Nutrinews | Edição 223

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EDITORIAL nov/dezembro-2006

Marca Registrada de propriedade de Nutrinews Publicações Técnicas Ltda INPI no. 812.106.105 Diretoria: Adélia Gambaro Chaves e Airton Bottini Redação: Rua Batista da Mata, 45 Santana – Cep 02404-110 São Paulo - SP - Brasil Fone/Fax: 55 11 6973-4057 E-mail: info@nutrinews.com.br Site: www.nutrinews.com.br

Publicação voltada para o Mercado Foodservice, também chamado de Alimentação Profissional ou Fora do Lar. Distribuído para Indústrias, Hospitais, Hotéis, Restaurantes Comerciais, Fast Foods, Indústrias de Alimentos e Empresas de Refeições de Coletividade.

O público-alvo é composto por profissionais que atuam nesses segmentos, representados por nutricionistas, chefs de cozinha, técnicos, empresários da área, fornecedores, compradores, profissionais de RH e estudantes.

NUTRINEWS não se responsabiliza pelo conteúdo das mensagens publicitárias e artigos assinados veiculados nesta edição e também não aceita matéria paga no espaço redacional.

Valor do exemplar: R$ 8,00 Proibida a reprodução total ou parcial sem autorização dos editores.

Edição: Adélia Gambaro Chaves Jornalista responsável: Juçara Pivaro (MTb 14346) Colaboradores: Licínia de Campos Arte: Paulo Victor de Mello e Luciana Carranca casadarte@terra.com.br

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com grande prazer que apresentamos nesta edição os grandes vencedores do Prêmio Destaque Foodservice 2006 e a cobertura completa da noite do grande encontro dos talentos do setor. A todos os profissionais e empresas, indicados ao prêmio e eleitos pelo voto de nossos leitores e parceiros, os nossos parabéns! Veja cobertura completa na página 10.

Você sabia que a gastronomia brasileira obteve grandes êxitos no ano de 2006?

Foram ao todo nove troféus e medalhas, para chefs e alunos de gastronomia que participaram de concursos internacionais, com o incentivo da Abaga - Associação Brasileira de Alta Gastronomia. Pagina 08 Próximo das festas natalinas, Nutrinews visitou Campos de Jordão e foi conferir de perto o que a cidade prepara para final de ano. Os hotéis e restaurantes estão com cardápios bastante atrativos e a cidade, com seu clima frio de montanha, cria um ambiente especial para os turistas.

Página 14 Com a proximidade do verão, estação mais quente do ano, preparamos uma edição sobre Sucos Prontos com uma avaliação sobre o mercado deste produto e receitas especiais de fabricantes. Página 18 Se por um lado falamos de saúde, por outro alertamos: o Diabetes está crescendo e o Brasil está em oitavo lugar no ranking de países que contam com o maior número de pessoas com a doença. Os números alarmantes foram divulgados durante o 19o Congresso Mundial de Diabetes, realizado na África do Sul no início de dezembro. Página 22 E como o número de reuniões e festas cresce no final do ano, Licínia Campos apresenta uma matéria sobre Coquetéis e dá ótimas dicas para a organização, além de receitas deliciosas. Página 26 Além dessas matérias ainda apresentamos: • Redes de Fast Food [Fast Food & Cia] - Página 16 • Refeições de Coletividade [Prato Cheio] - Página 24 • Lançamento de Produtos [Institucional & Varejo] - Página 30 • Cobertura de eventos do setor[Notas] - Página 32 • Lançamento de Livros [Publicações] - Página 34 Boa Leitura!

Atendimento: Alexandra Gambaro

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SUCESSO DOS ARGENTINOS A rivalidade entre Brasil e Argentina é famosa e já foi até tema de campanhas publicitárias por ocasião da Copa do Mundo, mas na gastronomia a coisa é bem diferente: os brasileiros adoram os pratos típicos dos vizinhos. Prova disso é o sucesso que os restaurantes argentinos fazem por aqui.

Em São Paulo há bons exemplos desse fato. Um deles é a Parrilla Rincón de Buenos Aires, restaurante presente há sete anos na cidade que recebe seus clientes com todo o charme e tradição típicos da Argentina e o que há de melhor da culinária do País: as carnes. O ambiente é rústico e aconchegante e a matéria prima vem direta de Buenos Aires, fazendo da casa uma das mais procuradas pelos apreciadores de uma boa e suculenta carne.

Idealizado pelo empresário argentino Miguel D'Agostino, há dez anos no Brasil, o Rincón de Buenos Aires oferece em seu cardápio as mais variadas opções em carnes, aves, pei-

xes, saladas, entradas, acompanhamentos, sobremesas e pratos vegetarianos para os clientes que não apreciam carne vermelha, além de uma carta de vinhos com 130 rótulos, dos quais 80% são argentinos, 15% chilenos e o restante brasileiro e uruguaio.

O destaque da casa fica por conta da Gran Parrillada, que serve até cinco pessoas, composto por Asado de Tira, Vacio, Bife de Chorizo, Lingüiças, Morcilla, Chinchulin, Mollejas, Galeto Desossado e Costelinha de Porco.

Outras opções de carnes são o Ojo de Bife, Bife de Chorizo e o exclusivo Asado de Tira - com um corte tradicional com 10 cm de espessura e assado na Parrilla - carnes tipicamente preparadas de acordo com os costumes argentinos. O cordeiro assado inteiro é preparado especialmente por Miguel D'Agostino, e é o grande destaque da casa, que serve a iguaria às sextas-feiras no almoço. O Galeto Del Rio de La Plata, galeto sem osso preparado na

UMA VIAGEM PELA CLÁSSICA 'CUCINA ITALIANA' Além de suas paisagens e sua arte, a culinária é um dos símbolos mais ricos da Itália, principalmente por seus elementos, característicos de cada cozinha regional. Com amplo conhecimento e muito bom gosto, o restaurante Al Mirto oferece uma viagem pela verdadeira "cucina italiana" , priorizando o sabor original e a utilização de ingredientes naturais daquele país. O nome do restaurante é inspirado em um fruto silvestre típico da Ilha da Sardenha, o mirto, usado para a produção de um licor digestivo, de mesmo nome.

Augusto Piras, chef da casa, é oriundo da região da Sardenha propõe diversos cardápios. O principal - o "A La Carte" - sugere harmonizações com vinhos para cada prato e é dividido em "Antipasti" (Entradas), "Le Paste Fresche" (Massas Caseiras), "Le Paste Secche" (Massas Secas), "I Risotti" (Risotos), "Le Carni"(Carnes), "I Pesci" (Peixes) e "I Dolci" (Sobremesas). Como entrada, as dicas são a L'insalata tiepida di mare alla sarda (Salada morna

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manteiga de ervas, marinado em cerveja Norteña com batatas fritas a provenzal, também é bastante solicitado pelos clientes que apreciam o sabor das aves.

As Empanadas de jamon e queso brie (presunto e queijo), de carne, e as entradas Chorizo Argentino (lingüiça Argentina), Chinchulines, Mollejas, e a Salada Mixta (alface, tomate e cebola), também estão entre os mais pedidos do cardápio.

O prato vegetariano mais

solicitado é a Parrillada de Ve r d u ra s , composta de alho assado, abobrinhas, berinjelas e cebolas, batatas, tomate, pimentão e batata doce.

O destaque de sobremesa é a Copa Bariloche - tamanho família - composta por frutas da época, sorvete, doce de leite, chantilly e calda de chocolate, na qual as três bolas de sorvete com bolachas em volta traduzem a imagem de uma torre. Para terminar a deliciosa refeição, nada melhor do que um autêntico café expresso Illy com alfajor havana.

E o sucesso é tanto que incentiva novos empreendimentos. Acaba de ser inaugurado o restaurante Mi Casa Tu Casa Parrilla Argentina, também na cidade se São Paulo. Com ambiente simples e convidativo, a casa dá prioridade total à sua cozinha, que faz um equilíbrio perfeito entre cortes e temperos tipicamente argentinos com as melhores tradições brasileiras. Os grandes destaques do cardápio são os clássicos cortes porteños, todos feitos com

de frutos do mar à moda da Sardenha) e a La coppa di Parma con caprino (Coppa di Parma com queijo de cabra). Entre as massas, destaque para o I ravioletti d'agnello al timo fresco (Ravióli de cordeiro com tomilho fresco), o Le farfalle con fonduta alle noci (Farfale com creme de fontina e nozes) e o I malloreddus alla campidanese (Nhoque de grão duro ao molho de carne e ervilha), característico da Sardenha.

Na ala dos Risotos, a boa pedida é o Il risotto alla monzese (de lingüiça fresca). Dentre os peixes, o Il robalo in crosta di pane con pomodorini (Robalo em crosta de pão com tomate cereja) faz sucesso. Na seção das maravilhosas carnes, experimente a La scaloppa alla valdostana (Escalope com queijo fontina e presunto) ou a Il carré di maialino stufato al rosmarino (Carne de porco assado com alecrim). Na sobremesa, vá de Il tiramisú della casa (Doce de bolacha champanhe com queijo mascarpone).

Para combinar, a Carta de Vinhos e Bebidas conta com 150 rótulos - a maioria, claro, italianos.

Endereço: R. Pedroso Alvarenga, 1135 - São Paulo-SP - tel.

(11) 3078 0228

carne de novilho importada da Argentina. Tenros e saborosos, os mais pedidos são o Bife de Chorizo, um suculento corte alto de contra-filé, o Bife Ancho, um Noix Entrecôte, e as irresistíveis Tiritas de Picanha, cortadas especialmente ao gosto do brasileiro. Para se deliciar com todas as carnes, Raúl sugere a Parrillada Argentina, com chorizo, lingüiça, morcilla, chinchulines, mollejas e asado de tira, acompanhado de vegetais grelhados na Parrilla e servido em um réchaud.

As guarnições são servidas à la carte, com opções de lá e de cá, como o Arroz Biro Biro (arroz, alho, bacon, ovos, salsinha e batata palha), a Farofa da Sinhá (farinha de mandioca, bacon, cebolas, pimentões e calabresa) e a Tortilla de Papas (torta de batatas em cubos, cebola, ovos e salsinha).

A casa ainda oferece outras opções de pratos, como o Carré de Cordeiro com molho de hortelã e batatas ao molho Chimichurri e o Abadejo a La Parrilla com molho de alcaparras e brócolis. Vale conferir!

Endereços: Rincón de Buenos Aires - Rua Santa Justina, 99 - São Paulo-SP - Tel: (11) 3849 0096 - www.rincondebuenosaires.com.br Mi Casa Tu Casa - Av. Sabiá, 188 - São Paulo-SP - tel. (11) 5052 8155 / Reservas: (11) 5055 3219

CHEZ VICTOR BRASSERIE, UM RESTAURANTE UNIQUE Um lugar tão acolhedor quanto a casa de um amigo, pratos criados por dois dos mais consagrados chefs de cozinha do Brasil, em um espaço inspirado no glamour de restaurantes parisienses com um toque tropical. Esse lugar já existe e fica na nova Barra Funda, em São Paulo, onde o Chez Victor Brasserie acaba de abrir suas portas e é o mais novo empreendimento da Rede Unique de Hotéis e reúne uma equipe de primeira linha.

Quem comanda a cozinha é a chef Pauline Livramento, trazendo sua experiência do Unique Garden para dar vida às receitas de Emmanuel Bassoleil e Michel Darqué, consultores da casa e criadores do cardápio que apresenta opções como: massas, sopas, quiches, crepes, aves, carnes, risotos, peixes, receitas especiais e saladas com as saudáveis verduras orgânicas do Unique Garden. Os Best Sellers do Chez Victor Brasserie ficam por conta dos frutos do mar, que variam conforme a estação.

Além do prazer de degustar pratos saborosos, ir ao Chez Victor Brasserie é mais que um ato de comer bem. Todo o lucro do restaurante é destinado à instituição Laramara (www. laramara.org.br), Associação Brasileira de Assistência do Deficiente Visual.

A localização do restaurante é outra novidade pois o bairro escolhido foi a Barra Funda, na capital paulistana. A região que antigamente abrigava predominantemente galpões industriais, vem passando por um processo de revitalização que tem atraído novos empreendimentos empresariais, além de abrigar o Memorial da América Latina.

Endereço: Rua Conselheiro BRotero, 332 - São Paulo-SP - Reservas: (11) 3824-9208 ou 3824-0607

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BRASIL TERRA DE SAMBA...

E GASTRONOMIA PREMIADA! A diretoria da Abaga , Associação Brasileira de Alta Gastronomia, está com um sorriso de chamar a atenção. É que o ano de 2006 foi bastante promissor para a Associação que, através da participação de seus associados em concursos internacionais, amealhou nove premiações de destaque.

Jorge Monti, presidente da Abaga, comemora: "Este ano foi excepcional para a gastronomia brasileira! Realizamos diversos eventos em terras brasileiras e obtivemos sucesso nos concursos internacion a i s q u e c o n t a b ilizaram aos profissionais brasileiros um crédito bastante expressivo em termos de valorização profissional".

As conquistas começaram ainda em abril e em um lugar bastante distante, na Cidade de Reijavick, na Islândia. Durante a Matur 2006, maior evento de alimentação e gastronomia daquele país, o Brasil representou a América e participou do "One World" Concurso Continental de Alta Gastronomia, com o candidato Chef João Leme (Restaurante Rôti-S.P.) e o jurado Chef Francesco Carli (Restaurante Cipriano/Hotel Copacabana Palace - R.J.) . João Leme ficou em segundo lugar, conquistando a medalha de Prata, do Concurso que teve o primeiro lugar conquistado pelo representante da Austrália, chef John Lanzafame.

Em setembro, durante o 2° Congresso PanAmericano de Gastronomia Uruguai

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A la Carta, realizado em Montevidéu, a delegação brasileira marcou presença.

Durante o evento foi realizado o "Concurso Panamericano de Gastronomia Chef Carlos Herrera", disputado por 8 paises representantes das Américas através da participação de 14 escolas de Gastronomía do Chile, Brasil, Peru, El Salvador, Bolívia, Argentina, Venezuela e Uruguai.

O Brasil consagrouse Campeão PanAmeFeijoada ricano, conquistando as primeiras 4 medalhas de ouro na historia gastronômica do Brasil em concurso a nível Internacional de estudantes Universitários de cursos de Graduação em Gastronomia. Representando a Unisinos, os alunos da equipe vencedora: Alessandro Guimarães, Daniela Ferreira, Luiz Carlos Leboutte Junior e o Chef Instrutor da Unisinos e membro da Abaga chef Jorge Nascimento levaram o Troféu Chef Carlos Herrera.

Para finalizar o ano com chave de ouro, o chef João Leme conquistou o primeiro lugar Bacalhau do I Certamen Internacia Vizcaína onal de la Cocina Iberoamericana, promovido pico do seu país de origem; e pela Federación de Asociaciona segunda, deveria fazer nes de Cocineros y Reposteuma interpretação livre do ros de España, em Madri de 21 Bacalhau a Vizcaína, prato a 23 de novembro. tradicional espanhol.

A vitória teve um sabor esJoão Leme venceu as pecial pois a gastronomia esduas etapas do concurso com panhola está em alta e conmuita criatividade e técnica. quistou grande destaque no Entre os pratos brasileiros, mundo, graças à qualidade Leme inovou preparando uma de seus chefs. A competição, Feijoada que levava caviar que reuniu 16 países, teve em sua receita. Já o Bacalhau duas fases. Na primeira, o chef a Vizcaína do chef foi prepadeveria elaborar um prato tí-

rada com marmelada de cebola. Com a elaboração desses dois pratos , João Leme acabou arrebatando as três premiações do concurso, vencendo nas categorias Melhor Prato Típico, Melhor Bacalhau e Melhor Conjunto Total.

"Estamos muito felizes com estas conquistas que nos motivam a trabalhar ainda mais pela gastronomia Brasileira. O ano de 2007 vem ai trazendo novos desafios e já estamos trabalhando para buscar novas participações de sucesso. Em janeiro, a Abaga participará do famoso concurso Bocuse d'Or, realizado durante a Sirha 2007 em Lyon, na França. Marcelo Pinheiro, chef de destaque brasileiro, já está sendo preparado para o certame e vêm treinando muito para obter uma boa classificação. Vamos torcer!", incentiva Monti que apesar de ser argentino, tornou-se um "brasileiro de coração" que realiza um excelente trabalho à frente da Abaga, contribuindo para o desenvolvimento do setor e para a divulgação do Brasil no exterior.

"Além de nós chefs, todos ganham com estas conquistas. O setor de gastronomia como um todo é favorecido, os fornecedores e parceiros que nos apóiam e até o Turismo, pois somos agentes de divulgação da cultura brasileira no exterior", conclui o presidente.

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ESPECIAL

EVENTO REÚNE

TALENTOS DO SETOR

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Reconhecimento foi a expressão que deu o tom do Prêmio Destaque 2006 oferecido pela Revista Nutrinews no último dia 9 de novembro.

Em meio a uma festa animada e com personalidades importantes do mercado foodservice, tanto os indicados para a premiação quanto aqueles que ganharam o troféu oferecido pela revista, tiveram um sentimento em comum, o reconhecimento de seu trabalho. ela quarta vez consecutiva, Nutrinews realizou o Prêmio Destaque Foodservice evento criado com o intuito de incentivar profissionais e empresas a compartilharem com o mercado suas experiências de sucesso através das páginas da revista editada há 21 anos, e do portal Nutrinews.

"A realização desta premiação é muito estimulante porque homenageamos aqueles que fizeram notícia e dividiram com o mercado suas experiências e conhecimentos.

Quando criamos o Prêmio Destaque Foodservice no ano 2000, tivemos uma grande receptividade por se tratar da primeira premiação específica do setor e à cada ano percebemos maior interesse e reconhecimento pelo Prêmio" explica Adélia Chaves, diretora da revista.

A credibilidade que o Prêmio obteve ao longo de suas edições, deve-se ao critério de seleção dos vencedores, eleitos democraticamente através de um sistema de votação online promovido entre os assinantes, parceiros e convidados da revista. Neste ano, 7293 profissionais do setor foram estimulados a participar dessa votação. Destes, 4782 (66%) responderam ao chamado e votaram elegendo os nomes.

Realizada a cada dois anos, a premiação é sempre comemorada em grande estilo. Para este ano a entrega do

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Prêmio contou com um evento fechado para convidados preparado com todo o requinte que a data exige. O local escolhido foi o 011 Eventos, um novo espaço da cidade de São Paulo, localizado na Vila Olímpia, que une modernidade e elegância.

A gastronomia da festa de premiação, apresentou um cardápio diferenciado com toques asiáticos, assinada pela Mássima Alimentação, sob a batuta de Rogério da Costa Vieira.

A ambientação e decoração do evento também mereceu destaque e foi realizada pela Allamanda Deccor, empresa sediada em Campinas.

Tantos cuidados valeram a pena. A festa reuniu profissionais de todos os segmentos do Foodservice. " Somente Nutrinews consegue reunir um mix de convidados como este, com representantes de todos os segmentos do foodservice. São profissionais de hotelaria, redes de fast food e restaurantes comerciais, refeições de coletividade, hospitais, além de representantes da indústria de alimentos" comemorava Adélia Chaves, referindo-se à qualidade do público presente.

Além do clima de confraternização, a expectativa era grande, pois os vencedores foram revelados apenas durante o evento, ao estilo "Oscar", propiciando muita emoção aos vencedores.

Airton Bottini, diretor da revista destaca: "O mercado foodservice brasileiro congrega mais de um milhão de empresas e é responsável por um faturamento equivalente a 2,4% do PIB (Produto Interno Bruto), reunindo mais de 6 milhões de empregados. Ter o nome indicado como referência num mercado tão grande quanto este, já representa uma grande distinção".

"Quem sabe misturar arte, criatividade e talento e ainda compartilha com o mercado sua 'receita de sucesso' merece ser homenageado. Esta festa é portanto dedicada a todos os indicados ao Prêmio, por serem referência de qualidade e talento" completa Adélia Chaves.

Para 2008 os diretores da revista prometem a quinta edição deste evento que já está consolidado e serve como incentivo aos profissionais e empresas do mercado, contribuindo para seu o desenvolvimento. É só aguardar!

Veja a lista dos indicados e dos DESTAQUES de 2006 Parabéns a cada um daqueles que lutam e enfrentam desafios para trazer qualidade, eficiência e inovação ao mercado foodservice!

NUTRIÇÃO E NUTROLOGIA Profissionais que contribuíram para a divulgação de conceitos na mídia, contribuindo para o esclarecimento da população: • Dra. Jocelem Salgado • Dra. Ellen Simone A O Paiva • Dra. Vanderli Marchiori • DESTAQUE: Dra. Cynthia Antonaccio - "Este prêmio é um grande estímulo para o estudo e a inovação deste trabalho que não foi só meu e sim de uma equipe muito dedicada" depoimento da vencedora que recebeu o Prêmio das mãos de Eder Pecchulo, da JBS - Friboi.

GASTRONOMIA NA ÁREA DE HOTELARIA Hotéis que apresentam opções diferenciadas de serviços de alimentação: • Emiliano Hotel - Membro do "The Leading Small Hotels of The Wold",o Hotel Emiliano é sem dúvida, um dos hotéis mais luxuosos de São Paulo.

Pelo refinamento da cozinha do Restaurante Emiliano e gastronomia internacional que apresenta.

• Ponta dos Ganchos Exclusive Resort - Há apenas a 40 km de Florianópolis (SC), o Ponta dos Ganchos oferece um conceito pioneiro e exclusivo de hospedagem segmentada para o público adulto, com toda infra-estrutura e sofisticação necessárias, além de excelente gastronomia.

Em 2005 e 2006, realizou em suas instalações o " Ciclo de Chefs", reunindo diferentes personalidades da gastronomia nacional e internacional • Grand Hyatt - O do Grand Hyatt São Paulo - primeiro hotel da rede Hyatt no Brasil - está localizado estrategicamente na Av. das Nações Unidas, coração do mais novo centro empresarial de São Paulo.

Seus três restaurantes trazem o melhor da cozinha italiana clássica, francesa contemporânea e japonesa moderna, com cardápios exclusivos e inovadores elaborados pelos renomados chefs.Além as excelente qualidade dos serviços gastronômicos oferecido, o hotel desenvolveu cardápio especial para vôos da TAM • DESTAQUE: Unique Garden - Localizado no Parque Estadual da Cantareira, região de Atibaia, o Hotel possui gastronomia comandada por Michel Darque, que ressalta o sabor e a funcionalidade dos alimentos e segue o conceito de gastronomia personalizada, confeccionando pratos conforme a preferência de cada cliente, com a parceria da nutricionista Flávia Abdalla.

"Ganhar este prêmio foi uma verdadeira surpresa. Viemos satisfeitos pela indicação e receber este troféu foi um choque, uma surpresa muito boa para nós.

Acredito que é o reconhecimento de dois anos de trabalho" depoimento do chef Michel Darque, que recebeu o prêmio juntamente com Lílian Franco gerente do Unique Garden das mãos de Marilia Meneguisse, representante da Ecolab.

REDES E FAST FOOD Empreendimentos que apresentam inovação e qualidade dos serviços prestados: • Burger King - O esperado ingresso da rede no mercado brasileiro,apresentou ótima performance, com as vendas em todos os restaurantes indo ao encontro e/ou ultrapassando as vendas dos demais restaurantes BURGER KING ao redor do mundo.

• Wraps - Que destacou-se por ser uma rede de alimentação saudá-

vel , totalmente brasileira.

• DESTAQUE: Frans Café - Rede que mais de 800 mil xícaras ao mês servidas pelas mais de 95 lojas espalhadas pelo Brasil, que consolida sua posição no mercado, oferecendo qualidade e um programa completo de treinamento, fazendo valer o slogan "Estilo e Arte de Servir o melhor Café".

"Vivemos um momento de crescimento físico e em faturamento. Receber este prêmio mostra nossa força no mercado", conforme depoimento de José Henrique Ramos Ribeiro, diretor do Fran´s Café, que recebeu o troféu de Adélia Chaves, diretora de Nutrinews.

RESPONSABILIDADE SOCIAL Empresas que através de suas ações sociais favoreceram a coletividade: • Mc Donalds - Pelo comprometimento e ações sociais que a rede realiza como o McDia Feliz e a abertura de vagas para atendentes de restaurante exclusiva para os portadores de necessidades especiais.

• Abrasel - Pela criação do Código de Conduta para Bares e Restaurantes que além de definir valores e princípios que norteiam a atividade desenvolvida pelo setor de alimentação fora do lar e suas relações com os diversos públicos de relacionamento.

• DESTAQUE: Instituto Lina Galvani - Pelo Projeto Cozinheiro Cidadão, que o Instituto desenvolve na favela do Jaguaré (SP), que utiliza o aprendizado da gastronomia como instrumento de exercício da cidadania e inclusão social, considerado referencia pela ONU em 2005.

"Estou honrada e contente em ver nosso trabalho destacado. Fico feliz em ver reconhecida a criação uma rede de responsabilidade social em alimentação" declarou Cecília Galvani, diretora do Instituto, premiada por Rogério da Costa Vieira, da Mássima Alimentação.

CHEF TALENTO Profissionais que destacaram-se pelo empreendedorismo e atuação: • Chef Alessandro Segato, do La Risoteria entre outras iniciativas empresariais.

• Chef João Leme, do Restaurante Rôti • DESTAQUE: Chef Sergio Arno Sócio de várias casas como o Alimentari, o La Pasta Giala, o General Prime e a Universidade da Cachaça.

O vencedor, que na data do evento estava viajando e portanto só soube da premiação posteriormente, declarou estar muito feliz pela premiação.

PERSONALIDADE DE DESTAQUE Profissionais que contribuíram para o Foodservice : • Allan Vila Espejo - Há 22 anos no mercado, Allan se mantém está à frente da rede Don Pepe Di Napoli, e do restaurante Al Maré. Tambném apresenta o programa Mestre Cuca na Rede Mulher e divulga o foodservice e a gastronomia em seu Programa Food Service On Line • DESTAQUE: Arri Coser - Profissional que há 26 anos, junto com seu irmão, criou a Churrascaria Fogo de Chão, levando-a inclusive aos Estados Unidos com grande sucesso.

"Agradeço a iniciativa e dou parabéns pelo esforço da revista em realizar este evento. No diaa-dia nos empenhamos em aperfeiçoamento e este prêmio representa um avanço neste ano, que foi o melhor de toda nossa história", depoimento de Arri Coser que foi premiado por Guiomar Batista de Lima, representante da Coca-Cola.

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DIVULGAÇÃO DA GASTRONOMIA BRASILEIRA Profissionais que ajudaram a divulgar a Gastronomia Brasileira: • André Boccato - Chef que pilotou fogões na França em 2005 quando foi comemorado o Ano do Brasil na França, e também levou a gastronomia brasileira à Berlin durante a Copa do Mundo.

• Morena Leite - Chef e autora do livro "Brasil - Ritmos e Receitas" que reúne música e culinária, lançado em português no mês de agosto, premiada pelo Gourmand World Cookbook Awards na categoria best innovative cookbook in the world (inovação), em maio de 2006.

• Jorge Monte - Chef e presidente da ABAGA - Associação Brasileira de Alta Gastronomia, que vêm divulgando a Gastronomia Brasileira através da organização e orientação de profissionais em concursos nacionais e internacionais.

• DESTAQUE: Maria Lucia Tafuri Garcia - Nutricionista, criadora e presidente da SBGAN, que realizou em 2005 e 2006 o Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição, evento que possibilitou pela primeira vez o intercâmbio, integração e cooperação técnica entre os segmentos de gastronomia e nutrição no Brasil.

"Agradeço o incentivo e a todos que acreditaram na Sociedade Brasileira de Gastronomia. Nosso objetivo é unir gastronomia e nutrição e este prêmio é nos motiva a continuar este trabalho. Sabor e prazer aliados à nutrição é apenas uma parte do que pode acontecer daqui para frente na área de foodservice", festejou Maria Lúcia, que recebeu o Prêmio das mãos de Rodolfo Tadei Ribeiro Dias, diretor da Boa Massa.

alimentos e sugestões de refeições que levam em consideração a composição nutricional dos produtos, além do nível de atividade física dos clientes e suas preferências gastronômicas • DESTAQUE: Puras do Brasil - Pela criação e implantação do Programa Mais Saúde, nos cerca de 700 restaurantes que a empresa atende em todo o Brasil por meio da distribuição de materiais promocionais e diversas ações interativas como o bate-papo virtual para discussão de assuntos ligados às questões sobre qualidade de vida e saúde.

Em 2005, o Mais Saúde lançou o Ciclo de Vídeos, uma série de 12 programas, que aborda temas como o combate aa obesidade e a funcionalidade dos alimentos, com depoimentos e orientações de especialistas ligados à Unicamp, Abeso ( Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade), PUC-RS e SBC-Funcor ( Sociedade Brasileira de Cardiologia). No módulo avançado do Programa, nutricionistas realizam atendimentos e orientação nutricional personalizados "É uma honra e em nome de Hermes Gazolla, nosso presidente, agradecemos. A Puras vem ganhando espaço no mercado e este prêmio nos consagra como uma empresa promotora de saúde. Nossa empresa tem 26 anos no mercado e sempre valorizou seu papel social de cuidar da saúde e qualidade de vida das pessoas. Este prêmio responde como o reconhecimento do mercado", declarou Sergio Sant' Anna que, juntamente com Fabio Medeiros , representaram a Puras do Brasil e receberam o Prêmio das mãos de Airton Bottini, diretor de Nutrinews.

REFEIÇÃO DE COLETIVIDADE Empresas / Instituições que inovaram no segmento de refeição de coletividade apresentando diferenciais para o mercado: • Coan Alimentação e Serviços - pela manutenção do Núcleo de Educação Alimentar da Turma da Marianinha, em São José dos Pinhais (PR), um parque temático que conta com infra-estrutura e recursos especialmente dirigidos para oferecer orientação nutricional a crianças.

• GRSA - Pelo lançamento de um livro inédito para o segmento gastronômico, com receitas de autoria dos funcionários da empresa.

Além do incentivo interno, parte da renda arrecadada com a venda dos exemplares foi direcionado a instituições de caridade.

• DESTAQUE: Comando da Aeronáutica - Pelo desenvolvimento de um projeto de alimentação de conceito arrojado, especifico para atividades em pontos remotos, com tecnologia totalmente brasileira.

"Nunca pensei que isso fosse acontecer e nos sentimos honrados porque este nosso trabalho é pioneiro. É uma surpresa porque não é nosso metier e mostra que de alguma forma estamos em sintonia com a sociedade civil", declarou o Brigadeiro Intendente Paulo Silveira, que recebeu o troféu das mãos de José Carlos Dias Reis, diretor da Engefood..

ESPECIAL - INSTITUIÇÃO D E S TAQ U E • Sociedade Brasileira de Cardiologia / Funcor - pelo trabalho de Divulgação e promoção da Saúde através de trabalho científico e da certificação de alimentos saudáveis à saúde, com o Selo de Aprovação SBC/ Funcor. Claudia Marcilio.

"Essa premiação sela nossa parceria em torno de um trabalho em prol da qualidade de vida" declarou a Dra. Claudia Marcilio, representante do SBC/ Funcor, que recebeu o troféu das mãos de Fabio Costa, diretor da LocFestas.

QUALIDADE DE VIDA Empresas que tenham desenvolvido ações de destaque, voltadas para a manutenção da saúde e bem estar de seus clientes: • Pizza Hut: Pela implantação do "Cardápio Vida Mais Saudável", (elaborado pelas nutricionistas Claudia Takae Saito Messias e Marina Brienza de Proença), com informações a respeito dos grupos de

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Realização

Patrocínio

Colaboração

Apoio

Abaga Aregala Mother´s Pie Sakura Topema

Allamanda Decor Boa Massa Coca-Cola

Damm Engefood LocFesta

ESPECIAL - PROFISSIONAL DESTAQUE • Zarife Nacle - Profissional da área de Nutrição que sempre se destacou pelo pioneirismo no mercado foodservice, quando esse mercado ainda nem era denominado desta forma. Sua atuação na divulgação de conceitos de nutrição e saúde através da mídia abriu caminho para outras profissionais, além de ter tido atuação de destaque em setores como a área de desenvolvimento de produtos e merenda escolar. "É dignificante para mim e gostaria de dividir o prêmio com todos os colegas com quem trabalhei e dizer que gente como os diretores da revista Nutrinews têm que existir para destacar trabalhos de pessoas empenhadas em fazer o melhor. É um orgulho receber esta premiação porque considero esta revista uma das mais capacitadas do segmento em que atua", declarou Dra. Zarife, que recebeu o troféu das mãos de Antonio Guimarães, Superintendente da Aberc e Destaque Foodservice 2004..

Como concorrer ao Prêmio Destaque Foodservice 2008?

O objetivo do Prêmio, que acontece a cada dois anos, é premiar as iniciativas de sucesso do setor que tenham sido noticia na revista Nutrinews e no portal da internet (www.nutrinews.com.br).

Através do e-mail: editorial@nutrinews.com.br, profissionais e empresas podem enviar para avaliação resenhas sobre cases que tenham características inovadoras ou que contribuam para o desenvolvimento do setor. Após essa triagem, a equipe editorial da revista decide qual o melhor canal para divulgação da iniciativa ( revista impressa ou portal). Em outubro de 2008, os cases serão elencados e avaliados conforme seu grau de inovação, impacto para o setor e repercussão junto aos leitores da revista.

Os que obtiverem melhor pontuação, serão indicados e avaliados através da votação junto aos assinantes e convidados. "Nosso objetivo é fazer com que as empresas e profissionais do foodservice procurem a revista e o portal para divulgarem e compartilharem com o mercado suas iniciativas. E temos tido grande sucesso", comemora Adélia Chaves, diretora da revista.

MBB Foodservice Pernod Ricard

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TURISMO

pesar de vivermos em um país de clima tropical e estarmos em pleno verão no mês de dezembro, nossas festas natalinas são repletas de imagens ligadas ao inverno. Bonecos de neve, lareira, trenós e a própria imagem do velho Noel, remetem para o clima frio do hemisfério norte.

Mesmo distantes, imagens semelhantes as que habitam o imaginário popular podem ser apreciadas aqui mesmo no Brasil, na pequena cidade de Campos de Jordão.

Localizada entre Rio de Janeiro e São Paulo e próxima a Minas Gerais, a cidade será uma boa opção para o turista que quer passar as festas de final de ano de forma diferente, sem ter o risco de não conseguir embarcar em vôos, pois é um destino que se chega através de ótimas estradas, ficando a apenas 2 horas de São Paulo. É que lá acontece o Natal da Montanha 2006 que já é sucesso há dois anos, tendo como uma das principais atrações o Festival Gastronômico do Natal na Montanha. O evento, realizado este ano no período de 08 de dezembro a 07 de

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sas Natalinas, onde os visitantes da cidade poderão inclusive conhecer antecipadamente os Cardápios das Ceias de Natal e Reveillon oferecidas pêlos restaurantes.

Para criar um clima ainda maior de festa, a cidade, por uma iniciativa da prefeitura, a também oferecerá uma programação cultural com espetáculos de luzes e apresentações de corais e conjuntos musicais nas praças e igreja, todos os finais de semana de dezembro.

Passar o Natal em Campos de Jordão, pode ser uma experiência bastante agradável e inusitada. " Em 2005 tivemos um Natal de lareiras acesas", ressalta Dulce Helena Martinez , presidente da ASSTUR - Campos do Jordão Associação da Hotelaria e Gastronomia, enfatizando a feliz associação da data ao clima e arquitetura da cidade.

Os hotéis e pousadas da cidade já estão disponibilizando as promoções para o período, com preços diferenciados e incluindo as ceias de final de ano.

janeiro, faz parte do Calendário Anual de Gastronomia, criado pela Campos do Jordão Associação de Hotelaria e GastronomiaASSTUR, visando implementar o turismo nas quatro estações do ano.

Rodeada pela natureza da bela Serra da Mantiqueira, Campos do Jordão possui uma arquitetura européia que torna a decoração de Natal ainda mais especial, motivando a cidade a se tornar um polo natalino de turismo, oferecendo atrativos especiais com uma programação cultural e gastronómica diferenciada para entretenimento de adultos e crianças, que este ano poderão visitar a "Casa do Papai Noel", com 200 metros quadrados de pura fantasia, transformada e decorada em detalhes natalinos , desde a cozinha, até quartos, salas, escritório e banheiro.

O Festival Gastronômico do Natal da Montanha, do qual participam 20 dos principais restaurantes da cidade, apresenta cardápios e ceias especiais natalinas. No mesmo período, os restaurantes também realizam, no espaço da Telefónica, na Praça de Capivari, a exposição de decoração de Me-

Festival Gastronômico Neste ano, as mesas dos restaurantes de Campos de Jordão apresentarão novidades e criações de pratos inéditos elaborados pelos chefs de cozinha, especialmente para as festas de final de ano, com produtos produzidos na região, tais como: pinhão, castanhas, truta, caças, shiitake, frutas silvestres e o mais novo arroz preto, entre outros, que poderão ser apreciados a partir de 8 de dezembro em 20 dos melhores restaurantes da cidade.

Patrocinam o Festival a Redecard/ Mastercard e o Espumante Mumm, que numa parceria, estarão sorteando para os visitantes de Campos do Jordão, durante todo o mês de novembro e dezembro, uma viagem para a Argentina para 2 pessoas com passagem, estadia e visita, à Cave Mumm, bastando preencher um cupom distribuído nos hotéis e restaurantes.

Os restaurantes que participarão do Festival Gastronómico do Natal são: Araucária (Grande Hotel Campos do Jordão); Baden Baden; Bia Kaffee; Casa Jordão; Charpentier (Hotel Frontenac); Davos Restaurant; Home Green Home Restaurante; La Gália; Lê Foyer (Chateau La Villette); Lê Capivari; Lenz Gourmet; Matterhorn, Mercearia Campos; Pesca na Montanha; Sabor Chocolate; Spazio di Paolo; Só Queijo; Taberna do Leão(Hotel Leão da Montanha); Vila Chã; Yakissoba Niji.

No destaque fotos dos pratos oferecidos por alguns restaurantes da cidade.

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AMERICANO, BAURU E CLUB SANDWICH, SEM SAIR DA DIETA! CAFETERIA BRASILEIRA DE OLHO NO MERCADO ASIÁTICO Ganhar o público japonês não é tarefa fácil mesmo que os produtos tenham forte apelo atrativo, como os brasileiros. Desconfiada por natureza e ávida por qualidade, a sociedade japonesa está sendo conquistada aos poucos pelo Café do Centro Japan, cafeteria da renomada torrefadora brasileira. Três meses após a inauguração da primeira unidade em território asiático, a loja tem atraído cada vez mais curiosos, que se tornam freqüentadores assíduos do local, após a primeira experiência. "O público japonês é diferente do brasileiro, que fica sabendo de um novo estabelecimento e corre para conferir a novidade, mas enjoa rápido do local.

Eles preferem conhecer aos poucos e depois adotam a loja como endereço certo para um café ou mesmo happy hour", conta Rafael Branco Peres, sócio-diretor do Café do Centro.

A ação foi idealizada após uma excelente onda de exportações de cafés gourmets pela qual passou o Café do Centro, uma das maiores e mais importantes torrefadoras de cafés gourmets do Brasil. "Estamos seguindo caminho contrário ao de algumas empresas. Enquanto famosas cafeterias estão se instalando no Brasil, nós optamos por abrir nossa primeira cafeteria no Japão", conta Rafael. A receita é interessante e já vem rendendo bons ganhos à marca. O segredo? Oferecer, além do tradicional cafezinho, outros produtos tipicamente brasileiros, como pães de queijo, empadinhas, pastéis, além de bebidas como cachaça e caipirinha.

De acordo com os executivos, o investimento para a abertura do primeiro inicial foi de aproximadamente um milhão de dólares. A loja conta com 100m² e fica em frente ao palácio imperial em Tóquio. "A cafeteria funciona normalmente durante o dia. Servimos os cafés gourmets produzidos por nós e classificados quanto à origem, um dos nossos diferenciais. À noite são servidos variados tipos de cervejas e outras bebidas com comidas típicas brasileiras", conta. De acordo com a administração da cafeteria, a freqüência de público já ultrapassa a marca de 500 pessoas por dia, justamente por conta dos produtos serem brasileiros. "Estamos muito felizes com o resultado", explica o executivo, que estima aumento das vendas em até 20% até o final do ano.

O projeto Café do Centro Japan é um pouco mais ambicioso. A idéia é fazer com que a cafeteria brasileira transforme-se em uma rede com lojas próprias e franqueadas em um período de dez anos. A segunda unidade da cafeteria, que também será em Tóquio, tem inauguração prevista para fevereiro de 2007. Para a abertura dessa unidade, a previsão é de que sejam investidos aproximadamente US$500 mil.

CHINA HOUSE INVESTE EM NOVO MODELO DE LOJAS A China House, franquia que trabalha justamente no ramo de delivery de pratos da culinária chinesa, deve inaugurar duas novas unidades até o final do ano, com nova formatação. A idéia é oferecer, além do sistema de entregas, a oportunidade para que o cliente saboreie os pratos escolhidos no próprio restaurante. "Analisamos o mercado e entendemos que esse pode ser um diferencial muito interessante para a China House. O mercado de comida chinesa ainda não disponibiliza esse tipo de serviço nas lojas, com pessoas para servir às mesas. O que ve-

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mos é um sistema fast food", explica Jorge Torres, diretor da China House.

A decisão partiu de um conselho, organizado pela franquia com todos os franqueados, para que sejam apontadas melhorias em um contexto geral para o negócio. "Com a iniciativa esperamos que o faturamento cresça aproximadamente 30%", revela o executivo. Para implementar as mudanças, as novas unidades devem investir cerca de 40% a mais. Os novos espaços prometem ser temáticos, com decoração que remeterá à China, e devem oferecer cerca de 40 lugares. Sendo assim, o cliente que visitar as lojas vai encontrar paredes que lembram as muralhas da China, lustres e telhado orientais, além, é claro, de fotos do país de ori-

Há quanto tempo um sanduíche Americano, aquele feito com ovo, presunto e muita maionese, foi riscado do cardápio dos adeptos de uma dieta balanceada? Outras receitas famosas como o Club Sandwich e Bauru também passam longe do prato de quem está de olho nas calorias e gordura do que come.

A partir de dezembro esses clássicos das lanchonetes poderão ser degustados em versões light no Wraps, rede de alimentação saudável. A chef Carole Crema e os nutricionistas do restaurante enxugaram as gorduras e calorias desses clássicos em até 56% e 42%, respectivamente em comparação com os originais.

O Club Sandwich, tradicional preparação que dizem ter nascido nos Estados Unidos em 1984, no estado de Nova York, no Saratoga ClubHouse, é preparado em várias partes do mundo com a mesma receita: três fatias de pão, peru, bacon, alface, tomate e maionese, e servido com batatas-fritas. Na versão wrap, o Club Sandwich é enrolado na finíssima tortilha do Wraps, a maionese foi substituída pelo cream cheese light, e leva peito de peru defumado light, tomate assado,presunto cru light fatiado e alface americana. Um clássico em formato Wrap, com 28% menos calorias que o original, além de uma redução de gordura de 35,8 para 18,8 gramas. O acompanhamento sugerido é uma salada, que substitui a batata frita e deixa a refeição ainda mais saudável.

Tão recheado de história quanto o Club Sandwich é o Bauru, um clássico brasileiro, que também ganhou sua versão wrap. A criação do sanduíche original data de 1933, quando Casemiro Pinto Neto, o Bauru, assíduo freqüentador de uma lanchonete no centro de São Paulo, chegando atrasado para uma partida de sinuca, pediu ao sanduicheiro da casa que preparasse a seguinte receita: Pão Francês sem miolo, queijo derretido, tomate e fatias

gem dos pratos. A primeira unidade a exibir esse modelo é a de Guarulhos, na região metropolitana de São Paulo. A próxima loja com a nova formatação deve ser inaugurada no início de dezembro em São Caetano do Sul. Além disso, todas as lojas em operação deverão passar por um processo de adequação ao novo modelo.

Site: www.chinahouse.com.br

finas de rosbife. Nascia o Bauru, lanche batizado com o apelido de seu criador, uma alusão a sua cidade natal. Com o passar dos anos, o Bauru ganhou algumas fatias de pepino em conserva, para ficar mais gostoso e charmoso. Um clássico com uma história à altura que, na versão wrap, tem rosbife, mussarela light, tomate assado, pepinos em conserva e mostarda, envolto no fino pão folha que ficou 19% menos calórico que o original.

Outro sanduíche famoso e gorduroso que figura no cardápio das lanchonetes e também de qualquer padaria é o Americano, geralmente preparado com bastante maionese. O Americano Wrap leva ovo, presunto light sem gordura, mussarela light, cream cheese e alface americana, tudo isso enrolado em tortilha, que não tem gordura trans. A redução calórica em relação ao original é de 42% e a de gordura, é de 53,1 para 23,1 gramas. Assim ninguém precisa fugir dessas delícias clássicas.

Para beber, que tal um Smoothie, shake sem sorvete preparado com frozen iogurte ou sorbet e frutas frescas?

Endereços: Rua Horácio Lafer, 160. Itaim - (11) 3078-6735 e nos shoppings Eldorado, Villa Lobos, Pátio Higienópolis, Morumbi, Jardim Sul e Center 3 - São Paulo-SP.

KEBABERIA: CASUAL FOOD SAUDÁVEL Esta é a melhor definição para a nova casa de São Paulo, a Kebaberia, restaurante especializado em Kebab, prato da culinária persas, que tradicionalmente é servido com carne de cordeiro grelhada. Hoje pode ser encontrado em diversas versões.

Inspirados pelo sucesso da iguaria ao redor do mundo, os sócios Daniel Lucas, Produtor de Eventos, Cristian Lucas, Publicitário, e Reinaldo Lucas, Consultor de empresas, decidiram trazer a novidade para o Brasil. Para se adequar às exigências do paulistano, os proprietários criaram um cardápio mais elaborado, que vai do tradicional Kebab de cordeiro a opções lights e vegetarianas, como o de abobrinha grelhada com parmesão ralado e molho de Pesto de manjericão. Todos os pratos são acompanhados por molhos: o Kebab pequeno é servido com um tipo de molho, já o médio e o grande, oferecem duas opções de molhos para acompanhar. Entre os mais pedidos estão o de tahine, hortelã e mel com mostarda.

Para oferecer uma alimentação saudável, todos os alimentos são orgânicos e cuidadosamente escolhidos pelo chef. A carne é grelhada na chapa com azeite extra virgem e o pão sírio prensado na chapa, para ficar quente e crocante.

Aos amantes do doce o restaurante preparou um cardápio especial de sobremesas!

O de Morango com Nutella e o de Damasco com brigadeiro branco são duas das irresistíveis tentações.

Endereço - Rua Dr. Renato Paes de Barros, 777 - Itaim Bibi - São Paulo - Tel: (11) 30710267 - São Paulo-SP.

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PRODUTO

Com o calor chegando, o consumo de bebidas aumenta. Preocupado com a qualidade de vida, o consumidor vem optando por bebidas saudáveis, que aliem sabor e funcionalidade. A praticidade para o consumo tam-

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bém é bastante valorizada.

A demanda por sucos prontos tem mostrado forte aquecimento devido à adesão da classe D e E como consumidora, segundo a pesquisa "O Consumidor na Era Lula", apresentada em novembro deste ano em São Paulo, pela consultoria LatinPanel. Essa pesquisa ava-

liou 8.200 domicílios semanalmente nos últimos anos no país, analisando hábitos de consumo e gastos, em cidades com mais de 10 mil habitantes.

Segundo a pesquisa, de 2003 para cá, os mais pobres passaram a gastar dinheiro com produtos classificados como práticos, como suco pronto

para beber e massa instantânea, que respondiam por 24% dos gastos nas lojas há quatro anos e agora são 28%.

Tal comportamento certamente contribui para o aquecimento das vendas de sucos, que além desses consumidores conta com a chamada Classe C, também consumidora

ças ao crescimento contínuo da demanda. Em vidros ou em embalagens longa vida de diversos tamanhos, em versões diferenciadas como light e orgânica, e em uma grande gama de sabores. Já vai longe o tempo do lava, corta, descasca e processa.

Essa tendência de consumo se firma também no mercado foodservice, ou de alimentação fora do lar. Nesse mercado predomina a praticidade e a saudabilidade do produto que, além de servido como complemento de uma refeição, pode ser usado na culinária (veja Box de receitas fornecidas por fabricantes).

Os sucos concentrados não necessitam ser diluídos para entrar em pratos que exijam reduções, como sorvetes, molhos e geléias. Já os prontos são ideais para coquetéis, gelatinas ou temperos.

desses produtos.

Atentos a esse tipo de demanda, os fabricantes de sucos prontos para o consumo ou concentrados, estão oferecendo cada vez mais opções para o mercado. É só entrar em um supermercado e analisar a gôndola desses produtos. A cada dia aumenta a oferta gra-

Classificação dos Sucos Suco de fruta é todo produto obtido por extração de frutas maduras por processos tecnológicos adequados. Podem ser classificados pela natureza da fruta, pelo nível de concentração ou ainda, pela forma de preservação.

A classificação da natureza da fruta, é simples: Sucos cítricos ( obtidos através de frutas como laranja, limão, tangerina e grape fruit), Sucos de frutas tropicais ( maracujá, caju, abacaxi, goiaba, manga, entre outros) e Sucos de Frutas Tradicionais ( uva, maçã, pêssego etc).

A Concentração é a classificação que divide os sucos em: Simples ( prontos para beber, com concentração de sólidos solúveis na faixa de 8 a 13 graus Brix), Integrais (com concentração de sólidos variável, em função do tipo de fruta) e, finalmente, os Concentrados (com teor de sólidos solúveis de 55 a 66 graus Brix).

No aspecto preservação, os sucos podem ser: Congelados (conservados através de temperatura baixa de estocagem e comercialização, cerca de -18 °C)

, Estáveis à temperatura ambiente (estes dependem principalmente da ação de conservantes químicos) e Refrigerados ( de vida útil curta e comercializados na cadeia de refrigeração numa temperatura que varia de 4 a 8 °C).

Sucos à base de soja É cada vez maior a oferta de sucos de frutas à base de soja. O crescimento deste mercado deve-se, sem dúvida alguma, à evolução da tecnologia da indústria de alimentação e pesquisas da agroindústria brasileira.

Antigamente a rejeição pela soja era grande pois, invariavelmente, os produtos elaborados com o grão apresentavam sabor característico não agradável ao paladar da maioria da população.

Pesquisas no cultivo resultaram em grãos de sabor menos acentuado , fator que impulsionou a indústria a produzir uma maior variedade de produtos à base da soja livres de transgênicos.

O incremento do consumo de alimentos funcionais, com propriedades comprovadamente benéficas à saúde, como é o caso da soja e de seus derivados, que são ricos em proteínas, ferro, cálcio e vitaminas que auxiliam no equilíbrio hormonal, no combate a tensão pré-menstrual, diminuem os problemas ocasionados pela menopausa e contribuem para evitar o aparecimento de diversos tipos de câncer.

A soja é rica em ômega 6, um ácido graxo de reconhecida propriedade no controle do Low Density Lipoprotein - LDL (o chamado "colesterol ruim"). Por esta razão, o Food and Drug Administration (FDA), órgão que regula a produção e comercialização de alimentos e medicamentos nos Estados Unidos, recomenda o consumo diário de 25 gramas de proteína de soja como medida para reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

E a resposta do público consumidor tem sido bastante positiva. Para se ter uma idéia, segundo pesquisa realizada entre abril/maio de 2005 pela AC Nielsen, o mercado de bebidas à base de soja movimentou, em 2004, mais de 70 milhões de litros e em torno de R$ 225 milhões.

Saudabilidade, aperfeiçoamento do produto e novos lançamentos impulsionam o consumo dos sucos à base de soja no Brasil, que ganham novos sabores e embalagens modernas para atrair o consumidor.

Fonte: http://www.furg.br/ portaldeembalagens/quatro/ sucos.html

O que é Brix?

Brix é uma medida total de sólidos solúveis no suco da fruta. Como esses sólidos são compostos basicamente de açúcares - sacarose, frutose e glucose o Brix é considerado normalmente como a porcentagem de açúcar presente no suco. Um grau Brix equivale aproximadamente a um grama de sólidos dissolvidos em 100 gramas de suco da fruta.

João Antonio Moura Pesarelli, diretor da Uniflavors, explica que o número de graus Brix pode variar de acordo com o produto. Um suco pronto para beber pode variar entre 10 e 14 Brix. Um refresco baseado em suco concentrado de frutas varia de 6 a 8 Brix, enquanto o refresco em pó apresenta varia entre 1 e 4 graus Brix. Para os refrigerantes, o conceito é igual ao do refresco em pó, podendo variar nos de frutas onde a legislação obriga a colocação de polpa na composição.

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Receitas

Lombo ao abacaxi e gengibre Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes: • 1 lombo de porco (1 kg) • 150g de fatias de bacon • 5 rodelas de abacaxi em calda • 1 e meia colher (sopa) de sal • 2 dentes de alho • 1 colher (sopa) de gengibre • 1 litro de Suco de Abacaxi • 2 colheres (sopa) de óleo • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de Preparo: Abra 1 lombo de porco (1 kg) como um bife: com a ajuda de uma faca afiada corte o lombo ao meio, no sentido do comprimento, sem parti-lo em dois pedaços (o corte deve chegar ao limite da carne sem no entanto separá-la). Proceda da mesma maneira e no mesmo sentido nas laterais até obter uma superfície larga e na medida do possível, plana.

Cubra toda a superfície do lombo com 150g de fatias de bacon e sobre elas, distribua 5 rodelas de abacaxi em calda cortado em cubinhos. Enrole o lombo como um rocambole e amarre-o com um barbante de maneira que fique bem firme.

Coloque o lombo numa tigela e tempere com cerca de 1 e meia colher (sopa) de sal, 2 dentes de alho amassados e 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado. Acrescente 1 litro de Suco de Abacaxi e deixe tomando gosto por no mínimo 1 hora, virando-o de vez em quando.

Numa panela de pressão, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo.

Frite o lombo, virando-o para dourar de todos os lados. Junte o molho em que a carne ficou tomando gosto, tampe a panela e cozinhe por cerca de 35 minutos após o início da pressão.

Abra a panela e espete o lombo com um garfo para verificar se está macio (se não estiver, tampe a panela novamente e cozinhe por mais tempo). Retire o lombo da panela e mantenha em local aquecido. Acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água ao molho que ficou na panela. Cozinhe, mexendo sempre, até o caldo começar a encorpar.

Fatie o lombo e sirva regado pelo molho.

Dica: Deixe a carne de molho de véspera nos temperos e no Suco: quanto mais tempo a carne ficar descansando no tempero, mais saborosa ficará.

Variação: Substitua o Suco de Abacaxi pelo Suco de Maçã, neste caso não recheie o lombo com abacaxi e sim com maçã cortada em cubos pequenos.

Tempo de Preparo: 15 minutos (mais 1 hora descansando no tempero) Tempo de Cozimento: 45 minutos

4 colheres (sopa) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1 colher (chá) de fermento em pó Creme: • 1 xícara (chá) de Suco de Manga • 1/2 xícara (chá) de leite • 4 colheres (sopa) de açúcar • 2 colheres (sopa) de maisena • 1 ovo Calda: • 1 xícara (chá) de Suco de Manga • 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de Preparo: Massa: Bata o ovo com açúcar até dobrar de volume.

Junte os ingredientes secos peneirados, misturando levemente.

Coloque numa assadeira (média) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, pré - aquecido, por 20 minutos.

Creme: Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo até engrossar. Reserve.

Calda: Misture o Suco de Manga com 1/2 xícara (chá) de água, o açúcar e leve ao fogo por 5 minutos. Deixe esfriar. Desenforme o rocambole ainda quente sobre o guardanapo úmido e polvilhado com açúcar.

Espalhe o creme reservado e enrole. Sirva com a calda reservada.

Fonte: Milani

Baile de máscara Rendimento: 3 a 4 porções Ingredientes: • meia xícara (chá) de Leite Condensado (125g) • meia xícara (chá) de Suco de Maracujá (110ml) • meia xícara (chá) de vodca (110ml) • 1 maçã média sem casca e picada (150g) • 10 pedras de gelo • 1 e meia xícara (chá) de água com gás (220ml) Decoração: • fatias de maçã • cerejas Modo de Preparo: Em um liquidificador bata o leite condensado, o suco de maracujá, a maçã e o gelo. Depois de bater, acrescente a água com gás. Sirva em copos decorados com as fatias de maçã e cerejas.

Tempo de Preparo: 10 minutos Dicas: • O restante da lata ou caixinha de leite condensado light ou tradicional deve ser retirado da embalagem, acondicionado em vidro ou pote limpo com tampa e mantido em geladeira por até 3 (três) dias.

• Faça o gelo das receitas sempre com água de boa qualidade, filtrada ou mineral.

• Água com gás dá efervescência ao drink.

Fonte: Santal Parmalat

Peixe ao maracujá Rendimento: 4 porções

Fonte: Del Valle

Sorvete de abacaxi com calda Rendimento: 10 porções Ingredientes: • 2 1/2 xícaras (chá) de Suco de Abacaxi • 3 colheres (sopa) de maisena • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar • 3 claras • 1 xícara (chá) de creme de leite Calda de Chocolate: • 1 xícara (chá) de açúcar • 1/2 xícara (chá) de água • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de Preparo: Misture o Suco de Abacaxi com 2 xícaras (chá) de água, a maisena, 1 xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Reserve. Bata as claras em neve e junte o restante do açúcar. Acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Coloque numa tigela e leve ao congelador por 4 horas, no mínimo.

Calda de Chocolate: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar e sirva sobre o sorvete.

Fonte: Milani

Rocambole de manga Rendimento: 6 porções Ingredientes: Massa: • 5 ovos • 5 colheres de (sopa) de açúcar •

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Ingredientes: • 8 filés pequenos de peixe (cerca de 600 g) • sal agosto • meia xícara (chá) de suco de maracujá (110 ml) • 8 pedaços de alho-poró aferventados (cerca de 400 g) • 1 colher (sopa) de Manteiga (20 g) • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g) • 1 colher (chá) de açúcar (4 g) • pimenta rosa a gosto (opcional) Modo de Preparo: Tempere os filés de peixe com sal e 2 colheres das de sopa do suco de maracujá.

Enrole cada pedaço de alho-poró em um filé. Prenda com palitos.

Cozinhe os rolinhos no vapor, utilizando o restante do suco de maracujá com 1 xícara das de chá da água em que foi aferventado o alho-poró. Reserve este caldo.

Para preparar o molho derreta a manteiga, junte a farinha e deixe cozinhar. Adicione o caldo reservado e o açúcar. Deixe ferver para engrossar.

Sirva os rolinhos com o molho salpicados com pimenta.

Tempo de Preparo: 15 minutos Tempo de Cozimento: 20 minutos Dicas e Variação: • Procure cortar o alho-poró no tamanho da largura do peixe • O cozimento no vapor poderá ser feito num escorredor de macarrão ajustado dentro de uma panela • O filé de peixe poderá ser pescada , merluza, caçonete, linguado ou outro de sua preferência Fonte: Santal Parmalat

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SAÚDE

Em dezembro, entre os dias 3 e 7, cerca de 10 mil participantes participaram do 19th World Diabetes Congress, em Cape Town, na África do Sul para discutir as proporções da epidemia de diabetes no mundo.

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Atlas de Diabetes da Federação Internacional do Diabetes (em inglês, IDF-International Diabetes Federation), organizadora do evento, mostra que a doença afeta atualmente o impressionante número de 246 milhões de pessoas em todo o mundo, com 46% na faixa etária entre 40 e 59 anos. As estimativas anteriores subestimaram o problema, com as previsões mais pessimistas atingindo números muito inferiores a esse. Com os dados atuais, as previsões são de cerca de 380 milhões de pessoas portadoras de diabetes nos próximos 20 anos, se nada for feito.

Conforme disse o presidente da IDF, Pierre Lefèbfre, "Há apenas 20 anos atrás, as melhores informações davam conta que cerca de 30 milhões de pessoas tinham diabetes. E agora, uma imagem muito ruim está surgindo. O Diabetes está se tornando a epidemia do século 21."

De acordo com o presidente eleito da IDF, Martin Silink, "a

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bomba-relógio do diabetes está ligada há 50 anos e seu barulho está aumentando. Mesmo com os alertas, as últimas gerações de líderes mundiais de forma geral ignoraram o problema. O diabetes agora explodiu com grande impacto no Oriente Médio, Índia, China e nos Estados Unidos."

Transição nos estilos de vida Uma complexa interação de fatores genéticos, sociais e ambientais está levando à explosão global do diabetes tipo 2. Para países de baixa e média renda, o desenvolvimento econômico pode levar a alterações no ambiente que resultam em modificações na forma de alimentação e na atividade física em uma ou duas gerações. Dessa forma, as pessoas podem desenvolver diabetes mesmo com baixos ganhos no peso. Nos países desenvolvidos, o diabetes é mais comum nas comunidades mais pobres. Por outro lado, onde a pobreza e as más condições sanitárias levem as famílias a procurarem alimentos baratos (com baixo custo por caloria) e bebidas prontas, o diabetes do tipo 2 aumenta.

A doença é mortal. São cerca de 3,8 milhões de mortes por ano, número equivalente em magnitude àquele das mortes causadas pela AIDS e o vírus HIV. Antigamente o diabetes era associado às pessoas de mais idade, mas, em uma geração, passou a afetar as pessoas em idade produtiva, principalmente nos países em desenvolvimen-

to. E isto tem conseqüências econômicas. Nas palavras do vice-presidente da IDF, JeanClaude Mbanya, "esta epidemia é responsável por muito sofrimento e perda de vidas, ainda que muito pouco esteja sendo feito para controla-la". Onde economias em desenvolvimento lideram hoje, como Índia e China, muitas outras vão seguir em breve. Não fazer nada contra essa epidemia criará entraves significativos para o desenvolvimento econômico de vários países e coloca em risco os Objetivos de Desenvolvimento do Milênio."

Baixa tolerância à glucose (IGT) As pessoas com baixa tolerância à glucose (impaired glucose tolerance - IGT) correm um grande risco de desenvolver o diabetes do tipo 2, o que deve piorar as conseqüências sociais e econômicas desta epidemia. Estima-se que aproximadamente 308 milhões, ou 7,5% da faixa etária dos 20 aos 79 anos terá IGT em 2007. Mais de 80% dessas pessoas viverão em países em desenvolvimento. Em 2025, o número de pessoas com IGT é estimado em 418 milhões, ou 8,1% da população adulta.

A região do Pacífico Ocidental é a que deve ter o maior número de pessoas com IGT, com cerca de 112 milhões, apesar de a Região Européia apresentar a maior taxa de prevalência, com 9,1% da população adulta afetada pelo IGT. Em 2025, o grande crescimento do número de

pessoas com IGT será na África, no Mediterrâneo Oriental e na região do Oriente Médio.

Diabetes nos países em desenvolvimento Hoje 5,9% da população adulta mundial é afetada pelo Diabetes, principalmente do tipo 2, com quase 80% localizada nos países em desenvolvimento. As regiões com maiores taxas são o Mediterrâneo Oriental e o Oriente Médio, onde 9,2% da população adulta está afetada, além da América do Norte, com 8,4%. Os maiores números, contudo, são encontrados na região do Pacífico Ocidental, onde cerca de 67 milhões de pessoas sofrem de diabetes, seguida da Europa, com 53 milhões.

A Índia lidera o ranking dos 10 países com maior número de pessoas que sofrem da doença, com 40,9 milhões de pessoas, seguida de perto pela China, com 39,8 milhões. Na seqüência vêm os Estados Unidos, Rússia, Alemanha, Japão, Paquistão, Brasil, México e Egito.

Entre esses dez, são sete os países em desenvolvimento.

Em muitos países em desenvolvimento, a sobrecarga do tratamento do diabetes ameaça minar os benefícios dos padrões de vida, educação e crescimento econômico. Estima-se que quase 80% dos 246 milhões de pessoas com diabetes hoje viva em países em desenvolvimento. Nos próximos 20 anos, os maiores crescimentos estãrão nas regiões dessas economias, se medidas preventivas não forem tomadas já. Esses paises

renda, onde muitas crianças com diabetes tipo 1 morrem por falta de acesso à insulina.

terão que arcar com a carga decorrente do diabetes, mas os líderes atuais, em geral, não estão conscientes do enorme desafio de saúde pública que está à sua frente. Vale lembrar que sete dos dez países com maior número de diabéticos são países em desenvolvimento.

A cada ano, aproximadamente 3,8 milhões de adultos morrem de causas relacionadas ao diabetes. Isso é particularmente mais difícil nos países de baixa e média

Perigo para os mais jovens No passado, o diabetes tipo 2 era normalmente considerada uma doença de pessoas idosas. Contudo, atualmente o mundo está presenciando um enorme crescimento nos grupos etários mais jovens, durante seus anos mais produtivos, economicamente falando.

Enquanto o maior número de diabéticos estará na faixa entre os 60 e os 79 anos na Europa em 2007, em regiões como a América Central e do Sul, no Sudoeste da Ásia e no Pacífico Ocidental, a concentração será na faixa do 40 aos 59 anos. Este grupo hoje tem o maior número de pessoas com diabetes, com cerca de 113 milhões de pessoas ou 46% do total. Isto acarretará uma carga adicional nos orçamentos de saúde e para a sociedade como um todo, principalmente porque o risco de complicações aumenta com o passar do tempo.

A incidência de diabetes tipo 1 nos jovens está aumentando em muitos países. O crescimen-

to anual é estimado em 3%, com cerca de 70.000 crianças desenvolvendo esse tipo de diabetes anualmente.

Dos estimados 440.000 casos de diabetes tipo 1 na infância, mais de 25% estão no Sudeste da Ásia e mais de 20% na Europa. A Finlândia, Suécia e Noruega são os principais países com maiores taxas de diabetes tipo 1 em crianças.

A incidência do tipo 2 também está aumentando entre as crianças e adolescentes, afetando este grupo tanto nos países desenvolvidos quanto nos em desenvolvimento. Apesar de não haver estudos suficientes nesta área, de forma geral é reconhecido que o diabetes tipo 2 em crianças está se tornando um problema de saúde global e está claramente relacionado com a obesidade, que, por sua vez, está associada com a mudança nos padrões de vida e alimentação. A mudança para um estilo de vida ocidentalizado está ocorrendo tanto nos países desenvolvidos quanto nos em desenvolvimento e principalmente nas áreas urbanas.

Estudos mostraram que adolescentes com diabetes tipo 2 correrão o risco de desenvolver

complicações vasculares em breve. Isso acarretará uma sobrecarga para os orçamentos de saúde e para a sociedade como um todo.

O impacto econômico do diabetes As despesas globais com saúde para prevenir e tratar o diabetes e suas complicações chegam a centenas de bilhões de dólares a cada ano. Esses custos estão crescendo mais depressa que o crescimento populacional. Porém, os maiores custos do diabetes vem da morte prematura e invalidez, causadas por suas complicações, que podem ser prevenidas, incluindo doenças do coração, do fígado, dos olhos e dos pés.

Mais de 80% dos gastos médicos com diabetes são realizados nos países mais ricos. Mas nos países mais pobres, onde 80% das pessoas com diabetes estarão vivendo em breve, não está sendo feito o bastante nem para disponibilizar os remédios mais baratos.

Para maiores detalhes sobre este assunto veja os links www. unitefordiabetes.org e www. eatlas.idf.org/media.

Fonte: IDF-International Diabetes Federation

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PARANÁ GANHA RESTAURANTE

ASPEN GARDEN Acaba de ser inaugurado na cidade de Maringá ( PR) o restaurante Aspen Garden by Puras, localizado na praça de alimentação do Shopping Aspen Park. O empreendimento apresenta um conceito inovador de gastronomia que combina multiplicidade de ilhas gastronômicas com um design arrojado e atendimento personalizado. A proposta da Puras é tornar o local um ponto de encontro descontraído e aconchegante, com opções para atender os mais variados paladares em um espaço com capacidade para receber 150 pessoas.

No horário de almoço, o público terá à disposição marcas diferenciadas como a Comida Brasil, formada pelo velho e saboroso feijão com arroz, carnes e acompanhamentos tradicionais da culinária brasileira; o Via Light, com refeições balanceadas, sugerido para quem prefere refeições leves ou segue dietas e orientações médicas.

Os apreciadores da culinária japonesa estarão muito bem servidos na

ilha Kitsu. Os pratos contarão com o toque profissional de um sushiman e serão servidos tanto no almoço quanto jantar.

No Sabor Premium poderão ser encontradas carnes nobres grelhadas, onde cada cliente escolhe seu ponto ideal de cozimento. A Ciao Bella vai oferecer opções da culinária italiana, acompanhadas por molhos variados; Folhas e Cores, apresenta múltiplas opções de verdes, legumes e hortaliças crus e cozidos, além de saladas especiais, elaboradas com frios e frutas, molhos e especiarias para temperar a gosto e a Estação Doce com inúmeras opções de sobremesas em porções individuais.

Durante a noite entra em cena o cardápio à la carte inspirado na cozinha contemporânea elaborada pelo chef Jader Sater, as pizzas preparadas em forno à lenha e pratos especiais da cozinha japonesa.

Cozinha à vista O restaurante utiliza o conceito de Cozinha à Vista. Todo envidraçado, permite ao público acompanhar de perto o processo de preparação de cada um dos pratos. Para compor a cena, a arquiteta Arlene Lubianca projetou um ambiente quente, aconchegante, mesas e cadeiras em madeira, paredes em pedra mineira mesclada com tons claros e o laranja, a cor da Puras.

O empreendimento envolveu investimentos da Puras e do Shopping da ordem de R$ 1,3 milhão e está gerando 47 empregos diretos.

GENDRIC FESTEJA ANIVERSÁRIO

Lançamento do livro marcou festa de aniversário do Gendric

Como ocorre anualmente o Gendric (Grupo de Estudos de Nutricionistas de Campinas e Região) realizou no final de outubro, um evento comemorativo já reconhecido como mais importante na Área de Nutrição do interior paulista, no The Royal Palm Plaza Resort, em Campinas (SP).

O compromisso do Gendric em seus 27 anos de existência é contribuir para a Qualidade de vida do ser humano, alavancando, direta e indiretamente, o "valor" do profissional de Nutrição.

Dentro desta proposta, o Grupo teve este ano um motivo especial para comemorar: o lançamento do livro "Nutrição & Gendric - Universo de Atuação do Profissional Nutricionista" escrito por suas componentes.

O evento contou com o patrocínio da Gran Sapore e da Johnson Diversey, além do apoio das empresas: Aços Buzon, Balanças Bordon, Bom Peso, Citrolife, Daud's Buffet, DeMarchi, Frigolanches, Italian Coffee, Melhoramentos, Shefa e The Royal Palm Plaza.

MARINHA INVESTE EM FORMAÇÃO PROFISSIONAL EM GASTRONOMIA No dia 14 de novembro de 2006, o Comando do 8º Distrito Naval e a Diretoria da HOTEC, comemoraram a formatura dos militares que concluíram o Curso Básico de Cozinha, parte integrante do grande projeto de formação profissional em Gastronomia.

Nesse dia, os alunos da Marinha, em uniforme oficial de gala, receberam das mãos do Comando Naval e da Diretoria da HOTEC seus certificados de conclusão de curso.

A Marinha foi a grande idealizadora e empreendedora do projeto que incentiva e impulsiona a formação de seus internos e visa qualificar seu público interno, aumentar a competitividade e a formação humana de seu efetivo.

Rubens de Carvalho Pinto, diretor da Hotec, instituição de ensino responsável pela realização do curso, declara: "Temos orgulho por ter traba-

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Da esquerda para a direita, prof. Eduardo Lopes, Contra-Almirante Ademir Sobrinho, Prof. Eiji, Rubens de Carvalho Pinto, Maria Cristina Pinto de Menezes e Comandante Henrique Baptista.

lhado nesse projeto e dirigimos agradecimento especial ao comando do 8º Distrito Naval que nos recebeu tão bem e que confiou em nossa equipe.

Nossa maior recompensa é a confiança que conquistamos dos nossos alunos e parceiros . Assumimos a co-responsabilidade da formação profissional desses militares e estamos empenhados em ajuda-los a aprimorar seu desempenho nas várias dimensões das suas vidas".

NUTRIN COMEMORA CRESCIMENTO No final de outubro, a Nutrin empresa sediada em Americana (SP) que opera 200 restaurantes espalhados em 8 estados brasileiro - realizou o 18º Encontro Quadrimestral com o inusitado tema "Plano de Vôo" para mais de 300 colaboradores, entre nutricionistas, coordenadoras, supervisoras, gestores e diretoria.

O evento, realizado na Sede Diamante (Americana, SP), foi dividido em cinco "escalas": Plano Estratégico, Plano de Consumo, Plano Or-

çamentário, Plano de Compras e Plano de Crescimento. Segundo Sérgio Rocha, Gerente Operacional, "nosso objetivo foi criar um evento mais lúdico e dinâmico fazendo uma analogia a um Plano de Vôo e, assim, passar nossa filosofia de trabalho". Em tempo, o slogan do evento foi "Planejar é chegar ao destino".

Segundo pesquisa realizada pela EXAME PME/Deloitte (ed. 05/ nov.-dez.06), a Nutrin, empresa de refeições empresariais, é uma das 100 PME que mais crescem no Brasil. O levantamento levou em conta a expansão da receita líquida entre 2003 e 2005. Nesse período, a empresa cresceu 114,2% e ocupa a posição nº 33 na pesquisa. A Nutrin tem 34 anos de mercado.

REFEIÇÃO DE BORDO É CERTIFICADA COM ISO 22000 A Air France é a primeira companhia aérea do mundo a ser certificada com o ISO 22000, que atesta a qualidade dos alimentos e das refeições servidas a bordo. Os procedimentos para a obtenção desta certificação foram iniciados este ano, porém, muitas das medidas exigidas pela entidade certificadora já são utilizadas desde 1996.

A companhia aérea tem um sistema de teste e prevenção de risco que está de acordo com todas as normas européias. Ele inclui uma política de auditoria de higiene para fornecedores, treinamento específico de comissários de bordo, testes bacteriológicos em refeições, instalação de refrigeradores a bordo para garantir que a temperatura ideal de acondicionamento seja mantida, e a implementação de rígidos procedimentos para fornecedores de água potável. A Air France também reforçou suas exigências na contratação de fornecedores e um total de sete mil testes por ano são aplicados nos carregamentos de alimentos.

Por enquanto, a Certificação ISO 22000 cobre todos os vôos que saem de Paris, operados por aeronaves da empresa. Durante este ano, um segundo estágio de certificação cobrirá outras escalas da Air France no mundo. Segundo Marie-Anne Balle Calix, Vice-presidente de Logística para os produtos de bordo da empresa, "a certificação confirma a qualidade dos alimentos que servimos e que estamos de acordo com as normas e regulamentações. Mas também é um reconhecimento oficial do nosso constante compromisso com a qualidade".

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CULINÁRIA

Licinia de Campos ano chega ao fim e é hora de c o m e m o r a r.

Nesta época, muitas empresas realizam as tradicionais festas de confra-

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ternização de funcionários. É uma ótima oportunidade para conhecer profissionais de outras áreas, bater papo longe do ambiente de trabalho ou estreitar o relacionamento com a chefia.

Uma forma prática e econômica de recepcionar, o coquetel tem como característi-

ca principal a participação rápida dos convidados. Dura em média 2 horas e todos permanecem de pé, enquanto os garçons circulam pelo salão servindo bebidas e petiscos.

Organização do coquetel • Em coquetel, não há mesas

com lugares marcados, apenas mesas de apoio para que os convidados possam apoiar seus copos durante a conversação. Lembre-se de dotálas de cinzeiros e pratos de apoio ao descarte.

• Algumas cadeiras poderão ser dispostas para idosos, gestantes e crianças. Não de-

rem oferecidos e faça constar do contrato todas as especificações do evento. No contrato deve constar: todo o material de serviço (comestível ou não); quantidade de cada item; tipos de bebidas, marcas e quantidades de cada uma; quantidade de pessoal em serviço; recursos materiais alocados; forma de pagamento.

• Como cálculo prático para o consumo de salgadinhos, calcule aproximadamente 15 a 18 unidades por pessoa, num evento com 2 horas de duração.

vem ser colocadas em volta das mesas pois pode passar a falsa idéia de que o evento será servido às mesas.

• A qualidade do serviço é muito impor tante. Por tanto certifique-se de contratar um fornecedor especializado. Antes de decidir pelo cardápio, experimente os petiscos a se-

Dicas de planejamento 1. Planeje a lista de convidados com cuidado. Convide uma mistura interessante de pessoas, o que tornará a conversa mais diversificada.

2. Planeje toda a decoração e alimentação com antecedência. Que tipos de drinques serão servidos? Certifique-se em atender os convidados com boas bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Lembre-se de verificar se entre os convidados haverá grupos com restrições alimentares: vegetarianos, restrições religiosas, etc.

3. Pense em diversificar os petiscos servidos. A tendência atual é evitar frituras, e há muitas inovações no campo.

4. Será necessário um barista? Pode-se pensar até em apresentações com flair.

5. Pense bem na decoração ambiental. Estabeleça os arranjos florais e peças centrais. Escolha a música ambiental e compatível com o público a ser servido.

A festa de coquetel pode ser um momento divertido para quem o planejou e para o patrocinador do evento, se for bem organizada e planejada. É melhor fazer todos os tipos de check lists possíveis para não haver correrias de última hora. O mais importante é poder relaxar e aproveitar do momento!

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Cogumelos ao limão (4 porções) • 4 colheres (chá) de suco de limão • ½ colher (chá) de pasta de anchova • ½ colher (chá) de sal • ½ colher (chá) de pimenta do reino • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva • 750g de cogumelos cortados em laminas • 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada.

Em tigela de vidro ou inox, misture o suco de limão, pasta de anchovas, sal e pimenta do reino. Junte o azeite. Adicione os cogumelos e a salsa e misture bem.

Bruschetta de feijão branco e presunto de Parma (4 porções) • 2 xícaras de feijão branco cozido escorrido • 1 ¼ colheres (chá) de vinagre de vinho • 1 colher (sopa) de azeite de oliva • ¼ colher (chá) de tomilho seco • ¼ colher (chá) de sal • pitada de pimenta do reino • 2½ colheres (sopa) de salsa fresca picada • 60g de presunto de Parma em fatias bem finas, sem gordura, cortado em tiras fina. Bruschetta: • 2 colheres (sopa) de cebola ralada.

Coloque o feijão numa tigela e amasse em purê grosseiro. Junte o vinagre, azeite, tomilho, sal, pimenta e 2 colheres (sopa) da salsa. Coloque um pouco do presunto em cada bruschetta e cubra com a mistura de feijão. Salpique com a ½ colher (sopa) restante de salsa e a cebola por cima.

Pimentões assados com molho de alcaparras (4 porções) • 2 pimentões vermelhos • 2 pimentões amarelos • ½ colher (chá) de suco de limão • 1 ½ colheres (chá) de vinagre de vinho • ¾ colher (chá) de sal • pitada de pimenta do reino • ¼ xícara de azeite de oliva • 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas.

Asse os pimentões na chama do gás ou em grelha, virando com pinças, até ficarem bem churrascados, cerca de 10 minutos. Quando os pimentões estiverem frios o suficiente para serem manipulados, retire a pele. Retire os cabos, sementes e membranas. Corte-os no comprimento em tiras de 1cm.

Numa tigela, misture o suco de limão, vinagre, sal e pimenta. Junte o óleo. Adicione os pimentões e as alcaparras e misture.

Camembert quente com fricassé de cogumelos selvagens (4 porções) • ½ xícara de nozes descascadas • 1 peça de queijo Camembert de 250g à temperatura ambiente • 1 colher (sopa) de óleo de nozes • 400g de cogumelos selvagens, aparados, e fatiados- sal e pimenta do reino • 1 cebolinha verde (parte branca) picadinha • 2 colheres (sopa) de salsa picada • 2 folhas de sálvia moídas • torradinhas para servir.

Preaqueça o forno a 220°C. espalhe os pedaços de nozes numa assadeira em uma só camada e toste no forno por cerca de 7 minutos, até dourarem levemente. Abaixe o forno para 200°C. coloque o queijo Camembert na assadeira, envolto em

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papel alumínio. Asse por cerca de 10 minutos, até ficar macio. Enquanto isso, aqueça o óleo de nozes numa frigideira.

Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta do reino. Tampe e cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando, até amolecer, cerca de 5 minutos. Destampe e cozinhe, mexendo, até dourarem levemente, 3 minutos mais. Junte a cebolinha e cozinhe até amolecer, 2 minutos. Junte a salsa e a sálvia, tempere com sal e pimenta do reino. Desenforme o Camembert numa travessa. Acrescente as nozes aos cogumelos e espalhe por cima do queijo. Sirva com torradas.

Salmon-skin sushi rolls (4 porçoes) • 1 ¼ xícaras de arroz p/ sushi • 1 1/3 xícaras de água • 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz • 1 ½ colheres (sopa) de açúcar • sal grosso • 2 colheres (chá) de sementes de gergelim de preferência descascada • 1 colher (sopa) de wasabi em pó- 1 colher (sopa) de agua quente • óleo p/ fritar • 4 filés de salmão com pele, com cerca de 270g cada • pimenta do reinofarinha de trigo para empanar • 4 folhas de nori de 24cm • 1 pepino médio descascado, s/ sementes, cortado ao meio na largura e depois no comprimento em tiras finas • shoyu para servir.

Coloque o arroz numa panela, enxágüe bem e escorra. Adicione a água e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo lento por 12 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 10 minutos. Numa tigelinha, misture o vinagre com o açúcar e ¾ colher (chá) de sal. Espalhe o arroz quente numa assadeira grande numa só camada uniforme. Salpique com a mistura de vinagre por igual. Com uma colher ou espátula numa mão e um leque na outra, mexa levemente o arroz enquanto abana até o arroz ficar brilhante e frio. Numa frigideira pequena, doure o gergelim até ficar tostado, cerca de 1 minuto. Misture numa tigelinha o pó de wasabi com a água quente, obtendo uma pasta, mantenha tampado.

Corte a pele dos filés de salmão, deixando um pouco de carne na pele. Tempere a pele do salmão com sal e pimenta e empane com farinha. Frite um por vez em fogo alto até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Escorra a pele de salmão em papel absorvente . coloque a folha de nori numa esteira de bambu, lado brilhante para baixo.

Com as mãos úmidas, coloque ¾ xícara de arroz sobre o nori numa camada uniforme, deixando espaço nas bordas (2cm mais ou menos). Polvilhe com ½ colher (chá) do gergelim tostado por cima do arroz. Coloque a pele de salmão sobre o arroz numa das pontas e cubra com ¼ das tiras de pepino. Levante a ponta da esteira de bambu, para cima e para a frente, pressionando para fechar a pele e o pepino dentro do cilindro. Enrole bem apertado os recheios dentro do arroz e do nori. Repita da mesma forma para obter mais 3 rolinhos. Corte cada rolinho em 6 pedaços e coloque numa travessa. Sirva com uma tigelinha de shoyu e mais wasabi, se desejar.

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MOLHOS E COBERTURAS DE GRIFE Os clientes do Bazzar têm um belo motivo para comemorar: Cristiana Beltrão e André Paraizo, sócios da marca de gastronomia carioca, acabam de lançar uma linha exclusiva de produtos: a Bazzar Especialidades, com molhos e coberturas doces que já fazem sucesso em seus restaurantes.

Os produtos, antes vendidos apenas nos restaurantes Bazzar, B! e Bazzar Café no Rio de Janeiro, serão comercializados em todo o Brasil em charmosas

embalagens.

Um dos principais desafios foi adaptar os produtos, sucesso nos restaurantes, à produção industrial. A idéia era manter exatamente o mesmo sabor encontrado nos restaurantes.

A fábrica, localizada em São Cristóvão, zona norte do Rio de Janeiro, foi ampliada e adaptada à produção em larga escala. Seguindo todas as exigências da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), tem capacidade para produzir 20 mil unidades por

mês, além dos quatro mil itens de pâtisserie que já são distribuídos para as lojas. Para manter a agilidade na produção, os sócios adquiriram um maquinário de última geração.

Os molhos podem ser encontrados nos sabores de Damasco, Teriyaki e Tomate com Especiarias. As coberturas para sobremesas e sorvetes vêm nos sabores Chocolate, Caramelo e Framboesa.

Informações: pelos fones (21) 3202-2884 ou 2253-1248

BOLINHO ANA MARIA EM NOVAS VERSÕES A Pullman acaba de lançar o bolinho Ana Maria em novas versões. Para o verão a empresa criou uma versão para ser consumida gelado como picolé: o Ana Maria Gelada.

Para a época natalina, as novidades são: Ana Maria Tradicional Max Chocolate e Ana Maria Coberta Natalina. Além destas, a Pullman também apresenta outro produto exclusivo para a época, o Bolo Natalino.

"As versões natalinas e sazonais em geral têm uma grande aceitação por parte dos consumidores, trade e colaboradores, por isso fazem parte de nossa estratégia", afirma Daniela Barros, gerente de marketing do Grupo Bimbo do Brasil. "É um desafio surpreender, mas as experiências mostram que há espaço para produtos de qualidade", confirma.

Todos os produtos são livres de gordura trans.

Informações: www.grupobimbo.com.br

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PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA GANHAM PRODUTO INOVADOR A AB Brasil, empresa do grupo britânico Associated British Foods (ABF), que detém a marca Fleischmann, acaba de lançar a linha de Ovos Pasteurizados Fleischeggs, composta por Ovos Inteiros, Gemas e Claras, disponíveis em embalagens cartonadas "longa vida" que mantêm a qualidade e as características naturais do produto por 45 dias.

Totalmente naturais, os ovos inteiros, gemas e claras Fleischeggs não tem conservantes, e são envasados em embalagens assépticas de 1 kg.

Entre as principais vantagens da linha de ovos Fleischeggs destacam-se o aumento da produtividade, maior praticidade e segurança alimentar. Isto porque os novos produtos eliminam o desperdício e as atividades da quebra e separação de ovos, reduzem o tempo de produção, padronizam a quantidade de produto utilizado nas receitas e a qualidade dos produtos finais, permitem maior organização e limpeza nas quadras, além de eliminarem o risco de contaminação pela Salmonela, bactéria presente na casca do ovo e uma das principais causas de intoxicação alimentar.

KIBON INVESTE NA TEMPORADA DE VERÃO 2006/ 07

SOPAS COM CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS Pioneira na categoria de produtos funcionais para o segmento de alimentação fora do lar, a Nestlé FoodServices lançou as Sopas Maggi Bem Estar Profissional. Com o conceito único e inédito no mercado de agregar vários benefícios nutricionais ao produto, a novidade chega ao mercado de Curitiba, Rio de Janeiro e São Paulo, com o selo da Sociedade Brasileira de Cardiologia.

Com as novidades, a expectativa da Nestlé é que as vendas cresçam 30% ao ano. No ano passado, as vendas de produtos funcionais cresceram 36% e movimentam por ano R$ 650 milhões somando ainda os produtos diet e light, a indústria da alimentação saudável gira mais de R$ 8 bilhões por ano, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA).

Disponíveis em latas de 900g a 1,1kg, somente em distribuidores, as Sopas Maggi Bem-Estar Profissional têm baixo teor de sódio e gordura, além de serem fontes de proteína, cálcio, ferro, fibras e isentas de gordura trans. Chegam ao mercado nas variedades "Canja de

Galinha com Vegetais", "Creme de Cenoura e Mandioquinha", "Creme de Legumes com Macarrão" e "Creme de Vegetais com carne".

O produto é resultado de pesquisas iniciadas pela Nestlé, em 2001, para identificar o sabor e o formato ideal para melhorar o valor nutricional e diminuir o tempo de preparo. No caso de hospitais, as Sopas MAGGI Bem-Estar Profissional permitem maior precisão na dieta dos pacientes. Para hotéis, restaurantes e SPAs, o produto, que a cada 100g prepara 1 litro de sopa, também é versátil, pois pode servir de base para sopas mais sofisticadas.

Informações: www.nestlefoodservices.com.br

CERVEJARIA APRESENTA NOVAS CELEBRATIONS PARA 2007 A BADEN BADEN, de Campos do Jordão, apresenta a sua linha “Celebration”, uma série de cervejas sazonais sempre em edições limitadas de 25 mil garrafas numeradas que, como o próprio nome diz, celebram uma ocasião especial ou alguma estação do ano.

Para a estação mais quente do ano, a novidade é a Celebration Verão, uma Weiss refrescante , elaborada com maltes de cevada e trigo criteriosamente selecionados, além de não levar estabilizantes ou conservantes químicos.

Para as festas de final de ano, o lançamento é a champagne beer Celebration Christmas. Levemente frisante, ela lembra o sofisticado sabor do prosecco e combina perfeitamente com frutas secas e frescas. Ela é clara, com cor de palha, corpo leve, aroma frutado e um sabor bem suave. Com graduação alcoólica de 5,5%, ela é feita com a pura água da montanha, malte de trigo, malte de cevada, lúpulo e fermento especial tipo ale.

Informações: Av. Matheus da Costa Pinto 1653, tel. (12) 3664 2004 – Campos do Jordão (SP)

Entre setembro e outubro de 2006, a Kibon, líder do segmento de sorvetes, colocou no mercado brasileiro dez novos produtos para abrir a Temporada de Verão. Destaque para os novos produtos que transformam em sorvete famosos chocolates e chicletes graças a uma parceria da empresa com a Kraft Foods e com a Cadbury Adams. Destaque também para a nova linha de potes e picolés que chega ao mercado livre de gordura trans e, para completar, a Kibon lança uma linha zero% de gordura e sem adição de açúcar.

Em parceria com a Kraft Foods, a Kibon transforma em sorvete os chocolates: Diamante Negro, Sonho de Valsa e Laka que poderão ser consumidos na forma gelada durante todo o verão.

O chocolate Diamante Negro vira sorvete em duas versões diferentes, picolé e pote 2 litros com famosa combinação de chocolate e cristais de mel. A versão picolé ganha cobertura de chocolate com cristais.

O bombom Sonho de Valsa, também se transforma em uma elaborada sobremesa gelada dentro da linha Kibon Carte d´Or. Sorvete de creme de amendoim e caju, mesclado a pedaços de chocolate e wafer, cobertos com calda de chocolate com amendoins e castanha de caju.

O chocolate branco Laka não podia ficar de fora dessa seleção. O lançamento é um sorvete de chocolate branco mesclado com pedaços do verdadeiro chocolate Laka. Vendido em embalagem de 2 litros.

Em parceria com a Cadbury Adams, a Kibon lança o picolé Kibon Bubbaloo Aciloco, versão gelada do chiclete Aciloco. O picolé azul tem sabor de frutas silvestres e possui um recheio levemente acido, que pinta temporariamente a língua de azul.

Outra novidade é Kibon Carte d´Or Zero % sabor Chocolate - sorvete livre de gordura e sem adição de açúcar com a mesma qualidade e sabor da linha premium Kibon Carte d´Or. Uma versão individual de Kibon Carte d´Or Zero%, em copinho de 120 ml, também está sendo comercializada.

Informações : SAC (0800-707 9933) ou pelo site www.kibon.com.br.

BEM BRASIL: BATATAS 100% NACIONAIS Acaba de chegar ao mercado a Bem Brasil, empresa 100% brasileira especializada na produção de batatas préfritas congeladas. Fruto de um investimento de R$ 50 milhões dos grupos Montesa e Rocheto, a Bem Brasil buscou a melhor tecnologia de produção no mercado internacional e tem como grande diferencial a qualidade da matéria-prima.

Segundo a Associação Brasileira da Batata (ABBA), entidade que reúne os 60 maiores produtores de batatas do país e é presidida por Marcelo Balerini de Carvalho, do grupo Montesa, o mercado brasileiro consumiu 100 mil toneladas de batatas pré-fritas congeladas em 2005, movimentando R$ 340 milhões. Para 2006, as estimativas apontam um crescimento de mais de 20% neste segmento.

A Bem Brasil vai oferecer seus produtos para todos os segmentos de mercado: além do food service, representado por bares, restaurantes, cadeias de fast food, lanchonetes e hotéis, as batatas pré-fritas congeladas da Bem Brasil chegarão também às prateleiras dos supermercados de todo o país.

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NOTAS ECOLAB INVESTE R$ 25 MILHÕES EM NOVA UNIDADE Com presença destacada no mercado brasileiro, a Ecolab - líder mundial no desenvolvimento de produtos, serviços e equipamentos para limpeza, higiene e desinfecção - está investindo R$ 25 milhões para inaugurar sua mais recente unidade industrial, no município de Barueri (SP), com o objetivo de melhor atender clientes que mantém no Brasil. A nova unidade apresenta um moderno sistema fechado para transferência de matérias-primas, ampliação do uso de instrumentos de controle nos processos e a utilização de sistemas de movimentação de materiais diferenciados, tendo sido projetada para facilitar o desempenho da equipe de colaboradores e a sua certificação ambiental.

A unidade será modelo para futuros projetos da matriz, em todo o mundo, em termos de redução da quantidade de efluentes líquidos gerados, e emissões atmosféricas de gases poluentes. O Centro Regional de Pesquisa & Desenvolvimento, localizado na unidade de Barueri, também dará apoio a outros países da América Latina onde a empresa atua e propiciará ainda maior proximidade entre as áreas produtiva e de marketing, possibilitando mais atenção com as necessidades técnicas dos cli-

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entes, resultando em maior flexibilidade de atendimento dos pedidos.

Além da ampliação da capacidade industrial das diferentes linhas de produtos, as novas instalações foram projetadas para o atendimento da legislação sanitária em vigor no país, utilizando o conceito de sistemas modulares de produção por categoria de risco sanitário com salas de pré-pesagem de matérias-prima específicas. Juntamente com as vantagens inerentes à segurança das indústrias alimentícias, a empresa cria para a produção de Cosméticos e de Saneantes a condição de eliminação de qualquer possibilidade de contaminação cruzada.

As novas instalações industriais, administrativas, e demais setores de apoio, ocupam uma área de 9 mil metros quadrados de área construída, em meio a um terreno de 18 mil metros quadrados e deverão facilitar o planejamento logístico da companhia. Com a maioria de seus clientes localizados na região sudeste do Brasil, a transferência das instalações da Ecolab. para um único local também oferece outras vantagens operacionais.

A nova unidade contará com um depósito no local, com serviços de entrega "delivery", para clientes com áreas restritas de armazenamento e contará com um estacionamento próprio para caminhões com diferentes capacidades de carga.

Presente em 170 países, a Ecolab atende cerca de 1 milhão de clientes e soma faturamento anual de US$ 5 bilhões, em todo o mundo.

LANCHONETEESCOLA DA ASSEMBLÉIA LEGISLATIVA RECEBE NOVOS ALUNOS No início de novembro, o projeto Escola Arte Culinária iniciou a capacitação técnica da terceira turma de alunos na lanchonete e no café-escola da Assembléia Legislativa do Estado de São Paulo (ALESP). De um total de 250 inscritos, foram

selecionados 80 jovens, com idades entre 17 e 21 anos, que receberão uma bolsa mensal pela Secretaria Municipal do Trabalho de R$ 200 nos próximos sete meses. O curso se concentra na formação de profissionais para a área de gastronomia, em habilitações como ajudante de cozinha, barista, chapeiro, garçom e atendente.

O Escola Arte Culinária nasceu de um convênio entre a ONG Instituto Mensageiros, a ALESP e as Secretarias Municipais do Trabalho e de Assistência e Desenvolvimento Social. O projeto também conta com a parceria da Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo - HOTEC, que oferece aulas teóricas aos alunos, e da Associação Franquia Solidária - AFRAS, que tem contribuído para inserir os jovens no mercado de trabalho.

No primeiro semestre, 60% dos jovens foram empregados pelos associados da AFRAS, braço social da ABF (Associação Brasileira de Franquias), como Amor aos Pedaços, China House, China in Box e Fran´s Café. O encerramento das aulas da segunda turma está marcado para o dia 22 de dezembro e 25% dos jovens que concluirão o curso de capacitação já conseguiram emprego com a parceria da AFRAS. O presidente do Instituto Mensageiros, Eduardo Graziano, considerou o primeiro ano do projeto bastante positivo. "O Projeto Escola Arte Culinária realizado na Assembléia Legislativa está se transformando em uma referência", avalia Graziano. Segundo ele, o Instituto Mensageiros, através de avaliações constantes, tem

aperfeiçoado o projeto no decorrer do tempo, uma das ações para ampliar as possibilidades de empregabilidade dos jovens é oportunizar o trabalho em eventos na ALESP. "O curso oferece capacitação, mas a prática e a amplitude do repertório de atuação dos jovens e aumentam a probabilidade de inserção no mercado de trabalho em uma área que emprega um número cada vez maior de profissionais", destaca o presidente da ONG.

PRÊMIO PESQUISADOR BRASILEIRO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA As inscrições para o "Prêmio Pesquisador Brasileiro", destinado a médicos e nutricionistas de todo o País, podem ser feitas até o dia 31 de janeiro de 2007. Os autores dos melhores trabalhos em nutrição clínica serão premiados com um estágio no Hospital Universitário de Maastricht, um dos maiores centros de estudos da área, sediado na Holanda. O prêmio é uma iniciativa da Support Produtos Nutricionais, empresa pioneira e líder no Brasil e na Europa em Nutrição clínica, com mais de 60 produtos nutricionais infantis e clínicos e, e tem o apoio da Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (SBNPE).

Outras informações, ficha de inscrição e regulamento podem ser obtidos pelo site www.suppor tnet.com.br ou 0800-7077789.

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EVENTO REÚNE NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA A Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição - SBGAN, estará realizando pelo 3o. ano consecutivo o Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição, que será de 12 a 14 de abril de 2007 no Hotel Holliday In Anhembi, ao lado do Palácio das Exposições do Anhembi, em São Paulo.

Tradicionalmente o evento reúne nutricionistas, chefes de cozinha e profissionais do setor de food service, cozinhas institucionais, buffets, entre outros, que buscam informações atualizadas sobre técnicas, gestão e conceitos em gastronomia e nutrição.

Para isso, a SBGAN terá três salas com palestras abordando temas diferentes e simultaneos quando mais de 100 renomados conferencistas estrangeiros e brasileiros apresentam novidades e estudos, compartilhando suas experiências e pesquisas. Em 2007 estará presente a representante da Associação Chilena de Gastronomia, a Sra Jacqueline Rodriguez.

O espaço do evento ainda conta com duas salas de workshops abertos ao público que poderá se inscrever em qualquer dos 24 temas relacionados a bebidas, matérias primas, produção gastronômica, entre outros. A inscrição é independente por curso e não vinculada a inscrição do congresso.

Estará funcionando uma mostra paralela com fornecedores de produtos e serviços para a área de alimentação e mediante convite gratuito poderá ser visitada nos dias 13 e 14 de abril, das 10h00 às 18h00.

Haverá a presença de destacados chefes para diversas atividades entre elas um curso pré congresso com degustação e técnicas básicas, abrindo as atividades no dia 12/04.

As inscrições iniciam-se em 15 de dezembro pelo www.sbgan.org.br.

"DR. BACTÉRIA" RECEBE O PRÊMIO QUALIDADE BRASIL O biomédico Roberto Martins Figueiredo, principal especialista brasileiro em higiene dos alimentos, do quadro Tá Limpo! no programa Fantástico (Rede Globo), foi laureado com o Prêmio Qualidade Brasil, que reconhece a competência dos produtos e serviços prestados em cada segmento de mercado. O "Dr. Bactéria" é um dos premiados na categoria empresas na área de saúde.

Os escolhidos para receberem a homenagem passaram por um processo de seleção no qual são abordados temas relativos a gestão de qualidade e desenvolvimento empresarial. As empresas contatadas pelo Prêmio também fazem indicação de clientes, fornecedores e/ou outras companhias que considerem estar cumprindo bem a sua função em seus setores de atividades. Essas informações somadas à outras obtidas junto à organismos empresariais, órgãos de imprensa e instituições ligadas à área de qualidade são cruzadas e, somadas a visitas às empresas indicadas, os vencedores são escolhidos.

Informações: e-mail sbgan@sbgan.org.br

PUBLICAÇÕES EDITORA SENAC RIO LANÇA CRUSTÁCEOS Depois de Batata - último lançamento da coleção Aromas e Sabores da Boa Lembrança - a Editora Senac Rio lança Crustáceos. O livro propõe um mergulho no mundo desses animais de carapaça e carne nobre, que inclui lagostas, camarões, caranguejos, siris, tatuís e percebes. Com um texto leve e charmoso da jornalista especializada em gastronomia Danusia Barbara e belas fotos de Sérgio Pagano, o livro traz, além de 69 receitas, informações práticas, dados científicos, referências históricas, literárias e cinematográficas.

No decorrer do texto de Crustáceos, Danusia descreve as particularidades desses bichos esquisitos, as diferenças entre eles, sua forma de reprodução, hábitos de alimentação, habitat, além de dicas práti-

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cas de consumo. O livro revela como identificar o frescor e a qualidade de camarões e lagostas e os modos de prepará-los. Já as receitas variam entre pratos regionais como a moqueca aos sabores de Pernambuco, do Chef César Santos (Oficina do Sabor - PE), e outros com toques da gastronomia contemporânea, como a cavaquinha com batata crocante e mousseline de ervilhas e molho perfumado com pimentade-sichuan, da chef Flávia Quaresma (Carême Bistrô - RJ).

O livro também recorre a descobertas científicas, que apontam a eficácia dos crustáceos no tratamento do câncer e no combate à dengue. Receitas, literatura, cinema, história, Crustáceos é um panorama divertido do mundo desses animais de armadura e de sabor sofisticado.

Informações pelo site: www.rj.senac.br/editora

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