Nutrinews | Edição 225 by Alexandra Gambaro

EDITORIAL março/abril-2007

Marca Registrada de propriedade de Nutrinews Publicações Técnicas Ltda INPI no. 812.106.105 Diretoria: Adélia Gambaro Chaves e Airton Bottini Redação: Rua Batista da Mata, 45 Santana – Cep 02404-110 São Paulo - SP - Brasil Fone/Fax: 55 11 6973-4057 E-mail: info@nutrinews.com.br Site: www.nutrinews.com.br

Publicação voltada para o Mercado Foodservice, também chamado de Alimentação Profissional ou Fora do Lar. Distribuído para Indústrias, Hospitais, Hotéis, Restaurantes Comerciais, Fast Foods, Indústrias de Alimentos e Empresas de Refeições de Coletividade. O público-alvo é composto por profissionais que atuam nesses segmentos, representados por nutricionistas, chefs de cozinha, técnicos, empresários da área, fornecedores, compradores, profissionais de RH e estudantes. NUTRINEWS não se responsabiliza pelo conteúdo das mensagens publicitárias e artigos assinados veiculados nesta edição e também não aceita matéria paga no espaço redacional.

om tantos feriados, este inicio de ano acabou dando a impressão que 2007 teimava em não começar. Passadas festas e comemorações, o mercado volta à sua normalidade com notícias bastante positivas de expectativa de crescimento e aquecimento. Até a vinda do Papa Bento XVI ao Brasil, trouxe movimento para o foodservice. Conheça detalhes sobre os preparativos e detalhes do cardápio que será servido. Página 04 A tradição do uso do Azeite, nem sempre é conhecida. Saiba um pouco sobre esse produto que além de acrescentar sabor aos pratos, é bom para a saúde. Página 10 Para adoçar, a matéria especial de capa apresenta as novidades para Confeitarias, com dicas de profissionais e fornecedores, além de receitas é claro! Página 18 Licínia de Campos apresenta uma matéria sobre Bacalhau, onde ensina como selecionar, armazenar e obter o melhor resultado em receitas saborosas. Página 24 Da Itália, apresentamos para você a Grappa, aguardente obtida do bagaço da uva que pode ser usado em preparações culinárias , drinques e até puro. Página 27 E, como falamos no inicio, os eventos do setor já iniciaram. Veja a cobertura dos principais acontecimentos do setor e os próximos eventos previstos. Páginas 30 e 34

Valor do exemplar: R$ 8,00 Proibida a reprodução total ou parcial sem autorização dos editores.

Edição: Adélia Gambaro Chaves Jornalista responsável: Juçara Pivaro (MTb 14346) Colaboradores: Licínia de Campos Arte: Paulo Victor de Mello e Luciana Carranca casadarte@terra.com.br

E mais: • Restaurantes (Espaço Gastronômico) – página 06 • Redes de Fast Food (Fast Food & Cia) – página 14 • Nutrição & Saúde – página 16 • Refeições de Coletividade (Prato Cheio) – página 22 • Lançamento de Produtos (Institucional & Varejo) – pagina 28 Boa Leitura!

Atendimento: Alexandra Gambaro Publicidade: BS/ADM Capa: Foto Flour Advisory Bureau (FAB) www.fabflour.co.uk

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ESPECIAL

Visita do Papa agita o mercado de alimentação É normal às vesperas de uma visita ilustre os preparativos do cardápio e cuidados com a alimentação do visitante. E quando se trata do Papa Bento XVI e sua comitiva, a preocupação é maior ainda!

vinda do Papa ao Brasil está agitando não apenas os religiosos, mas também os profissionais da área de alimentação empenhados em atender à comitiva do Vaticano que chegará ao Brasil no dia 9 de maio . Na cidade de Aparecida (SP), a revitalização do Seminário Bom Jesus, uma linda construção do século XVIII, envolve a montagem de uma cozinha de 240 m2. Atento a todos os detalhes, dom Raymundo Damasceno Assis, arcebispo da cidade, está tendo o apoio da nutricionista Gisela Palumbo Comarovschi Savioli para esta empreitada de grande responsabilidade. Gisela, que é também voluntária da Canção Nova, movimento carismático da Igreja Católica, explica que para o início deste trabalho contou com a ajuda da Key Associados na elaboração do projeto do restaurante locado no Seminário, onde o Papa permanecerá hospedado por três dias. Ainda no projeto, foram observadas as normas internacionais de qualidade e padrão ISO 9001 — que privilegia a segurança alimentar dos alimentos preparados. Com o projeto em mãos, a nutricionista buscou parceiros que colaborassem voluntariamente para a viabilização deste projeto. “Minha maior preocupação quando assumi esse desafio, foi procurar parcei-

ros que compreendessem que além de receber o Papa eu gostaria de deixar a cozinha instalada para um trabalho de educação nutricional na região, que é também uma preocupação de Dom Damasceno. Foi por isso que escolhi parceiros que fossem capazes de entender essa questão”, explica Gisela. Segundo a nutricionista, o propósito sensibilizou empresários do setor que colaboraram voluntariamente com doações que montam R$ 300 mil de empresas como a GRSA - empresa lider no segmento de refeições de coletividade, que assumiu toda a cozinha, utensílios, louça, gêneros alimentícios (estocáveis e perecíveis), além do pessoal de apoio. Outra colaboradora de peso foi a Engefood, empresa do segmento de equipamentos para cozinhas profissionais que representa a marca alemã Rational no Brasil. José Carlos Dias Reis, diretor da empresa, destaca: “ Colocar nosso equipamento na cozinha que atenderá o Papa em sua estada no Brasil, já representava algo muito importante. Porém, o fator decisivo para nossa adesão ao projeto foi sabermos que as instalações estarão depois disponíveis para treinamento de mão-de-obra da região”. A contribuição da empresa foi um SelfCook Center, uma estação de cocção

de última geração onde podem ser preparados vários pratos ao mesmo tempo , comercializada pela empresa por cerca de R$ 35 mil. Os vinhos que serão servidos em Aparecida e no Santuário, serão os premiados nacionais Rio Sol, todos doados pela Expand. Os alimentos in natura também serão doados pelo Empório Santa Maria. A curiosiodade sobre o cardápio a ser servido e as solicitações feitas pelo Vaticano é grande. Neste aspecto, a Gisela adianta: “ Por incrível que pareça o Vaticano não enviou nem solicitou nada.... nem fizeram restrição alimentar. Na preocupação de estarmos lidando com pessoas de idade avançada e de outros hábitos alimentares, o que deverá ser contemplado é um cardápio simples, dentro da tradição alimentar deles na Itália, com a presença de nossas frutas frescas e sucos naturais, é claro”. Basicamente, os cardápios serão preparados à base de massas, peixes, filé mignon, verduras e legumes, frutas tropicais, sorvetes, pudins, doces de frutas em calda e suco de laranja, a bebida predileta dele — o papa não consome nada alcoólico, nem mesmo vinho. “Doce de abóbora e goiabada serão servidos, assim como queijo minas”, explica Gisela que também providenciou sacolas térmicas que acondicionarão água e frutas secas, destinadas ao consumo durante a locomoção da Comitiva religiosa para as demais solenidades previstas no roteiro. O cardápio terá a descrição dos pratos em alemão e informações sobre as calorias de cada alimento. Para seu preparo, a nutricionista contará com a maestria do

pedado no Mosteiro de São Bento, no centro da cidade. Para sua estadia, de acordo com dom Matthias Tolentino Braga, abade do Mosteiro de São Bento, o Papa não fez muitas exigências em relação à alimentação, apenas pediu para excluir das refeições os frutos do mar e funghi. Sopa de palmito, nhoque de mandioquinha, bolo de banana, bolo de fubá e pão de nozes, estarão no cardápio preRefeições serão parado pela mineira preparadas com equipamentos Mazzô França Pinto, de última geração cozinheira responsável pelo cardápio, de inspiração italiana, chef Mario Cesar Medeiros, de Lorena, com alguns ingredientes brasileiros. que atenderá ao Papa e comitiva, além Além disso, o papa Bento XVI é grande também comandar as refeições serde apreciador de doces e provará bomvidas para os Bispos que participarão da bons de castanha e nozes, bolos e cremes 5 a. Conferencia Geral do Episcopado Lapreparados pela tino Americano e Caribe, que acontece cozinheira Emília em Aparecida entre Mathias Serafim, de 79 anos, que os dias 13 e 31 de maio. Para isso, o chef trabalha para a faque é proprietário de mília do beato Frei Galvão há 64 anos. um restaurante, fechará o seu estabeleciFrei Galvão será mento até o encerrasantificado no Campo de Marte mento da conferência. O Papa chegará no dia 11 de maio. em Aparecida no dia Pães do Mosteiro São Bento (SP) Os famosos bolos e pães confec11 de maio e permanecerá até o dia 13 quando abre a 5a. Concionados na padaria do Mosteiro serão serferência Geral dos Bispos da América Latividos, assim como vinhos – também doados pela importadora de vinhos Expand na e Caribe. produzidos no Brasil, Chile, Argentina e Mosteiro de São Bento Uruguai. Cerca de 60 voluntários trabalharão nas também se prepara Entre os dias 9 e 11 de maio, Bento XVI três cozinhas, que vão funcionar 24 horas no permanecerá na capital paulistana hosMosteiro para atender 300 convidados.

Creme de Palmito Receita que será oferecida a Bento 16 Ingredientes: • 1 colher de manteiga • 1/2 kg de palmito • 1 cebola • 1 alho poró • 1 litro de caldo de legumes • 1 batata • 100 mL de creme de leite fresco • sal e pimenta branca a gosto • bifun para enfeitar (encontrado em lojas de produtos orientais) Modo de preparo: A manteiga é derretida. Depois de dourar a cebola coloque o alho poró. A batata crua, em pedacinhos, também vai para o fogo. Em seguida, caldo de legumes para cozinhar a batata. Sal e pimenta do reino branca realçam o sabor. Os ingredientes são batidos no liquidificador e voltam para a panela. No final, creme de leite fresco. Para enfeitar, bifum frito e cebolinha picada.

MICHELIN LANÇA EDIÇÃO 2007 DO GUIA DE HOTÉIS E RESTAURANTES MAIS FAMOSO DO MUNDO

O Chef José Maria e a banqueteira Fernanda Cestari

Tapioca brulê de doce de leite

BUFFET DE ALTA GASTRONOMIA Há três anos no mercado, o buffet de alta gastronomia “O Chef e as Meninas”, do chef Zé Maria Meira e da banqueteira Fernanda Cestari, inicia uma nova fase com a entrada da sócia Mirella Caldeira. O buffet faz desde pequenos jantares a festas para mais de seis mil pessoas, e oferece o serviço completo: recepção, equipe de garçons e cozinha, elaboração e execução de cardápio, aluguel e decoração do local e utensílios. Além disso, ainda oferece serviço de consultoria gastronômica para restaurantes, bares, cafés e casas noturnas. O cardápio, um dos grandes diferenciais do “O Chef e as Meninas” , oferece desde a culinária clássica à tendência contemporânea da desconstrução, até a alta gastronomia diet, light e vegetariana. E os pratos são sempre apresentados com muita criatividade, como a sopa de pêra com caviar e gelo seco, servida em tubos de ensaio.

A edição 2007 do Guia Michelin França - o mais importante e renomado guia de hotéis e restaurantes do mundo - acaba de ser lançada na Europa. Neste ano, são mais de 500 endereços inéditos. Cinco novos restaurantes receberam três estrelas, sete ganharam duas estrelas pela primeira vez e 50 novos estabelecimentos foram contemplados com uma estrela. A seleção do novo guia conta com mais de 8.800 estabelecimentos em todas as regiões da França. São 4.752 hotéis, 407 casas de hóspedes e 3.641 restaurantes em todas as categorias de conforto e preço, do bar de bairro ao restaurante três estrelas, das pequenas pensões de família aos hotéis de alto luxo. As casas de hóspedes (em francês, maisons d’hôte) são a grande tendência turística dos últimos anos. Elas são vistas como sinônimo de uma viagem ao passado, em busca de calma, serenidade, autenticidade. Cada vez mais, as casas de hóspedes, que prestam serviços de alta qualidade, são uma boa alternativa para os hotéis, oferecendo refeições caseiras, preparadas com produtos locais, frutas do pomar e legumes da horta. A categoria foi criada na edição passada do Guia Michelin e, graças à popularidade adquirida entre os leitores, este ano a seleção foi ampliada. Em 2007, pela primeira vez, uma casa de hóspedes obteve uma estrela pela qualidade de sua culinária. Outro lançamento é a edição de 2007 do Guia Michelin Paris, que se modernizou para oferecer informações práticas e novas seções. A diagramação é totalmente inovadora. Dois estabelecimentos são apresentados por página, com comentários mais detalhados sobre a culinária, a decoração e o ambiente. Os restaurantes com estrelas e os hotéis são apresentados em uma página inteira, com fotos do local e, no caso dos restaurantes com estrelas, a lista das especialidades culinárias do lugar. No Brasil, os Guias podem ser adquiridos em grandes livrarias que trabalham com produtos importados ou por meio de sites de compras disponíveis na internet.

Informações: Tel: (11) 8199-9057 ou pelo site: ochefeasmeninas@ yahoo.com.br

A SOFISTICAÇÃO DA ALTA GASTRONOMIA COM O SABOR DA COMIDA CASEIRA A idéia de que só se come prato sofisticado em restaurantes caros, ainda faz parte do conceito de muita gente. O Grano Restaurante mostra que isso não é verdade e por isso têm atraído cada dia mais clientes. Lá é possível degustar comida com sabor caseiro sem perder a sofis-

ticação encontrada na alta gastronomia, e o que é melhor, sem pagar mais por isso. Aberto somente no almoço de segunda a sábado, e freqüentado por executivos, o restaurante diversifica as opções do bufê diariamente com ótimas opções para os vegetarianos e adeptos de uma alimentação saudável. A co-

zinha é comandada pela Chef de Cozinha, a jovem e talentosa Mariana Duprat, que cria pratos inspirados nas receitas de família, o que faz com que o almoço remeta aquele feito

na ‘casa da “vovó’, porém com toque de sofisticação. Endereço: Rua Bandeira Paulista, 807 – Itaim Bibi – São Paulo – SP Tel: (11) 3168-9659

FESTIVAL DE MASSAS ITALIANAS Às vésperas de completar 40 anos de atuação, o Restaura n t e Te r r a ç o Itália, pelas mãos do competente Chef Giancarlo Marcheggiani, lança a sexta edição do Festival de Massas Italianas no Réchaud, de 16 de Abril a 17 de Maio, na Sala Nobre da casa, de segunda à quinta, no jantar. Em parceria com Massas Divella e a WorldWine, o evento tem como característica as diferentes massas que aliada à criatividade do Chef Marcheggiani surgem pratos diferenciados que agradam o gosto dos freqüentadores da casa. E são muitas as opções: Vermicelli (Spaghetti grosso) de Vongole Verace; Tagliatelle ao molho de tomate fresco, Mussarela de búfala, manjericão roxo com Pimenta vermelha fresca; Rotelle com Bacalhau, azeite de oliva, alcaparras e cubos de tomate fresco; Spaghetti com Lingüiça de Javali e lascas de parmesão; entre outras. Para a sobremesa, o chef propõe Ninho de Cabelo de Anjo sobre Creme de Amêndoas. Endereço: Av. Ipiranga 344 - 41 e 42 andares – São Paulo - SP - Telefone (11) 2189-2929 - Site: www. terracoitalia.com.br

NOVO CARDÁPIO DE OUTONO Sob o comando de Jan Milan, o restaurante Sallvattore está lançando seu novo cardápio. Os pratos que trazem inspiração na culinária mediterrânea italiana são elaborados pelo chef Hamilton Mellão. Entre os destaques uma excelente pedida é o Peixe do Dia - o olhete - um peixe de pedra com carne branca pescado durante a madrugada em Ilhabela que chega fresco à mesa do cliente onde é flambado com uísque depois de assado no forno à lenha com ninho de ervas e batatas no alecrim. Outros sucessos são a Paleta de cordeiro assada no forno à lenha com pappardelle passado no molho da carne, Bowl de mariscos assados no forno à lenha com creme, vinho branco e salsinha, Lazanha com polpetines e Fusilli com lingüiça calabresa picante (massa feita na casa enrolada com agulha de cro-

chê). Para adoçar sobremesas que incluem Pêra ao vinho com mousse de canel, Cannoli à Siciliana e a Baci di Dama. E para acompanhar, uma extensa carta de vinhos com mais de 200 rótulos. O ambiente descontraído e agradável do restaurante

em estilo mediterrâneo e de fazenda é assinado por Sig Bergamin. Endereço: R. Salvador Cardoso, 131 – São Paulo – SP - Tel.: (11) 3078-8686 www.sallvattore.com.br

RESTAURANTE ADERE A CAUSA ECOLÓGICA E DIVULGA A WWF-BRASIL EMPRESAS INVESTEM EM EVENTOS CORPORATIVOS EM ESCOLAS DE CULINÁRIA E GASTRONOMIA A escola de Gastronomia Nicolau Rosa tem como diferencial atender as empresas que desejam integrar equipes. O chef Nicolau Rosa admira a crescente procura por esse tipo de evento. “A cada dia que passo realizo constantes dinâmicas de grupos advindos de grandes empresas, onde nossa missão é descontraí-los de uma forma agradável, interativa, não deixando ninguém sair da escola sem, literalmente, colocar a mão na massa”, diz o chef Rosa. Dentre as empresas que a escola já recepcionou estão Oracle, Microsoft, Bank Boston, Pepsico, Young & Rubican Publicidade, entre outras. É notável que hoje em dia as empresas apelam para diferentes eventos a fim de estabelecer um bem estar entre os funcionários com o objetivo de unir, descontrair e aumentar sua produtividade. A estrutura da escola é bem ampla para receber esses “gourmets” contando com oito fogões profissionais de última geração, utensílios modernos, câmeras e monitores que mostram a criação das pessoas em cada estação, e também avançada tecnologia em internet sem fio. O Chef Nicolau Rosa é ex-corretor da bolsa de valores, e partiu para a área de gastronomia depois de ter atuado na BM&F, Bovespa. Formou-se em Administração e também Gastronomia, passando por vários cursos de aperfeiçoamento em diversos países como a Escola de Culinária Daniel Garcia, em Bilbao e Le Cordon Bleu, em Paris. Estagiou no restaurante Arzak, do chef Juan Mari Arzak, na Espanha, e já no Brasil, Escola Laurent. Na Itália e Portugal, aprimorou suas técnicas em restaurantes. Informações pelo fone (11) 5094-0414 ou site www.nicolaurosa.com.br

O WWF-Brasil, organização não governamental brasileira dedicada à conservação da natureza e ao uso sustentável dos recursos naturais, fechou parceria com um importante restaurante carioca, o ViaSete, do empresário Ricardo Stern e do chef Felix Optiz. Com a parceria, o restaurante apresentará a marca WWF (panda) em seu uniforme e jogos americanos. A equipe do WWF-Brasil capacitou os funcionários do restaurante para falarem sobre seus projetos e sobre como as pessoas po- Victor Fasano, Mônica Renno, Chistiane Torloni e Ricardo Stern dem colaborar. No local, serão disponibilizados folhetos e brochuras sobre a atuação da organização no País. Além disso, os clientes, ao pagarem a conta, poderão doar pelo menos R$ 1,00 para a entidade. No cardápio, o Via Sete, que já colabora com a preservação do meio ambiente reciclando o óleo utilizado na cozinha e usando produtos orgânicos e papéis reciclados, contará também com um prato feito com carne de boi orgânica do Pantanal, iniciativa inédita no Rio. A carne orgânica faz parte de um projeto apoiado pelo Programa Pantanal Para Sempre, do WWF-Brasil. O WWF-Brasil executa, no país, dezenas de projetos em parceria com ONGs regionais, universidades e órgãos governamentais. Desenvolve ainda, atividades de apoio à pesquisa, legislação e políticas públicas, educação ambiental e comunicação. Além disso, há também projetos de viabilização de unidades de conservação, por meio do estímulo a alternativas econômicas sustentáveis envolvendo e beneficiando comunidades locais. Informações nos sites: www.viasete.com.br ou www.wwf.org.br

DAMIAN CANEVARI INAUGURA NOVO RESTAURANTE Ex-embaixador da Möet &Chandon no Brasil, Damian Canevari está expandindo

seus negócios. Proprietário da importadora Canevari, ele acaba de inaugurar mais um

empreendimento, o Valentino Wine Bar. Aberto somente para almoço, o restaurante conta com o chef Volmar Zocche e um cardápio de primeira, renovado quinzenalmente. Alguns dos pratos disponíveis no momento são o sofisticado risoto de tartuffo e o delicioso ”salmão balsâmico alla Zocche”. Entre as sobremesas, destaque para a pêra ao malbec com sorvete de creme e o ananás tropical. O Valentino Wine Bar tam-

bém prima por sua carta de vinhos e espumantes. As estrelas são o Cabernet Sauvignon Ambrosio Lanciego e o Prosecco Canevari Brut; e quem quiser também pode levar estas e outras maravilhas para casa: o restaurante também possui uma loja e um empório. Endereço: Av. Brigadeiro Faria Lima, 4059 - Itaim Bibi Fone: (11) 3846 – 2451 www.valentinowine.com.br

PRODUTO

uem resiste a um prato regado a um bom azeite? É difícil. De sabor e odor característico esse produto vem ganhando cada vez mais consumidores preocupados com a manutenção da saúde e qualidade de vida. Nutricionistas enfatizam que o uso de azeite de oliva na alimentação reduz o colesterol e ajuda a prevenir as doenças cardiovasculares. Isso devido ao seu alto teor de ácidos monoinsaturados. Esses ácidos (diferentemente dos saturados e dos

polisaturados) são benéficos para o organismo porque aumentam o HDL , o bom colesterol, que evita o acúmulo do mau colesterol ( LDL) nas artérias. Mas é bom lembrar: como toda gordura, apresenta 9 calorias por grama. Então, é bom não exagerar porque o excesso contribui para o aumento do peso também. O azeite também contém vitamina E, que protege contra o câncer e, por ser extraído da fruta, é rico em antioxidantes que retardam o processo de envelhecimento celular.

Tipos de azeite* • Azeites extravirgens: são aqueles cuja acidez é menor do que 0,8 % e que apresentaram atributos positivos suficientes em testes sensoriais. São produtos de alta qualidade gastronômica e no dia-a-dia são utilizados para finalização de pratos ou saladas. Industrialmente podem ser misturados com outros tipos de azeite. • Azeite de oliva virgem : assim são denominados os azeites de oliva com acidez entre 0,8% e 2% Na sua comercialização podem receber o epíteto fino. Seu principal uso é o culinário e quando usados industrialmente são mesclados com outros tipos de azeite. • Azeite de oliva virgem lampante : são os azeites com acidez maior do que 2%. São destinados exclusivamente para uso industrial na mistura com outros azeites de Oliva.

Tantas qualidades só podem fazer o produto se tornar atrativo. Mas ainda há mais! Estudos comprovam que seu consumo ajuda a prevenir a arteriosclerose e seus riscos; melhora o funcionamento do estômago e do pâncreas; acelera as funções metabólicas; produz efeito protetor e tônico da epiderme e estimula o crescimento e favorece a absorção de cálcio e a mineralização. Como escolher um bom azeite? Na hora da escolha do azei-

te, os especialistas indicam observar o grau de acidez. Quanto mais baixo for, melhor o azeite (os extravirgem tem no máximo 1% de acidez, porém há ainda os que apresentam 0,2% de acidez, fato que torna o produto mais caro). A coloração não é importante porque denota apenas o tempo que as olivas ficaram expostas ao sol. Se expostas por muito tempo , o azeite apresentará cor amarelada. Se colhidas antes do amadurecimento completo, resultam num azeite de coloração esverdeada.

• Azeite refinado: são aqueles destinados ao refino por superarem o grau de acidez de 2% ou que, por problemas climáticos ou de processo, apresentam defeitos sensoriais. Esse azeite não é vendido aos consumidores e destina-se exclusivamente a utilização industrial, ou seja, são misturados com outros azeites de oliva. • Azeite de oliva: A mistura de azeite refinado com azeites de oliva virgens (extra, fino ou lampante) recebe essa denominação genérica. O grau de acidez final não pode superar a 1%. Essa limitação modula a utilização dos azeites virgens na produção do azeite de oliva. Ou seja, para atende-la, os fabricantes se obrigam a utilizar mais azeites de oliva extravirgem (ou fino) do que o lampante na elaboração do azeite de oliva. A principal utilização do azeite de oliva é culinária. *Observação: Classificação utilizada pela União Européia. Fonte: Casa do Azeite

Azeites com sabores especiais Os azeites temperados são bastante consumidos na Europa, porém não no Brasil. Fáceis de preparar, dão um toque especial aos pratos! A Casa do Azeite testou algumas receitas, que reproduzimos a seguir. Importante: tenha cuidado com a preparação do recipiente que será utilizado para armazenar o azeite temperado. Ele deve estar bem limpo e seco para garantir a qualidade do azeite. Como fazer: Escolha uma garrafa de vidro com capacidade para acondicionar o azeite temperado. Coloque em uma panela grande 3 litros de água e ao ferver arrume o recipiente de vidro e deixe ferver por mais 2 minutos. Em seguida, retire-a e com a ajuda de uma pinça (de cozinha), vire o vidro de modo que fique com a abertura para baixo e deixe por mais 2 minutos. Por último retire os vidros com a pinça e coloque sobre um pano bem limpo e deixe escorrer por 10 minutos com a superfície virada para baixo. Só use o vidro quando estiver bem seco. Enquanto isso ferva as tampas dos recipientes por 5 minutos Como guardar o azeite temperado O azeite de oliva temperado é menos estável, quando se compara com o mesmo produto natural. O ideal é guardá-los na geladeira por até um mês, mantendo os recipientes sempre fechados.

(veja receitas na página 12)

A região onde foi colhida a oliva também exerce influencia no sabor que pode ir do frutado ao picante. Lendas, histórias e tradições O consumo do azeite é milenar, entretanto não se sabe com exatidão a sua origem. Ao lado da Videira, a Oliveira foi uma das primeiras árvores a ser cultivada há mais de 5.000 anos no Mediterrâneo Oriental e Ásia Menor.A palavra azeite provém

do vocábulo árabe "Az-zait" que significa sumo de azeitona. Seu consumo sempre esteve associado à medicina, saúde, beleza e lendas e mitos, além, é claro, de sua utilização na culinária. Na antiga Grécia, por exemplo, quando as mulheres queriam engravidar, ficavam à sombra das oliveiras, arvore a qual atribuíam poderes de fertilidade. Reis e rainhas empunharam cetros feitos com a madeira da oliveira que em sua coroação eram ungidos com azeite. Aliás, o óleo era também utilizado nas cerimônias de sacerdotes e atletas vitoriosos eram coroados com as folhas da árvore, símbolo de sabedoria, abundância e glória. Na mitologia grega, Palas Atenea, filha de Zeus e deusa da paz e sabedoria, era criadora da oliveira, árvore que fez brotar de um golpe e ensinou o cultivo e uso. Também sob a árvore, teriam nascido Remo e Rómulo, descendentes dos Deuses e fundadores de Roma. Na antiguidade o cultivo dos campos de oliva se estendia por todo o Mediterrâneo. Gregos e romanos foram responsáveis por levar a cultura das oliveiras para a Europa e o Ocidente. No século XVI, época dos grandes descobrimentos, o azeite utilizado no preparo de diversos medicamentos, era item obrigatório nas embarcações. Desta forma, chegaram às Américas. Na medicina antiga, sabese que o azeite era muito utilizado nas guerras, como medicamento para o alívio da dor e cura de feridas. Na beleza, durante o Império Romano era usado para amaciar a pele e os cabelos. Há cinco mil anos, as mulheres egípcias criaram o primeiro sabonete, misturando azeite, essências e cinzas. Os gregos o utilizavam para massagens, confiando em seu poder para aumentar a beleza e a virilidade. Mas ao longo do tempo, ganhou outras aplicações como: combustível para iluminação, lubrificante para ferramentas, impermeabilizante para fibras têxteis, entre outras. Tanto o seu consumo como cultivo foram se tornando populares, sendo produzido em diversos países como: Argentina, Argélia, Espanha, Itália, Líbia, Marrocos, Portugal, Tunísia, Turquia, França e Grécia.

Aprenda a fazer com as receitas

• AZEITE DE AGRIÃO Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento: 13 colheres (sopa) de 12g

• AZEITE DE PIMENTÃO

Ingredientes: • 1 maço médio de agrião • ½ xícara (chá) de azeite de oliva espanhol - 100g • 2 colheres (sopa) de sal - 5 g

(vermelho, amarelo ou verde) Rendimento: 26 colheres (sopa) de 12g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 6 horas de cozimento) Ingredientes: • 1 pimentão grande (vermelho grande, amarelo ou verde) - 320 g • 2 ½ xícaras (chá) de azeite de oliva espanhol - 300 g Modo de fazer: Lave o pimentão, tire os pedúnculos, parta-os ao meio e elimine as sementes. Reserve. Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto. Abaixe o fogo o máximo possível. Junte o pimentão e deixe no fogo por 6 horas, mas sem deixar ferver. Se necessário, retire do fogo e volte ao fogo ao amornar. Retire do fogo. Deixe amornar um pouco e transfira a mistura para o liquidificador. Bata por dois minutos, passe a mistura por uma peneira de malha fina, coloque em recipiente limpo e guarde dentro da geladeira. Usos: para acompanhar carne de porco assada, massas, saladas de grãos e batata cozida e assada.

Modo de fazer: Lave o agrião, seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas e os talos mais macios e coloque no copo do liquidificador. Junte o azeite de oliva, o sal e ½ xícara (chá) de água. Bata por 2 minutos e despeje em uma panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até que o liquido fique bem verde. Não deixe ferver muito. Retire do fogo, passe a mistura por uma peneira de malha bem fina. Guarde dentro da geladeira em um recipiente limpo e seco. Usos: para acompanhar peixe assado, massas, risoto de parmesão e filé de frango grelhado.

• AZEITE DE LIMÃO Tempo de preparo: 8 minutos Rendimento: 12 colheres (sopa) de 12g Ingredientes: • 1 limão siciliano • ½ xícara (chá) de azeite de oliva espanhol 100g Modo de fazer: Lave o limão, seque com a toalha de papel e raspe as cascas (com um fazedor de raspas de limão). Coloque em um recipiente hermético bem limpo e seco as raspas de casca de limão e o azeite de oliva. Feche muito bem e deixe tomar gosto por 3 dias. Usos: para acompanhar peixe grelhado ou assado, frutos do mar e carne de aves.

• AZEITE DE OLIVA COM MANJERICÃO Rendimento: 52 colheres (sopa) de 10 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 1 hora para as folhas secarem e mais 12 horas para tomar gosto) Ingredientes: • 1 maço grande de manjericão - 85 g • 2 ½ xíca-

ras (chá) de azeite de oliva extravirgem espanhol - 500g Modo de fazer: Lave o manjericão, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Espalhe-as sobre toalha de papel e deixe secar por 1 hora ou até ficar bem seca. Se necessário, troque de papel. Transfira as folhas de manjericão para o copo do processador e junte ½ xícara (chá) de azeite de oliva. Bata por 3 minutos ou até um purê e transfira para uma tigela. Acrescente aos poucos, o azeite de oliva restante, sem parar de mexer. Cubra a tigela com um filme plástico e deixe repousar, em temperatura ambiente, de um dia para o outro. No outro dia, coe a mistura em uma peneira forrada com um pedaço de musseline e guarde em um recipiente bem limpo e seco dentro da geladeira. Despeje a mistura em uma garrafa limpa e bem seca. Usos: para massas, batata assada, sopa de legumes, salada de tomate e queijo.

TRUTA EM CROSTA DE TOMATE SECO E ESPECIARIAS, REGADA AO AZEITE Colaboração: Azeite Virgem Cristina Ingredientes: • 4 filés de truta • Sal e pimenta de reino • 200 g de tomate seco • 6 fatias de pão de fôrma,sem casca,esmigalhados • Azeite Virgem • Ramos de alecrim fresco ou tomilho fresco • 1 clara de ovo Modo de Preparo: Tempere os filés de truta com sal e pimenta. Pique os tomates secos, despete o alecrim (ou tomilho),esmigalhe as fatias de pão de fôrma. Forme uma farofa úmida, misturando a clara, o pão esfarelado,o tomate seco picado,o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Coloque uma camada da farofa sobre o filé e aperte para que fique aderido. Faça o mesmo em todos os filés. Em uma frigideira , colocar o Azeite Virgem e fritar os filés (somente a parte de baixo) por apenas 5 minutinhos. Retire os filés e acomode-os em uma assadeira pequena.Leve ao forno pré-aquecido (a 200 c) por 5 minutos, até dourar bem a crosta.

SUBWAY AMPLIA

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ATUAÇÃO EM SÃO PAULO

CAFÉ CRESCE E SE SOFISTICA

No último dia 22 de março, a rede Subway - segunda maior empresa de fast food do mundo – somou mais uma operação no Brasil. A cidade de São Paulo, mais especificamente na rua Bandeira Paulista, no bairro do Itaim Bibi, foi o local escolhido para sediar mais uma franquia. Com 166m2 bem distribuídos em dois andares de loja, a unidade gerou imediatamente nove postos de trabalho diretos. A força da Subway fora do Brasil – presença em mais de 85 países e com mais de 27 mil pontos de venda – foi um dos motivos que levaram os novos franqueados a optarem pela rede americana como investimento de um novo negócio. “Viajamos e sabemos do conceito e seriedade da empresa também Criança saboreando fora do Brasil e o Kid holding, uma das opções quando resoloferecidas pela vemos invesrede Subway tir, escolhemos sem titubear a franquia Subway”, conta Fernando Cotait, um dos sócios-proprietários da casa. O agente de desenvolvimento da Subway para a cidade de São Paulo, Laercio Torres, revela as metas de crescimento da franquia na região. “Finalizaremos 2007 com 20 operações na cidade. Com esta inauguração, somamos 10. Até julho, teremos outras cinco abertas. As demais acontecem até o final do ano”, comemora. O cliente, acostumado a comer as opções saudáveis do fast-food Subway, poderá conferir o cardápio com tradicionais sanduíches, tais como: Atum, Carne e Queijo, Frango Teriaki, entre outros.

O café é uma das bebidas prediletas dos brasileiros. Somos o segundo maior mercado consumidor de café do mundo. E essa tendência só cresce. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) em pesquisa realizada no ano passado, 76% dos entrevistados declararam que pretendiam aumentar o consumo de café nos 12 meses seguintes. Mas o brasileiro está cada vez mais exigente no consumo

do café. Não se contenta apenas com o simples cafezinho. E com isso todo o mercado se movimenta. Novas marcas de cafés, novas maneiras de prepará-lo, drinks à base da bebida e até um profissional que se firma no mercado: o barista. Atenta às mudanças do mercado, a Churrascaria Pa-

PIZZA HUT DE SÃO PAULO CRESCE 18% EM 2006 A Pizza Hut da Grande São Paulo fechou o ano de 2006 com um faturamento de R$ 40 milhões, o que representa um aumento de 18 % em relação ao ano anterior (e superior ao previsto de R$ 38 milhões). Um dos fatores propulsores para o aumento da receita em 2006 foi o investimento no serviço de delivery, um canal de vendas que apresentou crescimento de 35%. Além do lançamento do delivery on line, no qual os clientes passaram a fazer seus pedidos também pela internet, por meio do site da Pizza Hut, foram incluídos no serviço de entrada pratos como a lasanha tamanho família, que já fazia parte do cardápio dos restaurantes, e as sobremesas exclusivas como o cheese cake e o brownie Pizza Hut. O conceito de casual dining também foi reforçado em 2006 com a inclusão de novos produtos no cardápio como a linha Vida Mais Saudável, que inclui novos tipos de saladas e sobremesas como a salada de frutas. Outros investimentos que merecem destaque são os projetos sociais Atividade e Iniciação. O primeiro consiste na oportunidade de trabalho a pessoas com mais de 60 anos,

lace, no Rio de janeiro convidou o barista Emílio Rodrigues, um dos mais respeitados consultores de cafeterias com grife no país, para treinar sua equipe através de um workshop. “Cada vez mais as pessoas percebem o café como uma arte da mesma forma que o vinho. A diferença é que o café não vem pronto. O que exige ainda mais do profissional que o prepara. O melhor café do mundo pode se tornar o pior caso não se saiba prepará-lo ou tirá-lo”, explica Rodrigues.

e o segundo a adolescentes a partir dos 14 anos, que nunca tenham trabalhado. Em 2006, foram contratados 17 idosos (9 senhoras e 8 senhores) e 16 jovens com idades entre 14 e 17 anos. A previsão para 2007 é que este quadro dobre já que a experiência com estes dois tipos de público foi muito importante para a Pizza Hut. As parcerias com empresas de grande renome também se consolidaram no ano passado o que gerou a continuidade de projetos bem-sucedidos como o Cardápio da Moda, o Pizza Hut Hits e Concurso de Fotografia Lipton. Nos últimos seis anos, a Pizza Hut SP refez seu posicionamento de marca, investiu em reestruturação interna e mais de R$ 6 milhões em reforma e abertura de novos restaurantes. Agora, com o processo consolidado e um expressivo crescimento de faturamento, a rede quer expandir seus negócios. Até 2012, o plano de expansão da rede de restaurantes contempla a abertura de 24 novos restaurantes em pontos estratégicos, o que totalizará 40 restaurantes Pizza Hut na Grande São Paulo. “Todas as nossas ações, lançamentos de produtos, treinamento intensivo das equipes dos restaurantes, reformas e construção de novas unidades, promoções e parcerias foram planejadas e implementadas com o foco na satisfação dos nossos clientes, que retribuíram, pois a cada ano temos tido expressivo aumento de freqüência nos restaurantes, o que nos motiva a continuar nesse caminho”, explica Jorge Aguirre, diretor geral da Internacional Restaurantes do Brasil, empresa franqueada da marca Pizza Hut para a Grande São Paulo.

PAIXÃO PELO TEATRO INSPIRA O BAR “TEATRIX” Desde a Grécia Antiga até os dias de hoje, o teatro exerce um poderoso fascínio sobre as pessoas. E foi movido por essa paixão que os empresários Mirella Caldeira, Luiz Moraes e Lalo Zanini criaram o bar Teatrix, na capital paulistana, que tem como proposta não só homenagear, mas também fazer parte dessa magia, construindo até um teatro de bolso no segundo piso para pocket plays , stand ups , leituras e saraus. Logo na entrada, uma fachada monumental com painéis de fotos antigas de cenas teatrais que também compõem a decoração interna da casa onde harmoniosamente contrastam com os acabamentos, tijolo (antigo) aparente, concreto, madeira e cortinas vermelhas.

Assim como a casa, o cardápio é criativo, descolado e original, com uma releitura da culinária contemporânea elaborado e executado pelo chef Zé Maria Meira – e inclui petiscos, sanduiches, saladas, Massas, Carnes, Peixes e sobremesas. O sócio Luiz quer utilizar a experiencia que adquiriu quando foi sócio do restaurante Pequi, ocasião que apoiou mais de 200 espetáculos culturais, que tornaram a casa uma referência e um ponto de encontro da classe teatral. O projeto dos dois sócios é abrir um Teatrix por ano, levando a casa para diversas capitais brasileiras. Endereço: Rua Peixoto Gomide, 1.066 – Jardim Paulista tel. (11) 3285 0939 / 3284 8362 www.barteatrix.com.br

MCDONALD’S REDUZ A ZERO GORDURA TRANS DAS BATATAS FRITAS As batatas fritas, os empanados de frango e de peixe e as tortinhas de maçã e banana servidos nos restaurantes do McDonald’s estão com seu teor de gorduras trans drasticamente reduzidos. A empresa investiu em pesquisas para encontrar um óleo que, além de conter o mínimo possível desse tipo de gordura, também preservasse o sabor e a crocância dos alimentos fritos. A solução encontrada é uma mistura de óleo de algodão, soja e palma. A composição é livre de colesterol, rica em nutrientes e vitaminas e permanece estável a 180o (a temperatura de fritura dos alimentos), o que mantém seu valor nutricional. O diretor de Compras e Qualidade do McDonald’s, Celso Cruz, afirma que uma ampla pesquisa foi realizada, com o apoio de fornecedores e clientes, durante dois anos. O objetivo era garantir que, além de reduzir a índices muito baixos a gordura trans, não houvesse alteração no sabor e na textura dos alimentos. “Nossos clientes e fornecedores nos ajudaram a equacionar o desafio de manter esses atributos, mas com ganho nutricional”, declara.

NUTRIÇÃO & SAÚDE

GORDURA TRANS DIFICULTA GRAVIDEZ Alvo de muitas críticas ultimamente, a gordura trans não está apenas associada a doenças do coração, como também pode aumentar o risco de infertilidade feminina. Essa é a conclusão de um grupo de pesquisadores da Harvard School of Public Health (Boston, Estados Unidos) após constatar que pacientes com dificuldades para engravidar, relacionadas à ovulação, consomem mais gorduras trans do que as mulheres férteis. "Evitar alimentos que contêm gordura hidrogenada em sua composição é uma ótima idéia para todos, por conta dos efeitos nocivos sobre o coração e o metabolismo. Mas, é principalmente indicado a mulheres que estão tentando engravidar, já que podem duplicar os riscos de infertilida-

de", diz Silvana Chedid, ginecologista especialista em reprodução humana. Segundo a médica, além da gordura trans, alimentos ricos em colesterol, amido e açúcar também podem comprometer a fertilidade. "A adequação nutricional é fundamental para a fertilidade, já que o organismo entrará em equilíbrio, favorecendo a gravidez. Por outro lado, via de regra, quando um casal está planejando ter filhos, alguns alimentos devem ser banidos de sua dieta, como café, mate e refrigerantes à base de cola. Produtos que contêm conservantes, como os enlatados, as gelatinas e os sorvetes também são altamente prejudiciais". Silvana Chedid também alerta para os riscos oferecidos por frutas, legumes e vegetais contaminados com agrotóxicos, bem como as carnes com alta concentração de hormônios femininos. "Tanto os agrotóxicos utilizados para preservar a lavoura das

PESQUISA REVELA QUE BRASILEIRO NÃO CONSOME CÁLCIO SUFICIENTE Com a chegada da menopausa a palavra "cálcio" se torna uma constante na vida de muitas mulheres. Isso porque a falta desse importante mineral, que responde por até 2% da massa corpórea de uma pessoa, pode provocar a osteoporose, uma doença onde o osso vai perdendo sua concentração de cálcio, tornando-se frágil e provocando fraturas. "Não só nos idosos, o cálcio deve ser ingerido desde sempre, pois ele é base fundamental da composição de ossos e dentes", afirma a farmacêutica Juliana Borges, da Bionatus, empresa que manipula o cálcio na forma de suplemento vitamínico, mercado que cresce a cada ano no Brasil. Mas não é isso que vem acontecendo no Brasil. De acordo com o primeiro estudo brasileiro sobre a conseqüência da falta do nutriente no que diz respeito a fraturas nos ossos, a ingestão do cálcio por pessoas com mais de 40 anos é três vezes menor que a recomendada. A pesquisa, coordenada pela Unifesp (Universidade Federal de São Paulo) com patrocínio da Wyeth Consumer Healthcare, foi feita em 120 municípios brasileiros e envolveu 2.420 pessoas. Os números assustam, pois 85% dos homens e 70% das mulheres que já tinham sofrido fraturas não sabiam do diagnóstico da doença. De acordo com os pesquisadores, o cálcio é o mineral mais abundante no organismo, onde 99% está presente

Além de evitar a gordura trans, deve-se atentar para os riscos de frutas, legumes e vegetais contaminados por agrotóxicos

pragas, quanto hormônios como o pseudoestrogênio empregado nas criações com intenção de aumentar a maciez da carne - comprovadamente diminuem a produção de espermatozóides no homem, dificultando especial-

mente o sucesso dos tratamentos de fertilização". Fonte: Dra. Silvana Chedid, diretora da clínica Chedid Grieco Medicina Reprodutiva e chefe do setor de Reprodução Humana do Hospital Beneficência Portuguesa

nos ossos. A pesquisa concluiu que a falta dele traz sérios riscos às pessoas, principalmente para quem já passou dos 40 anos e naturalmente tem a tendência de perder o nutriente do organismo. A principal função do mineral é a construção e manutenção dos ossos e dentes, sendo importante também para muitas reações químicas no organismo. Os benefícios do cálcio não ficam apenas nos ossos e dentes. Um estudo de 1998 publicado pelo American Journal of Obstetrics and Gyneacology afirma que a suplementação diária com o mineral reduz em até 54% ânsias, dores, irritabilidade e retenção de água no organismo. Insônia e depressão, sintomas relacionados à menopausa, também foram reduzidos com o uso do mineral. "Outras pesquisas também sugerem que o cálcio ajuda a diminuir os níveis de colesterol", completa Juliana Borges. O estudo brasileiro também demonstrou que outros fatores complementam os riscos de fraturas em pessoas com dieta pobre em cálcio. Sobrepeso, falta de atividades físicas e até a menopausa, no caso das mulheres, são ingredientes potencializadores. Pessoas que tomam pouco sol e vegetarianas também estão mais propensas a sentirem os efeitos da falta do mineral. Juliana Borges comenta que o sol ajuda na produção da vitamina D - e é ela que fixa o cálcio no organismo. "Encontramos o cálcio no leite e derivados, alguns vegetais e em espinhas de pescados, além de suplementos vitamínicos que auxiliam na dieta cotidiana das pessoas", finaliza a farmacêutica. Fonte: Bionatus Laboratório Botânico Ltda

PUBLICAÇÕES PRIMEIRO TRATADO DE NUTRIÇÃO TOTALMENTE NACIONAL MAPEIA DIETAS E HÁBITOS ALIMENTARES DOS BRASILEIROS Após décadas recorrendo a versões estrangeiras, especialistas e estudantes de nutrição e medicina agora contam com um guia de extrema qualidade, 100% brasileiro. A editora Roca lançou o "Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia", obra pioneira na literatura nacional, que transcorre por toda a nutrição da população brasileira com ênfase não somente nos alimentos, mas também em dietas, hábitos alimentares e doenças típicas de nosso país. Sob a coordenação das nutricionistas Sandra M. Chemin S. da Silva e Joana D'Arc Pereira Mura, uma equipe de 126 autores de todo o território nacional elaborou, em 11 seções e 67 capítulos, essa importante fonte de conhecimentos dos múltiplos aspectos da nutrição. Os avanços científico-tecnológicos são abordados com o cuidado de preservar a cultura dietética nacional. A obra relata as característi-

cas nutricionais do indivíduo desde a gestação, passando pela lactação, infância, adolescência, alcançando a fase adulta e a velhice. Além da alimentação, atividade física e recomendações nutricionais são tópicos agrupados de modo a facilitar o acesso ao conhecimento, com informações claras e objetivas. De acordo com a nutricionista Sandra M. Chemin S. da Silva, coordenadora do curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo, estudantes de nutrição e medicina, nutricionistas e médicos há tempos sofriam com o fato de trabalhar com uma versão estrangeira. As diferenças culturais e alimentares entre países como o Brasil e os Estados

Unidos, por exemplo, são imensas. Obviamente, ninguém consegue imaginar um brasileiro tomando café da manhã, diariamente, com salsichas e bacon, ou um americano alimentando-se no breakfast de bolo de mandioca, por exemplo. "Ao falar de alimentação, precisamos considerar os hábitos locais. Os nossos especialistas são excepcionais e temos pesquisas realizadas no país sobre os mais diversos temas. O que faltava era agrupar e sistematizar todo esse conhecimento riquíssimo. Foi o que fizemos e tenho certeza de que a obra se tornará imediatamente uma referência na nutrição". Ainda segundo Sandra, além de contar exclusivamen-

te com autores nacionais, as organizadoras tomaram a precaução de incluir os melhores especialistas de cada região brasileira, pois assim como ocorre com as publicações internacionais, as diferenças de uma região para outra são contempladas. "Da técnica dietética à alta gastronomia, passando pelos grandes regimes alimentares e cirurgia bariátrica, procuramos integrar diversas disciplinas por meio do conhecimento de nossos melhores professores. O objetivo é formar adequadamente o aluno e inseri-lo no mercado de trabalho em qualquer temática da área", completa a nutricionista Joana D'Arc Pereira Mura, que atua no Programa de Alimentação da Merenda Escolar do Município de São Paulo e é docente de Gastronomia do Centro de Educação Valéria Paschoal. A diagramação também privilegia a leitura, com visual moderno e repleto de ilustrações. São 240 ilustrações, 168 fotos e 275 tabelas que oferecem integração entre teoria e prática, com resumo das informações mais relevantes e detalhes para aprofundamento de temas.

SAÚDE

Doces atraem, mas são desafios para profissionais que precisam agradar, além dos apaixonados por guloseimas, os paladares mais requintados e exigentes. Juçara Pivaro ponto final de um bom prato ou uma pausa com direito a um pouco de prazer no meio do dia, são instantes que pedem um doce. São raros aqueles que não reconhecem fraquejar diante de uma bela torta de chocolate, um mousse e outras gulo-

seimas tentadoras. Para satisfazer tantos desejos, os confeiteiros trazem receitas tradicionais e também inovam cada vez mais na forma e textura. Muitos chefs aceitaram o desafio de criar sobremesas que complementam um bom prato, como Flavia Amorim, nutricionista formada há dez anos, que

passou por cozinhas industriais e decidiu ir para Paris estudar gastronomia na Le Cordon Bleu. Voltou com formação como chef pâtisserie e de cuisine. Foi na França, onde fez estágio no Buffet Potel e Charbot, além do restaurante Bourdonnai, que descobriu sua paixão pela pâtisserie.

No Brasil, atuou ao lado de sua xará, a chef Flávia Quaresma. Atualmente, Flavia Amorim tem seu próprio ateliê, onde prepara os doces apenas por encomenda. Entre os principais clientes da pâtisserie estão: Maison de France, Restaurante Azzurra e Café Pé da Fruta, no Projac. Sobre a formação de ensino brasileira, a chef ressalta: "Existem boas escolas no Brasil, como na Universidade Estácio de Sá, no Rio de Janeiro, a Anhembi Morumbi e o Senac, em São Paulo, mas acredito que os profissionais de confeitaria precisam de mais apoio e que sejam abertos mais espaços dentro dos restaurantes para essa arte" Praticidade e diversificação Com a racionalização nas cozinhas no foodservice é fundamental ter suporte de produtos semi-preparados para agilizar a elaboração. Para atender esse mercado com soluções aos profissionais de confeitaria, empresas como a Nutrimental fornecem soluções em ingredientes. A companhia atende empresas de refeições de coletividade, hospitais e lanchonetes e vem acompanhando tendências mundiais, principalmente, no consumo de alimentos nas grandes cidades. Está de olho nas mudanças do consumidor e procura oferecer ao foodservice produtos práticos e de preparo rápido. A atuação da Nutrimental nesse segmento é diferenciada com o objetivo de esclarecer seus clientes, além do Centro de Atendimento ao Consumidor (CAC), profissionais da empresa visitam os estabelecimentos tirando dúvidas e sugerindo opções de preparo de produtos. Promove ainda eventos focados nos perfis de seus clientes, onde aborda as alternativas de preparo, rapidez, mantendo as características nutricionais, organolépticas, valorizando confeiteiros e sua criatividade. Dietéticos: mercado crescente. As confeitarias, assim como as indústrias, vivem um momento em que precisam inovar e mostrar seu diferencial. Os clientes são parte integrante desse pro-

cesso de mudanças de hábitos e gostos. Há uma busca constante por qualidade de vida e esse assunto adquire cada vez mais destaque para o consumidor, que busca benefícios de produtos diferenciados. Com tantas campanhas esclarecendo o público sobre a importância da restrição ao açúcar e gordura, um número significativo de pessoas procura produtos diet e light para não abrir mão do prazer de saborear um doce. Há algum tempo era difícil elaborar algumas sobremesas, principalmente aquelas que tinham massa em sua composição, pois havia necessidade não somente do adoçante para dar o dulçor, mas também volume. Hoje, essa dificuldade foi superada devido a desenvolvimentos e pesquisas de companhias como a Lowçucar. Simone Domingues, Coordenadora da Divisão Industrial da empresa, esclarece: "percebemos que

havia certa dificuldade dos profissionais e donas de casa em trabalhar com massas quando era utilizado adoçante, havia problemas com crescimento desejado e decidimos desenvolver um adoçante específico para massas. Tem um poder de adoçamento menor que os tradicionais, assim pudemos usar um volume maior. O produto possui em sua fórmula um agente de corpo que faz qualquer tipo de massa adquirir textura igual à convencional". O famoso pão-de-ló, base para tantos doces em confeitarias, é uma das receitas que mais se beneficiam ao não perder sua delicada textura. Todos os adoçantes podem ser utilizados para manipulação em confeitaria, mas uma ressalva deve ser feita para o aspartame, pois quando exposto a altas temperaturas perde o poder de dulçor. A Lowçucar atua com todos os edulcorantes, entre eles, stevia, sacarina sódica, ciclamato de sódio, aspartame, acessulfame-K e sucralose. O diferencial da empresa está no desenvolvimento de blends, compostos por edulcorantes que proporcionam sabor doce e extremamente agradável, muito próximo do açúcar. Boa forma e saúde A experiência em trabalhos desenvolvidos na indústria de alimentos, onde passou por áreas de desenvolvimento de produtos, assistência técnica e marketing, deu para a nutricionista Flora Lys Spolidoro uma bagagem considerável para abrir seu próprio negócio em alimentos para diabéticos. Iniciou adquirin-

do uma confeitaria tradicional, a Bom Bom, onde aprendeu a produzir doces em escala e os princípios de produção em confeitaria, possibilitando o surgimento da atual linha de confeitaria Day by Diet. A idéia nasceu de uma pesquisa de mercado realizada em vários grupos de possíveis consumidores desse tipo de produto, explica Flora:"na época foi identificado que o comprador principal seria o diabético, que desejava um local onde pudesse comprar produtos exclusivamente sem açúcar. Como chegamos com uma linha de confeitaria com sabor e visual muito próximo ao da confeitaria convencional, fizemos a opção por uma loja exclusiva que daria credibilidade aos produtos e segurança ao cliente". Atualmente, os freqüentadores da loja são em sua maioria diabéticos, mas cresce o número de consumidores que procuram alimentos mais saudáveis, com menos açúcar e gorduras totais e saturadas. A Day by Diet retira todo o açúcar das receitas tradicionais e a maior quantidade possível de gordura, desde que não comprometa o sabor, a aparência e o desejo de comer um doce. Todas as atendentes da loja foram treinadas para esclarecer dúvidas do público e têm conhecimento sobre a composição do produto. Os doces foram formulados para serem comercializados congelados com o objetivo de aumentar o tempo de prateleira e a robustez do produto. "Desenvolvi todas as receitas e, quando comecei, o mercado oferecia poucas opções, tais como adoçantes, gelatinas e pudins, basicamente. A ajuda das empresas importadoras de ingredientes, que traziam aspartame e polidextrose, foi fundamental, pois forneciam amostras para nossos desenvolvimentos e assim foi possível iniciar uma pequena produção", ressalta a nutricionista. Hoje, a loja possui mais de 50 tipos de doces e alguns sucessos, como Negresco (pão de ló mesclado, creme de chocolate, chantilly e crocante); Trufado (pão de ló de chocolate com creme de trufa); Nozes com baba de moça e marshmallow; Bariloche (pão de ló de chocolate, doce de leite, chantilly, crocante, trufa e geléia de damasco);Torta de limão com marshmallow, pavê de abacaxi, entre outras delícias. Além das receitas, os números da loja também são saudáveis, a empresa cresce cerca de 15% ao ano e os volumes de venda estão na ordem de 1,7 toneladas/mês de produtos. A tecnologia das empresas de ingredientes permitiu o desenvolvimento de doces diet com extrema semelhança aos convencionais. Não apenas o sabor, mas também o corpo e o brilho, características que só o açúcar conseguia oferecer, atualmente são possíveis nos dietéticos. Quem ganha é o consumidor, que pode comer sem culpa de ser feliz.

RECEITAS DAY BY DIET

CROSTATA DE FRUTAS VERMELHAS Rendimento: 500g ou 8 porções Calorias/porção: 190 kcal (sem creme) e 255 kcal (com creme batido) Ingredientes – Massa: • 200 g de farinha de trigo • 90 g de margarina (60% de lipídios) • 3 ½ colheres (sopa) rasa de adoçante culinário (7g) • 1 ovo • 1 gema • ½ colher (café) de canela em pó Recheio: • 220g de geléia de frutas vermelhas diet (sem açúcar) • 1 a 2 colheres (sopa) de adoçante culinário (opcional) • 1 colher (chá) de gelatina em pó, sem sabor (1,5g) • 125ml de água

DICA NUTRIMENTAL

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CROCANTE Rendimento Aproximado: 10 a 12 porções Ingredientes: • 400g de Pó para Mousse Sabor Chocolate Nutrimental • 1 litro de leite (temperatura ambiente) • 180g de chocolate ao leite picado • 100g de castanha moída • 100g de pistache moído Calda de Maracujá: • 250ml de suco de maracujá concentrado • 125ml de água • 150g de açúcar • 30g de amido de milho • 02 Maracujás grandes Preparo: misture bem a castanha, chocolate e o pistache e reserve. Prepare o Mousse de Chocolate Nutrimental, conforme instruções da embalagem. Calda: coloque em uma panela o suco de maracujá com o açúcar, quando levantar fervura acrescente o amido de milho misturado à água, cozinhar por 3 minutos. Deixe esfriar. Utilize a semente do maracujá para decorar.

Montagem: e m um refratário monte a sobremesa intercalando com camadas de Mousse e do Recheio, sendo a última camada de Mousse. Leve para gelar e finalize com a calda e a semente do maracujá.

Preparo – Massa: em batedeira, bata a margarina, os ovos e o adoçante até obter uma massa clara e homogênea. Adicione a canela em pó e, aos poucos e batendo sempre, acrescente a farinha de trigo. Abra ¾ da massa em forma redonda, baixa, de fundo removível, de 20 cm. Corte a massa restante em tiras finas retangulares e reserve. Recheio: Dissolva a gelatina na água. Em uma panela, leve a geléia, o adoçante e a gelatina já dissolvida, para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, durante 5 minutos ou até que a geléia esteja consistente. Retire do fogo, recheie a massa com a geléia acima e cubra com as tiras (de massa) cruzadas. Pincele com a gema e leve para assar em forno pré-aquecido, a 180°C ( moderado), por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva-a quente ou fria com um pouco de creme de leite fresco batido.

ÈCLAIR SEM AÇÚCAR DE CHOCOLATE Rendimento: 550g ou 8 porções Calorias/porção: 170 kcal Ingredientes – Massa: • 100g de farinha de trigo • 50g de margarina light • 2 ovos • 100 ml de água • 1 pitada de sal Creme de chocolate: • 25 g de farinha de

SUGESTÃO LOWÇUCAR

PUDIM DE LEITE CONDENSADO LIGHT Rendimento: 15 porções de 50g Ingredientes: • 200gr de Pó para Preparo de Leite Condensado Sem Açúcar Lowçucar • 300ml de leite desnatado • 04 ovos – Calda: • 45gr de Frutose Lowçucar Preparo: colocar a frutose em uma forma de pudim de 18cm e levar ao fogo para dourar. Prepare o leite condensado light sem açúcar conforme as instruções da embalagem. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador por 5 minutos, em seguida leve para assar em banho Maria por aproximadamente 20 minutos.

trigo • 250 ml de leite desnatado • 30g de cobertura (sem adição de açúcar) de chocolate • 2 gemas • 5 envelopes de adoçante • 25 g de creme de leite light • 6g de cacau em pó • 1 pitada de sal • Cobertura: 50g de chocolate diet ao leite Preparo – Massa: Em uma panela leve a água e a margarina para ferver. Junte a farinha de trigo, misture bem e retire da panela. Leve para batedeira, junte os ovos 1 a 1, batendo bem. Coloque a massa em saco de confeitar com bico liso e sobre a assadeira puxe a massa em formato cilíndrico. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, por 30 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Creme de chocolate: Leve todos os ingredientes para cozinharem em fogo brando, mexendo bem até o cozimento completo. Retire do fogo, deixe esfriar e recheie as bombas. Leve para resfriar. Cobertura: Em banho-maria derreta o chocolate picado e aplique sobre a massa de bomba. Leve ao freezer ou geladeira para endurecer o chocolate.

BOLO TRUFADO SEM AÇÚCAR Rendimento: 10 porções Calorias por porção/100g: 216 kcal Ingredientes – Pão de ló: 60g de farinha de trigo • 70g de fécula de batata • 3 ovos •

3 claras • 20g de adoçante forno e fogão • 1 colher (sopa) cheia de cacau em pó • 7g de fermento em pó • 6g de emulsificante • 1g de sal • Óleo para untar • Farinha de trigo para polvilhar Calda: • 100ml de refrigerante diet de coca adicionado de 1 colher (chá) de rum Recheio: • 20 g de cacau em pó • 10g de amido de milho • 300ml de leite desnatado 2 claras • 8 g de gelatina neutra em pó • 1 pitada de sal • 100g de chocolate ao leite diet, picado • 30 ml de creme de leite fresco • 2 g de adoçante culinário • 2 g de emulsificante Decoração: • 150g de chocolate diet • cerejas frescas ou em compota em calda sem adição de açúcar Preparo – Massa: Pré-aqueça o forno a 180°C . Unte uma forma redonda com uma fina camada de óleo, polvilhe com farinha de trigo e reserve. Em batedeira, leve todos os ingredientes para bater na velocidade média por 5 minutos. Retire da batedeira, coloque a massa na forma pré-preparada e leve para assar por 35 a 45 minutos ou até que esteja assada

Recheio: Em uma panela, dissolva em parte do leite, o amido, o sal e o cacau. Junte o leite restante e leve para ferver em fogo brando, mexendo sempre, até que comece a engrossar. Continuando a mexer, acrescente o chocolate diet até a completa dissolução e, em seguida, lentamente, a gelatina em pó. Retire do fogo, continuando a mexer até que amorne. Deixe esfriar e reserve. Em batedeira, leve o creme de leite adicionado do adoçante em pó para bater até ponto de chantilly e reserve. À parte, bata também as claras (acrescidas do emulsificante que deve ser adicionado quase no final) em ponto de neve e reserve. Delicadamente, misture ao creme, o chantilly e depois as claras em neve. Leve para gelar por 1 hora e aplique conforme a receita Decoração (Fita de chocolate): em banhomaria, derreta o chocolate e deixe-o esfriar. Sobre uma fita de acetato, passe com uma espátula, uma camada não muita grossa de chocolate. Passe a fita ao redor do bolo gelado e torne a levar à geladeira por mais 10 a 15 minutos. Com cuidado, retire a fita e decore com as cerejas.

PRODUTO

CRESCIMENTO PLANEJADO No ultimo dia 28 de março, a Nutrin Sistemas de Alimentação recebeu um grupo de jornalistas em sua sede, na cidade de Americana (SP). Na oportunidade, os visitantes foram recebidos pelo o diretor de desenvolvimento da empresa Thomas F. Costa, que falou sobre a atuação da Nutrin em 2006 e os planos para 2007. Presente no mercado de refeições de coletividade há quase 35 anos, a Nutrin Sistemas de Alimentação destacou-se como uma das em-

presas que mais cresceu nos últimos cinco anos. Para 2007, a meta da companhia é consolidar o crescimento com aquisições de empresas do segmento, investimentos em gestão de pessoas e contratação de mais 640

PURAS IMPLANTA ILHA GASTRONÔMICA NA BOSCH O mercado de restaurantes empresariais caminha a passos largos, acompanhando a exigência dos consumidores que não se contentam mais com

uma comida saborosa. Querem atendimento personalizado, diversificação e o melhor ambiente na hora da refeição. O restaurante Puras Piazza da divisão de sistemas diesel da Bosch, em Curitiba, é um exemplo da evolução do setor de alimentação coleti-

funcionários. Em 2006, faturou R$ 83 milhões apresentando um crescimento de 18%, maior que os números do setor ( 8,7%, segundo a Associação Brasileira das Empresas de Alimentação Coletiva Aberc). A estimativa é de fechar 2007 acima de R$ 103 milhões. “A evolução da empresa já está estruturada para os próximos três anos. Para 2010, a meta é conquistar 2% do mercado e faturar R$ 300 milhões com 460 clientes”, ” adianta o diretor de desenvolvimento da empresa. Nos últimos seis meses, a Nutrin serviu 1,3 milhões de refeições/ mês e ofereceu diferentes opções de serviços para seus clientes, entre eles o Mais Sabor um espaço decorado com cardápio diferenciado e preparado por um chef de cozinha; Ao Ponto - grelhados de carnes bovinas, suínas, frangos e peixes; Viva Light - refeições mais leves e sau-

va, que avança a passos largos e atualmente se mostra até mesmo mais sofisticado do que conceituados restaurantes comerciais. A unidade da Puras está integrada ao moderno conceito de ilhas gastronômicas, em que cada ilha oferece um tipo diferente de culinária. No restaurante da Bosch, que vai servir 4000 refeições diárias, serão oferecidas as marcas Parada do Gourmet, onde o colaborador escolhe os ingredientes para a refeição preparada na sua frente; Pizza D.O.C, com um sabor diferente de pizza a cada dia; Ciao Bella Pastas, o melhor das massas italianas; Folhas e Cores, um variado cardápio de saladas e condimentos para agradar diversos paladares; Comida Brasil, a preferência nacional, com arroz, feijão, carne e acompanhamentos; Via Light, pratos preparados com o Selo Funcor da Sociedade Brasileira de Cardiologia; Sanduíche da Hora, uma refeição simples, rápida e saborosa; Estação Doce, com frutas, gelatinas, pudins, cremes e outras sobremesas. Ainda este mês, a Puras inaugurou um novo restaurante na Perdigão, em Mineiros, Goiás. A unidade, que vai servir 1000 refeições diárias, é a segunda da Perdigão atendida pela PURAS no Estado. A primeira iniciou as suas operações no ano passado, em Rio Verde, para prestar serviços a 10 mil profissionais da empresa.

dáveis com ingredientes de baixo valor calórico; Via Bella - serviço mais sofisticado à la carte e atendimento personalizado; Café Brasil - ambiente agradável para tomar café expresso com direito a guloseimas, após o almoço ou no meio do expediente; Seu Kindin - doceira com diversos tipos de sobremesas e, finalmente, Ex-

REFEIÇÃO DE COLETIVIDADE CRESCE 8,7% EM 2006 As empresas de refeições coletivas tiveram uma receita bruta em 2006 de R$ 7,5 bilhões, uma expansão de 8,7% em comparação com a de 2005, que foi de R$ 6,9 bilhões. E para este ano, a expectativa da entidade, que congrega 98 empresas do setor, é de um novo crescimento. Estima-se que o setor deve fechar 2007 com um faturamento na casa dos R$ 8,4 bilhões, o que resultaria numa expansão de 12% sobre o desempenho de 2006. O levantamento da Aberc constatou ainda que houve um avanço de 7,7% também no número de refeições servidas diariamente, que saltou de 6,5 milhões de refeições por dia, em 2005, para 7,0 milhões no ano passado. Assim como acontece no faturamento, no número de refeições servidas, a indústria vem registrando expansão consecutiva. Tanto que nos últimos cinco anos, o crescimento médio foi de 8,4%. Em parte, o bom desempenho do ano passado se deve, segundo a diretoria da Aberc, à exploração de novos nichos, principalmente aqueles de segmentos ligados ao fornecimento e gestão de merenda escolar, umas das áreas que mais tem tido expansão. E a área de merenda tem crescido, principalmente, devido ao convencimento por parte dos gestores e diretores de escolas das vantagens da terceirização do serviço de processamento e gestão da merenda escolar. Houve também, segundo a direção da entidade, uma maior especialização por parte das empresas, que focaram seus negócios em necessidades dos consumidores, ajudando, dessa forma, a melhorar o desempenho.

press - refeições rápidas, mas balanceadas sem perder o sabor. A empresa atua em vários pontos do Brasil e as principais regiões atendidas são: Sudeste e Sul, seguida do Nordeste. Entre as empresas atendidas pela Nutrin estão nomes como: Cargill, Colgate, Bunge, MannHummel, Sadia, Cia Cacique Café, Schering do Brasil, CCE, Usina Furlan, Usina Serranópolis, Arvin Mérito, Açotécnica, entre outras. Para imprimir mais qualidade aos serviços, a Nutrin possui uma cozinha experimental em sua sede, em Americana (SP), onde as receitas são testadas. No local, os pratos são padronizados e avaliados os custos das refeições disponibilizadas nos 202 restaurantes atendidos pela companhia. A chave do sucesso que a Nutrin vem alcançando, segundo Thomas, está nos investimentos nas áreas de qualidade, tecnologia e gestão de pessoas. “O ponto forte da empresa está no relacionamento e constante atualização de nossos colaboradores. A Nutrin conta com dois mil funcionários e investe maciçamente na capacitação deste contingente” conclui o diretor.

GRSA APRESENTA SUAS SOLUÇÕES EM FEIRA E PROMOVE 3ª EDIÇÃO DE CONCURSO DE GASTRONOMIA Em comemoração aos 30 anos de atividades no Brasil e para comemorar o faturamento recorde obtido no encerramento do ano fiscal (05/06), quando entrou no hall das empresas que faturam mais de R$ 1 bilhão por ano, a GRSA – Grupo de Soluções em Alimentação – realizou o 2º Mundo GRSA, feira de negócios do setor de foodservice. Além de estreitar a relação com clientes e parceiros, o evento mostrou ao público visitante o rico Portfólio de Soluções que a empresa oferece nos cinco segmentos em que atua: Empresas, Educação, Saúde, Varejo e Serviços. Para dar visibilidade às soluções e gerar novos negócios, a GRSA investiu R$ 500 mil no evento, e criou uma maneira diferente para realizar a feira: construiu uma cidade cenográfica, que recria os espaços onde cada solução está inserida, e também uma réplica do Masp, um dos maiores museus e tradicional ponto turístico de São Paulo. No evento, foi anunciado o vencedor do concurso de gastronomia “Olimpíadas do Sabor” voltado para os colaboradores da empresa, que este ano teve o tema Risotos. Os treze finalistas, de 1 mil inscritos, foram avaliados pelos jurados e chefs de cozinha Alessandro Segato, Patrick Ferry, Morena Leite, Luciano Boseggia e Jeferson Rueda. A receita vencedora foi “Risoto de banana da terra com queijo coalho “ de Leda Gomes Pinheiro, da Unidade SulAmérica, em São Paulo, que conta

com a solução Atta da GRSA. O prato agradou o júri como demonstrou Patrick Ferry, do Hotel Sofitel São Paulo. “São ingredientes diferentes, que dão um sabor muito especial. Quero até levar a cozinheira pra me mostrar como se faz esse risoto na cozinha do Sofitel”, finaliza o chef. O concurso premiou os três melhores pratos e ainda deu origem ao livro “Um Mundo de Risotos”, que será vendido nas principais livrarias de São Paulo e do Rio de Janeiro. Nele estão 64 receitas, de todas que foram inscritas para as Olimpíadas do Sabor. Veja a receita vencedora no portal Nutrinews.

foto: Conselho Norueguês da Pesca

CULINÁRIA

* Licinia de campos acalhau é o nome comum para os peixes do gênero Gadus, pertencente à família Gadidae. Seu nome tem origem no latim baccalaureu. Sua carne branca e

de sabor suave é encontrada o ano inteiro e é um ótimo substituto para a proteína, com sua versatilidade facilitando a adaptaçao a todos os métodos de cozimento. Como qualquer outro pei-

Tipos de bacalhau e seus cortes O bacalhau do tipo Cod ou Porto é conhecido cientificamente como "Gadus Mohrua". É o nobre e o legítimo bacalhau, o que se desfaz em lascas. Normalmente é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, abre-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.

xe, além de ser consumido fresco, as técnicas de preservação como salga, defumação e secagem são utilizadas para preservar o bacalhau. Assim ele se torna fácil de ser transportado e armazenado e

se tornou um dos mais importantes peixes comercializados durante a Idade Média na Europa. Bacalhau salgado e seco é ainda muito popular em vários países inclusive Noruega, Portugal e Brasil.

O tipo Saithe é o mais escuro e de sabor mais forte. Muito mais barato que o Cod, é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade. O tipo Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores. O tipo Zarbo é o mais popular e os peixes, geralmente, são menores que os demais tipos.

Infelizmenra. Por tanto, Nutrientes por te, a pesca em após a comdemasia dupra do baca100g de Bacalhau rante as últilhau (ou outro Proteína ................................. 38g mas décadas peixe) certifiGordura ................................... 1g fez diminuir que-se de cograndemente locá-lo no reCálcio .................................. 60mg a quantidade frigerador tão Ferro ................................ 1,6 mg de bacalhau logo possível. Vitamina B: encontrado. Lembre-se de Tiamina .......................... 0,01 mg Além de ser que o sal atua Riboflavina .................... 0,20 mg uma excelente como conserNiacina ............................. 2,4 mg fonte de protevante do aliína de baixa mento, atuPorção comestível ............. 85% caloria (uma ando na sua Água ...................................... 40g porção de atividade de Energia Kcal/KJ ............ 160/170 120g de bacaágua. Assim lhau fornece que o baca52.1% das necessidades diálhau for dessalgado e reidrarias para proteina com sotado, voltará a ter as mesmas mente 119kcal), o peixe concondições de um peixe frestém vários nutrientes imporco. Por esse motivo, a dessaltantes e demonstrou ser útil ga deve ser feita em refrigeem diferentes condições de rador e o armazenamento saúde. posterior também. Na armazenagem é muito importante Seleção e armazenamento controlar a refrigeração entre Como qualquer fruto do mar, 2º e 5ºC. é melhor comprá-lo numa loja O bacalhau pode ganhar de boa reputação. Quando fresaté 20% do peso se for corretaco, o bacalhau mente dessalinteiro deve gado. Depois Análise ser inteirade lavá-lo bem nutricional mente coberto sob água corpor gelo, e os rente, coloPontos positivos: pobre em filés devem que-o submergordura saturada; boa fonte ser colocados so dentro de de niacina, vitamina B6, por cima do uma vasilha magnésio e potássio e ótima gelo. na geladeira. fonte de proteína, vitamina O cheiro é A dessalga reB12, fósforo e selênio. um bom indializada dentro Pontos negativos: alto teor cador de fresdo refrigerade colesterol e sódio. cor. Assim prodo r p e r m i t e cure sempre que a carne fisentir o odor deste e de qualque tenra e consistente. Fora quer outro peixe fresco antes do refrigerador vai exalar de adquiri-lo. cheiro forte, podendo comeAo armazenar todos os tiçar a cozinhar e até deteriopos de frutos do mar, inclusirar em dias mais quentes. O ve o bacalhau, é importante tempo para a dessalga depenmantê-los frios, pois o peixe de da altura das postas. O cálé muito sensivel à temperatuculo de quantidade por pes-

O bacalhau "macrocephalus": existe um tipo de bacalhau denominado "Pacific Cod", ou "gadus macrocephalus", que está sendo bastante comercializado no mercado brasileiro. É muito parecido com o Bacalhau Cod (Porto), mas com diferenças fundamentais: não se desmancha em lascas, é fibroso e não tem o mesmo paladar. Por isso, é um peixe mais barato e tem sido vendido em muitos pontosde-venda, devido à semelhança, como sendo Legítimo Porto. É difícil de identificar o falso Porto: uma das formas é observando bem o rabo e as barbatanas - se tiverem uma espécie de bordado branco nas extremidades, é "macrocephalus". Outra forma é pela coloração: o macro é um peixe bem mais claro (quase branco) que o Legítimo Porto, o que ilude boa parte dos compradores.

soa deve ser de cerca de 150g a 250g por pessoa. A pele deve ser retirada quando ainda está salgado e seco, levantando-a numa extremidade e puxando-a firmemente. O bacalhau não deve ser fervido, pois a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Para receitas que ne-

cessitem dele précozido, coloque-o em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos. E não se esqueça de que a qualidade do bacalhau pode ser prejudicada dependendo da qualidade dos

RECEITAS Bacalhau assado com manteiga de azeite e limão (4 porções) INGREDIENTES • 4 filés de bacalhau com 180g cada • ½ colher (chá) de sal • ¼ colher (chá) de pimenta do reino • 2 colheres (sopa) de azeitonas gregas picadas • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida- suco de 1 limão • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada. PREPARO - Preaqueça o forno a 200°C. tempere o bacalhau dessalgado com sal e pimenta do reino e coloque-o em refratário, em uma camada só. Misture as azeitonas com a manteiga, suco de limão e cebolinha. Espalhe sobre o peixe. Asse até desfiar facilmente quando puxado com um garfo, cerca de 12 minutos. Sirva quente acompanhado de arroz e legumes cozidos no vapor. Brandade de bacalhau (6 porções) INGREDIENTES • 3 xícaras de bacalhau dessalgado desfiado • 4 dentes de alho esmagados • 1 xícara de azeite de oliva extravirgem (ou ½ azeite, ½ óleo vegetal) • 1 xícara de creme de leite • 1 xícara de purê de batatas • ½ colher (chá) de Tabasco • torradas em triângulos. PREPARO - Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água por várias vezes. Escorra, corte em pedaços grandes e coloque na panela. Cubra com água fria e deixe cozinhar em fervura lenta por 1 ½ horas. Escorra o peixe, desfie em pedaços pequenos. Reserve. Coloque o alho e azeite no liquidificador e bata. Junte ao bacalhau e creme de leite. Tempere com o tabasco. Coloque a massa em tigela grande e adicione purê de batatas suficiente (sempre batendo à mão), para encorpá-lo. Pode ser servido frio ou quente. Se quente, asse a 200°C por 10 minutos e sirva com torradas em triângulos. Bacalhau com grão de bico (4 porções) INGREDIENTES • ½ kg de bacalhau • 2 xícaras de cebolas em rodelas finas • ½ xícara de azeite de oliva • 2 dentes de alho esmagados • 450g de grão de bico cozido e escorrido • 1/3 xícara de vinagre de vinho branco • sal e pimenta do reino • 10 azeitonas pretas s/ caroços picadas • 3 ovos cozidos, cortados em quartos • 1/3 xícara de salsa picada. PREPARO - Prepare o bacalhau: deixe-o de molho em água por no mínimo 24 horas ou de preferência por 48 horas, trocando a água 3 a 4 vezes por dia. Escorra o peixe, enxágüe bem e coloque-o em panela com água suficiente para cobri-lo. Cozinhe em fervura lenta por 20 minutos. Escorra e deixe esfriar. Separe o bacalhau em lascas. Em frigideira, refogue a cebola no azeite até ficar dourada. Junte o bacalhau e aqueça por 2 minutos. Junte o grão de bico, salsa, vinagre, alho, sal e pimenta do reino. Refogue por mais 2 minutos, até ficar bem aquecido. Sirva guarnecido com ovos cozidos e azeitonas. Bacalhau preto assado (6 porções) Esta é a versão japonesa com um acento es-

ingredientes que o complementam: azeite de oliva, batatas, azeitonas, etc. Após a dessa l g a , o b a c a lhau pode ser congelado. Para congelá-lo, enxugue-o primeiramente,

apertando de leve para secar um pouco. Pincele com um pouco de azeite de oliva para impedir o ressecamento provocado pela baixa temperatura. Guarde no freezer em vasilha ou saco plástico, sempre com tampa hermética. O descongelamento é feito no refrigerador de véspera.

panhol, e fica muito especial se servida com cebolas assadas agridoces. INGREDIENTES • 6 filés de bacalhau com pele (180g cada) • ½ xícara de xerez doce • ¼ xícara de azeite de oliva virgem mais 1 colher (sopa) • pimenta do reino recém moída • 1 xícara de manteiga sem sal à temperatura ambiente • 1 a 2 dentes de alho esmagados • ¼ xícara de farinha de rosca temperada (na receita original panko) • 2 colheres (sopa) de suco de limão • 1 colher (sopa) de páprica- sal grosso. PREPARO - Com a ajuda de uma faca afiada, faça cortes diagonais na pele de cada filé. Arrume-os em uma única camada, com o lado da pele para cima, em refratário. Derrame o xerez e ¼ xícara de azeite por cima, polvilhe com pimenta do reino. Tampe e refrigere por no mínimo 4 horas e por até 6 horas, virando de vez em quando. Preaqueça o forno a 220°C. misture a manteiga com o alho. Refogue em fogo médio até a manteiga derreter e o alho começar a dourar, cerca de 12 minutos. Elimine os dentes de alho. Adicione o panko à manteiga (a mistura irá borbulhar) e refogue até ficar dourado, cerca de 3 minutos. Junte o suco de limão, retire do fogo e acrescente a páprica. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta do reino. Mantenha aquecido enquanto prepara o peixe. Retire o peixe da marinada e escorra. Salpique-o com sal grosso. Aqueça a colher de sopa restante de azeite em frigideira e adicione o peixe, com o lado da pele para baixo, grelhando-o até ficar levemente dourado, cerca de 1 minuto. Vire-os, coloque em refratário e leve ao forno até o peixe ficar opaco no centro, cerca de 2 minutos. Se acompanhar com cebolas assadas agridoces, divida-as em 6 pratos, colocando-as no centro e coloque por cima a porção de filé de bacalhau. Espalhe o molho por cima e sirva. Bacalhau tropical (4 porções) Tipo indicado de bacalhau: Cod gadus morhua ou macrocephalus Cortesia: Conselho Norueguês da Pesca INGREDIENTES • 4 postas de bacalhau Cod dessalgadas • 2 colheres de chá de tomilho • 2 colheres de chá de alecrim picado • ½ xícara de manjericão • 2 colheres de azeite • 2 mangas fatiadas • ½ xícara de suco de lima • 3 colheres de chá de mel • ¼ de xícara de azeite aromatizado de limão • 1 colher de chá de raspas de lima • 2 colheres de chá de wassabi • 1 ramo de coentro fresco • 1 pé de alface carvalho • 200g de ervilha torta cozida ao dente PREPARO - Misture duas colheres de sopa de azeite com o tomilho, o alecrim e o manjericão. Tempere as postas de bacalhau tipo Cod, deixando marinar por duas horas na geladeira. Reserve. Coloque o bacalhau em uma assadeira para dourar ou grelhe em uma frigideira antiaderente. Grelhe as fatias de manga. Reserve. Faça a mistura do molho. Junte o suco de lima, com o azeite de limão, o mel, as raspas de lima, o wassabi e o coentro fresco. Reserve. Sirva o bacalhau com as mangas grelhadas acompanhado da salada de folhas de Carvalho e ervilha torta com o molho de lima. Enfeite com ervas frescas.

BEBIDA Receitas TIRAMISSU ITALIANO

rappa ou graspa, assim é conhecido desde o século XII, o destilado mais famoso da Itália. De alto teor alcoólico, a bebida começou a ser consumida por camponeses que trabalhavam aos pés dos Alpes Italianos e nas planícies abaixo de Vene-

valorizada, sendo considerada uma bebida barata de baixa qualidade. Porém , nos últimos quinze anos sofreu uma grande transformação, com a sofisticação de seu processo produtivo e também de engarrafamento. Desde então ganhou glamour e passou a disputar espaço nas prateleiras de restaurantes e bares sofisticados. Antes eram identificadas apenas pelo nome do produtor. Agora, a exemplo dos vinhos, passaram a ser apresentadas em diversas variedades e apresentam sua origem no rótulo. As mais sofisticadas são “ nebbiolo ”, “ barbera”, “sangiovese”, “arneis”, “moscato ” (uma das preferidas, por causa do perfume), “brunello” e “picolit”. A apresentação das garrafas é outro diferencial. São apresentadas em garrafas de formatos criativos e tamanhos diversos, elaboradas por artesãos que trabalham o vidro e até o cristal. Assim, destacam-se entre outras bebidas e tornam-se objeto de desejo de colecionadores. Além da qualidade e apresentação, as grappas produzidas hoje em dia – apesar da transparência – são perfumadas e guardam um sabor forte. Seu teor alcólico varia de 35% a 54%, semelhante ao da cachaça brasileira . Na Itália costuma ser misturada ao café ou servida como digestivo. No Brasil, a grappa vem conquistando apreciadores entre os freqüentadores de alguns restaurantes mais sofisticados, sendo servida pura, em pequenos cálices, em temperatura ambiente.

Aguardente d’Itália za e, dessas localidades, acabou ganhando fama por todo o país. Trata-se de uma bagaceira pois é feita com o bagaço da uva usada para fazer a mais nobre das bebidas italianas, o vinho. Após a extração do vinho, o bagaço (cascas, polpas e sementes) é submetido a um processo de destilação a vapor em pequenos alambiques de cobre, por um período entre três

e seis horas. A bebida não é envelhecida, porém as poucas exceções têm a palavra “invecchiata” no rótulo. Na Itália a grappa não era

Ingredientes • 500 g de queijo mascarpone • 250 ml de café sem açúcar • 125 g de açúcar • 4 gemas • 2 claras • 1 caixa de biscoito champagne • ½ dose de grappa Preparo Bata as gemas com o açúcar na batedeira até obter um creme esbranquiçado. À parte, bata as claras em neve. Misture o queijo mascarpone com as gemas e incorpore levemente. Misture o café com a grappa. Molhe os biscoitos nesta mistura e coloque-os na forma. Cubra com uma camada de aproximadamente 2 centímetros do creme de mascarpone. Repita a operação e finalize com o creme. Leve para gelar. Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó. Rendimento: 10 porções

ATLANTIC Ingredientes • 1 dose de grappa • 1/3 de dose de licor de kiwi • 1/4 de dose Curaçao Blue • 1 dose de suco de abacaxi • 1/2 dose de champanhe para completar Preparo Coloque todos os ingredientes, menos o champanhe, em uma coqueteleira com gelo. Bata bem. Complete com o champanhe. Decore com rodela de kiwi, cereja e folha de hortelã.

OCEAN RED Ingredientes • 1 dose de grappa • 1/3 de dose de Malibu • 3/4 de dose de suco de laranja • 1 porção de morangos frescos batidos • Gotas de groselha Preparo Coloque a grappa, o Malibu e o suco de laranja em uma coqueteleira. Despeje a mistura para o copo. Bata o morango no liqüidificador. Complete o copo adicionando a groselha em seguida. Decore com laranja, cereja e canudo.

A Pirahy Alimentos, localizada em São Borja, fronteira oeste do Rio Grande do Sul - mais importante região produtora de Arroz nobre do País -, atua no mercado desde 1975, dispondo das mais avançadas tecnologias para o beneficiamento de Arroz. Com a inauguração de nova unidade de beneficiamento de Arroz Parboilizado, a empresa coloca no mercado o Arroz Parboilizado Prato Fino em nova embalagem. Segundo o fabricante, as vantagens do produto são muitas: Sabor incomparável; maior rendimento, Rende muito mais, pode ser reaquecido e congelado; requer menos óleo no cozimento; é rico em vitaminas e sais minerais naturais; não contém colesterol e é a fonte de carboidratos indicada para os regimes de emagrecimento.

tação das uvas até o armazenamento das garrafas. O calor excessivo, por exemplo, aumenta a graduação alcoólica e proporciona uvas com açúcar e acidez em desequilíbrio. Por se tratar de um produto

que evolui com o passar dos anos, o vinho precisa ser conservado em boas condições, para não perder suas propriedades iniciais. Por isso, um ambiente fresco e com pouca luz é fundamental. Para quem admira a arte de saborear bons rótulos e ainda preza por cuidá-los da maneira que merecem, a Tocave oferece adegas climatizadas sob medida, que proporcionam boas condições para o vinho e o mantêm na temperatura ideal para sua correta conservação. As adegas Tocave contam com o sistema de refrigeração e-freeze, capaz de proteger melhor a bebida contra as oscilações de temperatura, conservando o vinho entre 16 e 18C. Com baixo consumo de energia, esse sistema permite o funcionamento da adega sem o uso de um compressor, o que reduz de maneira significativa os ruídos e as trepidações. É também ecologicamente correto, por não emitir gás CFC.

Maria e Bisnaguito - apresenta o novo Plus Vita Light Iogurte e Cereais, o pão menos calórico do mercado. São somente 28 kcal por fatia (com tamanho reduzido de 17g) e 85 kcal por porção (50g conforme regulamentação da Anvisa). Com esse lançamento, a Plus Vita Light, além de ser a linha com

o menor valor energético por porção, agora passa a ser também a menos calórica por fatia. O produto combina iogurte desnatado, trigo e aveia e oferece os benefícios exclusivos da linha Plus Vita: 0% de Gordura, 0% de Adição de Açúcares e 100% de sabor. Além disso, é rico em fibras: uma por-

ção equivale a 20% das necessidades diárias. As fibras têm um papel decisivo na saúde, pois contribui para regular o funcionamento intestinal. A correria do dia-a-dia contribui para a má alimentação das pessoas e, conseqüentemente, uma baixa ingestão de alimentos ricos em fibras.

ADEGAS PARA TODOS OS GOSTOS Quem é amante do mundo do vinho sabe que para a bebida ter qualidade são precisos cuidados especiais, desde a plan-

ARROZ PARBOILIZADO PRATO FINO

PLUS VITA LANÇA O PÃO MAIS LIGHT DO BRASIL A Plus Vita, marca de produtos saudáveis do Grupo Bimbo - também responsável pelas marcas Pullman, Ana

BOLINHO DE BACALHAU É O NOVO LANÇAMENTO DA LINHA APERITIVOS MCCAIN A McCain do Brasil lança com exclusividade para o food service o Bolinho de Bacalhau. A partir de abril, restaurantes, lanchonetes e bares de todo o país poderão contar com mais esse produto em seu cardápio. O lançamento faz parte da estratégia de expansão da empresa ao completar 15 anos em território nacional. “Somos líderes no segmento batata frita e queremos alcançar a mesma posição com outros alimentos congelados”, comenta a gerente de Produto Food Service da McCain do Brasil, Fabiana Cruz. Em março foi lançado para o varejo o Pão de Queijo para forno e, em breve, no-

vos itens da marca serão colocados no mercado. Lançada em 2004 com intuito de agradar ao paladar local, a Linha Aperitivos alcançou sucesso imediato. “A aceitação pelo mercado foi tão boa que em menos de um ano tivemos que lançar novos sabores. Estamos em constante estudo para desenvolver novos recheios e atender a demanda de pedidos”, explica. Com esse lançamento a linha passa a contar com sete produtos, são eles: bolinho de mandioca recheado com carne seca ou cream cheese com tomate seco, anel de cebola e bolinho de batata com cream cheese picante, pizza, calabresa e bolinho de bacalhau. Práticos e rápidos, já vêm préfritos e congelados e, depois da fritura final, ficam crocantes e sequinhos. Em apenas quatro minutos estão prontos para ir à mesa do cliente.

FEMSA LANÇA COCA-COLA ZERO EM SÃO PAULO Voltado para o público jovem, que não quer abrir mão do sabor inigualável de Coca-Cola, mas busca uma alternativa sem açúcar do refrigerante mais conhecido do mundo, a Coca-Cola FEMSA lança este mês Coca-Cola Zero. O produto será comercializado em toda a área de atendimento da companhia, iniciando pela região da Grande São Paulo. Com o lançamento de Coca-Cola Zero, a Coca-Cola Femsa, empresa do Grupo FEMSA Fomento Econômico Mexicano S.A., maior companhia de bebidas da América Latina, com uma produção anual de 7 bilhões de litros, amplia seu portifólio de marcas no mercado de refrigerantes de baixas calorias. Para Silmara Olívio, diretora de Marketing da Coca-Cola FEMSA, “Coca-Cola Zero chega para oferecer aos consumidores um produto de qualidade com atributos de tradição e o sabor único de Coca-Cola, além disso, a versão sem adição de açúcar é uma tendência mundial, que conquista cada vez mais consumidores”. A distribuição e a venda de Coca-Cola Zero acontecerão gradualmente nos mercados atendidos pela Coca-Cola FEMSA, que inclui Grande São Paulo, Baixada Santista, Interior de São Paulo, sul de Goiás e o Estado de Mato Grosso do Sul. Maior engarrafador Coca-Cola na América Latina e Brasil, a Coca-Cola FEMSA opera em São Paulo, Campinas, Santos, Litoral Paulista e Mato Grosso do Sul, emprega mais de seis mil funcionários e atende cerca de 26 milhões de consumidores no país. Com sede no México, a empresa atua ainda na Argentina, Venezuela, Colômbia, Panamá, Costa Rica, Nicarágua e Guatemala.

LINHA MAIS É A NOVIDADE NUTRITIVA DOS CALDOS KNORR Knorr, marca pertencente à divisão de alimentos da Unilever, lança a linha de caldos “Mais” em dois sabores exclusivos: Peito de Frango com Ervas “Mais” Azeite de Oliva Extra Virgem e Cenoura, brócolis e milho “Mais” Azeite de Oliva Extra Virgem – que agregam sabor especial à comida com a utilização de ingredientes naturais e o melhor do azeite de oliva. “A Knorr é reconhecida por inovar e diversificar seu portfólio para atender às necessidades de todos. A Linha é uma das grandes novidades deste ano, pois traz o sabor já reconhecido dos caldos Knorr com a nutrição, cada vez mais procurada pelos consumidores”, explica Marcelo Câmara gerente de culinários da Unilever. Outra novidade em toda a linha de caldos Knorr é a mudança nas embalagens que apresentam dicas para deixar as receitas mais saudáveis e passam a destacar 0% de gordura trans na parte frontal da embalagem.

ACONTECEU FISTUR 2007, APRESENTOU NOVIDADES PARA O SETOR DE HOTELARIA E FESTIVAL GASTRONÔMICO INTERNACIONAL Em uma época que o Turismo traz divisas para o Brasil e faz crescer um segmento que pode se transformar em uma saída econômica viável para o Brasil, a ABRESI - Associação Brasileira de Gastronomia, Hospedagem e Turismo -, realizou a FISTUR 2007 - Feira Internacional de Serviços de Turismo -, a primeira feira de negócios de turismo que reuniu, em um mesmo local, diversos fornecedores do segmento de mercado, sejam eles, do setor alimentício, brindes, telecomunicações, entre outros. A feira, que aconteceu entre os dias 12 e 14 de março, no Palácio de Convenções Anhembi, contou com um Festival de Gastronomia, organizado por Celso dos Santos Silva, diretor da Aregala no Brasil, com apresentações de chefes do Brasil inteiro e internacionais - destaque para os chefes Gerard Dupont, representante da Culinária francesa, e Fernando Calderón, de Cuba -, com sorteio para degustação dos pratos entre os participantes. Paralelamente foi realizado o 20º CIHAT - Congresso Internacional de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo -, cujo tema central foi "O Turismo Social no Mundo: a Democratização do Turismo, seus Impactos e sua Sustentabilidade Sócio-Econômica e Cultural".

FOODEX JAPÃO 2007 SUPERA EXPECTATIVAS DA APEX - BRASIL O Pavilhão do Brasil, na Foodex Japão 2007 - Feira Internacional de Alimentos e Bebidas, teve a participação de 60 expositores e superou as expectativas da Apex-Brasil (Agência de Promoção de Exportações e Investimentos). Fechando negócios no valor de US$ 12,5 milhões e somando 520 contatos com empresários, mais do que o dobro registrado no ano passado. Para os próximos 12 meses, a expectativa é gerar US$ 31 milhões em negócios, US$ 1 milhão acima do previsto anteriormente pela Agência. A gestora de Projetos da Apex-Brasil, Silvia Lima, atribui

MBB FOODSERVICE REALIZA

1º FOOD SHOW Reconhecida por sua expertise em oferecer soluções que facilitem o trabalho dos empreendedores do setor de food service, a MBB FoodService inovou ao realizar o 1º FOOD Show, nos dias 20 e 21 de março, na sede da empresa. O conceito de Food Show foi "importado" dos EUA e visa fomentar negócios com venda programada entre fornecedores e clientes. Marcaram presença no eventos marcas e indústrias alimentícias de renome como Pernod Ricard, Del Valle, Pilão, Nestlé, Bunge, J. Macedo, Gold, Danone, Braslo, Junior, Callebaut, Ducoco, Kellogg´s, Polenghi, Milani, Mc Cain, Ca-

mil, Leão, Baronia e Procwork. Com uma programação bastante variada o evento conseguiu reunir cerca de 400 visitantes, que participaram de palestras sobre temas de interesse do food service, da apresentação de renomados chefs, degustação de produtos inovadores no mercado, além da realização de tours pelo armazém e pela câmara frigorífica da empresa, ações essas idealizadas para aproximar o cliente da MBB. "Nesta primeira edição queríamos mostrar aos clientes a capacidade de nosso Centro de Distribuição para que ele pudesse comprovar como é mais fácil e eficiente trabalhar com o conceito de broad - line, que é o negócio da MBB", explica Cláudio Hebling, gerente geral da empresa.

esse sucesso ao profissionalismo incorporado pelos empresários com a coordenação da Agência. Segundo ela, mesmo nos últimos instantes de funcionamento da Foodex, empresários japoneses permaneciam no Pavilhão do Brasil para fechar negócios. Para o ano que vem, quando haverá a comemoração dos 100 anos da imigração japonesa para o Brasil, Silvia adianta que o projeto é ampliar o Pavilhão do Brasil de 360m² atuais para 500m², com exposição fotográfica sobre o centenário e uma cozinha central para a degustação dos produtos. A Foodex Japão 2007 - Feira Internacional de Alimentos e Bebidas realizou-se de 13 a 16 de março, no Centro de Convenções Makuhari Messe, em Chiba, região metropolitana de Tóquio.

3º CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO A Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição (SBGAN) entidade que reúne nutricionistas, chefes de cozinha, gastrônomos, profissionais da área de food service e da área institucional, estudantes de gastronomia, hotelaria, turismo, nutrição, entre outros – realizou entre os dias 12 e 14 de abril o 3o. Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição, no Hotel Holiday Inn Anhembi - São Paulo (SP). Na sessão solene de abertura do Congresso, Maria Lúcia Tafuri, presidente da Sbgan, ressaltou a importância da realização de mais essa edição, cuja proposta visa unir a arte da gastronomia à ciência da nutrição. Num momento em que as pessoas buscam qualidade de vida, a proposta do Congresso torna-se bastante oportuna. Profissionais de peso palestraram para um público selecionado e bastante interessado formado por nutricionistas, médicos, professores, chefs, tecnicos de hotelaria e estudantes. A diversidade dos temas foi um grande atrativo e abordou assuntos de diferentes áreas, tais como: Personalização da refeição Institucional, IncluProfissionais como Ana Maria Tomazoni e o são social, Cardápios Chef Jorge Monti participaram do evento funcionais, Gastronomia hospitalar, Uso racional de água em cozinhas, Contribuição das ciências sociais para a construção da gastronomia no Brasil, Gestão de RH para o sucesso empresaCoral do Projeto Guri alegra abertura do Congresso rial, Gordura TRANS, Excelência em alimentos e as ferramentas da qualidade, Estratégias de compras em gastronomia, entre outros também muito interessantes. Hugo Robalez, chef da AUCCA, do Uruguay, proferiu palestra sobre a contribuição do Foro Panamericano de Assocaciones Culinárias Professionales. A próxima edição do Congresso acontecerá em 2009.

EVENTOS CONCURSO DESTACA NOVIDADES PARA O MERCADO DE PIZZARIAS A Fispal lança em 2007 a 1ª Copa Brasileira de Pizzarias, que irá eleger a Melhor Pizza e a Melhor Pizzaria Brasileira. A competição tem como objetivo destacar um dos segmentos da gastronomia que mais cresce no País. Esta será uma oportunidade para operadores do mercado food service (alimentação fora do lar) e profissionais da área observarem de perto o estágio de desenvolvimento tecnológico das matérias-primas e as novas tendências no preparo da pizza. "Com a realização desta ação, a Fispal valoriza este segmento da gastronomia, em expansão no País, estimula o aperfeiçoamento profissional de atuais e futuros pizzaiolos, bem como promove o intercâmbio de informações e negócios entre a indústria alimentícia e os operadores de pizzarias", explica o diretor de Atendimento da Fispal, Marco Mastrandonakis. A feira de alimentos e serviços, focada no mercado de alimentação fora do lar, acontecerá no pavilhão de exposições do Expo Center Norte, em São Paulo, de 25 a 28 junho de 2007. Informações: www. fispal.com

EQUIPOTEL

LANÇA PAVILHÃO GASTRONÔMICO EM SUA 45A. EDIÇÃO A Equipotel Feiras, Edições e Promoções promoveu no dia 28 de março, no Museu da Casa Brasileira (São Paulo), em elegante coquetel voltado à área de Alimentos e Bebidas, o lançamento do novo espaço Equip'Food&Drinks, área que ocupará 5 mil m2 da 45a. Equipotel, principal feira da área de hotelaria do país, que acontece de 11 a 14 de setembro, no Pavilhão de Exposição do Anhembi. Segundo os organizadores, a Equip'Food&Drinks reunirá cerca de 250 expositores divididos em 120 estandes onde serão apresentados novos produtos e serviços para a área de alimentação - bares, restaurantes, redes de fast-foods, hotéis, etc. O espaço abrigará também uma Arena Gastronômica com sete áreas distintas para seminários, workshops & degustações, aulashow com chefs renomados, fórum de debates com a presença de jornalistas e profissionais do setor, oficinas de panificação e escultura em alimentos e bar para degustação e apresentação de bartenders. Durante o evento, a Equipotel apresentará os novos conceitos que irá trabalhar na 45a. edição, como bem-estar, alimentação saudável; novidades em drinks à base de café; exposições de fotos de hotelaria etc. A marca francesa L´Occitane terá um lounge com vários produtos da linha; a chef Carla

"BRASIL SABOR"

TERÁ A PARTICIPAÇÃO DE 2 MIL ESTABELECIMENTOS EM TODO O PAÍS A segunda edição do 'Brasil Sabor' - o maior Festival Gastronômico do Planeta -, acontecerá entre os dias 17 de abril e 20 de maio de 2007, e tem como objetivo divulgar a rica gastronomia brasileira. Neste ano o Festival realizado pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), em parceria com o Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) e o Ministério do Turismo, terá a participação de aproximadamente 2000 estabelecimentos filiados à entidade em todo território nacional, simultaneamente. Os restaurantes participantes do evento criarão uma receita específica levando em consideração as características e tradições de cada região do Estado. Os pratos serão servidos nos próprios estabelecimentos e poderão ser comercializados, tanto no almoço como no jantar. Os preços serão estabelecidos a critério da casa participante, que poderá fazer também promoções para atrair o público. O cliente que consumir o prato inscrito no festival concorrerá a diversos prêmios, entre eles, acesso a parques temáticos, diárias de pousada nas cidades participantes, jantares em restaurantes, entre outros. Um livro de receitas, nas versões inglês e português, será elaborado com todos os pratos do festival. Mais informações no site www.brasilsabor.com.br

Pernambuco preparará um cardápio totalmente orgânico para o público; a barista Isabela Raposeiras mostrará novidades em drinks frios com café, bebida que conquistou o paladar do brasileiro e o fotógrafo Tuca Reinés apresentará uma exposição de fotos de lounges de hotéis das Américas. O objetivo do Grupo Equipotel, que completa 45 anos na área de promoções de feiras, é reposicionar o evento como um pólo de relacionamentos, negócios e tendências voltado ao setor hoteleiro e gastronômico; áreas que crescem a cada dia. Na edição de 2006, a feira recebeu 45 mil visitantes, número que espera aumentar em cerca de 6,5 % com o Equip'Food&Drinks. "Em uma pesquisa recente feita pela empresa Cornestone Branding com visitantes e expositores detectamos a necessidade de um salão voltado à área de alimentação e bebidas dentro da feira; já que mais de 60% dos visitantes têm atividades focadas na área de alimentos, bebidas ou gastronomia" ressalta Marcos Castro Milone, diretor de Marketing da Equipotel, completando que "hoje, no Brasil, existem 1,32 milhão de pontos de alimentação fora de casa, sendo 51% restaurantes e bares, um número bastante significativo para a área". Segundo a Associação Brasileira da indústria de alimentos - ABIA, o número de restaurantes subiu 100% nos últimos dez anos e o mercado de comida rápida - incluindo fast-food, lanchonetes, restaurantes e mercado informal de hot dog - faturou R$ 20 bilhões em 2004. Na área industrial, os números também surpreendem, já que foram vendidos, em 2004, R$ 4,16 bilhões em produtos para as cadeias de fast-foods.