Nutrinews | Edição 229 by Alexandra Gambaro

EDITORIAL agosto/setembro 2007

Marca Registrada de propriedade de Nutrinews Publicações Técnicas Ltda INPI no. 812.106.105 Diretoria: Adélia Gambaro Chaves e Airton Bottini Redação: Rua Batista da Mata, 45 Santana – Cep 02404-110 São Paulo - SP - Brasil Fone/Fax: 55 11 6973-4057 E-mail: info@nutrinews.com.br Site: www.nutrinews.com.br

Publicação voltada para o Mercado Foodservice, também chamado de Alimentação Profissional ou Fora do Lar. Distribuído para Indústrias, Hospitais, Hotéis, Restaurantes Comerciais, Fast Foods, Indústrias de Alimentos e Empresas de Refeições de Coletividade. O público-alvo é composto por profissionais que atuam nesses segmentos, representados por nutricionistas, chefs de cozinha, técnicos, empresários da área, fornecedores, compradores, profissionais de RH e estudantes. NUTRINEWS não se responsabiliza pelo conteúdo das mensagens publicitárias e artigos assinados veiculados nesta edição e também não aceita matéria paga no espaço redacional. Valor do exemplar: R$ 10,00 Proibida a reprodução total ou parcial sem autorização dos editores.

Edição: Adélia Gambaro Chaves Jornalista responsável: Juçara Pivaro (MTb 14346) Colaboradores: Licínia de Campos Arte: Paulo Victor de Mello e Luciana Carranca casadarte@terra.com.br

Aos nutricionistas o nosso parabéns pelo 31 de agosto! Nossa forma de comemorar a data é compatilhar com você mais uma edição, repleta de novidades. A matéria de capa - Código das Cores - é uma colaboração da nutricionista Licinia de Campos e trata sobre a influência das cores dos alimentos na nossa saúde. Página 22 Do México trazemos a Tequila. Conheça detalhes sobre a produção desta bebida, ideal para ser saboreada com limão ou em drinques aromáticos. Página 12 E como o mês é da Nutricionista, quem fala sobre a importância dessa atividade no Brasil, é a Dra. Olga Maria Silverio Amancio, presidente do Conselho Regional de Nutricionistas- 3a. Região. Página 14 Você sabe o que é Comfort Food? Saiba porque esta tendência culinária veio para ficar. Página 16 A Soja também é tema, neste mês, de uma matéria que apresenta as vantagens de seu consumo. Página 18 Especialistas e fornecedores falam sobre os cuidados com a Higiene e Sanitização, para garantia da operação de sua cozinha. Página 28 Mirian Zacareli, especialista em Recursos Humanos, dá dicas de como aliar carreira e bem-estar. Confira! Página 32 Outro especialista, Dieter Kelber, pergunta se você está preparado para ser um “Lidestor”. Não sabe o que é isso? Corra para a página 40. E mais: • Gastronomia [Espaço Gastronômico] - Pagina 8 • Redes de Fast Food e Franchising [Fast Food & Cia] – Página 26 • Lançamentos de Produtos e Serviços [Institucional & Varejo] – Página 34 • Saúde – Página 38 • Aconteceu e Eventos Página 42

• Publicações – Páginas 46 Boa Leitura!

Atendimento: Alexandra Gambaro Publicidade: BS/ADM Capa: Fotos Nutrinews

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ENTREVISTA

Alimentos Tradição e Design

estre em Física e pós-graduado em management, telecomunicações e computação, Enrique Rentería descobriu na alimentação, uma área a ser explorada em seus estudos e fez doutorado em História, com tese sobre alimentação no Brasil, no período de transição da monarquia para a República. Cursou a Cordon Bleu, estagiou em cozinhas profissionais, foi crítico de alimentação no Jornal do Brasil, Manchete, entre outras publicações e realiza palestras sobre alimentos e costumes alimentares. Atualmente, é organizador e professor da disciplina “História da Alimentação” na PUC/RJ. Em entrevista para a revista Nutrinews, Rentería fala da importância do design e tradição através dos anos e das mudanças na produção na área da alimentação. Nutrinews (NN) - Quando começou a se interessar pelo estudo da história da alimentação? Enrique Renteria (ER) Esse estudo é conseqüência de um interesse menos preciso e mais difuso, desde a juventude, nos anos 50. Nos final da década de 70, graças a antropóloga inglesa Mary Douglas, percebi possibilidades de um estudo mais profundo, sistemático e, eventualmente, um doutorado com tese em história da alimentação. NN – Existe coerência na relação forma e conteúdo no alimento? Há regras tradicionais de apresentação de pratos ou o que vale é a criatividade? ER - A relação entre forma e conteúdo na culinária é um tema constantemente debatido. Há os que defendem que o importante é que as coisas tenham o gosto do que elas são. Há, porém, alimentos que têm

za o resultado com ou sem o nome do autor, dependendo do que isso adicione ao esforço de marketing. Todas as modalidades de serviços de alimentação dependem de um bom projeto dos alimentos que coloca no mercado. Esse projeto cuida desde a textura, a viscosidade e o aspecto dos ingredientes individuais até a facilidade de armazenagem, exposição ao público e utilização do produto acabado. A ergonomia percorre a elaboração do produto de ponta a ponta.

profissionais que tratam o design de alimento? ER - O design é praticado em vários níveis da produção de alimentos e de forma diferente em cada uma delas. A produção industrial só pode ser realizada se estiver fundamentada num projeto. Por trás de cada pizza congelada há uma equipe projetista. Na produção de peça a peça, como NN – O Brasil é um país com grande diversidade cultural e, ocorre num restaurante, é preconseqüentemente, inúmeros ciso variar para atrair e manter tipos de comidas típicas. Como a atenção do cliente. É no amessa característica interfere no biente dos restaurantes que design? aparecem mais publicamente ER - Certamente o Brasil é os criadores de novos pratos, um país muito isto é os projeextenso. Só isso tistas de “obje“Por trás de bastaria para tos” para producada pizza criar regionalisção em pequecongelada há uma mos fortes. Na na escala. prática, o design equipe é praticado reNN – No exprojetista”. gionalmente paterior essa área ra se adaptar às já é valorizada diferenças climáticas, às estrupelos chefs, pela indústria e por turas sociais, às tradições e ao consumidores? ER - No exterior a indústria poder aquisitivo da população. de alimentos só trabalha com É importante lembrar, entretanbase em projetos, isto é, em to, que países muito menores design. Os chefs produzem noem extensão, como a França, a vidades, que são experiências Espanha e Portugal apresentam em design. É importante lemuma variedade de regionalisbrar que muitos chefs fazem mos muito fortes. projetos para a indústria em grande escala, que comercialiNN – Qual a importância dos “o gosto do que lhe é dado”. A arte de alguns cozinheiros, não poucos, consiste em criar um sabor que não é dos ingredientes e sim da composição, que é produzida com ajuda de temperos, cozinhando vários ingredientes juntos ou utilizando métodos diversos de cozimento.

NN – Atualmente, muitos hospitais perceberam a importância de recorrer a cardápios mais sofisticados para tornar o alimento mais atraente para os pacientes. Existem pesquisas sobre isso no Brasil ou no exterior? ER - Na alimentação para coletividade, que é o caso de hospitais, ocorrem grandes desafios, entre eles, o tédio. Esse assunto é objeto de estudo com resultados publicados nas revistas especializadas e muitos hospitais europeus realizam pesquisas sobre a alimentação oferecida aos pacientes. Em muitos casos, aspira-se oferecer a mesma comida aos visitantes, que pode reconciliar o paciente com a dieta, além de ser um bom negócio. Em navios de guerra, a alimentação também merece atenção e por essa razão, a marinha de guerra norteamericana mantém um concurso para premiar a melhor receita de cozinheiros que trabalham embarcados. O objetivo é manter o guerreiro bem nutrido, pois mesmo em tempos de paz, o soldado desempenha muitas tarefas que exigem boa forma física, mental e precisa ficar bem disposto para estar aler-

ta e utilizar ao máximo suas capacidades. NN – Existem pesquisas sobre a importância dos cinco sentidos na escolha dos alimentos? ER - A participação dos sentidos na experiência sensorial, o caráter organoléptico do comer, é um tema muito importante e objeto dos mais intensos estudos. Um erro nessa área pode afetar seriamente as vendas. Os cinco sentidos estão envolvidos no ato de comer. Não há prazer em comer um potato chip que esteja umedecido e mole. Para alguns pode até ser repugnante. No caso do turrón, o nougat espanhol, há dois tipos, o duro e o mole. O consumidor espera que essas características sejam percebidas imediatamente de acordo com suas expectativas. NN – Fale um pouco do curso Tradição e Design na Gastronomia, ministrado na PUC/ RJ. Quais seus princípios e objetivos? ER - O curso mostra o design de alimento como resultado das forças políticas, religiosas

e econômicas que dão forma à dades e possibilidades, atitude sociedade. É importante recocaracterística do homem monhecer esses componentes no derno que só considera os re“pão nosso de cada dia” porcursos que estão disponíveis. que às vezes ele se apresenta Certamente os hábitos alimencom um aspecto e numa situatares mudam. A indústria esforção que o torna estranho a nós, ça-se, obrigatoriamente, para criando assim uma tensão muito oferecer ao consumidor o que desagradável que freqüenele deseja. Mas, ao mesmo temtemente resulta em ansiedade. po, essa oferta é moldada por O aspecto mais marcante da necessidades técnicas ou ecoalimentação atual na sociedanômicas que afetam a atividade de ocidental e industrial. Nesassemelhadas se caso, pode “Não há prazer é a ansiedade. ser impactante em comer um O design e a do ponto de vispotato chip que tradição repreta publicitário esteja umedecido sentam os elefalar em alie mole”. mentos domimento moderno nantes da tenquanto ao seu são que a gera. formato e sabor. Tomar consciência pode ajudar a superá-la. NN – Qual a importância do fooddesign no marketing dos alimentos industrializados? NN – A tecnologia permite ER - Durante a elaboração a produção de novos sabores e teste desse projeto, o foode formas e o programa do curdesign, a reação do grupo de so inclui o tema “Sabor Moderconsumidores-alvo é testada no”. Qual o significado desse repetidamente. Tais testes viconceito? ER - A designação de “sasam desde as características bor moderno” refere-se à aceivisuais, cor, formato, transpatação consciente e plena do rência e a evolução destes dumomento atual em que viverante o uso (pode escurecer, mos, com todas as suas dificulderreter, escorrer etc) até o sa-

bor, o barulho e a facilidade de servir, abrindo e fechando a embalagem, aquecendo ou resfriando etc. Sem esquecer o intermediário, que deve armazenar, preservar e oferecer o produto ao consumidor seguinte. NN – Qual a importância do fooddesign no marketing de um restaurante? ER - Não é prático falar de restaurantes sem categorizar, já que entre o restaurante popular de bairro e o restaurante de luxo há muitas diferenças que nem sempre têm a ver com o sabor e a apresentação dos pratos. Os restaurantes top de linha são quase que completamente dependentes de procedimentos oriundos do fooddesign. A criatividade do chef determina a atração mais ou menos durável do restaurante junto ao público de grande poder aquisitivo que tem livre escolha da ocasião e o lugar onde come. No caso do restaurante mais econômico, o público é retido por outras características, como sabor, fidelidade a uma receita popular, relação com os proprietários etc., entre as quais o preço não é a menos importante.

SP GANHA RESTAURANTE ESPECIALIZADO EM PEIXES DE ÁGUA DOCE Recém inaugurado em Perdizes, o Espaço Tambiú apresenta a São Paulo – capital

mundial da gastronomia – um cardápio repleto de surpresas deliciosas, elaboradas à base de peixes de água doce. Aos que torcem o nariz para esse tipo de peixe, vale lembrar que a casa conseguiu o equilíbrio perfeito com a alta gastronomia, graças à consultoria de chefs de diferentes regiões que aceitaram o desafio, adaptando de maneira maravilhosa a

CHEF ITALIANO ABRE ENOTECA NA BAHIA Saverio Molinari começou seus estudos sobre gastronomia em 1975, na Escola Alberghiera di Mondovi, na cidade de Alba, região de Piemonte, Itália. No entanto, desde a adolescência criava suas receitas na cozinha da família. Nos anos seguintes trabalhou em vários restaurantes e hotéis da região Piemontesa. Aos 18 anos mudou-se para Londres onde continuou seus estudos e suas experiências gastronômicas. Ao longo de sua permanência de 23 anos na Inglaterra, foi proprietário do restaurante Vinery em Mayfair, do restaurante Cucina D’arte, Cucina Express e do café Punto Dolce em Picadilly e o Caffé D´Arte em Blackfairs, considerado o centro financeiro de Londres. Em 2004 veio para o Brasil, onde abriu o restaurante SI - Simplesmente Italiano, no Salvador Trade Center, com a proposta de oferecer massas rápidas de qualidade. Dando continuidade ao seu sucesso, abriu o SI - Enoteca e Ristorante em março deste ano, no Jardim de Alah, também em Salvador. O restaurante fica aberto diariamente a partir do meio

culinária internacional a pratos genuinamente brasileiros. Para quem não aprecia, a casa oferece ainda pratos como risotos, massas e grelhados. O espaço, que fica escondido nos fundos da loja de decoração Fuxico, é uma homenagem ao tambiú, uma espécie de lambari comum na re-

gião Centro-Oeste do país. Criada há pouco mais de quatro meses pelo engenheiro Julius Guimarães e seu filho (o gastrônomo César Guimarães), a casa apresenta receitas saborosas e sofisticadas, preparadas com peixes de excelente procedência, garantindo o sabor e a essência dos pratos. Em um ambiente em que a harmonia dá-se pelo rústico e o elegante, a decoração do Espaço Tambiú se mistura de forma criativa com a gastronomia. A originalidade pode ser observada logo na entrada, onde curiosas tilápias, em dois grandes aquários, recepcionam os visitantes. Para quem visita a casa pela primeira vez o chefe Vando Constantino sugere um dos atrativos da casa: a deliciosa Bracciola de Pintado – recheada com cogumelos, brócolis, castanhas e damasco, coberta com molho de moqueca light –, acompanhada de arroz com coco. Outra dica saborosa é o Pacu Espalmado – grelhado na manteiga clarificada, acompanha arroz ao alho poró, castanhas e legumes no vapor, salteados com azeite, serve duas pessoas. E ainda, o Pitu Amazônico – grelhado na manteiga clarificada, envolto em delicioso molho à base de tomate, cebola, azeite extra-virgem e leite de coco. Endereço: Rua Diana, 381 – Perdizes – São Paulo – SP - Tels: (11) 3801.2793 / 3872.8191 – Site: www. espacotambiu.com.br

dia e conta com as opções de almoço a la carte e executivo, além de funcionar como uma Enoteca, onde os clientes podem apreciar os melhores vinhos (taça ou garrafa) ou simplesmente escolher um rótulo para degustar em casa com um preço diferenciado. A adega possui cerca de 90 rótulos. “Com a expansão forte e consistente do consumo, os clientes solicitam informações sobre o vinho, porém, a noção básica é sempre a mesma, experimentar e descobrir o que te agrada”, recomenda o chef Molinari. Os empresários são unânimes em dizer que o consumo de vinho não pode ser visto separadamente da evolução na educação gastronômica. “Os clientes estão cada vez mais exigentes”, comenta ele. Que completa afirmando que, na Bahia o consumo de vinho cresce sensivelmente. O SI disponibiliza ainda uma área para festas, com infra-estrutura completa, além de diversas sugestões para coquetéis, recepções, confraternizações e outros eventos. O serviço inclui todo o apoio em pessoal, além de opções dentro do cardápio do restaurante. Um das razões do sucesso do SI: Saverio sempre selecionou todos os ingredientes e desenvolveu as receitas, mesclando 30 anos de experiência gastronômica com sua criatividade e paixão pela culinária.

SÍ SENÕR! TENEMOS

LA MACHACA!

TODOS OS SABORES DA ITÁLIA NO CORAÇÃO DE BELO HORIZONTE Depois de sete anos de sucesso em Tiradentes, a Trattoria Via Destra abriu as suas portas na capital mineira, mantendo os mesmos sabores que conquistam os turistas de todo o Brasil. Em Belo Horizonte, o chef Rubens Beltrão oferece, no menu, suas premiadas criações gastronômicas. A parceria e a montagem do Trattor ia Via Destra de Belo Horizonte partiu de um convite do empresário e amigo Alexandre Savoi. Instalada em um belo casarão do início do século passado, o restaurante resgata o clima de alegria e descontração existente nas boas casas italianas. No salão principal, para até 46 pessoas, o pé direito todo em madeira, chama a atenção. Todos os móveis foram confeccionados em Tiradentes, utilizando madeira de demolição. O segundo salão, com 32 lugares, possui teto removível e uma bela pintura de Berzé, do vilarejo de Bichinho,, inspirado na música “4 Amici” de Gino Paoli. Mesmo na área de espera do restaurante, os detalhes não foram esquecidos. Ao aguardar uma mesa nos salões, os clientes se encantam com a Primavera de Botticelli estampada na parede. No Trattoria Via Destra todos os atendentes servem às mesas trajados com roupas típicas de gondoleiros venezianos.

Mas é na gastronomia que a casa mostra o seu encanto. O chef Rubens Beltrão é um pesquisador da culinária italiana e, desde 1985, vem se especializando nessa culinária que tanto agrada o mundo. Várias de suas criações tem origem em receitas das mamas de todas as partes da Itália. “Realizamos uma cozinha italiana de raiz, fazendo criações com a releitura de pratos clássicos que homenageiam regiões e pessoas da Itá-

tomates italianos sem pele e um toque brasileiro com pimenta biquinho. Acompanha o prato um molho especial de três pimentas. Outra iguaria que não poderia faltar é a “Bisteca alla Fiorentina”, servida à moda italiana com contorno de batatas ao alecrim. Neste prato o cliente também pode escolher, como acompanhamento, uma massa da casa. “Queremos atender aos mais diferentes desejos e,

lia”, diz o chef Beltrão. Prova disso é o “Fantasia Veneziana ” , mezzo penne tricolori , com ervilhas frescas, camarões, tomate italiano sem pele e especiarias, uma homenagem ao belo e encantador carnaval de Veneza. Outro prato que possui o toque único do chef é o “Vesúvio”, massa de linguini com camarões,

desta forma, provocar o paladar”, enfatiza o chef, adepto da culinária slow food. Endereço: Av. Contorno, 3588 Santa Efigênia - Belo HorizonteMG – Tel.: (31) 3214-0934 ou Rua Direita, 45 – Centro Tiradentes-MG – Tel.: (35) 3355-1906 Site: www.viadestra.com.br

Após quase 15 anos de sucesso absoluto na gastronomia “tex-mex” com a rede El Kabong, o sócio Eli Abada, idealizador e fundador dessa marca, resolveu se atrever ainda mais e criou uma nova grife, também mexicana, só que dessa vez em vôo solo. O Sí Senõr! chegou a São Paulo com a mesma qualidade do seu hermano El Kabong. A primeira unidade desse novo projeto de Abada fica na Praça Vilaboim, no bairro de Higienópolis. Já com abertura prevista para setembro, a segunda unidade ficará no Itaim Bibi. Com o objetivo de padronizar os produtos e oferecer uma qualidade ainda melhor, a produção é coordenada em parceria com uma cozinha central, no bairro da Lapa. Além de abastecer o novo empreendimento, a cozinha também fornece os produtos para o Nachos Buffet, antigo Buffet El Kabong (especializado em eventos e festas a domicilio), e para as duas unidades do El Kabong (Pinheiros e Moema). À frente da cozinha está o chef mexicano Arturo Herrera, recém contratado pelo Sí Senõr! Com um toque apimentado e irresistível, o menu da nova casa traz novas versões da fusão das gastronomias texana e mexicana. Na seção de Appetizer, o Chef Herrera inova com o Chili De Hongos Com Espinacas . O prato é composto por mix de cogumelos, espinafre, frijoles negros, cebola caramelizada, avocado ranch dip, queijo e coberto com sour cream. Uma excelente sugestão para quem evita pratos à base de carne. Outros aperitivos que também prometem ser destaque são os Nachos Com Machaca (uma receita tradicional do norte do México: nachos chips cobertos com carne seca tempera-

da à moda mexicana e ovos, frijoles negros refritos, cebola caramelizada, tomates picados, queijo cotija, salsa roja picante e avocado ranch dip) e o La Buena Onda (combinação de botanas composta por quesadillas de cogumelos e espinafre, taquitos de carne seca temperada e tostadas de Pollo.

Quanto ao prato principal, o destaque é para os Guacamakis - tortilla de trigo integral, recheada com guacamole, com sour cream e arroz a la mexicana. A especialidade é levada à mesa em três versões: El

Chino (cogumelos, abobrinha, berinjela e brócolis grelhados, salteados no azeite e alho com gergelim. Acompanha jalapeño jelly); Fajitas À La Crema (carne grelhada, fatiada e salteada com mix de pimentões, queijo e creme especial. Acompanha salsa roja picante) e, finalmente, Pollo Margarita Com Cebol-

las (frango marinado na tequila e limão com cebolas caramelizadas. Acompanha jalapeño jelly). Além das saborosas sugestões citadas, o Sí Senõr! também serve deliciosos e imbatíveis hambúrgueres e sanduíches, como o Rancheiro (hambúrguer bovino com queijo der-

retido, servido com mix de cogumelos, cebolas caramelizadas e molho barbecue. Acompanha fritas e Onion Rings). As sobremesas, irretocáveis, também levam uma pitada “mex”. O exemplo mais “picante” do cardápio é a Sweet Chili Pepper , elaborada com uma bola de sorvete de creme com chocolate branco, servido em uma taça regada com uma refrescante calda cítrica levemente apimentada. Outro destaque da nova casa são os Smothies. Leves e refrescantes, os shakes são elaborados com sorbet e sucos de frutas naturais. Já para os drinks alcoólicos a novidade fica por conta do Caribean Cooler, bebida frisante à base de rum e hortelã. As opções de sabores são duas: Morango e Tangerina. Endereço: Rua Armando Penteado, 18 – São Paulo – SP - Tel: 3822 0150 – Site: www.sisenor.com.br

BEBIDA

A tequila ‘Blanco’, é obtida após a segunda destilação, tem o sabor mais puro e coloração branca como água. A ‘Reposado’ é a mais consumida sendo obtida após a conservação da tequila blanco por aproximadamente dois meses em barris de madeira, e tem a coloração levemente escurecida, sabor ligeiramente mais suave. Por fim, a ‘Añejo’ - indicada para os iniciantes no mundo da tequila - é a tequila que passa aproximadamente um ano no mesmo barril. É a mais escura de todas e tem o sabor de madeira mais marcante. Para saborear, utilize o “caballito”, um copo especial que tem como característica o fato da base ser sempre mais estreita que a boca do copo. Diz-se que esses copos foram criados pelas tabernas (fábricas de tequila) para se provar o licor recém destilado. A bebida deve ser ingerida de um só gole, seguido de um pouquinho de limão e sal, para alcançar o ponto de equilíbrio. Pode-se também bebê-la com um dedal de “sangrita”, um suco de laranja, pimenta, limão e sal. Mas há quem prefira saboreá-la colocando sal em torno do copo ou de uma taça de pé alto ou na mão, entre o polegar e o dedo indicador, beber rapidamente e morder um limão. Além de seu consumo puro, também é utilizada em diversos drinques ou ainda, em versões mais modernas, preparadas em máquinas de Frozen. Presente nos cardápios dos principais bares, restaurantes e danceterias do mundo, a Tequila conquistou novos consumidores sendo hoje um dos grandes produtos de exportação do México.

onhecer o México é o sonho de muitas pessoas. Praias ensolaradas, lindo pôr-do-sol, povo alegre e uma cultura rica em tradições e costumes, é certeza de entretenimento garantido e belos momentos de lazer. Neste local paradisíaco, entre um mosaico de culturas, é impossível não se deixar seduzir também pelo sabor do aperitivo local, a tequila. É o licor nacional por excelência que se obtém da destilação do suco fermentado do agave azul, uma planta originária da América Central, também conhecida como tequilana weber azul. O Agave é uma espécie de babosa, do qual se retira do seu miolo a piña. Apesar de ser uma planta venenosa, quando adicionada a uma forte concentração de açúcar propicia a destilação para produção da aguardente. Assim, a fabricação da Tequila começa com o cozimento das piñas em fornos, posteriormente trituradas em grandes moinhos e então levadas para a fermentação. Sua produção é originária da região demarcada pela Lei Mexicana no Estado de Jalisco, onde começou a ser produzida no século XVII em um pequeno povoado chamado Tequila, que lhe deu o nome, e onde se concentram os principais produtores. Fortemente aromática a tequila apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento sendo classificada conforme o tempo de maturação.

RECEITAS Margarita Tradicional coquetel mexicano criado em 1950 em homenagem a Margareth Sanders, uma dama da sociedade londrina que costumava passar suas férias em Acapulco. A Margarita se popularizou rapidamente e ganhou o mundo, principalmente depois da Copa do Mundo de Futebol do México, realizada em 1970. Ingredientes: • 1 dose de Curaçao Blue • 1 dose de tequila • sal • 1 unidade de limão • gelo picado Preparo: Em uma coqueteleira, coloque a tequila, o Curaçao, o gelo picado e misture muito bem (podese utilizar um mix ou liquidificador). Corte o limão e esprema-o em um pires. Pege um copo de boca larga e molhe a boca do mesmo no suco de limão e em seguida passe a boca do copo no sal. (Fica aquela bordinha branquinha de sal que realça o sabor da bebida). Após o preparo do copo sirva a bebida.

Tequila Fizz Ingredientes: • 1 dose de tequila • 1 dose de suco de limão • 1 colher de sobremesa de açúcar Preparo: Bata os ingredientes com gelo, despeje num copo tipo long drink, complete com club soda e sirva com uma casca de limão e uma pitadinha de sal por cima.

Tequila Sunrise Ingredientes: • Sumo de Laranja • Grenadine • Tequila Preparo: Colocar em cada copo uma medida de Tequila para meia medida de Grenadine. Acabar de encher com gelo e Sumo de Laranja

Frozen Margarita Ingredientes: • 100 ml Tequila • 20 ml Cointreau • 08 Morangos • 10 Cubos de gelo • 03 colheres de sopa de açúcar Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto. Servir em uma taça com açúcar na borda.

PROFISSIONAL

O relevante papel do nutricionista na sociedade moderna O papel do nutricionista é extremamente importante no sentido de reeducar as pessoas a assumirem hábitos alimentares baseados no bom senso e no equilíbrio nutricional. Hoje, convivemos com problemas de saúde pública típicos de primeiro mundo, como a obesidade infantil, advindas da longevidade da população mundial, e ainda não resolvemos problemas básicos de nações subdesenvolvidas, ou emergentes, como a desnutrição e as carências nutricionais. * Dra. Olga Maria Silverio Amancio Presidente / CRN-3 - Colegiado 2005 / 2008

os últimos tempos, a sociedade vive mais preocupada com a qualidade de vida do que há algumas décadas. Essa preocupação gera uma mobilização na mídia, muitas vezes estimulando as pessoas a consumirem produtos que prometem resultados imediatos, quase milagrosos, sem a devida orientação profissional. Não se investe na reeducação alimentar como fator preponderante para que o consumidor reveja seus costumes, corrija onde há exageros ou contraindicações e, a partir daí, adote novos hábitos alimentares saudáveis, aliados ao hábito de alguma atividade física no seu cotidiano. Em função desses aspectos, o papel do nutricionista é extremamente importante no sentido de reeducar as pessoas a assumirem hábitos alimentares baseados no bom senso e no equilíbrio nutricional. O ato de preparar alguns pratos, mesmo que seja apenas aos finais de semana, pode até se tornar uma atividade prazerosa, lúdica e de envolvimento da família, promovendo uma nova forma de encarar a alimentação no seu cotidiano. O ato de alimentar-se deve ser compreendido como um momento de nutrição aliado a instantes de satisfação e relaxamento, evitando-se vícios como a ingestão de alimentos sem degustá-los e sem fazer uma correta e rigorosa mastigação. Por todas as mudanças que ocorrem rapidamente no mundo, como o avanço da biotecnologia, da preocupação ambiental e ecológica, fica cada vez mais evidente que a atuação dos profissionais, principalmente da área da saúde, deve envolver os aspectos sociais ligados à qualidade de vida, e isto nos remete diretamente ao trabalho educativo do nutricionista, visando ao equilíbrio alimentar (o que comer, quando comer, as quantidades adequadas de cada alimento, e se está

ligado a uma ingestão nutricionalmente correta etc.), seja para indivíduos ou coletividades sadias ou enfermas. Hoje, já convivemos com problemas de saúde pública típicos de países de primeiro mundo, como a obesidade infantil e doenças crônicodegenerativas, advindas agora de forma mais intensa, devido à longevidade da população mundial, e ainda não resolvemos problemas básicos de nações subdesenvolvidas ou emergentes, como a desnutrição e as carências nutricionais. Portanto, atualmente, são diversas as áreas em que o nutricionista deve “atacar” como focos importantes da sua atuação, tais como: Nutrição em Saúde Pública, com enfoque nas ações preventivas, visando qualidade de vida da população ou do indivíduo atendido; Nutrição em Esportes, referente a atividades relacionadas à alimentação e à nutrição em academias, clubes esportivos e similares, uma vez que tem crescido a consciência das pessoas de que precisam sair do sedentarismo da cadeira e do sofá e do controle remoto e mouse (computador), além do crescimento das atividades esportivas individuais e em equipes, em que o nutricionista está sendo inserido e que muito contribui para o bom desempenho de atletas e esportistas, por meio de orientação adequada quanto aos alimentos a serem ingeridos e dos hábitos a serem modificados/adquiridos; em Nutrição em Alimentação Coletiva – que engloba atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissárias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde; atividades próprias da alimentação escolar e da alimentação do trabalhador –, que vêm apresentando novos focos de atuação nas áreas de Hotelaria e Gastronomia

(restaurantes comerciais diferenciados), uma vez que o lazer e o turismo são segmentos em ampla expansão mundial, além da alimentação mais popular, com a multiplicação dos restaurantes self service/por quilo, redes de fast food e de padarias, estas últimas oferecendo, inclusive, serviços de alimentação como se fossem verdadeiros restaurantes, muitas delas funcionando até 24 horas por dia, e que precisam de supervisão mais técnica (realizada por um Responsável Técnico – RT) para evitar riscos à saúde da população usuária, sendo uma questão de segurança alimentar. No segmento de Nutrição Clínica, temos a atuação do nutricionista em equipes multidisciplinares no atendimento domiciliar (home care), pois é fato que a internação hospitalar representa um custo muito elevado para as entidades e para o próprio paciente e seus familiares, além dos consultórios de nutrição, já que hoje os nutricionistas estão sendo mais conhecidos pela sociedade e, consequentemente, têm sido mais procurados. Neste nicho, temos ainda profissionais que aliam a atenção clínica do cliente ao atendimento a familiares e colaboradores, como empregados domésticos, realizando uma orientação voltada para a alimentação de toda a família, elaborando cardápios, organizando lista de compras de alimentos saudáveis (e promovendo a substituição de alimentos pouco saudáveis, costumeiramente consumidos) e procurando, dessa maneira, envolver todos em uma nova forma de assumir bons hábitos alimentares. No Ensino, temos a expansão dos cursos técnicos em nutrição e dietética e de graduação em nutrição, além dos cursos de pós-graduação, o que ampliou o mercado para o nutricionista em termos de docência, nas suas várias modalidades; e atividades

de extensão, pesquisa e coordenação relacionadas à alimentação e à nutrição. Na área de Marketing, a influência mercadológica, associada à qualidade de vida, tem levado a indústria de alimentos a ampliar as suas linhas de produtos diet e light e outros para fins especiais, mas que devem ser bem orientados por um nutricionista, a fim de evitar abusos no seu consumo, acarretando intercorrências para a saúde. Por toda essa velocidade na informação veiculada pelas mais variadas mídias que a população tem acesso (rádio, televisão, revistas, internet etc.), é que se torna premente a atuação do nutricionista, seja em escolas, indústrias, hospitais, estabelecimentos comerciais, academias, instituições geriátricas e outras, para provar como é vital a alimentação ao equilíbrio da saúde de todos. O nutricionista é o profissional de saúde mais capacitado para oferecer à população soluções eficazes para uma reeducação dos hábitos alimentares, nos quais sejam priorizados os aspectos nutricionais da alimentação de cada indivíduo, considerando-se as características e necessidades individuais. A Nutrição é uma ciência, não se resumindo de forma alguma à mera prescrição de dietas. Como toda ciência, existem conceitos que devem ser esclarecidos e simplificados para que haja uma mudança consciente nas escolhas e nos hábitos alimentares da população. Para enfrentar todos os desafios da sociedade moderna o nutricionista deve buscar estar sempre tecnicamente atualizado, para argumentar com convicção, não ser afetado por modismos que não são respaldados por estudos científicos e agir com muita ética profissional em respeito aos seus clientes, a si próprio e à profissão que representa.

TENDÊNCIA

Adélia Chaves Quem apostava que com o desenvolvimento tecnológico as saborosas refeições degustadas à mesa dariam vez a pílulas, perdeu. Para nossa sorte, a alimentação caminha em direção ao prazer! Na atualidade, a agitação das grandes metrópoles, a agenda sempre cheia e os compromissos pendentes geram stress e acabam interferindo até nos hábitos alimentares da população. Resultado: irritação, indisposição e baixa concentração. Por incrível que pareça, os fatores aci-

ma tem levado muitas pessoas a buscarem hábitos mais saudáveis e, talvez de forma até inconscientemente, à valorização da chamada alimentação “caseira”. Quantos de nós podem se dar ao “luxo” de comer em casa? Nos grandes centros isso é praticamente impossível, tornando cada vez mais raro e prazeiroso deleitar-se com tais iguarias. Como resultado, cresce o número de cozinhas gourmets e o número de “chefs caseiros”. Antes esquecida e relegada a segundo plano nos finais de semana, a cozinha passa agora a ser ponto de encontro entre parentes e amigos.

E não é só em casa que os hábitos mudaram. Nos restaurantes nota-se o crescimento acentuado da preferência do público pelo chamado “Comfort Food” , também conhecida como “homemade” ou alimentação caseira. Trata-se de um tipo de comida ou bebida que dá sensação de segurança, ou mesmo nos remete a uma lembrança especial e prazeirosa, afinal, alimentação é, além de uma questão de saúde, um ato de prazer e satisfação. O tema vem sendo objeto de estudo de especialistas em nutrição, que apóiam esta tendência por entenderem-na como muito mais saudável e é tema de diversas publicações. Os mesmo estudos, concluíram que a busca do “Comfort Food” cresce em momentos de crise. Nos Estados Unidos, por exemplo, após o “11 de Novembro”, quando houve o ataque às Torres Gêmeas, constatou-se grande mudança no modo de vida dos americanos, em especial dos nova-iorquinos, deixando marcas psicológicas significativas, que levaram a um aumento da procura pela alimentação caseira. Através da preferência pelo “Comfort Food” os americanos vêm buscando uma volta às origens, aos sabores da infância. Assim, sentindo-se bem, tornam-se mais produtivos, mais satisfeitos, seguros, com mais disposição e bem-estar. Pratos como purê de batatas com ervas finas, frango assado com legumes e macarrão com queijo, tortas de frango ou de maçã , e até mesmo rosquinhas, passaram a ser disputados pelo público americano típico que leva uma vida agitada e estressante. Hollywood se rende ao Comfort Food Dois filmes recentemente lançados apresentam a gastronomia como meio de se obter prazer e lembranças agradáveis: Ratatouille e No Reservation, no Brasil, Sem Reservas. Diferentes na apresentação, Ratatouille apresenta em forma de desenho animado, as aventuras de um rato chamado Remy

que sonha em se tornar um grande chef francês, mesmo contra os desejos de sua família e do óbvio problema de ser um rato em uma profissão totalmente inapropriada para roedores. Quando o destino o leva aos esgotos de Paris, Remy se vê na situação ideal, bem embaixo do famoso restaurante de seu herói culinário, Auguste Gusteau. Entre as muitas peripécias do ratinho, está a de “surpreender” um famoso crítico de gastronomia. Para fazê-lo, Remy recorre a uma receita do tradicional “Ratatouille”, um prato de sabor delicado feito com legumes, ervas aromáticas e azeite de oliva, tradicional do Sul da França. Sobre essa produção, a única questão que fica para aqueles que trabalham em foodservice é: “Rato na Cozinha?”. Assistindo o filme, nota-se o cuidado em apresentar Remy como um espécime impar, cuja “alma” de chef o levava inclusive a ter hábitos de higiene diferentes de sua colônia. O fato é que o pequeno Remy encanta crianças e adultos, provando que com técnica e sensibilidade, qualquer um pode ser um chef. Vale a mensagem! Na comédia romântica levada às telas brasileiras com o nome “Sem Reservas”. Kate Armstrong (Catherine Zeta-Jones) é uma chef que está à frente de um badalado restaurante em Manhattan, e comanda a cozinha com brilhantismo e talento, mas intimida por uma postura irrepreensível. Porém, sua vida muda quando assume a guar-

da da sobrinha Zoe de nove anos, após a morte de sua irmã; e passa a dividir seu território sagrado com o descontraído subchef Nick Palmer (Aaron Eckhart). Os diferentes temperamentos e as situações adversas são os ingredientes que dão cor e sabor ao longa-metragem de Scott Hicks, que apresenta a comida como objeto de interação e transformação. A nova situação faz com que a talentosa chef redes-

cubra, ao longo do filme, novos aromas e sabores, além do prazer das preparações simples e do Comfort food. A roteirista Carol Fuchs afirma que o elemento da comida funciona tanto no sentido literal como no figurado. “Não é so-

mente sobre o que comemos, mas sobre como nos alimentamos emocionalmente. A comida tem seu próprio poder e presença simbólica no filme”. Nesta produção, a técnica e o perfeccionismo da chef fizeram-na relegar os sabores e lembranças do passado ao esquecimento. Fica a mensagem: cozinhar é despertar o prazer e para isso nem sempre é preciso ser sofisticado. No Brasil Por aqui, a comida “caseira” também é sucesso. Já existem muitos restaurantes que oferecem em seus cardápios pratos que seguem esta nova tendência. Os restaurantes regionais são excelentes exemplos desse tipo de alimentação. Além do menu, a ambientação também pode propiciar o aconchego. Mesas de madeira, cadeiras de vime e ambiente que lembra a sala de visitas da nossa própria casa, ajudam a criar o clima especial. Quem não traz na memória o pão de queijo ou o bolinho de chuva, das tardes frias de infância? E a sopinha especialmente preparada pela mãe ou pela avó, servida com carinho? E o gosto de um bom assado servido em um almoço de domingo em família? O cheiro do bolo... são tantas as lembranças ... Quem diria que o futuro nos traria o resgate dos prazeres passados? Isso é o comfort food!

PRODUTO

Amiga da

MULHER

Domesticada pelos chineses há mais de cinco mil anos, a soja é um dos alimentos mais completos e versáteis que o homem conhece. Considerada um alimento funcional, nas últimas décadas, tornouse um produto bastante conhecido sendo o seu consumo incentivado por fornecer nutrientes ao organismo e trazer benefícios para saúde. Pertencente à família das leguminosas, ou seja, do feijão, lentilha, grão de bico, ervilha, é rica em proteínas, a soja contém isoflavonas e ácidos graxos insaturados que têm ação na prevenção de doenças crônico-degenerativas. Também é uma excelente fonte de minerais como ferro, potássio, fósforo, cálcio e vitaminas do complexo B. Estudos indicam que a soja é coadjuvante na redução dos riscos de câncer e doenças cardiovasculares, no controle do diabetes e na prevenção de osteoporose. Para as mulheres, a inclusão de soja na dieta pode ainda prevenir a tensão pré-menstrual e aliviar sintomas indesejáveis do climatério (menopausa), como depressão, ansiedade, irritabilidade, insônia, ondas de calor e suores noturnos – veja box nesta matéria. Cada vez mais voltada ao mercado de alimentos funcionais, a indústria de alimentos apresenta uma vasta gama de produtos à base

A mulher moderna hoje é mais consciente e está mais atenta a sua saúde e de sua família. A mulher de hoje sabe que suas escolhas em relação à alimentação são decisivas e a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis é a garantia de uma vida futura com maior qualidade e com menores riscos de doenças crônicas. Essa preocupação deve-se à genética. Fisicamente, as mulheres apresentam necessidades nutricionais específicas, que estão diretamente relacionadas ao surgimento de doenças bastante comuns em seu universo, como a TPM, osteoporose, obstipação, entre outras. A soja, portanto, torna-se um importante aliado neste contexto pelo fornecimento de nutrientes que auxiliam na prevenção ou tratamento destes quadros. O grão possui uma composição nutricional privilegiada, sendo considerado um dos alimentos mais completos. Por isso, pesquisadores defendem o seu consumo precoce ao longo da vida da mulher, com o objetivo de se obter os benefícios máximos desse importante alimento.

de soja e seus derivados, com grande aceitação do público consumidor que passou a saborear o produto na forma de suco, leite, iogurte e cereais matinais, ou ainda em alimentos como almôndegas e hambúrgueres, além é claro do tradicional molho Shoyo e o queijo Tofu, presentes na culinária japonesa. Uma das empresas que vêm investindo nestes produtos é a Olvebra – pioneira na industrialização do grão no País que, depois de lançar o leite condensado à base de soja, lançou o Soymilke Doce de Soja, uma opção de sobremesa com o sabor semelhante ao tradicional doce de leite. Além de ideal para os alérgicos à lactose,

Impor tância da soja nas ffases ases da vida da m ulher Importância mulher Fases da vida & Necessidades

Vantagens da inclusão da soja na dieta

Adolescência (12 a 18 anos) • Rápido crescimento e maturação sexual + aumento das necessidades nutricionais. Início da menstruação = TPM e perda de ferro; • Formação de hábitos alimentares futuros: riscos de adoção de hábitos prejudiciais em longo prazo

• Fornece os nutrientes necessários para um crescimento adequado; • Isoflavonas: atenuam sintomas da TPM; • Previne perdas menstruais de ferro; • Alimento saudável, evita conseqüências futura de uma má alimentação; • Redução dos riscos de câncer de mama no consumo precoce da soja na adolescência

Fase adulta (19 a 40 anos) • Manutenção do estado nutricional; • TPM; • Obstipação (prisão de ventre); • Preocupação com risco de câncer de mama após 35 anos; • Início da preocupação com o envelhecimento da pele e aparência

• Alimento saudável e nutritivo, garante o fornecimento ideal de nutrientes; • Isoflavonas: atenuam sintomas da TPM; • Previne perdas menstruais de ferro; • Rica em fibras, melhora o trânsito intestinal; • Redução dos riscos de câncer de mama; • Manutenção da hidratação e resistência da pele

Fase adulta pré-menopausa (40 a 55 anos) • Manutenção do estado nutricional; • Obstipação se mantém; • Menstruação irregular; • Início dos sintomas da menopausa; • Preocupação com risco do câncer de mama e osteoporose; • Preocupação com envelhecimento da pele e aparência

• Alimento saudável e nutritivo, garante o fornecimento ideal de nutrientesRica em fibras, melhora o trânsito intestinal; • Isoflavonas: atenuam sintomas da menopausa; • Redução dos riscos de câncer de mama e osteoporose; • Manutenção da hidratação e resistência da pele

Fase adulta pós-menopausa (acima de 55 anos) Manutenção do estado nutricional; • Sintomas da menopausa intensos (secura vaginal, fogachos); • Osteoporose e doenças cardiovasculares – riscos reais; • Obstipação – agravada pela idade; • Reposição hormonal – riscos de câncer de mama e endométrio; • Riscos de doenças crônicas como Diabetes: relação com hábitos alimentares inadequados; • Envelhecimento real

• Alimento saudável e nutritivo, garante o fornecimento ideal de nutrientes; • Isoflavonas e proteína de soja: reposição hormonal alternativa, atenua os sintomas da menopausa e riscos de câncer de mama e endométrio, osteoporose e doenças cardiovasculares; • Rica em fibras, melhora o trânsito intestinal; • Melhores resultados para o tratamento de diabetes; • Manutenção da hidratação e resistência da pele Fonte: Adriana Alvarenga, nutricionista da Gold Nutrition.

o produto é livre de gordura trans e sua composição é também isenta de colesterol e glúten, o que torna o produto ideal para celíacos. Segundo Margarete Scherer, gerente de marketing da empresa, a vantagem do consumo deste produto é que, além de saboroso, tem as mesmas aplicações do doce de leite convencional, como recheios e coberturas de bolos, tortas e afins. “Coma mais carne, com mais sabor e principalmente, sem culpa. Esta é a proposta da tecnologia SoleCinaTM, que renovará por completo, num futuro muito próximo, o consumo da carne no Brasil”, revela Iara Veiga Caldeira Bastos, gerente de Marketing para América Latina e África do Sul da Solae Company. Isto porque, a empresa disponibiliza para o mercado o ingrediente, à base de proteínas de soja, que possibilita o desenvolvimento de produtos com menos gordura, calorias e colesterol, para pratos combinados ou não com vários tipos de carne. Trata-se de uma opção diferenciada que pode atender vegetarianos e também apreciadores da carne que não querem abrir mão nem do sabor nem da saúde. Até na área de panificação a soja vem inspirando inovações. A Ryco trouxe para o mercado um pão de queijo de soja, com formulação predominantemente vegetal, zero porcento de lactose, colesterol e glúten. O pro-

duto é indicado para quem tem intolerância à lactose e para aqueles que preferem os produtos light mas não abrem mão do sabor. A Nestlé, maior empresa de alimentos do mundo, também reforçou seu posicionamento de nutrição, saúde e bem-estar com o lançamento da linha Sollys, composta por cinco produtos e dez itens: Original (Bebida à base de soja), Frutas (Bebida à base de soja com suco de frutas), Creme de Soja (creme de leite à base de soja), Barra de Cereal e Chocolate com Soja. A novidade chega para disputar esse mercado que cresceu 215% nos últimos quatro anos e movimentou, em 2006, mais de R$ 480 milhões no Brasil. Aliás, a preocupação do consumidor brasileiro com uma vida mais saudável pode ser comprovada nos números. Amplamente liderado pelo segmento de bebidas, o mercado de soja apresenta forte crescimento quando comparado a outros produtos tradicionais. Entre 2004 e 2006, o mercado de bebidas à base de soja, apresentou um crescimento de 93% enquanto o mercado de sucos prontos cresceu 25% no mesmo período, de acordo com dados da ACNielsen. Vale lembrar que o consumo de soja, assim como o de qualquer outro alimento, deve estar associado a uma dieta equilibrada e a hábitos de vida saudáveis.

DERIVADOS DA SOJA Óleo de Soja Éum dos tipos de óleo mais consumido no mundo.

Farinha de Soja Pode ser usada na indústria alimentícia para enriquecer pão, biscoito, macarrão, produtos infantis, misturas para sopas.

Concentrado e isolados protéicos de soja São mais caros que a farinha e sua aplicação restringe-se aos produtos em que ela não pode ser empregada.

Farelo de Soja (resíduo proveniente da extração do óleo) Pode ser utilizado como alimento para animais, visto que contém de 40 a 55 % de proteína.

Proteína texturizada de soja (PTS) Utilizadas no preparo de hambúrgueres, bolinhos de carne e outros produtos cárneos.

Extrato protéico de soja (leite de soja) É um alimento que possui a aparência muito semelhante ao leite de vaca. Pode ser encontrado na forma líquida ou em pó. Em geral, são aromatizados.

Queijo de soja (tofu) Elaborado a partir do leite de soja apresenta cerca de 135 calorias em 100 g e cerca de 12,5 g de proteína.

Missô (pasta de soja) e shoyu (molho de soja) Basicamente são usados como temperos na culinária oriental

Soja torrada Possui a aparência de um amendoim torrado e pode ser consumida como tal.

SALAD A DE SOJ A SALADA SOJA TOR TA DE B AN AN A OU MAÇÃ TORT BAN ANAN ANA Ingredientes • 12 bananas nanicas maduras • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 2 xícaras (chá) de farinha de soja • 1 xícara (chá) de açúcar • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 150 g de margarina Modo de preparo • Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma “farofa” esfregando os ingredientes com as mãos. • Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. • Colocar metade da “farofa” e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da “farofa”, sem apertar. • Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.

Ingredientes • 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos • 3 tomates sem sementes picados • 1 pimentão verde picado • 1 pimentão vermelho picado • 2 cebolas médias picadas • Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto). Modo de preparo • Cozinhar os grãos conforme a receita básica. • Deixar esfriar e misturá-los com todos os ingredientes. • Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria.

BISCOIT OS CASADINHOS BISCOITOS Ingredientes • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de soja • 250 g de margarina • 1 xícara (café) de açúcar • Geléia de frutas para rechear Modo de preparo • Preparar um creme com a margarina e o açúcar, misturar as farinhas até formar uma massa. Abrir a massa com o auxílio de um rolo. • Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura média para assar. • Os biscoitos deverão ser retirados do forno bem clarinhos. • Esperar esfriar, passar geléia nas rodelas e uni-las uma a outra.

NUTRICÃO Ç

O CÓDIGO das CORES na A LICINIA DE CAMPOS

violeta intenso da uva, o vermelho do tomate, a cor laranja da cenoura. Representam mais do que cores – são também rótulos nutricionais virtuais. As frutas e as hortaliças emprestam suas cores dos fitoquímicos, substâncias vegetais naturais tais como pigmen-

tos, proteínas e vitaminas com benefícios saudáveis relevantes. Por exemplo, um tomate vermelhinho contém licopeno, antioxidante que ajuda a reduzir o risco das doenças cardíacas e alguns tipos de câncer. Os blueberries são azuis graças às antocianinas, outro grupo de fitoquímicos que combatem o câncer e, de acordo com uma pesquisa feita com ratos, pode ajudar

a evitar a perda da memória relacionada com o avanço da idade. Nutrientes como estes podem ser classificados como defensores contra doenças, envelhecimento e efeitos danosos do meio ambiente. Assim se as únicas cores da sua dieta vêm dos petiscos e guloseimas, é tempo de repensar sua maneira de se alimentar. Sem dúvida, a maioria de nós deveria parar e pensar em adicionar um pouco mais

Azul/ púrpura

Verde

Benefícios: os cientistas acreditam que os antioxidantes destes alimentos ajudam a evitar as doenças cardíacas e câncer. Os antioxidantes trabalham de maneira a livrar o organismo dos radicais livres, os subprodutos perigosos provenientes dos processos oxidativos corporais ou de exposição a perigos como radiação ou fumaça de tabaco. As uvas púrpuras estão lotadas de antioxidantes, algumas das quais protegem também o cérebro. Alguns estudos concluíram que o suco de uva pode reduzir o risco de aterosclerose e um fitoquímico do suco de uva chamado de resveratrol pode mesmo evitar o crescimento de tumores, ao menos no início.

Entre outros benefícios, a ingestão de verdes pode preservar a visão e evitar o câncer. A luteína, um dos antioxidantes básicos da vista, é o pigmento encontrado no espinafre, brócolis, couve e acelga. Mesmo que não se tenha propensão a desenvolver a degeneração macular pelo envelhecimento (AMD), pode-se ainda capturar os benefícios da luteína. Catarata ou sensitividade à luz frequentemente acompanham o envelhecimento, toldando a visão e tornando difícil enxergar em luz pouco clara. Pode-se diminuir o risco destas condições pelo consumo regular de hortaliças ricas em luteína. Não somente os olhos serão beneficiados, mas as hortaliças verdes podem representar também uma arma na batalha contra o câncer, de acordo com pesquisas recentes. Os cientistas estão focados na clorofila – o pigmento verde das plantascomo um inibidor potencial de câncer. Repolho, couve-de-bruxelas e couve (todas hortaliças crucíferas, falando em termos de nutrição) podem diminuir o risco de câncer, de acordo com os pesquisadores da Universidade de Tufts .

Exemplos: blueberries, uvas púrpuras, passas, ameixas, berinjela 22

Exemplos: espinafre, brócolis, repolho, couve-de-bruxelas, pimentões verdes, couve, acelga

ALIMENTAÇÃO de cores saudáveis às nossas refeições. O Centro para Controle e Prevenção de Doenças nos EUA aconselha que todos consumam 5 a 9 porções de frutas e hortaliças todos os dias. Mas somente contar as porções não é suficiente – deve-se também levar em conta a ingestão de todas as cores do arco-íris. Cada tipo de pigmento ajuda o organismo de forma diferente, de maneira que para capturar todos os bene-

fícios das frutas e hortaliças, deve-se cobrir toda a gama. Pode-se alcançar a meta de cinco por dia com 1 xícara de espinafre cru, um copo grande de suco de laranja, meia xícara de tomates, meia xícara de pimentões amarelos e meia xícara de uvas. É uma montanha de cores – e outra de sabores - sem muito esforço. Abaixo, listamos as cores que devem fazer parte da dieta diária.

Amarelo / laranja Estas frutas e hortaliças contêm carotenóides e flavonóides, produtos químicos que nenhum organismo pode dispensar. Eles incrementam o sistema imune, protegem os olhos e, como os outros fitoquímicos, diminuem o risco de doenças cardíacas e câncer. Muitos de nós sabemos que as cenouras contêm um carotenóide chamado de betacaroteno, que é a maior fonte de vitamina A. Esta vitamina exerce um importante papel na proteção da visão e do sistema imune, e ajuda a manter longe o câncer. Batendo as cenouras em teor de betacaroteno estão as batatas doces, que também são ricas em vitaminas A e C, ácido fólico, e potenciais protetores contra o câncer como a quercetina e o ácido clorogênico. A laranja é outro alimento rico em fitoquímicos. Elas contêm um flavonóide chamado de hesperetina, que lentificam a replicação das viroses tais como aquelas que causam herpes e o resfriado nas culturas celulares. Em um estudo concluiu-se que a hesperetina de um copo diário de suco de laranja diminui o risco de enfarte em 25%.

Exemplos: cenouras, abóboras, damascos, laranjas, grapefruit, limões, abacaxi, pimentão amarelo, pêssego 23

TABELA DE CORES DOS ALIMENTOS E SUAS PROPRIEDADES FOTOQUÍMICAS Cor do alimento

Fitonutrientes

Benefícios

Vermelho

Licopeno, astaxantina

Ajuda a evitar algumas formas de câncer, protege contra doenças cardíacas, da próstata e pulmão.

Alfa, beta, caroteno, beta criptoxantina

Convertidos em vitamina A, essencial para a comunicação entre as células que ajudam a combater o câncer.

Luteína, zeaxantina, limoneno, carotenos

Reduz o risco de degeneração macular pela idade, inibe a síntese de colesterol necessária para o crescimento do câncer.

Sulforano, isotiacianato, ácido alilsulfônico (cebola, alho), ácido fólico

Aumenta a quebra de carcinógenos no fígado, ajuda a reparar as enzimas do DNA, ajuda a regular as trocas genéticas.

Polifenóis, ácido elágico, antocianina.

Poderosos antioxidantes inibem a angiogenese, combatem os hormônios relacionados com os processos cancerígenos, evitam a ligação dos carcinogênicos com o DNA.

Vitamina E, isoflavonas

Fortalece o sistema imune, neutraliza os radicais livres que promovem o crescimento de tumores, propicia a apoptose, inibe a angiogênese.

Ácidos graxos Omega-3, aminoácidos, cálcio.

Reduz a inflamação, aumenta a comunicação celular e absorção de nutrientes vitais.

(melancia, tomates, maçãs, morangos, toranja rosa)

Laranja (manga, papaia, cítricos, melões, cenouras, abóbora)

Amarelo (abóbora moranga, milho, pêras, bananas)

Verde (vegetais crucíferos, folhosos, família da cebola)

Púrpura (morangos, uvas, cerejas, repolho roxo, berinjela, chá verde e preto)

Marrom (grãos integrais, leguminosas)

Branco leitoso (peixes, aves, laticínios, óleos)

Fonte: Virginia Polytechnic Institute and State University - Knowledge for the Common Wealth, 2006.

Branco

Vermelho

Mesmo o branco tem seu lugar na gama de cores saudáveis. Os membros da família do alho e da cebola podem manter o sistema imune forte, protegendo o coração e diminuindo o risco de câncer. Um estudo na Alemanha sugere que o alho pode proteger as artérias, evitando o LDL, ou “mau colesterol”, de formar placas nas paredes das artérias, o que poderia conduzir ao ataque cardíaco ou enfarte. Pensa-se que os compostos do alho são também responsáveis pelas atividades antibacterianas e antifúngicas, e demonstraram combater as viroses que causam gripes e resfriados. Tanto o alho quanto a cebola contêm compostos organossulfurosos, que protegem contra o câncer de estômago e coloretal. E como o seu primo alho, as cebolas resguardam contra as doenças cardiovasculares. Seus compostos organossulfurosos evitam a formação de placas, ajudando as artérias a permanecerem limpas.

Os pigmentos vermelhos evitam as doenças cardíacas, diminuem o risco de alguns tipos de câncer e talvez ajudem a resguardar o cérebro do envelhecimento. O licopeno, encontrado em tomates vermelhos, tem sido relacionado com a diminuição do risco de câncer de próstata em homens, de acordo com estudo relatado no jornal Cancer Research . Um estudo de Harvard, em 1995, demonstrou que os homens que consumiam 10 ou mais porções, por semana, de produtos à base de tomate, cortaram seu risco de câncer de próstata em 35%. Outro dado interessante é que o consumo de bastante tomate processado tal como molho de tomate ou extrato de tomate, foi relacionado com menor risco de câncer, possivelmente porque os níveis de licopeno ficam concentrados durante o processo de cozimento. O licopeno também pode defender o coração e pulmões contra o dano oxidativo, que se traduz em diminuição do risco de doenças cardíacas e problemas respiratórios. Morangos e framboesas é outro motivo para amar os alimentos vermelhos. São ricos em ácido elágico, um composto químico que ajuda a combater o câncer, e os estudos sugerem que pode até mesmo proteger o cérebro contra os problemas relacionados com o avanço da idade como perda de memória. Assim deguste uma grande fatia de melancia como sobremesa – ou faça uma salada deliciosa que misture melancia, papaia, morangos e framboesas. O suco dessas frutas rende também uma saborosa vitamina.

Exemplos: cebola e alho 24

Exemplos: tomates, toranja (grapefruit), melancia, cerejas, beterrabas, morangos, framboesas, rabanetes e pimentões vermelhos

Dourado (e vermelho, azul e verde) Os pigmentos, vitaminas e minerais destes alimentos trabalham em conjunto para manter a boa saúde, assim a melhor maneira de compartilhar destes poderosos fitoquímicos é através da dieta – não de multivitaminas. Não é preciso muito esforço ou dinheiro para adicionar cor às refeições. Seguem algumas dicas para ajudar:

• Consuma um copo de 250 ml de suco de fruta ou hortaliça de manhã. É mais que uma porção antes mesmo do dia começar! (nota: suco é bem doce, assim crianças pequenas devem consumir somente 120 a 180 ml de suco por dia). • Enriqueça seu cereal matinal ou iogurte com passas, morangos congelados, rodelas de banana ou outras frutas; • Consuma uma salada verde mista ou sopa de hortaliças no seu jantar; • Adicione alguns verdinhos e um tomate ao seu almoço, e carregue uma maçã, cenou-

ras, salsão e pimentão verde em palitos para petiscar; • Mantenha uma cesta de frutas maduras em casa todo o tempo; • Vitaminas de frutas é preferência de toda a família. Simplesmente bata fruta congelada com suco de fruta, gelo e leite desnatado ou semi; • Pratique variedade – experimente novos alimentos ao misturar e combinar os velhos favoritos. Com a riqueza brasileira, é possível inventar novas maneiras de abrilhantar a dieta.

PÃO DE AÇÚCAR GANHA CAFETERIA BEM BRASILEIRA Líder mundial em alimentação e facilities management, a Sodexho inaugurou a cafeteria e sanduicheria Aroma Café no Pão de Açúcar, em parceria com Companhia Caminho Aéreo Pão de Açúcar, empresa privada que administra há quase 95 anos o bondinho carioca. Caipirinhas, cervejas, sucos de frutas típicas, doces, entre outros quitutes, darão ainda mais regionalidade a um dos pontos turísticos mais importantes do País e do mundo. No espaço de 89m², foram utilizados materiais regionais como fibras naturais e de madeira, mescladas com as cores verde e branco, pastilhas de fibra de coco e madeiras de reflorestamento, mesclados à mosaicos vitrificados que remetem às cores brasileiras. Também foram usados painéis de vidro retráteis que permitem amenizar o vento na área de atendimento da cafeteria. Além disso, foram projetados três núcleos de estar cobertos por grandes ombrelones onde estão concentradas as mesas e cadeiras. Estas seguem o espírito da nova cafeteria: claras, descontraídas e

BARTHÔ: HAPPY HOUR Resgatar a tradição dos bons tempos dos botecos paulistanos – sinônimos de boa comida, porções fartas e ambiente agradável e aconchegante, é um lema que Barthô segue à risca para conquistar o público de Perdizes e curiosos de outras regiões. Os sócios Danilo Jollo e Sergio Villas, por herança, trazem a vasta experiência de tiragem de chopp do bar Autêntico para os clientes da nova casa. A bebida mais famosa do país recebe tratamento especial: a caipirinha no Barthô é feita pelo próprio cliente, que escolhe as frutas de sua preferência; entre uma variedade enorme de opções. Para a primavera, a casa promete reunir as melhores receitas elaboradas pelos clientes e fazer um festival. Além dos drinks, o Barthô ainda dispõe de uma adega climatizada, onde oferece os melhores rótulos do novo mundo (argentinos e chilenos) A culinária se destaca pelas porções e pratos de bem elaborados. Entre as iguarias típicas de boteco estão opções como o lanche pernil com abacaxi, o arrumadinho, picadinho, porções

fabricadas em materiais que compõem com o visual da cafeteria.Tanto no teto quanto no próprio balcão, há uma iluminação indireta. As colunas da estrutura existente receberam iluminação de destaque no piso para criar uma atmosfera mais acolhedora ao espaço. Os ambientes foram desenvolvidos com o objetivo de apresentar características nacionais e proporcionar mais conforto aos clientes. “O conceito adotado retrata o rico universo do País”, afirma Vanina Petrella. “O mobiliário e a iluminação foram especialmente pensados para integrar o ambiente do Pão de Açúcar”, completa. A estimativa da Companhia é de que o novo espaço contribua para que os cerca de um milhão de turistas que visitam o ponto turístico anualmente tenham mais opções durante seu passeio ao Pão de Açúcar. A empresa, experiente no segmento, também está presente na Torre Eiffel, um dos monumentos mais famosos e visitados da França, desde janeiro de 2007, no comando de três restaurantes.

EM AMBIENTE REQUINTADO

de pasteizinhos variados e os famosos acepipes de balcão, que a cada dia trazem uma novidade, não se repetem e fazem companhia ao chopp bem tirado. Pratos mais elaborados também fazem sucesso, como o arroz de pato e salada barthô, assim como as sobremesas inusitadas como o petit gateau de rapadura com sorvete de cachaça e o sorvete frito. Aos sábados, o bar serve buffet de almoço especial e o

delicoso cassoulet, feijoada branca de origem francesa, para fugir da tradicional feijoada com feijão preto. A decoração é elegante e rústica. Na espera o teto retrátil traz luminosidade ao lindo jardim interno e as paredes são revestidas por tijolos antigos. O prédio já completou 80 anos, mas os proprietários conseguiram conservar a estrutura original até hoje. Além dos petiscos e dos drinks bem cuidados, o Barthô ainda oferece um espaço especial para os apreciadores de um bom charuto. Com paredes envidraçadas e cadeiras de couro, o Cigar Place oferece charutos nacionais e cubanos, cigarrilhas e acessórios como isqueiros, furadores e cinzeiros. A casa ainda tem um clube do uísque convencional, com garrafa e cartão; e club especial para os clientes da charutaria; com armarinho e chave. Endereço: Rua Caiubí, 1249, Perdizes – São Paulo-SP Tel.: (11) 3877-0489.

MCDONALD’S PATROCINARÁ CRIANÇAS ‘CAMPEÃS’ NOS JOGOS OLÍMPICOS DE 2008 Como parte do contínuo compromisso do McDonald’s para com as crianças, a companhia lançou o mais novo programa dos Jogos Olímpicos, o McDonald’s Champion Kids (Crianças Campeãs do McDonald’s), no dia 9 de agosto de 2007, em Pequim. O programa permitirá que até 300 crianças de todo o mundo viagem para os Jogos Olímpicos de 2008 e compartilhem histórias e experiências com as comunidades locais e jornais de suas cidades. Através desta jornada única em suas vidas, as crianças terão a chance de assistir aos jogos, encontrar os atletas olímpicos, visitar os locais culturais e interagir com outras crianças de todo o mundo. O hexacampeão olímpico de medalhas de ouro Michael Phelps

A TRADIÇÃO DA ACHAPA LANÇA LINHA DE SALADAS LOW CARB A Achapa, reconhecida em São Paulo pelos deliciosos hambúrgueres e diversificados acompanhamentos, está oferecendo em seu cardápio uma linha com Saladas Low Carb, ideal para dietas com restrição de carboidratos. Entre as opções está a Garden com folhas de rúcula, radicchio, alface lisa, roxa e frisseé cobertas por lascas de queijo. A porção tem apenas 128 calorias. Uma opção mais encorpada é a Caprese com rúcula coberta por tomates cortados em cunha, mussarela de búfala em rodelas e folhas de manjericão, 300 calorias. Para os que preferem o tradicional sanduíche a sugestão é o campeão Monster Burger, um delicioso lanche no pão integral com hambúrguer de fraldinha que vem com 50% menos gordura que os tradicionais do mercado. A nova casa, nos Jardins, acompanha o requinte característico do bairro - com arquitetura contemporânea assinada por Ricardo Minelli e Fábio Berbari - mas mantém o mesmo ambiente familiar, casual e agradável, que é tradição na rede. Mais informações: www.achapa.com.br.

será o Embaixador Global do McDonald’s para o programa. “Com o programa McDonald’s Champion Kids, estamos fazendo um significativo investimento para proporcionarmos à centenas de crianças uma experiência única em suas vidas”, disse Mary Dillon, Executiva-Chefe de Marketing Global do McDonald’s. “Estas crianças irão alcançar milhares de outras, conectando com seus colegas em todo o mundo e irão comunicar as imagens e os sons dos Jogos Olímpicos e a fascinante cultura da China. Este é mais um exemplo de nosso compromisso para com o enriquecimento das crianças”. Ativação do McDonald’s para os Jogos Olímpicos Além do programa McDonald’s Champion Kids, a companhia irá ativar seu plano mais completo de todos os tempos para os Jogos Olímpicos, o qual inclui: • Alimentação do atletas de todo o mundo - Pela sétima vez consecutiva durante os Jogos, o McDonald’s será o Restaurante Oficial dos Jogos Olímpicos. A companhia planeja construir quatro restaurantes em Pequim. Um dos restaurantes será na Vila Olímpica, onde o McDonald’s será o único restaurante de marca a alimentar os atletas. Os outros três restaurantes McDonald’s irão servir aos espectado-

res, funcionários e técnicos, bem como aos 20.000 membros da mídia esperados nos locais. Os clientes irão encontrar uma grande variedade de produtos, incluindo favoritos como o sanduíche Big Mac(R) e as mundialmente famosas batatas fritas World Famous Fries(TM), bem como as ofertas de Premium Chicken e Fruit n’ Yogurt Parfaits. • Equipe Campeã Olímpica do McDonald’s - O McDonald’s irá homenagear um número incomparável de funcionários dos restaurantes, levando as 1.200 melhores funcionários dos restaurantes, da China e de todo o mundo, para os Jogos Olímpicos, para terem a experiência alegre e empolgante de servirem os melhores atletas do mundo, além dos espectadores e do pessoal da mídia. • Retribuição - Como parte da tradição do McDonald’s nos Jogos Olímpicos de fazer uma retribuição à cidade-sede, a companhia irá fazer uma contribuição duradoura para a cidade-sede de Pequim através da Ronald McDonald House Charities(R). • Dando Vida aos Jogos Olímpicos - Os restaurantes McDonald’s de todo o mundo darão vida às emoções dos Jogos para seus clientes através de uma variedade de promoções e atividades locais. Informações: http://www.mcdonalds.com.

HIGIENE cada dia cresce o público que busca serviços de alimentação fora do lar e aumenta também a responsabilidade para garantir segurança nos produtos oferecidos aos consumidores. As cozinhas escondem perigos de contaminação que podem ser controlados com ações preventivas, materiais adequados e capacitação profissional. O controle começa fora da cozinha, na seleção de fornecedores que tenham cuidados especiais com os produtos desde sua origem até o transporte e distribuição. O primeiro grande entrave na operação dos serviços de alimentação está no recebimento das mercadorias, pois envolve a higiene dos funcionários que entregam e daqueles que recebem os produtos, além da higiene e estrutura do espaço de recebimento. Nessa etapa pode ocorrer o primeiro erro que leva à contaminação dos alimentos, pois em muitas cozinhas o local do lixo é próximo da recepção de mercadorias. A organização e agilidade na estocagem é fundamental, principalmente para os produtos resfriados. Segundo Eneo Alvez da Silva Jr, diretor da CDL, “no caso de priorizar investimentos em alguma área da cozinha, a refrigeração deve ser o foco, pois é fundamental para prevenir a multiplicação de bactérias que porventura cheguem nos pro-

Servir refeições em empresas e restaurantes requer prática, habilidade e muito cuidado para garantir a segurança alimentar. Juçara Pivaro

dutos recebidos”. Os alimentos que requerem estoque em temperatura ambiente não representam grandes riscos, desde que a área esteja higienizada adequadamente. A partir da armazenagem tem início os procedimentos para evitar a multiplicação de bactérias. O resfriamento é o primeiro passo e cuidados no pré-preparo previnem problemas. Essa fase envolve a higiene dos operadores e ambiental, além de estrutura. No Brasil, em grande parte das cozinhas a manipulação de verduras, carnes, frangos e peixes é realizada na mesma área, causando a temida contaminação cruzada, ocorrência apontada pela Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) como um dos maiores problemas em cozinhas profissionais. Eneo enfatiza que “mistura de alimentos ocorre em cerca de 90% das cozinhas profissionais brasileiras e a contaminação cruzada, um dos maiores entraves, acontece desde o espaço de entrada de produtos, que pode estar junto com a saída de lixo e no prépreparo”. Após controlar as bactérias que chegam, é necessário evitar sua sobrevivência. Uma boa cocção, que atinja temperatura mínima de 70 oC, elimina todas as formas vegetativas, restando apenas os esporos, que não causam mal porque são inertes. Já, a limpeza de alimentos crus, como verduras e legumes, é reali-

Legislação A esperada legislação federal para serviços de alimenta-

ção demorou para sair, mas em setembro de 2004, a RDC 216 da Anvisa veio preencher uma lacuna no setor. Essas leis, porém, são falhas e indefinidas, segundo alguns especialistas do setor, que consideram seus critérios de segurança, tempo e temperatura muito rígidos e não cumprem a função a que se destinam porque existem dificuldades na sua aplicação. A legislação do Estado de São Paulo é um bom exemplo, pois é mais completa e serve como base para vários municípios que não possuem leis

Recursos Treinamento de pessoal, fazer com que os operadores compreendam a importância da higiene prepara o terreno para a segurança alimentar. A saúde, hábitos de higiene pessoal e asseio dos colaboradores podem estar relacionados com toxinfecção alimentar em cozinhas profissionais, complementa Bruno: “inegavelmente, o vestiário, em muitas cozinhas profissionais, é terra de ninguém. Estrutura ruim, armários em péssimo estado, falta de sabonete bactericida, falta de

Foto:Divulgação/Miéle

zada por desinfecção química, com produtos específicos ou imersão em cloro por 10 a 15 minutos. O tempo dispensado ao prépreparo também é considerado um fator que pode causar problemas, pois a multiplicação microbiana é proporcional ao tempo e à temperatura. Entre 85% a 90% dos surtos de intoxicação alimentar que ocorrem atualmente vem, justamente pela multiplicação de bactérias. Alimentos que permanecem por muito tempo no pré-preparo sem refrigeração ou que demoram mais de três horas em exposição ou no transporte de uma central para os restaurantes representam perigo. Todo o local por onde passa o alimento necessita controle de temperatura correto. “Um recurso precioso está no monitoramento da temperatura no recebimento dos produtos, dos equipamentos de refrigeração, não deixando o alimento em temperatura ambiente por muito tempo, descongelando o produto sob refrigeração, controlando a temperatura nos expositores, não deixando sobras de fogão em temperatura ambiente e reaquecendo corretamente o alimento”, detalha Rogério Marcos Bunho, responsável técnico da SOS Cozinha. Eneo ressalta “já vi cozinhas ruins, azulejos e pisos quebrados, mas que tinham garantia da não multiplicação de bactérias com eficiência do sistema de frio e controle nas temperaturas de cocção. O fato de não ter controle higiênico não significa falta de controle sanitário”. E complementa: “Se alguém salivar sobre o alimento é questão de higiene, deixar exposto muito tempo em temperatura ambiente é problema de sanitização”. De acordo com pesquisas realizadas pela Secretaria de Vigilância da Saúde, dos maiores problemas de surto por contaminação alimentar 52% ocorrem em cozinhas domésticas, 18% em restaurantes comerciais, 11% em cozinhas de coletividade e o restante em eventos populares. O baixo índice nas empresas de alimentação coletiva deve-se à presença de nutricionistas, além de fiscalização e preservação de contratos com as companhias que utilizam os serviços de alimentação.

Fazer com que os operadores compreendam a importância da higiene prepara o terreno para a segurança alimentar.

próprias ainda. A cidade de São Paulo, por sua vez, tem outra portaria, a 1210, de agosto de 2006, mas tanto a estadual, como a municipal, apesar de mais abrangente, copiam os critérios de tempo e temperatura da lei federal. Eneo destaca que “uma das melhores legislações para serviços de alimentação vem da Secretaria de Logística, Mobilização, Ciência e Tecnologia, do Ministério da Defesa, destinada às Forças Armadas. É uma das melhores que vi até hoje e por que não copiá-la?”

papel toalha, vasos sanitários e maçanetas de portas sujos, levando coliformes fecais e outros microorganismos para o alimento. Boa estrutura, uma equipe bem treinada e o uso de sanitizantes adequados são essenciais para a qualidade do alimento”. Uma equipe sem treinamento adequado em boas práticas de manipulação de alimentos representa um risco constante para o qualquer tipo de estabelecimento. Um exemplo de perigo seria o uso inadequado de sanitizantes, que pode gerar desperdício e risco

de intoxicação química para o alimento e para a pessoa que manipula os produtos. Produtos e serviços O mercado de produtos para higiene e sanitização oferece inúmeras alternativas com alta tecnologia para cozinhas profissionais. A Johnson Diversey possui sistemas que garantem limpeza e auxiliam na implementação de programas de segurança dos alimentos por meio dos serviços de consultoria, assessoria e treinamento. Além de produtos para lavagem manual de louças, utensílios, fornos, fogões, fritadeiras e coifas, a empresa possui linhas para higienização ambiental e para frutas, legumes e verduras. Entre os serviços da Johnson Diversey estão: programas de treinamento em boas práticas de fabricação de alimentos; uso de produtos e suas respectivas aplicações e sobre segurança no manuseio de produtos químicos. A empresa disponibiliza também profissionais qualificados que auxiliam na implementação de programas de gerenciamento de segurança dos alimentos. Outra preocupação da companhia é com o meio ambiente e para isso prioriza a biodegradabilidade na composição de seus produtos. Preservação ambiental também está na pauta da Ecolab, esclarece Bruna Reitenback, gerente de marketing institucional da empresa: “estamos com projetos de reformulação de produtos para serem finalizados até 2008. Hoje, temos alternativas menos agressivas ao ambiente, porém estamos mudando algumas formulações para reduzir essa agressão ao mínimo”. Recentemente, a empresa lançou produtos inovadores, como um desengordurante para limpeza intermediária de chapas, resistente a altas temperaturas, que não necessita esperar esfriar a chapa para limpeza, trata-se do High Temp Gril Cleaner. O produto ajuda a limpeza entre um preparo e outro, evitando que a chapa fique incrustada ao final do dia e garante o sabor dos alimentos. Outra novidade é o detergente enzimático sem enxágüe para limpeza de pisos, o Wash‘N Walk, que remove toda gordura incrustada, inclusive nos rejuntes, permitindo o retorno da cor original ao local.

“Não vendemos somente produtos, todos nossos clientes recebem visitas periódicas, quando analisamos a utilização desses produtos e os resultados da limpeza, orientamos toda a equipe operacional sobre procedimentos de limpeza e segurança dos alimentos. Mantemos também uma equipe técnica para atender chamados 24 horas, incluindo assistência para máquinas de lavar louça e um programa de aluguel de máquinas”, ressalta Bruna. Os descartáveis são necessários para algumas operações e a Kimberly Clark possui alternativa para evitar contaminação cruzada, como o Wiper Wypall, disponível na cores azul e branco para diferenciar tarefas, que substitui o pano em diferentes limpezas de superfície e as toalhas de mão com papel composto de 100% de celulose virgem, de acordo com as exigências da Anvisa. Os descartáveis possuem tecnologia que permite alto poder de absorção, resistentes, com baixa liberação de fiapos e partículas, além de terem performance em duas faces, evitando contaminação entre as faces e permitindo durabilidade do produto. Entre os produtos da empresa está ainda o álcool

que são hidrofílicas (derivadas da celulose), tendo afinidade com a água e por isso propiciam ótima performance em absorção. O Cross-Hatch atende o mercado foodservice com rolos de 150, 200 e 300 m e caixas com 100 panos. A empresa disponibiliza ainda fitas autoadesivas de gaze de algodão que previnem ocorrências de pequenos acidentes. É aplicável em funcionários que picam ou cortam alimentos, evitando uso de luvas que interferem no tato. Tecnologia, orientação e assessoria adequadas para operadores são oferecidas ao mercado e aos empresários que buscam Boa estrutura, uma equipe bem treinada e o uso de sanitizantes aprimorar segurança aliadequados são essenciais para a qualidade do alimento mentar e qualidade de seus serviços. Porém, um dos pontos que merece atenetílico 70%, que elimina 99,9% considerados descartáveis, poção especial, segundo especidas bactérias, permitindo a dem ser lavados por possuírem alistas em serviços de alimenhigienização completa das ação antibactéria (triclosan). Se tação, é a capacitação profissimãos, sem necessidade de higienizados corretamente, evional de mão-de-obra. Sem opeágua e toalha. tam a proliferação de bactérias. radores devidamente preparaA Johnson & Johnson está A linha oferece panos para dos e conscientes, equipamenentre as empresas que também limpeza leve, com a característitos com alta tecnologia e proatuam no setor de cozinhas proca de maior descartabilidade e cedimentos podem ter sua efifissionais, fornecendo os panos o intermediário. São fabricados ciência comprometida. Cross-Hatch, que embora sejam com 100% de fibras de rayon,

RECURSOS HUMANOS

SIMPLICIDADE

é fundamental e melhora a qualidade de vida Executiva defende que carreira e bem-estar são compatíveis

oncentrar esforços em determinado projeto, e revestir-se de comprometimento, dedicação e simplicidade: isso trará, inevitavelmente, a alegria tão necessária para uma vida saudável, tanto profissional, quanto pessoal. “Somente quando conseguimos honrar os compromissos na empresa, e também com nossa família, é que podemos nos considerar verdadeiramente felizes. Imaginar em alcançar êxito, separadamente, faltando uma dessas partes, seria

como ter uma felicidade superficial, ou passageira”, afirma Mirian Zacareli, diretora de Recursos Humanos de um grupo norte-americano de empresas de produtos químicos, NCH, onde atua há mais de 30 anos. Quando fala em simplicidade, a executiva refere-se à importância de perceber os detalhes fundamentais do cotidiano, dos quais, infelizmente, poucos se dão conta. “Adquirir o hábito de sorrir pode proporcionar um ambiente agradá-

vel no trabalho. Mas a pressão sobre os executivos é tanta, que eles só se concentram em cumprir prazos e metas. Além do que, nunca estão felizes com o que ganham no final do mês. A essa característica chamamos de ambição, fator que vem contribuindo para o aumento de estresse, ano após ano”. Mirian explica que é preciso, sim, almejar o crescimento profissional, crescer e prosperar, mas na dose certa. “A ambição sadia, aquela que não o dei-

xa ganancioso, funciona como uma grande motivação. Se você perguntar às pessoas quanto elas gostariam de ganhar para se sentirem felizes, provavelmente, todas responderão algo entre 40% a 60% a mais do que suas receitas atuais. Quanto mais elevado é o salário, a competição se torna maior. E esse tipo de comportamento, de sempre querer melhorar a sua satisfação financeira, pode levar a um colapso nervoso”, alerta a especialista em gestão de pessoas. Todos querem ter uma história de sucesso e, à busca desse “sonho”, dedicam mais de 15 horas por dia. Contudo, acabam não aproveitando o fruto desse trabalho. As conquistas com a nova posição e o aumento de salário impulsionam-nos a só querer mais e mais. “O viciado em trabalho, ou ‘workahoolic’ como é chamado, perde amigos e ganha a distância da família. O pior é que sem perceber, podem também perder o ‘feeling’ deixando passar oportunidades importantes pela cegueira ocasionada pelo ‘stress’ das muitas horas de trabalho e dedicação, tornando-se pouco criativos e com habilidades minimizadas. Talvez a solução esteja em um quadro de capital humano mais horizontalizado, onde as tarefas sejam distribuídas com maior coerência, aliviando a tensão. Felicidade e bem-estar são geradores de produtividade”, lembra a diretora de RH. O fato do indivíduo atuar em um meio ambiente onde as relações são superficiais, e o estresse é alto, contribui para tornar o trabalho incompreensível e abrir dúvidas sobre quanto é o bastante produzir em nome de uma carreira promissora e do reconhecimento. “Em seu livro sobre inteligência social, Daniel Goleman cita um estudo realizado com cem homens e mulheres que usaram dispositivos que mediam a pressão arterial

sempre que interagiam com outras pessoas. Quando estavam com a família e os amigos, a pressão arterial caía. Eram interações agradáveis e tranqüilizantes. Quando se deparavam com alguém problemático, a pressão se elevava. O ideal seria evitar esse tipo de convivência, mas na prática isso não é tão fácil, principalmente se a relação for entre chefes e subordinados que sentem um misto de hostilidade, medo e insegurança recíprocos. Os insultos, que podem ser comuns quando vindos de gerentes autoritários, servem para reafirmar o poder e, ao mesmo tempo, fazer com que os funcionários se tornem impotentes e vulneráveis. Essas interações explosivas e, ao mesmo tempo, imprevisíveis, exigem esforços maiores e vigilância”. Mirian reforça que não existe uma receita, mas sim segredos, que cada um tem que descobrir por conta própria, para aprender a ter flexibilidade, saber explorar oportunidades e lidar com novas tecnologias. “É necessário reorganizar atividades do dia-a-dia que tomam muito tempo, reconhecer que é fundamental manter os estudos, especializando-nos, tudo isso sem esquecer que somos gente e convivemos com gente. Buscar o equilíbrio emocional, nos momentos mais difíceis, manter a calma, ter paciência quando o outro está alterado, segurar o impulso, ter tempo para atender todos os compromissos, são atitudes que contribuem para que nos sintamos felizes”. Saber ouvir, segundo a diretora, também “é fundamental”. Encontrar pontos positivos em situações adversas é atitude nobre e para os sábios. E também acreditar nos sonhos, ser ousado, entusiasta, persistente, corajoso, inovador, permitindo-se o direito de errar se estiver explorando um campo desconhecido em busca de aperfeiçoamento. “Atualize-se, encante seu cliente com a excelência de seus serviços, organize-se e ajude as pessoas para que elas sempre tenham esperança. Inclua sua família na sua agenda. Viva o presente. E faça as coisas com paixão”, recomenda. Sobre Mirian Zacareli Sua carreira multifuncional foi desenvolvida, ao longo de mais de 30 anos, em um grupo norte-americano de empresas, NCH, de produtos químicos, onde atualmente a executiva exerce o cargo de Diretora de Recursos Humanos. É pós-graduada em Administração de Marketing pela UNISO (Universidade de Sorocaba), Graduada em Comunicação Social, com habilitação em Jornalismo, pela UNISO, e participou em vários cursos de extensão universitária e seminários de desenvolvimento profissional no Brasil e no exterior. Recentemente, Mirian conclui o curso na EF School, em Boston, do novo papel de recursos humanos nas empresas.

SOBREMESA LIGHT É OPÇÂO PARA CONTINUAR EM FORMA Quem se preocupa em manter o peso, com direito a saborear sobremesas, tem à disposição um leque cada vez mais extenso de opções light. Atenta às necessidades e desejos dos consumidores a Mr. Bey Sobremesas Premium desenvolveu linha com redução de 25% das calorias. Lançado em 2002, o Petit Gateau light é um dos mais vendidos pela empresa, junto com a torta Cheese Cake de Amora Light. Somadas, as duas representam 80% das vendas do segmento de baixa caloria. De acordo com o diretor comercial da empresa, Marcelo Beyruti, a Mr. Bey destinou 20% dos investimentos ao desenvolvimento de produtos light e estes já representam 7% do faturamento da empresa. “Um número crescente de pessoas tem se preocupado, cada vez mais, com a aparência e saúde. E os produtos light vêm ao encontro do desejo de não precisar evitar a sobremesa e continuar em forma”, explica ele. As tortas Cheese Cake de Maracujá e Damasco também são opções de sobremesas light oferecidas pela empresa, que pretende, até o final do ano, as versões light da torta Holandesa e do Mousse de Chocolate.

NOVOS DERIVADOS DE TOMATE NO MERCADO Saúde está lançando uma nova linha de extratos e molhos de tomate em embalagens laminadas, no formato stand up pouch (sachê), que permite que o produto se mantenha em pé. As novidades estão sendo oferecidas

em tamanhos exclusivos para atender diferentes tipos de necessidades dos consumidores. A Polpa de Tomate, por exemplo, é a primeira do mercado a oferecer a quantidade de 500g, permitindo um maior rendimento. Os outros lançamentos da Saúde em tamanhos diferenciados são o Molho Refogado em Pedaços (200g) e o Extrato de Tomate (140g), que oferecem porções menores. Esses itens visam o público

ARTISTAS BRASILEIROS CRIAM VERSÕES PARA A GARRAFA DE ABSOLUT VODKA Depois de França e Estados Unidos, o Brasil é o terceiro país do mundo a apresentar uma releitura da garrafa de ABSOLUT VODKA pela ótica de artistas nacionais. Nelson Leirner e Daniel Senise foram escolhidos para imprimir brasilidade à embalagem de ABSOLUT, que desde seu lançamento, em 1979, tornou-se uma instituição global, reconhecida no mundo inteiro. A natureza experimental e original da marca inspirou alguns dos mais proeminentes artistas, estilistas e músicos do mundo a criar a sua própria interpretação de ABSOLUT. Tudo começou em 1985 quando o lendário artista pop Andy Wharol pintou uma garrafa da marca. Esse foi o começo de um novo tipo de campanha – que expandiu as fronteiras entre publicidade e arte, moda e musica. Desde então, centenas de artistas contribuíram com seus talentos para a campanha. Esta é a terceira vez que há uma interven-

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single , casais e famílias pequenas. São também uma opção para os públicos C, D e E, já que oferecem custos mais baixos. A nova linha é completada por esses mesmos produtos nos tamanhos tradicionais (340g e 350g) e ainda pelo Molho Pronto (340g). A nova linha que leva a

marca Saúde está sendo produzida na fábrica da Siol localizada em Rio Verde (GO), considerada a mais moderna do país em termos de tecnologia. Na elaboração dos molhos, todos os produtos levam ingredientes frescos e apresentam o sabor natural do molho de tomate caseiro.

ção local na marca. A iniciativa, aqui batizada de ABSOLUT Brasil, acontece simultaneamente na Itália com o projeto costume national, e faz parte da estratégia global de comunicação adotada, pontuada por um profundo envolvimento com a arte e moda. Além de abraçar o conceito arte, o projeto traz também uma outra grande característica da marca, o collectible, o objeto do desejo colecionável pela legião de fãs. Com tiragem limitada, as garrafas de ABSOLUT assinadas por Nelson Leirner e Daniel Senise poderão ser encontradas no mercado a partir do final de agosto de 2007. Serão distribuídas 48 mil garrafas de cada artista, que permanecerão nos pontos de venda por apenas um mês cada. A embalagem de Nelson Leirner será a primeira a ser lançada. Com uma linguagem onírica, a obra traz imagens de singelas borboletas combinadas a uma profusão de cores, usando a técnica de stickers que o artista vem abraçando nos seus trabalhos mais recentes. Inspirada pelas rochas de Copacabana, a garrafa de Daniel Senise, que chega ao mercado no fim de setembro, tem um tom mais irreverente e provocativo, com a imagem de um macaco em meio a estilhaços de madeira.

QUEIJO GRAN FORMAGGIO GANHA NOVAS EMBALAGENS Depois de consolidar-se no mercado nacional onde é comercializado desde 1998, o queijo Gran Formaggio, do tipo grana, produzido pela Rasip Agro Pastoril S.A., teve as embalagens modernizadas ganhando a assinatura do idealizador, o industrial Raul Randon. Em cores vivas e com visual mais nobre, o produto é comercializado em forma inteira e frações de diferentes pesos, embaladas de maneira a dar ainda maior transparência ao produto, além do queijo ralado que agora está disponível nas opções de 50 e 100 gr, em embalagens metalizadas. O produto sai das modernas instalações da empresa, em Vacaria (RS) – que trouxe a receita para a primeira fábrica de queijo tipo Grana no Brasil e primeira fora do Itália - e ganha as gôndolas dos supermercados, empórios, delicatessen, restaurantes e churrascarias em todo país. Hoje a empresa processa em média 15 mil litros de leite diariamente que resulta em 950 kg/dia de Grana ou uma produção de queijo em torno de 28 toneladas/ mês.

FORNOS COMBINADOS ELÉTRICOS COM A VERSÃO A GÁS Os Fornos Combinados Hobart estão entre os mais completos do mercado, e para oferecer ainda mais opções, a empresa completa a linha de Fornos elétricos, apresentando três novos modelos a gás, nos tamanhos 10, 20 e 40GN´s, que acomodam, em média, 35, 70 e 140 kg de alimentos. As principais diferenciais da versão a gás estão no rápido aquecimento do forno, uma vez que os queimadores ficam localizados dentro da câmara; na biblioteca de receitas com 100 programas, e na comunicação ‘wireless’ – sistema disponível também na versão elétrica -, para programação do trabalho do equipamento, inclusão de novas receitas e o gerenciamento e controle das atividades do forno. Este sistema também permite sinalizar os pontos críticos do processo, oferecendo mecanismos para analisar, controlar e preservar a qualidade dos alimentos processados de forma documentada. A exclusiva função DELTA T tam-

bém é encontrada na versão a gás, que torna possível o cozimento do alimento de dentro para fora. A Hobart, um dos principais nomes em equipamentos para cozinhas profissionais do mundo, completa 110 anos em 2007. Há setenta anos no Brasil, a empresa atende a diversos segmentos de mercado e oferece opções de equipamentos tais como: lavalouças, batedeiras planetárias, processadores de alimentos, fatiadores de frios, descascadores de legumes, moedores de carne, cortadores automáticos, homogeneizadores de carne (light/extra light), fritadeiras a gás, embaladoras de frios e pães e fornos combinados. Em diversos modelos, os equipamentos se adequam a cozinhas de supermercados, hotéis, empresas de alimentação coletiva, restaurantes comerciais, padarias, churrascarias, entre outros segmentos, sempre com qualidade, segurança e atendimento pós-venda.

BIO CUBO GÊNESIS É OPÇÃO INÉDITA PARA ESTABELECIMENTOS ECOLOGICAMENTE CORRETOS Produtos químicos agressivos, manutenção diária e altos gastos com desentupimentos. Esta ainda é a realidade de muitos condomínios, indústrias do segmento alimentar, restaurantes e hospitais quando o assunto é limpeza das caixas de gordura. Por estas caixas - que sofrem fiscalização rigorosa da Cetesb - passa toda a água que deixa os estabelecimentos. Mais de 15 anos de pesquisa resultaram no produto pioneiro da empresa Super Bac, o Bio Cubo Gênesis, exclusivo e inédito no Brasil, que une praticidade e eficiência à economia e sustentabilidade. O Bio Cubo Gênesis é um bloco sólido, composto por microorganismos que atuam diretamente na degradação de resíduos orgânicos em caixas de gordura. O cubo se dissolve gradualmente, de acordo com o fluxo da caixa, em um período médio de seis meses, dispensando aplicações periódicas de demais químicos. O produto elimina completamente a gordura e reduz significativamente o acúmulo de lodo responsável pelo mau cheiro. E mais: o preço é 40% menor que o dos demais sistemas de limpeza. A Linha Gênesis da Super Bac oferece também o Bio Tablete, que, com a mesma composição ecológica do Bio Cubo, atua na limpeza de fossas sépticas. Com dosagem lenta, os tabletes liberam microorganismos que possuem capacidade acelerada de transformar graxas, proteínas, lipídios e detergentes em dióxido de carbono e água. Além disso, eles reduzem a necessidade de bombeamento e neutralizam odores.

CONSUMIDORES DEVEM MANTER-SE ATENTOS AO "CHEIRINHO DE SOJA" Com a disseminação de informações acerca dos benefícios da soja como alimento funcional, diversos produtos e marcas surgem no mercado para ganhar o gosto e a confiança dos consumidores. Mas é por conta desse "boom" de opções que se faz necessário redobrar a atenção quanto às embalagens e saber o que realmente se está ingerindo e em quais proporções, pois existem muitos produtos, hoje no mercado, que não possuem as quantidades de proteínas necessárias para usufruir os reais benefícios da soja à saúde humana. "São estes os famosos produtos com 'cheirinho de soja' que a população consome, ou seja, alimentos com baixo teor da proteína de soja que, no final, não oferecem os benefícios desejados a quem os consumir", afirma Ângela Ma, engenheira química e diretora executiva da empresa GoodSoy, empresa especializada em produtos feitos com soja não transgênica, no mercado desde 2002, com a missão de oferecer produtos com percentual ideal de proteína de soja e muito sabor. Afinal, uma das maiores entraves ao consumo desses produtos é a palatabilidade, pouco comum aos ocidentais. "Tem sido muito comum ouvir pessoas afirmarem que estão fazendo tratamento para doenças do climatério, por exemplo, terapia de reposição hormonal, inserindo a soja na alimentação, mas dependendo da quantidade apresentada no produto, não obterá o resultado esperado", explica a especialista. Para quem realmente deseja saúde, a especialista sugere a ingestão do extrato de soja, puro ou batido com uma fruta. Cerca de 50 a 60g de soja integral em forma de grão, o que equivale a 1 xícara de chá pode ser consumida na forma de salada, ou na forma de farinha torrada que equivale a 3 colheres de sopa e podem ser usadas na vitamina.

SAÚDE

presença de alergênicos no alimento pode ser uma ameaça à vida de indivíduos sensíveis. Atualmente, não há cura para alergias causadas por alimentos. A única maneira de lidar com este problema é evitar alimentos que contêm alergênicos. Felizmente, a maioria dos consumidores é ciente de suas sensibilidades específicas e podem evitar certos tipos de alimentos. Por exemplo, pessoas com alergia a amendoim podem facilmente evitar amendoins inteiros. Alimentos formulados, no entanto, são um desafio à parte. Nestes casos, os indivíduos se apóiam em informação de rotulagem bem precisa. Vários tipos de alimentos são apontados como causa-

dores de alergias, e na teoria, qualquer proteína é capaz de causar uma reação anafilática. Uma reação anafilática é uma reação alérgica grave, imediata, a uma picada de abelha, alimento ou outra situação. Alguns dos sintomas são respiração difícil, pressão no peito, enjôos, desmaios, urticária ou inchaço. Preocupado com este fato, o FDA revisou o guia “Perguntas e Respostas em relação aos alergênicos, incluindo Rotulagem de Alergênicos e Ato de Proteção ao Consumidor de 2004”. O guia diz, entre outros assuntos, que os principais alergênicos são os seguintes ingredientes ou proteínas derivadas desses mesmos ingredientes: leite, ovo, peixe, crustáceo, castanha, trigo, amendoim e soja.

Pequenas quantidades destas proteínas podem ser responsáveis por uma reação alérgica. Outras substâncias, como o corante Amarelo de Tartrazina, podem causar graves alergias. No Brasil, o corante tartrazina deve ser declarado por extenso no rótulo, quando fizer parte da formulação de um produto final. Outro ingrediente com obrigatoriedade de indicação de presença ou ausência no rótulo é o glúten. O Glúten é uma proteína que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. O glúten pode ser encontrado nos seguintes cereais: trigo, cevada, aveia e centeio. As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten. Nestas pessoas o glúten pro-

voca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Há uma estimativa que 1,5% da população adulta e 5% de crianças menores de 3 anos de idade têm algum tipo de alergia causada por alimentos. Nos Estados Unidos, há uma estimativa de aproximadamente 125 casos de anafilaxia fatal por ano. Desta forma, cabe aos fabricantes de alimentos se conscientizarem e informarem de forma bem precisa no rótulo dos alimentos processados, os ingredientes que podem ser fatais para algumas pessoas. Colaboração de Roberta Godoy - Engenheira de Alimentos – gerente técnica da Food Solution Consultoria e Treinamento (www.foodsolution.com.br)

Mitos e Verdades sobre o colesterol De acordo com dados da OMS (Organização Mundial da Saúde), todo ano mais de 17 milhões de pessoas morrem vítimas de doenças cardiovasculares, como enfarte e derrame. Esses eventos, por sua vez, estão relacionados aos altos níveis de colesterol no sangue. No Brasil, de acordo com dados do Ministério da Saúde, 30% da população têm níveis elevados de colesterol. Mas o colesterol não é, como muitos pensam, uma coisa ruim. Veja os principais mitos e verdades sobre ele: 1 - O colesterol é uma doença? Não. O colesterol é uma substância importante para a nossa saúde, porque é usada na formação da membrana das células do corpo e de alguns hormônios, além de servir como uma capa protetora para os nervos. 2 - Como posso saber se meu colesterol está alto? Quais são os sintomas? O colesterol alto não apresenta sintomas. A única maneira de saber se o seu colesterol está alterado é fazendo um exame de sangue. O primeiro sintoma pode ser o ataque cardíaco, o derrame cerebral ou até mesmo a morte. 3 - O colesterol alto só acomete pessoas idosas? Não. O colesterol alto pode ocorrer em qualquer pessoa, porém é mais comum em pessoas com estilo de vida associado à falta de atividade física e alimentação inadequada. 4 - O colesterol tem origem apenas na alimentação? Não. O colesterol vem de duas fontes: do próprio organismo (fígado) e dos alimentos gordurosos. O colesterol e outras gorduras não podem dissolver-se no sangue. Para deslocar-se pelo sangue, o colesterol é incorporado em determinadas proteínas. A esta combinação de gordura e

proteína dá-se o nome de lipoproteína. As principais lipoproteínas são as de baixa densidade (o colesterol “ruim”, ou LDL) e as de alta densidade (o colesterol bom, ou HDL). 5 - O que é colesterol bom e o que é colesterol ruim? O LDL-C (colesterol de lipoproteínas de baixa densidade), ou “colesterol ruim”, contém os maiores componentes de gordura. O LDL-C corresponde normalmente por 60 a 80% do colesterol total. Ele ajuda a carregar o colesterol para dentro do tecido arterial e é o responsável pelo estreitamento e entupimento das artérias. O HDL-C (colesterol de lipoproteínas de alta densidade), ou “colesterol bom”, contém a menor quantidade de colesterol e pode proteger as artérias de duas maneiras: levando o colesterol para longe da parede arterial, a fim de ser transformado em bile no fígado e excretado pelo intestino, e competindo com o LDL-C para ingressar nas células da parede arterial. 6 - É verdade que para baixar o colesterol basta mudar os hábitos alimentares? Nem sempre. O tratamento que combate o colesterol se baseia na reorganização dos hábitos alimentares e atividade física, porém, quando a alimentação e os exercícios não são suficientes, é necessária a administração de medicamentos. Mas só um médico pode avaliar se o paciente tem necessidade de remédio ou não. 7 - Existe algum tipo de remédio que combata o colesterol? Sim. Além das medicações anteriormente conhecidas (chamadas de estatinas), há atualmente uma abordagem terapêutica mais recente que combina ezetimiba/sinvastatina com o objetivo da dupla inibição, ou seja, o remédio age sobre as duas fontes de colesterol: inibe sua síntese (no fígado) e sua absorção (no intestino). Esse novo padrão de tratamento permite reduzir de forma eficaz as taxas do “colesterol ruim” no sangue. 8 - Tomar um remédio para baixar o colesterol dispensa uma dieta adequada? Não. É importante que o paciente siga uma dieta equilibrada e mantenha hábitos saudáveis de vida. Só o médico pode indicar qual a melhor alimentação para cada caso e quais exercícios podem ser praticados. Fonte: Burson-Marsteller

GESTÃO

DIETER KELBER*

Empresas necessitam cada vez mais de profissionais que saibam planejar como um gestor, mas tenham a visão do todo, como um líder este mundo cada vez mais complexo, onde os desafios se avolumam e globalizam todos os dias, não é mais possível pensar e agir de forma segmentada. É preciso somar conhecimentos, habilidades e motivações. É preciso usar todos os sentidos e todo o potencial de nosso cérebro e mente. No mundo corporativo, tanto público como privado, é fácil identificar pessoas que são claramente líderes e péssimos gestores. Assim como podemos reconhecer os fantásticos tocadores de projetos, comandando centenas de pessoas, sem a mínima sensibilidade de liderança. Quem tiver tendências apenas para um dos lados, precisa urgentemente buscar desenvolver o outro. Todas as organizações precisam de líderes que sejam gerentes e de gerentes que sejam líderes. Ou seja, elas precisam de “lidestores”. Executivos que não sejam “lidestores” terão cada vez mais dificuldades de cumprirem suas metas, cada vez mais repletas de indicadores que envolvem simultaneamente resultados econômicos e de gestão do capital humano. Indicadores estes que permeiam de forma globalizada e interdependente os processos das empresas. Num mundo em que a colaboração é essencial para a competitividade, o crescimento e o lucro das empresas, ser um “lidestor” é condição essencial para ter sucesso na nova economia global. Eles precisam praticar a liderança colaborativa, ajudando não só as suas equipes, mas também os seus pares e todos os stakeholders que estejam de alguma forma contribuindo para a sustentabilidade da organização. A sobrevivência da empresa é, no fim das contas, a sobrevivência da grande maioria que lá trabalha ou depende dela.

E quais seriam as características mais latentes dos “lidestores”? Talvez a que desponte como uma das mais importantes seja a de trabalhar com a cabeça e com o coração, conforme os cenários exigem do executivo, mais ciência (razão, raciocínio lógico, análise) ou arte (intuição, criatividade), respectivamente. Ou seja, aliar as competências gerenciais para organizar, controlar e mensurar com as competências de liderança para inspirar, motivar e inovar, de forma a gerar um ambiente de alta performance. Não se pode esquecer também de que a ética, o caráter, a responsabilidade conforme as dimensões do conceito de desenvolvimento sustentável e estabilidade emocional, mesmo no caos, são fundamentais. Ouvir, orientar, dar “feedback”,

delegar, corrigir, tomar decisões, motivar, trabalhar em e com equipes, dedicar-se para o sucesso do todo e de todos, desenvolver as pessoas e ter talento social surgem como mola propulsora advinda da liderança e gerência e voltada para um resultado global. Planejar, ter intuição, controlar, ter sensibilidade, cuidar dos detalhes, ter visão holística, cuidar dos processos, ter dedicação ao coletivo, aprender a aprender, aprender a aprimorar, aprender a re-aprender, aprender a recomeçar, aprender a ensinar, fomentar a melhoria contínua, desenvolver a percepção, cuidar dos clientes, gerir projetos e inovar são complementaridades que transformam líderes e gerentes em “lidestores”. Também é importante destacar que um “lidestor” não se forma sozinho. É essencial a participação da organização, sobretudo da área de RH, no desenvolvimento deste profissional o mais cedo possível. O primeiro passo é o autoconhecimento, ou seja, descobrir quais são as motivações internas, habilidades natas, competências chaves, pontos fortes e fracos e tantas outras características pessoais que cada pessoa tem. O segundo passo é fazer com que as competências aflorem e sejam testadas frente a desafios reais, através de formas diversificadas de aprendizagem. O uso de perguntas, metáforas, raciocínio analítico, intuição e imaginação são essenciais para mobilizar pessoas na superação de obstáculos e geração de algo novo, diferente. Um terceiro e importante ponto a ser citado é a necessidade de que os gestores líderes sejam multiculturais, multidisciplinares e que consigam aplicar suas competências de forma interdisciplinar. Não é mais possível agir localmente sem pensar globalmente. Tomando como base as pesquisas que fizemos ao longo dos últimos três anos, é possível afirmar que há hoje uma intensa busca por profissionais que alinhem as características de gestor com as de líder, ou seja, que entendam dos processos de negócios e tenham, ao mesmo tempo, competências e habilidades para liderar equipes. Como pode se concluir, a formação de um “lidestor” não se resume ao esforço do próprio indivíduo. É o novo desafio das organizações e da área de gestão de pessoas. E você? Está preparado para ser um “lídestor”? *Dieter Kelber é diretor-executivo, consultor e pesquisador do INSADI Instituto Avançado de Desenvolvimento Intelectual e de sua Business Process School.

ACONTECEU 15 ANOS EM GRANDE ESTILO A Gran Sapore, primeira multinacional brasileira de refeições corporativas, comemorou seus 15 anos de atuação no mercado no último dia 28 de julho. A empresa realizou um jantar, seguido de show ao vivo, para mil pessoas, entre clientes, funcionários e convidados, no The Royal Palm Plaza, em Campinas (SP). A homenagem às nutricionistas deu o tom da noite. Denominado de Nutristar – Talento Profissional, o evento teve como mestre de cerimônia Valéria Monteiro, jornalista que foi apresentadora do Fantástico (TV Globo). Daniel Mendez e Plínio de Oliveira, respectivamente presidente e vice-presidente da empresa, abriram o evento. “Foram 15 anos repletos de inovações, fruto de

muito trabalho, muita dedicação. E agora é hora de comemorar. Como atuamos no Brasil inteiro, estamos realizando festas como essa em várias outras regionais”, disse o presidente da empresa. Na seqüência a dupla anunciou as estratégias da companhia para os próximos anos. “A Gran Sapore está construindo o seu planejamento estratégico até 2012, em conjunto com os 14 mil colaboradores. Nós vamos co-criar a grande empresa do futuro juntos, tendo como tema principal a qualidade de vida”, explicou Oliveira. Numa iniciativa inovadora, a Gran Sapore mostrou um mapa de aprendizagem – uma ferramenta de treinamento e comunicação poderosa, feita por meio de uma representação gráfica e usada para os públicos externo e interno compreenderem informações sobre a empresa de uma maneira mais fácil. Ele é utilizado em situações em que é necessário criar

Daniel Mendez, presidente da Gran Sapore e Plinio de Oliveira, vice-presidente durante discurso de abertura da festa de 15 anos da Gran Sapore.

significados para mobilizar para a ação. “Queremos que os nossos colaboradores conheçam profundamente nossos objetivos para transmiti-los aos 600 mil usuários da Gran Sapore. Com o projeto de transformar os nossos restaurantes em espaços de qualidade de vida, mas uma vez nós sairemos do lugar-comum e nos consolidaremos como uma empresa diferente. Não podemos perder o nosso DNA, que é a inovação. Como

bem disse a consultora do grupo Idea, que está nos auxiliando nessa empreitada, a Gran Sapore é uma empresa atrevida”, afirmou Mendez. Daílson Roberto da Costa, diretor da área internacional da Gran Sapore, apresentou ao público os novos projetos da empresa no exterior. “A internacionalização da Gran Sapore se tornou realidade no último mês de junho, quando adquirimos uma empresa mexicana de restaurantes corporativos e nos tor-

GULA & DESIGN BOA MESA GOURMET 2007 De 14 a 18 de agosto foi realizado o Gula & Design Boa Mesa Gourmet 2007, nas dependências do Jockey Club de São Paulo. Na verdade, o evento é resultado da união de dois eventos do segmento, o Boa Mesa (evento e exposição enogastronômica) e o Gula Design Gourmet (evento voltado para arquitetura e Design). Apesar da proposta de apresentar a gastronomia aliada a conceitos de estilo e sofisticação, o evento deste ano não se mostrou atraente nem pela enogastronomia nem pelo estilo. Poucos expositores de produtos e equipamentos espalhavam-se em espaços criados por arquitetos e designers de interiores. O local da mostra não favoreceu a visitação e os expositores pareciam tímidos nos “cenários” propostos, enquanto nos corredores circulava um público eclético e variado. Destaque para aulas e workshops realizados por chefs de renome, como Carla Pernambuco e Sergio Arno que, segundo participantes, foram de bom nível. Entre as novidades, o Wine Bar sustentável,

projetado pelo trio Ana Lucia Siciliano, Frank Siciliano e Marcelo Todescan, arquitetos responsáveis pelo também inovador Café do Relógio, da Casa Cor. Este ambiente contou com paredes de barro, cadeiras de bambu, revestimentos reciclados, décor de fibras naturais e um paisagismo com reuso de água, tendo como “anfitriã” a Pernod Ricard.

NOTA namos a primeira multinacional brasileira de refeições coletivas. Atualmente servimos mais de 50 mil refeições no México e em Honduras”, disse Costa. Depois de consolidada no mercado mexicano, a Gran Sapore se prepara para continuar seu processo de internacionalização e oferecer suas refeições para clientes de outros países. Em setembro, será a vez dos colombianos conhecerem a qualidade dos produtos servidos pela empresa e em novembro, a expansão internacional deve continuar pela América do Sul. Para encerrar os discursos, as diretoras Regina Junqueira e Tereza Caldas falaram sobre o importante papel do profissional deste segmento, que passou a ser um gestor de negócios. Em seguida, aproximadamente 200 nutricionistas da Gran Sapore foram homenageados pelo cumprimento das metas e superação do orçamento.

ABRE LANÇA CAMPANHA “EMBALAGEM, TÁ NA CARA QUE É BOM” O Comitê de Usuários de Embalagem da ABRE – Associação Brasileira de Embalagem lança a Campanha “Embalagem, tá na cara que é bom”. A Campanha, inédita no país, é uma ação da Associação focada no consumidor final e tem o intuito de esclarecer e informar sobre os benefícios das embalagens e suas principais características, discorrendo sobre a importância da preservação dos produtos, os ganhos logísticos, as particularidades dos diferentes materiais, as tecnologias de fabricação e de reciclagem, assim como as limitações do setor e seu esforço de desenvolvimento. A principal proposta da Campanha é desenvolver ações direcionadas aos consumidores e assim, promover, a longo prazo, a educação e informação sobre a utilização da embalagem, difundindo em todo país a sua importância e benefícios, mostrando que esta tem papel fundamental de proteção, mas que também é um meio de informação e personi-

ficação de um produto e de preservação do meio ambiente, pois a tecnologia que envolve o mercado de embalagens contribui para que hajam alternativas de preservação da natureza e de consumo sustentável. A linha de ação é um site especialmente desenvolvido para a Campanha (www. tanacaraqueebom.com.br), onde a população encontra as principais informações sobre as embalagens e seus benefícios: proteção, meio de informação, preocupação com o meio ambiente, redução de desperdícios de produtos, inclusão social, entre outros. No site é possível conhecer a história da embalagem em uma linha do tempo que conta como foram utilizadas as primeiras embalagens e a evolução destas no Brasil. Também existem informações sobre as matérias-primas utilizadas e a função de cada uma, e sobre as embalagens que são desenvolvidas pensando no estilo de vida de cada consumidor – familiar, padrão, unitária/single, para microondas ou para congelamento, por exemplo. Há ainda informações sobre o papel social e econômico da embalagem e informações técnicas com os últimos dados do setor. INFORMAÇÕES: www.abre.org.br

EVENTOS 4ª SEAFOOD EXPO LATIN AMERICA De 17 a 19 de setembro de 2007, será realizada a 4ª edição da feira Seafood Expo Latin America, consagrada como o maior ponto de encontro e geração de negócios para a Indústria da Aqüicultura e da Pesca da América Latina. O evento reunirá os principais profissionais, distribuidores, fornecedores e compradores, nacionais e internacionais, dos setores de pescados, frutos do mar e tecnologia no Transamerica Expo Center, em São Paulo. “Trabalhamos para que a Seafood Expo tenha excelência em público e resultados efetivos, pois o Brasil ainda tem muito potencial a ser desenvolvido na área, e devemos incentivar um grande número de negócios para o setor”, afirma a diretora-geral da Nielsen Business Media, Ligia Amorim. Para a edição deste ano, a expectativa de público é de, aproximadamente, 6 mil pessoas, entre compradores nacionais e internacionais, que prestigiarão cerca de 60 expositores, como Fit Salmon, Pavilhão do Rio Grande do Norte, Blue Deep, Center Cargo, Fishtex, Frigostrella, Geo Eye Orbimage, Instrutherm, Kenkoh, Lagoa Azul, Lin Lei, e Marcomar. Das companhias participantes inscritas até o momento, 12% atuam com canais de distribuição, e 12% no segmento de Food Service. O evento também contará com o 4º Congresso Seafood Expo Latin America, que abordará temas envolvendo informação de mercado, marketing, produção, tecnologia e gastronomia. Informações pelo site www.seafood.com.br

OKTOBERFEST BLUMENAU De 4 a 21 de outubro será realizada na cidade catarinense de Blumenau a Oktoberfest – a maior festa de cultura germânica das Américas. São 18 dias em que a alegria toma conta da cidade, com muita dança, música e gastronomia. O evento brasileiro é inspirado na Oktoberfest de Munique, Alemanha - a maior festa da cerveja do mundo, que deu seus primeiros passos em 1810, no casamento do Rei Luis I da Baviera com a Princesa Tereza da Saxônia. Na Oktoberfest Blumenau a gastronomia também se faz presente, nos diversos restaurantes e pontos de vendas de alimentos espalhados pela Vila Germânica (local que acolhe o evento), onde são servidos pratos populares

como churrasco, diversos tipos de sanduíches, salgados, crepes, churros e pratos típicos de origem alemã, codorna recheada, frios e até um bufê completo, onde são servidos pratos como Kassler (Costeleta de porco, acompanhada de salsicha branca e vermelha, purê e chucrute), Eisben (Joelho de porco com purê, chucrute e salsichas branca e vermelha) e Marreco Assado (um dos pratos mais típicos da região, o marreco é servido com recheio, arroz, repolho roxo e purê de batata e de maçã), entre outros. Para beber, mais de 50 pontos de venda de chope e refrigerantes. Informações pelo site www.oktoberfestblumenau.com.br

FISPAL NORDESTE Consolidada no mercado nordestino, a feira será realizada pelo quinto ano consecutivo, no Centro de Convenções de Pernambuco, em Olinda, entre os dias 6 e 9 de novembro deste ano, com expectativa de ampliar a área de exposição, trazendo maior número de expositores de matérias-primas para a indústria de alimentos e bebidas. O objetivo da Fispal Nordeste é proporcionar novas oportunidades de negócios às marcas locais e atrair compradores das regiões Norte e Nordeste do Brasil. Informações pelo site www.fispal.com

ARENA GASTRONÔMICA DA NOVA EQUIPOTEL 2007 No Brasil existem cerca de 1 milhão de estabelecimentos como bares, restaurantes, lanchonetes entre outros envolvidos com alimentação preparada, segundo informa a Abresi (Associação Brasileira de Gastronomia, Hospedagem e Turismo). Atenta a esse mercado, a Nova Equipotel decidiu promover o evento “Arena Gastronômica 2007”, realizado simultaneamente à feira Nova Equipotel 2007 (de 11 a 14 de setembro no Parque Anhembi), que trará soluções e produtos inovadores ao setor hoteleiro e gastronômico, visando facilitar o atendimento de toda essa demanda que a cada dia se torna mais crescente. Para se ter uma idéia do consumo das grandes redes de hotéis do Brasil, a Abracohr (Associação Brasileira dos Compradores de Hotéis e Restaurantes) revela que são consumidos nesses estabelecimentos um total de 91,1 toneladas entre carne, salmão e camarão por ano. A Arena Gastronômica contará com um espaço de 2 mil metros reservados para a gastronomia e suas particularidades. Em núcleos distintos, serão realizados diversos tipos de seminários técnicos, workshops e degustações. O primeiro núcleo será a Oficina de Escultura de Alimentos, dedicada à escultura de alimentos, e contando com a presença dos chefes tchecoslovacos Ludìk Procházka e Chef Charlie. O segundo núcleo será a Cozinha Show, comandada por famosos chefes da culinária que farão apresentações dos principais pratos que os consagraram, além de mostrar todas as novidades do setor gastronômico. O terceiro núcleo é o setor de Degustação e Workshop. O espaço disponibilizará diversos tipos de alimentos para degustação, como vinhos, queijos, doces, azeites, charutos, massas e cafés. Também será possível provar outros tipos de produtos como cachaça, vinhos e charutos. Debates & Tendências, o quarto núcleo e um dos mais importantes da Arena, reunirá 20 experts do setor num espaço VIP - com mesas e poltronas superconfortáveis e serviço permanente de garçons – que vão debater temas de grande relevância para o setor, tais como: gastronomia na mídia, exportação de cachaça, o estágio atual da gastronomia brasileira e suas tendências. Além disso, a Arena também contará com seminários técnicos e gerenciais com a presença de experts da área de gastronomia, discursando sobre os principais mecanismos técnicos e gerenciais do setor de A&B. O Bar Show da Arena Gastronômica estará localizado no quinto núcleo, oferecendo periodicamente shows de bartenders e baristas. Estarão presentes nessa área diversas marcas e profissionais, que proporcionarão um serviço aberto ao público. A sexta área será especialmente reservada para o relacionamento do público. Ela será a área Lounge VIP, onde somente convidados poderão entrar e participar. Para o sétimo núcleo, está reservada uma área onde será realizada a Oficina de Pães e Massas. Nela serão apresentadas as principais técnicas e produtos para panificação, pizzas e massas. Informações e inscrições: www.novaequipotel.com.br

PUBLICAÇÕES INSTALAÇÃO E ADMINISTRAÇÃO DE RESTAURANTES Este livro apresenta de forma prática e objetiva as etapas e providências relacionadas com a instalação e operacionalização de um restaurante. Este tipo de atividade apresenta alto risco e qualquer decisão inadequada ou incorreta poderá comprometer a viabilidade e sucesso do empreendimento. Muitos empresários iniciam suas atividades preocupados exclusivamente com o mercado ou com o atendimento, descuidando-se do custo, volume de produção e tecnologia, que são fatores fundamentais de lucratividade. Outros não possuem o embasamento técnico de um planejamento estratégico a médio e longo prazo, que oriente e projete o seu crescimento e assegure seu sucesso e sobrevivência. Este livro deverá servir como roteiro prático para empresários, administradores, investidores, consultores de empresas e profissionais, ressaltando os aspectos de maior relevância do projeto de funcionamento de um restaurante na fase inicial de instalação e operacionalização. O conteúdo do livro deverá contribuir para a capacitação e qualificação do administrador para a tomada de decisões relacionadas com as instalações, estoques, equipamentos, pessoal cardápio, forma de atendimento e principalmente com custos e preços.

GESTÃO DE UNIDADES DE

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UM MODO DE FAZER (2A. EDIÇÃO) A segunda edição, revista e ampliada da obra procura abordar a administração de Unidades de Alimentação e Nutrição de uma maneira didática englobando os vários aspectos da administração – planejamento, organização e avaliação sempre enfocando o aspecto da qualidade. Informações: Editora Metha (www.editorametha.com.br)

MESTRE-CUCA LAROUSSE DESVENDA OS SEGREDOS Uma obra completa com os clássicos da cozinha nacional e internacional tanto para quem quer aprender a cozinhar, quanto para os mais experientes. São mais de 1800 receitas explicadas passo a passo, com tempo de preparo e cozimento e elaboradas com ingredientes adaptados à culinária brasileira. Em suas 1136 páginas são revelados os segredos de preparo de uma variedade imensa de carnes, aves, massas, hortaliças, legumes, verduras e, ainda, sobremesas. O livro começa com um panorama geral sobre como se alimentar bem e com saúde. Depois, dá dicas de acessórios culinários necessários para realizar as receitas com sucesso, como assadeiras e espátulas, entre outros, e ensina a aproveitar os melhores produtos de cada região, mantendo o frescor e conservando corretamente. Mestre-Cuca Larousse traz ainda um capítulo especial sobre a cozinha prática, com mais de 60 pratos saudáveis e saborosos. Informações: Larousse do Brasil (www.larousse1.com.br)

LIVROS

LÚDICOS IMPULSIONAM EDUCAÇÃO ALIMENTAR EQUILIBRADA Allan Espejo, renomado chef de cozinha e proprietário da rede de restaurantes Don Pepe Di Napoli, apresenta coleções lúdicas, especiais para meninos e meninas, chamadas “Receitas de Heróis” e “Receitas de Princesa”, respectivamente. Ambos são ilustrados com personagens Disney que “ensinam” ao leitor seus segredos de beleza e força, conquistados graças ao tipo de alimentação que têm. A proposta é fazer com que os pais leiam para os filhos, incentivando-os a adquirirem hábitos alimentares semelhantes aos dos personagens, com alimentos saudáveis e nutritivos como verduras e legumes. Todas as receitas foram monitoradas pelo nutricionista Dr. Fábio Ancona Lopez, professor titular de Nutrologia Pediátrica da Universidade Federal de São Paulo. Informações: Editora Melhoramentos (www. editoramelhoramentos.com.br)

RECEITAS SIMPLES E SABOROSAS – AS RECEITAS DE NAIR DABUS MALUF De aperitivos até sobremesas, a obra é um guia prático da “arte de cozinhar” que torna mais fácil a vida de quem dispõe de pouco tempo, mas encontra na cozinha o prazer de elaborar pratos como se estivesse realizando uma obra de arte. De maneira prática e convidativa, a autora apresenta uma variedade de pratos das cozinhas brasileira e internacional, 244 receitas que vão desde sopas, cremes, patês, saladas, suflês, massas, tortas salgadas, diversas opções de carnes, aves, peixes e frutos do mar, acompanhamentos, molhos, salgadinhos, doces, bolos, recheios e coberturas para bolos, pavês, pudins, tortas doces, pães, até chegar na rica culinária árabe, com suas saladas diferenciadas, coalhadas, quibes e pratos típicos. Nair Dabus Maluf dedicou toda a renda da venda deste livro para a Associação Beneficente Feminina Sírio-Libanesa, onde ajudou a fundar a Creche “Adélia Curi”. Informações: Escrituras Editora (www.escrituras.com.br )