Nutrinews | Edição 236

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EDITORIAL agosto/setembro 2008

Marca Registrada de propriedade de Nutrinews Publicações Técnicas Ltda INPI no. 812.106.105 Diretoria: Adélia Gambaro Chaves e Airton Bottini Redação: Rua Batista da Mata, 45 Santana – Cep 02404-110 São Paulo - SP - Brasil Fone/Fax: 55 11 2973-4057 E-mail: info@nutrinews.com.br Site: www.nutrinews.com.br

Publicação voltada para o Mercado Foodservice, também chamado de Alimentação Profissional ou Fora do Lar. Distribuído para Indústrias, Hospitais, Hotéis, Restaurantes Comerciais, Fast Foods, Indústrias de Alimentos e Empresas de Refeições de Coletividade.

O público-alvo é composto por profissionais que atuam nesses segmentos, representados por nutricionistas, chefs de cozinha, técnicos, empresários da área, fornecedores, compradores, profissionais de RH e estudantes.

NUTRINEWS não se responsabiliza pelo conteúdo das mensagens publicitárias e artigos assinados veiculados nesta edição e também não aceita matéria paga no espaço redacional.

Valor do exemplar: R$ 10,00 Proibida a reprodução total ou parcial sem autorização dos editores.

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a edição anterior, em comemoração ao aniversário de Nutrinews lançamos um novo produto – a Newsletter. E está sendo um sucesso!

Recebemos inúmeras manifestações de incentivo. É isso que nos motiva estar há 23 anos com vocês. Obrigada a todos! É bom, por exemplo, apresentar para vocês uma edição com um conteúdo como a que temos este mês.

Começamos com dois grandes temas: o de capa, sobre padarias, e um alusivo ao profissional nutricionista.

A matéria de capa, trata sobre o novo perfil das Padarias e como este segmento se renovou – Página 22 Sobre os nutricionistas, apresentamos a experiência de profissionais que abriram ou atuam em novas frentes de trabalho, e em alguns casos, se não novas, que estão se renovando.

Página 10

Rogerio Martins, psicólogo e consultor especialista em Liderança e Motivação nos fala sobre o baixo resultado apresentado no desenvolvimento de lideranças. Confira na Página 4.

A concorrência mais acirrada faz com que hospitais invistam em diferencias de serviços, e é nessa onda que a Gastronomia Hospitalar ganha destaque especial e empresas de refeições de coletividade dão atenção especial. Página 14 Entre as novidades, confira detalhes do bar temático do São Paulo Futebol Clube, o primeiro do tipo instalado dentro de um estádio no Brasil. Com essa iniciativa, os são-paulinos marcam mais um gol! Página 20 Nesta edição selecionamos quatro nomes de destaque da gastronomia brasileira. Apresentamos seus perfis e mostramos que o talento e criatividade brasileira está em alta. Página 26 Outro assunto importante, este para a saúde, é a questão da qualidade da água. Falamos sobre a importância da hidratação adequada e do uso de purificadores nos ambientes de trabalho e cozinhas. Veja na Página 30 Licinia de Campos, fala esse mês sobre Etiqueta à Mesa. As dicas para se sair bem em qualquer evento estão na Página 32 A seção culinária traz este mês um doce bastante conhecido, mas que pode compor receitas bem diferentes, o Doce de Leite.

Página 36

Edição: Adélia Gambaro Chaves Jornalista responsável: Juçara Pivaro (MTb 14346) Colaboradores: Licínia de Campos Arte: Paulo Victor de Mello e Luciana Carranca casadarte@terra.com.br Atendimento: Isabella Gambaro Publicidade: BS/ADM Capa: foto/stockxpert

E mais!

Espaço Gastronomico – Página 6 Fast Food – Página 18 Institucional e Varejo – Página 38 Empresas – Página 40 Aconteceu - Página 42 Notas – Página 42

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GESTÃO

á muito tempo tenho pesquisado e desenvolvido trabalhos sobre liderança e gestão de pessoas. Neste período presenciei muitas coisas intrigantes sobre o tema. Uma delas é o fato de haver tanto investimento na formação e desenvolvimento de lideranças, mas pouco resultado prático.

Dave Ulrich afirma em Liderança Orientada para Resultados: “o trabalho do líder exige mais do que caráter, conhecimento e ação; ele também demanda resultados”.

Segundo minhas observações e experiência no assunto um fator tem sido primordial para esta falta de resultados e eficácia dos programas de treinamento e desenvolvimento de lideranças: a falta de coragem dos líderes em assumir seu papel.

Um dos pressupostos básicos da liderança é a capacidade de tomar a iniciativa e assumir os riscos. Em outras palavras, o líder é aquele que diante do conflito, da dificuldade ou dos problemas toma a frente e assume a responsabilidade, promovendo as ações necessárias ou dirigindo os esforços dos subordinados para tal feito. Para Kouzes e Posner, “as oportunidades de liderança são na verdade aventuras de uma existência e requerem espírito pioneiro. Começar uma nova empresa, reverter uma operação perdida, melhorar intensamente a condição social, aumentar a qualidade de vida – todos são nobres esforços humanos. Esperar uma permissão para começá-los não é uma característica dos líderes. Agir com senso de urgência, sim”.

O que vemos é um tanto de gente em papel de liderança sem coragem para tomar as decisões necessárias para o bem das empresas, dos funcionários, da sociedade e deles próprios. Efetivamente sem este senso de urgência, de realização. Escondem-se atrás do manto sagrado do trabalho em equipe.

Nos estudos que tenho rea-

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Rogerio Martins (*) lizado junto a empresas de pequeno e médio portes, em grande parte, o medo das pessoas em assumir o risco da liderança está relacionada com a autoestima. Geralmente rebaixada por motivos individuais e coletivos.

Desde criança, em nossa cultura, os pais educam os filhos para não correr riscos. Frases como: “não corra”, “vá devagar para não se machucar”, “não faça isso”, “não faça aquilo” e assim por diante, são constantemente proferidas pelos pais, educadores e outras pessoas próximas. Cria-se um verdadeiro time de covardes.

As atividades coletivas são mais estimuladas que as indi-

viduais. As pessoas são estimuladas a não se destacarem individualmente, mas coletivamente. Vemos este tipo de representação nos esportes, nas empresas e em várias atividades sociais. Os que se destacam por seus próprios méritos são rapidamente invejados ou depreciados por não saberem atuar em equipe.

Durante o período escolar são incentivadas a trabalhar em grupo, mas poucas vezes valorizadas por realizações individuais. Quando isso acontece há a desconfiança de privilégios.

Obviamente que é cômodo colocar a culpa somente na família, na sociedade, na escola

e em tudo que é externo. Há a parte que cabe a cada um. O fato de ter sido educado para preferir ficar na zona de conforto não significa que devemos nos acomodar a isso.

Romper esta barreira emocional criada na infância e na adolescência é o grande desafio.

Para isso é preciso conhecer as limitações e qualidades que cada um tem. Quem deseja ser um líder precisa ficar atento a isto e sair do paradigma do “sempre foi assim”. Em resumo, assumir o risco.

Assumir o risco significa, em parte, não ser aceito, não ser compreendido, não agradar a todos, não abaixar a cabeça, não aceitar a mediocridade, o erro e o despreparo. Tudo isso tem um preço a ser pago. Para muitos este preço é muito alto.

Pode custar o emprego, a aceitação do grupo, a imagem de boa pessoa e tudo mais.

Lembrando que um dos valores arraigados em nossa sociedade é o de viver bem na coletividade, ser um verdadeiro líder conflita com este estereótipo. Afinal, quem está preparado e predisposto para ir contra este padrão de comportamento?

O verdadeiro líder sabe disso e ainda assim segue em frente. Ele tem a certeza de que seu papel é exatamente o de conduzir aqueles, que por diversos motivos, não tiveram coragem de estar a frente.

Portanto, para ser um verdadeiro líder é necessário conhecer melhor a si mesmo, suas qualidades e fraquezas; transpor as barreiras do medo e da insegurança, trabalhando na sua auto-estima; ter propósitos firmes, porém, com humildade para saber mudar e se adaptar sempre que necessário. Vai encarar? Sucesso! (*) Rogerio Martins é Psicólogo, Consultor de Empresas e Palestrante. Especialista em Liderança e Motivação. Sócio-Diretor da Persona Consultoria & Eventos.

Autor do livro “Reflexões do Mundo Corporativo”. Contato: www. personaconsultoria.com.br

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NOVO

RESTAURANTE ODEON: AMBIENTE MODERNO E GASTRONOMIA VARIADA Acaba de ser inaugurado na capital paulistana o restaurante Odeon, com projeto assinado pelo arquiteto Otávio de Sanctis.

Suas paredes revestidas de madeira pau-ferro destacam uma instalação de lustres de cristais, posicionada abaixo de uma clarabóia localizada no centro do salão. As mesas do centro, logo abaixo a essa estrutura, são de madeira, enquanto à esquerda há uma fileira de mesas de resina automotiva, com um único sofá e cadeiras contemporâneas, acomodando 14 casais confortavelmente, e, à direita, duas mesas redondas para 8 pessoas cada.

Uma grande vitrine oferece uma visão panorâmica da cozinha, toda em aço inoxidável, e permite acompanhar o preparo dos pratos. Na parte frontal há um balcão de seis lugares, com uma janela por onde é pos-

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sível interagir com os cozinheiros. Além disso, um destacado e espaçoso bar em madeira, onde são preparados os coquetéis, com oito banquetas, excelente para esperas ou degustação de drinque.

O cardápio variado traz pratos clássicos e releituras do cozinheiro Caco Freitas, um dos proprietários da casa, formado pela Le Cordon Bleu, com passagens por renomados restaurantes internacionais e nacionais.

No restaurante é possivel degustar desde porções – como o Carpaccio e o inusitado pastel Leblon (de bobó de camarão) – até pratos clássicos, como o Moules et frites, o Confit de pato (cozido em especiarias, com purê de batata, cenouras e maçãs-verdes caramelizadas), o Le steak frites Odeon (steak de sirloin grelhado com fritas portuguesas e molho poivre ou béarnaise), e o atum no gergelim (grelhado com crosta de gergelim, legumes sauté e mo-

lho teriaki).

Entre os grelhados há opções de carnes, peixes e aves, como o Bife de tira, o Entrecôte e o Supremo de frango, podendo escolher uma das nove opções de acompanhamentos, entre eles o risoto parmegiano, Tomate confit e Cogumelos sauté, e ainda uma opção de molho, como o Cajun e o Azeite de ervas. O cardápio oferece sopas, como a clássica de Cebolas gratinadas, saladas, como a tradicional Panzanella e Omeletes recheados à escolha do cliente, por exemplo, emental, salmão defumado ou presunto parma.

O Odeon conta ainda com uma extensa carta de bebidas elaborada pelo barman Juliano Vieira (ex Canvas), que vai dos clássicos, como o Cosmopolitan com vodka nacional, até coquetéis mais elaborados, como o Odeon (frozen de smirnoff red, geléia de manga e mel, suco de laranja, sweet & sour e manjericão) e a Caipira (caipirinha de frutas brasileiras e jelly de gengibre e mel). Além disso, é impossível recusar uma das deliciosas sobremesas, como a Panacotta de coco com caramelo de laranja e a Torta mousse de chocolate e pêras.

No almoço, a casa trabalha com opções diferenciadas de menu executivo. Além destes pratos, Caco prepara uma sugestão da casa que muda diariamente.

Endereço: Rua Jerônimo da Veiga, 30 – Itaim – São Paulo – SP - Tel.: (11) 3071- 4635 - Site: www.restauranteodeon.com.br

BRASIL A GOSTO SE INSPIRA NOS SABORES DE MINAS GERAIS E VALE DO JEQUITINHONHA A riqueza cultural e gastronômica de Minas Gerais e o Vale do Jequitinhonha serviram de inspiração para que a chef Ana Luiza Trajano elaborasse um menu especial para homenagear mais uma edição do Projeto Sabores do Brasil, programação acolhida pelo Espaço Cultural Brasil a Gosto desde setembro do ano passado. O novo menu traz cinco novidades na cozinha do restaurante, divididas entre petiscos, pratos principais e sobremesa. O cardápio fica em cartaz de 5 de agosto até final de setembro.

Com o objetivo de representar as características marcantes deste estado, as novas receitas buscam inspiração na simplicidade e na fartura, reproduzindo os costumes e processos tradicionais das cozinhas locais. Desse modo, para abrir o apetite, foram criados os deliciosos Bolinhos de Mandioca com Lingüiça empanados em mandioquinha ralada, que chegam à mesa crocantes e sequinhos, equilibrando massa e recheio no ponto certo.

Entre os pratos principais, figuram opções que buscam referências nos fogões à lenha das fazendas, como o Arroz Catete Branco com Linguiça, Giló, Quiabo e Ora-ProNobis. Já a Rabada desfiada com Canjica, atende a paladares nostálgicos, combinando a saborosa carne caseira com um dos acompanhamentos mais famosos da região. Para quem não abre mão da tradicionalidade, o cardápio traz a Bóia do Vale, uma combinação imbatível de costela na banha, farofa com torresmo e feijão, arroz branco, tutu e taioba.

O novo menu se encerra em grande estilo, com a es-

CHEF ROUGE APRESENTA MENU INSPIRADO NA BORGONHA

Ana Luiza Trajano: menu especial

colha de sobremesas típicas das fazendas do Vale, que se tornaram praticamente um patrimônio nacional, sendo reproduzidas em diversas regiões do país. São os Doces de Compotas Mineiros, que ganham um toque especial com o acompanhamento de uma porção generosa de Requeijão de Corte Morno.

Endereço: R. Prof. Azevedo do Amaral, 70 – São Paulo – SP - Tel.: (11) 3086-3565

De 30 de setembro até o dia 02 de novembro o Chef Rouge apresenta o “Menu Borgonha”. Exclusivo para a temporada de primavera, a chef Renata Braune criou um novo cardápio harmonizando todas as receitas com vinhos da Borgonha.

Pela primeira vez o Chef Rouge, em parceria com a WorldWine, traz a oportunidade aos seus clientes de degustarem grandes vinhos da Borgonha a preços de loja e ainda terão a oportunidade de levar para casa.

O Menu Borgonha oferece como opções de entrada, o Coquilles Saint Jacques et Crevettes au Safran (creme de vieiras e camarões gratinados ao açafrão), Vol au vent d´ Escargots aux Morilles (massa folhada recheada de escargots com creme de champignons morilles) ou Aspèrges et Jambon avec Camembert Frit (aspargos enrolado com presunto cru e camembert empanado frito), para acompanhar, a chef sugere vinho branco.

Entre os pratos principais, o menu traz, Escalope de Veau à la Sauce de Champignons Truffé (pequenos bifes de vitela com molho de champignons ao perfume de trufas, batata grisette, bacon e ervilhas), Ballotine de Perdrix à l ‘Ancienne (perdiz dessosada recheada com terrine de aves e foie gras, acompanhada de legumes cocotte e arroz selvagem) e Confit de Canard au Pinot Noir (Coxa de pato com molho de re-

dução de vinho, acompanhado de batatas sautées fritas na gordura do pato), como sugestão para acompanhar, vinho tinto.

Endereço: Rua Bela Cintra, 2238 - Jardim Paulista – São Paulo – SP – Tel.:(11) 3081-7539 ou Av. Roque Petroni Jr., 1.089 – Morumbi Shopping - Telefone: (11) 51818749 - Site: www.chefrouge.com.br

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BOWLS, IASSI E KATHI ROLLS INCREMENTAM NOVO PÓLO GASTRONÔMICO

OSTRAS! FRESCAS, EM CALDO, GRATINADAS....

QUE DELÍCIA! É UM FESTIVAL! A chef de cozinha Silvana Boccalato teve o privilégio de conhecer o melhor da culinária espanhola trabalhando por dois anos com o renomado Chef Juan Fabra, do famoso “ Porto Alegre” de Barcelona. Voltando ao Brasil revela toda a sua criatividade no seu aconchegante e personalizado espaço La Lydia, também conhecido como Divina Paella!

O espaço La Lydia, descontraido e aconchegante, atende somente através de reserva antecipada, para 2 até 30 pessoas e é possível escolher variados pratos num cardápio de entradas, tiragostos, pratos principais com frutos do mar e sobremesas típicas!

Durante todo o mês de setembro a chef Silvana, que distribui as melhores ostras de Santa Catarina para todo o mercado

de São Paulo, estará fazendo um Festival de Ostras, servindo a iguaria de diversas formas, fresquíssimas in natura, em caldo com tempero espanhol, gratinadas, em suflê, massas e nas irrestíveis paellas, sua especialidade!

Também será possível saborear as novidades do festival em casa, através do delivery La Lydia-Divina Paella que atende todos os bairros de São Paulo.

Endereço: Rua Apinagés, 1649 - São Paulo – SP – Tel: (11) 3672.7633 ou 8343.6292 Site: www.lalydia.com.br

FAZENDA MC, AMPLO E

rante oferece também opções à base de carnes de avestruz, cordeiro e leitão, além de peixes e frutos do mar, como ostras gratinadas e diversas saladas, massas, risotos, fondue, pratos regionais e sobremesas. Durante a semana há o almoço executivo e de sábado, um delicioso buffet com feijoada. Para os apreciadores de vinho, uma adega com cerca de 350 rótulos. Destaques para Malbec Catena e Médoc, além do Rosé Champagne Veuve Clicquot.

real, couscous marroquino ou massa integral ao gengibre), existe também como opção, os Kathi Rolls, que são snacks de origem indiana, semelhante aos Kebabs do mundo árabe, aos burritos mexicanos e wraps americanos, que são famosos sanduiches enrolados no pão folha, que combinam muito bem com os sucos e chás da casa.

As saladas são bem apresentadas, algumas, inclusive com ingredientes funcionais.

Todas as sobremesas são feitas artesanalmente. A casa oferece sorvetes gourmet e sorbets inusitados.

Para beber, a porposta é o Lassi, bebida típica na Índia, preparado à base de iogurte orgânico, frutas e especiarias, que geralmente acompanham os pratos mais condimentados. Mas a casa também oferece diversos tipos de sucos, como o suco de uva roxa com água de côco, chás, cervejas e vinhos.

Endereço: R. Henrique Schaumann, 251, Jardim Paulista – São Paulo – SP – Tel.:(11) 3775-5003 – Site: www.fazendamc.com.br

Endereço: Rua Áurea 333 - Vila Mariana – Sâo Paulo – SP – Tel: (11) 5082-4589

DIVERSIFICADO ESPAÇO GASTRONÔMICO EM SÃO PAULO O complexo Fazenda MC é uma casa diversificada que abriga em um mesmo endereço: restaurante, hamburgueria, boutique de carnes nobres, cafeteria, lounge, adega e área para eventos. O amplo espaço gastronômico no Jardim Paulista, em São Paulo, com 3000 m², tem como especialidade a famosa carne da raça escocesa Red Angus, criada e produzida com exclusividade no Brasil na fazenda do também proprietário da casa Eloy Tuffi, em Espírito Santo do Pinhal, próximo a Campinas (SP).

No cardápio do restaurante Red Angus é possível encontrar diversos cortes de carne especiais feitos artesanalmente como Cote de Bouef, Prime Rib e Bife de Ancho. Além de uma aparência diferente, os cortes realçam ainda mais o sabor da carne, eleita por especialistas como a melhor do mundo. As carnes são grelhadas em churrasqueira de carvão e os pratos preparados à vista do cliente, numa cozinha panorâmica.

Para atender a todos os gostos, o restau-

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O Hitam, que significa “bem estar” em sânscrito, é um novo restaurante especializado em comida contemporânea com influência oriental, em São Paulo.

Como entrada a casa oferece aos seus clientes o couvert, composto de pão de ervas caseiro, sementes assadas e acompanhamentos à base de ricota.

Além dos bowls (são nove pratos principais entre peixes e frutos do mar, vegetais e carnes brancas. Para acompanhar, você pode escolher entre arroz basmati, arroz sete grãos, quinua

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PROFISSIONAL

Alguns exemplos de profissionais que se aprimoraram em antigas funções ou buscaram novos territórios para aplicar seus conhecimentos demonstram a diversidade de alternativas abertas aos nutricionistas nos últimos anos.

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cado da área está em expansão para os alimentação nunca esteve tão em profissionais de nutrição, pois o Programa evidência como agora, seja na maNacional de Alimentação Escolar (PNAE) nutenção da saúde ou para melhoexige que o nutricionista seja responsável rar a qualidade de vida, para obter maior técnico pelo programa nos municípios e esrendimento em esporte e até mesmo na tados. Além da necessidade de contratação gastronomia que extrai o melhor dos alimende nutricionistas para o PNAE, existem vatos em sua preparação. Uma boa medida gas nas concessionárias de serviços de alipara constatar a importância do tema é obmentação terceirizadas que atendem a rede servar o espaço que a mídia reserva aos vários aspectos do alimento.

A conseqüência direta desse panorama é, logicamente, a valorização dos profissionais formados para atuar nessa área e o principal deles é o nutricionista, que viu seu papel ampliado pela importância que a nutrição adquiriu nos últimos tempos.

Novas tecnologias, mais conhecimento e conceitos inovadores trouxeram para a profissão a necessidade de mais estudos e pesquisas, exigindo agilidade dos profissionais para atualizar informações e levar ao seu campo de atuação. Até a área mais tradicional na profissão, como a hospitalar, Merenda escolar: alimentação adequada para as crianças passou por muitas mudanças que despertaram, por exempública. Nessas empresas é contratado um plo, para a necessidade de destacar o sanutricionista como responsável técnico, exibor e a aparência nas dietas oferecidas aos gido pelo contrato de terceirização, e mais pacientes. uma equipe de supervisão, em média, uma Para contar um pouco de suas áreas de nutricionista a cada 15 escolas. atuação, colocamos nesta matéria depoiBeatriz Tenuta Martins, diretora técnica mentos de várias profissionais, que falam da Gente – Gerenciamento em Nutrição com sobre como escolheram suas especializaTecnologia, atua nos segmento de merenções e quais suas características. da escolar desde 1980. Iniciou como Tradicional também nas atividades dos nutricionista do Departamento de Saúde nutricionistas, o segmento de merenda esEscolar, da Secretaria de Educação da Precolar mudou muito nos últimos anos. O mer-

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feitura do Município de São Paulo, posteriormente, esteve em empresas prestadoras de serviços nesse segmento, indústria de alimentos voltadas a esse mercado, entre outras atividades na área pública e atualmente é diretora de uma empresa que fornece merenda escolar para o município.

Beatriz afirma que: “é um nicho extremamente gratificante, na medida em que podemos acompanhar os resultados de uma alimentação adequada para as crianças atendidas pelo programa. É também muito prazerosa a possibilidade de aplicar conhecimentos técnicos nas atividades de Avaliação Nutricional e Educação Alimentar das crianças”.

A nutricionista avalia que a tendência é de crescimento desse mercado decorrente da valorização da alimentação como importante fator para prevenir doenças crônicas degenerativas. As crianças podem aprender a se alimentar corretamente por meio da merenda escolar e dos programas de educação alimentar. “Do ponto de vista mercadológico, a tendência crescente de terceirização pelos municípios e estados aumenta bastante o campo de trabalho para o nutricionista”, conclui Beatriz.

Joana D‘Arc Pereira, nutricionista do PNAE e docente em Gastronomia do Centro de Educação Valéria Paschoal, reforça as afirmações de Beatriz: “o programa deve chegar ao ensino médio, com 44 milhões de estudantes e a perspectiva é que realmente um modelo nacional universalizado com foco na alimentação saudável torne-se cada vez mais abrangente, interferindo em formas de aquisição de alimentos, transversalidade da alimentação escolar ligados à educação nutricional e agricultura familiar. A tendência é a expansão do mercado de trabalho, além do desenvolvimento da forma de gestão desse processo, alavancando tanto os níveis de saúde, como proporcionando novos modelos de atuação em alimentação escolar.”

Tecnologia As inovações tecnológicas chegaram de várias formas na alimentação e os funcionais, que contribuem para manter a saúde e prevenir doenças, constituem uma área que tem despertado muito interesse de pesquisadores e consumidores. Há 25 anos, não existia o mercado de alimentos funcionais no Brasil. Somente a partir de 1995, o conceito foi introduzido no mercado nacional, com base em experiências internacionais, principalmente no Japão.

Valéria Paschoal informa: “fui a primeira nutricionista no Brasil a estudar e divulgar a

nova tendência. Lembro que em 1996, ministrei um curso com esse tema com uma audiência inédita em número de participantes e áreas de atuação profissional, com nutricionistas de hospitais, merenda escolar, indústria alimentícia, entre outros. Meu grande desafio foi demonstrar que era possível introduzir estes alimentos para as diferentes coletividades e ter, inclusive, a parceria da indústria para o desenvolvimento de produtos mais saudáveis”.

As maiores dificuldades que a nutricionista enfrentou foram a aceitação por parte da coletividade e a implementação dos ali-

mentos pelos profissionais de nutrição em decorrência do custo e das diferentes técnicas culinárias que deveriam ser instituídas.

Valéria persistiu, começou a desenvolver trabalhos com equipes de nutrição de diferentes restaurantes, hospitais, merenda escolar, sempre com o objetivo de introdução dos funcionais. Iniciou também um trabalho de consultoria científica para a indústria alimentícia, para produção de alimentos com viés funcional.

Ao desbravar esse segmento, Valéria obteve resultados positivos significativos para ela na área da alimentação coletiva,

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onde minimizou custos das refeições necessidade de melhoria na qualidade nutricional de algumas com os novos conceitos, e no desenvolvimento de produtos industripreparações, especialmente no alizados para a Effem do Brasil com room service. Este trabalho é defibras solúveis e insolúveis, o arroz senvolvido em vários hotéis que Raris, composto de aveia, centeio e são clientes da empresa, como arroz selvagem, o primeiro no merL´Hotel, Emiliano, Caesar Park, cado nacional e que foi distribuído Business Faria Lima, Intercontipara inúmeros países onde a multinental, Rede Blue Tree e alguns nacional atua. A nutricionista resestabelecimentos comerciais, salta que “trabalhos como esses como Alucci, Le Roi, Nakasa Sushi compensaram anos de pesquisas e e Jambalaya, em fase de implanreceber em 2000, o prêmio Nutritação”, detalha Flavia. news representou que valeu a pena O trabalho em conjunto com vencer todos os obstáculos e que os chefs de hotéis, a princípio, foi efetivamente eu estava contribuin- Funcionais: contribuem para manter a saúde e prevenir doenças mais difícil, segundo ela, mas atudo com a saúde da população”. almente flui facilmente. Para Flano mercado e é necessário verificar seus Hoje, os conceitos na área evoluíram via, “foi uma conquista e também um aprenefeitos, quais são indicados para cada caso muito, exigindo mais conhecimento e pesdizado para eles. Temos trabalhos distintos, e esse território ainda tem muito para ser quisas. Valéria destaca: “antes todos os funhavendo respeito pelas atividades de cada estudado no Brasil. cionais eram bons para todas as pessoas, um, ganha o cliente interno e externo”. hoje, sabemos que de acordo com a indiviAtualmente, a nutricionista tem outros Novos caminhos dualidade bioquímica, um alimento pode ser desafios pela frente, como o de iniciar um Muitos segmentos ainda precisam se bom para uma pessoa e péssimo para outrabalho de gestão de meio ambiente, esexplorados pelos profissionais da nutrição tra. Temos exemplos como as oleaginosas, pecialmente em hotéis. Pretende ainda ree Flavia Camargo, da Zibordi Consultoria, que não são boas para indivíduos que têm alizar um trabalho mais consistente de avaque atua no segmento de hotelaria, explica: herpes. Por essa razão, precisaremos cada liação de fornecedores e planeja fazer dis“percebo que o mercado está se abrindo, vez mais nutricionistas com especialidade so um nicho de mercado, onde somente mas ainda falta conscientização por falta de em Nutrição Funcional, que temos em tofornecedores qualificados serão aceitos no alguns proprietários e gerentes gerais em das as escolas de nutrição do Brasil e já mercado. relação a real necessidade do trabalho reaestamos exportando para a Europa.

Sobre a atuação de nutricionistas na lizado por nutricionistas. Quando não conheO esporte também ganhou muito ao área de hotelaria, Flavia acredita que: “a cem, acham que representa somente custo, despertar para a necessidade de nutriciotendência seja de crescimento, embora lennão percebem que os controles implenistas no acompanhamento de atletas, torto. Tenho percebido que ultimamente, a mentados por esse tipo de profissional dinando-se um mercado potencial importancontratação de profissionais e/ou empresas minui desperdício, aumenta a segurança e te para os profissionais da área. Gláucia pouco qualificadas muitas vezes coloca em a lucratividade”.

Figueiredo Braggione, nutricionista do risco a valorização da nutrição e da prestaCelasfics (Centro de Estudos de Lação de serviços. Desenvolvemos boratório de Aptidão Física), localium trabalho que colabora para a zado em São Caetano do Sul (SP), efetivar a melhoria nos hotéis e há 12 anos, iniciou sua carreira tenho visto muito somente a enestagiando no centro, atuou em acatrega de papéis, relatórios, porém demias e, hoje, é um nome de dessem ações que realmente interfitaque na área da nutrição e ciência ram para atingir bons resultados”. do esporte, ministra aulas e abriu uma empresa de consultoria, a Vila Liderança Saúde, que presta serviços para Algumas redes de fast food coempresas em qualidade de vida e meçam a valorizar o trabalho dos possui uma equipe multiprofissional profissionais de nutrição, como a para isso.

Uno & Due, que possui uma Gláucia afirma que: “a Nutrição nutricionista como coordenadoEsportiva está em crescimento e a ra operacional da rede. Fábia busca por nutricionista está aumenCarminato Piantavini é quem detando, a exemplo do que acontece sempenha essa função na rede no futebol, com a mídia divulgando e trabalha junto com a gerência os bons resultados das dietas. Alde seu departamento para apoiguns clubes ainda não têm total consar os franqueados, após a fase ciência do que a equipe precisa e a Nutrição esportiva: atividade em crescimento de obra, auxiliando na seleção e tendência é que percebam a necesrecrutamento de funcionários, deOs serviços prestados por Flavia inclusidade de incluir a nutrição em suas açôes”. senvolvimento de fornecedores locais, dá em atividades em várias áreas no hotel, Muitos atletas procuram a Vila Saúde porsuporte nas compras de utensílios até a maentre elas, o controle higiênico-sanitário, ou que sabem da importância de um acompatéria-prima. Após a montagem da loja, faz o seja, contribui para que os alimentos oferenhamento, mas vão independente da equicronograma de treinamento prático e acomcidos aos clientes sejam seguros. Esse trape técnica de clubes, que ainda considepanha o processo de inauguração e início balho abrange desde a avaliação do forneram alto o custo de um profissional de nutridas atividades da loja em conjunto com os cedor, especialmente de perecíveis até o ção, ficando apenas com o trabalho de um coordenadores operacionais. descarte, passando pelo acondicionamenfisiologista”.

Fábia participa também da elaboração to, armazenamento, pré-preparo, preparo e Para Gláucia, o segmento de esporte medo cardápio e lançamento da rede, está predistribuição. A nutricionista prepara ainda o rece especial atenção dos nutricionistas que sente em reuniões com grupo de franqueacardápio para restaurante de funcionários estão pensando em ingressar na área, pois dos para discussão de produtos a serem dos hotéis. existem muitas pesquisas importantes a lançados, nas ações de marketing e homo“Hoje, elaboro algumas receitas especiserem realizadas, a exemplo dos suplemenlogação de fornecedores. ais, juntamente com os chefs em função da tos. Atualmente, existem inúmeros produtos “Acredito que o papel da nutricionista,

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vas para aqueTodas essas experiles que querem ências acumuladas e a aderir a hábitos faculdade de gastronomais saudáveis. mia que cursou, contriA Nutrição cobuíram para que ela atinmo ponto de pargisse sua mesta, abrintida, os sonhos do um restaurante com de alguns profiscardápio diferenciado e sionais, associasaudável. Vanessa condos ao espírito ta que: “ter feito faculdaempreendedor de de Nutrição ajudou têm trazido para muito e adquiriu embao mercado nosamento técnico para vas alternativas gerir e desenvolver os de atuação prorestaurantes, principalfissional. É o camente na elaboração de so de Vanessa cardápios indicados paCasseroti, apaira as pessoas que busxonada por tudo cam uma alimentação Hotelaria: mercado em expansão Fastfood: valorizacão dos profissionais de nutrição que envolve balanceada”. gastronomia e Hoje, com dois resque após passar por várias áreas da nutritaurantes, um em Higienópolis e outro tanto no meu segmento, como em outros é ção, chegou ao seu verdadeiro território, no Itaim, a nutricionistas construiu um de fundamental importância. Hoje, além de abrindo um restaurante, o Hi Boa Forma, cardápio repleto de novidades e combium profissional de saúde, a empresa enonde é chef. nações diferenciadas, que mudam a contra no nutricionista um elemento que cada estação. sabe liderar, aplicando seus conhecimenPara alcançar esse objetivo, Vanessa traÉ grande o número de perspectivas que tos na área da alimentação com a finalidabalhou em Secretaria de Governo, onde fao mercado de trabalho vem oferecendo de de manter um padrão único de qualidazia desenvolveu cartilhas e receitas para aos nutricionistas, principalmente aqueles de” esclarece Flavia. classes menos favorecidas. Trabalhou em que observam as transformações na sociPara ela, o trabalho que desenvolve no hospitais e empresas de alimentação coleedade, pesquisam e ousam trilhar novos Uno & Due vai justamente ao encontro de tiva, atuou em multinacional na área de alicaminhos. Com cada vez mais tecnologia produtos mais naturais e ao analisar as dementos infantis e hospitalares, onde iniciou em pleno desenvolvimento, o futuro ainda mais redes, percebe que todas de alguma como assistente de marketing de alimentos deve reservar boas fatias de mercado para maneira estão se voltando para essa opinfantis, chegando ao cargo de diretora de os nutricionistas que estiverem antenados ção, mesmo que não seja possível reveratendimento ao consumidor e aos profissinas novidades. ter o cardápio, tendem a oferece alternationais de saúde.

ANÚNCIO COOPERADO

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SAÚDE Medirest

Adélia Chaves Noah

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onversando outro dia com um amigo, ele descrevia um prato maravilhoso que tinha degustado. Elogiava o design do prato, sabor, textura, além do equilíbrio nutricional.

Onde tinha provado tamanha iguaria? Em um hospital, quando acompanhava a internação de um familiar.

Fatos como esse tornam-se cada vez mais freqüentes desde que o conceito de hotelaria começou a ser incorporado na área hospitalar, fazendo com que a idéia de ambiente triste e comida sem gosto fossem coisas do passado. A idéia é fazer com que o usuário sinta-se cada vez mais “cliente”, tanto quanto seria se estivesse hospedado em um hotel de luxo.

Dentro desta nova rotina, não só a patologia é levada em consideração, mas também fatores como preferências e hábitos do paciente, buscando uma aproximação da personalização. Isso traz benefícios na recuperação do enfermo que, quando bem alimentado, reage melhor ao tratamento.

Estudos comprovam que nos hospitais é alta a porcentagem dos internados que sofrem da “desnutrição hospitalar” – média de 40% - uma das doenças de maior incidência nas instituições. Por isso a preocupação em tornar o alimento mais atrativo.

O investimento em serviços de hotelaria e gastronomia são importantes diferenciais na atração e fidelização dos clientes, juntamente com o investimento em equipamentos, infra-estrutura e equipe.

Mercado aquecido As empresas de refeições de coletividade esticam os olhos para este filão de mercado que ainda é dominado pela autogestão – mais de 80% dos hospitais ainda não terceiriza seus serviços de alimentação.

“A gastronomia dentro do conceito de Hotelaria Hospitalar é uma oportunidade de oferecer diferenciais de escolha, apresentação, pequenas atenções para um paciente que muito pouco pode decidir durante sua internação”, reflete Regina Belelli, Diretora da Divisão Saúde e Empresas Premium da GRSA. A empresa atua no segmen-

to de saúde há mais de 20 anos, mas foi em 1.998, após a aquisição da Compass que trouxe o know-how da solução Medirest, já existente em outros países e que provocou grande evolução no Brasil.

Hoje a GRSA conta com duas opções de soluções para o segmento hospitalar. A primeira e mais conhecida é a Medirest que foca seus serviços em gastronomia e no atendimento. É dividida em quatro categorias: Basic, Standart, Class e Premium, diferenciadas pelo tipo de cardápio, pelos utensílios adotados e por um programa contínuo de treinamento, além de todo aporte de segurança alimentar e certificações.

A segunda é a Morrison, uma opção Premium de serviço, dividida em duas categorias: Private e Personal, diferenciadas pelos produtos utilizados no cardápio, utensílios e padrões de atendimento. Todo o serviço é feito com objetos importados e carrinhos térmicos especiais, por colaboradores rigorosamente treinados. Pode incluir produtos orgânicos e menus assinados por chefs famosos.

Regina diz que a personalização do serviço é a principal diferenciação. “O cliente que contrata o Catering to You, por exemplo, tem acesso a um menu pré-elaborado para cada dieta e pode escolher como em um restaurante. A apresentação dos pratos é diferenciada. Para manterem-se atualizadas com esse tipo de serviço, as equipes da GRSA realizam visitas periódicas a alguns dos principais hospitais americanos, como o Barnes-Jewish Hospital e o Missouri Baptist Medical Center, referência não só pela excelência médica, como pela qualidade da culinária servida” explica a diretora.

Outra empresa que investe neste setor é a Sodexo, que não adotou nenhuma marca especifica para este tipo de serviço, mas dá ênfase ao conceito diferenciado requerido para o mesmo. Ana Cristina Coleti – Diretora do Segmento Saúde, explica: “Há 3 anos, ingressamos neste segmento com a contratação de uma equipe de gastrônomos para desenvolver um menu especializado, que chamamos Menu Gastronômico, onde o paciente pode es-

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Noah

colher o que vai comer”.

Cada quarto conta com 14 cartões com quatro opções para o almoço e quatro também para jantar, o que representa 112 diferentes opções de pratos. “Esse é o grande diferencial de nossos serviços”, comemora Ana Cristina.

Recentemente a Gran Sapore anunciou expansão de atuação no mercado de Alimentação Hospitalar. Teresa Caldas, Diretora Operacional da empresa diz: “Toda vez que a Gran Sapore entra em um novo mercado, ela cria uma marca, para que o negócio tenha uma identidade específica. No caso do fornecimento hospitalar, criamos o Gran Vidas , que é resultado de extensa pesquisa realizada pela Gran Sapore que visa criar o alto padrão em alimentação”.

E complementa: “Nossa proposta é dar prioridade também ao sabor e à qualidade das refeições. A empresa trabalha nessa área

desde 2003, quando assumiu a cozinha do hospital Copa D’Or, no Rio de Janeiro, e desde então vai atrás de novos negócios, mesclando sua excelência na área alimentícia com investimentos tecnológicos na estrutura de suas operações”.

Como diferencial, Teresa destaca o conceito de governança, que está dentro da idéia de hotelaria. “Temos também a preocupação com o aspecto e a qualidade das dietas, que possuem um padrão de apresentação ligado à gastronomia. Queremos sempre levar ao paciente algo que foi estudado com muito cuidado para fazer com que ele se sinta especial. No hospital Nove de Julho, por exemplo, temos um sistema uniforme na decoração das refeições que foi elaborado pelo nosso chef Alex Fediczko, além da parceria realizada com o chef Roberto Ravioli, dono do Empório Ravioli, que Medirest

elaborou um cardápio requintado, permitindo assim mais opção para o paciente. Nós também incluímos no nosso plano, a alimentação do corpo médico, pois eles são primordiais para o andamento do hospital”.

O mercado em ascensão, motivou até o Noah Gastronomia – empresa especializada em alimentação de eventos e hotelaria – a criar um núcleo de negócio específico para Gastronomia Hospitalar, aliado à divulgação do contrato com o Hospital São Luiz (SP).

Jorge Nishimura, presidente do Noah Gastronomia, fala que: “ existe uma tendência na área hospitalar que é a humanização dos serviços, de terceirização e diferenciação de produtos. Assim, o Noah que tem origem em gastronomia hoteleira e eventos, está tendo a oportunidade de aliar os seus conceitos de gastronomia à nutrição hospitalar, cujos conceitos estão sendo observados pelos hospitais de ponta do país”.

A empresa oferece ao Hospital São Luiz – Unidade Anália Franco, em São Paulo, os serviços de alimentação de pacientes, serviço de quarto aos acompanhantes, Conforto Médico (área de estar e alimentação dos médicos), serviço de alimentação dos colaboradores do hospital, restaurante de visitantes e cafeteria.

Como diferencial dos serviços prestados pelo Noah, Nishimura destaca a gastronomia contemporânea, o sabor e frescor das ervas aromáticas e as energias positivas, conceitos que o Noah Gastronomia adota em todos os seus serviços, adaptados à Nutrição Clinica.

Serviços sofisticados A GRSA atende 90 unidades hospitalares pelo Brasil, sendo 76 no Estado de São Paulo e as demais localizadas em Brasília, Recife, Salvador, Rio de Janeiro, Curitiba, Belo Horizonte, Vitória e Porto Alegre. “Atendemos, por mês, 7,5 mil leitos hospitalares, são mais de 37 mil refeições servidas no mês”, festeja Regina.

Os hospitais atendidos pela empresa contam com uma ampla gama de serviços que vão da dietoterapia até a

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orientação dietoterápica para pacientes que receberam alta, adaptados de acordo com o perfil do cliente e do padrão de atendimento do hospital.

No caso da Sodexo, Ana Cristina explica que são servidas aproximadamente 2 mil refeições por dia para o segmento hospitalar, onde é aplicado o que a empresa chama de “conceito de Hospitalidade Global”, que reúne os serviços de Higiene e Ambiente, Recepção e Informação, Entretenimento, Infra-Estrutura e Alimentação e Conveniência.

Mesmo com tanta complexidade as empresas conseguem usar a criatividade a seu favor. A Gran Vidas, por exemplo, criou técnicas que tornam a refeição mais atraente. “Para a ala pediátrica, por exemplo, nos empenhamos na aparência das refeições, como a decoração infantil, as cores vivas e até mesmo os talheres. Estamos sempre trabalhando no design dos pratos e isso acaba estimulando os pacientes que não podem comer qualquer coisa a se alimentarem com mais prazer. Para os que não têm nenhuma restrição, as possibilidades são inúmeras. Existem cardápios desenvolvidos como se fossem destinados a um restaurante comercial, assim, o sabor e a qualidade são determinantes na hora das refeições”, conta a Diretora Operacional da Gran Sapore, empresa que atende hoje três hospitais no Rio de Janeiro, o Copa DOR, Tijutrauma e Balbino e o Nove de Julho em São Paulo. Número que deve crescer, segundo Teresa, graças ao sucesso das parcerias.

A mão de obra é outra questão relevante. Para se ter uma idéia, além de cursos especializados, no hospital Nove de Julho o chef Roberto Ravioli realizou visitas semanais durante dois meses e treinou a equipe para que os alimentos de seu cardápio fossem servidos de forma idêntica ao consumido em seu restaurante.

Nos próximos três anos a empresa projeta um crescimento tanto no número dos clientes na área hospitalar, quanto nos investimentos. “No setor de tecnologia estamos adquirindo cada vez mais equipamentos e sistemas

mais modernos. Além disso, temos um projeto em relação ao cuidado com o meio ambiente, em que desenvolvemos técnicas que evitam o desperdício, como a utilização de alimentos já pré-processados, que nos permite uma economia considerável, oferecendo melhor custo x benefício”, finaliza Teresa.

Chefs invadem o mercado Falar de gastronomia sem a presença do Chef de Cozinha é impossível. Todas as empresas ouvidas contam com equipes multi-disciplinares onde a presença deste profissional se une à de nutricionistas e nutrólogos, entre outros.

No hospital Sírio-Libanês, o menu da dieta foi elaborado em parceria com o chef Patrick Ferry, que comanda a culinária do Sofitel São Paulo, e inclui pratos elaborados como sopa borsch (a base de beterraba) com croutons; mousse de couve-flor com truta defumada ao molho gazpacho; filé de salmão com crosta de ervas e éclair de café.

Recentemente a imprensa divulgou que o festejado Chef Alex Atala foi convidado pelo restaurante do Instituto do Câncer de São Paulo Octavio Frias (SP), para elaborar os cardápio dos pacientes.

A Gran Sapore também contratou a consultoria do Chef Roberto Ravioli no Hospital 9 de Julho , para elaboração de um cardápio inédito e especial para o hospital, visando oferecer aos pacientes que não necessitam de uma dieta, uma refeição de sabor diferenciado e valor nutricional adequado. O chef, que treinou a equipe da cozinha, fará pessoalmente o controle de qualidade de seu cardápio que, segundo ele, ganhará sempre novidades a cada estação.

Gran Sapore

Fatores de Sucesso A Diretora da Divisão Saúde e Empresas Premium da GRSA, Regina Belelli, salienta que há vários fatores de sucesso para a prestação de serviços de alimentação a unidades hospitalares, citando a cadeia de suprimentos, diferenciais que permitam certificações e evolução, gestão informatizada, atendimento, distribuição, equipes preparadas e uma relação de parceria e transparência.

Ana Cristina, da Sodexo, defende que mesmo considerando a complexidade dos serviços, há vantagens na implantação da Gastronomia Hospitalar nas instituições de saúde. Segundo ela, o sistema melhora a aceitação ali-

mentar e conseqüentemente o estado nutricional do paciente; auxilia no bem estar do paciente durante a estadia no hospital; oferece comodidade, conforto e segurança no ambiente hospitalar; agrega valor hoteleiro às refeições e finalmente, é agente facilitador na recuperação do paciente.

Cristina ainda cita como referencia deste tipo de serviço no exterior, o Catholic University Polyclinic Gemelli (Roma), com serviço também prestado pela multinacional.

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JOE & LEO’S COMEMORA 15 ANOS DE SUCESSO Para festejar a data, André Cunha Lima convidou a premiada chef paulista Danielle Dahoui para criar uma receita em torno do ícone mais famoso da culinária americana. A parceria com a restaurantrice resultou no Celebration Burguer, um hambúrguer que mescla as influências da gastronomia francesa da região de Provence, característica da chef, com o clássico da culinária americana.

Da experiência da chef nasceu uma preciosidade na cozinha da hamburgueria home

DA CULINÁRIA ITALIANA À VEGETARIANA O Vila Milagro é uma nova opção da cidade que oferece pizzas, que são servidas à metro, de forma retangular, na medida estreita ou larga.

O cardápio da casa mescla reúne de 40 tipos de pizzas , entre as opções salgadas, naturais e doces, que englobam ingredientes cuidadosamente preparados e que resultam numa combinação de sabores única , escolhida pelo cliente.

O cheiro do manjericão, o sabor do queijo derretido na medida certa, a leveza da massa que sai direto do forno a le-

nha para a sua mesa , faz com que cada pizza seja especial.

Para petiscar, o Vila Milagro oferece diversos aperitivos , como os deliciosos cornicciones de parmezão com alho com uma cerveja bem gelada e ouvindo música ao vivo de ótima qualidade.

No horário do almoço os clientes podem contar com o “Milagro Natural”, com opções de saladas, risotos, sopas, quiches, bifes de glúten, bifes de soja, salmão grelhado etc, elaborados com produtos selecionados.

Ao sair, os clientes colocam seus pedidos escritos em bilhetes Moringa dos Milagres.

Os Donos da casa acreditam que “ tudo que se pede com o coração o universo conspira”.

REDE DE RESTAURANTES ®

SUBWAY

HOMENAGEIA FRANQUIAS BRASILEIRAS

made: 200g de pura paleta de cordeiro, coberto com queijo de cabra Boursin, aromatizado com herbs de Provence e farofinha de bacon crocante, servido com rúcula e geléia de pimenta e hortelã em uma maravilhosa torrada com manteiga de alecrim. Para acompanhar, batatas provence com azeite e ervas.

“A cozinha de Dahoui é marcada pela tradição regional francesa em versões contemporâneas, em suas mãos, as especiarias deram o toque sofisticado que enaltece o sabor dos ingredientes, resultando numa interpretação inusitada da gastronomia francesa clássica”, diz André Cunha Lima, sócio do Joe & Leo’s, encantado com a criação de Danielle.

Danielle Dahoui comandou de 1999 a 2005 o Restaurant Bar D’ Hôtel e o Café D’Hôtel, no Hotel Marina All Suítes, no Leblon, revolucionando a gastronomia carioca.

Em São Paulo é chef dos premiados bistrôs Ruella e À Côté, inaugurado em 2007.

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A rede de restaurantes Subway®, a maior franquia mundial de sanduíches tipo submarino, orgulhosamente anuncia que nomeou três franquias brasileiras para serem premiadas durante a recente conferência da empresa em Las Vegas.

Os prêmios Franquia Subway® do Ano 2008, por realizações dentro dos mercados emergentes internacionais da rede, foram oferecidos à Morganna Barbosa, proprietária de várias unidades de Salvador; e a Gustavo e Luis Filipe Ribeiro, proprietários de uma unidade de Belo Horizonte. Luis Filipe Ribeiro também recebeu o prêmio Agente de Desenvolvimento do Ano da rede.

Barbosa e os irmãos Ribeiro foram homenageados por seus feitos na área de desenvolvimento de vendas, aumento de lucros e acréscimo de instalações, ao mesmo tempo em que recebiam excelentes avaliações de restaurantes. Eles foram selecionados entre as 3300 franquias internacionais da rede.

“Receber esses prêmios é muito motivador.

Eles mostram que nossos planos estão no caminho certo e fazem jus à marca”, diz Luis Filipe Ribeiro. “A franquia proporciona grandes oportunidades de crescimento e oferece um excelente produto. Eu como o que vendo e também era um consumidor regular do Subway quando fazia faculdade nos Estados

Por isso, uma vez por ano realizam o Ritual da Moringa, uma cerimônia em honra a todos esses pedidos.

Endereço: Rua Áurea 313 – (Entre a Morgado de Matheus e a Joaquim Távora) - Vila Mariana – SP Tel: (11) 5083-1734 – Site: www. vilamilagro.com.br

Unidos. Ao voltar para casa, havia apenas cinco restaurantes em todo o país. Estava confiante que os consumidores abraçariam a marca e seus produtos”.

Da própria categoria de franquias e responsável principalmente pela construção e gerenciamento de um território global, Ribeiro, como Agente de Desenvolvimento SUBWAY®, ou DA (sigla em inglês), oferece às suas franquias locais o suporte e a experiência necessária para ajudá-las a serem bem-sucedidas. Ele está sendo homenageado por realizações no desenvolvimento da marca Subway® dentro dos estados de Minas Gerais e Espírito Santo, pelo serviço e suporte de alto nível oferecido à suas franquias locais, e por sua habilidade de se comunicar e cooperar dentro dos parâmetros do sistema de franquias da rede.

Os objetivos futuros de Ribeiro incluem a expansão da marca dentro de sua área para 25 restaurantes até o final do ano e 55 até 2010.

Nesse período, ele e seu irmão também planejam possuir oito instalações.

“A franquia é o coração e a alma da família Subway. Sabemos que nosso sucesso depende da iniciativa que eles tomam como indivíduos e de sua habilidade para trabalhar em equipe. Temos muito orgulho do trabalho e esforço feitos pelas milhares de franquias em todo o mundo e dos milhões de consumidores atendidos por elas”, diz Don Fertman, Diretor de Desenvolvimento da rede de restaurantes Subway®.

Website: http://www.subway.com

AEROPORTO INTERNACIONAL DE CUMBICA JÁ TEM O PELÉ ARENA CAFÉ & FUTEBOL A segunda unidade da rede acaba de ser inaugurada no Aeroporto Internacional de Cumbica, em Guarulhos (SP), e já está em plena atividade e superando as expectativas da empresa. “O quiosque está instalado na área do embarque internacional e atrai brasileiros e estrangeiros interessados não apenas num bom café, mas em um mix de produtos diferenciado e com a cara do Brasil, já que a decoração é completamente tematizada com a história de Pelé”, informa Alfredo Monteiro Jr., Diretor de Franquias.

Fotos de diversas fases de sua carreira decoram o ambiente, que recebeu o requinte de materiais nobres em suas instalações. O cardápio, é claro, é o grande destaque da casa.

Também tematizado, o menu é dividido por temas, como Os Clássicos, Gelados, Quentes, Chocolates, Sandubas, Salgados e Doces.

A Pelé Arena Café & Futebol em breve estará em diversos outros pontos do Brasil, já que optou pela expansão por meio do sistema de franchising. A franqueadora espera implantar as novas unidades – já são seis delas vendidas, em fase final de projeto – em ruas de tráfego de pessoas das classes A e B e locais como aeroportos e shoppings centers. As lojas já vendidas serão instaladas em Moema e Itaim Bibi (ambos bairros da capital de São Paulo), Ribeirão Preto (SP), São José dos Campos (SP), Salvador (BA) e no Shopping Tamboré (região metropolitana de São Paulo)

1900 REFORÇA PREOCUPAÇÃO AMBIENTAL COM NOVA INVENÇÃO Sempre mostrando preocupação ambiental, a pizzaria 1900 adotou uma nova invenção para reduzir o consumo de sacolas plásticas em suas quatro casas.

O “Pega-Pet”, criado pela própria pizzaria, é uma alça de papel Kraft que serve para carregar garrafas de refrigerantes e água. A idéia surgiu da vontade de trocar as sacolas plásticas por algo prático, simples de colocar nas garrafas e que fosse reciclável ou degradável. Neste caso já descartaram as sacolas de papel, que seriam de utilização inviável devido à umidade das garrafas.

Com o “Pega-pet” a estimativa é que a 1900 deixe de despejar no ambiente um total de 25 mil sacolas plásticas por ano, num primeiro momento.

Além disso, na 1900 as embalagens para pizzas e os cardápios do delivery são feitos de material reciclável. A preocupação ambiental sempre esteve em pauta e foi um ponto forte da pizzaria.

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DESTAQUE

SÃO PAULO FUTEBOL CLUBE INAUGURA

BAR TEMÁTICO

O São Paulo Futebol Clube inaugurou no dia 11 de agosto ultimo, o Santo Paulo, o primeiro bar temático localizado dentro de um estádio brasileiro, no bairro do Morumbi, em São Paulo.

Os investimentos para realização do projeto foram da ordem de R$ 1,9 milhão e marcam o ingresso da GRSA no mercado de entretenimento. A empresa pertence ao Grupo Compass, multinacional de origem britânica com larga atuação no setor de varejo e entretenimento, que é responsável pela alimentação nos clubes Chelsea e Manchester United e em eventos como o Super Bowl, os torneios de Roland Garros e Wimbledon, a festa do Oscar e as Olimpíadas de Inverno de Torino.

“O Santo Paulo Bar é um projeto inovador e servirá de referência para outras arenas esportivas e de entretenimento, principalmente com a realização da Copa do Mundo no Brasil”, projeta o presidente da GRSA, Paulo Pires, que acredita que com a iniciativa, o São Paulo se diferenciou dos demais clubes.

O local conta com o que há de mais avançado em tecnologia na cozinha. O projeto foi desenvolvido pela Studioino em parceria com a Topema Cozinhas Profissionais. Somente na área de preparo, armazenamento e refrigeração dos alimentos foram investidos cerca de R$ 500 mil.

Além de toda a parte de refrigeração ter certificação européia, a cozinha do bar tem um inovador conceito de cocção, capaz de dar agilidade no processo do preparo dos alimentos. “A cozinha está apta a produzir, simultaneamente, 300 refeições, permitindo o rápido atendimento mesmo em caso de lotação”, afirma Ronaldo Ferraz Cury, vice-presidente da Topema. O material de aço inox utilizado no projeto é todo trabalhado por equipamentos robotizados, o que garante acabamento impecável e durabilidade.

Atração à parte no bar temático é a forma como a cozinha foi organizada. Nas áreas reservadas à refrigeração, destacam-se a de estoque, com as respectivas câmaras, a usada exclusivamente no setor de preparo e a que ficará logo abaixo da cocção. “Dessa maneira, os chefs e demais integrantes podem executar seus trabalho quase sem locomoções, otimizando o tempo”, explica Ronaldo, que declara: “O São Paulo, em conjunto com o Grupo GRSA, mostra que é possível unir alimentação e esporte em um projeto sério e de muita qualidade. A Topema se

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orgulha de fazer parte dessa obra e usará a experiência para fazer do esporte mais um ramo de atuação”.

Para Júlio Casares, vice-presidente de Comunicações e Marketing do São Paulo Futebol Clube, a inauguração do Santo Paulo Bar é mais um passo para a consolidação do “Morumbi Concept Hall” – que reune em um mesmo espaço, além do bar temático, a Mega Loja e em breve, uma livraria. “Nossa idéia é implementar cada vez mais novidades nesse projeto e, com isso aumentar a circulação de pessoas no estádio quando jogos não estiverem sendo realizados”, diz Casares.

O espaço ainda conta com um estudio que permitirá a gravação de programas ao vivo para rádio e TV com jogadores e convidados. As mesas, em formato de futebol de botão, permitem que os usuários joguem enquanto esperam por seus pedidos. O uniforme de todo o staff também é inspirado no universo futebolístico, com uma releitura dos trajes usados por jogadores, técnicos e bandeirinhas. Os consumidores recebem cartões semelhantes aos dos árbitros (cartão amarelo e cartão vermelho) para chamar os garçons e pedir a conta.

Mediante o pagamento de uma taxa, os torcedores podem, ainda, inserir sua foto no “Hall of Fame” do Santo Paulo. Além disso, a lojinha terá produtos personalizados, como copos, canecas, camisetas, chaveiros, entre outros itens.

“Nossa proposta é reunir, em um único ambiente, o conforto da casa do torcedor, o serviço de um restaurante de alta qualidade e a vibração de um estádio de futebol. É o bar do São Paulo, mas também está aberto a torcedores de todos os outros times”, resume Paulo Pires.

O cardápio do Santo Paulo, assinado pelo chef André Gabão – profissional experiente no mercado, com passagem por diversos bares e restaurantes da capital paulista – reúne aperitivos, finger foods, hambúrgueres, sanduíches grelhados, massas e sobremesas.

Nos dias de jogos ou shows no estádio Cícero Pompeu de Toledo, o Santo Paulo Bar vai funcionar como camarote e sua entrada será condicionada ao pagamento de taxa que inclui o acesso ao estádio e ao bar.

Endereço: Estádio Cícero Pompeu de Toledo, Praça Roberto Gomes Pedrosa, s/n. – Morumbi, São Paulo –SP - Acesso pelo portão 2. Em dias de jogo, a entrada será feita pelo portão 17 – Site: www. santopaulobar.com.br.

Celebridades prestigiam o evento, entre elas Henry Castelli e o jogador Richarlyson

Paulo Pires (à esq.), presidente da GRSA, cumprimenta Julio Casares, vice-presidente de Comunicações e Marketing do São Paulo Futebol Clube durante a inauguração.

Nos dias de jogos ou shows o Santo Paulo Bar vai funcionar como camarote

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NEGÓCIO/TENDÊNCIA

Juçara Pivaro

Há alguns anos, as padarias passaram por um período difícil, quando os supermercados começaram a oferecer pães aos consumidores.

Investindo em qualidade e diversificando de seus serviços os panificadores provaram que era possível virar o jogo e ao introduzir diferenciais sedutores umentaram seu público, tornando-se uma fatia considerável do foodservice. nova geração de panificadoras tornou-se um fenômeno nos grandes centros brasileiros e está conquistando público de todas as faixas etárias. O velho hábito do cafezinho na padaria ganhou novos sabores, produtos e até requinte em certos casos. O tradicional lanche desses estabelecimentos também passou por mudanças, com um cardápio criativo e bastante variado. Hoje, até o almoço e jantar com pratos tentadores e sofisticados podem acontecer numa padaria. Os empresários do segmento, que já passaram por momentos difíceis com a entrada de supermercados para o “ramo”, demonstraram que conheciam o potencial de sua área e que tiveram percepção comer-

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cial para transformar o panorama de seu negócio, que agora é modelo seguido por outros países.

O setor soube como aproveitar os pontos favoráveis de seu tipo de comércio, como a facilidade de acesso para os consumidores, afinal em locais residenciais ou comerciais sempre existe uma padaria próxima. Enzo Donna, coordenador do GDP (Grupo de Desenvolvimento de Panificadoras), acrescenta: “o hábito de consumo do consumidor brasileiro mudou, principalmente em relação ao café da manhã. Hoje, 13% deles realizam essa refeição fora de casa e em padarias.

Como aumentou a demanda, houve necessidade de ampliação da copa para servir essa primeira refeição do dia, em seguida houve uma adaptação para serviço de almoço, que incorporou um apelo de facilidade com pratos prontos e pistas self service/quilo nas padarias.

Hoje, esse setor representa 15% do mercado foodservice com relação a faturamento”.

O negócio ficou tão atraente que grupos de investidores, vindos de outros setores da economia, apostaram no segmento e são responsáveis por muitas das mega padarias que surgiram nos últimos anos nas cidades brasileiras. O público, a princípio surpreso com as grandes e novas casas, aderiu rapidamente aos novos endereços de alimentação.

Uma das primeiras a trazer inovação foi o Tortula, no bairro do Brooklin (SP), com espaço que inclui padaria, confeitaria, açougue, venda de hortifruti, mercearia e uma carta de cervejas nacio-

nais e importadas disponíveis nas prateleiras, geladeiras e servidas nas mesas, onde também é possível almoçar ou jantar.

Seguindo conceito semelhante, em 2006, foi inaugurado o Empório Moema, onde além dos produtos de panificação, convivem no mesmo espaço uma mercearia que dispõe desde produtos de limpeza até iogurtes, além de serviços de alimentação com refeições completas.

Com uma variedade considerável de vinhos, o consumidor pode escolher a marca com a ajuda de uma sommelier que orienta que tipo de bebida harmoniza com o prato solicitado.

O inverno é a época do ano em que o Empório é mais procurado e um dos motivos é o atrativo buffet de sopas oferecidos no local. Arnaldo Chemmer, diretor administrativo do empreendimento, comemora: “desde abril deste ano, o consumo no III Festival de Sopas aumentou 30%, comparado com o mesmo período do ano passado. O Festival é um diferencial da casa, quando são servidas seis opções entre caldos e cremes. Desde abril, cerca de 180 mil pessoas já passaram pelo Empório e isso significa um aumento de 30 mil clientes em comparação ao primeiro trimestre, período de clima mais quente”.

O investimento nos cardápios de inverno é valioso para o negócio do Empório Moema, pois representa 25% do faturamento da casa.

O local foi projetado para tornar agradável e aconchegante um mega espaço. Com tijolo aparente e um clima rústico, a arquitetura do local previu comportar dois

andares, com cozinha e padaria, 150 mesas, balcões para pães e doces, mini-mercearia e área para pequenos shows e apresentações.

Chemmer não revela o valor, mas afirma que: “o investimento foi bastante alto, principalmente em infra-estrutura e em equipamentos de última geração”. Para preparar adequadamente os funcionários, foi contratada empresa terceirizada, pois no início, a casa não tinha uma cultura e personalidade própria, dificultando a adaptação dos colaboradores, mas rapidamente foi possível imprimir a marca da cordialidade no atendimento.

Foodservice combina com padaria As experiências em fornecer refeições completas em padarias deu certo e, ao que tudo indica, veio para ficar. Alguns empresários que provaram do doce, já estão rea-

lizando outros investimentos. É o caso dos proprietários da Bienal Boulangerie, localizada no Itaim, onde foi implantado serviço a La Carte e como o resultado foi bastante satisfatório foi introduzido o mesmo sistema na outra unidade do grupo, a Casablanca, instalada no Morumbi. As duas casas têm estilos diferentes, na Bienal Boulangerie, o clima é semelhante ao das cafeterias francesas, com mesas do lado de fora da padaria. Na Casablanca, a região pedia um local mais completo, e foi adaptada para ser um espaço multifuncional.

Os dois estabelecimentos pertencem a quatro sócios, dois que já atuavam no segmento de padarias, um engenheiro e um administrador. Os proprietários perceberam que a atenção ao atendimento é fundamental em padarias e conseguiram criar um clima informal entre funcionários e clientes, ou seja, o verdadeiro espírito desse tipo de comércio, a descontração.

Benedito Edison de Freitas, um dos proprietários reforça a idéia: “os baristas, chapeiros e balconistas são figuras conhecidas pelos consumidores e conquistaram a simpatia do público”.

Os pontos fortes nos lucros das duas padarias vêm do café da manhã nos finais de semana, do buffet de sopas, dos frios e chopes à noite e o movimento de jovens, às 4h00, após as baladas.

Tradição preservada Em meio a tanta inovação nos serviços, alguns proprietários de padarias atualizam seus estabelecimentos, mas preservam o formato original das padarias. Um deles tem uma bela tradição a preservar. É chef pa-

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deiro Felipe Benjamim Abrahão, neto do fundador das conceituadas padarias Barcelona e Mundo dos Pães.

Com apenas 18 anos, Felipe despontou como chef e vem se aperfeiçoando com cursos e viagens. Hoje, aos 21 anos, chega às 5h00 na padaria e comanda a produção de salgados, pães e doces até às 17h00.

Outros membros da família, duas filhas, genros e quatro netos comandam a rede de padarias em São Paulo, formada pela matriz na Rua Maranhão, três unidades em universidades da cidade e outra inaugurada neste ano, no Jardim Paulista. A empresa possui mais de mil itens em sua linha de produtos, sempre mantendo alto padrão de qualidade.

Felipe esclarece: “temos um padrão e toda a produção é centralizada para que seja tudo igual, apenas variamos na

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apresentação das lojas, pois temos padarias e também uma rede express, mais parecidas com lanchonetes. Por isso, a aparência da loja é diferenciada, o atendimento é mais rápido, mas os produtos são os mesmos. Esse padrão de qualidade e a centralização da produção fazem com que não percamos a identidade de nossa marca”.

Para o chef padeiro, inovar sempre foi o grande desafio. “Precisamos ficar sempre de olho nos mercados mundiais, trazer tendências para superar expectativas. È um desafio constante, pois no ramo da alimentação sempre aparecem novidades”. As padarias de sua rede não aderiram à prática de servir refeições, mas preparam lanches diferenciados, seguindo o padrão dos antigos estabelecimentos, mas atualizados.

Com tantos investidores interessados em padarias diferenciadas, a tradição da família Abrahão vale muito para os consumidores, mas Felipe não pensa em vender a marca neste momento de alta no mercado.

“Estamos na terceira geração, isso nos dá muito orgulho, temos raízes nas

padarias, elas são nossas vidas. É muito difícil pensar em algo como vender a história de sua família, a vida de seu avô e de seus pais. É muito forte o sentimento que temos por elas”.

A paixão por padaria também está presente em outros produtores, como o engenheiro mecânico João Correa, que trabalhou na área da engenharia, mas voltou para a panificação. Como ele diz, tem farinha nas veias e é na Bienal, localizada em Moema, que mostra seu talento. Com foco exclusivo em pães, Correa oferece em seu estabelecimento produtos relacionados com panificadoras, como leite, laticínios, lanches e café no balcão e com esses serviços tem público cativo e também aqueles que vêm de longe conhecer suas especialidades.

Alguns de seus produtos são encomendados por consumidores de outros estados brasileiros, como sua famosa Broa de Milho Portuguesa, elaborada com uma receita especial. Entre os itens mais procurados em sua loja estão: o pão austríaco, o australiano, o Pão da Vó, feito com centeio, farinha de trigo e água, além dos brioches e outras receitas tradicionais.

A produção artesanal também é foco dos proprietários da A Trigueira, localizada no Campo Belo. “Queríamos resgatar o conceito de padaria artesanal, indo contra a tendência das mega padarias que existem hoje. Nossa casa é menor do que o padrão atual e também pela própria confecção dos produtos, todos artesanais, sem químicas ou pré-misturas. Fomos buscar profissionais diferenciados no mercado e investimos em consultoria para ter um produto exclusivo”, afirma Jaime Simão.

Simão já era do segmento, veio da Palma de Ouro, no centro paulistano. Vendeu o estabelecimento, que também tinha um projeto inovador, e optou pelo atual ponto. A escolha foi resultado de meses de pesquisa de mercado, que indicaram o grande potencial consumidor da região e as poucas alternativas de qualidade.

A linha de produtos da Trigueira foi desenvolvida com o chef Dario Vianna,

formado no Le Cordon Bleu, A pesquisa incluiu uma viagem a Paris para saber quais eram as novas tendências em panificação e confeitaria.

Tendências A tradição das padarias não deve mudar, vão continuar a vender pães e a trabalhar na área de confeitaria. Enzo Donna complementa: “mesmo porque o delivery/catering é um ponto de desenvolvimento. Porém, a área de copa, que chamamos de foodservice da padaria, vai continuar crescendo cada vez mais. Hoje, esse setor representa 31% em média no Brasil, com cidades em que chega a representar 42%, como em Brasília”. Para o coordenador do GDP, o grande desafio é a gestão. Os sindicatos têm papel fundamental no trabalho de melhoria da gestão das panificadoras. As indústrias que dão suporte e realizam trabalhos na área técnica, desenvolvendo ingredientes inovadores e produtos diferenciados, também são muito importantes nesse processo.

Além de novos ingredientes, a evolução das panificadoras em direção ao foodservice abriu caminho para novos negócios para os fabricantes de equipamentos para cozinha.

Máquinas

antes destinadas apenas a restaurantes estão presentes nas mega padarias, que não economizam em investimentos em processadores, fogões industriais ou fornos combinados para otimizar e imprimir qualidade em sua produção. O cook chill, por exemplo, que demanda equipamentos de cocção e resfriamento com tecnologia avançada é um procedimento que já entrou para rotina das padarias.

O bom momento que vive o segmento das padarias movimenta o mercado de fornecedores e gera empregos. Em 2007, 600 mil trabalhadores diretos e mais de 1,5 milhão estão em cerca de 52 mil empresas, em sua maioria pequenas. São 40 milhões de consumidores no Brasil, que geram um faturamento para o setor de R$ 25 bilhões.

Esses números podem ser mais altos com a classe C tendo maior poder aquisitivo, pois o consumo per capita de pão no Brasil é 29 kg por ano.

O consumo é baixo, se comparado com outros países da América Latina, como a Argentina, que consome 72 kg/ano per capita, e o Chile, 98 kg.

Ações para estimular o crescimento não faltaram no setor nos últimos anos. O espaço no mercado foi aberto e os consumidores estão demonstrando gostar das novidades. E tem público para o tradicional, para o tradicional repaginado ou para a inovação. O importante é garantir a qualidade que chegou junto com o fenômeno padaria porque é essa característica que cria hábitos e fideliza clientes.

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PERFIL

om o mercado brasileiro ainda novo em consumidores que aprenderam a apreciar alta gastronomia, o segmento teve um desenvolvimento rápido, abrindo oportunidades para os profissionais que se dedicaram ao estudo da arte da cozinha e ao árduo trabalho na área.

Muitos chefs estrangeiros trouxeram suas experiências para restaurantes brasileiros que necessitavam de profissionais com

conhecimento para desenvolver pratos mais sofisticados. Com a gastronomia em evidência, a partir da década de 90, jovens talentos brasileiros foram atrás de informações, viajaram para o exterior e obtiveram êxito ao trazer sua criatividade para a cozinha no Brasil.

Confira o perfil e a trajetória de alguns expoentes da safra brasileira.

profissão.Durante 20 anos, aproveitei todas as oportunidades que surgiram, mas os prêmios que ganhei foram responsáveis pelo meu destaque, principalmente na mídia” comemora Pinheiro.

O chef foi o único representante brasileiro no maior evento de gastronomia mundial, o Bocuse D‘Or, em 2007, em Lyon, na França, que recebeu apenas 24 países. Sua classificação para esse concurso aconteceu por conquistar vitória inédita no Concurso Asteca, realizado no México, em 2003, com a participação de vários países das Américas.

Pinheiro considera : “os prêmios me ajudaram a ultrapassar as barreiras da cozinha e chegar ao público. Sem eles, talvez ainda estivesse no anonimato”. Com o crescimento do Brasil nos últimos anos, o surgimento de inúmeras boas esco-

necem na área.

O chef executivo atribui esse fato a qustões salariais. “ O salário inicial gira em torno de R$ 700,00. Isso faz com que muitos jovens, que investiram cerca de R$ 1500,00 em mensalidades dos cursos, abandonem o mercado decepcionados com o retorno financeiro da profissão que escolheram. E, a profissão de chef exige paciência, tempo e sorte para obter sucesso e bons rendimentos”, explica.

A cultura do brasileiro está mudando e cada vez mais consumidores têm acesso aos bons restaurantes.

Marcelo Pinheiro foi um daqueles profissionais que acreditou e fez as coisas acontecerem. Com o mercado em expansão, certamente as oportunidades surgirão para os novos talentos que persistirem, afinal a profissão exige paciência e tempo certo para tudo, tanto no fogão, como na carreira.

Trabalho e estudo Com uma trajetoria que iniciou ainda como ajudante de cozinha no Hotel Transamérica, em São Paulo, em 1988, Marcelo Pinheiro iniciou sua formação na prática e quando chegou a sub-chef, decidiu fazer cursos na Europa, aperfeiçoando seus conhecimentos em Cannes, na França. Trabalhou em restaurantes na própria França, Espanha, Noruega, entre outros países.

No Brasil, passou a usar o que aprendeu de cozinha francesa, adaptando ingredientes brasileiros aos pratos que criava. O sucesso de suas preparações é resultado de muita pesquisa para conseguir harmonizar paladar, textura ao frescor dos novos ingredientes aplicados.

Atualmente, Pinheiro é chef executivo do restaurante Tarsila, no Hotel InterContinental, em São Paulo, especializado em cozinha contemporânea.

Comanda uma equipe de 32 profissionais e responde pela departamento de alimentos e bebidas do hotel. Prepara banquetes para até 700 pessoas, outsite catering (refeições para locais fora do hotel) e menu do room service.

“Considero um grande feito ter conseguido destaque na

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las de gastronomia e os investimentos nas cozinhas, Pinheiro acredita que a situação fica mais confortável para os profissionais do segmento, porém percebe que poucos alunos que saem dos cursos perma-

O tempero brasileiro na gastronomia Outro talento, que despontou no movimento de valorização dos profissionais de cozinha brasileiros, foi Morena Leite. A chef coloca em seus pratos o autêntico sabor brasileiro, conquistando o paladar e a simpatia do público.

Morena cresceu em uma pequena pousada em Trancoso, na Bahia, que ela classifica como esquina do mundo. “No local, tive contato com diferentes pessoas de diversos lugares do mundo, que me despertaram a curiosidade e a vontade de entender um pouco mais porque as pessoas eram parecidas, independentemente de onde vinham”, reflete Morena, que decidiu ir para a Inglaterra estudar inglês e ingressar em uma escola de relações internacionais.

Morou em internato e percebeu que apesar de parecidas, as pessoas tinham um jeito de comer diferente. Percebeu que as formas de alimentação refletiam cultura, religião e história de um povo.

Viajando pela Europa, nesse período, notou que os restaurantes eram templos de uma cultura e que no ritual de comer era possível perceber a cultura de um povo até na decoração dos locais. Observou que pela música, uniformes e pelas pessoas que serviam, era possível sentir a essência de um país, sem estar de fato nele. “Foi então que me apaixonei pela gastronomia e vi que podia ser um passaporte para as histórias e culturas no mundo”.

A chef foi criada em um restaurante, que a família possui oficialmente há 23 anos, porém sua casa sempre foi uma espécie de restaurante para amigos e familiares e, após estudar na Le Cordon Bleu, em

Paris, onde se formou em Pâtisserie e Chef, desenvolveu sua culinária que hoje aplica no Capim Santo. Morena classifica sua cozinha baseada no tripé: alimentação saudável, na técnica francesa (dos contrastes quente e frio, crocante e cremoso) e ingredientes bra-

sileiros, procurando seguir uma gastronomia contemporânea fugindo dos regionalismos.

Atualmente, desenvolve seu trabalho no Grupo Capim Santo, que contempla o restaurante, o Capim Santo Eventos e a pousada. Em 2007, um novo investimento na área da gastronomia com a inauguração da Escola Sabores e Saberes. Para ela, “o Capim Santo é minha escola de vida, pois cresci dentro dele com meus pais e hoje é a minha maior paixão”.

Com tantas atividades, que lhe faz desejar que o dia tenha mais horas, a chef ainda tem novos projetos, como lançar uma cozinha itinerante e passar pelos sabores do Brasil.

Morena considera que já está vivendo seus sonhos em suas realizações e tem consciência deste momento precioso da gastronomia brasileira e de sua carreira e reconhece: “estou fazendo parte de uma história, que acredito vá em breve alcançar o mundo”.

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Inspiração e curiosidade Antes de descobrir seu talento para a gastronomia, Flavia Quaresma pensou em seguir carreira na medicina, jornalismo e até teatro. Uma viagem a Paris e o encanto despertado pelos bistrôs e brasseries foi o toque necessário para os brasileiros poderem, hoje, desfrutar a delícia e qualidade dos pratos da proprietária do Restaurante Carême Bistrô, instalado Rio de Janeiro.

Escolas renomadas não faltaram na formação de Flavia.

Iniciou cursando a Le Cordon Blue Academie Culinaire, em 1991, posteriormente, fez o curso de confeitaria e aprimorou seus conhecimentos em escolas também famosas na França, como a École Gaston Lenôtre, École Gastronomique Bellouet Conseil e no INBP. Entre os estágios que fez naquele país, passou por um dos bistrôs de Chef Guy Savoy. Ao chegar ao Brasil, iniciou sua atuação fazendo bolos e tortas e, aos poucos montou um buffet, em seguida, abriu seu próprio restaurante.

“Há dez anos, o quadro na gastronomia no Brasil era bem diferente. Não tínhamos a diversidade de produtos dispo-

Abrindo espaços Com o cenário propício, novos profissionais começam a despontar na área da gastronomia e a construir suas carreiras, inclusive, no competitivo mundo de proprietários de restaurantes. É o caso da chef Tatiana Szeles, que já conquistou o público com seus pratos e tem como desafio atual seu desenvolvimento como empresária, mantendo com qualidade e sucesso no Boa Bistrô.

Tatiana é nutricionista e chef de cozinha formada pela escola French Culinary Institute, de Nova York, em 2001. Naquela cidade, trabalhou no Minotauro, uma casa de culinária grega, passou pelo restaurante de

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níveis, como atualmente. Havia muita dificuldade de conseguir produtos de qualidade.

Mulher era algo raro nas cozinhas também e era difícil chefiar uma equipe de cozinheiros, sendo mulher e com menos de 30 anos”, relembra Flavia. Formar uma equipe também era um grande desafio naquela época porque era difícil encontrar pessoas com formação em gastronomia. Havia necessidade de buscar pessoas com boa vontade e ensinar tudo. A chef considera um pas-

Daniel Boulud. Entre seus estágios no Brasil, atuou no Filomena de Alex Atala e, por três anos, trabalhou em projetos de consultoria em enogastronomia com Renata Braune, atividade que lhe trouxe muita experiência, pois aprendeu a elaboração de pratos de vários tipos de cozinhas.

“Nunca trabalhei como nutricionista, a primeira vez que entrei profissionalmente numa cozinha, a do Le chef Rouge, no primeiro dia de estágio, tive certeza de que queria ser chef”, afirma Tatiana.

Com 32 anos e pouco tempo de profissão, já começa a colecionar seus prêmios. Como o de Chef Revelação, da revista Gula, em 2002, no Rio de Janei-

so importante a abertura de escolas de gastronomia no Brasil, que hoje, colocam no mercado mão de obra especializada.

Para ela, a inspiração pode estar em qualquer lugar, como numa viagem, livros, conversas, pesquisas, em novos ingredientes ou na busca constante pela vontade de surpreender.

“Certa vez, recebi um perfume Kenzo, que tinha cominho e aniz estrelado em sua composição, ingredientes que até então não havia associado a pratos. No momento senti o aroma do perfume e um prato surgiu quase instantaneamente na minha cabeça: cordeiro com molho de cenoura perfumado com cominho e anis...podia até sentir o sabor”, conta Flavia.

As possibilidades na área da gastronomia são inúmeras. É um leque que se abre cada vez mais. “Sinto falta da época em que fazia o programa na GNT, onde separava um bom tempo para pesquisas. Estou canalizando isto para os livros.

Recentemente, criei 30 receitas para uma edição brasileira do livro português “Arte de Cozinha”, que foi escrito em 1680, por Domingues Rodrigues”, destaca Flavia. Seus planos não param, no final do ano vai lançar seu segundo livro, em parceria com a nutróloga Jane Corona, sobre o poder terapêutico dos alimentos, desta vez com foco na saúde masculina e tem também um novo

projeto de livro para a área de confeitaria.

Flavia atribui a estrangeiros, como Claude Troisgros e Laurent Suaudeau, os méritos do início do movimento da gastronomia no Brasil, como a vinda de chefs europeus, no começo dos anos 80, que contribuiu muito para a evolução da área no Brasil. Os brasileiros passaram a olhar com outros olhos os profissionais de cozinha e a profissão, antes marginalizada, entrou para o seleto hall de profissão desejada. Flavia destaca: “O nosso grande chef Alex Atala conseguiu algo inédito para o Brasil, colocando seu restaurante Dom na 38ª colocação dos melhores restaurantes do mundo. É o único na América Latina a fazer parte dessa seleta lista. Sem dúvida, um orgulho nacional e uma inspiração para uma nova geração de cozinheiros”.

Para o futuro, a chef ainda vê etapas a serem vencidas.

“Nosso grande desafio é cada vez mais valorizar nossa regionalidade. Precisamos ainda elevar a qualidade dos produtos genuinamente brasileiros e, conseqüentemente, melhorar a distribuição deles no nosso território. Sem dúvida, a gastronomia pode ser uma bela ferramenta para ampliar o crescimento do Brasil. Aumentam as exportações, cresce o turismo e tudo reflete na economia do país”, conclui.

ro, e em Salvador, em 2007. Assinar o contrato de seu próprio restaurante também está entre as alegrias de Tatiana, mas para

ela, a maior é quando o cliente chama na mesa e elogia um prato que criou.

Além do trabalho em restaurantes, a chef também ministra aulas em faculdade de gastronomia e entre as dificuldades enfrentadas por ela, a que mais incomoda atualmente é conseguir mão de obra adequada para seu restaurante. Em relação ao momento da gastronomia no Brasil, esclarece: “acredito muito no desenvolvimento contínuo da área. O mercado está muito positivo e os congressos, associados com a mídia, contribuem para alavancar o segmento, motivando o público a procurar bons restaurantes. Tatiana destaca: “Isso me alegra, pois sinto que nasci para isso, vivo gastronomia até como hobby. Tenho uma relação muito intensa com essa profissão”.

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PRODUTO A Terra, poderia na verdade se chamar “Planeta Água”, pois 2/3 de sua superfície estão cobertos por água. A importância da água na vida do planeta e das criaturas que aqui vivem é fundamental já que apresentam de 50% a 90% de água em seus organismos.

No caso do corpo humano, 70% é constituido por água. gua é vida! Com certeza você já ouviu falar isso mas talvez não tenha parado para refletir sobre o assunto. Sem alimento o ser humano consegue viver por meses, porém sem água, bastam 5 dias para que se chegue a conseqüências fatais.

Talvez por ser uma coisa tão óbvia, dificilmente pensamos na água como um nutriente e é comum nem pensarmos que nossa sobrevivencia depende muito deste elemento.

A água têm a propriedade de hidratar o organismo, lubrificar as articulações, transportar nutrientes e substâncias orgânicas ( principalmente oxigênio) para as células, eliminar toxinas, repor energias, ajuda a regular a temperatura, entre outras. É comum que as pessoas esperem a sede, para ingerir água. Isso é errado pois a desidratação pode ocorrer antes da sede aparecer. Fatores como boca seca, mal estar, diminuição da produção salivar e respiração vigorosa pela boca, são sinais do corpo que a reposição deve ser imediata.

Pequenas perdas de líquido não repostas, podem prejudicar o desempenho e diminuir a capacidade de trabalho, aumentar a temperatura corpórea e os batimentos cardíacos. Grandes perdas podem levar o indivíduo à exaustão, provocando câimbras musculares, desidratação, alucinações, insolação e até morte.

No trabalho de orientação nutricional é importante que se saliente a necessidade da hidratação adequada do organismo.

Á

hora em que se estiver acordado, o que significa 2 a 3 litros por dia.

Assim sendo, a ingestão de água deve ser independente da sede, constante, não adiantando portanto ingerir uma quantidade grande de uma só vez.

Para saber se a quantidade de água que se está tomando é adequada, basta observar a cor da urina, que deve ser incolor. Quanto mais forte, menor a ingestão de água do organismo.

Outros sinais que aparecem no corpo quando o nivel de água é baixo, é obstrução intestinal, pele ressecada, maior incidência de infecção urinária e dor de cabeça.

Há trabalhos científicos que demonstram que muitos tratamentos com medicações orais, sobretudo anticoncepcionais, terapia de reposi-

patite, entre muitas outras.

A preocupação com a qualidade da água tem exigido maior vigilância com o que sai da torneira e isso tem motivado o uso de purificadores de água dentro de casa e em ambientes de trabalho.

Laboratórios de análises, recomendam a constante observação da qualidade da água, através de análises especificas. Porém, a realidade do mercado mostra que ainda há muito descuido na higiene periódica dos reservatórios de água em edifícios, estabelecimentos comerciais e residências, onde esta norma nem sempre é observada. Daí a necessidade de tratar a água no ato do seu consumo.

Mercado Corporativo O consumo de purificadores nas organizações, em substituição aos bebedouros e galões, vem crescendo. Segundo divulgado pela IBBL - Indústria Brasileira de Bebedouros, empresa que comercializa purificadores, a facilidade de instalação, o design dos produtos e a praticidade de manuseio permitem que eles sejam utilizados em qualquer local, como bares, restaurantes, sorveterias, além do uso doméstico. A economia gerada com um purificador surpreende, inclusive pelo sistema de instalação nem exigir a presença de técnicos ou consultores.

Como se sabe, a contaminação alimentar é uma das maiores causas de doenças e, consequentemente, de internações hospitalares em todo o mundo, por isso é importante lembrar que o preparo de alimentos, sucos e até gelo, devem ser feitos com água potável, que é muito mais garantida quando a água é purificada.

Segundo a diretoria da IBBL, os produtos da empresa contam com nanotecnologia, ou seja, a resina aplicada nos reservatórios dos purificadores refrigerados forma uma película responsável por deixar a água livre de bactérias, mesmo quando armazenada por longos períodos.

Outra empresa que acaba de divulgar a comercialização da linha de purificadores de água é a Tok Take, cujos equipamentos são da Water Logic Internacional – uma solução ‘point-of-use’ que garante água de qualidade para consumo em ambientes de trabalho.

“Nosso objetivo é apresentar às empresas soluções em alimentação que garantam, ao mesmo tempo, sabor, qualidade e economia. Para isso, utilizamos alta tecnologia no processamento dos alimentos e de segurança alimentar disponível no mercado”, explica o diretorexecutivo da empresa, Gustavo Salomão.

Mas vale lembrar: os purificadores não eliminam a necessidade de uma constante observação da higiene dos reservatórios e caixas-dágua dos estabelecimentos. Assim como, é importante observar a data de validade dos filtros utilizados por esses equipamentos, fazendo a troca sempre que necessário.

Sorte nossa que podemos contar com uma água cada vez mais pura e saudável!.

A Importância da Hidratacão Correta

Qual é a hora correta de beber?

O ideal é beber antes de sentir sede e intensificar a reposição quando estiver consumindo dietas hiperprotéicas (ricas em proteínas) ou hipersódicas (ricas em sal) e quando praticar atividades físicas. A temperatura do ambiente também pode contribuir para uma maior necessidade de hidratação, ambientes quentes, frios, secos, ou refrigerados, exigem uma maior reposição de água no organismo.

Beber água é um hábito, e deve ser incentivado. Os nutricionistas orientam para que se beba ao menos 1 copo de 200ml de água por

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ção hormonal e anti-hipertensivos não alcançam o devido sucesso em virtude da baixa ingestão de água por parte do paciente.

Empresas investem na qualidade da água Assim como a quantidade, outro fator importante é a qualidade da água que consumimos. Tanto nas residencias quanto nos ambientes corporativos, há que se controlar a qualidade da água que está sendo utilizada para preparo de alimentos. Outra preocupação é quanto a água para beber. É sabido que o consumo de água contaminada pode ocasionar diversas doenças, tais como: Cólera, Gastroenterite, Amebíase, He-

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ETIQUETA

etiqueta à mesa não foi inventada para causar estresse para o convidado não afeito às regras. Nossos antepassados desenvolveram-na para civilizar e codificar sua sociedade. As facas nos tempos antigos eram utilizadas como utensílios de mesa, ferramentas de guerra e ajuda para abate de animais.

Quando foram trazidas à mesa, a maneira em que eram colocadas sobre a mesa indicavam sua proposta: agressão ou amizade.

Desde então, a etiqueta à mesa se tornou sinal de classe e posição social, mas ninguém precisa ser um magnata para entender e empregar os pontos mais importantes das maneiras à mesa. Etiqueta é para todos. A proposta da etiqueta é assegurar que todos estejam confortáveis, e não para se mostrar.

A etiqueta se remete particularmente à gentileza, cortesia e consideração. Por exemplo, empurrar a cadeira quando se deixa a mesa é uma cortesia para os outros comensais, pois assim não terão de se desviar da cadeira. As bolsas devem ser deixadas sobre a cadeira, não

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sobre a mesa, para que a mesa permaneça limpa e livre de germes. E assim, todas as regras de etiqueta têm uma explicação racional, de bom senso.

Digamos que um funcionário da empresa foi convidado a jantar em um restaurante elegante, mas ao invés de ficar contente, de repente se pega surpreendemente nervoso.

Como farei para dar boa impressão? Como saberei o que é apropriado? As regras de etiqueta são exatamente para isso: para nortear a conduta, orientando a pessoa leiga a proceder corretamente.

Muitos dos mais importantes eventos acontecem à mesa do restaurante – parcerias de negócios, primeiros encontros, datas festivas e comemorativas. Independente da ocasião, ou da companhia, as boas maneiras podem ajudar a assegurar que tudo corra à perfeição.

Licinia de Campos

Antes de comer Se houver guardanapo de pano, desdobre-o e coloque-o no seu colo logo após ter sentado. Utilize-o sempre que for beber ou sempre que for falar. Se for

preciso se levantar durante a refeição, dobre ao acaso seu guardanapo e coloque-o sobre a mesa, tradicionalmente à esquerda do seu garfo. Em alguns restaurantes, um membro da equipe pode dobrar novamente ou recolocar outro guardanapo enquanto se estiver fora.

Ao pedir, preste atenção no que seus companheiros estão solicitando. Se ninguém mais parece ter pedido sopa, não se deve ser a única pessoa na mesa a fazê-lo. O mesmo acontece com bebidas alcóolicas, especialmente em refeições de negócios. Ao contrário, se todos parecem estar solicitando um prato de entrada antes do principal, sinta-se livre para fazê-lo ou mesmo compartilhá-lo.

Copos Quando os lugares na mesa são postos muito juntos, pode haver confusão com todos aqueles utensílios, pratos e copos e a quem pertencem.

A regra mais simples é “comidas à sua esquerda, bebidas à sua direita”, o que deve ajudar a clarear. Os copos – sejam de água ou de vinho – sempre serão colocados à di-

reita do seu prato, o prato de pão sempre estará colocado à sua esquerda.

Se estiver confuso com a profusão de garfos colocados à sua frente, lembre-se disto: o serviço funciona de fora para dentro. Use sempre os talheres colocados no lado externo para cada prato, até chegar nos mais próximos ao prato. Se houver somente um garfo ou faca, use-o para o prato em curso – pois geralmente será retirado e recolocado outro para o próximo.

Não é prudente querer alcançar algo na mesa quanto estiver em frente de outra pessoa, especialmente se para alcançá-lo for necessário cruzar o prato de alguém ou estender todo o braço. Ao invés disso, peça ao convidado sentado próximo ao ítem que deseja, para passá-lo. Se for solicitado que passe o sal e/ou pimenta, sempre passe-os juntos, mesmo se a pessoa pediu só um – desta maneira os outros convidados não terão de ficar procurando por toda a mesa para encontrar um ou outro.

E sobre a postura? Não se sinta obrigado a sentar de

costas retas, mas tente não relaxar tanto que escorregue pela cadeira, e com certeza evite balançar a cadeira para trás. Como regra geral, é sábio manter seus cotovelos fora da mesa, embora descansar gentilmente seus antebraços na mesa seja aceitável. Se for necessário descansar os cotovelos na mesa, faça-o no intervalo entre os pratos, quando não houver nenhum prato à sua frente. Quando em dúvida, abstenha-se de descansar.

Tempo de comer Se houver pão à mesa, sirva-se a qualquer hora, embora seja polido oferecer a cesta aos outros primeiramente. Use o prato de pão, se houver um, para colocar o pão quando não estiver consumindo-o, e descanse a faca de manteiga no prato de pão após utilizá-la. É considerado apropriado cortar pequenos pedaços de pão à mão, e amanteigá-los individualmente, um pedacinho por vez.

Refeição formal Quando o prato chegar, é importante prestar atenção novamente nos seus companheiros de refeição. Como re-

gra geral, não se começa a comer até todos na mesa estarem servidos. Se houver um convidado, ou se a refeição for uma ocasião especial, alguém pode querer brindar antes de comer. Contudo, se a maioria já estiver servida e aqueles que não estão servidos ainda, derem aval para começar a comer, então tudo bem.

Não fique com medo de pegar alimentos claramente designados para serem comidos com a mão, tais como sanduíches, costelas, milho na espiga ou asas de frango.

Na maioria dos casos, está disponível o talher especial para cada tipo de alimento. E no caso do alimento ser consumido com as mãos, deve haver uma lavanda com água morna e rodela de limão para a higienização das pontas dos dedos. É aceitável também consumir alguns alimentos combinando a mão com talheres, como alcachofras inteiras, patas de siri ou ostras. Note, contudo, que em restaurantes finos é mais aceitável usar o garfo com alguns alimentos comumente consumidos à mão, como batatas fritas ou talos de aspargos. Ge-

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A regra mais simples é “comidas à sua esquerda, bebidas à sua direita”. Os copos – sejam de água ou de vinho – sempre serão colocados à direita do seu prato, o prato de pão sempre estará colocado à sua esquerda...’

ralmente em ocasiões formais, o planejador do cardápio do evento já evita servir tais alimentos conflitantes. Ou no caso de dúvidas e não quiser ser confrontado com a situação, evite solicitar pratos que caiam nesta área nebulosa.

Não é necessário dizer que certos comportamentos são totalmente inapropriados: expor os alimentos da boca, fazer barulhos nãoverbais, assoprar alimentos quentes, etc. Certifique-se de mastigar com a boca fechada, de não falar com a boca cheia, grunhir, arrotar, espirrar, mastigar ou beber de forma barulhenta ou mascar. Como regra geral, tente não chamar a atenção pela sua maneira de comer.

Embora não seja uma regra explícita, é polido tentar compassar o seu ritmo de comer com o da mesa. Mesmo se estiver esfomeado, tente não devorar sua refeição em cinco minutos. Se houver um comensal lento na mesa, sinta-se à vontade em desfrutar a refeição com ele. Isto ajuda a evitar o constrangimento quando alguns pratos são retirados antes que outros tenham terminado.

Deixando a mesa Sair da mesa durante a refeição deve ser evitado, de preferência. Mas, se precisar retocar a maquiagem, assoar o nariz, limpar algo do seu dente (não use palitos em nenhuma hipótese), ou cuidar da sua aparência, é melhor se desculpar e se encaminhar ao toilette.

E sempre, sempre se desculpe se necessitar responder uma chamada ao celular ou responder uma mensagem de texto enquanto estiver à mesa.

Em muitas situações, é melhor desligar ou colocar o celular em vibração para evitar ter de atender. Mantenha em mente que ao decidir ou não responder uma chamada, a impressão que se dá ao atender é que o assunto no telefone é mais importante que a festa em decurso.

Após a refeição Quando se acabou de comer, deve-se colocar os talheres utilizados no prato, não na mesa. Em geral, colocar o garfo e a faca juntos no prato assinala ao garçom que se terminou. Se desejar pausar durante a refeição, descansar a faca e o garfo nas bordas do prato geralmente assinala que ainda se está comendo.

Não movimente o prato nem empurre-o para longe quando acabar. Deixe-o no mesmo lugar e permita que o servente os leve. Após o último prato, é apropriado dobrar o guardanapo displicentemente e colocá-lo na mesa.

Acima de tudo, tente ser polido, cortês e consciente dos outros. Isto se aplica aos seus companheiros de mesa assim como aos membros da equipe do restaurante. Não se esqueça de que todos na mesa desejam desfrutar da ocasião. Melhor que se preocupar em lembrar cada regrinha de etiqueta, é se certificar de que seu comportamento contribuiu para o bem-estar geral.

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H

á sabores que nos remetem à infância e o doce de leite é um deles. O tacho no fogão fervendo o leite com açúcar, o perfume, as conversas das mulheres na cozinha... são recordações que com certeza estão gravadas na mente de muitos leitores.

Mais que aroma, sabor e versatilidade. Aos pedaços; às colheradas; como recheio de bolos, crepes, churros e até pão de queijo; no sorvete; no pão ou torrada; como complemento de receitas; o doce de leite é simplesmente irresistivel puro prazer.

Tamanho é seu sucesso, que a indústria de alimentos desenvolveu uma série de produtos com o seu sabor: biscoitos, sorvetes, e até chá!

Sua origem é incerta mas os nossos “hermanos” argentinos afirmam que teria sido inventado por um compatriota descuidado que esqueceu uma panela de leite quente no fogo, resultando na iguaria.

Se é fato, não sabemos, mas que os argentinos sabem como ninguém preparar um bom doce de leite, isso não se discute.

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Outra versão bastante famosa é de origem venezuelana, especialidade da Cidade de Coro, uma das mais antigas do país. Lá o “dulce de leche” pode ser saboreado puro ou com excelente chocolate da região.

Mas o doce é sucesso também na Europa: na França é conhecido como Confiture de lait , na Espanha o “dulce de leche” também é bastante apreciado.

Tempos modernos Já vai longe o tempo em que as mulheres tinham tempo para se dedicar aos tachos de doces. A vida moderna fez com as mulheres entrassem no mercado de trabalho formal e com isso, as gôndolas dos supermercados ganharam diversas opções de produtos prontos para o consumo.

E o doce de leite é um deles. No Brasil, é industrializado por diversas empresas, mas também há a produção artesanal. É comum, nas andanças pelas estradas do país, nos depararmos com potes apetitosos, preparados

por pequenas empresas de diversas regiões, principalmente no estado de Minas Gerais, região onde encontrou um parceiro igualmente apetitoso, o queijo Minas fresco.

Seu preparo pode levar outros complementos como: coco, avelã, chocolate, castanha de caju, ameixas, entre outros.

Na culinária também o doce de leite é bastante versatil e compõe receitas, acrescentando um sabor atrativo aos pratos.

Já pensou em incluir o doce de leite em seu cardápio? Pense em algo diferente, crie uma receita com a sua marca. Enquanto isso não acontece, aproveite as idéias que damos a seguir:

ALFAJOR Rendimento: 12 porções Ingredientes: • 200 g de margarina • 4 ovos • 200 g de açúcar • 400 g de farinha de trigo • 400 g de maisena • 2 colheres de sopa de chocolate em pó • 4 colheres de chá de fermento em pó • 2 potes de doce de leite • 800 g de chocolate ao leite Modo de Preparo: colocar a margarina na batedeira, depois os ovos e por último o açúcar. Misture tudo até formar um creme. Em cima de uma mesa junte parte da farinha, a maizena, a colher de chocolate e o fermento. Abra um espaço no centro e ponha o creme com o restante da farinha. Misture tudo até ficar uma massa bem consistente. Depois de cortadas, as bolachas vão ao forno em fogo médio durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Depois de prontas, é a hora do recheio. Espalhe uma camada generosa de doce-de-leite entre dois biscoitos. Cubra com o chocolate derretido com o auxílio de uma colher e de um garfo. Tire o excesso e deixe secar sobre uma folha de papel manteiga por 15 minutos.

PETIT GATEAU DE DOCE DE LEITE Rendimento: 12 porções Ingredientes: • 400g de manteiga ou margarina • 4 ovos inteiros • 4 gemas • 130g de açúcar • 80g de farinha de trigo • 2 latas de doce de leite Modo de Fazer: aqueça numa panela o doce de leite com a manteiga, até a mesma derreter. Deixe esfriar um pouco. Adicione os ovos e as gemas aos poucos. Coloque o açúcar e por último a farinha de trigo. Misture bem e coloque para assar em forminhas só untadas, em forno médio, por mais ou menos, 12 minutos. Desenforme ainda morno, quase frio.

SOUFLÉ DE DOCE DE LEITE Ingredientes: • 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 xícara de leite • 3 ovos separados • 1 xícara (chá) de doce de leite em pasta Modo de Preparo: coloque em uma panela a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo e misture bem para incorporar. Adicione o leite pouco a pouco misturando até obter um creme espesso. Cozinhe mexendo por 2 minutos. Retire do fogo e adicione as gemas. Misture bem. Aqueça levemente o doce de leite que ela fique mais macio e mistura ao creme de gemas. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme já frio. Aqueça o forno a 180 graus. Unte um refratário (próprio para suflês) e salpique com bastante açúcar. Coloque a massa no refratário e asse até estar bem crescido e dourado.

Sirva quente.

ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE Ingredientes: • 3 colheres de sopa de manteiga/margarina • 3 ovos • 1 copo ou xícara de farinha de trigo • 1 copo ou xícara de açucar • 1 colher de sopa de fermento em pó Recheio e acabamento: • 1 lata de leite condensado • 1/2 xícara de açucar • 1/4 xícara de canela em pó Modo de Preparo: cozinhar a lata de leite condensado numa panela de pressão por aproximadamente 50 min. Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga, em seguida a farinha e o fermento. Untar uma forma com bastante manteiga, colocar a massa batida na forma, e levar ao forno pré-aquecido por 5 a 8 minutos(não deixar a massa dourar). O leite condensado já deve estar cozido e esfriado. Tirar a massa do forno e colocar sobre um pano molhado.Espalhe o leite condensado (agora doce de leite) sobre a massa. Enrole a massa com o doce de leite, e polvilhe açúcar e canela.

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NOVO WASABI AGRADA OS CONSUMIDORES A Sakura Nakaya Alimentos, líder brasileira no mercado de molho de soja, com mais de 85% de participação, traz mais uma novidade, desta vez para o mercado foodservice. Trata-se do lançamento do Wasabi em Pó, em embalagem de 1 kg. Importação direta de um dos maiores fabricantes chineses do produto, o Wasabi Kenko é embalado na origem com a marca Kenko.

O novo Wasabi Kenko tem textura, cor, aroma e sabor testados e aprovados pelos utilizadores brasileiros. Rendimento e praticidade são os pontos de destaque e o fechamento hermético tipo zip confere melhor

VINÍCOLA AURORA APOSTA NA TENDÊNCIA DO ORGÂNICO Atenta às tendências internacionais e à crescente demanda por produtos orgânicos, a Vinícola Aurora lança o vinho Casa de Bento, elaborado com uvas originárias de vinhedos certificados.

“O que caracteriza um vinho orgânico é a maneira como a uva é cultivada. Além dos componentes utilizados desde a pré-história do vinho, como o enxofre e o sulfato de cobre, não se pode utilizar nenhum tipo de controle de pestes e intempéries”, explica Antônio Czarnobay, enólogo-chefe da Vinícola Aurora.

As uvas, um corte de variedades americanas, foram certificadas pelo EcoCert, principal órgão certificador de orgânicos do Brasil. “A certificação é bem rigorosa. É preciso três anos livre de pesticidas para certificar um vinhedo como orgânico”, explica o enólogo.

O volume dessa primeira safra foi limitado (cerca de 13 mil garrafas), mas deverá aumentar a partir de próximas colheitas. “Nos próximos anos, o volume será maior, porque a cooperativa já tem outros associados trabalhando com vinhedos livres de agrotóxicos”, comenta Czarnobay.

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facilidade de armazenamento e conservação.

Roberto Ohara, vice-presidente da Sakura, afirma que o lançamento do Wasabi Kenko se dá em ambiente de mercado cada vez mais exigente e em franca expansão.

O wasabi, conhecido como acompanhamento dos sushis e sashimis e, juntamente com o shoyu, é um condimento imprescindível para a culinária japonesa, mas a tendência é ser agregado pelos principais chefs como tempero para preparações sofisticadas, e a sua cor e sabor característicos agrada os clientes mais exigentes.

Cada estabelecimento tem o seu método de processamento do pó, até que se atinja a ponto ideal para ser moldado em diversos formatos, mas a recomendação é que se prepare o wasabi com pelo menos 30 minutos de antecedência, colocando pequenas porções do pó em uma tigela, agregando água aos poucos, sempre misturando bem. O wasabi deve ser coberto com papelfilme até o momento de servir para potencializar a sua picância.

NESTLÉ LANÇA SORVETE HEAVEN ZERO % DE GORDURA E SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES Após ser testado e aprovado pelos consumidores da região Sul, a Nestlé apresentou, em setembro, para o restante do país, o grande lançamento para o segmento premium de sorvetes: Heaven. Para integrar essa linha de sorvetes, a Nestlé apresenta mais uma novidade: Heaven Zero% de Gordura e Sem Adição de Açúcares. O produto é ideal para quem se preocupa com a manutenção do peso, sem abrir mão do sabor no dia-a-dia.

A novidade possui todas as características dos sorvetes da linha Premium– ingredientes de alta qualidade, sabor diferenciado e embalagens modernas-, porém com 0% de gordura e sem adição de açúcar em sua composição. Disponível no sabor “Chocolate com Calda de Chocolate”, o produto é encontrado em embalagem de 1 litro.

Os sorvetes da linha Heaven são preparados com uma seleção de cremes gelados e ingredientes cuidadosamente selecionados que combinam texturas, sabores sofisticados e intensa cremosidade que agradam os mais diferentes paladares.

NOVA FARINHA DE ARROZ Chega ao mercado a Farinha de Arroz Urbano. Ideal para empanar, a Farinha de Arroz Urbano, além de conservar o sabor dos alimentos é muito mais saudável porque absorve menos gorduras do que as farinhas comuns, como a farinha de rosca ou o amido de milho.

Assim, o empanado fica mais sequinho, saboroso e com menos calorias. A farinha também pode ser utilizada no preparo de receitas tradicionais como pães, bolos e biscoitos.

Mais: a Farinha de Arroz Urbano não contém glúten, por isso, faz parte da linha de alimentos recomendados para quem é acometido pela doença celíaca, uma intolerância permanente a produtos que apresentam essa proteína como o trigo, aveia, centeio, cevada e malte.

PRIMEIRO CHOCOLATE ORGÂNICO AO LEITE DO BRASIL A Nugali, fabricante catarinense de chocolates, lança o primeiro Chocolate ao Leite Orgânico do Brasil.

Um produto orgânico é feito a partir de ingredientes naturais, isentos de produtos químicos e cultivados de forma sustentável ao ambiente e socialmente responsável para com todos os envolvidos em sua produção.

Este lançamento destina-se ao público que não abre mão de um chocolate ao leite saboroso, mas exige a certeza de um produto completamente natural e ambientalmente correto.

Para receber a denominação “orgânico”, um produto deve ser certificado por entidades homologadoras.O Nugali Ao Leite Orgânico recebe o selo da OIA (Organização Internacional Agropecuária), uma das principais certificadoras da América Latina. A instituição avalia todas as etapas do processo de fabricação até que o produto chegue às mãos do consumidor, garantido o cumprimento de todas as exigentes normas internacionais.

Por levar leite em pó integral, cacaus híbridos Trinitários e ser fabricado com o alto padrão de qualidade da Nugali, o chocolate é cremoso, aromático e saboroso. Sua saúde, seu paladar e sua consciência agradecem.

O SABOR E PRATICIDADE DA FRUTA DESIDRATADA Comer frutas além de ser uma prática saudável é uma delícia. Rica em sabor, aroma e propriedades nutricionais a Vale do Rio Pardo lança a Fruit Co. a marca da fruta desidratada que já disponibiliza no mercado oito deliciosas opções: banana, maçã, melão, abacaxi, mamão, manga, caqui e pêra.

A fruta desidratada FruitCo. é uma

excelente alternativa para os consumidores que cultivam o hábito de se alimentar de forma saudável – um mercado cada vez maior - pois é 100% natural, livre da adição de açúcar ou conservantes químicos.

Como contém menos água as frutas desidratadas concentram mais as vitaminas, sais minerais, sabor e o aroma característico de cada fruta. Além disso, as frutas desidratadas FruitCo. contam com um diferencial importante, são práticas, podem ser consumidas em qualquer lugar, sem que o consumidor tenha que se preocupar com

ARCOR REDUZ GORDURA DE PRODUTO Após pesquisas e investimentos em tecnologia, a Triunfo apresenta ao mercado o lançamento Wafer Light. Nos sabores Chocolate e Morango, o novo biscoito vem com 25% de redução de gordura. “Nossa intenção era fabricar um produto light que mantivesse as mesmas características físicas e sensoriais do wafer tradicional. E esse objetivo foi atingido”, afirma Rodrigo Peçanha, Gerente de Marketing de Biscoitos e Panificados da Arcor.

Em embalagens de 145g, os biscoitos serão comercializados nos Estados de São Paulo, Rio de Janeiro e nas regiões Sul, Norte e Nordeste do país.

Com mais de 30 anos de tradição, a Triunfo renova a atratividade de sua marca investindo em novos produtos e reformulando suas embalagens. Os lançamentos direcionados para uma categoria de alimentos mais saudáveis chegam para complementar a linha, confirmando assim a liderança da marca no Estado de São Paulo.

Toda a linha de biscoitos Triunfo é fabricada com 0g de gordura trans na porção.

cascas, sujeiras ou resíduos.

A FruitCo. é uma saborosa opção também para as pessoas com restrições alimentares ou para con-

sumidores que fazem dieta, pois mantém o mesmo valor calórico da fruta, proporcionando a sensação de saciedade.

NOVOS SABORES DE CHÁS

LIN TEA

Atenta às tendências de mercado, e principalmente às preferências dos consumidores, a Yoki Alimentos acaba de lançar duas linhas de chás da marca Lin Tea: Chá Verde e Flores & Frutas. São sete novos sabores que se juntam ao portfólio de produtos, agora com identidade visual mais moderna e atrativa.

Com folhas e frutas rigorosamente selecionadas, os chás Lin Tea são ideais para ser consumidos a qualquer hora do dia, seja no café da manhã, durante um encontro com os amigos, no chá da tarde ou da noite.

Para a linha Chá Verde, a Yoki apresenta os sabores Chá Verde (tradicional), Chá Verde com Menta e Chá Verde com Limão. Já para o lançamento da linha Flores & Frutas, chegam as opções Morango, Maçã e Canela, Sivestre e Cítrico.

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EMPRESAS NUTRIN DOA TERRENO À ONG VIVENDO COM ARTE A Nutrin Sistemas de Alimentação oficializa doação de terreno para a ONG Vivendo com Arte. Num espaço de 4000 m², localizado à altura do número 3000 da Avenida Giovanni Gronchi, será construída a sede da organização que visa à inclusão social de 90 crianças das Comunidades de Paraisópolis e Jardim Colombo.

Ciente de sua responsabilidade social, a Nutrin desenvolve e/ou viabiliza ações que fomentem a cidadania, a capacitação de jovens e adultos, a preservação do ambiente, cuidados com o corpo, entre outros objetivos. Criada em 2001, a ONG Vivendo com Arte oferece suporte cultural por meio de atividades artísticas e esportivas, sempre condicionada à freqüência e aproveitamento escolar. Com a nova sede, a entidade ampliará a gama de atividades empreendidas e crianças atendidas.

Segundo Paulo Uehara, diretor da ONG, a construção desse espaço implica cuidadoso planejamento a fim de otimizar tempo e recur-

sos. “Estamos elaborando o projeto de edificação do novo espaço e estudando modelos de gestão consagrados para adaptarmos à nossa realidade e objetivos de forma a aprimorar nosso trabalho”.

Por meio do Departamento de Responsabilidade Corporativa, a Nutrin gera as ações sociais da empresa e busca parceiros interessados nos projetos que desenvolve. Além do patrocínio à ONG Vivendo com Arte, a Nutrin se destaca pelas iniciativas Sangue Bom, voltada ao incentivo da doação de sangue; Vida & Saúde: Mulheres de A a Z, que aborda questões que envolvem a mulher na empresa e na sociedade; Carta para o Futuro, que visa a troca de cartas entre colaboradores e crianças carentes como forma de estimular a leitura e a cidadania; e a Escolinha de Basquete Vânia e Vanira, que fomenta a educação e a prática esportiva de crianças e jovens por meio do basquete.

Sérgio Siqueira Campos, diretor-conselheiro da Nutrin, aponta que “o compromisso com a excelência transpõe os muros de nossas cozinhas. O trabalho empreendido com cada cliente se estende às casas de seus colaboradores, suas família, e toda a comunidade em que

GRAN SAPORE AMPLIA SEUS NEGÓCIOS A Gran Sapore lançou o Sapore Benefícios, uma nova companhia que será responsável por cartões de benefícios, durante o CONARH – Congresso Nacional de Recursos Humanos, realizado em agosto em São Paulo.

Ao incorporar essa nova área ao grupo, a empresa entra para um segmento que movimenta 10 bilhões por ano. A companhia, que inicia suas atividades neste ano, receberá R$ 35 milhões nos primeiros dois anos e tem como meta emitir um milhão de cartões até o final de 2009.

Os primeiros cartões a serem colocados no mercado serão o Sapore Mercato, para pagamento de supermercados, padarias e açougues; o Sapore Auto, para compra de combustível, acessórios e serviços automotivos; e o Sapore Ristorante para uso em restaurantes, bares e lanchonetes credenciados. A previsão é que até o final do ano sejam credenciados mais de 90 mil estabelecimentos comerciais.

Com o novo cartão o usuário dos serviços de alimentação terá liberdade para fazer suas refeições no restaurante corporativo ou em praças de alimentação.

Para liderar a nova empresa, o presidente da Gran Sapore, Daniel Mendez, convidou Cezar Coutinho para a vice-presidência de Expansão de Negócios. O profissional atua há 15 anos no segmento de meios de pagamento, especialmente na área de benefícios.

“Mendez e eu temos esse projeto há muitos anos, pesquisamos o mercado, em um ano formatamos a nova companhia e, em três me-

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interagem e estão inseridos”.

Há 35 anos no mercado, a Nutrin está presente em oito estados (São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Rio de Janeiro, Bahia, Mato Grosso, Goiás e Santa Catarina). A empresa se diferencia por atender clientes de forma personalizada, de acordo com sua necessidade e demanda. Hoje são mais de 200 clientes e mais de 2.200 funcionários.

REDE BUSCA INCENTIVAR A PRODUÇÃO ACADÊMICA DE FUTUROS NUTRICIONISTAS O Wraps, rede especializada em alimentação saudável, promove seu 2º Prêmio de Alimentação Saudável para incentivar a produção de trabalhos acadêmicos de alunos que cursam nutrição. As inscrições podem ser feitas no site www.wraps.com.br até o dia 30 de outubro.

O cuidado com o meio ambiente é uma questão presente em todos os ramos de atividade. No âmbito da nutrição não é diferente. Indústrias de alimentos, restaurantes, buffets, entre outras atividades ligadas ao setor, também precisam

inserir-se neste conceito. Daí o tema da segunda edição do prêmio, “Alimentação e Sustentabilidade”. O intuito é dar vazão ao que se pensa e o que se faz dentro das cozinhas em prol do crescimento sustentável.

Serão selecionados os melhores trabalhos desenvolvidos em duplas por alunos do 5º ao 8º semestres que estejam regularmente matriculados nas faculdades de nutrição do estado de São Paulo.

Os autores do trabalho melhor colocado ganharão inscrição, passagem e estadia para o Congresso XV Congresso Latinoamerica de Nutrición, que será realizado em Santiago do Chile de 15 a 19 de novembro de 2009, publicação do trabalho na íntegra na revista Nutrição Profissional e estágio de três meses na rede Wraps para um dos participantes, escolhido em comum acordo pela dupla.

O restaurante Wraps interpretou com criatividade a tendência nos grandes centros internacionais: pratos leves, na linha da dieta saudável e equilibrada, mas sem abrir mão do sabor. Os pratos de seu cardápio são preparados com ingredientes cuidadosamente selecionados, nenhum deles contendo frituras ou excesso de gordura. A rede conta com nove lojas abertas em São Paulo, incluindo a unidade Premium na Oscar Freire.

ses montamos uma equipe formada por profissionais deste mercado”, explica Coutinho.

“Decidi enfrentar o desafio de assumir o cargo porque a Gran Sapore cresceu com solidez e tem a inovação como mote nos seus negócios e no atendimeto a seus clientes e, mais uma vez, a empresa será pioneira ao unir refeições corporativas e convênio. A área de Recursos Humanos será beneficiada com o serviço e por essa razão lançamos o cartão durante o Conarh, evento do segmento de Recursos Humanos”, complementa o vice-presidente.

Coutinho acredita que o lançamento deverá mexer com o mercado e sabe da possibilidade de outras empresas entrarem para o setor de cartões, “afinal, o que é bom se copia”, conclui.

A Gran Sapore possui uma carteira de clientes que abrange mais de 400 empresas no Brasil e possui 915 restaurantes corporativos, servindo mais de 700 mil refeições por dia. Faz parte da estratégia do grupo Sapore criar sinergia entre as duas empresas para aproveitar o contato diário que já possui com seus clientes.

Mendez acrescenta que: “a intenção é proporcionar com um mesmo cartão o pagamento de refeições em restaurante da empresa ou numa praça de alimentação de shopping, por exemplo. Se nós conseguimos em 16 anos fazer da Gran Sapore uma das líderes do setor de refeições coletivas foi porque não tivemos medo de quebrar paradigmas. E agora faremos isso novamente com a criação da Sapore Benefícios”.

O novo vice-presidente afirma que o grupo pensa em levar os cartões para outros países, “porém precisamos andar e depois correr”, pondera Coutinho.

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ACONTECEU

COMEMORAÇÕES AO DIA DO NUTRICIONISTA Várias comemorações marcaram o 31 de agosto, Dia do Nutricionista. Entre elas, duas em São Paulo, se destacaram.

A empresa Elvi realizou uma típica comemoração paulistana, na cantina C... Que Sabe, no boêmio bairro do Bexiga. O evento reuniu profissionais que se confraternizaram ao som de pura música italiana, além é claro, de se deliciarem com pratos primorosos preparados pelo chef Bruno Stippe, presidente da Federação Italiana de Chefs (FIC) no Brasil e na América Latina.

Já em outro clima, mais solene, aconteceu o evento realizado pelo CRN-3 em homenagem aos nutricionistas, onde foram realizadas premiações. Após a entrega dos prêmios, houve uma confraternização e elegante coquetel.

Felisbela Pino (a esquerda), Adélia Chaves (ao centro) e Gillian Allonso prestigiam evento do CRN

Profissionais do GEA marcam presença no evento realizado pela Elvi, embalado por musicas italianas

NOTAS CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC ALIA NUTRIÇÃO À GASTRONOMIA EM BACHARELADO Formar nutricionistas capacitados para trabalhar junto a chefes de cozinha. Essa é uma das propostas do Bacharelado em Nutrição que o Centro Universitário Senac oferece para o próximo ano letivo. O foco em gestão e gastronomia é o grande diferencial do curso que busca melhorias para a saúde do indivíduo. Conceitos de empreendedorismo também estão inseridos nesse novo título.

O projeto pedagógico desenvolvido pela instituição atende as necessidades do mercado. “A procura por nutricionistas para trabalhar com chefes de cozinha tem aumentado bastante. Muitos restaurantes já possuem um profissional especializado em nutrição e, já que somos referência na área de gastronomia, decidimos fazer esta aliança”, conta a coordenadora de desenvolvimento do curso, Carolina Pereira.

As inscrições para o processo seletivo 2009 começam em 10 de setembro e vão até 10 de novembro, podendo ser feitas pela internet, pelo site da Fundação Vunesp (www.vunesp.com.br) ou pelo portal do Senac (www.sp. senac.br/vestibular).

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CAFÉ, CHOCOLATE E MOZART Este foi o nome dado ao evento realizado pela Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA), a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), Restaurante Fazenda MC - Red Angus e Elvi.

A idéia foi propiciar aos convidados uma tarde de puro prazer. Na oportunidade, a Abaga, através de seu presidente Jorge Monti apresentou a equipe brasileira que, pela primeira vez, participará do Gran Concurso Maya Latinoamericano de Repostería, no México, concorrendo, também, a uma vaga Coupe du Monde de la Pâtisserie, o mais importante concurso de Confeitaria do Mundo.

Os convidados foram brindados com uma belíssima apresentação da Camerata Darcos, sob o comando do violonista Paulo Paschoal, que escolheu músicas do repertório de Mozart para a ocasião.

Uma degustação Café Eloy, produzido pelo grupo Fazenda MC, acompanhado pelos chocolates suíços Callebaut e um coquetel a base de salmon e caviar, regado a Prosecco encerrou a primeira edição do “Café, Chocolate e Mozart”, que foi prestigiado por cerca de 200 convidados, todos profissionais ligados ao segmento - empresários, executivos, chefs de cozinha, professores, jornalistas e dirigentes de entidades do setor.

EQUIP FOOD&DRINKS NORTEIA MERCADO QUE DEVE FATURAR R$ 100 BILHÕES EM 2008 No período de 15 e 18 de setembro de 2008, simultaneamente à Nova Equipotel 2008, maior evento hoteleiro e gastronômico da América Latina e um dos cinco mais expressivos do mundo, será realizado no Parque Anhembi, em São Paulo, o Equip Food&Drinks, um espaço de mais de 5 mil m² que receberá todos os níveis de fornecedores de alimentos e bebidas, da alta gastronomia ao fast-food.

No Brasil, existem cerca de 1,5 milhão de restaurantes, bares, lanchonetes, entre outros. Além disso, 24% do total de despesas com alimentação são para refeição fora do lar e outros 6% vão para o consumo de bebidas. O mercado de Food Service cresceu 229,8% em dez anos e, de todo esse consumo, os hotéis, bares, restaurantes, lanchonetes e padarias respondem por 78,2% do total. A projeção deste nicho para 2008 é de 6,6% de crescimento e faturamento superior a R$ 100 bilhões, o que representa um ganho de R$ 130 bilhões para os canais operadores de food service.

O Equip Food&Drinks terá cerca de 250 expositores e ainda recebe a 2ª Arena Gastronômica e mais oito espaços que irão explorar o mundo da gastronomia através workshops e degustações.

Mais informações: www.novaequipotel.com.br.

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