Nutrinews | Edição 238

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EDITORIAL novembro/dezembro/2008

A crise vai ter que esperar Marca Registrada de propriedade de Nutrinews Publicações Técnicas Ltda INPI no. 812.106.105 Diretoria: Adélia Gambaro Chaves e Airton Bottini Redação: Rua Batista da Mata, 45 Santana – Cep 02404-110 São Paulo - SP - Brasil Fone/Fax: 55 11 2973-4057 E-mail: info@nutrinews.com.br Site: www.nutrinews.com.br

Publicação voltada para o Mercado Foodservice, também chamado de Alimentação Profissional ou Fora do Lar. Distribuído para Indústrias, Hospitais, Hotéis, Restaurantes Comerciais, Fast Foods, Indústrias de Alimentos e Empresas de Refeições de Coletividade.

O público-alvo é composto por profissionais que atuam nesses segmentos, representados por nutricionistas, chefs de cozinha, técnicos, empresários da área, fornecedores, compradores, profissionais de RH e estudantes.

NUTRINEWS não se responsabiliza pelo conteúdo das mensagens publicitárias e artigos assinados veiculados nesta edição e também não aceita matéria paga no espaço redacional.

Valor do exemplar: R$ 10,00 Proibida a reprodução total ou parcial sem autorização dos editores.

Edição: Adélia Gambaro Chaves Jornalista responsável: Juçara Pivaro (MTb 14346) Colaboradores: Licínia de Campos Arte: Paulo Victor de Mello e Luciana Carranca casadarte@terra.com.br Atendimento: Isabella Gambaro Publicidade: BS/ADM Capa: foto/stockxpert

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s vésperas de 2009, em um momento bastante otimista, eis que o Brasil se depara com uma nova Crise, desta vez, ocasionada por problemas financeiros internacionais, especialmente norte-americanos.

Mesmo assim, pesquisas feitas no país mostram que o brasileiro se mantém otimista e espera um 2009 melhor que o ano que finda. É como se o mercado dissesse: “A crise que nos desculpe, mas temos que trabalhar”.

E é nesse clima de garra que fechamos essa edição, empenhados em continuar nosso trabalho e até apresentar grandes novidades para o próximo ano, pois acreditamos que nos momentos de dificuldade temos a oportunidade de mostrar a nossa criatividade. Aguarde!

Nesta edição, a matéria de capa fala exatamente de um setor que conseguiu transformar o momento da crise em oportunidade de crescimento, o de Franquias.

Página 18

Destaque especial para a entrega do Prêmio Destaque Foodservice 2008, o grande encontro dos talentos do mercado, realizado por Nutrinews e entregue em um evento bastante concorrido. Página 4 No Prato Cheio, ccoluna com noticias do mercado de refeições coletivas, traz detalhes sobre a Nova Lei do Estágio. Página 8 Renato Sérgio Jamil Maluf, atual presidente do Consea - Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional é o nosso entrevistado deste mês , que nos fala um pouco sobre as politicas públicas e a merenda escolar. Página 10 No destaque profissional, o perfil de uma banqueteira - Neka Menna Barreto, que com sua intuição e técnica, faz uma leitura bastante peculiar da gastronomia. Página 14 A valorização da marca é tema do artigo assinado pela consultora Jeaninne Carvalho Mettes. Página 16 E já que o verão se aproxima, falamos da importância dos Sucos para a saúde. Página 30 Também da natureza, o Mirtilo promete longevidade.

Saiba mais sobre esse pequeno fruto e receitas deliciosas preparadas com ele. Página 26 E como também é tempo de celebração, apresentamos o Rum – bebida caribenha que encantou os conquistadores. Página 24 Relacionamos também os principais eventos do mercado foodservice no mundo, que serão realizados no próximo ano.

Agende-se, escolha seu destino, arrume a mala e embarque rumo a novas realidades que podem surpreender. Página 32 Novidades e lançamentos estão na página 34.

Boa Leitura e um excelente 2009!

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ESPECIAL

Premiação consagra profissionais e empresas do

foodservice

Uma noite de descontração e emoção. Este foi o clima da quinta edição do PRÊMIO DESTAQUE FOODSERVICE 2008, uma iniciativa da revista Nutrinews onde profissionais, empresas e entidades que se destacaram nos últimos dois anos no Setor de Alimentação Fora do Lar, são homenageados em um evento que reúne um público seleto. s organizadores comemoraram os resultados e a repercussão do Prêmio Destaque Foodservice deste ano. “Realizamos essa premiação a cada dois anos e temos grande satisfação em constatar que a cada edição ele conquista maior credibilidade e prestigio. Isso nos incentiva a apresentar aos nossos parceiros novos projetos em 2009”, comemorou Adélia Chaves, diretora responsável pela organização do evento.

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O número de nomes indicados nas diversas categorias foi de 27, os quais foram submetidos a um sistema de votação online promovido entre os assinantes e convidados.

A alegria dos indicados era contagiante e a expectativa sobre os grandes vencedores da noite . Todos receberam certificado e homenagens especiais.

“Este ano a participação foi surpreendente - 12 mil profissionais do setor foram estimulados a participar dessa vota-

ção, e destes, mais de 7 mil responderam ao chamado, elegendo os nomes dos vencedores”, explicou Airton Bottini, diretor que acompanhou todo o processo de votação on line.

Uma novidade desta edição do Prêmio Destaque Foodservice, foi a criação da categoria “Iniciativa de Sucesso”, que permitiu a de inscrição de cases sobre o tema Qualidade de Vida e Bem-estar, dos quais três foram premiados.

“A possibilidade de inscri-

ção de cases objetiva fazer com que os assinantes também possam participar e concorrer ao Prêmio. Os trabalhos vencedores serão fonte de matéria para nossas próximas edições”, disse Adélia Chaves, diretora de Nutrinews.

Mas o grande momento do evento foi, sem dúvida, quando os vencedores de cada categoria, eleitos pelo voto popular, foram revelados ao estilo “Oscar”, propiciando muita surpresa e emoção.

DESTAQUES FOODSERVICE 2008 Categoria “Gastronomia em Hotelaria” Hotel Sofitel Guarujá Jequitimar

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otel que apresenta em sua gastronomia o Restaurante Brisa de cozinha internacional, o Restaurante Les Épices (de cozinha contemporânea) e o Restaurante Mar Casado, cuja especialidade são os frutos do mar. Todos tem cardápio assinado pelo chef Marc Le Cornec.

Para nós o Prêmio Destaque Nutrinews tem um significado especial porque mostra que nosso esforço e nosso trabalho foram reconhecidos”. Depoimento de Marc Le Cornec, chef executivo que recebeu o prêmio das mãos de Adriana Rodrigues da Ultragaz.

Categoria “Redes e Fast Food” BOB´S

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ede de fast-food com a maior cobertura geográfica do Brasil que destacou-se por passar nos últimos dois anos, por uma revitalização da marca e expansão.

Reconhecimento é a palavra que define o significado desta premiação para nós”.

Desta forma, Antonio Munhoz, diretor de Expansão da rede, externou satisfação ao receber o Prêmio das mãos de Erivelto A. de Andrade, da Ecolab.

Categoria “Divulgação e Apoio à Gastronomia” Movimento Brasil Sabor / ABRASEL

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niciativa da Abrasel, em parceria com o Ministério do Turismo e o Sebrae, que busca a valorização e promoção da gastronomia brasileira, com a realização do festival gastronômico Brasil Sabor. Em 2007, em sua segunda edição, o festival mobilizou, simultaneamente, 1.528 restaurantes, em 177 destinos turísticos, de 26 estados do país.

Nosso trabalho foi gratificante e ser premiado representa que houve valorização do projeto que desenvolvemos”.

Disse Joaquim Saraiva, vice-presidente da Abrasel Nacional, ao receber o Prêmio das mãos de Rodolfo Tadeu R. Dias, da Boa Massa.

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Categoria “Nutrição & Nutrologia”

Categoria “Refeições de Coletividade”

Mara Lygia Biazotto Bachelli – GENDRIC

Gran Sapore

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utricionista, repre sentante e coordenadora do Gendric, grupo fundado em 1979 e composto por profissionais Nutricionistas da região de Campinas, atuantes em diferentes áreas que desenvolvem trabalhos sociais, estudos de mercado e pesquisas científicas, além da organização de workshops para profissionais e estudantes de Nutrição.

Foi uma emoção muito grande saber que vencemos e confesso que não esperava. O prêmio foi a coroação de um trabalho que desenvolvemos para construir uma sociedade melhor”. Com grande vibração, a nutricionista Mara Lygia comemorou após receber o Prêmio das mãos de Marcos Vinicius Pergoer, da São João Alimentos – Arroz Patéko.

Categoria “Qualidade de Vida” Wraps

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ela criação do Prêmio Wraps de Alimentação Saudável, que objetiva incentivar a produção de trabalhos acadêmicos de alunos que cursam faculdades de nutrição.

Agradeçemos a Revista Nutrinews e às universidades. O prêmio foi o reconhecimento pela iniciativa de despertar no estudante a importância da nutrição saudável”. Disse Marcelo Ferraz , ao lado de Caio Mesquita, diretores da rede WRAPS, ao receberem o Prêmio pelo Engenheiro Dimas Rodrigues de Oliveira, da Nucleora..

Categoria “Responsabilidade Social” GRSA

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ela capacitação de mão-de-obra e promoção de inclusão social, com a formação Mais de 350 pessoas no curso de auxiliar de cozinha no Rio Grande do Sul. Realizado desde setembro de 2005, este ano formou a 18ª. turma. O curso contribui para a inserção dessas pessoas no mercado, além de suprir a necessidade da GRSA por mão-de-obra qualificada.

Este prêmio significou a consolidação de duas bandeiras importantes: a responsabilidade social e a formação em comunidades de risco social”. Com essas palavras Egydio Mazzer Júnior, coordenador de marketing de produtos da GRSA agradeceu, ao receber o premio acompanhado por Graziele Campos da Silva, das mãos de Ronaldo Ferraz Cury, da Topema Cozinhas Profissionais.

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m junho de 2007 a empresa concretizou a internacionalização de suas atividades através da a aquisição de uma empresa mexicana de restaurantes corporativos, tornando-se então a primeira multinacional brasileira de refeições coletivas.

Esta prêmio vem coroar todo um trabalho de inovação e valorização de toda a atividade que desenvolvemos”. Declarou Plínio de Oliveira, vice presidente da Sapore, ao receber o Prêmio porTatiana Nunes, da Perdigão.

Categoria “Chef Talento” Mara Salles Simon

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rofessora do Curso Superior de Gastronomia da Universidade Anhembi-Morumbi e da Escola Wilma Kovesi de Gastronomia. Sócia-proprietária e chef do rest a u ra n t e To r d e s i l h a s, premiado como melhor restaurante de cozinha brasileira de São Paulo.

Ser premiada foi uma surpresa! É a valorização de anos de trabalho. Cozinhamos para agradar os clientes, mas também para sermos reconhecidos”, disse Mara Sales após ser premiada por Julio Silva, da Nestlé. Na foto, Mara comemora com Adélia Chaves.

Categoria “Personalidade Destaque” Roberto Martins Figueiredo

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iomédico com larga atuação no segmento de segurança alimentar, hoje é um dos maiores propagadores da importância da manipulação correta de alimentos. Usando a TV como instrumento e o personagem “Dr. Bactéria”, encontrou uma forma de levar para a população conhecimentos básicos sobre higiene.

Nada melhor do que o reconhecimento do trabalho e nada melhor do que saber que se está no caminho certo”.

Emocionado, Roberto Figueiredo comemorou o seu segundo Prêmio Destaque Foodservice ( o primeiro concedido em 2002), ao lado de Rosemary Andrade Vaz Vieira do Sam´s Club.

Categoria Especial Licínia de Campos

Realização:

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rofissional que iniciou sua carreira como culinarista, formou-se em nutrição e vem difundindo conceitos de nutrição e saúde através da mídia.

O prêmio foi uma coroação incrível daquilo pelo que estamos lutando, ou seja, qualidade de vida, de gastronomia e de nutrição”. Com essas palavras, Licínia de Campos comemorou bastante surpresa a homenagem que a revista lhe prestou, recebendo o prêmio através de Fernando Argemiro, da Gail – Arquitetura e Cerâmica.

Patrocinio:

TRABALHOS PREMIADOS NA CATEGORIA INICIATIVA DE SUCESSO 1º. Lugar Saúde em Ação – A GRSA promovendo a qualidade de vida de seus consumidores Autores: Mariana Cozza, Bruno Lopes, Egydio Mazzer Junior, Adriana Cabral, Lilian Del Buono.

Na foto Egydio Mazzer Junior e Graziele Campos da Silva comemoram a premiação ao lado da prof.

Lucy Aintablian Tchakmakian , do Centro Universitário São Camilo.

2º. Lugar Doação de alimentos prontos para consumo: quebrando paradigmas” Autores: Elizabeth Querido, Francisco Carlos Borges, Inaciana de Oliveira Ribeiro e Welliton Donizeti Popolim

Apoiadores:

Elizabeth Querido, comemora a premiação ao lado de Airton Bottini, de Nutrinews.

3º. Lugar Substituição da Tradicional “Dieta” para “Prato Saudável” em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de São Paulo Autores: Sara B. H. Lisboa, Silvia B. Nogueira, Nathalia S. de Melo, Daniela I. Velho As autoras recebem o Prêmio das mãos de Adélia Chaves, diretora de Nutrinews.

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SELO DE QUALIDADE PARA RESTAURANTES A Nutrin Sistema de Alimentação lançou em dezembro um Selo de Qualidade para ser aplicado em seus mais de 220 restaurantes. Trata-se de um certificado de aprovação das auditorias da Qualidade. As unidades, que atingirem nota superior a 70% de conformidades, serão certificadas com o selo.

Segundo a gerente de Qualidade, Luciana Serra, a auditoria avalia todo processo operacional, desde o recebimento, armazenamento,

NOVA LEI DO ESTÁGIO Diversas empresas do mercado foodservice contratam estagiários.

Porém é importante estar atualizado, uma vez que a legislação que trata as questões do estágio foi atualizada. O Ministério do Trabalho e Emprego publicou uma “Cartilha Esclarecedora sobre a Lei do Estágio” (Lei nº 11.788/2008), onde informa as alterações que a nova lei apresenta - www.mte.gov.br/politicas_juventude/Cartilha_Lei_Estagio.pdf Vale lembrar que os Contratos emitidos e assinados até 25 de setembro de 2008 permanecem regidos pela Legislação anterior, até a sua expiração, renovação ou alteração.

A nova Lei do Estágio, em vigor, define novos parâmetros para as contratações de Estagiários, abaixo os principais: 1) A carga horária está limitada a seis horas diárias/trinta horas semanais; 2) Estagiários têm direito à férias remuneradas - trinta dias - após doze meses de estágio na mesma Empresa ou, o proporcional ao tempo de estágio, se menos de um ano. A nova Legislação do estágio não prevê 13º salário; 3) O tempo máximo de estágio na mesma Empresa é de dois anos, exceto quando tratar-se de Estagiário portador de deficiência; 4) A remuneração e a cessão do auxílio-transporte são compulsórias, exceto nos casos de estágios obrigatórios; 5) Profissionais Liberais com registros em seus respectivos Órgãos de Classe podem contratar Estagiários; 6) O capital segurado do Seguro de Acidentes Pessoais, cujo número da Apólice e nome da Seguradora precisam constar do Contrato de Estágio, deve ser compatível com os valores de mercado; 7) Um Supervisor de Estágio poderá supervisionar até dez Estagiários; 8) A Legislação estabelece - exclusivamente para Estagiários de nível médio regular, 2º grau (colegial) - a proporcionalidade de contratações descrita abaixo: Art. 17. O número máximo de estagiários em relação ao quadro de pessoal das entidades concedentes de estágio deverá atender às seguintes proporções: I - de 1 (um) a 5 (cinco) empregados: 1 (um) estagiário; II - de 6 (seis) a 10 (dez) empregados: até 2 (dois) estagiários; III - de 11 (onze) a 25 (vinte e cinco) empregados: até 5 (cinco)estagiários;

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pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos. Também analisa a condição de limpeza e apresentação do uniforme, limpeza e higienização dos balcões e mesas, garantindo assim o processo de segurança dos alimentos.

Para que todo o processo saia com eficiência, a Nutrin está investindo em um treinamento, batizado de Encontro de Qualidade, que acontece aos fins de semana em diferentes regionais. Consiste no manual de boas práticas, subdividido em módulos: higiene pessoal; higiene dos equipamentos e uten-

sílios; recebimento e armazenamento dos alimentos; controle de tempo X temperatura; coleta de amostras e distribuição.

Com os Encontros, os colaboradores ficam mais motivados para receber o Selo e querem colocar em prática o que aprenderam. Além disso, todas as unidades querem receber a certificação de qualidade.”, explica Luciana.

Até o momento, 28 restaurantes foram certificados com o Selo de Qualidade, mas Luciana assegura que até dezembro de 2009 todas as unidades estarão dentro do padrão.

IV - acima de 25 (vinte e cinco) empregados, até 20% (vinte por cento) de estagiários. § 1º Para efeito desta Lei, considera-se quadro de pessoal o conjunto de trabalhadores empregados existentes no estabelecimento do estágio. § 2º Na hipótese de a parte concedente contar com várias filiais ou estabelecimentos, os quantitativos previstos nos incisos deste artigo serão aplicados a cada um deles. § 3º Quando o cálculo do percentual disposto no inciso IV do caput deste artigo resultar em fração, poderá ser arredondado para o número inteiro imediatamente superior.

Fonte: http://www.estagiarios.com

Entenda a nova legislação de estagiários • as contratações de estagiários não são regidas pela CLT e não criam vínculo empregatício de qualquer natureza; • sobre estas contratações não incidem alguns dos encargos sociais previstos na CLT, entretanto, o Estagiário tem direito a férias de 30 dias à cada doze meses de estágio na mesma Empresa ou, o proporcional ao período estagiado, gozadas ou remuneradas; • o estagiário não entra na folha de pagamento; • qualquer aluno, a partir de dezesseis anos, dos anos finais do ensino fundamental do ensino profissional, do ensino médio regular ou profissional e estudante de nível superior, pode ser estagiário; • a contratação é formalizada e regulamentada exclusivamente pelo Termo de Compromisso de Estágio; • o Termo de Compromisso de Estágio deverá ser assinado pela Empresa, pelo Aluno e pela Instituição de Ensino; • a jornada de trabalho é de, no máximo 6 horas diárias e 30 horas semanais; • o tempo máximo de estágio na mesma Empresa é de dois anos, exceto quando tratar-se de Estagiário portador de deficiência; • não existe um piso de bolsa-estágio preestabelecido, mas a remuneração, bem como o auxílio-transporte, são compulsórios para estágios não obrigatórios; • o valor da bolsa-estágio é definido por livre acordo entre as partes; • o estagiário deverá assinar mensalmente o Recibo de Pagamento de Bolsa-estágio; • o estagiário, a exclusivo critério da Empresa, pode receber os mesmos benefícios concedidos a funcionários, sem que o procedimento estabeleça vínculo empregatício; • o período médio de contratação é de 6 meses e pode ser rescindido a qualquer momento, por qualquer das partes, sem ônus, multas ou sanções; • o estagiário, obrigatoriamente, deverá estar coberto por um Seguro de Acidentes Pessoais compatível com os valores de mercado; • a ausência do Termo de Compromisso de Estágio e/ou do Seguro de Acidentes Pessoais caracteriza vínculo empregatício e sujeita a Empresa às sanções previstas na CLT. • A legislação que rege a contratação de Estagiários, não exige o registro do estágio na carteira profissional do Estudante.

CIDADE ATENDIDA PELA NUTRIPLUS É FINALISTA DO PRÊMIO

‘GESTOR EFICIENTE’

O município de Chapecó, pólo de uma região com cerca de 200 cidades no oeste catarinense, onde a Nutriplus Alimentação e Tecnologia, uma das três maiores do Brasil em alimentação escolar, é a responsável pelo fornecimento de merenda nas escolas, foi um dos 39 finalistas deste ano da 5ª edição do prêmio nacional “Gestor Eficiente da Merenda Escolar”.

Promovido pela ONG (Organização Não-Governamental) Ação Fome Zero, entidade que representa uma aliança de empresas e empresários em prol do desenvolvimento social sustentável, o concurso atraiu 1.022 municípios espalhados por todo o país, que concorreram em quatro categorias por região do Brasil e mais seis categorias especiais.

O objetivo da competição foi realçar as gestões nas quais a merenda servida atende ao PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar), que é coordenado pelo governo federal. Além disso, o prêmio destacou as cidades onde o dinheiro público empregado para o fornecimento da merenda escolar é bem aplicado e gera retorno quantitativo e qualitativo.

A Nutriplus atende as escolas de Chapecó desde março de 2007 e mantém uma unidade de produção e um centro de armazenagem e distribuição na cidade, com profissionais especializados. Atualmente, são 30,6 mil merendas servidas por dia a um contingente de 19.728 estudantes, distribuídos por 80 unidades escolares.

O presidente do Grupo Empresarial JLJ, do qual a Nutriplus é a principal empresa, Ignácio de Moraes Júnior, disse que o reconhecimento de Chapecó pelo concurso avaliza o trabalho da corporação.

“Temos investido muito em tecnologia para a capacitação de profissionais e para a operação de equipamentos que possam oferecer o

melhor aos clientes”.

A coordenadora geral do PNAE, Albaneide Peixinho, fez questão de cumprimentar o prefeito de Chapecó, Elio Francisco Cella, e a secretária municipal de Educação, Astrit Maria Savaris Tozzo, durante a cerimônia de premiação em Brasília, pela conquista alcançada por meio da terceirização do serviço à Nutriplus.

Os cumprimentos também foram feitos pelo idealizador do prêmio, Toninho Trevisan, bem como por outras autoridades presentes: o presidente Lula, a primeira-dama Marisa Letícia, os ministros José Paim (Educação) e Patrus Ananias (Desenvolvimento Social), o presidente do FNDE Daniel Balabam e a diretora do Fome Zero Fátima Menezes.

Fátima Menezes disse que o prêmio é uma maneira de proporcionar o reconhecimento nacional das prefeituras que atuaram de forma inovadora e criativa com o PNAE. “A valorização das boas práticas é uma estratégia bastante eficiente, pois chama a atenção para a execução do PNAE e compromete o gestor com bons princípios de gestão pública”.

O PNAE visa garantir que os alunos do sistema público beneficiados com a merenda recebam, por meio dela, um mínimo de 15% das suas necessidades nutricionais diárias. Ele também trabalha a melhoria da aprendizagem e favorece a formação de bons hábitos alimentares em crianças e adolescentes que freqüentam as escolas do sistema público.

ALTA GASTRONOMIA A chef Ana Carolina Teixeira assumiu a alta gastronomia hospitalar do Hospital Sírio-Libanês, que renovou o contrato com a GRSA – Grupo de Soluções em Alimentação para a administração de sua cozinha. Entre as novidades para 2009, a chef irá apoiar as nutricionistas do Hospital na elaboração de novos cardápios para as dietas geral, pastosa e restritiva, que vão contemplar itens mais simples, embora gastronomicamente mais atrativos.

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ENTREVISTA

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projeto de lei que leva a merenda escolar também para o ensino médio foi aprovado pela Câmara do Deputados e segue agora para o Senado. Cerca de oito milhões de alunos do ensino médio e quatro milhões de matriculados na educação para jovens e adultos serão beneficiados. A proposta traz ainda o objetivo de impulsionar a economia dos municípios, reforçando a agricultura familiar local. Para falar sobre o assunto, Nutrinews entrevistou Renato Sérgio Jamil Maluf, atual presidente do Consea.

As trajetórias de Renato Sérgio Jamil Maluf e da segurança alimentar e nutricional no Brasil têm uma ligação profunda. Em 1991, ele foi um dos principais articuladores do grupo de trabalho do chamado Governo Paralelo para a elaboração da primeira proposta de uma Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional para o país. O projeto foi entregue ao então presidente Itamar Franco e resultou na criação do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea). Renato S. Maluf é presidente do Consea desde novembro de 2007, para o período 2007-2009. Antes, na gestão 2004-2007, exerceu o cargo de conselheiro. Ele coordena o Centro de Referência em Segurança Alimentar e Nutricional da Universidade Federal Rural do Rio

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de Janeiro (UFRRJ), onde é professor do Curso de Pós-Graduação em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade. Integra o Fórum Brasileiro de Segurança Alimentar e Nutricional (FBSAN). Doutor em Ciências Econômicas pela Unicamp participou de programas de pós-doutoramento na University of Oxford (Reino Unido) e na École des Hautes Études en Sciences Sociales (França).

NN - Após completar um ano no cargo de Presidente do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional, como o vê a evolução das políticas públicas na dinâmica e nas alternativas existentes no país?

Maluf - Vejo com otimismo. Nos últimos anos, houve, sem dúvida, uma melhoria nas condições de vida dos brasileiros, fruto de um conjunto de políticas públicas. Tivemos ampliação do acesso aos alimentos em razão da recomposição do salário mínimo e dos programas de transferência de renda.

Mais brasileiros estão comendo, embora nem sempre seja a alimentação adequada e saudável que defendemos. Não se pode desconhecer os avanços, mas também é grande a dívida social a ser resgatada.

NN - Quais os motivos que levaram a incluir a merenda escolar no ensino médio?

Maluf - O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), um dos maiores e mais antigos programas de alimentação em todo o mundo, precisava ser revisto e atualizado no que se refere à legislação. Apesar dos seus 53 anos de existência, o programa não possui uma legislação consolidada, sendo sustentado por resoluções e portarias insuficientes para inserir a alimentação escolar no campo da segurança alimentar e nutricional e da promoção do direito à alimentação. O Projeto de Lei em tramitação no Congresso enfrenta essas deficiências, entre as quais estão a ampliação do programa para o ensino médio e para a educação de jovens e adultos por envolver público que se considera igualmente portador desse direito.

NN - Por que a Agricultura Familiar foi incluída no Programa de Alimentação Escolar e qual sua expectativa em relação a essa inserção? Qual a importância dessa inserção?

Maluf - O projeto de lei prevê que pelo menos 30% dos recursos destinados ao PNAE deverão ser utilizados na aquisição de alimentos da agricultura familiar e do empreendedor familiar, priorizando assentamentos de reforma agrária, comunidades tradicionais indígenas e quilombolas.

Um dos eixos de desenvolvimento eqüitativo e sustentável diz respeito ao apoio e fortalecimento da agricultura familiar. Estima-se que 70% dos alimentos consumidos no país são produzidos por este tipo de agricultura. Priorizar na alimentação escolar os produtos da agricultura familiar é ampliar a presença de alimentos saudáveis, preservar ou resgatar hábitos e costumes alimentares, além de dinamizar a economia local.

Enfim, são muitos os aspectos positivos.

rem que é importante fazer a medição, o acompanhamento antropométrico.

NN - Qual é posição do Consea em relação à terceirização da Merenda Escolar diante dos vários problemas de abastecimento, absenteismo de merendeiras, dificuldade de manutenção de profissionais habilitados, manutenção de equipamentos básicos de atendimento e requerimentos mínimos para operacionalização de um programa que proporcione bases legais de logística e qualidade em todas as fases, com segurança alimentar e nutricional?

Maluf - Em todos os fóruns nos quais é chamado a abordar essa questão, o Consea tem se posicionado contrário à terceirização por entender que esse procedimento retira do PNAE o caráter de programa público voltado para promover um direito, convertendo a alimentação escolar num negócio de oferecimento de refeições. Para nós, ela é um instrumento de promoção do acesso a

pacto de doenças crônicas não transmissíveis na população escolar com as políticas públicas vigentes, dadas as dificuldades de acesso de alimentos para grande parte dos cidadão?

Maluf - O Consea iniciou um diálogo com o Ministério da Saúde e da Educação buscando aproximar e integrar as ações do SUS e da rede escolar no âmbito do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutrição em construção no Brasil. Essa integração passa pelo fortalecimento da área de nutrição no campo da saúde, pela universalização do Sisvan antes comentada e pela inserção de componentes de SAN no programa Saúde na Escola que vem sendo implementado por ambos os Ministérios.

NN - Para o administrador público que trabalha com licitações é importante saber como viabilizar a aquisição de produtos da agricultura familiar, pois para toda a aquisição ou locação de bens e serviços é obrigatório o uso de licitação, salvo NN - Além da inclusão de ensino méas situações específicas de dispensa. Diante disso, como inserir na administração dio, do uso da Agricultura Familiar, há oupública esta possibilidade sem violar a Lei tras inovações no novo modelo de Me8666/93, que rege certames licitatórios? renda Escolar?

Maluf - O artigo 13, parágrafo único ProMaluf - A principal inovação é caracterijeto de Lei, prevê que a aquisição de gênezar a alimentação escolar adequada e sauros alimentícios diretamente da agridável como um direito, em lugar da cultura familiar "poderá ser realizavisão de oferecimento de merenda Nos últimos anos, houve, sem da dispensando-se o procedimento à crianças de famílias pobres. Os licitatório, desde que os preços secardápios escolares devem ter gêdúvida, uma melhoria nas condições jam compatíveis com os vigentes no neros alimentícios básicos, respeide vida dos brasileiros, fruto de um mercado local". Há um grupo de tratando as referências nutricionais, os conjunto de políticas públicas. balho do Governo Federal que se hábitos alimentares, a cultura e a Mais brasileiros estão comendo, dedica a normatizar esses proceditradição alimentar da localidade, a embora nem sempre seja a mentos, incluindo sua articulação sustentabilidade e diversificação com o Programa de Aquisição de Aliagrícola da região e a preferência alimentação adequada e saudável mentos da Agricultura Familiar. A aos alimentos consumíveis em esque defendemos. Não se pode nova lei do PNAE irá, obviamente, tado natural. desconhecer os avanços, observar os princípios da ConstituiOutra novidade está em buscar mas também é grande a dívida ção Federal que dispõem sobre a o efetivo envolvimento e estabelesocial a ser resgatada.

Administração Pública, porém não cer deveres dos governos estaduse pode desconhecer que a adoção ais e municipais com os programas. de regras pretensamente gerais esAtribui à alimentação escolar a caconde a enorme diferença de capacidade racterística de ser um instrumento pedagóuma alimentação adequada e saudável, entre os agentes econômicos, no caso, engico e de valorização cultural. A proposta é envolvendo ainda as dimensões pedagógitre a organização da agricultura familiar e que Estados e Municípios e o Distrito Fedeca e cultural. A terceirização, além de desas empresas fornecedoras de alimentos e ral promovam a educação alimentar e virtuar muitas das diretrizes do programa, alimentação. É preciso tratar diferentemennutricional, sanitária e ambiental nas escoacaba encarecendo a merenda escolar. te os desiguais, respeitado o uso eficiente e las sob sua responsabilidade administratiSegundo o FNDE (Fundo Nacional de Detransparente dos recursos públicos. va, com o objetivo de formar hábitos alimensenvolvimento da Educação), um órgão que tares saudáveis entre os alunos atendidos. é um grande parceiro do Consea, a terceiriAssim, a nova legislação do PNAE dará NN - Qual o balanço do Sistema de Vização pode deixar a alimentação escolar segurança jurídica a diretrizes, tais como até 71% mais cara. gilância Alimentar e Nutricional (Sisvan) o respeito aos hábitos alimentares regioem nível nacional? nais; o emprego da alimentação adequaNN - Como viabilizar nas grandes Maluf - Temos insistido na necessidade da e saudável; a descentralização de de se instalar o Sisvan, efetivamente, em metrópolis a aquisição de produtos de agriações; a participação da comunidade no todos os municípios do país, dando-lhe cocultores, frente a complexidade decorrencontrole social; e o apoio ao desenvolvibertura universal. Porque assim poderíamos te do conceito de segurança alimentar e mento local sustentável. ter um acompanhamento direto da condinutricional? ção nutricional de todas as crianças. Para Maluf - Reconhecemos as dificuldades a isto, basta colocar recursos e, principalmenserem enfrentadas nas regiões metropolitanas, NN - Quais os principais desafios na te, que as prefeituras e governos estaduais sobretudo, em virtude do nível elevado da deimplantação da merenda escolar no assumam sua quota de responsabilidade. manda de alimentos. Porém, mesmo nesses novo modelo que deve ser aprovado pelo Houve recentemente um pequeno problecasos há caminhos possíveis para se chegar Senado? ma técnico para compatibilizar sistemas de à agricultura familiar, alguns deles já exploMaluf - Vejo principalmente dois. Priinformação para consolidação dos dados rados em regiões metropolitanas do país. meiro, legitimar na sociedade e junto aos nacionais, mas isso foi resolvido. Noto que Tome-se, como exemplo, os consórcios gestores públicos essa concepção da alihá muitas prefeituras que se limitam a apliintermunicipais, os acordos de cooperação mentação escolar que, pelo volume de recar o Sisvan naqueles atendidos pelo Bolentre prefeituras de grande porte e pequecursos que movimenta, constitui negócio sa Família, quando esse Sistema foi idealinos municípios, e os canais construídos atrativo sob forte pressão de lobbies. Sezado como instrumento de planejamento de pelos programas de abastecimento que gundo, intensificar o trabalho de sensibiliações de saúde e nutrição para o conjunto oferecem produtos "direto do campo". zação e capacitação de gestores do proda população. Os equipamentos necessárigrama, educadores, merendeiras e de asos são poucos, bastando a prefeitura e os NN - Como maximizar a promoção de sociações de agricultores familiares que médicos da rede de atenção básica decidijá vem sendo feito. saúde e minimizar o crescimento e o im-

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INTERNACIONAL Cultura, Alimentação e Ciência: tesouros da Catalunha Adélia Chaves

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uando em visita à Barcelona, tive a oportunidade de conhecer um lugar pitoresco que, para os amantes da gastronomia guarda um grande tesouro.

O lugar, que dista 40 minutos de Barcelona, localiza-se no municipio de Sant Fruitós del Bages, situado na comarca catalã de Bages. Trata-se de Món Sant Benet, um espaço cultural de 18 hectares mantido pelo banco espanhol Caixa Manresa, onde localiza-se um monastério do século XII, um hotel quatro estrelas e a Fundação Alicia de Alimentação e Ciência, um moderno centro dedicado a inovação tecnológica na cozinha e difusão do patrimônio agroalimentar e gastronômico.

Trata-se verdadeiramente de um lugar mágico para aqueles que cultuam e trabalham com a gastronomia.

Com vista para a montanha de Montserrat, a arquitetura do Monastério - que guarda histórias medievais, contrasta com as modernas instalações da fundação que abriga laboratórios, cozinhas, salas de treinamento além de áreas para atividades especificas e exposições.

Alicia, palavra que deriva da união de Alimentação e Ciência, é um centro de pesquisas presidido pelo renomado chef catalão Ferran Adrià, que conta com o assessoramento do cardiologista Valentí Fuster.

Ali, em cozinhas modernas e muito bem equipadas, cozinheiros e cientistas trabalham juntos em busca de novas possibilidades gastronômicas, numa incansável investigação de hábitos alimentares.

São 2 mil metros quadrados dedicados à pesquisa de novas técnicas, estudo dos alimentos e à saúde.

Quando se fala em pesquisa, logo se pensa em laboratórios fumegantes e cientistas excêntricos. Porém, o que se vê nas instações de Alicia é bem diferente. Chefs, engenheiros de alimentos, médicos, agrônomos, nutricionistas e tecnólogos trabalham em conjunto, dedicados a estudar a alimentação em todos os seus âmbitos, de forma a apresentar novas e melhores alternativas de alimentação à população sadia e também com necessidades especiais.

Entre as necessidades especiais há trabalhos bastante interessantes como o de desenvolvimento de alimentos mais palatáveis para pessoas hospitalizadas com câncer, de maneira a oferecer a estes pacientes uma dieta adequada porém saborosa, contribuindo para a melhora das condições de vida dessas pessoas.

Outro exemplo são as pesquisas que os cientistas de Alicia desenvolvem visando produzir alimentos sem glúten de forma a beneficiar os celíacos – doença que apresenta intolerância a esta substância. O fato é que o número de pessoas com essa doença genética na Europa é bastante expressivo. Pesquisas dão conta que 1 a cada 300 pessoas sofre desta doença naquele continente.

Outros alimentos que também são objeto de estudo na Fundação são voltados para diabéticos.

Mas não apenas as patologias clinicas são foco de estudos em Alicia. A Fundação realiza oficinas e palestras dirigidas a crianças e adolescentes, com o objetivo de ensinar o valor do alimento, conhecer novos sabores além de orienta-los sobre técnicas de preparo e escolha dos alimentos.

O fato é que no ano de 2004 a Espanha atingiu o segundo lugar no ranking de taxa de obesidade infantil na Europa. Por outro lado, registrouse também, no mesmo período, um crescimento expressivo de casos de anorexia e bulimia entre os jovens.

Por esses motivos, Alicia apresenta programas educativos que visam conscientizar jovens e crianças sobre a importância de uma alimentação equilibrada, para que evitem problemas de saúde decorrentes de maus hábitos alimentares. A fundação investe numa cultura alimentar saudável, lúdica, sem contudo deixar de concientizar sobre as causas da fome no mundo.

E esses programas vêm obtendo grande êxito, com a participação de escolas de todo o país, que vêem no trabalho desenvolvido por Alicia, uma contribuição para a educação da nova geração.

Sem dúvida, visitar esse local e conhecer detalhes sobre os trabalhos lá desenvolvidos é algo estimulante e inspirador.

Mais informações: www.alimentacioiciencia.org

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PROFISSIONAL

TALENTO Uma das chefs mais criativas no segmento de eventos, Neka Menna Barreto, está de cozinha nova para preparar seus pratos, planejar seu toque pessoal e bastante diferenciado nos jantares e coquetéis que atende. instalação foi projetada de acordo com o tipo de operação da empresa e programada para nos próximos dez anos atender o mesmo crescimento de produção que a empresa teve em igual período no passado.

Um dos objetivos de Neka ao construir a nova sede de operações era ter um local onde conseguisse desenvolver todas as possibilidades de cardápios, além de favorecer o conceito que norteia suas criações, que é a utilização dos sentidos. A chef , cujo trabalho é totalmente sensorial, tinha ainda outras preocupações, como implantar todos os fundamentos de segurança alimentar e dar ênfase ao bem estar e segurança do trabalho para seus operadores.

“Em qualquer projeto, o segredo está em escutar o que o cliente quer e colocar dentro de um modelo em que são adaptados os limites físicos, os fluxos necessários, ergonomia, conforto ambiental e as questões particulares da cultura de cada cliente, que devem ser respeitadas. O conceito de planejamento de uma cozinha é o mesmo, a diferença é que para cada objetivo haverá um detalhe específico”, explica o engenheiro Dimas Rodrigues de Oliveira, diretor da Nucleora e responsável pelo projeto da cozinha de Neka.

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Conceitos A chef já utilizava o sistema CookChill e em algumas preparações, o Sous-vide, e esses conceitos também foram considerados no novo projeto, com destaque para o primeiro.

“Para Neka, que tem formação em Nutrição - além da atuação em gastronomia, a utilização dessa tecnologia é básica. Conhecedora de microbiologia, ela tem consciência de que esses processos garantem a segurança alimentar”, explica Dimas, e complementa: “Cada preparação solicitar um método adequado. No caso de vegetais e carnes, Neka usa o Sous-vide e, quando necessário utiliza os dois, pois a criatividade e o conhecimento revelam o que cada um tem de bom e é possível extrair o melhor de cada método” No caso da cozinha da chef, muitos equipamentos foram aproveitados da anterior, como o forno da Rational. Já, os demais complementos de cocção foram adquiridos da Elvi, e as

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câmaras frigoríficas, da Friolar. A Emcop forneceu as bancadas e os balcões frigoríficos, que atenderam às especificações do memorial com um custo adequado às expectativas do cliente.

“Essa cozinha é diferente de uma do tipo industrial, pois o trabalho executado também é diferente, portanto é difícil dizer quantas refeições/dia podem ser preparadas no espaço. Porém, posso garantir que Neka pode produzir um grande volume, é só uma questão de planejamento porque ela tem área suficiente para garantir suas operações e retaguarda de estocagem de material in natura e de material acabado”, assegura o diretor da Nucleora.

Meio ambiente O imóvel escolhido para as novas instalações permitiu algumas interferências que resultaram em economia de energia. Como o galpão

é alto, a ventilação superior ficou com circulação cruzada, evitando o uso de equipamentos de ventilação especial, que além de caros, consomem muita energia elétrica. “Infelizmente, muitos fabricantes nacionais de equipamentos para cozinha ainda não estão preocupados com a economia de energia ou até mesmo segurança. Neka e Jaqui Menna Barreto, sua irmã e sócia, entenderam o conceito e houve um grande esforço para usar gás natural para alimentação dos equipamentos que abriam possibilidade para esse tipo de energia”, informa Dimas.

Para a preservação ambiental, o ideal é

priorizar o uso de equipamentos de cocção a gás. Se houver disponibilidade de gás natural, melhor, pois libera menos dióxido de carbono na sua queima, se comparado com GLP. As máquinas de lavar louças, hoje, já trabalham com consumo menor de energia, menos água e, conseqüentemente, menos detergente.

A maioria dos fabricantes internacionais está intensificando suas pesquisas para melhorar a eficiência energética de seus equipamentos.

A reciclagem já era uma prática da empresa e o tratamento do lixo orgânico foi planejado para evitar qualquer problema em relação à segurança. O material é preparado para ser utilizado em compostagem, processo que poderá ser usado quando a prática for usual para devolver à natureza todo o resíduo orgânico utilizado nas operações.

Projetar uma cozinha especifica para o trabalho que Neka desenvolve é seguramente um desafio, pois exige padrões rigorosos de segurança alimentar, além do uso de equipamentos e implantação de processos que garantam a integridade dos alimentos transportados para eventos, muitas vezes realizados em locais distantes.

Vocação e liberdade Cozinha sempre foi o lugar e o tema preferido de Neka Menna Barreto. Ter uma instalação à altura de seu trabalho é mais uma das realizações na carreira da chef, que declara: “Meu assunto principal sempre foi falar de comida. Minha família tinha muitos intelectuais e lembro que o único assunto que não me dava sono, era cozinha.

Fiz Comunicação e História, mas acabei tomando a direção do que realmente gostava e fui fazer Nutrição”.

Neka iniciou sua carreira trabalhando em restaurante de uma loja de departamento em Porto Alegre e lá já imprimiu sua marca de atuação diferenciada. “Fiz com que funcionários de cada andar do prédio montassem seu cardápio. Eles mesmos discutiam e chegavam à conclusão do

que gostariam de comer. A comida tinha a característica afetiva e não era imposta pela empresa.

Havia reuniões para elaboração de cardápio e eu apenas coordenava o assunto dos andares”.

A chef atuou ainda em comunidades carentes, onde ensinava as pessoas a se alimentarem de forma saudável com produtos mais acessíveis. Mais tarde, um outro tipo de trabalho marcou sua entrada para o mundo da gastronomia e trouxe confiança na qualidade de sua comida.

Foi quando foi trabalhar num navio italiano. “Descobri que eles gostavam do que eu fazia, diferente do público das favelas onde atuei - que só queria fritura e batata, os italianos apreciavam pão integral, algas e outros produtos saudáveis, pois já naquela época buscavam alimentos que contribuíssem para a qualidade de vida. Comecei a compreender como a cultura das pessoas tinha relação com o que gostavam de comer e como a comida está ligada a um universo afetivo”, contemporiza Neka.

Depois dessa experiência, passou a preparar pequenos jantares na Itália e, posteriormente, fez o mesmo em São Paulo, onde cresceu profissionalmente e ganhou destaque como uma das mais criativas banqueteiras do país. No início, ficava praticamente o tempo todo na cozinha, mas hoje trabalha mais no planejamento de jantares e festas.

Rotina intensa e rica Entre os eventos que marcaram a trajetória inventiva de Neka está a refeição que preparou para os camarotes vips do sambódromo do Rio de Janeiro, quando serviu a um seleto público de

celebridades e socialites arroz e feijão, com acompanhamentos bem populares. Detalhe: no lugar de pratos e talheres esperados em locais vips, foram usadas marmitas. “Procuro adequar o cardápio e apresentação dos pratos de forma coerente com o público ou com tema do evento. Recentemente, fiz um coquetel para a inauguração de uma mega-livraria em Porto Alegre. O gaúcho aprecia muito carne, portanto criei rolinhos de picanha especialmente para o evento”.

Nesse coquetel, a chef teve que pensar em outros aspectos, como evitar molhos, afinal a festa aconteceu entre livros e era necessário prevenir incidentes que prejudicassem o delicado material.

A logística para transportar produtos pré-preparados de São Paulo até outros pontos do país de forma segura e com boa apresentação também está entre as atribuições da banqueteira.

Para ela, conhecer a cozinha de finalização do local do evento onde o público será servido e as características do público convidado são pontos fundamentais.

Como exemplo, a chef cita outra realização: o coquetel de lançamento da exposição do escritor português José Saramago, que aconteceu no Instituto Tomie Ohtake, no final de novembro. Na oportunidade, a Neka criou pratos contemporâneos para um público mais moderno e intelectual e incluiu bacalhau e outros ingredientes típicos da culinária portuguesa no cardápio.

Para cada caso, uma solução e, com isso, a rotina da banqueteira é bastante rica. Para quem desenvolveu na pratica seu trabalho em gastronomia, Neka percebe as diferenças da nova geração de cozinheiros que chega ao mercado de trabalho. “Geralmente, eles vêm com muita teoria e pouca prática. Alguns sabem muito, mas na hora de executar, de fazer um bife ou ovo frito, os resultados deixam a desejar”.

Com um temperamento que lhe dá abertura para valorizar novas idéias, Neka admira chefs como Ferran Adriá pelo desprendimento e por buscarem novos caminhos na gastronomia. “É demais Ferran Adrià ensinar o que pesquisa há anos para outros chefs e compartilhar seu trabalho dessa forma. É uma pesquisa destinada a restaurantes pequenos, uma fatia distinta do bolo gastronômico, que se destaca pelo aspecto científico, além da valorização aos ingredientes regionais. Um belo trabalho e excelente exemplo de profissionalismo”, avalia.

Por sua vez a chef também abriu novos caminhos na gastronomia, especialmente na área de eventos, apresentando formas menos sisudas e tradicionais de apresentar os pratos, além das inovações dos cardápios. Com a marca da inventividade da chef, as festas atendidas por Neka sempre têm sabor diferente, além de ambientação surpreendente e agradável para a ocasião, por mais inusitadas que sejam.

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OPINIÃO

BRANDING é uma oportunidade para fazer a diferença

durante a crise Nesse momento de insegurança, as empresas começam a perceber que a prática de branding também pode se tornar uma questão de vida ou morte para o seu negócio Jeaninne Carvalho Mettes*

o brand or not brand, eis a questão!

De certo modo, hoje seria possível traçar um paralelo entre o dilema encarado por Hamlet, naquele momento de crise existencial, contemplando o suicídio, e o atual desafio enfrentado por vários gestores de marcas. Neste momento de insegurança institucional, empresas ao redor do mundo começam a perceber que a prática de branding também pode se tornar uma questão de vida ou morte para o seu negócio.

De fato, é num momento de crise que surgem as oportunidades, pois alguns empresários no Brasil e no mundo começam a enxergar a construção de marca como um investimento primordial de alavancagem e potencialização de sua estratégia de negócio.

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Investem em branding por acreditarem ter sido este um trunfo de poucas marcas que ainda estão muito bem estabelecidas e consagradas no mercado, apesar das turbulências passadas por seus negócios.

Tal premissa, certamente, leva em consideração o fato de que tais marcas são o que são e estão onde estão hoje graças ao cuidado cotidiano que tiveram, e ainda têm, com a consistência de sua imagem e reputação no mercado. Além disso, têm o compromisso com a entrega de sua promessa em todos os pontos de contato com os mais diversos públicos, tanto interna, como externamente.

Percorrer e entender o processo de como grandes marcas inspiradoras foram e são criadas, construídas e geridas, pode ajudar profissionais a perceberem que “to brand” significa “ser e estar”, enquanto “not to brand” significa “não ser e não estar” no mercado por muito tempo. Logo, do mesmo modo que alguns negócios conseguem se diferenciar e decolar em momentos de crise, marcas que vislumbram aproveitar o atual momento para inovar e fazer a diferença, podem evitar a morte ou comoditização.

A marca é a alma do negócio, a essência, o todo que define e firma a visão estratégica, o valor racional e emocional que não é possível transparecer nos seus balanços e relatórios financeiros. E, portanto, como qualquer outro ativo da empresa, uma vez bem gerido, tem o poder de “blindar” o negócio, além de aumentar o seu valor de modo sustentável. É o caso de marcas como GM, Sadia, Bombril, Parmalat e Varig. Estas empresas nos mostram que a relação da marca com o consumidor pode atingir uma força e uma intensidade tamanha, capaz de amortecer o impacto, ou até blindar quase que totalmente, as mentes e corações do público mesmo diante de escândalos financeiros ou fiascos de governança corporativa.

Sem dúvida, especialmente num momento de tanta esquizofrenia e insegurança institucional, em que o valor do negócio se torna frágil e suscetível a oscilações e à volatilidade do mercado, uma marca bem cuidada e estrategicamente gerida se destaca da multidão como uma força influenciadora, capaz de fazer toda a diferença.

Entretanto, cabe ressaltar que todo esse esforço de marca se torna totalmente em vão, caso o negócio não esteja sendo regido pelos princípios de boas práticas e transparência no mercado.

Para uma marca ter vida longa, o segredo é branding, a prática cotidiana de alinhar seu discurso às suas ações (“walk the talk”), refletindo verdadeira, distinta e criativamente sua visão, valores, princípios e atitude, formando fortes relacionamentos e experiências apaixonantes por meio da confiança, cativando consumidores por meio do diálogo e abrindo portas a novas oportunidades de negócio por meio da inovação e ousadia. É esta ferramenta inteligente de gestão que pode genuinamente construir, agregar e multiplicar valor emocional e, conseqüentemente, gerar valor econômico ao negócio como um todo, hoje e amanhã.

Portanto, let’s brand it!!! * Jeaninne Carvalho Mettes, sócia-fundadora da Brand Up, consultoria estratégica de gestão de marcas - www.b-up.com.br

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MERCADO

FRANQUIAS

Prato cheio para investidores As franquias crescem no foodservice e a crise econômica, que assombra o mercado financeiro, deve contribuir ainda mais para a expansão do setor.

Juçara Pivaro

s serviços de alimentação fora do lar estão entre os mais avaliados, principalmente, por pequenos e médios investidores que procuram alternativas para aplicar seu capital e ter seu próprio negócio. Os inúmeros casos de sucesso, a observação de casas lotadas e uma média de crescimento de 15% ao ano do segmento estimulam aqueles que sonham em abrir sua própria empresa. Porém, todo cuidado é pouco, afinal são estabelecimentos com características bastante peculiares e a competitividade nessa área é grande. A prova de que o desafio não é tão simples está no alto índice de casas que não chegam sequer a completar um ano de existência.

Segundo dados da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), a cada 100 bares e restaurantes abertos no Brasil, 35 fecham no primeiro ano.

Em especial para profissionais que não são da área, o desafio de gerenciar serviços de alimentação é bem complexo, envolve conhecimento

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de administração, logística, recursos humanos, formação e treinamento de mão-deobra, segurança alimentar, marketing, entre outros aspectos, além de criar e produzir bons pratos que conquistem o consumidor. Cuidadosos com as necessidades do segmento, muitos investidores buscam respaldo nas franquias, que também envolvem riscos, mas que, geralmente, oferecem uma estrutura e suporte para o novo empreendedor.

Dados do Sebrae dão conta de que, do total de empresas criadas, 80% desaparecem num período de cinco anos. Já entre as franquias, esse índice representa apenas 10%.

Os bares, lanchonetes e restaurantes despontam entre os franqueados como o segmento mais representativo e maior, comparado com outras áreas. O faturamento do setor de franquias no ano de 2007 foi de R$ 46 bilhões e, nesse quadro, a alimentação faturou R$ 7,476 bilhões, apresentando um crescimento de 17%, em comparação com 2006. O setor de franquias como um todo cresceu 15,6%.

Apesar de números indicando o bom desempenho do segmento, alguns cuidados são necessários antes de investir em uma marca. “Entre os erros mais comuns dos investidores está em deixar de fazer uma boa pesquisa e avaliação do negócio, principalmente, uma avaliação do que ele próprio espera do novo desafio. Muitas vezes, o problema não está no negócio, mas sim na expectativa que o franqueado tem quanto ao empreendimento”, resume João Baptista da Silva

Júnior, diretor e coordenador de Grupo Setorial de Alimentação da ABF (Associação Brasileira de Franchising).

O primeiro passo recomendado pela associação do setor é conhecer e entender como funciona o sistema de franquias. Pesquisar terminologias, direito referente à área, legislação, entre outros pontos, é fundamental para o investidor compreender melhor o tipo de negócio que pretende entrar. Para os interessados em conhecer melhor o funcionamento do sistema, a ABF oferece curso de um dia, onde procura orientar e passar os principais conceitos que envolvem o modelo de negócio.

Conhecer e amadurecer Fazer uma auto-análise é muito importante, segundo o diretor e coordenador da ABF, que destaca aspectos a serem avaliados, antes de tomar uma decisão, tais como saber quais são seus planos profissionais e pessoais em curto, médio e longo prazo; quanto espera de remuneração e necessidade financeira para manter seu padrão de vida; quanto tempo poderá dedicar-se ao projeto; se está disposto a trabalhar nos finais de semana; assumir riscos; questionar se está preparado para seguir regras, relacionar-se e compartilhar de decisões com outros parceiros, liderar, treinar, motivar e gerir pessoas. Observar

stockxpert

se a família está participando do processo e dá apoio, além de avaliar suas habilidades e competências também são pontos que merecem atenção porque, seguramente, irão interferir no seu cotidiano e na evolução do trabalho.

O processo de decisão deve ser amadurecido e, para isso, fazer uma pesquisa em sites, guias de franquias, feiras especializadas, revistas e jornais contribuem para encontrar oportunidades de negócios que se enquadram no perfil do empreendedor e que são compatíveis com sua disponibilidade financeira de investimento.

O investidor deve selecionar uma empresa que se enquadre em seu perfil e aprimorar suas pesquisas, entrar nos detalhes operacionais, financeiros e de implantação. É necessário levantar o máximo de informações sobre o franqueador e analisar o modelo de negócio, suporte, estrutura, programas de treinamentos, qualidade de atendimento e seriedade no processo de seleção. Entrar em contato com franqueados atuais da rede e verificar seu grau de satisfação também contribui para decidir por uma marca.

Pesquisar a concorrência e o mercado em que está entrando, além de analisar toda a documentação, informação fo r n e c i d a p e l o f r a n queador, fazer um estudo financeiro da operação e consultar um advogado antes de assinar contrato são ações indispensáveis para fazer um bom negócio.

“Ao ficar ciente dos riscos envolvidos na escolha, assuma uma posição e o desafio e vá fundo”, reforça Silva Junior.

Outro lado da moeda O franqueador também está atento para que sua marca prospere e suas lojas mantenham o padrão exigido. Para que isso ocorra, é comum recorrer a empresas especializadas para implementar um processo de franquias. A Cherto foi uma das primeiras empresas a se especializar na estruturação de operações de franchising .

Atua em vários setores e Marcos Hirai, diretor de Real State da empresa, esclarece: “buscamos as melhores opções disponíveis em todos os aspectos, desde o ponto comercial de instalação das lojas e fazemos nossas indicações. Algumas franquias determinam o ponto, mas na maioria das vezes, isto ocorre num consenso entre franqueado e franqueador. Trabalhamos de acordo com a necessidade do cliente e damos suporte na estruturação do processo, além de poder cuidar da implementação, expansão e treinamento”.

Com a economia vivendo um momento dos mais turbulentos, inúmeros investidores que estavam no mercado de ações buscam a segurança em outros setores.

“As redes de franquias sempre crescem nas crises por representar mais segurança para quem precisa investir e sabe que a produtividade no setor é garantida” afirma Filomena Garcia, sócia-diretora da Cherto.

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Apostando na prosperidade do setor, a empresa partiu para um projeto inédito no Brasil ao abrir a primeira Franchising Store, em São Paulo, (SP). “No local, haverá atendimento para nortear os interessados e especialistas no assunto”, explica Hirai.

Entre as ações da empresa para divulgar as possibilidades do setor está a participação na ExpoManagement 2008, com o Franquias – Espaço para Negócios. No evento que aconteceu em novembro, em São Paulo, no Transamérica Expo Center, a Cherto em parceria com a HSM, líder mundial em educação executiva, o público pode conhecer franqueadores de vários segmentos.

Mercado aberto Algumas marcas já estão consolidadas no mercado e transmitem segurança aos investidores. Um dos casos é o Bon Grillê. Com previsão de fechar o ano com um faturamento de R$ 45 milhões, a franquia vem investindo na expansão dos negócios com novos serviços e inovações no cardápio. A marca conhecida em shoppings iniciou sua caminhada para ocupar pontos em ruas e deve abrir quatro unidades entre as capitais paulista e carioca. A primeira foi inaugurada no Brooklin, em São Paulo. Entre os mercados incluídos no plano de expansão da rede estão Distrito Federal, Rio Grande do Sul, Paraná, Espírito Santo, Bahia, Piauí, Minas Gerais, Pará e Amazonas.

A empresa possui quatro lojas próprias para divulgar a marca e 52 em várias regiões brasileiras. A meta para 2009 é franquear mais 10 lojas e já fechou contrato com três.

O valor do investimento para o franqueado da Bon Grillê é R$ 290 mil, que inclui

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capital de giro, taxa de franquia e capital inicial. A rede oferece todo o suporte e projeto arquitetônico. A área das lojas de shopping é de cerca de 35 m2 e, nas ruas, varia de 160 m2 a 200 m2 .

O diferencial da marca é o grelhado com preço convidativo e variedade de acompanhamentos. “Montamos um cardápio que permite 20 mil combinações de pratos, criando um leque considerável de opções para os consumidores” enfatiza Suzana Maria, consultora de expansão da empresa.

“Temos que ficar bastante atentos aos produtos homologados e disponibilizados aos franqueados para não fugir do padrão da rede. Tudo acontece através de fornecedores e os procedimentos de preparo estão todos descritos em manuais fornecidos aos lojistas”, esclarece Suzana Maria.

Outra rede que chega para atender o público que aprecia grelhados e parmegianas,

é a Griletto. O fundador da marca, Ricardo José tinha um açougue no interior paulista e fornecia para restaurantes e hospitais. Em 2004, decidiu abrir uma loja, em Itu, com grelhado como carro-chefe, em pouco tempo estendeu sua rede para os principais shoppings de Sorocaba e Campinas. Hoje, possui 12 lojas próprias e inicia seu processo de franquias. Em Araraquara, no mês de janeiro, será inaugurada a primeira unidade com o novo sistema.

“Com ou sem franqueados abriremos de oito a nove pontos, pois já temos contratos assinados com shoppings em construção. Não é fácil conseguir pontos em shopping e quando surge a oportunidade não se deve deixar passar, pois são locais onde a probabilidade do negócio prosperar é maior”, afirma o proprietário da rede.

A decisão de implantar o sistema de franchising na rede Griletto aconteceu porque seu fundador acredita que o franqueado tem um comprometimento maior e contribui para a boa manu-

tenção da marca.

Com seus açougues, Ricardo José garante o fornecimento das lojas e, conseqüentemente, o padrão desejado dos grelhados da rede.

Para investir numa loja, o empreendedor precisa de R$ 290 mil e pagar 4% de taxa de royalties. O proprietário da rede afirma que o faturamento médio das lojas Griletto é de R$ 100 mil mensais e a retirada gira em torno de 15% a 17%.

Outra empresa tradicional e bastante conhecida também inicia seu processo de franquia, o Café Jardim. Com uma loja aberta, há seis meses, no Mercado Municipal de São Paulo, a empresa mostrou que está de cara nova e posicionou sua marca. Maura L.Buonanno, gerente de franquias da empresa, ressalta que: “o grande diferencial do projeto está no fato de cada franqueado poder potencializar o seu faturamento, ou seja, poderá vender grãos e pó de café para o mercado corporativo, será um pequeno distribuidor. São dois negócios em um. O faturamento mais baixo em cafeterias no verão será equilibrado pela possibilidade de distribuição dos produtos”.

A marca traz uma inovação para o mercado de franquias ao trabalhar com mix controlado de produtos na loja e permitir também a venda de itens que o franqueado desejar colocar no local. Caso algum item de alimento seja apreciado na região da cafeteria, após checada sua qualidade por uma consultoria de campo, o franqueado poderá agregar ao seu cardápio.

O Café Jardim oferece três tipos de franquias, em shoppings, lojas de rua e quiosques, cujo valor do investimento va-

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ria de R$ 60 mil a R$ 150 mil, com royalties de 3%. A empresa promove todo treinamento necessário para o franqueado e sua primeira equipe, incluindo curso de barista, preparo de bebidas a base de café, software de gerenciamento da loja e práticas no atendimento ao cliente.

Tentações para consumidor e investidores Um nome já bastante reconhecido em serviços de alimentação na área de confeitaria, a Amor aos Pedaços abriu processo para novas franquias em 2009. Atualmente, a rede possui 49 lojas e deve terminar 2009, com 58. A empresa tem planos de expandir suas unidades para a região

Centro-Oeste, com pontos em Brasília e Goiânia, além de outras lojas no Sudeste.

O investimento necessário para franquear uma doçaria da rede gira em torno de R$ 250 mil a R$ 300 mil, com royaties de 6% e 7% de fundo

de propaganda, cálculos estes feitos sobre as compras e não sobre o faturamento.

“Temos uma fábrica que produz 98% dos produtos disponíveis na loja. A maioria das franquias cobra sobre as vendas, mas como somos fornecedores,

fazemos de outra forma”, esclarece Ana Maura Werner, gerente de marketing da empresa.

A marca fabrica as massas e recheios, que são montados nos pontos de venda.

Os pratos, copos e demais utensílios também são fornecidos pelo franqueador. Esse formato garante a qualidade e o padrão dos produtos, além de facilitar o processo de entrega para os franqueados, que não precisam receber mercadoria de vários fornecedores.

Já ocupando vários pontos do Brasil, a rede não foi para o Nordeste porque ain-

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da não tem como garantir a entrega de seus produtos com a qualidade oferecida em suas lojas atuais. Por isso, está desenvolvendo tecnologia de conservação de produtos, como atmosfera modificada e congelamento, e com isso viabilizar sua atuação nos estados mais distantes.

Um segmento bastante promissor, o de cervejarias, ganhou uma nova empresa que passou a operar no setor de franquias com o Grupo Schincariol, que decidiu investir no novo modelo de negócio.

Após a aquisição da marca Devassa, incluindo sua rede de franquias, em 2007, a Schincariol constituiu uma nova empresa, a Sonar - Serviços e Franquias, para administrar a área de franchising. A nova empresa gerencia e é responsável pela expansão do negócio das franquias Devassa e desenvolvimento do formato para a marca Eisenbahn.

“A Cervejaria Devassa e as nove lojas existiam desde 2002, foi adquirida pela Schincariol, em 2007. Terminamos 2008, com 19 unidades e nossa proposta é terminar 2009 com mais 12 lojas”, informa Francisco Duarte, diretor de franquias da empresa.

Em outubro deste ano, numa parceria com a GRSA – Grupo de Soluções em Alimentação, a Schincariol colocou em funcionamento seis franquias das cervejarias Devassa e Eisenbahn no Aeroporto Internacional de Cumbica, em Guarulhos (SP). Pesquisas realizadas pela GRSA demonstraram que, em média, 19 milhões de pessoas pas-

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sam cerca de duas horas e meia por ano em trânsito pelo Aeroporto de Guarulhos, revelando o grande potencial do local para expor produtos premium a um público que valoriza qualidade e diferenciais.

O valor de investimento da

franquia é R$ 900 mil, fora o ponto, com taxa de franquia de R$ 75 mil, royalties de 5% sobre o faturamento bruto, 1%

Novidades à vista O segmento de alimentação é foco de investidores estrangeiros e não só para franquia. Recentemente, o grupo texano Brinker International Inc. - uma das maiores cadeias de restaurantes nos EUA, anunciou que busca joint-venture para abrir a primeira loja da Chili´s Grill & Bar no Brasil. A marca escolhida para inaugurar a presença do grupo aqui, possui mais de 1,6 mil lojas em 25 países e tem uma média de abertura de uma loja a cada semana nos Estados Unidos. O sucesso da marca está baseado no ambiente descontraído e no cardápio, denominado Texmex, que mistura tempero texano e mexicano.

A Brinker possui nos Estados Unidos outras três marcas no segmento de alimentação: a On the Border Mexican Grill & Cantina, que explora sabores mexicanos, e as redes Maggiano´s e Maccaroni, de influência italiana.

Executivos do grupo estiveram no Brasil recentemente com o objetivo de prospectar sócios para o empreendimento e espera ter, no mínimo, dois sócios locais, que deverão operar em regime de gestão direta, sem franquear a marca. “Queremos um sócio comprometido com o desenvolvimento da rede no país e vamos acompanhar o processo de perto, como parceiros. Tem sido assim nos demais mercados internacionais onde atuamos e acreditamos que esse modelo seja o mais acertado para a implantação em novos mer-

de fundo para promoção, também sobre o faturamento bruto e 1% para o franqueado investir em marketing local.

cados. Existe a possibilidade de abrir franquias no futuro, mas isso será avaliado em conjunto com o sócio local”, explica Jean Jacquemetton, vice-presidente de Desenvolvimento Global de Negócios do grupo.

O investimento estimado para iniciar o negócio no Brasil é de US$ 1,5 milhão e a participação do novo sócio será de 50%. O Brasil foi foco das pesquisas de mercado da Brinker, antes da iniciativa de buscar de empreendedores no país, “temos uma equipe altamente competente para o desenvolvimento internacional e conhecedora dos hábitos de consumo do brasileiro. Sabemos do sucesso de redes similares, como o Outback, e estamos dispostos a realizar as adaptações necessárias de mix de produtos e serviços”, complementa Jacquemetton.

Outro exemplo de marcas internacionais que aportam em terras brasileiras é a Mr Cheney Cookies, franquia de treats americanos, que incluem cookies, brownies, cinnamon, rolls, panquecas americanas, cookieshakes, entre outros itens, que está instalando sua primeira loja em Florianópolis.

Em tempos de crise as perspectivas do setor da alimentação são promissoras. A abertura de novas possibilidades de franquias e a vinda de investidores estrangeiros para o Brasil, retratam um mercado que deve apresentar expansão no próximo ano.As franquias crescem no foodservice e a crise econômica, que assombra o mercado financeiro, deve contribuir ainda mais para a expansão do setor.

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BEBIDA

suportar melhor as condições de vida a bordo.

onta-se que no início do século XVI surgiu o primeiro rum destilado a partir da fermentação do sumo da cana-de-açúcar. E são muitas as histórias e lendas sobre a bebida, provimento obrigatório tanto nos navios piratas quanto nos ibéricos de Cabral e Colombo e nos ingleses. Desta forma, a bebida ganhou apreciadores em todo o mundo, passando a ser fabricada e consumida em várias partes do mundo, até em países pouco propícios ao plantio da cana de açúcar, sua matéria-prima, como é o caso da Alemanha.

Mas não há dados concretos sobre quando começou a ser fabricado o rum, nem mesmo sobre a origem do nome. Alguns defendem que a palavra rum deriva de Rumbullion ou Rumbustion – gíria usada pelos ingleses para descrever os excessos provocados pelos bêbados.

Outros, contudo, afirmam que a palavra rum é de origem latina, saccharum (açúcar).

Mas o fato é que no século

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Lugares paradisíacos, clima tropical e histórias de capa e espada falam sobre o rum, uma das bebidas que mais instigam nossa curiosidade.

XVII, a bebida já era bastante popular na região e em 1775 já chegara à América do Norte e que George Washington, em sua campanha eleitoral, distribuía gratuitamente rum por todos que o ouviam.

Atualmente o rum é produzido em muitos países: Cuba, Jamaica, Bahamas, Barbados, Porto Rico e Martinica estão entre os maiores e melhores produtores, mas é inegável que o rum cubano é o de maior tradição. É na ilha, que se produz o Havana Club, a marca estatal e única do país, um dos símbolos da revolução. Sim, porque na Cuba pré-Fidel o rum que lá se produzia chamavase Bacardi, nome da família do

patriarca espanhol Don Facundo Bacardi que em 1830 emigrou para ilha e em 1862 fundou a sua primeira destilaria, em Santiago de Cuba. Noventa e oito anos depois, a revolução popular confiscou a fábrica dos herdeiros de Don Facundo. Este fato fez com que a família deixasse Cuba levando seu produto para outros países, entre eles o Brasil.

Mas apesar da qualidade do rum cubano, há outros de excelente qualidade, como o jamaicano envelhecido em carvalho, ideal para pare ser degustado puro.

Em Granada, a bebida é conhecida pela sigla GROG (Georgius Rex Old Grenada).

Essas palavras eram impressas nos barris enviados para a Inglaterra na época da colonização. Uma curiosidade: O Grog foi instituído como uma bebida quase obrigatória a bordo, por ordem do almirante Vernon, comandante chefe da armada britânica nas Índias ocidentais britânicas, em 1740.

Na época, os oficiais da armada britânica distribuíam diariamente uma porção de rum para a tripulação por acreditarem que a bebida lhes fazia

Tipos de Rum Como dissemos, o rum é uma bebida obtida da destilação de melaços fermentados da cana do açúcar e pode ser produzido de duas maneiras: a industrial e a agrícola, mas sempre cristalina. Tem alguns tipos de rum que tem a coloração dourada, isso devido ao envelhecimento em tonéis ou a adição de corantes. Principais tipos no mercado: • Rum ligeiramente encorpado - É seco e leve em aroma.

Iincolor na versão White Label e dourado escuro na Gold Label (mais pesado e mais doce). É produzido principalmente na Venezuela, Cuba, México e Puerto Rico.

• Rum mais encorpado - É um rum escuro. Têm corpo e aroma marcantes e é originário da Jamaica, Martinica, Trinidad e Barbados.

• Rum altamente aromático Na produção deste rum juntam-se bagos de arroz vermelho ao melaço. É feito na área de Java, na Indonésia, e enviado para a Holanda e Suécia onde é engarrafado e utilizado no fabrico do famoso Ponche sueco.

• Rum naval ou Navy Rum O Navy Rum faz parte dos tipos mais encorpados, e é produzido na Guiana e Trinidad. É misturado (blended) na ilha de l’Ortola (Ilhas Virgens Britânicas).

• Rum Cubano (40% de graduação alcoólica) - Rum tipo leve, usado no famoso coquetel daiquiri, que aliás é batizado com o nome de cidade cubana produtora de estanho. As expressões carta blanca e carta oro, que alguns países classificam os runs leves (brancos ou coloridos com açúcar queimado), em Cuba são marcas do mais famoso rum feito na ilha.

• Rum da Martinica (40% ou mais de graduação alcoólica) - Em sua melhor versão, um rum típico do Caribe de língua

francesa, encorpado e pungente, feito com o suco da cana-de-açúcar em lugar do melaço e destilado em alambiques do tipo pot. Algumas vezes o processo de reutilização dos resíduos da destilação (duder) é usado.

• Rum de Barbados (40% ou mais) - Rum mais ou menos leve, de boa qualidade, com sabor acentuado, feito em alambiques. Algumas marcas são envelhecidas por muito tempo.

• Rum de Porto Rico (40%) Leve e produzido em alambiques do tipo contínuos. A marca mais famosa é a Bacardi, feita pela empresa do mesmo nome, originalmente cubana.

• Rum do Haiti (40%) - Rum mais ou menos leve, de ótima qualidade, duplamente destilado em alambiques, utilizando-se também o caldo da cana em vez do melaço.

Fonte: sites: ww.ukebeber.com.br; www.gastronomias.com

Receitas Confira algumas receitas tradicionais preparadas com Rum: Mojito Ingredientes: • 1 dose de rum branco • 1 colher (sopa) de açúcar • Suco de 1 limão • 1/2 copo de água com gás (cerca de 100 ml) • 1 ramo de hortelã (de 10 a 12 folhas) • Gelo picado a gosto Modo de Preparo: Macere o hortelã juntamente com o açúcar, em seguida adicione o suco de limão, a água, o rum e gelo. Enfeite com um ramo de hortelã.

Daiquiri Ingredientes: • 1 dose de rum branco • 1 colher (chá) de açúcar • 2 colheres (chá) de suco de limão Modo de preparo: Coloque gelo em uma coqueteleira e adicione os ingredientes. Agite bem e sirva sobre pedras de gelo em um copo curto.

Piña Colada Ingredientes: • 3 doses de rum branco • 3 colheres de leite de coco • 3 colheres de abacaxi moído • 2 xícaras de gelo moído Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador durante 10 ou 15 segundos. Sirva em copos altos, decorando com uma fatia fina de abacaxi ou uma cereja ao marrasquino

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CULINÁRIA

Fonte de longevidade m fruto de cor azul intenso e sabor agridoce, ganha destaque devido as suas propriedades nutricionais e medicinais. Trata-se do Mirtilo , pequeno fruto de nome científico “vacinum myrtiluus”, originário da América do Norte, também conhecido como blueberry em inglês, arándano em espanhol e myrtilles em francês.

O pequeno fruto, de sabor agridoce é rico em pigmentos antocianos, sendo considerado pela comunidade científica como o número um em antioxi-

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dantes, por isso o título de “ fruto da longevidade”. Os antioxidantes ajudam a proteger o corpo dos efeitos danosos dos

radicais livres. O pigmento antociano age de maneira benéfica no nosso organismo: combate os radicais livres, é

antiinflamatório, melhora a circulação e reduz o colesterol ruim.

Sua polpa e casca têm alto teor de polifenóis, que lhe conferem funções de proteção sobre as paredes das células.

Suas folhas também muito nutritivas e podem ser utilizadas para o preparo de chás, saladas e medicamentos O mirtilo é bastante popular e apreciado em países como os Estados Unidos e o Japão, onde é consumido in natura, em saladas, na forma de geléia, ou ainda na a produção de sucos, sorvetes, iogurtes, tortas, mo-

lhos, além de pílulas medicinais, base de cereais, iogurtes e outros produtos industrializados. Podendo também ser utilizado como corante natural e aromatizante para a indústria alimentícia.

Segundo estudos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), realizados em Boston (Massachusetts), o mirtilo ultrapassou 40 outras frutas e vegetais na habilidade de neutralizar radicais livres, relacionados com o processo de envelhecimento, doenças do coração, perda da memória, certos tipos de câncer e deterioração motora. Mas além de antioxidante, o fruto contém vitaminas A e C, zinco, potássio, ferro, cálcio, magnésio, alta quantidade de fibras e baixa

caloria, o que lhe confere outros atributos nutricionais.

Estudos científicos relacionam o consumo de mirtilo à prevenção de doenças relacionadas à visão, como catarata e glaucoma, melhorando a capacidade de leitura e o foco da visão. Além disso, a fruta é muito rica em fibras, beneficiando a regulação intestinal. Pela ausência de sódio e colesterol é indicada em regimes para hipertensão arterial e na prevenção de doenças cardiovasculares. Por essa razão o fruto, conhecido pelo poder fitoterápico, é considerado um alimento nutracêutico, ou seja, que além de nutritivo atua na prevenção de doenças.

Benefícios do Consumo • Melhora a visão noturna e previne vista cansada; • Reduz o mau colesterol, causa de infartos e doenças do coração (Pesquisa realizada pelo laboratório do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos ) • Ajuda a prevenir e a tratar infecções do trato urinário. Há um composto bioflavonóide (antioxidante) que impede a bactéria de atacar o tecido da bexiga. Isto faz com que as bactérias sejam eliminadas através da urina ao invés de aderir á parede da bexiga, onde começam a se multiplicar e causar a infecção. (Centro de Pesquisa em Chatsworth, New Jersey, EUA); • Melhora a coordenação motora. Protege o cérebro dos efeitos de deterioração cerebral por ação do envelhecimento, como perda da memória a curto prazo. Previne danos degenerativos dos radicais livres e melhora o fluxo de sangue, resultando num cérebro mais saudável.

• Estimula a circulação sanguínea; • Reduz a taxa de açúcar no sangue; • Indicado no tratamento de inflamação da boca e laringe; O cultivo do fruto no Brasil, segundo a Embrapa, é promissor, tanto para consumo interno como para exportação, especialmente no sul do país já que a planta se adapta bem à regiões de temperaturas baixas. Seu cultivo foi introduzido no Brasil em 1983, através da espécie Vaccinium ashei, também conhecida como “rabbiteye” (olho-de-coelho, devido à cor vermelha dos frutos imaturos), de menor exigência em frio. Mas existem ainda outras espécies, como a Highbush (mirtilo gigante) e a lowbush.

Para consumo, recomenda-se que o mirtilo seja refrigerado após comprá-lo e lavado somente antes do consumo, que pode ser feito de diversas e saborosas maneiras.

Experimente!

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Esta fruta de sabor agridoce combina com pratos doces e salgados, pode ser consumida in natura, em forma de geléia, sucos ou se for congelado pode ser utilizado para preparar sorvetes, iogurtes, tortas, bebidas, musses, panquecas e um sem número de receitas deliciosas!

LOMBO COM MOLHO DE MIRTILO (BLUEBERRY)

• 200g de queijo branco • 150g de creme de leite • 7g de gelatina sem sabor • 25g de água • 5g de açúcar • 150g de mirtilos • 1 base de pão-de-ló Modo de Preparo: Bater as claras e o açúcar até formar um merengue, acrescentar o queijo branco e misturar tudo, bater o creme até adquirir uma leve consistência e incorporar o preparo anterior. Processar os mirtilos, depois passá-los por uma peneira para eliminar as partes grandes e acrescentar a mistura anterior. Hidratar a gelatina com água e colocar o açúcar em banho-maria e depois juntar tudo mexendo bem. Para montar, utilizar um aro de 20 cm de diâmetro, na base pôr um pão-de-ló de 1 cm de altura, colocar o creme por cima e deixar no refrigerador durante algumas horas. Tire da forma decore com mirtilos e chocolate.

Ingredientes: • 1 lombo • 1 cebola picada • 1 colher de manteiga • 2 colheres de óleo de milho • 1 copo de vinho branco • 1 copo de caldo de legumes • 1 colher de aceto balsâmico • 1 colher de farinha • sal e pimenta • 3 colheres de geléia de mirtilos (blueberries) • 1 xícara de mirtilos frescos • Batatas e alecrim para acompanhar

SORVETE COM MIRTILO

Modo de Preparo: Cortar o lombo em medalhões. Cozinhar a cebola na manteiga e no óleo. Acrescentar o lombo e sela-lo de ambos os lados. Acrescentar o caldo, o vinho, o aceto e a geléia de mirtilos.

Cozinhar por 25 minutos e colocar os mirtilos frescos e uma colher de farinha dissolvida em água. Para a guarnição, ferver as batatas em água com sal, quando estas estiverem cozidas devem ser enxugadas e colocadas em uma frigideira com manteiga e um galho de alecrim. Fritar por uns minutos.

Modo de preparo: Junte todos os ingredientes da cobertura em uma pequena panela. Ferva em fogo brando por 5 minutos ou até que as frutas comecem a se romper. Sirva porções individuais de sorvete de creme e despeje a cobertura por cima, que pode ser servida fria ou quente, para contrastar com o sorvete.

Ingredientes: • 1 kg de sorvete de creme • Para a cobertura: • 200g de mirtilos frescos ou congelados • Suco de 1 limão e raspas da casca • 5 colheres (sopa) de açúcar

MOUSSE DE MIRTILO FRANGO AO MOLHO DE MIRTILO (BLUEBERRY) Ingredientes: • 200g de mirtilos • 300g de frango • 5 folhas de sálvia • 2 colheres de creme de leite • 1 tablete de caldo de galinha • ½ copo de Vinho branco • Limão; Pimenta; Manteiga • Sal a gosto

Ingredientes: • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite • 1 copo de mirtilos Modo de preparo: Bater os ingredientes no liquidificador e leve à geladeira.

Sirva gelado.

Modo de Preparo: Tempere o frango com sal, limão e sálvia, grelhe na manteiga e reserve, liquidifique os mirtilos e reserve, coloque o vinho numa panela e junte o mirtilo e deixe ferver por 2 minutos, em seguida coloque o caldo de galinha, creme de leite e deixe ferver por mais 2 minutos finalizando o molho. Sirva com arroz branco e brócolis e purê de batata.

CHEESE CAKE DE MIRTILO (BLUEBERRY) Ingredientes: • 60g de claras • 50g de açúcar

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fonte: Nice berry

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PRODUTO

om tantas informações divulgadas na mídia sobre alimentos saudáveis e, alguns funcionais, associadas à criatividade de casas que oferecem os mais variados tipos de sucos, o consumidor vem experimentando novas receitas que sempre trazem prazer e benefícios.

As frutas desempenham papel essencial na nutrição, tanto in natura, como em forma de suco. São fontes de vitaminas e nutrientes que atuam a favor da saúde, pois possuem boa quantidade de fibras alimentares, importantes para a função intestinal, para manter a glicemia e diminuir colesterol, além de proporcionarem saciedade e diminuírem a vontade de ingerir doce. São ainda grandes fontes de antioxidantes, que ajudam a combater os radicais livres. Com tantos atributos positivos, os diversos sabores ainda agradam a maior parte das pessoas, portanto sobram motivos para comparar os sucos aos néctares dos deuses.

“As bebidas a base de frutas

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Com o verão chegando, nada melhor do que matar a sede com bebidas saudáveis e viver em país tropical aumenta as alternativas de sucos de frutas, que além de nutrir são verdadeiros néctares. são nutritivas, uma vez que conseguem concentrar mais vitaminas e minerais, já que em sua preparação geralmente são utilizadas mais do que uma fruta e, dessa forma, o indivíduo consegue consumir um teor mais elevado de determinados nutrientes.

Porém essas bebidas tem a desvantagem de diminuir a ação das fibras e não serem recomendadas para quem tem diabetes ou alguma restrição calórica, uma vez que possuem maior valor calórico do que apenas uma fruta, além de ter termogênese (gasto calórico dispendido durante o processo da digestão) também menor”, destaca Roseli Rossi, nutricionista especialista

em Nutrição Clínica, da Clínica Equilíbrio Nutricional.

Numa época em que se muito se fala sobre o aspecto funcional dos alimentos, os sucos estão entre os bons veículos para essa finalidade. Um alimento funcional deve conter ingredientes em quantidade que atue no organismo, tendo um impacto na saúde ou no metabolismo, prevenindo ou auxiliando no tratamento de disfunções. Um suco nutritivo contém alimentos saudáveis com nutrientes essenciais à saúde, mas talvez não possua os ingredientes ou até mesmo a concentração adequada daqueles elementos considerados funcionais. Podem ser nutritivos,

mas não conter propriedades funcionais comprovadas cientificamente.

Para hipertensos, por exemplo, alguns sucos contribuem no equilíbrio da pressão por seus efeitos diuréticos, como os preparados com frutas ricas em potássio e água, como o suco de melão, abacaxi e laranja. Roseli Rossi ressalta que: “para esses casos é possível acrescentar salsinha, erva doce ou até chás, como o verde, cavalinha, dente de leão, ingredientes que têm papel fundamental na diurese (chamados sushás)”.

Funcionais para atletas Com a finalidade de atender as necessidades de praticantes de esportes, a Frutaria São Paulo, localizada na região do Ibirapuera na capital paulista, criou uma linha de sucos diferenciada.

A casa contratou um profissional de nutrição para desenvolver bebidas adequadas às necessidades de cada tipo de cliente que pratica exercícios físicos.

No local, onde é possível en-

tos momentos do dia. Roseli oricontrar mais de 50 sucos, o conenta: “pela manhã, é aconselhásumidor pode optar pela fruta navel sucos mais energéticos, com tural ou acrescentar alguns comfrutas com maior concentração plementos, como água de coco, de carboidratos, como banana, clorofila, gengibre, ginseng, mamão, laranja, acrescidos de guaraná em pó, hortelã, iogurte, cereais, como aveia, quinua, limel, sorvete, tâmara ou outros nhaça e mel; no almoço, sucos ingredientes que deixam o suco mais ácidos e digestivos, como mais saboroso. Para aqueles que abacaxi, acerola ou caju, mas o praticam esportes, o suco pode ideal é comer a fruta no almoço e ser misturado com algum suplejantar para não diluir muito o suco mento nutricional para agir antes ou após o treino, como Myoplex original, nos sabores baunilha, chocolate ou morango, Muscle milk, nas versões baunilha, cookies e morango, Endurox R4 ou Whey Protein.

“Todos os sucos têm sua característica e, no caso dos terapêuticos, foram criados por uma nutricionista. Naqueles com suplementos, mencionamos no cardápio a função e a hora que cada suplemento é indicado dependendo da atividade física”, informa Cláudio Carotta, sócio da Frutaria São Paulo. “É importante deixar claro que suplementos nutricionais são apenas para aqueles que praticam esportes.

Os sucos naturais não precisam de orientação, o cliente pode escolher Abacaxi com Erva Cidreira pelo que acha mais sa- (Frutaria São Paulo) boroso e gostoso”, enfagástrico; à noite, sucos que tetiza Carotta. nham sabor doce e relaxante, Vale lembrar que suplemento como maracujá e uva”. não é como alimento in natura, pois A nutricionista informa que na trata-se de uma concentração de nutrição é importante a variedaalguma substância, seja proteína, de de nutrientes ingeridos. E, carboidratos ou outras. “O uso repara isso, existem inúmeras fruquer recomendação individualizatas que ainda são pouco usadas da e, mesmo que sejam pequenas para compor sucos, como a tandoses, é recomendável prévia avagerina, carambola e caju, ricos liação feita por um médico ou em vitamina C; maçã, rica em finutricionista. As proteínas, por bras, pectina e com baixo teor exemplo, podem causar problemas de glicose; manga, rica em renais, dependendo das condições carotenóides; romã e demais fruda pessoa. Outras substâncias potas vermelhas, como framboedem sobrecarregar o fígado. Além sa, açaí, entre outras que posdisso, os suplementos devem essuem alto teor de antioxidantes, tar associados a uma dieta para o como rutina, quercitina, além de atleta”, avisa a nutricionista Roseli. outras substâncias. Seria interessante fazer algumas combiHorários e variedade nações de duas ou três frutas Horários mais adequados para poder somar os benefícios para ingerir cada tipo de suco não que elas proporcionam. é característica apenas das bebidas indicadas para atletas.

Gastronomia e Pesquisas Logicamente que não tão fundaO chef Renato Callef, do Lê mental como no caso dos sucos Manjue Bistrô, está entre aquecom suplemento, mas é possíles que extraem delícias das fruvel extrair mais dos atributos de tas e colocou em seu cardápio uma bebida se ingerida em cer-

de bebidas, sucos diferenciados.

O restaurante localizado na Vila Madalena, na cidade de São Paulo, tem na gastronomia orgânica e funcional sua especialidade.

“Quando crio uma receita, é impossível dissociar o aspecto funcional do sabor e da apresentação. Uso elementos que valorizam o suco, como um copo de titânio sem chumbo, mix de vidro decorativo com fruta na ponta,

colaboração da Unicamp e do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).

As solicitações das empresas aos pesquisadores, atualmente, destacam a preocupação com a saudabilidade dos produtos. “A maior demanda é para bebidas que sejam o mais natural possível e sem conservantes. As solicitações que recebemos são prioritariamente individuais e de empresas menores. O setor de bebidas orgânicas e funcionais é relativamente novo no Brasil, mas a perspectiva é de crescimento rápido”, explica Gisele.

Os pesquisadores do Ital têm desenvolvido sucos e néctares de frutas orgânicas para exportação e também para o mercado interno. Os pesquisadores percebem que esses produtos têm nichos de mercado que podem ser bem explorados, gerando empregos e lucros para o Brasil.

Outra tendência apontada pelos pesquisadores é o uso de frutas exóticas, combinação delas em néctares, misturadas ou não com frutas orgânicas e SUCOS-Água de coco, goiaba, queijo minas e mel (Frutaria SP) com apelo funcional.

Além do não uso de conservantes, destaca-se entre as canudos com decoração aromátendências, a diminuição do açútica, como uma bela rodela de licar nos sucos. mão, morango ou uma borboleta Com tanta variedade de made maçã e um ramo de alecrim, téria prima, o Brasil tem grande manjericão ou hortelã. Associo potencial para explorar e inovar aspectos coloridos que desperno segmento de sucos. “O país tam a percepção gustativa, cotem mais de 40 frutas com pomo, por exemplo, uma borda de tencial para industrialização. É massala com açúcar mascavo”, necessário, porém, que os prodestaca Callef. dutores se organizem para atenAtentos às tendências no der a demanda da indústria ou segmento de bebidas, os pesquimuito dificilmente vão atrair empresadores do Ital (Instituto de sários para investir na fabricação, Tecnologia de Alimentos), da Seuma vez que não se pode ter cercretaria da Agricultura e Abasteteza da produção”, acrescenta cimento do Estado de São Paulo, Rogério Perujo Tocchini, pesquisaampliaram estudos na área. dor do Ital Fruthotec.

Os desenvolvimentos recenSe ainda não é possível usar tes reuniram duas tendências, a diversidade de frutas brasileium mix orgânico de acerola e ras nas indústrias, nas cozinhas maracujá e uma bebida orgânica de restaurantes e domésticas e funcional composta de açaí e tudo é possível. Para saber mais maracujá, ambos enriquecidos das propriedades dos ingredicom polpa de banana verde. O entes é interessante consultar trabalho foi realizado pela pesuma nutricionista, usar a criatiquisadora Gisele Anne Camargo vidade e aproveitar as delícias com a equipe do Centro de Pesque a natureza de um país troquisa e Desenvolvimento de Frupical proporciona. tas e Hortaliças, do Ital, com a

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EVENTOS INTERNORGA 2009 - Feira Internacional para Hotelaria, Restaurantes, Catering, Foodservice, Padarias e Confeitarias Hamburgo - Alemanha - 13 a 18 de Março (Anual) www.hamburg-messe.de

AGENDA DE EVENTOS 2009 A participação em feiras – como expositor ou mesmo visitante – é uma grande oportunidade para profissionais e empresas manterem-se antenados com as principais tendências para o futuro do mercado em que atua. Conheça as principais feiras relacionadas ao mercado foodservice que acontecerão no mundo durante 2009. Confira!

INTERNATIONAL FRANCHISE EXPO 2009 – Feira Internacional de Franquias - Washington - Estados Unidos - 20 a 22 de Março (Anual) - www.ifeinfo.com/ 21ª. SUPER RIO EXPOFOOD - Riocentro – Rio de Janeiro – de 23 a 26 de março de 2009 (anual) - www.escalaeventos. com.br SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2009 – 23ª. edição anual – Alimentos e Bebidas Gourmet - Madri - Espanha - 30 de Março a 02 de Abril (anual) - www.gourmets.net/

JANEIRO SIGEP 2009 - Salão Internacional da Sorveteria, Confeitaria e Panificação Artesanal - Rimini - Italia - 17 a 21 de Janeiro (Anual) - www.sigep.it

ABRIL

HOSPITALITY WEEK 2009 - Feira Internacional, Alimentos, Bebidas para Hotelería, Restaurantes e Catering Birmingham - Reino Unido - 19 a 21 de janeiro (Bienal) www.hospitalityshow.co.uk

SIAL MONTREAL – Salão Internacional de Alimentos e Bebidas – Montreal - Canadá - 1 a 3 de abril - www. sialmontreal.com/accueil.ch2 ALIMENTARIA LISBOA 2009 - Salão Internacional de Alimentação - Lisboa - Portugal (bienal) – 19 a 22 abril 2009 www.alimentaria-lisboa.com

SIRHA 2009 – Salão internacional da Restauração, Hotelaria e Alimentação – 24 a 28 janeiro 2009 – Lyon - França (anual) - www.sirha.com/2009/ BRITISH COLUMBIA FOODSERVICE EXPO 2009 – A maior feira de Foodservice - Vancouver - Canadá - 25 a 26 de janeiro (Anual) - www.crfa.ca/tradeshows/bcfse/

MAIO FISPIZZA & PASTA – Feira para o mercado de pizzaria e cantinas - São Paulo - Brasil - 4 a 7 de maio de 2009 – (anual) - www.fispizza.com.br

FEVEREIRO ISM 2009 - Feira Internacional de Confeitaria e Indústria de Gelados – Paralelamente com PROSWEETS 2009 - Colônia - Alemanha – 01 a 04 de Fevereiro (Anual) - www.ism-cologne.com

HOFEX 2009 incluindo WINE & SPIRITS HOFEX - A feira Internacional de Alimentos e Bebidas, Equipamentos, Insumos e Serviços para Hotéis, Restaurantes e Foodservice - Hong Kong - China – 06 a 9 de maio (Bienal) - www.hofex.com/

NAFEM 2009 – Grande evento realizado pela North American Association of Food Equipment Manufacturers, com exposição de equipamento, tecnologia e serviços para a indústria de alimentação, hotelaria e hotéis - Orlando - Estados Unidos - 05 a 07 de fevereiro (Bienal) - www.nafem.org/thenafemshow/

BTA - Barcelona Tecnologías de la Alimentación – Feira de tecnologia para produção de alimentos e bebidas - 11 a 15 de maio – Barcelona - Espanha - www.bta-bcn.com SIAL CHINA – Salão Internacional de Alimentos e Bebidas - 19 a 21 de maio – Shangai – China - http:// www.sialchina.com/

MIA ALIMENTAZIONE FUORI CASA 2009 – Mostra Internacional da Alimentação Fora do Lar - Rimini - Itália - 14 a 17 de fevereiro (Anual) - http://www.miafiera.it/

NRA SHOW – maior feira de foodservice da América do Norte – Chicago - Estados Unidos - 16 a 19 de maio ( anual) – www.restaurant.org/show/

BIOFACH 2009 - Feira Internacional de Produtos Orgânicos - Nuremberg - Alemanha - 19 a 22 de fevereiro (Anual) www.biofach.de COFFEE FEST 2009 – Feira Internacional e Seminários sobre Café e Chá - Chicago - Estados Unidos -20 a 22 de Fevereiro - www.coffeefest.com GULF FOOD 2009 – A maior feira do Oriente Médio para a Indústria de Alimentação e Hospedagem - Dubai - Emirados Árabes Unidos - 23 a 26 de fevereiro (Anual) - www.gulfood.com

MARÇO INTERNATIONAL RESTAURANT & FOODSERVICE SHOW OF NEW YORK 2009 – Exposição Internacional de Produtos e Serviços Alimentares – Nova York - Estados Unidos - 01 a 03 de Março (Anual) -www.internationalrestaurantny.com

APAS 2009 - Congresso de Gestão e Feira Internacional de Negócios em Supermercados - São Paulo - Brasil – 18 a 21 de maio (Anual) - www.apas.com.br

JUNHO ALIMENTARIA MÉXICO 2009 - Salão Internacional de Alimentos e Bebidas - Cidade do México - México - 02 a 04 de Junho (Anual) - http://www.alimentaria.com/ FISPAL FOODSERVICE 2009 - Feria Internacional de produtos e serviços para a alimentação fora do lar – São Paulo Brasil - 15 a 18 de Junho (Anual) - www.fispal.com FISPAL TECNOLOGIA E EMBALAGEM 2009 - Feira Internacional para o Desenvolvimento das Indústrias de Alimentos e Bebidas – São Paulo - Brasil - 16 a 19 de Junho (Anual) – www.fispal.com

CRFA 2009 - CANADIAN RESTAURANTE & FOODSERVICE ASSOCIATION SHOW - Exposição Internacional de Alimentos e Bebidas - Toronto - Canadá - 08 a 10 de Março (Anual) - www.crfa.ca/tradeshows/crfashow/

ABF FRANCHISING EXPO 2009 – Feira Internacional do mercado de Franquias – São Paulo - Brasil - 17 a 20 de Junho (Anual) - www.abfexpo.com.br

ANUGA FOODTEC - Automação e técnicas para embalagem de alimentos - 10 a 13 de março – Colônia – Alemanha (bienal) - www.anugafoodtec.com (www.anugafoodtec.de)

VINEXPO BORDEAUX 2009 - Exposição Internacional de Vinhos e Espirituosos em geral - Bordeaux - França - 21 a 25 de Junho (Bienal) - www.vinexpo.com

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JULHO FIPAN 2009 - Feira internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos - São Paulo - Brasil - 21 a 24 de Julho (Anual) - http://www.fipan.com.br/

AGOSTO SIAL MERCOSUR 2009 - Salão Internacional de Alimentos e Bebidas - Buenos Aires - Argentina - 26 a 28 de Ago (Anual) - www.sialmercosur.com.ar HOTELGA 2009 - Feira Internacional de Produtos, Equipamento e Serviços para a Hotelería e Gastronomia - Buenos Aires Argentina - 31 de Agosto a 03 de Setembro (Anual) - http:// www.hotelga.com.ar

SETEMBRO FINE FOOD, SUPERMARKET & HOTEL AUSTRALIA 2009 Sydney - Australia - 07 a 10 de Setembro (Anual, alterna entre Sydney y Melbourne) - www.finefoodperth.com.au ALIMENTARIA MERCOSUR – Feira de Alimentos e Bebidas - Buenos Aires - Argentina - 8 a 10 de setembro 2009 (anual) - www.alimentariaexpo.com.ar/ NOVA EQUIPOTEL 2009 - Feira Internacional de Alimentos e Bebidas, Equipamentos, Produtos, Serviços, para Hotéis, Motéis,Flats, Restaurantes, Bares, Fast Food, Cozinhas Profissionais , Lavanderias e Similares – São Paulo - Brasil - 14 a 17 de Setembro (Anual) - www.novaequipotel.com.br ABASTUR Rest-Hotel 2009 - Alimentos, Bebidas, Utensílios e Equipamentos para Hotéis, Restaurantes e Catering do México e Caribe - Cidade do México - México - 30 de Setembro a 02 de Outubro (anual) – www.abastur.com

OUTUBRO IBA 2009 - Feira Internacional de Padaria, Confeitaria, Equipamento,Tecnología e Serviços Relacionados - Dusseldorf Alemanha - 03 a 09 de Outubro (trienal) - www.iba.de ANUGA 2009 - Dez feiras sob o mesmo teto. - Grande evento internacional de alimentos e bebidas - Colônia - Alemanha - 10 a 14 de outubro (Bienal) - www.anuga.com BIOFACH America Latina 2009 – 7ª. Edição do principal evento orgânico internacional da América Latina – São Paulo - Brasil - 15 a 17 de Outubro (Anual) HOST 2009 – Feira Internacional para a Indústria de Hospitalidade – Milão – Itália - 23 a 27 de outubro ( Bienal) www.host.fieramilanoexpocts.it FISPAL BAHIA 2009 - Feria Internacional de produtos e serviços para a alimentação fora do lar – Salvador Brasil - 27 a 30 de outubro (Anual) - www.fispal.com

NOVEMBRO FI - FOOD INGREDIENTS EUROPE 2009 – Exposição Internacional de Bases, aditivos e ingredientes - Frankfurt - Alemanha - 17 a 19 de Novembro (Bienal) - fieurope.ingredientsnetwork.com FHC CHINA 2009 - Food & Hotel China - 13ª edição da Feira Internacional de Alimentos, Bebidas, Utensilios, Equipamento, Insumos e Serviços para a Indústria de Hospitalidade - Shanghai - China - 18 a 20 de Novembro (anual) - www.fhcchina.com

DEZEMBRO DIYAFA 2009 - Exibição Internacional de Alimentos, Bebidas e Insumos pata Hotelaria, Restaurantes e Catering - Doha Qatar - 01 a 03 de Dezembro (Anual) - www.ifpexpo.com

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PUBLICACÕES UBLICAÇÕES & LANCAMENTOS ANÇAMENTOS “O

GÊNIO SILENCIADO” HISTÓRIAS SABOROSAS SOBRE JOSUÉ DE CASTRO Quem trabalha com alimentação deve ler o livro, lançado em dezembro pelo jornalista Vandeck Santiago, no Recife (PE). Trata-se de “Josué de Castro, o gênio silenciado”, uma grande reportagem biográfica sobre o ‘sociólogo da fome’. Uma obra que traça um perfil humanizado sobre aquele que foi um dos brasileiros mais ilustres de todos os tempos.

O livro faz parte das homenagens que o país vem rendendo a esse cidadão do mundo, que em junho de 2008 teria completado cem anos de nascimento. Médico, escritor, cientista, sociólogo, político, geógrafo, intelectual e humanista, Josué foi um homem que enxergou adiante de seu mundo e de seu tempo.

O livro é um prato cheio de coisas interessantes sobre o homem que ousou falar de fome quando esse tema era um tabu. A obra traz entrevistas, reportagens, cronologia e fotografias, tudo temperado às vezes até apimentado com saborosos textos, que revelam inclusive curiosidades em torno da figura de Josué de Castro.

Para aguçar o apetite do leitor, o sumário é um cardápio variado, atrativo, gostoso, apetitoso. Como entrada, “Com vocês, Josué de Castro”. Com pitadas de bom humor, Vandeck Santiago relata “Como Josué foi parar no Egito e outras histórias”.

Outra delícia de narrativa é a que tem o título “Para deputado, o Gigante de Botas de Sete Léguas”, uma espécie de ‘causo’ sobre a entusiástica campanha empreendida pelo poeta Ascenso Ferreira (18951965), em favor da candida-

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tura de Josué a deputado federal.

A obra apresenta ainda entrevistas com Frei Betto, João Pedro Stédile, Ricardo Abramovay, Renato Carvalheira, Antônio Alfredo Telles e Anna Maria de Castro (filha de Josué).

Enfim, “O gênio silenciado” é uma leitura que flui leve e saborosa.

Informações: Edições Fliporto, Recife (PE)

GORDON RAMSAY E LAROUSSE DO BRASIL LANÇAM “PAIXÃO POR FRUTOS DO MAR” Frutos do mar sempre fizeram parte da vida de Gordon Ramsay, não que ele tenha sido criado numa vila de pescadores ou morado próximo ao mar, mas durante sua infância, na Escócia, o autor passou por inúmeras situações em que os frutos do mar causaram forte impressão em sua psique em desenvolvimento – como as viagens semanais aos sábados para o mercado aberto de Glasgow com sua família.

O pai de Gordon o ensinou a pescar. A família tinha um trailer às margens do Lago Lomond e a pescaria se tornou parte do seu estilo de vida no verão.

Já adulto, e treinando com Guy Savoy em Paris, Gordon recorda que havia peixe fresco por toda parte. Ele passava um bom tempo passeando pelo mercado de Rungis, só olhando vitrines. Ou então descia do metrô duas paradas antes de seu apartamento e caminhava até o restaurante de frutos do mar Boffinger, para observar os garçons passando por bandejas de ostras frescas.

A experiência de Gordon também como cozinheiro em um iate de luxo no Caribe, contribuiu para ampliar seus conhecimentos sobre os frutos do mar.

Neste mais recente lançamento da editora Larousse do Brasil “Paixão por frutos do mar”

Gordon explica todos os fundamentos (desde a compra dos peixes até as técnicas de cozimento). Além de sugerir alternativas para o peixe utilizado na receita, Gordon Ramsay dá um “empurrãozinho” para que o leitor transforme as iguarias do chef em suas próprias receitas.

O livro que começa com dicas sobre a escolha e compra de peixes e crustáceos, apresenta ainda receitas apetitosas como “Bacalhau assado com lentilhas, alho-poró e molho mostarda”.

Roz Deny é escritora de culinária free-lancer e autora de mais de vinte livros de receitas em uma variedade de assuntos, desde culinária para crianças até cozinha étnica, colabora com Gordon Ramsay nesta obra.

Informações: Editora Larousse do Brasil

UTENSÍLIO FACILITA TAREFAS DE COZINHAS PROFISSIONAIS Depois do sucesso entre os melhores chefs e gourmets da Europa, a Mallory traz para o Brasil o inovador “My Cook”.

Trata-se de um super processador de alimentos que cozinha por indução. Um utensílio fundamental na cozinha moderna pois substitui vários outros e propicia economia de tempo e espaço.

O utensílio possui uma balança integrada e três velocidades: amassar, turbo e refogar.

Também conta com acessórios como coador, espátula, pá misturadora, jarra de 2 litros e acessório de vapor. Com ele é possivel cozinhar no vapor, preparar caldos e sopas, cozinhar macarrão, picar, triturar, moer, amassar massas, refogar, engrossar mingaus e cremes, bater clara em neve e ainda ralar.

O utensílio vem acompanhado de um livro com 230 receitas saudáveis, tradicionais, criativas e muito fáceis de seguir. Um DVD torna ainda mais fácil a realização dos pratos.

Informações: www.mallory.com.br

UM ANO PARA SER COMEMORADO PELA VINS DE FRANCE Atuando no mercado brasileiro a dois anos com o original Malbec francês (região de Cahors, sudeste da França), a Compagnie Vins de France tem muito para comemorar.

Com três rótulos consolidados neste período (Malbec de France. Le Plant du Roy, Impernal e Le Paradis), teve um crescimento excepcional para o setor, fechando 2008 com mais de 200 pontos de venda.

Com sua matriz em Curitiba, hoje possui escritórios em São Paulo e Rio de Janeiro e está presente por meio de representantes e distribuidores em todo o território nacional.

Ainda em 2008 estará iniciando suas operações internacionais nos mercados dos EUA e China, e para 2009 chegarão ao Brasil mais dois rótulos (Malbec Classic de France e Malbec Expression de France), voltados para adegas das redes de super e hipermercados que seguirão o mesmo padrão de qualidade de todos os rótulos da Compagnie Vins de France.

Informações: www.vinsdefrance. com.br

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