Nutrinews | Edição 248

ano 26 | # 248

II Painel Nutrinews: Bem estar no restaurante

Sobremesa

Tentação que atrai lucros

editorial nutrinews agosto | setembro 2010

Marca Registrada de propriedade de Nutrinews Publicações Técnicas Ltda INPI nº 812.106.105 Diretoria: Adélia Gambaro Chaves

Redação: Rua Engenheiro Mac Lean, 315 Santana . CEP 02021-000 São Paulo . SP . Brasil Fone/Fax: 55 11 2973.4057 info@nutrinews.com.br www.nutrinews.com.br

. índice .

Nesses 26 anos de notícias, Nutrinews sempre prestigiou a classe dos nutricionistas, categoria que nos acompanha por todo este tempo. Nesses anos, o mercado mudou muito, o editorial de nossa revista também foi ampliado atingindo outras categorias profissionais. Porém, a fidelidade dos nossos leitores nutricionistas, nos é muito cara e por esse motivo, destacamos o nosso respeito a estes profissionais tão importantes para a manutenção de nossa saúde. Parabéns pelo seu dia!

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.08 Publicação voltada para o Mercado Foodservice, também chamado de Alimentação Profissional ou Fora do Lar. Distribuído para indústrias, hospitais, hotéis, restaurantes comerciais, fast foods, indústrias de alimentos e empresas de refeições de coletividade.

O público-alvo é composto por profissionais que atuam nesses segmentos representados por nutricionistas, chefs de cozinha, técnicos, empresários da área, fornecedores, compradores, profissionais de RH e estudantes.

NUTRINEWS não se responsabiliza pelo conteúdo das mensagens publicitárias e artigos assinados veiculados nesta edição e também não aceita matéria paga no espaço redacional.

Valor do exemplar: 10 reais

Proibida a reprodução total ou parcial sem autorização dos editores.

Colaborabores Licínia de Campos Valérya Carvalho

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Publicidade BS/ADM Capa Reprodução

a chef Heaven Delhaye , que cresceu meio ao movimento das panelas e hoje é apresentadora do programa “Heaven´s Kitchen: Sabores do Paraíso”, apresentado em rede nacional pela Record News

Gastronomia . Um novo conceito de espaço gastronômico, Mercado . Enquanto o mercado de panificação se mostra aquecido, nota-se a falta de mão-de-obra especializada. Como o mercado vem enfrentando esta carência e como os fornecedores de insumos podem ajudar.

Franchising . Notícias das redes e fastfood.

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Aconteceu . A segunda edição do Painel Nutrinews, realizada no dia 25 de agosto, focou a questão do Bem Estar no Restaurante. Veja a opinião de renomados especialistas sobre as principais tendências que se apresentam para o segmento foodservice.

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Culinária . Descubra você também o sabor do temaki.

Capa . Dizem que a sobremesa é a última oportunidade que temos

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de agradar o cliente. Para isso os restaurantes contam com fornecedores altamente gabaritados que oferecem uma parceria bastante atrativa.

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Produto . Entre as muitas preparações culinárias, a fritura é uma das que mais agradam. Evidentemente que além da crocancia, o alimento tem que estar sequinho, livre do excesso de óleo. Veja o que as fritadeiras modernas oferecem para garantir essa qualidade de fritura

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Profissional . Conexão Nutrição – Artes culinárias. Este é o tema da matéria assinada por Licinia de Campos que defende a aplicação dos conhecimentos nutricionais às corretas práticas culinárias

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Coletividade . Entre as notícias desta edição está o 1º Encontro de Líderes Hospitalares, realizado pela GRSA, iniciativa que teve como objetivo discutir as melhores práticas na gestão da alimentação hospitalar.

Arte Sal e Pimenta Comunicação Atendimento Isabella Gambaro

Chef Destaque . Conheça

a chegada da rede Serafina ao Brasil e o aniversário do carioca Gabianno, são flashs desta coluna. Confira!

Edição Adélia Gambaro Chaves Jornalista responsável Juçara Pivaro (MTB 14346)

Gestão . Liderança é fundamental para quem dirige um restaurante, Valérya Carvalho fala sobre a importância de incentivar sua equipe a encontrar soluções.

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Lançamentos . informações sobre novos produtos e serviços .

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Notas . A comemoração dos 38 anos da Creche Biasi movimenta parceiros do foodservice e os eventos que estarão agitando o setor nos próximos dias.

Assine . para assinar ligue para 11

2973.4057.

gestão

Liderança:

como desafiar sua equipe a encontrar soluções?

Se você ainda acredita que é preciso ter chefes para dar instruções aos funcionários, ou departamentos para poder gerenciar a organização, assim como objetivos para que todos saibam o que devem fazer, informações de antemão para poder decidir, metas para poder controlar o desempenho, estímulos para motivar e hierarquia para definir responsabilidades chegou a hora de repensar seus conceitos.

Vivemos no século XXI e muito além das teorias de cem anos atrás, aprendidas em universidades.

Liderança é um tema que desafia constantemente os pensadores de gestão a elaborar extensas listas de qualidades do “executivo ideal” ou do “líder ideal”. Na maioria dos casos, essas listas não passam de coletâneas de idéias utópicas e tediosas. As organizações não precisam de seres humanos melhores ou de patriarcas mais perfeitos, mas, necessitam de modelos de direção que estejam à altura de nosso tempo, nos quais pessoas comuns possam tomar decisões assumindo responsabilidade própria e desenvolver suas qualidades de liderança.

Como, porém, se constrói tal modelo de direção que corresponda à nossa época e seja coerente?

Em primeiro lugar, é necessário dar-se conta de que não avançaremos com padrões de comportamento clássicos, com otimização de processos e novas ferramentas. O que se precisa – ao menos na maioria das organizações – é de uma mudança de paradigma, uma visão clara de um “outro” princípio de funcionamento.

por Valéria Carvalho

Uma boa liderança cria um ambiente em que todos são energizados. Isso, porém, não acontece a partir de uma ameaça, do medo da punição ou da promessa de prêmios e sim do desejo de dar uma contribuição positiva. Liderança, ao contrário do que comumente se imagina, não significa alguns tomarem mais decisões do que outros e que ser líder é um cargo. Significa disciplinar a si mesmo e deixar que outras pessoas tomem também decisões. Além disso, exige modéstia e uma autocompreensão de que se está a serviço dos outros.

William Edward Deming, reconhecido pela melhoria dos processos produtivos nos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial, afirmou certa vez que a tarefa do líder é afastar o medo da organização, de modo que os funcionários sejam encorajados a tomar decisões de maneira autônoma. É provável que poucos integrantes de alta direção, gestores de empresas e proprietários sigam esse pensamento e coloquem a luta contra o medo em suas prioridades diárias e consigam, até agora, imaginar a possibilidade de abrir mão de poder e descentralizar maciçamente as decisões.

Herb Kelleher, ex CEO da Southwest Airlines e responsável direto por instituir um estilo de liderança para a geração de equipes autônomas e de alto desempenho, disse em entrevista a HSM de março/abril 2010 que “apesar de todas as dificuldades que as companhias aéreas atravessaram nos últimos 30 anos, a Southwest Airlines não demitiu funcionários, alcançou os maiores índices de satisfação de clientes e bateu recordes na bolsa de valores”. Como fazer isso? Kelleher explicou que existe um enfoque humanista no tratamento dos funcionários. A empresa os valoriza como indivíduos e não apenas como trabalhadores.

Empregadores, observem seus funcionários ou colaboradores. O que você vê? Custos? Resistência?

Oportunismo? Desânimo? Você vê pessoas que precisam ser conduzidas com rédea curta e controladas por meio de inspeção, estímulos e sansões porque não se pode confiar nelas? Ou você vê seres humanos inteligentes, motivados e dignos de confiança?

Aqui fica um desafio aos líderes. Perguntem a si mesmos: 1 São os objetivos financeiros e os de desempenho, ou, então, as relações entre as pessoas e o mercado e seus padrões de trabalho e de pensamentos em conjunto que produzem os resultados aos quais damos valor?

2 Não são as relações e os processos que moldam a capacidade da organização de aprender, de responder rapidamente ao mercado atendendo aos fatores críticos de sucesso e de criar o conhecimento necessário para seu desempenho de longo prazo?

Valérya Carvalho é consultora associada da Muttare, consultoria de gestão, fundada em 2002 (www.muttare.com.br). Co-fundadora e associate do Beta Codex Network (www.betacodex.org ) e Presidente da Beta Leadership Advisory. Formada em administração de empresas com MBA em Finanças pelo IBMEC e Controladoria pela USP. Possui mais de 20 anos de experiência como executiva em empresas líderes de mercado. .04

chef destaque

Heaven Delhaye

Charme e simplicidade Com experiência em cozinha que poucos jovens chefs conseguem aos 25 anos, Heaven Delhaye inova e vai para a TV mostrar como pode ser fácil e prazeroso elaborar pratos diferenciados.

Conhecedora das práticas da cozinha desde a infância, Heaven Delhaye cresceu em meio ao movimento de preparação de pratos no bistrô de propriedade de seus pais, o Le Bom Vivant, em Santa Catarina, onde sua mãe era chef. Filha de pai português e mãe francesa, Heaven teve contato com o melhor da gastronomia de origem européia e apaixonou-se desde cedo pela arte culinária. Do pai, veio o gosto pelos vinhos e, da mãe, pela cozinha.

“Aos 11 anos, já fazia um pouco de tudo, descascava batata, aprendi a cortar legumes de maneira correta, a fazer os famosos molhos franceses e crescer ao lado de uma chef francesa me adiantou bastante a carreira”, explica Heaven.

Com formação prática, quando tinha idade suficiente para fazer um curso ou uma faculdade de gastronomia, já não fazia sentido para ela. Decidiu ir para a Europa e aprender trabalhando em restaurantes renomados. Foi aprender “na raça”, como costuma dizer a chef, cortando, se queimando e com um chef estrelado respirando no seu pescoço. Para ela, trabalhar num bom restaurante durante bastante tempo e ainda gostar de cozinhar é um sinal de que essa é a vida que você gosta. .06

Trabalhar em bons restaurantes foi o que Heaven fez. Na França, atuou no Hostellerie St. Hubert, um dos estrelados pelo Guia Michelin, em Portugal, também aprendeu com chefs renomados.

Considerou a experiência inesquecível e, ao mesmo tempo, assustadora, pois tinha acabado de fazer 18 anos e chegou a ser a única mulher na cozinha com mais treze chefs homens bem mais velhos e experientes. Era uma boa maneira de aprender, pois nessas cozinhas, os erros eram inadmissíveis e era preciso provar que não estava lá para brincar ou passar tempo, mas sim para trabalhar muitas horas e aprender rápido. Ao retornar ao Brasil esteve à frente do Restaurante Starck, na casa noturna Confraria das Artes, em Florianópolis.

Eclética, sempre procurando novos sabores e misturas, não deixa de provar nenhum tipo de alimento e acredita que todos que amam a cozinha deveriam ter esse aprouch e estarem abertos a novidades. Pratica uma cozinha com toque de fusion, mas a chef ressalta, “tenho que admitir que a minha obsessão é pela culinária italiana, adoro sua honestidade e sua simplicidade. Na Itália, os ingredientes são sempre as estrelas, são a atração principal e o chef é alguém que entende isso. Acredito que a base de um prato está na sua simplicidade, na qualidade dos ingredientes, no conhecimento e respeito pelos ingredientes. O combinado desses princípios é a receita do prato perfeito”.

Inquieta e empreendedora, logo pensou em outra forma de trabalhar com o que mais gosta. Enquanto assistia a um programa de Jamie Oliver, notou que era estranho não ter ninguém no Brasil fazendo algo parecido na TV e cultivou a ideia de um programa seu.

Queria um modelo acessível ao público, que mostrasse tudo o que ela gosta na culinária de uma forma divertida e sem mistérios.

Elaborou um programa piloto, que foi aprovado pela filial da Rede Globo, em Florianópolis, onde ficou por um ano, posteriormente, foi convidada pela Record News para um programa estadual, em Santa Catarina e, atualmente, o “Heaven´s Kitchen: Sabores do Paraíso” é apresentado em rede nacional.

Seu público é composto de jovens que estão iniciando uma vida familiar e gostam de novidades na área da gastronomia.

Suas receitas vão desde preparações de pratos e sobremesas sofisticados, mas de simples formas de preparar, passando por dicas de pratos e guloseimas para dias de chuva, até a elaboração de café da manhã com um toque diferente e inovador. O segredo do sucesso do programa está, justamente, na utilização de ingredientes fáceis de encontrar, de baixo custo e qualidade.

“Gosto de preparar tudo, entradas, peixes, massas, queijos, principalmente, carnes e sobremesas. Acho que a comida, de alguma forma, tem que ser como o vinho, no estilo, custo igual a benefício, ou seja, o trabalho (custo) precisa equivaler ao seu resultado (benefício). Em outras palavras, gosto de receitas fáceis e com resultados espetaculares e é isso que tento mostrar no meu programa”, explica a chef.

Ao somar tantas experiências nos seus 25 anos, Heaven vai dar um tempo e se dedicar apenas à TV, mas está em seus planos para o futuro, ter um restaurante com o tipo de comida que apresenta em seu programa: simples e deliciosa.

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gastronomia

Contêineres do projeto nBOX desembarcam em São Paulo Um complexo itinerante que reúne gastronomia, entretenimento e arte abriu as portas em São Paulo no dia 1º de setembro. O projeto nBOX, instalado na Avenida São Gabriel, no Jardim América, é composto por 12 contêineres, cujas dimensões variam entre 20 e 40 pés. Eles são ocupados por um autêntico Tapas Bar, comandado pelos chefs espanhóis Sergio e Javier Torres, um espaço multicultural e ambientes exclusivos de marcas consagradas. nBOX é um projeto pop-up criado por um grupo conhecido por iniciativas arrojadas que inclui o designer e artista plástico Alê Jordão, o empresário Alex Tessitore, idealizador do Dinner in the Sky no Brasil, e os chefs Sergio e Javier Torres, dos restaurantes eñe (São Paulo e Rio de Janeiro) e Dos Cielos (Barcelona), com seu sócio, o restaurateur Arcadio Martinez, No tapas bar, assinado pelos irmãos Torres, conhecidos como os “gêmeos de ouro” da gastronomia espanhola, é possível fazer um passeio pelos sabores da gastronomia espanhola contemporânea.

O cardápio traz tapas, como as Croquetas de Jamón Serrano,

pinchos (pequenas porções servidas sobre uma fatia de pão), a exemplo do pincho de tortilla de batata com alli-olli, mini sanduiches, como o de atum com pimentão de Piquillo (pimentão defumado espanhol). A carta contém também drinques exclusivos, criados com Perrier e Freixenet, como uma releitura feita pelos mixologistas das marcas da tradicional Sangria.

A instalação conta também com intervenções e obras de Alê Jordão, responsável pela concepção artística do local, e do n.a.u. | núcleo de arte urbana, cujo contêiner estará aberto a todo tipo de intervenção artística, exposições e instalações, com uma visão de arte urbana.

O conceito do nBOX e sua decoração são uma viagem no tempo que mistura o retrô com peças atuais. O estilo é impar e irreverente.

O designer assina os lounges com peças de seu acervo, obras de arte, lambe lambe estilizados e grafite fazendo referência a obra de arte “A Vaca no pasto”, exposta em Paris, no Gran Pallais, em 2009.

O nBOX lembra uma sobreposição de LEGOS gigantes, inclusive a primeira exposição, na entrada do complexo, será a LEGOLAND, uma brincadeira de gente grande, com estilo e atitude.

Os parceiros da empreitada – Stella Artois, Perrier e Freixenet – além de seus ambientes exclusivos nos contêineres têm seus produtos também transformados em objetos de arte.

Endereço: Av. São Gabriel, 600 - Jardim América São Paulo - SP

La Mar leva brasileiros para feira no Peru O restaurante La Mar, primeira filial no Brasil da rede do chef Gastón Acurio, convidou dez chefs brasileiros para visitar a Mistura - III Feira Internacional Gastronômica de Lima, maior evento gastronômico do Peru, que aconteceu de 7 a 12 de setembro.

O time de chefs brasileiros, capitaneada por Fabio Barbosa, que comanda as panelas do La Mar em São Paulo, é composto por Tsuyoshi Murakami (Kinoshita), Raphael Despirite (Marcel), Bel Coelho (Dui), Rodrigo Oliveira (Mocotó), Henrique Fogaça (Sal Gastronomia), Thomas Troisgros (66 Bistrô), Renata Braune (Chef Rouge) e Flavio Frederico (Sódoces).

Fabio apresentou a gastronomia local e proporcionou aos chefs uma breve viagem de imersão na cozinha peruana. “O Peru é uma das novas fronteiras de sabor, assim como o Brasil.

Os chefs irão provar e conhecer ingredientes, visitar produtores, ir ao mercado de pescados e visitar alguns dos principais restaurantes em Lima”, conta Barbosa.

A Mistura 2010 tem como país convidado a Espanha e, para representar esta cozinha, estarão presentes grandes nomes como Quique Dacosta e Jordi Roca Fontané. Além disto, há um espaço reservado para a cozinha popular peruana, além da área de “street food”, onde é possível provas as delícias da cozinha das esquinas do Peru.

A viagem conta com apoio da PromPeru, Taca e CVC.

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Gabbiano completa um ano com festa Os sócios Luiz Carlos Lopes, Ricardo Fontes e Marcelo Lira comemoram o primeiro aniversário do restaurante Gabbiano servindo um menu especial no dia 25 de agosto.

Com ares mediterrâneos, a casa agradou a clientela da Barra e já é uma referência no bairro. Para a data, uma opção fechada de cardápio será oferecida aos clientes com algumas opções para entrada, prato principal e sobremesa.

“Conseguimos realizar a nossa proposta de aliar uma cozinha de alto nível com bons preços e oferecer um serviço que atendesse as expectativas dos clientes. Nada melhor do que celebrar o nosso 1º aniversário com aqueles que o fizeram acontecer: os nossos clientes.”, declara Luiz Carlos.

Entre as sugestões, o cliente poderá escolher Coquile de Bacalhau, Pato Confit com risoto de funghi e Pêra Gabbiano. É preciso reservar mesa com antecedência para participar da festa!

Endereço: Avenida das Américas, 3255 – Barra da Tijuca Shopping Barra Garden - Rio de Janeiro – RJ Tel.: (21) 3153-5529 www.gabbiano.com.br

Pass Through simples e conjugado Rede de restaurantes desembarca em São Paulo Com sete casas em Nova York, Philadelfia o Trio Preparação e Hamptons, a rede de restaurantes italianos de Sofia Preparação Serafina, grande sucesso em Manhattan (ravióli com desde 1995, abre sua primeira unidade fora manteiga dos Estados Unidos na primeira semana e sálvia, de agosto. A marca chega ao Brasil pelos nhoque fundadores ítalo-americanos Fabio Granato ao pesto e Vittorio Assaf, os brasileiros Marcelo e o Paglia Alcântara, Rubens Zogbi e Paulo Torre, e o e Fieno, italiano Davide Bernacca. macarrão com molho leve de tomate, Um dos restaurantes preferidos de manjericão e um toque de creme de leite), a famosos como Tom Cruise, Leonardo lasanha vegetariana com massa caseira e oRefrigeradores Refrigeradores DiCaprio e Hillary Clinton, o Serafina Pappardelle di Portofino (com pesto caseiro,industriais industriais desembarca na alameda Lorena, trazendo vagens, pinole e batatas). seu autêntico cardápio de clássicos Ambiente italianos. O projeto leva a assinatura da Com decoração assinada pelo escritório Triplex, das arquitetas Marina Torre, Adriana Triplex, das arquitetas Mariana Torres, Helú e Carolina Oliveira, e o paisagismo, de Adriana Helú e Carolina Oliveira, e Alex Hanazaki. paisagismo de Alex Hanazaki, o Serafina Cardápio se inspirou em elementos vintage para criar A cozinha fica sob o comando do chef o espaço do restaurante, instalado em um Ricardo di Camargo, que já trabalhou com casarão de 1908.

Laurent Suaudeau e em casas como Paris A filial paulistana traz um pedacinho 6, Le Bistrô e Pomodori, e que, após um da Itália em cada detalhe e não segue os estágio de dois meses em NY, reproduz padrões das casas nova-iorquinas. Nas com fidelidade todos os pratos do cardápio. paredes, fotos em PB e gravuras da artista O variado menu da casa foca pratos plástica italiana Michela Martelo, com clássicos da culinária italiana, especialmente desenhos e frases típicas das trattorias da região Norte do país. As receitas napolitanas. Michela, que é radicada em servidas no restaurante, vindas das famílias Nova York, também foi a responsável por dos sócios-fundadores e adaptadas por todos afrescos da rede. Além disso, na Pass Through Pass Through Vittorio Assaf e sua equipe de chefs, tem entrada, quatro arcos estilo renascentistas toques refinados e ingredientes de primeira separam a varandae do bar e do salão simples e conjugado simples conjugado qualidade, muitos deles importados da Itália principal. Um forno a lenha, instalado ao especialmente para o restaurante. Uma das fundo do salão junto às mesas, faz com apostas da casa são os vinhos: a carta é que o delicioso cheiro dos preparos invada composta por cerca de 120 rótulos. todos ambientes. E, atrás da casa, uma vila Entre os principais pratos, estão as Toscana ao ar livre com pintura do Coliseu e focaccias, feitas com farinha italiana com direito a um pé de limão siciliano bem especial, azeite extravirgem e sal marinho ao centro e mesinhas ao redor. importado da Sicília, assadas no forno a Sobre o Grupo lenha. Na casa também há três sabores O restaurante nasceu a partir de uma de pizzas, que serão as mais pedidas da promessa. Vittorio Assaf e Fabio Granato, rede americana: margherita e recheios amigos e velejadores, se perderam inventivos, como a Portofino (tomate, no mar em uma grande tempestade mussarela, pesto caseiro e pinole) e a em 1994. Para se distrair enquanto o Bresaola (com queijos mussarela e Fontina, socorro não chegava, começaram a cocção bresaola importada e rúcula). conversar sobre o que gostariam de fazer cocção Outro destaque do Serafina são as na vida. Os dois prometeram abrir um massas artesanais que fizeram a fama da restaurante – um grande sonho dos dois casa nos Estados Unidos. Com porções – se sobrevivessem àquela situação. Em bem servidas, o menu tem sugestões como 1995, eles abriram o primeiro endereço do Serafina, em Nova York, com grande sucesso. Ao primeiro restaurante seguiram-se mais cinco unidades do Serafina e mais três restaurantes – o japonês Geisha, o mexicano Mañana e o francês Brasserie Cognac.

cocção

Endereço: Al. Lorena, 1.705, Jardins São Paulo - SP (11). 3081 3702 ISOTel.9001

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ISO 9001 www.indusfrio.com.br

ISO 9001 www.indusfrio.com.br www.indusfrio.com.br tel.: 43 . 3378.4100 tel.: 43 . 3378.4100 Londrina . PR

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Padaria admite Em crescimento e com empregos disponíveis, os empresários da panificação esbarram na falta de mão-de-obra especializada.

Em forte expansão, o segmento da panificação gera grande número de empregos, porém os empresários da área de padarias enfrentam a falta de mão-de-obra qualificada. Atualmente, o setor gera 700 mil empregos diretos no Brasil, e empregaria mais 10% de pessoas, se houvesse um número maior de profissionais qualificados.

“Na realidade, tudo evoluiu no setor da panificação, veio a automação nas operações e no atendimento ao público, os ingredientes são diferentes, os produtos mais sofisticados e aquele padeiro que vinha de outros estados não tem mais o conhecimento necessário para as novas características do mercado. Ele sabe fazer um pão francês, mas não sabe fazer o balanceamento de uma receita”, ressalta Antero José Pereira, presidente do Sindipan (Sindicato das Indústrias da Panificação de São Paulo).

Atualmente, as próprias padarias estão qualificando seus funcionários, o que não é o ideal, principalmente para um mercado em crescimento e com as panificadoras agregando novas atividades e, muitas delas, sofisticando e diversificando sua linha de produtos.

Em São Paulo, que concentra cerca de 13 mil padarias, .10

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das 63 mil existentes no Brasil, o Senai possui duas escolas, mas ainda não é o suficiente para a demanda. O Sindipan também montou sua escola com quatro salas com capacidade para 25 alunos por sala com o objetivo de aprimorar os conhecimentos de profissionais que já estão trabalhando na área, mas que ainda têm um baixo nível de qualificação.

Em agosto, o Sindipan iniciou uma ação que vai contribuir para aprimoramento profissional de padeiros e confeiteiros que atuam na periferia de São Paulo. Ao verificar que as padarias das regiões periféricas não tinham condições de deslocar funcionários em função da distância e de tempo, a entidade criou a Escola Móvel de Panificação, instalada sobre o chassi de uma carreta.

“Montamos em 60m2, os equipamentos de panificação e confeitaria, com capacidade para funcionar como padaria e confeitaria para que sejam ministradas aulas práticas e teórica. E, numa área de avanço, será instalada uma sala pra 25 alunos sentados, que poderão assistir aulas teóricas com professores do nosso IDPC (Instituto de Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria), com apoios audiovisuais completos”, explica o presidente da entidade.

Empresas que treinam Para divulgar seus produtos e fazer com que os panificadores extraiam o máximo da performance de seus ingredientes e pré-misturas, as empresas fornecedoras de insumos para panificação também contribuem com a qualificação de profissionais. A Bunge está entre os companhias do setor que criaram estrutura para capacitação e, para isso, tem parcerias com Senai, Senac e Universidade São Camilo. A empresa possui uma equipe de chefs especializados em panificação, confeitaria e também em cozinha, uma área que vem crescendo dentro algumas padarias, que, atualmente, já representam uma fatia do mercado de alimentação fora do lar. .12

“Formatamos uma agenda mensal de cursos para todo pais e prestamos esse serviço ao mercado para fortalecer conhecimento dos profissionais e contribuir na busca da rentabilidade para nossos clientes”, afirma Luiz Farias, gerente nacional de serviços e atendimento ao cliente da Bunge.

A empresa possui módulos de cursos formatados para seus clientes e também atende os casos em que o panificador não acerta no processo de elaboração de algum produto.

Dentro da empresa existe ainda um núcleo que trabalha para oferecer suporte ao mercado, desenvolvendo produtos, receitas e padronizando a comunicação dos 60 chefs que estão em campo junto aos clientes.

“Estamos em grande processo de evolução e, ao invés de visitar, queremos ficar na padaria ajudando por um período. Dessa forma, vemos as necessidades do usuário, observamos o que ele quer desenvolver e, após conhecer melhor os objetivos do cliente, propomos ações para mudança. Já temos trabalho realizado dessa forma, um exemplo é a Padaria Pão do Parque, em Osasco e estamos também na Cepam, onde vamos promover melhorias na área de confeitaria da padaria”, esclarece Farias.

Implantando tecnologia A tecnologia das misturas para panificação exige capacitação e mudança de cultura dos padeiros. A prémistura é uma farinha especial para cada tipo de produto, com o balanceamento, o panificador dá o toque e a identidade ao produto final.

Hoje, são comuns no mercado, mas, como salienta Juliana Cristina Narciso, diretora de marketing da Adimix Aditivos para Panificação, “no início era mais difícil convencer que uma pré-mistura não é nada além do que os padeiros e confeiteiros faziam manualmente, com a facilidade de já entregarmos pronto. Hoje, são raros os lugares que não utilizam

o produto, que estão com qualidade excelente e ajudam o estabelecimento em padronização, diminuição de estoque e de desperdício, matérias-primas e controle de qualidade, melhorando o sabor e maciez do produto final”.

A Adimix possui seis técnicos em panificação e confeitaria, que promovem treinamentos para os técnicos de seus distribuidores e também ao cliente final, na própria padaria ou no Centro Técnico da empresa, que tem capacidade para 70 pessoas.

Com consumidores mais exigentes e abertos a novas experiências, as padarias que investem em capacitação e treinamentos saem na frente na conquista de clientes.

Com foco no treinamento constante para adquirir conhecimento em panificação, confeitaria e chocolateria, outra empresa, a Puratos criou o ITC (Inovation & Training Center), um espaço onde uma equipe de 15 chefs especializados em suas áreas oferecem cursos e a expectativa é que o ITC chegue a treinar três mil pessoas por ano.

Além disso, empresa possui também o Cop (Centro de Orientação Profissional), um caminhão-escola, que é uma padaria móvel. “Em linha com a visão da Puratos de levar informação, treinamento e capacitação com seus produtos às padarias distantes, desde 2002, vários estados, do Ceará ao Rio Grande do Sul, já têm disponível novas técnicas, últimas tendências e diferentes receitas, adequando essas informações às necessidades locais”, destaca Alessandra Giglio, gerente de marketing e do ITC. O Cop Móvel estabelece uma agenda anual, permitindo que os distribuidores da empresa organizem a participação dos estabelecimentos, profissionais liberais e pessoas que querem abrir seu próprio negócio. “Essa ação profissionalizante, muitas

vezes, vai além de sua proposta inicial. Crianças e adolescentes das cidades onde o caminhão fica parado têm curiosidade em conhecer melhor o funcionamento de uma padaria e o ofício de panificador. Nesses casos, o distribuidor organiza visitas, sempre buscando mostrar as possibilidades profissionais na área”, enfatiza Alessandra.

O segmento da panificação registrou crescimento de 12,61 % nas vendas em 2009, segundo dados do Propan (Programa Nacional da Alimentação, Confeitaria e Panificação) e possui cerca de 40,42 milhões de consumidores, gerando um faturamento anual acima de R$ 44, 98 bilhões, sendo que R$ 21,11 bilhões são gerados pelas próprias padarias. Com o mercado de consumo em alta, todas as ações que contribuam para a capacitação e aprimoramento profissional do segmento de padarias são necessárias e bem-vindas.

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franchising

BFFC tem forte crescimento no segundo trimestre de 2010 A Brazil Fast Food Corporation (BFFC) - dona da marca Bob’s e operadora no Brasil das marcas KFC, Doggis e Pizza Hut da Grande São Paulo – encerra o segundo trimestre e fecha o primeiro semestre de 2010 com todos os resultados positivos.

Segundo números divulgados, as vendas totais do sistema que controla somaram R$ 173,4 milhões no segundo trimestre, 15,1% acima do registrado no mesmo período de 2009. O EBITDA foi de R$ 2,8 milhões, crescimento de 40,2% a mais do que o de abril a junho de 2009.

Já a venda total do sistema registrado nos seis primeiros meses deste ano foi de R$ 365 milhões, crescimento 15,9% acima do período de janeiro a junho de 2009.

O lucro líquido chegou a R$ 2,1 milhões, valor 44,9% maior se comparado ao mesmo período do ano anterior.

O EBITDA somou R$ 6,9 milhões, o que revela um crescimento de 19,2% em relação aos primeiros seis

meses de 2009.

De acordo com o CEO da empresa, Ricardo Bomeny, o crescimento positivo da holding revela a estrutura sólida da empresa. “Estamos muitos satisfeitos com os nossos números, pois não registramos nenhum percentual negativo. Continuamos honrando nosso compromisso com os acionistas de gerar sempre bons resultados, além de manter em plena expansão as nossas marcas.”, explicou Bomeny.

A BFFC foi, recentemente, apontada pela empresa de pesquisa Euromonitor como um dos dez maiores negócio de foodservice de toda América Latina.

Burger King: sob nova direção Entregadores de pizza preparados para vender A Dídio Pizza – rede de pizzarias delivery 100% brasileira, formatada nos moldes americanos, acaba de lançar uma ação inédita neste mercado: para incrementar a venda de seus franqueados treinou seus entregadores motorizados a realizarem vendas na vizinhança de cada endereço que pediu a pizza. Batizada de “Doce Entrega”, a ação prevê que cada entregador fique encarregado de abordar, de forma gentil, novos consumidores para a rede e entregar a eles cupons que dão direito a uma pizza doce grátis no pedido de uma pizza salgada.

A idéia, segundo Elídio Biazini, fundador da rede, é ampliar o mercado da rede envolvendo os funcionários. “São nossos entregadores que entram pessoalmente em contato com os consumidores, então eles já recebem treinamento especial para esse corpo a corpo, realizando inclusive nosso pós-venda na hora da entrega da pizza”, explica.

Agora, além de abordar quem já pede pizza, os entregadores estão aptos a conquistar novos clientes para a rede. “Eles são treinados para entregar os cupons a quem ainda não conhece a Dídio Pizza e isso pode acontecer na entrada de um prédio, com um vizinho de casa e em outras oportunidades”, complementa o empresário.

Para que eles sintam-se motivados, além do treinamento especial, foi criada uma premiação, que vai acontecer conforme o volume de novos consumidores que chegarem através da promoção. Cada unidade Dídio Pizza receberá um talão de cupons para serem distribuídos a cada noite para os entregadores, com nome e unidade respectiva de cada um que sair para a entrega. Assim, haverá um controle do resultado da campanha por unidade e também por entregador

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Uma bilionária negociação trouxe novidades ao mercado de franquias. O fundo de investimentos 3G Capital, sediado nos Estados Unidos mas controlado por três empresários brasileiros, comprou o Burger King, a segunda maior rede de lanchonetes do mundo, atrás apenas do concorrente McDonald’s. O valor total foi de US$ 4 bilhões (R$ 6,94 bilhões), montante que inclui dívidas assumidas de US$ 750 milhões. À frente da operação, estão Jorge Paulo Lemann, Marcel Telles e Carlos Alberto Sicupira, magos das finanças apontados por vários analistas como os mais arrojados empreendedores dos últimos 20 anos no Brasil.

Na sua carteira de negócios, o trio acumula ainda a maior participação acionária na Anheuser-Busch InBev, a mais importante cervejaria do mundo, e o controle das Lojas Americanas e do site de vendas Submarino, por exemplo.

Lemann, o mais conhecido dos três, começou seu império corporativo ao criar o Banco Garantia e o ampliou com a Brahma e outras companhias. Nos cálculos da revista Forbes, ele é a 48ª pessoa mais rica do mundo, com patrimônio pessoal de US$ 11,5 bilhões, equivalente a R$ 19,94 bilhões. É o segundo no ranking nacional, perdendo apenas para Eike Batista, do grupo EBX, cuja fortuna é estimada em US$ 27 bilhões (R$ 46,82 bilhões).

A presidência da rede ficará a cargo do executivo Bernardo Hess, de 40 anos, excomandante da América Latina Logística (ALL), empresa em que Lemann também tem participação acionária. Fundada em 1954, o Burguer King conta com cerca de 12 mil lojas em 76 países.

Vanilla Caffè inaugura loja dentro de hospital A rede Vanilla Caffè abriu sua 26ª unidade dentro novo prédio do Hospital Infantil Sabará, localizado na capital paulistana, que acaba de mudar de endereço para ampliar o atendimento. A loja possui capacidade para 50 pessoas e oferece o cardápio completo da marca, com cafés especiais, chocolates, chás, sodas italianas e vasto menu de lanches, refeições e guloseimas.

O café especial da rede, com blend selecionado e exclusivo 100% arábica, originário do sul de Minas Gerais, já conquistou o paladar paulistano nos quatro anos de existência da rede, que visa chegar a 100 unidades até 2012. “Estar dentro de um complexo hospitalar, com um cardápio com opções saudáveis, como os sanduiches frescos e o chai latte, é um privilégio para o Vanilla Caffè”, diz Sérgio Freire, superintendente de marketing e novos negócios da Platinan Franquias, detentora também da marca Bon Grillê.

“Sempre tive vontade de abrir meu próprio negócio e há um ano comecei a investir no segmento de alimentação.

Acredito que esta unidade conseguirá atender a um público que precisa alimentar-se corretamente, como médicos, profissionais de saúde, familiares de pacientes e pessoas já com alta”, afirma o franqueado Deiverson Migliatti, de 26 anos, empreendedor com formação em desenho industrial que atuou por oito anos no setor de marketing, antes de investir no sonho junto ao sócio.

Maior faturamento com itens saudáveis no cardápio Mais do que um investimento seguro, as franquias de alimentação se confirmaram como aquisição rentável, pertencentes a um segmento que de 2001 a 2009 quase triplicou o faturamento, passando de R$ 25 bilhões para mais de R$ 63 bi. É o que demonstra recente pesquisa da ABF – Associação Brasileira de Franchising -, realizada com 41 empresas associadas, com destaque paras as redes de alimentação que possuem faturamento anual de R$ 11,8 bilhões e tem crescimento projetado de 18,8% para 2010.

A pesquisa revelou que o segmento de sanduíches é responsável por 69,8% do faturamento total do setor de alimentação, seguido pelas lojas de comida variada que obtiveram alta expressiva no faturamento chegando a 27,4% em relação aos demais setores. Em terceiro lugar aparece o segmento de snack/cafeteria com 7,4% de faturamento.

Outro fator importante deste estudo da ABF revela que os hábitos de consumo dos brasileiros estão sendo modificados e a busca por alimentação mais saudável cresceu 40% em número de clientes em relação a 2009 nas praças de alimentação.

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aconteceu

painel nutrinews Construção do bem-estar A segunda edição do Painel Nutrinews, realizada no dia 25 de agosto, no auditório do Hospital Santa Catarina, teve como foco “O Bemestar no Restaurante”, apresentado através de três palestras técnicas e duas motivacionais.

Mais de 250 convidados puderam se inteirar das principais tendências do mercado através das palestras proferidas por especialistas de renome. O conteúdo da edição deste ano, que contribuiu para que todos pudessem levar novas ideias para seus postos de trabalho, foi bastante elogiado pelo público presente.

O evento realizado pela revista Nutrinews teve a parceria do Sinesp (Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo), e apoio das empresas Topema, Minerva Dow Farms, Wraps, entre outras.

Ao término, foi realizado um coquetel em comemoração ao Dia do Nutricionista (31 de agosto), organizado pela Suguimoto Associados, com a colaboração das empresas: Bianco Conino Alimentações (sanduíches e coffee break), Boa Massa ( massas e molhos), Citrocardilli ( sucos), Damm ( salmão defumado e patês), Éthos ( hortifruti), Farat Café ( café), Laffriolée ( doces) e Locfesta ( locação de móveis e utensílios).

A pedido da organização, cada convidado fez a doação de 1 kg de alimento não perecível, material que foi encaminhado à Creche Biasi.

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por Juçara Pivaro

Com palestras técnicas Com e motivacionais, palestras o evento técnicas visa e m o aprimoramento o dos aprimoramento profissionais do mercado dos foodservice. profissiona Participe!

de edificações para postos de alimentação, procurou mostrar ao público as várias áreas que devem ser Data: 25.08.2010 . quarta-feira D contempladas em projetos para restaurantes. “É importante fazer com que o cliente entenda que, A palestra de aberturaLocal: do evento, “Bem-Estar edo as inovações Auditório Local: Hopital Auditório Santa Catarina do . Av. Hopital Paulista, 200 Santa . São Paulo Catarina . além da questão funcional, o projeto tem o aspecto em alimentos e cardápios para restaurantes”, coube a duas emocional para oferecer conforto ao usuário e que nutricionistas: Andrea Esquivel e Tatiane Suguimoto. a alimentação não é o único item a ser explorado.

Andrea, diretora da Gastronomia Nos restaurantes industriais, a decoração precisa Nutritiva - Consultoria em Gastronomia, ser diferenciada e tirar o funcionário do ambiente Nutrição e Marketing; destacou a da fábrica e, no projeto, é possível criar condições importância da inovação e de se para que a nutricionista possa proporcionar novas aplicar conceitos da gastronomia para experiências aos usuários. Já nos restaurantes comer melhor e com mais prazer, comerciais, é possível, por meio do design, criar uma seguindo a tendência mundial da ambientação, inclusive, com objetos que marcam busca por uma alimentação saudável. positivamente o cliente, fazendo com que volte ao “O melhor foi poder mostrar ao público local ou indique para amigos. Para obter esses especializado que alimentar é mais do resultados é necessário pensar sempre no aspecto que oferecer nutrientes equilibrados, emocional”, esclarece o arquiteto. é também cuidar do emocional dos Já as tendências em equipamentos para cozinha clientes. Mostrei algumas alternativas foram apresentadas por Amauri Pelloso, diretor da fáceis e rápidas para atingir o objetivo Placontec, empresa especializada em planejamento, de transmitir conforto ao indivíduo por meio da alimentação”, projetos, coordenação e implantação de serviços de destacou Andrea. alimentação, que ofereceu ao público a possibilidade A semiótica, símbolos ou as de visualizar como serão os espaços nas cozinhas representações das coisas do mundo e os equipamentos com tecnologia de ponta que estão em nossa mente, foi o foco adequados para cada tipo de restaurante. “O futuro da palestra de Tatiane Suguimoto, nas cozinhas vai ser diferente do que é hoje e temos executiva do segmento de consultoria que nos preparar para isso. As pessoas vão rever para food service. A consultora destacou seus conceitos, vão utilizar mais os serviços de as sensações como elementos alimentação fora do lar e esses serviços precisam fundamentais para a construção do atividadeatividade horário horário ser economicamente viáveis, devem incluir produtos sabor das refeições em restaurantes e saudáveis e preparados para terem características a maneira como podem ser transmitidas Credenciamento Credenciamento e Café de Boas-Vindas e Café de Boas-Vindas 09:00 09:00 semelhantes ao da comida caseira. A forma adequada através dos utensílios utilizados, de elaboração passa pelo uso dos equipamentos ambiente, atendimento e o visual na Abertura Abertura 10:00 10:00 específicos para atingir bons resultados. Tecnologia finalização dos pratos. “É importante e capacitação de operadores são aspectos fazer o profissional de nutrição entender que há necessidade fundamentais para cozinhas doalimentos futuro”, conclui de10:10 renovação, terBem um olhar mais crítico, que em estar Bem e as entender inovações estar e alimentos as inovações e cardápios para emrestaurante e cardá 10:10 Pelloso. vendemos experiências e é importante tratar o ambiente do11:00 restaurante e aProjetos refeição como um todo. Não podemos e Projetos equipamentos evoltados equipamentos para o bem estarvoltados no restaurante para o bem e 11:00 esquecer o cliente final, por isso é necessário traduzir através Saúde e motivação da semiótica o que é produzido na cozinha, de maneira a Levando Levando o bem estar aosorestaurantes bem estar -Para cases aos deaosucesso restaurantes - cases 11:50 11:50 agregar valor à imagem da marca”, defendeu a consultora mostrar público a que ainda ressaltou a importância de eventos como o aplicação do conceito de Bem-estar livre Almoço livre 12:40 12:40 Painel Nutrinews.Almoço “Faltam canais para trazer tendências tanto na área de coletividade quanto na de alimentação comercial, o para os nutricionistas e no Painel foi programa do contouquestão com o possível oferecer embasamento parapara osquestão Bem estar Bem para todos estar - uma todos de motivação - Painel uma de motiva 14:00 14:00 tema “Levando o Bem-Estar aos profissionais saírem com novos conceitos Restaurantes – Cases de Sucesso”, e poderem aplicar novas ideias em suas Encerramento Encerramento 16:00 16:00 com apresentações de Ângela de áreas de atuação”.

No segundo tema do dia, “Projetos e Oliveira Antunes Nolte, nutricionista Coquetel Coquetel emvoltados homenagem em ao Dia homenagem dos Nutricionistas ao Dia dos Nutricion 16:20 16:20 e coordenadora do Programa Equipamentos para o BemMais Saúde, da Puras do Brasil; Estar no restaurante”, os palestrantes Encerramento Encerramento 17:00 17:00 e também de Marcelo Ferraz do Eric Zompero e Amauri Pelloso Wraps, rede de lojas de alimentação trouxeram as perspectivas futuras de que foca produtos saudáveis. mercado. Zompero, que atua na área de Faça Faça suasua inscrição inscrição gratuitamente gratuitamente pelo telefone: 11 2973.4057 pelo 2978.4622 até o11 dia 20/08(*) 2973.4057 ou 2 Como ou redetelefone: de alimentação que possui em seu gerenciamento, construção e projetos

Inovação e tecnologia

painel painel nutrinews nutrine

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*Para *Para validar validar a inscrição a inscrição será necessário será a doação necessário de 1 kg de alimento a não doação perecível de na data 1 kg do evento de alimento Realização Realização

Parceria

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Com palestras técnica Com C p o aprimoramento dos profis aprimoram o aprim

cardápio somente opções saudáveis, quando a maioria tem um mini-cardápio saudável entre suas principais opções, Marcelo Ferraz do Wraps enfatizou que o bem-estar do cliente faz parte do Local: Auditório do Hopital Santa Cat ditório l: Auditório do H DNA do restaurante. “Procuramos destacar na palestra a importância do papel do nutricionista no desenvolvimento de conceitos e produtos, além do trabalho conjunto deste profissional com a área de marketing, operações e com a chef do restaurante”, enfatizou Ferraz. Ângela Nolte apresentou o programa de prevenção implantado pela Puras do Brasil nos restaurantes que administra e destacou a importância dessa ação. “No quadro de refeições coletivas, o trabalho nutricional para prevenção de problemas de saúde é muito importante. Existem inúmeras doenças acontecendo por conta do tipo de alimentação e as empresas precisam trabalhar a questão da saúde, que é um bem maior e, nós, nutricionistas temos que atuar nesse aspecto.

O programa Mais Saúde é um diferencial e os clientes querem esse trabalho, sentimos que essa ação é importante dentro do mercado. O Painel Nutrinews foi uma oportunidade para mostrar que há espaços para explorar em nutrição e esperamos que as pessoas procurem saber mais sobre esse tema”, afirmou a Ângela.

Clara Russell, da Rubi Consultoria, empresa especializada em desenvolvimento e capacitação do e horário capital humano eatividade Adriana Furquim, sócia e consultora da Noponto, Credenciamento e Café de Boas-Vindas nto iamento e Café e C d 09:00 focada assessoria na implantação, reestruturação e gestão estratégica Abertura 10:00 de empreendimentos gastronômicos, desenvolveram o tema “Bem-estar para todos – açõe Uma questão deestar motivação”.

Bem e as inovações em alimentos e ar s ino e as v ino v 10:10 A primeira enfatizou a importância de olhar com mais atenção os colaboradores.

Projetos e equipamentos voltados para o uipamentos e equipam 11:00 “O gestor que souber olhar para a equipe ganha muito, pois de onde menos se espera vêm as Levando ocom bemao estar aos restaurantes - c m o estar bem esta 11:50 melhores idéias.

Compartilhar informações os colaboradores e reconhecer os valores dessas pessoas são fatores a equipe e, Almoço livre ivre 12:40que motivam consequentemente, geram o bemestar no ambiente do restaurante”, Bem estar para todos - uma questão de m ar ra para todos tod u 14:00 ressaltou diretora da Rubi Consultoria.

Já Adriana Furquim, defendeu a Encerramento mento o 16:00 busca de mais conhecimento sobre gestão: “Penso que motivação é Coquetel em homenagemem ao Dia dos Nut homenag l em homen 16:20e intransferível, pessoal mas existem ações que estimulam a motivação, contribuindo melhorar o clima mento o 17:00 paraEncerramento na empresa e fazem com que as pessoas se mantenham estimuladas. A formação acadêmica dogratuitamente nutricionista é uitamente ente pelo Faça sua inscrição pelo te telefone: pe 11 2973.40 muito deficiente em gestão, eserá necessário ecessário erá necessár *Para validar a inscrição a a doação de 1d kg de a

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Participe!

muitos dos profissionais acabam ocupando cargos que exigem esse conhecimento. Por outro lado, as empresas onde esses Data: 25.08.2010 Data: . quarta-feira 25.08.2010 . quarta-feira D profissionais trabalham não se empenham em prepará-lo para essas funções, portanto é necessário que o nutricionista busque Auditório io do do Hopital Hopital Santa Santa Catarina Catarina . Av. Local: Paulista,Auditório .200 Av. . São Paulista, Paulodo Hopital 200 . São Santa Paulo Catarina este conhecimento”.

el painel nel utrinews nutrinews nutrine

a) a para oVocê o está convidado(a) para o Missão cumprida “É sempre um desafio organizar um evento que apresente o panorama do setor, mas consideramos cada vez mais necessário apontar as tendências do mercado food service, principalmente, neste momento em que o setor cresce, exigindo mais conhecimento e informação dos profissionais. Ficamos satisfeitos com o retorno positivo que o público manifestou, o que nos estimula a continuar realizando ações como estas”.

Adélia Chaves, Diretora de Nutrinews, organizadora do evento.

“O que acho mais espetacular nestas palestras promovidas pela revista é a capacidade que tem de estimular as pessoas a buscar conhecimento. O painel não forma, nem capacita, mas motiva a aprender mais. O evento foi além de minhas expectativas, como costumam ser os eventos organizados por Nutrinews”. Ernane Silveira Rosas, presidente do Sinesp.

“Foi importante por estar em contato direto com profissionais que promovem a difusão da informação entre os nutricionistas, contribuindo cada vez mais para a inserção destes profissionais no mercado e para a inovação no setor”. Marcelo Ferraz, Wraps

horário

atividade

“Estamos no mercado brasileiro há apenas dois anos e foi uma e Café de Boas-Vindas Credenciamento e Café mento e Café de Boas-Vindas 09:00 excelente oportunidade de ficar próximos dos profissionais que são nosso público consumidor”. Mariny Isoppo, do setor

de Boas-Vindas

de relacionamento Abertura com o cliente da Minerva Dawn Farms.

10:00

“As palestras vieram para enriquecer e foram grandeinovações valor ovações em alimentos e estar cardápios edeas para restaurante em alimentos e card e as inovações em alimentos eBem cardápios para restaurante 10:10

para nós. Destaco as palestras que fabordaram liderança e relacionamento com funcionários, uma questão difícil e que mentos voltados para Projetos o bem eAzevedo, equipamentos estar no restaurante voltados quipamentos11:00 voltados para o bem estar no restaurante requer conhecimento e habilidade.”

Cintia nutricionista

para o bem

da Nutriplus

star aos restaurantes Levando - cases o bem de sucesso estar aos restaurantes - cases bem estar aos11:50 restaurantes - cases de sucesso

e

“Foi ótimo saber um pouco do que os profissionais estão

fazendo de diferente no mercado. O evento foi muito importante Almoço livre 12:40

por reunir pessoas de nossa área e para agregar conhecimento.”

Glauce Gravena – coordenadora de alimentação do restaurante dos - uma questão Bem de motivação estar para todos para todos - uma questão de motivação 14:00 de São Paulo, da Johnson & Johnson.

nto

- uma questão de motiva

16:00 “Considero muitoEncerramento bom para atualização pelos temas pontuais e bem escolhidos. Muito boa a ideia de recolher alimentos para

“

ajudar entidade que atende pessoas carentes.”

Claudia Yokomizo enagem ao Dia dos Coquetel Nutricionistas em homenagem ao Dia dos Nutricion m homenagem ao Dia dos Nutricionistas 16:20

nto

Hoff, gestora do restaurante da Johnson & Johnson.

17:00

Encerramento

“Os palestrantes passaram muito bem o recado e nos fizeram refletir sobre as questões expostas. Excelentes para quem tem ouvidos para2973.4057 realmente Marys Léia R. Marques, diretora pelo pelo mente pelo Faça telefone: telefone: sua 11inscrição 11 2973.4057 ououvir.”

2978.4622 gratuitamente ou até 2978.4622 o dia 20/08(*) até telefone: o dia 20/08(*) 11 2973.4057

ou

da Aroma Alimentação. ário necessário *Para a doação a doação validar dede 1 kg 1 de a kg alimento inscrição de não alimento perecível seránanecessário não data do perecível evento a doação na datade do1evento kg de alimento

Parceria Parceria Realização

Apoio

ApoioParceria

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culinária

Temaki:

um “lanchinho” à moda japonesa Que a comida japonesa é sucesso no Brasil, não se discute. A culinária nipônica ganhou a preferência do público que conta, a cada dia, com mais opções de restaurantes especializados.

O que antes era visto como modismo, hoje é verdadeiramente cultuado pelos amantes da alimentação saudável. Pratos da cultura japonesa desfilam por diversos espaços que podem ir dos restaurantes sofisticados e fast foods até os buffets das churrascarias.

Nesse mundo de sushi e sashimi, uma nova preferência se destaca: os temakis.

Já é bastante comum encontrar pela cidade Temakerias, ou seja, restaurantes especializados na preparação desta iguaria que nada mais é do que cones de algas recheados com gohan (arroz japones) e algum tipo de peixe ou frutos do mar, vegetais, ovas… Os mais comuns são de salmão, california (kani, manga, pepino), atum, peixe branco, ovas e só vegetais. Todos podem ser saboreados com wasabi (raiz forte) e shoyo ( molho de soja).

Roberval Dória Ramos, chef do Nagoya Sushi, restaurante localizado no bairro de Pinheiros, em São Paulo, revela-nos a seguir os truques do Temaki Califórnia, uma ótima opção para os amantes da culinária oriental que buscam se alimentar bem e de forma saudável, sem abrir mão do sabor. O prato, elaborado com a combinação de arroz temperado com molho de vinagre e frutas, possui baixa taxa de gordura, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais. Confira a seguir a receita do chef e ofereça ao seu cliente mais esta opção.

Temaki Califórnia Tempo de preparo: 20 minutos Ingredientes: . 55 gramas de arroz para sushi . 1/2 unidade de Nori . 1 colher de café de gergelim . 12 gramas de manga . 06 gramas de pepino . 20 gramas de kani . Cream cheese Modo de Preparo:Pegue uma folha de nori e divida ao meio. Apenas a metade será utilizada. Use a parte fosca da alga para receber o recheio. Segure a alga no sentido do comprimento da mão. Coloque o arroz no meio da alga distribuído de forma uniforme. Salpique o arroz com gergelim. O próximo passo é fazer o recheio do Temaki Califórnia. Primeiro, amasse o kani com as mãos, apenas para separar as tiras. Reserve. Corte o pepino em tirinhas bem finas e reserve. Corte duas fatias de manga e junte-as ao kani e ao pepino, reserve. Coloque o pepino e a manga cortados em tiras, o kani-kama desfiado em cima do arroz e enrole em forma de um cone. Passe um pouco de cream cheese sobre o arroz. Sirva com shoyu e wasabi.

Fonte: Nagoya Sushi Rua dos Pinheiros, 573 – Pinheiros – São Paulo - SP

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capa

Doces negócios

Com todas as operações e serviços de restaurantes em processo de racionalização e assimilando a cultura de produção de parte do cardápio fora das cozinhas, o espaço para fornecedores de sobremesas prontas está cada vez maior e as empresas que se especializaram nesses produtos vêm ganhando o território que era ocupado pelos produtores informais.

Nos últimos anos, muitos daqueles que trabalhavam na informalidade empreenderam e, hoje, suas marcas já são reconhecidas no mercado. É o caso da Laffriollée Sobremesas, que iniciou suas atividades há 16 anos, quando o geólogo Zezé Moysés e o médico Mario Rodrigues começaram a fornecer para poucos as delicias que desenvolviam em conjunto. Atualmente, são grandes fornecedores de restaurantes, buffets, cafeterias, hotéis, supermercados, motéis entre outros pontos do foodservice.

Até hoje, os dois sócios estão envolvidos diretamente no processo de desenvolvimento de novas sobremesas e montaram uma equipe que garante a segurança alimentar de seus produtos, com uma nutricionista chefe responsável pela gestão de qualidade, juntamente com uma auxiliar e uma confeiteira, que estão no comando do time que desenvolve, elabora e testa os produtos. Os fornecedores da Laffriollée são qualificados e todos os processos, desde o recebimento da matéria-prima até a entrega no cliente possuem registros padronizados conforme

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Ao proporcionar economia de custos de produção e de tempo nos restaurantes, as empresas especializadas no fornecimento de sobremesas prontas ganham espaço no foodservice.

as normas ISO 9000, possibilitando rastreamento de qualquer problema, que pode ser resolvido rapidamente.

Entre as sobremesas mais consumidas da empresa estão a Torta Holandesa, Pavê Alemão, Torta Crocante de Limão e Pudim de Leite Condensado. Cada restaurante tem um público diferente e para atender as diversas necessidades, a empresa tem vários tipos de doces, a exemplo do Tiramissu e Charlote de Damasco para paladares mais exigentes e produtos a base de chocolate e baunilha para gostos mais populares e de fácil assimilação pelas crianças.

“Desde o início de suas atividades, a Laffriollée se preocupa com a saúde de seu consumidor final. Nossos produtos são livres de gordura trans, pois usamos creme de leite fresco pasteurizado nas receitas, o dulçor e açúcar em nossos produtos sempre foram abaixo da média consumida pelo brasileiro. Os produtos utilizam ovo em pó, que ausenta de processos de contaminação por salmonela e um laboratório terceirizado faz avaliação microbiológica dos doces. Todos os cuidados são tomados para manter um alto padrão de qualidade para que nossas sobremesas funcionem como repositoras de energia e como fonte de cálcio, ferro e outros nutrientes. Produzimos também sobremesas diet de altíssima qualidade para aqueles que têm dieta de restrição de açúcar”, explica Zezé Moisés, diretor da empresa.

O Pudim de leite e o mousse de chocolate diet da empresa utilizam em sua formulação sucralose e polidextrose, comuns em alimentos diet de boa qualidade devido ao seu alto custo.

Segundo a nutricionista Carmem Albuquerque, consultora da BioNutry, que atende a empresa, não é recomendado o consumo de duas unidades desses doces porque é o dobro do que o organismo necessita por dia e o excesso pode causar alterações intestinais.

Consumo com moderação O uso do próprio açúcar com parcimônia é tendência recente no Brasil. Nos cursos de gastronomia do Senac, as sobremesas têm como base a confeitaria clássica, que nasceu na França, caracterizada por quantidade menor de açúcar do que o brasileiro está acostumado e está de acordo com a posição que algumas empresas vem adotando neste sentido . “É possível afirmar que agora, depois de quase duas décadas de existência de nossos cursos, as sobremesas trabalhadas por nossos alunos encontram um mercado receptivo”, afirma Tatiane Thon, professora do Centro Universitário Senac – Campus Águas de São Pedro.

Para a professora do Senac, o mercado absorve os profissionais de confeitaria que, nas empresas, participam desde a criação de novas sobremesas até o aperfeiçoamento das tradicionais, melhorando suas características organolépticas, como sabor, textura e aparência após longo período de guarda. Tatiane destaca que: “o conhecimento do confeiteiro não elimina a necessidade de acompanhamento de nutricionista ou técnico sanitário, profissionais que respondem até juridicamente pelas condições de armazenagem e equilíbrio nutricional dos alimentos.

Atenção aos movimentos e tendências do mercado é fundamental para atender os diversos tipos de consumidores.

“Tanto nosso pessoal de marketing, quanto nossa equipe comercial, todos estão atentos às solicitações dos clientes e algumas ideias de novos produtos nascem daí, outras nascem de viagens e congressos de nosso setor” afirma Fernando Ruas, gerente comercial e de marketing da Mr.Bey Sobremesas Premium. A empresa, na época com o nome de Holandesa & Cia, há 20 anos, criou a famosa Torta Holandesa e, posteriormente, juntou-se a outra marca, a Alibey Alimentos Especiais, dando origem a atual Mr.Bey, que produz uma média de 60 toneladas de sobremesas por mês.

A empresa conta com cerca de 35 distribuidores em 16 estados brasileiros. A equipe de vendas atua de forma ativa junto aos clientes, prestando consultoria na área de sobremesas com treinamentos e campanhas de incentivo, além de fornecer materiais para divulgação nos pontos de venda, seja foodservice ou varejo.

Para manter o padrão de qualidade, a alquimia da Mr. Bey começa na seleção dos ingredientes, passa pelas misturas e acabamento, utilizando processos claros e normatizados.

Como o processo é semi-artesanal, a empresa investe na criação de normas, procedimentos e treinamento dos operadores. Nesse tipo de processo é fundamental o investimento em tecnologia com equipamentos que auxiliam na produtividade e na qualidade dos produtos.

A Torta Holandesa, o Petit Gateau e Brownie com nozes são as sobremesas da Mr.Bey com maior demanda. A empresa também possui linha de produtos diet e light, entre eles Torta Cheese Cake Diet de amora, morango, maracujá e damasco, Torta Doce de Leite Diet e o Petit Gateau Light.

Um novo nicho de mercado abre espaço para os fornecedores de sobremesas - as cafeterias. “Nossa participação nesse segmento é crescente, assim como .23

capa o hábito de tomar café fora de casa. Como nos demais estabelecimentos do foodservice, as cafeterias preferem sobremesas já porcionadas para servir no prato, como nossa linha de tortas gourmet, o Petit Gateau e o Brownie e, para “comer no caminho”, nossa linha de tortas individuais de 60 g ou 80 g”, destaca Ruas.

Saudabilidade Como em outras áreas da alimentação, os produtores de sobremesas encontram seus nichos de mercado, como a Dora Dixie, que incorporou o conceito de saudabilidade aos seus produtos. Além de priorizar boas matérias-primas, os doces da empresa não utilizam conservantes e aditivos químicos.

“Nosso conservante é o açúcar, como nossas avós faziam antigamente”, afirma Sonia Figueiredo, proprietária da empresa.

O diferencial no uso de ingredientes e no processo artesanal de produção pode ser confirmado em sobremesas como o Cheese Cake, elaborado com o suco de limão siciliano espremido a mão para evitar que o sumo amargue o creme e com a calda é feita com frutas vermelhas, que podem até manchar, se não houver cuidado, pois tem amora de verdade; a Tortinha de coco é feita com coco in natura, manteiga e ovos; a Torta de goiaba trançada é feita com goiabada cascão em tacho de cobre; a Tortinha de goiaba com queijo leva cream cheese, dando leveza e relembrando a combinação tradicional “Romeu e Julieta” e a Torta de pecan tem a fruta caramelizada com mel.

As sobremesas da Dora Dixie são porções individuais, entre 50 g, 70 g ou, no máximo, 100 g, seguindo o conceito de porções menores, do tamanho exato para saborear um ótima sobremesa, sem exceder em calorias e saciar a vontade de .24

comer doce. Atualmente, o principal canal da Dora Dixie são as cafeterias, seguidas dos restaurantes.

Especialidade Atenta ao mercado de consumidores diabéticos e daqueles que fazem dieta ou querem reduzir calorias, mas não abrem mão das delícias doces, a ideia da Day by Diet, nasceu no final dos anos 80. A proprietária Flora Lys Spolidoro, nutricionista que idealizou a dieta de Amyr Klink, observou que, na época em que teve a ideia da loja, o mercado só oferecia gelatinas, pudins e adoçantes a base de sacarina e ciclamato. “Nossa meta e esforços voltaram-se para o desenvolvimento de uma linha de doces e sobremesas elaboradas sem adição de açúcar, com redução de gordura e que tivessem sabor e visual muito similares aos doces preparados com açúcar. O projeto teve início nos anos 80 e só se concretizou em 1992, com a abertura de nossa loja na região dos Jardins, em São Paulo”, conta Flora Liz, que atualmente oferece extensa linha de confeitaria, chocolates finos, sorvetes e salgados com calorias reduzidas.

Atualmente, além da venda na loja, a pioneira Day by Diet tornou-se referência neste mercado e fornece para vários segmentos, entre seus clientes estão: os hotéis Renaiscence, Holliday Inn, Novo Hotel Center Norte: Rede Bh Diet; Doce Mania; os hospitais Sírio Libanês, Einstein e Samaritano e empórios, com o Casa Santa Luzia, Santa Maria e Pão de Açúcar.

“Os consumidores valorizam muito nossos produtos, principalmente os diabéticos, que só na Grande São Paulo somam mais de 700 mil pessoas, mas os restaurantes ainda não tanto quanto deveriam. Imaginam que o consumidor se satisfaça com frutas e que uma sobremesa diet seja muito cara e com pouca demanda. É um ponto de vista equivocado, pois

todos esses clientes, diabéticos ou não, reconhecem este carinho com eles e se tornam frequentadores habituais, passando a informação para outros consumidores. Outro ponto favorável está no fato de as sobremesas serem congeladas e com longo período de vida útil, não representando prejuízo para as empresas compradoras”, ressalta Flora Lys. A idealizadora do Day by Diet procura utilizar frutas sempre que possível em seus produtos, porém como ela afirma: “a preferência do consumidor sempre recai no chocolate, chocolate, chocolate, chantily, crocante, nozes e...frutas”.

As tendências no Brasil começam a seguir o que já acontece na Europa, onde as receitas utilizam menos açúcar e as porções de sobremesas são menores, diminuindo também a “culpa” que o consumidor sente ao saborear essa parte da refeição, considerada irresistível para grande parte das pessoas. Seja com açúcar ou com uso de edulcorantes com mais tecnologia existentes atualmente à disposição no mercado para a produção dos produtos diet, o consumidor tem alternativas apetitosas e têm como apreciar o doce ponto final de uma refeição.

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produto

Frituras mais secas e saudáveis O equipamento certo para a preparação adequada de cada alimento tem como resultado a satisfação dos clientes e economia de custos. Por essa razão, as fritadeiras ainda não têm substitutos à altura para realizarem sua função, pois mesmo a tecnologia dos fornos combinados não proporciona a mesma textura e sabor aos alimentos fritos.

Difícil encontrar um cardápio que não inclua frituras e a qualidade desse processo passa pela escolha do alimento, de óleo ou gordura adequados à sua preparação e também pelo equipamento utilizado. Todos esses aspectos contribuem para tornar a fritura mais saudável e saborosa. Uma fritadeira tecnicamente bem projetada, industrializada e utilizada corretamente proporciona ao operador um grande aliado para garantir bons resultados.

“Alguns distribuidores oferecem equipamentos de alta

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Tecnologia das fritadeiras traz mais qualidade na preparação de alimentos

tecnologia, que ainda não são produzidos no Brasil, e possuem sistema de controle de tempo, temperatura e levantamento automático do cesto, transformando a fritadeira em equipamento semi-automático”, aponta Amauri Pelloso, diretor de desenvolvimento da Placontec.

No uso adequado do óleo, segundo Pelloso, os equipamentos de ponta são mais eficientes quando desenvolvidos com zona fria (região localizada abaixo da linha de calor, acumulando os resíduos sólidos), as fritadeiras com mais tecnologia também possuem potência térmica adequada, volume proporcional entre óleo da câmara de cocção e o volume de alimentos dos cestos, que acomodam os alimentos com dimensões que permitem a circulação do óleo de forma homogênea, além de um eficiente sistema de controle de temperatura que não permite ultrapassar o limite de temperatura do óleo.

Do tamanho do cardápio Otimizar o uso da gordura depende também de procedimentos operacionais definidos e realizados. Em cozinhas institucionais, onde o cardápio é variado, deve-se elaborar o menu tendo em vista a possibilidade de utilizar o óleo de forma sequenciada, ou seja, dos alimentos mais suaves para aqueles que possuem sabor mais acentuado. Um bom sistema de filtragem também é fundamental. Em cozinhas de fastfood, onde apenas um alimento é processado, a vida útil do óleo é ainda maior.

Em restaurantes que têm em seu cardápio muitos alimentos fritos, é aconselhável ter mais do que uma fritadeira e a localização dos equipamentos também merece atenção especial, pois são considerados de alto risco operacional, com óleo atingindo temperatura de cerca de 170º C, portanto é aconselhável que estejam fora de área de grande circulação e sempre encostadas a uma parede, sob sistema de exaustão eficiente e o mais próximo possível do ponto de distribuição e consumo. Nunca devem ficar próximos de água, churrasqueira a carvão, char-broiler, fogões e pontos que gerem faíscas.

Entre as empresas que disponibilizam fritadeiras está a Hobart, que comercializa três modelos a gás GLP, para 150 – 200 porções; 200-250 porções e 300-400 porções, com capacidades de 30 a 60 kg de batata palito pré-frita congelada por hora. Os equipamentos possuem tubos por onde a chama de gás trafega, dentro do tanque de fritura, permitindo rápida troca de calor com o óleo, o que resulta frituras sequinhas e mais zona fria, pois não usa água no tanque.

Renato Patrício, gerente de unidade foodservice da Hobart ressalta: “nossos equipamentos atendem pequenas, médias e grandes cozinhas, dependendo do cardápio de frituras. Uma lanchonete pode precisar de mais de uma fritadeira, enquanto um restaurante de cardápio com poucas frituras, ficaria bem atendido com apenas uma pequena, como o modelo LG300”. É sempre recomendável treinamento de funcionários para uso das fritadeiras para que aprendam a forma correta de ligar, aquecer, colocar o óleo ou gordura hidrogenada, controlar a temperatura, a quantidade de alimentos, a troca ou filtragem de óleo e limpeza interna.

“Fritadeiras têm mais ciência do que o mercado imagina. O óleo, por exemplo, quando mal administrado, seja temperatura, falta de filtragem e manuseio, reage quimicamente e se torna impróprio para consumo, pois libera toxinas prejudiciais á saúde.

Não podemos esquecer que o óleo de fritura também é alimento e deve ser tratado como tal”, conclui Patrício.

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coletividade

especial

Treinamento também é recomendação do fabricante nacional, a Multifritas. “Apesar de pensarmos que é um equipamento simples, é essencial treinar os operadores, pois proporcionará melhor rendimento, economia e produtividade da fritadeira, extraindo o melhor do equipamento”, esclarece Alexandre Borba, diretor comercial da empresa.

A empresa possui mais de 40 modelos, desde fritadeiras com 3,5 litros de óleo até 240 litros, atendendo de 50 a 2 mil refeições por turno. Construídas em aço inoxidável, têm sistema de fritura com água/sal e óleo, sistema de decantação de resíduos, que possibilita economia de 60% de óleo.

Com objetivo de economizar, mas também tornar o equipamento mais sustentável, as linhas de fritadeiras da Topema possuem o Eco Filter, capaz de filtrar o óleo separadamente em cada um de seus quatro cestos, sem que a operação interfira na produtividade dos outros. Essa característica permite alta produtividade, pois o óleo filtrado adequadamente mantém suas características por até seis vezes mais que nos processo sem filtragem, e ainda garante menor descarte de óleo. Este equipamento é direcionado a operações que demandam volume e constância de produção de alimentos fritos em imersão, garantindo o aumento real dos lucros do negócio.

A Topema possui três linhas de fritadeiras para atender o mercado. A linha Snack, direcionada a pequenas demandas, conta com equipamentos de sobrepor, com 4 ou 8 litros; a linha Pro-Chef para hotéis, restaurantes e similares, dimensionados para 20 litros e que pode ser conjugado para maiores demandas e a linha Gourmet, com a mesma capacidade produtiva da linha Pro-Chef, porém com maiores dimensões e estrutura para atender cozinhas industriais.

Os equipamentos são produzidos em aço inox, suas linhas são modulares, permitindo o aumento da produção sem mudar de linha, seu sistema é de zona fria, que substitui os sistemas água e óleo, garantindo maior eficiência no aquecimento e separação das impurezas e resíduos. As linhas Pro-Chef e Gourmet possuem sistema de drenagem do óleo frontal com válvula de segurança e de simples operação que facilita e agiliza o processo de limpeza e substituição do óleo.

A tecnologia das fritadeiras passou por significativa evolução e, atualmente, são equipamentos que, além de trazer agilidade para as operações, contribuem para aumentar a qualidade dos alimentos preparados e, ao utilizar corretamente o óleo, torna as frituras mais saudáveis.

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profissional

Conexão

Nutrição - Arte culinária

por Licínia de Campos A nutrição gastronômica é a aplicação dos princípios nutricionais combinados com conhecimento em ciência dos alimentos e otimizada através da maestria das habilidades culinárias. Os resultados formados pela ligação da nutrição e ciência dos alimentos com a arte culinária se traduzem em hábitos alimentares saudáveis, como consequência da conscientização da capacidade de execução culinária correta e do conhecimento nutricional. Temos vários exemplos atuais de nutricionistas gastronômicas que estão fazendo parceria com os chefes em educação nutricional.

Juntos, formam uma equipe que transpõe a ponte entre os mundos culinários e nutricionais e ficam aptos a cumprir as qualificações estabelecidas pelos dois campos individuais, estabelecendo um padrão para a mescla dos dois. Estes dois mundos diferentes devem ficar disponíveis um ao outro, a fim de transformar com sucesso os conceitos em nutrição e das técnicas saudáveis de cocção em práticas alimentares sustentáveis, que podem até mesmo salvar o futuro de nossos jovens a caminho da transição nutricional.

A necessidade da intervenção nutricional Atualmente, nos EUA quatro em cada 10 causas de morte, doenças cardíacas, câncer, AVC e diabetes estão relacionadas com hábitos alimentares deficientes, assim é hora de se pensar em intervenção nutricional em nível mundial. No Brasil, embora não tenhamos ainda acesso a esses dados, o problema não deve ser muito diferente. Taxas de sobrepeso, obesidade e riscos em saúde associados continuam a crescer. Na verdade, a prevalência de obesidade tem aumentado em todas as faixas etárias, principalmente nas idades de 2 a 19 anos. O USDA relatou que de 1985 a 2000, os americanos aumentaram sua ingestão calórica em 12% ou aproximadamente 300 kcal por dia (Putnam, Allshouse & Kantor, 2002).

Os estudos mostram que a combinação do consumo insuficiente em frutas e hortaliças, o aumento da frequência de refeições fora do lar, habilidades deficientes na preparação alimentar e aumento do tamanho das porções, todos esses fatores vêm contribuindo para o aumento da obesidade e doenças crônicas relacionadas.

Com 66% dos adultos e 17% das crianças consideradas

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com sobrepeso (NCHS, 2006), os americanos estão sem dúvida com fome, mas é de conhecimento relacionados a dois campos: nutrição e artes culinárias.

Felizmente, o público tem demonstrado interesse crescente em cozinhar e em nutrição devido ao aumento do número de chefes de cozinha célebres, revistas especializadas em culinária e gastronomia, assim como shows de televisão com demonstrações de culinária e seus segmentos, e informações nutricionais, nem sempre muito bem fundamentadas. Mas embora pareça haver curiosidade crescente nestas áreas, o interesse não está indo de encontro ao conhecimento nutricional, fazendo ligações em técnicas culinárias com técnicas dietéticas, para efetivamente alterar os hábitos alimentares errôneos.

Devido às mudanças em estilo de vida, os hábitos alimentares sofreram diferenças drásticas nas práticas de cozimento e alimentação em comparação com as gerações anteriores. De fato, a porcentagem do orçamento alimentar gasto com alimentação fora do lar cresceu aos poucos desde os meados dos anos 70, e hoje em cidades como SP cerca de 49% do orçamento é gasto com alimentação fora do lar e 32% das calorias são provenientes de alimentos preparados industrialmente. Este índice menor em cozimento caseiro e mais consumo industrial significa que a nutrição ficou mais comprometida, pois geralmente a alimentação comercial contém menos frutas, hortaliças e leite, e fornece ao mesmo tempo mais gorduras e calorias.

Parece que há uma evidência fortalecida na ligação dos hábitos dietéticos deficientes com a falta do alimento preparado caseiramente e o conhecimento nutricional. Uma pesquisa realizada de 1994-1996 sobre Ingestão Alimentar sugere que as pessoas com maiores conhecimentos em nutrição consomem mais hortaliças saudáveis que os menos educados nutricionalmente. Ao mesmo tempo, segundo um relatório de 2006, chamado de Keystone, verificou-se que a maioria das pessoas simplesmente não sabe como comprar e preparar alimentos e transformá-los em refeições saudáveis (Keystone, 2006). Em estudos sobre a prevenção de obesidade e promoção de saúde, a educação nutricional recebeu muito maior ênfase em comparação à atividade física ou educação pela mídia na prevenção da obesidade (Lanigan & Power, 2008). Algumas pesquisas sugerem que as habilidades culinárias estão em declínio, impedindo portanto a competência pública em preparar refeições ditas nutricionais (Short, 2003).

Motivos da necessidade da ligação Nutrição – Artes Culinárias A nutrição e as artes culinárias, que pretensamente tiveram identidades separadas, agora precisam conjugar seu trabalho por uma causa comum, a ser atingida nesta crise mundial de saúde. Ao mesmo tempo que é necessário o conhecimento fundamental de princípios de nutrição e de bases científicas para a racionalização de comportamentos alimentares apropriados, a aplicação deste conhecimento em nível superior deve ser otimizada para a obtenção de sucesso na manutenção das práticas alimentares saudáveis.

O conhecimento por si só já provou ser ineficiente na alteração do comportamento alimentar, mas oferecer demonstrações de mão-na-massa e de degustações parece ser bem mais encorajador (Horodynski, Hoerr & Coleman, 2004). Portanto, a parceria com o campo informativo de estudo prático das artes culinárias é um caminho natural para a obtenção de maior atenção e meio de ampliação dos conhecimentos nutricionais. A educação culinária pode fornecer aos participantes maior senso de controle sobre os ingredientes, estilo de preparação e tamanho do porcionamento dos alimentos a serem consumidos.

Emparelhar culinária com nutrição incorpora qualidade alimentar com sabor, saciedade e aparência junto aos objetivos nutricionais. A aplicação dos princípios nutricionais à preparação dos alimentos transforma o aprendizado em experiência saborosa, nutritiva, permitindo que as pessoas realmente vejam, sintam e provem do que trata a nutrição.

Como a nutrição gastronômica pode ajudar hábitos alimentares A fim de incrementar práticas deficientes em cozimento e consumo nas casas, comunidades e cidades, os conceitos de nutrição e gastronomia devem ser compartilhados. A adição de atividades de mão-na-massa permite a ligação pretendida pelos programas tradicionais de intervenção em nutrição e

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profissional saúde, que são: mudanças de conhecimentos, atitudes e comportamentos. É preciso salientar as diferenças entre os dois tipos de aulas. As aulas de nutrição enfatizam maior conhecimento nutricional, mas não necessariamente mudam os hábitos dietéticos, ao passo que as aulas de culinária se focam em habilidades de preparo e não transmitem geralmente o conceito de cozimento saudável. Embora as competências culinárias sozinhas, sem outros tipos de educação relacionadas à dietética, não mudem os comportamentos alimentares, há uma ligação entre dominar as habilidades culinárias com hábitos alimentares saudáveis. O conhecimento geral a respeito de nutrição, competências analíticas para planejamento e avaliação de refeições ditas nutricionais, conhecimento técnico e habilidades refinadas de cocção são todos instrumentos necessários para reformar o comportamente alimentar.

Uma maneira de implementar a nutrição gastronômica é através de programas educacionais práticos. Atualmente já existem numerosos programas educacionais em nutrição e somente alguns poucos programas educacionais em culinária, porém há pouquíssimos que combinam os dois campos ao mesmo tempo. Embora a literatura seja limitada, os pesquisadores começaram a se aperceber dos efeitos em implementar atividades de conhecimento culinário e habilidades que possam incrementar o comportamento alimentar. Na população em geral, nota-se todos os tipos de barreiras para manter estilo de vida saudável, tais como frequência em comer fora, falta de tempo ou de dinheiro, preferências em sabor e falta de conhecimento/ habilidades em nutrição, e por isso os

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desenvolvedores de programas educacionais de nutrição devem estreitar o seu escopo na implementação da nutrição de maneira rápida, fácil, sustentável e conveniente.

Como expandir a nutrição gastronômica Embora os estudos demonstrem que a preparação de refeições por muitos chefes são inconsistentes com os guias dietéticos, também nos revelam chefes reconhecendo a importância do planejamento do cardápio assim como o desejo de melhor entendimento de nutrição. Os chefes estão procurando educadores, nutricionistas e outras fontes externas para responder suas questões a fim de melhor compreender as necessidades nutricionais de seus consumidores.

Desejam não somente entender o que significa “saudável” mas também como alardear isso para seus consumidores.

Expor aos chefes as idéias e conceitos de como transformar a nutrição em termos gastronômicos é somente outro meio de criar comportamentos alimentares saudáveis através das experiências sensoriais.

Está na hora de nós nutricionistas tirarmos vantagens das técnicas culinárias para aproveitamento na educação nutricional. Deixar nosso aluno cheirar, provar e sentir diferentes alimentos. Ajudá-los a aprender sobre texturas, cores e formatos dos alimentos. Praticar estas técnicas na hora das refeições e durante as atividades educacionais.

Tomar vantagem da percepção sensorial para ensinar e prover a curiosidade natural dos alunos. Não deixe que o ensino interfira com o prazer de comer.

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coletividade

Comfort-food é a próxima tendência na alimentação hospitalar A Divisão Saúde da GRSA promoveu o 1º Encontro de Líderes Hospitalares, iniciativa que teve como objetivo trazer a discussão sobre as melhores práticas na gestão da alimentação nos hospitais. Especialistas nacionais e internacionais estiveram presentes, entre profissionais do setor de refeições coletivas e representantes do setor hospitalar.

Um dos pontos altos do encontro foi a apresentação de uma pesquisa de mercado conduzida pelo Ibope que traçou a realidade do que oferecem os hospitais atualmente em termos de nutrição e as expectativas de quem está internado.

Foram ouvidos gestores de hospitais, os nutricionistas responsáveis e pacientes.

De acordo com a pesquisa, os dois aspectos mais relevantes para os gestores e nutricionistas das instituições são a alimentação saudável e a refeição servida no tempo certo. Os pacientes, por sua vez, desejam, além da saudabilidade, pratos com sabor caseiro, próximos do que consomem no dia a dia. Isso reflete a tendência que está em alta nos hospitais, o Comfort-food.

“Além do aspecto clinico, a alimentação também contribui para o aspecto psicológico do paciente”, lembra Regina Belelli, diretora da Divisão Saúde. “Naquele momento, o que a pessoa mais quer é uma refeição que lembre o que ela tem em casa, preparado pela mãe ou pela esposa. Algo que desperte sensações de segurança, acolhimento e bemestar. Isso é o que estamos chamando de Comfort-food”, acrescenta.

Outro aspecto interessante da pesquisa Ibope é que ainda existe uma certa resistência, principalmente por parte dos nutricionistas, de confiar o serviço de alimentação a um parceiro. Entretanto, entre os hospitais que contam com a ajuda de um fornecedor profissional do setor de serviços de alimentação, a imagem do serviço terceirizado é bastante positiva em relação a auto-gestão. Desses, o nível de satisfação, segundo a pesquisa do Ibope, costuma ter índices mais favoráveis entre os clientes atendidos pela GRSA. O arraigado conceito de que a única vantagem da terceirização resume-se à redução de custos está equivocado. Entre os demais benefícios destacam-se o foco e a dedicação que uma empresa especializada pode fazer, seja em investimentos, pesquisas ou inovações. “Trabalhamos lado a lado com os hospitais para que eles possam concentrar seus esforços em seus core business, o tratamento das enfermidades, enquanto da alimentação cuidamos nós, os

especialistas. Enquanto os hospitais têm condições de servir uma refeição saudável, dietoterápica, temos condições de apresentar tudo isso e com algo a mais: o sabor”, acrescenta Silvio Pennone, Diretor de Vendas da Divisão Saúde. “O mercado ainda tem muitas oportunidades. A GRSA atende 72 hospitais, nos quais mostramos todo o nosso know-how específico para a área de saúde, resultado da expertise do grupo Compass em todos os 55 países onde atua, aliada ao nosso conhecimento local”, finaliza.

Um dos melhores exemplos de como isso funciona é o Catering to You, da GRSA. Utilizado em mais de 200 hospitais nos EUA, Europa, Austrália e Nova Zelândia, o programa foi introduzido no Brasil há cerca de três anos, com o acompanhamento de Bruce Key, Diretor do Centro de Treinamento da Morrison/Compass Group (grupo inglês ao qual pertence a empresa).

Em sua palestra ‘Encantadores de Pacientes’, apresentada durante o encontro, Key destacou como a atenção dispensada aos pacientes faz toda a diferença, tanto em termos de logística de processos quanto na maneira como o atendimento é percebido. “O Catering to You garante todo o conforto, comodidade e bem estar para pacientes e acompanhantes, proporcionando um atendimento diferenciado e humanizado em todos os serviços”, detalha Key. O maior objetivo da GRSA com a condução da pesquisa e a organização do encontro foi o de fomentar a discussão sobre o tema. “Como líderes de mercado, acredito que é nosso papel criar oportunidades de debate e reflexão sobre a gestão dos serviços de alimentação em hospitais. Para tanto, reunimos neste evento os principais líderes e especialistas do setor. Saímos daqui com uma visão mais clara das necessidades e expectativas de todos”, afirma Eurico Varela, Presidente da GRSA. Outros eventos em áreas específicas já estão sendo desenvolvidos pela equipe da empresa e devem ser anunciados em breve.

Exal inaugura restaurante da Corr Plastik Dando continuidade à sua política de expansão, a Exal – Excelência em Alimentação inaugurou, recentemente, o restaurante da Corr Plastik, empresa que atua na fabricação de tubos e conexões, com sede em Cabreúva (SP).

Os colaboradores vão encontrar opções de pratos quentes, saladas e sobremesas. Além da linha tradicional, a Exal oferece dois serviços especiais: Exalight e Praça do Sabor. O Exalight é uma linha de produtos desenvolvida especialmente por nutricionistas, seguindo o conceito de alimentação saudável, com um cardápio equilibrado, baixo teor de gordura e quantidade controlada de sal. .34

Já a Praça do Sabor tem o objetivo de quebrar a rotina dos restaurantes comuns, com opções mais elaboradas, onde o colaborador acompanha a preparação do seu prato escolhendo, inclusive, os ingredientes de sua preferência.

O gerente de marketing da Exal, Flávio Charles dos Santos, destaca a qualidade das refeições oferecidas pela empresa e sua contribuição para a saúde dos colaboradores. “A qualidade dos nossos serviços tem sido reconhecida nas diferentes regiões que atuamos, nos mais diversos segmentos de mercado e companhias que identificam nos nossos restaurantes uma alimentação de qualidade para seus colaboradores”.

Novo conceito de loja de conveniência para espaços corporativos A Gran Sapore mantém seu ideal de cada vez mais transformar espaços antes destinados apenas aos restaurantes corporativos em verdadeiras alamedas de serviço. Depois do Conviva, lançado no ano passado e responsável pela administração de praças de alimentação dentro das empresas, a primeira multinacional brasileira de refeições coletivas lança o “Vitrines Express”.

“Trata-se de um produto inovador, desenvolvido com o objetivo de oferecer ainda mais facilidades aos nossos parceiros. A ideia é unir alimentação e serviços, por meio da oferta de um mix de produtos, que abrangem higiene pessoal, itens de primeira necessidade, bomboniere, sanduíches prontos e até pão francês que o colaborador pode comprar e levar para casa, sem ter de parar em uma padaria ”, explica Daniel Mendez, presidente da Gran Sapore.

Assim como fez com o Conviva, que integra grandes grifes gastronômicas, dentre as quais, Rei do Mate, Bob’s, Montana Grill, Bon Grillê e Casa do Pão de Queijo, no caso do Vitrine Express, a companhia também investe em parcerias com importantes marcas como Lacta, Schincariol, entre outras. Além disso, a empresa de alimentação entrará no Vitrines Express com sua própria comunicação visual.

lançamentos

Josapar lança nova bebida à base de soja A empresa, líder no mercado de arroz com a marca Tio João, inova mais uma vez e apresenta Soy+.

Trata-se de uma bebida em pó, rica em vitaminas e minerais, que auxilia de forma eficaz no crescimento, desenvolvimento, estimulação da memória e do aprendizado. Soy+ ainda é indicado para pessoas intolerantes à lactose ou alérgicas à proteína do leite.

O produto está sendo lançado exclusivamente para a região Nordeste, devendo abranger o restante do país nos próximos meses. Apresentado nos sabores original, banana, morango e maracujá, Soy+ já está disponível nas principais redes do varejo da região.

Uma das principais características do novo produto é atender às necessidades alimentares das pessoas que apresentam intolerância à lactose ou são alérgicas à proteína do leite.

Além de ser livre de gordura trans e conservantes, Soy+ pode ser consumido como vitamina e batido com frutas. “Soy+ é um produto lançado com o intuito de preencher uma lacuna existente no mercado: uma bebida de soja, sem lactose, ideal para os consumidores de menor poder aquisitivo e que possuem restrições alimentares.”, afirma Bianca Maraninchi.

Novidade para quem aprecia um toque de sofisticação Para atender consumidores cada vez mais dispostos a experimentar novidades gastronômicas, a Tosello traz ao mercado mais uma de suas especialidades, o Patê de Fígado com Funghi, uma inovação exclusiva da empresa elaborada com temperos naturais, assim como todos os produtos da Tosello.

A novo patê utiliza funghi seco importado e temperos especiais, com segredinhos que atribuem ao produto sabor único. Como passa por cozimento, o patê pode ser consumido frio em pães e torradas ou também servido quente como complemento ou acompanhamento de pratos.

Para a produção de todos seus embutidos, a empresa adota processos artesanais, além de selecionar carnes especiais, aspectos que ressaltam o sabor e a qualidade, semelhantes aos alimentos elaborados em casa.

Outras especialidades que a empresa disponibiliza ao mercado gourmet são as Terrines de Peru com Salsa e de Peru com Pimenta Rosa, preparadas com condimentos e especiarias, com cobertura de salsa ou levemente picante.

Além da linha de patês e terrines, a Tosello possui também linha completa de salsicharia e carnes especiais, como joelho de porco, kassler, entre outras para preparo de pratos típicos alemães.

Absolut amplia portfólio no Brasil Referência em inovação e contemporaneidade, Absolut trouxe, ao mercado brasileiro, mais uma novidade excepcional para o dia-a-dia de seus consumidores: Absolut Pears.

Desenvolvida exclusivamente com ingredientes naturais como pêra madura e um leve toque de amêndoas doces, a bebida é uma combinação excepcional e chega para incrementar ainda mais o portfólio de vodkas flavorizadas de Absolut, já composto pelas consagradas versões Mango, Vanilia, Apeach, Citron, Peppar e Ruby Red. O sabor original e natural de frutas e especiarias de Absolut Pears seduz o paladar e aguça a imaginação, estimulando a criação de drinks com receitas inusitadas, como por exemplo, a mistura do destilado com soda limonada ou suco de maçã. Além disso, Absolut Pears possui um final duradouro, suave e frutado.

“Enquanto o mercado apostava no desenvolvimento de um flavour de maçã, investimos no sabor pêra, um dos mais reconhecidos mundialmente. O produto chega para atestar ainda mais o crescimento do mercado de vodkas flavorizadas, além de criar novas opções de consumo para nossos consumidores”, explica João Rozário, gerente de grupo das bebidas trendy da Pernod Ricard Brasil.

O design da garrafa de Absolut Pears é inspirado pela fruta, além de jardins e espaços verdes. A cor verde e a estampa garantem que a garrafa se destaque em qualquer lugar. A novidade pode ser encontrada em delicatessens e supermercados de todo o país. .36

Carrinhos funcionais, sustentáveis e com design diferenciado Para agilizar o transporte de produtos, a Siris disponibiliza ao mercado carrinho com cestas removíveis. O produto pode ser configurado conforme as necessidades do cliente.

Sem necessidade de manutenção, as peças agregam tratamento anticorrosão e resistência aos raios ultravioleta, que garantem a durabilidade dos itens e, consequentemente, tornam-se alternativas econômicas para hotéis, pousadas e os mais variados estabelecimentos voltados à hospedagem.

Informações: www.sirisprodutos.com

lançamentos

Caldo pronto com baixo teor de sódio

Frescatto adere à comercialização do Salmão Truta

Os caldos prontos são muito convenientes, já que o preparo tradicional é extremamente demorado e trabalhoso. A NoMU, marca sul-africana conhecida mundialmente pela atenção e preocupação com a saúde, elaborou um caldo líquido concentrado com baixo teor de sódio, sem aditivos químicos, glúten ou conservantes que muito se aproxima do tempero caseiro.

Como se sabe, os consumidores devem observar no rótulo o índice de sódio que os temperos possuem.

O sódio é fundamental ao bom funcionamento do organismo, desde que seja consumido em quantidades diárias adequadas.

A linha de caldos líquidos concentrados é encontrada nos sabores de carne, frango, carneiro e vegetais; os temperos da linha Fond podem ser usados na preparação dos mais diversos caldos base, em molhos, sopas, carnes e risotos.

O produto, que é exclusivo no mercado brasileiro, tem validade de 18 meses e alto rendimento: 200ml fazem 6 litros de caldo pronto.

A marca de pescados do Frigorífico Jahu, acompanha uma tendência mundial de mercado e passa a investir na comercialização do Salmão Truta, que além de ser muito saboroso, é um peixe muito versátil, pois pode ser consumido assado, grelhado, cozido, flambado, defumado ou cru. O objetivo da Frescatto é oferecer ao consumidor mais uma opção de pescado, que ainda é pouco comercializada no país, mas que é muito saboroso.

O Salmão Truta (ou truta Salmonada) tem como característica uma cor avermelhada, semelhante ao Salmão. Seu tamanho médio de abate é em média de 2,5 quilos, tendo uma carne rica em proteínas e em ômega 3, bom para combater o colesterol e ideal para a alimentação de praticantes de exercícios físicos.

De acordo com Thiago De Luca, diretor comercial da empresa, o Salmão Truta é um peixe ideal para ser consumido pelos brasileiros, por conta de sua qualidade e sabor. “Estamos felizes em oferecer esse tipo de salmão para os consumidores, mostrando que existem opções variadas de peixes para o preparo de pratos tradicionais como o Sushi”, afirma.

Por não ser muito conhecido pelo consumidor, a venda do Salmão Truta ainda é pequena no Brasil.

Porém, segundo informações da Associação Chilena de Produtores de Salmão, esse peixe é vendido vinte vezes mais para o Japão (maior exportador deste tipo de peixe), para a produção de pratos da culinária japonesa.

Perrier-Jouët brinda a chegada da primavera com lançamento A luxuosa Maison Perrier-Jouët, dona de uma tradição de quase 200 anos de história na França, celebra a chegada da temporada das flores com o lançamento do sofisticado champagne Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé.

Uma especialidade da Maison, o champagne é delicioso, rico, generoso, intenso, sensual e fresco. Delicadamente borbulhante na boca, seu paladar traz notas de flor de laranjeira e geléia de rosas, conhaque de frutas (estilo kirsch), amora, e apresenta notas de flores brancas, lírios, flor de laranjeira e rosas antiga. Belle Epoque Rosé proporciona um final refrescante de limão picante e toques de cereja.

A champagne tem personalidade forte, é esculpida, e apresenta a cor salmão brilhante com fitas de bolhas muito pequenas. Vem na garrafa original da Maison – em cor transparente para valorizar a tonalidade da bebida, decoradas com anêmonas e rosas, símbolo da casa Perrier Jouët, na cidade de Epernay, na França.

A bebida é indicada para acompanhar pratos que mesclam sabores doces e salgados, sobremesas quentes como zambaione de frutas vermelhas, peito de pato e frutas em conserva.

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4º Equip Food&Drinks será realizado durante Equipotel A segunda edição da Fispal Bahia - Feira Internacional de Produtos, Embalagens, Equipamentos, Acessórios e Serviços para Alimentação - já tem preenchido 90% de seu espaço de exposição. O evento, promovido pela Brazil Trade Shows (BTS), será realizado de 26 a 29 de outubro e ocupará os 8 mil m2 do Centro de Convenções de Salvador.

Em 2009, a 1ª edição da feira movimentou a cidade de Salvador, atraindo 26.856 mil visitantes e 350 expositores em busca de novidades em produtos, serviços e processos em diversos setores do food service. A aposta no potencial de crescimento nas regiões Norte e Nordeste impulsionou a geração de mais de R$ 1 bilhão em negócios.

Segundo pesquisa realizada pela consultoria Deloitte, em entrevistas com 49 empresas de diversos portes do Norte e Nordeste, 97% delas esperam um crescimento de receita em 2010, sendo que 85% ainda pretendem ampliar seus investimentos. Os resultados foram divulgados em maio de 2010, pela Câmara Americana de Comércio (AMCHAM).

Entre os setores mais promissores estão os de construção, petróleo e gás, açúcar e álcool, turismo, hotelaria e lazer e tecnologias da informação e internet.

Informações pelo site www.fispalbahia.com.br

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ABIA realiza 3º Congresso Internacional de Food Service A Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia) realizará no dia 14 de setembro o “3º Congresso Internacional de Food Service ABIA 2010 - O Poder da alimentação Fora do Lar”. O evento reunirá especialistas de diversas áreas para compartilhar as novas tendências e oportunidades deste setor no Brasil.

Um dos principais objetivos da terceira edição do congresso é incentivar a troca de experiências entre indústrias fabricantes de alimentos e bebidas e as empresas de distribuição e preparo de alimentação fora do lar, discutir novos nichos de mercado e diagnosticar hábitos e atitudes do consumidor brasileiro.

Edmundo Klotz, presidente da ABIA, fará a abertura do evento, seguido pelo Coordenador da Comissão de Food Service da Entidade, Jean Louis Gallego, responsável pela área comercial e marketing da FSB Foods. O evento contará com palestras de profissionais como Giacomo Guagliarbo, Diretor Internacional de Operações do grupo norte americano Sbarro; João Baptista Junior, Diretor Executivo de Franquias do Rei do Mate; Simone Galante, Diretora da Consultoria e Gestão de Negocios Galunion; Ana Barbosa R. Palma, da empresa de Consultoria em Food Service Dommina; Renato Meirelles diretor da Data Popular; Paulo Carramenha, diretor geral da GFk Brasil e Hans-Dieter Kuttemann, Chef Executivo para o Brasil, da Gate Gourmet.

Todas as palestras abordarão temas relacionados ao atual cenário da alimentação fora do lar, a exemplo do poder das classes C, D e E, das oportunidades em diferentes nichos de mercado, e dos desafios da relação entre operadores de Food Service, distribuidores e indústrias.

O setor de Food e Service no Brasil O crescimento do setor de Food Service (alimentação fora do lar) poderá alcançar 16% em 2010. O emprego no setor bate recorde de contratações e já desponta como uma das principais contribuições para o aumento da taxa de crescimento do emprego no Brasil.

O faturamento total do setor deverá ultrapassar 183 bilhões de reais (mais de cem bilhões de dólares) em 2010, considerando um CMV médio de até 40% e vendas diretas da indústria da alimentação próximo a 74 bilhões de reais (compras de alimentos e bebidas pelo setor para o fornecimento de refeições fora do lar). Em 2009, o faturamento das indústrias foi de R$ 64,4 bilhões de reais, com expansão de apenas 10,7%, por causa da crise financeira internacional.

O setor de Food Service, nos últimos 15 anos, cresceu 12% ao ano e, já a partir deste ano de 2010, prepara uma aceleração em sua velocidade de expansão, o que certamente demandará mais mão-de-obra qualificada para atender as demandas que estão surgindo em todas as diferentes regiões do Brasil. A questão tributária e logística, bem como as modificações de hábitos são temas de grande importância para este setor que espera ampliar ainda mais sua Inscrições: http://www.abia.org.br/cfs2010

notas

38 aniversário da Creche Biasi

Fispal Bahia 2010 movimenta setor de food service em outubro A segunda edição da Fispal Bahia - Feira Internacional de Produtos, Embalagens, Equipamentos, Acessórios e Serviços para Alimentação - já tem preenchido 90% de seu espaço de exposição. O evento, promovido pela Brazil Trade Shows (BTS), será realizado de 26 a 29 de outubro e ocupará os 8 mil m2 do Centro de Convenções de Salvador.

Em 2009, a 1ª edição da feira movimentou a cidade de Salvador, atraindo 26.856 mil visitantes e 350 expositores em busca de novidades em produtos, serviços e processos em diversos setores do food service. A aposta no potencial de crescimento nas regiões Norte e Nordeste impulsionou a geração de mais de R$ 1 bilhão em negócios.

Segundo pesquisa realizada pela consultoria Deloitte, em entrevistas com 49 empresas de diversos portes do Norte e Nordeste, 97% delas esperam um crescimento de receita em 2010, sendo que 85% ainda pretendem ampliar seus investimentos. Os resultados foram divulgados em maio de 2010, pela Câmara Americana de Comércio (AMCHAM). Entre os setores mais promissores estão os de construção, petróleo e gás, açúcar e álcool, turismo, hotelaria e lazer e tecnologias da informação e internet.

Informações pelo site www.fispalbahia.com.br

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Na noite de 20 de agosto, quando cerca de mil pessoas participaram da comemoração dos 38 anos de fundação do Centro de Promoção Social Cônego Luiz Biasi, mais conhecido como Creche Biasi.

O evento, cujos convidados contribuíram para a manutenção da obra assistencial, , contou com a participação efetiva de diversos profissionais e empresas da área de foodservice. A noite de confraternização, realizada no Clube Espéria, teve o cardápio assinado pelo Outback e as sobremesas preparadas na Padaria Escola da entidade.

A diretora de Nutrinews, Adélia Chaves compareceu ao evento, tendo acompanhado inclusive os preparativos que antecederam. Nós apoiamos a Creche Biasi porque acreditamos no trabalho desenvolvido por essa entidade.

Trata-se, efetivamente, de uma referência na educação e orientação de crianças e jovens de baixo poder aquisitivo que, através deste trabalho, são preparados para a vida de forma digna”, explica Adélia.

Participação de empresas do Foodservice Ignácio Mello, diretor do Outback do Center Norte, que mais uma vez reuniu sua equipe para servir os convidados do jantar beneficente da Creche Biasi, inspirou diversas empresas a participarem deste trabalho como parceiros. Ele explica que este trabalho social é uma filosofia da empresa.

Entre as empresas parceiras, destaque para a Ecolab, Elvi, São Raphael, Gran Royale, entre outras, que além de apoiar a creche atuam ativamente do jantar anual de aniversário da entidade, já que no local é montada uma cozinha especialmente para a preparação dos pratos servidos no evento.

“Nos tornamos parceiros da Biasi logo que conhecemos o trabalho da entidade comandada por Vitor Abud, pessoa que empenha verdadeiro amor aos trabalhos ali realizados em prol das crianças e jovens, verdadeiro exemplo para aqueles que apóiam as causas sociais”, finaliza Adélia.

Mais informações sobre o trabalho da Biasi no site www.biasi.org.br