Nutrinews | Edição 277

ano 30 | # 277

Foodservice movimenta Chicago

Saúde é o que interessa PESQUISAS APONTAM UM NOVO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR

editorial Para onde caminha o futuro da alimentação mundial?

Para responder essa questão, profissionais pesquisam e percorrem as feiras profissionais, identificando as principais tendências do setor.

Nesta edição, com tiragem adicional para distribuição durante a Fispal Foodservice (feira que acontece de 9 a 12 de junho no Expo Center Norte, na capital paulistana), trazemos diretamente de Chicago as novidades do mercado Foodservice norte-americano na cobertura do NRA SHOW 2015, principal evento do setor de alimentação profissional nos Estados Unidos, realizado em maio último.

Além dessa matéria, preparamos um especial sobre Saudabilidade & Bem Estar, tendência que se firma e conquista cada dia mais consumidores preocupados em manter a saúde. A onda saudável invadiu a indústria de alimentos que faz crescer a oferta de produtos voltados para essa linha.

Fique antenado com as novidades que chegam às gôndolas e às mesas brasileiras.

Mas inovação não é prerrogativa apenas da indústria.

Nutrinews também inova lançando a primeira edição do ENCONTRO DE GASTRONOMIA HOSPITALAR, um evento que reunirá no dia 15 de julho, profissionais atuantes na área de Nutrição Hospitalar - segmento que contribui para o restabelecimento da saúde do paciente, e pretende propiciar a discussão sobre novas tecnologias e tendências que levem a uma Dietoterapia que além de encantar os sentidos, esteja também alinhada às mais modernas práticas.

O evento tem caráter inovador e com certeza causará um impacto positivo junto aos profissionais do setor de Saúde.

Acompanhe todas novidades através do Portal NN (www.nutrinews.com.br) e do nosso Facebook.

Boa leitura!

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04. notas

32. opinião

junho | julho 2015 Marca Registrada de propriedade de Nutrinews Publicações Técnicas Ltda INPI nº 812.106.105 Diretoria: Adélia Gambaro Chaves

08. internacional

Redação: Rua Engenheiro Mac Lean, 315 Santana . CEP 02021-000 São Paulo . SP . Brasil Fone/Fax: 55 11 2973.4057 portal@nutrinews.com.br www.nutrinews.com.br

Publicação voltada para o Mercado Food Service, também chamado de Alimentação Profissional ou Fora do Lar. Distribuído para indústrias, hospitais, hotéis, restaurantes comerciais, fast foods, indústrias de alimentos e empresas de refeições de coletividade.

O público-alvo é composto por profissionais que atuam nesses segmentos representados por nutricionistas, chefs de cozinha, técnicos, empresários da área, fornecedores, compradores, profissionais de RH e estudantes.

16. especial

30. culinária

NUTRINEWS não se responsabiliza pelo conteúdo das mensagens publicitárias e artigos assinados veiculados nesta edição e também não aceita matéria paga no espaço redacional.

Valor do exemplar: 10 reais Proibida a reprodução total ou parcial sem autorização dos editores.

Edição Adélia Gambaro Chaves Textos Renata Daher Juçara Pivaro Adélia Chaves

34. publicações

Colaborabores Heide Castro Licínia de Campos Portal PEGN Arte gráfica Alexandra Gambaro Publicidade Gambaro Editoração Capa /reprodução

notas

Erick Jacquin assina cardápio de novo restaurante Erick Jacquin, chef em destaque na mídia pela participação como jurado da 2ª temporada do reality MasterChef, exibido na rede Bandeirantes de Televisão, assina o cardápio do Le Bife, em São Paulo O restaurante traz uma experiência diferenciada, inspirada no conceito da bistronomia, combinando alguns de seus principais requisitos: lugar despretensioso, chef renomado, produtos manipulados com técnica aprimorada e a preços acessíveis.

Jacquin selecionou apenas dois cortes de carne: filé mignon e entrecôte premium Black Angus, com opção de três molhos: poivre, mostarda ou béarnaise. Além destes cortes, há as opções do famoso steak tartare de filé mignon e do hambúrguer do Chef, ambos acompanhados de batatas fritas. Outro grande diferencial do restaurante são os acompanhamentos, servidos em sistema de rodízio no salão. Pensado em cada detalhe, as facas são modelo Laguiole, uma das regiões berço da cutelaria francesa.

A ideia surgiu quando Jacquin decidiu montar um restaurante cujo conceito tive a carne como protagonista, num modelo simples e que pudesse ser replicado futuramente. “Para concretizar seu projeto, o chef convidou alguns de seus antigos clientes”, explica a sócia Mariana de Camargo Ferraz, que está à frente da casa.

Na França, o renomado chef trabalhou no restaurante Au Comte de Gascogne em Paris, com 1 estrela Michelin.

Em 1995, Jacquin desembarcou no Brasil, dando inicio a uma promissora carreira. Em seu curriculum, coleciona prêmios de melhor restaurante francês por seis vezes com o antigo La Brasserie e chef do ano no restaurante Le Coq Hardy, que também foi premiado como melhor restaurante brasileiro. Ostenta o título de Maître Cuisinier de France e é o único francês no Brasil que recebeu as honrarias de Chevalier du Mérite Agricole e Chevalier de la Légion d´Honneur.

O Le Bife abre suas portas para o público no dia 18 de junho, somente para jantar e a partir do dia 19 do mesmo mês, abrirá para almoço e jantar. Até o final do mês, a casa está aberta em soft opening.

Endereço: Rua Pedroso Alvarenga, 1088 – Itaim Bibi Telefone: 11 4324-0783

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notas

Festas juninas inspiram Los Paleteros O mês de junho chegou, e com ele as festas juninas. Para quem gosta da data, é a oportunidade de comer muita comida típica, tirar a roupa xadrez do armário e se divertir com os amigos. A Los Paleteros, fenômeno de vendas no mercado de sorvetes premium, entra no clima e oferece nas lojas da rede paletas com os sabores típicos da festa, como Paçoca, Romeu & Julieta e Doce de Leite.

Feito com pasta de amendoim e com pedaços de paçoca, um dos doces mais amados pelos brasileiros, o sorvete de Paçoca é o destaque nessa época. Já para quem prefere uma combinação inusitada de sabores e muito apetitosa, pode degustar a Romeu & Julieta, feita com pedaços de goiabada misturados ao requeijão.

Quem ama doce de leite, vai se apaixonar ainda mais pelo gelado da Los Paleteros. O sorvete de Doce de Leite tem um sabor único, é cremoso e recheado com o famoso “dulce de leche” argentino.

Nascida em Curitiba em 2012, a Los Paleteros teve rápida ascensão após o lançamento da primeira loja em Balneário Camboriú, se consolidando como um case de sucesso em pouco mais de um ano. A rede fechou 2014 com 73 lojas e faturamento de R$ 70 milhões e recebeu o Selo de Ouro do Prêmio Top Qualidade Brasil 2014, que destaca empresas nacionais pela excelência na qualidade de suas ações, produtos e serviços. Para 2015, pretende chegar a 150 lojas.

Informações: www.lospaleteros.com.br

Cervejas artesanais ganham evento em Porto Alegre O Brasil é um dos maiores consumidores de cerveja do mundo. A média anual de litros consumidos por cada habitante cresce ano a ano. Os números impressionam. O mercado de cervejas apresentou um crescimento de 50% nos últimos dois anos.

Dados do IBOPE (2013) revelam que a “loira” é a bebida preferida em 2/3 dos brasileiros para comemorações, alcançando 64% de preferência.

Enquanto a classe C opta pelas grandes marcas, as classes A e B buscam produtos que apresentem diferenciação. É ai que entram as chamadas cervejas especiais, que reúnem as artesanais, as importadas e as industriais de categorias premium ocupam hoje 5% do mercado e têm previsão de dobrar o número de vendas nos próximos cinco anos.

Na última década, a produção de cerveja no Brasil cresceu impressionantes 64%, saltando de 8,2 bilhões para 13,4 bilhões de litros anuais, segundo dados do SICOBE - Sistema de Controle de Produção de Bebidas da Receita Federal. É um mercado em franca expansão: o Brasil é o terceiro maior produtor do mundo, atrás de Estados Unidos e China, além de superar a Rússia e a Alemanha.

Inspirada pelos números desse mercado, a MR Branding Eventos, empresa especializada em eventos corporativos, anuncia a realização do Congresso Brasileiro de Cervejas .6

Artesanais, a Bier Art Brasil 2015. O evento, será realizado no Centro de Eventos Quality Hotel, entre os dias 6 e 8 de Agosto, em Porto Alegre.

“A Bier Art Brasil irá reunir nesses três dias workshops, cursos, jantar harmonizado, visitas técnicas, palestras, além de uma feira de negócios. É uma oportunidade única para os profissionais e iniciantes que buscam conhecimento e inspiração para o próximo gole”, declara Mauro Reginato, diretor da MR Branding Eventos.

Informações: www.bierartbrasil.jimdo.com

Oficinas de Gastronomia Asiática ganham evento em SP De 3 a 5 de agosto será realizado em São Paulo, no Expo Center Norte, a Japan & Asian Food Show, Feira e Workshop de Restaurantes & Culinária Asiática, com o objetivo de divulgar conhecimento sobre a especialidade.

Com inscrições gratuitas e vagas limitadas, o evento terá em sua abertura a apresentação do chef Eiji Tomimatsu, da Agro Nippo, que falará sobre produtos alimentícios. Na sequência, o Grupo 5 desvenda o combinado gourmet. O primeiro dia terá também explicações sobre máquinas de sushi, inovações na culinária japonesa e demonstração do resfriador rápido, que se repetirão na abertura do segundo dia.

A apresentação do Alaska Seafood, cujos pescados daquela região incluem o salmão selvagem e já são distribuídos por grandes redes no País, dá sequência à programação do dia 4. Depois, o chef Thiago Siintani, do Restaurante Expresso Sushi, fala sobre o uso de peixes nativos brasileiros na culinária asiática. Completam a grade o uso da

tilápia na culinária asiática, cozinha tailandesa com o renomado Mauricio Santi, a culinária coreana no Brasil (O&G Company) e uma apresentação da Abrasel - Associação de Bares e Restaurante do Estado.

O último dia das Oficinas de Gastronomia Asiática começará com aula degustação de bebidas, as inovações e tendências do setor, com o professor André Amuri. Integram a programação dicas de decoração em frutas e legumes, com o chef Charlie, da Carvin Studio; e a confeitaria japonesa, pelas chefs Cristina Eguchi e Patissier (Ocean Blue), além da escola de panificação do chef Rogério Shimura.

Para completar a programação, Chens Guioza aborda sobre massa asiáticas e, no encerramento, o tema Asian Fingers Foods, com Danilo Galhardo, vice-presidente da Aregala Jovem Brasil.

Informações: www.japanfoodshow.com.br www.asianfoodshow.com.br

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Valor das origens Mais uma vez a convenção anual dos restaurantes dos Estados Unidos, realizada de 16 a 19 maio deste ano, no McCormick Place em Chicago, surpreende os visitantes. por AdÊlia Chaves

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Em sua 96ª. edição, o NRA SHOW 2015 apresentou novo lay-out , com espaços e nichos diferenciados, como o dedicado às inovadoras propostas de empresas Startups, e o Foodmental Studio Schedule, onde o público pode interagir com chefs e aprender técnicas de preparo.

Para os que se encantam como mundo das celebridades, foi possível conferir ao vivo as habilidades de chefs famosos, que fazem sucesso em programas de TV e grande mídia, no World Culinary Showcase.

Muito mais que uma simples exposição de equipamentos, alimentos, utensílios, enxoval, tecnologia, bebidas.... o Salão oferece, serviços, educação e para todos os participantes, sobre os principais temas que norteiam o setor.

Mais de 70 palestras foram realizadas durante os quatro dias do evento. Aliás, ver o leque de temas abordados faz com que tenhamos a noção exata da dimensão e importância deste que é o maior encontro para os profissionais do food service , dos Estados Unidos.

O NRA Show é a grande convenção anual da National Restaurant Association, entidade que reúne mais de 500 mil associados, que representam desde redes de restaurantes, até varejistas e operadores independentes. Para eles, a associação desenvolve atividades e projetos que imprimem dinamismo ao setor para que a “indústria” de restaurantes (como gostam ser chamados) tenha representatividade junto à sociedade e governo. .9

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Nutrinews visita o NRA SHOW desde 1989, época áurea dos fast foods. De lá para cá, muita coisa mudou no mercado de alimentação dos Estados Unidos, assim como no Brasil, onde o movimento caminhava para as famosas praças de alimentação. Nesta época, o foco dos visitantes brasileiros era, sem dúvida, a busca por tecnologia e equipamentos de ponta.

A partir da década de 90, a abertura para a compra de importados fez com que nossas cozinhas ganhassem muito em qualidade. Não apenas pelas facilidades na importação de produtos e equipamentos, mas também pelo aperfeiçoamento da indústria nacional, forçada a competir com outro nível de produto.

A globalização tornou as coisas mais igualitárias. Hoje a defasagem não é tão grande como em idos passados, mas participar anualmente do NRA SHOW ainda nos deixa encantados com a qualidade e variedade disponíveis na mostra. Fato que pode ser comprovado pela quantidade de profissionais brasileiros que visitam anualmente o evento, em número que supera até o de profissionais do México.

Descrever tudo o que vimos e ouvimos em pouca páginas é tarefa árdua. Assim, trazemos para vocês as principais tendências e peculiaridades que percebemos nesta edição.

Pode-se dizer que a palavra que define a tendência da alimentação do Foodservice norteamericano é SAUDOSISMO, com ênfase nos alimentos integrais, naturais, orgânicos e artesanais. Se lembrar, ou mesmo vier direto da fazenda, melhor .

Nos últimos anos o hábito alimentar da população dos Estados Unidos mudou bastante e o paladar americano evoluiu significativamente em qualidade. O consumidor está mais consciente sobre a importância da nutrição equilibrada como fator de promoção da saúde.

Nos alimentos, cai o consumo de produtos à base de trigo e cresce o uso de grãos como quinoa, amaranto e sorgo.

A margarina perde a vez para a manteiga.

Associada a essa preferência estão também o leite e iogurte integrais para preparações. Entre os iogurtes, o grego figura também em receitas salgadas saborosas. Testamos e aprovamos !

O mercado de food service tem trabalhado com base no estudo do comportamento das gerações e estudos sociológicos. O NRA Show 2015 apresentou opções de produtos para que os gestores de restaurantes tivessem opções de alimentos e bebidas para cada tipo de consumidor.

A Geração Y (21-34) , conhecida como geração do milênio ou da internet, presenciou durante o seu crescimento o despertar para a tecnologia e valorização do urbano, sendo criada vivenciando as facilidades da vida moderna e do materialismo econômico. Os representantes dessa geração, chamados nos Estados Unidos de Millennials, dão mais valor à qualidade do alimento do que a questão das calorias. O convívio com o mundo digital, fez com que adquirissem novos hábitos, levando a escolhas como alimentos vegetarianos e veganos, orgânicos e agora também locais, hidropônicos, livres de glúten, com pouco ou nenhum açúcar.... ao mesmo tempo, não abrem mão do sabor, aceitam bem sabores étnicos porque estão abertos para novas experiências gustativas.

O público da Geração X (35-49) e Baby Boomers (50 – 64), representa também uma fatia importante do mercado consumidor, e portanto é merecedor de atenção especial das empresas expositoras da mostra de Chicago.

Esse público de mais idade, especialmente o pessoal do “paz e amor”, que dançou freneticamente nas discotecas, é hoje ávido consumidor de produtos sofisticados e da categoria premium, caso das bebidas alcóolicas, especialmente o vinho, hoje bastante consumido nos Estados Unidos.

Cafés e Chás também fazem sucesso entre esse público.

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O “Eco-Friendly” é outra bandeira defendida e valorizada por esses consumidores, ou seja produtos ecologicamente corretos que durante todo o seu processo (produção, utilização e até descarte) não causem danos ao meio ambiente.

Ainda por dentro deste contexto, percebemos a preocupação com o “Não desperdício” e com a responsabilidade social (doação).

A cada ano percebemos que o público adulto de forma geral, é alvo dos fornecedores de refrigerantes e para eles são voltados os lançamentos apresentados por empresas como Coca-Cola e Pepsico.

Os Gingers ( refrigerantes à base de gengibre) fazem sucesso, assim como as águas tonica, saborizada e club soda.

As cervejas marcaram presença, desde as marcas mais conhecidas com seus grandes estandes e atendentes bonitas, até os pequenos estandes de marcas artesanais, que esse ano cresceram em participação, com inovações como cerveja sem glúten.

A preocupação com o futuro da alimentação infantil também teve vez no NRA Show 2015, não apenas pelo lado do ensino, onde palestras abordaram questões da Nutrição e menu adequado; mas também entre os produtos apresentados, como os snacks saudáveis ( ótimos para a merenda) e frutas e vegetais embalados de forma atrativa . Uma das tendências apontadas pelos associados e chefs pesquisados pelo NRA está a inclusão de pequenos pratos gourmets nos cardápios dos restaurantes, criados especialmente para o público infantil.

Panorâmica NRA SHOW 2015 EQUIPAMENTOS Neste segmento o que se percebe é o trabalho dos fabricantes no sentido de aperfeiçoamento da tecnologia.

Além de melhor performance, os fabricantes buscam melhorias visando sustentabilidade, segurança e facilidade de operação.

Entre as novidades que vimos podemos antecipar um equipamento muito semelhante a uma geladeira, o Cultivador Urban, para cultivo hidropônico que é comercializado nas versões de uso comercial e residencial. Suas prateleiras são controladas separadamente por um sistema de controle pré-programado, que regula automaticamente os níveis de água, luz e umidade.

O futuro também se fez presente na mostra. A 3D Systems expos a ChefJet Pro, primeira impressora 3D

de alimento em nível profissional do mundo, que é projetado para aperfeiçoar o design dos pratos, especialmente na confeitaria.

Em nossa próxima edição traremos uma matéria completa e exclusiva sobre os equipamentos apresentados no show, com a opinião de especialistas e todos os vencedores do Kitchen Inovation Awards, uma premiação que acontece anualmente e destaca os melhores equipamentos e tecnologias que aumentam a produtividade e beneficiam a operação do restaurantes em itens como redução de resíduos de água, melhor eficiência energética, aumento da segurança e saneamento, funcionalidades cruzadas, rapidez de cozimento, redução de espaço ocupado, ergonomia e tecnologias inteligentes.

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ALIMENTOS Três grandes tendências foram apresentadas entre os produtos expostos: Sustentabilidade , Produção Local e Nutrição. A comida de rua e seus foodtrucks, também continua em alta. Além do uso de ingredientes locais, minimamente processados e das carnes tratadas artesanalmente (volta do açougue clássico),

DESIGN & ESTILO As embalagens verdes, biodegradáveis continuam em alta, inclusive para o delivery.

A porcelana dá o tom à mesa com seu colorido ou design retrô.

A simplicidade e o rústico estão em alta não apenas na mesa, mas também no ambiente.

Nos uniformes a ordem é apresentar um look descolado, sem perder a elegância. Tecidos Jeans lavados (stonados) e xadrezes estão em alta na confecção de uniformes corporativos mais descontraídos. Nos pés, conforto com segurança e estilo.

TECNOLOGIA Sistemas informatizados ajudam na gestão do negócio através de aplicativos integrados que garantem, inclusive, segurança alimentar.

Nutrinews em Chicago NUTRINEWS leva pessoas do setor a diversas feiras internacionais na Europa e Estados Unidos com o objetivo de aperfeiçoar conceitos, desenvolver negócios e antecipar tendências.

Há mais de 20 anos reunimos grupos de profissionais e embarcamos em busca de conhecimento, tecnologia, aperfeiçoamento.... e também networking e lazer.

Ter a oportunidade de estar em outro país acompanhado

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de profissionais do setor, é realmente uma experiência única e altamente estimulante para seu negócio.

Este ano, com o apoio da Navigare Turismo, reunimos cerca de 40 pessoas que além de visitar o NRA Show, participaram de visitas técnicas e atividades sociais promovidas por empresas como Rational e Ecolab.

Nossa próxima jornada será em 2016. Anote em sua agenda, o salão acontecerá de 21 a 24 de Maio.

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especial Nicolas Trentesaux, director do SIALGroup, responsável pela emblemática feira de alimentação que referencia as principais tendências do mercado mundial, definiu com propriedade o novo papel da indústria de alimentos, por ocasião da realização da 50ª edição do evento: “Há 7 bilhões de pessoas no planeta hoje ... e haverá 9 bilhões no ano de 2050, e todos eles terão de ser capaz de comer e ter prazer em comer. Mais do que nunca , acima e além de tensões políticas e econômicas, o mundo dos alimentos é um lugar de troca universal. Profissionais da indústria de alimentos em todo o mundo estão a criar e construir o futuro da nossa forma de comer. Mais do que nunca , a inovação será o catalisador para o crescimento para as empresas de sucesso que participam neste desafio. Confrontado com uma aceleração dramática na necessidades dos consumidores, a inovação se destaca como o foco estratégico crucial para manter e desenvolver a competitividade das nossas empresas de alimentos.”

O executivo ainda ressalta que “estratégias de inovação de sucesso não aparecem do nada. É preciso um verdadeiro espírito de abertura, escuta ativa e pensamento inteligente para compreender e antecipar as expectativas dos consumidores em todo o mundo. Só então as empresas podem forjar sua própria visão e criar valor acrescentado em um ambiente altamente competitivo.”

No Brasil, a situação não é diferente. O aumento do poder de compra da população, o maior acesso à informação, o aumento da escolaridade, a modificação na estrutura das famílias e o envelhecimento da população, entre outros fatores, acabaram por influenciar os hábitos de consumo de alimentos.

Em 2010, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e a Federação das Industrias do Estado de São Paulo (Fiesp) realizaram um levantamento sobre as tendências nacionais de alimentação e já apontaram cinco pontos que já tinham sido relatados em outras pesquisas de abrangência mundial. .16

A pesquisa recebeu o nome de Brasil Food Trends 2020 e reuniu as preferências e desejos dos consumidores nas manifestações denominadas como “macrotendências para 2020”.

A listagem inicia com a macrotendência “Sensorialidade e Prazer”, reunindo aqueles que comem sem culpa ou que fazem da comida um luxo ou recompensa, consumindo produtos com diferenciais, como os gourmets e premium.

As tendências desta categoria estão ligadas ao aumento do nível de educação, informação e renda da população, entre outros fatores.

Identificou-se também o grupo “Saudabilidade e Bem-estar”, tendências que têm origem no envelhecimento da população e nos avanços da ciência com estudos que vinculam determinadas dietas as doenças. O problema do excesso de peso e obesidade nas populações de vários países estimula os produtos para dietas, alimentos com redução ou eliminação de substâncias calóricas. Estão neste grupo os produtos naturais, nutritivos, com poucas calorias e fortificado/energético. Estão aqui os alimentos, Funcionais, Bebidas Energéticas, Naturais, Produtos Alimentares para intolerâncias , Better for you ( Menos e Mais ) e diet / light, além dos alimentos que visam características cosméticas ou de antienvelhecimento. Nos países desenvolvidos, consolida-se também o consumo de alimentos orgânicos, que enfrentam a concorrência dos chamados alimentos naturais.

Os últimos três grupos são o de “Conveniência e Praticidade”, motivada pelo ritmo agitado dos grandes centros urbanos, valoriza a rapidez das refeições prontas e produtos em pequenas porções, embalados em porções individuais, adequados para comer no trânsito ou em diferentes lugares ou situações, como comidas para micro-ondas e snacks. Já a macrotendência “Qualidade e Confiabilidade”, atende os consumidores mais conscientes e

As várias vertentes da

indústria de alimentos

por Juçara Pivaro e Adélia Chaves

Nas últimas décadas, a sociedade mundial presenciou uma grande transformação que resultou em mudança de hábitos e estilo de vida, fato que se refletiu também na alimentação e modificações nos padrões de consumo. Com a globalização e o maior acesso à informação, deixamos de comer apenas pelo gosto ou tradição, mas também por conceitos, ideologias e principalmente, preservação da saúde.É essencial entender e atender aos desejos de consumidores cada vez mais informados e exigentes em relação aos produtos que consomem, portanto a inovação é o maior desafio as industrias de alimentos e bebidas.

valoriza características como a rastreabilidade e a garantia de origem, os certificados de sistemas de gestão de qualidade e segurança, a rotulagem informativa e outras formas de comunicação que as empresas possam utilizar para demonstrar os atributos dos seus produtos.

Por fim, está o grupo “Sustentabilidade e Ética”, onde estão enquadrados os produtos de produção sustentável, e com menos impacto sobre o meio-ambiente, além dos produtos vinculados a causas sociais, com certificados de origem de sistema fairtrade, além da simpatia pelas empresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade social.

O Estudo Brasil Food Trends identificou que das quatro tendências encontradas no Brasil, três delas são similares às globais; Conveniência e Praticidade, Confiabilidade e Qualidade, Sensorialidade e Prazer.

Entretanto, no Brasil, a quarta tendência identificada representa a fusão de duas observadas em estudos internacionais de referência: Saudabilidade e Bem-estar e Sustentabilidade e Ética. Para o consumidor brasileiro, o engajamento em prol do social e do meio ambiente vinculados às praticas de consumo de alimentos está atrelado a saudabilidade e bem-estar. O que mais se destaca é a busca por alimentos que podem trazer algum benefício à saúde, com selos de qualidade e informações sobre sua origem. A procura pela qualidade de vida se revela, nesse segmento, como um ideal mais amplo, que inclui a sociedade e o meio ambiente.

A pesquisa evidencia que as transformações nos fatores de demanda levarão a importantes mudanças no comportamento do consumidor até 2020, refletidas pela indústria de alimentos nos novos ingredientes, processos e embalagens que integrarão um produto com diferenciais competitivos em relação aos demais. Dessa forma, quem ganha é a sociedade brasileira como um todo, tendo à sua

disposição produtos com qualidade assegurada, saborosos e saudáveis, dentro de um cenário de sustentabilidade e ética cada vez mais importante.

Mudança de comportamento do consumidor O estudo Global sobre Saúde e Bem-Estar, realizado pela Nielsen, empresa provedora global de informações e insights sobre o que o consumidor assiste e compra, constatou que das 30 mil pessoas pesquisadas online em 60 países, 49% apresentava-se acima do peso e essa taxa vem aumentando em todo o mundo.

E os números são expressivos. De acordo com outro estudo, o Global Burden os Disease (2013), 30% da população mundial está acima do peso ou obesa. Dos obesos, 62% vivem em países em desenvolvimento.

Mas o estudo da Nielsen revela que o comportamento do consumidor tem mudado no sentido de assumir o controle de sua saúde: 50% estão ativamente tentando perder peso e 88% estão dispostos a pagar por alimentos com atributos saudáveis.

Cerca de 75% dos entrevistados acreditam que eles “são o que comem”e cerca de 80% estão consumindo alimentos para evitar problemas de saúde, tais como obesidade, diabetes, colesterol e hipertensão.

A pesquisa revela ainda que a batalha contra a obesidade proporciona reais oportunidades para os fabricantes de alimentos e bebidas, dando-lhes a oportunidade de liderar um movimento saudável ao oferecer os produtos e serviços que os consumidores querem e precisam.

Fontes: Sial -www.sial.fr Nielsen Holding N.V. (NYSE: NLSN) - www.nielsen.com .17

especial

Saúde:

item de prateleira Atualmente, os conceitos de dietas saudáveis são fartamente propagados por vários canais de comunicação, porém incorporar alimentos benéficos à saúde esbarra nas dificuldades trazidas pela intensa correria da vida urbana, que deixa pouco tempo para preparo de refeições saudáveis. É aí que entra a atuação da indústria de alimentos, no desenvolvimento de soluções que atendam consumidores com expectativas e necessidades diferentes.

E são muitas as opções! Dos alimentos voltados para a saúde e bem estar aos escolhidos por motivos ideológicos, como no caso dos orgânicos, ou filosóficos, como os vegetarianos e veganos.

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De acordo com a Pesquisa Global(*), realizada pela Nielsen, os países em desenvolvimento lideram o caminho da busca por atributos saudáveis, mas nem todos os ingredientes são igualmente importantes. Os principais atributos desejáveis são os alimentos frescos, naturais e minimamente processados. Cerca de quatro em cada dez entrevistados dizem que a ausência de corantes artificiais (42%) sabores (41%) e alimentos feitos a partir de vegetais e frutas (40%) é muito importante. Além disso, os consumidores estão à procura de alimentos funcionais que proporcionam benefícios. 36% dos entrevistados apontam a importância dos alimentos ricos em fibras, 32% ricos em proteínas, 30% grãos inteiros, 30% enriquecidos com cálcio, 30% vitaminas e 29% minerais. 38% dos entrevistados apontam a importância de os alimentos serem pobres em colesterol, 33% em sal, 32% em açúcar e 30% em gordura. Além desses, 26% aponta a importância da ausência de xarope de milho, 23% de cafeína e 21% de glúten.

Entre os que estão mudando sua dieta para perder peso, quase dois terços (65%) dizem que cortam gorduras e 62% estão comendo menos chocolates e doces açucarados. Além disso, 57% dos entrevistados estão expandindo suas dietas com mais alimentos naturais e frescos. Comer porções menores é o método de dieta escolhido por 41% dos entrevistados.

Em todo o mundo, as categorias saudáveis têm maior crescimento nos países em desenvolvimento. As vendas cresceram 20% na África, 16% na América Latina e 15% na Ásia-Pacífico. Categorias indulgentes também estão crescendo nesses países, mas em um ritmo mais lento do que as categorias saudáveis (+ 13% em África / Oriente Médio, + 7% na América Latina, + 7% na Ásia-Pacífico).

Compatível com a classificação da importância dos atributos dos consumidores, as vendas de produtos com atributos de “natural” e “orgânicos” têm crescido 24% e 28%, respectivamente, ao longo dos últimos dois anos. Também de acordo com o interesse por produtos mais puros/naturais, as vendas de produtos “diet/light” adoçadas artificialmente diminuíram 12%, enquanto os produtos naturalmente adoçados com Stevia cresceram 186%. As vendas de produtos com atributos de ingredientes saudáveis também estão crescendo em todas as categorias. Os produtos com informações sobre o teor de sal (sódio baixo ou reduzido) e da adição de frutas para ambos os produtos cresceram 7% ao longo dos últimos dois anos, enquanto os produtos com alegações reduzidas ou nenhum teor de gordura cresceu 4%.

A seguir, fomos conferir com alguns players do mercado de Alimentos e Bebidas como a macrotendência da Saudabilidade e Bem Estar vem influenciando o desenvolvimento de inovações .

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especial .20

Abaixo a

Gordura!

Especialistas calculam que serão contabilizados, ao término do ano de 2015, cerca de 1,5 bilhão de adultos com excesso de peso no planeta. Por outro lado pesquisas comprovam que os consumidores estão cada vez mais conscientes da correlação entre alimentação e saúde, além de perfeita percepção sobre sua quota de responsabilidade e as consequências de suas escolhas alimentares.

Cortar o excesso de ingestão de gorduras está entre essas escolhas. Esse desejo levou a indústria foi minimizar o percentual desse que é considerado um dos maiores ‘vilões’ da alimentação de seus produtos.

Os produtos da marca Seara, são exemplos dessa iniciativa: “Com o lançamento do Peito de Peru Defumado e do Finesse Seara, rica em proteínas e 97% livres de gorduras, pretendemos oferecer uma opção de alimentação nutritiva para toda família, mas com muito sabor – para quebrar o preconceito de que comida saudável é insossa”, explica Eduardo Bernstein, diretor de marketing da JBS Foods, empresa detentora da Seara.

Outro produto da marca, o presunto, também passou por reformulação e redução significativa do teor de gordura que apresenta 12 calorias por fatia, além de redução de sódio para alinhamento às exigências de dietas mais saudáveis.

A redução de gordura derivou para vários segmentos da indústria, chegando à maionese. A Hellmann’s, da Unilever, ganhou novas variantes, como a versão light, que quando comparada com um alimento referência do mesmo fabricante, possui 52% menos gorduras totais e 46% menos calorias, e a versão Limão que na mesma comparação, apresenta 38% menos gorduras totais.

Giovanna Gomes, gerente de marketing da marca, explica: “embora a Hellmann´s ofereça opções com teores reduzidos de gorduras totais, toda a linha de produtos possui um perfil nutricional equilibrado, apresentando as chamadas ‘gorduras boas’, que são as monoinsaturadas e poliinsaturadas, garantindo assim que, independente de qual variante o consumidor escolha, as maioneses Hellmann´s podem fazer parte de uma alimentação equilibrada”.

Ainda no quesito gordura, a Agropalma oferece a Dorata Fry, à base de óleo de palma, gordura considerada saudável para frituras e outras aplicações. A durabilidade e o alto rendimento são os principais atributos do produto, que é livre de gorduras hidrogenada e trans, e também rico em vitamina E. Por ser mais pastosa, proporciona fácil manuseio aos operadores das redes de food service, evitando desperdício.

“A demanda pelo produto vem crescendo, aqueles que experimentam acabam comprando novamente pelas vantagens apresentadas no resultado final. A gordura é bem aceita em todos os tipos de estabelecimentos, sejam eles bares, lanchonetes ou restaurantes”, afirma André Gasparini, gerente comercial da Agropalma.

Menos

Sódio!

Na mira dos profissionais de saúde, os dias de glória do sódio estão no fim. O alerta veio da Organização Mundial da Saúde (OMS), endossado no Brasil, pelo Ministério da Saúde. Indústria e profissionais do setor buscam alternativas para reduzir o consumo dessa substância pela população brasileira.

As indústrias brasileiras, por meio de acordo que estabeleceu metas e etapas para redução de sódio de 2011 a 2020, trabalham no sentido de substituir ou retirar o sódio de diversos alimentos processados. Um exemplo dessa reformulação foi pelo que passou a linha de caldos Balance Knorr, produzidos também pela Unilever, com redução de 25% a 30% em sódio graças ao incremento de maior quantidade de temperos e ervas.

Uma das dificuldades para reduzir o sal está na aceitabilidade por parte do consumidor. Isabella Rizzo, gerente de marketing da marca, explica que desde 2003, a Unilever trabalha na criação de metodologias e metas internas que visam garantir melhorias nutricionais em seus produtos. Quando se fala de sal e sódio, o compromisso da empresa é de que até 2020, 75% do portfólio de alimentos cumpra as metas de nível de sal possibilitando a ingestão de 5g de sal por dia. “Para a categoria de caldos e temperos, trabalhamos de modo a oferecer um conteúdo controlado de sódio na porção de alimento preparado. Em 2014, conseguimos reduzir 28,4% de todo o portfólio de alimentos, incluindo os produtos Knorr, de maneira a contribuir cada vez mais para a qualidade da alimentação de seus consumidores, em todo o mundo” complementa Isabella.

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Alternativa

orgânica

Os orgânicos, antes restritos aos hortifrutigranjeiros frescos, passaram a ser introduzidos também em vários produtos industrializados, atraindo consumidores que valorizam saúde e sustentabilidade.

Valéria Paschoal, nutricionista e mestre na área de Nutrição e Pediatria da Unifesp, afirma: “a procura por alimentos orgânicos tem aumentado substancialmente.

A população se preocupa cada vez mais com a saúde, bem estar e com a preservação do meio ambiente; os alimentos orgânicos remetem a este perfil mais saudável e sustentável, por serem produzidos sem o uso de agrotóxicos -substâncias tóxicas reconhecidas por seus efeitos maléficos à saúde e meio ambiente. Dentro desta perspectiva, algumas indústrias têm investido na produção de alimentos com ingredientes orgânicos para atingir esse público, mas sua comercialização, apesar de estar aumentando consideravelmente nos últimos anos, ainda está abaixo dos alimentos com ingredientes convencionais, necessitando de mais incentivos governamentais e estratégias de marketing para tornarem-se mais competitivos e atingirem o maior número de consumidores em todo o Brasil”.

No Brasil, os orgânicos ainda têm alto custo para os consumidores e esse é um fator determinante para a lenta expansão de mercado. Valéria complementa: “o Brasil, apesar de ser um dos maiores produtores agrícolas do mundo é, também, um dos maiores consumidores de agrotóxicos, o que fortalece a agricultura convencional”.

Para a mestra em Nutrição, um dos maiores desafios é atingir a produção em larga escala para suprir altas demandas, como acontece no sistema convencional.

Grande parte dos alimentos orgânicos, são provenientes de pequenos produtores que, por vezes, não conseguem .22

atender grandes demandas. Desta forma verifica-se a importância de políticas públicas, de incentivo à produção orgânica”.

De olho nesse filão de mercado, empresas do setor investem em lançamentos de linhas orgânicas. Caso da Vapza, que apresentou na última APAS – feira de supermercadistas de São Paulo, o peito de frango cozido e desfiado produzido com frango da Korin. “A Vapza já tem um apelo de produto natural e de saudabilidade e vínhamos estudando há algum tempo entrar com uma linha de orgânicos”, explica Enrico Milani, vice-presidente da marca. Segundo ele, a Vapza é a primeira empresa a produzir prato orgânico pronto para aquecimento.

Também durante a APAS, a própria Korin, apresentou toda a linha orgânica que produz, como os Ovos de aves criadas livres de gaiolas e com alimentação 100% vegetal e sem adição de pigmentos na ração; as Sopas nas versões Caldinho de Feijão, da linha vegetariana e de Frango com Abóbora e Canjinha; e na versão instantânea que preparadas com frango orgânico Korin, aves criadas sem uso de antibióticos e terapêuticos, como melhoradores de desempenho, alimentadas com ração 100% vegetal orgânica. Também são livres de sal, contendo apenas o sódio próprio dos ingredientes, e não possuem corantes artificiais, aromatizantes, glutamato monossódico, glúten e lactose.

O sabor marcante dos produtos é obtido com condimentos naturais, como o Óleo Orgânico de Soja, oriundo de soja livre de transgênicos e agrotóxicos e de lavouras da Agricultura Familiar, que contribui para a inclusão social dos agricultores e a manutenção do homem do campo. O processamento do produto é realizado a frio, trazendo ainda mais benefícios para a saúde dos consumidores, uma vez que em processos tradicionais,

a quente, são utilizados solventes químicos com a finalidade de se obter maior rendimento de óleo no esmagamento da soja.

Já as Massas Orgânicas Recheadas e Congeladas Korin, desenvolvidas em parceria com o Empório Santos Sabores, são produzidas com ingredientes orgânicos, livres de agrotóxicos e outros químicos e comercializadas em porções de 200g (Ravioli com recheio de Shiitake e Mussarela, com farinha de trigo branca ou integral) e 400g (Rondelli com recheio de Frango com Mussarela e Canelone com recheio de Frango com Shiitake, com farinha de trigo branca ou integral) “O mercado de orgânicos deverá continuar crescendo acima de dois dígitos, já que o nível de conscientização da população vem aumentando e a oferta de produtos também cresce bastante”, afirma o explica Edson Shiguemoto, diretor comercial da Korin Agropecuária.

Famosa pelo frango orgânico, a Korin vai expandir sua produção para outro território e prepara o lançamento de cinco produtos processados à base de frango e da carne sustentável do Pantanal.

Serão hambúrgueres e carne moída (ambos nas versões carne bovina e de frango), almôndega e quibe de carne bovina e peito de frango defumado resfriado.

A incursão da Korin na comercialização de carne bovina aconteceu no fim do ano passado, mas já rende altas expectativas. Estima-se que os lançamentos impulsionem ainda mais a produção, segundo Shiguemoto. “Começamos com abate inicial de 62 cabeças/mês no setor bovino. Cerca de seis meses depois, com 160. Só não é maior porque ainda não lançamos os processados. A expectativa é chegar até o fim do ano com abate de 200 cabeças/mês; e no primeiro trimestre de de 2016 atingir 300 cabeças/mês.”, informa o diretor.

Mais naturais Nem tanto ao mar, nem tanto à terra... a busca por alimentos mais naturais é uma tendência cada vez mais forte.

Além dos orgânicos, não tão radicais quanto à origem dos ingredientes, algumas indústrias já seguem tendência que se apresenta na Europa e Estados Unidos, e retiram da formulação de seus produtos o máximo possível de aditivos sintéticos e introduzindo cada vez mais os naturais.

Assim, ocorre com os corantes, que em alguns produtos já é substituído por corantes de fontes naturais. Embora ainda prevaleçam os artificiais.

Os conservantes também já saíram de alguns rótulos de produtos brasileiros.

A denominação desses produtos é clean label, ou seja, rótulo limpo alimentos industrializados sem aditivos artificiais em sua formulação.

Ainda embrionária no Brasil, essa é uma tendência que deve se firmar nos próximos anos.

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Alimentos

Funcionais Embora muitos produtos possam ser considerados saudáveis, alguns se destacam como Funcionais, ou seja, apresentam algum atributo que pode influenciar beneficamente uma ou mais funções do organismo, proporcionando bem estar e saúde, além de reduzir riscos de algumas doenças e auxiliar na manutenção da saúde. Este é o caso de alimentos com ômega-3 dos peixes marinhos, ômega-6 dos azeites, fitoestrógenos e isoflavonas dos produtos à base de soja, licopeno dos produtos feitos com tomate, fibras dos cereais, probióticos dos leites e iogurtes, entre muitos outros.

A indústria de alimentos se rendeu a essa tendência e busca agregar qualidades funcionais a seus produtos. A Unilever, uma das pioneiras no mercado de margarinas, conta hoje com creme vegetal Becel Original e sabor Manteiga, que trazem ‘gorduras boas’, além de vitaminas A, D e E. A marca incorporou também a Becel Pro-Activ, que possui fitoesteróis, que comprovadamente atuam na redução do colesterol, bloqueando parcialmente sua absorção no intestino, auxiliando na diminuição do colesterol sanguíneo. Para a redução de até 15% do LDL-colesterol, duas porções (duas colheres de sopa20g) de creme vegetal Pro-Activ devem ser consumidas diariamente com uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis. .24

Outros funcionais já são antigos conhecidos dos consumidores, como o Yakult, que possui os famosos Lactobacillos Casei Shirota, um probiótico que contribui para aumentar a imunidade do corpo humano, levando bactérias benéficas aos intestinos.

Porém, novas alternativas não param da aparecer no mercado e, entre elas, os derivados de coco da Copra Alimentos, empresa apresenta uma linha funcional de óleo de coco orgânico, extra-virgem, virgem, açúcar de coco, farinha de coco e encapsulados.

O óleo de coco extra virgem é conhecido por fortalecer o sistema imunológico, proteger o organismo contra vírus, bactérias, fungos, além de combater o envelhecimento e prevenir doenças crônicas. De rápida digestão, estimula o metabolismo e tem efeito termogênico, ajudando no emagrecimento.

Prazeres saudáveis Alimentos que retardam o envelhecimento... este é o desejo das mulheres (e homens também!). Quando essa funcionalidade vem agregada a um chocolate, tudo fica bem melhor e prazeroso. A Chocolife desenvolveu uma linha completa de chocolates funcionais, nas versões: ao leite, com colágeno, 50% cacau, 70% cacau e achocolatado com alto teor de cacau.

Nos Estados Unidos foi desenvolvida a escala ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) que mede a eficácia dos antioxidantes para absorver os radicais livres que causam danos às células do nosso organismo.

Nesta escala, o cacau está entre os alimentos que possuem maior poder antioxidante, o que demonstra sua eficiência quanto à neutralização de radicais livres.

“Ainda não há uma recomendação diária específica de cacau. Todavia, já se sabe que a ingestão de 25-30g de chocolate amargo pode gerar benefícios à saúde”, esclarece Virginia Dias, diretora da Chocolife.

A empresa possui linhas com funcionalidades específicas, como a Beauty Care, que proporciona benefícios à beleza de pele, pois contém ingredientes comprovados cientificamente na recomendação diária, em apenas uma porção do produto. A linha tem adição do colágeno Verisol (2,5g/ porção), luteína, vitamina C e fibras prebióticas, que agem sinergicamente na beleza da pele, reduzindo volume de rugas e aumentando elasticidade e proporcionando firmeza.

Atualmente, existem muitos produtos industrializados que se definem como funcionais, porém nem todos, apesar de cumprirem o que prometem, podem usar a alegação no rótulo, que só pode ser utilizada com aprovação da Anvisa e muitas empresas se queixam da demora para obter o aval de uso da alegação. “Podemos considerar esse obstáculo, às vezes positivo e, outras, como negativo.

Positivo quando nos deparamos com muitos alimentos que dizem ser funcionais utilizando ingredientes de baixa qualidade e, em alguns casos, em dosagens insignificantes e sem benefícios reais e em contrapartida para as empresas sérias, que realimente fazem um bom trabalho, como fazemos na Chocolife, enfrentamos problemas em informar as alegações de forma mais clara na embalagem”, afirma a diretora da empresa.

Uma categoria mostrou que veio para ficar e vem incorporando atributos funcionais – são as barrinhas de cereais, aquelas que substituem outras guloseimas menos saudáveis nos momentos daquela ‘fome fora de hora’. A Dauper levou para a APAS, a linha GranPure, com Barras Recheadas Integrais, nos sabores goiaba, banana, morango e Morango com chocolate. .25

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Produzidas com Quinoa, Trigo, Linhaça, Centeio, Cevada, Girassol e Aveia, as barras, compostas por este mix de sete grãos, são fontes de fibras, proteínas, vitaminas e minerais que auxiliam no melhor funcionamento de todo o organismo. Naturalmente livres de colesterol e gordura trans.

Bebidas e ressacas Entre as bebidas, novas formulações conquistam novos consumidores. A Juxx, já conhecida por trazer sucos de cranberry e blueberry, introduziu em seu portfólio, nova bebida à base de frutas e vegetais que potencializa a imunidade do organismo.

O suco contém adição de açúcar, corantes, conservantes e aromatizantes artificiais, além de ser rica em vitaminas A, C, E e B6. Para tornar o X-Mune uma ‘super bebida’, a Juxx criou o Composto XIV (Xtreme Immune Vitamin), que é uma exclusiva fonte de vitaminas e minerais.

“Há um mix de ingredientes naturais na composição do X-Mune, sobressaindo ao paladar os sabores de laranja e acerola. o lançamento é fruto de anos de estudo e investimentos, tudo para oferecer uma bebida pioneira que defenda o organismo de doenças e contribua para a manutenção da saúde”, ressalta Edson Mazeto Junior, fundador e diretor executivo da Juxx.

Tendência mundial, a fortificação de alimentos aos consumidores nutrientes que não estão presentes como deveriam na alimentação diária, algumas bebidas funcionais desempenham esse papel. O suco Luminus Live é um desses produtos e foi cientificamente desenvolvido por meio de estudos e pesquisas de especialistas para atender às necessidades de nutrientes e vitaminas.

Especialmente criado para atender crianças e adolescentes que estão em fase importante de desenvolvimento e aprendizado. O Life Mix®, que também é adicionado na linha infantil, é uma composição de vitaminas (C, D e ácido fólico), mineral (cálcio) e fibras (polidextrose), ainda contém um ácido graxo, o DHA do ômega 3. Esse mix de nutrientes é muito importante para o desenvolvimento dos pequenos, pois ele contribui para melhorar a imunidade, deposição óssea de cálcio e vitamina D, no hábito intestinal e nas bactérias intestinais. Além disso, o DHA auxilia na formação do cérebro e da retina, o que é de extrema importância para o crescimento. O Luminus Kids é 100% do suco da fruta, não tem adição de açúcar e nem conservantes.

E quando o assunto é bebidas, tem mais novidade funcional - foi desenvolvida uma solução que auxilia aqueles que abusam das alcoólicas. É o caso do After Recovery Drink, produzido à base de chá verde e de extratos vegetais naturais como boldo, gengibre e camomila, que chegou como opção saborosa para combater os sintomas da ressaca e indigestão. A bebida pode ser consumida antes, durante ou depois da ingestão de bebida alcoólica ou comida em excesso.

O antirressaca foi apresentado ao mercado há um ano e está presente em supermercados. O fabricante projeta crescimento de 400% nas vendas no segundo ano da marca. Felipe Spett, executivo da marca, declara: “temos muito para crescer. Nosso consumidor vai desde o adulto, pai de família, que toma o seu vinho e cerveja no almoço de fim de semana, ou que exagera na feijoada e na macarronada de domingo, como também o jovem baladeiro, que consome diferentes tipos de bebidas e abusa das frituras e fast foods”.

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Vegetarianos e veganos:

segmento que desponta

Antes apenas um nicho de mercado, hoje um segmento que cresce e impulsiona empresas com novas e práticas soluções. Para quem não sabe, vegetarianos não consomem qualquer tipo de carne (inclusive peixe).

Já os Veganos não consomem qualquer tipo de alimento de origem animal, inclusive derivados do leite e mel.

“O mercado de vegetarianos vem aumentando e, hoje, a tendência para esse segmento já é realidade.

O comportamento da sociedade na direção de uma alimentação mais saudável faz com que hábitos sejam mudados e ocorra uma transformação nos estilos de vida, onde a saudabilidade é o foco principal. Esse grande movimento de mudança alimentar, cria uma identidade de produtos que valorizam o apelo natural e vegetal. Já há conscientização de que para ter um futuro saudável, há a necessidade de uma revitalização alimentar e, consequentemente, a migração para o uso de produtos vegetarianos. Os dados apontam que cerca de 28% da população busca diminuir o consumo de carne animal e, dessa forma, o mercado de alimentos vegetarianos tende a crescer cada vez mais”, explica David Oliveira, do marketing da Superbom, empresa com 90 anos de atuação no mercado.

O tradicional fabricante, investe há 40 anos na criação de linhas de produção de substitutos da carne animal, alimentos ricos em fibras e proteínas com melhor digestibilidade e livres de colesterol. Assim nasciam as primeiras carnes, bifes e salsichas vegetais do país. Hoje o portfólio da Superbom apresenta uma linha que soma 12 produtos diferentes, entre pratos prontos e pré-cozidos.

O fabricante destaca que desde sua fundação, prioriza a utilização de matérias primas de excelente qualidade, diversas delas importadas de outros países, outras ainda se destacam pelos seus diferenciais, como o caso da soja utilizada pela empresa, que é

100% certificada como não transgênica.

Seguindo outra tendência que ganha força entre os vegetarianos, a Superbom oferece um mix de produtos certificados como veganos pela SVB (Sociedade Vegetariana Brasileira), trazendo ainda mais credibilidade e seriedade na fabricação de seus produtos.

Recentemente, a empresa incrementou a oferta vegana com o lançamento da primeira linha produzida no país em escala industrial de queijos para esse público,- a VeganCheese, que chega em três sabores: mussarela, prato e provolone. Segundo Oliveira, os pontos que mais impressionam nesse lançamento são: fatiabilidade e derretimento iguais a qualquer queijo convencional; reduzido teor de sódio em relação aos convencionais e também sem lactose e leite animal. Outro lançamento foi a Vegan Meat, carne desfiada ao molho sugo, popularmente conhecida como carne maluca ou carne louca.

“O cuidado com a alimentação está tomando proporções cada vez maiores e a procura por produtos que prezam saudabilidade traz destaque à Superbom. Hoje, em nosso portfólio, temos produtos que se destacam em diversas categorias. Um exemplo é a Cevada, que pode ser usado como substituto do tradicional café. O Suco de Tomate também se destacado em diversas regiões do país, por ser integral e por trazer vários benefícios ao consumidor.

Entre os substitutos da carne animal, temos a Salsicha Vegetal, que se sobressai em vendas da categoria. E o tradicional Mel que, principalmente em épocas mais frias, a sua demanda aumenta muito”, ressalta do Oliveira.

Atualmente, a empresa possui mel orgânico assinado pela marca New Life, um primeiro passo para entrar no mercado de orgânicos, ainda pouco explorado pela empresa que já tem planos para aumentar o mix dessa categoria que apresenta crescimento significativo no mercado brasileiro.

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Dietas

com restrições

Alergias e intolerâncias à determinadas substancias estão na pauta da conversa de muitas pessoas na atualidade. Com o desenvolvimento da Ciência e o aperfeiçoamento dos exames laboratoriais, muitos incômodos e males antes considerados sem diagnóstico, passaram a ser identificados e tratados como problemas relacionados à alimentação. Caso da intolerância ao Glúten e à Lactose.

Para atender esse filão de mercado, a indústria apresenta a cada dia novidades especificamente desenvolvidas para esses consumidores. De acordo com o Instituto Euromonitor, o segmento movimentou, em 2012, mais de R$ 300 milhões no Brasil e deve chegar a mais de R$ 450 milhões nos próximos anos.

Estima-se que cerca de 40 % da população mundial seja intolerante à lactose. São pessoas que apresentam incapacidade de produzir a lactase, uma enzima que ajuda a digerir o açúcar do leite. O problema pode ser genético ou por alguma causa intestinal.

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Por se tratar de parcela considerável da população, há alguns anos, as indústrias de lácteos pesquisaram e encontraram tecnologia para produzir leite sem lactose destinado a consumidores que não precisaram mais abrir mão dos demais nutrientes do leite em função da intolerância à lactose. Entre as empresa que trouxeram produtos especiais para esse grupo de consumidores está a Piracanjuba. Inicialmente, o fabricante introduziu o leite UHT Zero Lactose em sua linha de produtos e, mais recentemente, lançou leite condensado e creme de leite UHT sem a presença de lactose, trazendo mais alternativas para as pessoas com dieta restritiva em função da doença.

“Até pouco tempo atrás, quando o assunto era alimentação diferenciada, apenas os produtos diet e light, para diabéticos e adeptos a dietas tinham espaço nas gôndolas. Hoje, a realidade é diferente.

Os holofotes estão direcionados a vários tipos de restrições alimentares, como é o caso da intolerância

à lactose. Entretanto, por mais que isso que seja uma realidade, o mercado ainda possui poucas opções para esse público. E é justamente essa demanda que queremos atender e suprir”, destaca a gerente de marketing da Piracanjuba, Lisiane Guimarães.

No caso da intolerância ao glúten, uma parcela significativa da população mundial é Celíaca, doença que geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento consiste em dieta totalmente isenta de glúten. Seus portadores não podem ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka etc, quando esses alimentos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação.

Para atender essas pessoas, foram desenvolvidos produtos sem glúten e, hoje, de acordo com estudo realizado pela Mintel, estima-se que o mercado americano de produtos sem glúten esteja na casa de U$ 10 bilhões, com expectativa de chegar a mais de U$ 15 bilhões em 2016. Outro dado interessante dessa pesquisa é a sinalização de que 24% da população americana consome regularmente alimentos sem glúten. E outros 33% das famílias que ainda não consomem, tem intenção em fazê-lo no curto prazo.

Entre as empresas que atendem esse segmento está a Schär, que chegou ao Brasil em 2012, quando deu início às vendas com um portfólio de 15 itens de alimentos sem glúten. Até novembro de 2014, os produtos eram comercializados por meio da representação da empresa Mentor Foods, que iniciou as atividades em 2012 com 150 pontos de venda.

A carência por esse tipo de produto fez com que a empresa encerrasse 2014 com mais de dois mil pontos de venda e 27 produtos na linha. Devido à dinâmica do mercado brasileiro, a grande aceitação dos produtos Schär e o potencial de expansão do consumo de alimentos sem glúten, a empresa decidiu abrir sua própria operação no país.

A linha da empresa para o Brasil conta com produtos para todos os momentos de consumo e oferece farinhas, pães, massas, cereais, biscoitos salgados como crackers e biscoitos doces como wafers, Maria e champagne. “A linha reflete o que as famílias brasileiras consomem regularmente, pois a Schär busca desenvolver itens para que a alimentação de pessoas com restrição alimentar seja a mais próxima do comum. A empresa possui certificação de isenção de glúten em todos os seus produtos, sendo uma das únicas a oferecer total segurança aos consumidores no Brasil”, informa Ticiana Menezes, diretora de vendas e marketing da empresa. É bom lembrar que restrições alimentares e dietas especiais nem sempre são necessárias por alergias e intolerância, mas por motivos religiosos. Os alimentos étnicos vêm ganhando importância para as indústrias e a tendência é de crescimento. Impulsionados por movimentos migratórios, esses produtos tendem a aumentar a demanda. Entre os produtos especiais para grupos étnicos estão aqueles das dietas Kösher e Halal.

As indústrias de alimentos e bebidas foram rápidas ao detectar espaços para mostrar diversidade de produtos e potencial de crescer em novas direções. O consumidor nunca teve tantas alternativas processadas saudáveis e práticas ao alcance das mãos.

culinária

Sabor do Oriente

O gengibre, que chegou ao Brasil através dos colonizadores portugueses, é conhecido e utilizado na culinária de diversas partes do mundo, pode emprestar personalidade à suas receitas doces e salgada, graças ao aroma e sabor característico.

Consumida há mais de três mil anos, a raiz é originária da Ásia e foi uma das primeiras especiarias a ser introduzida na região do Mediterrâneo, pelos fenícios.

Mais do que sabor, suas propriedades terapêuticas são reconhecidas no combate à náuseas enjoos e indigestão. Também auxilia na digestão de alimentos gordurosos, pois é um termogênico eficaz, ou seja, sua capacidade de aumentar a temperatura corporal, acelera o metabolismo e aumenta a queima de gordura. Fato que leva o gengibre a ser um aliado no processo de emagrecimento.

Substâncias presentes na raiz do gengibre também são usadas na fabricação de medicamentos laxantes, antigases e antiácidos, além de integrar a formulação de xaropes graças a ação anti-inflamatória e antibiótica.

Quer mais benefícios? Quando utilizado como tempero, o gengibre acrescenta sabor aos pratos e ajuda na redução de sódio.

Que tal incrementar seu cardápio com receitas saborosas a base desta raiz?

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Creme de cenoura com gengibre Ingredientes • 1 colher (sopa) de azeite de oliva • 1 cebola picadinha • 1 pedaço de gengibre (10cm), descascado e picado • 750 g cenouras, descascadas e cortada em rodelas • 1 litro de caldo de legumes Modo de preparo Refogue a cebola no azeite em fogo baixo por 5 minutos. Adicione a cenoura e o gengibre e refogue por mais 5 minutos. Junte o caldo de legumes e cozinhe por 10 minutos ou até as cenouras ficarem macias. Cozinhe por 20 minutos. Após o cozimento, utilize um mixer ou liquidificador para obter o creme. Sirva a seguir.

Observação: experimente com outros ingredientes, como mandioquinha, por exemplo.

Suco Detox Ingredientes • 1 xícara de água de coco • 3 fatias de abacaxi • 1 punhado de folhas de hortelã • 1 pedaço (1-2 cm) de gengibre, ralado • ½ xícara de folhas de espinafre • Gelo à gosto • 1 colher (sopa) de melado de cana ou mel Modo de preparo De preparo fácil. Basta colocar tudo no liquidificador e bater. Servir a seguir.

Quentão sem álcool

Em tempos de festas juninas, essa receita pode fazer sucesso entre os que preferem bebidas sem álcool.

Ingredientes • 200g de gengibre picado em pedaços finos • 5 pedaços de canela em pau • 1 colher (chá) de cravo • 1 litro de água • 2 xícaras de açúcar • 2 limões.

Modo de preparo Coloque o gengibre e o açúcar em uma panela, leve ao fogo, mexendo sempre, até virar uma pasta marrom (não deixe queimar muito, para evitar o sabor amargo). Junte a água, a canela e o cravo. Deixe ferver por uns 20 minutos em fogo baixo. Esprema os dois limões e junte somente na hora de servir.

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opinião

Inovação na indústria de alimentos por Daniel Feferbaum

Sócio-Diretor da WNutritional, fabricante dos sucos Luminus Life

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A inovação é uma questão que todas as empresas da indústria de alimentos deveriam refletir diariamente.

No Brasil, ainda é necessário quebrar paradigmas de como desenvolver produtos que ao mesmo tempo sejam competitivos e diferenciados dentro de um setor que é altamente regulamentado.

Além disso, o mercado carece de inovações que não sejam modismos, como o caso de sucos detox, amplamente difundido no ano passado sem a real comprovação científica de seus benefícios. A grande questão dentro da indústria de sucos, por exemplo, é como manter a inovação de forma constante, oferecendo ao mercado consumidor opções com benefícios reais e que sejam duradouros nas gôndolas e ainda que não sejam apenas “mais do mesmo”.

A resposta para isso se destaca em três pilares que toda empresa deveria seguir: Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), Marketing e Trade-Market - pontos que precisam estar altamente conectados a fim de produzir uma grande inovação. Que o trabalho de marca (branding) é importante é inegável, porém a verba que a empresa possui para competir no mercado é o grande diferencial fazendo, dessa forma, que produtos semelhantes se tornem diferenciados apenas por causa do tamanho da comunicação e não por causa do diferencial do produto. Por isso, o P&D passa a ter um papel fundamental nas estratégias de inovação e é justamente neste departamento que as empresas brasileiras não investem o necessário. É a partir deste conceito, com profissionais qualificados, que podemos entender, através de estudos científicos, o que faz sentido ou não de ser desenvolvido. É também através do P&D que a empresa irá trabalhar arduamente para desenvolver algo

novo, que seja viável de fabricar e que tenha um custo aceitável pelo consumidor.

Essa equipe precisa ser multidisciplinar, formada por profissionais, como nutrólogos, nutricionistas, engenheiros de alimentos, químicos, de marketing, de vendas, entre outros importantes profissionais.

O grande prêmio de trabalhar com este time é ter um produto diferenciado e muitas vezes com uma patente que por sua vez dá o direito de produzir um produto sem ter competidores diretos no mercado.

Por último, mas não menos importante, o trademarket deve agir com objetividade. Nem sempre o produto é voltado para qualquer ponto de venda, e necessita ser distribuído em canais específicos.

Infelizmente muitas empresas ainda pecam onde o produto deve ser vendido, o que contribui para não atingir os resultados esperados. O trade deve ser muito bem trabalhado com o intuito de posicionar a inovação no local certo da gôndola e ainda poder promover o produto de uma maneira que o consumidor possa entender a inovação dentro do PDV. Por se tratar de uma inovação é muito importante o marketing comunicar os reais benefícios do produto para os especificadores e formadores de opinião. Este trabalho é muito importante para a difusão do conceito da inovação e passa a fazer sentido quando você é único no mercado e tem conteúdo real para comunicar.

A partir daí, um brinde à inovação alimentar.

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