PROST Ausgabe 01/2021 by amedien werbe- und verlags gmbh

www.prost-magazin.at

NR. 01 - MÄRZ 2021

F a c h m a g a z i n f ü r K u l i n a r i k | G a s t r o n o m i e | H o t e l l e r i e u n d To u r i s m u s

SÖREN HERZIG

GENUSS MIT HERZ(IG) AB SEITE 56 BEST OF BOTH WORLDS

DESIGN-TRENDS IN- & OUTDOOR AB SEITE 60

GEWINNSPIEL // PROST verlost signierten Rennhelm von Manuel Feller (Seite 4) 4TV HOTELE

PIER 7

KLARCO

www.hotele.at

www.pier7.at

www.klarco.at

Tourismus TV-Magazin

Foods around the World

Gastro & Gewerbearmaturen

Die Nummer 1 des Jahres Harald Mistlberger Herausgeber

Liebe Leserinnen, liebe Leser, es freut mich sehr, Ihnen das erste PROSTMagazin des Jahres präsentieren zu dürfen – denn bald ist es so weit: Die Bundesregierung hat am 1. März verlautbart, dass Gastronomie und Hotellerie mit Ende März ihre Außenbereiche öffnen dürfen; in Vorarlberg mit 15. März sogar der gesamte Betrieb. Aktuell ist Hygienesicherheit wohl das Gebot der Stunde. In unserem Sonderthema, in dem wir keinen Bereich des betrieblichen Alltags unbeleuchtet lassen, um Gästen wie Mitarbeitern ein Höchstmaß an Sicherheit zu bieten. Das Thema Sicherheit verlangt auch nach einem Umdenken bei etablierten betrieblichen Abläufen. Das Frühstück etwa, hat als Buffet fürs Erste ausgedient. Welche Alternativen und Möglichkeiten es gibt, Genuss mit Sicherheitsbedürfnissen in Einklang zu bringen, zeigen wir in unserem Schwerpunkt zu Frühstück und Brunch. Dass dabei auch gerne vegetarische oder sogar vegane Köstlichkeiten nicht fehlen dürfen, ist schon lange kein Zufall mehr. Wir haben uns dieser Thematik gesondert angenommen, um Sie auch hier auf dem neuesten Stand zu halten.

Viele Menschen warten jetzt schon sehnsüchtig darauf, endlich wieder Freunde in geselliger Runde zu treffen und sich ein Stück Normalität zurückzuholen. Das gelingt ganz sicher mit einem gepflegten Bier in gemütlichem Ambiente – vor allem jetzt, da der Frühling bereits seine Fühler ausstreckt, laden Schanigärten oder (überdachte) Terrassen zum Verweilen ein. Welche Ausstattungskonzepte im Trend liegen und welche Bierspezialität gerade angesagt ist, erfahren Sie in unseren umfangreich bebilderten Sonderthemen. Für die Cover-Story zum Start ins „PROST-Jahr“ haben wir Starkoch Sören Herzig ausgewählt. Im Gespräch verrät er unter anderem, wie sich sieben Gänge sowohl opulent als auch unkompliziert auf der Mittagskarte vereinen lassen. Ebenso, wie aus einem Fine-Dining-Menü beste Hausmannskost werden kann. Viel Spaß beim Lesen mit der Nummer 1 des Jahres, und möge Ihnen der Start gelingen – aber davon bin ich fest überzeugt! Ihr Harald Mistlberger

Impressum Medieninhaber, Herausgeber und Verleger:

RedakteurIn:

amedien Werbe- und Verlags GmbH, Humboldtstraße 48, 4020 Linz, Austria; Geschäftsführer: Harald Mistlberger Telefon +43 (0) 732 / 66 30 93-0 | Fax DW -85 E-Mail: office@prost-magazin.at redaktion@prost-magazin.at grafik@prost-magazin.at Web: www.prost-magazin.at fb.com/prostmagazin instagram.com/prost_ihr_gastronomiemagazin

Renate Ortner

Personenbezogene Bezeichnungen in männlicher Form beziehen sich auf beide Geschlechter in gleicher Weise.

Christine Mayr Laura Weberberger

Verlags- und Verkaufsleitung:

Marketing:

Harald Mistlberger | +43 (0) 676 / 62 16 513 h.mistlberger@prost-magazin.at

Werbeberatung:

Redaktionsleitung:

Mag. Karl Schilling | +43 (0) 664 / 14 41 406

Chef vom Dienst: Christine Mayr | +43 (0) 732 / 66 30 93-18

Titelfoto:

Ben Leitner / NÖM

Sekretariat:

Bettina Tumfart-Gass

Abo / Vertrieb:

Monika Luger

Grafik / Online:

Anzeigen - Projektleitung: Harald Mistlberger Tamara Matulionis Johann Gergurich | j.gergurich@amedien.at W. Hinterleitner | w.hinterleitner@amedien.at

Layout: www.amedien.at Druck: Walstead NP Druck, 3100 St. Pölten Einzelpreis: EUR 5,Anzeigentarife Stand: 1.1.2021

gem. 2020/J. Verbreitete Auflage 28.135 Stück

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos besteht keine Haftung. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlages. Eine Verwertung der urheberrechtlich geschützten Zeitung und aller in ihr enthaltenen Beiträge, Abbildungen und Einschaltungen, insbesondere durch Vervielfältigung oder Verbreitung, ist ohne vorherige schriftliche Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar, soweit sich aus dem Urheberrechtsgesetz nichts anders ergibt. Insbesondere ist eine Einspeicherung oder Verarbeitung der auch in elektronischer Form vertriebenen Zeitung in Datenbanksysteme ohne Zustimmung des Verlages unzulässig.

- 03 -

Gewinnspiel

IHR LIEFERANT FÜR DAS BESONDERE

Starker Partner der Hotellerie und von Manuel Feller

Bestellhotline +43 (0)2622 25400 office@pier7.at | www.pier7.at

verlost einen signierten Rennhelm von Manuel Feller und 4 x 250 Euro Gutscheine von Casablanca.* Casablanca Hotelsoftware entwickelt seit über 30 Jahren innovative Software- und Cloudlösungen speziell für die Hotellerie. Mit der neuen Casablanca Gäste-App wird die Hotelrezeption rund um den Aufenthalt vollständig digitalisiert und automatisiert. Für über 2000 Hotelbetriebe in Österreich, Deutschland, Italien und der Schweiz ist das Tiroler Unternehmen verlässlicher Partner in Sachen Hotelsoftware und Digitalisierung. Auch abseits der IT-Branche ist das Tiroler Paradeunternehmen starker Partner – nämlich von niemand Geringerem als ÖSV-Slalomass Manuel Feller.

DAS TOURISMUS TV-MAGAZIN FÜR ERSTKLASSIGE HOTELS Infos unter: +43(0)732/663093-11

WWW.HOTELE.AT *Angebot gültig für Gastronomie- und Hotelleriebetriebe (bis 31.12.2021)!

Vor in etwa 30 Jahren hat sich die Firma Casablanca Hotelsoftware der Softwareentwicklung in der Hotelleriebranche mit einem großen Ziel verschrieben: „Wir wollten die Hotelrezeptionen revolutionieren und alle Abläufe automatisieren und digitalisieren“, blickt Casablanca-Geschäftsführer Alexander Ehrhart in die Vergangenheit. Heute ist diese Vision – auch durch die Entwicklung der neuen Gäste-App – zur Realität geworden. Die GästeApp von Casablanca Hotelsoftware ist eine Web-Applikation, über welche alle Handlungen rund um den Aufenthalt selbstständig vom Gast vorgenommen werden können. ONLINE CHECK-IN UND AUTOMATISIERTE DATENÜBERMITTLUNG „Alles wird heutzutage mit Smartphones gemacht. Der folgerichtige Schritt ist, dass auch der Gast im Rahmen eines Hotelaufenthalts so viel wie möglich kontaktlos und autonom über eine App erledigen kann“, so Casablanca-Geschäftsführer Alexander Ehrhart über den Einzug der Gäste-App in das breite Produktportfolio des Tiroler Softwarehauses. Die Web-Applikation soll künftig die zentrale Plattform für den Gast sein, auf der alles rund um den Aufenthalt kontaktlos, ohne Zutun der Rezeption, erledigt werden kann. Das beginnt bereits vor dem Aufenthalt bei der Übermittlung aller relevanter Daten rund um die Buchung und dem Pre-Check-In des Gasts direkt in der App. Das Hotelpersonal wird dadurch stark entlastet und der Gast ist flexibler denn je.

www.klarco.at PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Gewinnspiel RUBRIK

- 04 -

Signierten

Rennhelm von Manu

WERBUNG, Fotos: Casablanca / Harald Steiner - GEPA pictures

el F gewinnen eller !

Zusätzlich

4 X € 250

Gutscheine von Casablanca gewinnen E-MELDEWESEN: DIGITALE UNTERSCHRIFT DIREKT AM SMARTPHONE Auch rund um das Meldewesen können alle Aktionen vom Gast eigenständig in der Gäste-App durchgeführt werden. Im Zuge des Pre-Check-Ins kann der digital generierte Meldeschein über das Smartphone unterschrieben werden. Die digitale Signatur funktioniert mit allen zeichnungsfähigen, digitalen Endgeräten. Anschließend erfolgt die elektronische Übermittlung der Meldedaten an das zuständige Meldeamt. Der Aufwand rund um das bürokratische Meldewesen verringert sich dadurch auf ein Minimum. NEUER INFORMATIONSKANAL FÜR DIE GÄSTE Während des Aufenthalts ist die Casablanca Gäste-App die zentrale Informationsplattform für den Gast. Die Applikation kann nämlich durch die Einbindung von Webseiten oder Dokumenten im Baukastensystem erweitert und an jeden Betrieb angepasst werden. So

können neue Themenseiten, News-Plattformen oder Informations- und Angebotsfeatures entstehen und beispielsweise Speisekarten, Infos zu Aktivitäten in der Region oder sonstige Specials direkt in der App präsentiert werden. DIGITALE RECHNUNGSLEGUNG UND BEZAHLUNG IN DER APP Bereits während des Aufenthalts steht dem Gast eine Live-Rechnungsübersicht in der App zur Verfügung, wo alle gebuchten Leistungen übersichtlich dargestellt werden. Vor der Abreise erfolgt die Rechnungslegung digital in der Web-App. Der offene Betrag kann dort mittels verschiedener Zahlungsmodalitäten kontaktlos und unkompliziert beglichen werden. STARKER PARTNER VON ÖSV-STAR MANUEL FELLER Seit 1990 ist das Tiroler Unternehmen Casablanca Hotelsoftware verlässlicher Partner von mittlerweile über 2000 Kundenbetrieben

in Österreich, Deutschland, Italien und der Schweiz. Seit einiger Zeit engagiert sich das Tiroler Softwarehaus auch als Sponsor von aufstrebenden Skirennläufern und ist auch dort ein starker Partner. Warum? „Skisport und Casablanca Hotelsoftware – das zeichnet sich durch beidseitige Verbundenheit zum Wintersport und Tourismus sowie den Fokus auf Weiterentwicklung und Optimierung aus“, erklärt Ehrhart die Synergien der Partnerschaften. Kurz vor dem Jahreswechsel gelang dann diesbezüglich der große Coup: Manuel Feller, seines Zeichens Vize-Weltmeister und Weltcup-Sieger im Slalom, wurde als Markenbotschafter gewonnen und das Casablanca-Logo ziert seitdem den Rennhelm des Tiroler Skistars. Dass ausgerechnet in dieser Saison zahlreiche Erfolge – überstrahlt vom ersten Weltcup-Sieg in der Flachau – von Manuel Feller verbucht wurden, passt ins Gesamtbild der Erfolgsgeschichte der Firma Casablanca Hotelsoftware. 1 www.casablanca.at

Gewinnspiel SMS mit Code „Casablanca“ + Name und Adresse an +43(0)676/6216515

*Gutscheine gelten beim Erwerb von allen Casablanca Produkten. Als Hauptpreis stellen wir einen von Manuel Feller signierten Rennhelm in der „limited edition“ zur Verfügung.

Teilnahmeschluss ist Donnerstag, 01.04.2021 um 12:00 Uhr (MESZ). Die Gewinner werden nach dem Zufallsprinzip ermittelt und durch eine SMS verständigt. Der Gewinn kann nicht in bar eingelöst werden, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Details zu den Teilnahmebedingungen aller Gewinnspiele im Magazin PROST finden Sie unter www.prost-magazin.at

- 05 -

Gewinnspiel RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Es geht auch ohne... ...Fleisch, aber nicht mehr ohne eigener Rubrik „vegetarisch und vegan“. Die sollte auf den Speisekarten der heimischen Gastronomie nicht mehr fehlen.

Sichtweisen

Wiedereröffnung

Wirtschaftsszene

50 und kein bisschen leise

Die Zukunft wird pflanzlich(er)

Bieriges Verwöhnprogramm

Johannisbeere oder Ribisel?

Bitte warten

Karl Schilling fragt nach

Aktuelles aus der Szene

Audienz mit Xavier Plotitza, Metro Österreich

Chancen für die Gastronomie

Kreativität ist gefragt

Ein gutes Destillat herstellen

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Inhaltsverzeichnis

- 06 -

Darf ich (zu Tisch) bitten?

Der Zuschlag geht an Sören Herzig

Wohlfühlkonzepte

Urlaub in Österreich

Erfolgreich mit Verantwortung

Bücher-Tipps

Wegweiser

Das Hotelfrühstück bekommt eine neue Chance

Kulinarisch einzigartig

Form und Funktion vereinen

Erholung und Genuss

Entscheidende Schritte setzten

Lesespaß im Überblick

Ihr Gastronomie- und Hotellerie-Verzeichnis

56 Sören Herzig ist der Protagonist mit persönlicher und internationaler Note im Restaurant, das seinen Namen trägt.

Ob Urlaub oder Geschäftsreise – nach einem langen Tag sehnen sich Hotelgäste nach Gemütlichkeit und Entspannung.

Corona steigert das Hygienebewusstsein – und somit die Anforderungen an den Betrieb.

30 - 07 -

Aktuell | Von Karl Schilling

Sichtweisen Am 1. März hat die Bundesregierung den Fahrplan für Gastronomie und Hotellerie bekanntgegeben. Das Ergebnis war für viele ernüchternd, jedenfalls für all jene Betriebe außerhalb Vorarlbergs, denn dort darf bereits mit 15. März eine Art touristische Normalität stattfinden. Für alle anderen gilt, dass sie mit Ostern zumindest ihre Außenbereiche aufsperren dürfen – sofern sie einen haben.

„FRUSTRATION UND ENTTÄUSCHUNG“ Die Tourismussparte bezeichnete diesen Öffnungsplan kurz nach dessen Bekanntgabe als „zaghaft“ und sprach von „Ernüchterung“. Man hat sich klarerweise mehr erwartet – erhofft: „Auch wenn der verkündete Weg einer regional unterschiedlichen Vorgangsweise und erster Öffnungsschritte in Vorarlberg sowie die österreichweite Öffnung der Schanigärten ab Ostern Lichtblicke sind, so überwiegen für einen Großteil unserer Betriebe dennoch Frustration und Enttäuschung, denn für sie

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Aktuell

bedeutet das eine Verlängerung des Lockdowns“, kommentierten die WKÖ-Obleute der Fachverbände Hotellerie und Gastronomie, Susanne Kraus-Winkler und Mario Pulker, den Fahrplan der Bundesregierung auch im Hinblick darauf, dass ein Großteil schlichtweg keinen Außenbereich besitzt. Da der Dauerlockdown für Unternehmer und ihre Mitarbeiter eine enorme Belastung darstellt, hatten viele Betriebe auf ein rasches Öffnen gedrängt. „Was jetzt parallel zum

Probelauf in Vorarlberg rasch folgen muss, ist eine Perspektive für alle unsere Betriebe in allen Bundesländern“, sagt Mario Pulker. Suanne Kraus-Winkler ergänzt: „Wir haben gezeigt, wie sicheres Öffnen geht, und unsere Hausaufgaben gemacht. Präventions- und Hygienemaßnahmen liegen am Tisch, gemeinsam mit Eintrittstests sowie Abstandsund Maskenpflicht hätten wir unseren Gästen größtmögliche Sicherheit bieten können. Man muss an Urlaub in Österreich wieder glauben können.“

Foto: Halfpoint - stock.adobe.com

In einem „Sitzungs-Krimi“, dessen Ausgang von Gastronomen und Hoteliers gleichermaßen spannend erwartet wurde, hat die Bundesregierung Anfang März in Absprache mit Gesundheitsexperten und den Landeshauptleuten die Lockerungen für den Tourismus beschlossen. Wirklich große Freude haben sie bei der Verlautbarung der neuen Regelungen nicht ausgelöst. Bei Druck dieser Ausgabe stand fest: In Sachen Lockdown sollen in Vorarlberg Lockerungen für Sport, Kultur und Gastronomie bereits ab dem 15. März möglich sein. Zu Ostern wolle man auch im Rest des Landes die Gastgärten in der Gastronomie öffnen, erklärte Bundeskanzler Kurz in seiner Rede vor den Medien, und dass man dabei auf Eintrittstests setze.

| AT12-19G |

: Schwebend, kontaktlos, intelligent! Freie 2D-Produktbewegung mit bis zu 6 Freiheitsgraden

DIE BRANCHE VERLANGT NACH PLANUNGSSICHERHEIT Auch der Obmann der Bundessparte Tourismus und Freizeitwirtschaft in der WKÖ, Robert Seeber, zeigte sich infolge der Verlautbarungen enttäuscht: „Ich verstehe, dass die Situation angesichts der steigenden Infektionszahlen und der Mutationen herausfordernd ist und ein ständiges Auf- und Zusperren mehr schadet als nützt. Dennoch benötigen unsere Unternehmen, Gäste und Mitarbeiter endlich eine verbindliche Zusage zum raschen und dauerhaften Wiederöffnen. Zu dem angekündigten Probelauf in Vorarlberg brauche es nun dringend eine Perspektive für alle Tourismusbetriebe in ganz Österreich.“ Der Tourismus-Experte spricht sich überdies für ein verbindliches Öffnungsdatum für alle Branchen der Tourismus- und Freizeitwirtschaft aus: „Es ist notwendig und längst überfällig, dass nun endlich ein konkretes Datum fixiert wird und bis dahin die Unterstützungen verbessert sowie rasch und unbürokratisch abgewickelt werden. Bei der Kurzarbeit sind tourismusspezifische Adaptierungen notwendig ebenso wie Liquiditätshilfen für den Restartprozess.“ Noch vor der Pressekonferenz der Regierung forderte der Generalsekretär der Österreichischen Hoteliervereinigung, Dr. Markus Gratzer, einen Umsatzersatz für März: „Parallel zu den Öffnungen muss bei Entschädigungen einen Gang höher geschaltet werden.“ Dabei verwies er auf ausstehende Fixkostenzuschüsse und Kurzarbeitsgelder seit Oktober und Entschädigungen nach dem Epidemiegesetz seit März: „Betriebe im Lockdown muss die Regierung mit ausreichend Liquidität versorgen. Sonst bleiben sie auch nach dem Lockdown zu.“ Für ihn stellt der Umsatzersatz jenes Instrument dar, das „rasch Liquidität in die Betriebe gebracht hat“. PROGNOSEN SIND SCHWIERIG Man wird sehen, wie sich das „Pilotprojekt Vorarlberg“ entwickelt und ob sich – kurz und mittelfristig – weitere regionale Öffnungsschritte verwirklichen lassen. Irgendwie sind wir dabei auch wieder bei einer Art Ampel-Lösung angelangt, die – basierend auf den Infektionszahlen – den jeweiligen Status quo in Sachen Corona anzeigt. Somit muss auch klar sein, dass Ostern als Zeitpunkt für weitere Lockerungen keinesfalls in Stein gemeißelt ist. Wiens Bürgermeister Michael Ludwig verwies gegenüber den Medien treffend auf den bayerischen Kabarettisten Karl Valentin: „Prognosen sind schwierig, besonders wenn sie die Zukunft betreffen.“

Schwebende Planarmover kg 360°

5°

Kippen um bis zu 5°

Skalierbare Nutzlast

Heben um bis zu 5 mm

360° Rotation

Dynamisch mit bis zu 2 m/s

www.beckhoff.com/xplanar XPlanar eröffnet neue Freiheitsgrade im Produkthandling: Frei schwebende Planarmover bewegen sich über individuell angeordneten Planarkacheln auf beliebig programmierbaren Fahrwegen. Individueller 2D-Transport mit bis zu 2 m/s Bearbeitung mit bis zu 6 Freiheitsgraden Transport und Bearbeitung in einem System Verschleißfrei, hygienisch und leicht zu reinigen Beliebiger Systemaufbau durch freie Anordnung der Planarkacheln Multi-Mover-Control für paralleles und individuelles Produkthandling Voll integriert in das leistungsfähige PC-basierte Beckhoff-Steuerungssystem (TwinCAT, PLC IEC 61131, Motion, Measurement, Machine Learning, Vision, Communication, HMI) Branchenübergreifend einsetzbar: Montage, Lebensmittel, Pharma, Labor, Entertainment, …

Statements | Karl Schilling fragt nach

So kann die Wiedereröffnung erfolgreich stattfinden

THOMAS MARKL

GOTTFRIED F. BERGER

VERKAUFSLEITER MIELE PROFESSIONAL WÄSCHEREIUND SPÜLTECHNIK

HEAD OF COUNTRY MANAGEMENT BEI HAGLEITNER

Miele Professional empfiehlt Hoteliers und Gastronomen auf die Kommunikation der Hygienemaßnahmen zu setzen, um diese samt der Luftreinigung als Wettbewerbsvorteil zu nutzen. Einwandfreie Hygiene ist eigentlich eine Selbstverständlichkeit, über die der Gast für gewöhnlich erst nachdenkt, wenn sie entweder mangelhaft ist – oder wenn man ihn aktiv darauf hinweist. Mit unserem kostenlosen Marketing-Paket unterstützen wir die Betriebe und können damit die Vorteile einer Inhouse-Wäscherei mit unterschiedlichen Materialien kommunizieren. Ganz aktuell bieten wir mit dem leistungsstarken Luftreiniger Miele AirControl zusätzliche Sicherheit. Er ist leise, mobil und filtert dank fünfstufigem Filtersystem inkl. HEPA H14 nahezu alle Schwebstoffe, wie etwa Viren, Bakterien, Geruchspartikel, Rauch, Pollen, Allergene, aus der Luft. Somit ist er ideal für den Einsatz unter anderem in Seminarräumen, Fitnessräumen, Restaurants oder der Lobby.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Statements RUBRIK

- 10 -

Foto: Hagleitner

Foto: Miele

Dass es nach wie vor keine Lockerungen für Gastronomie und Hotellerie gibt, ist natürlich ärgerlich. Insbesondere aufgrund der Tatsache, dass es eine Vielzahl an geeigneten Konzepten gäbe, dem Gast umfassende Hygiene-Sicherheit zu bieten. Diese kennen auch die Experten der Branche, für die Reinlichkeit und Hygiene die Gebote der Stunde sind, um den Gast nach der Wiedereröffnung ein Stück weit „Normalität“ bzw. Urlaubs-Feeling bieten zu können.

Zunächst scheint eines ganz klar: Corona macht es unmöglich, einen Schritt zurück zu machen. Normalität ist vor und nach Corona grundlegend anders. Die Pandemie hat das Hygienebewusstsein der Menschen einschneidend verändert. Stand vor Corona ein Händedesinfektionsmittelspender im Eingangsbereich eines Restaurants, waren wir erstaunt. Heute würden wir uns wundern, stünde dort keiner. Um Gästen Sicherheit zu bieten, müssen sie also zunächst aktiv in die Sicherheitsmaßnahme eingebunden werden. Hinter den Kulissen wird es darum gehen, konsequent auf Hände-, Flächen-, Wäsche- und Geschirrdesinfektion zu achten und entsprechende Produkte dafür zu platzieren; darauf aufzupassen, dass die Produkte geprüft und zumindest begrenzt viruzid wirksam sind; Reinigungs- und Desinfektionspläne laufend zu aktualisieren und zu implementieren; Personal von der ersten Stunde an zu schulen.

Für hygienisch einwandfreies Geschirr und Besteck zu sorgen, gehört zu den Kernkompetenzen von Meiko. Gerade im Fall des Coronavirus können wir Hygienesicherheit und Unbedenklichkeit des Spülguts zusichern: Einer unserer gewerblichen Spülmaschinen mit den dort eingesetzten Spezialmitteln, der speziellen Spülmechanik und einer erhöhten Wassertemperatur bereiten die Erreger keinerlei Probleme.

Foto: Werner & Mertz

Unsere Geräte sind in der Lage, Geschirr und Bestecke so aufzubereiten, dass sie bedenkenlos wiederverwendet werden können, auch wenn sie zuvor von Infizierten oder Erkrankten benutzt worden sein sollten. Diesen Umstand bestätigt auch Virologe und Mikrobiologe Dr. Dr. Friedrich von Rheinbaben mittels Gutachten und Zertifikat. Somit befinden sich unsere Kunden samt Mitarbeitern aus Gastronomie und Hotellerie sowie deren Gäste auf der sicheren Seite.

Foto: Winterhalter

GESCHÄFTSFÜHRER MEIKO AUSTRIA

GESCHÄFTSFÜHRER WINTERHALTER GASTRONOM VERTRIEB UND SERVICE GMBH

Einwandfrei hygienesichere Spülergebnisse waren und sind immer oberste Priorität bei allem, was wir tun. Bereits vor gut drei Jahren haben wir die verlässliche Spüllösungen mit Pay per Wash, dem alternativen Bezahlmodell, gepaart und waren damit innerhalb der Branche einen großen Schritt voraus. Dieser macht sich heute richtig bezahlt – vor allem für unsere Kunden und in Zeiten der Pandemie. Für eine Untertisch- oder Durchschubspülmaschine entfallen die sonst üblichen Anschaffungskosten komplett. Bezahlt wird pro Spülgang, nämlich dann, wenn die Maschine tatsächlich spült. Traditionelle Denkmuster werden – vor allem in Krisenzeiten – hinterfragt. Viele Gastronomen wollen und können eine Spülmaschine nicht mehr zwingend besitzen und wollen nur dann bezahlen, wenn sie die Maschine wirklich benutzen. Mit Pay per Wash geht das – bei gleichzeitig einwandfrei hygienisch gespültem Geschirr und Gläsern.

MAG. (FH) DUŠKO STOJAKOVIĆ

ELISABETH PALA

GESCHÄFTSFÜHRER WERNER & MERTZ PROFESSIONAL

KEY ACCOUNT MANAGER EUROPE BEI DIVERSEY

Mit der Öffnung der Gastronomie und Hotellerie ergeben sich in dieser schwierigen Zeit spezielle Erfordernisse. Der Reinigungsfrequenz häufig berührter Oberflächen, wie z. Bsp. Türund Fenstergriffe, Stuhlrücken, Armlehnen, Tische oder auch Armaturen und Bedienknöpfe kommt eine ganz neue Bedeutung zu. Gerade unsere Produkte im Quick & Easy System sind etwa für diese Anwendung im HoReCa-Bereich optimal. Das Quick & Easy System ist für dieses Einsatzgebiet bestens geeignet und deckt den Bereich des Housekeepings genauso wie die Sanitär- und Küchenbereiche ab. In Verbindung mit der Händedesinfektion APESIN handactive wird der Hygieneplan abgerundet. Unsere fundiert ausgebildeten Fachberater stehen den Partnern aus der Gastronomie und Hotellerie gerne zur Verfügung, um maßgeschneiderte Reinigungs- und Desinfektionspläne zu erstellen. Darin werden dann auch weitere Faktoren wie bspw. Kunden- oder Gästefrequenz und Materialbeschaffenheit berücksichtigt.

Foto: Diversey

Foto: Helmut Mitter

ING. MAG. HERBERT KREGL

JOHANN FREIGASSNER

Von der nun schon ein Jahr andauernde Pandemie und ihre Begleiterscheinungen sind Hotellerie und Gastronomie massiv betroffen. Im Tourismus ist unser oberstes Ziel seit eh und je ein zufriedener Gast, der sich nicht nur wohl, sondern auch sicher fühlt. Einhergehend mit den staatlichen Verordnungen unterstützen wir von Diversey im Bereich Desinfektion von Händen und Oberflächen. Während der Gast sich entschleunigen kann, soll es in der Reinigung & Desinfektion schnell und sicher ablaufen. Wenn wir sensibel und aufmerksam mit dem Thema Hygiene und Sicherheit umgehen, dann stellen wir fest, dass die Relevanz von Hygiene und Reinigung in allen Bereichen stark zunimmt und mehr denn je professionelle Lösungen und Beratungen nachgefragt werden. Professionelle Lösungen in der Desinfektion heißt für uns aber auch, dass unsere Produkte zertifiziert, geprüft und auch bei intensiver Anwendung haut- und materialverträglich sind.

- 11 -

Statements RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Statements | Karl Schilling fragt nach

Wir empfehlen: Machen Sie Hygiene sichtbar und Investieren Sie in ein sichtbares Reinigungs- und Hygienekonzept! Dabei muss die hygienesichere Sauberkeit in den Betrieben verständlich und nachvollziehbar sein. Grundvoraussetzung ist der Einsatz der richtigen Reinigungs- und Hygieneprodukte, ihre Wirksamkeiten und wie und wo sie angewendet werden. Der Gast muss sehen, was wie gereinigt wird und vor allem wie gründlich. Sichtbar gemachte Sauberkeit versus unsichtbare Gefahr schafft bleibendes Vertrauen und Sicherheit. Wir raten, wo immer es geht, das betriebliche Hygienekonzept visuell zu unterstützen, bspw. mit integrierten Hygienehinweisen in der Speisekarte oder am Badspiegel. Sinnvoll ist außerdem, mehr auf digitale, möglichst kontaktlose Konzepte zu setzen. Das kann eine Speisekarte als QR-Code sein. Überdies sollte jeder Mitarbeiter in der Lage sein, auf Fragen des Gastes zum Hygienekonzept, den Produkten und Verfahren kompetent zu antworten.

Foto: BWT

WOLFGANG STANGASSINGER HEAD OF DIVISION BEI BWT

Hygiene hat seit jeher einen hohen Stellenwert in der Gastronomie. Durch die aktuelle Lage hat diese nochmals an Bedeutung gewonnen. Hände desinfizieren gehört mittlerweile zu unserem Alltag. Wir haben daher viel Zeit investiert, um das kosmetische Händedesinfektionsgel BWT Corades zu entwickeln und die Gäste und Mitarbeiter unserer Kunden aus Gastronomie- und Hotellerie bestens zu schützen. Es beseitigt nicht nur 99,99 Prozent aller Keime und Viren – inklusive Influenza- und Coronaviren –, sondern erinnert im Duft an eine frische Meeresbrise. Durch Panthenol Provitamin B5 pflegt es zusätzlich die Hände. Die Wirkung von BWT Corades wurde getestet und anerkannt. Doch nicht nur die Hände sollen geschützt werden, denn Keime sammeln sich auch auf Oberflächen. Mit dem Corades Oberflächenspray bieten wir auch für diesen Einsatzbereich hygienische Reinheit.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Statements RUBRIK

- 12 -

Foto: hollu

EUROPEAN MARKETING COMMUNICATIONS MANAGER, ECOLAB

DANIEL WINKLER HOLLU VERTRIEBSLEITER GASTRONOMIE & HOTELLERIE

Wir empfehlen ganzheitliche auf den Betrieb abgestimmte Reinigungskonzepte. Zum Schutz der Gesundheit, Umwelt und Materialien kommt es darauf an, Desinfektionsprodukte richtig einzusetzen. Als Hygienepartner stehen wir unseren Kunden immer zu 100 % zur Seite und unterstützen mit maßgeschneiderten Hygienepaketen, bestehend aus EN-geprüften Produkten, individuellen Reinigungsplänen, Service und Schulungen. So sind unsere Kunden präventiv bestens aufgestellt und können im Anlassfall schnell reagieren. Ein entscheidender Faktor für sichere und gleichbleibend hohe Hygienestandards sind transparente Prozesse – klar definiert, sicher umgesetzt, nachweisbar dokumentiert. Digitale Unterstützung bietet hier unsere Softwarelösung NOA. Mein Tipp: Lassen Sie Ihre hohen Hygienestandards in der hollu Akademie prüfen und bestätigen über das TÜV-Hygienezertifikat Risikomanagement Schwerpunkt Hygiene, um das Vertrauen Ihrer Mitarbeiter und Gäste zu stärken.

Foto: www.GUENTERKRESSER.COM

Foto: Ecolab

SEBASTIAN SCHOLL

MARKUS WENDLINGER SPRECHER KLASSE WÄSCHE

Hotelwäsche ist Gästen extrem wichtig, das wissen wir aus unserem Tagesgeschäft. Aktuell aufgrund der Covid-Pandemie wäre somit ein guter Zeitpunkt, in eine hauseigene Wäscherei zu investieren, um für den Neustart gerüstet zu sein. Klasse Wäsche ist eine neutralen Informationsplattform rund um die hauseigene Wäscherei, die auch Prüfungen durch ein unabhängiges Institut anbietet. Wer den Test besteht, darf das Siegel „Klasse Wäsche Inspected Quality” tragen. Ein eindeutiger Vorteil in der Kommunikation mit den Gästen, schon vor der Buchung – und gerade jetzt inmitten gesteigerter Sicherheitsbedürfnisse. Überdies brauchen moderne Waschmaschinen bis zu 40 Prozent weniger Wasser und Energie als herkömmliche Geräte. Bei intelligenter Planung lassen sich durch die Wahl der Geräte, aber auch nachhaltiger Technologien wie Wärmerückgewinnung Energiekosten einsparen. Über all diese Details beraten die Profis von Klasse Wäsche.

Gesund sind sie und jetzt auch in Bio und nachhaltig verpackt erhältlich. Mit über 30 verschiedenen Kräutern wird METRO Kunden ab sofort eine riesige Kräutervielfalt unter der Eigenmarke METRO Chef in österreichischer Bio-Qualität angeboten. Zusätzlich zur Bio-Qualität (die Kräuter stammen von einem Wiener Betrieb) und der Erweiterung des Eigenmarken-Sortiments setzt der Großhändler bei der Verpackung ein weiteres klares Zeichen in Sachen Nachhaltigkeit. Die „METRO Chef Bio-Kräuter“ sind nicht in Plastik-, sondern in FSC-zertifizierten Papiertüten verpackt. FSC® steht für „Forest Stewardship Council®“. Das Holz mit FSC-Siegel stammt aus Wäldern, die verantwortungsvoller bewirtschaftet werden. Für die Pflanzen selbst bedeuten die Papiertüten einen guten Schutz. Alle Kräuter tragen den EU-Pflanzenpass. Dieser ist ein amtliches Etikett und Kenn-

zeichnungssystem, auf dem folgende Infos ersichtlich sind: Das Ursprungsland, der Herstellercode und die lateinische Bezeichnung der Pflanze. Ein Tipp von Haubenkoch und METRO Executive Chef Aaron Waltl: „Kräuter bzw. Kräuter-Raritäten sind oft nicht sehr lange haltbar und welken schnell. Das passiert nicht, wenn sie im Topf gezüchtet und gepflegt werden. So hat man immer frische Kräuter zur Hand, wenn man sie braucht, und sie sind gleichzeitig auch sehr dekorativ.“ 1 www.metro.at

WERBUNG, Foto: Metro

Über 30 Kräuter von METRO Chef in Bio-Qualität erhältlich Diese METRO Chef Bio-Kräuter sind saisonal verfügbar erhältlich: »» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »»

Basilikum Basilikum kleinblättrig Basilikum rotblättrig Basilikum Thai Cola Strauch Dille Estragon Kapuzinerkresse Kerbel Koriander Koriander Vietnam Liebstöckel Magic Mountain Majoran Mangold bunt Mangold rot

»» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »» »»

Minze Oregano Petersilie glatt Petersilie kraus Pilzkraut Rosmarin Salbei Salzkraut Schokominze Strauchbasilikum Thymian Waldmeister Ysop Zitronenbasilikum Zitronenmelisse Zitronenverbene

Weniger Viren. Mehr Wir. Maximale Filterung. Minimale Geräusche: Der leistungsstarke neue Luftreiniger Miele AirControl. Miele Professional. Immer besser.

Saubere Luft – Made by Miele. Der neue AirControl von Miele macht unser Zusammenleben und -arbeiten wieder angenehmer. Der leistungsstarke Luftreiniger sorgt für maximalen Schutz gegen Viren, denn er filtert die Luft 5-fach mit Hocheffizienzfilter HEPA H14. Einfach, leise und zuverlässig ist er 100 % komfortabel für den Einsatz im gewerblichen Umfeld. Miele AirControl gibt es in den drei Varianten PAC 1045, PAC 1080 und PAC 1200 für unterschiedliche Raumgrößen und regelbaren Volumenstrom.

www.miele.at/aircontrol-pro

Wirtschaftsszene Neue Verkaufsleitung bei Italcaffè Austria

Nach 23 Jahren im Bereich Verkaufsleitung und Key-Account bei Segafredo Österreich sieht Wolfgang Stieglecker sein neues Aufgabengebiet als motivierende Herausforderung.

Mit 1. November 2020 hat der erfahrene Verkaufsprofi Wolfgang Stieglecker die Verkaufsleitung von Italcaffè Austria für ganz Österreich übernommen. Stieglecker wird als gebürtiger Oberösterreicher die Positionierung der Marke Italcaffè in Österreich, von seiner Heimat aus übernehmen.

Das Angebot für die Gastronomie-, Hotellerie- sowie Businesskunden, mit einem Produkt, fernab vom Mainstream, gepaart mit der hauseigenen Kaffeemaschinentechnik, sieht Stieglecker als Chance für Kunden und Lieferanten dem Gast den perfekten Kaffee zu servieren.

Foto: Italcaffè

PERSONALIA

ÖHV KONGRESS 2021

Neuer Termin, gleiche Location, gewohnte Qualität Der traditionelle Branchen-Kick-off wandert in den Sommer. Neuer Termin: 6. bis 8. Juni 2021. „Wir hätten unsere Standards, die wir an ÖHV-Veranstaltungen anlegen, nicht zur Gänze erfüllen können. Da war die Entscheidung schnell gefällt: wir verschieben“, erklärt Dr. Markus Gratzer, Generalsekretär der Österreichischen Hoteliervereinigung (ÖHV), die Hintergründe des Schrittes, den ÖHV-Kongress in den Sommer zu verlegen. Neuer Termin des Branchenevents ist

der 6. bis 8. Juni 2021, im Design Center in Linz: „Wir wollten schon lange nach Linz und in das Design Center. Eine Ausweich-Location wäre für uns nicht in Frage gekommen.“ Auf das gewohnt hohe Niveau des Programmes und der Abendveranstaltung hat die Terminverschiebung keinen Einfluss, im Gegenteil: „Mit der Verschiebung in den Sommer bietet sich eine Reihe von neuen Möglichkeiten, sowohl für das Kongressprogramm tagsüber aber natürlich auch die Abendveranstaltungen“, freut sich Gratzer.

Tourismus und Events nach Corona funktionieren, sondern mit Corona. Wie das geht, zeigen wir vor“, streicht der Branchensprecher hervor. Zentral dabei: Ein lückenloses Sicherheitskonzept, das in enger Abstimmung und Kooperation mit dem BMLRT und den ÖHV-Partnern Alpstar und hollu erarbeitet wird: „Neben umfassenden Hygienemaßnahmen wird es auch tägliche Testungen beim Eintritt ins Design Center geben. Die Sicherheit der Teilnehmer, Vortragenden, Partner und Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter hat die höchste Priorität“, so Gratzer. Nach den aktuellen Herausforderungen stellen wir die Frage: „Alles bleibt anders?“ und beschäftigen uns mit den wirtschaftlichen Folgen der Krise.

„Selbst mit Impfungen wird das Virus nicht von heute auf morgen verschwinden. Wir müssen nicht schauen wie

ÜBERNAHME

TQSR Group übernimmt Coffeeshop Company

Foto: Foto Wilke

Mit der Übernahme von Coffeeshop Company ergänzt die österreichische TQSR Group ihr Markenportfolio um einen weiteren strategischen Baustein. Die Unternehmensgruppe ist seit 2015 Masterfranchisee der Marke Burger King in Österreich sowie seit 2019 im Besitz der Gastronomiemarke Rosenberger. Das Kaffee-Konzept Coffeeshop Company,

ursprünglich im Besitz der Familie Schärf, wurde 1999 mit einem Standort in der Wiener Innenstadt gegründet. Mit mehr als 160 Standorten – 10 davon in Österreich – agiert man auch international. Hartmut Graf, CEO der TQSR Group, zur Übernahme: „Mit Coffeeshop Company übernehmen wir ein profitables, den Zeitgeist treffendes Kaffee-Konzept, das wir nun ganz gezielt einem weiteren Modernisierungsschritt unterziehen, insbesondere in Bezug auf Digitalisierung, und in Österreich ebenso wie international auf weiteren Expansionskurs schicken“, so Graf.

Verstärkung des Management Teams in der Brau Union Sowohl die österreichische Bierkultur als auch die Nachhaltigkeitsstrategie des Unternehmens haben in den letzten Jahren wesentlich zum Unternehmenserfolg der Brau Union Österreich beigetragen. Deshalb wurde Gabriela Maria Straka, die bereits in den letzten Jahren

erfolgreich diese Agenden geleitet und umgesetzt hat, mit 1. März 2021 in die Geschäftsleitung der Brau Union Österreich berufen. Die hervorragend vernetzte Wirtschaftswissenschaftlerin und diplomierte Biersommelière hat mit großem Engagement und Leidenschaft das Ansehen der österreichischen Bierkultur und die Nachhaltigkeit in ökonomischer und ökologischer Sicht wesentlich gesteigert.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Wirtschaft RUBRIK

- 14 -

Foto: Brau Union Österreich

PERSONALIA

INTERNORGA

Digitales 100-Jahr-Jubiläum Vom 15. bis 17. März 2021 dreht sich auf der IDX_FS International Digital Food Services Expo powered by Internorga (IDX_FS Expo) alles um Neuigkeiten und Trends für den gesamten Außer-Haus-Markt. Gleichzeitig handelt es sich um das 100. Jubiläumsjahr der internationalen Leitmesse.

Kreativität & Mut „Wir freuen uns, dass wir mit der IDX_FS Expo ein wichtiges und lang ersehntes Signal für die gesamte Branche senden können. Besonders im 100. Jubiläumsjahr der Internorga mit einem komplett digitalen Angebot aufzutreten, erfordert Kreativität und Mut. Doch gerade in dieser Krisenzeit wollen wir als langjähriger und zuverlässiger Partner der Gastro-Branche gerne ein wichtiges Zeichen setzen. Die IDX_FS Expo gibt ultimative Einblicke in zukunftsweisende Konzepte, Lösungen und Produkte und unterstützt Gastronomen und Hoteliers dabei, strategische Entscheidungen zu treffen, um auch in Zukunft handlungsfähig zu bleiben. Hier wird auf innovativer und interaktiver Ebene

anschaulich zusammengebracht, was zusammengehört. Das ist jetzt wichtiger denn je“, erklärt Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin bei der Hamburg Messe und Congress GmbH. Fotos: Hamburg Messe und Congress / Michael Zapf / Internorga

Ziel der digitalen Veranstaltung ist es, die Branche nach langen Monaten ohne persönlichen Austausch wieder zusammenzubringen. Initiatoren sind die Internorga sowie die zwei Partner IDX Events, ein internationales Unternehmen für digitale Technologie und Veranstaltungsmanagement, und das Institute of Culinary Art (ICA) als Netzwerk für Top-Entscheider der Foodservice-Branche.

Die Vielzahl an Ausstellern, die ihre Neuheiten und Produktinnovationen in 2D und exklusiven 3D-Showrooms präsentieren, können über Chats kontaktiert werden. Abgerundet wird das Ausstellerangebot durch ein vielfältiges Rahmenprogramm mit bewährten und beliebten Highlights. Dazu zählen unter anderem das Internationale Foodservice-Forum, der Internorga-Zukunftspreis, der Deutsche Gastro-Gründerpreis sowie zahlreiche interaktive Programmpunkte zum Zuhören, Zuschauen und Mitdiskutieren.

50 JAHRE TEAM METRO

WENN MAN, STATT ALLEIN ZU KÄMPFEN, GEMEINSAM WÄCHST. Über 2.100 Mitarbeiter*innen im Einsatz für unsere Kund*innen.

IHR ERFOLG IST UNSER BUSINESS. #TEAMMETRO

Produktneuheiten von A - Z

So macht Abwaschen Spaß

METRO Chef Bio - das Richtige für

Shichimi Togarashi grob -

Geh Brausen!

Ihre nachhaltige Küche

Japanisch genießen

Die Arbeit eines Abwäschers ist kein Kindergeburtstag: hunderte Teller, Pfannen und Schüsseln - allein die Vorreinigung bedeutet Knochenarbeit.

Mit unserem METRO Chef Bio-Sortiment bieten wir Ihnen eine große Auswahl an nachhaltigen Bioprodukten für Ihre Gäste. Alle Produkte stammen aus ökologischer Landwirtschaft und sind selbstverständlich auch biozertifiziert. Perfekt für Ihre nachhaltige Gastronomie und für unsere Umwelt.

Shichimi Togarashi beinhaltet nach japanischer Tradition mindestens sieben Komponenten und wird deshalb auch die „Sieben-Gewürze-Mischung“ genannt. WIBERG interpretiert die japanische Gewürzmischung neu und verleiht dem Geschmack Japans durch das natürliche Orangenaroma eine fruchtig-duftende Note.

Denn Gäste begeistern ist Chefsache!

Die kräftige Chili-Schärfe, der würzige Geschmack aus der Norialge und der prickelnde Abschluss im Gaumen durch die feine Säure des Szechuanpfeffers zaubern einem das „Land der aufgehenden Sonne“ ins Gericht. Shichimi Togarashi grob eignet sich ideal zum Verfeinern von Würzsaucen, Sushi, Suppen, Nudeln, Ramen, Reisgerichten, Fisch und Fleisch sowie zum Dekorieren von Speisen. Es lässt sich vielseitig in der kreativen und modernen Küche einsetzen. Tipp: Probieren Sie auch die japanische Würzmischung Gomashio grob aus geröstetem Sesam.

Muss aber nicht sein: Armaturenspezialist Klarco hat eine Geschirrbrause im Programm, die sich so dosieren lässt, dass sich auch hartnäckige Essensreste mit der richtigen Einstellung des Wasserstrahls relativ mühelos lösen lassen - so macht sogar Abwaschen Spaß! 1 www.klarco.at

1 www.metro.at

1 www.wiberg.eu

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Produktneuheiten RUBRIK

- 16 -

Termine DIGITAL-MESSE

MESSE

IDX_FS Expo

20. Internationale Weinmesse Innsbruck 2021

FESTIVAL

GENUSS

wachau GOURMETfestival

See.Ess.Spiele

08. bis 22. April 2021, Wachau

30. April bis 09. Mai, Wörthersee

Die vierzehnte Auflage des erfolgreichen wachau GOURMETfestival wird von 8. bis 22. April 2021 zum kulinarischen Meilenstein. Unter den aktuell gültigen Covid-Vorsichtsmaßnahmen und gesetzlichen Regularien ist die Durchführung des wachau GOURMETfestival 2021 uneingeschränkt gesichert. Die Gastgeber-Betriebe und das Festival-Board verfügen über laufend aktualisierte und mit den Behörden abgestimmte Covid-Präventionskonzepte, um den maximalen Schutz der Gäste und Mitarbeiter zu gewährleisten. Höchster Genuss und kulinarische Erlebnisse sind in vollem Umfang garantiert. Das wachau GOURMETfestival hat sich in den vergangenen Jahren international im Reigen der großen Genussfestivals etabliert. Anfangs ambitioniert in der Region verankert, wird das wachau GOURMETfestival heute längst in einem Atemzug mit den Festivals in St. Moritz, im Rheingau und mit anderen Benchmarks genannt. Das liegt zum einen an der besonderen Struktur des wachau GOURMETfestivals mit den zahlreichen, in der Region bestens verankerten Top-Betrieben als Locations und der breiten Ausrichtung des Festivals mit Gourmetangeboten für Einsteiger bis hin zu High-end-Events in der „Königsklasse“. Zum anderen begründet sich der Erfolg auf das Engagement internationaler Top-Küchenchefs und Spitzenwinzer, die die Positionierung des wachau GOURMETfestivals über Österreichs Grenzen hinaus prägen und tragen.

Foto: Donau Niederösterreich / Robert Herbst

Neben der Vielzahl an Ausstellern, die ihre Neuheiten und Produktinnovationen in 2D und exklusiven 3D-Showrooms präsentieren, können Besucher der digitalen IDX_FS Expo Aussteller persönlich über Chats kontaktieren und in den individuellen Austausch oder ein Beratungsgespräch gehen.

„Seit über 20 Jahren zählt die Weinmesse Innsbruck bereits zu den großen Weinmessen für private Weinliebhaber und Fachpublikum im deutschsprachigen Raum, vergleichbar mit Weinmessen in München oder Hamburg“, so Veranstalter Peter Lindpointner. Der Sortenvielfalt sind keine „Länder“-Grenzen gesetzt: „Rot-weiß-rote“ Weine treffen auf edle Tropfen aus Italien, Spanien, Frankreich, Südafrika, Argentinien, Deutschland, Bulgarien und Slowenien. Über 1.600 Weine aus 9 Nationen können im Rahmen des Messe-Eintritts kostenlos verkostet werden. Treten Sie ein in das „Reich der edlen Tropfen“ und lassen Sie sich von einzigartigen Geschmackserlebnissen auf der Jubiläumsmesse 20 Jahre Weinmesse Innsbruck überraschen. Die Messe Innsbruck zeichnet sich durch ihre Lage im Herzen der Stadt aus. Nur 10 Gehminuten trennen Sie von der bezaubernden Altstadt und dem Hauptbahnhof. Die Messe Innsbruck ist einfach und schnell zu erreichen.

Die Restaurants versprechen zu jeder Jahreszeit ausgezeichneten Genuss auf höchstem Niveau. Einfach gut essen am Wörthersee – inklusive Seeblick. Sonnengeküsste Seeterrassen. Stylische Bars. Prämierte Restaurants. Ausgezeichnete Haubenköche. Malerische Villen. Dies sind nur einige der Zutaten unvergleichlicher Kulinarik in den Menükarten am Wörthersee - der Lifestylebühne im Süden Österreichs. Insgesamt 20 Hauben machen die Region Wörthersee das ganze Jahr zum Hotspot für Feinschmecker. Nirgendwo sonst gibt es so viele trendige Locations zum Speisen direkt am Wasser. Die besten Köche zelebrieren das ganze Jahr über ihre Genussfestivals, bei denen sie auf kreative Art und Weise für Abwechslung sorgen. Sie zeigen wie gut essen am Wörthersee schmeckt. Einmal im Jahr laden die Restaurants auch internationale Gastköche in ihre Küchen ein und geben bei den See.Ess. Spielen ihrem Können eine Bühne. Der Wörthersee ist der Inbegriff für stilvollen Genuss bei chilligem Ambiente. Bereits das Frühstück oder ein feiner Brunch am Ufer von Kärntens größtem See gibt bei den ersten Sonnenstrahlen Ausblick auf einen gelungenen Tag. Nach erfrischenden Momenten im kühlen Nass heißt es, sich ein Motorboot zu einem der Restaurants rund um den See zu nehmen.

- 17 -

Termine RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Foto: www.vogl-perspektivew.at

Die größte Weinmesse Westösterreichs wird vom 01. bis 03. Juli 2021 bereits zum 20. Mal zum „HotSpot“ für Weinliebhaber. Unter dem Motto „Verkosten, Genießen, Erleben & Einkaufen“ wartet auf Besucher eine spannende Entdeckungsreise ins Reich der edlen Tropfen. National oder international? Rot oder weiß? Bei der Jubiläumsmesse 20 Jahre Weinmesse Innsbruck wartet purer Genuss an allen Gängen & Ständen. Auf Weinliebhaber wartet ein abwechslungsreicher Streifzug durch nationale & internationale Weinregionen!

Foto: www.see-ess-spiele.com

Auf Akteure aus Gastronomie, Food Service und Hotellerie warten drei spannende Tage voller Inspiration, Brainfood und zukunftsweisender Trends: Vom 15. bis 17. März 2021 lädt die IDX_FS Expo zum digitalen Branchentreff. Ziel der dreitägigen digitalen Veranstaltung ist es, die Branche nach langen Monaten ohne persönlichen Austausch wieder zusammenzubringen. Initiatoren der einzigartigen digitalen Plattform sind die INTERNORGA, die internationale Leitmesse für den gesamten Außer-Haus-Markt, sowie zwei starke Partner – IDX EVENTS, ein internationales Unternehmen für digitale Technologie und Veranstaltungsmanagement und das Institute of Culinary Art (ICA) als Netzwerk für Top-Entscheider der Foodservice-Branche. Als wichtiger Partner der Branche transportiert die INTERNORGA mit der IDX_FS Expo erstmalig auf digitalem Terrain, ihre Expertise und Netzwerk rund um aktuelle Themen und Trends, die die Branche in diesen herausfordernden Zeiten bewegen.

01. bis 03. Juli, Innsbruck Foto: Hamburg Messe und Congress

International Digital Food Services Expo powered by INTERNORGA 15. bis 17. März 2021

Audienz | Von Renate Ortner Audienz mit Xavier Plotitza, Generaldirektor Metro Österreich

50 und kein bisschen leise Mitten im Leben, mitten in der Pandemie – innovativer und erfolgreicher denn je. So oder ähnlich kann das Geburtstagsständchen klingen: Metro betreibt in Österreich zwölf Großmärkte mit einer Gesamtverkaufsfläche von rund 140.000 m2 und rund 2.100 Mitarbeitern. 48.000 Food- und Non-Food-Artikel, davon mehr als 2.000 regionale Produkte finden sich im Angebot. Prost: Herr Plotitza, eine Frage zum Auftakt: Ihre Karriere bei Metro in Österreich begann ja bereits 2006. Es folgten dann Positionen in Ungarn und Frankreich. Was bedeutet es für Sie, wieder in Österreich zu sein? Xavier Plotitza: Ich bin nun bereits wieder seit über zwei Jahren hier und freue mich, die Zukunft von Metro Österreich mitzugestalten. Schön ist es auch – trotz aller aktuell widrigen Umstände – im heuer ganz besonderen Jahr an Bord zu sein: Denn Metro Österreich feiert ihr 50-Jahr Jubiläum.

können. Es ist unser Anspruch, unsere Hotellerie- und Gastronomie-Kunden in vielfältigen Belangen zu unterstützen. Dazu zählen auch unsere Digitalisierungsangebote. Wir helfen Gastronomen dabei, die Online-Präsenz ihrer Betriebe zu verbessern und mithilfe digitaler Instrumente effizienter zu arbeiten. In Österreich nutzen unsere Online-Plattform DISH (Digital Innovations and Solutions for Hospitality) bereits mehr als 4.000 Gastronomen.

Die digitale Kommunikation mit Ihren Kunden hat im letzten Jahr – coronabedingt – enorm an Bedeutung gewonnen. Ist es nur das Reservierungs-Tool oder gibt es auch noch andere Online-Plattformen? Wir sind für unsere Kunden mehr als Händler von Produkten. Wir bieten Services und Lösungen, die ihnen den Arbeitsalltag erleichtern

Großes Interesse besteht zum Beispiel an unserem Reservierungstool. Dieses kann in bestehende Websites integriert werden und ist gratis. Das ist übrigens bei marktüblichen Reservierungstools nicht der Fall. Zudem gibt es zwei Abo-Lösungen, die – orientiert am Bedarf der Gastronomen – entwickelt und angeboten werden: Sie reichen von der Gestaltung einer Webseite bis hin zu Lösungen für Personalplanung oder Social Media. Alle Abos

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Audienz RUBRIK

- 18 -

sind monatlich kündbar und enthalten natürlich kostenlosen Support. Und, aktuell leider unerlässlich, ist neben dem Reservierungstool auch das Registrierungstool für Gäste sowie ein Online-Bestellsystem, das Gäste auch zwischen Zustellung oder Abholung wählen lässt - als Alternative zu bekannten Lieferservices, bei denen Gebühren anfallen. Viele Branchen klagen ja über extreme Lieferengpässe. War bei Metro die Verfügbarkeit der Waren immer gegeben? Selbstverständlich. Wir hatten und haben, auch dank des sehr guten Einvernehmens mit der Industrie, den Lieferanten und unseren Partnern in der Produktion, keine Probleme damit, die Warenverfügbarkeit zu sichern und sind immer bestens gerüstet. Unsere Flächen erlauben uns größere Lager, wodurch wir auch schneller Zugriff auf stark nachgefragte Warengruppen haben.

Fotos: Metro

Wie groß ist derzeit die regionale Wertschöpfung und welche Bestreben gibt es in Sachen „Verpackung“? Das Thema Regionalität wird seit Jahren immer wichtiger. Metro bietet mittlerweile mehr als 2.000 regionale Artikel von mehr als 200 österreichischen Kleinstproduzenten an. Gerade für die Gastronomie steigt die Bedeutung der regionalen Bedarfsdeckung. Mit regionalen Produkten kann sich der Gastronom klar von anderen abgrenzen. Produkte aus Österreich stehen für Qualität, Nachhaltigkeit, Unterstützung der heimischen Produzenten und einem geringen CO2 Abdruck auf Grund geringerer Distanzen. Das schätzen viele Gäste. Wir erkennen große Wachstumschancen in diesem Bereich, auch durch die Corona-Pandemie getrieben, da Kunden die sichere Warenverfügbarkeit und Planungssicherheit brauchen, österreichische Produkte schätzen und somit auf die regionalen und „Regionah“ Produkte von Metro zurückgreifen. Metro bietet mittlerweile auch viele Eigenmarken an, die von regionalen (Bio-) Produzenten erzeugt worden sind. Insbesondere bei unseren Eigenmarken setzen wir übrigens auf ökologische Verpackungen und die Vermeidung von Plastik. Generell haben sich alle Metro-Länder dazu verpflichtet, bis 2025 herkömmliche Einwegkunststoffe durch wiederverwendbare, recycelbare oder kompostierbare Alternativen zu ersetzen und den Übergang zu einer geschlossenen Kunststoff-Kreislaufwirtschaft zu fördern. Auch die praktischen Verpackungseinheiten überzeugen in der Gastronomie, weil sie die Lagerung sehr vereinfachen. Das Wort „Hauszustellung“ ist ja in aller Munde – wie funktioniert das bei Metro?

Zustellung ist in den letzten Jahren ein wichtiger und wachsender Beschaffungskanal geworden. Da wir uns immer an den Bedürfnissen der Kunden ausrichten und wir von ihnen lernen, haben wir hier eine zusätzliche Leistung weiterentwickelt. Neben der seit Jahren, in der Gastronomiebranche bekannten, österreichweiten Food Service Distribution (FSD) für Gastronomiekunden mit Gastro-Konditionen, bieten wir mit „Metro on Tour“ allen Metro Kunden die Zustellung an. Sie ist für alle jene Metro Kunden, wie Kanzleien, Offices, Arztpraxen, Agenturen u.v.m., die nicht persönlich in den Großmarkt kommen können oder wollen und findet großen Anklang. Aktuell liefern wir an über 1.000 Postleitzahlen, die Zustellgebiete werden laufend erweitert. Kunden prüfen das Zustellgebiet, wählen online aus dem Metro Profisortiment mit über 48.000 Produkten und erhalten den Einkauf direkt an die Lieferadresse. Bezahlt wird bei Anlieferung in bar oder per Bankomat- oder Kreditkarte. Die Warenübergabe erfolgt kontaktlos nach höchsten COVID-19 Sicherheitsstandards. Ungewöhnlich für einen Großhändler ist das Angebot einer Beratung für Finanzierungslösungen. Was darf man sich darunter vorstellen? Wir verstehen uns als Partner für unsere Kunden und wollen ihnen Mehrwert bieten. Daher schließen wir Kooperationen ab, von denen unsere Kunden durch zahlreiche exklusive Vorteile profitieren und ihr Geschäft effizienter machen können. Unsere aktuellen Kooperationspartner sind BAWAG P.S.K., OMV, Switch, DREI und Sixt oder in der Ausstattung etwa Lohberger und Draga.

- 19 -

50 Jahre Metro – was kommt Ihnen da ganz spontan in den Sinn? Am 2. März 1971 hat der erste Metro Selbstbedienungsgroßmarkt für gewerbliche Kunden in Vösendorf seine Türen geöffnet. Das damals neue „Cash & Carry“-Prinzip war eine noch nie dagewesene Innovation: Erstmals konnten Gewerbekunden ihren Wareneinkauf gebündelt unter einem Dach selbst zusammenstellen, bar bezahlen und sofort mitnehmen. Und auch mit der bereits damals beeindruckenden Sortimentsfülle, sowie mit der exklusiven Mitgliedschaft per Kundenkarte, bot Metro schon vor einem halben Jahrhundert eine völlig neue Qualitätserfahrung, die zum zukunftsweisenden Meilenstein in der österreichischen Handelsgeschichte wurde. Damals wie heute ist es unser Grundverständnis, unser Geschäft konsequent an den Bedürfnissen unserer Kunden auszurichten. Wir bieten ihnen beste Produktlösungen, Dienstleistungen und Technologien an. Drehund Angelpunkt sind unsere 12 Großmärkte. Unserer gesellschaftlichen Verantwortung kommen wir sehr gerne nach, als zertifizierter Leitbetrieb bekennt sich Metro zu nachhaltigem Unternehmenserfolg entlang der gesamten Wertschöpfungskette und treibt Innovationen voran. Immer und überall für unsere Kunden da zu sein, macht uns seit 50 Jahren zu dem Partner unserer Geschäftskunden. Seit 50 Jahren ist der Erfolg unserer Kunden unser Business. Seit 50 Jahren sind unsere Kunden und wir ein unschlagbares Team – Das Team Metro. Herr Plotitza, vielen Dank für das Gespräch und alles Gute für Sie und Ihr Unternehmen!

Audienz | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

VEGAN & VEGETARISCH

- 20 -

Foto: Yaruniv-Studio - stock.adobe.com

- 21 -

VEGAN & VEGETARISCH – VON RENATE ORTNER

Die Zukunft wird pflanzlich(er) Vegetarisch oder vegan zu leben, ist längst kein Food-Trend mehr. Gerichte ohne Fleisch und Produkte ohne tierischer Herkunft sind fixer Bestandteil der Speisekarten unseres Landes. Köche und Lokale, die sich ausschließlich diesem kulinarischen Thema widmen, sind gefragter denn je.

ood-Trends werden durch die Krise einem Stresstest unterzogen. Einige werden verstärkt, andere werden zumindest zeitweise ausgebremst, weiß Hanni Rützler. Dass alles, was gesund, nachhaltig und klimafreundlich ist, an Bedeutung zunimmt, liegt auf der Hand – besser noch: auf dem Teller. VON DER NISCHE AUF DEN TELLER Dass es fleischlose oder fleischarme Ernährung aus der Nische herausgeschafft hat, ist augenscheinlich. Aber: Nach wie vor ist der

mediale Hype wesentlich grösser als der tatsächliche Verkauf von Fleischersatzprodukte in der Gastronomie. Dennoch ist es für einen Großhändler essenziell, ein breites Portfolio anzubieten. Mit rund 5.000 veganen und vegetarischen Produkten bietet Transgourmet ein auf die unterschiedlichen Zielgruppen und Bedürfnisse perfekt zugeschnittenes, zeitgemäßes Frische- und Tiefkühl-Sortiment für diese Ernährungsform. Beachtlich ist auch das insgesamt 135 Produkte umfassende vegane Sortiment in

den Bereichen Tiefkühl-, frische Convenience und Molkereiprodukten. Der Umsatzanteil an veganen Produkten in den genannten Sortimentsgruppen liegt bei 3,5 Prozent. Vor allem die Gruppe der Flexitarier – zu der sich rund jeder vierte Österreicher mittlerweile zählt – hat sich im Bereich der Plant-Based-Food-Bewegung, in der pflanzliche Lebensmittel generell von der Beilage zum kreativen Hauptgericht aufgewertet werden, als einer den wichtigsten Trendtreiber herauskristallisiert. Der Ausbau von innovativen und neuen veganen oder vegetarischen Produkten hat durch Corona gelitten. Sabine Panholzer, Bereichsleiterin Category Management, fasst zusammen: „Vegetarische und vegane Produkte sind in unserem Portfolio grundsätzlich willkommen – allerdings nicht um jeden Preis. Wir legen bei neuen Listungen Wert auf Produktionsort und allfällige Transportwege.“

Fotos: Pexels / Michelle Kutzner

CHANCEN FÜR DIE GASTRONOMIE Der Plant-Based-Food-Boom bietet die große Chance, mehr und vor allem einfallsreiche Abwechslung auf die Speisekarte zu bringen – und damit in erster Linie auch die wachsende Zahl der „Allesesser“ zu erreichen, für die neben dem Wunsch, gesünder zu essen, auch ökologische und soziale Motive eine Rolle spielen, die aber rigiden Diät- und Ernährungsformen skeptisch gegenüberstehen.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Vegan RUBRIK& Vegetarisch

- 22 -

Ein Garant für mehr Diversität in der fleischlosen Küche ist auch die Jackfrucht, deren faserige Konsistenz jener von Fleisch stark ähnelt und die in Kombination mit unterschiedlichsten Gewürzen auch ein ähnliches Geschmacksbild erzeugt. Um die Tropenfrucht als Ersatz für Fleisch in herzhaften vegetarischen oder veganen Gerichten zu nutzen, muss sie unreif geerntet werden. Reif erinnert ihr Geschmack nämlich an Fruchtgummi und wäre so im Gulasch fehl am Platz. Roh sind die unreifen Früchte allerdings ungenießbar und hart, erst ihre Weiterverarbeitung macht sie zum feinfaserigen Stellvertreter von Rind, Schwein oder Huhn. Bei Transgourmet ist die tropische Wunderfrucht sowohl bereits verarbeitet auf Curry- oder Teriyaki-Basis oder auch als Frischware in Bio-Qualität erhältlich. GESUND UND „CONVENIENT“ „Der Trend hin zu vegetarischer und veganer Ernährung geht mit dem stärker werdenden Bedürfnis nach Regionalität Hand in Hand. Ein gesünderer Lebensstil für sich selbst und

die Umwelt ist einer der Hauptgründe für eine rein pflanzliche Ernährung“, bestätigt auch Peter Krug, Geschäftsführer Eurogast Österreich. „Wir erfüllen diese Nachfrage mit regionalen Obst- und Gemüseprodukten aus

der Region. Für uns ist es essenziell zu wissen, wo das Obst und Gemüse gewachsen ist, weswegen wir auf enge Zusammenarbeit mit vielen Landwirten aus der Umgebung setzen.“ Besonders gefragte vegane Produkte aus dem

PLANT BASED! Gästelieblinge jetzt als Plant-Based-Variante Ohne Deklarationspflichtige Zusatzstoffe*

G REEN HER OES

G REEN HER OES C R U N C H Y C HIK'N

B U R GER

90 g pro Stück | 1 kg Beutel

JETZT PROBIEREN!

G REEN HER OES

K N U SPER SC H NIT ZEL

H O MEST Y LE B U R GER

100 g pro Stück | 1 kg Beutel

125 g pro Stück | 1 kg Beutel 0 080 0 0 725 666 6 · S ALO M O N-FO O D W O RLD.COM

* auf Ihrer Speisekarte

Auf Weizenbasis & vegan

Fotos: fascinadora - stock.adobe.com / iStock - katerinasergeevna / vaaseenaa / InnerVisionPRO

Eurogast Eigenmarken-Sortiment sind: Kichererbsen, Schmelzcreme oder diverse Saucen. Ersatzprodukte wie die rein pflanzlichen Burgerpatties von vegini ergänzen das Angebot. Produkte auf Erbsenproteinbasis bieten Vegetariern und Veganern eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe. Frische, fertig vorbereitete Convenience-Produkte liegen in der Gastronomie momentan absolut im Trend, sind sie doch eine enorme Erleichterung, da so die Arbeitszeit wesentlich verringert und wichtige Mitarbeiter-Ressourcen gespart werden können. Eurogast-Kunden können am Vorabend ihre Bestellungen abgeben und erhalten dann am nächsten Morgen die frischen Produkte. AUF DEN TEIG GEKOMMEN Sich vegan zu ernähren ist schon lange kein Nischentrend mehr, sondern fester Bestandteil unseres Lebens. Als Veganer ist man kein Exot, sondern jemand, der sich auch ohne Fleisch gesund und ausgewogen ernähren

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Vegan & Vegetarisch

kann. Die Gründe dafür, vegan zu leben, sind genauso vielfältig, wie die vegane Ernährung selbst. Vegan schmeckt und ist von langweilig meilenweit entfernt. Von der Avocado bis zur Zwiebel gibt es unendlich viele Möglichkeiten der köstlichen Kombination. Vorausgesetzt man weiß, wie es geht. Und Tante Fanny ist dabei eine starke Partnerin an der experimentierfreudigen Seite. Tante Fanny tragt damit dem Bewusstsein um vegane Ernährung und der immer größer werdenden Gemeinde, Rechnung. Und zwar mit den Frischteigen, die für vegetarische wie auch für vegane Ernährung geeignet sind. Und diese Palette reicht vom flotten Pizzateig, über den frischen Blätterteig, Mürbteig in süß und pikant bis hin zum Filo- und Yufkateig. In Dinkel- und Weizenmehl-Rezeptur, sowie in runder wie rechteckiger Form. Bei der Auswahl aus mehr als zehn verschiedenen veganen Frischteigen von Tante Fanny wird schnell klar: Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. „Ob vegane Pizzaschnecken,

- 24 -

Gemüsestriezeln mit Grillpaprika oder in der süßen Version vegane Kokos-Schaumrollen sowie Flammkuchen mit Lotus-Creme und Beeren – mit den Frischteigen kann hier veganes Austoben seinen Lauf nehmen, und das auch noch ganz schnell und einfach – immer mit Gelingsicherheit!“ empfiehlt Tante Fanny. FLEISCHLOS UM DIE WELT „Vegetarische oder vegane Ernährung boomt. Viele Menschen möchten der eigenen Gesundheit, der Umwelt und den Tieren Gutes tun und greifen daher verstärkt zu Gemüse und Co. anstatt zu Fleisch. Das große Angebot an pflanzlichen Produkten spricht mehr und mehr Genießer an, was sich auch auf die Gastronomie auswirkt: Gäste schätzen fleischlose Gerichte auf der Speisekarte“ weiß auch Philipp Kohlweg, Team Inspiration bei Wiberg. Fleischlose Ersatzprodukte auf Basis pflanzlicher Proteine sind vielfältig und können problemlos zu Burger-Patties, Bällchen, Nuggets oder Pastasaucen weiterverarbeitet werden. Da sie jedoch in der Regel neutral

im Geschmack sind, ist die richtige Würzung unerlässlich, um den vollen Genuss am Teller zu entfalten. Wiberg Produkte zaubern den Gast im Handumdrehen in variantenreiche Geschmackwelten rund um den Globus. Mediterraner Klassiker: Der letzte Italien-Urlaub ist definitiv zu lange her! Gemüse-Gerichte, die uns daran erinnern, lassen sich wunderbar mit „Italia Style Gewürzzubereitung“ kreieren. Vom Süden Amerikas bis in die Karibik: Als Schmelztiegel verschiedenster Kulturen gelten der amerikanische Süden und die Karibik. So bunt wie die Einflüsse ist auch die Küche, die nicht zuletzt für vegetarische Gerichte berühmt ist. In der „Cajun Kreolische Würzmischung“ sind diese Geschmäcker vereint. Zum Anbraten von Gemüse, Seitan und Co – aber selbstverständlich auch fürs aromatische Finishen – empfiehlt sich hier das kaltgepresste WIBERG Erdnuss-Öl mit seinen feinen Röstnoten und dem intensiven Erdnussgeschmack.

Japanische Tradition des fleischlosen Genusses: Mindestens sieben Komponenten benötigt man nach japanischer Tradition für das bekannte Tischgewürz Shichimi Togarashi. WIBERG interpretiert den Klassiker aus Fernost neu und verleiht dem Geschmack Japans durch das natürliche Orangenaroma eine fruchtig-duftende Note. GRÜNE HELDEN Bei Salomon werden die begehrtesten Lieblingsprodukte als Plant-Based-Variante nun angeboten: Homestyle Burger, Crunchy Chik’n Burger und Knusperschnitzel – die Kundenlieblinge gibt es jetzt auch als „Green Heroes“ – 100 Prozent vegan aus 100 Prozent

Weizenprotein, bei gleichbleibend authentischem Fleischgeschmack. „Als führender Foodservice-Spezialist und erfahrener Partner für alle Verzehranlässe kennt Salomon Foodworld die Veränderungen am Markt und die daraus resultierenden Herausforderungen für Gastronomen“, so Jochen Kramer, Mitglied der Geschäftsleitung. „Essen ist längst mehr als Nahrungsaufnahme und Genuss. Essen ist Teil einer persönlichen Identifikation, Teil einer Überzeugung.“ Zudem hält die wichtigste Zielgruppe für den Außer-Haus-Verzehr – die Generation Y und Z – keine fixen Ernährungsgewohnheiten und

VEGAN & VEGETARISCH -zeiten mehr ein. Flexibilität ist gefragt – bei gleichzeitig gestiegenem Anspruch. Heute müssen Fleischliebhaber, ebenso wie Flexitarier, Vegetarier und Veganer gleichermaßen angesprochen werden, kulinarische Trend-Adventures inklusive. Für Gastronomen eine echte Challenge, denn sie begegnen der neuen Komplexität ja mit gleichbleibenden Möglichkeiten in der Küche. Mit den 100 Prozent veganen Innovationen von Salomon Foodworld differenzieren sich Gastronomen. Sie servieren Genusserlebnisse, die ihre Gäste zu Hause nicht bekommen und schärfen somit ihr Profil. Der „Green Heroes Homestyle Burger“ ist körnig, locker und saftig wie ein Beef-Burger,

punktet jedoch mit 100 Prozent Weizenprotein und authentischem Geschmack. Der „Green Heroes Crunchy Chik’n Burger“ verblüfft mit einem Geschmack, der vom Original nicht zu unterscheiden ist – mit besonders knuspriger Cornflakes-Panade und milder Schärfe. Auch das „Green Heroes Knusper Schnitzel“ ist dem Original zum Verwechseln ähnlich – in Geschmack, Textur und der typischen Knusper-Panade. SAURES ODER SÜSSES Dass tierproduktfreie Speisen alles andere als langweilig sind, beweist Weinbergmaier mit einem umfangreichen Angebot. Veganer kommen nicht zu kurz und werden mit

einem wahrhaftigen Geschmackserlebnis überrascht. Strudel bringen viel Abwechslung auf den Speiseplan. Die Pikanten Varianten der Marke Bauernland sind aus hauchdünn gezogenem Wiener Strudelteig hergestellt und werden mit größter Sorgfalt zubereitet. „Unsere Strudel-Vielfalt zeigt qualitativen Genuss, denn sie verbindet eine große Auswahl mit exzellentem Geschmack. Viele Strudel sind bereits gebacken und portioniert, was die Zubereitung verkürzt und erleichtert”, erklärt Gerald Spitzer, Geschäftsführer von Weinbergmaier. Das Trend-Gemüse „Süßkartoffel“ entpuppt sich im Bauernland Süßkartoffel-Strudel als feiner Leckerbissen. Mit einer leicht gewürzten Fülle aus Süßkartoffeln, Lauch, Mais und Karotten kann sich der Strudel als gemüsereiches Hauptgericht sehen lassen und ist sogar vegan! Dabei müssen die gebackenen Strudel einfach in der Mikrowelle erwärmt oder ins Rohr geschoben werden, sind im Handumdrehen servierfertig und entpuppen sich daher als ideales Convenience-Produkt.

Fotos: iStock - ROSA LAZIC / victoria p. - stock.adobe.com / iStock - Mila Bond

Ob als Snack zwischendurch oder als Hauptgericht sind die Gemüselaibchen „Gartenfein vegan“ herzhafte Köstlichkeiten. Mit Karotten, Erbsen, Brokkoliröschen und Gartenkräutern bieten sie bekömmlichen

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Vegan RUBRIK& Vegetarisch

- 26 -

Neu in Ardo’s Sortime Neu in Ardo’s Sortiment:

Veganer Genuss für alle Neu in Ardo’s Sortimen

» Seltsam ist, dass auch die größten Vegetarier nicht gern ins Gras beißen «

Köstlich & knusprig!

Derzeit voll im Trend liegen pflanzliche Lebensmittel – da kommt Rote Beete der Bacon Rote Beete Neuzugang im Ardo-Sortiment, „Rote Rüben Bacon“, gerade recht.Crispies

Diese vorgebratenen knusprigen Rote B ihres köstlichen Rauchgeschmacks eine Speckwürfeln. Lecker in Salaten oder N mit Ziegenkäse, ...

Die Ardo-Sortimente wollen vor allem eines: dem Gastronomen den Arbeitsalltag erleichtern, ohne aber hausgemachten, authentischen 100267310 – 10x1kg Geschmack für dessen Gast außen vor zu lassen. So geht es bei Ardo um Genuss-Kulinarik mit dem gewissen Extra. Beides liefert das neue rein pflanzliche Produkt „Rote Rüben Bacon“ als köstliche Crispies.

Joachim Ringelnatz Deutscher Schriftsteller

Die vorgebratenen knusprigen Crispies sind aufgrund ihres charakteristischen Rauchgeschmacks eine ideale vegane Alternative zu Speckwürfeln. Das Produkt ist glutenfrei, in der 1-kg-Packung erhältlich und schmeckt in Salaten oder Nudeln, auf einer Pizza oder mit Ziegenkäse. Rote Rübe Bacon wird auch „Fleischtiger“ überraschen.

Genuss. Für Abwechslung bei Veganern sorgen auch die Bauernland Pfannenrösti oder die vielseitig einsetzbaren Kartoffelpuffer.

Salat mit Ziegenkäse, Apfel und Rote Beete Bacon

ES GIBT IMMER EINE ALTERNATIVE Dass sich bei veganen und vegetarischen Gerichten für die Gastronomie viele interessante Perspektiven ergeben, um sich abzusetzen, weiß auch Haubenkoch Aaron Waltl, der Metro Executive Chef. Zum klassischen Sortiment für den vegetarischen und veganen Genuss bietet Metro ein breites Sortiment, aber auch spannende Produkte wie veganen Parmesan, veganen Reibekäse, vegane Aufstriche, Kochcremen, Milchersatz-Produkte oder auch eine vegane Chili Mayo. Zudem lässt das attraktive Sortiment an schmackhaften Fertig- und Halbfertiggerichten sogar bekennenden Freunden von Schnitzel, Schweinsbraten & Co. das Wasser im Mund zusammenlaufen: Vegane Hamburger, Tofu-Laibchen mit Spinat und Käse, Nuggets ohne Fleisch, Sojasteaks – die vegetarische und vegane Speisekarte hat heutzutage viele verlockende Leckerbissen zu bieten, die es bei Metro zu entdecken gilt.

Rosenkohl mit

Salat mit Ziegenkäse, Rote Beete Bacon, Kirschtomaten und Rote Zwiebeln

AUS GUTEM GRUND Durch die einzigartige Kastner Nachhaltigkeitsinitiative „Aus gutem Grund“ wird der Fokus verstärkt auf fleischlose Lebensweise und die dazupassenden Produkte gelegt. Die Kastner Gruppe bietet den Kunden ein breites Sortiment aus Produkten für eine ausgewogene vegane und vegetarische Ernährung. Aufgrund der erfolgreichen Kooperation mit Biogast haben die Kunden Zugriff auf eine umfassende Auswahl an vegetarischen und veganen Produkten biologischen Ursprungs. Die veganen Produkte sind in den Flugblättern und Katalogen zur einfacheren Auffindbarkeit speziell gekennzeichnet. Mit der PreFilter-Funktion im WebShop können sämtliche Suchergebnisse auf das Filterkriterium „Vegan“ beschränkt werden und somit den gesamten Webshop zur veganen Zone erklären.

Spaghetti carbonara veggie style

Ardo ist ein international wachsendes Familienunternehmen, das auf Tiefkühlgemüse, -kräuter und -obst spezialisiert ist. „Tag für Tag holen wir das Beste aus der Natur, um gesunde Nahrungsmittel näher zu den Menschen zu bringen. Ardo trifft überall in der Welt den Geschmack – und mit dem neuen Artikel ist uns das erneut gelungen“, freut sich Josef Halbmayr, Verkaufsleiter bei Ardo Austria. Ardo_aktueel_okt20_HR STEF.indd 3

Fotos: Ardo

MEHR NACHFRAGE, MEHR ANGEBOT Österreich zählt zu den Top 5 Ländern weltweit, in denen die fleischlose Ernährungsweise die höchste Populariät genießt. Kein Wunder, schließlich leben mittlerweile 5 Prozent der Österreicher*innen vegetarisch und 3 Prozent vegan – Tendenz steigend, weswegen Wedl bereits seit Jahren sein entsprechendes Angebot kontinuierlich erweitert.

Ardo_aktueel_okt20_HR STEF.indd 3

1 www.ardo.com

- 27 -

Vegan & Vegetarisch RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

So vielfältig die Gründe für eine pflanzliche Ernährungsweise sind, so vielfältig sind auch die köstlichen Kreationen, die gänzlich ohne Fleisch auskommen. „Darüber hinaus lassen sich auch im Gastro-Bereich tierische Basisprodukte ersetzen: Sojasahne statt Sauerrahm, Kokosmilch anstelle von Obers oder Haferdrink statt Kuhmilch – hier gibt es zahlreiche Alternativen“. Auch Pilze spielen eine wichtige Rolle in der vegetarischen und veganen Ernährung. Ob Kräuterseitling, Champignons oder Shiitake – reich an Eiweiß sind sie echte Proteinlieferanten und so der perfekte Fleischersatz. SCHNITZERL GEHÖRT (JETZT) DAZU Mit den Innovationen 2021 widmet sich FVZ Convenience einem ganz neuen Thema: Vier pflanzenbasierte Produkte auf Weizenproteinbasis erweitern das Sortiment für Flexitarier, Vegetarier und sogar Veganer. Damit greift einer der führenden Foodservice-Anbieter in den Segmenten Schnitzel und Hackfleisch ein gefragtes und zukunftsweisendes Trendthema auf. Mit den ersten Plant Meat Produkten ihrer Angebotspalette, antwortet FVZ auf die sich verändernden Essgewohnheiten und Wünsche der Menschen. Es ist längst nicht mehr nur die jüngere Zielgruppe, die sich alternative Angebote zu Fleisch wünscht.

Ihre neue Plant Meat Sparte eröffnet FVZ mit vier 100 % veganen Artikeln, die auf Weizenprotein basieren. „Wir haben uns bewusst für Weizen und gegen Soja entschieden“, betont Rainer Laabs, Head of Markets des Unternehmens. „Denn bei Weizen haben wir keine Fehlaromen oder Fremdgeschmäcke und wenig Allergenpotenzial. Zudem stammt unser Weizen zu 75 % aus Deutschland und der restliche Anteil aus Europa, was der CO2-Bilanz zugutekommt.“ VEGANER, ALS MAN DENKT „Nachhaltig, vegetarisch, vegan – das sind wichtige Spezifikationskriterien für Senna-Produkte“, bestätigt Geschäftsführer Mag. Philip Siegel. Das Unternehmen unterstützt in allen Produktbereichen die heimische

Gastronomie, das vegane Angebot weiter auszubauen. Viele schmackhafte Saucen – Ketchup, Barbecue- oder Grillsauce – aus dem Senna-Sortiment sind für Veganer geeignet. Dem Geschmackskick für Gemüsegerichte, Veggie-Burger oder Räuchertofu steht also nichts mehr im Weg – und das fix und fertig in der handlichen Flasche. AUS FISCH WIRD VISCH Bei Nordsee, Europas führendem Anbieter von Fischspezialitäten, gibt es seit Februar – vorerst in vier ausgewählten Nordsee-Filialen in Wien – eine pflanzliche Alternative zu Fisch. Zukünftig werden die beiden Snack-Klassiker „Backfisch-Baguette“ und „Fish & Chips“ auch in einer schmackhaften „plant-based“ Variante als „Backvisch-Baguette“ bzw. „Visch & Chips“ angeboten. Damit agiert das Bremerhavener Unternehmen erneut als „First Mover“ im Bereich Systemgastronomie und besetzt das Thema pflanzenbasierte Fischprodukte als erste QSR-Marke. „Unser Unternehmen reagiert damit auf den allgemeinen Verbrauchertrend, vermehrt nach Alternativen auf pflanzlicher Basis zu suchen. Aspekte wie Nachhaltigkeit, Tierwohl und Klimawandel sind hier die entscheidenden Argumente“, so Carsten Horn, CEO Nordsee.

Fotos: iStock - bhofack2 / kabVisio

BUNTER GENUSS Dem Gast Genuss-Kulinarik bieten und dem Gastronomen den Arbeitsalltag erleichtern. Eine Kombination, die Ardo möglich macht – hausgemachter, authentischer Geschmack inklusive. So zum Beispiel mit Pommes einmal anders: eine bunte Vielfalt aus Karotten, Roter Bete und Pastinaken. Alle gleich knusprig, wenn sie aus dem Backofen, der Fritteuse oder der Heißluftfritteuse kommen.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Vegan RUBRIK& Vegetarisch

- 28 -

Das Plus in der Speisekarte Köche und Gastronomen stellt die neue „grüne Welle“ naturgemäß vor Herausforderungen, gilt es doch, sich intensiv mit unterschiedlichsten neuen Produkten, Geschmäckern, Texturen und Zubereitungstechniken auseinanderzusetzen.

Veggie Snacks im Trend -

Kerniger Bursche mit grüner Seele

Genuss bleibt Genuss -

Tricolore Gemüse Fries

Green Oat Burger

nur anders!

Bei Ardo geht es um Genuss-Kulinarik mit dem gewissen Extra. So sind die Ardo-Sortimente darauf ausgerichtet, dem Gastronomen den Arbeitsalltag zu erleichtern, ohne aber auf hausgemachten, authentischen Geschmack verzichten zu müssen. Und genau hier kommen die „Tricolore Gemüse Fries“ aus dem „Les Tapas-Sortiment“ ins Spiel.

Im Herzen grün: Trendige Power-Gemüse-Sorten wie Grünkohl, Spinat und Brokkoli geben dem Patty einen appetitlichen Nature-Look. Kernige Haferflocken sorgen für Struktur und einen kraftvollen Biss.

Mit den Innovationen 2021 widmet sich FVZ Convenience einem ganz neuen Thema: Vier pflanzenbasierte Produkte auf Weizenproteinbasis ergänzen das Sortiment. Mit den ersten Plant Meat Produkten ihrer Angebotspalette, antwortet FVZ auf die sich verändernden Essgewohnheiten und Wünsche der Menschen und greift ein zukunftsweisendes Trendthema auf. Dabei orientieren sich die neuen Artikel an ihren beliebten "originalen" FVZ-Vorbildern und stellen ihre fleischlose Alternative dar.

Veggie Snacks sind aktuell einer der erfolgreichsten Food Trends. Das weiß man auch bei Ardo, weshalb man den bekannten Mix aus Karotten- und Pastinakenfritten um die neuen Rote Rüben Fritten erweitert. Bei Ardo schwärmt man über das Neuprodukt: „Ein Extra an Farbe und Geschmack, vereint mit einem knackigen Biss.“

»»Trendstarke Oats, natürliches Gemüse »»100 % vegan »»Frische Handmade-Optik 1 www.salomon-foodworld.com

»»Die veganen Hackprodukte sind mit einer lockeren Struktur und sichtbarer Petersilie handwerklich geformt. Ihren typischen Geschmack erhalten sie durch Zutaten wie Majoran, Senf und Liebstöckel. Mit den veganen Mini-Hackbällchen (18 g), der veganen Frikadelle "die Ausgezeichnete" (125 g) und der veganen Hackrolle (120 g) mit einer fruchtigen Tomatenfüllung, bleiben keine Gästewünsche offen. »»Das vegane Lieblingsschnitzel ist in 60 g und 140 g erhältlich, überzeugt mit seiner handwerklich ungleichmäßigen Optik und der knusprigen Originalpanade des Lieblingsschnitzels.

1 www.ardo.com

1 www.fvz.de/neuheiten.html - 29 -

Vegan & Vegetarisch RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Foto: Pelle/Stocksy - stock.adobe.com

BIERE, MARKEN & TRENDS PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | RUBRIK

- 30 -

- 31 -

RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

BIERE, MARKEN & TRENDS – VON KARL SCHILLING

Fotos: iStock - PORTRA ehf / Yummy pic

Bieriges Verwöhnprogramm Es wird zwar noch dauern, dass die Gastronomie wieder aufsperren darf, aber dann ist eines essenziell: ein gepflegtes Bier in geselliger Runde. Nicht nur die Brauereien sind bereit, sondern vor allem die heimischen Gastronomen. Denn schließlich warten die aktuellen Bierspezialitäten nur darauf, sich von ihrer genussvollsten Seite zu zeigen.

ie Biervielfalt kennt viele Ausprägungen. So freuen sich Biertrinker über klassische, alkoholfreie, fruchtige, obergärige oder kreative Schätze der heimischen wie internationalen Brauszene. Das Schöne daran: es gibt für jeden Geschmack ein Bier – ebenso für jede Tageszeit und jeden Anlass. KREATIVITÄT IST GEFRAGT Für Transgourmet wandelt sich aktuell der globale „Craft-Bier-Trend“, der viele internationale Biere auch auf den heimischen Markt gebracht hat, hin zu einem Mikro- und Kleinstbrauereien-Trend. „Wir

bemerken – potenziell bedingt durch den Lockdown – eine vermehrte Nachfrage nach regionalen Produkten. Das wiederum beflügelt kleinere und regionale Brauereien. Immer mehr Newcomer bereichern den Biermarkt und etablieren kreative Bierstile Made in Austria, die sich damit auf den Getränkekarten der heimischen Gastronomie nach dem Restart wiederfinden werden“, beschreibt Andreas Hayder, Abteilungsleiter Category Management Getränke bei Transgourmet. Aktuell forciert das Unternehmen Produkte der Kleinbrauerei Gratzer aus dem steirischen Kaindorf. Andreas Hayder dazu:

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Biere, Marken & Trends

- 32 -

„Die steirische Brauerei macht nicht nur hervorragende Biere, sondern liefert diese auch in sehr schönen Holzkisten aus, die von der gemeinnützigen Einrichtung Lebenshilfe in der Region gefertigt werden. Das ist für mich Nachhaltigkeit in Perfektion.“ Die Brauerei Gratzer vermarktet und benennt die Produkte nicht streng nach Biertyp, sondern entwickelt eigene Kategorien und gibt den Produkten weibliche wie männliche Vornamen. Gleichfalls neu ist die Wiederbelebung der Thalheimer Quellen im Murtal, wo im Jahr 2018 die „Schlossquelle“ reaktiviert wurde. Die einzige Heilquelle im steirischen

Murtal liefert nun auch den Rohstoff für erstklassiges Bier. „Wird Bier üblicherweise aus sehr weichem Wasser eingebraut, so setzt Thalheim Bier auf mineralstoffreiches Wasser und bietet damit ein neues Geschmackserlebnis“, weiß Getränke-Experte Hayder.

M EIN

IN TER NA

ENTDECKE DAS NATIONALGETRÄNK DER TSCHECHISCHEN REPUBLIK

IN GE R‘ S

GOLD 2021 N AL

Bei Ammersin ist man sich sicher, dass der Trend bei den Bierstilen weiter in die Hazy- und Juicy-Richtung geht. „Diese Stile

generieren eine stetig wachsende Nachfrage“, sagt Markus Betz, Category Manager (Craft) Bier bei Ammersin, für den der Brexit auch in punkto Bierspezialitäten seine Spuren hinterlässt: „Gerade bei einer Bier-Nation wie Großbritannien merken wir die Auswirkungen sehr stark. Hier gibt es aktuell viel zu tun, und diese Situation wird auch mittelfristig leider so bleiben.“ Den Blick über den großen Teich wirft man auf die beiden US-Marken

AW A

wollen Stiegl-Kreativbraumeister Markus Trinker und das Team der Stiegl-Hausbrauerei „auch 2021 wieder das ganze Jahr über für besondere Genussmomente sorgen“. Erhältlich sind die Stiegl-Hausbiere in der 0,75-Liter-Einwegflasche.

Seit kurzem führt Stiegl wieder sein saisonales Hausbier „Zölibat“ – ein Triple, das bis Ende April erhältlich ist. Das traditionelle Starkbier mit 8,2 Vol.-% Alkohol und 18° Stammwürze präsentiert sich in leuchtendem Bernstein mit einer üppigen Schaumkrone und bietet komplexe Geschmackseindrücke sowie eine angenehme Spritzigkeit. Die obergärige Bierspezialität ist auch ein perfekter Speisenbegleiter, denn das Zölibat passt zu kräftig-würzigen Speisen wie gebratener Ente, Steaks oder Lammkronen oder kräftigen Käsesorten. Die Sorte harmoniert aber auch mit Süßspeisen, wie etwa Kaiserschmarren oder der gerade angesagten Cheesecake. Seit heuer neu im ganzjährig erhältlichen Sortiment der Stiegl-Hausbiere ist das Gin Style IPA „Ginder“. Bei den saisonalen Bierspezialitäten

C R AFT B

Als einzige Staatsbrauerei dieser durch und durch mit Bier verbundenen Nation wissen wir, worauf es beim Brauvorgang für ein hervorragendes Lagerbier ankommt. Darum brauen wir unsere Biere seit 1895 mit gepressten Dolden des Saazer Aromahopfens, natürlich weichem Quellwasser und lagern es auch heute noch länger als das Bier der meisten anderen Brauereien.

Fotos: iStock - millann / Mirko Vitali - stock.adobe.com / iStock - Drazen Zigic

Founders und Firestone Walker. „Zwei absolute Kult-Brauereien“, wie Betz anmerkt. Übrigens: Ammersin will die wöchentlichen Online-Verkostungen weiterführen: „Das ist eine tolle Möglichkeit, direkt mit den Bierfans in ganz Österreich zu interagieren, diese Chance gab es bisher nur sehr beschränkt.“ WENN ES MAL „OHNE“ SEIN DARF Die Sortenvielfalt der erfrischenden Hopfenlimonade Zipfer Hops 0,0 präsentiert 2021 eine neue Variante: zu den drei fruchtigen Vertretern Zitrone, Maracuja und Bitter Orange gesellt sich nun Kola Zitron – natürlich erfrischend, mit 40 Prozent weniger Zucker als klassische Cola-Limonaden. Wer seinen Gästen auch „To-go“ anbietet, für den hält man überdies eine 0,33-Liter-Dose parat. „Mit der neuen Sorte Kola Zitron wird die natürlich alkoholfrei-Produktpalette der Brau Union Österreich erweitert. Wir sprechen mit dieser vielfältigen Auswahl für verantwortungsvollen Genuss untertags explizit Erwachsene an. Der Trend zu gesundheitsbewusstem Konsum hält an und mit Zipfer Hops 0,0 bieten wir Erwachsenen nicht nur alkoholfreie Erfrischung für jeden Geschmack, ob fruchtig oder prickelnd,

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Biere, RUBRIKMarken & Trends

sondern auch ein deutlich zuckerreduziertes und weniger süßes Getränk für den ganzen Tag“, so Michael Wallner, Marketing Director der Brau Union Österreich. Natürlich gebraut und gänzlich alkoholfrei, will man mit Hops jene gesundheitsbewussten Gäste ansprechen, die auf natürliche Produkte Wert legen. „Die neue koffeinhaltige Sorte Kola Zitron bietet zum bekannten Zitronen-Hopfengeschmack das typisch prickelnde Kola-Aroma; darüber hinaus verleihen Röstmalzextrakte dem Getränk seine natürliche, charakteristische Farbe“, erklärt Michael Wallner. In der Mittagspause, zu einem Snack oder einfach für zwischendurch bringt das Hops-Sortiment geschmackvolle Abwechslung in den Tag. Zwischendurch und „Ohne“ ist auch Erdinger Alkoholfrei eine geschmackvolle Alternative zum klassischen Biergenuss, ob als Belohnung oder aus purer Lust auf Erfrischung. „Unser alkoholfreies Bier, das ausschließlich mit natürlichen Zutaten gebraut wird, löscht den Durst auf die spritzige Art und schmeckt herrlich anregend mit würzigen Malznoten sowie einer fein prickelnden Kohlensäure“, erklärt Ralf Böhm, Erdinger-Verkaufsleiter für Deutschland und Österreich.

- 34 -

BAYERISCHE KLASSIK Bayreuther Hell hat seine Wurzeln in der Bayreuther Bierbrauerei AG, die mit ihrer historischen Marke Bayreuther Brauhaus seit über 150 Jahren traditionelles, bayerisches Brauhandwerk pflegt. Der frisch-würzige Geschmack und der süffige Biergenuss sind typisch für die traditionelle Bierspezialität. Bayreuther Hell bekommt durch die sorgsam ausgewogene Balance aus hellen Gerstenmalzen und einer dezenten Hopfennote seinen typischen Charakter. Im Glas präsentiert es sich mit einer leuchtend goldenen Farbe und einer festen Schaumkrone. Die Brauerei beschreibt das Bier so: „Die Nase umspielen frische, florale Noten mit einem leichten Hauch von Honig und Zitrone. Im Mund zeigt sich ein leichtes, wunderbar würziges und süffiges Bier mit feinster Spritzigkeit: eine Komposition aus Honig, Karamell und blumigen Hopfennoten mit einem Hauch von Getreide.“ Für den Pikantus setzt man bei Erdinger auf das Wissen bayerischer Braukunst. „Malzbetont und rund entfaltet sich der Körper mit Noten von Pflaume sowie dunkler Schokolade und Süßholz. Dazu setzt die prickelnde

Alkoholfrei-Trend hält weiter an Feierabend. Jetzt erstmal Füße hoch und sich ein kühles Blondes gönnen. Alkohol gehört für viele selbstverständlich zum Tagesausklang dazu. Die Bezeichnung Feierabendbier kommt schließlich nicht von ungefähr. Doch ein Trend, welcher sich bereits über einige Zeit abzeichnet hält weiter an – der Griff zum Alkoholfreien. TRENDWENDE Waren alkoholfreie Biere oder Spirituosen in der Vergangenheit noch verpönt, zeichnet sich über die letzten Jahre immer klarer eine Trendwende ab. Der Wunsch der Konsumenten nach natürlichen, leichteren und gesunden Produkten wird immer größer.

STIL IM UND MIT GLAS Damit beim Biertrinken auch die Optik nicht zu kurz kommt, präsentiert Del Fabro Kolarik der Gastronomie ein neues Glas, das extra auf die Anforderungen des Bierstiles „Tschechisches Lagerbier“ entwickelt und vom tschechischen Designer und Glaskünstler Rony Plesl entworfen wurde. Die Braukunst der Tschechischen Republik wird nicht zuletzt durch das Wappen der Stadt Budweis im Glasboden hervorgehoben. Die neue Form wirke sich auch „positiv auf das Trinkerlebnis“ aus, wie Biersommelier-Staatsmeister Michael Kolarik-Leingartner beschreibt, der bei Del Fabro Kolarik auch für Beratung & Sortimentsentwicklung zuständig ist sowie die Exklusivmarken in Österreich verantwortet. „Dank des großen Glasdurchmessers, können wir beim Trinkvorgang alle Aromen über die Nase voll aufnehmen. Der abgerundete Glasinnenraum lässt den Körper des Bieres zur Geltung kommen und darüber hinaus, behält Bier in dickwandigen Gläsern länger seine Trinktemperatur, wenn diese vorgekühlt wurden“, erklärt der Experte. DAS GENUSSERLEBNIS AUSSER HAUS Alle warten auf den Re-Start der Gastronomie, um endlich wieder dem Alltag entfliehen und unbeschwert genießen zu können. Denn wo schmeckt Bier am besten? Ganz klar: beim Lieblings-Gastronomen (um’s Eck)!

WERBUNG, Foto: Brau Union Österreich

Kohlensäure einen frischen Kontrapunkt. Sein samtig-weicher Charakter bleibt lange am Gaumen. Mit seiner komplexen Aromenfülle regt der dunkle Weizenbock die Geschmackssinne wunderbar an“, schwärmt Ralf Böhm. Die Brauerei positioniert den Pikantus außerhalb der Starkbierzeit als bayerische Aperitif-Überraschung. Für das Service empfiehlt Böhm jene Gläser zu verwenden, die einem Weinglas ähneln, um so eine Flasche Pikantus auf zwei Gläser aufzuteilen. Seit über 130 Jahren pflegt die Privatbrauerei die bayerische Weißbier-Kultur. Mit der Bayerischen Edelreifung hat Erdinger Weißbräu ein Differenzierungsmerkmal. „Dafür wird dem Jungbier nach dem regulären Gärprozess frische vitale Hefe zugegeben. Anschließend lassen es die Braumeister nach der Abfüllung direkt in der Flasche oder dem Fass 28 Tage lang ein zweites Mal reifen“, schildert der Erdinger-Verkaufsleiter.

NEUES BEWUSSTSEIN In einer immer breiteren Gesellschaftsschicht herrscht ein neues Bewusstsein für den eigenen Körper und die Gesundheit. Denn nur ein gesunder Körper ist letztlich auch ein schöner Körper. Und aus diesem Grund werden schädliche Einflüsse wie Alkohol, Zucker und Fleisch reduziert. Dementsprechend reagieren die österreichischen Getränkehersteller und bieten eine immer größer werdende Produktpalette an alkoholfreien und zuckerreduzierten Getränken an. Vorreiter hier ist die Brau Union Österreich, welche unter der eigens geschaffenen Kategorie „Natürlich Alkoholfrei“ bereits vor Jahren auf diese Entwicklung gesetzt hat.

ANGEBOT WÄCHST Und die Marktentwicklungen geben ihnen recht - alkoholfreie Biere sowie alkoholfreie Biermixgetränke verzeichnen über die letzten Jahre ein konstantes Wachstum. "Speziell alkoholfreies Bier wird mehr und mehr als Erfrischungsgetränk gesehen und in gewisser Weise ein herber Ersatz für Limonaden. Wer bewusst auf Alkohol verzichtet oder alkoholfrei bleiben möchte, kann inzwischen auf eine stolze Palette an bierigen Produkten zurückgreifen. Denn als Förderer der österreichischen Bierkultur unterstützt die Brau Union Österreich ihre Partner in der Gastronomie bei neuen Impulsen am Markt und den passenden Produkten dazu.“ so Dr. Andreas Hunger, Geschäftsführung Gastronomie der Brau Union Österreich. 1 www.brauunionplus.at

- 35 -

Biere, Marken &RUBRIK Trends | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Foto: Pexels

Nach langem Stillstand gehört die Schankanlage gereinigt und überprüft.

Aus Leidenschaft für das Echte.

Biertrend: fruchtig, saftig, trüb

ehrlich, frisch und würzig

Der neue Hirter Online Auftritt.

Hazy Jane von BrewDog

Bayreuther HELL

Das Echte – Genießen, Erleben, Entdecken können Hirter Bierfreunde jetzt nicht nur vor Ort in Hirt, sondern auch online. Anlässlich des 750-jährigen Jubiläums wurde der Online Auftritt der ältesten Privatbrauerei Österreichs komplett neugestaltet. Vielfältig, echt und ehrlich wie die Brauerei selbst. Die Privatbrauerei Hirt blickt mit ihrem über 750-jährigen Bestehen auf eine erstaunliche Geschichte zurück, aber mit mindestens genau so viel echter Leidenschaft blickt man in die Zukunft. Im neuen Online Auftritt ist die Vielfalt die Hirter seinen Kunden und Partnern bietet auf moderne, Weise aufbereitet.

Das intensiv fruchtige India Pale Ale im New-England-Stil besticht mit einem vollen, weichen Körper, wenig Bittere und ansprechender Fruchtaromen. Mit moderaten 5 % Vol. ist es das perfekte Bier für die warme Jahreszeit. Am Gaumen dominieren Ananas, Nektarine und Mango, gefolgt von leichtem Pinienharzaroma und einem Hauch von Limettenschale. Dieses saftige NEIPA ist wenig bitter, dennoch vollmundig und geschmeidig.

Bayreuther Hell hat seine Wurzeln in der Bayreuther Bierbrauerei AG, die mit ihrer historischen Marke Bayreuther Brauhaus seit über 150 Jahren traditionelles, bayerisches Brauhandwerk pflegt. Der frisch-würzige Geschmack und der süffige Biergenuss sind typisch für die traditionelle Bierspezialität. Bayreuther Hell bekommt durch die sorgsam ausgewogene Balance aus feinsten, hellen Gerstenmalzen und einer dezenten Hopfennote seinen unverkennbaren Charakter.

Echter Genuss hat in Hirt viele Facetten: Echtes Bier, alkoholfreie Durstlöscher, edles Hochprozentiges, erlesene Weine, kulinarische Genüsse aus Meisterhand sowie echt eindrucksvolle Erlebnisse beim Brautag, einer Brauereiführung oder in einer Ausbildung zum Biersommelier. Auf www.hirterbier.at erfahren Sie alles über echtes Bier, wie man als Unternehmen mehr als 750 Jahre erfolgreich bleibt und wer und was noch alles hinter der Marke Hirter steht. 1 www.hirterbier.at

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Biere, RUBRIKMarken & Trends

Der Bierstil New England IPA kommt, wie der Name vermuten lässt, von der Ostküste der USA. Er besticht durch eine vielschichtige Fruchtigkeit, die durch Beigabe verschiedener Aromahopfen entsteht. Darüber hinaus zeichnet sich der New-England-Stil durch eine starke Trübung aus, ähnlich einem Zwickl. Diese Trübung (haze) entsteht durch die Beigabe von Hafer- oder Weizenflocken, die gleichzeitig für das cremige Mundgefühl des „Hazy Jane“ verantwortlich ist. Das „Hazy Jane“ ist in der 0,33 L Dose sowie im Fass verfügbar. 1 www.ammersin.at

- 36 -

Im Glas strahlt es mit einer leuchtend goldenen Farbe und einer stattlichen Schaumkrone. Die Nase umspielen frische, florale Noten mit einem leichten Hauch von Honig und Zitrone. Im Mund zeigt sich ein leichtes, wunderbar würziges und süffiges Bier mit feinster Spritzigkeit: eine Komposition aus Honig, Karamell und blumigen Hopfennoten mit einem Hauch von Getreide. Ein ehrliches und schmackhaftes Helles, wie es in Bayern schon seit Jahrhunderten gebraut und geliebt wird. 1 www.bayreuther-brauhaus.de

Braukunst, die man schmeckt Vollmundige Historie und schäumender Genuss: Mit einem Glas Bier schenkt man auch gelebte Brau-Tradition mit ein. Und diese Tradition kann sich permanent über genussvolle Innovationen freuen. Prost!

Für den Biergenuss zwischendurch

Kola natürlich anders:

seit 1895 der Inbegriff für Lagerbier

Klein, aber höllisch gut

Das neue HOPS Kola Zitron

Budweiser Budvar

Mit dem erfrischend-süffigen Stiegl-Hell sind die Salzburger Privatbrauer im Vorjahr dem Trend nach schlankeren, leichteren Bieren nachgekommen und haben damit den Geschmack der heimischen Biergenießer genau getroffen. Deshalb gibt es die beliebte Bierspezialität nun auch in der trendigen, grünen 0,33-Liter Mehrwegflasche – für den kleinen Biergenuss zwischendurch.

Auf den Trend zu alkoholfreien Getränken hat Zipfer sich schon vor Jahren vorbereitet – unter anderem mit HOPS, der alkoholfreien Erfrischung mit Hopfenlimonade. 2021 gesellt sich zu den drei fruchtigen Varianten Zitrone, Maracuja und Bitter Orange die prickelnd erfrischende Sorte Kola Zitron.

Als einzige Staatsbrauerei der Tschechischen Republik gehört die Brauerei Budweis den tschechischen Bürgern, nicht zu einem Konzern. Man ist stolz darauf, auch heute noch unabhängig zu sein und rund 10,5 Millionen Miteigentümer zu haben, die wissen wie man fantastisches Lagerbier braut. Dank des Siegels der „geschützten geografischen Angabe“, kann jeder einzige Tropfen dieses Bieres nur an einem Ort gebraut werden: in České Budějovice, auch als ‘Budweis’ bekannt. Bei der Herstellung setzt man ausschließlich auf ganze Dolden des Saazer Aromahopfens, mährisches Gerstenmalz und unbehandeltes Quellwasser aus dem hauseigenen artesischen Brunnen.

Und sobald die Gastronomiebetriebe wieder ihre Tore öffnen dürfen, kann man das klassisch Helle dort wieder je nach Geschmack in der 0,5-Liter-Mehrweg-, der handlichen 0,33-Liter-Mehrwegflasche oder frisch gezapft vom Fass genießen. Gebraut wird das Stiegl-Hell – so wie alle StieglBiere – nach dem Slow Brewing-Verfahren, jedoch mit 11° Stammwürze. Dadurch ist die untergärige Bierspezialität optisch heller, aromatisch noch frischer und im Geschmack noch süffiger. Und mit einem Alkoholgehalt von 4,5 % vol. darf es dann vielleicht auch mal ein Bier mehr sein. 1 www.stiegl-shop.at

Auch hier taucht Zipfer wieder in eine neue Welt ein und bietet dabei eine Kola-Alternative der ganz anderen Art. Natürlich gebraut und gänzlich alkoholfrei, bietet die neue Sorte Kola Zitron zum bekannten Zitronen-Hopfengeschmack das typisch prickelnde Kola-Aroma, aber mit 40 % weniger Zucker als klassische Cola-Limonaden und ohne künstliche Zusatzstoffe. Röstmalzextrakt verleiht dem Produkt seine natürliche, charakteristische Farbe. Die Mischung aus alkoholfreiem, dunklem Bier und spritziger Hopfen-Kola-Zitronen-Limonade sorgt für außergewöhnliche Erfrischung und ist das passende Getränk für Erwachsene, die auf natürliche Produkte Wert legen. Einfach Kola, wie es sein soll: mit K wie köstlich!

Der stiltypisch vollmundige und tiefgründige Geschmack hat auch die Jury des „Meininger's International Craft Beer Award“ überzeugt. Bei der Expertenverkostung von Pils & internationalen Lagerbieren, wurde das Budweiser Budvar Original Lager mit Gold ausgezeichnet. 1 www.delfabrokolarik.at

1 www.zipfer.at

- 37 -

Biere, Marken &RUBRIK Trends | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Von Wolfram Ortner | www.world-spirits.com Auch als Inside World-Spirits Video auf ISW.tv

Johannisbeere oder Ribisel? Ribisel ist eine österreichische Bezeichnung für die Johannisbeere, die zur Gattung der Stachelbeergewächse zählt und vorwiegend in gemäßigten Klimaregionen auf der nördlichen Hemisphäre zu finden ist.

Aus der Schwarzen Johannisbeere werden neben Fruchtsäften und Likören auch Destillate hergestellt. Aus einem Teil der Knospen wird auch ein Konzentrat gewonnen, das Parfüms eine besondere, fruchtige Note verleiht. Die Schwarze Johannisbeere ist in der Intensität und Aromatik das Flaggschiff der Beerenfamilie, bei ihr duften sogar die Blätter. Die Aroma-Vielfalt präsentiert sich in destillierter Form als besonders schwarzbee-

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Spirituosen RUBRIK

rig-fruchtig, sehr saftig, mit vielen grün-grasig-stieligen Komponenten. Um aus einer Roten Johannisbeere ein gutes Destillat herstellen zu können, muss einiges Zusammenpassen. Das wichtigste Kriterium ist die Fruchtreife. Die Beeren sollten am Reifehöhepunkt verarbeitet und eingemaischt werden, nur so kann ein aromatischer Brand destilliert werden. Anderenfalls ist der Schnaps eher zart und schlank und die Frucht nur sehr schwer erkennbar. Die Weiße Johannisbeere ist eine Zuchtform der Roten Johannisbeere und in der Aromatik beinahe mit einer Himbeere vergleichbar.

- 38 -

Es dominieren im Duft frische Zitrustöne, die auch Anklänge von Himbeeren haben können. Destillate aus dieser Frucht sind eine Besonderheit und nur selten zu finden.

Fotos: pexels / by WOB

Hört man das Wort Johannisbeere, denkt man an das französische Wort „Cassis“ und somit unweigerlich an die Schwarze Johannisbeere. Doch in der Natur gibt es auch noch rote und weiße Formen.

Okanagan Spirits Craft Distillery:

Pionier im Farm-to-Flask Distilling Westkanadas ursprüngliche Handwerksbrennerei aus dem Jahr entstand 2004 aus der Idee, aus lokalem Obst und Getreide Spirituosen herzustellen. Heute umfasst das Portfolio auf zwei Standorten mehr als 30 international ausgezeichnete Produkte, von Whisky über Gin, Vodka, Brandy, Aquavit bis zu Absinth und Fruchtlikören. Whisky macht mehr als die Hälfte der Produktion von rund 100.000 Flaschen pro Jahr aus.

Mit der Klassifizierung als Master-Class Distillery und World-Class Distillery verbunden war Double-Gold für Laid of Fintry Cask Strength, Gold für Haskap Liqueur, Cherry Liqueur, Blueberry Liqueur, Absinthe TABOO, Laird of Fintry, Laird of Fintry Blue Laird, BRBN und Rye Whisky. Silver gab es für Black Currant Liqueur, Aquavitus, Family Reserve Gin und Evolve Gin, Bronze für Reserve Vodka.

Fotos: pexels / Jeremie Dyck

CEO Tyler Dyck, Präsident der Craft Distiller‘s Guild of British Columbia, hat das Ziel, die Spirituosenpolitik in Westkanada zu modernisieren und die Authentizität der in Destillerien so zu gewährleisten, dass Brenner belohnt werden, wenn sie Produkte erzeugen die

ihre eigene lokale Geschichte erzählen – Authentically Farm-to-Flask. Drei Fulltime- Brenner (Peter von Hahn, Chris Burke, Sonia Young) stehen mit Leidenschaft, Kompetenz und Kreativität hinter der erfolgreichen Produktvielfalt.

Hitliste bester Johannisbeer-Spirits 96,3 WOB-Punkte – Schwarze Johannisbeere 2018 - Double-Gold Pirker GmbH, Ö-8630 Mariazell, www.pirker-lebkuchen.at Duft: Ein klassisches Meisterwerk, sortentypisches Profil, viel Frische, parfümierte Textur, Zitrus, Himbeere, Stachelbeere, Hagebutte, ein Hauch Holunder, Lakritze, nussig-kernig-ölig, holzig-tresterig, medizinal, schokoladig-minzige Aspekte, florale Reflexe. Geschmack: Sehr vielschichtiges Spiegelbild des Duftes, sehr beerig, typische Cassisnoten, Himbeere, Brombeere, Heidelbeere, Zitrus, getrocknete Blätter und Kräuter, Schokolade, zart stielig-holzig, Rosenholz, elegante Honig-Süße, schöne Balance, dicht und lang. (World-Spirits Award 2020) 92,3 WOB-Punkte – Schwarze Johannisbeere 2015 L: 002 - Gold Trachtenmoden Wernbacher, Österreich-8662 Mitterdorf, www.hochsteirer.at Duft: Typisches Aroma-Bild, frische Beeren, grün-blättrig, moosig, fein medizinal-fruchtig, Grapefruit, Lakritze, Minze, Eukalyptus, Waldboden, holzig-rauchig, zart erdig. Geschmack: Stark grün-blättrige Basis, dunkle Beeren, Holunder-Touch, Röstaromen, Johannisbrot, dezent fruchtig, olig-fett, Eukalyptus, Bitterschokolade, Marzipan, schwarzer Pfeffer, leichtes Bitterl, harmonisch, kraftvoll und lang. 92,3 WOB-Punkte – Schwarze Johannisbeere 2018 L: SJ018 - Gold Hofbrennerei Oberkorb, D-84405 Dorfen, www.hofbrennerei.de Duft: Sehr typische Aromen, dunkles Beeren-Spektrum, leicht parfümiert, feine Johan-

nisbeer-Heidelbeer-Basis, Erdbeeren, Himbeeren, Pflaumen, Nougat, etwas Lakritze, Eukalyptus-Kühle, Schwarztee, Waldboden, florale Reflexe. Geschmack: Fein dropsige Cassis-Aromen, reife Waldbeeren, Brombeeren, marmeladig, ölig, stark grün-blättrige Würz-Basis, moosig-erdig, Lakritze, Schokolade, Karamell, kalter Kaffee, gute Harmonie, dicht und recht lang im Finale. 89,7 WOB-Punkte – Okanagan Spirits Black Currant Liqueur 2019 L: Mar.20/19 - Silver Okanagan Spirits Inc., Kanada-V1T 8X2 Vernon, British Columbia, www.okanaganspirits.com Duft: Sehr typische Beeren-Stilistik, gekochte Basis-Textur, reife Beeren, grün-blättrige Kräuter-Würze, recht brombeerig, Johannisbeere, Holundernoten, Zitrus, Minze. Geschmack: Weites Beeren-Aroma-Portfolio, marmeladige Textur, viel Frische, stark grüner Hintergrund, schwarze Johannisbeere, Holunder, Himbeere, erdig-moosiger Charakter, sehr säurebetont, zartes Bitterl, gute Dichte und Länge, wärmender Nachhall. 85 WOB-Punkte – Johannisbeeregeist aus schwarzer Johannisbeere 2019 L: 40281 - Silver Edelbrände Ostermann, D-92237 Sulzbach-Rosenberg, www.getraenke-ostermann.de Duft: Sehr eigenwillige Sorten-Charakteristik, Zitrus, ein Hauch Trüffel, sehr starke Röstaromen, Kaffee, Tabak, Nüsse, Mandeln, Cassis, grün-mentholige Reflexe. Geschmack: Typisch, beerig, starke Johannisbeer DNA, Brombeeren, blättrig-holzig, Petrol, schokoladig, eher schlank, dicht und lang, feines Kernbitterl im Finale.

- 39 -

Spirituosen RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | RUBRIK

- 40 -

Foto: Milenko Đilas - Veternik; Serbia

FRÜHSTÜCK & BRUNCH - 41 -

RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

FRÜHSTÜCK & BRUNCH – VON RENATE ORTNER

Darf ich (zu Tisch) bitten?

Fotos: iStock - Drazen Zigic / Timolina / Alexander Smushkov / Foxys_forest_manufacture

Das geliebte Frühstücks- und Brunch-Buffet macht Pause. Muss es. Aber die „nebensächlichste Wichtigkeit“, das Hotelfrühstück, bekommt eine neue Chance. Es wird serviert. An den Tisch, ins Zimmer, ans Bett oder auch überallhin per Box.

mmer noch „heiß“ geliebt sind die klassischen weichen Frühstückseier. Gar nicht so leicht, sie für jeden Gast einzeln und am Punkt zuzubereiten. Die Lösung hat EGGcellent mit seinem Eierwarmhaltegerät „Castor“. In dem Buffetgerät bleiben die weichen Eier stundenlang so perfekt, wie sie aus der Küche kommen. „Damit entfällt auch die personalintensive individuelle Zubereitung, was für den Gastgeber eine große Erleichterung bedeutet“, weiß

EGGcellent-Inhaber Paul Göbel aus Erfahrung. „Castor“ ist nicht nur gern gesehener Gast bei Buffets, er unterstützt auch den Service in der Küche. Da sich in dem exakt temperaturgesteuerten „Castor“ die Garstufe der gekochten Eier nicht verändert, kann man auch unterschiedliche Frühstückseier anbieten und so den Vorlieben der Gäste nachkommen – vom weichen Ei mit ganz flüssigem Dotter bis hin zum wachsweichen Frühstücksei.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Frühstück RUBRIK & Brunch

- 42 -

SO CONVENIENT KANN EI SEIN Gefragt sind kreative Köche und Gastronomen, die trotz wenig Personal, maximaler Hygiene und hohem Kostendruck mit feinsten Gerichten den Anforderungen an eine ausgewogene, gesunde Ernährung gerecht werden. Hier spielen Convenience-Produkte einmal mehr ihre Vorteile aus. Mit dem neuen Eifix Genießer Omelett gelingen fluffig leichte Omeletts, die individuell gefüllt und ganz einfach geklappt werden

Des Chefkochs Geheimnis.

ZUM ZERKUGELN GUT! Topfenknödel div. Sorten von CATERLINE hausgemachte Qualität einzigartig flaumig

können. Es ist pfannenfertig, enthält keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe und ist ovo-lakto-vegetarisch. Die ideale Basis also, um die immer gefragte Frühstücksspezialität im Handumdrehen jederzeit frisch zuzubereiten und auszuliefern. Auch für das klassische Frühstücksbrötchen bietet Eifix eine kalkulationssichere Lösung mit Snegg - dem runden Rührei-Snack. Die tiefgekühlte Snegg-Portion wiegt 75 g und lässt sich für Frühstück und Brunch – dank der Handmade-Optik – vielseitig und optisch attraktiv einsetzen.

Heutzutage sind sie fast auf jedem Frühstückstisch zu finden, die fluffigen Pancakes aus Eier, Milch und Mehl, etwas Zucker und einer Prise Salz. Die kleinen Palatschinken oder Eierkuchen haben einen hohen Eianteil und werden beidseitig goldbraun gebacken. Der Durchmesser der Meisterfrost Pancakes misst 11 cm, also kleiner, dafür höher als herkömmliche Palatschinken. Einzeln gefrostet, sind die Pancakes auch einzeln entnehmbar und sofort einsetzbar. Die Zubereitung ist einfach: Im vorgeheizten Kombidämpfer kurz dämpfen, im Backrohr oder in der Mikrowelle erwärmen.

PANCAKES, UNIVERSELLE EIERPFANNKUCHEN Man weiß nicht so genau, wer die Pfannkuchen wirklich erfunden hat. Aber viele nennen das Gebäck auch „Berliner“ und das hat mit einer Geschichte zu tun: Denn Pfannkuchen sollen in Berlin erfunden worden sein - vor etwa 260 Jahren. Ein dort ansässiger Zuckerbäcker habe sie das erste Mal gebacken.

HONIG UM‘S BROT SCHMIEREN Neben Marmelade ist Honig der Klassiker unter den Frühstücksaufstrichen. Rund ein Kilogramm Honig konsumieren Herr und Frau Österreicher im Laufe eines Jahres. Eine besondere Form des Honigs, die vor allem bei gesundheitsbewussten Personen eine wichtige Rolle einnimmt, ist der sogenannte Manukahonig. Die Honigspezialität aus Neuseeland wurde aufgrund ihrer wertvollen Eigen-

- 43 -

FRÜHSTÜCK & BRUNCH schaften bereits von den neuseeländischen Ureinwohnern besonders geschätzt und ist heute zum absoluten Trend-Food avanciert. Der vom Manuka-Baum eingesammelte Bienennektar enthält als einziges Naturprodukt größere Mengen des Zuckerabbauprodukts Methylglyoxal (MGO), das eine besondere, antibakterielle Wirkung innehat. Auch die Salzburger Marke Honigmayr führt den begehrten Manukahonig. Das Besondere am Manukahonig ist, dass, wie bei allen Honigmayr-Honigen, die Natur, die Honigbiene und die Imker den Takt vorgeben, weshalb sich das flüssige Gold durch einen fabelhaften Geschmack auszeichnet.

FRÜCHTE ZUM DRÜCKEN Um großen Herausforderungen zu begegnen, beginnt man am besten mit den kleinen Dingen. Das gilt auch für die Gastronomie. Eine appetitliche Präsentation, die zudem hohen Hygieneansprüchen genügt, wirkt anziehend auf den Gast. Darbo hat sich für seine Fruchtaufstriche und Honige daher was ganz Besonderes einfallen lassen: den „Darbo Dispenser“. Dabei handelt es sich um eine praktische Vorrichtung, in die man Dosierflaschen mit Fruchtaufstrichen und Honig von Darbo hygienisch – zum Beispiel am Buffet – platzieren kann. Durch einen einfachen Hebeldruck können sich

die Gäste eine Portion Aufstrich entnehmen – eine saubere Lösung ohne viel Technik. Darbo Fruchtaufstriche in der 900 g Dosierflasche sind in 6 verschiedenen Sorten erhältlich. Ein Blütenhonig in der 1000 g Dosierflasche ergänzt das Sortiment ideal. Die Handhabung ist für Gast und Personal selbsterklärend und sehr einfach. Übrigens: Die Dispenser werden einzeln zur Verfügung gestellt. FRÜCHTE ZUM AUFSTREICHEN Nach dem Erfolg der BIO-Fruchtaufstriche im 260 g Glas hat die Früchteküche das Produkt speziell für den Einsatz beim Frühstück im Hotel in zwei neue Glasgrößen gebracht: Einerseits in das 42 g Portionsglas und andererseits in das größere 830 g Glas. „Bio ist ein anhaltender Trend, der auch in den Hotels immer mehr Niederschlag findet“, so Mag. Michaela Hysek-Unterweger, Geschäftsführerin der Unterweger Früchteküche: „Gerade bei Bio-Produkten ist auch die Rohstoffauswahl besonders wichtig. Nur wenn Gutes hineinkommt, kann auch Gutes herauskommen.“

Fotos: iStock - Shaiith / Rawf8 / Arx0nt / AND-ONE

MIDI ZUM FRÜHSTÜCK Die Erwartungen an Frühstück und Brunch sind groß und genussvolle Abwechslung mehr als erwünscht. Klassische Frühstücksbackwaren – wie flaumige Handsemmeln, zarte Croissants und süße Frühstückskipferl – dürfen dabei ebenso wenig fehlen wie regionale Produkte oder vitale Alternativen für bewusste Ernährung. Vor allem Foodtrends

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Frühstück RUBRIK & Brunch

- 44 -

Bei uns liegt Backtradition in der Familie. Seit 1902. beeinflussen maßgeblich die Entscheidungen der Konsumenten. Die Tendenz zu gesunder Ernährung und der bewussten Entscheidung zu Lebensmitteln, die nicht nur gut schmecken, sondern auch nahrhaft sind, bleibt bei den Verbrauchern nach wie vor bestehen. In puncto Gebäck hat Resch&Frisch für jede Anforderung die ideale Lösung. Speziell für die Anforderungen an ein perfektes Frühstück oder zum Brunch wurde das Midi-Sortiment entwickelt. Die Midi-Backwaren sind etwa 15 g leichter als klassisches Gebäck, während die Resch&Frisch Superfood-Produkte eine geballte Ladung an regionalen österreichischen Superfood-Rohstoffen liefern. Über 350 österreichische Bauern sorgen mit Weizen, Roggen, Dinkel, Gewürzen, Kürbiskernen, Honig und Leinsamen für vitale Rohstoffe, die zusammen mit Ernährungsexperten zu Backwaren mit Mehrwert entwickelt wurden. Aber auch Allergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten und präferierte Ernährungsweisen sind für das umfangreiche Sortiment kein Problem. MANCHMAL MUSS ES „MEDIUM“ SEIN „Vielfalt statt Monotonie“ ist der Anspruch von Haubis. Und wenn die Vielfalt dann noch klug zusammengestellt und ansprechend präsentiert ist, haben sich die Gastronomen/Hoteliers einen bleibenden Eindruck bei ihren Gästen gesichert! Das mobile Haubis Kundenmanager Team unterstützt hier die Gastronomen/Hoteliers bei der Auswahl der richtigen Produkte und – so es wieder möglich ist – beim Aufbau eines attraktiven Frühstücksbuffets. Die goldene Mitte! Wenn der „Standard“ zu groß und „Jour“ zu klein ist, bietet sich ab sofort auch ein Mittelweg an. Mit der neuen Gebäcksgröße „MEDIUM“ erfüllt Haubis einen lang gehegten Wunsch der Gastronomie-Partner. KNUSPRIGES OHNE GLUTEN „Unserer Erfahrung nach werden zum Frühstück besonders gerne ofenfrische Produkte nachgefragt. Um diese Produkte auch bei Glutenintoleranz oder -sensitivität sicher und unkompliziert servieren zu

geben wir erationen e » Seit Gen erreichisch um die öst n se is W s da Dieses ion weiter. it d a tr k c a B n besten ngt bei de Wissen fä ie sorgsam nd zeigt, w u n a n te Zuta hen muss, nen umge ih it m n a m backen.« ste Brot zu um das be

Ing. Anton Haubenberger Besuchen Sie uns in unserer Brot-Erlebniswelt „Haubiversum“ Täglich geöffnet, 5 Minuten von der A1-Abfahrt Ybbs, Kaiserstraße 8, 3252 Petzenkirchen t 07416/503-499, www.haubiversum.at

Fotos: iStock - rez-art / ZAKmac

» Gesund und wohlschmeckend – die beste Kombination für den Start in den Tag «

können, bietet Schär Foodservice Backwaren in der innovativen Schär Aufbackfolie an“, erklärt Andreas Kirchner, Key Account Manager DACH von Schär Foodservice. „Durch die schützende backfeste Verpackung können zur gleichen Zeit auch glutenhaltige Speisen im selben Ofen aufgebacken werden. VOLLKORN ODER PLUNDER? Für die gesundheitsbewussten Gäste lieben die Gastronomen die „Better Life“ Vollkornbrötchen-Mischkiste von Edna. Vorteil: drei Vollkornbrötchen in einem Karton - bedarfsgerecht entnehmbar. Wer jedoch französisches Flair ins Hotel oder Café bringen will, wird sich für die Edna Croissants aus lockerem

und zartem Blätterteig entscheiden. Ganz gleich ob natur, süß oder herzhaft gefüllt: Das französische Feingebäck ist ein echter Frühstücks-Liebling. Manchmal muss sie sein: die Nuss-Schnecke. Das runde Plundergebäck ist mit einer herrlichen Haselnussmasse verfeinert und zur Schnecke gedreht. Nach dem Backen mit Zuckerglasur verfeinert, ist das beliebte Gebäck ein Hingucker. Kombiniert mit einem Kaffee gilt sie als Garant zum Ankurbeln des „to go“-Geschäfts. EIN BLÄTTERTEIG MUSS ES SEIN Er ist der wahre Alleskönner - ob für süß oder sauer, beim Frühstück oder Brunch. Der Tante Fanny Frische Blätterteig Gastro ist bereits backfertig auf Backpapier ausgerollt und einfach, zeitsparend und vielfältig einsetzbar. Zum Beispiel gefüllt mit Vanillecreme und mit Himbeeren und Heidelbeeren belegt, ist eine Beerencremeschnitte im Handumdrehen fertig. KIPFERL ODER CROISSANT Nicht, wie man meinen könnte, hat das Croissant seine Wurzeln in Frankreich. Nein, es kommt aus Österreich. Dort kennt man es auch unter dem Namen Kipferl. Durch die Heirat mit dem französischen König Ludwig XVI. brachte die Österreicherin Marie Antoinette 1770 das sogenannte „Kipferl“ dann nach Frankreich, wo es abgeleitet von „croissant de lune“ (Mondsichel) in Croissant umbenannt wurde. Beliebt ist es bei Jung und Alt und bei einem Frühstück oder Brunch darf es nicht fehlen. Geschmäcker sind verschieden, daher bietet Froneri eine große Auswahl an feinblättrigen Buttercroissants an. Abwechslungsreiche Füllungen – Marille, Marzipan, Erdbeer,

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Frühstück RUBRIK & Brunch

- 46 -

Schoko... – die sorgfältig verarbeiteten Zutaten machen die Butter-Plunderteig so unwiderstehlich. Dank neuer Rezeptur sind sie noch feinblättriger, haben mehr Volumen und einen attraktiven Glanz auf der Oberfläche. PERFEKTER START MIT AUSREICHEND FLÜSSIGKEIT Jeder Gast weiß: Trinken ist gesund. Und dennoch nehmen nur 39 Prozent aller Menschen täglich die notwendige Mindestmenge an Flüssigkeit zu sich. Neben Trinkkuren, die eine gesündere Routine in den Alltag bringen und von Thalheimer sogar ins Haus geliefert werden, liefert der Getränkehersteller auch den perfekten Start in den Tag. Seit jeher umgibt ein Hauch von Mystik und Einzigartigkeit das Thalheimer Heilwasser, welches die Grundlage für alle sechs Thalheimer Limonaden bildet. Kein Wunder, denn außergewöhnlich große Mengen an verschieden natürlich gelösten Mineralien wirken sich mit weiteren Stoffen – wie dem stimmungsaufhellenden Lithium – positiv auf das ganzheitliche Wohlbefinden aus und tragen zu einem besonders intensivem Geschmackserlebnis bei. SAFTIGES FRÜHSTÜCK Die Karten für das Getränke-Erlebnis bei Frühstück und Brunch sind neu gemischt. Mit den Brooklyn BIO Säften haben die Postmix-Spezialisten von Grapos ein Getränkesystem entwickelt, das 100 Prozent BioSäfte in 100 Prozent zertifizierter Bio-Qualität mit der modernen und nachhaltigen Offenausschank verbindet. „Immer wichtiger wird das Angebot von Bio-Getränken oder Bio-Säften“, erzählt Grapos-Geschäftsführer KR Wolfgang Zmugg.

FRÜHSTÜCK & BRUNCH

Gästeservice 24/7

Die vier köstlichen Sorten der Linie Brooklyn BIO Säfte kommen ganz ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe aus und schmecken sehr erfrischend. Gäste haben die Wahl zwischen den Geschmacksrichtungen: Bio-Apfel, Bio-Orange, Bio-Karotte und Bio-Sauerkirsche. Die Beigabe eines Anteils Bio-Apfelsafts zu jeder Sorte verstärkt den Eigengeschmack der Früchte. Alle Brooklyn Bio Säfte sind vegan und frei von Allergenen. Das Mischen der Getränke ist in jedem Verhältnis möglich – einen extra Energiekick im Getränk verleiht die Zugabe des Vitaminwassers, das mit den Vitaminen B3, B5, B6, B7 und B12 angereichert ist.

Der Gast soll sich bestmöglich wohlfühlen. Dafür ist erstklassiger Service notwendig – und das rund um die Uhr. Dafür steht aber nicht immer Personal zur Verfügung. Das Boutique-Hotel Essigmanngut in Anif zeigt vor, wie es dennoch geht – mit einer Automatenlösung von Sielaff. In Anif gelegen, ist das familiengeführte Boutique-Hotel Essigmanngut ein beliebter Ausgangspunkt für Ausflüge in die Wander-, Schi- und Seengebiete des Salzburger und Berchtesgadener Landes. Zwar direkt vor den Toren der Festspiel- und Messestadt, aber doch auch im Grünen, bietet das Haus zugleich Ruhe und Erholung für all jene, die gerne einmal die Seele baumeln lassen möchten. Durch die nahe Anbindung an das öffentliche Verkehrsnetz lässt sich Salzburg nach nur 15 Minuten Fahrzeit auch ohne Auto bequem und entspannt entdecken.

TRINKBARE FRISCHE UND GESUNDHEIT Saft-Kombinationen aus Frucht und Gemüse liegen voll im Trend, denn sie vereinen gesunden Lebensstil und hervorragenden Geschmack. Mit den beiden neuen Happy Day “Fruit & Veggie”-Sorten: Orange, Kaki, Karotte und Rote Früchte & Rote Beete bietet Rauch die optimale Lösung für das Frühstück.

Das von der Familie Dobranszky geführte Haus wurde vor neun Jahren komplett renoviert. Man wollte die modernen Annehmlichkeiten eines zeitgemäßen Hotels Garni mit dem gemütlichen Charme des traditionellen Guts verbinden. Das ist den beiden Hoteliers Nina und Daniel Dobranszky gelungen, die das Essigmanngut auch leiten. Ihnen stehen ein Mitarbeiter im Hotelmanagement sowie fünf Zimmermädchen und ein Lehrling zur Seite. Insgesamt verfügt der Betrieb über 50 Zimmer – vom Einbett- und Doppelzimmer bis hin zu geräumigen Studios und Apartments für bis zu sechs Personen.

WERBUNG, Foto: Essigmanngut GmbH

Als perfekte Alternative zu frisch gepressten Säften bietet das Unternehmen sein wachsendes “Rauch Juice Bar”-HPP-Sortiment exklusiv für die Gastronomie. Dabei wird frisch gepresster Saft aus besten Früchten unter hohem Druck haltbar gemacht, völlig ohne Hitze. So bleibt der unvergleichliche „frisch-gepresst-Geschmack” erhalten.

SERVICE AM GAST Seit August letzten Jahres vertrauen die Dobranszkys zusätzlich auf einen Selbstbedienungs-Automaten von Sielaff, der sich neben der Rezeption harmonisch in das Raumkonzept der Lobby integriert. „Da unsere Rezeption nicht 24 Stunden besetzt ist, haben wir uns für einen Automaten entschieden. Auf diese Weise können unsere Gäste auch nach Rezeptionsschluss Getränke und Snacks in einer unseren gemütlichen Lounges genießen“, freut sich Daniel Dobranszky über die erfolgreich umgesetzte Idee: „Der Automat kommt bei den Gästen sehr gut an und wird auch immer wieder positiv in verschiedensten Bewertungen erwähnt. Für die Getränke stellen wir natürlich Gläser und Eiswürfel bereit.“ Mit der Automaten-Lösung von Sielaff präsentiert das Boutiquehotel Essigmanngut eine gelungene Strategie, den Gast auch ohne zusätzliche Personalkosten mit einem „24/7-Service“ zu verwöhnen. 1 www.sielaff.com | 1 www.boutiquehotel-anif.at

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Frühstück RUBRIK & Brunch

- 48 -

EINEN MILCHKAFFEE, BITTE Woher genau die Tradition von Milch im Kaffee kommt, ist nur schwer nachzuvollziehen. Was jedoch fest steht ist, dass Kaffee lange ohne seinen heute beliebtesten Gefährten die Milch auskommen musste. Der Wachmacher, der aus den Ursprungsregionen Äthiopien und Arabischen Halbinseln stammt, kennt Milch im Kaffee eher als Fremdwort. Vielmehr fungierte der Kaffee als Wachmacher, der nach der türkischen Art lediglich mit Zucker verfeinert wird. Um die Kaffeeintensität nicht herab zusetzen ist Milch fehl am Platz. Milch und Kaffee hatten ihr erstes Zusammentreffen in Europa, wahrscheinlich in Paris. Nespresso Professional lanciert zum Start ins neue Jahr gleich zwei neue Kaffees, die speziell für den Genuss mit Milch entwickelt wurden: Bianco Delicato und Bianco Intenso. Als Teil des neu eingeführten Nespresso Professional CREATIONS Sortiments basieren die beiden Sorten auf globalen Kaffeetrends und sind von der Handwerks-

Fotos: iStock - Gulcin Ragiboglu / CHRIS JOUBERT / Panchenko Dmytro / Alexey Galutva

kunst professioneller Baristas inspiriert. Rund 68 Prozent der Kaffeetrinker*innen genießen ihr geliebtes Heißgetränk regelmäßig mit Milch. Für die Entwicklung der Nespresso Professional CREATIONS Bianco Delicato und Bianco Intenso setzte sich ein spezielles Team aus Kaffeeröstern, Sensorikexperten, professionellen Baristas, Lebensmittelwissenschaftlern und Ingenieuren zum Ziel, den besten Kaffee für den Genuss mit Milch zu kreieren. „Das Team experimentierte mit 18 verschiedenen Kaffeesorten und unterschiedlichen Techniken des Röstens und Mahlens, um die Mischungen so zu perfektionieren, dass sich die Aromen des Kaffees bestmöglich mit Milch entfalten", erklärt Michael Ilsanker, Coffee Ambassador bei Nespresso Österreich. KAFFEE AM ZIMMER Die Möglichkeit, Kaffee am Zimmer zu genießen, war immer schon gefragt und ist eine Kapselmaschine am Zimmer, ist der Tag schon gerettet. Julius Meinl hat mit INSPRESSO, seiner Nespresso® kompatiblen, biologisch abbaubaren Kapselgeneration ab sofort auch eine Komplett-Lösung für die Hotellerie in elegantem, schwarzem Design. In einer edlen schwarzen Box präsentieren sich vier INSPRESSO Kapseln. Jede Kapsel wartet mit einem praktischen Leitsystem am Body auf. So fällt die Auswahl für den ersten Frühstückskaffee am Zimmer besonders leicht. Vorbei sind die Zeiten des Rätselratens, welcher Blend wohl in welcher Kapsel steckt, ob etwa dunkelblau stärker als kaminrot ist. Das kompakte INSPRESSO-Konzept aus Box und Kapselmaschine lässt sich in jedes Zimmerdesign integrieren“ verrät Catherine Luckner, Marketingleiterin Julius Meinl Austria.

OHNE IHN GEHT’S NICHT In Österreichs Gastronomiebetrieben wandern pro Gast durchschnittlich ein bis drei Tassen Kaffee über den Tisch. Das Geschäft mit dem Kaffee nimmt also einen wesentlichen Platz in der heimischen Gastronomie ein. „Wir wollen, dass Sie heute schon Kaffee wie morgen verkaufen und damit mehr Umsatz als gestern machen“. So lautet das Credo von Olf Thiele, Geschäftsführer Sielaff Austria GmbH. Einfaches Bedienkonzept dank durchdachter Technologien im Maschineninneren und Funktionsliebe in jedem Detail sind Programm. Kundenspezifisches Folienbranding ebenso. Die TableTop-Lösungen punkten mit geringem Platzbedarf bei höchstem Genuss. Selbst für kleine Aufstellorte eignen sich diese kompakten Kaffeemaschinen perfekt. FRISCH GEBRÜHT VOM TESTSIEGER Die E6 von Jura ist Konsument-Testsieger in der Kategorie Kaffeevollautomaten und

- 49 -

konnte sowohl bei Geschmack, Vielfalt, Sensorik als auch bei Handhabung und Umwelteigenschaften am meisten überzeugen. Ausschließlich modernste Technik und, wie Jura sie nennt, Schlüsseltechnologien wurden bei der E6 eingebaut. Sie verfügt sowohl über den Professional Aroma Grinder als auch über die Feinschaum-Technologie. Die Bedienung der E6 erfolgt über frontal angeordnete Tasten und ein Farbdisplay. „Der Testsieger liefert den besten feinporigen Milchschaum und sehr guten, intensiven Espresso, dessen Stärke sich sehr gut variieren lässt“, heißt es im Bericht der Zeitschrift „Konsument“. „Insgesamt elf Spezialitäten stehen bei der E6 auf Knopfdruck bereit. Neu im Programm sind Caffè Barista und Lungo Barista sowie ein kräftiger Espresso doppio und der angesagte Espresso macchiato“, schwärmt Annette Göbel, Leitung Verkaufsförderung Jura Österreich.

Frühstück & RUBRIK Brunch | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Übersichtlicher, funktioneller und moderner

WERBUNG, Foto: Decor Service

Website Relaunch bei Decor Service Zeiten wie diese verlangen eine Optimierung im E-Commerce. Decor Service hat daher schnell und effizient gehandelt und geht mit ihrer neuen Website online. Die Website mit ihrem adaptierten Online Shop gestaltet sich äußerst informativ und weist ein modernes, innovatives und responives Design auf. Die geräteübergreifende Nutzbarkeit ist gewährleistet und vereinfacht derart die Anwendung auf sämtlichen Endgeräten, wie etwa PC, Tablet oder Smartphone. Eine benutzerfreundliche Bedienung und eine übersichtliche Gliederung wurden erfolgreich umgesetzt, damit sich der Kunde einfach und mühelos im umfangreichen Sortiment orientieren kann. Aber auch die gezielte Suche einzelner Produkte gelingt, aufgrund

der vielfältigen Filterfunktionen, problemlos und rasch. Die neue Internet-Präsenz von Decor Service ist in vier Sprachen einsehbar: Deutsch, Englisch, Slowenisch und Kroatisch.

mit einer speziellen Lasergravur versehen werden, was sich besonders elegant und edel präsentiert. Nähere Infos unter: www.decorservice.com/personalisierung

Neu bei Decor Service ist die Ausweitung der Produkt-Personalisierung, wie etwa die bereits gängige Prägung einzelner Speise- und Getränkekarten oder der individuelle Druck auf Zahnstocher-Fähnchen, welche sich bestens als Werbe- oder Informationsträger eignen. Auch eine Reihe von Trinkhalmen ist bedruckbar, und die Glastrinkhalme können

Decor Service freut sich auf Ihren Besuch der neuen Website und wünscht Ihnen viel Freude beim Online-Einkauf. Sollten Sie Wünsche, Kritiken oder Anregungen haben, so sind diese stets willkommen und werden vorrangig behandelt. Der Kunde ist König. 1 www.decorservice.com

Let’s Twist Again

Die Twist-Modelle sind entweder mit 6 oder 12 Zapfhähnen ausgestattet und für eine große Auswahl an stillen und prickelnden Grapos-Postmix-Getränken konzipiert. Darunter die beliebten Erfrischungen der Linien Brooklyn “Homemade Style” oder Grapos-Bio-Limos in 100 % zertifizierter BIO-Qualität. Ausgeschenkt wird immer frisch und gekühlt. Die Sirupe werden in 100 % recycelbaren Bag-in-Boxen geliefert. Diese sind mit einer Anschlussvorrichtung für das Schrankgerät ausgestattet. Das

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Frühstück RUBRIK & Brunch

garantiert einen reibungslosen Austausch der Sirupe im Betrieb. Grapos entwickelt und produziert PostmixSirupe und Schanktechnologien im eigenen Haus und bietet ein umfangreiches Serviceangebot. Das ist in dieser Form europaweit einzigartig. Durch diese Spezialisierung perfektionierte das Unternehmen die Systeme. So sind Grapos-Getränke besonders nachhaltig: Bei Grapos-Getränken entsteht im Vergleich zu herkömmlichen Mehrwegflaschen ein um

WERBUNG, Fotos: Grapos

Mit den neuesten Schankgeräten Schankomat-Twist X6T und DoubleTwist verbindet der österreichische Postmix-Spezialist Grapos charmanten Vintage-Stil, benutzerfreundliche Technologie und nachhaltigen Offenausschank. Die Oberthekengeräte sind in fünf verschiedenen Farben erhältlich und in jedem Bereich ein wahrer Eyecatcher – egal ob in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung. Die Bedienung ist auch für Gäste ein Kinderspiel.

90 % kleinerer ökologischer Fußabdruck und eine um 90 % geringere CO2-Belastung. Für diese besonderen Leistungen wurde Grapos 2019 das Österreichische Staatswappen verliehen. 1 www.grapos.com

- 50 -

MaxiBAR Premium 24/7 Für Hotel & Gastronomie -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -

H 1.830 x B 780 x T 895 230V / 50 Hz 300 kg (ohne Produkte) Leistungsaufnahme ca. 480 W Glasfront Vollautomat Touchdisplay mit Videofunktion Sanfter Produktlift 18 Spiralanwahlen 18 Getränkeanwahlen, 9 PET Flaschen pro Anwahl Perfekte Präsentation durch stehende Getränkeflaschen Verkauf Snackriegel, Zigaretten, Getränke, Hygieneartikel u.v.m.

Optionen -  -  -  -

Münzwechsler Banknotenleser Kreditkarte / Bankomatkarte Systemanbindung z.B. Schankanlage, Kasse, Keysystem Alterserkennung für Tabakund alkoholische Getränke

Sielaff Austria GmbH | Weissenbachweg 7 I A – 6067 Absam (Tirol) Sielaff Schweiz GmbH I Rorschacherstr.112 I CH – 9450 Lüchingen (SG) Tel.: +43 5223 / 42701 Fax: +43 5223 / 42703 Mail: info@at.sielaff.com © Alle Rechte und Änderungen vorbehalten

Kulinarik-Tipp für Feinschmecker:

Fotos: Milkink Creative Studio / Ana Pozderac

Royi's Crêperie in der Hofmühlgasse Der gebürtige Israeli Royi Shwartz hat nach Jahren in diversen Michelin-Restaurants weltweit zu seiner wahren Berufung und seiner eigentlichen Leidenschaft gefunden: Street Food. Und was er darunter versteht, präsentiert er in „seiner“ Crêperie in Wien. Von der internationalen Spitzenküche zurück nach Israel und seit vergangenem Jahr in Wien angekommen: Royi Shwartz hat nach seinem Studium am Culinary Institute of America in New York weltweit bereits in diversen Sterne-Restaurants gearbeitet, von Bellouet und Lenotre in Paris über Charlie Trotter in Chicago bis hin zu Gordon Ramsay oder Angela Hartnett in London. Nun ist er in Wien gelandet, wo er vor Kurzem sein eigenes Lokal mit Spitzengerichten, aber in legerer, kommunikativer Atmosphäre – aufbauend auf die Street Food Kultur in Israel – eröffnet hat.

besten Zutaten. Die werden mal getrocknet, fermentiert, geröstet, eingelegt oder gebacken und es wird ausnahmslos alles vom Produkt verarbeitet. Seine Philosophie ist Zero Waste. Und das lebt der Gastronom von der Verarbeitung der Lebensmittel bis hin zur Verpackung aus Zuckerrohr.

Seine Erfahrungen spiegeln sich in seinen Gerichten wider: Die Crêpes aus Sauerteig werden eine Woche lang fermentiert und mit aufwendig verarbeiteten Spitzenprodukten gefüllt. Dabei handelt es sich nur um die

Was sich die Gäste von einer Crêperie erwarten, sind einige Fixstarter – Klassiker, von denen jeder Gast seinen Liebling hat. Und natürlich auch immer wieder Neues. Das weiß auch Shwartz, der am fixen Angebot immer wieder feilt, es weiter verbessert, Kleinigkeiten verändert. Dazu gehören unter anderem die Crêpe mit Pilzen, jene mit Artischocken und auch die Napolitana. Aber natürlich gibt es auch Crêpes für die süßen Naschkatzen; zubereitet werden sie ähnlich

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Frühstück RUBRIK & Brunch

- 52 -

aufwendig wie die anderen. Derzeit stehen eine Crêpe mit Waldbeeren, Vanille-Pistaziencreme und Butterkeksen, eine mit Kastanien und selbstgemachtem knusprigem Panettone, eine mit gerösteten Feigen in Portwein, Crème fraîche, Ahornsirup und Streusel und einer Komposition herrlicher Aromen (Vanille, Orangenzeste, Karamell) sowie eine Crêpe mit Gianduja Haselnussschokolade und Trüffelpulver am Menü.

ROYI'S CRÊPERIE Hofmühlgasse 18 | 1060 Wien Dienstag - Sonntag | 12:00 - 22:00 Uhr Montag | Ruhetag www.royiscreperie.com

wellwasser ist hausgemacht ®

Zahlreiche Schlagworte fallen im Zusammenhang mit der Produktion von regionalen Lebensmitteln auf: ursprünglich, echt, authentisch, nachhaltig, bio(logisch), ehrlich, sauber, rein, natürlich. Und alle gelten an sich auch für unser Trinkwasser. transport wiederum erhöht den CO2-Ausstoß merklich. Zu diesem unnatürlichen Wasserkreislauf gehören, unabhängig von den Produktionskosten, beträchtliche Kühl- und Lagerungskosten vor Ort im Betrieb, die notwendige Kisten- und Flaschenschlepperei und damit auch der Faktor Zeit sowie der

Etwa 30 % des Getränketransports auf den heimischen Straßen macht die Lieferung von Flaschenwasser aus, das quer durch Österreich und bis in die entlegensten Täler gekarrt wird. Flaschenwasser wird als gesundes Lebensmittel gepriesen und in Glas und Kunststoff abgefüllt. Kunststoff kontaminiert das Getränk nachweislich, und durchwegs wird die Lebensdauer des Flascheninhalts mit Zusätzen verlängert. Der LKW-Waren-

WERBUNG, Fotos: Günther Egger

Das Lebensmittel Wasser ist glücklicherweise in ganz Österreich vorhanden. Es ist Ausgangspunkt für Themenwege und Wasserwelten, und nicht zuletzt speisen die Wildbäche die vielerorts geschätzten idyllischen Bergseen. Das pure Trinkwasser kann auch Markenbotschafter für Regionalität und Nachhaltigkeit sein und verdient es somit, noch stärker in den Mittelpunkt der Angebotsgestaltung zu rücken. Für Gastronomie und Hotellerie sowie den gesamten Tourismussektor bietet sich jetzt die Chance, „aus dem Vollen zu schöpfen“ und dem österreichischen Trinkwasser jenen Stellenwert einzuräumen, den es verdient.

Abtransport des Leergutes; oder eben ein voller Plastikmüll-Container. Die Wellwasser Technologie setzt hier an und beschreitet neue Wege, denn mittels Filtersystem samt Ausschank- bzw. Zapfmöglichkeit bietet man frisches und sauberes Wasser – direkt aus dem Wasserhahn, in unbegrenzter Menge. Dabei sorgen die Filter für schmutzund bakterienfreies Wasser. „Im Sinne von regional, umweltschonend, krisensicher und sauber lässt sich aus unserem Trinkwasser, also dem Leitungswasser, ein frischer und vitaler, stiller oder perlender Umsatzbringer zaubern“, erklärt Dietmar Meraner, Geschäftsführer von Wellwasser Technology, und ergänzt: „wellwasser® ist Regionalität, Nachhaltigkeit, Umweltschutz, gelebte Gastfreundschaft und ein Stück Heimat!“ Durch die wellwasser®-Filterstation entsteht ein Premiumwasser, das mittels Karbonator und Schankanlage still oder perlend gezapft wird – wellwasser® ist „hausgemacht“. 1 www.wellwasser.at

- 53 -

Frühstück & RUBRIK Brunch | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Foto: Pexels

Ob hart oder weich „Das Ei“ von Loriot nimmt‘s mit Humor.

Perfekte Vorbereitung

Haubis

für zufriedene Gäste

Jour Laugenmix

Medium Produkte

Die moderne Gastronomie greift immer öfter auf Convenience-Produkte aus dem Tiefkühlsegment zurück – und das aus gutem Grund! Das Einfrieren von Lebensmitteln ist eine der wenigen Konservierungsarten, die ohne jegliche Zugabe von Konservierungsstoffen die Frische und den Geschmack auf höchstem Niveau erhält.

So schmuck! Egal ob solo auf dem Brotteller, gemeinsam im Körberl oder fein gefüllt. Der neue Haubis Laugenmix in Jourgröße, bestehend aus Jour Laugenbrezerl, Jour Laugenweckerl und Jour Laugenstangerl.

Medium. Die goldene Mitte! Wenn der „Standard“ zu groß und „Jour“ zu klein ist, bietet sich ab sofort auch ein Mittelweg an. Mit der neuen Gebäcksgröße „MEDIUM“ erfüllt Haubis einen lang gehegten Wunsch der Gastronomie-Partner. Da passt doch gleich mehr ins Körberl. Ideal zum Variieren und durchkosten.

Beste Qualität und perfekten Geschmack finden Sie im Sortiment von Caterline. Marillenknödel, gewälzt in feinen Butterbröseln wie einst aus Großmutters Küche - die unvergleichbar flaumigen Topfenknödel von Caterline wecken Kindheitserinnerungen. Aber auch bei Kindern der Gegenwart sind die süßen Klassiker überaus beliebt. Der Nougatknödel von Caterline hat eine zartschmelzende Füllung und erfreut sich bei Groß und Klein über große Beliebtheit. Produkte der Marke Caterline erhalten Sie exklusiv im Großhandel und über den Vertrieb von Unilever Food Solutions.

Neuer Fixstarter bei jedem Seminarbuffet. Bester Genuss einfach zum Auftauen. 1 www.haubis.at

Von der klassichen Bio Kaisersemmel bis hin zur Fitnessecke oder dem Karftweckerl. 1 www.haubis.at

1 www.caterline.info

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Frühstück RUBRIK & Brunch

Mit der Größe „Medium“ führt Haubis einen neuen Standard in der österreichischen Gebäckwelt ein. Und unzählige Gäste in Versuchung. Insgesamt bietet Haubis mehr als 15 verschiedene Produkte in der neuen Medium-Größe an.

- 54 -

Vielfalt lässt keine Wünsche offen Auf Instagram sind zum Thema „Frühstück“ mehr als drei Millionen Beiträge zu finden, zum Thema „Brunch“ sind es sogar gut 29 Millionen. Brot und Gebäck, süße und saure Aufstriche, Eier sowie Säfte und Kaffee gelten dabei als Fixstarter.

Neuer Alleskönner

Neuer Hochgenuss in

Eier bleiben weich und warm

Laugencroissant

Österreichs Getränkeregalen

Das H light auf dem Buffet

Der französische Gebäckklassiker ist nach wie vor der Hit im Brotkörberl. Aus diesem Grund hat Resch&Frisch das feinblättrige Croissant als Laugenvariante neu inszeniert. Der Backwarenspezialist überzeugt mit beinahe 100 Jahren Tradition, Innovation und Backhandwerk und das schmeckt man auch. Mit echter Butter verfeinert und anschließender Belaugung besticht das Laugencroissant mit einzigartigem Geschmack.

Seit jeher umgibt ein Hauch von Mystik und Einzigartigkeit das Thalheimer Heilwasser, welches die Grundlage für alle sechs Thalheimer Limonaden bildet- aber auch in seiner Urform, als Thalheimer Heilwasser prickelnd und still erhältlich ist. Außergewöhnlich große Mengen verschiedener, natürlich gelöster, Mineralstoffe wie u.a. das stimmungsaufhellende Lithium, wirken sich positiv auf das ganzheitliche Wohlbefinden aus und tragen zu einem besonders intensiven Geschmackserlebnis bei.

Bei EGGcellent ist der Name Programm: Im Warmhaltegerät Castor für das Frühstücksbuffet bleiben weiche Eier stundenlang weich & warm. Außerdem ist der Castor in seinen unterschiedlichen Designs ein wahres Highlight auf dem Buffet: als handgefertigtes Zirbenholz-Unikat, im Weidenkorb für eine gemütlich-rustikale Umgebung oder in der hochwertigen Edelstahlschale für ein modernes, gehobenes Ambiente. Zur Produktreihe gehören auch Kunststoffausführungen in unterschiedlichen Granitdesigns und man kann zwischen der hohen (Castor Classic) oder der niedrigeren Form (Castor Junior) wählen.

Am Frühstückstisch überzeugt die neue Croissantvariation sowohl süß mit Marmelade gefüllt als auch pikant mit Wurst und Käse belegt. Für noch mehr geschmackliche Abwechslung lässt sich das Laugenfeingebäck zu Salaten und Co. servieren. 1 www.resch-frisch.com

Fruchtiger Geschmack mit mystischer Vergangenheit Geschmäcker sind verschieden. Darum gibt es Thalheimer Limonaden in sechs Sorten die ebenso einzigartig sind wie das Geheimnis, dass sie in sich tragen. Ob Weisse Traube, Kräuter, Ahorn-Zitrone, Uhudler, Waldbeere oder Thalheimer Himbeere: die mineralstoffhaltige Zusammensetzung des Heilwassers als Grundlage der Limonaden, lässt Süße besonders intensiv wahrnehmen. Deshalb benötigen Thalheimer Limonaden sehr wenig Zucker. Ergebnis ist ein gesunder Genuss, mit intensivem und fruchtigem Geschmack.

Bei allen Modellen sorgt die Umlufttechnik dafür, dass die weichen Frühstückseier über Stunden perfekt bleiben. So minimiert man den Personaleinsatz für die Zubereitung der Frühstückseier. Die Frühstücksgäste sind zufriedener, da im Castor weiche Eier durch das Warmhalten nicht zu harten Eiern oder gleich kalt werden und die Gäste sogar aus unterschiedlichen Zubereitungsstufen wählen können. 1 www.eggcellent.de

1 www.thalheimerheilwasser.at

- 55 -

Frühstück & RUBRIK Brunch | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Kulinarische RUBRIK Spurensuche

- 56 -

Kulinarische Spurensuche | Von Renate Ortner

Zum Ersten, zum Zweiten...

Der Zuschlag geht an Sören Herzig – kulinarisch einzigartig Wenn aus Samt Metall wird, aus einem „Fine-Dining-Menü“ beste Hausmannskost und aus Blues und Soul jazzige Kaffeehaus-Musik, dann ist Mittagszeit im Restaurant „Herzig“. Den Genuss eines außergewöhnlichen 7-Gang-Menüs will Sören Herzig ebenso anbieten, wie den eines unkomplizierten Mittagsmenüs. Und das gelingt ihm. Mit Liebe zum Detail und Humor. Restaurant auch mit einem ganz speziellen Flair füllt: Wittmann-Sessel wurden vom ansässigen Möbeldesigner adaptiert, die Schank mit sonderangefertigten Fliesen, auf denen das charakteristische Herzig-Logo (entworfen vom Design-Studio im Haus) zu sehen ist, Kunstobjekte vom Feinsten...

Um seinen Wunsch „Mir ist wichtig, mich in meiner Küche ausleben zu können“ bis ins letzte Detail zu erfüllen, war ein eigenes Restaurant unumgänglich. Dreieinhalb Jahre ist das Kopf-Kino gefüttert worden. Einflüs(terer)se gab es viele. Viele eigene Ideen, Wünsche und Gedanken wurden gesammelt, bis es soweit war. 25 Jahre stand der Sichtbetonbau von Architekt Michael Rosenauer leer – mit der Sanierung kamen trendige Unternehmer in die Schanzstraße 14. Ein Galerist teilt sich mit Herzig das Erdgeschoß, die anderen Stockwerke werden mit Web-und GrafikDesigner, Start-ups, dem Adidas-Hauptquartier... belebt. Eine Szenerie, die Herzigs

Wie könnte es anders sein, wenn der Galerist gleich nebenan logiert. VIELFALT, SOWEIT AUGEN UND GAUMEN REICHEN Die Vielfalt in der Einrichtung ist Spiegelbild für jene der Menüfolge. Was der gebürtige

Fotos: Herzig / Ben Leitner - NÖM / Walter Luttenberger Photography

Um als bester Neueinstieg eines Jahres durchzustarten und im Gault Millau 2021 mit drei Hauben dekoriert zu werden, muss die Liste der Besonderheiten schon etwas länger sein. Und das ist sie: Sechs Jahre war Sören Herzig an der Seite von Juan Amador tätig und durfte die Küche in „Amadors Wirtshaus und Greißlerei“ leiten – Feinschliff in Sachen „internationale und moderne Küche“ inklusive.

- 57 -

Kulinarische Spurensuche RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Fotos: Walter Luttenberger Photography / Herzig

Gast wird nach Weinkategorien durch das Sortiment geführt, das für Weinenthusiasten so manche Entdeckung bereithält: Spannende Weine, die man nicht überall findet. Zum Menü kann eine entsprechende Weinbegleitung in zwei Kategorien gewählt werden. Eine Klasse für sich ist auch die alkoholfreie Saftbegleitung weit abseits des Mainstreams. All dies trägt seine Handschrift und gibt einen Einblick in seinen Charakter. Dass seine Frau Saskia, die das Restaurant mit ihm betreibt, „Gastgeberin“ ist, klingt wertschätzend und ist es auch.

Cuxhavener sicher nicht macht, ist, sich festzulegen. Was die Küche betrifft. Da kommt marokkanisches, italienisches, aber auch typisch österreichisches auf den Teller. Damit hat er auch die Herzen der Wiener Gäste gewonnen - gar nicht so selbstverständlich, wenn man nicht im prominenten 1. Bezirk angesiedelt ist. Herzigs Reisen und Restaurant-Eröffnungen in Europa und Singapur prägen seine Küche – ebenso wie die säurebetonte Note, die er von Sternekoch Amador mitgenommen hat. Aber auch seine Interpretation des Italo-Klassikers „Vitello tonnato“ ist eine Gaumenfreude – ebenso wie sein Signature Dish „Spaghetti Carbonara“, die er mit Tomatenfond, Spitzpaprika- und Beinschinkenwürfel sowie pochiertem Wachtelei, warmem Schinkenschaum und knusprigem Speck samt Brotcroutons und Schnittlauch serviert. Auch wenn alles mehr als fein schmeckt, hat er das „Fine“ aus „Fine Dining“ gestrichen, um „am Boden zu bleiben“. CHARAKTER-KÜCHE Will man Herzig beschreiben, wirft man am besten einen Blick in die Speisekarte, in die Zusammenstellung der Menüs und in die außergewöhnliche Weinbegleitung. Die Weinkarte ist feinfühlig an den Stil von Herzigs Küche angepasst und weit entfernt von einer üblichen, konventionellen Auswahl. Der

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Kulinarische RUBRIK Spurensuche

- 58 -

RESTAURANTS ALS URLAUBS-MOTIVATOREN Fragt man Herzig nach seinen Urlaubswünschen und -plänen, so wird man keine Kontinente, Regionen oder Städte als Antwort bekommen, sondern die wohlklingenden Namen von Restaurants. So war es letztes Jahr in Modena die „Osteria Francescana“ von Massimo Bottura, einer der kreativsten Köche der Welt. Auf der Wunschliste ganz oben steht da noch das „Noma“ in Kopenhagen. Der Begehrlichkeit keinen Abbruch tut die Tatsache, dass man dort kaum eine Chance hat, einen Tisch zu bekommen: Jeweils in nur wenigen Minuten sind online die Tische für die nächsten Monate vergeben. Wer wünscht sich das nicht für sein Restaurant? Auch Sören Herzig?! FIT MIT MILO Klingt nach einem Fitness-Trainer. Den Personal Coach gibt es auch, ist doch ein „starker“ Körper Grundvoraussetzung für die Leistungen, die ein Spitzenkoch in der Küche vollbringt. Hinter dem Namen Milo verbirgt sich aber ein Mini-Malteser. Er ist zuständig für die Frischluft-Geh- oder Laufeinheiten der Herzigs. Und er macht seiner Rasse alle Ehre: Milo ist ein Gesellschaftshund und bei den Gästen sehr beliebt. INNOVATIVE IDEEN, UM IM GESPRÄCH ZU BLEIBEN Mit unterschiedlichen Ideen begegnete Herzig den Herausforderungen der letzten Monate. Zuerst war es die Auslieferung von Speisen und das Angebot an Take-away-Menüs. Im Dezember gab es Weihnachtsboxen, Im Jänner freitags und samstags Fisch-Brötchen. So zum Beispiel: Backfischbrötchen in buttrig-zartem Brioche mit Kraut-Sprossen-Salat, Gurken

FORELLE IN GERÄUCHERTER WACHOLDERBUTTER PARMIGIANO REGGIANO UND AUSTERN VELOUTÉ Wacholderbutter 250 g Butter 50 g Nussbutter 50 g Rauchöl 4 Zweige Thymian 8 g Wacholder, geschrotet und geröstet

100 ml Verjus 500 ml Dashi ½ Bund Estragon 50 g Crème fraîche 2 Stk Gillardeau Austern Meersalz Zitronensaft

4 Filets von der Forelle

und spicy Mayo! Dazu Pommes, mit rauchiger Röstzwiebelmayo und Röstzwiebeln oben drauf. Auch für den Valentins-Tag gab es ein liebevolles Menü zum Abholen: »» Salziger Brioche und Petersilien Butter »» Rote Rüben Carpaccio mit Walnüssen »» Blattsalat mit Himbeer Vinaigrette »» Geschmorte Kalbsbäckchen mit Erdäpfelnocken, Gremolata und Ofensellerie oder »» Miso Lachs mit Süßkartoffelstampf, Ingwer Soße und Reischips »» Sweets for my Sweet »» Petit fours dazu 1 Flasche Rosé Sekt Beim Neustart des Restaurant-Betriebes wird Herzig vorerst auf das Mittags-Menü verzichten und seine Gäste abends verwöhnen. JETZT AUCH TEIL DER ELITE ... junger Spitzenköche. Als Vereinigung talentierter Spitzenköche aus zwölf Ländern sind die „Jeunes Restaurateurs d’Europe „die prägenden Trendsetter europäischer Küchenkultur. Mit „Talent und Leidenschaft“ leben die mehr als 300 Mitglieder das Thema Genuss in all seinen Facetten auf höchstem Niveau. Dazu gehört seit Kurzem auch Sören Herzig. Küche und Wein als prägender Teil großer europäischer Kultur, aber nicht erstarrt in Tradition, sondern offen für zukunftsweisende Ideen mit nachhaltigen, meist regionalen Produkten in bester Qualität. Ob auf klassischer Basis oder mit extravaganter Kreativität – gleich ist allen das Bestreben, den Restaurantbesuch mit individueller, sehr persönlicher Note zum kulinarischen Erlebnis zu machen. „NEVER-ENDING PASSION“ ist der Leitspruch dieser 1974 gegründeten Vereinigung für die besten jungen Spitzenköche und Restaurantbesitzer Europas, der mehr als 350 der kreativsten Gastronomen aus 15 Ländern angehören. Um in diesen elitären Kreis aufgenommen zu werden, müssen natürlich entsprechende Voraussetzungen erfüllt werden: Man muss nicht nur zwischen 25 und 45 Jahre alt sein, sondern vor allem auch exzellente Kochkünste mit entsprechenden Bewertungen in den verschiedenen Restaurant-Guides nachweisen.

Parmesan Creme 300 g Parmesan, gerieben 150 g Butter, weich 1 Ei

Polenta Blatt Chip 200 g Wasser 50 g Polenta 10 g Kartoffelstärke 1 g Salz 1 l Fett zum Frittieren

Austern Velouté 100 g Schalotten, würfeln 200 g Butter 50 ml Nolly Prat 100 ml Weißwein

Knuspriger Quinoa 100 g Quinoa, weiß 500 ml Öl zum Frittieren

ZUBEREITUNG: Wacholderbutter Die Butter mit einer Räucherpfeife kalt räuchern und klären. Zusammen mit Nussbutter und Rauchöl auf 80°C erhitzen. Wacholder und Thymian hinzugeben und für 30 Min. ziehen lassen. Die Butter passieren und bis zur Verwendung beiseite stellen. Die Forellenfilets portionieren. Die Butter auf 48°C erhitzen und die Filets hineingeben. Nach etwa 6 bis 8 Minuten die Filets herausnehmen – bei einer Kerntemperatur von 42°C. Parmesan Creme Alle Zutaten im Thermomix auf 80°C mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Austern Velouté Schalotten in 50 g Butter anschwitzen. Ablöschen mit Nolly Prat, Weißwein und Verjus. Die Flüssigkeit reduzieren und mit Dashi auffüllen. Etwas köcheln lassen. Estragon einlegen und 30 Min. ziehen lassen. Den Fond abpassieren und aufmontieren mit Butter und Crème fraîche. Die Austern öffnen. Das Austernfleisch und den Saft kurz vor dem Servieren einmixen. Abschmecken mit Meersalz und Zitronensaft. Polenta Blatt Chip Die trockenen Zutaten fein mixen. Wasser aufkochen und die trockenen Zutaten hinzugeben und kurz quellen lassen. Die klebrige Masse fein mixen und im warmen Zustand in eine Form streichen. Für etwa 5 Stunden an einem warmen Ort trocknen lassen. In heißem Fett bei 180°C frittieren, sodass es aufpufft. Knuspriger Quinoa Quinoa in Wasser weichkochen. Nach der Kochzeit die Quinoa abpassieren, kalt abspülen und trocken tupfen. Auf Backpapier gleichmäßig verteilen und für etwa 2 Tage trocknen. Bei 200°C knusprig frittieren.

- 59 -

Kulinarische Spurensuche RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Foto: onzon - stock.adobe.com

IN- & OUTDOOR: TRENDS 2021

- 60 -

IN- & OUTDOOR: TRENDS 2021 – VON KARL SCHILLING

Wohlfühlkonzepte Nach wie vor isst das Auge mit – kein Wunder, trägt doch das Interior eines Restaurants entscheidend zum Umsatz bei. Dehnt man diesen Grundsatz auf den Außenbereich aus, kommen überdies Gemütlichkeit und Idylle ins Spiel. Ähnliche „Wohlfühl“-Kriterien gelten für das Hotelzimmer, dem temporären „Zuhause“ des Gastes, bzw. der Lobby, quasi dem physischen „Erstkontakt“ des Gastes. Da muss alles stimmen.

Umsetzung Sorgfalt im Detail notwendig. Es gilt, hochwertige Materialien auszuwählen, die richtigen Farben für die Wandgestaltung zusammenzustellen, Mobiliar auf Funktionalität zu prüfen und eventuell auch langlebige (wie zeitlose) Designs in Betracht zu ziehen. Ob Sterne-Haus, Systemgastronomie, StehCafé oder Beisl, mit den richtigen Partnern und Konzepten für Drinnen und Draußen punktet man nachhaltig beim Gast. FORM UND FUNKTION VEREINEN Outdoorstühle aus Aluminium gelten als praktisch, langlebig und stets im Trend. „Gartenstühle aus Aluminium sind aufgrund ihrer

Fotos: borishots / Soloviova Liudmyla - stock.adobe.com

us vielerlei Gründen bieten Gastronomie und Hotellerie ein breites Betätigungsfeld für Restaurantplaner und Innenarchitekten: Egal, ob es um die Modernisierung eines Traditionsbetriebs geht oder um die Gestaltung eines vor der Eröffnung stehenden Szenelokals. Dabei muss man die Gästeschicht kennen und auch lokale Besonderheiten miteinbeziehen. Dann lassen sich auch Neuinterpretationen regionaler, internationaler und globaler Charakteristiken stilsicher – und vor allem erfolgreich – verwirklichen. Damit das jeweilige Konzept auch erfolgreich ist, ist von der Planung bis zur tatsächlichen baulichen

Leichtbauweise und der Stapelbarkeit vieler Modelle ideal für den Garten- und Terrassenbetrieb in Gastronomie und Hotellerie“, weiß Manfred Konold vom Möbelgroßhändler Dublino: „Unsere Modelle sind in den unterschiedlichsten Ausführungen, bspw. mit Teakholzleisten oder Teakholz-Einlagen, in Rattan-Optik oder mit Nylongeflecht bzw. Netzgewebe (Tessil ist ein synthetisches Kunstgewebe mit Glasfaserkabelbefestigung – Anm. d. Red.) bestellbar.“ Auch die meist pulverbeschichteten Aluminiumrahmen halten durch ihre hohe Wetterund UV-Beständigkeit den Ansprüchen der Gastronomie stand. Sie sind überdies äußerst strapazierfähig, langlebig und einfach zu reinigen. „Ein Highlight der Dublino Outdoorkollektion 2021 ist sicherlich die Serie "Juan". Das Designmodell aus Aluminium in täuschend realistischer Holzoptik glänzt durch Shabby Chic auf jeder Terrasse und ist als Stuhl und Barhocker erhältlich. Die bequeme Sitzfläche ist mit farblich perfekt abgestimmtem Kunststoffseil bespannt“, erklärt Manfred Konold. Der Stuhl Juan ist mit und ohne Armlehnen erhältlich. Seit Jahrzehnten beliefert Exito Outdoorliving die Gastronomie, Hotellerie sowie Thermen mit qualitativen Outdoormöbeln. „Dem Thema Gastlichkeit kommt in Zeiten von Corona eine besondere Bedeutung zu.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | InRUBRIK & Outdoor-Trends

- 62 -

Klar hat die Pandemie die Branche hart getroffen. Dennoch sollten notwendige Investitionen nicht aufgeschoben werden, da der Nutzen einer qualitativ hochwertigen Gastronomie-Ausstattung immens hoch ist“, rät Exito-Geschäftsführer Rudolf Schreder. Neben der Qualität, die sich vor allem in der Langlebigkeit der Produkte widerspiegelt, überzeugt das „Exito-Outdoorliving“ auch optisch: „Wir produzieren ein äußerst schönes und vor allem auch vielfältiges Produktangebot, das gleichzeitig sehr praktisch ist“, sagt Rudolf Schreder. Für Hotellerie, Gastronomie, Thermen und Privatkunden hält man stabile Gastrostühle oder Barhocker, gemütliche Sitzbänke oder moderne Sitz-Sets, Biergartenmöbel oder Terrassenmöbel aus unterschiedlichen Materialien wie etwa Textilien, Geflecht, Metall und Kunststoff parat. „Das Angebot unserer Wellnessmöbel für Hotels, Bäder, Thermen und Cruises besteht aus Wellnessliegen wie Saunaliegen, Kippliegen, Swingliegen, Doppelliegen, Entspannungssessel, Sitzsäcken, Wellnessinseln und Wellnessloungen“, so der Exito-Geschäftsführer.

Bei Wögerer geht man davon aus, dass Zustellund Abholdienste wohl auch 2021 einen hohen Stellenwert einnehmen und als Zusatznutzen im Gesamtpaket der Gastronomie eine weitere Spielart darstellen. Aus Sicht des Gastes bieten sie damit noch mehr Möglichkeiten, Gastronomie zu erleben. Geht es aber um die Atmosphäre, stehen „Räume zum Wohlfühlen“ im Fokus, wie Geschäftsführerin Mag. Bettina Stelzer-Wögerer erklärt: „Flexible Raumkonzepte ermöglichen eine vielseitige Bespielung der Räume und schaffen die Möglichkeit, auch spontan Abstand zwischen den Tischen zu schaffen.

Für größere Anschaffungen gibt es einen mobilen Schauraum. „Er ist unser bekanntestes Highlight, das bereits seit vielen Jahren unseren Servicegedanken sowie die für jeden Betrieb maßgeschneiderten Lösungen unterstreicht. Unsere Kunden können sich darin direkt vor Ort von den Produkten und der Qualität in punkto Qualität und Nachhaltigkeit überzeugen“, sagt Schreder.

Der Faktor Gemütlichkeit nimmt gerade in dieser Zeit einen hohen Stellenwert ein – ein klarer, aufgeräumter Look ist hier kein Widerspruch, sondern unterstreicht den frischen, modernen Style.“ Für sie stehen natürliche Materialien wie Stein, Holz und üppige Pflanzen für Nachhaltigkeit und machen – in Verbindung mit texturierten Wänden und behaglichen Stoffen – „Interior mit allen

Sinnen erlebbar“, da eine ruhige Farbwelt „Geborgenheit und Eindeutigkeit“ schaffe. Im November letztes Jahr erhielten die Gaststube und das Restaurant des Landgasthauses Berger in St. Peter am Hart in Zusammenarbeit mit Wögerer einen zeitgemäßen Look. Das alte Gebäude wurde regelrecht ausgekoffert und durch einen Zubau vergrößert. Auch die logistische Ablaufplanung und -effizienz wurde optimiert. So findet sich nun die Rezeption als erste Anlaufstelle für die Zimmergäste verbunden mit einer großen Kommunikationsbar direkt am Eingang zur neuen Gaststube. Es ist gelungen, den Charme des alten Gebäudes zu erhalten und ihn mit stilvollem Design und hochwertigem Interieur zu vereinen. So wurden im nun großzügigen Restaurantbereich das alte Gewölbe sowie liebgewonnene Schmiedeeisenelemente ins Konzept eingearbeitet und schmücken nun den Stammtischbereich. Dabei sorgen edle Naturmaterialien für Wohlgefühl in allen Bereichen. „Wir haben eine große Freude mit dem neuen Lokal. Es

Wenn eses umum echte Objekttauglichkeit geht. Wenn echte Objekttauglichkeit geht. Outdoormöbel von Karasek Outdoormöbel von Karasek

TEL +43(0)1/865 92 83-21, info@karasek.co.at, HÄNDLER IN IHRER NÄHE UNTER www.karasek.co.at

IN- & OUTDOOR: TRENDS 2021 strahlt genau die Gemütlichkeit aus, die wir uns vorgestellt haben und die zu uns passt. Durch die ausgezeichnete Raumplanung können wir alle Tische im erforderlichen Abstand und mit der nötigen Flexibilität nutzen“, so die Wirtsleute Ulrike und Karl Berger.

Bei Objekt-m wird das Frühjahr „grau“, denn einfärbige oder melierte Grautöne

zeichnen die neuen Modelle aus, teilweise aufgelockert durch Stühle in Naturfarben oder Taupe. Die Farbe Grau ist neutral und lässt sich daher gut mit anderen Farben kombinieren. Als Neuheiten führt Objekt-m die Modelle „Spidro“, „Balearis“, „Domino“ und „Remonata“. Die Stühle besitzen eine offene Schnürung aus Textylen-Gewebe. Das Gestell besteht aus witterungsbeständigem Aluminium. Erfolgreich umgesetzt hat man Projekte letztes Jahr unter anderem mit Mobiliar für das Gasthaus Sonnenschein samt Biergarten im Appels Max, im deutschen Kronach, sowie mit Terrassenmöbel im Hotel „Weisses Kreuz“ in Bergün in der Schweiz. Dieses befindet sich in einem

Fotos: MAKI / rilueda - stock.adobe.com / iStock - Ksenia Pelevina

Im Hotel Stockinger nahe Graz hat Wögerer 14 Gästezimmer rundum modernisiert. Durch die Entfernung von Zwischenmauern bestechen die Zimmer nun mit offenem, einladendem Flair. Warme Hölzer und behagliche Stoffe sorgen für einen gemütlichen Charakter. Elegant sind die hohen Kopfhäupter der bequemen Betten, die in einen gemütlichen Sitzbereich übergehen. Die Schrankzeile in Eiche kombiniert mit schwarzem Eisen

bietet Komfort. Da das Hotel nicht nur von Urlaubsgästen, sondern auch Businesskunden gerne gebucht wird, bietet man USB-Steckdosen und einen attraktiven Arbeitsplatz. Ein ausgeklügeltes Lichtsystem ergänzt die durchdachte Raumgestaltung. Wögerer sieht auch einen Trend hin zum Freiluftwohnzimmer: „Gastgärten werden zunehmend als Wohlfühloasen gestaltet. Eine nahtlose Verschmelzung mit dem Innenbereich – ideal durch großflächige Schiebe- oder Faltportale – ergibt ein harmonisches, ganzjährig nutzbares Gesamtkonzept“, so Ausstattungs-Expertin Bettina Stelzer-Wögerer.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | InRUBRIK & Outdoor-Trends

- 64 -

» Form follows function « Designleitsatz

Engadiner Bauernhaus aus dem 16. Jahrhundert, das 1889 zum Hotel umgebaut wurde. In der Schweizer TV-Serie „Die Direktorin“ spielte es eine wichtige Rolle. Bei Kason, dem Partnerunternehmen von Objekt-m, setzt man im Outdoor-Bereich bei den Terrassenstühlen auf witterungsbeständiges Aluminium samt Textylen-Geflecht, das Rückenlehne und Sitzfläche (u. a. die Modelle KTO-203-A-TAU und KTO-210-A) umspannt. Das im Package inkludierte Sitzkissen wird viele begeistern. So unter anderem zu bewundern in der Bäckerei Rumpf in Bad Vilbel. Für den Innenbereich hält Kason aktuell die Modelle KGYS-258-39; KGYS-255-39 sowie KGYS-256-50 parat – mit pyramidenförmigem Gestell aus Buchenholz. Die Sitzschale kann mit einer Vielzahl von Stoffen bezogen werden.

SCHIRMHERRSCHAFT ÜBERNEHMEN Als Idealbesetzung in der Außengastronomie überzeugt der neue Großschirm Castello Pro von Glatz – und das nicht nur in punkto Robustheit und korrosionsbeständige Materialien. Vielmehr findet sich im neuen reduzierten Design deutlich der Trend zum Purismus wieder. Versehen mit neuen Formteilen – angelehnt an die beliebte F-Linie von Glatz – besticht der neue Castello Pro mit einem flacheren Schirmdach. Dies bringt wiederum die einzelnen Komponenten besser zur Geltung. Konzipiert für große Outdoorflächen, toppt der neue Castello Pro seinen Vorgänger und ist der perfekte Gastgeber für einen reibungslosen Ablauf in der Freiluftgastronomie. Ob Sonne, Regen oder Wind – der Großschirm hält widrigen Witterungsbedingungen stand. Für einen hohen Korrosionsschutz sorgen die aus hochwertigem Kunststoff gefertigten Schalenteile. Statt mit der Handkurbel lässt sich mittels Spannhebel das Schirmdach in Nullkommanichts öffnen und schließen. Das Prüflabel „UV-Protection“

ERFOLG LÄSST SICH EINRICHTEN.

garantiert bei sämtlichen Schirmbezügen einen maximalen UV-Schutz von 98 Prozent. Neben den Platzgegebenheiten vor Ort sind vor allem auch die Windverhältnisse bei der Schirmwahl maßgeblich. Daher lässt der Schirmprofi jedes einzelne Modell im Windkanal testen. „Ab in die Röhre“ ging es auch für den neuen Castello Pro, der im quadratischen Format bei einer Größe von 400 x 400 cm hohen Windgeschwindigkeiten standhielt. Der Castello Pro ist in diversen Standardund Sondergrößen erhältlich. Denn der Schweizer Schirmmacher fertigt jeden Castello auf Maß in fünf Zentimeter-Schritten – individuell auf die jeweiligen Bedürfnisse und Wünsche abgestimmt. Optional kann dieser Großschirm direkt oder indirekt mit Beleuchtungssystemen wie beispielsweise RGBW und vielem weiteren Zubehör wie Heizungen und zahlreiche Befestigungslösungen ausgestattet werden. Mit Blick auf das Wesentliche ist zudem die Elektrik dezent in das Gestell und die Streben des neuen Castello Pro integriert.

PLANUNG UND EINRICHTUNG VON GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

www.woegerer.at

Exklusives Design KARASEK produziert seit 1932 am Standort in Wien Objektmöbel für den Outdoorbereich die sich individuell an die Bedürfnisse der Kunden anpassen lassen. Mit Hilfe unserer Partner im Beschattungsbereich sind wir in der Lage eine durchgängige Projektbetreuung und dadurch hohe Kundenzufriedenheit zu erreichen. HELSINKI Der stylische Eigenentwurf HELSINKI wurde um den passenden Barhocker, sowie den Stehtisch im Format 70cm x 70cm ergänzt. Chic und Komfort gepaart mit Funktionalität – trotz Stapelbarkeit muss der Barhocker auf Grund der komfortablen Sitzfläche mit ausgeprägter Knierolle nicht auf ein angenehmes Sitzgefühl verzichtet werden. Durch die Auswahl an Trendfarben fügt sich Helsinki perfekt in verschiedenstes Ambiente ein. Die Leichtigkeit und Widerstandsfähigkeit des Aluminiumgestells sowie ein spezielles Zipp-Kissen mit Vollschaumkern zur einfachen Befestigung und schnellen Entfernung machen Helsinki zu einem Profi für die Verwendung in Hotellerie und Gastronomie. SYLT Die Lounge Gruppe Sylt vereint modulare Vielfalt mit hohem Sitzkomfort. Der Rahmen aus pulverbeschichtetem Aluminium ist extrem witterungsbeständig, und gemeinsam mit den wetterfesten Kissen aus hochwertigem, schmutzresistentem, wasserabweisendem sunbrella-Gewebe gefüllt mit „dryfeel“-Schaumstoff ist die Lounge Gruppe Sylt die richtige Wahl für einen ganzjährigen Outdooreinsatz im gastronomischen Bereich. Durch die einzigartige Vielfalt an unterschiedlichen Modulen, passt sich die Lounge Gruppe Sylt ganz individuell allen Anforderungen und Gestaltungswünschen der Gastronomie und Hotellerie an, denn mit wenigen Handgriffen können die Module verbunden oder gelöst werden.

WERBUNG, Foto: Karasek

1 www.karasek.co.at

IN- & OUTDOOR: TRENDS 2021 Ob im eigenen Garten, am Pool oder in der Freiluftgastronomie – das Mobiliar sollte der Handschrift des Hauses entsprechen, innen wie außen. Was sich im Outdoorbereich jedem Baustil anpasst, ist die neue Gestellfarbe im modernen Anthrazitgrau für die Glatz Freiarmmodelle Sunwing Casa, Sombrano S+ und Fortano. Dieser Gestellton spiegelt ebenso den trendigen Urban Lifestyle wider wie der neue Stoffbezug in der Farbe Stone-Grey für die Sonnenschirme Alu-Smart, Alu-Twist und Sunwing Casa. Insbesondere den Sunwing Casa könnte man als „Evergreen“ unter den Freiarmschirmen bezeichnen, den Glatz nun mit neugestalteten Profilen und Gehäuse-

WILLKOMMEN IM CLUB Outdoorsportarten sind heute sehr beliebt. Auch der Golfsport findet mehr und mehr Anhänger und gilt mittlerweile als Breitensport, bei dem man im Sommer gut ins Schwitzen kommen kann. Umso mehr freuen sich die Gäste, wenn sie nach ihrer Golfrunde auf einer vor Hitze, Wind und Regen geschützten Terrasse des Clubhauses oder der Club-Gastronomie verschnaufen können. Hersteller markilux hat hierfür spezielle Markisen in seinem Produktprogramm, die große Flächen überdachen. „Seit einigen Jahren statten wir Restaurants, Cafés und Hotels mit unseren Markisensystemen aus,

formen präsentiert. Er besticht durch seine Multifunktionalität und intuitive einfache Handhabung aufgrund der zentral und ergonomisch angeordneten Bedienelemente.

die Sonnen- und Wetterschutz vereinen“, sagt Jan Kattenbeck, Leiter von „team : project“. Gemeinsam mit spezialisierten Fachhandelspartnern plant und realisiert sein Team die Projekte für Objektkunden. Jüngst zählten hierzu auch einige Golfplätze dazu, die sich entschlossen hatten, ihre Außensitzplätze wettersicher zu gestalten. Zu diesen Projekten gehörte eine mehr als 170 m2 große Markisenanlage für das Restaurant & Café im Golfpark Karlsruhe, das „genusswerk“.

Dank Seitenmast, an welchem das Schirmdach befestigt ist, benötigt der Sunwing Casa wenig Raum und spendet größtmöglichen Schatten. Weder Mittelstock noch Sockel schränken die Sicht und die Beschattungsfläche ein. Aufgrund ihrer Konstruktion sind Freiarmschirme wie der Sunwing Casa im modernen Design generell windanfälliger als Mittelstockschirme. Umso wichtiger ist es, diese Schattenspender fachgerecht zu fixieren. Ob Sockel, Bodenhülse, Mauerkonsole oder Montageplatte – Glatz bietet für jeden Freiarmschirm und Standort das passende Originalzubehör für eine sichere Schirmbefestigung.

- 66 -

„Das Markisenensemble auf Gut Batzenhof besteht aus dem Modell pergola, unserem windstabilen Säulensystem, und dem Modell syncra. Hieran lassen sich gleichzeitig mehre Markisen befestigen“, erklärt Kattenbeck. Die Markisen schaffen einen Außengastraum, der laut Pächter bei jedem Wetter gut besucht sei. Und das nicht nur von den Club-Mitglie-

Fotos: iStock - rilueda / vicnt / Song_about_summer - stock.adobe.com

dern, sondern auch von anderen Gästen, die den attraktiven Freisitz zu schätzen wüssten. Auch der Golfclub „Schloss Vornholz“ in Enningerloh-Ostenfelde, im westfälischen Münsterland, entschloss sich für ein vergleichbares Anlagensystem von markilux. Die Kombination aus den „pergola“ und „syncra“ beschattet hier eine Fläche von gut 100 m2. Integrierte Vertikalmarkisen mit Panoramafenster bieten auf über 17 Metern Länge zusätzlichen Windschutz, wobei sie einen freien Blick auf die Parklandschaft des Golfplatzes gewähren. „Durch die Ausstattung mit Wärmestrahlern können Gäste den Außensitzplatz fast das ganze Jahr über

nutzen. Und die LED-Lichtleisten sorgen überdies für eine schöne Atmosphäre. All das kann sich positiv auf den Umsatz auswirken“, betont der Markisenexperte. Die Anlagen böten zudem bei Turnieren den Vorteil, dass Siegerehrungen auch bei regnerischem Wetter möglich seien und sich die Außenflächen ebenso für private Veranstaltungen besser nutzen ließen. „Hinzu kommt, dass die Sommer in den vergangenen Jahren heißer geworden sind. Viele Menschen verbringen ihre Freizeit dennoch am liebsten draußen. Wer als Clubbetreiber oder Gastronom seinen Gästen auf einer Terrasse den nötigen Komfort bieten möchte, der schafft

einen großzügigen Schattenraum, in dem man sich gerne und lange aufhält“, weiß Jan Kattenbeck. Bei über 700 Golfplätzen und mehr als 600.000 Golfspielern deutschlandweit, sieht er daher noch reichlich Potenzial, die Außensitzplätze der Clubs individuell mit hochwertigen Markisen zu überdachen. SCHANIGARTEN-HELD Nach mehreren Lock-downs, den damit einhergehenden Ausgangsbeschränkungen und geschlossenen Gastronomiebetrieben infolge der Corona-Pandemie ersehen viele den Besuch im Café oder beim Wirten. Im Frühjahr der Renner: die Bier-, Gast- oder Schanigärten, die sowohl von heimischen als

OBJEKT DESIGN & MASSANFERTIGUNG

BETTEN | WELLNESSLIEGEN

NEUER K ATA L O G Von Boxspringbet ten über Polstermöbel bis zu Wellnessliegen, Matratzen und Hygienebezügen bieten wir vielfältige Gestaltungsmöglichkeiten nach Ihrem individuellen Wunsch. Fordern Sie kostenlos unseren aktuellen Katalog an und überzeugen Sie sich von höchstem Komfort im Objektbereich.

M AT R AT Z E N | P O L S T E R M Ö B E L RESTAU RAN T B ÄN KE S CHLAF S O FAS

Symphonic Trading GmbH A-8184 Anger Baierdorf-Umgebung 61 Tel. +43 31 75 224 21 office@symphonic.at www.symphonic.at © Österreichisches Verkehrsbüro | Hotel Maximilian

Fotos: Mihajlo Becej / Seventyfour - stock.adobe.com / Mihajlo Becej / Friends Stock - stock.adobe.com

erfolgreichen Freiluftsaison 2021, zumindest formal gesehen, nichts mehr im Weg. Schließlich bietet der Gastgarten für viele Gäste eine Auszeit vom Trubel des Alltags.

auch internationalen Gästen als willkommene Freiluftoasen genutzt werden.

SWEET DREAMS Ankommen und den Alltag hinter sich lassen. Ob Urlaub oder Geschäftsreise, aufregender Städte-Trip oder intensiver Meetingmarathon – nach einem langen Tag in der Fremde sehnen sich Hotelgäste nach Gemütlichkeit, Entspannung sowie höchsten Liege- und Schlafkomfort.

Insbesondere bei einem Besuch in der (Groß-)Stadt bieten Gastgärten eine einladende Chance, sich Draußen aufzuhalten und gleichzeitig dem leiblichen Genuss zu frönen. Die Eröffnung der Schanigartensaison wird jedes Jahr aufs Neue freudig begrüßt, zumindest von den Gästen und ihren Wirten.

Mit innovativen und preisgekrönten Entwürfen schafft Symphonic Ruhepole mit Persönlichkeit und erfindet die zeitgenössische Objektausstattung immer wieder neu. Das Produktsortiment reicht von Betten und Matratzen über Sofas, Funktions- und Wellnessliegen bis hin zu Restaurantbänken und Sesseln.

Weniger erfreut sind Anrainer und Parkplatzsuchende, denen der Freiluftbereich manchmal ein Dorn im Auge sein kann. Damit man sich hier auf der rechtlich sicheren Seite befindet, ist es ratsam, sich bei der jeweiligen Behörde entsprechenden Rat zu holen, auch die Wirtschaftskammer unterstützt mit Informationen gerne. Dann steht auch einer

Durch vielfältige Gestaltungsmöglichkeiten können sowohl Einzelstücke als auch Konzeptlösungen nach individuellem Wunsch entworfen werden. Klassisches oder modernes Design, schlichte Eleganz oder gemütliches Ambiente – passend zum jeweiligen Hotelstil sorgen verschiedene Stoff- und Lederausführungen, diverse helle und gedeckte Töne

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | InRUBRIK & Outdoor-Trends

- 68 -

sowie unterschiedliche Musterungen für eine individuelle Objekteinrichtung. Für das Wohlbefinden der Gäste spielt ein erholsamer Schlaf im Hotel eine bedeutende Rolle. Schlafkomfort ist durch die Boxspringbetten von Symphonic garantiert, durch deren Schichtaufbau das Ober- und das Unterbett optimal belüftet werden. Boxspringbetten sorgen für besonderen Schlafkomfort und lassen sich durch die Auswahl der einzelnen Komponenten, des Härtegrades und der Optik, perfekt an die Bedürfnisse und räumlichen Gegebenheiten anpassen. Erhöhte Bettseiten verschaffen der Matratze einen optimalen Halt, womit ein Verrutschen der Matratze verhindert wird. Verschiedene Matratzen und Topper optimieren die Liegeeigenschaften und verwöhnen durch eine ideale Druckverteilung mit einer ausgezeichneten Körperzonenfeinanpassung. Um das optische Gesamtbild abzurunden, stehen eine große Auswahl an hochwertigen Bezugsarten sowie verschiedene Holzarten zur Verfügung. Bei den Objekt- und Hoteleinrichtungstrends dreht sich gerade alles um Behaglichkeit. Keineswegs müssen Räume minimalistisch eingerichtet sein, um einen besonderen

Realisierung und Betreuung. Denn bei den Branchen-Profis weiß man: „Die erfolgreiche Realisierung eines Hotelprojektes bedarf höchster Planungsstärke und Umsetzungskraft. Als Experte mit 80 Jahren Erfahrung, eigener Design- und Architekturabteilung und einem Netzwerk an kompetenten Handwerkern, Lieferanten und Dienstleistern sehe uns zahlreiche Unternehmen als bevorzugte Partner.“

Eindruck zu erwecken. Im Gegenteil: Bei der Materialauswahl spielt Natürlichkeit eine große Rolle. Ein einzigartiges und natürliches Ambiente trägt maßgeblich zum positiven Gesamteindruck einer Hoteleinrichtung bei, den Gäste von ihrem Hotelaufenthalt mitnehmen. Ob Moderne, Klassik oder Landhausstil – Interieur aus Holz lässt sich wunderbar in jeden Einrichtungsstil integrieren und schafft eine Atmosphäre, in der sich Gäste wohlfühlen. Denn der natürliche Werkstoff Holz sorgt dank seiner besonderen Eigenschaften für ein angenehmes Raumklima und schafft

einen Ort der Geborgenheit. Kombiniert mit dezenten Braun- und Beigetönen, wird ein harmonisches Gesamtkonzept kreiert, das natürliche Gemütlichkeit und moderne Eleganz ausstrahlt. Mit einem Mix aus klarer, aber sanfter Formensprache, naturbelassenen Materialien und sanften Farben zaubert der Natur-Look ein besonders behagliches Flair in jede Räumlichkeit. PROJEKT-SCHRITTE Als Generalunternehmer begleitet Voglauer Hotel Concept seine Kunden bei Planung,

In der Planungsphase geht es um die grundsätzliche Bedarfsermittlung, um Visionen und Wünsche. Auf dieser Basis wird ein starkes Einrichtungskonzept und der technische sowie kostentransparente Umsetzungsplan entwickelt. Die Realisierung von Voglauer erfolgt termingetreu und mit hohem Qualitätsstandard. Erfahrene Projektleiter erstellen einen Bauzeitenplan sowie ein konsequentes Logistikkonzept und sorgen persönlich für die Koordination aller Gewerke. Nach Fertigstellung der Arbeiten erhält der Kunde eine Baudokumentation, Reinigungs- und Pflegehinweise sowie Gebrauchsanweisungen. Außerdem steht der Generalunternehmer

Neuer Aufenthaltstraum

markilux 5010 · markilux format lift

Neu und exklusiv: Planungsservice Geschäftskunden

markilux Designmarkisen. Die Beste unter der Sonne. Mit dem markilux team : project erhalten Sie einen exklusiven Service für die Umsetzung individueller Großprojekte im Außenbereich. Ihre Möglichkeiten entdecken Sie auf markilux-project.com

IN- & OUTDOOR: TRENDS 2021 jederzeit für Wartungsarbeiten oder ein Soft-Refurbishment zur Verfügung. Bei Voglauer ist man davon überzeugt: „Hotels, die ihre Identität durchgängig transportieren und glaubhaft verkörpern, sind nachweislich erfolgreicher. Einen nicht unwesentlichen Beitrag zum Erfolg leistet dabei das Corporate Interior.“ Dieses spiegelt das visuelle Erscheinungsbild des Unternehmens durch die Innenraumgestaltung wider und vermittelt diese auf emotionaler sowie atmosphärischer Basis.

DEM DEKOR PLATZ GEBEN Die Deko-Frames von Fahnengärtner machen den Raum „wandelbar“. Das leichte Aluprofil kann in den drei Farben Weiß, Schwarz und Silber sowie in jeder beliebigen Größe bestellt werden. „Der schnelle Motivwechsel ermöglicht es Gastronomen und Hoteliers, die verschiedensten Atmosphären in den jeweiligen Raum zu zaubern. Mit dem absolut geruchlosen Latexdruck erhalten unsere Kunden Bilder mit maximaler Konturschärfe und höchster Auflösung auf einem hochwertigem Innendekorationsstoff“, erklärt Fahnengärtner-Geschäftsführer Ing. Gerald Heerdegen. Besonders freut es Herrn Ing.

Heerdegen, dass auch ein RC-Stoff angeboten werden kann. Dieser wird aus 100 % recycelten PET-Flaschen hergestellt. „Mit den vielfältigen Varianten der Deko-Frames hat man eine tolle Möglichkeit, den Räumlichkeiten im Betrieb ein besonderes Flair zu verleihen“, sagt Gerald Heerdegen. ERFOLGSGEHEIMNISSE Spricht man mit Architekten, Einrichtern und Planungsbüros über die Kriterien für erfolgreiche Betriebe, dann zeichnen sich diese Häuser durchwegs durch zeitgenössisches Design, ausgefallene Architektur und höchste Qualität aus, so der Tenor. Das ist nicht weiter verwunderlich, denn schließlich wollen sich anspruchsvolle Reisende über inspirierende Urlaubserlebnisse freuen – und eines muss klar sein: jeder Gast ist ein anspruchsvoller Gast!

Fotos: Robert Kneschke / iStock - Artjafara / pbombaert - stock.adobe.com

Abgestimmte Farben, Formen und Materialien, welche den Charakter des Hotels unterstreichen, gehen in Einklang miteinander und ziehen sich wie ein roter Faden durch das Hotel. Der Wiedererkennungswert und die Identifikation der Gäste mit dem Hotel sind das Ergebnis. Dann wird auch der Um- oder Neubau auf der Grundlage eines Corporate Interior’s zum Erfolgskonzept. Bei der Renovierung oder des Neubaus eines Hotels ermittelt Voglauer Hotel Concept im Zuge der Planungsphase die Corporate Identity und wandelt diese in ein Corporate Interior Einrichtungskonzept um. „Zahlreiche

Referenzen geben Einsicht in solche bereits umgesetzte Einrichtungskonzepte“, ist von Voglauer zu erfahren.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | InRUBRIK & Outdoor-Trends

- 70 -

Swiss Design

Für einen kühlen Kopf braucht man viel Schatten.

Sonnenschirmmodell

glatz.com

PIAZZINO

- 71 -

Schwebeliege bietet Gästen einzigartige Entspannung Über 1000 Sondergrößen Ob große oder kleine Projekte – infolge der Pandemie sind die hochwertigen Schattenspender von Glatz gefragter denn je. Unabhängig von der Jahreszeit zieht es allesamt nach draußen. Ein Grund mehr in den Außenbereich zu investieren. Als versierter Schirmprofi ist Glatz der erste Partner für Hoteliers und Gastronomen und verfügt über die größte Auswahl an Großschirmen. Sämtliche Modelle der Palazzo Linie sowie der neue Castello Pro sind in 62 Standardgrößen und in über 1000 Sondergrößen erhältlich und lassen sich mit Heizung und Licht ausstatten. Multifunktional im Einsatz, schützen sie 365 Tage nicht nur vor Sonne und Regen, sondern an exponierten Lagen vor allem gegen Wind. Als Schirm für Tag und Nacht sorgt beim Fortello LED das neue wiederaufladbare Akku-Pack für dimmbare Leuchtkraft bis zu 10 Stunden. Versehen mit neuen Formteilen, überzeugt der Castello Pro mit einem flacheren Dach, das hohen Windgeschwindigkeiten trotzt. Der Schirmprofi fertigt jeden Palazzo und Castello Pro individuell auf die Bedürfnisse abgestimmt nach Maß. 1 www.glatz.ch

Ein Hingucker – Möbel Leaf Diese Möbel schaffen Aufmerksamkeit. Die Gastgartenmöbel sind aus solidem Stahl gefertigt, das Sitz und Rückenmuster ist aus einem Stahlblech gelasert. Die Oberfläche der Möbel ist wetterfest pulverbeschichtet und in unterschiedlichen Farben erhältlich. Die Serie umfasst Stühle mit und ohne Arm, Lounge Stühle und Bänke sowie Barhocker, sodass sich alle Bereiche einer Terrasse damit abdecken lassen. Das Familienunternehmen Elefant Möbel produziert und vertreibt seit über 80 Jahren starke Möbel für die Gastronomie und bietet neben einem sehr umfangreichen Sortiment bei vielen Modellen auch individuelle Gestaltungsmöglichkeiten. Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit! 1 www.elefant-moebel.at

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | InRUBRIK & Outdoor-Trends

- 72 -

Die Schwebeliege Heaven Swing ist seit 2003 das Original, das Maßstäbe setzt. Mit dieser Innovation erschloss DI Peter Hermann eine neue Dimension der Entspannung. Viele internationale Tourismus- und Wellnessbetriebe schätzen die Schwebeliege als echten Trumpf bei den Gästen. Die Schwebeliege ist als Einzel- oder Doppelliege erhältlich. Dank hochwertiger Materialien eignet sie sich sowohl für den Innen- wie den Außenbereich und hält auch hohen gewerblichen Anforderungen stand – vielfach bewährt und getestet. Schwebeliegen bringen Tourismusbetrieben positive Differenzierung, echten Mehrwert und überzeugen mit ihrem Preis-Leistungs-Verhältnis: Sie sind buchstäblich erschwinglich. NEU: Hängesessel „Ocean in Heaven“ passend zur Schwebeliege Twist. 1 www.schwebeliege.at

Havanna Das moderne und elegante Design der Serie Havanna eignen sich für alle professionellen Einsatzmöglichkeiten im Freien. Chic und Komfort gepaart mit Funktionalität. Die 1er Sessel und das 2er Sofa lassen sich in unterschiedlichen Varianten kombinieren. Durch die Beschichtung „Polarweiß“ und das Stoffdesign „Pistachio“ kommt Farbe ins Spiel und bietet noch mehr Möglichkeiten den Outdoorbereich der Gastronomie individuell zu gestalten. Gestalten Sie Ihre ganz persönliche Chill Out Zone für Ihre Gäste. Die bewährten Materialien aus den Serien Sylt und Lido wurden um eine Rope ergänzt, wodurch in der Formensprache neue Wege beschritten werden konnten. Mit dem Rahmen aus pulverbeschichtetem Aluminium und den wetterfesten Kissen aus hochwertigem, schmutzresistentem und wasserabweisendem Sunbrella oder Agora Gewebe, gefüllt mit „dryfeel“ Schaumstoff, ist auch diese Lounge für den ganzjährigen Objekteinsatz im Outdoorbereich bestens geeignet. 1 www.karasek.co.at

Ohrensessel MIA Der trendige Sessel MIA interpretiert den klassischen Ohrensessel neu: Im modernen Look und mit anschmiegsamem Bezug ist MIA der absolute Eyecatcher in jedem Raum. Der Retro-Sessel strahlt Ruhe, Gemütlichkeit und Geborgenheit aus und schafft besonders durch die sogenannten „Ohren“ auf Kopfhöhe einen Rückzugsort auf vier Beinen. 1 www.symphonic.at

Markisengewebe mit Hightech-Schutz Das Hightech-Polyestergewebe „sunvas perla FR“ von markilux entspricht der europäischen Brandschutznorm DIN EN 13501-1 für öffentliche Gebäude gemäß Brandschutzklasse B1. Es ist zugleich wasserdicht. Die FR-Beschichtung ist dabei nahezu transparent, wodurch die Farben fast genauso intensiv wirken wie bei nicht beschichteten Dessins. Ein Gewebe „wasserdicht“ und gleichzeitig „flammhemmend“ zu machen, ist dabei schon eine kleine Meisterleistung. Denn diese Eigenschaften zeigen gegensätzliche physikalische Reaktionen. markilux nutzt hierfür eine umweltfreundliche, halogenfreie FR Polyurethan-Beschichtung. Das Gewebe ist darüber hinaus dauerhaft flexibel, selbst bei niedrigen Temperaturen, und durch eine SFC-Imprägnierung schmutzabweisend sowie witterungsbeständig. Damit eignet sich das Markisentuch besonders für den Einsatz in der Gastronomie und Hotellerie. Denn es schützt vor Regen und Brandgefahr. 1 www.markilux.com

- 73 -

In- & Outdoor-Trends RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

WERBUNG, Fotos: ratko-photography (Benglerwald Berg & Chaletdorf )

Ein privates Hideaway vor leuchtenden Berggipfeln Wenn es Sommer wird im Benglerwald, dann gehen Genießer mit der Ruhe und der Natur auf Tuchfühlung. Oberhalb des Lechs, auf 1.200 Metern Höhe, liegt das traumhafte Sonnenplateau. Umringt von Bergen und Gipfeln, gilt es als einer der schönsten Plätze im Lechtal. In diese naturgegebene Kulisse schmiegen sich die Benglerwald Berg Chalets – ein paar wenige Hideaways, die den Bergsommer zur Luxuszeit in Privatsphäre machen. Die kleine, feine Genussmanufaktur im Benglerwald Chaletdorf trifft die Geschmäcker der Feinschmecker. Der kristallklare Bergsee ist der erfrischende Naturbadeplatz an der Sonne. 15.000 m² Freiraum, um die Seele baumeln zu lassen, erwarten die Gäste im Benglerwald Berg Chaletdorf. HÜTTENCHARME DER EXKLUSIVEN SORTE Ein Luxus-Chalet in den Bergen mit Fünf-Sterne-Service, das dürfen Gäste des Benglerwald Berg Chaletdorf erwarten. Chalets mit Fitness-Area, ein Liebes-Chalet für romantische Urlaube in trauter Zweisamkeit, ein komplett eingezäuntes Hunde-Chalet, ein Familien-Chalet und andere höchst-komfortable Refugien stehen in der atemberau-

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Hotelvorstellung RUBRIK

benden Bergwelt des Lechtals zur Verfügung. Wellness ist Privatsache. Jedes Chalet bietet ein Spa-Deluxe mit Hot Pot und Sauna, Wohlfühlwanne und Wellness-Dusche, Fitness- und Yoga-Set. Am Morgen kommt das frische Almfrühstück „frei Haus“ ans Chalet. Die köstlichen Zutaten zum Kochen oder für den privaten Grillabend holen sich Chalet-Gäste im Bauernshop in der Genussmanufaktur. Für eine erlesene Bier- und Weinauswahl im Chalet sorgt der Chef des Chaletdorfs persönlich. Wenn die Genussmanufaktur zum kulinarischen Event mit Bergbauern-Spezialitäten lädt oder ihre große Auswahl an Dry Aged Beef zum Besten gibt, dann sind die Gourmets im siebten Himmel. BERGSOMMER, SOWEIT DAS AUGE REICHT Die Lechtaler und Allgäuer Alpen gehören zu den schönsten Bergwelten des Alpenraums. Selten gibt es eine Region mit einem derart

- 74 -

umfangreichen und abwechslungsreichen Wanderangebot wie das Lechtal. Von Juni bis Oktober hat man am besten die Aktiv Card in der Tasche. Sie beinhaltet kostenlose und vergünstigte Leistungen kreuz und quer durch die Naturparkregion. So ist damit auch der praktische Wanderbus gratis. Andere wieder sind lieber mit dem Bike unterwegs oder bezwingen mit Seil und Haken den Felsen. Auf dem Lech – dem letzten Wildfluss Europas – fühlen sich Einsteiger, Familien und Naturliebhaber beim Rafting und Kayaking wohl. 1 www.benglerwald.at

Safe Holidays in den Alpen Wer sich einen lang ersehnten Tapetenwechsel in den Alpen gönnen möchte, ist mit einem Urlaub in einer Ferienwohnung oder einem Chalet gut beraten. Viel Privatsphäre und Platz zur persönlichen Entfaltung. Ausreichend Raum zum Abstandhalten, Wellness im Private Spa und eine risikolose Buchung dank Top-Stornobedingungen. Die Vorteile eines Urlaubs im Ferienhaus oder Appartement liegen auf der Hand: In den „eigenen vier Wänden“ können Sie sich zurückziehen und den Urlaub so gestalten, wie Sie es möchten – in Ihrer ganz persönlichen Ruheoase, die sie mit niemandem sonst teilen müssen! Besser könnte man „Safe Holidays“ wohl kaum verbringen… Und dank einer großzügigen Stornoregelung können Sie Ihren Traumurlaub bei ALPS Residence auch ganz risikolos buchen! Als führender Vermieter von Ferienhaus- und Appartementanlagen in Österreich bietet ALPS Residence in seinen 24 Resorts in der Steiermark, im Salzburger Land, in Kärnten und Tirol ein vielfältiges Angebot an unterschiedlichsten Urlaubsdomizilen. Egal ob Sie Ihre nächste Auszeit in einer kuscheligen Ferienwohnung verbringen möchten oder einen luxuriösen Chaleturlaub mit der gesamten Familie planen – bei ALPS werden Sie auf jeden Fall fündig.

Im Alpe Maritima Ossiacher See können Sie Ihre Ferien sogar direkt am Wasser verbringen. Von jedem Appartement aus genießen Sie einen herrlichen Blick auf den Ossiacher See. Und nachdem Sie sich am privaten Badestrand gesonnt haben, sorgt der Sprung in den See für eine willkommene Abkühlung an heißen Sommertagen in Kärnten. Das Erzberg Alpin Resort liegt unweit des Nationalpark Gesäuses. Dort wo die sonst so ruhige Enns zu einem reißenden Gebirgsfluss wird, entspannen Sie inmitten vielfältiger Naturlandschaften ebenso in stylischen Appartements, die Eisenerzer Alpen immer im Blick.

mit finnischer Sauna, Outdoor-Jacuzzi oder sogar einem privaten Swimming-Pool auf der Terrasse. Wer es lieber überschaubarer mag, findet mit einem der komfortablen Appartements das Feriendomizil seiner Träume. Das Angebot von ALPS wächst ständig – also seien Sie nicht überrascht, wenn Sie auf der Homepage laufend neue Resorts entdecken. Ein Grund mehr, immer wieder mal reinzuschauen! 1 www.alps-residence.com

Das vielfältige Portfolio an unterschiedlichen Ferienresidenzen bei ALPS Residence lässt sich in Worten kaum beschreiben. Am besten durchstöbern Sie unsere Website und lassen sich inspirieren. Neben gemütlichen Ferienhäusern gibt es nämlich auch exklusive Chalets

WERBUNG, Fotos: Bernhard Moisi, tricky.pics / Christian Horn / Scorpio Pictures AJ Schouten

Eines der zahlreichen Highlights ist die Top-Lage der Ferienanlagen von ALPS.

Im Sommer erwarten Sie von der Haustüre weitgehend unberührte Naturlandschaften, die zu ausgedehnten Wanderungen und unbeschwerter Erholung in den Bergen einladen.

Hotelvorstellung RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Frei, freier, Chaleturlaub Viele suchen – jetzt ganz besonders, aber nicht nur in Zeiten von social distancing – in ihren freien Tagen die Privatsphäre. Chalet-Urlaub liegt voll im Trend. In den eigenen Urlaubswänden unbeschwerte Tage mit den Liebsten verbringen und kulinarische Ungebundenheit genießen, all das wertet eine Auszeit mit wohltuender Ungezwungenheit auf. In Hochzillertal, mitten in den Bergen, kommt Familie Schwemberger mit einem facettenreichen Angebot an urigen, idyllisch gelegenen Berghütten und neuen Luxus-Chalets genau diesem Bedürfnis nach. Von der einsamen Waldhütte bis zum stylischen Chalet oder Alpin-Loft begeistern die Chalets & Apartments Wachterhof Freunde, Familien und Kinder.

und öffentlichem Verkehr. Aktivurlauber strahlen mit der Sonne um die Wette: Golfen, schwimmen, biken, wandern, klettern, canyoning, den Hochseilgarten unterhalb des Wachterhofs bezwingen oder einfach am Chalet den Grill anheizen. 1 www.wachterhof.at

Die Zillertal Aktivcard haben die, die den Sommer in den Zillertaler Bergen mit allen Sinnen genießen wollen, immer dabei. Sie öffnet die Türen zu vielen außergewöhnlichen Bergerlebnissen und garantiert nahezu unbegrenzte Mobilität mit Bergbahnen

WERBUNG, Fotos: Chalets & Apartments Wachterhof

CHALETS ZUM PRIVATISIEREN UND BERGHÜTTEN IN DER WALDWIESE Alle Chalets, Apartments und Hütten am und um den Wachterhof hüllen ihre Gäste in eine einzigartige Atmosphäre zum Wohlfühlen. Ihr rustikaler Charme, gepaart mit exklusivem Interieur, ist unverwechselbar. Private Spa mit Zirbenholz Sauna, Outdoor-Whirlpool, Kaminknistern und ein traumhafter Panoramablick sind mit dabei. Das neueste Highlight im Bunde: Das Superior Chalet Berggold. Dieses kann gesamt gemietet werden oder geteilt als Alpinloft Goldsun oder Deluxe Suite Goldreh. Über drei Stockwerke erstreckt sich eine luxuriöse Wohnwelt mit Familienzimmern,

Master Bedrooms, mit großen Badezimmern, zwei Saunen aus duftendem Zirbenholz, zwei gemütlichen Wohn-, Ess- und Kochbereichen mit befüllten Weinklimaschränken und großen Terrassen mit zwei beheizten Whirlpools, vor den Augen ein wunderbares Panorama. Täglich bringt am Wachterhof die Frühstücksfee das frische Gebäck vom regionalen Bäcker an die Tür. Wer sich verwöhnen lassen möchte, der bestellt den prall gefüllten Frühstückskorb mit selbstgemachten Marmeladen, Honig, Wurst, Käse, Milch und Jogurt aus der Region. Als besonderen Service bietet der Wachterhof ein à la Carte Service an. Feinschmecker wählen aus einem umfangreichen Angebot an Speisen und lassen sich das Essen in das Chalet oder Apartment liefern.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Hotelvorstellung RUBRIK

- 76 -

WERBUNG, Fotos: Hotel Matteo / Silvia Weiss (Hotel Matteo)

#bergsommer Outdoor at its best: In Flachau steht das Hotel MATTEO (part of Fischbacher World) in den Startlöchern für einen unvergesslichen Bergsommer und mit ihm die begeisterten Mountainbiker und Gipfelstürmer, Wanderer und Actionsportler. Die Salzburger Sportwelt zählt zum Abwechslungsreichsten, was die Berge zu bieten haben. Das Biketouren-Revier für Mountainbike, E-Bike, Roadbike oder Fatbike kennt kaum Grenzen. Täglich gibt es geführte Erlebniswanderungen zu den schönsten Plätzen, urigsten Hütten und aussichtsreichsten Gipfeln. Coole Raftingtouren, Canyoning, Kletterspaß, Mountaincart, Paragliding – in Flachau darf es auch einmal etwas mehr Adrenalin sein. Weit weg vom Alltag können Körper, Geist und Seele aufatmen – und auch der Spaß kommt nicht zu kurz. Das MATTEO ist das Lifestylehotel für Sommer-Vibes. Bed & Breakfast gibt es in dem trendigen Haus schon ab 66 Euro. In die Berge geht es von der Haustür weg. Für welches Zimmer der Gast sich auch entscheidet, eines ist sicher: Design und Ausstattung begeistern. Nachhaltige Bauweise und Materialien sprechen für sich, WLAN im gesamten Hotel ist Standard. In jedem Zimmer garantieren Boxspringbetten für Schlafkomfort wie im Luxushotel. Die Sonnenstunden auf dem Balkon oder auf der Terrasse werden zum Chill-Out an der frischen Luft. Von der E-Tankstelle bis zum E-Bike-Verleih ist für alles gesorgt, was umweltbewusste Gäste suchen. Und es kann

die ganze Familie mitkommen. Im MATTEO Familienzimmer schlafen die Kids im eigenen Kinderzimmer – der Familien-Hund ist auch willkommen. Kulinarisch setzt die Paularei (part of Fischbacher World) Akzente für hungrige Berg-Eroberer. Direkt neben dem MATTEO gelegen, verspricht die trendige Genusswelt von früh bis spät local food und cool drinks. Umgeben von einer heimeligen Wohlfühlatmosphäre in aktuellem Vintage-Design kann man hier nach Herzenslust genießen. Das beginnt mit einem attraktiven Frühstück von 7.30 bis 10 Uhr (auf Anfrage) und geht fließend in die allgemeine Speisekarte über, die verwöhnteste Gaumen bis 22 Uhr begeistert. Mit kreativen Kniffen und kulinarischer Kompetenz zaubern die Köche regionale und internationale Schmankerl auf den Tisch. Die Welt von Familie Fischbacher in Flachau im Salzburger Land dreht sich um ihre Gäste und genussvolle Urlaubstage. Daher lassen die leidenschaftlichen Gastgeber keine Gelegenheit aus, ihre Fischbacher World zum Nabel von Erholung, Erlebnis und Kulinarik zu

- 77 -

machen. Vier Betriebe – Hotels und Gastronomie – haben sich in der Fischbacher World zusammengeschlossen, um zu begeistern. Das Lifestyle Hotel MATTEO, das design wellness Hotel Alpenhof****s (im Sommer 2021 geschlossen), das Restaurant-Cafe-Bar Paularei und die kult-bar Alterneuwirt bringen Salzburger Gastfreundschaft, sorglosen Urlaub und erlebnisreiche Tage in den Bergen auf den Punkt. 1 www.fischbacher.world

Hotelvorstellung RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

Foto: iStock - Maridav

REINIGUNG & HYGIENE

REINIGUNG & HYGIENE – VON KARL SCHILLING

Fotos: iStock - Maridav / supawat bursuk

Erfolgreich mit Verantwortung Hygiene ist eine ständige Herausforderung, die Verantwortung ist enorm. Insbesondere jetzt, da alle auf das Aufsperren von Gastronomie und Hotellerie warten, ist die Freizeitindustrie mit einem massiven Hygienebedürfnis ihrer Gäste konfrontiert. Die Covid-Pandemie macht deutlich, dass Fehler in diesem Bereich weitreichende Folgen haben können.

ygienekonzepte müssen anhand gezielter Maßnahmen die Übertragung von krankmachenden sogenannten pathogenen Mikroorganismen auf den Menschen verhindern. Die Infektion kann direkt mittels Tröpfchen oder indirekt durch Gegenstände (Vehikel) sowie Mensch, Tier, Insekten etc.

(Vektoren) erfolgen. Am häufigsten allerdings durch die menschliche Hand.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Reinigung RUBRIK & Hygiene

- 80 -

ENTSCHEIDENDE SCHRITTE SETZEN Als Reaktion auf die Pandemie präsentiert Ecolab zwei neue Händedesinfektionsmittel.

So besitzen „Skinman Soft Protect FF“ und „Manodes GP“ geprüfte Wirksamkeit bei der Entfernung von Viren und Keimen auf den Händen, einschließlich von Coronaviren. Beide Produkte sind in 20-Liter-Kanistern erhältlich und sollen laut Ecolab den Plastikmüll „im Vergleich zu 100-ml-Einwegflaschen

Bre ite r

lgt automati sch erfo

enden Anw

für ng und Desin fek igu ti

ng ru

ül lba r

Do sie

Das Unternehmen Halek hat im letzten Jahr wichtige Produkte zur Hygienesicherheit für Gastronomie- und Hotelleriebetriebe angeboten. „Speziell die Hand- und Raumdesinfektion ist ein wesentlicher Punkt, da hier offensichtlich das Risiko der Übertragung am größten ist“, weiß Halek-Geschäftsführer Heinz Halek: „Unser spezielles Raumdesinfektionskonzept hilft, die Aerosole in der Luft zu neutralisieren. Somit ist es für jeden geschlossenen Raum ideal.“ Bei Halek reinigt man jeden Tag nach Betriebsschluss den gesamten Büro- und Lagerbereich, zusätzlich hat man selbst die Geräte zur Raumdesinfektion tagsüber in Verwendung.

m ei

ungsbereich

in Re

Diversey hat mit der patentierten AHP Technologie (Accelerated Hydrogen Peroxide) unter anderem ein vorbefeuchtetes 2-in-1-Tuch zur Reinigung und Desinfektion entwickelt – es heißt „Oxivir Excel Wipes“. Elisabeth Pala, Key Account Manager Europe bei Diversey, kennt die Vorteile des Produkts: „Durch die bestätigte viruzide Wirksamkeit wird auch SARS-CoV-2 innerhalb von nur 30 Sekunden inaktiviert, und das ganz ohne Aerosolbildung und ohne Nachspülgang, denn der Wirkstoff von Oxivir zerfällt in Wasser und Sauerstoff und ist komplett rückstandsfrei.“ Das eignet sich für die Gebäudereinigung und Küchen, da auch

nicht auf Dosierungen geachtet werden muss, weil die Tücher bereits gebrauchsfertig sind.

nd we An

e ss Wa

um 64 Prozent“ reduzieren. Neben geeigneten Spendern bietet man auch ein Refill-Kit an. „Mit diesen neuen Lösungen haben wir in Rekordzeit wirksame und qualitativ hochwertige Händedesinfektionsmittel auf den Markt gebracht, um in der Lage zu sein, alle Unternehmen in großen Mengen zu beliefern. Handhygiene ist eine der wirksamsten Maßnahmen, die jeder ergreifen kann, um die Verbreitung des Virus einzudämmen“, erklärt Sebastian Scholl von Ecolab, European Marketing Communications Manager, Institutional DACH & BeNeLux.

WIR MACHEN SIE FIT FÜR DIE KREISLAUFWIRTSCHAFT!

rk f ar t ch usch na e überall

Desinfektion & Reinigung

GOLD

Miele Professional überträgt seine Hygienekompetenz nun auch auf den Bereich der Luftreinigung: „Saubere Luft ist ein Grundbedürfnis und wird vermutlich bald zu einem Hygienestandard – und das nicht nur mit Blick auf Viren und Bakterien, sondern auch auf Pollen und Feinstaub“, sagt Dr. Christian Kluge, Leiter der Business Unit Professional der Miele Gruppe. Das gelte grundsätzlich, auch wenn die Dringlichkeit des Themas

TANET interior und SANET daily jetzt zusätzlich in F-Variante erhältlich. Frei von Duft- und Farbstoffen!

Erstes Cradle to Cradle zertifiziertes Produktsortiment für maschinelle Geschirrreinigung und Wäsche

Intuitive Handhabung Sicherheit für Anwender & Umwelt Hoher Leistungsgrad Entwickelt für eine Kreislaufwirtschaft Leistungsstarke Konzentrate für Küche und Wäsche

GOLD

BRONZE

Werner & Mertz Professional Vertriebs GmbH Neualmerstr. 13, A-5400 Hallein Tel. +43-(0)6245-87286

WWW.WMPROF.COM

- 81 -

Cradle to Cradle™ is a certification mark licensed by the Cradle to Cradle Products Innovation Institute. Packaging is not assessed.

Expertentipp

Foto: Hagleitner Hygiene/Bonholzer

„Hygienemaßnahmen zu treffen, fängt bereits vor dem Besuch des Gastes im eigenen Haus an. Ist eine Unterkunft oder eine Gaststätte in der Trefferliste des Buchungs- oder Bewertungsportals mit einem Zertifikat für herausragende Hygiene versehen, wirkt sich das allgemein positiv aus. Der erste Schritt ist es also, Schutzmaßnahmen nach außen hin sichtbar zu machen: auf der Website, dem Social-Media-Profil – bei jedem Web-Auftritt. Der zweite Schritt besteht darin, die Gäste vor Ort zu informieren. Sind Tisch, Zimmer und Bett desinfiziert, lohnt sich ein entsprechender Hinweis. Das gibt ein Gefühl von Sicherheit. Vor den Augen des Gastes soll die Desinfektion dabei natürlich nicht passieren, das wäre indiskret. Der Aufsteller auf dem Tisch, dem Bett, im Bad oder die Banderole um den WC-Deckel aber sind positive Zeichen. Sie sagen aus: Wir tun alles, um Ihren Schutz zu gewährleisten und respektieren gleichzeitig Ihren persönlichen Bereich.

Weitere Maßnahmen setzt der Gast selbst, indem er sich vor Betreten des Gastraums die Hände, vor Benutzung des WCs die Toilettenbrille und vor dem Training die Griffflächen des Geräts desinfiziert. Dazu stehen jeweils ausgewählte Spender bereit: vor dem Restaurant, in den Sanitäranlagen und im Fitnessraum. So schließt sich der Kreis: So wird der Schutz vor, während und nach dem Besuch für alle Beteiligten zu jeder Zeit und an jedem Ort möglich.“ – Peter Hinterberger, Vertriebsverantwortlicher für die Hotellerie und Gastronomie bei Hagleitner

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Reinigung RUBRIK & Hygiene

Fotos: iStock - Drazen Zigic / Hispanolistic / RossandHelen photographers

Das richtige Zeichen zum richtigen Zeitpunkt setzen

mit Covid-19 massiv gestiegen sei. Die AirControl-Luftreiniger von Miele nutzen die Technologie des Elchinger Filtrationsspezialisten UlmAir. Für saubere Luft aus der Steckdose sorgen auch die Produkte der Ozonos GmbH. So hat laut dem Unternehmen das anerkannte Prüfinstitut HygCen Germany GmbH den Ozonos AC-I Pro untersucht und bestätigt, dass er Coronaviren zu mehr als 90 Prozent von Oberflächen beseitigt; in der Luft sei aufgrund der Luftumwälzung sogar von einer Beseitigung von beinahe 100 Prozent auszugehen. „Das Gerät benötigt keine Chemikalien, keine Filter, ist umweltfreundlich und unbedenklich für Menschen und Tiere“, erklärt Iris Ranner, Head of Marketing bei Ozonos. Hygienemaßnahmen zu treffen, fängt bereits lange vor dem Besuch des Gastes im Betrieb an. „Potenzielle Übertragungswege im eigenen Betrieb zu erkennen und mit dem richtigen Desinfektionsmittel gezielt zu unterbrechen, ist entscheidend. Dabei hilft beispielsweise der Corona-Guide von Hagleitner“, weiß Kerstin Heine, Chemikerin und Desinfektionsexpertin bei Hagleitner. Generell habe Covid-19 das Hygienebewusstsein der Menschen verändert, so Peter Hinterberger, Vertriebsverantwortlicher für Hotellerie und Gastronomie bei Hagleitner. HYGIENE-ZERTIFIKAT Das Unternehmen hollu setzt gemeinsam mit seinen Kunden TÜV-Hygienezertifizierungen um. Denn bei hollu ist man davon überzeugt, dass man mit „sichtbarer Hygiene – geprüft und zertifiziert – das Vertrauen der Gäste und Mitarbeiter stärkt“. Das Alpenresort Schwarz in Mieming setzte bereits Ende 2020 das TÜV-Hygienezertifikat Risikomanagement

- 82 -

mit dem Schwerpunkt Hygiene gemeinsam mit der hollu-Akademie um. Katharina Pirktl, Geschäftsleiterin Alpenresort Schwarz: „Aufgrund der Pandemie mussten wir rasch und effizient handeln und unsere Maßnahmen, mit Blick auf unsere 5-Sterne-Standards, auch im Bereich der Hygiene optimieren. Die Zertifizierung der Hygienestandards in unserem Haus ist eine Wissenserweiterung für unser Unternehmen, um die Bedürfnisse nach Sicherheit und Gesundheit unserer Mitarbeiter und Gäste gleichermaßen zu erfüllen.“ SPÜLKÜCHE: MENSCH UND MASCHINE Immer häufiger kommen in touristischen Einrichtungen Glasflaschen und Karaffen mit vor Ort abgefüllten Getränken oder Tafelwasser zum Einsatz. Und auch diese müssen gespült werden! Aus diesem Grund fasst der Meiko-Flaschenkorb 16 Glasflaschen aller gängigen Formen und Größen: bis zu einem Durchmesser von 114 mm sowie einer Höhe von 230 mm bei dem Meiko-Modell UM und 355 mm bei der UM+, die minimale Flaschenhöhe ist 85 mm. Und: Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean UM- sowie UM+-Modellen ab dem Baujahr 2013 eingesetzt werden. Nur wenige Handgriffe sind nötig, und aus dem Meiko-Geschirr- und Gläserspüler wird eine Spülmaschine. „Der Prozess schont zusätzlich auch Ressourcen, senkt Personalkosten, spart Zeit, gibt Hygienesicherheit und ist natürlich DIN-konform“, sagt Ing. Mag. Herbert Kregel, Geschäftsführer Meiko Austria. In den aktuell unsicheren Zeiten stellt der klassische Kauf einer Spülmaschine nicht für jeden Betrieb die ideale finanzielle Lösung dar. Mit dem Pay per Wash-Konzept von Winterhalter müssen Kunden ihre Unter-

tisch- oder Durchschubspülmaschine nicht mehr kaufen, mieten oder leasen. Die sonst üblichen Anschaffungskosten entfallen. Bezahlt wird nur dann, wenn die Maschine spült. Die Abrechnung bei Pay per Wash erfolgt nach tatsächlicher Nutzung, mit einem exakt kalkulierten Preis pro Spülgang. „Darin sind Maschine, Körbe, Wasseraufbereitung und passende Spülchemie enthalten. Auch eventuell anfallende Reparaturen und Kosten für Wartung sind in dem festgelegten Preis inbegriffen. Je nach Maschinengröße, Ausstattung und Tarif kann ab 21 Cent gespült werden“, erklärt Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH. SAUBERE WÄSCHE VON „DAHEIM“ Eine eigene Wäscherei bietet dem Betrieb viele Vorteile: größere Flexibilität, garantierte Qualität und optimale Auslastung der Mitarbeiter. Der Wäscherei-Profi Schulthess unterstützt Betriebe bei der Planung und Inbetriebnahme der Inhouse-Wäscherei. „Und zwar von A bis Z, denn unsere Qualitätsmaschinen garantieren, dass Textilien energieeffizient und werterhaltend gepflegt werden“, erklärt Mag. Martin Gössnitzer, ÖsterreichGeschäftsführer von Schulthess. Bei der Planung und Umsetzung der InhouseWäscherei steht Schulthess Hotel- und Gastronomiebetrieben mit umfassendem Knowhow gerne zur Seite: „Von der Bedarfsanalyse, über die Planung, bis zur Inbetriebnahme. Damit die Inhouse-Wäscherei perfekt zum Betrieb, den Ansprüchen und den Platzverhältnissen passt“, skizziert Martin Gössnitzer das Leistungsspektrum.

Hoteliers ihre Flach-, Frottee,- und/oder Reinigungswäsche direkt im Haus Waschen sowie nach RKI-Standard aufbereiten. Durch den Wegfall von Transportwegen verringert sich nicht nur das Kontaminationsrisiko, sondern zusätzlich auch der ökologische Fußabdruck des Betriebes. „Miele Professional bietet ein großes Produktportfolio an Wäschepflege- und Spülgeräten, die individuell auf den jeweiligen Betrieb passend ausgesucht und kombiniert werden können“, sagt Mag. Gerda Auinger, Miele-Marketing Managerin Geschäftsbereich Professional. DEN GAST MIT SICHERHEIT ÜBERZEUGEN Die Branchenexperten wissen, dass unzureichende Hygiene weitreichende Folgen mit sich ziehen kann – sowohl für das Image des Betriebes, als auch für den Gast. Und gerade in diesen Zeiten ist es enorm wichtig, (Hygiene-) Verantwortung zu übernehmen und dem Gast Vertrauen, Sicherheit und Gewissheit zu bieten.

Dank den Wasch- und Trockenmaschinen von Miele Professional, samt spezieller Hygiene- und Waschprogramme, können

Anzeige_GAST_230_73.qxp_Anzeige_GAST_230_73 03.02.21 13:45 Seite 1

Entsorgung_Recycling_Kanal_Service

BEI DA RESTFETTN

S N EMAINCDHDTAS U R WA SSER . NIE

Hotellerie und Gastronomie in ganz Österreich wissen seit vielen Jahren, was man mit der Fettn am besten macht: Fettabscheiderwartung, -entsorgung, Abwasserprobenahmen, §134-WRG-Überprüfungen, Planung und Beratung von Fischer!

FISCHER Ratzfatz

Martin Gugerell, Fettabscheidungsanwalt

www.ﬁscher-entsorgung.at

Safety first Die Gäste werden wieder kommen – und dann muss man ihnen (Hygiene-) Sicherheit bieten. Nur so können sie auch den Aufenthalt genießen. Mit den richtigen Produkten für den jeweiligen Unternehmensbereich gelingt das.

Sichere Hygiene im Sanitärbereich

Wäsche sortieren

Fettabscheideranlagen -

mit hollueco San Top

leicht gemacht

bitte warten!

Noch nie waren hohe Hygienestandards so wichtig wie jetzt. Gerade in sensiblen Bereichen wie Toiletten, Umkleiden oder Wellnessanlagen können Sie mit erstklassiger Hygiene das Vertrauen Ihrer Gäste stärken. Dreifache Sicherheit bietet hier der innovative Sanitärreiniger hollueco San Top, der dank hohem Kalklösevermögen effektiv reinigt und dabei Ihre Materialien und die Umwelt schont. Sein Geheimnis steckt in seiner einmaligen Rezeptur: hollueco San Top enthält ein innovatives Biotensid, welches als Nebenprodukt aus der Lebensmittelherstellung gewonnen wird: erneuerbar und ökologisch.

Ob Frottee- oder Tischwäsche, farbige oder bunte, saubere oder gebrauchte – mit dem Wanzl Sackwagen SW 80 wird Wäschetrennung leicht gemacht. Gepaart mit optimierter Logistik, einfachem Handling und ausgeklügelter Ergonomie wird der definierte Wäscheeinsatz im Gastronomie- und Hotelbetrieb gesichert. Um die Einhaltung geltender Hygieneregeln zu gewährleisten, liegt besonderes Augenmerk auf verwechslungsfreiem Vorsortieren und Transportieren jeglicher Wäsche.

Die Abscheideranlagen sind fixer Bestandteil der Kanalisation von Gastronomiebetrieben. Durch die Abwasservorreinigung liefern sie einen wichtigen Beitrag zum Gewässerund Umweltschutz. Die Reinhalteverbände überprüfen regelmäßig die Reinheit des Abwassers und fordern von den Betrieben eine umfassende Dokumentation über die Wartung, Abwasseranalysen und Überprüfungen der Funktionstüchtigkeit der Anlagen.

Die Neuentwicklung von hollu gewährleistet eine schonende Anwendung auf allen säurebeständigen Oberflächen wie zum Beispiel Armaturen, Waschbecken, Wand- und Bodenbeläge, Kunststoffe oder Edelstahl. Ausgezeichnet mit dem österreichischen Umweltzeichen und EU-Ecolabel. 1 www.hollu.shop

Der Sackwagen SW 80 von Wanzl ist modular aufgebaut, von einem bis drei Säcke à 80 Liter Fassungsvermögen und mit Säcken in vier verschiedenen Farben. Die serienmäßige Ausstattung umfasst eine stabile Stahlrohr-Konstruktion und vier leise Lenkrollen mit den für Wanzl Wagen signifikanten Abweisringen aus Kunststoff. Ist das Volumen nicht ausreichend, kann zwischen zwei weiteren Varianten mit 145 Liter oder sogar 290 Liter Fassungsvermögen gewählt werden. 1 www.wanzl.com

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Reinigung & Hygiene

- 84 -

Wir bieten unseren Kunden ein umfangreiches Servicepaket von der Planung beim Einbau, die regelmäßige Wartung und Entleerung, Eintrag in ein Wartungsbuch als Nachweis gegenüber dem Abwasserverband, Beratung bei Abwasseranalysen und Überprüfung laut § 134 WRG. 1 www.fischer-entsorgung.at

Rundum Verwöhnwellness im Hotel Holzapfel Lassen Sie den Lockdown hinter sich und starten Sie entspannt und gestärkt in eine neue Zeit - Relaxen und Kraft tanken, sich wohlfühlen und genießen im wohlig-warmen Thermalwasser im Hotel Holzapfel, Bad Füssing.

Im HolzapfelsSPA kommen Sauna- und Spaliebhaber voll auf ihre Kosten. Neben Thermal-Indoorpool mit 33°C, Thermal-Outdoor-Whirlpool mit 36°C, Solepool und großzügigen Ruhemöglichkeiten gibt es außerdem ein wunderbares Saunaparadies mit Finnischer Sauna, Dampfbad, Gartensauna, Biosauna, Eisbrunnen und Infrarotkabine. Hier kann man nach Herzenslust entspannen und seinem Körper etwas Gutes tun. Außerdem gelangen Sie über einen vom Hotel aus führenden direkten Bademantelgang in die großzügige Badelandschaft der öffentlichen Therme EINS mit ihren 12 Thermalwasserbecken und in den historischen Saunahof mit 8 verschiedenen Saunen. Die schwefelhaltigen

Thermalquellen spielen in Bad Füssing eine ganz besondere Rolle. Reich an wertvollen Mineralien und Spurenelementen spendet das Wasser neue Kraft, Schwung und Energie! Gaumen-Genüsse mit regionalen, internationalen und exklusiven Produkten zaubert das Küchenteam um Küchenchef Karl Baumgartner täglich für Sie. Es erwartet sie ein großzügiges Frühstücksbuffet mit Front-Cooking Station, ein umfangreicher Mittagssnack sowie jeden Abend ein exklusives 6-Gänge-Menü in den Restaurants, dazu ein Glas erlesener Wein aus dem Weinkeller - so lässt es sich in vollen Zügen genießen! 1 www.hotel-holzapfel.de

WERBUNG, Fotos: Holzapfel

Das Wellnessangebot im Hotel Holzapfel ist umfangreich und außergewöhnlich. Hier werden Sie mit natürlichen, hochwertigen Produkten der exklusiven Kosmetiklinien ST BARTH und THALGO behandelt. Zu den einzigartigen Behandlungen gehören unter anderem das HolzAPFEL-Treatment, die THALGO-Meerestiefen Behandlungen und die exotischen Körperpakete von ST BARTH. Entspannung, Romantik und Zweisamkeit pur versprechen die Partneranwendungen bei denen man zu Zweit wohltuende Behandlungen und die anschließende romantische Nachruhe im „Raum für Zwei“ genießt.

Bücher-Tipps

Ein Tag ohne Kartoffelsalat ist kulinarisch betrachtet ein verlorener Tag „Ein Tag ohne Kartoffelsalat ist in kulinarischer Hinsicht ein verlorener Tag!“, meinen Martina und – ganz besonders – Moritz. Von einem Buch „Meine 10.000 liebsten Kartoffelsalate“ träumte Moritz schon lange. Nun sind es „nur“ 100 Rezepte geworden, doch die sind für den Kartoffelfan eine echte Offenbarung und an Abwechslung kaum zu überbieten. Verlag: Becker Joest Volk Preis: 28,80 Euro

Falsch gedacht!

Letz cook

Restlos glücklich - Klimafreundlich, nachhaltig, vegetarisch & vegan

Als Relikt aus der Steinzeit führt uns unser Geist häufig in die Irre. Das Gehirn denkt egozentrisch, liebt die Vergangenheit und neigt dazu, sich in sinnlosen Gedankenkreisläufen zu verlieren. Das erklärt der bekannte Neurowissenschaftler Marcus Täuber in seinem jüngsten Buch und bringt wichtige neue Aspekte des noch jungen Begriffs „mentale Intelligenz“ (MQ) ins Spiel.

Wer für andere kocht, schenkt ihnen etwas sehr Persönliches und Wertvolles, nämlich Zeit. Mit diesem Buch möchte Robert Letz die Leserinnen und Leser auf eine Entdeckungsreise mitnehmen und ihnen zeigen, wie sie mithilfe von tollen Produkten und hochwertigen Zutaten schöne Stunden beim Einkaufen, am Herd und bei Tisch erleben können. Ein besonderes Anliegen ist ihm dabei die Wertschätzung unserer Produkte, Tiere und Pflanzen.

In diesem Buch stellt uns Paul Ivić einige seiner persönlichen PionierInnen vor, die genau seine Werte teilen: gelebte Kreislaufwirtschaft, Regionalität und Saisonalität. In seinen Rezepten werden auch die scheinbaren Nebendarsteller wie Wurzel, Blatt, Schale und Kern gefeiert und beweisen, dass nachhaltiger Genuss keinesfalls Verzicht bedeutet. Seine No-waste-Tricks ermöglichen uns, unsere Klimabilanz mit durchdachter Ernährung zu verbessern.

Verlag: Goldegg Preis: 22,00 Euro

Verlag: Echomedia Preis: 29,90 Euro

Verlag: Brandstätter Preis: 28,00 Euro

DIE BESTEN TRADITIONELLE REZEPTE AUS DEM DAMPFGARER Traditionelle Rezepte erfreuen sich immer großer Beliebtheit. Die Zutaten sind überall erhältlich, saisonal variierbar und schmecken der ganzen Familie.

Service upgrade

Vorsorgen statt Hamstern

Das wichtigste Alleinstellungsmerkmal für ein erfolgreiches Unternehmen ist Kundenservice. Egal in welcher Branche oder Position Sie arbeiten, mit welcher Art von Kunden Sie täglich zu tun haben – es gibt sie, die universellen Fähigkeiten und Kenntnisse, die jeder Mitarbeiter haben sollte, um exzellenten Service anzubieten. Mit viel Humor, und erprobten Tipps zeigt Schinnerl, wie intelligente Dienstleistungen zum Wachstumsmotor werden.

Greilich widmet sich in seinem Ratgeber „fürs Handgepäck“ den Lehren aus der Corona-Pandemie und unseren persönlichen Möglichkeiten, uns auf einen kommenden neuen Ernstfall vorzubereiten. Ausgehend von den heute bekannten Daten über die Ausbreitung des Krankheitserregers sowie dem Wissen um den politischen Umgang mit der Krise gelangt er zu weitsichtigen Schlüssen.

Verlag: Goldegg Preis: 19,95 Euro

Verlag: Leopold Stocker Preis: 12,95 Euro

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | Büchertipps

- 86 -

Wussten Sie, dass die All-time-Favoriten wie Rinderrouladen, Saltimbocca alla romana, Buchteln oder Heiße Liebe ganz einfach und schnell im Dampfgarer zubereitet werden können? Klassiker werden so aromastark, zart und köstlich, dass selbst geschickte Köche mit heißen Pfannen das Nachsehen haben. Tanja Braune liefert mit ihrem Kochbuch den Beweis dafür, dass Dämpfen viel mehr ist als heiße Luft. Alle Lieblingsgerichte der klassischen Hausmannskost lassen sich mit Volldampf bestens zubereiten. Verlag: Kneipp Verlag Wien Preis: 25,00 Euro

Wir verlosen

3 Exemplare!

SMS mit „Dampfga und Namen an rer“ +43(0)676 / 621 6515

Wegweiser

Ihr Gastronomie- und Hotellerie-Verzeichnis

Weitere Top-Anbieter unter www.hoeb.at

Anlieferung

Einrichtung und Planung

.E X I T WWW

0664/44 29 108

O.AG

Armaturen Inserat-Prost-Branchenfuehrer 96x30_21.2.21.indd 1

21.02.21 16:16

www.klarco.at

Bekleidung Wenn es um echte Qualität geht. Gastromöbel von Karasek

WWW.KARASEK.CO.AT info@karasek.co.at Tel +43(0)1/865 92 83-21

Beleuchtung

IHR PARTNER FÜR TAKE-AWAY 4600 Wels / Europastraße 45 1230 Wien / Vorarlberger Allee 28 8020 Graz / Kalvariengürtel 67 6020 Innsbruck / Resselstraße 33 www.moltoluce.com

shop.messerle.at

Einrichtung und Planung Prost 2019.indd 1

20.05.19 09:15

Einrichtung

von A-Z

Mehr Möbel im Shop!

www.kason.at

Prost_Anz_Prost_Branchenfuehrer_20190821_96x30mm.indd 2

Gastgartenmöbel

Sonderausführungen möglich

aus Österreich

www.elefant-moebel.at

07258/21208

29.08.2019 17:47:04

Objektmöbel vom Spezialisten

Tel: +49-5924-78279-0 Fax: +49-5924-78279-15 info@abc-worldwide.de

www.Stapelstuhl24.com

Prost-Branchenführer-2017.indd 1

- 87 -

22.02.2017 RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 2112:01:31

Einrichtung und Planung

Gastronomie-Beratung Gastronomie-Beratung für: Finanzplanung Marketingkonzept Speisekarten Personalverwaltung www.zetagastro.com oﬃce@zetagastro.com

+43 681 20601198

Gastronomie- und Kältetechnik ERFOLG LÄSST SICH EINRICHTEN.

GASTRO PARTNER TEAM GmbH.

PLANUNG UND EINRICHTUNG VON GASTRONOMIE UND HOTELLERIE www.woegerer.at

VERKAUF | MONTAGE | SERVICE Tel.: 07251-524 | gastro@kaschper.at | www.kaschper.at

Gartenmöbel und -konzepte

Kaschper.indd 1

09.10.18 09:34

Seit über 50 Jahren Ihr Experte für professionelle Gastrotechnik! www.stoelner.at

Großküchen 0810 100 180

GASTROTECHNIK

www.mayway.eu

info@mayway.eu

MAY

WAY

Hotelbedarf Alles für den GASTGARTEN

Sitzgarnituren · Pergolen · Spielplatzgeräte · Abfallbehälter · Zäune Langlebig durch Kesseldruckimprägnierung

9586 Fürnitz · Kärntner Straße 11 · 04257/2131-0 · www.katzundklumpp.at

IHR SYSTEMANBIETER FÜR ZIMMERKOMFORT Minibars, Zimmersafes, Weinklima- und Weintemparierschränke

Dometic GmbH In der Steinwiese 16 D - 57074 Siegen Tel. +49 271 692 0 Fax +49 271 692 300 info@dometic.de

0XXX_17_ad_Lieferantenfuehrer_96x30_range.indd 1

In & Outdoor

LIEGEN. SCHWEBEN. TRÄUMEN.

PROST AUSGABE 01 ∙ 21 | RUBRIK

- 88 -

31.03.17 14:44

Hotelbedarf

Kassen- und EDV-Systeme www.kreuzer-gmbh.com

Haidbachstraße 23 I A-4061 Linz Pasching Tel. +43/7229/66360 I Fax DW 9 office@kreuzer-gmbh.com

MINIBARS & SAFES

Minibars | Zimmersafes | Beleuchtung | Bad-Accessoires | u.v.m.

CASABLANCAhotelsoftware | +43 (0) 5418 5622 | verkauf@casablanca.at | www.casablanca.at

Hygiene

Ihr Profi für Gastro, Hygiene & Co

IT-Solutions

KASSENSYSTEM .at

halek

+43 (1) 615 49 10 | office@ederedv.at | Lamezanstraße 17, A – 1230 Wien | www.ederedv.at

246 /

+43 (0

3125

www.halek.at

Lukrative Gesamtlösungen für Ihren Waschraum!

„Ich bin jetzt gratis!“

ab 2x Papier = 1x Spender GRATIS!

www.klarpac.at

„Willst mich rollen?“

Kassen- und EDV-Systeme AidA Touch

... das Registrierkassensystem mit Herz ...

S.AT WWW.TiPO

unloAd work & invoice ... die Warenwirtschaft mit Hirn ...

WENN QUALITÄT ENTSCHEIDET. Büro & Schauraum A-4600 Wels, Salzburgerstraße 124  +43 (0) 7242 / 214 055 |  +43 (0) 664 / 44 96 550  www.aichhorns.at |  office@aichhorns.at

Lüftungstechnik LÜFTUNGS- & KLIMAANLAGEN WWW.GRUBER-LUEFTUNG.AT

Gruber Lüftungstechnik GmbH

Ulrichstr. 5 | 4400 St. Ulrich /Steyr ... die Frische vom Profi

Tel.: 07252/46007-0 | Fax: DW-40

EINKAUFSFÜHRER Alle wichtigen Lieferanten für Österreichs Hotellerie & Gastronomie auf einen B(K)lick

Das ideale Service für Ihren Einkauf

- 89 -

www.hoeb.at

RUBRIK | PROST AUSGABE 01 ∙ 21

www.automaten-jansenberger.at

Snackgeräte

Spültechnik

Automatentechnik

ansenberger

GmbH

CTR STARKE LEISTUNG.

Handel - Verleih - Service

Die kompakte Korbtransportspülmaschine

Glocknerstraße 58b ∙ 5671 Bruck/Glstr. Tel. 06545 7101 ∙ Mobil 0664 - 100 87 87 e-mail info@automaten-jansenberger.at

Sonnenschutz-Konzepte

Speisekarten

Telefon: +43 (0) 6235 50 222-0 • info@winterhalter.at • www.winterhalter.at

Steinreinigung Auftrags-Nr. WHAT20KK01

Motiv CTR

Verlag / Ausgabe PROST

DU-Termin

Bestellnr.

Format 90 x 30 mm

Farbigkeit cyan, magenta, gelb, schwarz

ET-Termin

Verpackungen Ihr Profi für Gastro, Verpackung & Co

)2246

+43 (0

3125

Foto: fotolia.com

www.halek.at

.at

halek

Gut für Ihr Geschäft, gut für die Umwelt.

Bessere Speisekarten

www.klarpac.at

www.reischl.at

Vorschau auf das nächste PROST Magazin Erscheinungstermin 12. April 2021 »» Biergenuss, Radler & Alkoholfreies »» Bio-Trends »» Eisspezialitäten »» Grilltechnik & Barbecue »» Kaffee- & Teegenuss

WORK IN PROGRESS

Nikki

Clara

64,90 € 49,95 €

Retro Bar

Tina

Lynn Mit Lehnen 26,99 €

42,95 €

Tische Klapptische ab 79,90 €

Vanessa

34,95 €

Bianca

19,95 €

Easy round Nancy double wicker Nancy Wicker

Jamie

39,90 € 27,50 €

83,95 € 39,95 €

64,95 € 34,95 €

OUTLET, mehr Produkte online! 79,95€ 49,95 €

59,95 € 29,95 €

Millie

Nora

Laura

Made in Germany

Carolin

19,95 €

67,90 € 51,95 €

Lynn Bar

Evie

Adrianna stapelbar

Verona

Bänke und Tische auf Maß gefertigt Eris Anthrazit

Stockholmer Str. 26 www.abc-worldwide.de info@abc-worldwide.de

48455 Bad Bentheim Gildehaus Tel: +49 (0) 5924-78279-0 Fax: +49 (0) 5924-78279-15 Preise zzgl. MwSt. Gültig so lange der Vorrat reicht

Roma

Fordern Sie jetzt unsere neuen Kataloge an!

Mit Lehnen 26,99 € Stapelstühle ab 12,45 €

Spezialist seit 30 Jahren 99,95 € 66,95 €

79,95 € 69,95 €

99,95 € 64,95 € 59,90 € 49,95 €

57,90 € 49,95 €

Helios

Charlotte

Gebeizt nach Wunsch

F-04040

Chicago-S Ergositz

Unser mobiler Schauraum Anno dazumals

LER M I B MO URAU EN R A TIE TE SCHPRÄSPENROD!U! K T WIR SERER OR UN VO

• Liefertermin frei wählbar • Längeres Zahlungsziel möglich • Mobiler Schauraum kommt zu Ihnen! Jetzt anrufen: 0043/664/44 29 108

SIE SUCHEN EINEN GASTGARTEN?

X I TO. W W W. E

PROST Ausgabe 01/2021

Articles inside

Der Zuschlag geht an Sören Herzig

Erfolgreich mit Verantwortung

Wohlfühlkonzepte

Urlaub in Österreich

Sichtweisen