Re c e t a s V ega na s
Tabla de contenido Desayunos 1 3 5 7 9
Tortilla de Plátano Tostadas Francesas Pan con Tomate Revuelto de Tofu
Plato Principal 10 Magro con Tomate Pasta con Champiñones Tacos de Chorizo Vegano Pasta con Alubias Arroz con Verduras
12 14 16 18 20
Ensaladas 21 Panzanella Ensalda Capresse Vegana Ensalada de Kale Ensalada de Pasta
Postres 30
Polos de Arándanos Piña al Grill con Helado Gofre de Arándanos Gachas de Fresa y Chocolate
23 25 27 29
32 34 36 38
Bebidas 39 Granizado de Sandia Hot Toddy Batido de Aguacate Leche Dorada Pumpink Spice
41 43 45 47 49
Desayunos
Desayuno
1
Desayuno
2
Tortilla de Plátano Ingredientes 1 taza de harina de trigo integral
1/8 cucharadita de sal
(120 g)
3/4 taza de leche vegetal sin en-
2 cucharadas de azúcar moreno,
dulzar (200 ml),
de coco o panela
1 huevo de lino
2 cucharaditas de levadura quími-
1 plátano grande maduro (1/2 taza
ca
ó 120 g machacado)
1 cucharadita de canela en polvo
Preparación 1. Mezcla los ingredientes secos (la harina, el azúcar, la levadura, la canela y la sal) en un bol grande. Añade los ingredientes líquidos (la leche, el huevo de lino, el plátano machacado y el extracto de vainilla) y remueve hasta obtener una masa homogénea. Echa una gota de aceite (yo usé aceite de coco) en una sartén y espárcela con una servilleta de papel (si no quieres usar aceite puedes omitirlo, siempre y cuando tu sartén no se pegue).Cuando esté caliente echa 1/4 de taza (65 ml ó 4 cucharadas) de la masa y deja que cada tortita se cocine unos 2 minutos por cada lado. Tienes que darle la vuelta a la tortita cuando los bordes estén más dorados y sea fácil darle la vuelta con ayuda de una espátula. Sirve inmediatamente con tus toppings preferidos (yo le eché mantequilla de cacahuete, rodajas de plátano, cacao nibs y sirope de arce). También puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días.
Desayuno
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Desayuno
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Tostadas Francesas Ingredientes 1 y 1/2 tazas de leche vegetal (375
1/2 cucharadita de extracto de
ml), nosotros usamos leche de
vainilla (opcional)
avena
1/4 cucharadita de canela en pol-
2 cucharadas de semillas de lino
vo
2 cucharadas de sirope de arce
1/8 cucharadita de sal 6–8 rebanadas de pan
Preparación Bate todos los ingredientes (salvo el pan y el aceite de coco) en una batidora hasta que estén completamente integrados y deja reposar la mezcla unos 5 minutos a temperatura ambiente. Trocea el pan en rebanadas de 2,5 cm ó 1 pulgada de grosor. Echa la mezcla en un recipiente hondo y reboza las tostadas por ambos lados hasta que se impregnen bien. Dependiendo del pan que uses tendrás que dejarlo más o menos tiempo (el pan tiene que pesar más una vez rebozado, pero ten cuidado de que no se quede demasiado blando y se rompa). Unta una plancha o sartén con un poco de aceite de coco (opcional) y cuando esté caliente cocina las tostadas a fuego medio unos 5 minutos por cada lado o hasta que se doren completamente. Sirve con tus ingredientes preferidos. Nosotros le echamos sirope de arce, frutos rojos, mermelada de semillas de chía y yogur de soja. Puedes guardarlas en la nevera en un recipiente hermético durante 3 ó 4 días.
Desayuno
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Desayuno
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Pan con Tomate
Ingredientes 4 rebanadas de pan integral
Aceite de oliva virgen extra al gus-
1 diente de ajo, pelado
to (opcional)
2 tomates en rama
Perejil picado para decorar
1/4 cucharadita de sal
(opcional)
Preparación Tuesta el pan en una tostadora o sartén. Trocea el ajo por la mitad longitudinalmente y úntalo sobre las rebanadas de pan para que se impregne su sabor. Un diente de ajo puede servir para preparar unas 4-8 rebanadas. Parte los tomates por la mitad y rállalos con ayuda de un rallador, descartando la piel. Si quieres también puedes untar los tomates directamente sobre cada rebanada y descartar igualmente la piel o usar una batidora de mano y batirlos enteros. Echa el puré de tomate en un bol, añade la sal y remueve. Unta el puré de tomate sobre cada rebanada, añade un chorrito de aceite (yo le echo 1/4-1/2 cucharadita por rebanada, pero es opcional) y decora con un poco de perejil picado por encima (opcional). Sirve inmediatamente. Si quieres puedes guardar el puré de tomate en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3 ó 4 días.
Desayuno
7
Desayuno
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Revuelto de Tofu
Ingredientes 225 g tofu firme (8 oz)
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de cúrcuma
molida
Preparación Trocea el tofu y desmigájalo con ayuda de un tenedor para que tenga una textura similar al huevo hecho en revuelto. Echa un poco de agua o de aceite en una sartén y cuando esté caliente añade el tofu y el resto de ingredientes. Remueve hasta que estén bien integrados y cocina a fuego medio-alto durante unos 5-10 minutos o hasta que el tofu esté a tu gusto. Remueve de vez en cuando. Sirve inmediatamente. Nosotros lo presentamos en tostadas con un poco de perejil picado por encima y un poco más de pimienta. Puedes guardar el revuelto en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3 ó 4 días
Desayuno
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Plato Principal
10
Plato principal
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Magro con Tomate
Ingredientes 110 g de soja texturizada gruesa (4
2 hojas de laurel
oz)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de tamari o salsa de
1/4 cucharadita de pimienta negra
soja
molida
4 dientes de ajo, troceados
1 lata de tomate triturado (800 g ó
1 cebolla, troceada
28 oz)
1/2 taza de vino blanco (125 ml),
Preparación Deja la soja texturizada en remojo en un bol con abundante agua caliente (tiene que cubrir la soja) y el tamari o la salsa de soja durante al menos 15 minutos. Cuela y reserva. Echa los ajos y la cebolla en una olla junto con un chorrito de agua, caldo de verduras o aceite y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa más agua, caldo o aceite si es necesario. Echa el vino y cocina 1 ó 2 minutos. Añade el resto de ingredientes, remueve y cocina 20-30 minutos a fuego medio con la tapa puesta o hasta que la salsa se haya reducido y la soja esté tierna. Sirve inmediatamente (nosotros lo decoramos con un poco de orégano seco y más pimienta negra molida) o guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 7 días. Plato principal
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Plato principal
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Pasta con Champiñones Ingredientes 225 g de pasta con o sin gluten (8
1 cucharada de tamari o salsa de
oz), nosotros usamos penne
soja
4 dientes de ajo, troceados
2 cucharadas de zumo de limón
170 g champiñones (6 oz),
4–6 cucharadas de agua, ver notas
troceados
1/8 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de tahini
molida
Preparación Cocina la pasta en una olla siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras, cocina los dientes de ajo en una sartén con un poco de agua o aceite a fuego medio-alto un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Añade los champiñones y la salsa de soja y cocina durante unos 5 minutos o hasta que los champiñones se doren. Echa más agua o aceite si es necesario. Echa el zumo de limón, remueve y cocina 1 ó 2 minutos para aprovechar los jugos que se han quedado pegados a la sartén de los champiñones y para dar más sabor. Cuando la pasta esté lista, cúelala y échala a la sartén, añade el tahini, el agua y la pimienta, remueve y cocina 2 ó 3 minutos más o hasta que la salsa espese. Sirve con un poco de perejil fresco por encima (opcional). Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético unos 3 ó 4 días
Plato principal
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Plato principal
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Tacos de Chorizo Vegano Ingredientes Para los tacos:
Toppings (opcionales):
450 g ó 1 libra de patatas, peladas
1/4 cebolla morada, troceada
y en dados
1 puñado cilantro fresco, troceado
Chorizo vegano de tofu (toda la
Dip de guacamole al gusto
receta) 4 tortillas de trigo o de maíz
Zumo de lima al gusto
Preparación Cocina las patatas al vapor (o cuécelas) durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. En una sartén echa el chorizo vegano de tofu y las patatas, remueve y cocina unos 2 ó 3 minutos a fuego medio-alto, revomiendo de vez en cuando y reserva. Puedes añadir un poco de aceite si quieres que el relleno sea más sabroso, aunque no es necesario. Calienta las tortillas en una sartén o siguiendo las instrucciones del paquete. Rellénalas con la mezcla de patatas y chorizo y añade tus toppings preferidos. Yo le eché cebolla morada, cilantro fresco, dip de guacamole y zumo de lima. Sirve inmediatamente. Puedes guardar la mezcla de patatas y chorizo en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4 ó 5 días.
Plato principal
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Plato principal
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Pasta con Alubias Ingredientes 2 dientes de ajo, troceados
250 g de pasta
1/2 rama de apio, troceada
2 y 1/2 tazas de caldo de verduras
1/2 cebolla, troceada
(625 ml)
1 zanahoria, pelada y troceada
1 taza de tomate triturado (250 ml)
6 tomates secos hidratados en
1/4 cucharadita de sal
agua.
1/8 cucharadita de pimienta negra
1 bote de alubias pintas (425 g ó 15
molida
oz), sin el líquido, lavadas.
1 cucharada de orégano seco
Preparación Echa las verduras y los tomates secos en una olla con un poquito de agua o aceite y saltéalos a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade más agua o aceite si es necesario. Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego baja a fuego medio-alto y cocina hasta que la pasta esté hecha (unos 10 minutos). Puedes añadir más o menos caldo o agua en función de lo caldoso que te guste este plato. Las sobras se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético durante 4 ó 5 días.
Plato principal
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Plato principal
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Arroz con Verduras Ingredientes 1/2 taza de arroz integral (100 g)
1/2 taza de alcachofas (70 g)
4 dientes de ajo laminados
1 tomate troceado
1/2 pimiento rojo en tiras
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 taza de judías verdes congela-
2 cucharaditas de romero seco
das (70 g)
2 cucharaditas de tomillo seco
1/2 taza de habas congeladas (70
1 cucharadita de cúrcuma en pol-
g)
vo
Preparación Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete (yo usé 1 taza de agua ó 250 ml y estuvo listo en 25 minutos, aunque el agua y el tiempo de cocción varían en función de la marca). En una paellera, sartén profunda u olla echa el aceite y cuando esté caliente echa los dientes de ajo y el pimiento. Cocina a fuego medio alto unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa las judías, las habas y las alcachofas. Cocina durante unos 10 minutos más. Añade el tomate (yo no le quito la piel) y cocina durante 10 minutos. Por último, añade el arroz integral colado, el resto de los ingredientes (menos el limón), remueve y cocina durante 5 minutos para que se mezclen los sabores. A mi me gusta servirlo con limón y echarme un chorrito de zumo cuando ya tengo el arroz en el plato.
Plato principal
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Ensaladas
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Ensalada
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Panzanella
Ingredientes 4 rebanadas de pan integral (con o
1 cucharada de vinagre de manza-
sin gluten), mejor si es duro
na
4 tomates de rama
1/4 cucharadita de sal
1 pepino pequeño, pelado
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cebolla morada
molida
1 cucharada de aceite de oliva
20 hojas de albahaca fresca, troceadas
virgen extra.
Preparación Tuesta el pan en una tostadora, sartén u horno. Trocéalo y reserva. Trocea todas las verduras y échalas en un bol. Añade el resto de ingredientes, remueve hasta que estén bien integrados y sirve directamente. Esta ensalada está mejor recién hecha, pero puedes conservarla en un recipiente hermético en la nevera 1 ó 2 días.
Ensalada
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Ensalada
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Ensalda Capresse Vegana
Ingredientes PARA EL QUESO:
PARA LA ENSALADA:
140 g de tofu firme (5 oz)
3 tomates pera, troceados
2 cucharadas de levadura
8 hojas de albahaca fresca
nutricional o de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
virgen extra
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco 1/4 cucharadita de sal
Preparación Trocea el tofu y desmigájalo con ayuda de un tenedor. Échalo a un bol junto con el resto de los ingredientes del queso y remueve hasta que estén bien integrados. Echa todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande y remueve hasta que estén bien integrados. Sirve la ensalada inmediatamente. Está mejor recién hecha, pero puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante 1 ó 2 días.
Ensalada
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Ensalada
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Ensalada de Kale Ingredientes PARA EL ALIÑO:
PARA LA ENSALADA:
2 cucharadas de aceite de oliva
225 g de kale crudo (8 oz), trocea-
virgen extra
do, descarta los tallos y usa sólo
2 cucharaditas de zumo de limón
las hojas
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de garbanzos (330 g),
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
co-
cinados o de bote 1/2 taza de almendras crudas y sin sal (75 g), troceadas 1 aguacate, troceado
Preparación Mezcla todos los ingredientes del aliño en un bol hasta que estén bien integrados. Reserva. Echa el kale en un bol grande y añade la mitad del aliño. Masajea el kale con tus manos durante 1 ó 2 minutos hasta que el kale esté más blando y se haya reducido un poco. Añade el resto de los ingredientes y del aliño, remueve y sirve inmediatamente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 2 ó 3 días.
Ensalada
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Ensalada
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Ensalada de Pasta Ingredientes Para la ensalada:
Para el aliño:
225 g de pasta (8 oz), con o sin
2 cucharadas de aceite de oliva
gluten
virgen extra
1 taza de tomates cherry (200 g),
2 cucharadas de zumo de limón
troceados
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 taza de aceitunas negras sin
1/2 cucharadita de sal
hueso (70 g), troceadas 1/2 cebolla morada, en juliana
1/4 cucharadita de pimienta
ne-
gra molida
Un puñado de albahaca, troceada
Preparación Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Cuela y enfría la pasta con agua fría. Reserva. Para hacer el aliño mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien integrados. Reserva. Echa todos los ingredientes en un bol grande (la pasta, los tomates, las aceitunas, la cebolla, la albahaca y el aliño), remueve y sirve inmediatamente. Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante 4 ó 5 días.
Ensalada
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Postres
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Postres
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Polos de Arándanos Ingredientes 1 y 1/4 tazas de leche vegetal (315
congelados (80 g)
ml), ó leche de soja sin endulzar
2 cucharadas de manteca de coco
1/2 taza de arándanos frescos o
2 dátiles Medjool
Preparación Echa todos los ingredientes en una batidora de vaso y bate hasta que estén bien integrados. Reparte la mezcla entre 6 moldes para polos. Si usas moldes con tapa (como los que puedes ver en este enlace), simplemente tienes que colocar la tapa, guardarlos en el congelador y esperar unas 3 ó 4 horas o hasta que estén completamente solidificados. Si usas palos de madera , tienes que meter los moldes en el congelador sin los palos, esperar 45 ó 60 minutos, colocar los palos y dejarlos en el congelador unas 2 ó 3 horas o hasta que estén completamente solidificados. Puedes guardar los polos en sus moldes y desmoldarlos justo antes de comerlos o desmoldarlos todos y guardarlos en un recipiente hermético. En ambos casos hay que guardarlos en el congelador y es mejor consumirlos en unas dos semanas. Para desmoldarlos basta con mojar los moldes con agua caliente para que se reblandezcan un poco y luego sacar los polos de los moldes.
Postres
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Postres
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Piña al Grill con Helado
Ingredientes 4 rodajas de piña
Sirope de chocolate casero
Helado de vainilla vegano
Chips de coco (opcional)
Preparación Puedes usar piña fresca o de lata. Yo prefiero la piña fresca, pero es cuestión de gustos. Las rodajas de piña fresca suelen ser más grandes que las que vienen en lata. Si usas piña fresca, puedes retirar el centro de la piña que suele estar duro o no, lo que prefieras. Cocina las rodajas de piña en un grill, parrilla o sartén hasta que se dore por ambos lados. No es necesario añadir aceite. Sirve cada rodaja de piña con helado (añade más o menos en función del tamaño de tus rodajas de piña y de la cantidad de helado que quieras comer), sirope de chocolate y chips de coco al gusto. Lo ideal es tomar este postre recién hecho para que la piña esté caliente y el helado no se derrita.
Postres
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Postres
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Gofre de Arándanos Ingredientes 2 y 1/2 tazas de copos de avena
1/4 taza de sirope de arce o agave
(250 g), sin gluten si es necesario
(4 cucharadas)
1 y 1/2 tazas de leche vegetal (375
2 cucharadas de semillas de lino
ml)
1/2 taza de arándanos frescos (80 g)
Preparación Echa los copos de avena en un procesador de alimentos o batidora y bate para obtener harina de avena. Añade el resto de ingredientes (excepto los arándanos) y vuelve a batir hasta obtener una masa uniforme. Echa la masa en un bol, añade los arándanos y remueve hasta que estén bien integrados. Echa un poco de aceite en una gofrera para evitar que se pegue la masa (según la gofrera el aceite es opcional) y precaliéntala siguiendo las instrucciones del fabricante. Echa la masa en la gofrera con la ayuda de una cuchara y cocina durante unos 7-10 minutos o hasta que estén dorados. Sirve con tus toppings preferidos. Nosotros echamos más arándanos frescos y sirope de arce. Puedes guardar los gofres ya hechos en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3 días o durante 1 mes en el congelador.
Postres
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Postres
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Gachas de Fresa y Chocolate
Ingredientes 1 1/2 taza de leche de coco (375
4 cucharadas de cacao en polvo
ml)
sin azúcar
1/2 taza de agua (125 ml)
8 cucharadas de azúcar de coco
1/2 taza de copos de avena (80 g)
Toppings: fresas, chips de chocolate y coco rallado al gusto
Preparación Echa la leche de coco y el agua en un cazo y pon el fuego al máximo. Cuando se caliente (pero antes de que rompa a hervir) baja a fuego medio o medio alto y echa la avena. Tapa el cazo y deja cocinar durante unos 5 ó 10 minutos o hasta que la avena esté hecha. Aparta el cazo del fuego y echa el cacao y el azúcar. Remueve hasta que se disuelvan y estén todos los ingredientes bien integrados. Sirve las gachas en un bol y añade tus toppings preferidos.
Postres
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Bebidas
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Bebidas
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Granizado de Sandia
Ingredientes 1 kilo de sandía (2 libras), pelada y
2 dátiles Medjool
troceada
1 puñado de hojas de menta
El zumo de 2 limas
Preparación Echa todos los ingredientes en una batidora y bate hasta que estén bien integrados. Guarda la mezcla en una bandeja o recipiente y mételo en el congelador durante unas 2 ó 3 horas. Cuánto más plana sea la bandeja o recipiente mejor, menos tardará en estar listo. No es necesario que tenga tapa. Lo ideal es removerlo cada hora para que cristalice mejor. El tiempo es orientativo, puede variar en función de tu congelador y de la profundidad de la bandeja o recipiente. También de la textura que busques. Puedes consumirlo inmediatamente o guardarlo en el congelador en un recipiente hermético durante unos 5 ó 7 días. Sácalo un rato antes del congelador y remueve antes de servir para que no esté tan duro.
Bebidas
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Bebidas
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Hot Toddy Ingredientes 3–4 cucharadas de whisky (45–60
3/4 de taza de agua caliente (200
ml) nosotros usamos bourbon
ml)
2 cucharadas de zumo de limón
1 rama de canela (opcional)
1 cucharada de sirope de arce
1 rodaja de limón (opcional)
Preparación Mezcla el whisky, el zumo de limón y el sirope en una taza hasta que estén bien integrados. Echa el agua caliente y vuelve a mezclar. Sirve tal cuál o decora con una rama de canela y una rodaja de limón. Además, le darán más sabor. Esta bebida se toma caliente, por eso lo ideal es beberla recién hecha.
Bebidas
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Bebidas
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Batido de Aguacate
Ingredientes 1/2 aguacate
almendras(250 ml)
1 plátano
1 ó 2 dátiles Medjool sin hueso
1 taza de espinacas (30 g)
(opcional)
1 taza de leche vegetal ó leche de
Preparación Echa todos los ingredientes en la batidora y bate hasta que estén bien integrados. El batido está mejor recién hecho, pero puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera durante 1 ó 2 días.
Bebidas
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Bebidas
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Leche Dorada Ingredientes 2 tazas de leche vegetal sin endul-
1/2 cucharadita de canela en pol-
zar ó leche de soja (500 ml)
vo
2 cucharadas de sirope de arce
1/2 cucharadita de extracto de
1 cucharadita de cúrcuma en
vainilla (opcional)
polvo
1/4 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
Preparación Echa todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que se integren y cocina a fuego medio-alto sin que llegue a hervir durante unos 5 minutos o hasta que esté caliente. Remueve de vez en cuando.
Sirve inmeditamente o guarda en la nevera en un recipiente hermético durante 3-4 días.
Bebidas
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Bebidas
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Pumpink Spice Ingredientes 1 taza de leche vegetal sin en-
1/4 cucharadita de extracto de
dulzar (250 ml), nosotros usamos
vainilla
leche de soja, caliente
1 dátil Medjool, sin hueso
2 cucharadas de puré de calabaza 1/4 cucharadita de pumpkin pie
1/4 taza de té chai o de café (65 ml)
spice
Preparación Es importante que la leche esté caliente, nosotros la calentamos en un cazo y lo retiramos del fuego antes de que hirviera. El té o el café puede estar frío o caliente. Si no encuentras té chai prueba con cualquier tipo de te que tengas a mano, que quede bien con leche (el té negro por ejemplo). Echa todos los ingredientes en una batidora de vaso y bate hasta que estén completamente integrados. Sirve en una taza, vaso o tarro con nata de coco por encima y un poco de pumpkin pie spice o canela, aunque se puede tomar tal cuál. Puedes guardar las sobras en la nevera durante unos 3-4 días.
Bebidas
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Referencia
Recetas Veganas. (2013). Retrieved 20 April 2020, from https://danzadefogones.com/recetas/
Referencia
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