Poste Italiane S.p.A. - Sped. abb. postale - D.L. 353/2003 - (conv. in L. 27.02.2004 n. 46) - art. 1 comma 1, DCB Padova
GRUPPO GIOVANI FLESSIBILITÀ PRODUTTIVA / 4 RICETTE FOCACCINE ALLA PANCETTA / 8 QUI LOMBARDIA ASSEMBLEA PROVINCIALE DEI PANIFICATORI / 11 fornaioamico.it – L’Arte Bianca online Anno LXVII
Settimanale informativo della
LUNEDÌ
FEDERAZIONE ITALIANA
11 GIUGNO
PANIFICATORI, PANIFICATORI
2012
L a
p a n i f i c a z i o n e
i t a l i a n a
PASTICCERI E AFFINI
Con la Riforma si rafforza la bilateralità Il Governo cancella la cassa integrazione in deroga: sarà sostituita da fondi di solidarietà isituiti da associazioni e sindacati. La Federazione è già al lavoro L’EDITORIALE di Franco La Sorsa
Strane voci
È
da un po’ di tempo che si susseguono annunci sulla presunta pericolosità delle farine 00. In questo numero del giornale riportiamo l’ultimo, in ordine di tempo (a pagina 7, ndr). È una cosa che invita a riflettere me e, credo, anche tutti i voi. Il punto della questione è la recente frequenza con cui tali annunci si stanno succedendo. Sembra che, ultimamente, le farine raffinate siano diventate il ‘male oscuro’ da combattere per una serie, devo dire alquanto nutrita (e mi si perdoni il gioco di parole), di nutrizionisti e scienziati dell’alimentazione. Così, di volta in volta, queste farine vengono accusate di aumentare l’insorgenza del diabete o incrementare lo sviluppo della celiachia (che, vorrei ricordare, è un’intolleranza seria che ha come compli-
L
a Riforma del Lavoro in via di approvazione sta apportando cambiamenti significativi alla materia. Con particolare rilievo si annotano le modifiche alla cassa integrazione in deroga e l’istituzione dei fondi di solidarietà. Modifiche che toccano da vicino anche le aziende del comparto e che sono oggetto di discussione nelle trattative in corso tra le Parti sociali per il rinnovo del contratto che sono iniziate nelle scorse settimane. Si lavorerà per realizzare i fondi di solidarietà. A PAGINA 2
Le associazioni Fippa in aiuto dei terremotati Forte sostegno anche ai panificatori dei paesi colpiti dal sisma
«N
oi cerchiamo di fare ciò che è nelle nostre possibilità. E in questa situazione non ci sono problemi di appartenenza all’una o all’altra organizzazione: siamo fornai che vogliono aiutare altri fornai. Se qualche azienda è in difficoltà ce lo faccia sapere: preferiamo puntare su interventi mirati, piuttosto che far finire tutto nello stesso calderone».
segue a pagina 2
Siab vola Aumentano Il pane che A Bolzano alla “conquista” le aziende avanza? Lo dono si formano del Brasile di panificazione con un app le fornarine
D
opo il successo delle passate partecipazioni, Siab si appresta a vivere con entusiasmo l’imminente avventura brasiliana: dal 25 al 28 giugno, infatti, il Salone internazionale dedicato all’arte bianca sarà presente alla 28a edizione di Fispal Food Service. A PAGINA 5
R
ispetto al 2009 le aziende della panificazione sono in aumento. Segno che la crisi economica si è fatta sentire in maniera minore nel comparto. È sicuramente questo il dato più significativo che emerge sfogliando le dichiarazioni degli studi di settore. A PAGINA 6
Q
ualcuno lo butta, qualcuno lo regala ai conoscenti, qualcun altro lo porta a enti di beneficenza. Questi sono più o meno in cui si risolve il problema del pane che ogni giorno avanza nel bancone dei panificatori.
A PAGINA 7
A
Bressanone, nella scuola provinciale professionale “Emma Hallenstainer”, si è svolto un seminario intensivo di formazione per addetti alle vendite di panifici che ha impegnato, per quattro giorni, otto addette alla vendita di altrettanti panifici. A PAGINA 10
Giancarlo Ceccolini, fornaio a Ravenna e presidente dell’Unione regionale panificatori dell’Emilia Romagna, si sta muovendo da giorni nelle zone colpite dal terremoto per «fare la fotografia» del disastro e capire quale aiuto possano dare i panificatori alla gente colpita dal sisma e agli stessi fornai che operano in quelle zone. A PAGINA 2