Gastronomía Rubén Galarza Zanón Cheff Ponde INGREDIENTES Codillo de cerdo, tocino blanco, corbet, morcillo o carreta de ternera, gallina, garreta de cordero, pie de cerdo, hueso de caña, hueso de rodilla, hueso salado, osobuco, rabo de cerdo, falda de cordero («pechicos» en buñolero), chorizo, morcilla, taco jamón serrano.
COCIDO NAVIDEÑO AL ESTILO PONDEROSA Hola, muy buenas, amigos culinarios. Llega el frío y, cómo no, nuestra gastronomía nos ofrece una variedad de platos de cuchara exquisitos que nos harán entrar en calor, siempre acompañados de un buen vino. Este mes quería dedicar mi receta a todas las abuelas y madres. Como marca la tradición del día de Navidad, un buen cocido para toda la familia. ¡Manos a la obra!
Para la pelota: carne de cerdo y de ternera picada, ajo, perejil, huevo, piñones, pan rallado, sal. La verdura: zanahoria, garbanzo puertosillano, grumo, nabo, apio, penca, chirivía, judía bobi, patata, azafrán en hebra. ELABORACIÓN Ponemos en una hoya grande el agua (yo a la mía le pongo 5 litros) y lo primero echamos es el codillo de cerdo, los huesos de caña y rodilla y el hueso salado. Lo dejo 1 hora y voy quitando la espuma para quitarle la grasa sobrante. Pasada la hora metemos el resto de carne: osobuco, tocino, corbet, morcillo, gallina, garreta de cordero, pie de cerdo y rabo de cerdo, el taco de jamón y los pechos de cordero. Le pondremos los garbanzos para que se queden al punto (yo utilizo el garbanzo puertosillano, es una variedad cántabra, son más pequeños pero más sabrosos). Pasadas ya 2 horas desde el inicio le volvemos a quitar la espuma y le añadimos la verdura, menos la patata. Probamos el punto de sal y le echamos 4 ó 5 hebras de azafrán.
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