LA ASOCIACIÓN SE MUEVE > CECINA DE LEÓN
La cecina de León conquista Donostia billa y cadera) y conlleva una curación mínima de 7 meses y de más de 12 meses para la Cecina de León Reserva.
EL CONSEJO REGULADOR DE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA ‘CECINA DE LEÓN’ dio a conocer, el 21 de junio en el Mirador de Ulía, su producto cocinado y presentado por cuatro representantes de la cocina vasca Michelin: Aitor Arregi (‘Elkano’, de Getaria), Dani López (‘Kokotxa’, de Donostia), Gorka Txapartegi (‘Alameda’, de Hondarribia) y Rubén Trincado (‘Mirador de Ulía’, de Donostia). La IGP ‘Cecina de León’ fue protagonista de los platos que prepararon los chefs Michelin y contó con la alianza y el perfecto maridaje de distintos productos de Euskadi bajo las Denominaciones de Origen de
Getariako Txakolina, Queso Idiazabal y Rioja Alavesa.
Un producto de calidad
La directora técnica del Consejo Regulador de la IGP ‘Ce-
cina de León’, Raquel Factor, recordó que ‘Cecina de León’ está elaborada en exclusiva con la mejor selección de las cuatro piezas procedentes de los cuartos traseros del ganado vacuno (tapa, contra, ba-
Se presenta en el mercado en todo tipo de formatos (piezas enteras, trozos o loncheados) facilitando su consumo e identificación a través del etiquetado numerado correspondiente a cada presentación. «De esta forma aseguramos la certificación de un producto óptimo por parte del Consejo Regulador después de consolidar un proceso de elaboración lento, necesario para una perfecta curación y maduración de una buena materia prima».
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