Asomarte n°224 - Diciembre 2022

Panorama de las fiestas decembrinas

CULTURA

Eventos destacados Panorama de las fiestas decembrinas

Un recorrido por algunas costumbres de siete municipios de Querétaro Lola Sierra

• El sabor decembrino de Tequisquiapan • La Navidad de un cronista municipal • De lo privado a lo público, los cambios en las fiestas decembrinas • Recomendaciones inmóviles: qué ver, leer o escuchar este fin de año

TURISMO

Ritmo de invierno Graciela Munguia

• El Jabalí

MÁS

PERFIL

Mario Arturo Ramos

«Para mí, la poesía tiene que ver con la necesidad de cantarla» Carlos Campos

OPINIÓN Navidad y verdad Julieta Díaz Barrón Panorama

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Dirección editorial Mauricio Sánchez Jacobo Zanella Edición Imanol Martínez González

Investigación y redacción Germán Vázquez Asistencia editorial Lisset Moreno

Enlace con la Secretaría de Turismo Carlos Ajís Castillo Dirección de arte Héctor Muñoz

Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro Pasteur norte 4, Santiago de Querétaro. T. 442 238 5067 queretaro.travel

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Portada Muñeca Lele, Amelia

Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor bajo la dirección de Alejandro Rugama Núñez. 21,000 ejemplares ejemplar gratuito.

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

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La llorona que no llora

La artista Shino Watabe ha preparado una exposición temporal para el Museo Histórico de la Sierra Gorda, que incluye trabajos anteriores, más algunos realizados específicamente para esta muestra. Shino Watabe es una artista de Tokio con ceguera, arraigada en la Ciudad de México. La exposición permanecerá hasta el 1 de febrero. Asimismo, en el museo también se presenta la exposición fotográfica «Caravana migrante», de Demian Chávez.

Museo Histórico de la Sierra Gorda

Diciembre

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Tradiciones

Fiesta del Gallo

Vuelve la tradicional Fiesta del Gallo de diciembre, la cual fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Querétaro, en febrero de este año, por su valor cultural dentro de la región, pues es un sincretismo de las tradiciones religiosas de las comunidades. La Fiesta del Gallo se lleva a cabo en honor a la Virgen de la Purísima Concepción (en el caso de Hércules) y en honor a la Virgen de Guadalupe (en el caso de La Cañada). Durante estas celebraciones se realizan misas en los templos locales y procesiones llenas de música de banda, concheros, estandar tes y en donde se portan las características figuras de gallos hechos de carrizo, papel maché, papel de china y otros materiales. Una tradición imperdible del estado.

Hércules, ciudad de Querétaro 7 de diciembre La Cañada, El Marqués 11 de diciembre

Municipios Huapangueadas decembrinas

Cada año —y desde hace más de una década—, el 24 y el 31 de diciembre se llevan a cabo las tradicionales huapangueadas en el jardín principal de Jalpan de Serra, donde familias enteras celebran estas fiestas decembrinas acompañadas de buena música de la región. Esta es una propuesta diferente y amena para celebrar este año. A inicios de mes, como parte del programa del municipio se presentan villancicos, el encendido del árbol de Navidad y una caravana con carros alegóricos.

Jalpan de

Serra Jardín principal y plazoleta 24 y 31 de diciembre

Tradiciones Navidad en Querétaro

Cada año, con motivo de las fiestas navideñas, se realiza en el Centro Histórico de la ciudad de Querétaro la tradicional Cabalgata, un recorrido nocturno de carros alegóricos por las calles principales del primer cuadro de la ciudad en los que se representan escenas y temas de la vida queretana. Al día siguiente se lleva a cabo la procesión de Carros Bíblicos, también en el centro de la ciudad, en la que se representan pasajes bíblicos para conmemorar las fechas religiosas. En 2022 se cumplen 196 años de esta tradición, organizada por el Patronato de las Fiestas del Estado.

También, durante el mes de diciembre y hasta mediados de enero, diversas plazas albergan decoración monumental de luces para pasear y fotografiarse a la luz de los colores navideños: el árbol con interior transitable en Plaz Fundadores, los ángeles de la Plaza Constitución y la arcada de luces y túnel de los deseos en el andador Madero.

Centro Histórico de la Ciudad de Querétaro Cabalgata Navideña 23 de diciembre Carros Bíblicos 24 de diciembre

Teatro Pastorelas

Durante este mes se llevan a cabo pastorelas a lo largo de todo el estado, en escuelas, recintos y centros culturales. Uno de los lugares para disfrutar de una divertida e interesante propuesta de pastorela en la ciudad de Querétaro es el Foro de La Fábrica: este año presentan la Metapastolera, de Alonso Barrera, una propuesta para toda la familia que ahonda en las tradiciones y valores navideños, tomando a Facebook como punto de arranque.

Otro de los lugares para ir con familia y amigos a ver una pastorela increíble es el Corral de Comedias, una de las compañías teatrales más importantes —y con más historia— de la ciudad, ubicada en el barrio de la Cruz: su temporada de pastorela comenzará la segunda semana del mes y concluirá la primera semana de enero.

Asimismo, otros recintos y espacios culturales queretanos —como La Gaviota Teatro, el Teatrito La Carcajada, el Centro Cultural El Árbol, La Mirruña Teatro, los Cómicos de la Legua, La Corte Teatral, entre otros— cuentan con una cartelera de pastorelas durante estas fechas. Recomendamos seguir sus redes sociales para estar al pendiente.

Corral de Comedias

IG:@corraldecomediasdequeretaro Foro de La Fábrica IG: @forodelafabrica

La Gaviota Teatro IG: @lagaviotateatro Teatrito La Carcajada IG: @teatritolacarcajada Centro Cultural El Árbol IG: @cc_elarbol

La Mirruña Teatro IG: @lamirruna.teatro Cómicos de la Legua IG: @comicosdelalegua La Corte Teatral IG: @lacorteteatral

Lola Sierra CULTURA

Encendido del Árbol de los Deseos en el jardín principal de Tequisquipan.

Ilustraciones por Pau Santillán.

Panorama de las fiestas decembrinas

Un recorrido por algunas costumbres de siete municipios de Querétaro

En Querétaro, como en el resto del país, las fiestas decembrinas revitalizan los valores de las comunidades. Las costumbres se vuelven rito y todo parece girar alrededor de la congregación: en las calles suenan más los pasos que los coches, las guirnaldas iluminan los símbolos navideños, en algunas regiones cambian los vestuarios y lo elemental ―comer, bailar, charlar― vuelve a marcar el curso de los días.

Durante las dos noches más celebradas ―Nochebuena y Año Nuevo― los tríos de huapango dirigen la escena musical

El tradicional atole de teja se elabora con semilla de girasol.

Jalpan de Serra

En el norte del estado las fiestas son particularmente musicales. Duran te las dos noches más celebradas —Nochebuena y Año Nuevo— los tríos de huapango dirigen la escena musical entonando tradicionales mi nuetes, cantos a lo divino y alaban zas. Asimismo, a lo largo del mes los vecinos suelen hacer presentaciones

de pastorelas, conciertos de ronda lla (bandas) y estudiantinas (exhibi ciones musicales de estudiantes uni versitarios). En casi todos los barrios y colonias del municipio se organizan posadas: hay piñatas, entrega de aguinaldos y en ocasiones sobresa len, también ahí, los huapangueros. Durante todo el mes de diciem bre, en el centro histórico de Jalpan abundan los tamales, un singular ato le de maíz de teja (semilla de girasol) y el tradicional zacahuil, que atravie sa la huasteca para afianzarse cada vez más a la gastronomía jalpense.

Cada año, las familias designan padrinos que, del 8 al 24 de diciembre, cuidan a un Niño Dios: los padrinos «alejan» al Niño de la familia, lo resguardan, le ofrecen ropas nuevas, tamales, atole o ponche, y finalmente se reúnen en Nochebuena para festejar en comunidad el nacimiento de Jesús.

Colón

Los colonenses, como tantos mexi canos y mexicanas, inauguran las fiestas el 8 de diciembre celebrando La Inmaculada Concepción de María. Cada año, las familias designan pa drinos que, del 8 al 24 de diciembre, cuidan a un Niño Dios: los padrinos «alejan» al niño de la familia, lo resguardan, le ofrecen ropas nuevas, ta males, atole o ponche, y finalmente se reúnen en Nochebuena para fes tejar en comunidad el nacimiento de Jesús. Quizá a partir de este rito pueda explicarse la abundancia de naci mientos: las familias suelen agrupar piedras, musgo, heno, paja, aserrín, arena, ramas de pino, figuras peque ñas de pastores y animales para crear

cerritos, establos, pesebres y cunas que reconstruyen la escena navideña original. En simetría con los adornos que se colocan en las calles, los naci mientos están rodeados de escarcha, estrellas, figuras angelicales, luces de colores, guirnaldas y figuras de barro.

A pesar del frío que suele aquejar a la región, las calles de Colón es tán llenas de vida: a lo largo del mes los vecinos piden posada (tamales, ponche, buñuelos) entre oraciones y villancicos, organizan procesiones con el «misterio de los santos peregrinos» alrededor de la cabece ra municipal, y adornan tanto la pa rroquia de San Francisco como la ba sílica de Soriano. En el altar de esta última destaca la escultura del Niño Dios de las Rosas, donde suelen jun tarse los creyentes a orar durante los principales momentos religiosos del festejo navideño.

Basílica de Soriano.

En las fiestas de fin de año los vecinos suelen festejar alrededor de los concursos de pulque.

Tolimán

En Tolimán suelen estar orgullosos de su vasto calendario festivo. No por nada se le ha identificado como «el alma religiosa de Querétaro».

En este municipio vecino de Colón —aunque también celebran La Inmaculada Concepción— la fiesta grande comienza el 12 de diciembre honrando a la Virgen María. Como en tantos otros territorios de Méxi co, año tras año los tolimaneses cele bran y conmemoran la advocación de Guadalupe. Comunidades como Pa nales, La Villita, Chalmita y El Puebli to se reúnen en la cabecera municipal para iniciar peregrinaciones enarbo lando la imagen de la Virgen, o bien para pronunciar la homilía.

A partir del 16 de diciembre, tan solo cuatro días después del día de la Virgen, las comunidades comienzan a organizar posadas como el preludio perfecto de Navidad. El fervor re ligioso cautiva el espíritu: las casas y los barrios se preparan; algunas para organizar un festín con bailes y vi llancicos, otras para contribuir a los preparativos de las famosas capillas oratorio, sitios, estos últimos, en donde se lleva a cabo, mediante ora ciones, convivios y festejos, la última posada el 25 de diciembre.

En las capillas oratorios (recono cidas por la Unesco como patrimonio inmaterial desde el 2009), así como en otras capillas familiares del mu nicipio los tolimaneses han conver tido a los nacimientos en un atracti vo turístico. Algunas familias deciden abrir al público sus adoratorios (es posible reservar una visita a través de la Coordinación de Turismo Mu nicipal); construyen sus nacimientos con símbolos o adornos personales y le dan un toque de singularidad a esta longeva tradición.

La gastronomía tiene un papel protagónico en el panorama navide ño de los municipios: en Tolimán no faltan ni romeritos acompañados de mole rojo ni el típico pozole, aunque el espacio irremplazable de la bande ja es para los tamales: hay rojos y ver des rellenos de pollo o de puerco, hay de rajas, de queso y de dulce. En las fiestas de fin de año los vecinos sue len festejar alrededor de los concur sos de pulque, y acompañan sus bebi das con carnitas.

En las capillas oratorios, así como en otras capillas familiares del municipio los tolimaneses han convertido a los nacimientos en un atractivo turístico. Algunas familias deciden abrir al público sus adoratorios; construyen sus nacimientos con símbolos o adornos personales y le dan un toque de singularidad a esta longeva tradición.

Tequisquiapan

Las dinámicas festivas en Tequisquiapan comienzan en cuanto ini cia el último mes del año. El 3 de di ciembre se inaugura el novenario y, peregrinando, los creyentes reco rren el municipio. Cada día, una colonia diferente asiste a los peregrinos con un rosario, mientras otros cola boran en la celebración de una misa en honor a la Virgen de Guadalupe. Conforme los caminantes se acercan a la parroquia principal, las ca lles se tiñen de los colores del manto de la Virgen, rompen el silencio dis tintos cantos religiosos y empiezan a aparecer flores, olores incensarios e instrumentos. Finalmente, el 12 de diciembre se celebra la misa oficial y es posible asistir al festín cultural que cubre la plaza central: hay niños que asisten vestidos como Juan Diego, ni ñas con vestidos de manta y collares tricolor, grupos locales de danza pre hispánica que celebran con tambores y penachos: una fusión característica del México más alegre. La ocasión se aprovecha en grande, y algunas colonias como Hacienda Grande ofrecen comida a los asistentes: suele tratar se de un «mole de fiesta», acompa ñado de arroz, frijoles voladores y tortillas pintadas hechas a mano.

Las noches siguientes, particularmente del 16 al 23 de diciembre, entre las 19:00 y las 21:00 horas, los loca les organizan las típicas posadas na videñas. La tradición se cumple con tanto rigor que, desde hace algunos años, la alcaldía publica un calendario con las familias responsables de las posadas. La división se da por calles, de modo que a cada calle principal le corresponde una casa —una familia— que organiza la posada, adorna su fachada y coordina las actividades con la parroquia principal.

Finalmente, en Nochebuena se realiza un desfile de carros alegóri cos por las calles del centro histórico. Se recrean los principales pasajes bíblicos de la vida de Jesús, y es un evento abierto al público cuyo objeti vo es la llegada a la parroquia, donde se oficia la misa de acción de gracias.

El 12 de diciembre se celebra la misa oficial y es posible asistir al festín cultural que cubre la plaza central: hay niños que asisten vestidos como Juan Diego, niñas con vestidos de manta y collares tricolor, grupos locales de danza prehispánica que celebran con tambores y penachos.

El sabor decembrino de Tequisquiapan

Además del «mole de fiesta», el cual muchas veces se acompaña con carnitas de cerdo o barbacoa de res o borrego, en este municipio queretano se suele cenar previo a la Navidad —o, incluso, algunas familias el 24— pozole blanco, rojo o verde, con carne de cerdo o de pollo, así como tamales de chile rojo y verde con carne y pollo, de queso con chile, y de rajas, o bien, tamales dulces: de piña, limón, y zanahoria con pasas. Estos platillos se acompañan con ponche de frutas o atoles de guayaba, chocolate, fresa, limón, arroz con leche y champurrado. En la cena del 24 de diciembre, a la mesa se sirve lomo de cerdo adobado al horno, pavo al horno, pollo en su jugo, ensalada de manzana y crema, buñuelos y en muchos casos los tradicionales romeritos con mole.

Amealco

Al igual que en el resto de los munici pios, en Amealco el calendario lo dic tan los feligreses. La fiesta patronal en honor a La Inmaculada Concep ción, cuya estatua en el centro his tórico data del año 1756, da inicio a los festejos: el 8 de diciembre se can tan las mañanitas y finalizan las procesiones iniciadas veinte días antes. Así, se celebra, por un lado, la culmi nación de un proceso ritual altamen te significativo para la comunidad amealcense y, por otro, el inicio de un periodo de fiesta que terminará en enero. La misa de este día cuenta con la presencia del obispo y conlleva un rico festín gastronómico: las fami lias ofrecen a los asistentes pan y be bidas calientes, y algunos habitantes venden buñuelos con miel de pilonci llo, ponche, enchiladas, pambazos, ta males o atoles de champurrado.

Seguido de esta celebración, ade más de las tradicionales posadas que hacen mella en todo el país, el 12 de diciembre el municipio sureño del estado lleva a cabo una insólita tradición: a partir del mediodía, sa cerdotes de la comunidad acompañados de fieles bendicen toda clase de automóviles previamente ador nados con colores mexicanos: con sagran tráilers, camionetas, carros y motonetas.

Para aumentar la experiencia cultural a la que es posible asistir en esta época, del 16 al 18 de diciembre se organiza la Feria del Libro Léele: un convite literario en donde con vergen escritores, académicos, ar tistas, intelectuales y lectores. A las actividades librescas de la feria se suman danzas folclóricas, estudiantinas, bandas de viento y exhibicio nes tecnológicas como una proyec ción de video mapping.

Las fiestas de la patrona de Amealco, La Inmaculada Concepción, son las más importantes del municipio y marcan el inicio de las celebraciones decembrinas con una misa que cuenta con la presencia del obispo.

Videoproyección en la fachada de la parroquia de Santa María Amealco.

El 12 de diciembre el municipio sureño del estado lleva a cabo una insólita tradición: a partir del mediodía, sacerdotes de la comunidad acompañados de fieles

El Museo Nacional del Nacimiento de San Juan del Río, único en su especie, cuenta con aproximadamente 700 belenes.

San Juan del Río

Es difícil abordar la tradición de los nacimientos en el panorama navi deño queretano sin conocer el Mu seo del Nacimiento de San Juan del Río. Único en su especie, este museo privado cuenta con aproximadamen te 700 belenes que son parte de una colección mayor, propiedad de una señora que comenzó coleccionando nacimientos y terminó haciéndo los, solo que a base de materiales re ciclados.

A pesar de que esta exposición invita a evocar la Navidad en cualquier momento del año, la presencia de nacimientos hogareños, adornos de papeles colgantes al frente de las casas y figuras de luces que elaboran las familias sanjuanenses son signo

indistinguible de días de música, baile y ponche. Igual que en Tequisquia pan, los vecinos de San Juan se repar ten la organización de las posadas, de modo que cada día una familia distin ta gestiona los arreglos de la calle, los cánticos, las piñatas, y abre las puer tas de su casa para mostrar sus orna mentos navideños.

En estas fechas la gastronomía sanjuanense, además de contemplar todos los platillos típicos de la época —ponche, buñuelos, tamales—, suele incluir lomo en salsas agridulces, ca mote achicalado, pasteles de carne y dulces de confite.

La Navidad de un cronista municipal

Por Neftalí Sáenz, cronista municipal de San Juan del Río. Para mí, sobre todo el 24 es un momento de reunión con la familia, en la casa familiar o en la que designemos de alguno de nosotros, por lo regular es en casa de mi madre, donde nos reunimos mis hermanos, sus esposas y esposos, los hijos de todos y pasamos un momento tranquilos, conversando sobre las anécdotas buenamente vividas. También sirve este momento para recordar a quienes ya no están con nosotros, para reflexionar sobre nuestra unión, el mantener los lazos unidos, para un mejor vivir en familia y, desde luego, brindar por el bienestar de todos. Repartimos una cena en la que todos colaboramos con los tradicionales platillos navideños. En nuestro caso somos fieles católicos y arrullamos al Niño Jesús a las cero horas del 25 de diciembre, ya después parte la Nochebuena y reflexionamos sobre una conmemoración de la natividad del señor que siempre nos llena de alegría. Desde luego, antes del arrullo del Niño pedimos posada, también rompemos piñatas, encendemos luces de bengala y disfrutamos el momento en familia.

De lo privado a lo público, los cambios en las fiestas decembrinas

Por Felipe Camacho Martínez, cronista municipal de San Joaquín. Los festejos correspondientes al fin de año y Año Nuevo, décadas atrás años, en los sesenta e inicios de los setenta, se realizaban en la casa de don Blas Arteaga, ubicada en el palo grande perteneciente ahora a la localidad de la Guadalupana. Ahí se concentraban los habitantes de la cabecera municipal y localidades aledañas para celebrar con él y su familia con música, juegos pirotécnicos y comida para despedir el año y recibir el nuevo, hasta que el 11 de diciembre de 1973, el gobierno municipal creó un comité que se eligió para la realización de las fiestas, a cargo de la administración municipal (todavía no se llevaba a cabo la comida de Campo Alegre). Posteriormente, va teniendo varios cambios: se agregan eventos deportivos, eventos artísticos, quema de juegos pirotécnicos, hasta llegar a la época donde se recibe el año con uvas y chispitas que otorga el gobierno en turno, evento que se realiza en la explanada de la presidencia municipal después de la celebración de la misa.

San Joaquín

Podría decirse que el emblema navi deño de San Joaquín es el árbol. Una versión gigante en la explanada mu nicipal anuncia la llegada de las fies tas y poco a poco el fresco olor del pino alcanza varios rincones de la ciudad. Los nueve días de posada se cumplen a rajatabla, aunque en San Joaquín, con más énfasis que en otros territorios, la tradición in cluye las negadas: dos casas que nie gan la posada y aumentan el suspenso de los caminantes, pues es hasta la tercera ubicación donde los pere grinos serán recibidos por la familia que organiza la fiesta y la entrega de aguinaldos. Estos, generalmente, son bolsitas con dulces locales, cacahuates y fruta.

El espíritu comunitario de los san joaquinenses se revela, primero, por su participación al momento de or ganizar procesiones y en la recepción que le hacen al «santo misterio» después de las negadas, pero sobre todo en la extraordinaria comida de Año Nuevo. Cada primero de enero se reúnen a celebrar familias, amistades y turistas en el Parque Nacio nal de Campo Alegre; suele haber un elenco artístico, carreras de caballos, juego de palo encebado (o cucaña) y concursos de rayuela.

Cada primero de enero se reúnen a celebrar familias, amistades y turistas en el Parque Nacional de Campo Alegre; suele haber un elenco artístico, carreras de caballos, juego de palo encebado (o cucaña) y concursos de rayuela.

Recomendaciones inmóviles: qué ver, leer o escuchar este

fin de año

Los colaboradores de la nueva etapa de Asomarte recomiendan el título de alguna serie o libro para esta pausa de fin de año en medio de las vacaciones, visita de familiares y fiestas.

Ana Noriega:

Los naufragios del corazón, de Benoîte Groult

Cuando se publicó en 1988, este libro causó polémica por abordar, en primera persona, la libertad sexual de una mujer casada. La trama sigue una historia de amor que dura décadas entre George y Gauvin, y describe muy bien cómo hay personas con las que nunca pasamos Navidad, pero que a la vez siempre pasan Navidad con nosotros.

Esta serie, a la que llegué tarde y ahora no me saco de la cabeza, es una maravilla, un relato enredado sobre la memoria, sobre portarse bien con gente que se porta mal, sobre poder ser insoportable un rato. Sobre contar historias que quizá no deberían de contarse, o definitivamente sí. La trama es una danza, un metarrelato que baila y teje todo en los tejados. Me encanta.

Paulina Macías:

Tu sueño imperios han sido, de Álvaro Enrigue

Es novedad y propone estas ficciones muy investigadas que hace Enrigue sobre el pasado. La vuelta al pasado, su reflexión desde el presente y su forma de narrar están bien como paréntesis. Y, justo para este tipo de momentos, el libro Mi año de descanso y relajación, de Ottessa Moshfegh.

María José Vázquez de la Mora:

Irma Vep, de Olivier Assayas

Imanol Martínez González:

The Bear, de Christopher Storer

Como hiciera Ted Lasso el año pasado, la serie hila un relato con las afecciones emocionales de un personaje, además de hacerlo en un ambiente laboral poco retratado en la televisión: las cocinas. Y, hablando de Ted Lasso, me parece que la época es ideal para volver al capítulo navideño —un género frecuente en la televisión, perfecto para los días de envolturas y decoración navideña.

Juan Carlos Franco

Please Like Me, de Josh Thomas

Todos festejamos algo distinto en diciembre, pero casi todos celebramos seguir cerca de los que queremos. Por eso esta serie se me hace tan cercana para estas fiestas: una historia sobre pertenecer, sobre buscar el amor y encontrarlo donde siempre estuvo —la familia, los amigos, las viejas costumbres— y, quizá, también en un desconocido, en un momento de paz.

El Cascanueces

En su gira por México, el Ballet Nacional Varna de Bulgaria —considerado uno de las más importantes en Europa y en el mundo— presentará una única función en Querétaro de El Cascanueces, el emblemático ballet basado en el cuento de hadas homónimo y con música de Tchaikovski: una experiencia cultural muy acorde a la temporada navideña.

Auditorio Josefa Ortiz de Domínguez

TURISMO

Graciela Munguia

Ritmo de invierno

En el invierno, viajar es casi como una receta para la satisfacción de las emociones que vienen adheridas a la atmósfera de la temporada. Los días fríos, los paisajes típicos de las fechas, además de la sensación de cierre de ciclo, de renovación, para muchos de nostalgia o reflexión, son razón suficiente para hacer las maletas, pausar las notificaciones de todos los dispositivos que nos agobian en la vida diaria y decir «¡alto!».

Temperaturas promedio en invierno Que no te sorprenda el frío, lleva ropa apropiada para esta aventura.

Localidad Mín. Máx.

Amealco 1ºC 18ºC

Maconí 8ºC 19ºC

Pinal de Amoles 3ºC 17ºC

Querétaro tiene vocación para el descanso. Mientras que la ciudad capital se rige por el ritmo de la vida agitada, sus alrededores son un guerrero que defiende la causa del ocio y el descanso.

La cascada Velo de Novia tiene una caída libre de agua cristalina de cerca de 75 metros de altura.

En el invierno, viajar es casi como una receta para la satisfacción de las emociones que vienen adheridas a la atmósfera de la temporada. Los días fríos, los paisajes típicos de las fechas, además de la sensación de cie rre de ciclo, de renovación, para mu chos de nostalgia o reflexión, son razón suficiente para hacer las male tas, pausar las notificaciones de todos los dispositivos que nos agobian en la vida diaria y decir «¡alto!».

A veces creo que cuesta trabajo imaginarnos poniendo un alto a la ru tina —que deja para después la relajación y el cuidado de uno mismo—, pero la realidad es que la vida nos dio, hace no mucho tiempo, la lección de que parar tiene grandes ventajas. Esa pausa abrupta que nos llegó, sin

pedirla ni esperarla, con la pandemia, también le dio valor al tiempo, al rit mo de la vida, a saber disfrutar con calma sin querer ganarle horas al día. Ahora, como era de sospecharse, la rutina ha vuelto a tomar su lugar para hacer de nuestros días un papa lote que va sorteando las vicisitudes de la agenda, del trabajo, de los de beres, del tráfico, de la constante co nexión a un mundo preocupado por la productividad. Pero el invierno lle gó y, con él, una invitación clara para poner pausa.

Querétaro tiene vocación para el descanso. Mientras que la ciudad capital se rige por el ritmo de la vida agitada, sus alrededores son un gue rrero que defiende la causa del ocio y el descanso. Algunos municipios de nuestro estado esconden entre sus rincones cabañas acogedoras que ofrecen el cobijo de un lugar cálido para unas vacaciones que resguar den, en todo momento, el presente constante y consciente.

Maconí

Maconí es un pequeño pueblito ubi cado en el municipio de Cadereyta de Montes ideal para los que disfrutan de la naturaleza, la caminata y el sen derismo. Ahí, internado entre sus rin cones, resguarda la cascada Velo de Novia, una caída libre de agua cristalina con cerca de 75 metros de altura, en cuyos pies se forma una poza na tural que inspira profundo respeto. Como único espectador se encuen tra la Cabaña Velo de Novia, un pe-

queño escondite inmerso en los mu ros naturales a escasos 300 metros de la cascada, que te invita a la cone xión con los rituales que la naturale za regala. Para llegar a ella, el camino ya exige un dejo de condición física y una disposición a la admiración, pues tendrás que emprender una camina ta cuesta abajo por aproximadamen te 30 minutos, en un sendero que va zigzagueando por los caprichos de la naturaleza.

Esta cabaña de ocupación doble cuenta con todos los servicios para tu comodidad y está en las manos de Salvador y Montserrat, su hermana, habitantes de la localidad y quienes serán tus anfitriones. Ellos te reci ben y se encargan de que la camina ta hasta tu destino final sea segura.

A Pinal A Tolimán Maconí

A Qro.

San Joaquín Cadereyta

Cabaña Velo de Novia

Eco Parque Molinas, Maconí, Cadereyta de Montes, Qro. T. 441 117 5362 FB. Eco Parque Molinas

El Cañón del Caracol tiene una longitud 3 km y debe recorrerse con un guía.

Al arrancar el día, como mensa jería de paloma, llega a tu puerta un café recién hecho y pan del pueblo, que el mismo Salvador y su familia trae hasta la cabaña. Gracias a ellos no tienes que preocuparte por nada, pues ofrecen un menú con sazón de casa para que elijas qué comer a lo largo del día. Es importante tomar en cuenta que la tienda más cerca na está a diez minutos cuesta arriba, por lo que es bueno ir bien prevenido y comprar las provisiones necesarias. La cabaña cuenta con un asador (puedes pedir leña para una foga ta) y además un contexto que invita a tomar sendero y conocer sus al rededores. Además, partiendo desde el pueblo de Maconí puedes visitar el Cañón del Caracol, formado por dos cerros que dejan entre ellos un angosto y espectacular sendero de cer ca de tres kilómetros en donde corre el agua, la cual ha ido erosionando los grandes muros y ofrece un escenario digno de asombro.

El Caldo Dominga, un platillo transgeneracional

El nombre del tradicional caldo servido en Ameyali es en honor al de la abuela de Lulú, de quien proviene la receta que ha pasado de generación en generación. Lulú, quien lo prepara hoy en día, cuenta que antes solo se hacía para su casa, pero que desde hace un tiempo también para Ameyali. «Está hecho al estilo de una barbacoa, pero con salsa verde, carne de borrego, calabazas y flor de calabazas, que es lo que le da ese toque que invade tu paladar con un sabor único», cuenta.

Villas Ameyalli

A 90 minutos de la capital del estado y un poco más al sur se encuentra el municipio de Amealco de Bonfil, otro de los rincones de Querétaro que re siste desde la acción ante la velocidad acelerada que reina en la ciudad. Este Pueblo Mágico, además de ofre cer enormes bellezas naturales, tiene escondido entre su bosque de enci no blanco un espacio lleno de lujo: Villas Ameyalli, que cuenta con tres ca bañas, dos de ocupación cuádruple y una doble, las cuales ofrecen todo lo necesario para no querer salir de ahí en un buen rato.

Cada cabaña ya por sí sola repre senta una experiencia única. Son de dos niveles, en la planta baja hay una amplia tina junto a los grandes ven tanales que ofrecen una panorámica espectacular del bosque que les ro dea, ahí mismo, acompañándola, está la chimenea para regalar esa atmós fera cálida que siempre se extraña en el invierno. En el segundo piso, está

la habitación —también con tina— y ventanales con una grandiosa vista del espacio natural. Además, cuen tan con un servicio de spa y masajes a la habitación; Imagina acompañar esa vista del bosque con un apapa cho a tu cuerpo.

La comida es quizá uno de los se cretos mejor guardados de Ameyalli. Ahí, en el rincón más importante para

Un guía puede llevarte caminando a la Cascada de la Piedad, cerca de Villas Ameyalli.

los amantes del buen comer, la dueña y reina de las hornillas es Lulú, quien ha heredado el amor por la cocina de su madre y de su abuela Domin ga, de quien proviene la receta este lar de la casa, el Caldo Dominga. La realidad es que Lulú tiene en el alma el amor por la gastronomía, y en las manos, el don de un buen sazón, así que como buena experta de la cocina siempre tiene platillos adaptados a la

temporada y que mantienen vivas las recetas típicas de Amealco.

Cerca de Ameyalli, el agua tam bién corre con su impávido ritmo en la Cascada de la Piedad, a la cual se llega caminando en compañía de un guía por senderos donde respirar aire fresco en el corazón del bosque.

A tu salida de estas cabañas pue des seguir un poco el viaje y conocer el casco de la Hacienda San Nicolás de la Torre, un espacio arquitectóni co que parecería haberse fusionado de manera casi intencional con la na turaleza para dar un espectáculo a la vista especial.

34 T URISMO Vista del cerro de La Media Luna desde el mirador de Cuatro Palos.

Cima azul

Aquí el despertar no puede ir más allá de las seis de la mañana porque no querrás perderte ni un segundo del escenario natural que puedes ad mirar desde cama en la cabaña Cima Azul. De septiembre a febrero, se puede presenciar el imponente espectáculo del mar de nubes que inva de el Cerro de la Media Luna al ama necer, en donde se aprecia cómo las nubes van invadiendo el cerro hasta dejar únicamente a la vista su punta más alta, para después despejar se con calma al ritmo de la mañana.

Esta única cabaña ubicada en la comunidad de Cuatro Palos tiene un sitio privilegiado para ver desde

De septiembre a febrero, se puede presenciar el imponente espectáculo del mar de nubes que invade el Cerro de la Media Luna al amanecer.

su cálido rincón el majestuoso Ce rro de la Media Luna. Pero en realidad para la gente de la comunidad este punto ubicado a 2700 metros s.n.m. sinónimo de valentía y or gullo, pues se dice que fue el últi mo rincón en donde la población de

Para la gente de la comunidad este punto ubicado a 2700 metros s.n.m. sinónimo de valentía y orgullo, pues se dice que fue el último rincón en donde la población de chichimecas—jonaces que habitó la zona,

chichimecas—jonaces que habitó la zona, y hoy se encuentra extinta, usó como resguardo ante la invasión de las tropas del español José de Es candón.

El bosque que rodea la cabaña de Cima Azul ofrece un camino espectacular cobijado por encinos rojos y blancos, el cual está lleno de leyen das e historias que te podrá contar doña Flor, encargada de la cabaña y responsable del buen sazón del lugar. Con ella podrás comer unas deli ciosas tortillas recién hechas a mano, gorditas de guisos acompañadas con su salsa molcajeteada y un café de olla recién hecho.

El sencillo arte de la observación

A veces para encontrarte hay que apartarte. Darnos una pausa de ver dad, un tiempo de total conciencia del presente. Tomemos el frío como la receta para el redescubrimiento de uno mismo, de lo que nos rodea, para darnos el permiso a la admira ción constante, a la curiosidad por el rededor, a atesorar gente nueva que encontramos en el camino y que está llena de sabiduría. Dejemos que la imaginación se eche a volar mien tras vivimos el sencillo arte de la ob servación, de la conciencia y la con templación. Permitámosle al cuerpo que no deje pasar las imágenes como un chispazo del mundo y que las re tenga en la memoria como un recuer do de que estamos vivos y que somos afortunados por ello.

El Jabalí

A un par de horas de la ciudad de Querétaro, en el municipio de Pinal de Amoles, se encuentra el campamento ecoturístico El Jabalí con cabañas tipo safarí —construidas con toldos sobre pilotes de madera—, un sitio ideal para combinar adrenalina con relajamiento y convivir con la paradisíaca naturaleza de la zona. Se puede llegar a ellas en un transporte todo terreno o bien mediante un recorrido en cuatrimotos a través de diferentes ecosistemas, pasando por las imponentes paredes del Cañón del Río Extoraz, y el cual inicia en el municipio de San Joaquín con una práctica para la familiarización con el vehículo para posteriormente realizar el descenso al campamento, un verdadero oasis entre aroma de árboles frutales, agua de río y el canto de las aves.

Campamento Ecoturístico El Jabali Palo Grande, Pinal de Amoles, Qro. T. 441 107 2239 IG. @campamento_el_jabali

Carlos Campos P e R f IL

Mario Arturo Ramos:

«Para mí, la poesía tiene que ver con la necesidad de cantarla»

Intro

El reloj marca 15 minutos antes de las diez de la mañana. Ca mino con prisa hacia un café al lado de Plaza de Armas, lugar en donde me encontraré con Mario Arturo Ramos, poeta e investigador de música y literatura, nacido en Querétaro el 15 de diciembre de 1949.

Me imagino que por su trayectoria el lugar estará lleno de gente, pero, para mí sorpresa, al llegar solo están él y Miguel Ángel Muñoz, coordinador editorial del libro Las canciones queretanas. Cien canciones, publicado por el Poder Ejecuti vo del Estado de Querétaro en 2022, con notas y selección de Mario Arturo.

Me presento. Nos sentamos en la mesa para la entrevista. La gente que pasa a nuestro lado no repara en su presencia.

Estrofa 1

—Te voy a hablar de tú porque, como tus canciones, eres atemporal —digo mirando a sus ojos grises felinos, que alimentan el mito de que lo apodaban el Gato.

—No te preocupes, soy momia queretana. Esta ciudad fue declarada ciudad museo, ¿y qué hay en los museos? Pues momias. A diferen cia de las de Guanajuato, las de Querétaro escribimos y viajamos por todo el mundo.

Cada que lo entrevistan, es recurrente que pongan en disyuntiva a la poesía y a la música. En su caso, le digo, leo una encrucijada virtuosa en sus poemas: letras y musicalidad. —Un cancionero no es el que canta. El que canta es un cancionista o un cantor. El origen de mi poesía tiene que ver con la canción. Mario Arturo recuerda su trayectoria al respecto: primero, fue Premio Nacional de Poesía Joven; luego se fue a vivir a Alemania; re gresó a dar clases de Literatura en Sinaloa. Después terminó en Baja California y regresó a México, aun que en Querétaro tiene «sus raíces».

No se plantea regresar. Jamás. Ama Querétaro, pero su vida la ha hecho fuera. Para ejemplificar cuenta que el primer día que le pasaron la lista de ventas de discos con «Hasta que vuelvas», en Querétaro había vendido solo 300, mientras que afuera habían sido 15 millones.

—Quedé huérfano muy joven, crecí con mi abue la y con una hermana mayor de mi madre. Mi padre murió al otro lado de El Calvarito. Yo sí puedo hablar de Querétaro, nací en La Cruz.

Estrofa 2

—¿Te gusta mucho este lugar? —Esta es la casa de Agapito Pozo. Su hermano, el Güero Pozo, fue uno de los más grandes guitarreros queretanos. A partir de que esta casa se volvió cafetería es uno de mis lugares favoritos.

Al preguntarle por cómo lo recuerdan en Querétaro, responde citando a su amigo Carlos Jiménez: no lo van a recordar por ninguna canción, pero sí por mu chas narices rotas.

Juan Arvizu (Querétaro 22 de mayo de 1900), conocido como «El Tenor de la Voz de Seda», inauguró la primer transmisión radial de la XEW en 1930. Esta imagen del 1 de marzo de 1941 es de su presentación en la CBS Radio en Nueva York.

—Y si viviera aquí, lo volvería a hacer, me volvería a madrear a más de uno.

Se fue de Querétaro, dice, porque considera que aquí no hay oportunidades, «así de simple». Todas las personas que nos dedicamos a la música, dice, nos hicimos fuera de Querétaro.

—Juan Arvizu es el más grande artista internacional queretano, pero en Querétaro no lo conocen.

No se plantea regresar. Jamás. Ama Querétaro, pero su vida la ha hecho fuera. Para ejemplificar cuenta que el primer día que le pasaron la lista de ventas de discos con «Hasta que vuelvas», en Querétaro había vendido solo 300, mientras que afuera habían sido 15 millones.

—¿De qué manera está configurada tu poesía?

—En México no se lee poesía, sin embargo, las principales figuras de la literatura mexicana son poetas, Juana Inés de la Cruz y Octavio Paz, por ejemplo. En mi caso, la poesía tiene que ver con la necesidad de cantar la poesía. En México se aprende a hablar con canciones de cuna y se entierra a los muertos con canciones. La música es la única identidad que tienen los mexicanos.

Aquí la música es divertimento, no cultura. Si yo hubiera nacido en Veracruz o en Jalisco, sería el número uno en el país, pero nací en Querétaro, que no tiene tradición. Entonces el problema es cómo crear una identidad musical. Porque sí hay música en Querétaro.

—¿Y en Querétaro?

—Aquí la música es divertimento, no cultura. Si yo hubiera nacido en Veracruz o en Jalisco, sería el nú mero uno en el país, pero nací en Querétaro, que no tiene tradición. Entonces el problema es cómo crear una identidad musical. Porque sí hay música en Que rétaro. Hay gente muy talentosa, eso está fuera de duda, pero sin ningún reconocimiento, ya no diga mos internacional, sino nacional.

—¿Y qué hace falta?

—Yo creo que a la canción mexicana le faltan textos. En los últimos cincuenta años, la canción mexicana tiene que ver sobre todo con una industria. El Esta do tiene la obligación de promover y difundir la cul tura, por eso es bueno que el estado queretano pro picie una fiesta musical en torno a este cancionero. Las canciones queretanas. Cien canciones reúne te mas de diversos compositores nacidos o radicados en Querétaro, como Domitila Estrada, Carlos Jiménez Esquivel, J. Guadalupe Ve lásquez, Eduardo Loarca Castillo, Esperanza Cabrera, Juan Arvizu, Mirtha Nava, María Eugenia Castillejos y Óscar Reynoso, entre muchos otros.

Estribillo

—¿Qué tiene de particular la canción queretana? —Como signo de identidad, la pluralidad. Encuentras sones huastecos, huapangos arribeños, canciones internacionales, adoración a deidades, tragedias en corridos, canciones navideñas, amorosas y para bailar.

Cuando le pregunto, al margen de las canciones, cómo amar a Querétaro, me dice que hay que hacerlo dentro del contexto del país, no como individualidad o región. «Me gusta el sentido de quereta neidad si tiene que ver con la mexicanidad, no como segregación». Sobre el amor, cuenta que en Sinaloa se enamoró profundamen te de su primera esposa, quien murió a los 25 años. Con su segunda esposa ya lleva cuarenta y siete años de «feliz matrimonio». —Además de mi tía Lola, solo Lourdes me ha aguantado —dice quien

Todas mis canciones para mí son importantes: soy un descarado, me gusta contarle mis intimidades a la gente, y tienen el derecho a no creerlas. Pero esas son mis canciones.

también es autor del emblemático lema de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM): «casa abierta al tiempo».

—¿Es Querétaro una puerta abierta al tiempo?

—No. Aunque en los últimos cuarenta años ha tenido un crecimiento demográfico impresionante, Querétaro tiene en su proceso de iden tidad un sentido conservador que hasta la fecha persiste. Pensé que la migración traería cambios, pero no fue así, se adaptó a este sentido. Hay más queretanos de fuera que queretanos nacidos en Querétaro.

Final

De todas las versiones de «Hasta que vuelvas», yo me quedo con la de Gualberto Castro, una canción que ha sido versionada, además, por José José (en su álbum homónimo de 1973), Juan Gallardo, Vikki Carr, Rodrigo de la Cadena, Mario Pintor y hasta Luis Miguel en las versiones más recientes.

—Vámonos a 1973. José Sosa (José José) es hijo de uno de los más gran des cantores queretanos. Cantaba en las iglesias, pero era alcohólico. Su madre, Margarita Ortiz Pensado, tocaba el piano en la Com pañía Nacional de Ópera y se llevó a José a la Ciudad de México. Mi amistad con José fue de muchos años, tocaba el bajo en La Marquesa. —Un excelente bajista. —Un maravilloso músico. Un día, en la Ciudad de México, yo estaba en la oficina de Magallanes. Yo acababa de dar un trancazo con Tony Renis, con la canción «Un uomo tra la folla» que fue interpretada por Plácido Domingo y Luciano Pavarotti. En México fue cantada por Marco Antonio Muñiz, «Un hombre entre la gente». Me dice Maga llanes: «Oye, cabrón, voy a grabar a José José. Necesito dos números». «Está bien, yo te los traigo», le dije. Cuando se terminó de grabar la parte musical, José José cae en una crisis alcohólica y se suspende el proyecto de ponerle su voz a la canción. El productor Felipe Gil me cita en el Fiesta Americana y me dice: «Oye, vamos a lanzar a Gual berto Castro”». «¿Y con qué lo van a lanzar?», le pregunté. «Pues con “Hasta que vuelvas”.» Como José José estaba incapacitado para grabar la voz, Magallanes accedió. No obstante, las dos versiones salie ron el mismo día en 1973.

—Pero salieron más versiones.

—Alfredo Gil, director musical de Musart, me dijo que quería grabar la con Juan Gallardo. Aunque yo no sabía quién era, las primeras ventas fuertes se dieron con él: 1.3 millones de copias.

—¿Qué pasó con las versiones de Gualberto y José?

—Ocurrió algo curioso: en provincia se escuchó más la de José José; en la Ciudad de México la de Gualberto Castro. Tres meses después de eso, me habló Vikki Carr: «¿Tiene algún inconveniente en que yo grabe “Hasta que vuelvas”?». Hasta el momento, la canción tiene 120

versiones. No creo que sea mi mejor obra, pero sí es la que más puer tas me ha abierto.

—¿Cuál consideras que es tu mejor canción, es decir, tu mejor poe ma hecho canción?

—Amo profundamente una canción que grabó Emmanuel, Guadalupe Trigo y Paloma San Basilio, se llama «La infancia»:

De niño tuve un gato

Y un libro de pirata Dinero en los bolsillos Que a mi padre robaba Una maestra terca Que siempre me golpeaba Un arcoiris loco Y un caballo de madera

La infancia son recuerdos La tierra conquistada Un árbol de naranjos Batallas amorosas Con niñas mariposas Del reino de las rosas La infancia es un amigo Que se va Sin embargo, continúa Mario Arturo Ramos después de haber declamado de memoria su propio poema hecho canción, le gusta mucho «El último día de otoño» en la versión de Emmanuel, que le ha abier to muchas puertas en Europa con la versión de Lucio Dalla.

—Todas mis canciones para mí son importantes: soy un descarado, me gusta contarle mis intimidades a la gente, y tienen el derecho a no creerlas. Pero esas son mis canciones.

—Muchas gracias, Mario Arturo. Mi más grande agradecimiento y admiración.

—Pues el agradecimiento por el café que te invité, pero la admira ción por qué, qué te he hecho. Soy tu amigo.

Cuando muera quiero que me entierren en el siglo XX

La exposición fotográfica «Cuando muera quiero que me entierren en el siglo XX», de la artista y escritora Paulina Zamora, fue uno de los proyectos beneficiados por el PECDA Querétaro 2018. Se inaugura este mes en el Museo de la Ciudad.

Museo de la Ciudad

OPINIÓN

Julieta Díaz Barrón

Navidad y verdad

Con la Navidad llegan muchas cosas. Una que nunca falta: personas declarando, invitando, conminando o plenamente regañando para recordar «el verdadero sentido» de la Navi dad. Sí, entiendo la intención, pero a estas alturas del partido nacional y del estudio de este tipo de acontecimientos cultu rales, no estamos equivocados si declaramos que la tradición se nutre con el tiempo y que lo que hace un par de décadas fue no tiene por qué seguir siendo. Ya lo dijo José José: lo que un día fue no será. Y, si he citado al hace tres años fallecido cantante popular, ahora citaré al teórico de los estudios cul turales Stuart Hall, que nos recuerda que el sentido identita rio es performativo en tanto que personas concretas desde situaciones históricas, tecnológicas y económicas dotan de sentido a sus tradiciones que les dan pertenencia. Por tanto, de la mano derecha tomando a Hall y de la mano izquierda a don José Rómulo es entonces válido decir que Navidad es lo que la familia, la sociedad, el barrio, la comunidad, el país, la colonia decida que es, le otorguen valor, se traduzca en ritos reconocidos y les represente.

En Querétaro hay por tanto una multiplicidad de formas de la Navidad con más o menos ciertos rasgos en común y con otros tantos diferenciadores. He dicho una obviedad. Por lo que vale la pena destacar dos o tres de esos rasgos en

identidad muy del centro de esta ciudad abrir las cortinas y, lo que otrora fuera la clásica ven tana con herrería en donde nadie puede aso marse, en la época navideña se convierte en la versión local de los aparadores gringos: la mejor puesta en escena, el esmero en los detalles que el público observa. Tiene un encanto particular y sin duda tesón y disciplina ir seleccionando los borreguitos, caballos, puerquitos, gallinas y animalitos que los pastores andan arreando o cuidando en sus faenas propias. Tiene mucho de cuidado y vocación diseñar los escenarios que dan cuenta de la muy mexicana escena que rodea a José, María y al Niño Dios postrado, a la espera de Melchor, Gaspar y Baltasar.

Entonces, ¿qué significa Navidad para las personas que orgullosas montan sus na cimientos o belenes? Significa escenificar la

Entonces, ¿qué significa Navidad para las personas que orgullosas montan sus nacimientos o belenes? Significa escenificar la llegada de Jesús, recrear las condiciones de su arribo, [...] como habría sido en el corazón del semidesierto o la sierra queretana.

Por eso, querida y querido lector, la próxima vez que alguien le quiera sermonear con eso del verdadero sentido, dígale que usted ya sabe cuál es. Y es el sentido que le dan en su casa.

llegada de Jesús, recrear las condiciones de su arri bo, pero no en la Belén de Medio Oriente, sino como habría sido en el corazón del semidesierto o la sierra queretana. Por supuesto que por eso en los belenes hay cactos y guajolotes. Por eso hay pastores con ca misones de manta. Porque Jesús nació allá, pero cada nacimiento nos dice que nació en México también. Eso es lo que significa Navidad en muchas casas que retanas y mexicanas.

Un diferenciador: la cena en Nochebuena. En mi tierra eso de los romeritos ni siquiera es tema. Me nos el pavo o no digamos pierna. En mi casa la tra dición dictaba tamales y rezar el rosario hincados y dirigidos por la fabulosa memoria de mi tía, que no dudaba ni en las jaculatorias ni en darnos a cada sobrino una velita para seguir el paso de los rezos. Yo sé que en muchas casas sería imperdonable que faltara el bacalao a la vizcaína de la misma manera que el vecino de al lado se desma yaría si le dijeran que no a su lomo embuchado. Y en la casa del otro lado igual se puede adivinar el desmayo de la familia al insinuar que la ensalada de manzana en realidad está más bien fea. De hecho, sea mos serios: a quién se le ocurrió eso de la ensalada de manzana. Para mí es un misterio tan redondo como una esfera. No tiene principio ni fin averiguar quién tuvo semejante idea.

Ahora otro rasgo en común: darse abrazos, besos, desearse una muy feliz Navidad. Dejar las malaondeces para el primero de enero y declarar tregua con el primo que nos cae muy gordo, con la cuñada que en realidad no comprendemos, y sonreírle aunque decida poner se a contar chistes. Aguantar al sobrinito gritón o al tío malora que quiere aventar cuetes. Bueno, no, a los que todavía tiran cuetes me jor no los aguantamos. Otro rasgo diferenciador: en unas casas resuena el Jingle Bells; en otras, el Vamos, pastores, vamos; y en otras, regue tón. Así es la cosa. Lo que más o menos es común es que haya música tan variada como cualquier playlist de Spotify.

Por eso, querida y querido lector, la próxima vez que alguien le quiera sermonear con eso del verdadero sentido, dígale que usted ya sabe cuál es. Y es el sentido que le dan en su casa.

El nacimiento de los negros

Motivada por la historia poco conocida y difundida de la comunidad de mascogos, la fotógrafa y artista visual Carolina Fuentes realiza una propuesta de proyecto que incluye una serie de quince retratos íntimos, así como imágenes que hacen referencia a la compleja experiencia histórica afromexicana. La serie aborda el reconocimiento de los afrodescendientes en México, buscando un aumento de la tolerancia a las diferencias, haciendo hincapié en el valor de la diversidad cultural.

Centro Queretano de la Imagen

Panorama

Gastronomía

Entrevista con el chef Israel Soriano

La Asociación Cocineros de Querétaro, compuesta por 47 integrantes, trabaja desde hace algún tiempo en coordinación con la Secretaría de Turismo del estado con la intención de posicionar a Querétaro como destino gastroturístico a nivel nacional y mundial. Su presidente, el chef Israel Soriano, conversó acerca de la diversidad gastronómica en el estado.

¿Cómo ves a Querétaro en tanto destino gastronómico? Somos un estado muy rico, cultural y gastronómicamente hablando, sin embargo, creo que nos falta muchísimo trabajar para que la gente y los visitantes conozcan toda la oferta gastronómica que el estado ofrece: hablar de la cocina regional y de la cocina contemporánea que está teniendo un auge muy fuerte, de la cocina tradicional, de las cuatro principales zonas geográficas y gastronómicas del estado: el semidesierto, la sierra queretana, los valles centrales y la cocina de la sierra

gorda que, de alguna u otra forma, al ser cocinas tan diversas, tenemos un mosaico gastronómico muy importante por ofrecer. Somos un mosaico gastronómico importante por toda la diversidad que tiene para ofrecer el estado.

¿Cómo ha cambiado y hacia dónde se dirige la cocina de la región? Querétaro ha ido evolucionando. Realmente la cocina queretana hoy en día no solamente es una cocina clásica, sino también hablamos de una cocina conventual, de una cocina urbana, de una cocina que hoy en día está enriquecida por toda la cantidad y variedad de ingredientes de cocina queretana actual. Somos uno de los principales productores de vino a nivel nacional y creo que eso también es un punto que a Querétaro le ha ayudado mucho para su renacimiento; también tenemos una variedad de quesos muy interesante, como lo son los de oveja, cabra, vaca, que de alguna u otra forma también aportan a toda la parte nueva de esta gastronomía que está en constante evolución y que está en un crecimiento muy importante que no debemos de perder de vista. Yo tengo la esperanza de que Querétaro sea un referente gastronómico a nivel nacional.

¿Cuáles consideras que son los platillos más destacados de Querétaro? Al haber una gastronomía tan diversa, no es lo mismo comer en Amealco que comer en Cadereyta, en Jalpan que en la ciudad de Querétaro. Cada uno de los lugares tiene sus diferencias muy marcadas por toda la influencia de los estados de alrededor. Por ejemplo,

en toda la parte del semidesierto hay barbacoas buenísimas, pero no solamente de borrego sino también de res. Tenemos chicharrón de res, nopal en penca, gorditas, tanto las de los municipios de comal con queso enchilado rellenas de guiso y las más urbanas, que son de maíz quebrado, rellenas de migajas, de quesos, que van fritas y llevan lechuga y nopales, dos platillos que son muy similares y a la vez muy diferentes. Las tostadas de arriero en amealco, el mole de olla de cecina de la sierra, la asadura (un platillo muy típico de la capital), el caldo de camarón con espinazo de cerdo, el camote achicalado. Hay una diversidad muy interesante, una infinidad de platos queretanos.

Si recibieras a algún familiar o amigo que visita por primera vez nuestro estado, ¿a dónde lo invitarías a comer? Primero que nada, comida tradicional, cocina que sea un diferenciador, como las gorditas de maíz quebrado. Hay varios lugares en Querétaro donde venden comida tradicional, la importancia es tenerlos ubicados, por ejemplo, en el mercado de La Cruz las gorditas de El Güero y Lupita; en 20 de Noviembre, las del nombre de la calle; rumbo la carretera a Bernal, las de los Hermanos Padilla. Los invitaría a los tacos de chicharrón de El Tokio y a la barbacoa del Beni, en Ezequiel Montes; a las tostadas de arriero con Juanita Nolasco, que es una cocinera tradicional, o a la comunidad de Buenos Aires, en Amealco, a comer mole de guajolote; a tomar pulque el domingo al mercado de Cadereyta y que coman barbacoa o menudo.

Gastronomía Jardín de Azu

Una cocina consciente es la propuesta del Jardín de Azu, un restaurante en el centro de Querétaro, inaugurado en junio de 2021, el cual es pet friendly y que además cuenta con una galería donde exponen artistas queretanas. Entre sus platillos se encuentran los aguacates rellenos de huevo con queso gouda; un toast con hummus rosa — elaborado a partir de garbanzo y betabel—; hotcakes de avena con plátano, que pueden acompañarse con crema de cacahuate, salsa sabor tres leches y frutos rojos; o la excelente opción vegana que son los tacos de jícama al pastor. Acorde a su postura con el medioambiente, el Jardín de Azu no vende refrescos ni agua embotellada: por el contrario, invitan a que los visitantes lleven su propia botella para rellenarla sin ningún costo, ya que «el agua es un derecho humano y es de todos».

Gastronomía 35 años de K’puchinos

El próximo 19 de diciembre, el tradicional restaurante K’puchinos cumple 35 años de ofrecer en Tequisquiapan platillos basados en recetas autóctonas con productos de la región. A lo largo de este tiempo han hecho de la mezcla entre tradición e innovación su sello como experiencia culinaria, luego de que empezara como una empresa familiar con el fin de brindar a la gente un espacio de reunión y esparcimiento, que fue creciendo y evolucionando, pasando de ser tienda de artesanías y café al restaurante especializado que es hoy.

El menú, explican, es una representa ción de la historia familiar que combina recetas mexicanas que se han convertido en emblema del restaurante, especialidades queretanas y platillos únicos que muestran su pasión por transmitir la cultura del estado. «Nuestros platillos están elabora dos con ingredientes locales y de temporada y vienen de recetas de reconocidas cocineras regionales, que se distinguen por su sazón excepcional.»

En su menú destacan la sopa milpa (elaborada con champiñones, huitlacoche, elote y flor de calabaza) y especialidades queretanas como el chamorro al pastor, la costilla de cerdo con salsa de xoconostle, el pollo santo bailao (el cual consiste en un pollo horneado con vino blanco y bañado en salsa de piloncillo, canela y chipotle), o, su platillo ganador, el medallón de res celiztli; entre sus postres se encuentran

el ate con queso de la región o el pastel k’puchinos (de manzana verde, nuez caramelizada y canela, acompañado de helado de vainilla y licor de café).

Con una carta propia y cocina independiente (también con productos locales y de estación), en el segundo piso está La Luna Terraza, un espacio diferente renovado durante la pandemia, donde, además de alimentos, ofrecen una carta de mixología, en la que cuentan con diversos cócteles, cervezas artesanales (como la Boruma de Tequisquiapan) y vinos de diversas zonas, entre ellas, desde luego, la de Querétaro cuya presencia se hace a través de una bodega del mes. Esta terraza es un lugar ideal para pasar veladas con buena música y una vista hermosa.

Los sábados y domingos, así como viernes festivos, cuentan con desayuno y brunch, donde ofrecen, entre muchos otros platillos, focaccias de huevo, brioche de salchicha ahumada, barbacoa de res o chilaquiles de habanero (con cochinita pibil y queso ranchero) que pueden acompañarse con un aperol spritz, el brunch martini (un cóctel a base de mermelada de naranja casera, licor de cítricos y ginebra) o una pink mimosa compuesta de vino espumoso, granadina, zarzamora y un toque de romero.

Además de la invitación abierta a todos sus clientes, amigos, familiares y proveedores para celebrar el día del aniversario con un brindis, K’puchinos contará durante todo diciembre con algunas de sus especialidades navideñas en sus platillos de temporada, como su famoso bacalao o los tradicionales romeritos con el mole de la casa.

Festival Cultural Antologías de los Beatles

Después de una pausa de dos años, este festival en torno a The Beatles regresa a Querétaro. Los fanáticos y seguidores de esta legendaria banda de Liverpool tendrán la oportunidad de disfrutar de la cultura Beatles a través de videos, películas, conciertos, memorabilia y libros (se presentará, entre ellos, Los Beatles en CD y en cualquier formato, de Martin Salvidea). El concierto estelar estará a cargo de The Wigs.

Centro de Negocios de la UAQ, Campus Juriquilla

02 03

32 33 02 10 01 31 26 30 32 21

Acueducto

Aud. Josefa Ortiz de Domínguez Cerro de las Campanas Delegación Centro Histórico Estación del Ferrocarril Mirador Patio Barroco Recinto de Honor Personas Ilustres

Centro Cultural de la Ciudad Cómicos de la Legua

27 14 35 07 29 09 13 25 11 04

Corral de Comedias Teatro de la República Teatro Sol y Luna

Catedral Convento de la Santa Cruz Templo de Santa Clara Templo de Santa Rosa de Viterbo

Casa de la Zacatecana Museo de Arte Museo de la Ciudad

03 05 17 34 36 37 38 39 22 24 20

Área de Casonas Casa de don Bartolo Casa del Corregimiento,

04 05 32 34 08 07 35 12 13

Museo del Cerro de las Campanas Museo de la Restauración Museo Regional de Querétaro Galería Municipal Galería Libertad Museo de los Conspiradores Museo de Arte Sacro Museo de Arte Contemporáneo Querétaro

09

10

11

01 14 38 Mercado Escobedo

Palacio de Gobierno Casona de los 5 Patios

Jardín de la Corregidora Jardín Guerrero Jardín Zenea Plaza de Armas Plaza de la Constitución Plaza Fundadores Plazuela Mariano de las Casas

Agustín Glez.

Altamirano

Personas con discapacidad motriz Accesible sin di cultad

Personas con discapacidad motriz Accesible con di cultad

Personas con discapacidad motriz Sólo con ayuda

Personas con discapacidad visual Pavimento táctil

Juan Caballero y Ocio

Persona con discapacidad auditiva Semáforo audible

Servicio médico Cajón de estacionamiento para Persona con discapacidad Parada de autobús accesible Baño accesible

Colaboradores Diciembre 2022

Graciela Munguía

Licenciada en Comunicación con especialidad en Marketing. Coordinadora de áreas de comunicación y estrategias de mercadotecnia en instituciones de educación y eventos culturales como Ibérica Contemporánea, Doqumenta y Centro Proart.

Carlos Campos

Es profesor, periodista, escritor e investigador de Ciencias Sociales y Humanidades. Es autor de "Besar a Francisco y otros cuentos". Mención honorífica en el concurso de cuento Ignacio Padilla 2022. Desde 2015, mantiene la columna "El libro de cabecera" en el suplemento cultural Barroco de El Diario de Querétaro. Es músico desde 1993.

Julieta Díaz Barrón

Próximo número

Pan y café

Existen pocas relaciones más satisfactorias que la de acompañar una pieza de pan con una taza de café —algo que se acentúa en los fríos días de invierno. En Querétaro cada día es más común hallar nuevas panaderías que conviven con las más tradicionales, así como cafeterías de especialidad, e incluso locales en las que cohabitan las piezas de pan con el aroma del café recién molido, los cuales sirven como refugio para la lectura o las conversaciones entre parejas o amigos.

Licenciada en Ciencias de la Comunicación por el Tecnológico de Monterrey y maestra en Arte por la Universidad de Oregón. Ha desarrollado su carrera profesional en los ámbitos de la academia, organizaciones de la sociedad civil y en la función pública. Actualmente es directora del Departamento Regional de Industrias Creativas del Tecnológico de Monterrey. Participó en las antologías Por qué escribo y Nuevas instrucciones para vivir en México fotografía: Archivo Sectur y cortesías. Alena Ozerova p. 1 (turismo), 24 y 25. Alejandro Quiñones p. 26. Cadereyta Mágico p. 27 y 29. CBS Photo Archive p. 43. Cristian González p. 31. Édgar Pereda p. 20. Héctor Muñoz p. 1 (perfil), 40 y 45. Mane Uribe p. 30. Luis Miguel Rivas p. 34 y 35. Manuel Uribe p. 16. Mauricio Barcenas p. 32. Mpio. de Jalpan de Serra p. 4 (huapanguero) y 9. Mpio. de Tequisquiapan p. 7. Mpio. de Tolimán p.1 (cultura) y 13. Museo del Nacimiento p. 18 y 19. Masa Crítica Pan y Café p. 61.