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Ejemplar gratuito, prohibida su venta
Enero 2025
Enero 2025
10 Café con sabor a hogar TURISMO
Ángeles Nahomi Garay Montes
El café de Landa de Matamoros es una experiencia que trasciende lo cotidiano, convirtiéndose en un ritual de unión y recuerdo, donde cada gota representa la calidez y la generosidad de su gente.
28 Los tiempos cambian y nosotros con ellos. Tres templos queretanos con relojes monumentales.
CULTURA
Juan Manuel Martínez
Cuidar de un reloj antiguo y monumental, conlleva una responsabilidad. Muchas personas allá abajo, en la calle, están atentos para saber si llegarán a tiempo.
44 Mariana Cárdenas: «La cocina y el café siempre son emociones». PERFIL
Imanol Martínez González
56 Peñamiller Un paraíso natural escondido entre las emblemáticas montañas del semidesierto.
Visítanos, queremos leerte asomarte@gmail.com www.asomarte.com Asomarte
En portada
Asomarte tv
Reloj monumental del templo de San Francisco en Querétaro. © Héctor Muñoz.
@asomarte @asomarteqro
Asomarte 249 Asomarte, qué hacer en Querétaro. Dirección editorial Mauricio Sánchez Jacobo Zanella
Investigación y redacción Germán Vázquez Ibáñez
Edición Imanol Martínez González
Asistencia editorial Lisset Moreno
Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro Pasteur Norte 4, Santiago de Querétaro. T. 442 238 5067 queretaro.travel
Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro Arteaga 89, Santiago de Querétaro. T. 442 251 9850 culturaqueretaro.gob.mx
Enlace con la Secretaría de Turismo Carlos Ajís Castillo Dirección de arte Héctor Muñoz Huerta Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor bajo la dirección de Alejandro Rugama Núñez.
22,000 ejemplares, revista de circulación gratuita. Publicación de contenido turístico y cultural del estado de Querétaro, revista mensual enero de 2025. Editor responsable ante la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro: Carlos de Jesús Ajís Castillo. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derecho de Autor: 04-2023-091917100000-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17623. Domicilio de la Publicación: Paseo de las Artes 1531-B, Col. Josefa Vergara C.P.76090, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Imprenta: Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, Francisco I. Madero 68, Centro C.P.76000, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Distribuidor: RIO HILL CO., Virtudes 23, Col. Misión Mariana C.P.76903, Corregidora, Querétaro, México.
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
Panorama
Qué visitar
El skyline de Querétaro desde una piscina Fiesta Inn Querétaro Centro Sur Boulevard Bernardo Quintana 7001, Centro Sur, Querétaro, Qro. T. 443 137 8728 WA. 443 310 8137
A
demás de una ubicación estratégica, a espaldas de la Terminal de Autobuses de Querétaro y rodeado de diversos comercios, como las plazas Q7001 y The Hub, el hotel Fiesta Inn Querétaro Centro Sur destaca por las vistas que ofrecen sus habitaciones, desde cuyas ventanas se puede tener una vista
panorámica de la ciudad e incluso pasar el día en su piscina y terraza del octavo piso. Ya sea por trabajo o descanso, este hotel cuenta con amenidades para todo tipo de viajes: desayuno bufet, room service las 24 horas, gimnasio (localizado también en la planta superior) y centro de negocios.
PANORAMA
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Dónde comer
Nuevo año, nuevas sucursales L
os buenos lugares y sabores siempre necesitan más espacio (más mesas o más estómago). A finales del año pasado, algunos restaurantes abrieron nuevas sucursales para dar lugar al gran número de comensales que llega día a día. Eso pasó en Mirthala, una excelente propuesta gastronómica de autor, donde los platillos más sencillos, desde los chilaquiles hasta el pan francés, se vuelven un sustancioso y original banquete para el paladar, en su sucursal de los Arcos. Al transitar esta avenida, en el primer semáforo de Carretas, ya podría verse la gente haciendo fila para encontrar mesa afuera de las
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grandes monsteras que sobresalen a la entrada y que dan un toque de frescura especial al lugar. Ahora, este acogedor lugar tiene una extensión en la colonia Jardines de la Hacienda, que, si bien no está ubicada en las avenidas principales, la tranquilidad de la calle Hacienda Grande agrega placer a quienes buscan un lugar rico para desayunar o comer al sur de la ciudad. Caso similar es el de Cao Cao Café, que llevó su excelente atención y concepto de cafetería, ubicada frente a la Antigua Estación de Ferrocarril, a la conocida Jardines de Querétaro, muy cerca del Acueducto, para
ampliar la oferta gastronómica en esta bonita zona engalanada por el monumento más representativo de Querétaro. En esta misma ruta que se pinta de jacarandas cada año entre los majestuosos arcos de cantera, Bistro Bisquet amplió los espacios de su acogedora terraza a solo unos metros más adelante, pues la cantidad de gente que buscaba sus platillos novedosos, acompañados de los deliciosos bísquets de la casa. Si bien el lugar se transforma en un restaurante de cocina japonesa por las tardes, por las mañanas se pueden disfrutar de desayunos tradicionales, pero también de un gran número de platillos que han dado a Bistro Bisquet su identidad y su éxito (prueba
sus chilaquiles con chicharrón norteño, el bísquet de chilorio o el omelet poblano, que son una verdadera delicia). Finalmente, El Marlincito, quizá el restaurante marisquero más conocido del Centro Histórico de la capital queretana, cambió su domicilio a Casa Martina, una plaza gastronómica ubicada en la calle Hidalgo, a solo cuadra y media del Teatro de la República. Ahora en un entorno más acogedor podrás disfrutar su deliciosa pasta de camarones, tostadas, tacos de pescado o un coctel clásico, rodeado de plantas al aire libre con la posibilidad de combinar tu menú con las amenidades que se ofrecen en esta pequeña comunidad culinaria de Casa Martina.
Mirthala
Cao Cao Café
Bistro Bisquet
El Marlincito
Hacienda Grande 505, col. Jardines de la Hacienda, Querétaro, Qro. IG. @mirthala_coffeebar
Ramón Rodríguez Familiar 48, col. Jardines de Querétaro, Querétaro,Qro. IG. @caocaococina
Calz. de los Arcos 32-2, col. Carretas, Querétaro, Qro. IG. @bistrobisquetqro
Hidalgo 25, Centro, Querétaro, Qro. IG. @elmarlincitoqro
PANORAMA
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E NTR E V I S TA
Jorge Morán
El sueño de compartir música en cualquier parte del mundo J
orge Morán se considera actualmente a sí mismo como músico cantautor, gestor cultural y productor de radio; «creo que esas tres son las que me definen», dice. Desde niño estudió música: canto y piano desde los siete años, guitarra en la secundaria, un diplomado en el Conservatorio de Querétaro, e incluso durante la universidad estudiaba a la par por las mañanas periodismo y comunicación y por la tardes música contemporánea (siendo la voz su instrumento principal). A partir de ese trecho podría definirse su carrera al día de hoy: trabajando como gestor de diversos proyectos culturales, como la primera estación de radio cultural en Tequisquiapan, y componiendo y tocando en Pachedub Collective y Seu. Actualmente vive entre Querétaro y Toronto, ciudad canadiense donde responde a unas preguntas para saber cómo se mira su estado a la distancia. ¿Podrías platicarnos sobre tus proyectos tanto musicales como de radio?
Desde muy joven me llamó la atención el periodismo cultural. Durante la carrera estuve trabajando más de cuatro años en un suplemento cultural llamado Panóptico, en el cual colaborábamos diferentes organizaciones, colectivos y gente involucrada en diferentes vertientes del arte. De ahí surgió, como extensión, el programa que se llama actualmente Radio Revista
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Cultural Panóptico, el cual sigue al aire después de quince años en Radio UAQ. También mutó este proyecto en Radioactiva TX, la primera estación cultural en el semidesierto queretano, que estuvo durante algunos años en FM y ahora solo nos encontramos en internet. Tengo dos proyectos musicales fuertes. Uno es Pachedub Collective, de reggae funk, con más de trece años y con el que he tenido la oportunidad de tocar en diferentes partes del país y el mundo, haciendo giras en Alemania, España, Irlanda y Canadá. El otro es Seu, una evolución y un reencuentro con el amor hacia los boleros y los subgéneros que conocí a la hora de estudiar música: el r&b, el hip hop, la escena motown, más la música brasileña, como el bossa nova. También soy gestor cultural y curador. Tengo una agencia de booking para músicos y artistas visuales, he tenido la oportunidad de organizar un par de galerías en Querétaro y en Toronto y hago gira de medios para diferentes proyectos o artistas. Ahora que vives a casi cuatro mil kilómetros, ¿en qué piensas cuando piensas en Querétaro? Cuando pienso en Querétaro, lo primero que viene a mi mente es mi familia —mis padres, mi hija—, que fueron parte importante para siempre crecer como persona y como músico,
y para aferrarme al sueño de compartir mi música en cualquier parte del mundo. Mi mamá fue maestra de primaria en comunidades indígenas y mi padre constructor; ver el trabajo diario y la parte de darnos valores me marcaron mucho y me ayudaron a que tuviera un carácter fuerte para salir del país. También pienso en comida; sé que no somos muy conocidos por ella, pero al final, cuando pienso en Querétaro y México, pienso en comida. Pienso en el cariño por Tequisquiapan, donde actualmente viven mi papás. Pienso en Bernal y Ezequiel Montes, en todo el semidesierto, y en Cadereyta, donde nací. Además de aprovechar para dar conciertos, ¿qué sueles hacer en los momentos que estás de visita? Siempre que viajo a Querétaro, voy a Tequisquiapan, donde me reencuentro con amigos músicos. En mis visitas suelo tener charlas y reuniones con gestores culturales, gente involucrada en el arte; siempre estoy interesado en poder compartir mi música y poner el nombre de México en alto. Hago reuniones con amigos, suelo tener entrevistas con colegas que veo que están haciendo ruido alrededor de Querétaro. Paso tiempo con mi familia en Tequisquiapan, voy a la Sierra Gorda, me encanta Jalpan, y suelo aprovechar para ir al Caribe mexicano. Y grabo música, eso siempre está presente.
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Qué expermientar
El anime en Querétaro E
l primer fin de semana del año (los días 4 y 5 de enero), el Querétaro Centro de Congresos reúne a expositores, cosplayers, artistas y actores de doblaje nacionales e internacionales en la Expo Anime Querétaro 2025, organizada por Expo Anime Tour, un evento que contará también con concursos de dibujo y k-pop. Entre las presencias de quienes prestan voz a los personajes animados se hallan Alan Fernando Velazquez (de Las sombrías aventuras de Billy y Mandy), Sebastián Llapur (voz de Darth Vader en Star Wars desde 2015), Karla Tovar (de One Piece y La casa del Dragón), entre otros. Dependiendo de cada uno, los diferentes tipos de boletaje incluyen acceso general, pósters, postales o playeras, así como pases preferentes para firmas e incluso rifa para consola de videojuegos.
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Un evento que contará con la presencia de quienes prestan voz a personajes animados reconocidos.
Expo Anime Querétaro 2025 Querétaro Centro de Congresos, Paseo de las Artes 1531, Querétaro. FB. Expo Anime Tour
A cada quien su estrella
Hasta el 6 de febrero Museo de la Ciudad de Querétaro Esta exposición del cineasta belga radicado en México, Julien Devaux, incorpora esculturas, fotografías —como la de la serie «Retratos de la costa»—, videos, proyecciones y el spotlight pursuit que le da título; «una suerte de constelación que aborda el problema del paisaje», como la describe su curador, Edgar Hernández. Devaux es licenciado por la École du Louvre en París, después de haber pasado por la Escuela de Bellas Artes de Weston-super-Mare en Inglaterra, y ha participado en la edición, la foto y la producción de los videos e instalaciones de Francis Alÿs, Jean-Luc Moulène, Melanie Smith, Carlos Amorales, entre otros.
Museo de la Ciudad de Querétaro Ma. a Do. 10:00 a 20:00 Vicente Guerrero Norte 27, Centro, Querétaro, Qro. FB. @MUSEOCDQRO IG. @mcqro www.mcqro.mx
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Turismo
Café con sabor a hogar Ángeles Nahomi Garay Montes
Don Virginio Gracia disfruta de una taza de su propio café en el comedor de su casa. TURISMO
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Si nos adentramos en la Sierra Gorda Queretana en los diferentes municipios, además de paisajes sin iguales, se pueden encontrar comidas y bebidas deliciosas, arte, cultura, tradición y aventura junto con mucha diversión. Hacia el norte del estado, por ejemplo, en lo más retirado de la zona metropolitana, se sitúa Landa de Matamoros, municipio que cuenta con zonas cafetaleras. En lugares como La Agüita, Río Verdito, Puerto del Sabino, San Onofre, Camarones, Mesa del Coro- A las diez de la zo, La Palma, San Juanito, El Rincón y Nebli- mañana el clima nas hay pequeños productores de café que era cálido y húmedo llevan años dedicándose a esta ardua labor. en aquel pequeño Sin embargo, en la actualidad son muy pueblo rodeado pocos los que se destinan a su comercia- de montañas, con lización, dado que muchos de ellos solo lo el sonido de la producen en pocas cantidades y principal- naturaleza en su mente para consumo propio. Oro azteca, ca- máximo esplendor. turra, borbón, mundo novo, arábigo y criollo son algunas variedades de café que se cultivan en la zona. Hace unos meses me dirigí muy entusiasmada con alumnos de la Universidad Autónoma de Querétaro a explorar y conocer una de las huertas de café más divulgadas por la gente de la región. A las diez de la mañana el clima era cálido y húmedo en aquel pequeño pueblo rodeado de montañas, con el sonido de la naturaleza en su máximo esplendor: los gallos y las aves cantando nos daban la bienvenida. Descendimos de la unidad que nos trasladó de Agua Zarca al El Aguacate (de Neblinas), ambas localidades pertenecientes al municipio de Landa de Matamoros. A lo lejos vimos a don Virginio Gracia Ramos acercarse, uno de
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Viaje de un grupo de alumnos e la UAQ al Aguacate de Neblinas con Nahomi Garay.
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los principales productores de café en la zona, que a sus 75 años de edad lo hacía con un paso firme pero pausado. Él ya nos estaba esperando, llevaba un sombrero blanco y un rostro amable, muy bien cuidado, pero marcado por los años de trabajo que nos revelaba una larga vida dedicada al campo. Sus manos, ásperas y fuertes, contaban la historia de cosechas duras. Sonriendo, muy amable nos invitó a pasar a su casa e inmediatamente nos ofreció una taza de café recién hecho que desprendía un olor sin igual por todo su hogar. Nos comentó que des- Sonriendo, muy de pequeño le ayudaba amable nos invitó su papá, pues es un ofi- a pasar a su casa e cio que se ha ido trasmi- inmediatamente nos tiendo de generación en ofreció una taza de desprendía despergeneración dentro de su café recién hecho taba nuestros senfamilia. Desde los veinte que desprendía un tidos; el humo que llenaba el taller, la años se dedicó por com- olor sin igual por charla y su hospitapleto a esta ocupación. todo su hogar. Nos invitó a pasar al lidad hacían el moárea de tostado, donde pudimos ob- mento y la experiencia muy amenos. servar la manera tan peculiar que tie- Orgulloso nos dijo que hasta el día de ne de realizarlo. Anteriormente, lo hoy lo sigue realizando de manera arque hacía era solo vender el café en tesanal, ya que así «agarra un sabor grano para que la persona que lo ad- más rico», que caracteriza a su café quiriera lo tostara, moliera y mercan- y lo hace único. tilizara. De alguna u otra forma se la Cuando nos pusimos en marcha tenía que ingeniar para poder gene- hacia su huerta, muy empinada como rar una ganancia mayor, así que optó estaba, puso a prueba nuestras habilipor diseñar una máquina hecha de dades y apreciamos la pericia de don vaporeras con varios orificios; con Virginio, pues él lo hacía ver bastante ayuda de varillas puede darle vuel- fácil. Decididos íbamos todos detrás tas por encima de la hornilla a fuego de él, cada paso que dábamos era enlento hasta que el café poco a poco riquecedor, asombrados por su sabillega al punto perfecto del tosta- duría, entusiasmo, amor y pasión que do. Para ese momento, el aroma que le tiene a su trabajo.
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En sentido horario: Granos de café recién tostados. Método de tostado artesanal a la leña ideado por don Virginio. El grano tostado se enfría y deja reposar antes de molerse.
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Al amanecer la niebla cubre las laderas sobre las que se cultiva el café en las comunidades que rodean Agua Zarca, visto desde el cerro de Puerto Hondo en el municipio de Landa de Matamoros.
Landa de Mamoros
L A N D A D E M ATA M O R O S
Misión de Santa María del Agua de Landa
Landa es un lugar de fe, belleza y cultura al poniente de la Sierra Gorda. Además de conocer sus dos misiones franciscanas, patrimonio de la humanidad, puedes descubrir su cultura en los tres museos comunitarios que alberga.
Museo Comunitario Crónica y Arte Agropecuario de la Sierra Gorda
Terminada en 1764, fue la última misión Además de contar con franciscana construida restos de un gonfoteMisión en la sierra. Está riode de seis millones consagrada a la Landa de años este museo Purísima Concepción. muestra artesanía serrana e instrumentos tradicionales de labranza. Mi. a Do. 10:00 a 17:00 Constitución esq. Morelos
A Jalpan y Querétaro
A Misión Tancoyol
Misión Landa
Museo comunitario
El Huracán de la Sierra
El Madroño Misión Tilaco Museo comunitario
A Xilitla Agua Zarca Neblinas Museo comunitario
T I L AC O
AG UA Z A R C A
El Huracán de la Sierra
El Madroño
Misión de San Francisco de Asís del Valle de Tilaco Inicialmente restaurada por el padre Miracle, su fachada, dedicada a la fé ingenua, tiene ángeles músicos y cuatro sirenas.
Sitio paleontológico de dunas de arena roja en el que se pueden encontrar fósiles marinos.
Museo Comunitario Tesoros de Nuestra Historia Este museo conserva la memoria histórica de la localidad, así como una catalogación de plantas medicinales. Mi. a Do. 9:00 a 15:30 Constitución esq. Morelos, Centro.
Neblinas Esta comunidad es el corazón de la región cafetalera de la sierra queretana.
Museo Comunitario Lucio Balderas Márquez Este museo está dedicado a la historia y cultura de la comunidad. Ma. a Do. 9:00 a 15:30 San Francisco 149
Marea Brava
El camión Chevrolet 1942 llevado a Tilaco por fray Francisco Miracle para la construcción de una carretera se exhibe en el entroque de la salida de Lagunas hacia Tilaco.
El padre Miracle y su Huracán
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rancisco Isidro Piñol Miracle fue un fraile capuchino que llegó de Tarragona, España, a Tilaco en 1963 siguiendo los pasos de san Junípero Serra. Además de su trabajo evangelizador, se dedicó a la restauración de la misión y la construcción de un camino para conectar a Tilaco para lo que se vailó del traslado en partes de un camión Chevrolet 1942 que fue apodado el Huracán de la Sierra.
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Las huertas de don Virginio son orgánicas: sus matas (algunas con hasta 35 años de vida) no reciben
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pesticidas ni fertilizantes y se encuentran acompañadas de plátanos, chalahuites, corrales
y otros árboles que regulan la temperatura de maduración del grano de café con su frescura.
La siembra se lleva a cabo en el mes de septiembre, pero no es hasta los tres años que comienza la producción. Para cuando nos explicó eso, notamos plantas de diferentes tamaños, las más pequeñas tenían terrazas, que consisten en colocar piedras alrededor de la mata para la conservación de su suelo y agua para evitar que cuando sea el tiempo de lluvia la tierra se deslave, y sirva como protección y preservación de las mismas. También pudimos contemplar varios palitos que le dan el soporte junto con algunas hojas por encima, con el fin de prevenir que los rayos del sol le peguen directamente de forma que ayude a la planta a fortalecerse; nos pudimos percatar de que muchas tenían ceniza alrededor, la cual ayuda a prevenir la plaga. Mientras seguíamos bajando, la plática fluía. En los meses de febrero y marzo, la mata comienza a florecer. «Cada que florece hasta me da gusto de cómo se pone; se pone de chula», comentó. La primera escar«Cada que florece da se da en el mes de mayo hasta me da gusto a junio; es un trabajo duro, de cómo se pone; porque el clima es muy case pone de chula.» luroso y «a puro güíngaro, no cualquiera», antes del corte se da otra escardada para comenzar a recolectar el café de diciembre a enero. Posterior a eso, cansados, subimos tomando la vereda del Capulín hacia su casa, donde apreciamos una vista espectacular. Al llegar, sus hijas ya nos estaban esperando con mole
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Café pergamino (izquierda) despulpado, pero sin pelar ni tostar. El café tostado (derecha) finalmente se muele antes de empacar para la venta.
y arroz, y por supuesto que deleitamos nuestro paladar con una última taza de su delicioso café. Seguimos platicando sobre la aventura y don Virginio muy contento nos extendió la invitación de nuevamente regresar: quien guste es bienvenido en su hogar. La visita a Neblinas no solo nos enseñó sobre el café, sino también sobre la importancia de preservar y valorar las pequeñas cosas que, a menudo, damos por sentadas en la vida cotidiana. La conexión que tuvimos con la naturaleza, el trabajo duro y la hospitalidad de una comunidad que se concibe como un ritual y forma parte constructiva de sus costumbres y tradiciones. El café no solo de don Virginio, sino también el de Francisco Garay, Vences, don Nato y Viviano Martínez han traspasado fronteras. El café pergamino «es el que le gusta a los gringos», añadió don Virginio. Personas de Xilitla, Jalpan, Querétaro y Estados Unidos son sus principales consumidores; la gente de la misma región también se lleva, ya sea para revender, por encargos o simplemente para ellos mismos, pues es una manera de tener más cerca a nuestro hogar.
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Dónde comprar café serrano Dulzura Queretana Andador 16 de septiembre 30, Centro, Querétaro. T. 442 212 35147
The City of Candy Andador 5 de mayo 29, Centro, Querétaro.
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de nuestra bendita tierra, respirar el olor de nuestros ancestros, reconocer la labor de quienes lo siembran, secan y despulpan, es recordar la niñez cuando como familia nos juntábamos «en la era» a moverlo para que se secara, es tomarme un pedacito de la grandeza de nuestro pueblo. En Agua Zarca es unir corazones y disfrutar la compañía de tus amistades, es sentir el cariño de quien te invita una tacita, la bienDesde que sientes venida que se les da a el olor al llegar a los que llegan a visitar cualquier casa sabes nuestro hogar. que te espera tu El café en la retacita de café para gión, más que una simenterarte de algo ple bebida, es un símnuevo: es demostrar bolo de tradición y la calidez de su gente nostalgia. Su aroma inCompañeras de la a través de ese confundible evoca rezona —Tanaherí Montes, «simple» gesto. cuerdos, transportánLily Ordaz, Lilia Zavala, donos a momentos de Nelly y Adriana Garay— describen al convivencia y calor humano. Es revivir café como un abrazo de su abuelita, la historia y la cultura de nuestra coel poder sentirla cerca o como una munidad que valora la simplicidad y la experiencia única. Desde que sientes hospitalidad. En cada sorbo se sienel olor al llegar a cualquier casa sabes te la presencia de seres queridos que que te espera tu tacita de café para ya no están, y se reafirma el vínculo enterarte de algo nuevo: es demos- con aquellos que aún compartimos trar la calidez de su gente a través la vida. El café de Landa de Matamode ese «simple» gesto, conectar to- ros es una experiencia que trasciende dos tus sentidos, el respirar cada ma- lo cotidiano, convirtiéndose en un riñana el aire limpio, ver el amanecer tual de unión y recuerdo, donde cada con un sol rojo brillante o un nubla- gota representa la calidez y la genedo que te hace sentir más arriba de rosidad de su gente, extendiendo de las nubes viviendo todas estas sen- esta manera la invitación para ser parsaciones mientras el aroma de café te de esta experiencia e incentivar el recién hecho llena la casa y escapa turismo compartiendo con los otros por la ventana, el sentir la creación un pedacito de nuestro hogar.
Neblinas y sus paisajes alucinantes para la pantalla L
a directora de cine mexicosalvadoreña Tatiana Huezo cuenta, en una entrevista en Gatopardo, que incluso antes de escribirr el guion de su película Noche de fuego tuvo la necesidad
de encontrar primero la locación. Imposibilitada de filmar en la sierra de Guerrero —donde transcurre la historia—, buscó montañas que tuvieran la altura adecuada, recorriendo
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diversas sierras, hasta que llegó a la de Querétaro y se enamoró de ella, un lugar, en sus palabras, «alucinante», con desierto, con bosque, con trópico, y en mitad de la nada un pueblito: Neblinas. Cuando llegó ahí, todo estaba cubierto de niebla, vio unos helechos enormes, bajó al río y dijo que ahí era donde iba a hacer la película. «Para mí el espacio cinematográfico donde van a habitar los personajes es fundamental, porque es parte de su esencia», cuenta. La
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comunidad de Neblinas, localizada en el municipio de Landa de Matamoros, es una de las zonas cafetaleras de Querétaro, donde alrededor de cincuenta personas cultivan café cereza tipo arábiga. Filmada en 2019, la primera película de ficción de Tatiana Huezo —con un guion basado en la novela Prayers for the Stolen, de Jennifer Clement— fue exhibida en el Festival de Cannes, donde ganó una mención honorífica y tuvo una ovación de diez minutos.
Galeria del aire
1 de enero AIQ En las instalaciones del Aeropuerto Internacional de Querétaro se puede apreciar la exposición de grandes referentes del arte mexicano en su Galería del Aire, una curaduría a cargo de la Galería Bernardini a partir de obras asociadas a viajes, vuelos, sueños y destinos, entre las que se hallan piezas de Francisco Toledo, Rafael Coronel, Pedro Friedeberg, Fulgencio Lazo, Leonora Carrington, entre otros.
El mono distraído Pedro Coronel
Aeropuerto Internacional de Querétaro Carr. Querétaro-Tequisquiapan 22500, Colón, Querétaro. T. 442 192 5500 FB. Aeropuerto Internacional de Querétaro www.aiq.com.mx
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Carátula poniente del reloj de Santa Rosa de Viterbo. 28
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LOS TIEMPOS CAMBIAN Y NOSOTROS CON ELLOS
Tres templos queretanos con relojes monumentales. Juan Manuel Martínez
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SANTA ROSA DE VITERBO anuel Velasco, Manuel Escoto y su hijo, Diego Velasco, son puntuales. Nos esperan a las ocho de la mañana en la entrada del Centro de las Artes de Querétaro. Nuestra misión es subir por toda la torre de Santa Rosa de Viterbo hasta llegar al reloj monumental instalado al final de una gran escalera de madera, que chirría en cada paso que damos y debemos ir alumbrando con una lámpara de mano porque no hay luz eléctrica en su interior. Llegamos al techo del templo; Manuel Velasco se apresura a abrir una puerta de madera y después de subir dos escalones hay un segundo acceso que también abre, encontrándonos con un pequeño habitáculo, no mayor a tres por tres metros, lugar donde se asienta la maquinaria del reloj de la torre del templo de Santa Rosa de Viterbo muy bien cuidada dentro de una vitrina de cristal estampado, adecuada para resistir la lluvia, el polvo y la visita obligada de las palomas que habitan el campanario. Manuel Escoto nos cuenta que el de Santa Rosa de Viterbo es uno de los grandes relojes monumentales en funcionamiento en Querétaro y está atribuido al arquitecto Ignacio Mariano de las Casas, datando su construcción desde 1771, ¡hace más de 250 años! Sin embargo, nos dice Manuel, del reloj original, el primer reloj de repetición en América —porque repetía
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las horas y sus campanadas—, ya no queda nada, ni un clavo. Cien años después de su construcción, y debido a los movimientos sociales y políticos del llamado Sitio de Querétaro, fue saqueado y destruido, siendo utilizadas sus partes metálicas y de madera para hacer fogatas y calentar los alimentos de los soldados. El reloj actual es más nuevo, instalado allá por 1930, y cuenta con tres mecanismos que registran el tiempo a través de los segundos, las horas y los cuartos de hora, cada uno de estos compuestos por engranes,
Arriba: Escalera de acceso a la torre de Santa Rosa de Viterbo. Derecha: Manuel Velasco demuestra el funcionamiento del reloj actual de Santa Rosa de Viterbo.
ruedas, coronas y piñones de metal. Manuel señala las tres carátulas y refiere que ninguna de ellas tampoco es original, ya que una, la que está del lado de la entrada del Centro de las Artes, fue destruida por un cañonazo y las otras dos se descuidaron y terminaron cambiando por unas nuevas. Mientras platica que desde pequeño empezó en el arte de la relojería por influencia de su padre, agarra una gran llave de metal, la ensarta en la entrada del sistema de cuerda y un engrane da vuelta, otra vuelta y
El de Santa Rosa de Viterbo es uno de los grandes relojes monumentales en funcionamiento en Querétaro y está atribuido al arquitecto Ignacio Mariano de las Casas.
el reloj deja escapar un ¡crac!, seguido de más ruidos metálicos, como de alambres apretándose. Acto seguido, el reloj, como si supiera que hay alguien en su interior, deja escapar lentamente sus campanadas, dando registro puntual de la hora a toda la ciudad. Cuidar de un reloj antiguo y monumental, como el que estamos visitando, conlleva una responsabilidad. Muchas personas allá abajo, en la
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calle, están atentos para saber si llegarán a tiempo a una cita cerca de ahí o si deben apresurar el paso, pues las campanadas recuerdan que van con retraso. Es una maquinaria fina y delicada, que necesita de cuerda diaria y mantenimiento mensual y no puede añadírsele ningún mecanismo ni elementos mecánicos ni sonoros, porque la pieza así fue diseñada y su función principal es registrar el paso del tiempo en lo alto de la torre de un templo del siglo XVIII.
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Después de unas dos horas bajamos uno a uno de la torre y Manuel nos sugiere que admiremos, además del reloj centenario, la arquitectura de lo que fue el Real Colegio y Beaterio de Santa Rosa de Viterbo, hoy sede del Centro de las Artes y Secretaría de Cultura del Estado. En el interior del templo existen cinco retablos dorados con pan de oro. Nos invita al museo interno, que está en la sacristía, donde, dice, encontraremos pinturas de las monjas que habitaron el
Retablo encontrado en la sacristía de Santa Rosa de Viterbo.
Museo de Sitio del Real Colegio Beaterio de Santa Rosa de Viterbo Lu. a Sá. 8:30 a 21:00 Centro Estatal de las Artes. Arteaga #89, Centro, Querétaro. T. (442) 251 98 50
beaterio, una gran mesa octagonal con pedacería de marfil, un gran óleo que ocupa toda una pared y muchas más cosas interesantes e históricas, como el púlpito que cuenta con una ornamentación con incrustaciones de maderas preciosas, marfil, plata y carey. También nos invitó a conocer el museo de sitio que se encuentra al interior del Centro de las Artes y dejarse llevar por la historia, rodeándose de esos grandes muros de cantera rosa.
Un detalle fuera de época A
pesar de que la Misión de Santiago de Jalpan es la más antigua de las misiones de la Sierra Gorda (además de la más grande de ellas), construida entre 1751 y 1758,
bajo la supervisión de san Junípero Serra, el reloj que luce su fachada, entre estuco y piedra, es un añadido posterior, colocado por el exgobernador de Querétaro Rafael Olvera, en el año 1898 (quien años antes también adquirió y mandó instalar el reloj inglés del templo de San Francisco).
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«De niño me sentaba a ver a mi papá y al señor Escoto trabajando en este reloj», comenta Diego, hijo de Manuel Velasco, quien activa el mecanismo del reloj forjado por Mariano de las Casas en 1744. 34
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PARROQUIA DE SANTIAGO APÓSTOL aliendo de ahí y caminando por las calles del centro, llegamos a la parroquia de Santiago Apóstol, construida en el siglo XVII por la Compañía de Jesús (los jesuitas) quienes establecieron en la ciudad el colegio de san Francisco Javier, hoy sede de la Facultad de Filosofía de la Universidad Autónoma de Querétaro, y colocaron un reloj en la pared lateral a su fachada con un mecanismo propio con tres campanas, que se les conoce como relojes de «cuartos y hora». Dicho aparato fue solicitado al mismo arquitecto Ignacio Mariano de las Casas, quien a través de la forja, el yunque y la fragua dio figura al metal e hizo ruedas dentadas, engranes, clavos y remaches en 1744. Un reloj digno del templo y colegio. Con su mano, Manuel nos señala una inscripción Este reloj es el más grabada en una barra antiguo de la ciudad lateral de la maqui- y, por lo tanto, su naria que está escri- mecanismo es menos ta en latín: Tempora preciso para dar mutantur et nos mu- las horas, además a escuchar los primeros de que no tiene tac, tac, tac que el reloj tamur in illis («Los tiempos cambian y minutero, sino que produce al tener un poco nosotros con ellos»). avanza por cuartos de cuerda. Mientras nos platica, de hora. Diego Velasco toma la palabra y refiere que Manuel Escoto y su hijo, Diego, agarran una llave de hie- este reloj es el más antiguo de la ciurro forjado y dan vuelta a una mani- dad y, por lo tanto, su mecanismo vela del mismo material, observan la es menos preciso para dar las horas, palanca de transmisión y vuelven a además de que no tiene minutero, apretar; mientras tanto se empiezan sino que avanza por cuartos de hora.
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Arriba: órgano atribuído a Mariano de las Casas, encontrando en el coro de la parroquia de Santiago. Derecha: peculiar áncora del reloj de la parroquia de Santiago; con sus brazos regula el movimiento de la rueda dentada que lleva el ritmo del paso del tiempo.
Marea Brava
Nos señala una carátula interior donde entre cada número de hora tiene cuatro líneas, indicando los cuartos; sin embargo, no porque sea más rudimentario y hecho a la forja y fragua significa que sea menos exquisito en el arte, hechura y el significado que tiene para la vida social, religiosa y cultural de esta ciudad. Bajando del reloj tricentenario, Diego nos muestra diversas partes de la parroquia, donde podemos admirar otros elementos que se nos ocultan a la vista; nos hace saber que en su interior se guarda uno de los archivos eclesiásticos y civiles más antiguos de todo el estado, pudiendo encontrar documentos que datan de 1580 entre registros de nacimientos, libros corales, litúrgicos y muchas más obras de arte. La misma arquitectura del templo y del edificio contiguo nos dan idea de su antigüedad e importancia, pues ambos fueron sede de un colegio, un seminario jesuita y actualmente la Facultad de Filosofía, datos que podemos corroborar al visitar el patio central y subir por la escalera y ver un gran cuadro al óleo con los patronos insignes de ese gran colegio.
Maestro arquitecto y artífice en hacer y formar órganos
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sí se presentaba Ignacio Mariano de las Casas (1711 -1773), arquitecto clave del barroco queretano, quien durante el siglo XVIII fue autor de los templos de Santa Rosa de Viterbo y de Santo Domingo, además de diversos órganos, relojes y retablos en la ciudad.
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TEMPLO DE SAN FRANCISCO aliendo de la parroquia de Santiago, Manuel nos invita a seguir caminando, porque debemos visitar un tercer reloj, el cual se encuentra en el mero centro de la ciudad y que está mucho mejor ubicado por todos. Nos toca ahora subir al reloj monumental al lado de la torre del templo de San Francisco, el cual es el más nuevo de los tres visitados, pero es de suponer que existió uno más antiguo que el actual. Esta maquinaria es inglesa y fue adquirida por el exgobernador Rafael Olvera en el año 1884. Mucho más fino en su estructura, con piezas metálicas más detalladas, cuenta con un grado de precisión mayor que sus contrapartes vecinas. Nos presenta con Antonio Vargas, quien como relojero titular de este templo ha subido semanalmente por veintitrés años a darle cuerda. Nos lleva por el coro alto, después por una escalera de caracol, subiendo por espacios estrechos vemos la estructura propia del reloj, colocada encima de un friso donde está representado el apóstol Santiago. La maquinaria está trabajando con regular tic-tac, tic-tac y nos abre las pequeñas puertas de madera del mueble donde está resguardada esta joya, mostrándonos con orgullo el sistema de cuerda, los engranes finamente tallados, las
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delgadas varillas que van unidas a las manecillas de la carátula externa, los piñones de metal que se encargan de soportar las coronas del mismo material… Todo en conjunto asegura que cada quince minutos se oigan puntuales las consabidas campanadas y que además, nos recalca, es el único de los tres relojes que cuenta con péndulo. Subiendo por una escalera más dentro de la misma construcción del reloj, encontramos las tres campanas que coronan dicha estructura y que son únicas en su manufactura, pues
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parecen platos sonoros e invertidos. Es desde esta altura que podemos ver la ciudad y las torres de los templos cercanos. Para terminar nuestra visita, Manuel Velasco nos refiere que son una familia de relojeros queretanos, en la cual desde la infancia les han inculcado un respeto y pasión a lo que se dedican, viviendo entre máquinas de precisión y hechura sin igual. Interesados en que su conocimiento y pasión se siga transmitiendo a más personas, han conformado la Federación Internacional de Relojería Monumental
Antonio Vargas, el sacristán de San Francisco, mantiene en funcioamento el puntual reloj que corona la fachada del templo. Página siguiente: Antonio contempla el facistol del coro alto: un atril monumental que sostenía enormes libros corales, manuscritos usados antaño.
con el objetivo de transmitir conocimientos a todas las personas interesadas en aprender este arte. Nos despedimos de ellos, y nos recuerdan que visitemos lo que fue su convento, en pie desde 1598 y hoy Museo Regional de Querétaro. Al salir
podemos ir a alguna de las muchas cafeterías o restaurantes que se encuentran alrededor para seguir disfrutando de esta gran ciudad y escuchar con atención cuando los relojes monumentales suenen melancólicamente y nos den la hora.
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Por quién doblan las campanas (de San Felipe Neri) Germán Vázquez Ibáñez
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ientras subíamos las escaleras de la torre del campanario, podía sentir el ligero frío húmedo de los sitios antiguos. Un interminable mecate amarillo
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con manchas azules colgando en el centro revelaba que todavía faltaban varios escalones para llegar a nuestro destino. Entonces, vimos la luz. A manera de entrada, un pequeño portal desgastado da acceso al techo y a las cúpulas del templo. Era un paisaje de dunas terracotas. Subimos los últimos escalones, esta vez exteriores, y nos recibió una vista magnífica del Centro Histórico de la ciudad. El silencio, apenas roto por el murmullo del viento, era igual de alucinante. Los guías
comenzaron a dar indicacioesquilas mayores. Todas son nes. Al centro y en lo más de bronce. Los polines que alto de la torre, una camtienen arriba son probablepana de bronce monumenmente de madera de meztal me atrajo de inmediato. quite de la región.» Me acer«Es la campana mayor, es de co a una de ellas y noto que estilo romano —dijo uno de tiene figuras y números en los dos campaneros, y conrelieve. «Es el año de su funtinuó—: La pieza de metal dición —dice uno—. La en forma de pera que cuelga mayoría de las campanas tiees el badajo. Antes se sujenen dedicatoria, y la cruz taba solo con cuero de vaca, es como el sello del campapero ahora es con cable de nero fundidor. Las de aquí acero, para más seguridad, y se hicieron en El Pueblito, se recubre con tiras de cuepero ahora se suelen traer de ro.» El cable descendía hasta Hidalgo.» Veo una de 1805 una rueda de polea y luego y otra de 1810. «Ese esquise escapaba por lón —mencioun orificio al cen- Me asomo por na, apuntando al tro. Me asomo y uno de los arcos primero— seguveo que se entreramente fue el hacia la calle: laza con el mecate que tocó el cura amarillo con man- ¿a quién se Miguel Hidalle ocurriría chas azules, que go cuando benllega hasta el piso encaramarse dijo este templo. del templo, justo Pero la más antia una campana al nivel para que gua del Centro en movimiento el sacristán puea tantos metros está en la parroda hacer las llaquia de Santiadel suelo? madas a misa. El go; es de 1700». segundo campaLes pregunto qué nero menciona que en otras pasa cuando por el uso se torres de la zona, el hueco agrietan. «En muchos casos se cubre con un tapanco, en depende de la campana. Si lugar de esta especie de suees posible, se repara ahí mislo de cemento, e incluso en mo, se sopletea. O, si tiene uno de los templos solo quemenos de cien años, se pueda la orilla, de modo que se de refundir. Las que tienen colocó una malla por segumás tiempo no, por lo hisridad. Luego señala las camtórico; esas a veces se manpanas que están en los arcos dan a museos. También se de medio punto. «La más lubrica el eje, para que no se pequeña es una esquila y amarren». Se acerca a uno las tres medianas son esquide los esquilones. Entonces, lones; también les dicen con una sola mano, toma el
badajo y la orilla de la campana, para que no suene y confunda a los feligreses, y comienza a mecerla. «Le decimos bandeo cuando da el giro completo, y es más de maña que de fuerza. Solo tienes que tener cuidado de dónde pones las manos cuando gira, y más cuando la quieres parar, porque el badajo te puede machucar. Además, tienes que ponerte en una buena posición, porque te puede aventar o quebrar un brazo si se te atora. Pero hay torres en las que el campanero hasta se trepa con el mismo impulso del balanceo.» Me asomo por uno de los arcos hacia la calle: ¿a quién se le ocurriría encaramarse a una campana en movimiento a tantos metros del suelo? Por primera vez me doy cuenta de la altura. Casi de inmediato doy un paso atrás, y en el proceso me tropiezo con un altavoz colocado frente a tres campanas pequeñas dispuestas a escasos centímetros del suelo. Pregunto para qué se utilizan esas. «Son las del reloj. Pero ya no las usamos, porque varias personas que viven cerca se quejaron. Había un vecino en particular que se enojaba mucho», dice uno de ellos, y se ríen. (Entiendo la ironía, pues durante siglos las campanadas han servido, entre otras razones, para medir el tiempo.)
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Desde que llegamos, hay una paz insospechada. Antes de subir, pensaba que escucharía un cúmulo de ruidos citadinos, pero en realidad es todo lo contrario. De pronto, la calma termina: alguien tira de la cuerda y el badajo golpea la campana monumental sobre nuestras cabezas. El sonido es apabullante. Cuento: una campanada, pausa, quince campanadas, pausa, una campanada. Cuando deja de sonar, uno de ellos dice que es la llamada de la media. Pregunto si hay toques especiales. Mencionan, por ejemplo, que hay uno para cuando el obispo da el sermón, uno para cuando alguien fallece, también está el repiqueteo para las misas dominicales y para las bodas (¿cómo soportan el bandeo sin parar de los esquilones?). «Nos tocó dar el toque de luto del papa, que fue uno mucho más solemne, pausado. Antes aquí se hacían con reglamento, pero se ha perdido la costumbre, porque cada vez somos menos campaneros.» El sacristán nuevamente jala la cuerda y empieza a sonar la campana; es la llamada del cuarto para las seis: dos campanadas, pausa, veinte, pausa, dos. ¿A dónde se fue el tiempo? «Anteriormente se tocaban para avisar si había un incendio o algún otro desastre», dice uno de ellos
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cuando regresa la calma. «Hay toques para las novenas, las fiestas, la hora nona, el ángelus o, por ejemplo, cuando traen a la Virgen de El Pueblito», complementa el otro. Me sorprendo cuando dice que solo hay quince campaneros para todos los templos de los alrededores. ¿Y cuántas campanas hay? Se ponen a contarlas. Escucho un «cinco en Santa Clara», «cuatro en San Agustín», «tres en Capuchinas», y así continúan por un rato haciendo memoria y corroborando entre ellos. Finalmente vuelve a sonar la campana mayor, para indicar el inicio de la misa: tres campanadas, pausa, veinticinco campanadas, pausa, tres campanadas. El tiempo se fue volando. Comienzan a platicar de sus historias, de antes de llegar a Querétaro, de su grupo de Whats App para repartirse los campanarios entre todos, de videos en YouTube sobre la
forma en que tocan las campanas en otros países, y me doy cuenta de lo mucho que ha cambiado esta tradición con los años. «Ser campanero también era un oficio», remata uno de ellos. Nos quedamos un momento en silencio, y lo aprovecho para otear el horizonte. Ahí está, frente a nosotros, un ocaso imponente. Extraigo el celular del bolsillo, tomo algunas fotos y esperamos a que la luz crepuscular lo cubra todo. Entonces uno de los campaneros propone que es hora de irnos, y lo seguimos. Nos recibe el ligero frío húmedo del interior. Antes de bajar, damos un vistazo al sistema del reloj y veo el carrillón, que tiene inscrito en letras blancas mayúsculas «Pues concebida», un canto mariano. Agradezco la apertura y la oportunidad concedidas. Sonríen, me responden con amabilidad y emprendemos el descenso.
Salterio saltarín y cerebrín
Sábados 4, 11, 18 y 25 de enero Centro Cultural Casa del Faldón En los sábados infantiles del Centro Cultural Casa del Faldón del mes de enero se presenta Salterio saltarín y cerebrín del dueto Dulcemelos, con Alejandra Barrientos en el salterio y Héctor Larios al piano, y la asistencia de Daniela Martínez Acevedo. La música en nuestro cerebro, explican, permite mejorar el proceso de aprendizaje, percepción, atención, memoriay lenguaje
Centro Cultural Casa del Faldón 17:00 h Entrada libre Primavera Ote 43, barrio de San Sebastián, Querétaro. www.dulcemelos.org.mx
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ariana se recuerda viajando y yendo a lugares pequeños donde comer algo sin pretensiones, cómodos, pasando un momento agradable, primero mientras estudiaba fuera y después al ser becaria en un centro de investigación. «La vida de un chef era así, salías de trabajar y buscabas un espacio donde pudieras estar tres minutos, relajarte e irte a casa», cuenta. Lugares que le llamaban la atención y le hacían decirse que ella quería eso: algo en lo que estuviera y dejara su esencia. Hoy, el acogedor y apacible Pietca es ese sitio. Localizado en contra esquina del parque de Jardines de la Hacienda, en este café de especialidad —pionero en su tipo— se entrecruzan el sonido de las tazas, la molienda y la
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máquina de café con el murmullo de las conversaciones de los clientes, algunos que pasan con prisa por la mañana, y otros que se detienen un poco más cuando entre las copas de los árboles se cuelan los últimos rayos de sol, y para quienes, a decir de su barista, intenta ser el tercer espacio, un sitio de encuentro, después de la casa y el trabajo. En casa de su mamá, Mariana Cárdenas Manríquez despertaba con el aroma a café ya puesto. «Me acuerdo desde chiquita que siempre había café en casa, siempre despertabas y ahí estaba. Era un ritual en la familia: tomar una taza antes de salir». En la carrera, conviviendo con varios cocineros, empezó a notar que el café era más que un ritual y un impulso de energía.
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Estudió gastronomía en Puebla, carrera que terminó en León y durante la cual hizo prácticas en varios restaurantes, en uno de ellos presentó solicitud para irse a España a un restaurante con tres estrellas Michelin: Martín Berasategui. Ahí comenzó esa suerte de enamoramiento por esos pequeños lugares de reunión donde relajarse tras la jornada. Después de egresar, y tras haber trabajado en un restaurante de cocina italiana como encargada de cocina y chef principal (haciéndose cargo de pase, preparación de alimentos, dirigiendo y haciendo producciones), se fue de beca- «Me acuerdo ria a la Fundació Alí- desde chiquita que cia, en Barcelona, un siempre había café centro con vocación en casa, siempre social para la promo- despertabas y ahí ción de la buena ali- estaba. Era un ritual mentación, conec- en la familia: tomar tando gastronomía y una taza antes de quería eso. Un restaucultura, ciencia y sa- salir.» lud, y en cuya crearante enorme sí me ción participó Ferran Adrià. «Haces atraía, pero yo quería algo en lo proyectos, todo relacionado a la co- que estuviera ahí y dejara más mi cina, pero integrado con nutrición esencia. y química de alimentos. Ahí aprenDespués la vuelta a México, y la dí muchísimo», cuenta. Estando en mudanza a Querétaro, donde traSant Fruitós de Bages, volvió a via- bajó en comedores industriales y jar otra vez «un montón», visitando en un restaurante de comida salucafeterías y bistrots: dable. Por entonces, en la ciudad ya —Lugares donde podías comer comenzaban a popularizarse las caalgo sin pretensiones, todo mundo feterías, aunque no tanto de especontento, pasando un momento cialidad (hoy, en los alrededores de agradable, había un ambiente muy Pietca, existen por lo menos una acogedor. Me empezó a llamar otra docena). No había, como ella dice, vez la atención, y me decía que yo lugares que quisieran hacer lo que
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Pietca Lu. a Sá. 8:30 – 21:00 Hacienda Ajuchitlán 312-local 1, Jardines de la Hacienda, Querétaro, Qro. IG. @pietca_ T. 442 216 2051
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ella trataba de transmitir, así que se asoció con un par de personas a las que también les gustaba el café: una persona para administrar y la otra —su hermano— para la arquitectura. Si el ambiente es importante, el espacio también lo es: la familiaridad a la que invita Pietca se explica en parte por su reducido número de barras y mesas para alrededor de catorce personas. En uno de sus muros gris verdoso (de pigmento natural hecho con café y semillas de uva, que cambia con la luz del día) se halla un espejo y un letrero neón con el nombre del sitio. Frente al otro, la barra de madera oscura, con su cafetera Rancilio, tazas, vasos de cartón, y un exhibidor de cristal donde hay galletas y postres —que también elabora Mariana. Al fondo, el muro de ladrillo/cerámica blanco, las cafeteras para los distintos tipos de extracción (torre fría, prensa, chemex, v60) y una pizarra con la coctelería y especiales escritos en gis: crème de En Pietca el ritmo es la crème, pamplemousse, lento, y la convivencia pumpkin, crema de caca- entre comensales huate, maple, mandarin y equipo, singular: latte, praline y noir, noir, —Nosotros, cuando entre otros. preparamos las cosas, En Pietca el ritmo involucramos todos es lento, y la conviven- los sentidos, todo está cia entre comensales y ahí: nosotros estamos equipo, singular: al cien por ciento. —Nosotros, cuando preparamos las cosas, involucramos todos los sentidos, todo está ahí: nosotros estamos al cien por ciento, el café calibrado, el molino,
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Coctel L’orange
Tres cosas de Pietca
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El mandarin latte, una bebida original de Pietca. «Me encanta la mandarina, entonces es espresso y leche con mandarina deshidratada y caramelo, aromatizada con cardamomo. Una bebida muy auténtica de Pietca.»
De la coctelería, l’orange: ginger ale, naranja deshidratada, menta y cold brew, «una bebida superfresca que se vuelve de mucha energía».
De comida, el toast de aguacate. Una crema de aguacate, semillas de girasol y calabaza, láminas de pepino, cebolla y tomate cherry. «Para mí la presentación del montaje es de mis favoritos, porque se ve muy padre cuando te lo dan, y la combinación de sabores es muy rica.»
Qué hacer en Querétaro «Me gusta mucho el cerro de El Cimatario. Recomendaría que se compren un buen café para ir y conectar con ese espacio. La gente que va ahí hace un ambiente muy acogedor, todos saludan; algo retador, pero es muy padre conectar con la naturaleza, creo que es algo que tenemos que disfrutar. También me encantan las hamburguesas, así que Monosabio — del que me gusta que siempre estén probando algo nuevo—, y Fiume 37, mi favorito desde que empezó hasta ahora.» Parque Nacional El Cimatario Carr. a Huimilpan km 5, Huimilpan, Qro. Acceso sin alimentos y únicamente con botellas de agua retornables.
Monosabio Av. Crisantemos 108, Prados de La Capilla, Querétaro, Qro. IG. @monosabiomx T.442 193 5279
Fiume 37 Av. Universidad Pte. 37, Querétaro, Qro. FB. @Fiume37 T. 442 212 7059
la caída… Cuidamos cada detalle. No es algo rápido, sino un sentir de hacer la acción; un americano no mecánico, sino para alguien en particular. Desde el inicio querían un lugar que tuviera buen servicio, un buen café, y para el que las personas fuera «su tercer espacio», a la manera del sociólogo Ray Oldenburg: un sitio que no es ni el hogar ni el centro de trabajo, sino uno donde forjar el sentimiento de calidez, convivencia y esa forma particular de reconfort que llamamos comunidad en una atmósfera informal. De ahí el vaso de agua de bienvenida, la música, el café: que la gente pudiera disfrutar un alimento con un detalle único, y que conocieran que hay cafés más allá de Oaxaca o Chiapas y también las diferentes formas de extracción. «En Querétaro hay muy buenos tostadores», dice, por ejemplo. El menú de coctelería que desarrolló tiene ese mismo fin, que los clientes prueben cosas diferentes. —Es una forma de atraerlos y que prueben el cold brew, que vayan experimentando y atreviéndose a probar diferentes sabores. Nadie se imagina que podía tomar una toronja y un romero en una bebida, por ejemplo, o que tiene sentido que pongamos el expreso en la toronja para que desprenda el aroma. Cada cosa que preparamos aquí tiene piezas únicas. Y no todo es café, como en aquellos bistrots de los que se enamoró; también ofrece una carta de alimentos reducida pero notable: emparedados y toasts, además de repostería. Mariana considera que la cocina «siempre son emociones», una experiencia sensorial desde que uno Desde el inicio querían entra a un sitio: a qué hue- un lugar que para las le o la música que queda en personas fuera «su la memoria; una carta «sin tercer espacio», a la pretensiones, pero que pue- manera del sociólogo das degustar algo diferente Ray Oldenburg: un sin tener que ir a un restau- sitio que no es ni el rante». Además, por supues- hogar ni el centro to, de la forma de involucrar- de trabajo, sino uno donde forjar se con las personas. —Vamos conociéndolos. el reconfort que Las personas que trabajan llamamos comunidad.
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La playlist de Pietca
Uno de los socios de Pietca, arquitecto, es tan fan del audio quediseñó el espacio con un techo que aísla el sonido, gracias al cual la música que se reproduce en el sitio se escucha bien definida, con sonido de calidad, sin necesidad de estar a alto volumen. En Pietca «la música es muy importante porque es parte de la atmósfera, para que si escuchas una canción recuerdes el momento», dice Mariana. Para celebrar su séptimo aniversario, desde el perfil de Pietca confeccionaron una playlist especial.
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«Somos afortunados, no hay lugares donde puedas sentir los árboles; en una ciudad en la que todo es rápido, aquí puedes sentarte y observar, apartarte de la dinámica del todo veloz.»
son serviciales y tienen muy buena manipulación en cuanto a insumos y te reconocen, eso es superpadre, que en un lugar sepan qué quieres, una manera de que sepan que son importantes para nosotros. En el sitio hay bebidas para todos, aunque de los métodos de extracción, su favorito es el cold brew: —Me encanta, considero que es como un perfume, la forma de hacerse se ve tan sencilla, pero tiene algo muy bonito, desde que en la parte de arriba es agua con hielo, se muele el café y pasa por dos filtros por medio de goteo. Tarda entre seis a ocho horas dependiendo del método que uses, pero ese gota a gota, ese sonido, cómo cae. También cómo va evolucionando, si lo dejas en el refri los aromas son más intensos, va cambiando.
Después de probar suerte con un food truck de bagels y café, encontró casi por casualidad este sitio, que antes fue una frutería. Coincide la visita para la entrevista y los retratos con su séptimo aniversario. En estos años, la vida tras su ventana ha cambiado (cada día hay más tráfico, por ejemplo, algo que lamenta), pero a través de ella también le gusta ver a la gente que pasa, a sus vecinos, a quienes van a la frutería de enfrente, cómo la
gente vive su vida, y el parque, sobre todo el parque. —Somos afortunados, no hay lugares donde puedas sentir los árboles; en una ciudad en la que todo es rápido, aquí puedes sentarte y observar, apartarte de la dinámica del todo veloz. En siete años no solo la fisonomía de la colonia y el color de los muros de Pietca han cambiado, también la manera de encarar el proyecto: —Al principio fue retador, porque la gente venía con idea de bebidas distintas, y convencerlos de la forma en que considerábamos que debía ser una bebida fue difícil. Vas aprendiendo a decir «esta es la manera en la que lo preparamos», y cambiando para reinventarte y hacer bebidas con las cuales sabíamos hasta dónde llegar conforme íbamos conociendo a la gente. Por lo demás, el ritmo de Pietca se ha asentado. En la mañana hay clientes de oficinas, que pasan rápido, contentos de irse con la bebida; en la tarde van más familias, y hay un servicio más «lento y tranquilo». Desde el inicio se pensó como un espacio acogedor, con buena iluminación, y que llamara la atención en cuestión de diseño. —Se trata de que también Pietca sea un espacio en el que te puedes encontrar al mismo cliente, que la gente conecte.
Una colección de esculturas labradas con obsidiana —con la dificultad que supone manipular este material de vidrio milenario, a veces tenido por piedra— que surgen «desde el más profundo anhelo de encontrar la pureza». Piezas elaboradas por el artista Jorge Ismael Rodríguez, de origen zacatecano nacido en la Ciudad de México, con la curaduría de Pancho López y Luis Rius Caso.
Museo de Arte Contemporáneo Querétaro Ma. a Do. 10:00 a 18:00 Manuel Acuña esq. Reforma, Centro Histórico, Querétaro, Qro.
Objetos Propiciatorios Camino a Tierra Adentro
Hasta el 9 de febrero MACQ
FB. @lmacq IG. @elmacq www.macq.mx
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Últimas coordenadas Las recomendaciones de nuestro estado son amplias, entre los atractivos imperdibles y las novedades que surgen día con día, te compartimos una selección por parte de la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro:
Cabañas de los Abuelos
NO TE PIERDAS EN ENERO 4 y 5 de enero
Expo Anime Querétaro Centro de Congresos Paseo de las Artes 1531, Col. Josefa Vergara, Santiago de Querétaro IG. @expoanimetour
6 de enero
Cabalgata de día de reyes Centro Histórico, Santiago de Querétaro, calles de Ángela Peralta, Corregidora, Pino Suárez y Juárez. Ig. @patronatodelas fiestasqro
25 de enero
Carrera 7k Querétaro Ecocentro Expositor Querétaro Prol. Constituyentes km 5, El Marqués, Querétaro, Qro. www.activamexico.com
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Kartódromo Querétaro
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H U I M I L PA N
Ubicadas a 2.5 km del Pueblo Mágico de Amealco, muy cerca del Cerro de la Cruz, en la comunidad de San Juan Dehedó, cuentan con dos cabañas con baño completo, agua caliente, servicio de internet y opción de una o dos recámaras. Ambas comparten palapa con mobiliario, asadores, fogateros, área de camping, casa para mascotas y estacionamiento.
Sin duda es una de las mejores pistas de la república, localizada a 20 km de Querétaro. En un entorno familiar donde pueden practicar el karting niños desde los 4 años de edad, las instalaciones cuentan con una pista de 1,450 metros de largo por 9 metros de ancho, 20 suites para equipos de 70 m2, terraza de 400 m2 para usos múltiples, sala de inducción, Go Karts de renta, lobby, restaurant bar y tienda de karts.
Camino a La Soledad s/n, San Juan Dehedó, Amealco de Bonfil. · T. 448 115 1410 FB. Cabaña de los Abuelos Amealco
Hotel Casa Diamante EZEQUIEL MONTES
Un complejo hotelero ubicado al pie de un viñedo. Cuenta con junior, master y family suite, cada una con lujo, confort, modernidad y vistas inigualables. Camino Real a Cadereyta 12, Los Pérez, Ezequiel Montes, Qro. · T. 44 1688 1142 y 1143 WA. 44 1123 6023
Carr. Estatal 411, Blvd. Metropolitano Corregidora – Huimilpan km 10.8, Huimilpan, Qro. T. 473 139 3196 Fb/Ig. @kartodromoqueretaro
Mirador de Cristal PINAL DE AMOLES
Una foto enmarcada por la Sierra Gorda queretana es posible desde el Mirador de Cristal del Pueblo Mágico de Pinal de Amoles. Desde sus 120 metros de altura se pueden observar paisajes únicos, como el mar de nubes. Carr. 120, Puerta del Cielo, Pinal de Amoles, Qro.
Cabezas de Escolásticas PEDRO ESCOBEDO
A pesar de haber sido realizadas en 2014, estas cabezas gigantes de cantera fueron «descubiertas» apenas hace unos años en la localidad de Escolásticas, en el municipio de Pedro Escobedo, un rincón del estado lleno de canteros. Sus escultores son Fernando Arévalo Uribe y Martín Nieto Uribe. Km 26, carr. 400 (Querétaro - Huimilpan), Ejido Escolásticas, Pedro Escobedo, Qro.
TRAM 43 T E Q U I S Q U I A PA N
Recorre Tequisquiapan en un tranvía para conocer la historia, tradiciones, gastronomía y vegetación de este Pueblo Mágico. Incluye degustación de vino y quesos dentro de su hora y media de duración. San Joaquín casi esq. con Juarez, Centro, Tequisquiapan, Qro. · T. 414 219 6059 Ig. @tram43_official
Granja del Carmen T E Q U I S U Q U I A PA N
Dedicado a la crianza de cabras y producción de leche caprina para la elaboración de excelentes quesos naturales y especiados, cajetas y jabones de leche de gran calidad. Puedes visitar la granja, pasar un momento de vada de campo y degustar sus productos, incluyendo un asado de cabrito bajo reservación. Además, se pueden reservar visitas estudiantiles. Francisco Villa s/n, car.. Querétaro-Tequisquiapan km 49.5, Fuentezuelas, Tequisquiapan, Qro. T. 414 219 64 49 IG. @granjadelcarmentx
criadero de trucha arcoíris. En este restaurante, además de preparar las truchas en diferentes estilos, también puedes probar excelentes asados, para combinar con una cerveza fría.
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Misión de San Miguel Palmas
a Pinal de Amoles
Cerro del Picacho
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Cañón del Paraíso
a Querétaro
Y en Peñamiller Un paraíso natural reconocido por ser puerta de entrada a la Sierra Gorda. Parte de su territorio forma parte de la Reserva protegida de la Biosfera de la Sierra Gorda. Su nombre proviene de Peñamellera baja, España, y se traduce como «Piedras al Millar» o «cerro de Peñascos», el cual le fue dado debido a la semejanza que guarda El Picacho, el cerro que da la bienvenida a sus visitantes, con otro que se levanta en el Principado de Asturias, España.
Región Sierra Gorda
1691 Se funda San Miguel Palmas.
Cañón del Paraíso
Cerro del Picacho
Área natural protegida ubicada en la comunidad del Paraíso, abrazada por grandes paredes de mármol negro que alcanzan los cien metros de altura y enormes taludes de quinientos metros de largo, con diversas actividades como senderismo, rapel, ruta en bicicleta y acampada. Cuenta con cuevas, fosas de agua y formaciones rocosas las de diversos colores y texturas.
Ideal para practicar senderismo y apreciar su increíble vista. El 21 de marzo se realiza una caminata hasta llegar a la cima para tomar energía y recibir la primavera.
Domicilio conocido, Río Blanco, Peñamiller, Qro.0 T. 427 122 4251 FB. El Barco Perdido
El Oasis Muy cerca del Cañón del Paraíso, enclavado en esta árida región, el balneario El Oasis Semidesierto es un lugar de descanso y recreación rodeado de una vista única. Las albercas se llenan con agua de manantial, cuenta con habitaciones para hospedaje, zona de camping, granja de mojarras y restaurante para prepararlas al gusto. Adjuntas de Higueras, Peñamiller, Qro. FB. Eloasis Semidesierto Querétaro WA. 442 122 3355
Hotel principal Este hotel con tres años de servicio es muy tranquilo, con excelente ubicación —frente a las letras del jardín— y el más cercano al centro de Peñamiller. Cuenta con nueve habitaciones, cada una con baño propio, aire acondicionado y acceso a internet. Plaza Juárez 10, Centro, Peñamiller. T. 441 106 25 63
Restaurante “La cabaña”
El Barco Perdido
Do. a Vi. 8:00 a 22:00 Sá. 8:00 a 18:00
En la comunidad de Río Blanco, pueblo minero de Peñamiller, se encuentra un
Zaragoza s/n, Centro. Peñamiller, Qro. T. 441-117-3064
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34deJardín Jardín la Corregidora de la Corregidora 35Guerrero Jardín Jardín Guerrero 36Zenea Jardín Jardín Zenea Plaza37de Armas Plaza de Armas Plaza38de la Plaza Constitución de la Constitución Plaza39Fundadores Plaza Fundadores 40 Mariano Plazuela Plazuela Mariano de las Casas de las Casas
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Hospital ISSSTE
Casa18 de laCasa Zacatecana de la Zacatecana 19 deMuseo Museo Arte de Arte 20 deMuseo Museo la Ciudad de la Ciudad 21 delMuseo Museo Cerrodel de las Cerro Campanas de las Campanas 22 deMuseo Museo la Restauración de la Restauración 23 Regional Museo Museo de Regional Querétaro de Querétaro 24 Municipal Galería Galería Municipal 25 Libertad Galería Galería Libertad 26 deMuseo Museo los Conspiradores de los Conspiradores 27 deMuseo Museo Arte Sacro de Arte Sacro 28 deMuseo Museo Arte Contemporáneo de Arte Contemporáneo QuerétaroQuerétaro
Plazas Plazas
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Casonas Casonas 29 30 31 32 33
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Mapa del estado de Querétaro
Región Sierra Gorda
Río Verde 333 km
Campamento ecoturístico San Juan de los Durán
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Las Adjuntas
Sótano del Barro
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Región Metrópoli Creativa
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Aeropuerto Intercontinental
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Región Semidesierto
Cadereyta Ezequiel Montes
Tequisquiapan
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Rancho Los Venados
El Cerrito
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Pedro Escobedo
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Campamento ecoturístico San Pedro Huimilpan
Región Bosques y campos del sur
San Juan del Río
Atractivos
47D 55 120
Morelia 199 km
Misión Tilaco
Campamento ecoturístico El Jabalí
Ex convento de Bucareli
San Miguel de Allende 73 km
Misión Landa Tancama
Bucareli Extremo
Peñamiller
San Luis Potosí 205 km
Xilitla 282 km
CDMX 222 km
Patrimonio Mundial
Amealco Amealco
Toluca 195 km
Pueblos Mágicos Zonas arqueológicas Zoológico Wamerú Campamentos ecoturísticos Atractivo turístico
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COLOFÓN Colaboradores diciembre 2024 Juan Manuel Martínez Realizó estudios de Filosofía y maestrías en Ciencias de la Educación y en Comunicación para la Acción Social y Política. Ha laborado en centros filantrópicos como Fundación Lazos I.A.P., Universidad Simón Bolívar y en diversos centros educativos. Actualmente imparte la asignatura de Filosofía Política en instituciones eclesiásticas. Practica la fotografía de calle, de retrato, macro y de modelaje. Ángeles Nahomi Garay Montes Es escritora de artículos de divulgación con interés hacia el turismo, oriunda de Agua Zarca, Landa de Matamoros. Egresada de la Licenciatura en Gestión del Turismo Cultural y Natural de la Universidad Autónoma de Querétaro. Apasionada del arte, en particular la pintura, música, danza y teatro. Fue ganadora del Primer Concurso de Crónica y Reseña Gastronómica de Asomarte. Germán Vázquez Ibáñez Es corrector y asistente editorial en Gris Tormenta. Ha participado como redactor y revisor en las publicaciones Ciudad Adentro y Asomarte.
Próximo número
Ahí están viendo pasar el tiempo Elementos conmemorativos, personajes —anónimos o célebres— moldeados en distintos materiales, monumentos que como su etimología remiten al «recuerdo», las esculturas trazan un relato particular de los lugares. Un repaso por algunas de las más características de Querétaro para visitarlas y asomarse a su historia.
Fotografía: Archivo Sectur y cortesías. Carito Photography p. 6. Héctor Muñoz pp. 1, 10-13, 16-24, 28-44, 46-47, 459 (letrero) y 51-52. Juanjo Menta p. 61. Nahomi Garay p. 15. Roberto Aguilar p. 9.
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