Asomarte °249 - Enero 2025 by Revista Asomarte Querétaro

Enero

10 TURISMO

Café con sabor a hogar

Ángeles Nahomi Garay Montes

El café de Landa de Matamoros es una experiencia que trasciende lo cotidiano, convirtiéndose en un ritual de unión y recuerdo, donde cada gota representa la calidez y la generosidad de su gente.

CULTURA 28

Los tiempos cambian y nosotros con ellos. Tres templos queretanos con relojes monumentales.

Juan Manuel Martínez

Cuidar de un reloj antiguo y monumental, conlleva una responsabilidad. Muchas personas allá abajo, en la calle, están atentos para saber si llegarán a tiempo.

PERFIL 44

Mariana Cárdenas: «La cocina y el café siempre son emociones».

Imanol Martínez González

Peñamiller

Un paraíso natural escondido entre las emblemáticas montañas del semidesierto.

En portada

Reloj monumental del templo de San Francisco en Querétaro. © Héctor Muñoz.

Asomarte 249

Asomarte, qué hacer en Querétaro.

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Imanol Martínez González

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Pasteur Norte 4, Santiago de Querétaro. T. 442 238 5067 queretaro.travel

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22,000 ejemplares, revista de circulación gratuita.

Enlace con la Secretaría de Turismo

Carlos Ajís Castillo

Dirección de arte

Héctor Muñoz Huerta

Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor bajo la dirección de Alejandro Rugama Núñez.

Publicación de contenido turístico y cultural del estado de Querétaro, revista mensual enero de 2025. Editor responsable ante la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro: Carlos de Jesús Ajís Castillo. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derecho de Autor: 04-2023-091917100000-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17623. Domicilio de la Publicación: Paseo de las Artes 1531-B, Col. Josefa Vergara C.P.76090, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Imprenta: Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, Francisco I. Madero 68, Centro C.P.76000, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Distribuidor: RIO HILL CO., Virtudes 23, Col. Misión Mariana C.P.76903, Corregidora, Querétaro, México.

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

El skyline de Querétaro desde una piscina

Fiesta Inn

Querétaro

Centro Sur

Boulevard Bernardo

Quintana 7001, Centro Sur, Querétaro, Qro.

T. 443 137 8728

WA. 443 310 8137

A demás de una ubicación estratégica, a espaldas de la Terminal de Autobuses de Querétaro y rodeado de diversos comercios, como las plazas Q7001 y The Hub, el hotel Fiesta Inn Querétaro Centro Sur destaca por las vistas que ofrecen sus habitaciones, desde cuyas ventanas se puede tener una vista

panorámica de la ciudad e incluso pasar el día en su piscina y terraza del octavo piso.

Ya sea por trabajo o descanso, este hotel cuenta con amenidades para todo tipo de viajes: desayuno bufet, room service las 24 horas, gimnasio (localizado también en la planta superior) y centro de negocios.

Qué visitar

Nuevo año, nuevas sucursales

L os buenos lugares y sabores siempre necesitan más espacio (más mesas o más estómago). A finales del año pasado, algunos restaurantes abrieron nuevas sucursales para dar lugar al gran número de comensales que llega día a día. Eso pasó en Mirthala, una excelente propuesta gastronómica de autor, donde los platillos más sencillos, desde los chilaquiles hasta el pan francés, se vuelven un sustancioso y original banquete para el paladar, en su sucursal de los Arcos. Al transitar esta avenida, en el primer semáforo de Carretas, ya podría verse la gente haciendo fila para encontrar mesa afuera de las

grandes monsteras que sobresalen a la entrada y que dan un toque de frescura especial al lugar. Ahora, este acogedor lugar tiene una extensión en la colonia Jardines de la Hacienda, que, si bien no está ubicada en las avenidas principales, la tranquilidad de la calle Hacienda Grande agrega placer a quienes buscan un lugar rico para desayunar o comer al sur de la ciudad. Caso similar es el de Cao Cao Café, que llevó su excelente atención y concepto de cafetería, ubicada frente a la Antigua Estación de Ferrocarril, a la conocida Jardines de Querétaro, muy cerca del Acueducto, para

Dónde comer

ampliar la oferta gastronómica en esta bonita zona engalanada por el monumento más representativo de Querétaro.

En esta misma ruta que se pinta de jacarandas cada año entre los majestuosos arcos de cantera, Bistro Bisquet amplió los espacios de su acogedora terraza a solo unos metros más adelante, pues la cantidad de gente que buscaba sus platillos novedosos, acompañados de los deliciosos bísquets de la casa. Si bien el lugar se transforma en un restaurante de cocina japonesa por las tardes, por las mañanas se pueden disfrutar de desayunos tradicionales, pero también de un gran número de platillos que han dado a Bistro Bisquet su identidad y su éxito (prueba

Mirthala

Hacienda Grande 505, col. Jardines de la Hacienda, Querétaro, Qro.

IG. @mirthala_coffeebar

Cao Cao Café

Ramón Rodríguez Familiar 48, col. Jardines de Querétaro, Querétaro,Qro. IG. @caocaococina

sus chilaquiles con chicharrón norteño, el bísquet de chilorio o el omelet poblano, que son una verdadera delicia).

Finalmente, El Marlincito, quizá el restaurante marisquero más conocido del Centro Histórico de la capital queretana, cambió su domicilio a Casa Martina, una plaza gastronómica ubicada en la calle Hidalgo, a solo cuadra y media del Teatro de la República. Ahora en un entorno más acogedor podrás disfrutar su deliciosa pasta de camarones, tostadas, tacos de pescado o un coctel clásico, rodeado de plantas al aire libre con la posibilidad de combinar tu menú con las amenidades que se ofrecen en esta pequeña comunidad culinaria de Casa Martina.

Bistro Bisquet

Calz. de los Arcos 32-2, col. Carretas, Querétaro, Qro. IG. @bistrobisquetqro

El Marlincito

Hidalgo 25, Centro, Querétaro, Qro. IG. @elmarlincitoqro

Jorge Morán

El sueño de compartir música en cualquier parte del mundo

orge Morán se considera actualmente a sí mismo como músico cantautor, gestor cultural y productor de radio; «creo que esas tres son las que me definen», dice. Desde niño estudió música: canto y piano desde los siete años, guitarra en la secundaria, un diplomado en el Conservatorio de Querétaro, e incluso durante la universidad estudiaba a la par por las mañanas periodismo y comunicación y por la tardes música contemporánea (siendo la voz su instrumento principal). A partir de ese trecho podría definirse su carrera al día de hoy: trabajando como gestor de diversos proyectos culturales, como la primera estación de radio cultural en Tequisquiapan, y componiendo y tocando en Pachedub Collective y Seu. Actualmente vive entre Querétaro y Toronto, ciudad canadiense donde responde a unas preguntas para saber cómo se mira su estado a la distancia.

¿Podrías platicarnos sobre tus proyectos tanto musicales como de radio?

Desde muy joven me llamó la atención el periodismo cultural. Durante la carrera estuve trabajando más de cuatro años en un suplemento cultural llamado Panóptico, en el cual colaborábamos diferentes organizaciones, colectivos y gente involucrada en diferentes vertientes del arte. De ahí surgió, como extensión, el programa que se llama actualmente Radio Revista

Cultural Panóptico, el cual sigue al aire después de quince años en Radio UAQ. También mutó este proyecto en Radioactiva TX, la primera estación cultural en el semidesierto queretano, que estuvo durante algunos años en FM y ahora solo nos encontramos en internet.

Tengo dos proyectos musicales fuertes. Uno es Pachedub Collective, de reggae funk, con más de trece años y con el que he tenido la oportunidad de tocar en diferentes partes del país y el mundo, haciendo giras en Alemania, España, Irlanda y Canadá. El otro es Seu, una evolución y un reencuentro con el amor hacia los boleros y los subgéneros que conocí a la hora de estudiar música: el r&b, el hip hop, la escena motown, más la música brasileña, como el bossa nova.

También soy gestor cultural y curador. Tengo una agencia de booking para músicos y artistas visuales, he tenido la oportunidad de organizar un par de galerías en Querétaro y en Toronto y hago gira de medios para diferentes proyectos o artistas.

Ahora que vives a casi cuatro mil kilómetros, ¿en qué piensas cuando piensas en Querétaro?

Cuando pienso en Querétaro, lo primero que viene a mi mente es mi familia —mis padres, mi hija—, que fueron parte importante para siempre crecer como persona y como músico,

y para aferrarme al sueño de compartir mi música en cualquier parte del mundo.

Mi mamá fue maestra de primaria en comunidades indígenas y mi padre constructor; ver el trabajo diario y la parte de darnos valores me marcaron mucho y me ayudaron a que tuviera un carácter fuerte para salir del país. También pienso en comida; sé que no somos muy conocidos por ella, pero al final, cuando pienso en Querétaro y México, pienso en comida. Pienso en el cariño por Tequisquiapan, donde actualmente viven mi papás. Pienso en Bernal y Ezequiel Montes, en todo el semidesierto, y en Cadereyta, donde nací.

Además de aprovechar para dar conciertos, ¿qué sueles hacer en los momentos que estás de visita?

Siempre que viajo a Querétaro, voy a Tequisquiapan, donde me reencuentro con amigos músicos. En mis visitas suelo tener charlas y reuniones con gestores culturales, gente involucrada en el arte; siempre estoy interesado en poder compartir mi música y poner el nombre de México en alto. Hago reuniones con amigos, suelo tener entrevistas con colegas que veo que están haciendo ruido alrededor de Querétaro. Paso tiempo con mi familia en Tequisquiapan, voy a la Sierra Gorda, me encanta Jalpan, y suelo aprovechar para ir al Caribe mexicano. Y grabo música, eso siempre está presente.

El anime en Querétaro

EUn evento que contará con la presencia de quienes prestan voz a personajes animados reconocidos.

l primer fin de semana del año (los días 4 y 5 de enero), el Querétaro Centro de Congresos reúne a expositores, cosplayers, artistas y actores de doblaje nacionales e internacionales en la Expo Anime Querétaro 2025, organizada por Expo Anime Tour, un evento que contará también con concursos de dibujo y k-pop. Entre las presencias de quienes prestan voz a los personajes animados se hallan Alan Fernando Velazquez (de Las sombrías aventuras de Billy y Mandy), Sebastián Llapur (voz de Darth Vader en Star Wars desde 2015), Karla Tovar (de One Piece y La casa del Dragón), entre otros. Dependiendo de cada uno, los diferentes tipos de boletaje incluyen acceso general, pósters, postales o playeras, así como pases preferentes para firmas e incluso rifa para consola de videojuegos.

Expo Anime Querétaro 2025

Querétaro Centro de Congresos, Paseo de las Artes 1531, Querétaro.

FB. Expo Anime Tour

Qué expermientar

Hasta el 6 de febrero

Museo de la Ciudad de Querétaro

Esta exposición del cineasta belga radicado en México, Julien Devaux, incorpora esculturas, fotografías —como la de la serie «Retratos de la costa»—, videos, proyecciones y el spotlight pursuit que le da título; «una suerte de constelación que aborda el problema del paisaje», como la describe su curador, Edgar Hernández. Devaux es licenciado por la École du Louvre en París, después de haber pasado por la Escuela de Bellas Artes de Weston-super-Mare en Inglaterra, y ha participado en la edición, la foto y la producción de los videos e instalaciones de Francis Alÿs, Jean-Luc Moulène, Melanie Smith, Carlos Amorales, entre otros.

Museo de la Ciudad de Querétaro

Ma. a Do. 10:00 a 20:00

Vicente Guerrero Norte 27, Centro, Querétaro, Qro.

FB. @MUSEOCDQRO

IG. @mcqro www.mcqro.mx

A cada quien su estrella

Turismo

Café con sabor a hogar

Ángeles Nahomi Garay Montes

Don Virginio Gracia disfruta de una taza de su propio café en el comedor de su casa.

Si nos adentramos en la Sierra Gorda Queretana

en los diferentes municipios, además de paisajes sin iguales, se pueden encontrar comidas y bebidas deliciosas, arte, cultura, tradición y aventura junto con mucha diversión. Hacia el norte del estado, por ejemplo, en lo más retirado de la zona metropolitana, se sitúa Landa de Matamoros, municipio que cuenta con zonas cafetaleras. En lugares como La Agüita, Río Verdito, Puerto del Sabino, San Onofre, Camarones, Mesa del Corozo, La Palma, San Juanito, El Rincón y Neblinas hay pequeños productores de café que llevan años dedicándose a esta ardua labor. Sin embargo, en la actualidad son muy pocos los que se destinan a su comercialización, dado que muchos de ellos solo lo producen en pocas cantidades y principalmente para consumo propio. Oro azteca, caturra, borbón, mundo novo, arábigo y criollo son algunas variedades de café que se cultivan en la zona.

A las diez de la mañana el clima era cálido y húmedo en aquel pequeño pueblo rodeado de montañas, con el sonido de la naturaleza en su máximo esplendor.

Hace unos meses me dirigí muy entusiasmada con alumnos de la Universidad Autónoma de Querétaro a explorar y conocer una de las huertas de café más divulgadas por la gente de la región. A las diez de la mañana el clima era cálido y húmedo en aquel pequeño pueblo rodeado de montañas, con el sonido de la naturaleza en su máximo esplendor: los gallos y las aves cantando nos daban la bienvenida.

Descendimos de la unidad que nos trasladó de Agua Zarca al El Aguacate (de Neblinas), ambas localidades pertenecientes al municipio de Landa de Matamoros. A lo lejos vimos a don Virginio Gracia Ramos acercarse, uno de

Viaje de un grupo de alumnos e la UAQ al Aguacate de Neblinas con Nahomi Garay.

los principales productores de café en la zona, que a sus 75 años de edad lo hacía con un paso firme pero pausado. Él ya nos estaba esperando, llevaba un sombrero blanco y un rostro amable, muy bien cuidado, pero marcado por los años de trabajo que nos revelaba una larga vida dedicada al campo. Sus manos, ásperas y fuertes, contaban la historia de cosechas duras.

Sonriendo, muy amable nos invitó a pasar a su casa e inmediatamente nos ofreció una taza de café recién hecho que desprendía un olor sin igual por todo su hogar. Nos comentó que desde pequeño le ayudaba su papá, pues es un oficio que se ha ido trasmitiendo de generación en generación dentro de su familia. Desde los veinte años se dedicó por completo a esta ocupación.

Sonriendo, muy amable nos invitó a pasar a su casa e inmediatamente nos ofreció una taza de café recién hecho que desprendía un olor sin igual por todo su hogar.

Nos invitó a pasar al área de tostado, donde pudimos observar la manera tan peculiar que tiene de realizarlo. Anteriormente, lo que hacía era solo vender el café en grano para que la persona que lo adquiriera lo tostara, moliera y mercantilizara. De alguna u otra forma se la tenía que ingeniar para poder generar una ganancia mayor, así que optó por diseñar una máquina hecha de vaporeras con varios orificios; con ayuda de varillas puede darle vueltas por encima de la hornilla a fuego lento hasta que el café poco a poco llega al punto perfecto del tostado. Para ese momento, el aroma que

desprendía despertaba nuestros sentidos; el humo que llenaba el taller, la charla y su hospitalidad hacían el momento y la experiencia muy amenos. Orgulloso nos dijo que hasta el día de hoy lo sigue realizando de manera artesanal, ya que así «agarra un sabor más rico», que caracteriza a su café y lo hace único.

Cuando nos pusimos en marcha hacia su huerta, muy empinada como estaba, puso a prueba nuestras habilidades y apreciamos la pericia de don Virginio, pues él lo hacía ver bastante fácil. Decididos íbamos todos detrás de él, cada paso que dábamos era enriquecedor, asombrados por su sabiduría, entusiasmo, amor y pasión que le tiene a su trabajo.

En sentido horario: Granos de café recién tostados. Método de tostado artesanal a la leña ideado por don Virginio. El grano tostado se enfría y deja reposar antes de molerse.

Al amanecer la niebla cubre las laderas sobre las que se cultiva el café en las comunidades que rodean Agua Zarca, visto desde el cerro de Puerto Hondo en el municipio de Landa de Matamoros.

Landa de Mamoros

Landa es un lugar de fe, belle-

LANDA DE MATAMOROS

Misión de Santa Museo Comunitario

Misión Landa

A Jalpan y Querétaro

A Misión Tancoyol

Misión Tilaco

Neblinas

Agua Zarca

El Madroño

Misión Landa

A Xilitla

Museo comunitario

El Huracán de la Sierra

TILACO

El Huracán de la Sierra

El camión Chevrolet 1942 llevado a Tilaco por fray Francisco

Miracle para la construcción de una carretera se exhibe en el entroque de la salida de Lagunas hacia

Misión de San Francisco de Asís del Valle de Tilaco

Inicialmente restaurada por el padre Miracle, su fachada, dedicada a la fé ingenua, tiene ángeles músicos y cuatro sirenas.

AGUA ZARCA

El Madroño

Sitio paleontológico de dunas de arena roja en el que se pueden encontrar fósiles marinos.

Museo

Comunitario Tesoros de Nuestra Historia

Este museo conserva la memoria histórica de la localidad, así como una catalogación de plantas medicinales.

Mi. a Do. 9:00 a 15:30

Constitución esq. Morelos, Centro.

Neblinas

Esta comunidad es el corazón de la región cafetalera de la sierra queretana.

El padre Miracle y su Huracán

FComunitario Lucio Balderas Márquez

Este museo está dedicado a la historia y cultura de la comunidad.

Ma. a Do. 9:00 a 15:30 San Francisco 149

rancisco Isidro Piñol Miracle fue un fraile capuchino que llegó de Tarragona, España, a Tilaco en 1963 siguiendo los pasos de san Junípero Serra. Además de su trabajo evangelizador, se dedicó a la restauración de la misión y la construcción de un camino para conectar a Tilaco para lo que se vailó del traslado en partes de un camión Chevrolet 1942 que fue apodado el Huracán de la Sierra.

Marea Brava

Las huertas de don Virginio son orgánicas: sus matas (algunas con hasta 35 años de vida) no reciben

pesticidas ni fertilizantes y se encuentran acompañadas de plátanos, chalahuites, corrales

y otros árboles que regulan la temperatura de maduración del grano de café con su frescura.

La siembra se lleva a cabo en el mes de septiembre, pero no es hasta los tres años que comienza la producción. Para cuando nos explicó eso, notamos plantas de diferentes tamaños, las más pequeñas tenían terrazas, que consisten en colocar piedras alrededor de la mata para la conservación de su suelo y agua para evitar que cuando sea el tiempo de lluvia la tierra se deslave, y sirva como protección y preservación de las mismas. También pudimos contemplar varios palitos que le dan el soporte junto con algunas hojas por encima, con el fin de prevenir que los rayos del sol le peguen directamente de forma que ayude a la planta a fortalecerse; nos pudimos percatar de que muchas tenían ceniza alrededor, la cual ayuda a prevenir la plaga.

Mientras seguíamos bajando, la plática fluía. En los meses de febrero y marzo, la mata comienza a florecer.

«Cada que florece hasta me da gusto de cómo se pone; se pone de chula.»

«Cada que florece hasta me da gusto de cómo se pone; se pone de chula», comentó. La primera escarda se da en el mes de mayo a junio; es un trabajo duro, porque el clima es muy caluroso y «a puro güíngaro, no cualquiera», antes del corte se da otra escardada para comenzar a recolectar el café de diciembre a enero.

Posterior a eso, cansados, subimos tomando la vereda del Capulín hacia su casa, donde apreciamos una vista espectacular. Al llegar, sus hijas ya nos estaban esperando con mole

Café pergamino (izquierda) despulpado, pero sin pelar ni tostar. El café tostado (derecha) finalmente se muele antes de empacar para la venta.

y arroz, y por supuesto que deleitamos nuestro paladar con una última taza de su delicioso café. Seguimos platicando sobre la aventura y don Virginio muy contento nos extendió la invitación de nuevamente regresar: quien guste es bienvenido en su hogar.

La visita a Neblinas no solo nos enseñó sobre el café, sino también sobre la importancia de preservar y valorar las pequeñas cosas que, a menudo, damos por sentadas en la vida cotidiana. La conexión que tuvimos con la naturaleza, el trabajo duro y la hospitalidad de una comunidad que se concibe como un ritual y forma parte constructiva de sus costumbres y tradiciones.

El café no solo de don Virginio, sino también el de Francisco Garay, Vences, don Nato y Viviano Martínez han traspasado fronteras. El café pergamino «es el que le gusta a los gringos», añadió don Virginio. Personas de Xilitla, Jalpan, Querétaro y Estados Unidos son sus principales consumidores; la gente de la misma región también se lleva, ya sea para revender, por encargos o simplemente para ellos mismos, pues es una manera de tener más cerca a nuestro hogar.

Desde que sientes el olor al llegar a cualquier casa sabes que te espera tu tacita de café para enterarte de algo nuevo: es demostrar la calidez de su gente a través de ese «simple» gesto.

de nuestra bendita tierra, respirar el olor de nuestros ancestros, reconocer la labor de quienes lo siembran, secan y despulpan, es recordar la niñez cuando como familia nos juntábamos «en la era» a moverlo para que se secara, es tomarme un pedacito de la grandeza de nuestro pueblo. En Agua Zarca es unir corazones y disfrutar la compañía de tus amistades, es sentir el cariño de quien te invita una tacita, la bienvenida que se les da a los que llegan a visitar nuestro hogar.

Dónde comprar

café serrano

Dulzura

Queretana

Andador 16 de septiembre 30, Centro, Querétaro. T. 442 212 35147

The City of Candy

Andador 5 de mayo 29, Centro, Querétaro.

Compañeras de la zona —Tanaherí Montes, Lily Ordaz, Lilia Zavala, Nelly y Adriana Garay— describen al café como un abrazo de su abuelita, el poder sentirla cerca o como una experiencia única. Desde que sientes el olor al llegar a cualquier casa sabes que te espera tu tacita de café para enterarte de algo nuevo: es demostrar la calidez de su gente a través de ese «simple» gesto, conectar todos tus sentidos, el respirar cada mañana el aire limpio, ver el amanecer con un sol rojo brillante o un nublado que te hace sentir más arriba de las nubes viviendo todas estas sensaciones mientras el aroma de café recién hecho llena la casa y escapa por la ventana, el sentir la creación

El café en la región, más que una simple bebida, es un símbolo de tradición y nostalgia. Su aroma inconfundible evoca recuerdos, transportándonos a momentos de convivencia y calor humano. Es revivir la historia y la cultura de nuestra comunidad que valora la simplicidad y la hospitalidad. En cada sorbo se siente la presencia de seres queridos que ya no están, y se reafirma el vínculo con aquellos que aún compartimos la vida. El café de Landa de Matamoros es una experiencia que trasciende lo cotidiano, convirtiéndose en un ritual de unión y recuerdo, donde cada gota representa la calidez y la generosidad de su gente, extendiendo de esta manera la invitación para ser parte de esta experiencia e incentivar el turismo compartiendo con los otros un pedacito de nuestro hogar.

Neblinas y sus paisajes alucinantes para la pantalla

La directora de cine mexicosalvadoreña Tatiana Huezo cuenta, en una entrevista en Gatopardo, que incluso antes de escribirr el guion de su película Noche de fuego tuvo la necesidad

de encontrar primero la locación. Imposibilitada de filmar en la sierra de Guerrero —donde transcurre la historia—, buscó montañas que tuvieran la altura adecuada, recorriendo

diversas sierras, hasta que llegó a la de Querétaro y se enamoró de ella, un lugar, en sus palabras, «alucinante», con desierto, con bosque, con trópico, y en mitad de la nada un pueblito: Neblinas. Cuando llegó ahí, todo estaba cubierto de niebla, vio unos helechos enormes, bajó al río y dijo que ahí era donde iba a hacer la película. «Para mí el espacio cinematográfico donde van a habitar los personajes es fundamental, porque es parte de su esencia», cuenta. La

comunidad de Neblinas, localizada en el municipio de Landa de Matamoros, es una de las zonas cafetaleras de Querétaro, donde alrededor de cincuenta personas cultivan café cereza tipo arábiga. Filmada en 2019, la primera película de ficción de Tatiana Huezo —con un guion basado en la novela Prayers for the Stolen, de Jennifer Clement— fue exhibida en el Festival de Cannes, donde ganó una mención honorífica y tuvo una ovación de diez minutos.

1 de enero

AIQ

En las instalaciones del Aeropuerto Internacional de Querétaro se puede apreciar la exposición de grandes referentes del arte mexicano en su Galería del Aire, una curaduría a cargo de la Galería Bernardini a partir de obras asociadas a viajes, vuelos, sueños y destinos, entre las que se hallan piezas de Francisco Toledo, Rafael Coronel, Pedro Friedeberg, Fulgencio Lazo, Leonora Carrington, entre otros.

El mono distraído Pedro Coronel

Aeropuerto Internacional de Querétaro

Carr. Querétaro-Tequisquiapan 22500, Colón, Querétaro.

T. 442 192 5500

FB. Aeropuerto Internacional de Querétaro www.aiq.com.mx

Galeria del aire

Cultura

Carátula poniente del reloj de Santa Rosa de Viterbo.

LOS TIEMPOS CAMBIAN

Y NOSOTROS CON ELLOS

Tres templos queretanos con relojes monumentales.

Juan Manuel Martínez

SANTA ROSA DE VITERBO

Manuel Velasco, Manuel Escoto y su hijo, Diego Velasco, son puntuales. Nos esperan a las ocho de la mañana en la entrada del Centro de las Artes de Querétaro. Nuestra misión es subir por toda la torre de Santa Rosa de Viterbo hasta llegar al reloj monumental instalado al final de una gran escalera de madera, que chirría en cada paso que damos y debemos ir alumbrando con una lámpara de mano porque no hay luz eléctrica en su interior.

Llegamos al techo del templo; Manuel Velasco se apresura a abrir una puerta de madera y después de subir dos escalones hay un segundo acceso que también abre, encontrándonos con un pequeño habitáculo, no mayor a tres por tres metros, lugar donde se asienta la maquinaria del reloj de la torre del templo de Santa Rosa de Viterbo muy bien cuidada dentro de una vitrina de cristal estampado, adecuada para resistir la lluvia, el polvo y la visita obligada de las palomas que habitan el campanario.

Manuel Escoto nos cuenta que el de Santa Rosa de Viterbo es uno de los grandes relojes monumentales en funcionamiento en Querétaro y está atribuido al arquitecto Ignacio Mariano de las Casas, datando su construcción desde 1771, ¡hace más de 250 años! Sin embargo, nos dice Manuel, del reloj original, el primer reloj de repetición en América —porque repetía

las horas y sus campanadas—, ya no queda nada, ni un clavo. Cien años después de su construcción, y debido a los movimientos sociales y políticos del llamado Sitio de Querétaro, fue saqueado y destruido, siendo utilizadas sus partes metálicas y de madera para hacer fogatas y calentar los alimentos de los soldados. El reloj actual es más nuevo, instalado allá por 1930, y cuenta con tres mecanismos que registran el tiempo a través de los segundos, las horas y los cuartos de hora, cada uno de estos compuestos por engranes,

Arriba: Escalera de acceso a la torre de Santa Rosa de Viterbo.

Derecha: Manuel Velasco demuestra el funcionamiento del reloj actual de Santa Rosa de Viterbo.

ruedas, coronas y piñones de metal. Manuel señala las tres carátulas y refiere que ninguna de ellas tampoco es original, ya que una, la que está del lado de la entrada del Centro de las Artes, fue destruida por un cañonazo y las otras dos se descuidaron y terminaron cambiando por unas nuevas.

Mientras platica que desde pequeño empezó en el arte de la relojería por influencia de su padre, agarra una gran llave de metal, la ensarta en la entrada del sistema de cuerda y un engrane da vuelta, otra vuelta y

el reloj deja escapar un ¡crac!, seguido de más ruidos metálicos, como de alambres apretándose. Acto seguido, el reloj, como si supiera que hay alguien en su interior, deja escapar lentamente sus campanadas, dando registro puntual de la hora a toda la ciudad.

El de Santa Rosa de Viterbo es uno de los grandes relojes monumentales en funcionamiento en Querétaro y está atribuido al arquitecto Ignacio Mariano de las Casas.

Cuidar de un reloj antiguo y monumental, como el que estamos visitando, conlleva una responsabilidad. Muchas personas allá abajo, en la

calle, están atentos para saber si llegarán a tiempo a una cita cerca de ahí o si deben apresurar el paso, pues las campanadas recuerdan que van con retraso. Es una maquinaria fina y delicada, que necesita de cuerda diaria y mantenimiento mensual y no puede añadírsele ningún mecanismo ni elementos mecánicos ni sonoros, porque la pieza así fue diseñada y su función principal es registrar el paso del tiempo en lo alto de la torre de un templo del siglo XVIII.

Después de unas dos horas bajamos uno a uno de la torre y Manuel nos sugiere que admiremos, además del reloj centenario, la arquitectura de lo que fue el Real Colegio y Beaterio de Santa Rosa de Viterbo, hoy sede del Centro de las Artes y Secretaría de Cultura del Estado. En el interior del templo existen cinco retablos dorados con pan de oro. Nos invita al museo interno, que está en la sacristía, donde, dice, encontraremos pinturas de las monjas que habitaron el

Retablo encontrado en la sacristía de Santa Rosa de Viterbo.

Museo de Sitio del Real Colegio

Beaterio de Santa Rosa de Viterbo

Lu. a Sá. 8:30 a 21:00 Centro Estatal de las Artes. Arteaga #89, Centro, Querétaro. T. (442) 251 98 50

beaterio, una gran mesa octagonal con pedacería de marfil, un gran óleo que ocupa toda una pared y muchas más cosas interesantes e históricas, como el púlpito que cuenta con una ornamentación con incrustaciones de maderas preciosas, marfil, plata y carey. También nos invitó a conocer el museo de sitio que se encuentra al interior del Centro de las Artes y dejarse llevar por la historia, rodeándose de esos grandes muros de cantera rosa.

Un detalle fuera de época

A pesar de que la Misión de Santiago de Jalpan es la más antigua de las misiones de la Sierra Gorda (además de la más grande de ellas), construida entre 1751 y 1758,

bajo la supervisión de san Junípero Serra, el reloj que luce su fachada, entre estuco y piedra, es un añadido posterior, colocado por el exgobernador de Querétaro Rafael Olvera, en el año 1898 (quien años antes también adquirió y mandó instalar el reloj inglés del templo de San Francisco).

«De niño me sentaba a ver a mi papá y al señor Escoto trabajando en este reloj», comenta Diego, hijo de Manuel Velasco, quien activa el mecanismo del reloj forjado por Mariano de las Casas en 1744.

PARROQUIA DE SANTIAGO APÓSTOL

Saliendo de ahí y caminando por las calles del centro, llegamos a la parroquia de Santiago Apóstol, construida en el siglo XVII por la Compañía de Jesús (los jesuitas) quienes establecieron en la ciudad el colegio de san Francisco Javier, hoy sede de la Facultad de Filosofía de la Universidad Autónoma de Querétaro, y colocaron un reloj en la pared lateral a su fachada con un mecanismo propio con tres campanas, que se les conoce como relojes de «cuartos y hora». Dicho aparato fue solicitado al mismo arquitecto Ignacio Mariano de las Casas, quien a través de la forja, el yunque y la fragua dio figura al metal e hizo ruedas dentadas, engranes, clavos y remaches en 1744. Un reloj digno del templo y colegio. Con su mano, Manuel nos señala una inscripción grabada en una barra lateral de la maquinaria que está escrita en latín: Tempora mutantur et nos mutamur in illis («Los tiempos cambian y nosotros con ellos»). Mientras nos platica, Manuel Escoto y su hijo, Diego, agarran una llave de hierro forjado y dan vuelta a una manivela del mismo material, observan la palanca de transmisión y vuelven a apretar; mientras tanto se empiezan

Este reloj es el más antiguo de la ciudad y, por lo tanto, su mecanismo es menos preciso para dar las horas, además de que no tiene minutero, sino que avanza por cuartos de hora.

a escuchar los primeros tac, tac, tac que el reloj produce al tener un poco de cuerda.

Diego Velasco toma la palabra y refiere que este reloj es el más antiguo de la ciudad y, por lo tanto, su mecanismo es menos preciso para dar las horas, además de que no tiene minutero, sino que avanza por cuartos de hora.

Arriba: órgano atribuído a Mariano de las Casas, encontrando en el coro de la parroquia de Santiago.

Derecha: peculiar áncora del reloj de la parroquia de Santiago; con sus brazos regula el movimiento de la rueda dentada que lleva el ritmo del paso del tiempo.

Nos señala una carátula interior donde entre cada número de hora tiene cuatro líneas, indicando los cuartos; sin embargo, no porque sea más rudimentario y hecho a la forja y fragua significa que sea menos exquisito en el arte, hechura y el significado que tiene para la vida social, religiosa y cultural de esta ciudad.

Bajando del reloj tricentenario, Diego nos muestra diversas partes de la parroquia, donde podemos admirar otros elementos que se nos ocultan a la vista; nos hace saber que en su interior se guarda uno de los archivos eclesiásticos y civiles más antiguos de todo el estado, pudiendo encontrar documentos que datan de 1580 entre registros de nacimientos, libros corales, litúrgicos y muchas más obras de arte. La misma arquitectura del templo y del edificio contiguo nos dan idea de su antigüedad e importancia, pues ambos fueron sede de un colegio, un seminario jesuita y actualmente la Facultad de Filosofía, datos que podemos corroborar al visitar el patio central y subir por la escalera y ver un gran cuadro al óleo con los patronos insignes de ese gran colegio.

Maestro arquitecto y artífice en hacer y formar órganos

Así se presentaba Ignacio Mariano de las Casas (1711 -1773), arquitecto clave del barroco queretano, quien durante el siglo XVIII fue autor de los templos de Santa Rosa de Viterbo y de Santo Domingo, además de diversos órganos, relojes y retablos en la ciudad.

Marea

Brava

TEMPLO DE SAN FRANCISCO

Saliendo de la parroquia de Santiago, Manuel nos invita a seguir caminando, porque debemos visitar un tercer reloj, el cual se encuentra en el mero centro de la ciudad y que está mucho mejor ubicado por todos. Nos toca ahora subir al reloj monumental al lado de la torre del templo de San Francisco, el cual es el más nuevo de los tres visitados, pero es de suponer que existió uno más antiguo que el actual. Esta maquinaria es inglesa y fue adquirida por el exgobernador Rafael Olvera en el año 1884. Mucho más fino en su estructura, con piezas metálicas más detalladas, cuenta con un grado de precisión mayor que sus contrapartes vecinas.

Nos presenta con Antonio Vargas, quien como relojero titular de este templo ha subido semanalmente por veintitrés años a darle cuerda. Nos lleva por el coro alto, después por una escalera de caracol, subiendo por espacios estrechos vemos la estructura propia del reloj, colocada encima de un friso donde está representado el apóstol Santiago. La maquinaria está trabajando con regular tic-tac, tic-tac y nos abre las pequeñas puertas de madera del mueble donde está resguardada esta joya, mostrándonos con orgullo el sistema de cuerda, los engranes finamente tallados, las

delgadas varillas que van unidas a las manecillas de la carátula externa, los piñones de metal que se encargan de soportar las coronas del mismo material… Todo en conjunto asegura que cada quince minutos se oigan puntuales las consabidas campanadas y que además, nos recalca, es el único de los tres relojes que cuenta con péndulo.

Subiendo por una escalera más dentro de la misma construcción del reloj, encontramos las tres campanas que coronan dicha estructura y que son únicas en su manufactura, pues

parecen platos sonoros e invertidos. Es desde esta altura que podemos ver la ciudad y las torres de los templos cercanos.

Para terminar nuestra visita, Manuel Velasco nos refiere que son una familia de relojeros queretanos, en la cual desde la infancia les han inculcado un respeto y pasión a lo que se dedican, viviendo entre máquinas de precisión y hechura sin igual. Interesados en que su conocimiento y pasión se siga transmitiendo a más personas, han conformado la Federación Internacional de Relojería Monumental

Antonio Vargas, el sacristán de San Francisco, mantiene en funcioamento el puntual reloj que corona la fachada del templo.

Página siguiente: Antonio contempla el facistol del coro alto: un atril monumental que sostenía enormes libros corales, manuscritos usados antaño.

con el objetivo de transmitir conocimientos a todas las personas interesadas en aprender este arte. Nos despedimos de ellos, y nos recuerdan que visitemos lo que fue su convento, en pie desde 1598 y hoy Museo Regional de Querétaro. Al salir

podemos ir a alguna de las muchas cafeterías o restaurantes que se encuentran alrededor para seguir disfrutando de esta gran ciudad y escuchar con atención cuando los relojes monumentales suenen melancólicamente y nos den la hora.

Por quién doblan las campanas (de San Felipe Neri)

Germán Vázquez Ibáñez

Mientras subíamos las escaleras de la torre del campanario, podía sentir el ligero frío húmedo de los sitios antiguos. Un interminable mecate amarillo

con manchas azules colgando en el centro revelaba que todavía faltaban varios escalones para llegar a nuestro destino. Entonces, vimos la luz.

A manera de entrada, un pequeño portal desgastado da acceso al techo y a las cúpulas del templo. Era un paisaje de dunas terracotas. Subimos los últimos escalones, esta vez exteriores, y nos recibió una vista magnífica del Centro Histórico de la ciudad. El silencio, apenas roto por el murmullo del viento, era igual de alucinante. Los guías

comenzaron a dar indicaciones. Al centro y en lo más alto de la torre, una campana de bronce monumental me atrajo de inmediato. «Es la campana mayor, es de estilo romano —dijo uno de los dos campaneros, y continuó—: La pieza de metal en forma de pera que cuelga es el badajo. Antes se sujetaba solo con cuero de vaca, pero ahora es con cable de acero, para más seguridad, y se recubre con tiras de cuero.» El cable descendía hasta una rueda de polea y luego se escapaba por un orificio al centro. Me asomo y veo que se entrelaza con el mecate amarillo con manchas azules, que llega hasta el piso del templo, justo al nivel para que el sacristán pueda hacer las llamadas a misa. El segundo campanero menciona que en otras torres de la zona, el hueco se cubre con un tapanco, en lugar de esta especie de suelo de cemento, e incluso en uno de los templos solo queda la orilla, de modo que se colocó una malla por seguridad. Luego señala las campanas que están en los arcos de medio punto. «La más pequeña es una esquila y las tres medianas son esquilones; también les dicen

Me asomo por uno de los arcos hacia la calle:

¿a quién se le ocurriría encaramarse a una campana en movimiento a tantos metros del suelo?

esquilas mayores. Todas son de bronce. Los polines que tienen arriba son probablemente de madera de mezquite de la región.» Me acerco a una de ellas y noto que tiene figuras y números en relieve. «Es el año de su fundición —dice uno—. La mayoría de las campanas tienen dedicatoria, y la cruz es como el sello del campanero fundidor. Las de aquí se hicieron en El Pueblito, pero ahora se suelen traer de Hidalgo.» Veo una de 1805 y otra de 1810. «Ese esquilón —menciona, apuntando al primero— seguramente fue el que tocó el cura Miguel Hidalgo cuando bendijo este templo. Pero la más antigua del Centro está en la parroquia de Santiago; es de 1700». Les pregunto qué pasa cuando por el uso se agrietan. «En muchos casos depende de la campana. Si es posible, se repara ahí mismo, se sopletea. O, si tiene menos de cien años, se puede refundir. Las que tienen más tiempo no, por lo histórico; esas a veces se mandan a museos. También se lubrica el eje, para que no se amarren». Se acerca a uno de los esquilones. Entonces, con una sola mano, toma el

badajo y la orilla de la campana, para que no suene y confunda a los feligreses, y comienza a mecerla. «Le decimos bandeo cuando da el giro completo, y es más de maña que de fuerza. Solo tienes que tener cuidado de dónde pones las manos cuando gira, y más cuando la quieres parar, porque el badajo te puede machucar. Además, tienes que ponerte en una buena posición, porque te puede aventar o quebrar un brazo si se te atora. Pero hay torres en las que el campanero hasta se trepa con el mismo impulso del balanceo.» Me asomo por uno de los arcos hacia la calle: ¿a quién se le ocurriría encaramarse a una campana en movimiento a tantos metros del suelo? Por primera vez me doy cuenta de la altura. Casi de inmediato doy un paso atrás, y en el proceso me tropiezo con un altavoz colocado frente a tres campanas pequeñas dispuestas a escasos centímetros del suelo. Pregunto para qué se utilizan esas. «Son las del reloj. Pero ya no las usamos, porque varias personas que viven cerca se quejaron. Había un vecino en particular que se enojaba mucho», dice uno de ellos, y se ríen. (Entiendo la ironía, pues durante siglos las campanadas han servido, entre otras razones, para medir el tiempo.)

Desde que llegamos, hay una paz insospechada. Antes de subir, pensaba que escucharía un cúmulo de ruidos citadinos, pero en realidad es todo lo contrario. De pronto, la calma termina: alguien tira de la cuerda y el badajo golpea la campana monumental sobre nuestras cabezas. El sonido es apabullante. Cuento: una campanada, pausa, quince campanadas, pausa, una campanada. Cuando deja de sonar, uno de ellos dice que es la llamada de la media. Pregunto si hay toques especiales. Mencionan, por ejemplo, que hay uno para cuando el obispo da el sermón, uno para cuando alguien fallece, también está el repiqueteo para las misas dominicales y para las bodas (¿cómo soportan el bandeo sin parar de los esquilones?). «Nos tocó dar el toque de luto del papa, que fue uno mucho más solemne, pausado. Antes aquí se hacían con reglamento, pero se ha perdido la costumbre, porque cada vez somos menos campaneros.» El sacristán nuevamente jala la cuerda y empieza a sonar la campana; es la llamada del cuarto para las seis: dos campanadas, pausa, veinte, pausa, dos. ¿A dónde se fue el tiempo? «Anteriormente se tocaban para avisar si había un incendio o algún otro desastre», dice uno de ellos

cuando regresa la calma. «Hay toques para las novenas, las fiestas, la hora nona, el ángelus o, por ejemplo, cuando traen a la Virgen de El Pueblito», complementa el otro. Me sorprendo cuando dice que solo hay quince campaneros para todos los templos de los alrededores. ¿Y cuántas campanas hay? Se ponen a contarlas. Escucho un «cinco en Santa Clara», «cuatro en San Agustín», «tres en Capuchinas», y así continúan por un rato haciendo memoria y corroborando entre ellos. Finalmente vuelve a sonar la campana mayor, para indicar el inicio de la misa: tres campanadas, pausa, veinticinco campanadas, pausa, tres campanadas. El tiempo se fue volando. Comienzan a platicar de sus historias, de antes de llegar a Querétaro, de su grupo de Whats App para repartirse los campanarios entre todos, de videos en YouTube sobre la

forma en que tocan las campanas en otros países, y me doy cuenta de lo mucho que ha cambiado esta tradición con los años. «Ser campanero también era un oficio», remata uno de ellos. Nos quedamos un momento en silencio, y lo aprovecho para otear el horizonte. Ahí está, frente a nosotros, un ocaso imponente. Extraigo el celular del bolsillo, tomo algunas fotos y esperamos a que la luz crepuscular lo cubra todo. Entonces uno de los campaneros propone que es hora de irnos, y lo seguimos. Nos recibe el ligero frío húmedo del interior. Antes de bajar, damos un vistazo al sistema del reloj y veo el carrillón, que tiene inscrito en letras blancas mayúsculas «Pues concebida», un canto mariano. Agradezco la apertura y la oportunidad concedidas. Sonríen, me responden con amabilidad y emprendemos el descenso.

Sábados 4, 11, 18 y 25 de enero

Centro Cultural Casa del Faldón

En los sábados infantiles del Centro Cultural Casa del Faldón del mes de enero se presenta Salterio saltarín y cerebrín del dueto Dulcemelos, con Alejandra Barrientos en el salterio y Héctor Larios al piano, y la asistencia de Daniela Martínez Acevedo. La música en nuestro cerebro, explican, permite mejorar el proceso de aprendizaje, percepción, atención, memoriay lenguaje

Centro Cultural Casa del Faldón

17:00 h

Entrada libre

Primavera Ote 43, barrio de San Sebastián, Querétaro. www.dulcemelos.org.mx

Salterio saltarín y cerebrín

Perfil

Imanol Martínez González

MARIANA CÁRDENASICOCAL« N A Y EL CAFÉ S I E MPRESON E M O C »SENOI

Mariana se recuerda viajando y yendo a lugares pequeños donde comer algo sin pretensiones, cómodos, pasando un momento agradable, primero mientras estudiaba fuera y después al ser becaria en un centro de investigación. «La vida de un chef era así, salías de trabajar y buscabas un espacio donde pudieras estar tres minutos, relajarte e irte a casa», cuenta. Lugares que le llamaban la atención y le hacían decirse que ella quería eso: algo en lo que estuviera y dejara su esencia. Hoy, el acogedor y apacible Pietca es ese sitio.

Localizado en contra esquina del parque de Jardines de la Hacienda, en este café de especialidad —pionero en su tipo— se entrecruzan el sonido de las tazas, la molienda y la

máquina de café con el murmullo de las conversaciones de los clientes, algunos que pasan con prisa por la mañana, y otros que se detienen un poco más cuando entre las copas de los árboles se cuelan los últimos rayos de sol, y para quienes, a decir de su barista, intenta ser el tercer espacio, un sitio de encuentro, después de la casa y el trabajo.

En casa de su mamá, Mariana Cárdenas Manríquez despertaba con el aroma a café ya puesto. «Me acuerdo desde chiquita que siempre había café en casa, siempre despertabas y ahí estaba. Era un ritual en la familia: tomar una taza antes de salir». En la carrera, conviviendo con varios cocineros, empezó a notar que el café era más que un ritual y un impulso de energía.

Estudió gastronomía en Puebla, carrera que terminó en León y durante la cual hizo prácticas en varios restaurantes, en uno de ellos presentó solicitud para irse a España a un restaurante con tres estrellas Michelin: Martín Berasategui. Ahí comenzó esa suerte de enamoramiento por esos pequeños lugares de reunión donde relajarse tras la jornada. Después de egresar, y tras haber trabajado en un restaurante de cocina italiana como encargada de cocina y chef principal (haciéndose cargo de pase, preparación de alimentos, dirigiendo y haciendo producciones), se fue de becaria a la Fundació Alícia, en Barcelona, un centro con vocación social para la promoción de la buena alimentación, conectando gastronomía y cultura, ciencia y salud, y en cuya creación participó Ferran Adrià. «Haces proyectos, todo relacionado a la cocina, pero integrado con nutrición y química de alimentos. Ahí aprendí muchísimo», cuenta. Estando en Sant Fruitós de Bages, volvió a viajar otra vez «un montón», visitando cafeterías y bistrots:

«Me acuerdo desde chiquita que siempre había café en casa, siempre despertabas y ahí estaba. Era un ritual en la familia: tomar una taza antes de salir.»

quería eso. Un restaurante enorme sí me atraía, pero yo quería algo en lo que estuviera ahí y dejara más mi esencia.

—Lugares donde podías comer algo sin pretensiones, todo mundo contento, pasando un momento agradable, había un ambiente muy acogedor. Me empezó a llamar otra vez la atención, y me decía que yo

Después la vuelta a México, y la mudanza a Querétaro, donde trabajó en comedores industriales y en un restaurante de comida saludable. Por entonces, en la ciudad ya comenzaban a popularizarse las cafeterías, aunque no tanto de especialidad (hoy, en los alrededores de Pietca, existen por lo menos una docena). No había, como ella dice, lugares que quisieran hacer lo que

Pietca

Lu. a Sá. 8:30 – 21:00

Hacienda Ajuchitlán 312-local 1, Jardines de la Hacienda, Querétaro, Qro. IG. @pietca_ T. 442 216 2051

ella trataba de transmitir, así que se asoció con un par de personas a las que también les gustaba el café: una persona para administrar y la otra —su hermano— para la arquitectura. Si el ambiente es importante, el espacio también lo es: la familiaridad a la que invita Pietca se explica en parte por su reducido número de barras y mesas para alrededor de catorce personas. En uno de sus muros gris verdoso (de pigmento natural hecho con café y semillas de uva, que cambia con la luz del día) se halla un espejo y un letrero neón con el nombre del sitio. Frente al otro, la barra de madera oscura, con su cafetera Rancilio, tazas, vasos de cartón, y un exhibidor de cristal donde hay galletas y postres —que también elabora Mariana. Al fondo, el muro de ladrillo/cerámica blanco, las cafeteras para los distintos tipos de extracción (torre fría, prensa, chemex, v60) y una pizarra con la coctelería y especiales escritos en gis: crème de la crème, pamplemousse, pumpkin, crema de cacahuate, maple, mandarin latte, praline y noir, noir, entre otros.

En Pietca el ritmo es lento, y la convivencia entre comensales y equipo, singular: —Nosotros, cuando preparamos las cosas, involucramos todos los sentidos, todo está ahí: nosotros estamos al cien por ciento, el café calibrado, el molino,

Tres cosas de Pietca

El mandarin latte, una bebida original de Pietca. «Me encanta la mandarina, entonces es espresso y leche con mandarina deshidratada y caramelo, aromatizada con cardamomo. Una bebida muy auténtica de Pietca.»

De la coctelería, l’orange: ginger ale, naranja deshidratada, menta y cold brew, «una bebida superfresca que se vuelve de mucha energía».

De comida, el toast de aguacate. Una crema de aguacate, semillas de girasol y calabaza, láminas de pepino, cebolla y tomate cherry. «Para mí la presentación del montaje es de mis favoritos, porque se ve muy padre cuando te lo dan, y la combinación de sabores es muy rica.»

Coctel L’orange

Qué hacer en Querétaro

«Me gusta mucho el cerro de El Cimatario. Recomendaría que se compren un buen café para ir y conectar con ese espacio. La gente que va ahí hace un ambiente muy acogedor, todos saludan; algo retador, pero es muy padre conectar con la naturaleza, creo que es algo que tenemos que disfrutar. También me encantan las hamburguesas, así que Monosabio — del que me gusta que siempre estén probando algo nuevo—, y Fiume 37, mi favorito desde que empezó hasta ahora.»

Parque Nacional El Cimatario

Carr. a Huimilpan km 5, Huimilpan, Qro. Acceso sin alimentos y únicamente con botellas de agua retornables. Monosabio

Av. Crisantemos 108, Prados de La Capilla, Querétaro, Qro.

IG. @monosabiomx

T.442 193 5279

Fiume 37

Av. Universidad Pte. 37, Querétaro, Qro.

FB. @Fiume37 T. 442 212 7059

la caída… Cuidamos cada detalle. No es algo rápido, sino un sentir de hacer la acción; un americano no mecánico, sino para alguien en particular.

Desde el inicio querían un lugar que tuviera buen servicio, un buen café, y para el que las personas fuera «su tercer espacio», a la manera del sociólogo Ray Oldenburg: un sitio que no es ni el hogar ni el centro de trabajo, sino uno donde forjar el sentimiento de calidez, convivencia y esa forma particular de reconfort que llamamos comunidad en una atmósfera informal. De ahí el vaso de agua de bienvenida, la música, el café: que la gente pudiera disfrutar un alimento con un detalle único, y que conocieran que hay cafés más allá de Oaxaca o Chiapas y también las diferentes formas de extracción. «En Querétaro hay muy buenos tostadores», dice, por ejemplo. El menú de coctelería que desarrolló tiene ese mismo fin, que los clientes prueben cosas diferentes.

—Es una forma de atraerlos y que prueben el cold brew, que vayan experimentando y atreviéndose a probar diferentes sabores. Nadie se imagina que podía tomar una toronja y un romero en una bebida, por ejemplo, o que tiene sentido que pongamos el expreso en la toronja para que desprenda el aroma. Cada cosa que preparamos aquí tiene piezas únicas.

Y no todo es café, como en aquellos bistrots de los que se enamoró; también ofrece una carta de alimentos reducida pero notable: emparedados y toasts, además de repostería. Mariana considera que la cocina «siempre son emociones», una experiencia sensorial desde que uno entra a un sitio: a qué huele o la música que queda en la memoria; una carta «sin pretensiones, pero que puedas degustar algo diferente sin tener que ir a un restaurante». Además, por supuesto, de la forma de involucrarse con las personas.

—Vamos conociéndolos. Las personas que trabajan

Desde el inicio querían un lugar que para las personas fuera «su tercer espacio», a la manera del sociólogo Ray Oldenburg: un sitio que no es ni el hogar ni el centro de trabajo, sino uno donde forjar el reconfort que llamamos comunidad.

La playlist de Pietca

Uno de los socios de Pietca, arquitecto, es tan fan del audio quediseñó el espacio con un techo que aísla el sonido, gracias al cual la música que se reproduce en el sitio se escucha bien definida, con sonido de calidad, sin necesidad de estar a alto volumen. En Pietca «la música es muy importante porque es parte de la atmósfera, para que si escuchas una canción recuerdes el momento», dice Mariana. Para celebrar su séptimo aniversario, desde el perfil de Pietca confeccionaron una playlist especial.

son serviciales y tienen muy buena manipulación en cuanto a insumos y te reconocen, eso es superpadre, que en un lugar sepan qué quieres, una manera de que sepan que son importantes para nosotros.

«Somos afortunados, no hay lugares donde puedas sentir los árboles; en una ciudad en la que todo es rápido, aquí puedes sentarte y observar, apartarte de la dinámica del todo veloz.»

En el sitio hay bebidas para todos, aunque de los métodos de extracción, su favorito es el cold brew: —Me encanta, considero que es como un perfume, la forma de hacerse se ve tan sencilla, pero tiene algo muy bonito, desde que en la parte de arriba es agua con hielo, se muele el café y pasa por dos filtros por medio de goteo. Tarda entre seis a ocho horas dependiendo del método que uses, pero ese gota a gota, ese sonido, cómo cae. También cómo va evolucionando, si lo dejas en el refri los aromas son más intensos, va cambiando.

Después de probar suerte con un food truck de bagels y café, encontró casi por casualidad este sitio, que antes fue una frutería. Coincide la visita para la entrevista y los retratos con su séptimo aniversario. En estos años, la vida tras su ventana ha cambiado (cada día hay más tráfico, por ejemplo, algo que lamenta), pero a través de ella también le gusta ver a la gente que pasa, a sus vecinos, a quienes van a la frutería de enfrente, cómo la

gente vive su vida, y el parque, sobre todo el parque.

—Somos afortunados, no hay lugares donde puedas sentir los árboles; en una ciudad en la que todo es rápido, aquí puedes sentarte y observar, apartarte de la dinámica del todo veloz.

En siete años no solo la fisonomía de la colonia y el color de los muros de Pietca han cambiado, también la manera de encarar el proyecto:

—Al principio fue retador, porque la gente venía con idea de bebidas distintas, y convencerlos de la forma en que considerábamos que debía ser una bebida fue difícil. Vas aprendiendo a decir «esta es la manera en la que lo preparamos», y cambiando para reinventarte y hacer bebidas con las cuales sabíamos hasta dónde llegar conforme íbamos conociendo a la gente.

Por lo demás, el ritmo de Pietca se ha asentado. En la mañana hay clientes de oficinas, que pasan rápido, contentos de irse con la bebida; en la tarde van más familias, y hay un servicio más «lento y tranquilo». Desde el inicio se pensó como un espacio acogedor, con buena iluminación, y que llamara la atención en cuestión de diseño. —Se trata de que también Pietca sea un espacio en el que te puedes encontrar al mismo cliente, que la gente conecte.

Hasta el 9 de febrero

MACQ

Una colección de esculturas labradas con obsidiana —con la dificultad que supone manipular este material de vidrio milenario, a veces tenido por piedra— que surgen «desde el más profundo anhelo de encontrar la pureza». Piezas elaboradas por el artista Jorge Ismael Rodríguez, de origen zacatecano nacido en la Ciudad de México, con la curaduría de Pancho López y Luis Rius Caso.

Museo de Arte Contemporáneo Querétaro

Ma. a Do. 10:00 a 18:00

Manuel Acuña esq. Reforma, Centro Histórico, Querétaro, Qro.

FB. @lmacq IG. @elmacq www.macq.mx

Objetos Propiciatorios Camino a Tierra Adentro

Últimas coordenadas

Las recomendaciones de nuestro estado son amplias, entre los atractivos imperdibles y las novedades que surgen día con día, te compartimos una selección por parte de la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro:

NO TE PIERDAS EN ENERO

4 y 5 de enero

Expo Anime

Querétaro Centro de Congresos

Paseo de las Artes 1531, Col. Josefa Vergara, Santiago de Querétaro IG. @expoanimetour

6 de enero

Cabalgata de día de reyes

Centro Histórico, Santiago de Querétaro, calles de Ángela Peralta, Corregidora, Pino

Suárez y Juárez. Ig. @patronatodelas fiestasqro

25 de enero

Carrera 7k Querétaro

Ecocentro Expositor

Querétaro

Prol. Constituyentes km 5, El Marqués, Querétaro, Qro. www.activamexico.com

Cabañas de los Abuelos

AMEALCO

Ubicadas a 2.5 km del Pueblo Mágico de Amealco, muy cerca del Cerro de la Cruz, en la comunidad de San Juan Dehedó, cuentan con dos cabañas con baño completo, agua caliente, servicio de internet y opción de una o dos recámaras. Ambas comparten palapa con mobiliario, asadores, fogateros, área de camping, casa para mascotas y estacionamiento.

Camino a La Soledad s/n, San Juan Dehedó, Amealco de Bonfil. · T. 448 115 1410

FB. Cabaña de los Abuelos Amealco

Hotel Casa Diamante

EZEQUIEL MONTES

Un complejo hotelero ubicado al pie de un viñedo Cuenta con junior, master y family suite, cada una con lujo, confort, modernidad y vistas inigualables.

Camino Real a Cadereyta 12, Los Pérez, Ezequiel Montes, Qro. · T. 44 1688 1142 y 1143 WA. 44 1123 6023

Kartódromo

Querétaro

HUIMILPAN

Sin duda es una de las mejores pistas de la república, localizada a 20 km de Querétaro. En un entorno familiar donde pueden practicar el karting niños desde los 4 años de edad, las instalaciones cuentan con una pista de 1,450 metros de largo por 9 metros de ancho, 20 suites para equipos de 70 m2, terraza de 400 m2 para usos múltiples, sala de inducción, Go Karts de renta, lobby, restaurant bar y tienda de karts.

Carr. Estatal 411, Blvd. Metropolitano Corregidora –Huimilpan km 10.8, Huimilpan, Qro. T. 473 139 3196

Fb/Ig. @kartodromoqueretaro

Mirador de Cristal

PINAL DE AMOLES

Una foto enmarcada por la Sierra Gorda queretana es posible desde el Mirador de Cristal del Pueblo Mágico de Pinal de Amoles. Desde sus 120 metros de altura se pueden observar paisajes únicos, como el mar de nubes.

Carr. 120, Puerta del Cielo, Pinal de Amoles, Qro.

Cabezas de Escolásticas

PEDRO ESCOBEDO

A pesar de haber sido realizadas en 2014, estas cabezas gigantes de cantera fueron «descubiertas» apenas hace unos años en la localidad de Escolásticas, en el municipio de Pedro Escobedo, un rincón del estado lleno de canteros. Sus escultores son Fernando Arévalo Uribe y Martín Nieto Uribe.

Km 26, carr. 400 (Querétaro - Huimilpan), Ejido Escolásticas, Pedro Escobedo, Qro.

TRAM 43

TEQUISQUIAPAN

Recorre Tequisquiapan en un tranvía para conocer la historia, tradiciones, gastronomía y vegetación de este Pueblo Mágico. Incluye degustación de vino y quesos dentro de su hora y media de duración.

San Joaquín casi esq. con Juarez, Centro, Tequisquiapan, Qro. · T. 414 219 6059 Ig. @tram43_official

Granja del Carmen

TEQUISUQUIAPAN

Dedicado a la crianza de cabras y producción de leche caprina para la elaboración de excelentes quesos naturales y especiados, cajetas y jabones de leche de gran calidad. Puedes visitar la granja, pasar un momento de vada de campo y degustar sus productos, incluyendo un asado de cabrito bajo reservación. Además, se pueden reservar visitas estudiantiles.

Francisco Villa s/n, car.. Querétaro-Tequisquiapan km 49.5, Fuentezuelas, Tequisquiapan, Qro. T. 414 219 64 49 IG. @granjadelcarmentx

Misión de San Miguel Palmas

Río Blanco

criadero de trucha arcoíris. En este restaurante, además de preparar las truchas en diferentes estilos, también puedes probar excelentes asados, para combinar con una cerveza fría.

Domicilio conocido, Río Blanco, Peñamiller, Qro.0 T. 427 122 4251

PEÑAMILLER

Y en Peñamiller

Cañón del Paraíso Mirador de la Tembladera Cerro del Picacho

Un paraíso natural reconocido por ser puerta de entrada a la Sierra Gorda. Parte de su territorio forma parte de la Reserva protegida de la Biosfera de la Sierra Gorda. Su nombre proviene de Peñamellera baja, España, y se traduce como «Piedras al Millar» o «cerro de Peñascos», el cual le fue dado debido a la semejanza que guarda El Picacho, el cerro que da la bienvenida a sus visitantes, con otro que se levanta en el Principado de Asturias, España.

Cañón del Paraíso

Región Sierra Gorda a Querétaro a Pinal de Amoles

Se funda San Miguel Palmas.

Área natural protegida ubicada en la comunidad del Paraíso, abrazada por grandes paredes de mármol negro que alcanzan los cien metros de altura y enormes taludes de quinientos metros de largo, con diversas actividades como senderismo, rapel, ruta en bicicleta y acampada. Cuenta con cuevas, fosas de agua y formaciones rocosas las de diversos colores y texturas.

Cerro del Picacho

Ideal para practicar senderismo y apreciar su increíble vista. El 21 de marzo se realiza una caminata hasta llegar a la cima para tomar energía y recibir la primavera.

El Barco Perdido

En la comunidad de Río Blanco, pueblo minero de Peñamiller, se encuentra un

FB. El Barco Perdido

El Oasis

Muy cerca del Cañón del Paraíso, enclavado en esta árida región, el balneario El Oasis Semidesierto es un lugar de descanso y recreación rodeado de una vista única. Las albercas se llenan con agua de manantial, cuenta con habitaciones para hospedaje, zona de camping, granja de mojarras y restaurante para prepararlas al gusto.

Adjuntas de Higueras, Peñamiller, Qro. FB. Eloasis Semidesierto Querétaro WA. 442 122 3355

Hotel principal

Este hotel con tres años de servicio es muy tranquilo, con excelente ubicación —frente a las letras del jardín— y el más cercano al centro de Peñamiller. Cuenta con nueve habitaciones, cada una con baño propio, aire acondicionado y acceso a internet.

Plaza Juárez 10, Centro, Peñamiller. T. 441 106 25 63

Restaurante “La cabaña”

Do. a Vi. 8:00 a 22:00 Sá. 8:00 a 18:00 Zaragoza s/n, Centro. Peñamiller, Qro. T. 441-117-3064

Centro Histórico de Santiago de Querétaro

Sitios de Interés

Acueducto

Aud. Josefa Ortiz de Domínguez

Cerro de las Campanas

Delegación Centro Histórico

Antigua Estación del Tren

Mirador de los Arcos

Patio Barroco

Panteón y Recinto de Honor de Personas Ilustres de Querétaro

Teatros

Centro Cultural de la Ciudad

Cómicos de la Legua

Corral de Comedias

Teatro de la República

Teatro Sol y Luna

Catedral

Convento de la Santa Cruz

Templo de Santa Clara

Templo de Santa Rosa de Viterbo

Museos

Casa de la Zacatecana

Museo de Arte

Museo de la Ciudad

Museo del Cerro de las Campanas

Museo de la Restauración

Museo

de la Restauración

Galería

Galería Libertad

Museo de los Conspiradores

Museo

Arte

Casonas

Área de Casonas

Casa de don Bartolo

Casa del Corregimiento

Palacio de Gobierno

Casona de los 5 Patios

Plazas

Jardín de la Corregidora

Casona de los 5 Patios Jardín de la Corregidora

Jardín Guerrero

Jardín Zenea

Plaza de Armas

Plaza

Zona de monumentos históricos de Querétaro

Patrimonio

Casa

Persona con discapacidad auditiva Semáforo audible

Persona con discapacidad

Servicio médico

DelCarrizal

Bambú

Gutiérrez

Madero

Río de la Loza Orquídeas Hidalgo A.Peralta

Arteaga Ocampo Matamoros

Progreso G. Prieto 16deSeptiembre

Cajón de estacionamiento para Persona con discapacidad

Parada de autobús accesible

Baño accesible

Personas con discapacidad motriz

Accesible sin di cultad

Personas con discapacidad motriz Accesible con di cultad

Personas con discapacidad motriz Sólo con ayuda

Personas con discapacidad visual Pavimento táctil

Avenida Zaragoza

San Miguel de Allende 73 km

Región Metrópoli Creativa

Mapa del estado de Querétaro

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COLOF ó N

Colaboradores diciembre 2024

Juan Manuel Martínez

Realizó estudios de Filosofía y maestrías en Ciencias de la Educación y en Comunicación para la Acción Social y Política. Ha laborado en centros filantrópicos como Fundación Lazos I.A.P., Universidad Simón Bolívar y en diversos centros educativos. Actualmente imparte la asignatura de Filosofía Política en instituciones eclesiásticas. Practica la fotografía de calle, de retrato, macro y de modelaje.

Ángeles Nahomi Garay Montes

Es escritora de artículos de divulgación con interés hacia el turismo, oriunda de Agua Zarca, Landa de Matamoros. Egresada de la Licenciatura en Gestión del Turismo Cultural y Natural de la Universidad Autónoma de Querétaro. Apasionada del arte, en particular la pintura, música, danza y teatro. Fue ganadora del Primer Concurso de Crónica y Reseña Gastronómica de Asomarte.

Germán Vázquez Ibáñez

Es corrector y asistente editorial en Gris Tormenta. Ha participado como redactor y revisor en las publicaciones Ciudad Adentro y Asomarte.

Próximo número

Ahí están viendo pasar

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Elementos conmemorativos, personajes —anónimos o célebres— moldeados en distintos materiales, monumentos que como su etimología remiten al «recuerdo», las esculturas trazan un relato particular de los lugares. Un repaso por algunas de las más características de Querétaro para visitarlas y asomarse a su historia.

Fotografía: Archivo Sectur y cortesías. Carito Photography p. 6. Héctor Muñoz pp. 1, 10-13, 16-24, 28-44, 46-47, 459 (letrero) y 51-52. Juanjo Menta p. 61. Nahomi Garay p. 15. Roberto Aguilar p. 9.

¿ B u s c a s u n c a f é d e l i c i o s o y u n a m b i e n t e a c o g e d o r ?

Te invitamos a descubrir un lugar lleno de sabor y disfrutar de una experiencia única en nuestra cafeteria, en donde la calidad y lo extraordinario se unen en cada taza de café y en cada uno de nuestros entre panes.

Visítanos en Sendero del Reflejo 2E, Milenio III, Querétaro Lunes a Viernes de 8 am a 8 pm. Sábado de 8 am a 3 pm

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@cuchararustica

442 285 9979

C u c h a r a R ú s t i c a b i s t r o c a f é

Aquí comienza la ruta arte, queso y vino. En Punto Cero encontrarás más de 350 etiquetas de vino queretano.

Ven y conócenos

¡Te esperamos!