Asomarte °251 - Marzo 2025 by Revista Asomarte Querétaro

Marzo

2025

30 CULTURA

De la biznaga a la esperanza. Los jardines botánicos de Querétaro.

Arcelia Guadarrama

El mundo de las plantas del semidesierto es mucho más diverso y sorprendente de lo que imaginamos. Querétaro, con su riqueza vegetal, es un ejemplo perfecto de esta variedad.

TURISMO 10

¿En dónde comen los que saben?

Desde garnachas hasta alta cocina: ocho chefs de Querétaro recomiendan sus lugares favoritos para desayunar, comer o cenar. Ana Noriega

PERFIL 48

Mariana Morales: «Un punto de encuentro entre lo que se come y la identidad»

Daniel García Padilla

Tolimán

Un tesoro cultural ancestral del semidesierto.

En portada

Garbanzo en amarillo con castacán de cerdo por Israel Soriano en Casa Concheros. © Héctor Muñoz.

Asomarte 251

Asomarte, qué hacer en Querétaro.

Dirección editorial

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Jacobo Zanella Edición

Imanol Martínez González

Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro

Pasteur Norte 4, Santiago de Querétaro. T. 442 238 5067 queretaro.travel

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Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro Arteaga 89, Santiago de Querétaro. T. 442 251 9850 culturaqueretaro.gob.mx

22,000 ejemplares, revista de circulación gratuita.

Enlace con la Secretaría de Turismo

Carlos Ajís Castillo

Dirección de arte

Héctor Muñoz Huerta

Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor bajo la dirección de Alejandro Rugama Núñez.

Publicación de contenido turístico y cultural del estado de Querétaro, revista mensual marzo de 2025. Editor responsable ante la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro: Carlos de Jesús Ajís Castillo. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derecho de Autor: 04-2023-091917100000-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17623. Domicilio de la Publicación: Paseo de las Artes 1531-B, Col. Josefa Vergara C.P.76090, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Imprenta: Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, Francisco I. Madero 68, Centro C.P.76000, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Distribuidor: RIO HILL CO., Virtudes 23, Col. Misión Mariana C.P.76903, Corregidora, Querétaro, México.

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

El Ballet de Kiev en Querétaro

ETeatro Metropolitano

Paseo de las Artes

1531, Centro Sur, Santiago de Querétaro, Qro.

T. 442 238 6400

IG. @qcc_mx

strenado a finales del siglo XIX, El lago de los cisnes, de Piotr Ilich Chaikovski, probablemente sea uno de los ballets más mundialmente conocidos; sus cuadros presentan la eterna lucha del bien y del mal, transcurriendo entre amor y magia, a través de la historia protagonizada por el príncipe Sigfrido; su enamorada, Odette,

una joven convertida en cisne por el malvado Von Rothbart; y Odile, el cisne negro e hija del brujo.

En Querétaro podrá presenciarse la versión del Ballet de Kiev de Viktor Ishchuk, que vuelve a México tras una exitosa gira llevada a cabo por España, el domingo 16 de marzo en el Teatro Metropolitano.

Qué presenciar

Dónde vivirlo

Equinoccio en el estado: saberes y naturaleza

Con una fe cercana a los oráculos de la antigüedad, o a la profesada en las fiestas ancestrales donde los astros eran venerados como deidades, hoy en día miles de personas acuden a diferentes sitios del estado para recargar energía durante el equinoccio —la Pirámide del Gran Cué, en el municipio de Corregidora, o a la Peña de Bernal, en Ezequiel Montes, por ejemplo— o hacer incluso una introspección durante estos días, los más largos del año. Existen, además, algunas otras opciones para complementar las actividades relacionadas con una cierta renovación espiritual.

Dyx’a’i Medicina Antigua es un proyecto que acerca a las raíces y a los antepasados mediante el conocimiento herbolario que un

grupo de mujeres y sus familias —originarias principalmente de las comunidades otomíes de San Ildefonso Tultepec— comparte con el público en general, quienes pueden ser testigos de algunos de los rituales prehispánicos que hoy en día sobrevive gracias a estas comunidades de Amealco: la danza de las pastoras. Además, mediante un taller, los participantes pueden conocer con más detalle las diferentes plantas con usos medicinales y cosméticos, cuyo conocimiento ha sido una herencia ancestral ligada a la cosmovisión de la cultura otomí.

También en este sentido, en el municipio de Tolimán, donde incluso la memoria y tradiciones vivas otomí-chichimecas son Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco,

se pueden encontrar distintas experiencias alrededor del bienestar físico espiritual que bien pueden considerarse parte de las celebraciones del equinoccio. Rancho Chikyñä, por ejemplo, es una iniciativa que ofrece senderismo en el semidesierto desde una perspectiva holística de respeto por la Tierra como parte de una cosmogonía ancestral que los habitantes aún comparten entre las generaciones de mayor edad. Con opciones para acampar, masajes, temazcal rústico y algunas actividades de integración espiritual que acompañan las visitas, es una opción

Experiencias alrededor del bienestar físico y espiritual.

para liberar nuestra energía de un materialismo ingenuo, pero voraz.

Finalmente, el proyecto Yo Soy Congreso Holístico, el primer fin de semana de marzo llevan a cabo un retiro espiritual dedicado a las mujeres, teniendo como tema las constelaciones familiares y otros aspectos holísticos ligados a la esencia femenina; durante todo el año realiza a cabo talleres para el autoconocimiento y equilibrio emocional, así como actividades de introspección y manejo de emociones con el fin de proveer salud física, mental y espiritual.

Dyx’a’i Medicina Antigua

Km 13.5, Carretera Amealco

- San Ildefonso, El Bothe, Querétaro.

FB. Dyxai Medicina Antigua

Rancho Chikyñä

Av. Real, Barrio de Casas

Viejas, Tolimán, Qro.

T. 442 506 6449

FB. Rancho Chikyñä

Yo Soy Congreso Holístico

T. 55 1320 5301

FB. Yo soy

IG. @ yo_soy_congreso_ holistico

Día Mundial del Teatro

L a celebración de El Día Mundial del Teatro es un festejo alrededor del mundo para celebrar esta profesión y a quienes la ejercen. Se instauró el 27 de marzo en el año de 1961 por el Instituto Internacional de Teatro con el objetivo primordial de dar a conocer la oferta y la diversidad teatral. En Querétaro, año con año, a través de la Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro y el Consejo Consultivo de Teatro se organiza esta celebración con una programación por medio de una convocatoria pública, que se suma a las actividades de algunas compañías que de manera particular llevan a cabo su celebración. Del miércoles 26 al domingo 30, foros como el Centro de las Artes, el Museo de la Ciudad, la Casa del Faldón, el Jardín del Arte y algunos teatros independientes, de acuerdo a la necesidad del espectáculo teatral, acogen a más de una docena de compañías del estado, además de una verbena: un pequeño desfile por el Jardín Zenea, el Jardín Guerrero y la Plaza de Armas. Conoce la programación en las redes sociales de la Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro (FB. @ SeculQro y del Consejo Consultivo de Teatro (FB. @CCTQro).

Un acercamiento al cosmos desde la ciencia

H ablar del universo en estos días que auguran y dan la bienvenida a la primavera es también una invitación a visitar los planetarios y entrar en órbita con la ciencia detrás de los días y las estaciones; estas son algunas de las actividades de turismo astronómico más relevantes de Querétaro, que se pueden disfrutar en todo momento, aunque este mes pueda ser el pretexto idóneo para visitar lugares donde la ciencia es la experiencia.

Qué conocer

Planetario Pedro Ferriz Santa Cruz

Una invitación a visitar los planetarios y entrar en órbita con la ciencia detrás de los días y las estaciones.

En la ciudad de Querétaro, el Planetario Pedro Ferriz Santa Cruz es uno de los espacios para la divulgación científica de más reciente creación en el estado. Lo que antes se conocía como el museo de ciencia El Péndulo de Foucault, ahora es un espacio dedicado a la ciencia astronómica con una buena serie de fotografías estelares y espectaculares proyecciones sobre la naturaleza del cosmos en general y nuestro sistema solar, que pueden contemplarse cómodamente bajo el gran domo del planetario. Además, cuenta con una sala de realidad aumentada para conocer sobre nuestro sistema solar, y una sala de realidad virtual para sumergirse en un viaje digital a través del espacio o de maravillas naturales de México y Querétaro.

En Bernal, Pueblo Mágico conocido por sus masivas visitas durante

el equinoccio, cuenta también con actividades astronómicas que se llevan a cabo en el Observatorio Astronómico Giordano Bruno, ubicado en el Hotel Medieval, en el cual se realizan con frecuencia observaciones estelares y actividades de divulgación por parte del Club Astronómico Bernal A.C. dirigidas al público en general, con su telescopio de 16 pulgadas. Finalmente, el Planetario Dr. José Hernández Moreno, ubicado en la comunidad de Chavarrías, en el municipio de Cadereyta, ofrece de martes a domingo tours que incluyen recorridos por la galería de fotografías tomadas por el telescopio espacial Hubble, observación en su telescopio solar y proyecciones de documentales relacionados con la astronomía en su domo digital.

Planetario Pedro Ferriz Santa Cruz

Centro Cultural Manuel Gómez

Morín, Av.

Constituyentes esq. Av. Prol. Luis Pasteur, Querétaro, Qro. T. 442 251 9600

FB. @CentroEducativo GomezMorin

Hostal Medieval

Fidel Cabrera Montes 1, La Fuente, Bernal, Ezequiel Montes, Qro. T. 441 107 4420

FB. @ostalmedieval

Planetario Dr. José Hernández Moreno

Santa Barbara Km 1, El Llano, Cadereyta de Montes, Qro. 441 276 0971

FB. @planetario cadereytademontes

COLABORADORES

Recomendaciones personales

Para el reportaje turístico de este número, nuestra colaboradora Ana Noriega se dio a la tarea de emular el ejercicio de Where Chefs Eat, la famosa guía de la editorial Phaidon. Aquí, además comparte una breve selección de lugares a dónde ir en Querétaro: Brecco, en la colonia Álamos, y Masamor, en el barrio de La Cruz, dos cafeterías que le gustan porque «además de que lo que sirven está rico y son de calidad, hecho localmente, tienen una propuesta de interiorismo y gráfica en su marca que les da un valor agregado», y es que para ella es preferible ir a unas cafeterías que son lindas y están bien iluminadas que a las que no. También el restaurante Xing He Dumpling, a unos pasos de la Plaza Fundadores: «Me gusta que es muy tradicional y muy rico» —de hecho, su chef fue una de las personas en quienes originalmente pensó para el reportaje.

Panadería Brecco

Álamos 43, Álamos 2da. Secc., Querétaro, Qro. T. 442 781 5721

IG. @breccopanaderia

Masamor

Av. Reforma Ote. 119, La Cruz, Querétaro, Qro. T. 442 819 1345

IG. @m_a_s_a_m_o_r

Xing He Dumpling

Av. Reforma Ote. 127C, La Cruz, Querétaro, Qro. T. 446 115 8811

IG. @xing_he_ dumplings_de_china

Ana Noriega

Masamor

Xing He Dumpling

Panadería Brecco

2 al 6 de abril

Centro Queretano de la Imagen

En un esfuerzo por promover la movilidad sostenible y la bicicleta en sus diversas vertientes, Querétaro será la sede del 2.° Foro Nacional de la Bicicleta 2025, del 2 al 6 de abril del 2025. Bajo el lema «Haciendo visible lo inbicible», el foro subraya la importancia de la movilidad en bicicleta y las diversas identidades que la practican, te invita a transformar las ciudades hacia un modelo donde la movilidad activa sea central en el diseño urbano, promoviendo ciudades accesibles y resilientes para todos.

Centro Queretano de la Imagen

T. 442 250 1344

FB. Foro Nacional de la Bicicleta, México. IG. @fnbmexico www.fnbm.org

Segundo Foro Nacional de la Bicicleta 2025

Turismo

¡Saca el hambre!

CHEFS DE PRIMERA REVELAN SUS FAVORITOS PERSONALES

(Y EN DÓNDE COCINAN)

DESDE HASTA

Ana Noriega * 40 8 ESTABLECIMIENTOS

CHEFS QUERETANOS RECOMIENDAN

IMPRESIONA A TUS AMIGOS

Diana Herrera p. 13

Panadera en MAG Pan Artesanal

Asador Bacanora · La Dulce Compañía · La Parrilla Leonesa

Zona Gourmet, City Market · Panati · Pánico

Alex Rubio p. 14

Chef en Cardosanto

Almacén 01 · Bárbaro Asador · El Reinita

PalMar · Pícaro · Tacos el Güero

Ricardo Aguilar p. 16

Chef en Dongu

Cardosanto · Salvatore Pizzeria · Techol

Sol Cervantes p. 18

Directora de Tacos El Pata

Casa Concheros · Desayunos El Pata · Mixe Cocina Evolutiva

Rúcula · Sayil Cocina Yucateca

Alfredo Del Río p. 20

Gastrónomo y director académico en IGES

Goen · Nicos · Tierra Yerma · Vino Premier

Édgar López–Chávez p. 22

Chef en Restaurante Talavera

Asador Bacanora · Fiume 37 · Guisados Doña Lore

Menudo Doña Pueblito · Nutt Grill

Carlos Rodríguez p. 24

Chef en Pazzo Sano y BiteBox Burgers

Goen · Marimar · Tacos El Árbol · Tacos Eréndira

Tacos Greta · Tacos Los Socios · Suzu

Israel Soriano p. 26

Chef en Casa Concheros

Barbacoa Buenos Aires · Camotes Chabelita

Tacos El Tokio

Hay creencias que no por ser de dominio público dejan de ser disparatadas L a de que en Querétaro no se encuentran buenos lugares para comer probablemente sea de las más alejadas de la realidad; lo cierto es que en la entidad estamos viviendo una incipiente faceta cosmopolita, y la casi inabarcable

oferta gastronómica —en el último censo económico se contabilizaron casi diez mil restaurantes en el estado— es reflejo de ello. Para que el lector encuentre fácil dónde comer rico, se propone una lista de lugares extraídos de breves entrevistas a chefs, gastrónomos y otros profesionales afines al mundo de la comida.

Pintxos

Zona Gourmet del City Market Plaza Antea, Juriquilla, Qro.

Diana pidió unos pimientos de padrón y un baguette de jamón serrano con cassé de jitomate.

RECOMIENDA

Panati, La Dulce Compañía y Pánico son las panaderías de confianza de esta experta en pan. Le gusta comer en el Asador Bacanora, en los pinchos de la zona gourmet de City Market y, si su hijo pequeño la acompaña, en la Parrilla Leonesa.

Diana Herrera

Panadera en MAG Pan Artesanal

Retratada en Pintxos

Odontóloga de profesión, Diana renunció pronto al consultorio para dedicarse a su verdadera vocación: hornear pasteles y pan. En 2019 inauguró MAG Pan Artesanal con una misión: hacer el pan de todos los días más saludable y con ingredientes de alta calidad. Al poco tiempo se posicionó como la panadería del barrio entre los vecinos de Las Hadas y Las

Brujas, que se aficionaron a sus baguettes suaves y a sus promociones semanales de tres piezas de pan al precio de dos. Desgraciadamente, la última tanda de pan de MAG se horneó un par de semanas después de que se realizara esta entrevista. No obstante, Diana trabaja hoy en el que será un capítulo nuevo de su trayectoria panadera.

PalMar Ig. @palmar_qro Alex pidió una tostada de camarón y salsa tatemada en PalMar, una barra fría de mariscos en Jurica.

Cardosanto Ig. @cardosantorest

Las hamburguesas son el fuerte del menú de Cardosanto.

Alex Rubio

Chef en Cardosanto

Retratado en PalMar

La primera era de Cardosanto fue la de las paradójicamente bien equilibradas hamburguesas masivas, cuando el restaurante se ubicaba en la colonia Álamos. En mayo del año pasado, Cardosanto se mudó a un local en las inmediaciones del Mercado de La Cruz (una zona que alberga a otros íconos de la gastronomía contemporánea local) y con el cambio vino también un menú más versátil, con doce variedades de hamburguesa para satisfacer todos los gustos –con camarón, con huevo estrellado, con tocino, vegetariana, con variedad de quesos– y una carta de desayunos y brunch en colaboración con el chef Ricardo Aguilar. La sucursal de Cardosanto en El Jacal propone, por su parte, un ambiente más familiar (o más «lo que la gente quiera que sea», en palabras del propio Alex), pues, además de servir cervezas y tragos, tiene un área para niños.

RECOMIENDA

El Reinita, PalMar, Pícaro y Tacos El Güero para comidas casuales; el Almacén 01 para ocasiones especiales; y Bárbaro Asador para los fines de semana.

Dongu

Ig. @donguqro

Desde cenas corporativas hasta reuniones familiares y eventos íntimos, Ricardo ofrece cocina mexicana contemporánea a domicilio a través Dongu.

Salvatore Pizzeria

Ig. @salvatore_ pizzeria_napoletana

Las tradicionales pizzas napolitanas de Salvatore (como esta Margherita en manos de Ricardo) vienen sin rebanar, acompañadas de unas tijeras de bronce.

Ricardo Aguilar

Chef en Dongu

Retratado en Salvatore Pizzeria

De hacer cenas en lugares no revelados al público y eventos temáticos con maridajes especiales, el proyecto de Dongu que encabeza Ricardo evolucionó a ser un servicio de catering para eventos privados; su propuesta culinaria consiste en cocina mexicana contemporánea personalizada, hecha totalmente a la medida según el comensal y la ocasión. La colaboración que Ricardo hace con Alex Rubio se llama Cardo

AM y sirve, naturalmente, desayunos. En la carta, que cada semana se renueva, se pueden encontrar platillos tradicionales mexicanos con un toque especial; por mencionar un par de ejemplos, el suadero de los tacos es de picaña y los tlacoyos de requesón hechos al momento van acompañados de setas asadas. Además, una vez al mes reciben a chefs invitados para eventos especiales y talleres de cocina.

RECOMIENDA

Las pizzas napolitanas de Salvatore y las hamburguesas de Cardosanto en un día normal y los platillos de Techol Cocina de Origen en un día especial.

Sol Cervantes

Directora de Tacos El Pata

Retratada en Casa Concheros

Es probable que no existan en Querétaro unos tacos más famosos que El Pata. La empresa, que inició en 1986 siendo un puesto callejero como tantos, supo capitalizar el antojo de comer tacos a cualquier hora, poniendo a este emblema de la gastronomía nacional al centro de un concepto de restaurante con procesos similares a los de las cadenas internacionales más conocidas. A decir de Sol, la estandarización de estos procesos, que implican calidad, higiene, servicio, ingredientes locales de calidad y, sobre todo, buena sazón es lo que ha permitido el éxito de la marca. Todos los insumos para las taquerías provienen de una planta de alimentos propia, con lo cual se garantiza la misma experiencia en todas las sucursales. Hoy, el imperio taquero queretano se encuentra también en otras ciudades de México.

RECOMIENDA

Los restaurantes Mixe Cocina Evolutiva, Rúcula, Casa Concheros y Sayil Cocina Yucateca para comer y, en la mañana, los desayunos de El Pata.

Casa Concheros

Ig. @casaconcheros

Sol en la cocina de Casa Concheros mientras se prepara el camote achicalado relleno de barbacoa de conejo en salsa de chile pasilla al pulque de la imagen contígua.

Tacos El Pata

Ig. @tacoselpata_

Los desayunos son un nuevo servicio en Tacos El Pata.

RECOMIENDA

Nicos para comida queretana, Goen para comida japonesa, Vino Premier para productos ibéricos y Tierra Yerma, el restaurante del viñedo La Terquedad, para salir de la ciudad.

Alfredo Del Río

Gastrónomo y director académico en IGES

Tierra Yerma

Ig. @laterquedadmx

El chef Omar

Valderrama presenta a Alfredo un huachinango del día con mantequilla de mojito y verduras asadas y un hummus de garbanzo con chile de uña y legumbres.

Alfredo impartiendo clase en Universidad IGES.

Retratado en Tierra Yerma

Alo largo de los últimos veinte años, Alfredo ha dedicado su vida a la educación, impartiendo clases, conferencias y participando en actividades variadas en torno a la gastronomía. Con los programas educativos de la universidad IGES, en donde se ha desempeñado como docente y es actualmente director académico, ha promovido el objetivo primordial

de dar a conocer la comida tradicional queretana, que históricamente ha sido poco difundida y en la ciudad es difícil de encontrar. Alfredo también es presidente de Vatel Club Querétaro, una asociación de profesionales de la gastronomía dedicada al fortalecimiento del gremio por medio de actividades que integran a la comunidad y vinculan con el sector empresarial.

RECOMIENDA

Para garnachas le gustan los tacos de guisados Doña Lore, en el Mercado de La Cruz, y el menudo de Doña Pueblito, junto al Tanque en avenida Zaragoza; en cuanto a restaurantes, Fiume 37, Nuut Grill y el Asador Bacanora son su elección.

Édgar López–Chávez

Chef en Restaurante Talavera

en Nuut Grill

El interés que desarrolló por la historia de la gastronomía cuando era estudiante de Historia del Arte, aunado a una profunda conexión familiar con el oficio de cocinar, motivó a Édgar a dirigir su camino profesional al mundo restaurantero. Talavera abrió sus puertas tras un proyecto de revitalización de la Casona Vergara, ubicada en el Centro Histórico de Querétaro, con una propuesta gastronómica diseñada a partir de lo que Édgar rescató durante los nueve años que dedicó a la investigación, recopilación y conservación de recetas tradicionales mexicanas. Inicialmente se presentó como un desayunadero tradicional con su propia panificadora, posteriormente se amplió para ofrecer platillos caseros con recetas familiares y otros propios de diferentes estados de la república, como el asado de bodas, de Zacatecas, y las enchiladas mineras, de Hidalgo.

Talavera

Ig. @nuutgrill

Édgar en la parrilla del Nuut Grill en plaza

Paseo Querétaro. Los tacos cófrade son una creación personal de Édgar para el Nuut.

Ig. @talavera_ restaurante_qro

Desayunos y comedor en el restaurante

Talavera, dentro de la recién restaurada Casona Vergara en el Centro de Querétaro

Nuut Grill

Retratado

Marimar Cocina del Mar

Ig. @marimar_qro

Carlos desayunó unos huevos con marlin y un tiradito de hamachi en Marimar, ubiado en Juriquilla.

Pazzo Sano

Ig. @pazzosano.qro

En Pazzo Sano, el restaurante de Carlos en El Campanario: un espagueti negro con tinta de calamar y mariscos estilo frutti di mare. A la derecha el horno de leña.

Carlos Rodríguez

Chef en Pazzo Sano y BiteBox Burgers

Retratado en Marimar

Con una importante trayectoria como emprendedor en el ámbito, Carlos es la mente detrás de dos proyectos gastronómicos en la ciudad. En la carta de la hamburguesería BiteBox, ubicada en el Centro Histórico y creada para un público joven, a la hamburguesa de res protagonista la acompañan una opción de pollo y otra de calamares, así como complementos que incluyen papas fritas preparadas y pepinillos encurtidos en casa. Pazzo Sano es, por su parte, su segundo proyecto de restaurante italiano en Querétaro, con un menú que se refresca aproximadamente cada tres meses; ubicado en la zona de El Campanario, el restaurante sirve platillos en un ambiente relajado, preparados con ingredientes de primera calidad: una buena lubina, un buen salmón y un excelente osobuco, entre otras opciones, complementan a las pizzas y las pastas.

RECOMIENDA

Para tacos, Greta en el Mercado de La Cruz, El Árbol, Eréndira y Los Socios; para comida oriental, Goen y Suzu; y, para mariscos, Marimar.

RECOMIENDA

Los tacos de chicharrón

El Tokio, ubicados en la cabecera municipal de Ezequiel Montes; la Barbacoa Buenos Aires, que se encuentran en la comunidad de Buenos Aires, en Amealco; y los camotes achicalados Chabelita, cuyo puesto está en el Mercado Escobedo de la capital.

Israel Soriano

Camotes Chabelita

Mercado Escobedo #610

Israel compra sus camotes achicalados para el platillo de la p. 18 en un expendio tradicional en el Mercado Escobedo.

Cao Cao Cocina Ig. @caocaococina Cao Cao Cocina, el proyecto más reciente de Israel Soriano que incorpora tradición y vanguardia a la cocina mexicana trabajando con productores locales.

Chef en Casa Concheros

Retratado en Camotes Chabelita.

Casa Concheros es uno de los siete restaurantes en Querétaro conceptualizados por Israel Soriano. La propuesta del establecimiento presenta una carta hecha totalmente de platillos queretanos tradicionales que el chef recuperó en los numerosos recorridos que ha realizado a lo largo y ancho del estado, maridados con vinos de la región. Aquí, la cocina local se aprecia con todos sus matices y complejidades, y se vale de técnicas actuales para ser presentada en

versiones contemporáneas. Entre sus platillos más emblemáticos están el camote achicalado relleno de barbacoa de conejo con salsa de chile pasilla al pulque y compota de xoconostle, el garbanzo en amarillo con pork belly y el mole de guajolote acompañado de frijol ayocote y arroz rojo, este último servido a la usanza en el municipio de Amealco, pues, de acuerdo con Israel, hay recetas típicas tan perfectas que no hace falta modificarlas o añadirles nada.

Libros para viajar y comer

Confesiones de un chef + Comer, viajar, descubrir

Anthony Bourdain

Si alguien influyó en la popularización de la gastronomía en los últimos años, ese sin duda es Bourdain: chef reconvertido en periodista que a través de diversos programas, como No Reservations y Parts Unknown, unía viajes y comida como pretexto para indagar en muy diversos aspectos de la vida desde su peculiar mirada. Confesiones de un chef es el libro que lo dio a conocer, en el cual —con una inteligencia irónica y desacomplejada— da cuenta del día a día de las cocinas de alta gastronomía, mientras que Comer, viajar, descubrir es un libro póstumo que recupera reflexiones de sus viajes alrededor del mundo, con notas y datos prácticos que la convierten una muy peculiar guía para comer y viajar.

Where Chefs Eat

Joe Warwick

El libro —que, por cierto, inspiró este reportaje— es una guía con más de tres mil recomendaciones en más de setenta países, desde sitios callejeros hasta locales de fine dining, hechas por seiscientos chefs, entre los que se encuentran René Redzepi, David Chang, Shannon Bennett y Helena Rizzo, entre otros. Como dice Warwick: «Los chefs acceden a la escena de una manera que una persona promedio no lo hace, conocen lugares, saben lo que es bueno; saben de lo que están hablando».

El atlas comestible

Mina Holland

Holland, periodista y editora de gastronomía en el diario británico The Guardian, propone en este libro no solo una recopilación de recetas, sino una guía informal, personal y a la vez divertida y práctica para entender que «cuando comemos, también viajamos». Un libro que mezcla literatura, gastronomía e historia dirigido a viajeros, cocineros o entusiastas de la comida, y que, en palabras de su autora, «es tan cómodo al lado de tu cama como de tu estufa, que se lee y usa en igual medida».

5 al 28 de marzo

Centro Queretano de la Imagen

Creado hace diez años por la Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro con el propósito de archivar, conservar, catalogar, digitalizar, difundir y poner a disposición del público el acervo fotográfico que resguarda, celebrará a lo largo del mes con diversass presentaciones de libros y, el día jueves 27 de marzo, con una ceremonia de aniversario y la inauguración de «Territorios», una exposición colectiva en la que participan veinticinco fotógrafos queretanos.

Centro Queretano de la Imagen

Ma. a Do. 10:00 - 17:00 h

C. Benito Juárez Sur 66, Centro Histórico, Querétaro, Qro.

T. 442 212 2947

FB. Centro Queretano de la Imagen

Décimo aniversario del CQI

Cultura

Colección de biznagas, mammillarias, viejitos, órganos y garambullos, entre otras especies, en la Grosses Haus o Casa Grande, invernadero de la Quinta Schmöll.

Queretaroensis.

Penacho de una Yucca

DE LA BIZNAGA A LA ESPERANZA

LOS JARDINES BOTÁNICOS DE QUERÉTARO

Arcelia Guadarrama

HHace unas semanas, tuve la fortuna de recorrer dos jardines botánicos y un invernadero en Querétaro, espacios que albergan especies raras y fascinantes, y que me permitieron comprender la importancia de la conservación de la biodiversidad. Durante el recorrido, mis ojos se maravillaron al contemplar la belleza de una Mammillaria herrerae, cactácea endémica de del semidesierto queretano, catalogada por la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) como especie en riesgo de extinción. Esta experiencia no solo fue un deleite visual, sino también una lección sobre la fragilidad de estos ecosistemas y la necesidad de protegerlos.

Al escuchar palabras como cactáceas o suculentas, quizá se piense en imágenes comunes: un nopal, un órgano, un agave o una biznaga. Sin embargo, el mundo de las plantas del semidesierto es mucho más diverso y sorprendente de lo que imaginamos. Querétaro, con su riqueza vegetal, es un ejemplo perfecto de esta variedad. Lo más valioso de visitar estos lugares es entender por qué es crucial no extraer estas especies de su hábitat natural y cómo su conservación contribuye al cuidado del medioambiente. Comparto mi experiencia en estos tres espacios, que no solo resguardan especies emblemáticas del semidesierto, sino que también promueven la educación ambiental y la investigación científica.

El mundo de las plantas del semidesierto es mucho más diverso y sorprendente de lo que imaginamos. Querétaro, con su riqueza vegetal, es un ejemplo perfecto de esta variedad.

Esta página: Mammillaria Herrerae o bola de hilo, una cactácea consentida del Jardín Botánico Regional por su belleza y por encontrarse en peligro crítico de extinción.

En sentido horario: Los recorridos gratuitos en el jardín botánico duran aproximadamente una hora. Vista aérea de la colección de agavaceas con sus senderos de piedra y zonas de descanso. A espaldas está el acantilado donde se hallan los miradores del jardín.

JARDÍN BOTÁNICO REGIONAL

Desde el momento en que ingresas a este jardín, biólogos especializados te dan la bienvenida con una introducción al fascinante mundo de las plantas que estás a punto de explorar. Conforme avanza el recorrido, la variedad de especies nativas del semidesierto de Querétaro, Guanajuato e Hidalgo dejan sin aliento. Desde pequeños cactus hasta imponentes biznagas centenarias, cada rincón del

Flor de una Zapoteca formosa, planta conocida como escobilla o viejo, atrayendo una abeja polinizadora.

Cactácea del género Mammillaria en plena floración

jardín es una muestra de la riqueza vegetal de la región.

Uno de los momentos más impactantes es recorrer el área de las biznagas tonel doradas, donde estas plantas redondas y espinosas reflejan la luz del sol, creando un efecto dorado que invita a capturar la escena en fotografías. Con más de quinientas especies de más de sesenta familias botánicas en conservación y sesenta

Jardín Botánico Regional

Lu. a Do. 9:00 — 17:00

Reservaciones: Wa. 441 118 8387

Camino Antiguo a Tovares S/N, ejido de Las Fuentes y Pueblo Nuevo, Cadereyta de Montes, Qro.

FB. @botanico cadereyta

El Palmarcito o bosque de yucas es un área experimental de cinco hectáreas establecida hace más de cincuenta años en la que se refugia la fauna silvestre del semidesierto.

y siete en él área silvestre, muchas de ellas nativas, este jardín es un santuario de biodiversidad.

El mundo de las plantas del semidesierto es mucho más diverso y sorprendente de lo que imaginamos. Querétaro, con su riqueza vegetal, es un ejemplo perfecto de esta variedad.

Impresiona el banco de germoplasma y los programas de reintroducción de especies amenazadas. Aunque no todos los invernaderos están abiertos al público, hay una sala especial donde se puede observar el proceso de crecimiento de las plantas, desde la semilla hasta la maceta. Este espacio también forma parte de un programa de adopción, donde puedes llevarte una planta a casa bajo la supervisión de expertos que te brindan consejos para su cuidado. Para los más aventureros, el área silvestre del jardín ofrece una experiencia única. Aunque no es recomendable para personas con movilidad reducida, adentrarse en esta zona te permite observar, desde los miradores, un impresionante bosque de yucas que se alza majestuosamente. El recorrido completo dura aproximadamente tres horas, y llegar es sencillo: solo basta con seguir la carretera 100 hacia Cadereyta y luego las señalizaciones hacia el ejido Las Fuentes. Este jardín no solo es un referente local, sino también global, ya que pertenece a redes internacionales de conservación y es miembro consultivo del International Advisory Council del BGCI.

En sentido horario:

Vista aérea del jardín botánico: domo del área de investigación de Interacciones planta-animal.

Jardín Botánico de la Facultad de Ciencias Naturales de la UAQ

Lu. a Vi. 9:00 — 16:00 Av. De las ciencias s/n. Campus UAQ Juriquilla, Querétaro. T. 442 192 1200 E. 5328 jardin.botanico.fcn @uaq.mx FB. @JBUAQ

Strombocactus disciformis: una especie endémica de los estados de Hidalgo, Querétaro y Guanajuato.

Humedal con plantas representativas de cuerpos de agua dulce. Los humedales filtran el agua y son refugio para la fauna silvestre.

Plantas madre de la unidad de manejo para la conservación de vida silvestre. En primer plano varias plantas de la especie kroenleinia grusonii.

JARDÍN BOTÁNICO DE LA UAQ

Si se busca una experiencia más cercana a la ciudad, el Jardín Botánico de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), ubicado en el Campus Juriquilla, es una excelente opción. Certificado como Unidad de Manejo Ambiental (UMA) por la Semarnat, este espacio combina investigación y divulgación científica.

La bióloga Sofía Valdez guía un recorrido en el área de investigación sobre interacciones planta-animal (IPLAN) donde se desarrollan proyectos de observación de los visitantes florales a diversas especies de plantas.

Al inicio del recorrido, las biólogas encargadas te reciben en el invernadero para explicarte los esfuerzos de conservación que realizan. Aquí conocí el peyote, una planta endémica de la región, y nuevamente me encontré con la Mammillaria herrerae, esta vez con sus flores lilas, aunque cerradas debido a la hora de la visita. Este jardín también cuenta con un programa de adopción de plantas y promueve prácticas sostenibles, como la generación de composta. El recorrido dura aproximadamente una hora y media y permite admirar una gran variedad de cactáceas, suculentas y plantas medicinales. Incluso, si solo deseas relajarte, puedes solicitar permiso para disfrutar de un momento de tranquilidad entre la naturaleza. Para poder acceder a este jardín es necesario hacer una reservación y se cobra una cuota de recuperación, pero realmente vale la pena, porque las responsables del jardín llevan a un viaje espectacular a lo largo del recorrido. Y, aunque la extensión de este jardín no es tan amplia, recomiendo acudir con calzado y ropa cómodos, además de un buen sombrero para cubrirse de los rayos del sol.

Al inicio del recorrido, las biólogas encargadas te reciben en el invernadero para explicarte los esfuerzos de conservación que realizan.

INVERNADEROS

QUINTA FERNANDO SCHMOLL

De regreso en Cadereyta, visité este histórico invernadero, fundado en 1920, que alberga una colección de cactáceas y suculentas no solo de México, sino también de lugares tan lejanos como África. Este centro colabora con instituciones, entre ellas la UAQ, para realizar estudios sobre conservación y propagación de especies.

Lo más emocionante es observar ejemplares únicos y aprender

Este invernadero alberga una colección de cactáceas y suculentas no solo de México, sino también de lugares tan lejanos como África.

Janette Wagner, Lic. en Horticultura Ambiental y actual administradora de los Invernaderos Quinta Fernando Schmoll, forma parte de la quinta generación de la familia Wagner en Querétaro.

El invernadero Opas Haus o Casa del Abuelo, contiene las plantas madre de la Quinta Schmoll.

sobre los esfuerzos para preservarlos. El recorrido dura aproximadamente cuarenta minutos y comienza con un video que relata cómo inició este invernadero, narrado en parte en la voz de Janette Wagner, licenciada en Horticultura Ambiental y nieta de los fundadores, y las colaboraciones que se han hecho hasta el día de hoy. Posteriormente se pueden recorrer las dos salas de invernadero con una gran variedad de especies de la región y otras más que la familia trajo hace muchos años de distintas partes del mundo.

Al finalizar, el invernadero obsequia una bella macetita y, si así se desea, se puede continuar el recorrido en la zona silvestre que está en la parte trasera de la Quinta. Antes de partir, es posible adquirir una maceta con especies tanto endémicas de Querétaro como de otras regiones del mundo.

Aunque las tres sedes son apropiadas para personas de todas las

edades, me parece que la Quinta Schmoll lo es más para personas de la tercera edad, pues no enfrenta retos al recorrer el territorio de las exposiciones. Sin embargo, el área silvestre sí es solo para aventureros, debido a que, al ser silvestre, no cuenta con terreno adecuado para personas de poca movilidad.

Dentro del Grosses Haus o Casa Grande se maduran las plantas de 1 a 5 años de edad que han sido reproducidas a partir de las plantas madre del Opas Haus o Casa del Abuelo.

Cada uno de estos lugares me dejó una enseñanza invaluable: la riqueza vegetal de Querétaro es un tesoro que debemos proteger. Estos jardines e invernaderos no son solo atractivos turísticos: son centros de conservación, educación y esperanza para nuestro planeta.

Explorar los jardines botánicos e invernaderos de Querétaro permite descubrir la biodiversidad del semidesierto y apreciar el esfuerzo científico y de conservación dedicado a preservar la riqueza vegetal de la región.

Invernaderos Quinta Fernando Schmoll

Ma. a Do. 9:00 — 17:00 Pilancón 1, Las Fuentes, Cadereyta de Montes, Querétaro. T. 441 276 1071 IG. @invernaderos. laquinta FB. @invernaderos laquinta

Cactáceas y sus frutos comestibles

Nopal

Quizá la cactácea más conocida y la que ocupa, a decir de la Conabio (Comisión Nacional para el Conoci miento y Uso de la Biodiversidad), «un lugar preponderante en nuestra cultura, tanto por su gran presencia en la vegetación como por la cantidad de usos que se le ha dado». Las maneras de prepararse son tantas como ingeniosas —hervido, asado, guisado, en sopa, como ensalada…— y de sus partes vegetativas, de la pulpa y de la semilla del fruto pueden obtenerse diversos compuestos para una gran

variedad de subproductos, como jugos, vinos, licores y mieles, entre otros. En Querétaro, nopales como la bondota (Opuntia robusta), de tunas color carmín, sirven para preparar los deliciosos «nopales en penca»: nopales tiernos condimentados con ajo, cebolla, jitomate, orégano y algún tipo de carne, todo cocido a las brasas dentro de la penca.

Tuna y xoconostle

Frutos del nopal, la tuna y el xoconostle son dos alimentos tan populares como su cactácea. La tuna, de cáscara gruesa y espinosa, cuenta con grandes propiedades para la digestión; puede consumirse en fresco, o bien, ya madura, se industrializa en jugos, mermeladas y licores. El xoconostle, de aspecto parecido a la tuna, se diferencia por su sabor agrio (de hecho, en náhuatl proviene de xoco, «agrio», y nochtl, «tuna»), y suele consumirse en salsas, moles, guisados o ensaladas, y utilizarse para mermeladas, dulces, botanas y aguas frescas; Querétaro es uno de los principales productores en el país.

Garambullo

Un manjar del semidesier to cuya baya, de color púrpura intenso, es jugo sa. De acuerdo al Dic cionario gastronómico Larousse, en estados don de crece esta cactácea, como Querétaro, sus fru tos se emplean para preparar refrescos, mermeladas y helados, o bien se les deja secar, e incluso se consumen como verdura, capeadas con huevo o cristalizadas. La singularidad en el estado es su preparación como mole.

Guamiche

Proveniente de la biznaga (una especie en peligro de extinción), esta fruta puede consumirse fresca —con un sabor dulce al comienzo y agrio al final— o en aguas frescas, helados y dulces.

En Querétaro es un alimento que se da en el semidesierto, en municipios como Tolimán.

Gualumbos

Estas flores del maguey —nom bre con que se conoce a diver sos tipos de plantas del géne ro Agave— son pequeñas y de color amarillo, son comesti bles (lo mismo que su tallo, el quiote), y pueden prepararse rellenas o capeadas, como partes de guisos, pasadas por agua hir viendo o cocidas o asadas en quesadillas.

Este mes

Museo Regional de Querétaro

El Museo Regional de Querétaro presentará «Bocamina», un proyecto pictórico que inició la artista queretana Virginia Ledesma en el semidesierto queretano y que continuó en la profundidad de las montañas de la Sierra Gorda. Con un trabajo enfocado en la exploración y el conocimiento a través de la condición humana y el paisaje, Ledesma presenta imágenes que invitan a un replanteamiento pictórico de visiones intrínsecas de la naturaleza en su más amplio espectro.

Museo Regional de Querétaro

Ma. a Do. 9:00 - 18:00 h Permanencia al 31 de mayo

Prol Corregidora Sur 3, Centro Histórico, Querétaro, Qro.

T. 442 212 2031

FB. Museo Regional de Querétaro. INAH

Mariana Morales

«Un punto de encuentro entre lo que se come y la identidad»

Daniel García Padilla

El garambullo es un fruto característico del semidesierto. Es pequeño, redondo y se da en algunas cactáceas, de esas que decoran el horizonte y son parte del paisaje queretano una vez que la mancha urbana se ha dejado atrás quedando atrás. De aspecto similar al de un arándano, este fruto es muy común en forma de nieve y en aguas frescas, pero también en mermeladas. De hecho, en casa duramos una semana desayunando café, fruta y pan tostado con mermelada de garambullo. Fue un obsequio de Mariana Morales, quien abandera y dirige un proyecto en Colón, Querétaro, que lleva esta baya

Doña Dolores prepara un desayuno típico del semidesierto incluyendo una salsa de cuatomates del huerto de Colectivo Garambullo que llegaron en un intercambio de semillas con la comunidad de Pahuatlán, Puebla.

como apellido; digo una semana porque, al momento en el que este texto se está terminando de escribir, dicha mermelada ya no existe. Una delicia absoluta, si se me permite el superlativo.

Proyecto Garambullo es un espacio multidisciplinario que fusiona arte, naturaleza y comunidad; un laboratorio de arte y cultura del semidesierto.

El garambullo es un fruto dulce, característico del semidesierto queretano y un remanente importante en la memoria infantil de Mariana; como casi todas las infancias que se desarrollan en los municipios y comunidades del estado, la práctica de la recolección de viandas entrado el verano es una herencia casi casi obligatoria. Proyecto Garambullo es un espacio multidisciplinario que fusiona arte, naturaleza y comunidad; un laboratorio de arte y cultura del semidesierto. Mariana es historiadora y gestora cultural entusiasta de las cocinas y de la alimentación con perspectiva histórica. Tiene una maestría en Arte Contemporáneo por parte de la UNAM y un amor profundo por la comunidad y el territorio. Es chilanga de corazón y de nacimiento, y a partir de la pandemia encontró en Colón un nuevo hogar y un campo fértil para la reflexión y la acción colectiva. Me cuenta que su papá es de un pueblo en Guanajuato, que su abuelo nació en este municipio queretano a una hora de la ciudad, que ella viene desde los once años y que es por eso que, a pesar de la distancia, la conexión siempre ha estado ahí.

Era lunes por la mañana y el año tenía apenas unos días de haber empezado cuando fui a visitarla a la sede de su proyecto. Me recibió con un atole de maíz crudo y piloncillo para endulzar. «Le das un traguito y lo muerdes» fue la instrucción que recibí de su parte para entrarle y disfrutarlo como es debido. Al fondo sonaban gallinas y un gallo, que nos acompañaron durante casi hora y media de conversación. Llegué a Proyecto Garambullo gracias a Instagram en dos mil veintidós, y a Mariana la conocí en persona hace aproximadamente un año y medio, precisamente en otra entrevista en la que platicamos sobre identidad y la experiencia de comer en la ciudad de Querétaro. Recuerdo que en aquella ocasión me dijo que ella no busca el rescate, sino la divulgación, y eso me pareció valioso. No fue hasta meses después que, en medio de Trámite Buró de Coleccionistas —una feria de arte contemporáneo que cada año cobra más fuerza y relevancia en la comunidad artística y cultural de la ciudad y de la región—, me contó brevemente que viene del mundo del arte y ese dato llamó mi atención. El vínculo entre arte y gastronomía es profundo y con cientos de aristas, vertientes, posibilidades y prácticas entre disciplinas.

El recorrido profesional de Mariana incluye algunos de los

espacios más importantes del arte en México, desde el Museo Tamayo y la Fundación Jumex hasta la gestión de exposiciones gigantescas como coordinadora de exposiciones en el Museo del Palacio de Bellas Artes, donde estuvo involucrada en la organización de Rojo mexicano. La grana cochinilla en el arte, una muestra que la marcó y fue clave para comprender la relación entre naturaleza, arte y resistencia cultural. A manera de cápsula histórica, Mariana me contó que la grana cochinilla fue, después de la plata, el producto de exportación más lucrativo para la Corona española. Mientras seguía deshaciendo piloncillo con atole de maíz, coincidimos en que entender el vínculo de este bichito, el nopal, «lo mexicano» y las artes es reconocer a la naturaleza como protagonista de nuestra historia y de nuestra manera de ver el mundo.

En la pasada edición de Trámite, Proyecto Garambullo fue sede de una residencia artística en la que el dúo Celeste y el artista Maximiliano Ruelas reflexionaron y desarrollaron piezas inspiradas en el semidesierto, en la riqueza oculta de la zona y en algunas problemáticas ecológicas y sociales a través de la escultura, la instalación y el textil. Y es que, en Colón, el telar de pedal es una tradición milenaria de la que no se habla lo suficiente. Para Mariana, esto refleja la centralización de la cultura y gastronomía en las ciudades, donde los saberes

y sabores de los dieciocho municipios del estado quedan relegados en favor de otras narrativas. La idea inicial de Proyecto Garambullo era un libro, un recetario, pero, como muchos otros proyectos independientes, la iniciativa ha evolucionado sobre la marcha hasta convertirse en un punto de encuentro entre lo que se come y la identidad, lo que ella define como su eje central. Además de las residencias, esta casa en Colón alberga talleres para niños y también talleres de cocina con cocineras locales en donde las prácticas del comer sirven para conectar e intercambiar saberes, siempre enfocados en que el aprendizaje sea horizontal. «No se trata de que nos digan qué hacer, sino de que juntos encontremos formas colectivas de trabajo.» En estos talleres se comparten recetas, ingredientes, tortillas, salsas y también historias. Los talleres para niños conectan con la alimentación y se vinculan con la cocina a través de dinámicas de agroecología en el huerto. Mariana cuenta que en las comunidades son escasas las actividades extraescolares y que las infancias duran poco.

De lo que más disfruto de platicar con Mariana es que entiende el alimento y la experiencia de comer como parte de un sistema mayor que involucra historia, territorio y, por supuesto, política.

De lo que más disfruto de platicar con Mariana es que entiende el alimento y la experiencia de comer como parte de un sistema

mayor que involucra historia, territorio y, por supuesto, política. Su perspectiva histórica respalda cada idea que tiene sobre su proyecto y acompaña las ganas de aportar en tiempos de crisis. De pronto ya no me queda nada del atole que me ofreció a la llegada, pero justo estamos hablando de la problemática del maíz en México: de lo difícil que es encontrar tortillas de verdad en la ciudad, de la confusión entre la cal del nixtamal y la cal de construcción, de cómo la nixtamalización misma fue una revolución que permitió el desarrollo de las más grandes civilizaciones mesoamericanas y de lo poco que sabemos las civilizaciones contemporáneas al respecto.

Para Mariana la cocina siempre ha sido personal. Su abuela cocinaba y su mamá también lo hacía. Ella no se queda atrás y desde este fogón del semidesierto busca fortalecer la identidad local y generar nuevas maneras de conectar con el entorno, reflexionando sobre la historia misma y sobre el valor de los conocimientos locales y la importancia de su conservación. El arte contemporáneo suele enfocarse más en el proceso que en el resultado, y esta idea es fundamental para entender la visión que tiene Mariana de su proyecto. El proceso como obra de arte. Desde acá, desde Colón, ella y su

Desde acá, desde Colón, ella y su Proyecto Garambullo nos invitan a repensar nuestra relación con la comida.

Proyecto Garambullo nos invitan a repensar nuestra relación con la comida y a reconocer que en cada tortilla bien hecha, en cada mermelada de garambullo y en cada guiso compartido hay una historia de resistencia, identidad y comunidad que merece ser contada y preservada.

Cuerpo Higroscópico IV, escultura de Maximiliano Ruelas, elaborada durante una residencia artística de dos semanas llamada Refugio Garambullo en colaboración con Trámite Buró de Coleccionistas.

2 y 3 de abril

Querétaro Centro de Congresos

Con una historia de quince años, este evento se ha posicionado como una importante plataforma para el sector de alimentos, bebidas, materias primas, servicios, insumos, equipamiento, panadería, repostería, restaurantes, cafeterías, hoteles, entre otros. Contando con la participación de más de ciento cincuenta expositores y de empresas nacionales y extranjeras, entre las actividades se encuentran la realización de talleres, catas, conferencias y torneos de repostería, pizza y mixología.

Querétaro Centro de Congresos

11:00 a 19:00 h

Josefa Vergara y Hernández, Av. de las Artes, Paseo de las Artes 1531, Querétaro, Qro.

T. 446 180 2282

FB. EXPO Proveedores Gastronomía - HotelesRepostería www.grupoexprofeso.com

Gastronomía-Hoteles-Repostería

Últimas coordenadas

Las recomendaciones de nuestro estado son amplias, entre los atractivos imperdibles y las novedades que surgen día con día, te compartimos una selección por parte de la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro:

NO TE PIERDAS

EN MARZO

14 a 16 de marzo Festival Equinoccio

Corregidora

Plaza del Gran Cué, Camino al Cerrito 37.

19 al 22 de marzo Festival de Culturas Populares

San Juan del Río

Portal del Diezmo y el Museo Panteón de la Santa Vera Cruz

1, 2, 8 y 9 de marzo

Fiesta de los Papalotes

Tequisquiapan

Cava de Quesos Bocanegra, Carr. Estatal 200, km 50, Fuentezuelas.

21 al 23 de marzo Festival del Equinoccio

Ezequiel Montes Fuentes danzantes, Peña de Bernal.

21 y 22 de marzo Festival del Día del Artesano

Jalpan de Serra Jardín principal de Jalpan.

Antojitos Greta

Originarios de Arroyo Seco, estos tacos o gorditas con una gran variedad de guisos es uno de los mejores dentro del Mercado de la Cruz. La garantía de la sazón está en los numerosos comensales que disfrutan de ellos, incluso de pie, a diario.

Local 329, Mercado de la Cruz, Santiago de Querétaro. T. 442 239 5774

Cantina tradicional Mesón de Don Jorge

Esta cantina tradicional de San Juan del Río se encuentra a unas cuadras del centro. Entre su botana, incluída con la bebida y que varía cada día, destaca el chamorro adobado, lo mismo que sus clásicas sangrías.

Av. Juárez Pte. 52, Centro, S an Juan del Río. FB. @elmesondedonjorge IG. @mesondonjorge sanjuandelrio

Deli Fresas Zakia

Las fresas con crema adquirieron un nuevo sentido en este pequeño lugar de grandes sabores, en la zona de El Refugio. El secreto, sus ingredientes frescos y la variedad de toppings que las acompañan: oreo bites,

canelitas, chispas, nuez o cajeta.

HEB El Refugio IG. @deli_fresaszakia

Galería de Arte Objeto & Bazar

Espacio de exhibición de la artista plástica Laura Yzaguirre, donde presenta su propuesta de reconstrucción de objetos a través del reciclaje y uso de materiales de bajo impacto ambiental, como una metáfora ante los cambios en la vida que hacen posible reconstruirse a uno mismo.

Ma. – Do. 12:00 a 19:00

Visitas: T. 442 301 1994

Ezequiel Montes 10, local 4, Centro, Querétaro, Qro.

La Luna Terraza

Ubicada a unos pasos del Jardín Miguel Hidalgo, la plaza principal de Tequisquiapan, este sitio se ha consolidado como uno de los favoritos para disfrutar la tarde noche en este Pueblo Mágico, gracias a sus happy hours o días de karaoke, así como su excelente carta de coctelería de la casa.

Ju. a Sá. 17:00 - 1:00

Independencia 7, col. Centro, Tequisquiapan.

Reservaciones: 414 140 4086 IG. @lalunaterraza

María Romina Restaurante

Sobre la avenida principal que llega a la cabecera municipal de Colón, este restaurante tiene los desayunos más completos de este municipio del semidesierto queretano. Un parador obligado para quienes buscan un almuerzo sabroso y sustancioso.

Constituyentes 16, El Salitre, Colón, Qro. A un costado del Super Q.

FB. @ María Romina Restaurante T. 419 1133760

Ruta del Pulque Querétaro

Recorridos por distintos lugares de Querétaro donde la bebida ancestral mexicana por antonomasia, el pulque, es la protagonista, y en los que se puede conocer a fondo este «elixir de los dioses» y participar en catas de productos derivados del maguey y curados de distintos sabores.

Sá. a Do. 7:00 - 16:00 Previa reservación

FB. @rutadelpulquequeretaro

IG. @rutadelpulqueqro T. 442 121 8383

Museo ÑhañhuRegional

Derramadero

Casa Blanca Bomintzá

San Miguel Tolimán

Piedra Honda

Y en Tolimán

Región Semidesierto

25%

De sus habitantes habla una lengua indígena.

RÍO TOLIMÁN

Un lugar con cultura y tradición, se encuentra en el centro de la delegación de San Miguel, cuenta con objetos tradicionales para diferentes usos, como cocina, riego y cultivo, el traje típico de la región y vestuarios de los bailadores de la danza de San Miguel Arcángel

Calle Benito Juárez, San Miguel Tolimán.

Rancho Pecan

San Pablo Tolimán

San Antonio de la Cal

Tesoro cultural otomí-chichimeca que mantiene vivas sus tradiciones a través del idioma Ñöhñö, su gastronomía, festividades y rituales como el levantamiento del Chimal y las danzas tradicionales. Su riqueza cultural le ha valido el reconocimiento como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, destacando sus lugares de memoria y tradiciones vivas.

Cocina La Cabaña

Un sitio pequeño, pero con gran sabor en su variedad de mariscos, carnes, hamburguesas y platillos de la región.

Carr. Barrio Horno de Cal, Tolimán. T. 441 123 6075

La Tortuga Hotel & Spa

Un lugar ideal para disfrutar agradables días de descanso, fusionando sanación y un paisaje de ensueño, gracias a contar con habitaciones, restaurante, temazcal y spa, y a estar localizado a tan solo dos kilómetros del pueblo de Bernal.

Barrio Jasso s/n. San Antonio de la cal. Fb. @LaTortugaXaha T. 441 110 0373

Ubicado en la delegación de San Pablo Tolimán, este antiguo rancho es un oasis de serenidad y naturaleza, que cuenta con habitaciones, lago para practicar kayak, paseos en bici y un majestuoso jardín para bodas y eventos.

San pablo Tolimán Qro. Fb. @Rancho Pecan

San Miguel Cerveza Artesanal

Un bonito jardín donde disfrutar de una cerveza artesanal del semidesierto queretano, carne asada y otros antojitos. Entre sus diferentes tipos de cerveza están El Chimal, una pale ale; Xotol, una red ale; o Capilla, una porter que rinde tributo a las capillas oratorio.

Carr. Tolimán-Colón, comunidad de Diezmeros, Tolimán, Qro. T. 442 230 9102

Tour Operadora

“Ra tixu hai”

Empresa cien por ciento tolimanense con oferta tanto de turismo religioso y cultura como de wellnes, senderismo, visitas a capillas oratorio y rituales ancestrales.

T. 441v 109v3841

Centro Histórico de Santiago de Querétaro

Sitios de Interés

Acueducto

Aud. Josefa Ortiz de Domínguez

Cerro de las Campanas

Delegación Centro Histórico

Antigua Estación del Tren

Mirador de los Arcos

Patio Barroco

Panteón y Recinto de Honor de Personas Ilustres de Querétaro

Teatros

Centro Cultural de la Ciudad

Cómicos de la Legua

Corral de Comedias

Teatro de la República

Teatro Sol y Luna

Catedral

Convento de la Santa Cruz

Templo de Santa Clara

Templo de Santa Rosa de Viterbo

Museos

Casa de la Zacatecana

Museo de Arte

Museo de la Ciudad

Museo del Cerro de las Campanas

Museo de la Restauración

Museo

de la Restauración

Galería

Galería Libertad

Museo de los Conspiradores

Museo

Museo de Arte Contemporáneo

Querétaro

Casonas

Área de Casonas

Casa de don Bartolo

Casa del Corregimiento

Palacio de Gobierno

Casona de los 5 Patios

Plazas

Jardín de la Corregidora

Casona de los 5 Patios Jardín de la Corregidora

Jardín Guerrero

Jardín Zenea

Plaza de Armas

Plaza

Zona de monumentos históricos de Querétaro

Casa

Persona con discapacidad auditiva Semáforo audible

Persona con discapacidad

Servicio médico

DelCarrizal

Bambú

Gutiérrez

Madero

Arteaga Ocampo Matamoros

Progreso G. Prieto 16deSeptiembre

Agustín Glez. Pasteur

Río de la Loza Orquídeas Hidalgo A.Peralta

Cajón de estacionamiento para Persona con discapacidad

Parada de autobús accesible

Baño accesible

Personas con discapacidad motriz

Accesible sin di cultad

Personas con discapacidad motriz Accesible con di cultad

Personas con discapacidad motriz Sólo con ayuda

Personas con discapacidad visual Pavimento táctil

Avenida Zaragoza

San Miguel de Allende 73 km

Región Metrópoli Creativa

Mapa del estado de Querétaro

San Luis Potosí 205 km

Querétaro

QUERÉTARO

El Marqués Colón

Aeropuerto Intercontinental

Basílica del Soriano

Peñamiller

Tolimán

Bernal

Ezequiel

Río Verde 333 km

Arroyo Seco

Misión Concá

Sótano del Barro

Región Sierra Gorda

Pinal de Amoles

Ex convento de Bucareli

Misión Jalpan

Jalpan de Serra

Cadereyta Tancama

Misión Tancoyol

Landa de Matamoros Jalpan de Serra

Tilaco Las Adjuntas

Bucareli Extremo

Campamento ecoturístico El Jabalí

Toluquilla

Cadereyta de Montes

Tequisquiapan

Celaya 45 km

El Cerrito

Corregidora

Huimilpan

Campamento ecoturístico San Pedro Huimilpan

Pedro Escobedo

Rancho Los Venados

Tequisquiapan

Campamento ecoturístico Tzibanzá

San Joaquín

Región Semidesierto

San Juan del Río

Amealco

Región

199 km

Amealco

Atractivos

Patrimonio Mundial

Pueblos Mágicos

Zonas arqueológicas

Zoológico Wamerú

Campamentos ecoturísticos

Atractivo turístico

Xilitla 282 km

Morelia

Toluca 195 km

CDMX 222 km

Misión

Campamento ecoturístico San Juan de los Durán

Misión Landa

COLOFÓN

Colaboradores marzo 2025

Ana Noriega

Editora, escritora y lectora. Ha colaborado con diferentes medios de comunicación, impresos y digitales, así como en publicaciones especializadas. Actualmente desempeña proyectos de estrategia en el ámbito de la comunicación.

Arcelia Guadarrama

Periodista desde 1996, desempeñándose en medios de seis estados, entre ellos CDMX; actualmente es editora general de la revista VSD! en Grupo AD Comunicaciones. Estudió una carrera técnica en Alimentos y Bebidas, y actualmente realiza una especialización en cata de vinos.

Daniel García Padilla

Egresó de la Licenciatura en Gastronomía del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores y del Diplomado en Periodismo Gastronómico de la Universidad Complutense de Madrid. En 2014 creó @foodiemx, una plataforma multidisciplinaria de producción y divulgación gastronómica. Coordinó y publicó el libro ¿A qué sabe el futuro? Compendio gastronómico del Querétaro contemporáneo y la serie documental homónima.

Próximo número

El mundo de los libros

Como si de un «tercer lugar» se trataran (después del trabajo y el hogar, a la manera de Ray Oldenburg), las librerías son más que un punto de venta, pues congregan a lectores alrededor de diversas actividades y son, muchas veces, un pretexto perfecto para conocer los cuadrantes y el clima cultural de una ciudad.

Fotografía: Archivo Sectur y cortesías. Ana Calero p. 3. Andrés Flores p. 6. Héctor Muñoz pp. 1, 7, 12-14, 17, 18, 19 (platillos), 20 (Tierra Yerma), 21, 22, 24-25 (Marimar), 27, 30-44 y 49-54. Luis Martínez p. 26. Martín Muriel p.16 (comedor).

¿Sabías qué?

El Día de San Patricio, se celebra el 17 de marzo en honor al santo patrón de Irlanda, es una festividad irlandesa que se ha popularizado en varios países, especialmente en EE.UU.

Aunque el gaélico fue la lengua principal de Irlanda, los británicos impusieron el inglés como idioma dominante. Hoy en día, el gaélico aún se enseña en las escuelas y aparece en señales oficiales.

Av. Tecnológico 127, Centro, Querétaro.