Asomarte n° 219 - Julio 2022

TURISMO

La vendimia en el semidesierto

219 Julio · 2022

Qué hacer en Querétaro

CULTURA

De La Cañada al barrio de La Cruz

Ejemplar gratuito, prohibida su venta

Julio 2022 Asomarte 219 CULTURA

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De La Cañada al barrio de La Cruz Una ruta sobre la fundación de la ciudad Antonio Tamez • • • •

22

Alegoría de la fundación de Querétaro Una antigua fábrica de textiles La ocupación de un valle Monumento a Conín

Otros eventos del mes TURISMO

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La vendimia en el semidesierto Una tradición milenaria Jaime He • • • • • •

Breve terminología del vino Viñedo San Juanito Viñedos La Redonda Bodegas y Viñedos De Cote Viñedos Azteca Películas en torno al vino

MÁS PE RFIL

40

Hans Duer

«El vino solo no tiene sentido» Imanol Martínez González OPINIÓN

49

Fundar una ciudad Ximena Ocampo Aguilar

54

Panorama

Visítanos, queremos leerte

asomarte@gmail.com

www.asomarte.com Asomarte

Toda recomendación implica un elogio de, por ejemplo, un sitio o una actividad, un consejo de algo a alguien para su bien. Si te interesa compartir tu entusiasmo sobre qué hacer o a dónde ir en Querétaro, te invitamos a ponerte en contacto con Asomarte para que las páginas de la revista sirvan como un mapa de recomendaciones de sus lectores.

Asomarte tv @asomarte

219

Investigación y redacción Germán Vázquez

Edición Imanol Martínez González

Asistencia editorial Lisset Moreno

Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro Pasteur norte 4, Santiago de Querétaro.

T. 442 238 5067 queretaro.travel

Enlace con la Secretaría de Turismo Carlos Ajís Castillo

TURISMO

La vendimia en el semidesierto

Asomarte

Dirección editorial Mauricio Sánchez Jacobo Zanella

CULTURA

De La Cañada al barrio de La Cruz

219 Julio · 2022

Julio · 2022

@asomarteqro

Qué hacer en Querétaro

Colabora con nosotros

Dirección de arte Héctor Muñoz

Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro Arteaga 89, Santiago de Querétaro.

T. 442 251 9850 culturaqueretaro.gob.mx

Ejemplar gratuito, prohibida su venta

Portada archivo.

Impreso porTalleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor.

20,00 ejemplares ejemplar gratuito

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político.

Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Hasta el 22 de julio

TT39. Arqueología mexicana en Egipto

«TT39. Arqueología mexicana en Egipto» es una exposición que muestra los trabajos de investigación, restauración y rescate arqueológico realizados por la primera misión mexicana en Egipto, en la tumba tebana 39. La muestra se exhibe en el Centro de las Artes de Querétaro (CEART) hasta el 22 de julio.

Centro de las Artes de Querétaro

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Antonio Tamez

De La Cañada al barrio de La Cruz Una ruta sobre la fundación de la ciudad

Alegoría de la fundación de Querétaro (s. XVIII) Mural en el camarín del templo de la Santa Cruz de los Milagros, en la ciudad de Querétaro, que hace alusión a la aparición del apóstol Santiago y la Santa Cruz durante la batalla entre indígenas y españoles en el cerro de Sangremal.

I. La Cañada —Ustedes no son de por aquí, ¿verdad? —nos pregunta una señora de cabello gris que sale de su casa secándose las manos en un delantal amarillo.

Lucas y yo discutimos sobre la antigüedad de un pequeño templo color terracota, popularmente conocido como iglesia Chiquita. Frente al templo hay un parquecito con una fuente en el centro.

—Ese fue el primer templo cristiano de Querétaro —nos dice la señora—; año de 1529.

Lucas, quien es arquitecto, me había señalado ya la cruz atrial, un artefacto evangelizador que por lo general se asocia a los edificios españoles más C U LT U R A

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antiguos. La fachada es modesta y sin decoración, te hace pensar en las austeras misiones del norte, construcciones que fueron planificadas como provisionales, propias de una etapa temprana en la colonización de las distintas regiones de la Nueva España.

Sobrecogido por los eventos, Conín, junto con algunas familias de Xilotepec, decide refugiarse en las fronteras del caído imperio, en La Cañada, cuyas cuevas ―estaba comprobado― eran un buen refugio en tiempos de guerra.

—¡Uy, no! —exclama la señora—, este es un lugar con mucha historia. ¿No ve que de aquí brotaba el río Querétaro? Había muchos ojos de agua, incluso bardearon uno para hacer la Alberca de El Capulín, que abastecía a los Arcos.

Lucas y yo nos despedimos de la señora y optamos por seguir el curso

La señora hizo una pausa y frun-

del río en cuyas orillas había floreci-

ció los labios. Continuó con una mue-

do «la civilización queretana». Nues-

ca de decepción:

tro recorrido inicia en el mismo lugar

—Aquí era un vergel hasta que se

en donde inició la ciudad: el barrio de

fue el chan, que era el dios del agua

La Cañada, municipio de El Marqués,

según decían, un pez muy grande de

a unos quince minutos en auto desde

colores muy bonitos que se podía mi-

el Centro Histórico. A ratos caminá-

rar en uno de los ojos de agua; quién

bamos a un lado de su cauce y a ratos

sabe quién lo llegaría a ver.

buscábamos la sombra de la aveni-

Lucas y yo nos miramos el uno al

da principal. Nuestra meta era llegar

otro con una mezcla de perplejidad y

caminando al centro, deteniéndonos

emoción.

en algunos puntos clave para leer los

—Si supiera —continúa la seño-

orígenes de Querétaro.

ra—, en tiempos de la Revolución a

Lo que la señora de La Cañada nos

las muchachas las escondían en las

había contado era, hasta cierto pun-

cuevas de estos cerros, porque los vi-

to, históricamente preciso —dentro

llistas se las robaban; aquí se la pasa-

de la precisión de una ciencia no ex-

ba don Venustiano Carranza, nomás

perimental como la historia, claro. La

le gustaba venir a tomar la copa y a

vida urbana en el valle de Querétaro

que lo invitaran a comer.

es incluso previa al asentamiento de

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Nicolás de San Luis Montáñez

Anónimo · s. XVIII Colección permanente del Museo Regional de Querétaro C U LT U R A

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Vista contemporánea del valle de La Cañada, municipio de El Marqués.

Héctor Muñoz.

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La Cañada y data de hace al menos

da—, de donde más adelante derivó

mil años. La pirámide de El Pueblito

el nombre actual de la ciudad.

es el gigantesco y casi único testigo

En 1521, la gran Tenochtitlan cayó

de las aldeas que se desarrollaron du-

en manos de los invasores europeos.

rante el Posclásico Temprano y Me-

Testigo de los acontecimientos fue

dio (900-1350), y cuyas ruinas yacen

Conín, un acaudalado comerciante

hoy bajo la mancha urbana. La mayo-

otomí originario de Xilotepec, cuya

ría de estas poblaciones fueron aban-

estatua de cantera negra vigila hoy la

donadas unos ciento cincuenta años

autopista México-Querétaro. Sobre-

antes del contacto con Europa, cuan-

cogido por los eventos, Conín, jun-

do se vieron en medio de los intere-

to con algunas familias de Xilotepec,

ses territoriales de los imperios mexi-

decide refugiarse en las fronteras

ca y purépecha.

del caído imperio, en La Cañada, cu-

Algunos investigadores, como

yas cuevas —estaba comprobado—

Lourdes Somohano, creen que el po-

eran un buen refugio en tiempos de

blamiento de La Cañada obedeció al

guerra. En 1529, arribaron los ejérci-

abandono del valle de Querétaro, y

tos de Nicolás de San Luis Montáñez,

al igual que pasaría quinientos años

pariente del propio Conín y antiguo

más tarde durante la Revolución, las

príncipe de Xilotepec, quien vestía a

cuevas en los cerros fueron ocupadas

la usanza española, montaba una ye-

por personas que se protegían de la

gua blanca llamada la Valona y, por

guerra. Los mexicas dieron a este lu-

haberse aliado a los españoles, ha-

gar el nombre de Tlachco, que quiere

bía recibido el encargo de pacificar a

decir «gran cancha del juego de pelo-

la región. Junto a San Luis Montáñez

ta», en relación a los acantilados que

venían algunas autoridades civiles y

lo resguardan que evocan las pare-

religiosas que bautizaron a la pobla-

des del juego de pelota prehispánico.

ción y construyeron la iglesia Chi-

En otomí, le llamaron Nda Maxei, que

quita. Conín, uno de los primeros en

significa lo mismo. En purépecha, fue

abrazar la nueva fe, y especialmente

conocido como Crétaro, que quie-

en jurar lealtad a Carlos V, recibió el

re decir «lugar de grandes peñas»

nombre español de Fernando de Ta-

—también debido a las formaciones

pia y ciertas distinciones, como por-

rocosas en las laderas de La Caña-

tar espada y montar a caballo.

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II. Hércules Escultura del Hércules que guarda el acceso a la antigua fábrica del mismo nombre. Paulina González.

Los tabachines y las jacarandas estaban en flor y la primavera se hacía sentir a través del calor, que gobernaba la ciudad. Lucas y yo pasamos frente al Monumento al Pan de Azúcar, una extraña escultura que delimita la frontera entre el barrio de La Cañada y lo que en Querétaro algunas personas llaman la «Hermana República de

—otro espacio fundacional. Si bien el

Hércules». Llegados a este punto, op-

poblamiento de esta zona no tuvo lu-

tamos por dejar la avenida principal y

gar sino hasta después de 1839 —en

seguir a través del callejón de Santia-

plena Revolución Industrial—, ha for-

go, que corre a un lado del acueducto

mado, junto con La Cañada, un con-

construido en el siglo XIX para abas-

junto inseparable para explicar el de-

tecer de agua a la fábrica textil que

sarrollo de la ciudad: por un lado La

dio origen a la existencia del barrio. El

Cañada, un asentamiento de ascen-

callejón de Santiago pasa por el Club

dencia prehispánica y campesina;

Deportivo Libertad, que, a decir de los

y por otro lado Hércules, un barrio

locales, fue el lugar en donde surgió el

obrero surgido en los orígenes de la

primer equipo de fútbol de la ciudad

modernidad. Antes de esto, aquí solo

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habían algunos cuantos molinos, que aprovechaban la fuerza del río.

Saliendo del callejón de Santiago, Lucas y yo vemos emerger el viejo tanque de agua de la fábrica textil,

Los arcos del viejo acueducto del callejón de Santiago han sido adaptados como infraestructura residencial por los vecinos.

Héctor Muñoz.

hoy transformada en una cervecería.

Sin duda, una excelente opción para rehidratarse. Lucas me anima a seguir, para no demorar nuestro paso: aún faltan varios kilómetros y muchos vestigios aguardando entre las estratificaciones del paisaje.

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Una antigua fábrica de textiles: hoy jardín de cerveza (y teatro)

En la lata de la cerveza República de la Compañía Cervecera Hércules, estilo czech pilsner, aparece el busto del hijo de Júpiter. Esto se debe a la estatua del héroe de la mitología romana hecha de mármol de Carrara, Italia, que se halla a las puertas de la fábrica Textiles Hércules, la cual alberga hoy en día un jardín cervecero. La elección de dicho personaje se debe a que en el escudo de armas de Diego de Tapia (propietario de las tierras donde se ubicaría, 12

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siglos después, esta fábrica) aparecían las columnas de Hércules —y es, curiosamente, el mismo escudo que hoy conserva San Luis de la Paz, Guanajuato.

Hasta septiembre de 2019, el recinto estuvo en operaciones, fabricando mezclilla, hilo, manta y licra; al cerrar sus puertas, terminó con 173 años de producción, desde que las abriera el 15 de agosto de 1846, fundada por el español Cayetano Rubio (la segunda en su tipo en el país).

Desde hace una década, buena parte de la antigua fábrica es ocupada por un biergarten de la Compañía Cervecera Hércules, en el cual los visitantes pueden pasar la tarde probando diversos estilos de cerveza y comida, mirar alguna película las noches de los martes —con una programación que oscila entre clásicos y títulos más recientes— o disfrutar de un brunch dominical acompañado de huapango.

A un lado de la fábrica se encuentra el Teatro Martín Torres, conocido como Teatro Hércules, que fue el primero del siglo XX que se construyó en Querétaro. Su edificación obedeció a la necesidad de un espacio para las juntas sindicales y eventos sociales de los trabajadores de la fábrica antes que para tener un recinto para las artes escénicas. A pesar de ello, bajo un techo con un patrón de figuras geométricas, el inmueble cuenta con palcos, camerinos, paso de gato y fosa orquestal, lo cual lo hace un sitio singular —hoy cerrado a público— y un atractivo oculto para quienes visiten la zona.

III. La Cruz Dejamos Hércules y bajamos por la avenida de los Arcos. Es la ruta más corta para llegar al barrio de La Cruz. La promenade es larga y supone unos veinte minutos de marcha lineal junto al inmenso acueducto del siglo XVIII. La construcción atraviesa otro de los

Cruz de cantera venerada en el altar del El templo de la Santa Cruz de los Milagros.

Archivo.

barrios históricos de Querétaro: la antigua hacienda de Carretas, así nombrada por las diligencias que se trasladaban por el Camino Real de Tierra Adentro y paraban aquí. Más tarde este fue el lugar en donde Mariano Escobedo estacionó a su ejército durante el Sitio de Querétaro. Hoy en día se construye una unidad de departamentos de lujo.

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A la izquierda, vista contemporánea del Cerro de Sangremal, incluyendo atrio, templo y convento de la Santa Cruz, así como capilla de El Calvarito

(edificio blanco en contraesquina del templo) y panorama del Acueducto a través del valle de Carretas. Alejandro Quiñones.

Atrio y mercado del templo de la Cruz en 1885 Detroit Publishing Company no.

08515.

Subimos por el Panteón de los Queretanos Ilustres y pasamos a un lado del mirador de los Arcos, en donde nos encontramos con un paisaje que, durante el último medio siglo, ha sido radicalmente transformado por la urbanización. A un lado de nosotros atraviesa la barda que las tropas de Escobedo bombardearon la madrugada del 15 de mayo de 1867 para sorprender al emperador Maximiliano en la cama, pues aquí estaba su cuartel general. La marca del cañonazo es visible y está señalada por una placa.

—¡Ah, sí! —dice Lucas cuando finalmente aparecen las cúpulas doradas del templo de la Cruz—: La entrada grande.

Antes de ingresar a la plaza de la Cruz, nos detenemos frente a las puertas de la antigua ciudad, hoy en día el caótico encuentro entre las calles Ejército Republicano, IndeC U LT U R A

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pendencia y Felipe Luna. A nuestra izquierda, el campanario del templo de la Cruz; y a nuestra derecha, una capillita blanca llamada El Calvarito —que suele pasar desapercibida.

Dice el historiador José Félix Zavala: «Todos creemos, aunque no sea cierto, que allí, bajo una enramada, se dijo la primera misa en esta ciudad una mañana del 26 de julio de 1531». Después de la iglesia Chiquita, quizá aquí haya estado el segundo templo cristiano de la ciudad. En un panegírico de 1722 titulado Cruz de piedra, Imán de la Devoción, Francisco Xavier de Santa Gertrudis, monje residente del convento de San Francisco, habla acerca de una cruz de piedra que servía como mojonera de las nuevas fronteras: el reino de la Nueva España, heredero del imperio mexica, al sur; y el de la Nueva Galicia, heredero del purépecha, al norte. Se cuenta que la cruz de piedra comenzó a ser venerada por los transeúntes, pues aquí estaba la entrada a la nueva población. Pronto corrieron rumores de que la cruz era milagrosa y se le mandó hacer una enramada. Probablemente sea la misma cruz de cantera sobre el altar del templo principal.

Es el propio Xavier de Santa Gertrudis quien hace la mención más antigua de la supuesta batalla entre las tribus chichimecas y los conquistadores y sus aliados indígenas, en la cual apareció la imagen del apóstol Santiago en el cielo y, detrás de él, una cruz luminosa.

Del 13 al 15 de septiembre, las calles del barrio de La Cruz se inundan de danzantes 16

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Plano de La Cañada y el Valle de Querétaro Pintura presentada por parte de María García, «muger de don Diego de Tapia.» C. 1620.

Archivo Histórico de la Provincia Franciscana de Michoacán.

De derecha a izquierda: 1) Poniente.

2) El pueblo de Querétaro.

3) La fuente de Patehé 4) El resumadero que se pide de merced.

5) Desde el pueblo de La Cañada a este de Querétaro hay más de una legua.

6) Estos tres ojos son los principales de La Cañada.

7) Mediodía.

8) La ciénega inútil que se pide de merced.

9) Estos son resumaderos.

10) Levante.

La ocupación de un valle En acuerdo con el pacificador Nicolás de San Luis Montáñez, Fernando de Tapia y los pobladores de Crétaro se unieron al encomendero Hernán Pérez de Bocanegra y a su secretario, el licenciado Juan Sánchez de Alanís, para fundar, en 1531, una nueva población en el valle, desocupado ciento cincuenta años antes. Una población con un

cabildo indígena y español, habitada por pueblos de origen otomí, purépecha y nahua, que además serviría para congregar a las tribus de nómadas pames y jonaces —conocidas también como chichimecas—, que transitaban las antiguas fronteras de Mesoamérica.

Se atribuye al licenciado Sánchez de Alanís el prototipo de la primera aldea. Hay quienes, como el historiador

Francisco Urquiola, piensan que, en sus inicios, la población fue mayoritariamente indígena, lo que explicaría el patrón de asentamiento en las etapas subsecuentes de su desarrollo: la ciudad indígena en la loma del Sangremal y la ciudad española en sus faldas, a la ribera del río Querétaro, cuyas aguas eran utilizadas para el riego de milpas y jardines y el funcionamiento de las primeras fábricas textiles.

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autóctonos, llamados concheros, quienes durante tres días bailan en

«Todos creemos, aunque no sea cierto, que allí, bajo una enramada, se dijo la primera misa en esta ciudad una mañana del 26 de julio de 1531.»

honor a la Cruz de los Milagros, símbolo de devoción que los vincula con los primeros pobladores de la ciudad.

Atravesamos la plaza de La Cruz haciendo una pequeña escala en el templo para mirar de lejos al que probablemente sea el objeto más antiguo de la ciudad: la cruz de cantera sobre el altar. Seguimos hacia Plaza Fundadores y ahí pasamos revista a las estatuas del licenciado Sánchez de Alanís, el misionero danés Jacobus Grottorpius —mejor conocido en el imperio español como fray Jacobo

Lucas y yo optamos por suspen-

Daciano — y los de Xilotepec: Nico-

der nuestro recorrido y buscar un lu-

lás de San Luis Montáñez y Fernando

gar en donde tomar, ahora sí, unas

de Tapia, vestidos de españoles, con

cervezas bien heladas. Los restau-

bombachas y cuello de olanes.

rantes al aire libre de la Plaza Fun-

De acuerdo al investigador Fran-

dadores parecen buena opción, pero

cisco Granados, nunca hubo una fun-

decidimos caminar a la avenida 5 de

dación de la ciudad, este espacio era

Mayo y meternos a La Vida Es Así,

un mercado al aire libre usado por

también conocida como la Cantina

los diferentes grupos étnicos de la

de Don Amado —en honor a su pri-

región desde antes de la llegada de

mer propietario—, frecuentada por

los europeos. Fue aquí en donde estu-

artistas y parroquianos desde 1941.

vo el Mercado de La Cruz, desde los

Después de un par de rondas de che-

tiempos más remotos hasta su reu-

ladas, nos despedimos y cada quien

bicación, en 1979, a su actual empla-

se va por su cuenta. Lucas tiene una

zamiento. Por su parte, el historiador

comida familiar y yo debo llegar a

David Wright niega que haya habido

casa para sentarme frente a la com-

algún acto fundacional previo a 1540.

putadora y narrar esta caminata.

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Monumento a Conín

Es un monumento de cantera negra de aproximadamente setenta metros de alto, cuya construcción tomó tres años —entre 1982 y 1985— y que está muy presente en la mente de todas las familias queretanas.

La zona ha estado en constante expansión —como casi todo el estado— desde hace tiempo: hoy en día hay espectaculares, naves industriales, hoteles, conjuntos habitacionales y demás construcciones que no estaban cuando se erigió la escultura. Esto ha hecho

que el Conín se camufle con el entorno —tal vez, dentro de no mucho, debido al crecimiento de la ciudad, la escultura termine convertida en una rotonda de la vía urbana—; pero eso poco importa para el conocedor.

Aunque ya no es posible verlo desde la lejanía, no pasa desapercibido: más de una persona ha dado como referencia el monumento para avisar que ya estaba a punto de llegar a la ciudad; incluso varias personas han tomado fotos desde ahí, ya que el monumento no solamente incluye un pedestal en forma de pirámide y la escultura, sino también un mirador —al que difícilmente se puede acceder. En general, alrededor del Conín se

Alejandro Quiñones.

Cada día, miles de visitantes y locales que viajan por la carretera México-Querétaro saben que están por llegar a la capital del estado cuando ven, a la altura de El Marqués, la imponente escultura del cacique Conín sobre el camellón central.

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tejen muchas memorias y reflexiones de Querétaro, llenas de emociones y sentimientos de todo tipo: «Últimamente he visto infinidad de memes y mensajes aludiendo a la idea de que necesitamos poner una pluma, reja o muro en el Conín porque ya no cabemos más en la ciudad; lo cual, evidentemente, me hace pensar en Trump», dijo Ximena Ocampo, una de las invitadas a esta edición, en un texto de hace algunos años publicado en la revista Ciudad Adentro.

El monumento se construyó en honor a Conín, un comerciante otomí de Nopala —un pueblo del señorío de Xilotepec— que ayudó a los españoles durante la conquista de los pueblos originarios que habitaban la región. Por su ayuda, recibió el cargo de cacique y, cuando se convirtió al cristianismo, fue bautizado como Fernando de Tapia. Esta breve historia esconde, para la sorpresa de muchos, un dato interesante: el cronista mayor de Indias del reinado de Felipe II cometió un error mientras escribía los documentos oficiales de lo que sucedía en América, pues su nombre original es Conni, que en otomí significa «ruido».

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C U LT U R A

«Últimamente he visto infinidad de memes y mensajes aludiendo a la idea de que necesitamos poner una pluma, reja o muro en el Conín porque ya no cabemos más en la ciudad; lo cual, evidentemente, me hace pensar en Trump.»

Varias construcciones privadas y públicas —calles, negocios, plazas y hasta estacionamientos—, llevan alguno de los nombres de este importante personaje.

Y, además del monumento en la carretera, en Querétaro se han erigido otras representaciones de él: en Plaza Fundadores, frente al templo de la Cruz, se colocó, por ejemplo, una estatua de Fernando de Tapia junto a la de otros fundadores de la ciudad. Incluso, hace unos años, la Cervecería Hércules bautizó una de sus cervezas en su honor: Conín el Bárbaro, una imperial stout con cacao —que ganó además una medalla de plata en la Copa Cervecera de América GCA en 2018.

Este tipo de detalles ocasionales e inesperados hacen que el recuerdo de Conín prevalezca en la mente de los habitantes y visitantes de Querétaro.

La exposición «Esencialismo», de Filippo Giusti, se exhibe en el Museo de Arte de Querétaro hasta el 31 de julio. La exposición se realiza en colaboración con la embajada de Italia y el Istituto Italiano di Cultura Città del Messico.

y hora HastaFecha el 31 de julio

Esencialismo Nombre

Centro Cultural Museo de Arte de Querétaro C U LT U R A

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Consulta la cartelera completa en asomarte.com

Julio

Otros eventos del mes

Arte y cultura

Festival Querétaro Experimental A finales de abril, arrancó en la ciudad de Querétaro este festival artístico y cultural, que ha traído todos los viernes y sábados conciertos, compañías de teatro, presentaciones de danza y otros eventos a distintos jardines y recintos de la ciudad capital.

Durante los viernes de julio, continúan las master classes de distintas disciplinas artísticas. Los sábados habrá funciones de teatro, danza, conciertos y presentaciones de DJ, con invitados de México, Polonia, España y Argentina.

Para más detalles, consulta el programa completo en queretaroexperimental.gob.mx.

Exposición

Danza Alicia Amador La artista mexicana comenzó esta serie de pinturas durante la pandemia. En ella, además de llevar a cabo un proceso deconstructivo en la pintura como lenguaje, ahonda en la técnica y el análisis textual de referencias como la obra literaria y visual de William Blake El matrimonio del cielo y el infierno. Como resultado de esta reflexión, surge «Danza», que también muestra las relaciones entre superficies, cuerpos, ritmos, movimientos y el poder ritual.

Plaza Fundadores, Jardín Zenea, Jardín Guerrero y más (Centro Histórico de la ciudad de Querétaro)

Museo de la Ciudad Guerrero Norte 27, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro)

Viernes a las 11:00 y sábados a partir de las 16:00.

Hasta el 31 de julio, entrada libre.

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C U LT U R A

Tradiciones Cine Arte y cultura

Noches de magia, poesía y huapango Desde hace unos meses, en el municipio de Jalpan de Serra se organizan veladas divertidas y mágicas todos los sábados en el jardín principal, donde familias enteras y visitantes pueden disfrutar de actividades al aire libre, presentaciones artísticas y todo tipo de espectáculos. Algunos eventos han incluido la participación de circo teatro, grupos musicales y tríos. Esto se viene realizando como parte del Circuito Artístico Estatal, cuya finalidad es promover, preservar y difundir el patrimonio cultural de talentos artísticos regionales y estatales.

El segundo sábado de este mes se presentará Cómicos de la Legua, el grupo teatral de la Universidad Autónoma de Querétaro, de gran trayectoria en la ciudad capital.

Jardín principal (Jalpan de Serra) Sábados de julio a las 20:00.

Muestra Internacional de Cine en Querétaro Este mes, la Cineteca Rosalío Solano es una de las sedes de la 71 Muestra Internacional de Cine de la Cineteca Nacional.

El programa incluye catorce largometrajes de Estados Unidos, Alemania, Rusia, Francia, Japón, Uruguay, Dinamarca, Israel, Ucrania y México. Entre los directores que participan en esta edición están Ryūsuke Hamaguchi, con La ruleta de la fortuna y la fantasía; Kateryna Gornostái, con Detengan la Tierra; Andréi Konchalovski, con ¡Queridos camaradas!; Ángeles Cruz, con Nudo mixteco; y Federico Veiroj, con Así habló el cambista. Consulta el programa completo en las redes sociales de la Cineteca Rosalío Solano.

Cineteca Rosalío Solano (16 de Septiembre Poniente 44, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro) Fechas: 7-10, 13-17, 27-31 de julio. Funciones: 17:00 y 20:00, entrada libre.

Fiestas patronales de Santiago Apóstol El escudo de armas de Querétaro contiene la imagen del apóstol Santiago, fundador de la ciudad capital, quien es venerado en distintos puntos del estado. El 25 de julio, aniversario de la fundación de la ciudad de Querétaro, se llevarán a cabo distintas celebraciones en honor al santo patrono, como misas, actividades culturales y muestras gastronómicas.

La misión juniperiana en Jalpan de Serra está dedicada a Santiago, por lo que, cerca de esta fecha, se realizan actividades religiosas y culturales. En Amealco, en la comunidad de Santiago Mexquititlán, también se llevarán a cabo distintos eventos, como danzas, procesiones, cantos y más.

Consulta la cartelera de actividades en asomarte.com.

Ciudad de Querétaro, Jalpan de Serra y Amealco Celebraciones al rededor del 25 de julio C U LT U R A

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TURISMO

Jaime He

La vendimia en el semidesierto Una tradición milenaria 24

T urismo

Se le conoce como vendimia a la recolección o cosecha de las uvas para la producción del vino, de modo que su historia, por razones obvias, es tan antigua como el vino mismo.

Los egipcios ya producían esta bebida hace al menos cinco mil años. Si bien en aquella época predominaba el consumo de cerveza, la elaboración del vino era un lujo reservado para los nobles y sacerdotes, excepto en algunas festividades como la vendimia, en la Cortesía Viñedo Viñaltura.

que el pueblo podía beber del fruto logrado.

La vendimia egipcia se celebraba en honor de Osiris, dios de la agricultura, y ya desde entonces era un acontecimiento social, cultural y religioso, además de una fiesta relacionada con la espiritualidad, la alegría, la vida y la muerte.

En la antigua Grecia, la fiesta de la vendimia era una de las celebraciones más importantes del calendario helénico. Cualquier T urismo

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actividad política o militar era debidamente cancelada con el propósito de que nadie faltara a las fiestas dionisiacas: cuatro días de jolgorio, disfrute y desenfreno.

Los romanos no se quedaron atrás al momento de festejar el día de la cosecha. Lo que comenzaba con una ofrenda a Baco, dios del vino, derivaba en comilona y terminaba en es-

Hoy en día ―menos religiosas, más moderadas, pero igualmente disfrutables― las fiestas de la vendimia se realizan, año tras año, en todas las regiones vinícolas alrededor del mundo [...] Por su latitud y altitud, en la región vitivinícola de Querétaro esta celebración se lleva a cabo desde la tercera semana de julio hasta mediados de septiembre.

candalosa bacanal.

Hoy en día —menos religiosas, más moderadas, pero igualmente disfrutables— las fiestas de la vendimia se realizan, año tras año, en todas las regiones vinícolas alrededor del mundo. En el hemisferio sur, se suele vendimiar entre febrero y abril, mientras que en el hemisferio norte se hacen entre agosto y octubre. Por su latitud y altitud, en la región vitivinícola de Querétaro esta celebración se lleva a cabo desde la tercera semana de junio hasta mediados de septiembre.

Querétaro y la vid El vino llegó a América en manos de los conquistadores españoles. Cada navío procedente de España cargaba con un aprovisionamiento de vino, a la larga insuficiente para saciar la sed de los europeos. Hernán Cortés halló una solución al firmar las Ordenanzas de buen gobierno para los vecinos y moradores de la Nueva España (1524), en donde se indicaba plantar mil sarmientos «por cada cien indios de los que tuviera repartimiento».

A partir de ese momento, el cultivo de la vid se propagó por las regiones de los actuales

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T urismo

estados de Puebla, Oaxaca, Michoacán, Guanajuato y Querétaro. Las uvas silvestres, sin embargo, dieron vinos muy malos, por lo que Cortés exhortó a injertar la Vitis vinifera de España en las cepas autóctonas.

A la par de su tarea catequizadora, los mi-

Vides en el escudo de armas de la ciudad de Querétaro ubicado en la esquina de Calzada de los Arcos y Ejército Republicano. Héctor Muñoz.

sioneros se convirtieron en los grandes impulsores de la viticultura en Querétaro, puesto que plantaron los primeros viñedos de la región con el propósito de producir vino sacramental para la celebración de la misa.

Ellos fueron quienes extendieron esta práctica en las tierras que hoy ocupan los municipios de San Juan del Río, Tequisquiapan y Ezequiel Montes. No por nada, en el escudo de armas de la ciudad (1655), bajo un un sol oscurecido coronado por una cruz y junto a la figura del apóstol Santiago, se encuentra una vid, símbolo de la fecundidad de las tierras queretanas.

T urismo

27

Breve terminología del vino La vendimia El término vendimia (en latín, vindemia) se forma a partir de la combinación de dos palabras: vinea, que significa «viña», y demere, que significa «arrancar, quitar, retirar o tomar».

La vendimia es la cosecha de la uva.

Muchos viñedos celebran este alegre suceso en público.

El viticultor Persona que ultiva parras vínicas (Vitis vinifera) y se encarga de su mantenimiento, cuidado y cosecha.

El enólogo Responsable de dirigir y dar seguimiento a todo el proceso de la elaboración de vinos.

28

T urismo

El viñedo Terreno plantado de vides.

Se consideran muchas variables para la elaboración del vino: el suelo, el clima, la selección de la uva y el tiempo de cosecha.

Los recolectores Encargados de vendimiar la uva cuando esta llega a niveles adecuados de azúcares y acidez.

El lagar También llamado jaraíz, es el recipiente, cuba, tina o primitiva prensa donde se pisan los frutos de la vid, el olivo o el manzano.

El mosto El mosto es el zumo de la uva, previo a su fermentación.

Pau Santillán

T urismo

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Vendimias en el semidesierto

25 de junio

San Juanito

Viñedo San Juanito Pocos viñedos pueden presumir el hecho de que, a solo unos cuantos años de su fundación, sus vinos sean bien recibidos en las cavas privadas de todo el país y, menos todavía, condecorados en concursos internacionales.

de vid injertada les dijera que aquellas tierras suyas en el llamado «valle de Bernal», por las condiciones climáticas y su altura sobre el nivel del mar, eran excelentes para practicar la viticultura extrema. Con esas palabras, y para suerte de todos, el proyecto San Juanito había detonado.

Aunque hay visitas guiadas durante todo el año, una de las mejores fechas para conocer este viñedo es durante la vendimia. Lo primero que hay que hacer es dar un paseo en remolques tirados por cuatrimotos, recorriendo las ocho hectáreas sem-

Este es el caso de Viñedo San Juani-

bradas con treinta mil plantas de vid

to, cuyo éxito temprano llama más

de las variedades malbec, cabernet

la atención teniendo en cuenta que

sauvignon, syrah y tinta de Bernal,

en 2007, cuando la familia Treviño

una uva tempranillo de la región.

adquirió el terreno en San José de

Después del paseo sigue una de-

la Laja, Tequisquiapan, ni siquiera

gustación de vinos, la cual se orga-

tenían pensado dedicarse a elabo-

niza por estaciones. En cada una de

rar vino.

ellas se pueden probar las diferentes

En un principio, su idea era criar

etiquetas de vinos San Juanito. Se re-

caballos, plantar árboles frutales y

comienda comenzar por un espumo-

elaborar algunos productos como

so rosado, y luego continuar con al-

jugos y mermeladas. Si bien la idea

guna de las etiquetas de los tintos,

de plantar Vitis vinifera se conside-

como el San Juanito Syrah Malbec o

ró muchas veces, tuvieron que pa-

el San Juanito Malbec Reserva Espe-

sar diversas circunstancias para

cial, maridando en cada estación al-

que, finalmente, en una visita al valle

gunos bocadillos con el vino que co-

de Napa, en California, un productor

rresponda.

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T urismo

Bernal

A Qro.

José Águila.

En un gran ambiente familiar,

San Juanito

San José de la Laja

Ezequiel Montes Piedras Negras

A Tequis

amenizado por música en vivo, mientras unos se divierten en el tradicio-

Viñedo San Juanito

nal pisado de uvas en el lagar, otros

Antiguo Camino a San Juan 357. San José de La Laja, Tequisquiapan, Qro.

optan por recorrer los stands de artesanías o el mercadito gastronómico, en el que encuentran desde embutidos, tapas y paella hasta nieves y pos-

T. 55 5004 7300 www.sanjuanito.com.mx

tres regionales.

T urismo

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Bernal Cadereyta

Jean Bérard.

A Qro. Ezequiel Montes

La Redonda

A Tequis

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T urismo

Viñedos La Redonda Carr. San Juan del Río a E. Montes km 33.5, Ezequiel Montes, Qro. T. 55 8075 8373 www.laredonda.com.mx

Vendimias en el semidesierto

sábados y domingos del 16 de jul. al 14 de ago.

La Redonda

musicales, celebrado durante el mes

Viñedos La Redonda En 1973, el enólogo de la Scuola Enologica di Conegliano de Italia, don Vittorio Giaginto, fundó Viñedos La Redonda, uno de los viñedos más grandes y antiguos de la región.

de mayo.

Por su simbolismo, sin embargo, la fiesta principal es la de la vendimia, que marca el inicio y la bendición de una buena cosecha. A celebrarse todos los sábados y domingos del 16 de julio al 14 de agosto de este año, los amantes del vino podrán comenzar el día recorriendo los viñedos, la bodega vinícola y la enoteca, para luego tomar el Vinibus de regreso a los jardines, visitar el wine bar o bien comer en alguno de los food trucks o en La Trattoria, un restaurante de alta cocina.

Ubicado en el kilómetro 33.5 de la ca-

Las catas son casi obligatorias.

rretera San Juan del Río a Ezequiel

Sentarse a la mesa a disfrutar de un

Montes, el viñedo se beneficia de un

buen vino, para más tarde asistir a al-

microclima que comparte muchas se-

guno de los espectáculos artísticos y

mejanzas con las tierras del cinturón

musicales, como bailes típicos y con-

mediterráneo, razón por la que varie-

ciertos de jazz, de rock y, por las no-

dades de uva como cabernet sauvig-

ches, hasta mariachis.

non, malbec, chardonnay, tempranillo,

La actividad más emblemática de

viura y merlot se han adaptado muy

la vendimia es el pisado de uvas, una

bien a la franca región queretana.

experiencia sensorial única para los

Referente de la viticultura quere-

entusiastas del vino en la que, con los

tana, el viñedo se encuentra abierto

pies desnudos, deberán romper los

los 365 días del año, ofreciendo vi-

frutos para liberar su jugo y apreciar

sitas guiadas y muchas otras ac-

así los primeros aromas desprendi-

tividades y espectáculos como el

dos del mosto. Como tradición, el pi-

Wine Colors Music Fest, un festival

sado es disfrutable por sus íntimos

que combina catas de vino y mari-

vínculos con la naturaleza y los orí-

daje, polvos de colores y conciertos

genes del vino.

T urismo

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Vendimias en el semidesierto

Última semana de agosto

De Cote

Bodegas y viñedos De Cote Luego de compartir toda su vida la pasión por los vinos y tras habérselo pensado muchos años, en 2008, los hermanos José e Ignacio Calderón Muñoz de Cote hicieron realidad un sueño largamente anhelado: fundar su propia casa vitivinícola.

que conlleva sembrar, proteger y hacer crecer las veinte variedades de uva en sus más de cincuenta hectáreas sembradas.

En De Cote, las fiestas de vendimia se llevan a cabo a mediados o finales de agosto. Quienes acuden al festejo son recibidos con una copa de espumoso antes de comenzar un recorrido por los viñedos y conocer la Bodega, ícono de la región, hecha de adobes fabricados con la misma tierra extraída durante la excavación.

Pocos son los que desaprovechan

Desde entonces, el objetivo de Bode-

la oportunidad de vivir el tradicional

gas y Viñedos De Cote ha sido el de

pisado de uvas, experiencia multisen-

conseguir, a base de esfuerzo y tra-

sorial que resulta casi obligada reali-

bajo, vinos con personalidad propia,

zar al menos una vez en la vida.

que sean orgullo y emblema de la bodega y de la región.

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T urismo

Con la Peña de Bernal de fiel testigo, las estaciones de cata, comida y

Para quienes forman parte de

maridaje se combinan con los espec-

la familia de Bodegas y Viñedos De

táculos musicales, talleres y el mer-

Cote, la vendimia no es solo una fe-

cadito gourmet. Por supuesto, no

cha en el calendario en la que se re-

solo se trata de catar vinos y revelar

coge el fruto de la viña. Vendimiar es

sus notas y características, sino tam-

una celebración que representa el fi-

bién de apreciar estar en contacto

nal de un ciclo y el comienzo de otro,

con el viñedo y la naturaleza, en com-

la coronación por el esfuerzo previo

pañía de la familia y los amigos.

Bodegas y viñedos De Cote Bernal Cadereyta A Qro.

De Cote Ezequiel Montes

Lib. Norponiente km 5.9, Tunas Blancas, Qro. T.44 127 75000 www.decote.mx José Águila.

A Tequis.

T urismo

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Vendimias en el semidesierto

Última semana de septiembre

Azteca

Inaugurado formalmente en 2010, el proyecto de Viñedos Azteca es el fruto de una larga amistad entre el matrimonio de Connie y Jorge Ferreira y el de los catalanes María Baró y

Viñedos Azteca Situado en el municipio de Ezequiel Montes, a unos cuantos metros de Freixenet, se encuentra Viñedos Azteca, uno de los viñedos más peculiares de la región. Tras cruzar el portón, al final de un sendero de terracería, lo primero que llama la atención es un lienzo charro acompañado de jardines y unos lagos artificiales.

José Antonio Llaquet. Aprovechando la pasión de Jorge por los caballos, y la de todos ellos por el vino, ambas parejas decidieron llevar a cabo un proyecto en el que se ensamblara la viticultura, los motivos equinos y la atmósfera mexicana, dando como resultado un concepto ecléctico y atractivo. Esta fusión ha convertido a Viñedos Azteca en uno de los destinos favoritos para el enoturismo en el semidesierto queretano.

Su vendimia suele ser la última de la temporada, a celebrarse durante la primera quincena de septiembre, tratando de que coincida con las fiestas patrias de independencia.

Los festejos de la vendimia comienzan en el lienzo, con un espectáculo ecuestre con escaramuzas y

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Más adelante, en medio de una pe-

otro de suertes de charrería, autén-

queña plazuela, hay una fuente flan-

tico deporte nacional mexicano. Al

queada por tres edificaciones de

terminar, los invitados se dirigen a

piedra y unas caballerizas que, en

la fuente, en cuyo derredor se mon-

conjunto, hacen recordar a las ha-

tan stands de cata para que la gente

ciendas mexicanas de otros tiempos.

pruebe las siete etiquetas de vino tin-

T urismo

Bernal

Viñedos Azteca

Héctor Muñoz.

A Qro.

to, blanco y rosado con las que cuenta

Cadereyta

Ezequiel Montes

Viñedos Azteca. Cada stand tiene su propio maridaje y hasta su propia mú-

A Tequis.

sica, generando microambientes que acrecientan la experiencia.

En uno de los jardines se instala el lagar donde se lleva a cabo el popular pisado de uvas, una tradición obsole-

Viñedos Azteca Carr. San Juan del Río a Cadereyta km 40.4, Los Perez, Ezequiel Montes, Qro.

ta pero evocadora, que la gente sigue

T. 441 277 2978

clamando para experimentar en car-

www.vinedosazteca.com

ne propia los antiguos métodos de la producción del vino.

T urismo

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Películas en torno al vino Sideways (2004) Ganadora del Oscar a mejor guion adaptado, es la historia de dos viejos amigos que, a punto de cumplir cuarenta años y cada uno con sus motivos, deciden hacer un viaje a un condado vinícola en Santa Bárbara, California.

Bottle shock (2008)

Noche de vino y copas (2011)

Comedia dramática que cuenta la historia de una competición a ciegas entre viñedos franceses y californianos, que marcaría un parteaguas en la historia del vino de Napa Valley.

Un vendedor de vinos al borde de la quiebra realiza un viaje hasta Buenos Aires con la intención de firmar los papeles de divorcio con su exmujer, si bien, en realidad, su intención es otra.

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T urismo

Somm (2012) Un documental acerca de cuatro personas que buscan aprobar el examen de Master Sommelier, que es un recorrido que raya en la obsesión. Para conseguirlo, deben superar una prueba que consiste en una

cata a ciegas de seis vinos —tres blancos y tres tintos—, en la que necesitan adivinar variedad, año, región y productor. Una historia verdadera de degustación y obsesión.

30 de julio

Asteroide B-612

Como parte del festival Querétaro Experimental, Grupo Puja! presenta «Asteroide B-612», un espectáculo de calle de gran formato de El principito, contado a cuarenta metros sobre el suelo con teatro, danza, circo, poesía y música en directo: un evento dirigido a niños de 0 a 99 años. Se llevará a cabo el 30 de julio en Plaza Fundadores, en el Centro Histórico de la Ciudad de Querétaro.

Plaza Fundadores

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P e r f il

PERFIL

Imanol Martínez González

Hans Duer:

«El vino solo no tiene sentido»

Héctor Muñoz.

Era su plan de jubilación: descorchar una botella de vino producido por él mismo cuando cumpliera sesenta años. Debido a que en el proceso deben pasar por lo menos siete años, Hans Duer decidió comenzar a los cincuenta y tres «un proyecto de retiro, por hobby o afición» que hoy se ha convertido en un negocio: Vinaltura —viñedo localizado en el Valle de Colón, con veinte hectáreas y quince variedades de uva, entre blancas y tintas—, un proyecto familiar enfocado a la producción de vino que busca «reflejar la esencia del terruño, el respeto al entorno y a la Naturaleza», tal y como ellos mismos lo definen.

Legado y terruño. Con estos conceptos se explica la labor del viñedo: el antes y el después, el pasado que define un sitio y lo que habrá de heredar del mismo. La misión de Vinaltura parece explicarlo: «trascender a través del tiempo», como dice el manifiesto de su página web. Ello se debe a que es un proyecto transgeneracional, explica Hans; le toca a él empezarlo, pero luego las siguientes generaciones le darán continuidad.

P erfil

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P e r f il

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Más que un negocio, es un legado, donde lo que desean a largo plazo es darle proyección buscando una trascendencia que no deje una huella considerable, una viticultura razonada, es decir, respetando el medioambiente y la diversidad biológica de la región.

Esa visión se puede explicar desde la profesión del propio Hans como ingeniero químico trabajando en especialidades del sector energético, en temas de control de emisiones contaminantes y tecnologías de combustión.

—Hoy en día están muy de moda palabras como orgánico o biodinámico, que son conceptos que pueden tener mayor aplicabilidad en lugares como Europa; en nuestro caso, cuidamos el medioambiente, procuramos intervenir lo menos posible dentro de la cadena de un ecosistema.

Para Hans el mejor viñedo es aquel que se integra de nuevo con la biodiversidad del entorno, cerrando así la cadena. Por ejemplo, bajo esa idea de intervención mínima, cuando una planta requiere de ayuda especial, no se trata todo el viñedo, sino que se toman decisiones por secciones. Con ello buscan hacer un vino «que exprese realmente lo que la naturaleza y la climatología de esa temporada ofrece; hacer una lectura y la menor intervención posible en la bodega para trasladar la tipicidad, la identidad de lo que ese pequeño terruño nos va a aportar». Por eso, el volumen limitado en las vinifaciones de Vinaltura.

—Buscamos, más que un viñedo, la expresión de un terruño, de una zona específica enclavada dentro de una región como Querétaro, que tiene una diversidad muy interesante de microclimas y condiciones diversas para el cultivo de la vid.

Ese concepto de sustentabilidad también guía a Envero, el restaurante de Vinaltura, edificado sobre un tanque de agua en el punto más alto del viñedo, lo cual brinda una vista del paisaje recortado por la Peña de Bernal. En él, el chef Juan Pablo Inés trabaja bajo la idea 42

P e r f il

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P erfil

«de la granja a la mesa», rescatando cocina mexicana, pero con técnicas contemporáneas y proveeduría regional, que, en lugar de la típica oferta de carne, pollo o pescado, los platos integren conejo, borrego, guajolote, codorniz, entre otros, como proteínas, provenientes de la zona en que se halla el viñedo: la delegación Santa Rosa de Lima en el municipio de Colón. Lo mismo con las mojarras de Peñamiller, la trucha de Michoacán o la miel de San Martín, a los pies de la Peña de Bernal. Se trata de buscar proveedores sustentables y regionales que empaten con la idea del viñedo.

Además, en Envero la propuesta es estacional. En verano, por ejemplo, el chef hace mole con hoja de parra y xoconostle, se cortan quelites y verdolagas del propio viñedo o se hace pork belly en penca; en otoño, el menú incorpora setas o calabazas de Amealco; y en primavera, cítricos en platillos como ceviche verde con mojarra de Peñamiller y hierbas o verduras de la zona.

—Vamos haciendo esta integración y le vamos dando diversidad y dinamismo al irnos adaptando con las temporadas.

La noción de viticultura razonada impacta en el volumen: pequeñas producciones de vinificaciones de tonelada y media o dos toneladas. Es decir, unas trescientas botellas. También impacta en la posibilidad de hacer mezclas de un mismo varietal, pero con cosechas de momentos diferentes. «Pensamos que es debido al cambio climático que haya diferentes maduraciones; a veces en una misma planta vemos que ya tenemos racimos maduros y otros todavía verdes, de modo que hay que hacer dos o tres cosechas de cada tabla de viñedo. Se van haciendo pequeñas vinificaciones buscando hacer grandes vinos».

—¿Hay alguno por el que tenga predilección?

—Me han preguntado eso muchas veces y mi respuesta es que, como con los hijos, no hay preferidos.

—Aunque secretamente uno quiera más a uno…

—Pero no lo puedes decir, no es conveniente, hay hijos que se sienten más queridos que otros. Habría que preguntarle a los vinos.

No, no tengo un vino preferido, dentro y fuera de Vinaltura, ni siquiera de alguna región.

P erfilP e4r3f il

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Bernal

Qué hacer en Querétaro: recomendaciones de un viticultor

Cadereyta A Qro.

Ezequiel Montes

Cava 57

En Asomarte nos gusta pensar al lector como alguien que viene de visita y al cual le recomendamos cosas; las que Hans nos compartió son las siguientes:

El restaurante del viñedo Cava 57: Terruño

La Real Fábrica de Tabaco

Localizado en la carretera San Juan del Río-Pedro Escobedo, a un costado de San Gil, este restaurante de campo tiene el nombre de una palabra que el propio Hans emplea para explicar su profesión y que, a decir del propio viñedo, es «más que características geográficas, amor a la naturaleza y la conexión con la tierra que nos ve crecer, nos alimenta y nos da vida».

En el municipio de Ezequiel Montes, inaugurada en 2016, con puertas abiertas al público interesado en conocer de cerca el arte de rolar puros a mano y adquirir no solo sus productos, sino también una variedad de accesorios ligados a ellos y a la experiencia de fumar.

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P e r f il

Real Fábrica de Tabaco

Tequisquiapan

San Juan del Río A CDMX

Para Hans el vino es una bebida para compartir cuyo valor parece hallarse en las personas con quienes se descorcha. No tiene ningún sentido tomar un vino solo como sí puedes tomarte una cerveza o un tequila, dice.

—El vino se comparte con personas y con alimentos. No es lo mismo tomarte un vino muy estructurado, muy corpulento, con una ensalada, porque no va a empatar bien, ¿no? O tomarte un vino muy ligero, muy fresco, con un platillo fuerte. Depende en qué etapa y con quién lo estés tomando y cuál es la circunstancia. Nosotros preferimos proponer diferentes vinos en una reunión, de menos a más.

Cada vino de alguna manera lo vas armonizando con el contexto y de ahí depende con quién y con qué para saber si al vino le fue bien o no tan bien. Hay muy buenos merlots, pinot noir y tempranillos que según la ocasión vas disfrutando.

Para Hans, una de las maravillas del mundo del vino es la enorme diversidad de variedades que ofrece. Buscando la cotidianidad en su consumo, dice que uno puede empezar con uno espumoso —donde la burbuja siempre se asocia a una etiqueta de elegancia o celebración—, que maridan o armonizan muy bien con la comida mexicana; por ejemplo, el espumoso rosado que Vinaltura produce desde 2016 combina con barbacoa, carnitas, mixiotes, chiles en nogada, moles e incluso comida oaxaqueña, a pesar de que se pensaría muy condimentada. La mayor acidez de los vinos, explica Hans, corta muy bien la grasa y la burbuja realza los sabores.

—Vas buscando esa cotidianidad en el consumo de los vinos, en esa compañía y en esa armonía con las personas también.

Si al centro está el vino y alrededor la comida y las personas, al preguntarle a Hans por lugares dónde comer no duda en responder que, ahora, tras el encierro de dos años, una buena idea es estar en espacios abiertos como los que ofrecen los proyectos vitivinícolas de Querétaro. De los más de treinta proyectos, alrededor de veinte tienen una oferta gastronómica distinta. De Cote, Puerta del Lobo, María & Bernardo, Viñedos del Polo, Cava 47, La Terquedad, Cavas Donato…

—Cada uno tenemos propuestas que rompen con lo típico de una carne asada o pasta o cosas más tradicionales. Le vamos extendiendo a las palabras: enoturismo, enogastroturismo… Vamos integrando difeP erfilP e4r5f il

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Buscando la cotidianidad en su consumo, dice que uno puede empezar con uno espumoso que maridan o armonizan muy bien con la comida mexicana; [...] a pesar de que se pensaría muy condimentada.

La mayor acidez de los vinos, explica Hans, corta muy bien la grasa y la burbuja realza los sabores.

rentes conceptos y eso es una gran propuesta que se puede ver en el estado, el gran impulso con las cocinas regionales. Propuestas no de imitación, sino de comida tradicional oaxaqueña, por ejemplo, pero adaptada al entorno queretano. O recetas de comida otomí.

O encuentros de chefs que quedan encantados con la oferta que tenemos y hacen, por ejemplo, un mole combinado con flores de maguey o un risotto, pero con escamoles. Propuestas muy interesantes.

A pesar de llegar de Monterrey, Nuevo León, hace poco más de veinte años, tanto él como su familia se consideran «queretanos por elección». En Vinaltura participan, en mayor o menor medida, su esposa y sus cuatro hijos; el mayor de ellos, por ejemplo, se involucra tanto en la parte comercial como en la arquitectónica —suyo fue el diseño de la edificación que alberga el restaurante. Dicha construcción puede servir de ejemplo de cómo el proyecto comienza como algo personal o familiar y escala a una dimensión comercial: la terraza, o deck, se construyó originalmente para tener una vista del viñedo en un sitio dónde compartir con amigos o familiares un tiempo alrededor del vino. Luego se convirtió en restaurante. No es extraño, en todo caso: si para Hans y su familia el valor del vino se piensa desde las personas y la comida con quien se acompaña, tanto las botellas como las vistas no tienen sentido si no son compartidas. Es un tránsito del terruño: del suelo franco-arcilloso con una base de pedregosa de laja y basalto a una botella que se armoniza con personas alrededor de una mesa.

Sin haberse retirado todavía, a los sesenta, Hans descorchó un malbec 2017 de segundo o tercer año de vinificación.

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P e r f il

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P erfil

Hasta el 31 de julio

Lapsos y colapsos

La exposición «Lapsos y colapsos», de Daniel Goldin, se presenta en el Museo de la Ciudad hasta el 31 de julio.

Museo de la Ciudad

2 de julio

Siddhartha

La banda de rock alternativo Siddhartha regresa a Querétaro.

En esta ocasión, se presenta en el Auditorio Josefa Ortiz de Domínguez, como parte de su 00:00 Tour, el sábado 2 de julio a las 21:00.

Auditorio Josefa Ortiz de Domínguez 48

P e r f il

O P I N I ÓN

Ximena Ocampo Aguilar

Fundar una ciudad Primero la vida, luego el espacio y por último los edificios.

Jan Gehl ¿Cómo se funda una ciudad? Deyan Sudjic diría que para lograrlo se requiere un nombre, monumentos, gente, recursos y calles, pero, si se hace esta misma pregunta en Internet, la respuesta más común es que hay que empezar simplemente por tener (un) terreno.

Según la RAE, fundar significa «edificar materialmente una ciudad», lo cual ha sido tomado de forma literal por empresarios y políticos desde siempre. Pero fundar una ciudad, o crearla en el sentido más amplio de la palabra, refiere principalmente a la voluntad de una, pocas o muchas personas de establecerse en un lugar previamente deshabitado o, como en el caso de la Ciudad de México, literalmente encima de un asentamiento ya existente.

Diría que hay dos formas de concretar dicha voluntad: una orgánica, quizá la más común hasta hace poco menos de dos siglos, que consiste en establecerse en un sitio por su ubicación conveniente (un cruce de caminos o cercanía a algún recurso natural), o por ser una fuente de trabajo e intercambio. Esta fórmula implica un crecimiento natural y flexible que, posiblemente, responde a las necesidades reales de sus habitantes; es decir, crece y evoluciona a la par de quienes viven en ella.

O pi n i óOnpi 4n 9i ó n

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En 1928, Henry Ford construyó una ciudad, llamada Fordlândia, en lo más profundo del Amazonas.

La segunda, que podríamos llamar artificial, que consiste en la concepción de un plan urbano previo a la llegada de sus habitantes y cumple generalmente con un propósito determinado, como mover una ciudad capital o poblar una zona nueva, y, por ende, no necesariamente responde al crecimiento o movimiento natural de la población.

San Petersburgo, la segunda ciudad más grande de Rusia, por ejemplo, fue construida a principios del siglo XVIII en un lugar completamente inhóspito, para convertirse, por órdenes de Pedro el Grande, en la nueva capital del país. La hazaña consistió en construirla en menos de veinte años, lo cual, se dice, le costó la vida a más de doscientas mil personas e implicó reglas tan absurdas como la prohibición de la construcción de viviendas de piedra en otras partes del país, para así poder abastecer a la nueva capital.

Pero fundar ciudades no ha sido tarea únicamente de presidentes y zares; en 1928, Henry Ford construyó una ciudad, llamada Fordlândia, en lo más profundo del Amazonas, con el fin de tener su propia producción de caucho. La fundación de esta nueva ciudad implicó enviar viviendas prefabricadas desde Estados Unidos, construir un campo de golf, canchas de tenis, un cine y piscinas, además de prohibir el alcohol y promover la lectura de poesía y festivales de música country. No era solo una ciudad, era una utopía que en ningún momento tomó en cuenta las condiciones climáticas, sociales o culturales de un país como Brasil, y que el mismo Ford, por miedo a las enfermedades, nunca en su vida visitó; por esto y otras razones, como la invención del caucho sintético, Fordlândia ya era una ciudad prácticamente fantasma para la década de los cincuenta.

Por supuesto que no existe ciudad alguna que responda enteramente a alguna de estas voluntades; Barcelona se originó de manera orgánica, pero su ensanche fue planeado por Ildefons Cerdà a mediados del siglo XIX, mientras que en Cancún el caso es el contrario: se creó un plan maestro que al poco tiempo fue rebasado por su acelerado crecimiento.

Sin embargo, parece que las ciudades que se imaginan y promueven hoy en día, todas ellas de voluntad artificial, cumplen además con dos premisas principales: por un lado, muy al estilo de Ford, tienen

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O pi n i ó n 5 0

O pi n i ó n

que ser limpias, cívicas y eficientes; es decir, se determinan de tal forma que sea posible predecir y controlar la forma en que sus habitantes pueden llegar a comportarse. Así, creamos «comunidades planeadas» (sic), con reglamentos tan rígidos que ni siquiera permiten colgar la ropa al sol o escuchar música durante el día.

Por otro lado, reflejan de manera muy evidente la relación entre la industria de la construcción y su financiarización: la construcción de ciudades como negocio, un fenómeno que produce cientos de miles de casas desocupadas alrededor del mundo. Googlear ciudades fantasma entrega resultados principalmente de China, que tiene al menos 65 millones de casas vacías, las cuales, según Business Insider, serían suficientes para alojar a toda la población de España y Portugal. Pero no hace falta ir tan lejos, en los últimos veinte años la política de vivienda de este país ha producido una serie de ciudades dormitorio, donde no se cumplen aquellos factores mencionados anteriormente, como una ubicación conveniente o fuentes de trabajo e intercambio, teniendo como consecuencia un gran número de viviendas desocupadas. Entre nuestras propias ciudades fantasma se encuentra aquella conocida como Chernóbil, en Tlajomulco, el municipio de México con mayor cantidad de viviendas deshabitadas, con alrededor de 77 mil.

Podría parecer que para fundar una ciudad se requiere únicamente de ladrillo y mortero —lo que Richard Sennett describe como la cité—, pero se olvida que, para que subsista y evolucione, también es necesario fomentar su complejidad, permitir la flexibilidad y entender que esta es y deberá seguir siendo mucho más que la suma de sus partes. ¿Cómo Entre nuestras propias se entienden estas diferencias en una ciu- ciudades fantasma dad de casi quinientos años como Querése encuentra aquella taro? ¿Cómo admiramos las bondades y flexibilidad de un casco antiguo que creció de forma orgánica y que, hasta hace un siglo, fue capaz de adaptarse y albergar al total de su población? ¿Cómo nos preparamos para que las calles, plazas, parques y transporte público lleguen de manera digna a toda la personas que vivimos en ella?

conocida como Chernóbil, en Tlajomulco, el municipio de México con mayor cantidad de viviendas deshabitadas, con alrededor de 77 mil.

O pi n i óOnpi n 5 1i ó n

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Bernardo Quintana

Santiago el Mayor

Pau Santillán

Quizá no se trata solo de pensar cómo se funda una ciudad, sino también de reflexionar sobre cómo refundarla, con todo y aquellos detalles que le dan sentido a la experiencia de vivir juntos.

Posdata 1: Brasil, por ejemplo, mudó la sede de sus tres poderes de gobierno de Río de Janeiro a Brasilia, bajo la planeación y diseño de Lúcio Costa y Oscar Niemeyer. Al igual que en San Petersburgo muchos años antes, en la nueva capital de Brasil aterrizaron primero los grandes edificios y calles, basándose en la forma de una cruz, segregando los usos de la ciudad: en un eje, los usos residenciales; en otro, los monumentales; y en la intersección entre ambos, los que tienen que ver con comercio y cultura. Años más tarde, Costa admitió: «En cierto modo estábamos equivocados. Imaginamos que la renovación arquitectónica y la renovación social serían lo mismo. Pero la realidad ha demostrado que las cosas no son tan simples».

Posdata 2: Diría también que es necesario un mito.

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O pi n i ó n 5 2

O pi n i ó n

Una de las piezas de la exposición «Movimiento oscilatorio», realizada por la comunidad de la plataforma Zona de Riesgo.

Inauguración: 14 de julio, en el Centro Queretano de la Imagen.

Inaguración: 14 de julio

Movimiento oscilatorio

Centro Queretano de la Imagen

Panorama Gastronomía

REA Pizzería Localizada en la que fuera la segunda ubicación de la panadería La Dulce Compañía, en el centro de la ciudad de Querétaro, la nueva pizzería REA acaba de abrir sus puertas. Este sitio es parte de un gran proyecto alrededor de la masa: la panadería referida, La Compañía Café y Begonia Mandarina, un lugar especializado en bagels. REA está dedicada a pizzas de masa madre y pastas artesanales.

Si visitas el lugar, ubicado en Pino Suárez 77, podrás saborear un delicioso platillo de la cocina italoamericana, a unos pasos del templo de Santa Rosa de Viterbo.

El nombre hace referencia a la diosa griega Rea, asociada a la maternidad, la fertilidad y a los ciclos de la luna, siembra y cosecha.

Arte

Nueva galería Tirante Arte Expandido La recién inaugurada galería Tirante Arte Expandido cuenta con la exposición «Línea de Tiempo» de los hermanos Castro Leñero con texto de sala del poeta David Huerta. La galería surge con el fin de acercar al espectador, artista y coleccionista a propuestas tanto emergentes como consolidadas, convirtiéndose en un referente en el panorama cultural.

Tirante Arte Expandido Interior del estacionamiento del Carmen, en Av. Juárez Norte 103, en la ciudad de Querétaro.

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Nostalgia

¿Qué fue de los antiguos cines de Querétaro?

La historia de una ciudad se puede leer desde los espacios que guardan memorias de quienes los visitaron y pasaron un tiempo ahí. Por ejemplo, los recuerdos de las tardes y noches viendo películas en cines que hoy han desaparecido. Tal es el caso del Cine Plaza, inaugurado en 1947 sobre la calle Corregidora, en donde hoy se localiza una tienda minorista (aunque no se trata del edificio original, que fue demolido y reconstruido años después con unos arcos en la fachada que se asemejan al diseño original); también el Cine Reforma de la calle 16 de Septiembre, hoy una tienda de electrodomésticos; el Premier 70, frente a la plaza Constitución; o el Cinema 2000, en la esquina de las avenidas Tecnológico y Constituyentes.

Aunque construido hace apenas dos décadas, el último adiós a un cine con el que creció Querétaro fue al Cinemex que se encontraba al sur de la ciudad y que hoy no es más que una ruina urbana en el paisaje.

Un largo adiós a esos cines donde siempre daban una de romanos.

Platillo del mes

El Chamizal, mole de Amealco Daniel García Padilla A tan solo hora y cuarto del centro de Querétaro, en Amealco de Bonfil, se encuentra uno de los puntos más cálidos para disfrutar de una generosa porción de mole amealcense que bien puede ser acompañada de nada más y nada menos que una tortilla recién salida del comal.

El Chamizal es un local a pie de carretera en el que un trío interpretando canciones de Chalino Sánchez pone el aperitivo y estimula el oído mientras te van sirviendo una probadita de mole con tortillas, nopalitos y frijoles —todo esto cortesía del establecimiento. En seguida arranca el desfile de lo mero bueno y el motivo principal de la visita: un platazo de mole con arroz y su respectiva pieza de guajolote o pollo. La mezcla del todo es una delicia con dos formas en su consumo: revolver todos los elementos del platillo o entrarle a cada uno por separado. Yo existo del lado del batidillo y la mezcolanza y eso también se lo debo a mi madre.

La recomendación es llegar temprano para alcanzar pierna de guajolote e ir bien acompañado, con efectivo y tiempo para detenerse a echarle ojo a los paisajes boscosos de la carretera y el rumbo.

Si se apuran, pueden pasar a probar las cervezas que prepara la familia de Cervecería Amalias.

El Chamizal se encuentra ubicado en Carretera Amealco–San Ildefonso km 5, Amealco.

Gastronomía

Pan de Amealco Hecho en horno de adobe y con leña, el pan artesanal que se elabora en Amealco es toda una delicia. Entre todos los que se preparan, seleccionamos el de anís, un pan dulce con semillas de esta especia. De sabor amable y auténtico, lo ideal es acompañarlo con un buen chocolate espumoso. Si visitas Amealco, no dejes de buscar este y otros panes tradicionales.

Panadería Ríos Mercado Municipal, local 31, Amealco.

Panadería Don Beto Juárez 256, Amealco.

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Recién publicado

Cambujo con india, zambaigo: antología de crónica en Querétaro Hace algunas semanas, Proyecto Saltapatrás presentó una plaquette en la que participan ocho voces de la entidad, quienes, a partir de la crónica y la ilustración, buscaron ampliar las narrativas del territorio —entendido como un espacio de significados y prácticas sociales— para encontrar historias que den cuenta de lo polivalente de ese espacio, en el que cualquiera se puede reconocer. Cambujo con india, zambaigo tiene como objetivo abrir nuevas ventanas para entender la ciudad, las comunidades y los barrios desde otras miradas, que deje un registro para la memoria histórica de este estado y que sea un vehículo de cambio, bajo la premisa de los medios comunitarios: informar para formar, informar para inconformar e informar para transformar.

Ilustración: Pixie Ocampo Ferrer.

Impreso en risografía por Gold Rain.

De venta en la Librería Pessoa (Hidalgo 183-B, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro).

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Urbanismo

Un proyecto dedicado al espacio público La colaboradora de este número, Ximena Ocampo, es autora del proyecto [Otras] maneras de ocupar el espacio público. Se trata de un archivo digital —con un correlato en forma de fichero físico— compuesto por fotografías, dibujos arquitectónicos, videos y sonidos, así como títulos y descripciones que Ximena recopiló y clasificó: «una relación detallada, casi un inventario, de usos actuales que incluyen aquellos no intencionados, planeados o diseñados».

Puedes visitar el proyecto en el código QR.

Strip Mine Ziggurat #3, de Corbin Union. Este colectivo de artistas canadienses presenta la exposición «OSOSO» durante julio en un esfuerzo conjunto entre el Museo de la Ciudad, el Museo Regional y el Museo de Arte Contemporáneo Querétaro.

Durante julio

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Ciudad de Querétaro

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Teatros 32 21

Centro Cultural de la Ciudad Cómicos de la Legua

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Corral de Comedias Teatro de la República Teatro Sol y Luna

Templos 07 29 09 13

Catedral Convento de la Santa Cruz Templo de Santa Clara Templo de Santa Rosa de Viterbo

Museos 25 11 04

Casa de la Zacatecana Museo de Arte Museo de la Ciudad

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Museo del Cerro de las Campanas Museo de la Restauración Museo Regional de Querétaro Galería Municipal Galería Libertad Museo de los Conspiradores Museo de Arte Sacro Museo de Arte Contemporáneo Querétaro

Casonas 22 24 20

Área de Casonas Casa de don Bartolo Casa del Corregimiento,

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Palacio de Gobierno Casona de los 5 Patios

Plazas 15 08 16 23 18 28 12

Jardín de la Corregidora Jardín Guerrero Jardín Zenea Plaza de Armas Plaza de la Constitución Plaza Fundadores Plazuela Mariano de las Casas

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Zona de monumentos históricos de Querétaro Patrimonio Cultural de la Humanidad

Iconografía Personas con discapacidad motriz Accesible sin dificultad

Sanitarios

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Red gratuita

Estacionamiento

Casa de cambio

Correos

Personas con discapacidad motriz Accesible con dificultad Personas con discapacidad motriz Sólo con ayuda Personas con discapacidad visual Pavimento táctil

Persona con discapacidad auditiva Semáforo audible Servicio médico Cajón de estacionamiento para Persona con discapacidad Parada de autobús accesible Baño accesible

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Mapa del estado de Querétaro a Río Verde 333 km

Región Sierra Gorda Campamento ecoturístico San Juan de los Durán

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Arroyo Seco 57

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Región Metrópoli Creativa

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Misión Tancoyol

Las Adjuntas

Sótano del Barro

a Xilitla 282 km

Misión Landa

Misión Tilaco

Bucareli Extremo Peñamiller

a San Miguel de Allende 73 km

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Campamento ecoturístico El Jabalí

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Basílica de Soriano

Rancho Los Venados

Pedro Escobedo

Corregidora Huimilpan Huimilpan

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El Cerrito

San Juan Del Río

Región Semidesierto

Toluquilla San Sebastián Bernal Cadereyta Centro ecoturístico La Canoa

Cadereyta De Montes Campamento ecoturístico Tzibanzá

Tequisquiapan

San Juan del Río

Atractivos

Campamento ecoturístico San Pedro Huimilpan

Patrimonio Mundial Amealco 120 a Morelia 199 km

Región Bosques y campos del sur

Pueblos Mágicos

Amealco de Bonfil

Zonas arqueológicas 57 a CDMX 222 km

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Zoológico Wamerú Campamentos ecoturísticos Atractivo turístico

C O L O FÓN Antiguo Mesón de Aspeytia.

Jean Bérard.

Colaboradores julio 2022 Antonio Tamez Es historiador y escritor.

Entre sus libros publicados están Bengala, El templo de los animales disecados y Todo eran historias. Cuadernos de viaje.

También ha escrito crónicas y ensayos para diversas plataformas literarias impresas y digitales, como Grafógrafxs, Punto de Partida y Tierra Adentro.

Jaime He Es diseñador industrial graduado del ITESM y tiene un máster en Creación Literaria por la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona.

Fue finalista en la primera y segunda edición del Premio Nacional de Cuento Fantástico Amparo Dávila, y dos veces ganador del Premio Ignacio Padilla (2017 y 2019). Su trabajo se ha publicado en antologías de narrativa y ensayo, y es autor del libro de relatos Melancolía de los pupitres.

Ximena Ocampo Es arquitecta graduada del ITESM, tiene una maestría en Diseño de ciudad y Ciencias Sociales por la London School of Economics and Political Science. Es cofundadora de dérive lab, un laboratorio que busca explorar, comprender e inspirar otras (nuevas) maneras de vivir y pensar la vida en la Ciudad. Ha sido acreedora de distintos premios y apoyos como el Design Trust Hong Kong en 2018 y la Beca Jóvenes Creadores del Fonca en 2021.

Próximo número

La persistencia del verano A pesar de que las lluvias de julio hayan comenzado a caer, dotando de un grisáceo particular nuestras tardes, en el próximo número haremos un recorrido por algunas de las terrazas del estado donde se puede pasar un buen tiempo comiendo y bebiendo bajo el sol en compañía de familiares o amigos ―un espacio intermedio entre el privado y la vida pública que transita frente a uno mientras transcurre el día.

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VIVE LA EXPERIENCIA DEL PISADO DE UVA Domingo 31 Julio Sábado 30 Julio 12 a 20hrs

Y Cobbalto Norteño.

Y Homenaje a Sonora Santanera.

PREVENTA $ 400 TAQUILLA $ 500 PREVENTA $ 600 TAQUILLA $ 700 Incluye copa de degustación, pisado de uva y concierto.

Niños menores de 12 años entrada libre. *Vestimenta blanca sugerida PREVIA RESERVACIÓN HASTA 26 DE JULIO

Viñedos Los Rosales Tx

vinedoslosrosales.com

VENDIMIAS

2022

San Juanito Vitivinícola 25 de junio

Tierra de Alonso (vendimia nocturna) 15 de julio

Viñedos La Redonda Cada fin de semana del 16 de julio al 14 de agosto

Freixenet 5, 6 y 7 de agosto

Vendimia Barrigona

Norte B 20 y 21 de agosto

Viñedos del Polo 27 de agosto

Vinícola San Patricio

Viñedos Donato

6 de agosto

(vendimia nocturna) 27 de agosto

16 de julio

Vinos del Marqués

Viña del Cielo

Hacienda Atongo 24 de julio

Finca Ancestra 30 de de julio

Los Rosales 30 y 31 de julio

Viña TX

13 de agosto

Bodegas Vaivén 13 de agosto

Bodega Bothë 13 y 14 de agosto

Cava 57 20 de agosto

30 y 31 de julio

www.queretaro.travel

3 de septiembre

Viñedos Azteca 10 y 11 de septiembre

Hacienda Lagunillas 10 y 11 de septiembre

Puerta del Lobo 15 y 16 de septiembre

Viñedos La Revuelta 19 y 20 de noviembre

"Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa"