Asomarte °241 - Mayo 2024

10 TURISMO

Décadas avivando el espíritu del vino

Viveka Sauret

Los sabores y aromas de las propuestas gastronómicas que se ofrecen, buscan la mancuerna perfecta para encontrar el maridaje óptimo con los vinos nacionales.

PERFIL 44

Alfonso

Ovalle & Rogelio

Castañón:

«El secreto está en la técnica»

Donna Oliveros

El ecosistema local de la ilustración

Es muy afortunado que la ciudad esté muy viva en términos del arte y la ilustración, un ecosistema que se reproduce y se multiplica para todos los gustos e inclinaciones estéticas.

OPINIÓN

Las rayas del trazo y las manos de las manzanas

Lucas Hoops

Paulina Zamora

CULTURA 26

En portada

Xiadi Anaya ilustra un tributo a Lorena Ramirez en la exposición colectiva M100 en la Galería Perímetro Alameda. © Mónica Garrido.

Asomarte 241

Asomarte, qué hacer en Querétaro.

Dirección editorial

Mauricio Sánchez

Jacobo Zanella Edición

Imanol Martínez González

Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro

Pasteur Norte 4, Santiago de Querétaro. T. 442 238 5067 queretaro.travel

Investigación y redacción

Visítanos, queremos leerte

asomarte@gmail.com

www.asomarte.com

Asomarte

Asomarte tv

@asomarte

@asomarteqro

Germán Vázquez Ibáñez

Asistencia editorial

Lisset Moreno

Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro Arteaga 89, Santiago de Querétaro. T. 442 251 9850 culturaqueretaro.gob.mx

22,000 ejemplares, revista de circulación gratuita.

Enlace con la Secretaría de Turismo

Carlos Ajís Castillo

Dirección de arte Héctor Muñoz Huerta

Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor bajo la dirección de Alejandro Rugama Núñez.

Publicación de contenido turístico y cultural del estado de Querétaro, revista mensual mayo de 2024. Editor responsable ante la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro: Carlos de Jesús Ajís Castillo. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derecho de Autor: 04-2023-091917100000-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17623. Domicilio de la Publicación: Paseo de las Artes 1531-B, Col. Josefa Vergara C.P.76090, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Imprenta: Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, Francisco I. Madero 68, Centro C.P.76000, Santiago de Querétaro, Querétaro, México. Distribuidor: RIO HILL CO., Virtudes 23, Col. Misión Mariana C.P.76903, Corregidora, Querétaro, México.

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Panorama

Ambulante Gira de Documentales en Querétaro

El cine documental como una ventana para asomarse al exterior, pero también para hallar un espacio para la introspección, mirar y leer desde nuevas aristas. La decimonovena Gira de Documentales Ambulante recorrerá cuatro estados de la república mexicana, pasando por Querétaro del 15 al 26 de mayo, con el tema de Contemplación: una invitación a observar, a escuchar y a reflexionar; «a detenernos un momento para pensar en un tiempo no lineal, múltiple, donde el

pasado, el presente y el futuro se posan frente a nuestros ojos». La programación de esta edición tiene nueve secciones, entre las que se encuentran: «Pulsos», un panorama del cine documental mexicano contemporáneo; «Intersecciones», que reúne una selección de cine documental internacional; «Sonidero», dedicada a la música y al sonido; «Coordenadas», películas producidas en cada una de las regiones que visita la gira; y «Ambulantito», dirigida a las infancias.

De manera paralela al recorrido territorial de la gira, una parte de la programación estará disponible en línea para todo el país.

Ambulante

IG. @ambulanteac

FB. Ambulante YT. @ambulante www.ambulante.org

Cine

Billy’s Records

Music Coffee

Como un homenaje a Billy Courtney por parte de su familia y amigos, los amantes de la buena música encuentran en este sitio un espacio para adquirir excelentes ejemplares de vinilos originales y remasterizados, carteles, juguetes, discos compactos y muchas curiosidades alrededor de la música que formaron parte de la entrañable colección personal de Billy.

Ubicado en la calle de Independencia, en uno de los corredores de coleccionismo de vinilos más importantes de Querétaro y el país —de acuerdo a Vicente López Velarde, conocido locutor, melómano queretano y gran amigo de Billy—, en este nuevo rincón para la música, la charla y una buena taza de café se podrán encontrar extraordinarias piezas de jazz, rock clásico y progresivo, incluso de música actual, en la calidad de sonido inigualable que posee el formato LP y las portadas memorables que los contienen.

Gastronomía

Casa Concheros

PBilly’s Records

Independencia 116, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro. T. 442 108 3301 · IG. @billys_records

areciera que «tradicional» y «contemporáneo» son excluyentes, y sin embargo hay proyectos gastronómicos que se sostienen en esa aparente contradicción. Es el caso del restaurante de cocina tradicional queretana contemporánea Casa Concheros, una nueva propuesta gastronómica en el Centro Histórico de Querétaro con la intención de enaltecer la cocina queretana en novedosos platillos de autor, inspirados en los sabores del semidesierto y otros rincones gastronómicos del estado. Su nombre homenajea a estos danzantes tan distintivos de las raíces queretanas prehispánicas y, al mismo tiempo, es un paralelismo a la tradición gastronómica de esta tierra. Ofrece un excelente menú contemporáneo que redefine y consolida la cocina queretana para deleitar los paladares exigentes en un espacio diseñado ad hoc al concepto: pasado y futuro en un lugar, un mismo plato. Una propuesta altamente recomendable, ideada por el chef Israel Soriano, de la Asociación de Cocineros Queretanos.

Casa Concheros

5 de Mayo 109, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro, Qro. T. 442 690 9856 · IG. @casaconcheros

Cruz del Sur

En este sitio, Marta y Sebastián sirven comida argentina en un lugar que remite a la sensación de fondas o bodegones de Buenos Aires. Cruz del Sur tiene un ambiente familiar, tanto que se puede ver a sus hijos pasando el tiempo en el lugar. Después de cinco años en el local original, y tras cerrar por unos meses, en su nueva ubicación en Independencia 98 conservan una carta alrededor del choripán, milanesas y pastas, además de los especiales de la semana, platillos que varían día a día, a la usanza de una comida corrida, pero que son, como el nombre lo indica, especiales: pollo al horno, linguini, ravioles, mondongo y, todos los días 29, ñoquis. «Queremos poder compartir un tipo de platos que preparamos todos los días en Argentina», dicen para diferenciarse de la idea que se tiene de la comida argentina, usualmente asociada y acotada a la carne y el vino. Además, los muros aparentes del nuevo sitio, en lugar de decoración con motivos argentinos (como antes tenían discos, afiches y demás memorabilia), sirven como galería, donde exponen fotografías y cuadros de artistas locales, nacionales y extranjeros que están en venta. A pesar de haberse mudado a quinientos metros del local original sobre la misma calle, dejándose el «fonda» que llevaban en el nombre, el lema de sus inicios parece seguir rigiendo su sentido: «La casa es chica, pero el corazón grande».

«Queremos poder compartir un tipo de platos que preparamos todos los días en Argentina.»

Independencia 98, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro, Qro. IG. @somoscruzdelsur

Cruz del Sur

Julio César

Díaz Sánchez

J

Una mirada al turismo social

E n San Juan del Río, unas antiguas canchas de squash han sido reconvertidas en un espacio para la producción y enseñanza de artes plásticas. Un día la artista Karen Escobedo Rosales pensó en abrir su estudio y compartirlo, y así surgió la idea del Ateneo de Arte Colectivo, un espacio para producir, exponer obras y dar talleres, como las sesiones de dibujo con modelo que tienen actualmente los viernes, o las de grabado con tórculo. «Me ha pasado que para ir a un curso o ver otras cosas siempre tienes que trasladarte a la ciudad de Querétaro y yo me pregunté por qué aquí no sucedía», cuenta. AARCO es su respuesta. De ahí el nombre de Ateneo, un espacio para compartir, «que quien entre aquí lo haga porque le gusta pintar o dibujar; de eso se trata, de hacer el grupo para sacar la obra que producimos, que puedan compartirlo, que tenga un sentido y aporte algo a la comunidad».

AARCO

Granjeno 32, Santa Cruz Nieto, San Juan del Río. IG. @aarco.qro

ulio César Díaz Sánchez entiende al turismo social como una herramienta de inclusión que permite cerrar brecha sociales, culturales y económicas. Ha sido encargado regional del Programa Vacaciones de Tercera Edad en Atacama, Chile, y es presidente de la Fundación Peruana de Turismo Social con la que recientemente dictó un seminario en colaboración con la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro. Conversamos con él acerca de esta manera de concebir al turismo y los difusos límites entre el turismo social y el inclusivo (o accesible), que comparten el enfoque de beneficiar a los destinos y a quienes participan de la actividad turística.

¿Qué es el turismo social?

¿Cómo se diferencia del turismo inclusivo?

En varios lugares, el turismo social ha sido (o es) considerado un tipo de turismo; al menos desde mi perspectiva, y la de muchos de los que llevamos algún tiempo en todo esto, el turismo social es una forma de concebir y hacer turismo, que tiene más que ver con un ADN, con una mística y con una consigna de democratizar la actividad turística, acercarla a quienes han estado históricamente excluidos de ella y que, asimismo, beneficia a un destino o una comunidad, pero bajo ciertas consideraciones: manteniendo un respeto por el entorno, los habitantes, la cultura, la naturaleza, el patrimonio, entre otros. Dentro de ello podría ubicar al turismo inclusivo, que está más asociado a la necesidad de hacer que los destinos puedan ser disfrutados por todos más allá de si tienen o no una discapacidad; generalmente está más vinculado al tema de accesibilidad

Espacios

física, pero desde mi perspectiva la inclusión debe considerar otros aspectos más integrales. ¿Cuál es su importancia?

Ser una oportunidad para mejorar la calidad de vida de las personas. Si bien las actividades recreativas han sido siempre vistas como algo suntuoso y elitista, el turismo social propone otra mirada en la que lo convierte en una herramienta de inclusión, en un instrumento para cerrar brechas sociales y culturales e incluso económicas. Y ni hablar de todos los efectos positivos que su ejercicio puede brindar a nivel personal, y en consecuencia también a la sociedad y a un mejor funcionamiento a nivel cívico.

¿Qué recomendaciones podría hacer a lectores y viajeros en general para promoverlo?

Primero, que erradiquen esa asociación que se hace del turismo social con un «turismo para pobres». Luego, que respeten a las comunidades que visitan, que no las folcloricen o exoticen, que no banalicen el patrimonio y las cosmovisiones. Finalmente, aunque en gran parte las medidas para proponer el ejercicio de un turismo social las definen los estados y los prestadores de servicio a través de políticas públicas o del diseño de productos y servicios con las características ya mencionadas,

que recuerden y exijan que como parte de la comunidad tienen el derecho de conocer y disfrutar su entorno y que lo hagan también quienes menos posibilidades tienen, sea por sus condiciones económicas, físicas, sociales o culturales.

¿Cómo fue el trabajo realizado en Querétaro respecto al desarrollo de proyectos?

Realmente nos ha sorprendido en dos aspectos. Lo mencionaré primero porque creo que es muy importante, que desde el estado se haya optado por brindar las capacidades necesarias al empresariado. Apuestas como la que hizo el Sectur Querétaro se ven poco no solo a nivel nacional, sino también a nivel latinoamericano. Esto da esperanza de que a nivel de política pública también hagan un trabajo que sea continuo y que trasciendan gestiones. Quizá han marcado ya un hito que quienes vengan tendrán que seguir. Y, por otro lado, el compromiso del empresariado ha sido realmente destacable. Tuvimos una gran cantidad de asistentes con proyectos en diversas direcciones, pero con mucha lucidez y acordes a la realidad de sus destinos y territorios. Muchos de los empresarios ya venían trabajando ideas que con la capacitación que se les brindó pudieron focalizar mejor y generar propuestas más concretas.

Taller

Ix artte, Vill Progreso, Ezequiel Montes, Qro.

Del Romanticismo a la modernidad

Del 26 de abril al 6 de octubre de 2024, el Museo Regional de Querétaro recibe al Museo Soumaya. «Del Romanticismo a la modernidad» es una muestra de Fundación Carlos Slim que por primera vez exhibe en Querétaro 72 obras de los grandes maestros del arte europeo, entre los que destacan Eugène Delacroix, Gustave Coulbert, Pierre-Auguste Renoir y Edgar Degas, junto con obras de artistas mujeres como Emma Ciardi, Dorothea Sharp, Madeleine Lefebvre y Martha Walter.

El Romanticismo fue el primer movimiento artístico alejado de los estrictos cánones académicos y su

impronta se extendió hasta el último tercio del siglo XIX. Las y los creadores buscaron la libre expresión temática y técnica de la pintura, el dibujo y la fotografía, génesis de las vanguardias. Un recorrido por los momentos más importantes y significativos del arte occidental.

Turismo responsable

Santuaai

T. (55) 38.99.34.39 · IG. @santuaai www.santuaai.com

Museo Regional de Querétaro

Prolongación

Corregidora Sur 3, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro, Qro.

Santuaai

E n San Antonio, Tequisquiapan, se encuentra el primer refugio de vida silvestre en Querétaro, el cual rescata y conserva a animales que fueron víctimas de tráfico ilegal, maltrato y abandono. Un lugar en donde a través de visitas guiadas se puede interactuar con pumas, osos, lémures, cebras y otras más de 54 especies, escuchando sobre su historia, sus cuidados y el papel tan importante que tienen en la naturaleza. Además de reconectar con la fauna y la vida salvaje, la presencia de visitantes —acudiendo bajo previa reservación— ayuda a recaudar fondos para que este lugar brinde las mejores condiciones médicas, nutricionales y de hábitat. Santuaii cuenta con un sitio de hospedaje, así como convocatorias de voluntariado y de donativos.

Todo el mes

Museo de Arte de Querétaro

El Museo de Arte de Querétaro presenta en sus instalaciones una exposición imperdible de la obra pictórica del artista queretano Raúl Campos, con piezas que se exhiben por primera vez. La muestra es un acercamiento único a la mirada personal del artista y permanecerá todo este mes y hasta el 16 de junio.

Museo de Arte de Querétaro

Lu. a Vi. 10:00 - 18:00

Ignacio Allende Sur 14, Centro, Santiago de Querétaro, Qro. T. 442 212 2357

FB. @museodeartedequeretaro www.museodeartedequeretaro.com.mx

Turismo

DÉCADAS ESPÍRITU DEL AVIVANDO EL

VINO

Viveka Sauret

TFeria Nacional del Queso y el Vino 2024 10 a 26 de mayo

Parque La Pila , Ezequiel Montes 29, Tequisquiapan, Qro.

FB. @ FNQVOFICIAL

IG. @ fnv_oficial

Compra tus boletos

www.feriadelquesoyvino. com.mx

equisquiapan, ubicado en el corazón vitivinícola de Querétaro, nos invita a conocer la belleza de sus viñedos, la riqueza de sus ranchos queseros y las distintas paradas que existen en la denominada Ruta del Queso y del Vino, en su ya tradicional feria nacional, que conmemora la creciente actividad vitivinícola, llevada a cabo por pequeños y grandes productores de la zona.

La primera edición del Festival Nacional del Queso y el Vino se realizó en mayo de 1976, con participación de productores locales, nacionales e internacionales, por una iniciativa liderada por Raúl Casillas González, dueño del Hotel Don Alberto, entre apoyos buscados con el entonces gobernador del estado, Antonio Calzada Urquiza, y un préstamo para solventar los gastos de la organización. El apoyo publicitario se llevó de la mano del conductor Raúl Velasco, conductor del

Grabación del programa

Siempre en Domingo con Raúl Velasco durante la primer FNQV el 27 de junio de 1971. Aparece en la imagen don Telésforo Trejo, presidente municipal, Jesús Ugalde Ferrusca y Federico Anguiano, regidores.

programa Siempre en Domingo, que al escuchar la propuesta quedó encantado por la idea. Década tras década, se ha ido modificando la festividad, siendo un punto de reunión de productores de vino y gastronómicos, conciertos, catas y puros. Como tradición, el vino protagoniza junto a la famosa tabla de quesos de la región, el perfecto maridaje que dio nombre a la Feria Nacional del Queso y el Vino. Querétaro hoy en día cuenta con el apoyo del primer Cluster Vitivinícola del país, con el propósito de impulsar la industria vitivinícola de la zona, celebrando este año la edición número 44 de este magno evento.

Nace en mayo de 1976, con participación de productores locales, nacionales e internacionales, por una iniciativa liderada por Raúl Casillas González.

Una experiencia sensorial

Año con año, las actividades de la feria se enriquecen con conciertos, amenidades, música, shows y actividades de índole familiar, algunos protagonizados con géneros como el jazz, el flamenco, la trova, entre otros. La experiencia sensorial se complementa con talleres que involucran al vino para nutrir el conocimiento de los visitantes y el disfrute de una buena copa al participar en las conferencias y catas impartidas por conocedores y especialistas en el vino. Para los visitantes que son aficionados del arte, hay talleres donde pueden explotar su creatividad para pintar con vino, una de las actividades más prolíficas por la

novedad y originalidad. Además de obras teatrales y arte circense, como contorsionistas y danza aérea.

Los sabores y aromas de las propuestas gastronómicas que se ofrecen buscan la mancuerna perfecta para encontrar el maridaje óptimo con los vinos nacionales, jugando con las texturas y variedades de vino para maridar sus productos. Si bien el queso es uno de los protagonistas de dicho festival –un punto fuerte en el turismo queretano, debido a que existen algunas queserías que ofrecen recorridos turísticos apoyados de la mano del enoturismo–, la charcutería pertenece a uno de los productos del pabellón gastronómico con mayor preferencia de los visitantes. La frescura de un buen helado artesanal para los calores de una primavera queretana son el perfecto acompañamiento para el antojo y aliviar el calor de la temporada.

Aunque el público es de índole familiar, la visita de un público más juvenil ha llevado a comprometerse con la seguridad de los visitantes, colocando garrafas de agua para que así puedan hidratarse, cuidando que los expositores sean precavidos con la venta de vino a personas en estado de ebriedad y así preservar un ambiente más familiar. Existen infinidad de paladares que están en la búsqueda de encontrar etiquetas que ofrezcan vinos con mayor complejidad, saciando su curiosidad y conocimiento de catadores amateurs, para seguir promoviendo la estandarización de los productores vitivinícolas.

Los invitados a la fiesta

Participan más de 70 expositores, de los cuales destacan las queserías, vinícolas y productos afines con el tema central del evento. De las casas vitivinícolas, participan entre 35 a 40, más de la mitad queretanas y el resto de estados productores de vino y el país invitado. Algunas casas vinícolas venden y ofrecen una pequeña degustación de sus productos, destacando sus mejores etiquetas. Para otras bodegas, la feria es una oportunidad para dar a conocer sus proyectos enoturísticos, trabajando en sinergia en giros hoteleros y restauranteros. Por ejemplo, Bodegas Vaivén, ubicado en el municipio de Ezequiel Montes, participó por primera vez en el año 2022, presentando sus etiquetas con un concepto circense, promoviendo así el complejo ecoturístico de su hotel boutique Piedras del sol, una opción para buscar alojamiento y aprovechar la temporada. Otras bodegas que participan son Hilo deAmor, de Tequisquiapan, con su producción de vino tranquilo y espumoso, que se distingue por ser una de las pocas vinícolas que elabora vino azul; Viñedos Azteca, del municipio de Ezequiel Montes, apuntando a un concepto de charrería evocada en sus etiquetas; la infaltable Freixenet de

Los sabores y aromas de las propuestas gastronómicas que se ofrecen buscan la mancuerna perfecta para encontrar el maridaje óptimo con los vinos nacionales.

Cluster Vitivinícola

Querétaro

Creado en 2022 como una evolución de la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro, es el primero de su tipo en el país.

Querétaro es el primer productor nacional de vino espumoso. 1º

+3,500,000

Botellas producidas anualmente.

+300

Etiquetas diversas se producen en Querétro.

Bodegas vitivinícolas instaladas en el estado. +30

Municipios conforman la región vitivinícola de Querétaro. 7

+600

Hectáreas de vides sembradas en la región.

Hotel Boutique

Piedras del sol,

Dentro de lo viñedos de Bodegas Vaivén

Camino a Las Adelitas km 8, Ezequiel Montes, Qro. T. 414 118 0705. IG. @ bodegasvaiven FB. @bodegasvaivenmx www.piedrasdesol.mx

México, destacando las burbujas de sus espumosos y sus etiquetas nacionales e internacionales, punta de lanza al ser una de las vinícolas más longevas de la zona; L.A. Cetto y Santo Tomás, bodegas de abolengo y posicionadas en el mercado, de la zona de valle de Guadalupe, con su característico terruño.

Entre las queserías presentes, se hallan Cava de Quesos Bocanegra, una cava con profundidad de 5 metros, punto fuerte en el turismo local, específicamente de Tequisquiapan; Flor de Alfalfa, con 25 años de experiencia en la elaboración de sus quesos para los que se utilizan vacas Jersey que dan una calidad excepcional al producto final —y sin olvidar que tienen su propia oferta turística, que la hace muy

atractiva con su estilo campirano—; La Biquette, con un afrancesado estilo, deleita con sus quesos a base de leche de cabra, rescatando las tradiciones artesanales de su elaboración. Otra de las marcas conocidas por la zona es Quesos VAI, quesería que cuenta con su viñedo Tierra de Alonso, una de las empresas más longevas en el mercado desde los años veinte.

Hay deleite gastronómico más allá del queso y el vino, como el caso de Gelatería Dulce Fusión, que forma parte de la Vinícola Hilo de Amor, de Tequisquiapan, y el cual ofrece un producto de la más alta calidad. K-18 Grill es una excelente opción para saciar el antojo y acompañar sus productos con un vino tinto corpulento en un afán de maridarlo y continuar disfrutando de

las amenidades. Si buscas un maridaje más fresco con el calor típico de la estación, un rosado o tinto joven vendría bien con alguna pizza de la Trattoria la Nonna. Para el postre no puede faltar un espumoso o vino de postre para cerrar con broche de oro con los bombones de Kuxtal Chocolatería Artesanal y sus más de 40 sabores para disfrutar sin pretexto la creatividad y la gama de sabores que da la chocolatería del maestro chocolatero Ricardo Jiménez.

La Real Fábrica de Tabaco Black Chazaro, con un personal altamente calificado, ofrece productos cien por ciento mexicanos, poniendo en alto el tabaco y perfumando con el singular aroma que caracteriza a sus puros.

La Feria Nacional del Queso y Vino es un festival donde la familia, amigos, parejas y expertos coinciden en el afán de vivir nuevas experiencias, formando parte del crecimiento de la industria vinícola y gastronómica. Con cuatro décadas de tradición, sigue siendo un referente en el orgullo del corazón queretano, promoviendo

la belleza de su representativo Pueblo Mágico de Tequisquiapan. Los aromas y sabores que ofrecen hacen que queramos volver cada año con una sorpresa diferente y nuevos productores que hacen crecer exponencialmente la curiosidad de las nuevas generaciones. Sentarse a degustar una buena copa de vino queretano y un queso artesanal de la región es gozar de uno de los matrimonios que todos amamos: el queso y el vino.

Con cuatro décadas de tradición, sigue siendo un referente en el orgullo del corazón queretano, promoviendo la belleza de su representativo Pueblo Mágico de Tequisquiapan.

Dónde probar vinos de la región en el centro

Centro Histórido de Santiago Querétarode

de Querétaro

Morelos

ÁngelaPeral 16deSeptmbre 16deSeptmbre 5deMayo

Pasteur Nte.

Corregidora

La Mexicana Olé

Esta tienda en la calle Hidalgo, a unos pasos del Teatro de la República, reúne los mejores vinos de Querétaro y México junto con productos regionales del estado, como cerveza, dulces y quesos. Su terraza invita a pasar la tarde con tablas de queso, copas y diversos platillos, mientras, de a poco, se alumbra el Centro Histórico con su característico color ámbar.

Mi. a Lu. 9:00 - 13:30

Hidalgo 5, Centro Histórico de Santiago de Querétaro. FB. @TiendasGourmet IG. @queserias_lamexicana T. 442 224 1520 www.lamexicanaole.com

Tienda del Clúster Vitivinícola de Querétaro

El Cluster Vitivinícola de Querétaro, una organización con el fin de promover e incentivar la cultura y el consumo del vino queretano, tiene un punto de venta a escasos metros de la Plaza de Armas, en la calle 5 de Mayo. En él se pueden encontrar marcas de los vinos más representativos del estado, así como productos de edición limitada y coleccionables.

Lu. a Sá. 9:00 - 19:00 Do. 11:00 - 18:00

5 de Mayo 65, Centro histórico de Santiago de Querétaro. FB. @ClusterVinoQro IG. @clustervinoqro T. 442 241 6194

Wine Bar de La Grupa

El denominado «kilómetro 0 de la ruta del queso, el vino y la cerveza queretana», localizado al interior del hotel boutique Casa Aspeytia, una casona del siglo XVIII. Cuenta con más de 65 etiquetas de vinos de las principales bodegas de Querétaro, además de vinos nacionales e internacionales y 20 de cervezas artesanales locales. Como todo wine bar, cuentan también con una experiencia de maridaje con vinos, una variedad de tapas y quesos locales, llevada a cabo por un sommelier.

Lu. a Sa. 8:00 - 23:00 Do. 8:00 - 21:00

Luis Pasteur Norte 25, Centro Histórico de Santiago de Querétaro. IG. @terraza_la_grupa www.casaaspeytia.com T. 442 212 4249

Jardín Zenea

Jardín Guerrero

Teatro de la República

Jardín de la Corregidora

Plaza de Armas

La Mexicana Olé

Clúster Viti nícola

Wine Bar (La Grupa)

Qué más hacer en Tequisquiapan

Si el queso y el vino son el pretexto para conocer este Pueblo Mágico fundado en 1551, cuyo nombre remite al náhuatl en alusión a los árboles que crecían junto al río, Tequesquite, y que fuera decretado por Venustiano Carranza como «centro geográfico de la república mexicana», existen otros atractivos que completan la visita:

Paseo por el centro

La Plaza Miguel Hidalgo es el punto central de Tequisquiapan, rodeada de diversos restaurantes y con un quiosco central, se localiza frente a la parroquia Santa María de la Asunción, una construcción neoclásica con una fachada en tonos rosas y blancos edificada en dos etapas, desde el siglo XVII y hasta inicios del XX.

Vuelo en globo

Diversos operadores ofrecen esta experiencia para disfrutar del paisaje del semidesierto o elevarse al amanecer, y admirar así los valles salpicados de pintorescos poblados y un imponente horizonte montañoso.

Minas de ópalo

Dentro de los cerros de Tequisquiapan se hallan yacimientos de ópalo, una piedra semipreciosa de características similares al cuarzo, que se extrae de los domos volcánicos. En la mina El Redentor se puede realizar una expedición turística dentro de la misma, a cargo de don Héctor Montes.

Dónde comer

Restaurante

La Quercia

Auténtica cocina Italiana, pizza a la leña y buenos vino

Mi. a Lu. de 13:00 a 22:00

Andador Niños Héroes 4, Col. Centro, Tequisquiapan

IG. @laquercia_tequis

FB. @laquerciaoficial

T. 414 273 6211

Restaurante

Las Brasas

Parrilla argentina y cocina mexicana

Lu. a Do. de 13:00 a 23:00

Andador Juárez 10 planta alta, Centro, Tequisquiapan. FB. Restaurante Las Brasas. T. 414 273 0579

Restaurante

Casa Suelem

Cocina mexicana contemporánea, del chef Adán flores

Ma. a Ju. de 13:00 a 21:00. Vi. y Sá. de 13:00 a 23:00

Do. 10:00 a 19:00

Andador Morelos, Centro,

FB. Casa Suelem

Wa. 414 104 1425

Wine Colors & Music Fest 2024

18 y 19 de mayo

Viñedos La Redonda

La décima edición de este emblemático y colorido evento que congrega a cientos de personas del estado y otras partes del país alrededor de la música y el vino se lleva a cabo el sábado 18 y domingo 19 de mayo, en Viñedos La Redonda, en el municipio de Ezequiel Montes. Un evento en el que podrás pasar gratas experiencias.

Viñedos La Redonda

Lu. a Do. 10:00 - 18:30

Carr. San Juan del Río a Ezequiel

Montes km 33.5, Ezequiel

Montes, Qro.

T. 441 277 0919

FB. @vinoslaredonda

IG. @vinoslaredonda www.winecolorsfest.com

Cultura

El ecOsistEma local dE la ilustraciÓn

(O El aRTE DE Multiplicarse)

Paulina Zamora

Xiadi Anaya trabaja en su tributo a Lorena Ramirez para la exposición colectiva M100 en la Galería Perímetro Alameda con motivo del Día Internacional de la Mujer.

uando indago en las razones por las que Asomarte me encargó escribir sobre ilustración y Querétaro, imagino que es algo como «claro, a Paulina le gusta ver arte y caminar mucho». Aunque tengo nociones al respecto, la consigna de este texto me lleva, por supuesto, a caminar y actualizar mis referentes en un panorama que se reconfigura constantemente en la ciudad donde vivimos.

Pues bien, la ilustración es esta disciplina de las artes visuales que tiene como base el dibujo, comparte frontera con la pintura y el diseño en ciertas aproximaciones estéticas y en el uso de sus herramientas, pero se separa de ellos por sus prácticas de distribución, los soportes, los formatos y los estilos. Se caracteriza por la reproducción, o sea busca multiplicarse y alejarse del aura de la obra única y de los espacios institucionalizados, se lanza a las calles y ocupa el espacio para expresar una idea o ser visible en el radar de una comunidad. En esta multiplicidad, los ilustradores forjan una «visualidad» a partir de la repetición o la exposición continua a sus creaciones.

Una parte de los ilustradores son herederos del grafiti y el skateboarding, otros de la escuela gráfica del Taller Nu de serigrafía, fundado por los artistas Gerardo Esquivel y Julio Cervantes, El Diablo, a finales del siglo pasado

Es difícil rastrear una genealogía queretana de la ilustración, lo cual me parece excelente para frenar un poco el impulso a categorizar o clasificar el fenómeno. Una parte de los ilustradores son herederos del grafiti y el skateboarding, otros de la escuela gráfica del Taller Nu de serigrafía, fundado por los artistas Gerardo Esquivel y Julio Cervantes, El Diablo, a finales del siglo pasado en la Casa de la Cultura Ignacio

La Sensacional

Sá. 12:00-18:00

Ezequiel Montes Esq. Madero, Centro Histórico de Santiago de Querétaro. IG. @lasensacional.qro

Mena, otros más que fueron motivados por ese mundo global lleno de estímulos visuales: la Internet.

El hecho de que la ilustración sea una práctica sumamente diversa hace que encuentre sus soluciones formales, es decir, que se materialicen en prints, stickers, pines, fanzines, tatuajes, murales, en merch como playeras o tote bags, en comisiones para eventos culturales o marcas, en animaciones, hasta intervenciones sobre objetos y juguetes.

DEsplazamiEnto uRBaNO

Antes de hacer este recorrido, tengo dos avisos: el primero es que me referiré a algunos ilustradores con sus seudónimos o arrobas de Instagram, pues en este ejercicio no hay mucha cabida para los nombres propios, sino los que eligen para ser identificados; lo segundo es que probablemente no me alcance el texto para abarcar todos los artistas (que son muchos), pues la premisa

es mapear los sitios de la ciudad donde encontrar su obra y/o producción.

Entonces, como decía, salí de mi casa y la primera parada fue La Sensacional, un puesto de periódicos sobre la calle Ezequiel Montes donde confluyen los proyectos Gatosabio, Herring Publishers y Gold Rain. Ahí se pueden encontrar publicaciones independientes, fanzines y gráfica de ilustradores como Güero Güero (que también gestiona la Noche de Fanzines junto con Bibliográfica), Iter Intergalactic (quien dirige el Club Social de Dibujo), Diego d3a, mahbraulio, Carolina Vega, jopii, entre otros.

A unas cuadras está SER Café, un espacio que cada semana lleva a cabo eventos y actividades artísticas que congregan a una gran comunidad de amigos. Esta cafetería ha realizado

SER Café

Lu. a Sá. 9:00-20:00 Sá. a Do. 10:00 a 17:00

Andrés Balvanera 31C, Centro Histórico de Santiago de Querétaro. T. 442 318 0475 IG. @sercafeser

Sesión Drink and Draw en SER Café con Gore Hernández @gore_hdezsanz.

Estudio Lu. a Sá. 12:00-20:00 Av. Universidad pte. 131, Plaza San Andrés, Centro, Querétaro. T. 442 318 0475 IG. @origens.tattoo

Cafebrería Pessoa

Lu. a Vi. 8:30 - 20:00

Sá. 9:00 - 18:00

Hidalgo 183, Querétaro, Qro. Centro.

T. 442 962 0737

FB. @cafebreriapessoa

IG. @lapessoa_

Hierba Mala Tattoo

Solo citas por DM. Centro Histórico de Santiago de Querétaro. IG. @hierbamala.ttt

Integrantes del colectivo Hierba Mala.

Wey, los muertos se llevan la troca. Danucho @danucho_kun encontrado en la panadería Pánico (Reforma Ote. 96, Centro, Qro.).

colaboraciones para producir merch como playeras, totes, stickers y menús intervenidos por artistas como Lalito Gráfico, arcojolica, w0rrier y dedosdecheto.

Danucho Kun destaca por colocar obras originales en las calles, esto resulta tanto en propuesta museográfica como una entretenida dinámica de recorrer el Centro Histórico y atrapar «danuchos».

En la librería Pessoa, además de encontrar la palabra escrita en sus estantes, tienen una selección de ilustradores como Fritosíntesis, Colectivo Paliacate, Alberto Benavides y Danucho Kun. El último se destaca por colocar obras originales en las calles, esto resulta tanto en propuesta museográfica como una entretenida dinámica de recorrer el Centro Histórico y atrapar «danuchos» como si fuesen pokemones.

Otro lugar que visité fue Origens, un estudio de tatuajes que cuenta con una galería donde programan exposiciones de artistas, a cargo de Pirax Arellano. Ahí conocí la obra de Uries Rue, quien tiene un trabajo de ilustración en gran formato que te deja boquiabierto. Previamente se presentó «Kewpie Tattoo Toy,» una exposición colectiva de intervención de juguetes kewpies

Para seguir en el tono de la ilustración y el tatuaje, Hierba Mala es un espacio donde la obra de artistas como ivannatqm, malvatattoos, manodeoro, oniria.ttt y malditxxduende tienen como principal soporte la piel de sus clientes, y, bueno, también tienen prints, merch y más.

DEsplazamiEnto

EvOcaTivO

Ahora me toca hacer un desplazamiento, pero esta vez en la memoria, para hablar de un proyecto editorial que toma el dibujo como uno de sus ejes principales. Se trata de Concordia, dirigida por los artistas Nando Murio y Luis David Morán, quienes producen ensayos visuales impresos en serigrafía. El contenido de cada libro va desde un compendio de imágenes de la cultura popular como el Doctor Simi, He-Man, Taxi Driver hasta narrativas convertidas en flipbooks y colaboraciones con los ilustradores Cheke Frías, Luis Safa, Adrianaaaaaaa, Ricardo Moste y Enrique Franco. Concordia Ediciones se ha presentado en ferias de arte de la Ciudad de México como Zona Maco, Material y Clavo, y en el extranjero en ferias de libros de San Francisco, Boston, Brooklyn, Los Ángeles y Suiza.

A propósito, Cheke Frías es el artista e ilustrador que lidera Board Dripper, el festival que se ha convertido en una plataforma del street art que reúne ilustradores, músicos y skateboarders, a través de dinámicas comunitarias a lo largo de 15 años. Actualmente la propuesta de Cheke son las «dibujizas», una serie de actividades en los tianguis y barrios de la ciudad que buscan democratizar la práctica del dibujo e intervenir el espacio público para hacer fluir la creatividad de las personas presentes.

Otro de los grandes festivales que ha impulsado el panorama de la ilustración es el Cut Out Fest, que sucede en la segunda mitad del año y su programación cuenta con exponentes locales e internacionales de ilustración, arte digital, animación y las nuevas formas de ver.

Por otro lado, Dealers es un evento organizado por Nerds Estudio, que ocurre cada tanto en una sede muy particular: la legendaria cantina de Don Amado. Está orientado a la venta de ilustración en todas sus presentaciones y seguramente encuentras varios de los artistas mencionados.

También alrededor de la ilustración está Cuarto Celeste, que es una vendimia gráfica de artistas como Rocodrilo, Explet y Yael Sevilla de RAA Collective, en el andador Matamoros, cerca del bar La Celestina.

Cada marzo, en la galería perimetral de la Alameda Hidalgo y en el marco de la conmemoración del Día Internacional de la Mujer, se lleva a cabo M100: una intervención en las rejas de este parque donde un gran número de creadoras (individualmente o en colectivo) visibilizan el legado de mujeres mexicanas en áreas de conocimiento como la ciencia, el arte, la literatura, la música, el activismo, la política y en la historia del país en general. Las ilustradoras trabajan durante una semana en directo sobre las mamparas con distintas técnicas para después permitirnos rodear la Alameda y encontrar la obra fresca de artistas como Renata Martínez, Maroga, Carmen Ávila, Anacoreta y Victoria Hernández.

Eventos

Board Dripper

Habitualmente en abril y mayo, actividades eventuales en IG. @board_dripper

Sedes diversas.

Cuarto Celeste

Anuncios en IG. @uncuartoceleste

La Celestina Resto Bar. Andador Matamoros 2, Centro.

Cut Out Fest

Mes de noviembre

Sedes diversas.

Dealers

Anuncios en IG. @itsdealers

Cantina de Don Amado. 5 de Mayo 116A, Centro.

M100

Mes de marzo

Alameda Hidalgo, Centro.

Primer fila: dibujizas de Board Dripper.

Segunda fila: Mural en vivo por Leonardo Díaz y Pop Up Session por Bitasi para el Cut Out Fest.

Tercera fila: Dealers en la cantina de Don Amado.

El colectivo Base

Lunar @base.lunar y su tributo a Carmen Serdán en la exposición colectiva M1oo en la Galería Perímetro Alameda.

En sentido horario: @mar.eabrava, @blancazuazua, @bitasiart, @lauwu_v, @xhuman33 y @woao3d.

DEsplazamiEnto DiGital

Luego de caminar un tiempo, mi exploración se dirige a los espacios virtuales. Sucede mientras platico con ilustradores, dicen algo como «¿Topas a este o esta artista? Mira, así está en Instagram»; y desemboca en hallazgos muy interesantes. Como es el caso de Marea Brava (@mar.eabrava) y Blanca Zuazua (@blancazuazua), que cuentan con un portafolio sobresaliente, o la ilustración digital de Bitasi Santos (@bitasiart) y de Jozz Ojeda (@jozz_ojeda). En 3D destacan Laura García (@lauwu_), Francisco X. Nuñez (@xhuman33) y @plantadsol. Llegué también a los dibujos de @ woao3d que cobran vida en objetos cerámicos.

Es muy afortunado que la ciudad esté muy viva en términos del arte y la ilustración, un ecosistema que se reproduce y se multiplica para todos los gustos e inclinaciones estéticas.

@gueroguero

A estas alturas, el recorrido se ha vuelto un poco neurótico. Espero que esta lectura se acompañe con teléfono en mano para seguirle la pista a los artistas. Me parece cómico también que no pude resistir a la tentación de inventariar, pero ese es otro tema. En conclusión, es muy afortunado que la ciudad esté muy viva en términos del arte y la ilustración, un ecosistema que se reproduce y se multiplica para todos los gustos e inclinaciones estéticas.

Glosario ilustrado lipbook

Publicación autogestiva e independiente, de tiraje limitado, realizada por aficionados a través del «hazlo tu mismo» (do it yourself).

@ivannatqm

Libro que contiene imágenes consecutivas que generan una animación análoga al hojearlo rápidamente.

rafiti

@piraxarellano

Pintas realizadas en muros urbanos y que forman parte del arte callejero que busca expresar una idea, hacer una protesta o apropiarse del espacio público.

@jozz_ojeda

erch

Es una alternativa para comercializar las ilustraciones de los artistas a través de la producción o impresión de objetos e indumentaria, lo cual vuelve accesible tener una obra artística para los compradores.

@nerds_studio

Generalmente es la impresión o reproducción de una obra artística en papel para crear «originales múltiples», como pueden ser los posters

@cheke_hijo_del_sol

kateboarding

Deporte que surgió en los años cincuenta en Estados Unidos y que lentamente fue adoptado por las culturas alternativa y underground. Debutó como disciplina deportiva en los Juegos Olímpicos de Tokio 2020.

tickers

Lo que se conoce como calcomanías o pegatinas, pero en el slang de la ilustración se dice generalmente stickers. @ricardo_moste

ote Bag

@malacara_

Bolsa de tela, de algodón o manta, con asas largas para colgarse de los hombros, son ligeras para transportar artículos básicos y se pueden imprimir ilustraciones en su superficie para personalizarlas.

3 de mayo

Centro de Arte

Emergente

El colectivo Tentákulo presenta su primera exposición colectiva dedicada a la intervención del art toy, en donde los participantes muestran su visión personal e interpretación de una de sus piezas favoritas.

Centro de Arte Emergente

Inauguración: viernes 3 de mayo - 19:00 Permanencia: 2 de junio

Gonzalo Río Arronte s/n, Villas del Sur, Qro.

UNGIDO. Visiones y terrores nocturnos

Perfil

&ALFONSO

ROGELIO

CASTAÑÓN OVALLE

«EL SECRETO ESTÁ EN LA TÉCNICA»

Donna Oliveros

LEllos se convirtieron en los cocineros de la mejor paella del mundo en 2022, cuando compitieron en la 61ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca.

a paella nació en Valencia, España, como un platillo fácil de preparar por los campesinos entre faenas, a fuego abierto y con lo que se tenía a la mano. Con el tiempo, y al igual que ha sucedido con otros platillos típicos en el mundo, la paella traspasó sus fronteras geográficas, adaptándose al gusto y las condiciones propias de otras culturas culinarias. Es así que en países como México su sabor se tropicalizó al agregarse a la receta original otros ingredientes como el chorizo y el jalapeño; sin embargo, para chefs mexicanos como Alfonso Ovalle y Rogelio Castañón, la esencia de una buena paella no consiste solo en lo que se utiliza para prepararla, sino principalmente en el cómo se elabora.

Ellos se convirtieron en los cocineros de la mejor paella del mundo en 2022, cuando compitieron en la 61.ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, y resultaron ganadores. Los chefs recuerdan ese momento y dicen orgullosos que no solo fueron los primeros mexicanos en obtener este título, sino también los primeros cocineros no españoles en lograrlo. La noticia sorprendió a todos los presentes y, aunque las felicitaciones llovieron sobre ellos en ese momento, aseguran que no faltó el recelo de otros competidores que no podían creer que un extranjero pudiera cocinar mejor que ellos el platillo emblema de España.

—Nos pusimos en su lugar y nos cuestionamos qué sentiríamos si otro país ganara el primer lugar cocinando lo mejor que tenemos en nuestra gastronomía, y la verdad es que para nosotros sería algo positivo, pues significaría que nuestros platillos están siendo internacionalizados y que a otra gente le interesa aprender a cocinarlos —asevera Alfonso.

Atletas de la cocina

Ganar el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca les tomó a Rogelio y Alfonso por lo menos una década de ensayo y error, de triunfos y derrotas en otros concursos de los que salieron todavía más motivados para perfeccionar su técnica.

Crearon su propia empresa en ese proceso, y sus comensales se convirtieron en sus principales jueces: los servicios gastronómicos fueron simulacros de lo que vendría más adelante.

Se trasladaron a Sinaloa para estar al nivel del mar y conseguir la misma altura y presión para la temperatura de ebullición del agua, un aspecto clave para lograr una cocción perfecta del grano de arroz.

Tras un largo tiempo de entrenamiento, los chefs por fin compitieron en la semifinal del Concurso Internacional de Paella Valenciana 2022, que tuvo como sede la Finca Sala Vivé de Freixenet, en Querétaro, y resultaron campeones. Afirman que el concurso de Freixenet, por ejemplo, «no solo ha incentivado a que más chefs se especialicen en la preparación de este platillo, sino que además ha posibilitado que el público que nunca lo había probado se

61 edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana

familiarice con él». La noticia de su triunfo no fue más que el inicio de una preparación más exhaustiva, que los llevaría a enfrentarse contra los mejores paelleros del mundo.

Las siguientes semanas fueron de entrenamiento y, como atletas de alto rendimiento, emularon las condiciones de la competición en España. Se trasladaron a Sinaloa con el fin de estar al nivel del mar y conseguir la misma altura y presión para la temperatura de ebullición del agua, un aspecto clave para lograr una cocción perfecta del grano de arroz. De ahí la creencia de que la paella sabe mejor en la costa.

—En Sinaloa simulamos la situación a la que nos íbamos a enfrentar, tanto en el uso de ingredientes, leña y cierta temperatura como en el manejo del tiempo de cocción. Desde siempre hemos estudiado y tratado de entender todos estos aspectos, uno a uno. Y, aun después de ganar el concurso en España, seguimos capacitándonos; tomamos cursos en línea e investigamos sobre el arroz y sus variedades y de otros ingredientes para sacar el mayor provecho —cuenta Rogelio.

de Sueca.

Diferencias en el arte de hacer paella

Algo que Alfonso y Rogelio han aprendido en todos estos años es que el secreto para que una paella sepa mejor que otra —aun cuando tengan los mismos ingredientes— está en la técnica.

—A pesar de que son los mismos ingredientes, la técnica que cada quien utiliza es muy diferente. Hay personas que salan la carne antes de dorarla, otras que no fríen el ajo ni el jitomate, y que infusionan el azafrán y agregan el líquido al arroz —explica Alfonso.

Aunque la receta original se compone de aceite de oliva, ajo, tomate, pollo, judía verde plana, conejo, caracol de monte, azafrán, tavella, garrofó, agua, sal y arroz, señalan que en cada región se agregan otros ingredientes.

En México estamos más acostumbrados a utilizar un arroz precocido o de grano grueso, además agregamos chorizo y otros embutidos, digamos que la saborizamos más.

—Como todos los platillos del mundo, que van adquiriendo diferentes matices según la región en la que se cocinen, pasa lo mismo con la paella. El platillo fue creado por los campesinos valencianos, por la gente trabajadora, por los obreros. Por eso está hecha con lo que se encuentra a la mano, como el conejo, el pollo y los vegetales que se dan en la región, además del arroz que crece en los campos de Valencia. Cuando la paella llega a México, acá le ponemos ingredientes que nos gustan y que también tenemos a la mano —detalla Rogelio.

Entre la paella valenciana y la paella mexicana los chefs encuentran diferencias en el tipo de arroz que se emplea como base, y en el uso de embutidos.

—En México estamos más acostumbrados a utilizar un arroz precocido o de grano grueso, y además agregamos chorizo y otros embutidos; digamos que la saborizamos más. En cambio, en España se utilizan menos ingredientes pero más concentrados, además de pocas proteínas, y su protagonista es el arroz, ya que este absorbe el sabor de muchos ingredientes y aporta todo lo que puede dar esa paella —asiente Alfonso.

Por otro lado, ambos coinciden en que, para lograr una buena paella, se debe conocer bien cómo se usa cada ingrediente y cómo mezclarlos, además de dominar todos los aspectos técnicos del preparado.

—Todos los paelleros te van a decir que la suya es la mejor del mundo, y yo creo que no hay mala paella, sino que falta información sobre cómo utilizar ciertos ingredientes y cómo combinarlos —afirma Alfonso, y continúa—. Por ejemplo, una parte importante de una paella viene siendo el socarrat, que es la caramelización de los almidones del arroz. Esto quiere decir que en la base de la paellera tiene que haber una costrita que concentre todo el sabor del platillo. Es por esto que ellos consideran que su ingrediente secreto es la técnica, no hay más misterio.

«No hay secretos en nuestra receta. Nosotros buscamos que el protagonista sea el arroz, que esté bien cocido, que esté suelto, que no esté pasado, que no le falte, y que sea sabroso…»

—No hay secretos en nuestra receta. Nosotros buscamos que el protagonista sea el arroz, que esté bien cocido, que esté suelto, que no esté pasado, que no le falte, y que sea sabroso… Yo creo que eso es una buena paella.

Embajadores del paladar tradicional

Como embajadores de la paella en México, un título que les fue otorgado tras ganar el concurso en Sueca, Alfonso y Rogelio se han dedicado a responder todas las dudas de los amantes de este platillo en nuestro país. Entre las más frecuentes se encuentra «¿Cómo diferenciar una buena paella de otra que no lo es?». Para Alfonso, lo primero que se debe distinguir es si se trata de una paella tradicional o de una adaptada al gusto de la región, y conocer las características de cada una.

Es como hacer una carnitas asada, no es lo mismo ir a algún restaurante y pedir un corte, que la experiencia de estar en torno al asador. Algo similar pasa con la paella.

—Resulta que por mucho tiempo se ha creído que la paella valenciana es la clásica de mar y tierra, que lleva mariscos y carne, y todavía esto se ve en muchos restaurantes. Y realmente no es así. Como hemos comentado, la original lleva productos del campo, como la vaqueta, que es un caracol de monte que se alimenta de tomillo y romero, y que le da un sabor muy especial y rico —cuenta Alfonso.

En los servicios que dan a través de su empresa Crocus Servicios Gastronómicos, los chefs aclaran diferentes aspectos y comparten datos culturales en torno al platillo —como que su nombre proviene del sartén donde se prepara— mientras prenden el fuego, echan la leña y comienzan a cocinar la paella frente a los ojos de todos. Lo que hacen es replicar el ritual español de elaborar este platillo, una experiencia que propicia la convivencia entre las personas, y les une a través del paladar.

—Es como hacer una carnita asada. No es lo mismo ir a algún restaurante y pedir un corte que la experiencia de estar en torno al asador. Algo similar pasa con la paella: es una experiencia que va más allá de un platillo, que propicia la convivencia entre familiares y amigos, quienes, mientras intercambian anécdotas, ven el proceso de transformación de cada ingrediente, la cocción del arroz y de la carne, hasta que está listo para comer — afirma Rogelio.

2 de mayo · 18:00 h

Centro Queretano de la Imagen

El Centro Queretano de la Imagen inaugura esta muestra especializada en técnicas fotográficas alternativas, misma que reúne trece artistas nacionales y ocho locales. Las piezas con las que los asistentes pueden interactuar tienen como objetivo posicionar las técnicas alternativas como un medio eficaz, renovado y con una estética capaz de atravesar la cultura contemporánea y sus distintas problemáticas.

Centro Queretano de la Imagen

Inauguración: jueves 2 de mayo - 18:00 Permanencia: 9 de junio

Juárez Sur 66, Centro Histórico de la ciudad de Querétaro

Lux Fenestra (ventana de luz)

Atlas entomológico. Patricia Lagarde.

Las rayas del trazo y las manos de las manzanas

Lucas Hoops

¿Qué surgió primero, el dibujo o la ciudad? Pareciera, por la evidencia arqueológica, que fue primero el dibujo, considerando que algunas pinturas rupestres datan de hace más de cuarenta mil años, a comparación de las primeras ciudades, las cuales surgieron hace cinco mil cuatrocientos años aproximadamente. Sin embargo, las pinturas rupestres marcan hitos dentro del territorio. Así es como arqueólogos y antropólogos entienden las dinámicas sociales de la prehistoria, cuando se formaban grupos con una población de una pequeña ciudad durante una temporada para intercambiar, celebrar y organizarse políticamente. Frecuentemente, esto se evidencia a través de las pinturas o estructuras monumentales que dejan marcada la memoria de dichas reuniones. Hoy en día nuestras ciudades también están llenas de hitos similares, monumentos que nos indican en dónde estamos o que hacen memoria a los espacios donde sucedió algo importante que forjó un camino hacia nuestra historia. Esta no es la única dinámica entre el dibujo y la ciudad. Al contrario, podríamos decir que existe una relación primordial en esta forma de expresión, el lenguaje visual y el contexto que se construye para convivir entre personas. Por algo se dice que las ciudades tienen su propio trazo; quizá en algunos casos son improvisados, surgieron conforme un grupo levantó muros de protección, pero en otros los trazos tuvieron genuinas intenciones, buscaban orden, como los campamentos militares de los romanos, con sus ejes principales y secciones que definen los grupos de los legionarios. Con el tiempo estas lógicas se aplicaron a la planeación de ciudades, siguiendo los servicios centrales de la sociedad, tales como los mercados, teatros y baños. Así se llega a la expresión geométrica de todo un colectivo de personas. Es claro que en esos momentos el dibujo sirvió como medio y herramienta para llegar a un producto construido, el cascarón que protege no solo de la intemperie, sino de los monstruos y los saqueos.

Se teoriza que las ciudades afectan nuestra forma de dibujar. Podemos entender el dibujo como una técnica a través de la cual pensar y comunicar ideas. Al revisar archivos de Leonardo da Vinci podemos reconocer un concepto relacionado con un helicóptero, o cómo se estudió la anatomía de un cuerpo humano. De esta misma forma, el historiador de la arquitectura Fernando Luiz Lara propone que la conquista de los pueblos originarios de América impulsó una necesidad de ordenar los trazos de las ciudades de las colonias. Se desarrolló y aplicó un sistema de cuadrículas, como la cartesiana, para subdividir el territorio de las ciudades, creando las manzanas y las calles, y dentro de esas cuadrículas se subdividieron las parcelas, formando los espacios de las ciudades, privadas y públicas, que se suelen encontrar en los cascos históricos. A su vez, esto genera una serie de herramientas que informan, y hasta crean, la profesión del arquitecto en el sentido moderno. El sistema para desarrollar dibujos en perspectiva emerge un poco después, un ejercicio que encuentra la relación entre el espacio marcado por cuadrículas en plano, y su levantamiento representando la vista del ojo en tres dimensiones. Las pinturas renacentistas lo aplican para controlar la imagen con

Adriana del Castillo

El grafiti marca los baldíos del orden urbano y dicen lo que en otros medios no está permitido [...] como el andador Matamoros, en el centro de la ciudad de Querétaro, que acumula expresión artística y opiniones políticas de nuestro hoy.

estas técnicas, y quienes también comienzan a imaginarse ciudades ideales que se ejecutan en su arquitectura. Hoy continúa la práctica de trazar la ciudad en dibujos técnicos los catastros y planos urbanos donde alguien si dibuja cierta planeación del espacio urbano. Parte de esta evolución pide un trabajo especializado, requiriendo recursos y autorización de estructuras de poder para su ejecución. A veces estos trazos solo reflejan cálculos de plusvalía con intenciones enfocadas a un excedente de inversión, sin una reflexión de su utilidad pública de la ciudadanía. Aquí encuentro una relación con un fenómeno de dibujo que expresa una resistencia a los trazos impuestos por las autoridades: el grafiti.

En realidad no es un fenómeno moderno; en Pompeya se han encontrado grafitis que datan a la época romana, a veces mensajes cotidianos de desilusión amorosa, otras veces mensajes promoviendo o criticando las políticas de su día. La palabra grafiti deriva del término italiano para «rayar»; es concebido como algo que se raya sobre una superficie existente. En sí se puede percibir de dos formas, como un medio artístico o como vandalismo. Como arte, tiene la capacidad de expresar o informar a las personas sobre algo en espacios públicos. Banksy, por ejemplo, es mundialmente famoso por sus stencils, encontrados en ciudades alrededor del mundo, demostrando un arte que no neceariamente puede ser poseído, que permanece de manera accesible en el espacio público.

Es sorprendente cómo estos actos buscan de alguna forma forjar su propia visión de una ciudad ideal, o al menos piden una mejor. El grafiti marca los baldíos del orden urbano y dicen lo que en otros medios no está permitido. Aun cuando se pinta encima como forma de cubrir o limpiarlos, sigue la posibilidad de rayar en la superficie (como el andador Matamoros, en el centro de la ciudad de Querétaro, que acumula expresión artística y opiniones políticas de nuestro hoy). De esta forma, se sigue la dialéctica no tan estrecha que define qué es la ciudad a través del dibujo.

17 de mayo Museos de Querétaro

El viernes 17 de mayo, más de treinta museos, centros culturales y proyectos creativos se unen para dejar sus puertas abiertas más allá de sus horarios habituales, con el fin de ofrecer actividades especiales en la primera Noche de Museos del 2024. Este evento conmemora el Día Internacional de los Museos, una iniciativa internacional que se celebra desde 1977. Visitas guiadas, conciertos, obras de teatro, inauguraciones de exposiciones y muchas otras actividades tendrán lugar en espacios de administración pública y de la iniciativa privada en una tarde que celebra el arte y la creatividad. Consulta la programación en las redes sociales de los recintos.

Noche de Museos

Centro Histórico de Santiago de Querétaro

Centro Histórico de Santiago de Querétaro

Sitios de Interés

Acueducto

Acueducto

Aud. Josefa Ortiz de Domínguez

Aud. Josefa Ortiz de Domínguez

Cerro de las Campanas

Cerro de las Campanas

Delegación Centro Histórico

Delegación Centro Histórico

Antigua Estación del Tren

Antigua Estación del Tren

Mirador de los Arcos

Mirador de los Arcos

Patio Barroco

Patio Barroco

Panteón y Recinto de Honor de Personas Ilustres de Querétaro

Panteón y Recinto de Honor de Personas Ilustres de Querétaro

Teatros

Centro Cultural de la Ciudad

Centro Cultural de la Ciudad

Cómicos de la Legua

Cómicos de la Legua

Corral de Comedias

Corral de Comedias

Teatro de la República

Teatro de la República

Teatro Sol y Luna

Teatro Sol y Luna

Catedral

Catedral

Convento de la Santa Cruz

Convento de la Santa Cruz

Templo de Santa Clara

Templo de Santa Clara

Templo de Santa Rosa de Viterbo

Templo de Santa Rosa de Viterbo

Museos

Casa de la Zacatecana

Casa de la Zacatecana

Museo de Arte

Museo de Arte

Museo de la Ciudad

Museo de la Ciudad

Museo del Cerro de las Campanas

Museo del Cerro de las Campanas

Museo de la Restauración

Museo Regional

Galería

la

Galería Libertad

Museo de los Conspiradores

Museo de

Casonas

Área de Casonas

Área de Casonas

Casa de don Bartolo

Casa de don Bartolo

Casa del Corregimiento

Casa del Corregimiento

Palacio de Gobierno

Palacio de Gobierno

Casona de los 5 Patios

Casona de los 5 Patios

Plazas

Jardín de la Corregidora

Jardín de la Corregidora

Jardín Guerrero

Jardín Guerrero

Jardín Zenea

Jardín Zenea

Plaza de Armas

Plaza de

Zona de monumentos históricos de Querétaro

Patrimonio Cultural de la Humanidad

Persona con discapacidad auditiva Semáforo audible

Servicio médico

Servicio médico

DelCarrizal

Bambú

Ocampo

Matamoros

Madero

Próspero C. Vega

Peñuñuri

Gutiérrez N ájera

Ocampo

Arteaga

Cajón de estacionamiento para Persona con discapacidad

Parada de autobús accesible

Río de la Loza

Progreso G. Prieto

16deSeptiembre J.García

Mercado de La Cruz Dr.Lucio

Felipe Luna

Orquídeas Hidalgo A.Peralta

Baño accesible SLP

Personas con discapacidad motriz

Accesible sin di cultad

Personas con discapacidad motriz

Accesible con di cultad

Personas con discapacidad motriz Sólo con ayuda

Personas con discapacidad visual Pavimento táctil

FEBRERO

Avenida Zaragoza

Juan Caballero y Ocio

Agustín

Región Metrópoli Creativa

Mapa del estado de Querétaro

San Luis Potosí 205 km

San Miguel de Allende 73 km

Querétaro

QUERÉTARO

El Marqués Colón

Aeropuerto Intercontinental

Basílica del Soriano

Peñamiller

Peñamiller

Tolimán

Bernal

Ezequiel

Río Verde 333 km

Arroyo Seco

Misión Concá

Sótano del Barro

Región Sierra Gorda

Pinal de Amoles

Pinal de Amoles

Ex convento de Bucareli

Misión Jalpan

Cadereyta Tancama

Misión Tancoyol

Landa de Matamoros Jalpan de Serra

Tilaco Las Adjuntas

Bucareli Extremo

Campamento ecoturístico El Jabalí

Toluquilla

Cadereyta de Montes

Tequisquiapan

Celaya 45 km

El Cerrito

Corregidora

Huimilpan

Campamento ecoturístico San Pedro Huimilpan

Pedro Escobedo

Rancho Los Venados

Tequisquiapan

Campamento ecoturístico Tzibanzá

San Joaquín

Región Semidesierto

San Juan del Río

Amealco

Región

Amealco

Atractivos

Patrimonio Mundial

Pueblos Mágicos

Zonas arqueológicas

Zoológico Wamerú

Campamentos ecoturísticos

Atractivo turístico

Xilitla 282 km

Morelia 199 km

Toluca 195 km

CDMX 222 km

Misión

Campamento ecoturístico San Juan de los Durán

Misión Landa Jalpan de Serra

COLOFÓN

Colaboradores

Mayo 2024

Viveka Sauret

Egresada de ASPIC Instituto

Gastronómico, cuenta con un Diplomado de Sommelier en Celia Escuela Integral Gastronómica en Córdoba, Argentina, y la certificación como técnico en viticultura por la Universidad de Sevilla. Ha trabajado como sommelier en Freixenet México y, de manera independiente, dando catas privadas y como docente.

Paulina Zamora

Artista que a partir de narrativas personales e imágenes propias y de archivo construye proyectos con una mirada íntima, integrando en su práctica la fotografía, la escritura, el video y la instalación. Obtuvo mención honorífica del Premio Dolores Castro 2022 en la categoría de ensayo.

Donna Oliveros

Es socióloga, editora y reportera en la sección cultural del Diario de Querétaro; también es fotógrafa y ha impulsado proyectos como Mulier videns: taller de lecto-escritura visual para mujeres.

Lucas Hoops

Licenciado en Filosofía y maestro en Arquitectura. Es director del Programa de Arquitectura en el ITESM Campus Querétaro y fundador de Corte por Fachada, un proyecto que utiliza medios audiovisuales para fomentar diálogos sobre temas de arquitectura y ciudad.

Próximo número

La temporada estival

Cuando el calor apremia y las vacaciones comienzan, los días al interior o en las orillas de una alberca hacen que el tiempo transcurra de manera particular. Querétaro cuenta con varias opciones para adentrarse al agua, desde day-pass en hoteles hasta zambullidas lacustres; compartimos algunas recomendaciones al respecto, junto a otras actividades asociadas al verano, como llevarse un barquillo de helado a la boca o probar bebidas que llevan la estación en el nombre.

Fotografía: Archivo Sectur y cortesías. Cast Zam p. 27 (Leonardo Díaz). Castarelli Re p. 5. Héctor Muñoz pp. 7 (artesana) y 28-32. Mónica Garrido pp. 26-27 y 38-39. TRS p. 37 (Bitasi).

Camionetas y Vans con operador

¡Todo al alcance de tu celular!

descarga appqro

descubre espacios y eventos culturales en tu appqro

¡El lujo y la elegancia de Hilton ahora en Querétaro!