Каталог Энотеки «Азбуки Вкуса» by av.enoteka

Собрание винных историй от «Азбуки Вкуса» Разделите с нами искусство впечатлений и радость открытий!

СЛОВО ЭКСПЕРТА

СОДЕРЖАНИЕ

Дорогие друзья!

Вот и наступило долгожданное лето, целая маленькая жизнь со своими правилами: со своим гардеробом и кухней и, конечно, своими винами. Легкость, ясность, хрустящая свежесть, звонкая минеральность — вот те основные требования, которые лето предъявляет к вину. И таких вин на самом деле много. В этом каталоге мы предприняли увлекательное путешествие по винодельческим регионам «холодного климата»: от Доломитовых Альп на севере Италии до живописных холмов Южной Штирии, от немецкой долины реки Мозель до южноавстралийской долины

Иден. Хрустальная чистота воздуха, холодные ночи в период созревания винограда — все это становится неотъемлемой частью рислингов, грюнер вельтлинеров, совиньон бланов, пино бланов, сильванеров. Для любителей классики у нас есть все многообразие Шабли, для тех, кто склонен к экспериментам, – ни на что не похожие, харизматичные вина Жюры. Те, кто предпочитает красное вне зависимости от сезона, тоже будут приятно удивлены. Ну и наконец, какое же лето без розе! Мы приглашаем вас вместе с нами проникнуть в тайны всех оттенков розового цвета, узнать об уникальной технологии, а также о гастрономических сочетаниях для розе из разных сортов и регионов. Хочу напомнить вам, что кависты «Азбуки Вкуса» часто сами ездят по винодельческим регионам, лично знакомятся с виноделами и отбирают только лучшие вина. Многие позиции на наших полках уникальны, а цена на них минимальна. Пусть ваше лето заиграет всеми красками!

Cool wines Увлекательное путешествие по винодельческим регионам «холодного климата»

Лето в розовых тонах

Тайны оттенков розе, уникальные технологии и гастрономические сочетания

Необычных сочетания Селедка со странностями – широчайшие возможности для создания вкусовых этюдов

Спасовки

Награды и рейтинги: «Наши звезды»

Частным и корпоративным клиентам

Идеи для коктейльной вечеринки

Специальные предложения

Медовый, Яблочный и Ореховый Спасы – история и традиции

Дмитрий Красильников

Limited Edition

100 «Итальянский

Ведущий Винный эксперт Энотек «Азбуки Вкуса»

108

эксклюзив»

Гид по кухням Виноделы делятся интересными заведениями, посещение которых подарит незабываемые впечатления

116

Дегустации в Энотеках

Информация предоставлена в ознакомительных целях и не является договором-офертой. Количество товара ограниченно. На товары по специальным предложениям цены указаны с учетом скидки за 1 штуку.

4 НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ

НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ 5

Наши звезды Вино – огромный загадочный мир, который можно изучать всю жизнь. Вкус к вину формируется со временем, как формируются гастрономические пристрастия человека. Он так же подвержен изменениям, и так же зависит от эмоционального состояния дегустатора. Именно в этом непостоянстве заключена магия удовольствия, которое может длиться бесконечно, от вина к вину, от терруара к терруару, и чем глубже погружаешься в мир вина, тем сильнее и многограннее становятся ощущения. Настоящий ценитель никогда не будет критиковать то или иное вино без серьёзных оснований, это такой же mauvais ton, как осуждение поэтических или музыкальных пристрастий. Мир вина предельно демократичен, и основным его критерием является получение человеком приятных ощущений, а все эти «правильное» и «неправильное» вино являются сугубо личными построениями ума. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь. Рассказать о вине – дело ответственное и непростое, ведь впечатления и эмоции субъективны, и требуется большой сравнительный опыт для того, чтобы грамотно их описать. Гиды и рейтинговые издания разных стран сотрудничают с уникальными специалистами, и оказывают на мир вин не меньшее влияние, чем сами производители, а вина, занимающие первые строчки, вызывают восторг не только у опытных ценителей, но и у тех, кто только начал с ними знакомство. Вина с высоким рейтингом очень разные и не всегда дорогие; единственное, что их объединяет – это красота.

Wine Spectator У известнейшего, и, пожалуй, лучшего винного журнала секретов нет. Давайте рассмотрим поближе методы оценки вин, принесшие ему мировое признание. Успех любой винной критики строится на доверии читателя. Первое и самое главное правило – объективность. Ее дают два основных параметра: опыт и честность. За опыт отвечают посещение винодельческих регионов, интервью с виноделами, накопленные знания о виноградарстве, виноделии, органолептических особенностях вин, истории и культуры в целом. Восемь старших редакторов Wine Spectator обладают более чем 125 годами бесценного опыта работы с вином и гарантируют глубочайший профессионализм оценки. Честность обеспечивают три основных принципа журнала. Знаменитые слепые дегустации Wine Spectator полностью исключают возможность влияния марки вина или его цены на формирование оценок. Финансовая независимость экспертов позволяет выносить им решения без учета чьих-либо интересов. И, наконец, этический кодекс, который обязан принять каждый член Wine Spectator, гарантирует, что оценка построена на принципах истины и справедливости. Сегодня, спустя 35 лет со дня основания журнала, более трех миллионов читателей являются лучшей гарантией его компетентности и добросовестности.

AOC Margaux Chateau Giscours 2006, 0.75 L

Quinta do Vallado Touriga Nacional DOC Douro 2011, 0.75 L

Франция

Португалия

6 870.-

1 585.-

Wine Spectator - 91 балл Роберт Паркер - 88 балла Дженсис Робинсон - 17 баллов

каберне совиньон, мурведр, каберне фран, пти вердо Ароматы черных ягод переплетаются с цветочными нюансами. Яркое, ароматное во вкусе вино, глубокое и спелое, с тонкими танинами. Подчеркнет вкус блюд из козлятины, утиного магре с брусникой и сыра бри.

Wine Spectator - 95 баллов Роберт Паркер - 94 балла

турига насьональ В букете – ароматы лесных ягод, бергамота и фиалки, бальзамические нюансы, оттенки специй и древесины дуба. В округлом и шелковистом вкусе – сладковатые танины. Рекомендуем к свинине или твердым выдержанным сырам.

6 НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ

НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ 7

L'Espresso. Заслуженные авторы. Один из двух популярнейших еженедельников Италии, считающийся самым объективным периодическим изданием в стране, L'Espresso имеет прекрасную винную рубрику. Начиная с 2003 года, ее ведут Фабио Риццари и Эрнесто Джентиле. Фабио – профессиональный журналист. С восьмидесятых годов он пишет о вине и имеет за плечами опыт работы с такими титанами как Луиджи Веронелли, создавшим первый итальянский винный гид в 1956 году, и издательством Гамберо Россо – самой влиятельной гастрономической медиагруппой Италии. Влюбленный в вина Центральной Италии он редактировал такие путеводители как «Кьянти и Кьянти Классико», «Сиена и ее вина», «Маремма и тосканское побережье», а также читал лекции для итальянской Ассоциации Сомелье. Эрнесто стоял у истоков движения «Слоу Фуд», созданного в противовес фастфуду в Италии в 1986 году. Постоянный член самой престижной независимой ассоциации дегустаторов Grand Jury Européen, он также сотрудничает с передовыми европейскими и восточными винными обозревателями: La Revue du Vin de France, Decanter и Wine Kingdom. Обладая обширными знаниями и богатым опытом, специалисты L'Espresso предпочитают писать о винах Италии и являются в этой области авторитетами международного уровня.

Scirus IGT Toscana Fattoria Le Sorgenti 2007, 0.75 L Италия

2 590.Gambero Rosso 2007 - 2 бокала Duemillavini - 4 грозди L'Espresso - 17.5 балла

каберне совиньон, мерло «Супертосканское» вино с бархатистым и мягким вкусом, элегантной структурой, превосходной концентрацией ярких ароматов и великолепным балансом. Дополнит блюда из красного мяса и выдержанные сыры.

Vernaccia di San Gimignano Montenidoli 2011, 0.75 L Италия

1 190.Duemillavini - 5 гроздей L'Espresso - 18 баллов

верначча В ярком букете сплетаются ароматы цитрусовых, свежескошенной травы и пряного миндаля с оттенками минералов. Свежий вкус с нотками кремния, лимона и лайма. Идеально дополнит домашнюю птицу и рыбу.

Sauvignon Blanc Grassnitzberg Tement 2012, 0.75 L

San Cristoforo IGT Maremma Toscana Podere San Cristoforo 2012, 0.75 L

Австрия

Италия

2 159.-

2 454.-

Weine Plus - 91 балл

совиньон блан Впечатляющее вино с ароматами цитрусовых, крыжовника и экзотических фруктов в обрамлении ноток листьев красной смородины и перца. Во вкусе – фруктовые ноты с прохладно-минеральной кислотностью. Рекомендуем к рыбе и морепродуктам.

Джеймс Саклинг - 91 балл

пти вердо В комплексном сортовом аромате звучат нотки голубики и черники с оттенками минералов и пряностей, толикой сушеных цветов. Во вкусе преобладают тона черной смородины, ягод, специй и минералов. Великолепно дополнит утку.

8 НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ

НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ 9

Хосе Пеньин

Андрес Проэнса В далеком 1980 году, закончив военную службу, Андрес начал работу в испанском журнале «Клуб Гурманов», выбрав из трех предложенных рубрик – «Еда», «Путешествия» и «Вино» – последнюю. Возглавляя ее в течение 10 лет, с 1983 по 1993, он накопил солидный багаж знаний об испанских винах. До 2002 года Андрес сотрудничал с «Золотым гидом по лучшим винам Испании», а потом решил издавать свой собственный винный гид. Guía Proensa de los mejores vinos de España, или просто Guía Proensa, выходит раз в год в первой половине ноября и включает в себя более 500 вин, ставших лучшими из лучших. У Андреса Проэнса сложные отношения с виноделами. «Это своего рода любовьненависть – говорит он, – все складывается прекрасно до тех пор, пока звучат положительные отзывы и ставятся высокие оценки, но ведь бывает и наоборот». Свою репутацию Андрес заслужил благодаря жизненному кредо: быть свободным от предубеждений и ограничений, всегда сохранять трезвость мышления и критический дух.

Vina Mein DO Ribeiro 2012, 0.75 L

Albarino Do Ferreiro DO Rias Baixas Bodegas Gerardo Mendez 2012, 0.75 L

Испания

838.-

1 029.-

Андрес Проэнса - 91 балл

трейщадура, годельо, лоурейра, альбариньо, торронтес, ладо Заманчивые ароматы персиков и тропических фруктов, меда, инжира, трав и цветов в пряно-минеральном обрамлении. Плотный вкус с живой кислотностью, нотками цитрусовых и фруктов. Хорошо дополнит нежирную рыбу, креветки, пасту с морепродуктами.

Андрес Проэнса - 98 баллов

альбариньо Квинтэссенция редкого сорта. Минеральный букет с нотками белых цветов, цитрусовых, ананаса, розмарина, кремния, свежескошенной травы и мяты. Хрустящий, свежий и чистый вкус. Бесподобно с сырыми морепродуктами и морской рыбой.

Pagos del Moncayo Garnacha&Syrah DO Campo de Borja Axial 2012, 0.75 L Испания

-15%

Guitian Sobre Lias DO Valdeorras Bodega La Tapada 2011, 0.75 L Испания

с 4 по 24 июня

637.Хосе Пеньин - 89 баллов Андрес Проэнса - 91 балл

гарнача, сира В сочном букете – ароматы ежевики и красных фруктов. Вкус дарит ощущения вишни, спелой сливы и нотки специй. Идеальное дополнение к блюдам из красного мяса под соусом из красных ягод, пасте с томатами.

1 124.Wine Spectator - 90 баллов Хосе Пеньин - 93 балла

годельо Многогранное вино, выдержанное на осадке. Бескомпромиссный характер вина безошибочно отражает особенности уникального терруара и сорта. Сочетает силу и мягкость, элегантность и фруктовость. Дополнит рыбные блюда, паэлью с рыбой, омаров.

Его называют Робертом Паркером Иберийского полуострова. Легендарный основатель первого испанского винного журнала «Букет», Хосе, начиная с 1990 года, издает свой Guía Peñin – винный гид №1 в Испании. Благодаря своей кипучей энергии и энтузиазму Пеньин открыл миру сотни неизвестных ранее превосходных испанских вин. Как и большинство его коллег, Хосе верит в терруар. Различные регионы Испании способны производить вина, широко отличающиеся по стилю благодаря различиям в климате, составе почвы и высоте над уровнем моря, а самым важным Пеньин считает правильный выбор сорта винограда. Темпранильо, например, может быть флагманом виноградарства, но в жарком и сухом Приорате он не будет давать такие выдающиеся результаты, как в Риохе. Юг Испании – для гренаша, мурведра и кариньяна, считает Хосе. Он очень трепетно относится к дегустации и наиболее интересные вина пробует в тишине своего кабинета, в полной изоляции от звуков и запахов. Такой подход обусловлен большой ответственностью, которая лежит на Guía Peñin, так как его публикации часто определяют судьбу того или иного производителя. На вопрос о любимом вине в одном из интервью Хосе Пеньин ответил: «Я все еще изучаю».

10 НОВИНКИ

НОВИНКИ 11

Domaine des Rosier (Домэн де Розье) Domaine des Rosier расположено в Шантемерль ле Гриньян и занимает там известковые каменистые терассы. Семья Розье работает в этом живописном хозяйстве с 1956 года, его приобрел еще прадед нынешнего владельца. К этому времени оно существовало уже с 1800 года. Сегодня Бруно Розье принадлежат 30 гектаров виноградников и 20 гектаров невероятно душистых и красивых лавандовых полей. Солома от ярких цветов превращается в компост, который используется на виноградниках и добавляет в почву кремний и другие интересные минералы. Известковые почвы дарят большое разнообразие белых сортов винограда, что нетипично для этого региона. Особенно ароматными и обильными получаются вина из вионье – приятная освежающая кислотность и гастрономичность делает их желанными гостями на столе.

Domaine des Rosier Blanc de Blanc Viognier Demi-sec 0.75 L

Domaine des Rosier Blanc de Blanc Viognier Brut 0.75 L

Франция

930.-

вионье Букет ароматов цитрусовых, личи, персика, жареного фундука и кокоса. Длительный вкус цитрусов, экзотических фруктов с ванильными мазками. Прекрасный аперитив, который сопровождается тостами с сыром, также подойдет к рыбе гриль.

вионье Вино золотистого цвета с ароматами цитрусов, личи, желтого персика, булочки бриош, фундука и кокоса. Мягкий вкус дарит нотки цитрусовых и экзотических фруктов. Великолепный аперитив, дополнит салат с фуа-гра, десерты.

DOC Prosecco Cantina di Gambellara Valfonda Extra Dry 0.75 L

AOC Champagne Franck Bonville Camille Bonville Grand Cru Blanc de Blancs Brut 0.75 L

Италия

Франция

497.-

2 380.-

глера Изящная комбинация ароматов боярышника, ракитника, бузины и оттенков груши и яблока с невесомыми нотками корочки хлеба. Вкус мягкий и сбалансированный. Идеальный аперитив и сопровождение морепродуктов, рыбы и белого мяса.

шардоне В 2014 году на Мировом конкурсе вин из сорта шардоне вошло в десятку лучших. В букете сплетаются ароматы цитрусовых, белых цветов и сдобы. Живая атака с несколько нервозным, маслянистым вкусом и длительный минеральный финал. Попробуйте с рыбой и морскими ракообразными.

12 НОВИНКИ

НОВИНКИ 13

IGP Pay d'OC Gewurztraminer Domaine De Valescure Vignobles Guiraud 2012, 0.75 L Франция

650.Domaine De Valescure (Домэн де Валескюр) Патрик Гюйро – владелец виноградников и энолог собственного хозяйства. Его убеждения и уважительное отношение к природе и окружающей среде привело его в 1997 году к органическому виноделию. Виноградники Гюйро расположены в Лангедок-Руссийоне и состоят из двух БИО хозяйств: - Домэн Валескюр, площадью 55 га, расположено на глинисто-кальциевых почвах. Здесь производят в основном моносортные вина. - Домэн де ля Фурми, находящееся на Средиземноморском побережье, площадью 45 га, производит только вина Гри (серые). Уважение к природе в сочетании с отточенными технологиями позволяет динамичной команде профессионалов производить вина, отражающие гармонию между человеческим мастерством и особенностями терруара.

гевюрцтраминер Несколько нехарактерный для столь ароматического сорта тонкий и деликатный аромат, цветочный и лишь слегка экзотический. Вкус тончайший, фруктовый и освежающий. Превосходный аперитив, сопроводит ракообразных, рыбу и козьи сыры.

IGP Pay d'OC Muscat Domaine De Valescure Vignobles Guiraud 2012, 0.75 L Франция

649.мускат В интенсивном и элегантном аромате доминируют нотки цитрусовых и розы. Вкус яркий, вибрирующий и свежий. Великолепно сопроводит ракообразных, рыбу, яркие сыры, а также станет аперитивом.

Vin de France Cuvee Terre de Grenache Dolia 3 Domaine Viret 2009, 0.75 L

AOC Languedoc Gris de Gris Domaine De La Fourmi Vignobles Guiraud 2012, 0.75 L

Франция

3 390.-

619.-

гренаш нуар Редкое натуральное полусладкое вино произведенное древним методом, выдержанное в течение года в глиняных амфорах. Нефильтрованное и живое, мо- жет содержать заметный осадок. Вино с впечатляющим набором постепенно открывающихся ароматов: спелых фруктов, животных нюансов.

гренаш гри Вино с ярким и одновременно деликатным ароматом, раскрывающим нотки грейпфрута, персика и сочного клементина. Вкус объемный, элегантный и освежающий. Гастрономичное вино сопроводит весь обед и нарезки из мяса, рыбы и сыров.

14 ЧАСТНЫМ И КОРПОРАТИВНЫМ КЛИЕНТАМ

ЧАСТНЫМ И КОРПОРАТИВНЫМ КЛИЕНТАМ 15

Энотеки «Азбуки Вкуса» рады сделать вам уникальное предложение при покупке 12 и более бутылок любых напитков в ассортименте. Не ограничивайте свой выбор – тонкие вина и благородные крепкие напитки для семейных торжеств, корпоративных праздников, фуршетов, а также в качестве подарков партнерам и сотрудникам. Оплата в удобной для вас форме – наличной и безналичной.

Праздники и торжественные события немыслимы без звона бокалов! Для ваших семейных торжеств и дружеских вечеринок мы подготовили привлекательное предложение на превосходные напитки: виски и благородное вино, которое дополнит блюда праздничного стола.

Татьяна Тюликова, менеджер по оптовым продажам +7 (495) 504-34-87 доб. 7449, ttyulikova@azbukavkusa.ru

AOC Entre-Deux-Mers Chateau La Mothe du Barry Cuvee French Kiss 2012, 0.75 L

AOC Beaujolais Villages Cuvee l’Ermitage Pardon & Fils 2012, 0.75 L

Zweigelt SEKT Steininger 2008, 0.75 L

ABUELO Anejo 0.7 L

Франция

Австрия

Панама

584.-

розница

351.оптовая цена

совиньон блан, семильон Выразительное и объемное вино с легкими нотками белых цветов и цитрусовых в букете. Вкус раскрывается яркими нотками грейпфрута. Прекрасно сочетается с морепродуктами, рыбой, козьим сыром.

559.-

розница

336.оптовая цена

гамэ Букет дарит сочные ароматы спелых ягод черной смородины и черники. Вкус округлый, фруктовый, мягкий и гармоничный. Великолепно сопроводит птицу, белое мясо и нарезку.

Специализированные Энотеки «Азбуки Вкуса» Кутузовский пр-т, 18 • Ленинский пр-т, 16 • Комсомольский пр-т, 34

990.-

розница

594.оптовая цена

цвайгельт Необычайно интересное красное игристое. Яркий фруктовый букет интригует ароматами черешни, сливы и трав. Приятный и насыщенный ягодный вкус завершается длительным чувственным финалом. Превосходно дополнит разнообразные блюда.

Ваш винный консультант

+7 (495) 980-72-16

998.-

розница

599.оптовая цена

В букете ощущаются ароматы фруктов и ягод, оттенки ванили, карамели, корицы и сахарного тростника. Мягкая ванильно-карамельная атака с оттенками цедры апельсина переходит в коктейль из черных ягод с нюансами корицы и табака.

Тематические модули 1-й семестр

идет набор слушателей «Италия. Модерн и Классика» Преподаватель: Светлана Любарова «Испания. Традиции и современность» Преподаватель: Де Ла Пас Альфонсо Абдель Вы уже знаете, что вино – это точно вкусно и, скорее всего, интересно, если бы не было так запутано. Поверьте, все не так сложно, как кажется на первый взгляд. Стоит только начать. Немного теории, чуть больше практики под чутким руководством преподавателя... Чтобы вы могли в этом убедиться и стать самым настоящим винным экспертом, мы и открыли наш курс. Мы изучим основные понятия виноделия, разберемся с сортами винограда и технологиями. В ходе сравнительных дегустаций познакомимся с терруарами. Будем «вслепую» определять потенциал хранения и зрелость вина, а также поймем правила сочетания с гастрономией. Конечно, в изучении винной науки без практики не обойтись. Дегустаций будет немало.

Учебный курс состоит из тематических модулей. Выбирайте сами, с чего начать. Программа разработана винными экспертами Энотек «Азбуки Вкуса» совместно с Негосудаственным Образовательным Учреждением «Академия Винного бизнеса» - школой профессионального обучения по специальностям «сомелье» и «кавист». По окончании курса слушателям выдается Сертификат.

«Новый Свет. Два континента, две стихии» Преподаватель: Наталья Шабашова

2-й семестр Набор слушателей: с 01 августа 2014

«Франция. Классика жанра: Бордо и долина Роны» Преподаватель: Наталья Авдиенко «Франция. Бургундия и соседи» Преподаватель: Наталья Авдиенко «Новый свет и Виноделие Европы. Вина стран ФИФА» Преподаватели: Наталья Шабашова, Жанна Эверинг

Что такое тематический модуль? Количество занятий: 4 семинара Дни занятий: среда, пятница Время занятий: 19:00 – 22:00 Группа: 8 человек Стоимость: 12

000 р

Спрашивайте у кавистов в супермаркетах и специализированных Энотеках «Азбуки Вкуса». Записаться на курс вы можете, отправив заявку по адресу: sommelier@azbukavkusa.ru или +7 (495) 980-72-16

ЭНОТЕКА РЕКОМЕНДУЕТ 19

18 ЭНОТЕКА РЕКОМЕНДУЕТ

Выбор наших экспертов Здорово побывать во всех винодельческих странах мира и насладиться бокалом вина каждого терруара. Но, к сожалению, осуществить это на практике удается не всегда. А если брать не только вина, но и другие алкогольные напитки? Как понять, на что обратить внимание в первую очередь, найти необычные напитки и гастрономические сочетания? Все не так сложно. В наших Энотеках собраны уникальные впечатления со всего мира, и мы рады поделиться ими. Малоизвестные терруары, редкие местные сорта винограда, особенные способы производства – все это есть на полках винных отделов. Хотите попробовать что-то новое? Открыть особо ценную бутылку или целый винный регион? Пожалуйста. Наши профессиональные эксперты собрали удивительный по богатству и разнообразию ассортимент, выбор из которого – исключительно вопрос вашего настроения и вкусовых пристрастий. Энотеки – это новые открытия и море положительных эмоций, и мы с удовольствием предлагаем разделить их с нами.

Pinotage Stellenbosch Kaapzicht Estate 0.75 L Южная Африка

1 418.пинотаж, каберне совиньон В ярком взрывном букете выразительные фруктовые ноты соседствуют с пряными тонами, оттенками дуба и специй. Вкус насыщенный, плотные танины сбалансированы выразительной сочной кислотностью. Попробуйте это вино со стейком!

Shiraz Stellenbosch Kaapzicht Estate 0.75 L Южная Африка

1 418.шираз В аромате яркие ягодные ноты дополнены оттенками дуба и тонами специй. Во вкусе ощущаются ноты специй и лакрицы. Плотные танины оттенены выразительной ягодной кислотностью. Идеально к стейку со специями, пряным мясным блюдам.

Kaapzicht (Каапзихт) Название Kaapzicht (живописный мыс) возникло потому, что с холмов открываются потрясающие виды на Кейптаун и Столовую гору. Производители не используют ирригационные системы, почвы и климат создают здесь прекрасные условия для получения полнотелых вин с яркой фруктовостью. Семейство Стейтлер обосновалось в этих местах в 1946 году. Дэни и его младший брат Джордж представляют третье поколение владельцев хозяйства. У каждого члена семьи есть своя зона ответственности. Джордж контролирует работы на виноградниках и следит за стоянием зданий и транспорта. Его жена Мэнди содержит небольшую гостиницу. Дэни - винодел, он отвечает за все, что происходит в производственных цехах, ведает финансами, помогает продвигать и продавать вина Kaapzicht внутри страны. Дэни-младший, сын владельцев, присоединился к семейному бизнесу в 2009 году. Ингвильд Стейтлер занимается экспортом и летает по всему миру на встречи с деловыми партнерами, расширяя границы зарубежных поставок.

ЭНОТЕКА РЕКОМЕНДУЕТ 21

20 ЭНОТЕКА РЕКОМЕНДУЕТ

Merlot Vitner's Reserve Kendall-Jackson 2010, 0.75 L США

1 573.мерло Вино с нежным ароматом лепестков мака и пиона, мягкой текстурой и легким вкусом с оттенком спелой сливы. Низкое содержание танинов делает его идеальным партнером к холодному мясу, паштетам и пасте под мясными соусами.

Kendall-Jackson (Кендалл-Джексон) Винная империя Kendall-Jackson, созданная Джессом Джексоном в 1982 году, сегодня является одним из главных «китов», поддерживающих калифорнийское виноделие. Ведущий мировой эксперт Роберт Паркер назвал Kendall-Jackson «единственной компанией в мире, способной выпускать столь грандиозные вина в столь грандиозных объемах». За время существования этот семейный винный дом собрал небывалую коллекцию наград и титулов. Лучшие рестораны Парижа, Рима, Лондона украсили свои винные карты шедеврами этого дома. На сегодняшний день достижения Джесса Джексона являются примером наибольшего успеха в винной индустрии, созданная им империя, продает вино практически во все уголки земного шара. Трехсотлетняя история развития виноделия в Северной Америке имела непростую судьбу, насыщенную трагическими событиями. Но сегодня Калифорния – четвертый производитель вина в мире после Франции, Италии и Испании.

Zinfandel Vitner's Reserve Kendall-Jackson 2011, 0.75 L

Cabernet Sauvignon Vintner's Reserve KendallJackson 2011, 0.75 L

Pinot Noir Vitner's Reserve KendallJackson 2011, 0.75 L

США

1 462.-

1 612.-

зинфандель Букет раскрывается оттенками черники и ежевики, ягод можжевельника. Во вкусе преобладают тона гвоздики, лаврового листа и сушеных черных ягод. Идеально подойдет к баранине, говядине со специями, дичи, твердым сырам.

каберне совиньон Вино с классическими ароматами сафьяна и черной смородины. Во вкусе легкое, необычайно слаженное, со сливочной ноткой и послевкусием черносмородинного джема. Рекомендуем к свинине, телятине, пернатой дичи, мясным запеканкам.

пино нуар Темно-гранатовое вино с теплыми ароматами спелых ягод малины и ежевики. Во вкусе бархатистое, с оттенками ягодного конфитюра и чернослива. Идеально к говядине, тушенной в красном вине, к почкам, легким паштетам и жирным сырам.

ЭНОТЕКА РЕКОМЕНДУЕТ 23

22 ЭНОТЕКА РЕКОМЕНДУЕТ

«Испорченное» вино AOC Pouilly Fume Baron de L 2009, 0.75 L Франция

6 028.-

На сегодняшний день многие любители KURNI сталкиваются с похожей проблемой – вино кажется забродившим или даже «газированным». Скажем сразу: это ни в коем случае не испорченное Курни! Дело в том, что на винодельне Oasi degli Angeli всерьез увлеклись экологической темой. Добавление серы практически полностью исключено, осветление и фильтрация не применяются. Вино получается живым и поэтому слегка «бродит» в бутылке! Производитель честно предупреждает об этом на этикетке. Но все-таки хочется насладиться привычным вкусом любимого вина, бутылка уже куплена, стол накрыт, гости ждут… Что можно сделать? Есть два решения. Простое и очень эффективное, а главное действенное: бутылку можно открыть заранее, минимум за час до подачи, либо декантировать (можно даже дважды!). Не менее эффективное, но достаточно долгое: положить Курни в погреб или винный шкаф и ждать…Через пару-тройку лет вино обязательно успокоится и станет тем Курни, к которому мы привыкли.

с 12 августа по 7 сентября

совиньон Выдержано в стальных емкостях. Богатый и тонкий аромат отмечен нюансами ягод и дыни. Элегантный и достаточно терпкий вкус с оттенком цитрусовых и легкой горечью полыни. Попробуйте с рыбным паштетом, улитками, угрем и крабами.

Kurni IGT Marche Angelini 2010, 0.75 L Италия

5 290.монтепульчано Необычное, экстраординарное биодинамическое вино разлито без фильтрации и стабилизации. Может содержать некоторое количество остаточного углекислого газа, обязательно декантировать перед подачей! Идеально к красному мясу.

Cervaro della Sala 2011, 0.75 L

Vermentino DOC Bolgheri 2012, 0.75 L

Италия

4 605.-

с 25 июня по 15 июля

грекетто, шардоне Одно из лучших вин Антинори. Сложный и интенсивный букет с оттенками грейпфрута, ананаса, дыни и лимона. Отличается сбалансированным вкусом и завораживающим послевкусием. Дополнит форель на гриле и морепродукты.

1 741.-

с 25 июня по 15 июля

верментино Выдержка в стальных емкостях. Вино светло-золотистого цвета с выразительным и благородным ароматом. Хорошо сбалансированный вкус, освежающий и живой, с фруктовыми тонами. Идеальный партнер к благородной рыбе.

ЭНОТЕКА РЕКОМЕНДУЕТ 25

24 ЭНОТЕКА РЕКОМЕНДУЕТ

Oliver & Oliver (Оливер и Оливер) Ром от компании Oliver & Oliver по праву признан одним из лучших в мире. На своем предприятии в Доминиканской Республике они производят напитки по оригинальным формулам, созданным семьей Оливер на Кубе в середине 19-го века, и современные бленды от настоящих мастеров кубинского рома – Маэстрос Ронерос, перебравшимися с Острова Свободы в Доминиканскую Республику. Ромы Oliver & Oliver характеризуются великолепным качеством, ароматом и вкусом. Oliver & Oliver – вероятно, самый маленький производитель рома в странах Карибского бассейна, но определенно наиболее интересный и уникальный в Доминиканской Республике. Совершенное производство устанавливает мировой стандарт для рома категории «премиум». Компания заслужила любовь искушенных ценителей крепких напитков благодаря созданию партий премиального рома ограниченными тиражами. Самыми популярными линейками производителя являются OpthimuS, Cubaney, Quorhum, Unhiq, Guantanamera и Cubanacan.

OPTHIMUS «Res Laude» 15 y.o. 0.7 L

OPTHIMUS «Cum Laude» 18 y.o. 0.7 L

OPTHIMUS «Summa Cum Laude» 25 y.o. 0.7 L

Доминика

4 778.-

5 376.-

7 970.-

Ром с кристальной чистотой ароматов сахарного тростника, меда, ириски, пряными, ванильными и древесными нотками, нюансами трав и сладких фруктов. Насыщенный, полусладкий вкус завершается долгим финалом с подтекстом дуба и сладостей.

Элегантный ром с привлекательным букетом, в котором ощущаются живые ароматы тропических фруктов, нотки слегка обожженного дуба, каштанов и тонкие оттенки разнообразных специй, приобретенные в результате длительной выдержки.

Многослойный характер рома раскрывается глубокими ароматами кокоса, выпечки, оттенками ванили, жареного миндаля и фундука, благородными нотками дерева. Мягкий гармоничный вкус в финале раскрывается ощущениями мокко, табака, карамели.

ЭНОТЕКА РЕКОМЕНДУЕТ 27

26 ЭНОТЕКА РЕКОМЕНДУЕТ

Зрелая красота

В тени великих

Всего 10% красных вин в мире имеют потенциал выдержки выше пяти лет, только 1% без ущерба перешагнет десятилетний рубеж, и лишь считанные единицы доживают до пятидесятилетнего юбилея. На потенциал красных вин влияет много факторов: сорт винограда, особенности терруара, концентрация виноградного сусла, наличие большого количества сахаров, кислот и фенолов, вступающих со временем в окислительно-восстановительный цикл. Рекордсмены возраста – лучшие вина Бордо. Удивительные по силе и красоте, они раскрываются только с течением времени и приобретают новые оттенки вкуса и аромата. Каждая из таких бутылок – это часть винной истории, а каждая дегустация – праздник.

Вторые вина великих хозяйств – это отличная возможность познакомиться с лучшими образцами вин Бордо. Их производят в точности так же, как и первые, и не пускают в продажу под основной этикеткой только по причине чрезвычайно строгого отбора. Удивительно, но в трудный год именитый производитель может сделать только второе вино. Они, как правило, легче и менее структурированы, но обладают теми же вкусовыми особенностями, что и старшие товарищи. Вторые вина обычно не входят в классификации, которым принадлежат первые, но имеют право на сходное наименование, так как были произведены в том же хозяйстве. Цены первых и вторых вин могут различаться на порядок, и ценители часто предпочитают последние, наслаждаюсь работой лучших бордосских мастеров виноделия за вполне разумные цены.

AOC Pauillac Chateau Lynch-Bages 2006, 0.75L

AOC Margaux Chateau Palmer 1995, 0.75 L

AOC Saint-Emilion Le Carillon De L'Angelus 2010, 0.75 L

AOC Margaux Pavillon Rouge du Chateau Margaux 2008, 0.75 L

Франция

12 990.-

19 977.-

7 119.-

11 600.-

каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо В аромате – привлекательное взаимодействие между глубокими тонами фруктов, кедра и прохладным, мятным характером Каберне. Мягкий вкус с хорошей структурой, насыщенностью и чистотой. Прекрасно сочетается с говядиной и уткой.

мерло, каберне совиньон, каберне фран Фруктовый, слегка средиземноморский букет. Солнечный, с оттенками томатов, вишни и красных яблок. Вкус: в атаке проявляет пышную готическую архитектуру: богато фруктовыми ароматами, обладает элегантной танинной структурой, идеальной кислотностью. Красивая комбинация мощи и элегантности.

мерло, каберне фран, каберне совиньон В букете ароматы красных ягод, пряностей и цветов подчеркнуты элегантными древесными нотами. Вкус обильный, комплексный, структурированный с тонкими танинами. Изящно дополнит блюда из ягненка и утки.

каберне совиньон, мерло, пти вердо, каберне фран Вино с уникальным характером. Элегантное, ягодное, пряное и мягкое. Глубокий вкус с нотками черных ягод и табачных листьев. Мощное, мясистое с мягкими танинами. Великолепно сопроводит говядину и утку.

ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ 29

28 ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ

Все оттенки розового Розовое вино было всегда и всюду. Сок-самотек из чанов с красным виноградом – вот уже и розовое вино. Быстрое прессование красного винограда – опять розовое вино. Мало, где к этому явлению относились всерьез, пока мода на розе не захлестнула Лазурный берег, весь Прованс, а уже оттуда перекинулась и на весь мир. Из всех вин, выпиваемых на линии от Ментоны до Сен-Тропе, три четверти – это розе, ставшее синонимом праздности, роскоши, красивой жизни. Каждая четвертая бутылка французского вина – это розе, его доля выросла в 2,5 раза по сравнению с 90-ми. Сегодня каждый уважающий себя винодел, будь он калифорниец или сицилиец, стремится завести в линейке розовое вино. Успех впечатляет, и он не случаен. С одной стороны, розе идеально сочетается с морепродуктами, представлениями о здоровом образе жизни и мечтами о французской ривьере. С другой стороны, потребитель наконец понял, что это действительно отдельная категория, а не смесь белого и красного. Последнее запрещено европейским законодательством. В 2006-2009 годах крупные компании попытались легализовать так называемое «ассамбляжное розе», но виноделы блокировали эту попытку. Только в апелласьоне Кот-деПрованс исторически разрешено добавлять в розе до 20% белого сорта ролль для улучшения структуры, но многие виноделы отступают от этой практики. Шампань – единственный регион Европы, где разрешено делать розовое игристое методом ассамбляжа. Все остальные розе производятся из красных сортов и в редких случаях из «серых» – gris. В отличие от белых вин розе всегда несет ароматы красных ягод, при этом оно может быть настолько же минеральным и цитрусовым. В отличие от красных вин розе почти лишено танинов, оно пьется легко, но при этом может быть достаточно насыщенным и структурированным.

Существует несколько технологий производства розе. Самая старая из них – сэнье, самая молодая – прямое прессование. Насыщенность цвета зависит от того, насколько долго сок был в контакте с кожицей винограда. А вот цветовые нюансы – золотистые, карминные, лавандовые оттенки – это особенности сортов и почв.

AOC Alsace Pinot Noir Klingenfus 2012, 0.75 L Франция

-15%

с 16 июля по 7 сентября

672.пино нуар Тонкое и очень интересное вино с чистыми и яркими ароматами спелых ягод клубники и вишни. Аромат вишни постепенно становится более интенсивным. Составит изящную пару с мясом гриль, рыбой и салатами.

AOC Aix en Provance Les Quatre Tours Classique 2013, 0.75 L Франция

532.гренаш, сира, сэнсо, каберне совиньон Свежий и деликатный букет с фруктовыми ароматами, цветочными нотками и цитрусовыми нюансами. Свежий вкус с тонами земляники и красной смородины. Прекрасно дополнит салаты, мясную или рыбную нарезку, белое мясо, горячую ветчину.

ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ 31

30 ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ

Гри де гри AOC Cotes de Provence Les Duclaux Sainte Victoire Famille Quiot 2013, 0.75 L

Для розовых вин могут использоваться любые красные сорта винограда от мощного каберне до элегантного пино нуар. Лишь недавно виноделы начали делать розе из розовых сортов. Самый яркий пример – пино гриджо или пино гри, то есть «серый пино». Конечно, он не серый, а розоватый, но мы привыкли, что так называется белое вино с итальянского севера, низкокислотное, с узнаваемым ароматом цитрусов и груш. Чтобы вытянуть из слабоокрашенной кожицы цвет и аромат, нужна довольно длительная мацерация, причем при низкой температуре, иначе заодно с цветом в вино перейдут танины. Розовый пино гриджо – тренд Фриули, а на юге Франции появилась целая категория «гри де гри», розовых вин, сделанных из сортов со слабо окрашенной кожицeй.

AOC Bandol Cuvee La Lyre Roche Redonne 2013, 0.75 L Франция

-15%

с 16 июля по 7 сентября

1 173.мурведр, гренаш Мягкое и свежее вино с немного пряным фруктовым вкусом и изысканным ансамблем приятных ароматов красных фруктов, гариги, ноток специй и солодки. Бесподобно дополнит жаренное на решетке мясо.

AOC Cotes de Roussillon Chateau Saint Roch Lafage 2012, 0.75 L Франция

530.сира, гренаш Бледно-розовый искрящийся цвет. Букет изобилует ароматами красных ягод. Великолепно свежее и минеральное. Великолепно дополнит анчоусы, осьминога, сардины, печень птицы с томатами, рис карри.

Франция

-15%

с 16 июля по 7 сентября

593.гренаш, сира, сенсо, мурведр Вино с чарующим букетом ароматов спелых ягод клубники и красной смородины. Вкус дополнен мягкими минеральными нотками. Прекрасно сочетается с летними салатами и пирогами.

IGP Cotes de Thongue Rose Domaine Montrose 2013, 1.5 L

AOC Languedoc Gris de Gris Domaine De La Fourmi Vignobles Guiraud 2012, 0.75 L

Франция

1 199.-

619.-

гренаш, каберне совиньон, сира В букете - ароматы красных ягод и персика. Вкус тонкий, сочетающий в себе округлость и живость. Вино, доставляющее удовольствие, элегантное и свежее. Великолепно подойдет к рыбе гриль (барабульке, сибаcу), суши, мясу гриль и в качестве аперитива.

гренаш гри Цвет семги с отблесками лепестков розы. Яркий и деликатный аромат с нотками грейпфрута, персика и клементина. Вкус объемный, элегантный и освежающий. Сопроводит весь обед и нарезку из мяса, рыбы и сыров.

32 ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ

ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ 33

Розе прессования AOC Sancerre Raimbault 2013, 0.75 L

Каждая шестая бутылка розе, выпиваемая в мире, – родом из Прованса. Здесь можно встретить настолько бледные розовые оттенки, что порой усомнишься – а розе ли это? Достаточно сделать глоток, чтобы сомнения развеялись: красные ягоды будут слышны в ансамбле цитрусов и белых фруктов. Гренаш, сира, сансо под ярким провансальским солнцем дают винограду слишком яркий аромат и вкус.

Франция

-15%

с 16 июля по 7 сентября

1 221.пино нуар Тонкое и очень ароматное вино с необычными сладковатыми нотками леденцов в букете. Свежий и приятный вкус. Бесподобно сочетается с холодными закусками, белым мясом, азиатскими и итальянскими блюдами.

Чтобы получить элегантное стильное розовое вино, нужно как можно меньше держать сок в контакте с кожицей. В день сбора виноград дробят и закладывают в пресс, и за несколько часов медленного прессования сок успевает слегка окраситься. Эта технология была впервые применена в Сомюре более ста лет назад и дала начало розовому каберне д’Анжу.

AOC Cabernet d'Anjou Domaine de la Haute Coudraie 2013, 0.75 L

AOC Beaujolais Villages Pardon & Fils 2012, 0.75 L

AOC Rose de Loire Domaine de la Haute Coudraie 2013, 0.75 L

AOC Rose d'Anjou Domaine de la Haute Coudraie 2013, 0.75 L

Франция

-15%

с 16 июля по 7 сентября

492.гролло, гамэ, каберне фран В букете ансамбль ноток черешни, лесной земляники и леденцов завершается пряным уколом. Вкус приятный и невероятно свежий. Попробуйте со свининой в сладком соусе или с экзотическими блюдами.

599.гамэ Вино блестящего розового цвета. Яркий и одновременно нежный букет раскрывается ароматами цветов и клубники. Вкус округлый и хрустящий, с оттенками красных ягод. Сочетается с нарезкой, салатами, овощными блюдами, птицей.

-15%

с 16 июля по 7 сентября

-15%

с 16 июля по 7 сентября

492.-

каберне фран, гамэ, гролло Легкое и ароматное вино с нотками клубники, малины, красной смородины, фиалки и леденцов. Доставит удовольствие и подарит приятную прохладу. Идеальную пару составит с семгой, белым мясом.

гролло, гамэ, каберне фран В букете звучат ароматы спелой вишни, земляники и леденцов, в финале пряные нюансы. Идеальный компаньон для экзотических блюд, птицы, а также клубничного торта.

ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ 35

34 ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ

Розе мацерации Чтобы получить более насыщенный цвет, аромат и вкус, виноград красных сортов дробят и оставляют в контакте с кожицей на относительно короткое время – от двух часов до суток. Это и есть мацерация, то есть настаивание. Главное, чтобы не началось брожение, поэтому температуру понижают как минимум до 12ºC. Чем ниже температура в чане, тем медленнее идет настаивание.

AOC Tavel Prima Donna Domaine Maby 2012, 0.75 L Франция

830.гренаш, сира, мурведр, клэрет, сэнсо, бурбулен, пикпуль Интенсивные ароматы красных ягод - клубники и черешни. Во вкусе демонстрирует большую свежесть, длительный вкус красных ягод и фруктов с белой мякотью. Сопроводит семгу, рыбу гриль, белое мясо, овощи по-провансальски.

Регулируя температуру и время, винодел может с высокой точностью получить именно тот цвет и аромат, который он задумал. Затем вино сливается самотеком, кожица – мягко прессуется. На сегодняшний день – это самая распространенная технология розе.

14-18h Agiorgitiko Gaia Wines 2013, 0.75 L

IGP Languedoc Syrah Beauvignac Les Costieres de Pomerols 2012, 0.75 L

Греция

Франция

-15%

с 16 июля по 7 сентября

508.агиоргитико Легкое и освежающее розовое вино со звучными ароматами вишни и крыжовника. Попробуйте это вино с блюдами китайской кухни из морепродуктов, под слоем соли и перца. Также хорошо дополнит пиццу и белое мясо

IGP Cotes du Lot Malbec Chateau Lacapelle Cabanac 2012, 0.75 L

Cantine Lenotti Vigna Le Giare Bardolino Chiaretto Classico DOC 2013, 0.75 L

Франция

Италия

470.-

489.-

сира Интенсивные и элегантные нотки черной смородины, малины и леденцов. Вкус приятный и равновесный, подчеркнутый красивой свежестью и фруктовыми нотками. Элегантный и гармоничный финал. Прекрасно сочетается со всевозможными закусками, рыбой.

мальбек Вино с интенсивными ароматами малины, клюквы, шиповника и невесомыми оттенками фиалки. Вкус очень фруктовый, свежий, с обилием ягодных ноток. Прекрасно в качестве аперитива или к салату из птичьей печени, жареным свиным ребрышкам.

-15%

с 16 июля по 7 сентября

615.корвина, рондинелла, молинара Ароматное и легкое розе. Деликатный фруктовый букет интригует оттенками цветов персика. Приятный и освежающий вкус. Превосходно с легкими блюдами из лосося, а также с рыбой, приготовленной на гриле.

ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ 37

36 ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ

Сок-самотек «Сэнье» значит по-французски кровопускание, и поначалу этот метод был вспомогательным. Виноделы Бордо и Бургундии сцеживали часть сока с дробленого винограда еще до ферментации, чтобы оставшееся вино получилось более насыщенным.

Syrah Reserva Cefiro Vina Casablanca Ltda 2013, 0.75L Чили

490.-

Совершенно иначе к соку-самотеку относились виноделы Тавеля. Он был для них самоцелью. Они закладывали цельные грозди винограда в огромные чаны, виноград начинал слегка бродить и под собственным весом выдавливать сок из нижних слоев. Полученный сок-самотек ферментировался отдельно. Он давал мощное, пряное, тельное розе с насыщенным цветом.

сира Сочное вино с тонами фруктов, цветов, нотками черного перца и корицы. Запоминающийся, слегка терпкий вкус дарит ощущения ягод и специй. Рекомендуется к пасте, блюдам средиземноморской кухни, мягким сырам, красному и белому мясу.

AOC Rasteau Vin Doux Naturel Rose Domaine Didier Charavin 2012, 0.75 L

AOC Bordeaux Chateau La Tour de By 2013, 0.75 L

Benchmark Grant Burge 2013, 0.75 L

Франция

Австралия

1 190.гренаш нуар Это крепленое (десертное) вино отличает розовый цвет с янтарными отблесками, ароматы сухофруктов и горького апельсина, обильный вкус. Подавать как аперитив или с фуа-гра, со старым мимолет, также с торото или фруктовым салатом, блинами.

-15%

с 16 июля по 7 сентября

-15%

с 16 июля по 7 сентября

574.-

587.-

каберне совиньон В букете - элегантные ароматы красных ягод и едва уловимые нотки цитрусовых. Шелковистый и деликатный вкус подчеркнут великолепной живостью. Изящно дополнит птицу, мясо-гриль, запеченный картофель, фруктовый салат и сыры.

шираз, гренаш В букете проявляются тонкие ароматы душистой земляники, нотки сладостей, клюквы в сахаре и ириски. Во вкусе - нотки яблочной ириски и лесных ягод. Восхитительное сопровождение для копченого лосося и холодных мясных закусок.

Lagrein DOC Cantina Andrian 2012, 0.75 L Италия

-15%

с 16 июля по 7 сентября

662.лагрейн В букете - гармоничная комбинация ароматов красных ягод и экзотических фруктов. Легкий и шелковистый вкус дарит свежий финал с ноткой ягодного пирога. Превосходно сочетается с блюдами из овощей, рыбы и мяса, китайской или тайской кухни.

ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ 39

38 ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ

Универсальная пара Розе – самая гастрономичная категория вин. Практически любые летние закуски легко уложатся в розовый спектр. Не знаешь, что взять – бери розе. Вина из Кот-де-Прованс располагают скорее к морепродуктам, они изысканны, свежи, бледны, в них всего в меру: красных ягод, цитрусов, минеральности, кислотности. У вин из Бандоля, несмотря на аналогичную «бледность», больше энергии, мощнее структура – все из-за сорта мурведр, который здесь доминирует. К ним пойдут мясные нарезки, тунец, белое мясо, белая рыба под замысловатым соусом. Сочный, пышный, слегка пряный Тавель – вариант для позднего семейного ужина, тут нужна вечерняя прохлада и гриль. Трендовый розовый Сансер, нюансированный и долгий во вкусе, – это верх благородства. Чем изысканнее кухня, тем более он уместен. Розовый Лангедок дружелюбнее и экзотичнее, розовая Сицилия мощнее и ярче. Они наводят на мысль о пикниках, барбекю, рыбе на гриле. К вечеринке со стопкой пицц просится розовое Санджовезе из Тосканы, к вечеринке с паэльей – розовая Гарначча из Наварры. Насыщенная в цвете розовая Австралия, напичканная клубникой, малиной и розовыми лепестками, располагает к романтике и разного рода десертам. На границе категории стоит почти вишневое в цвете Черасуоло д’Абруццо с интенсивными ароматами малины, черешни, черники и сливы.

ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА с рикоттой, горгонзолой и ежевикой

Вам понадобится: 300 г сладкой тыквы 50 г рикотты 20 г горгонзолы 6 ягод ежевики 2 ч. л. оливкового масла cвежий молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Pineau des Charentes сладкое розовое Bernard Boutinet 0.75 L Франция

1 090.мерло, уни блан Оригинальный напиток, полученный путем выдержки виноградного сусла с коньячным спиртом в дубовых бочках. Вкус яркий, мощный и выразительный. Попробуйте его в сочетании с молодым козьим сыром.

1. Очистите тыкву от косточек и, не снимая кожуры, разрежьте на 2 дольки. Запекайте в духовке при 220°С в течение 30 минут. 2. Выложите приготовленную тыкву на тарелку, сверху с помощью ложки добавьте рикотту (не размазывайте), затем положите кусочек горгонзолы и ягоды ежевики. 3. Полейте блюдо оливковым маслом и посыпьте свежим молотым перцем по вкусу.

Приятного аппетита!

40 ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ

ЛЕТО В РОЗОВЫХ ТОНАХ 41

БРУСКЕТТА с баклажанами и козьим сыром

САЛАТ

с осьминогом и оливками

Вам понадобится:

50 г баклажанов 2 кусочка багета (2 см) 50 г мягкого козьего сыра (шевр) 4 ч. л. оливкового масла 2 веточки свежего тимьяна cоль, перец – по вкусу

200 г мяса осьминога 50 г картофеля 20 г помидоров черри 10 г рукколы 10 г оливок (таджасские) 5 веточек свежей петрушки 4 ст. л. оливкового масла cоль, перец – по вкусу

Способ приготовления: 1. Нарежьте баклажаны кубиками и обжарьте на оливковым масле в течение 3-5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. 2. Обжарьте кусочки багета на сковороде-гриль с каждой стороны до золотистого цвета. 3. Смажьте поджаренный хлеб сыром и выложите сверху приготовленные баклажаны. 4. Перед подачей украсьте блюдо веточками тимьяна. Приятного аппетита!

AOC Tavel Chateau d' Aqueria Jean Olivier 2012, 0.75 L

DonnEleono IGP Valle Del Crati Tenuta Terre Nobili 2013, 0.75L

Франция

Италия

-15%

с 16 июля по 7 сентября

818.гренаш, клерет, сенсо, мурведр, бурбуленк Вино с выразительным вкусом и богатым букетом томных ароматов красных фруктов, спелой клубники и малины. Это гастрономичное вино прекрасно сочетается с разнообразными блюдами.

795.нерелло, мальокко Богатый букет увлекает чистейшими нотками спелой малины, вишни и черной смородины. Объемный сухой вкус плавно перетекает в приятный ягодный финал. Идеальный компаньон для блюд из мяса с насыщенным вкусом. Можно сочетать с маринованными овощами.

Для приготовления осьминога: 1 стебель сельдерея 1 морковь 1 лук-шалот 1 лимон

Способ приготовления: 1. Нарежьте сельдерей, морковь, лук и лимон кусочками средней величины. Положите овощи и мясо осьминога в кастрюлю с холодной водой. Варите на медленном огне в течение 1,5-2 часов. 2. Сварите картофель. 3. Приготовленное мясо осьминога и картофель нарежьте кусочками (1,5х1,5 см) и перемешайте. 4. Помидоры порежьте на 4 части, оливки – кружочками, петрушку мелко порубите. Добавьте соль и перец по вкусу, заправьте оливковым маслом. Приятного аппетита!

42 ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ

ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ 43

Жюра

Cool wines Климат – одно из важнейших обстоятельств, определяющих характер вина после сорта винограда. Обычно выделяют три основных типа климата в винодельческом поясе (примерно от 30° до 50° широты в обоих полушариях): средиземноморский – он наблюдается не только вокруг Средиземного моря, но и, например, в калифорнийской долине Напа, океанический – ярчайший пример – Бордо, и континентальный – большая часть виноградников, расположенных далеко от морей и океанов, смягчающих климат, будь то Бургундия, Пьемонт или Австрия. Континентальный климат отличается более резкими перепадами ночных и дневных температур, морской более мягок, но и тот, и другой может быть достаточно прохладным, по мере приближения к той самой 50-й параллели, служащей естественной границей традиционных виноградников. В таком климате виноград чаще подвержен риску не вызреть до конца или начать гнить на лозе из-за дождей, а зимой может погибнуть от сильных морозов – что же заставляет виноделов многие века упорно сражаться с природой? Качество получаемых вин. Долгий период вызревания винограда и тщательная винификация после этого дают вина более кислотные, менее алкогольные и часто более сложные. Кроме того, вина в прохладных регионах реже выдерживают в дубе, что делает их в целом гораздо более дружественными по отношению к еде.

Едва ли не самые удивительные вина Франции делают почти на границе со Швейцарией, в горном массиве Жюра, давшем название юрскому геологическому периоду. В Жюра всего 2000 га, и климат тут как раз континентальный с не слишком жарким летом. Более всего Жюра известен «желтыми» винами, похожими по методу производства и ароматам на херес, за исключением того, что «желтые» вина не являются креплеными. Делают их из сорта винограда саваньян, который идеально подходит для сухих вин – свежих, с цитрусовыми и ореховыми ароматами и отличным потенциалом выдержки благодаря хорошему уровню кислотности. Из красных сортов Жюры очень интересен автохтонный пульсар – он дает бледно-красные элегантные вина с тонкими ягодными букетом, оттененными нежным ароматом фиалки.

AOC Arbois Savagnin Domaine de la Pinte 2006, 0.75 L

AOC Arbois Poulsard Domaine de la Pinte 2009, 0.75 L

Франция

1 820.-

990.-

саваньян блан Ароматы сухофруктов и фруктов поддержаны пряными нотками. Шелковистый вкус дарит замечательную свежесть и красивый финал. Превосходно дополнит сыры, блюда с кремовыми соусами, а также экзотические пряные блюда на основе карри и шафрана.

пульсар Легкое и одновременно комплексное вино. Интригующая комбинация ароматов красных ягод, животных ноток, обрамленных оттенками черного перца. Восхитительно с блюдами из тушеного мяса с овощами, нарезкой из копченостей или рыбой гриль.

44 ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ

ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ 45

Эльзас Вытянувшийся длинной дугой вдоль Рейна Эльзас долго переходил от французов к немцам и обратно, поэтому и диалект здесь не совсем французский, и вина больше напоминают немецкие. Как и в Германии, здесь царствует рислинг - король белых вин лучше всего себя чувствует именно в нежарких речных долинах. Там, в зависимости от экспозиции виноградника и особенностей каждого года, из рислинга можно сделать вина любого стиля: от пронзительно-сухих до медово-сладких. Эльзасский рислинг отличается от немецкого в среднем чуть большей округлостью вкуса и немного более высоким уровнем алкоголя.

AOC Alsace Riesling Grand Cru Kastelberg Domaine Gresser 2012, 0.75 L Франция

2 570.рислинг Фруктовый аромат отмечен благородством и чистотой ощущений, отражающих терруар. Обильный, крепкотелый вкус обещает кристальную прозрачность. Обладает цельной хорошей структурой и превосходным балансом. Подавать к блюдами из ракообразных, суши.

Второй важнейший сорт Эльзаса - гевюрцтраминер, который тоже предпочитает прохладный климат: на жаре он набирает слишком много алкоголя, а вот на холодке держится в границах приемлемой крепости, и при этом развивает насыщенные ароматы розы, личи и пряностей. В число благородных сортов Эльзаса, входит так же пино гри и мускат, который здесь часто делают сухим, и получают отличное вино для аперитива.

AOC Alsace Riesling Les Marnes Domaine Gresser 2012, 0.75 L Франция

1 187.рислинг Изящный, слегка фривольный фруктовый аромат. Вкус изысканный и элегантный, смелый и напористый, очень легкий в восприятии. Это воздушное вино прекрасно подходит к ракообразным, рыбе и блюдам эльзаской кухни: тарту фламбе, окороку, шукруту.

AOC Cremant d'Alsace Brut Domaine Gresser 0.75 L Франция

1 190.пино блан Вино с тонким, одновременно устойчивым и чарующе мягким ароматом фруктов. Освежающий вкус усиливается прекрасной игрой пузырьков. Великолепно в качестве аперитива, также дополнит шоколадные десерты.

AOC Alsace Gewurztraminer Klingenfus 2012, 0.75 L Франция

1 015.гевюрцтраминер Элегантное и оригинальное вино со сложным букетом. Увлекает ароматами засахаренных фруктов, личи, нотки пряника, меда и лепестков роз. Прекрасно сочетается с экзотическими блюдами на основе карри или шафрана.

AOC Alsace Muscat Klingenfus 2012, 0.75 L Франция

947.мускат Оригинальное и элегантное вино. Букет впечатляет ароматами цитрусовых и белых фруктов с цветочным нюансом. Фруктовый вкус удивительно чистый и живой. Отлично дополнит блюда из спаржи, особенно под густыми сливочными соусами.

46 ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ

ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ 47

Шабли Самая северная часть Бургундии, которую часто забывают в нее включить – слишком уж индивидуальный характер у шабли. Шабли – абсолютно «белый» регион удивительной гомогенности: один сорт винограда – шардоне, два основных типа почв (и оба – известняковые), ясно выделяемый доминирующий стиль вина – чистые изящные белые с отличной кислотностью и часто – с типичным ароматом «ружейного кремня». Шабли редко выдерживают в дубе, поэтому оно и стало родоначальником стиля «обнаженное шардоне»: не затененное дубом, оно оказывается не таким «сливочным», как многие новосветские образцы из более жарких регионов, и демонстрирует чаще лимонные ароматы. А за счет кислотности шабли, особенно premier и grand cru, еще и обладает прекрасным потенциалом выдержки.

AOC Chablis Grand Cru Les Clos Authentique Domaine Pinson 2011, 0.75 L Франция

4 849.шардоне Вино со старых лоз лучших участков виноградника Гран Крю. Ароматы цветов, папоротника, фундука и меда с нотками ванили. Вкус с поразительной гармонией и глубиной. Превосходно дополнит рыбу с соусом, лобстера, фуа-гра или телятину с белыми грибами.

AOC Chablis Vieilles Vignes Domaine Guy Robin 2012, 0.75 L

AOC Chablis Grand Cru Valmur Domaine Guy Robin 2008, 0.75 L

AOC Chablis Premier Cru Vaugiraut Domaine Pinson 2012, 0.75 L

AOC Petit Chablis Vieilles Vignes Vignoble Dampt 2012, 0.75 L

Франция

1 251.-

3 480.-

1 920.-

997.-

шардоне Увлекательный букет полон сочных фруктовых ароматов с тонкими сладковатыми нотками жареного фундука. Во вкусе - богатство свежих фруктов. Гармонично дополнит морепродукты и рыбу в соусе.

шардоне Обольстительное вино с выразительным минеральным подтекстом. В букете - экзотические фрукты и минеральные оттенки. Ароматическое богатство вкуса изящно cочетается со свежестью. Превосходно к рыбе и ракообразным под сливочным соусом.

шардоне Богатый букет вина раскрывает нотки поджаренного хлеба, белых спелых фруктов и фундука. Сбалансированный вкус вторит ароматической композиции. Бесподобно дополнит рыбу, белое мясо и сыры.

шардоне Вино отличается свежим элегантным ароматом с доминантой цитрусовых, дополненных легкой мятной ноткой. Сбалансированный вкус демонстрирует минеральную терпкость. Великолепно сочетается с морепродуктами и морской рыбой, приготовленной на гриле.

48 ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ

ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ 49

Трентино

Альто Адидже Несмотря на то, что с административной точки зрения Трентино – Альто-Адидже – одна провинция, для виноделов это два разных региона, хотя и схожих по некоторым характеристикам. Трентино находится южнее и чуть ниже по склону Альп, поэтому здесь чуть теплее (но лишь в сравнении с горнолыжными курортами Альто-Адидже). Трентино известен в первую очередь ТрентоДОК – игристым, произведенным по классическому методу. Но здесь не так прохладно, как в Шампани, поэтому сухие вина, в первую очередь белые, тоже получаются отлично. Долгое австрийское владычество дает о себе знать: в Трентино много немецких сортов, но даже у мюллер-тургау здесь появляется отчетливый итальянский характер.

Muller Thurgau Ritratti DOC Trentino Cantina LaVis 2013, 0.75 L

Gewurztraminer Maso Clinga DOC Trentino Cantina LaVis 2013, 0.75 L

Италия

-15%

с 4 по 24 июня

-15%

с 4 по 24 июня

718.-

935.-

мюллер тургау Богатая ароматическая палитра. В букете ярко звучат ароматы зеленого яблока и лимона с легким нюансом шалфея. Сочный освежающий вкус прекрасно дополнит блюда из морепродуктов, птицы и белого мяса.

гевюрцтраминер Яркий, почти парфюмный букет с сортовыми оттенками тропических фруктов, обилием цветочных ноток. Во вкусе чувственное, с превосходным балансом. Великолепно сочетается с крупными ракообразными и блюдами японской кухни с копченым угрем.

Pinot Bianco DOC Alto Adige Cantina Andrian 2013, 0.75 L

Pinot Noir DOC Alto Adige Cantina Andrian 2012, 0.75 L

Италия

по цене

с 4 по 24 июня

по 3 цене 2

с 4 по 24 июня

524.-

684.-

пино блан Открытый, щедрый букет захватывает сладкими ароматами яблок, персиков, нектаринов и приятной горчинкой миндаля, лайма и белого перца. Бодрящий плотный вкус с минеральными и пряными тонами. Великолепно дополнит блюда с морепродуктами.

пино нуар Многогранный, превосходно сложенный букет, в котором звучат ароматы красных ягод, сухофруктов, оттенки зеленых листьев. Удивительно свежее и сбалансированное во вкусе. Превосходно дополнит свинину, телятину или пасту со сливочным соусом.

Более северный и высоко расположенный Альто-Адидже делит свои земли между виноградниками, яблочными садами и горнолыжными трассами. Как и в Трентино, здесь доминируют белые вина, а красные сорта стараются высаживать в самых теплых долинах: те же горы, которые делают климат не слишком жарким, защищают виноградники от губительных северных ветров. Из белых здесь хорошо получаются шардоне, а также гевюрцтраминер и пино блан (здесь его называют пино бьянко), из красных – местные скьява и лагрейн, а также привезенные из Франции пино нуар, мерло и каберне совиньон.

50 ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ

ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ 51

Долина Иден

Удивительный австралийский терруар находится рядом с долиной Баросса, где на жарком солнце вызревают мощные ширазы, – и славится в первую очередь рислингами, которые с Австралией ассоциируются в последнюю очередь. Такой внезапный контраст объясняется тем, что Баросса – почти плоская, а Иден представляет собой цепь хорошо продуваемых ветрами холмов, и на их склонах отлично себя чувствуют как раз более холодолюбивые сорта – рислинг и совиньон блан. При этом шираз тут тоже выращивают, но получается он совсем другим – менее алкогольным, не таким взрывным в ароматах и более сдержанным во вкусе. Кроме двух флагманских сортов здесь делают также лучшее в Австралии мерло и стремительно набирающее популярность пино гри в эльзасском стиле.

Наварра

Растянувшаяся на 100 км между Памплоной и долиной реки Эбро Наварра отличается чрезвычайным разнообразием микроклимата. Объясняется это тем, что здесь сталкиваются сразу три климатические зоны: морская, средиземноморская и континентальная.

Thorn Riesling Grant Burge Eden Valley 2013, 0.75 L

Jardin de Lucolo DO Navarra Bodegas La Casa de Luculo 2010, 0.75 L

Австралия

Испания

997.-

870.-

рислинг Восхитительно освежающее вино. В ярком цитрусовом букете ароматы грейпфрута, лимона и лайма дополнены тонами цветов и минералов. Вкус вторит ароматической композиции. Совершенный выбор для свежих устриц с соком лимона или лайма.

гарнача Букет обволакивает ароматами малины, красной смородины, цветов фиалки и цедры апельсина. Фруктовые нотки оттеняются изящными нюансами дуба и специй. Отменно дополнит каре ягненка, дичь, пасту с томатным соусом.

Основным сортов Наварры с давних времен была гарнача – в зависимости от субзоны характеристики вин могут отличаться, но в целом наваррские красные отличает некоторая изысканность: гарнача на отрогах Пиренеев проявляет свои лучшие характеристики – не слишком мощную танинность, умеренную кислотность и изящные ягодные ароматы с оттенками специй. Такие вина отлично подходят к пернатой дичи и местным рецептам морепродуктов, например, к осьминогу, приготовленному с большим количеством паприки. Другие важные красные сорта – темпранильо, каберне совиньон и мерло, среди белых лидирует шардоне.

52 ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ

ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ 53

Мозель и Рейнгессен

Пфальц Самый теплый из прохладных немецких регионов является фактически продолжением Эльзаса и по климату тоже похож на французского соседа. Поэтому и рислинги здесь получаются не вполне немецкого стиля – Пфальц дает более полнотелые и менее кислотные вина, чем соседний Рейнгессен. В ароматах чаще встречаются теплые ноты тропических фруктов, причем это свойственно не только рислингам, которые для Пфальца важнее всего, но и винам из мюллер-тургау и сильванера. Благодаря своему сильному яркому характеру белые вина Пфальца составляют прекрасную пару блюдам из белого мяса, особенно в паназиатских рецептах.

Pinot Noir Steinwingert Pfalz Becker 2009, 0.75 L

Gewurztraminer Spatlese Pfalz Becker 2012, 0.75 L

Германия

3 815.пино нуар В букете – утонченная комбинация ароматов черной вишни, малины, земляники и клюквы, красиво дополненных нотками специй. Во рту проявляет тонкие нюансы черничного джема, элегантные нотки дуба и минералов. Сопроводит красное мясо.

-15%

с 25 июня по 15 июля

1 509.гевюрцтраминер В букете – пышные экзотические и тропические ароматы, оттенки лепестков розы, пряностей и белых фруктов. Ненавязчивая сладость уравновешена освежающей кислотностью. Идеально к сырам с выразительным вкусом, не очень сладким десертам.

Riesling Grand Cru Marienburg Clemens Busch 2011, 0.75 L

Silvaner Rheinhessen trocken Wittmann 2012, 0.75 L

Германия

2 310.рислинг Тонкий букет с оттенками персика, цедры апельсина и красиво вплетенными нотками полевых трав, дрожжей и сланца. Во вкусе проявляет силу и глубину. Идеальный партнер для блюд из ракообразных под соусом, морской рыбы.

Рейнгессен – самый большой винный регион Германии, и в силу одного этого факта его сложно рассматривать в целом. Климат в Рейнгессене такой же мягкий, как в Мозеле (до 2007 года регион назывался Мозель-Саар-Рувер, но сократили имя для удобства его запоминания), хотя зимы бывают достаточно холодными. На лучших виноградниках Рейнгессена и Мозеля выращивают рислинг, при этом по характеру они отличаются довольно сильно: мозельские рислинги – среди самых низкоалкогольных, легких и изящных, рейнгессенские, особенно со сланцевых и кварцевых почв в районе Бингена и Накенхайма, отличаются очень крепкой структурой и сильным характером, хотя и не в ущерб элегантности.

-15%

с 25 июня по 15 июля

786.сильванер Живой букет с нотками трав, цитрусов, зеленого яблока, белого перца и минералов. Освежающий сочный вкус с нотками цитрусов и фруктовыми оттенками в обрамлении специй. Прекрасно сочетается со спаржей и рыбными блюдами.

54 ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ

ВИНА ПРОХЛАДНЫХ РЕГИОНОВ 55

Кампталь и Южный Бургенланд В австрийском Камптале сталкиваются прогретый солнцем воздух лежащей ниже Паннонии и холодный из горного Вайнфиртеля, в результате чего получается регион с континентальным климатом, где на одном склоне, обращенном к горам, растет рислинг, а на холмах у Дуная – грюнер вельтлинер. Оба получаются довольно полнотелыми благодаря лессовым почвам и солнечному лету, поэтому и являются лучшей парой для блюд из телятины и свинины. Неподалеку расположен и южный Бургенланд – родина образцовых «прохладных красных»: автохтонный блауфранкиш на богатых железом хорошо продуваемых виноградниках дает элегантные вина с нежными ароматами пряностей, черники и красной смородины, которые идеально подходят к баранине на гриле.

Riesling Steininger DAC Kamptal 2013, 0.75 L

Blaufrankisch Uwe Schiefer 2011, 0.75 L

Австрия

929.рислинг Элегантное минеральное вино с сочным букетом спелых фруктов, нотками ананаса и белого персика. Живой и привлекательный вкус превосходно сбалансирован. Идеальный аккомпанемент для блюд из морепродуктов и речной рыбы.

-15%

с 25 июня по 15 июля

1 122.блауфранкиш Мягкое и шелковистое вино с элегантной структурой. Букет раскрывается ароматами спелой черной вишни, нотками черного перца, минералов и свежим цитрусовым нюансом. Великолепно подчеркнет вкус гуся или индейки.

Нойзидлерзее, Ваграм, Южная Штирия Sauvignon Blanc Grassnitzberg Tement 2012, 0.75 L

Gruner Veltliner Smaragd Fass 4 Weingut Bernhard Ott 2013, 0.75 L

Австрия

2 159.-

1 650.-

совиньон блан Впечатляющее вино с ароматами цитрусовых, крыжовника и экзотических фруктов в обрамлении изящных ноток листьев красной смородины и перца. Во вкусе фруктовые ноты объединяются с прохладноминеральной кислотностью. Рекомендуем к рыбе и морепродуктам.

грюнер велтлинер Многослойный, невероятно слаженный букет свежих ароматов цитрусовых, груши и золотых яблок, белых цветов, слегка приправлен перцем и звучными, изящно вписанными минеральными нотками. Добавит красок блюдам тайской кухни.

Нойзидлерзее находится на берегу огромного озера, которое и охлаждает прилегающие к нему виноградники. Регион славится в первую очередь красным, очень фруктовым и гармоничным цвайгельтом. Прибрежные виноградники осенью часто затягивает туман, а это значит, что белые сорта легко поражает благородная плесень, дающая возможность производить элегантные сладкие вина из ботритизированного вельшрислинга. Еще один интересный австрийский регион – Ваграм, в долине Дуная. Белые здесь представлены рислингом и грюнер вельтлинером, которые получаются еще более мощными и округлыми, чем в соседнем Камптале. Более сдержанные ароматы характерны для белых вин Южной Штирии, где доминирует совиньон блан и вельшрислинг. На довольно высоких виноградниках получают очень чистые и элегантные сухие белые вина.

В ПОИСКАХ НЕОБЫЧНЫХ СОЧЕТАНИЙ 57

56 В ПОИСКАХ НЕОБЫЧНЫХ СОЧЕТАНИЙ

Селедка со странностями Лето. Время наслаждаться ароматами цветов, радоваться солнцу, зелени и, конечно, первой молодой сельди. Праздники, посвященные этой рыбке, проходят в России, Германии, Голландии, Великобритании, Польше и других странах. Вся прелесть молодой сельди в ее нежном ненавязчивом вкусе. Только почувствуешь аромат – сразу же хочется откусить кусочек.

ПЕРЕД КАЛЬВАДОСОМ с зелёной фасолью и дроблёным фундуком

Сельдь наивна и проста и, кажется, не требует изысканных дополнений или утонченных вин. Если говорить о сочетаниях сельди и алкогольных напитков, то первое, что приходит в голову – рюмка холодной водки. Но все не так просто. Во-первых, есть несколько десятков рецептов с ее использованием, а во-вторых, ничто не ограничивает ваши гастрономические фантазии и предпочтения. Именно в простоте селедки заключены широчайшие возможности для создания удивительных вкусовых этюдов. Рюмку солоноватого «морского» коньяка, сделанного в Буа Ординэр? Порцию душистой граппы? Бокал мягкого «сливочного» рислинга из Баварии или жюразского саваньян с его неповторимым ароматом жёлтых яблок? Решать только вам.

Вам понадобится: 0,5 кг свежей стручковой фасоли 1 ст.л. сливочного масла 0,5 стакана чищеного измельчённого фундука 1 ст.л. растительного масла 1 ст.л. свежей измельчённой петрушки 2 сельди Молотый перец, соль по вкусу

AOC Savigny Les Beaune Clos de Godeaux Domaine d'Ardhuy 2011, 0.75 L Франция

1 928.шардоне Вино удовольствия! Превосходно уже в молодом возрасте. В букете - обилие фруктовых ароматов. Мягкий и элегантный вкус дарит великолепную свежесть. Идеально дополнит птицу, морепродукты в соусе, тушеную рыбу, мягкие сыры.

Способ приготовления: 1. Положите орехи на сухой противень. Выпекайте при температуре 180 С 5 – 8 минут. 2. Отварите фасоль в кипящей подсолённой воде, пока она не станет чуть мягкой, примерно в течение 5 минут. 3. Промойте фасоль холодной водой и дайте воде стечь. 4. Растопите сливочное масло вместе с растительным маслом. Добавьте фасоль и перемешайте, пока она не прогреется, около 4 минут. Приправьте солью и перцем. 5. Перемешайте фасоль, сельдь, орехи и петрушку. Приятного аппетита!

В ПОИСКАХ НЕОБЫЧНЫХ СОЧЕТАНИЙ 59

58 В ПОИСКАХ НЕОБЫЧНЫХ СОЧЕТАНИЙ

ЗДЕСЬ ВСЁ В ДЫМУ

НЕБЕСНЫЙ МАРИНАД

с жареным луком и беконом

с соусом из сливок и каперсов

Вам понадобится:

100 г лука 100 г каперсов 20 мл белого сухого вина 70 г сливок 2 сельди оливковое масло сушеный укроп, черный молотый перец и соль по вкусу

3 маленьких головки лука шалот 2/3 стакана растительного масла 6 кусочков нежирного бекона

Способ приготовления: 1. Обжарить лук с каперсами на масле, добавить вино, выпарить, помешивая. 2. Добавить сливки, снова выпаривать, приправить укропом, перцем и солью. 3. При получении нужной консистенции – снять с огня. 4. Подавать вместе с сельдью. Приятного аппетита!

Способ приготовления:

Riesling Grand Cru Marienburg Clemens Busch 2011, 0.75 L

Finlaggan Islay Single Malt Old Reserve The Vintage Malt Whisky Co 0.7L

Германия

Шотландия

2 310.-

1 999.-

рислинг Вино с комплексным и утонченным характером, присущим выдающемуся Рислингу. Тонкий букет спелого персика, цедры апельсина с нотками полевых трав, дрожжей и сланца. Во вкусе - деликатная зрелость и бодрящая свежесть. Солоноватая минеральность усиливает вкусовые ощущения.

Великолепный виски с полным, насыщенным вкусом и фруктовой свежестью. Аромат полный и острый, с земляной задымленностью и свежими оттенками озона. Сухой, дымный и свежий, полнотелый виски с мужским характером. Очень тонкая игра богатого вкуса с ощущениями дыма и обожженного дуба. Долгий и гладкий финал.

1. Измельчить лук. 2. Масло разогреть в сковороде вок до пузырьков, опустить лук, и, помешивая, жарить до золотистого цвета. Вытащить лук шумовкой и положить на салфетку, чтобы излишнее масло стекло, слегка посыпать солью. 3. На горячую сковородку выложить 6 кусочков бекона и жарить на среднем огне в течение 10-15 минут. Необходимо следить за тем, чтобы бекон не подгорел, а в случае если он начинает подгорать, необходимо сразу уменьшить огонь. 4. Подавать вместе с сельдью на тарелке или ржаном хлебе. Приятного аппетита!

МЕДОВЫЙ, ЯБЛОЧНЫЙ, ОРЕХОВЫЙ СПАС 61

60 МЕДОВЫЙ, ЯБЛОЧНЫЙ, ОРЕХОВЫЙ СПАС

Спасовки 14 августа начинается Успенский пост, который продлится до 28 августа, и вмещает в себе три «спаса» – Медовый, Яблочный и Ореховый (он же Хлебный). Август – время, когда земледелец видел, как зреют плоды его трудов, поэтому и дни, когда появлялись первые эти плоды, были так важны. Принято считать, что их название происходит от имени Иисуса-Спасителя (Спаса), но народная версия более точно указывает на главное: «спасаться, запасая» продукты на долгую зиму – вот что было самым важным в Спасах. Все три вместе называются «спасовки». Первым наступает Медовый Спас – в этот день пасечники вырезают из ульев первые в этом году соты и несут святить мед в церковь. Также было положено раздать по кусочку сот с медом детям, а самые благочестивые пчеловоды одаряли и нищих. По случаю праздника было принято печь медовые пряники, блины с медом и многие другие изделия с медом. Была еще традиция готовить блюда с маком: в силу обстоятельств выпечка должна быть постной, но от этого она не становилось менее вкусной — пекли и пироги, и булочки, и рулеты с маком. Медовым Спасом традиционно открывали проводы лета – обычно именно в этот день птицы улетают на юг.

Jack Daniel Distillery (Джек Дэниел Дистилери)

Jack Daniel's Tennessee Honey 0.7 L США

-10%

с 12 августа по 7 сентября

2 068.Jack Daniel's выпустил сладкую новинку – медовый виски. Для создания Tennessee Honey был использован Jack Daniel's Old No. 7, который смешали со специальным медовым ликером. В результате получилась более мягкая, сладкая версия Jack Daniel's крепостью 35 градусов, с ярко выраженным вкусом и ароматом меда. Новый виски Tennessee Honey рекомендуют употреблять со льдом, в холодных шотах и коктейлях.

Отличная новость для всех друзей Джека – встречайте: Jack Daniel's Tennessee Honey. Яркие ноты натурального мtда и специй превосходно дополняют знаменитый характер классического Jack Daniel's Old №7, рождая неожиданно цельный, выразительный, удивительно мягкий вкус. Этот специальный теннессийский виски наделtн уникальным даром: он изумляет при первом знакомстве и увлекает за собой, сохраняя неповторимый почерк Jack Daniel's. Познакомьтесь с ним поближе – чистый со льдом или в холодном шоте, он с легкостью раскроет вам свое сердце и мгновенно зарядит пульсирующим ритмом вечеринки, подарив ни с чем не сравнимые ощущения.

Новый Jack Daniel's Tennessee Honey: мед – в первом впечатлении, Jack Daniel’s – во всем остальном.

62 МЕДОВЫЙ, ЯБЛОЧНЫЙ, ОРЕХОВЫЙ СПАС

МЕДОВЫЙ, ЯБЛОЧНЫЙ, ОРЕХОВЫЙ СПАС 63

Яблочный спас 19 августа, в день церковного праздника Преображения Господня, наступает пора Яблочного Спаса. Считалось, что до этой даты нельзя есть яблоки нового урожая. Яблочный Спас еще называют «первыми осенинами», то есть встречей осени. В этот день в церкви святили не только яблоки, но и все плоды нового урожая, которые как раз начинают поспевать. Считается, что созревание плодов в конце лета – это своеобразная награда за целый год тяжелого труда, и, освящая их в день Преображения, Церковь тем самым освящает все земные труды Божией благодатью. После освящения яблоки приобретают некую волшебную силу, и если загадать желание, откусывая первый кусочек, то оно обязательно исполнится.

Domаine Dupont Pays d'Auge Original 0.7 L Франция

-20%

с 12 августа по 7 сентября

1 719.Кальвадос Этьена Дюпона - это классика признанная многочисленными экспертами! Приятный и мягкий напиток с удивительно богатым букетом, который дарит ароматы фруктов и цветов. Особенно ярко звучат ароматы зеленых яблок, цитрусовых и вишни. В финале - ноты цветов.

С наступлением Яблочного Спаса принято начинать готовить всевозможные блюда на основе душистых плодов: с ними пекут пироги и пирожки, начинают варить первое варенье, делать салаты и десерты, украшают ими свой праздничный стол и дарят каждому гостю.

Domаine Dupont Pays d'Auge Hors d'Age 0.7 L

Domаine Dupont Pays d'Auge Plus 15 ans 0.7 L

Domаine Dupont Pays d'Auge Reserve 0.7 L

Франция

-20%

с 12 августа по 7 сентября

-20%

с 12 августа по 7 сентября

-20%

с 12 августа по 7 сентября

2 820.-

4 383.-

2 239.-

Кальвадос Hors d'Age вызревает в дубовых бочках более 6 лет. Невероятно богатый букет, который дарит тонкие древесные ароматы, фруктовые нотки яблока и банана и цветочные нюансы розы и жасмина. Во вкусе ароматы спелых яблок и древесные нотки.

Богатый напиток с мощными, комплексными и изысканными ароматами. Первая волна ароматов раскрывается древесными тонами и винильной ноткой. Затем звучат цветочные ароматы с цитрусовой поддержкой. Мягкий вкус с ароматами зеленых яблок и фундука.

Этот нефильтрованный кальвадос сохранил истинную ароматическую концентрацию и комплексность. Сложный и слегка горьковатый во вкусе. В букете звучит аромат зеленого яблока. В финале раскрываются растительные ароматы.

64 МЕДОВЫЙ, ЯБЛОЧНЫЙ, ОРЕХОВЫЙ СПАС

МЕДОВЫЙ, ЯБЛОЧНЫЙ, ОРЕХОВЫЙ СПАС 65

Ореховый спас Третий Спас наступает 29 августа, а называют его Ореховым или Хлебным, потому что в этот день поспевала лещина (ее собирали в лесу и тоже святили в церквях), а также пекли первый хлеб из зерна нового урожая. Еще одно название этого праздника – «Спас на холстах»: в этот день празднуют перенесение в Константинополь нерукотворного образа Спасителя, поэтому со временем он стал временем продажи и освящения холстов и полотна. Вообще конец Успенского поста почти по всей России отмечали ярмарками, и считалось, что в этот день надо купить хоть что-нибудь, иначе удачи не будет весь год. В этот день хозяйки занимались заготовкой лечебной ореховой настойки. Для этого использовали перепонки грецких орехов, которые заливали коньяком или водкой и настаивали в темном месте.

Pierre Croizet Extra Extra 0.7 L в п/у Франция

13 999.Этот красивый округлый 35-летний коньяк полон изысканных ароматов. Букет раскрывается красивыми нотками рансьо, дополненными оттенками грецкого ореха и сухофруктов. Для истинных ценителей благородного напитка.

Bernard Boutinet Bernard Boutinet Cognac Extra 0.7 L декантер в п/у Франция

10 999.Ассамбляж зрелых коньяков 20 и 25 лет, выдержанных в бочках из лимузенского дуба. Букет раскрывается тонким ароматом сухофруктов с нотками кураги и миндаля.

Couprie Grande Champagne Hors d'Age 0.7 L декантер в п/у

Dudognon Grande Fine Champagne Heritage 0.7 L в деревянной коробке

Франция

13 999.-

11 799.-

Минимальная выдержка – 40 лет. Богатый и изящный букет раскрывается ароматами цитрусовых, ириски, кураги и специй, красивыми нюансами кожи и коробки из-под сигар. Глубокий фруктовый вкус с оттенками ванили и меда.

Этот 40-летний коньяк имеет очаровательный аромат рансьо с нотками миндаля. Обильный и насыщенный вкус с нотками меда и крембрюле завершается длительным, согревающим послевкусием.

66 ИДЕИ ДЛЯ КОКТЕЙЛЬНОЙ ВЕЧЕРИНКИ

Вкусные сочетания Brancamentha мятный, 0.7L Италия

-10%

с 12 августа по 7 сентября

1 464.На протяжении 150 лет семья Бранка хранит секрет производства ликера, известного всему миру за свои уникальные освежающие и жаждоутоляющие свойства. Ликер имеет приятный мятный вкус и свежее горьковатое послевкусие. Обычно употребляют как дижестив, но и в качестве аперитива, особенно если его подать с колотым льдом и минеральной водой этот ликер будет прекрасен.

После восьми Вам понадобится: 20 мл ликера Brancamenta 70 мл охлажденного жидкого шоколада лёд Способ приготовления: Аккуратно смешать ингредиенты в бокале рокс, добавить кубики льда и украсить листьями мяты.

68 ИДЕИ ДЛЯ КОКТЕЙЛЬНОЙ ВЕЧЕРИНКИ

ИДЕИ ДЛЯ КОКТЕЙЛЬНОЙ ВЕЧЕРИНКИ 69

?????? ABUELO Anejo 0.7 L Панама

-20% Disaronno Amaretto 0.5 L Италия

???.Легендарный ликер изготовлен на основе масла горького миндаля и толченных косточек абрикосов, которые дарят тонкий, изысканный аромат. Полнотелый, сладковатый вкус с нотками марципана. Подходит для приготовления коктейлей, а также чистом виде со льдом.

Дисароно Сауа (Disaronno Sour) Вам понадобится: 50 мл ликера Disaronno Amaretto 30 мл сока лимона 10 мл сахарного сиропа

Способ приготовления: Смешать все ингредиенты в шейкере, перелить в бокал рокс со льдом, украсить долькой лимона или вишней

с 25 июня по 15 июля

798.В букете ощущаются фруктовые ароматы, оттенки корицы и свежего сахарного тростника. Богатый, крепкий и очень гладкий вкус.Мягкая ванильно-карамельная атака с оттенками цедры апельсина переходит в коктейль из спелых черных ягод с нюансами корицы,кожи и табака.

Hurricane (Харрикен) Вам понадобится: 120 мл рома ABUELO Anejo 60 мл лимонного сока 60 мл сиропа маракуйи Способ приготовления: Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Сервируйте в бокале херикейн, или хайбол наполненном льдом. Украсьте долькой апельсина с прикрепленной к ней коктейльной вишней.

ABUELO Anejo 7 YO, 0.7 L Панама

-20%

с 25 июня по 15 июля

1 111.Полный, объемный с букетом древесных и пряных оттенков, ароматами ириски, мелассы, запечённых фруктов и ароматных трав. Пышный пряный вкус с нюансами ванили, мускатного ореха, корицы, душистого перца и ириски. Пряный финал с легкой сладостью дуба, ванили и табака.

ИДЕИ ДЛЯ КОКТЕЙЛЬНОЙ ВЕЧЕРИНКИ 71

72 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Шампанские и игристые вина Cava Llopart Brut Reserva 0.75 L Испания по 3 цене 2

с 25 июня по 15 июля

594.макабео, щарел-ло, парельяда, шардоне Чистый фруктовый букет с деликатными дрожжевыми нотками. Легкий элегантный вкус с мягкими нотками выдержки. Великолепно сочетается с разнообразными холодными и горячими закусками.

Cava Llopart Integral Brut Nature Reserva 2011, 0.75 L

Cava Llopart Microcosmos Rose Brut Nature Reserva 2009, 0.75 L

Испания

по 3 цене 2

с 25 июня по 15 июля

по 3 цене 2

с 25 июня по 15 июля

800.-

998.-

щарел-ло, парельяда, шардоне Утонченная Кава с ярким фруктовым характером и сухим вкусом с красивой минеральной поддержкой. Изысканный компаньон для легких закусок, морепродуктов, запеченной белой рыбы, паштета из утки.

пино нуар, монастрель Гармоничная и элегантная Кава с притягательным ягодным вкусом изобилует ароматами спелых ягод и вишневого пирога в обрамлении изящных дрожжевых ноток. Идеально в сочетании с легкими ягодными десертами, ветчиной с дыней.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 75

Bon Courage Blush Rose 0.75 L Южная Африка по 3 цене 2

с 4 по 24 июня

357.мускат де фронтиньян Восхитительное игристое вино с легким и необыкновенно приятным сладковатым оттенком муската в богатом аромате и мягком вкусе. Чистый и невероятно свежий вкус. Превосходный освежающий аперитив.

Cap Classique Jacques Bruere Brut Reserve Bon Courage 2008, 0.75 L

Cap Classique Jacques Bruere Blanc de Blanc Bon Courage 2008, 0.75 L

Южная Африка

по 3 цене 2

с 4 по 24 июня

по 3 цене 2

с 4 по 24 июня

657.-

663.-

шардоне, пино нуар Букет отличается красивым балансом ароматом персиков и цитрусовых с тонким мазком дрожжевых ноток и изящным минеральным оттенком. Утонченный, хрустящий и одновременно богатый сливочный вкус. Отлично сочетается со свежими устрицами.

шардоне Элегантное и утонченное кюве. В букете проявляет яркие ароматы лимона и дрожжевой оттенок. Во вкусе хрустящее, с великолепной сливочной текстурой. Доставляет наслаждение в сочетании с устрицами и морепродуктами.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 77

76 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

AOC Champagne Ruinart Brut Blanc de Blancs 0.75 L в п/у Франция

6 145.«Белое из белых» - флагманское шампанское дома Ruinart. Ассамбляж, на 100% состоящий из винограда Шардоне, сообщает вину необыкновенную свежесть, чистоту и аромат. Это шампанское очаровывает сверкающим бледно-золотистым цветом, выразительным ароматом с доминантой цитрусовых и экзотических нот и гармоничным вкусом с длительным освежающим послевкусием.

AOC Champagne Ruinart Brut Rose 0.75 L в п/у

AOC Champagne «R» de Ruinart Brut 0.75 L в п/у

Франция

6 145.-

4 475.-

Гурманское кюве дома Ruinart. Изысканное шампанское, пленяющее золотисто-розовым цветом с коралловым оттенком и ярким насыщенным ароматическим букетом. Ассамбляж с высоким содержанием Шардоне и Пино Нуар придает этому шампанскому чувственный бархатистый вкус с нежными фруктовыми нотами и яркими пряными оттенками.

Истинное воплощение стиля Ruinart. Это вино обладает сияющим золотистым цветом и свежим ароматом с нотами белых фруктов и сдобными оттенками в развитии. Высокое содержание Шардоне в ассамбляже придает вкусу свежесть, а Пино Нуар формирует его структуру и насыщенность.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 79

78 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Шампанские и игристые вина Spumante Rose Brut San Giovanni 0.75 L Италия по 3 цене 2

с 16 июля по 7 сентября

478.рабозо, мерло Гармоничный и приятный букет с нотками цветов, нюансами красных ягод и легким дрожжевым оттенком. Живая кислотность придает вину ощущение звенящей свежести. Идеально в качестве аперитива, с блюдами из красной рыбы.

Абрау-Дюрсо полусладкое выдержанное 2013, 0.75 L Россия

-20%

с 12 августа по 7 сентября

Velenosi Brut 2008, 0.75 L

Casta Baga 0.75 L

Абрау-Дюрсо брют 2013, 0.75 L

Италия

Португалия

Россия

838.-

394.-

шардоне, пино нуар Тонкие ароматы зеленых яблок, груши, нотки личи, ананаса перекликаются с изящными минеральными нюансами. Вкус насыщенный и свежий, с минеральным подтекстом. Дополнит блюда из белого мяса, курицы или морепродуктов.

бага Очаровательный букет ароматов клубники, черники и вишни с изящной косточковой горчинкой. Во вкусе продолжает раскрывать тему ягодного коктейля с неожиданными оттенками лайма. Превосходный аперитив и партнер к китайской кухне.

-10%

с 25 июня по 15 июля

687.-

323.-

пино блан, пино нуар, шардоне, совиньон Вино с уравновешенным, гармоничным, необычайно насыщенным, полнотелым и ярким вкусом. Соблазнительное, свежее и нежное игристое вино с живым вкусом. Отражает яркость, живость и многообразие духа местности винодельческого региона.

пино блан, пино нуар, шардоне, алиготе, рислинг В легком приятном аромате преобладают цветочные и фруктовые оттенки. Свежий, бодрящий, хрустяще сухой вкус брюта переходит в приятное ароматическое послевкусие. Превосходный аперитив.

по цене

с 16 июля по 7 сентября

по 3 цене 2

с 16 июля по 7 сентября

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 81

80 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Вина Франции AOC Bandol Domaine La Suffrene 2011, 0.75 L

AOC Saint-Chinian Col de l'Orb Cave de Roquebrun 2012, 0.75 L

AOC Alsace Sylvaner Klingenfus 2012, 0.75 L

AOC Alsace Riesling Klingenfus 2012, 0.75 L

Франция

-15%

с 16 июля по 11 августа

-15%

с 4 по 24 июня

1 271.-

593.-

гренаш, сенсо, мурведр Вино со сложным букетом минеральных, персиковых и цитрусовых тонов. Изысканный вкус дарит нотки цитрусов, брусники и персика. Великолепно с блюдами из рыбы и козьим сыром.

сира, гренаш Утонченное и элегантное вино с округлым вкусом и богатым букетом, полным очаровательных фруктовых ноток ароматной малины и черной смородины. Идеально дополнит легкие салаты и белое мясо.

AOC Margaux Chateau D'Arsac Cru Bourgeois 0.75 L

AOC Alsace Pinot Gris Brandhof Domaine Gresser 2013, 0.75 L

Франция

-10%

с 16 июля по 11 августа

с 16 июля по 7 сентября

-15%

с 25 июня по 15 июля

2 483.-

1 050.-

каберне совиньон, мерло Насыщенный сложный букет раскрывается нотами черной смородины, пряностей и дуба. Гармоничный вкус с мягкой текстурой, крепкими танинами, оттенками вишневого варенья, специй и долгим послевкусием. Великолепно к блюдам из мяса, дичи, сыры.

пино гри Комплексный букет белых фруктов, цветов акации, лепестков розы и меда в красивой комбинации с нотками турецких сладостей. Насыщенный, теплый вкус с изящной сластинкой в томном финале. Прекрасно сочетается с белым мясом, птицей и дичью.

-15%

с 25 июня по 15 июля

-15%

с 25 июня по 15 июля

587.-

786.-

сильванер Изысканное вино цвета белого золота. В сложном букете сплелись ароматы свежих фруктов и растительные нотки. Оно прекрасно утоляет жажду. Идеально сочетается с жареной рыбой.

рислинг Утонченное вино с ароматами груши, цветов, кожуры апельсина в обрамлении минеральных ноток. Довольно сухое с многослойным фруктовым вкусом, усиленным хорошей кислотностью. Рекомендуем к ракообразным, рыбе и острой тайской лапше.

AOC Alsace Gewurztraminer Kritt Domaine Gresser 2013, 0.75 L

AOC Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives Klingenfus 2009, 0.5 L

Франция

по 3 цене 2

с 25 июня по 15 июля

по 3 цене 2

с 25 июня по 15 июля

757.-

1 684.-

гевюрцтраминер Вино обладает очень ярким фруктовым и одновременно пряным букетом. Игривый живой вкус с превосходным балансом и отличной структурой. Это пряное вино идеально подходит в качестве аперитива, а также к салатам и блюдам восточной кухни.

гевюрцтраминер Благородный нектар с ярким характером. Букет мощных ароматов экзотических фруктов, специй, меда акации и личи. В свежем фруктовом вкусе нотки личи звучат ярче в обрамлении ноток пряника. Изумительно сочетается с фруктовыми десертами и фуа-гра.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 83

82 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Вина Италии Pinot Nero Ritratti DOC Trentino Cantina LaVis 2011, 0.75 L

EST!EST!EST! DOC Di Montefiascone Falesco 2013, 0.75 L

Sauvignon Blanc Floreado DOC Alto Adige Cantina Andrian 2013, 0.75 L

Италия

-15%

с 4 по 24 июня

-15%

по 3 цене 2

с 25 июня по 15 июля

с 4 по 24 июня

876.-

629.-

652.-

пино неро Запоминающийся букет обладает гармоничной комбинацией оттенков красных ягод, специй и ванили, бальзамических и минеральных ноток. Отлично дополнит блюда из мяса и сыры средней выдержки.

треббьяно, рошетто, мальвазия Солнечное светло-соломенное вино с легким цветочным ароматом. Освежающий вкус отличает нежная кислотность и хороший баланс. Идеально дополнит морепродукты и рыбу.

совиньон блан Ароматы цитрусовых и тропических фруктов перекликаются с нотками зеленого перца чили, трав и крыжовника. Гармоничный вкус с выраженным минеральным финалом. Идеально сочетается с морепродуктами, овощными блюдами и мягкими козьими сырами.

I Frati Lugana DOC Ca`dei Frati 2011, 0.75 L

Sauvignon Maso Tratta DOC Trentino Cantina LaVis 2012, 0.75 L

Италия

Pinot Grigio Ritratti DOC Trentino Cantina LaVis 2012, 0.75 L

Pinot Grigio DOC Alto Adige Cantina Andrian 2013, 0.75 L

Италия

-15%

с 25 июня по 15 июля

-15%

с 4 по 24 июня

1 292.-

763.-

треббьяно, лугана, турбиана Чистый, деликатный, изящный букет с нотами белых цветов, крапивы, абрикосов и миндаля. Вкус с привлекательной кислотностью, элегантным послевкусием. Приятное дружелюбное вино.

совиньон блан В первой волне ощущаются нотки крапивы, мускатного ореха, постепенно проявляются ароматы спелого абрикоса и персика. Вкус мягкий, с хорошим балансом между кислотностью и фруктовой бархатистостью. Удачно дополнит блюда из морской рыбы.

-15%

с 4 по 24 июня

по 3 цене 2

с 4 по 24 июня

775.-

596.-

пино гриджо Теплый букет дарит ощущения груши и абрикоса, нюансы полевых цветов и акации, меда. В мягком и обильном вкусе – отчетливая минеральная комплексность. Хорошо дополнит рыбные закуски, ризотто с морепродуктами, поленту с грибами и сыры.

пино гриджо Свежий и чистый фруктовый букет с тонами спелой медовой дыни, крыжовника, белого перца, кураги и минералов. Гармоничный и приятный вкус. Отлично дополнит блюда с морепродуктами и легкую пасту.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 85

84 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Вина Германии

Вина Австрии

Pinot Noir Rechtenbacher Pfalz Becker 2010, 0.75 L

Weisser Burgunder handwerk Pfalz Leiner 2012, 0.75 L

Германия

по 3 цене 2

с 25 июня по 15 июля

по 3 цене 2

574.-

пино нуар Впечатляющее вино с превосходным потенциалом. Букет черной вишни, малины, земляники и клюквы дополнен нотками земли, специй, подлеска, кожи и грибов. Во вкусе - нюансы черничного джема, черного чая, дуба и минералов. Попробуйте с мясом гриль.

пино блан В гармоничный букет красиво вплетены ароматы груш и зеленого яблока. Теплый вкус лимона и лайма с легким ореховым оттенком, освежающей кислотностью и выразительной минеральностью. Прекрасно сочетается с рыбой, спаржей, телятиной и грибами.

Riesling Kabinett Rudesheimer Kirchepfad Rheingau Leitz 2012, 0.75 L

Grauer Burgunder handwerk Pfalz Leiner 2013, 0.75 L

Германия

Германия с 25 июня по 15 июля

по 3 цене 2

Австрия

с 25 июня по 15 июля

1 561.-

-15%

Zweigelt Classic Moser 2011, 0.75 L

с 25 июня по 15 июля

752.-

574.-

рислинг Букет изобилует ароматами лимона, яблока и персика. Во вкусе – совершенный баланс бархатной сладости и свежей кислотности. Сочный вкус с продолжительным, слегка минеральным финалом. Отлично дополнит острые и пряные азиатские блюда.

пино гри Ароматы цитрусовых, персиков и абрикосов оттеняются медовыми и цветочными нотками. Элегантный, мягкий, фруктовый вкус отличает тонкая минеральная поддержка. Прекрасно сочетается с рыбой, спаржей, телятиной или свининой под сливочным соусом.

-15%

с 25 июня по 15 июля

672.цвайгельт Пряный букет с оттенками черного перца, нотками спелой вишни и тонкими нюансами ванили и шоколада. Во вкусе сочное и округлое, мясистое и мягкое. Прекрасно сочетается с мясными блюдами, приготовленными на гриле.

Riesling Offenberg Smaragd Donabaum 2011, 0.75 L

Gruner Veltliner GV Rainer Wess 2013, 0.75 L

Австрия

по 3 цене 2

с 25 июня по 15 июля

1 427.рислинг Букет раскрывается ароматами спелых желтых фруктов, нектарина и персика. Во вкусе абсолютно сухое, с превосходным балансом и изящной кислотностью. Хорошо подойдет к блюдам средиземноморской кухни, особенно рыбным.

-15%

с 25 июня по 15 июля

645.грюнер велтлинер Невероятно приятное и мягкое вино с букетом, полным свежих фруктовых ароматов. Шелковистое, легкое и гармоничное. Прекрасно дополнит вкус блюд из артишоков и спаржи.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 87

86 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Вина Испании

Вина Нового Света Marques de Caceres Satinela DOC Rioja 0.75 L с 25 июня по 15 июля

626.виура, мальвазия Вино из винограда позднего сбора. Очаровательный ароматный букет раскрывается нотами тропических фруктов. Вкус шелковистый, свежий, великолепно сбалансированный. Изысканно дополнит блюда восточной кухни, легкие десерты и сыры.

Marques de Caceres DOC Rioja 0.75 L

Tio Pepe Fino Muy Seco 0.75 L

Испания

-10%

с 12 августа по 7 сентября

-15%

Chenin Blanc Simonsig Stellenbosch 2004, 0.75 L

Новая Зеландия

Южная Африка

-15%

Испания

-10%

Sauvignon Blanc Private Bin Martinborough Villa Maria 2012, 0.75 L

с 4 по 24 июня

707.-

1 346.-

темпранильо, гарнача В букете – оттенки красной смородины, крыжовника, клубники, розового грейпфрута, малины, шиповника, жасмина и душистых трав. Вкус повторяет ароматы букета и дополняется ноткой белого перца. Идеально к мясу гриль, свинине, птице, пасте, рыбе.

паломино Херес со свежим тонким ароматом, украшенным миндальными, хлебными, травяными нюансами. Сухое, элегантное, с легкими минеральными нотками. Прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, морепродуктами и сырами.

с 25 июня по 15 июля

-15%

с 12 августа по 7 сентября

931.-

504.-

совиньон блан Вино, буквально дышащее нотками крыжовника, лайма и экзотических трав. Отличается освежающим вкусом и долгим послевкусием. Рекомендуем подавать в качестве аперитива, а также к морепродуктам и овощным блюдам.

шенен блан Красивый фруктовый букет с оттенками персика, абрикоса, киви, ананаса. Полнотелый вкус с хорошей кислотностью и структурой прекрасно сбалансирован. Рекомендуем к овощным салатам, морепродуктам, речной и морской рыбе.

Chardonnay Reserve Casarina Martinborough Te Kairanga 2012, 0.75 L

Escudo Rojo Baron Philippe de Rothschild 0.75 L

Новая Зеландия

Чили

-15%

с 4 по 24 июня

-10%

с 4 по 24 июня

1 228.-

1 148.-

шардоне В букете проявляются сладкие ароматы дыни и персика, оттенки сливочного масла и жареных орехов. Во вкусе сочные нотки спелых фруктов оттеняются слегка пряными и минеральными оттенками. Превосходно с нежирной рыбой.

карменер, каберне совиньон, сира, каберне фран Богатый и сложный букет, терпкий и одновременно мягкий, с ощущениями вишневого ликера, чернослива, табака, перца, имбиря и копченостей. Щедрый вкус с оттенками темных ягод и пикантной ноткой специй. Дополнит утку, ягненка, сыры.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 89

88 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Бренди

Коньяк

Guillaume XO 0.7 L

Guillaume VSOP 0.7 L в п/у

Франция

-15%

с 25 июня по 11 августа

-15%

с 25 июня по 11 августа

1 274.-

1 181.-

Это превосходное бренди, изготовленное лучшими мастерами региона Коньяк, 7 лет выдерживалось в бочках из лимузенского дуба. В мягком изысканном вкусе и богатом букете раскрываются теплые ванильные нотки и тона сухофруктов.

Бренди 4-летней выдержки от мастеров дистилляции из региона Коньяк. В объемном букете – богатые фруктово-цветочные ароматы. Вкус с длительным, красивым и сочным финалом. Превосходный дижестив.

Арарат 5* 0.5 L

Дагестанский 5* 0.5 L

Армения

Россия

-20%

с 16 июля по 11 августа

-15%

с 4 по 24 июня

686.-

628.-

Нежный освежающий аромат сливы, персика и сухофруктов с оттенком черного шоколада. Тонкий и деликатный вкус с мягкими сладковатыми нотами и интенсивными – черной смородины. Прекрасный дижестив, а также дополнение к кофе.

Производится Кизлярским коньячным заводом с 1947 года. Аромат достаточно плотный с яркими эфирными нотками и тонами молодого дуба. Во вкусе – мягкое цветочное начало с богатым ванильным окончанием.

Martell V.S., 0.5 L

Elisabeth Fine Cognac Fins Bois VSOP 0.7 L в п/у

Франция

-15%

с 12 августа по 7 сентября

-15%

с 4 по 24 июня

1 585.-

2 549.-

Трехзвездочный коньяк со 150-летней историей выдерживается в дубовых бочках от 5 до 7 лет. Обладает гармоничным, хорошо сбалансированным и мягким фруктовым вкусом, оставляющим во рту приятное ощущение свежести и чистоты.

Возраст этого коньяка более 6 лет. Обладает хорошим равновесием цветочных ароматов с оттенком персика, миндаля и корицы. Во вкусе легкие древесные нотки перемешаны со свежими фруктовыми ароматами.

Gilles Brisson Grande Champagne XO 0.7 L в п/у

Pierre Croizet Napoleon 0.7 L в п/у

Франция

-15%

с 25 июня по 15 июля

-15%

с 4 по 24 июня

3 994.-

2 804.-

Аристократичный коньяк – купаж зрелых коньячных спиртов, возраст младшего из которых не менее 20 лет. Потрясающе богатый букет и полный, округлый вкус. Продолжительное послевкусие дарит нотки трав и шоколада.

Проникновенный и зрелый коньяк, выдержанный 15 лет. Мягкий и элегантный вкус раскрывается нотками ванили. В сложном букете сладкие ароматы меда оттеняются теплыми нюансами сладкой ванили.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 91

Коньяк Dudognon Grande Champagne VSOP 0.7 L в п/у Франция с 25 июня по 15 июля

-15%

2 124.Пленительный аромат с нотками яблок интригует оттенками специй, пряностей и ванили. Коньяк обладает натуральной сладостью и длительным послевкусием, которое характерно для спиртов из Гран Шампани.

Bernard Boutinet VS 0.7 L в п/у Франция

-15%

с 25 июня по 15 июля

1 869.Молодой и полный сил 4-летний коньяк с упоительными фруктовыми и цветочными ароматами. Во вкусе мягкий, со свежими яркими нотками и неожиданными нюансами мякоти спелых фруктов.

Jean-Luc Pasquet Tradition Familiale 0.7 L в п/у

Michel Couprie Grande Champagne Selection du Domaine 0.7 L

Франция

-15%

с 12 августа по 7 сентября

-15%

с 12 августа по 7 сентября

2 549.-

1 614.-

Органический коньяк с тонкими и чистыми ароматами виноградных цветов, меда и специй. Во вкусе нотки розы и свежего винограда дополняются округлостью, мягкостью и чудесной длительностью красивого послевкусия.

Этот молодой и мощный коньяк прекрасно сбалансирован. Богатый ароматический букет раскрывается фруктовыми ароматами с легкими древесными нотками. Вкус с ванильными нотками, округлый и мягкий, несмотря на молодость.

Bushmills Original 0.7 L

Glenalmond Pure Highland Malt «Everyday» The Vintage Malt Whisky Co 0.7 L в п/у

Ирландия

Шотландия

-25%

с 1 по 29 июня

-20%

с 16 июля по 11 августа

1 148.-

1 198.-

Купаж солодового и зернового ирландского виски с уникальным мягким харакером. Производится методом тройной перегонки в медных кубах с использованием лучшего ячменя и чистейшей воды и выдерживается в дубовых бочках от 5 до 7 лет.

Виски с чудесным мягким характером. Насыщенный солодовый аромат дополняется фруктовыми нотами и кристаллами сахара. Во вкусе нежная сладость оттеняется нотками апельсина.

94 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Виски Glenlivet Single Speyside Malt 12 y.o. 0.7 L в п/у Шотландия

-10%

с 4 по 24 июня

3 148.Сердце линейки The Glenlivet, обладает выдающимся характером и непревзойденным качеством! Ароматная фруктовость подчеркивается тонкими нотками ананаса. На вкус шелковистый, тающий во рту, с явственными медовыми и цветочными тонами.

Glenlivet Single Speyside Malt 15 у.o. 0.7 L

Glenlivet Single Malt 18 y.o. 0.7 L

Шотландия

-10%

с 4 по 24 июня

-10%

с 4 по 24 июня

4 409.-

7 190.-

Классический шотландский односолодовый виски янтарно-золотистого цвета отличает элегантный медовый аромат с неожиданными нотками тропических фруктов. Освежающий вкус с ванильным оттенком. Рекомендуем как аперитив и дижестив.

Сочетание возраста и изящества являет собой сногсшибательно сложную и многоуровневую композицию вкусов. Мягкий виски с богатым и интригующим кисло-сладким характером. Яркий, элегантный, сложный, со сладкими оттенками дуба и фруктов.

96 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Водка Мамонт особая 0.5 L Россия

-15%

со 2 июня по 31 августа

806.Для производства этой изысканной водки используется алтайская родниковая вода и пшеница из заповедного района предгорья Алтая. Солодовый спирт фильтруется через березовый уголь и обогащается ионами серебра. В купаж добавляется немного спирта кедрового ореха.

Белое Золото 0.5 L Россия

-20%

со 2 июня по 31 августа

367.Водка, изготовленная на основе родниковой воды, очищенной с помощью кварцевого песка, с добавлением овсяных хлопьев, пшеничных хлебцев и сахара. Отличается мягким вкусом и тонким водочным ароматом.

Белое Золото Premium 0.7 L Россия

-20%

со 2 июня по 31 августа

676.Благодаря особой рецептуре с добавлением корня женьшеня и уникальной технологии очистки, эта оригинальная водка обладает безупречно мягким вкусом и тонким ароматом этого целебного корня.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 99

Бальзам Рижский Latvijas Balzams 0.5 L

R.L.Seale's 10 y.o. 0.7 L

Латвия

Барбадос

-15%

с 4 по 24 июня

-15%

со 2 июня по 31 августа

781.-

1 953.-

Аристократичный бальзам с таинственным заманчивым вкусом. Настои тщательно отобранных трав, кореньев, ягод и бутонов создают удивительный вкус. Необычный дизайн глиняной бутылки сохраняется уже на протяжении многих столетий.

Рождённый на Барбадосе, родине всех ромов, это ром выдерживается в традиционных американских дубовых бочках из-под бурбона в течение 10 лет. Вкус маслянистый с нотами ванили, орехов и сушеных фруктов.

LIMITED EDITION 101

100 LIMITED EDITION

Итальянский эксклюзив На этот раз наш гид по раритетам посвящен в основном Италии, которая обладает несметным богатством сортов и терруаров. Многие сорта настолько же самобытны и харизматичны, насколько забыты, и лишь единицы энтузиастов посвящают себя их возрождению. Один из таких сортов — пьемонтский тиморассо, способный давать округлые белые вина, комплексные, маслянистые, с отличной структурой и потенциалом. Посадки тиморассо выкосила филлоксера в начале 20 века, на его месте сажали более урожайные и стойкие сорта, и к 1980-м сорт оказался на грани исчезновения. Поэтому сегодня старые лозы тиморассо являются огромной редкостью. Впрочем, и для более известных вин Пьемонта, таких как Гави дей Гави, старые лозы кортезе — это признак уникальности. Только на выдающихся терруарах лоза способна к долгожительству. Хороший дренаж, продуваемость, большее количество солнца не дают развиваться болезням. К тому же, у старых лоз естественная низкая урожайность, а значит, вина приобретают концентрацию, не теряя элегантности. То же самое справедливо и для Этны, и для Орвьето. Выдающиеся терруары с большой историей получают статус отдельного виноградника (крю), так как известно, что на протяжение десятилетий и даже столетий именно с этих участков получаются выдающиеся вина. По концентрации великих крю пальма первенства принадлежит, несомненно, Бароло. Вина с отдельных крю часто распределяются по квотам, но нам удается заполучить поистине звездные экземпляры.

Bodegas Itsasmendi Eklipse DO Bizkaiko Txakolina 2011, 0.75 L

La Serena Brunello di Montalcino Gemini DOCG 2006, 1.5 L

Испания

Италия

1 669.-

9 499.-

пино нуар, ондарраби белтса Интенсивный букет раскрывается яркими ароматами вишневого компота, фиалки, ягод, бальзамическими и перечными нотками. Бархатистый фруктовый вкус плавно перетекает в красивый финал. Необыкновенно гастрономичное и универсальное вино.

санджовезе гроссо Элегантный комплексный букет с широким спектром ароматов с доминантой черных ягод, эспрессо и ванили. Полнотелый вкус плавно раскрывается ароматами черной вишни и сливы, кофейными и шоколадными нотками. Идеально к ягненку.

LIMITED EDITION 103

102 LIMITED EDITION

Azienda Agricola Quintodecimo

Franco M. Martinetti (Франко М. Мартинетти) Франко Мартинетти – один из самых необычных персонажей итальянского виноделия – известный гурман и производитель вин из Пьемонта. Его стиль характеризуется почти маниакальным стремлением к элегантности и балансу. Разумеется, будучи настоящим «человеком вина», Франко контролирует каждый шаг, начиная с виноградников и заканчивая кантиной, где он, впрочем, может положиться на высококвалифицированный персонал и на своего многообещающего сына Гуидо. Характерной чертой, которую сразу нельзя не отметить, является страстная любовь Франко к великим винам Франции, особенно к белым винам Бургундии. Эта увлеченность бесспорно нашла свое яркое выражение в собственных винах Мартинетти. Отцу и сыну доставляют явное удовольствие их весьма удачные эксперименты, в том числе, создание оригинального вина «Мартин» из чистого Тиморассо. Тиморассо – это древний сорт винограда, который выращивается только в области Тортоны.

(Азиенда Агриколо Куинтодечимо)

Martin DOC Colli Tortonesi Franco M.Martinetti 2012, 0.375 L

Nero Chiaro IGT Campania Azienda Agricola Quintodicimo 0.75 L

Италия

2 139.-

1 989.-

тиморассо Уникальное вино из редчайшего итальянского сорта винограда, аристократично как никакое другое! Интригующее, интенсивное, свежее и глубокое. Создаст волшебный дуэт с ризотто с лягушачьими лапками.

альянико Интенсивный аромат с нотками джема из сливы, дикой черники, черной смородины и вишни, обогащенными эфемерными бальзамическими и хвойными оттенками, минеральными нюансами. Вкус выразительный и при этом легкий. Попробуйте с фуа-гра.

Винодельческое хозяйство Quintodecimo основано в 2001 году одним из самых талантливых энологов Италии - Луиджи Мойо. Луиджи сконцентрировал свое внимание и страсть на местных, аборигенных сортах - Альянико, Фалангина, Фьяно, Греко, Кода ди Вольпе, культивируемых в его родной местности Кампании. «Жизнь вина зарождается на винограднике, - говорит Луиджи, - если с лозой какие-то проблемы, то в бутылке чуда не свершится». И, действительно, в Quintodecimo все начинается с земли, с уникального терруара, с бережного отношения к виноградникам. Nerochiaro - экспериментальное вино, в котором смешивается несколько разных годов урожая. Производя это вино, Луиджи смешал несколько урожаев и попытался понять, как на этой земле можно достичь желаемого результата - элегантного и тонкого вина, достойного сравнения с лучшими образцами Кот-д-Ор.

LIMITED EDITION 105

104 LIMITED EDITION

Barberani (Барберани) В 2011 семейное хозяйство Барберани отметило свою 50-ю годовщину. История винодельни тесно связана с именами Луиджи и Джованны – основателями компании и ключевыми фигурами в семейном бизнесе. История вин Барберани – это история уникального дуэта местного сорта грекетто и «благородной плесени» – ботритиса, регулярно образующейся на винограде, растущем в окрестностях озера Корбара. Грекетто представляет собой наиболее древнюю традицию города Орвието – вина с великолепной структурой и комплексностью. «Благородная плесень» позволяет придать вину элегантность и новые оттенки аромата – чувственной игрой поэзии и утонченных ощущений.

Azienda Agricola Schiavenza (Азиенда Агрикола Скиавенца)

«Луиджи и Джованна» – наиболее экспрессивное вино, отражающее любовь к земле, ее традициям и жизни.

В Серралунга-д’Альба, сердце Ланге – области великих вин, Azienda Agricola Schiavenza производит вина с 1956 года. Небольшой участок 1,5 га производит всего 2500 бутылок в год.

Orvieto Classico Superiore Luigi E Giovanna DOC Barberani 2012, 0.75 L

Barolo Broglio Riserva DOCG Schiavenza 2006, 0.75 L

Италия

2 580.-

4 327.-

грекетто, треббьяно, проканико и шардоне Экспрессивное и благородное вино с добавлением небольшого количества ботритизированного винограда. Вкус отличает чувственная игра утонченных ощущений. Прекрасно сочетается с ракообразными, рыбой гриль, белым мясом и домашней птицей.

неббиоло Свежий и очень элегантный букет ароматов лакрицы, лавра, малины и сушеных лепестков розы. Во второй волне проявляет нотки смолы и завершается оттенком розмарина. Идеально с блюдами из красного мяса, дикой утки, пастой с трюфелями.

Винодельню организовали братья Уго и Витторио Алессандриа, и теперь она управляется вторым поколением семейства: их дочери Энрика и Маура вместе с ее мужем Лючиано Пира, талантливым виноделом и одновременно настоящим крестьянином Бароло. Здесь вина размеренно вызревают в течение 5 лет в больших бочках Ботте из славонского дуба. Как говорит Лючиано: «Я предпочитаю давать винам много воздуха». Для ферментации некоторых вин до сих пор пользуются цементными емкостями. Лючиано работает с виноградными лозами и полностью отвечает за процесс виноделия. Он производит традиционное Barolo с большой глубиной и балансом, фруктовое и свежее Dolcetto, округлое и элегантное Barbera.

LIMITED EDITION 107

106 LIMITED EDITION

Azienda Agricola Tenuta d’Aglaea

Castellari Bergaglio

(Азиенда Агрикола Тенута д’Аглаэа) Паоло Качорнья – один из лучших энологов Италии, консультирует множество виноделен в различных регионах страны, производит исключительно интересное вино из любимого сорта Санджовезе, в родной Тоскане, в небольшом хозяйстве принадлежащем его отцу (Azienda Agricola Cacirogna Pietro). Кроме того, ему также принадлежит микроскопическое сицилийское хозяйство Tenuta d’Aglaea, где на высоких склонах вулкана Этна, со старых, дофилоксерных лоз Нерелло Маскалезе и Нерелло Капуччо производит удивительно элегантное вино N’Anticcchia.

(Кастеллари Бергальо) История этой винодельни начинается с 1890 года. Castellari Bergaglio расположена в тихом зеленом местечке Гави провинции Александрии в Пьемонте.

N'Anticchia DOC Etna Azienda Agricola Tenuta d’Aglaea 2009, 0.75 L Италия

2 844.нерелло маскалезе Утонченное и элегантное вино ручной работы со склонов Этны. Изготовлено из уникального винограда со старых лоз. Комплексное и бархатистое, с шелковистыми танинами и изящным букетом. Превосходно дополнит говядину и мягкие сыры.

Gavi di Gavi Roveretto Vignavecchia DOCG Bergaglio 2011, 0.75 L

Интересной особенностью данной винодельни является то, что в производстве различных вин используется один сорт винограда с разным временем сбора и с различных терруаров.

1 299.-

Если попытаться вынести некую характеристику, которая будет общей для всех вин, производимых Castellari Bergaglio, – это однозначно будет свежесть и высокая кислотность вина.

кортезе Вино с уникального виноградника со старыми дофилоксерными лозами. Тонкий букет с цветочными, фруктовыми и минеральными нотками, оттенками орехов, меда, яблок, кориандра. Идеально к рыбе, пасте и ризотто с морепродуктами.

Вина Castellari Bergaglio опровергают широко распространенное мнение, что белые вина должны употребляться молодыми. Хотя напитки совершенно готовы к употреблению уже через несколько месяцев после изготовления, они остаются такими же и на протяжении нескольких лет после этого, а время взросления только помогает раскрыть сложную гамму ароматов.

Италия

ГИД ПО КУХНЯМ 109

108 ГИД ПО КУХНЯМ

Путешествуем по Европе!

Бильбао

Лето обещает быть жарким и, чтобы изнурительный зной не помешал вам получить приятные впечатления в поездке, к выбору места для отдыха нужно подойти более изобретательно. Идеальное решение для летних месяцев – посетить самые красивые города севера Франции, Италии и Испании. Париж, Лион, Бильбао и Верона, расположенные на набережных крупных рек и каналов, расцветают всеми красками лета и могут порадовать путешественников как яркими солнечными днями, которые так приятно проводить в парках или в спасительной прохладе музеев, так и приятными теплыми вечерами, идеальными для прогулок и ужинов на верандах ресторанов за бокалом вина. Творческий и разнообразный Париж привлечет тех, кто захочет приобщиться к его богемному прошлому и насладиться одними из лучших коллекций произведений искусства в мире. Лион, родина знаменитого изобретения братьев Люмьер и всего кинематографа, славится на весь мир своим шелком, архитектурой времен Римской империи и Возрождения и, конечно, эталонной гастрономией. Оживленный Бильбао, находящийся всего в 20 км от Бискайского залива, – один из культурных центров Северной Испании и современного испанского искусства, окруженный зелеными холмами и густыми лесами. И наконец, Верона – удивительный средневековый город, подаривший миру самую романтическую историю любви. Где погулять, что поесть и выпить мы расскажем в своем гиде по кухням европейских городов.

Ресторан: Nerua Адрес: Av. Abandoibarra (в нижней части моста La Salve, на набережной), 48009 Bilbao, Spain тел: +34 (94) 400 04 30 www.nerua.com

Bodegas Itsasmendi Eklipse DO Bizkaiko Txakolina 2011, 0.75 L Испания

1 669.пино нуар, ондарраби белтса Интенсивный букет раскрывается яркими ароматами вишневого компота, фиалки, ягод, бальзамическими и перечными нотками. Бархатистый фруктовый вкус плавно перетекает в красивый финал. Необыкновенно гастрономичное и универсальное вино.

Один из самых интересных городов Испании – Бильбао – столица легендарной Страны Басков. Здесь можно полюбоваться произведениями классического искусства и нерукотворными шедеврами природы. Уникальный ландшафт окрестностей города поражает воображение – зеленые холмы, скалистые берега и шумные волны Бискайского залива. Одним из важных культурных центров города является Музей Гуггенхайма Фрэнка Гери. Если захотите посетить зал Арселор Миттал, чтобы увидеть знаменитую инсталляцию Ричарда Серра The Matter of Time, загляните и в одну из главных «вкусных достопримечательностей» – ресторан Nerua. Одна из лучших и самых изобретательных кулинарных команд в стране, под управлением шефповара Josean Alija, предложит вам по-настоящему креативный подход к кухне. Стиль ресторана сочетает авангардность, современный дух и традиции настоящей баскской кухни. Как настоящие жители прибрежного края, своим «коньком» они избрали рыбные блюда. Особенно рекомендуем вам попробовать знаменитые «Щечки Хека» и выбрать к ним одно из белых вин от Itsasmendi.

ГИД ПО КУХНЯМ 111

110 ГИД ПО КУХНЯМ

Лион

Ресторан:Tetedoie Адрес: Montee du Chemin neuf, 69005 Lyon, France тел: +33 (0) 478 29 40 10 www.tetedoie.com

Ресторан: Hotel-Restaurant La Pyramide Адрес: 14 Boulevard Fernand Point, 38200 Vienne, France тел: +334 (74) 53 01 96 www.lapyramide.com

Самобытный и слегка авангардный Лион по праву считается гастрономической столицей Франции. Почти каждый ресторан там предлагает индивидуальный подход к французской кухне и богатый выбор блюд, который порой не найдешь и в Париже.

По пути от Лиона к знаменитому Лазурному Берегу на набережной Роны находится живописный город Вьен, сохранивший удивительный старинный колорит. В нем можно полюбоваться на многочисленные римские постройки, в том числе и Римский Амфитеатр, в котором проходит знаменитый джазовый фестиваль.

Чтобы полюбоваться городом в «возвышенной обстановке» можно воспользоваться фуникулером. А недалеко от станции есть еще одно местечко, откуда открываются красивые виды Лиона – ресторан Tetedoie под руководством шеф-повара Кристиана, успевшего произвести фурор в самом Елисейском дворце. Насладиться великолепными блюдами современной французской и, конечно, классической лионской кухни на фоне потрясающей панорамы старинного города – удовольствие, которые стоит испытать. В качестве особенных блюд стоить отметить омара – здесь его не только мастерски готовят, но и умеют интересно подать. Среди обширной виной карты, пестрящей лучшими винами Роны мы выделяем вина Domaine Bernard Gripa.

AOC Saint-Joseph Domaine Bernard Gripa 2011, 0.75 L Франция

2 015.сира Интенсивный букет ароматов черных ягод, солодки и фиалки. Вкус чистый, экспрессивный с красивыми танинами, которые отчеканятся со временем. Интересное сочетание с красным мясом и сырами с белой плесенью.

AOC Cote-Rotie Domaine Niero Robert Niero 2011, 0.75 L

Во время прогулки по набережной сверните на бульвар Фернана Поана и загляните в его ресторан La Pyramide.

Франция

Фернан Поан – пионер французской гастрономии, у которого учились многие звезды кулинарии. В 1925 году он создал свой ресторан, а уже в 1933 году ему присудили три звезды Мишлен. Шеф-повар ресторана Патрик Анриру возродил славу этого места. Своим гостям он предлагает интригующий микс креативной и рафинированной кухни. Интересная особенность – их меню меняется каждую неделю и каждое посещение ресторана подарит новые впечатления.

3 285.сира, вионье Вино с глубоким, манящим, пряным букетом. Обильный вкус с красивыми и утонченными танинами дарит ароматы лесных ягод. Красивое сопровождение для индейки с каштанами, жиго ягненка жареного и зайца.

В уникальной винной карте представлены редкие вина знаменитого региона Долин Роны. Рекомендуем обратить особое внимание на вина Domaine Niero.

ГИД ПО КУХНЯМ 113

112 ГИД ПО КУХНЯМ

Париж

Ресторан: La Dame de Pic Адрес: 20 rue du Louvre, 75001 Paris, France тел: +33 (01) 42 60 40 40 www.ladamedepic.fr

Ресторан: L’Arpege Адрес: 84 rue de Varenne, 75007 Paris, France тел: +33 (01) 47 05 09 06 www.alain-passard.com

Увидеть Париж и умереть! Это условие, конечно, не является обязательным при посещении легендарной столицы Франции, ведь однажды побывав здесь, вы уже не сможете не вернуться. Как хорошее вино, вкушать атмосферу города нужно не спеша, наслаждаясь каждым моментом. Здесь себя найдут любители богемных развлечений и спокойного вдумчивого отдыха, ценители современного искусства и архитектуры – извилистых мощеных улочек, пышных замков и цветущих садов.

Музей Родена, открытый в дворце Биронов, – одна из самых «парижских» достопримечательностей. Прогуливаясь в саду, среди цветущих роз, магнолий или других цветов, вы встретите «Граждан Кале», задумчивого «Мыслителя» и даже пройдете мимо «Врат ада». Купив мороженое в хрустящем вафельном стаканчике, вы спокойно сможете расслабиться на газоне и изредка поглядывать в альбомы многочисленных художников, зарисовывающих скульптуры и пейзажи дворцового сада.

Не секрет, что Лувр способен покорить даже людей, не питающих слабость к живописи и скульптуре. А знаменитая Джоконда неизменно входит в списки «100 вещей, которые нужно увидеть в своей жизни». Завершить картину впечатлений от музея мы рекомендуем в одном из любимых ресторанов парижан – La Dame de Pic. Его шеф-повар AnneSophie Pic сотрудничает с известным парфюмером Philippe Bousseton. Меню построено на ароматике – классические французские продукты дополнены различными специями. Гостям предлагают три меню и три аромата, приглашающих к путешествиям по восточным странам. Винная карта заинтересует вас винами от Domaine Niero и Шампанским Philipponnat.

AOC Champagne Philipponnat Grand Blanc vintage brut 2006, 0.75 L

AOC Champagne Philipponnat Reserve Millesimee 2005, 0.75 L

Франция

3 499.-

4 275.-

шардоне Первые ощущения аромата цветков липы, затем раскрываются нотки сливочного масла, пирожных и обжарки. Элегантное равновесие между мощью и утонченностью. Бесподобно дополнит блюда из креветок, лобстера.

пино нуар, шардоне Изысканное шампанское с нежными ароматами меда и сухофруктов. Удивительно чистый и очень красивый вкус. Рекомендуем подавать к морепродуктам, птице, пернатой дичи.

Буквально через дорогу от этого удивительного места находится уже современная легенда французской гастрономии – ресторан L’Arpege, обладающий тремя звездами Мишлен. Шефповар Alain Passard готовит блюда из овощей, выращенных в собственном саду. Для своих шедевров шеф использует только свежие, здоровые и органические продукты. Блюда меняются в зависимости от сезона. Небольшая винная карта построена вокруг вин от небольших производителей, но знакомых тонким ценителям. К столь необычным блюдам вы можете выбрать Шампанское от Philipponnat или вина от Domaine Niero.

ГИД ПО КУХНЯМ 115

114 ГИД ПО КУХНЯМ

Верона

Ресторан: Al Borsa Адрес: Via Goito, 2 - 37067 Valeggio sul Mincio, Verona, Italy тел: +39 (045) 795 00 93 www.ristoranteborsa.it

Ресторан: La Barcaccia Адрес: Via Generale Bonomi, 37019 Peschiera del Garda, Verona, Italy тел: +39 (045) 755 02 50 www.labarcaccia.com Итальянская Верона, ставшая местом рождения самой красивой истории любви, неизменно привлекает внимание путешественников всего мира. Менее плещущая роскошью и величием, чем Рим, прекрасная Верона очаровывает с первого взгляда. В историческом центре города есть несколько знаменитых ресторанов, но мы хотим рассказать о более аутентичных заведениях отдаленных районов. С веранды ресторана La Barcaccia, расположенном на тихих водах реки Минчо, можно полюбоваться историческими стенами пригорода Пескьера, и величественным водоемом, образованным слиянием трех каналов. Это уютное место предлагает гостям лучшие итальянские блюда из свежей рыбы и морепродуктов. Особое внимание уделите местным «знаменитостям» -крудите из рыбы, сочным мидиям в остром томатном соусе и, конечно, традиционному ризотто с рыбой в исполнении шеф-повара. В винной карте представлены преимущественно местные вина региона Венето. Наш фаворит – Custoza Superiore Ca del Magro от Monte del Fra.

Ca’ del Magro Custoza Superiore DOC Veneto Monte del Fra 2013, 0.75 L

Garganega Vigneto Colombara DOC Garda Monte del Fra 2011, 0.75 L

Италия

890.-

1 485.-

смесь белых сортов Таинственный, многослойный букет ароматов пчелиного воска, полевых цветов, ананаса, манго и айвы постепенно раскрывается нотками меда, экзотических специй, орехов и в завершении минералов. Идеально к кальмарам и моллюскам.

гарганега Богатый и комплексный букет ароматов абрикоса, утонченных оттенков грейпфрута и боярышника. Полнотелое, с хорошей структурой, прекрасно сбалансированное и гармоничное. Может сочетаться с белым и красным мясом, выдержанными сырами.

Древний средневековый город, яркая, слегка карнавальная атмосфера которого так искусно передана в знаменитой трагедии и не менее знаменитом фильме Франко Дзеффирелли, был развитым торговым центром. Поэтому здесь часто можно встретить так называемые «траттории» иначе говоря, «трактиры» - места, где встречались купцы и совершались сделки. Если вы хотите прочувствовать эту особую атмосферу, загляните в ресторан Al Borsa, который как раз открыт на месте старого трактира в 1959 году. Новые владельцы, Alceste Pasquali и его жена Albina Stanghellini, не только сохранили старое название, но и колорит этого места. По столь любимой нами итальянской традиции меню ресторана основано на блюдах местной кухни, приготовленных из сезонных продуктов, и при этом лично синьорой Альбиной. Здесь вы сможете попробовать самые вкусные тортелинни в Италии – Tortellini di Valeggio, фаршированные тушеным мясом или сыром рикотта с зеленью, а осенью – тыквой с горчицей. Bellissimo! В винной карте, предлагающей лучшие вина решиона Венето, обратите особое внимание на Garganega Vigneto Colombara от Monte del Fra.

116 ДЕГУСТАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ

Дегустационная сессия

«Итальянское вино» 20-21 июня 16:00–22:00

Colli di Luni Vermentino DOC Liguria IL Monticello

Белое вино с ароматами спелого зеленого яблока, ананаса и дыни. Превосходный баланс фруктовости и морской минеральности во вкусе!

ДЕГУСТАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ 117

Дегустационная сессия пройдет в специализированных Энотеках и супермаркетах «Азбука Вкуса» по адресам: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

2-я Тверская-Ямская ул., 54 Большая Грузинская ул., 42 Большая Тульская ул., 13 Гризодубовой ул., 1а Каширское ш., 78 Комсомольский пр-т, 4 Комсомольский пр-т, 34 Кутузовский пр-т, 8 Кутузовский пр-т, 18 Ленинградский пр-т, 52 Ленинградское ш., 46 Ленинский пр-т, 16 Ленинский пр-т, 34 Ленинский пр-т, 64 Мичуринский пр-т, 22 Можайское ш., 32 Николоямский переулок, 2 Новоивановское ш., 13 Осташковское ш., 59 Островитянова ул., 2 Покрышкина ул., 4 Пр-т Вернадского, 14 Пр-т Маршала Жукова, 41 Пр-т Мира, 97 Садовая-Триумфальная ул., 22 Садовая-Черногрязская ул., 13 ТЦ «XL» Ярославское ш., 12 ТЦ «Каштановая роща» Дмитровское ш., 17-й км ТЦ «Юнимолл» 6-й км Новорижского ш. ТЦ «Жилой Дом» пос. Горки-2, 11 Г. Красногорск, Ленина ул., 35а

Дегустационная сессия

«Коктейльная вечеринка» 18-19 июля 16:00–22:00

Классический напиток латиноамериканцев. Смесь разнообразных соков и лед освежают в тропическую жару, а ром придает пикантность и пробуждает чувства.

Дегустационная сессия пройдет в специализированных Энотеках и супермаркетах «Азбука Вкуса» по адресам: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

2-я Тверская-Ямская ул., 54 Большая Грузинская ул., 42 Большая Тульская ул., 13 Гризодубовой ул., 1а Комсомольский пр-т, 4 Кутузовский пр-т, 8 Ленинградский пр-т, 52 Ленинский пр-т, 34 Мичуринский пр-т, 22 Можайское ш., 32 Николоямский переулок, 2 Осташковское ш., 59 Островитянова ул., 2 Покрышкина ул., 4 Пр-т Вернадского, 14 Пр-т Маршала Жукова, 41 Пр-т Мира, 97 Садовая-Триумфальная ул., 22 ТЦ «XL» Ярославское ш., 12 ТЦ «Каштановая роща» Дмитровское ш., 17-й км ТЦ «Юнимолл» 6-й км Новорижского ш. ТЦ «Жилой Дом» пос. Горки-2, 11 г. Одинцово, Можайское ш., 133а г. Химки, Ленинградская ул., 16 г. Химки, Молодежная ул., 6

118 ДЕГУСТАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ

Дегустационная сессия

«Крепленые вина Долины Роны» 8-9 августа 16:00–22:00

AOC Rasteau Vin Doux Naturel Rose Domaine Didier Charavin

Попробуйте великолепное, естественно сладкое вино, с ароматами спелых ягод — черешни и малины, и тонким оттенком специй!

ДЕГУСТАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ 119

2-я Тверская-Ямская ул., 54 Большая Грузинская ул., 42 Большая Тульская ул., 13 Гризодубовой ул., 1а Каширское ш., 78 Комсомольский пр-т, 34 Комсомольский пр-т, 4 Кутузовский пр-т, 18 Кутузовский пр-т, 8 Ленинградский пр-т, 52 Ленинградское ш., 46 Ленинский пр-т, 16 Ленинский пр-т, 34 Ленинский пр-т, 64 Мичуринский пр-т, 22 Можайское ш., 32 Николоямский переулок, 2 Новоивановское ш., 13 Осташковское ш., 59 Островитянова ул., 2 Покрышкина ул., 4 Пр-т Вернадского, 14 Пр-т Маршала Жукова, 41 Пр-т Мира, 97 Садовая-Триумфальная ул., 22 Садовая-Черногрязская ул., 13 ТЦ «XL» Ярославское ш., 12 ТЦ «Жилой Дом» пос. Горки-2, 11 ТЦ «Каштановая роща» Дмитровское ш., 17-й км ТЦ «Юнимолл» 6-й км Новорижского ш. Г. Красногорск, Ленина ул., 35а

Дегустационная сессия

«Неповторимый Домэн Дюпон» 22-22 августа 16:00–22:00

Domаine Dupont Pays d'Auge Original

Кальвадос Этьена Дюпона - это классика признанная многочисленными экспертами! Приятный и мягкий напиток с удивительно богатым букетом, который дарит ароматы фруктов и цветов.

Дегустационная сессия пройдет в специализированных Энотеках и супермаркетах «Азбука Вкуса» по адресам: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

2-я Тверская-Ямская ул., 54 Большая Грузинская ул., 42 Большая Тульская ул., 13 Гризодубовой ул., 1а Комсомольский пр-т, 34 Комсомольский пр-т, 4 Кутузовский пр-т, 18 Кутузовский пр-т, 8 Ленинградский пр-т, 52 Ленинский пр-т, 16 Ленинский пр-т, 34 Ленинский пр-т, 64 Мичуринский пр-т, 22 Можайское ш., 32 Николоямский переулок, 2 Новоивановское ш., 13 Островитянова ул., 2 Покрышкина ул., 4 Пр-т Вернадского, 14 Пр-т Маршала Жукова, 41 Пр-т Мира, 97 Садовая-Триумфальная ул., 22 ТЦ «Каштановая роща» Дмитровское ш., 17-й км ТЦ «Юнимолл» 6-й км Новорижского ш. г. Одинцово, Можайское ш., 133а Одинцовский район, дер.Барвиха, 85/1 г. Химки, Молодежная ул., 6

ВИННЫЕ МАСТЕР-КЛАССЫ 121

Винные мастер-классы Наиболее полное собрание наших винных впечатлений ждет Вас в специализированных Энотеках «Азбуки Вкуса»:

Кутузовский пр-т, 18 Ленинский пр-т, 16 Комсомольский пр-т, 34

Именно здесь действует привлекательная гибкая система скидок, которая сделает гораздо более доступным для вас все многообразие винного мира планеты. Принцип прост: покупая больше, вы экономите. Тот, кто искренне увлечен удивительным миром вин, найдет здесь все необходимое для создания собственной винной истории: •

подбор вин опытными сомелье;

•

индивидуальный заказ вина и доставка по адресу;

•

мастер-классы от «Академии винного бизнеса»;

•

консультации по выбору идеального винного шкафа из коллекции Dometic;

Специализированные Энотеки «Азбуки Вкуса» открыты для Вас с 10:00 до 22:00. В Энотеке на Кутузовском проспекте вы можете не только насладиться максимально полным ассортиментом наших винных собраний, но и поучаствовать в дегустационных сессиях, саммитах, эногастрономических фестивалях и регулярных встречах с производителями из лучших винодельческих хозяйств, коньячных Домов и вискикурен.

Энотека на Кутузовском открыта для Вас до 23:00!

Тех, кто ищет истину и хочет стать настоящим знатоком вина, мы приглашаем на винные мастер-классы. История виноделия, особенности терруара и виноградной лозы, особенности сортов, производства, вкусов и ароматов вин и алкогольных напитков со всего света. Мастер-классы проводят ведущие эксперты Энотеки «Азбуки Вкуса» и профессиональные преподаватели НОУ «Академия винного бизнеса», прошедшие аттестацию в ведущем университете Франции в области энологии. Мастер-классы традиционно пройдут в Энотеке «Азбуки Вкуса» на Кутузовском, 18, уже хорошо известной ценителям тонких напитков. Для вас мы подготовили самые интересные темы и вина для дегустации.

Идея подарка 1 класс • 2000 р 2 класса • 3400 р 4 класса • 6000 р

Спрашивайте у кассиров и кавистов в супермаркетах и специализированных Энотеках «Азбуки Вкуса». Обязательна предварительная регистрация. Количество участников ограниченно. Зарегистрироваться вы можете, подтвердив свое участие по телефону +7 (495) 980-72-16, или отправив подтверждение вашего участия по адресу: ttyulikova@azbukavkusa.ru

122 ДЕГУСТАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ

ФЕСТИВАЛЬ

ENJOY. вино удовольствия! 24 апреля в нашей Энотеке на Кутузовском проспекте, 18 прошел фестиваль «ENJOY вино удовольствия!». В этот теплый весенний день наши гости смогли расслабиться после насыщенного рабочего дня и неспешно, глоток за глотком оценить вкусы и насладиться букетом ароматов элегантных вин из разных уголков мира. А виноделы разных континентов помогли им в поиске истины и поделились своими секретами производства вин и винными традициями своих стран.

ДЕГУСТАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ 123

124 ДЕГУСТАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ

ДЕГУСТАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ 125

126 ДЕГУСТАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ

Ваш винный консультант +7 (495) 980-72-16 www.azbukavkusa.ru