Katalog vesna 16 web by av.enoteka

АРДЕШ Здесь, среди каштанов и виноградников, чередующихся на скалистых обрывах, мы нашли для себя немало новых открытий

МОЛОДО-ЗЕЛЕНО Первый знак весны – пучки свежего щавеля и молодая капуста на прилавках

ТОСКАНСКИЙ МАРШРУТ

От истории к современности

Путешествовать по Тоскане – одно удовольствие

ЗАРУБЕЖНАЯ ПРЕССА

КРЫМСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ

СУДЬБА МАЛЬБЕКА Кагор, Каор, Петр и Пасха

КОНЬЯК И АРМАНЬЯК Новый образ старого французского бренди

Определяя Риоху

ЦЕНОВЫЕ КАТЕГОРИИ Реклама

до 1000 рублей 1000-2000 рублей 2000-3000 рублей 3000-5000 рублей 5000-9000 рублей 9000-15000 рублей более 15000 рублей

Указанные категории цен носят информационный характер и не являются договором-офертой. Количество товара ограничено. Цена может изменяться при резких колебаниях обменных курсов валют, а также иных обстоятельствах, влияющих на ценообразование. Ценовые сегменты указаны на 1 апреля 2016 года.

СЛОВО ЭКСПЕРТА

Привет, друзья! Позвольте спросить: как вы выбираете вино, когда приходите к нам в «Азбуку Вкуса»? Вспоминаете, что пробовали раньше, звоните друзьям, читаете наши описания вин на полках или спрашиваете рекомендации наших кавистов? Как бы вы ни выбирали вино, мой совет будет одним: в любой непонятной ситуации зовите кависта — и спрашивайте, спрашивайте, спрашивайте! Кависты — это те важные люди, которым мы передаем все, что знаем о винах сами. Это люди, которые еженедельно пробуют новые вина и старые позиции новых годов, привозимые к нам со всего мира. Это люди, которые понимают вкус того, что вы собираетесь купить. На обложке этого каталога — тот винный регион, о котором точно имеет смысл спрашивать. Это Крым. Неизвестный, непонятный, но, оказывается, обладающий серьезной винной аурой,

которая развивается несмотря на политическую и экономическую нестабильность. Вы узнаете о нем больше, чем когда-либо. С этого номера мы знакомим вас с винными регионами, о которых вы, вероятно, никогда не слышали, но вина которых достойны самого пристального внимания. В этом номере это ронский Ардеш. Мы расскажем вам об интересной истории путешествия сорта мальбек из Франции в Аргентину — и обратно, а также дадим винные рекомендации к сезонной зелени, которая радует нас после затяжной зимы. А еще мы проедем по Тоскане и посетим наших друзей-виноделов. Возможно, вы захотите повторить этот приятный эксперимент. Желаем приятного чтения!

Дмитрий Красильников Ведущий винный эксперт Энотек «Азбуки Вкуса»

НОВИНКИ Тесно соседствующие Франция и Испания, находясь в объятиях Атлантического океана с одной стороны и Средиземного моря – с другой, являются родиной интересных вин, достойных особого представления. Берите на заметку наши новинки и наслаждайтесь их уникальным вкусом.

НОВИНКИ

DOMAINE LAFAGE (Домейн Лафаж)

AOC Cotes de Roussillon Lea Domaine Lafage, 2014, 0.75 L Франция

7 красное, сухое гренаш, кариньян, сира нотки солодки, нюансы гарриги и элегантные прикосновения спелых фруктов и гриля вкус отличается красивым объемом, размахом, длительным элегантным финалом говяжий край, бургундское фондю, тартар из говядины

Сфера экспертиз знаменитого энолога Жана-Марка Лафажа лежит в области южноевропейских вин. Еще мальчишкой он начал работать с отцом – производителем великих вин, а выучившись на энолога, набирался опыта по всему свету. Сегодня виноделы Франции, Испании и Южной Америки тесно сотрудничают с ним, создавая единственные в своем роде вина. Такие как Las Rocas Garnacha, например. Тем не менее истинный вкус Лафаж содержится в бутылках с лейблом Domaine Lafage. Вина рождаются в Руссильоне, где Жан-Марк и его жена Элиан растят детей Леа и Николя, а также отборные сорта винограда. В целом поместье насчитывает немногим более двухсот гектаров,

включая вересковые и сосновые насаждения. Большая часть лоз раскинулась вблизи Средиземного моря, у подножия Пиренейского хребта. Только самые здоровые и яркие по аромату ягоды идут в производство. Виноград, собираемый с разных терруаров восточного и центрального Руссильона, винифицируется раздельно и смешивается перед бутилированием. Вина не фильтруются. Красные богаты минеральными компонентами, так как ЖанМарк не жалует тяжелые экстракты. Рейтинг вин Лафаж довольно высок. И красные, и белые горячо рекомендуемы Робертом Паркером и другими известными винными критиками.

AOC Cotes de Roussillon Miraflors Domaine Lafage, 2014, 0.75 L Франция

7 розовое, сухое мурведр, гренаш гри слегка йодистые ароматы, свежие, пряные и минеральные живая атака, фруктовый и минеральный вкус, в финале красивая округлость спагетти болоньезе, пицца, лазанья, рататуй, гамбургер по-домашнему

НОВИНКИ

LA VIDAUBANAISE (Ля Видобанез)

AOC Cotes de Provence Le Provencal SCA La Vidaubanaise, 2014, 0.75 L Франция

7 розовое, сухое гренаш, сира, кариньян, мурведр, сенсо в букете звучат яркие ароматы спелых фруктов приятный фруктовый освежающий вкус овощные блюда, рыба, десерты

La Vidaubanaise объединяет 130 семейных виноделен, располагающихся в самом сердце аппелласьона Cotes de Provence. Основано оно было чуть больше века назад, в 1912 году, и поставляет по всему миру знаменитое розовое провансальское, а также прекрасно структурированные красные и белые сухие вина. Условия местного терруара превосходны для выращивания винограда сортов сира, гренаш, сенсо, мурведр, каберне и роль: близость Средиземного моря, Альпийского предгорья и горного массива Мор (Maures), богатые известняком почвы и благоприятные летние температуры. Секреты мастер-

ства занятых в кооперативе виноделов, – результат кропотливого труда, насчитывающего десятилетия. В совокупности с установленным передовым оборудованием и строгим контролем всего процесса выращивания урожая и производства вина, они дают возможность появиться на свет удивительно аутентичным винам, раскрывающим уникальные особенности терруара. Не удивительно, что год за годом продукция La Vidaubanaise высоко котируется на французских международных конкурсах вина: Mondial du Rosé, Grands Vins de France, Concours Général Agricole или French Guide Hachette des Vins.

AOC Cotes de Provence Le Provencal SCA La Vidaubanaise, 2014, 0.75 L Франция

7 белое, сухое верментино букет благоухает нежными цветочными ароматами живое вино, с легким фруктовым вкусом рыба, морепродукты, овощные блюда и молочные десерты

НОВИНКИ

CHATEAU LES RAMBAUDS (Шато ле Рамбод)

Хозяйство Cazade находится в юго-восточной части региона Бордо на склонах правого берега Гаронны. Страсть сегодняшнего его владельца Бернарда Казада к виноделию – наследственная. Еще его бабушка и дедушка, потомственные фермеры, начали выращивать виноград на 10 гектарах купленной в 1912 году земли благодатного региона. Родители Бернарда, поняв, что виноделие открывает большие перспективы, стали уделять больше внимания виноградникам и расширили хозяйство еще на 20 гектаров. Именно благодаря им в

1968 году появилось на свет Chateau les Rambauds. Бернард и его брат – третье поколение семьи Казад, которое трепетно заботится об унаследованных лозах и производит вино – неподражаемое воплощение искусства семейного виноделия. Вина Chateau les Rambauds создаются из мерло, каберне совиньона, а благодаря Бернарду – и из мальбека. Последний сорт винограда дает округлые танины, насыщенный цвет и яркую фруктовость, наделяя напиток оригинальностью и изысканной элегантностью.

AOC Bordeaux Chateau Les Rambauds, 2014, 0.75 L Франция

7 красное, сухое мальбек интенсивные ароматы красных ягод малины и фиалки шелковистый вкус, округлый, с мягкими танинами и привлекательным фруктовым финалом красное мясо, утка, сыры

НОВИНКИ

CHATEAU TRILLOL (Шато Триель)

Вина Сhateau Trillol обладают особым характером, который складывается в силу нескольких причин. Прежде всего благодаря прохладному климату, замедляющему вызревание винограда и позволяющему ягодам проявить всю комплексность вкуса и аромата. Также обилие природных зарослей дикой гарриги, вплетающих свою нотку в букет аромата производимого вина. И конечно, привилегированное расположение на склонах Высоких Корбье (400 метров над уровнем моря), дающее лозам исключительные преимущества. Виноградник был приобретен Питером Сишелем в 1990 году, еще до того, как бордоские негоцианты распознали высокий потенциал региона.

Семья Сишелей со временем расширила площадь поместья до 40 гектаров. Таким образом, сегодня весь урожай Сhateau Trillol рождается на исторических виноградниках хозяйства. В честь этого события винодельня изменила свое имя Domaine du Trillol на Chateau Trillol. Виноград сортов сира, гренаш и кариньян выращивается в двух терруарах: Termenès and Quéribus. Детальное и бережное отношение Бенжамена Сишель и Энри Гюйо к каждому этапу виноделия позволили получить из собираемого урожая наиболее комплексные, прекрасно структурированные вина, настоятельно рекомендованные влиятельными винными экспертами.

AOC Corbieres Chateau Trillol, 2012, 0.75 L Франция

7 красное, сухое гренаш, сира, кариньян яркие ягодные ароматы красной и черной смородины, с легкими нюансами дуба хорошая свежесть подчеркивает ароматическую экспрессию ягненок, грудка утки в ягодном соусе, сыры

НОВИНКИ

CONDES DE ALBAREI (Кондес де Альбарей)

Carballo Galego Albarino DO Rias Baixas Condes de Albarei, 2014, 0.75 L Испания

7 белое, сухое альбариньо ароматы спелых белых фруктов и цитрусовых и пряные нотки дуба вкус с обильной кремовой текстурой, обильными фруктовыми нотками и живой кислотностью рыба с плотной текстурой, крупные ракообразные, блюда из птицы и белого мяса под сливочным соусом

Испанские неординарные вина Condes de Albarei поразят вас яркими цветочными ароматами с легким фруктовым флером. Элегантные, со свежим, округлым вкусом, они рождаются исключительно из винограда сорта альбариньо, выращиваемого в Долине Салнес. Спустя 20 лет после своего основания в 1988 году, владельцы винодельни Condes de Albarei расширяют свои угодья, приобретая старинное поместье XV века Pazo Baión, с его 54 акрами виноградников альбариньо. Уникальный микроклимат Долины Салнес, формируемый влиянием Атлантики, отличается умеренными температурами и высокой влажностью. Почвы терруара – песчаные и гранит-

ные, бедные органикой – идеальны для вызревания альбариньо, отвечающего самым высоким стандартам качества. Время сбора урожая определяется ежегодно с особой тщательностью. Весь процесс контролируется комитетом ДО Риас Байшас, подтверждающим происхождение и качество винограда. Энологом-консультантом хозяйства Condes de Albarei является знаменитая Ана Мартин, что само по себе говорит об уровне производимого вина. Не удивителен и тот факт, что в 1991 году – впервые в истории – испанское белое Albarino Condes de Albarei получило золотую медаль Challenge Internationaldu-Vin в Бордо.

Erxebre Albarino Vendima Seleccionada DO Rias Baixas Condes de Albarei, 2015, 0.75 L Испания

7 белое, сухое альбариньо ароматы яблок, персика и ананаса, белых цветов и лимонного сорго освежающее, с насыщенной атласной структурой и продолжительным финалом с фруктовыми нотками рыба и свежие морепродукты

НОВИНКИ

DOMAINE DES ROSIER (Домейн де Розье)

AOC Cotes du Phone Domaine des Rosier Paul, 2014, 0.75 L Франция

7 белое, сухое вионье, гренаш блан, руссан, марсан ароматы цитрусовых, личи, персика и белых цветов, легкие нотки тостов обильное во вкусе, с длительным финалом ванили, цитрусовых, экзотических фруктов и жареного миндаля сардины гриль, фаршированные томаты, фондю

У подножия Шантемерль-ле-Гриньян, в очаровательной французской деревушке в департаменте Дром на протяжении уже более 200 лет ведет свою историю хозяйство Domaine des Rosier. Свое название, однако, оно получило лишь в 1956 году, став собственностью фермера Поля Розье. Его сын Жан-Клод добавил к хозяйству 10 гектаров виноградников. И уже амбициозный и страстный винодел Бруно Розье начиная с 1990 года привел поместье Domaine des Rosier к сегодняшнему успеху. О лозах, высаженных на известковых каменистых террасах, он и его команда заботятся, следуя принципам биокультурных и органически чистых методов возделывания виноградников. В компост, исполь-

зуемый для органического удобрения всех 30 гектаров посадок, идет лаванда, занимающая 20 гектаров поместья. Лавандовый компост обогащает почвы кремнием и важными минералами, способствуя созреванию здорового урожая. Количество культивируемых в Domaine des Rosier сортов винограда довольно велико: сира, кариньян нуар, гренаш, руссан, марсан, марселан и вионье, из которых получаются наиболее ароматные и полные вина. Большое количество известняка терруара объясняет небывалое количество белых сортов винограда для этого региона. Интригующие вина Domaine des Rosier, несомненно, заслуживают внимания.

AOC Cotes du Rhone Domaine des Rosier Paul, 2013, 0.75 L Франция

7 красное, сухое сира, гренаш, вионье богатые ароматы фиалки, черешни, черники, солодки, карамели, ванили мощный вкус с пряными и фруктовыми нотками дорада с кервелем и малиновым уксусом, все виды жареной дичи

НОВЫЕ РЕГИОНЫ

ИМЯ РОНЫ

АРДЕШ Может быть, вы никогда не слышали имени этого региона и тем более не видели его названия на бутылках, но во французском Ардеше производят вина из знаковых исконно ронских сортов винограда — и делают это хорошо. Здесь, среди каштанов и виноградников, чередующихся на скалистых обрывах, мы нашли для себя немало новых открытий.

Открытия начинаются прямо с порога: оказывается, Ардеш — это важная точка на карте. А точнее, не точка, а целый департамент, который органично входит в регион Рона-Альпы. Попасть сюда проще всего из Лиона, но добраться за пару часов можно и из Марселя, а то и заскочить из Ниццы: рядом будет все. Визуальная составляющая впечатляет — лавандовые поля, каштановые рощи, зеленые то ли холмы, то ли горы, переходящие в труднодоступные ущелья: в общем, вид столь же драматичный, сколь и захватывающий. Весна и лето в Ардеше — одно удовольствие, а доступность крупных винногастрономических и туристических центров Франции — Бургундии и Швейцарии на севере и Лазурного Берега на юге делает пребывание здесь особенно осмысленным. Освежающие ветры с Альп помогают сдерживать летний зной южных провинций.

ПО ВИНУ Договоримся так: мы объясним, что такое Ардеш просто и доступно, а вы, если интересно, узнаете остальное сами, а вина — да вот они, берите и пробуйте! Ардеш неотделим от Роны, царства благородных ронских красных сортов — гренаша и сира. Вместе это около половины всех посадок в регионе. А еще тут балуются каберне совиньоном и мерло, которого уже больше, чем того же бургундского гаме (если помните вина из Божоле, там гаме — преобладающий сорт винограда). Даже пино нуар набирает популярность. Откуда такое богатство выбора в ронском Ардеше? Ответ прост — позволяют почвы и разнообразие микроклиматов.

IGP Ardeche Syrah Terre de Frigoule Vignerons Ardechois, 2014, 0.75 L Франция

7 красное, сухое сира ароматы пряностей и выжженных солнцем трав красивая структура, с приятными танинами дичь, жареное мясо и сыры

ПРОСТО И ПОНЯТНО Самые простые вина Ардеша могут быть белыми, розовыми и красными. Отсюда всего лишь сотня километров до побережья. Вина регионального уровня IGP Ardeche производятся с виноградников у подножия Севеннских гор, в то время как узкая долина реки Роны — удел более престижных вин AOC. Немалое количество виноградарей задействовано в работе винодельни и компании Vignerons Ardechois, которая в ответе за ряд крепко сбитых вин, продающихся по вполне демократичным ценам. Кооператив — источник как моносортовых вин, так и надежных в плане стабильности качества блендов. Белые из шардоне и вионье отлично смотрятся на фоне куда более дорогих базовых бургундских и дают сочные яркие вина, отлично подходящие как для островатых блюд

НОВЫЕ РЕГИОНЫ

IGP Ardeche Chardonnay Terre d’Amandier Vignerons Ardechois, 2014, 0.75 L

AOP Cotes du Vivarais Beaumont des Gras Vignerons Ardechois, 2013, 0.75 L

Франция

белое, сухое

красное, сухое

шардоне

гренаш, сира

ароматы ванили и тостов с вкраплениями миндаля

богатые пряные ноты, ароматы спелых ягод и минеральные нюансы

тонкое равновесие между изяществом и характером

фруктовый мягкий и округлый вкус с мягкими танинами

птица, рыба, козий сыр

тушеное мясо, соте ягненка по-провансальски, сыры

азиатской кухни, так и для непринужденного аперитива. Красные вина из гренаша, сира и каберне совиньона тоже не раздосадуют непредвзятого любителя — в них много фруктов с подоплекой грубоватых специй, что сделает их идеальным аккомпанементом к столь же понятным и ярким блюдам из мяса и птицы.

РЕГИОН БОЛЬШИХ ВИН Несмотря на малознакомое с первого взгляда название, Ардеш — колыбель таких известных аппелласьонов, как Cornas и Condrieu, где делают известные на весь мир красные и белые вина (известен, конечно, больше белый Кондрие). Однако Ардеш таит в себе куда больше — достаточно позволить себе отойти от избитых дорог и обратить внимание на куда менее известные аппелласьоны Кот-дю-Виваре,

Кот-дю-Рон и Кот-дю-Рон-Вилляж, а также на базовые IGP Ardeche, где количество достойных и, что важно, доступных вин не менее значительно. Увидев на этикетке надпись Cotes du Vivarais, не пугайтесь — это будет типичный ронский ассамбляж, такой, как, например, белое Beaumont — бленд гренаша блана и марсана, вино бледно-золотистого цвета с ароматами сухофруктов и орехов, замечательно хрустящее на языке. Красные будут сделаны из ассамбляжей гренаша и сира, иногда с добавлением других сортов, насыщенного рубинового цвета, с мощными тонами специй и спелых красных фруктов. Двигаясь сюда, на юг, мы попадаем на территорию симпатичных сельских бистро и приятных домашних отельчиков при винодельнях. Это и есть Ardеche Mеridionale. И заметьте,

региону есть чем похвастаться и помимо вина: аутентичная кухня, местные продукты и живописные места покоряют если не сразу, то уж почти.

ДЕЛА ПЕЩЕРНЫЕ Для тех, кто знаком со спелеологией, Ардеш — рай на земле. Пожалуй, ни в каких других регионах Франции вас не будут так настойчиво зазывать дегустировать вино в холодные пещеры. Такой опыт не забывается, дегустация будет проходить не просто там, где обычно находятся корни лозы, но и даже глубже — и все это под непрекращающийся аккомпанемент капающей воды. Да, именно в Ардеше находятся сотни, если не тысячи древних пещер. Многие из них открыты для посещения, а французские геологи до сих пор уверяют, что официально найдена

лишь десятая их часть. Пещеры — это не просто пещеры. Во многих можно найти древние настенные фрески, как, например, в найденной лишь в 1994 году гигантской пещере Grotte du Pont d’Arc. Настенные рисунки и фрески отправляют вошедшего назад во времени на 36 000 (!) лет, а пол устлан останками давно вымерших животных. Ввиду невероятной ценности пещеры французское правительство решило ограничить доступ к ней для туристов, но взамен построило ее макет, который дает максимально приближенное к реальному прдставление об этом обекте всемирного наследия ЮНЕСКО. Совершить виртуальную прогулку по реальной пещере можно, пройдя по ссылке [http://archeologie.culture.fr/ chauvet/en/] Большой монитор обязателен!

НОВЫЕ РЕГИОНЫ

10 ВЕЩЕЙ, ЗА КОТОРЫМИ СТОИТ СЪЕЗДИТЬ В АРДЕШ К тем, кто не чурается необычных идей, Ардеш будет необычайно благосклонен. Например, если кому-то придет в голову путешествовать по югу Франции на камперване (ну вы знаете, в мобильных домах), к вашим услугам большое количество местных ферм и виноградников, где легко можно остановиться на такого рода автомобилях. А еще хорошими идеями будут: 1. Безусловно, провести несколько ночей среди виноградников. Количество отелей, B&B и апартаментов тут зашкаливает. 2. Посетить идиллическую 1100-летнюю деревню Балазук и впитать в себя пыль веков. 3. Обязательно спуститься в многочисленные древние пещеры, скажем, в две древние пещеры Магдалины (Madeleine Caves). 4. Попробовать вкуснейшего мороженого с черникой, айвой и каштанами — «Трилогию Ардеша». 5. Провести полдня в Музее лаванды и узнать о тонкостях изготовления лавандового масла. 6. Посетить знаменитую равнину Ardeche Plein Sud — рай природы, полный вересковых, сосновых и каштановых лесов. 7. Увезти с собой кусок островатого пикодона — местного козьего сыра. 8. Не забыть заскочить в целебные термы Нейрак-ле-Байн (Neyrac-Les-Bains). 9. Сделать сумасшедшее панорамное фото с саммита полутракилометровой горы Мезенк, естественного барьера между Атлантикой и Средиземноморьем. 10. Посетить знаменитый водопад RayPic Cascade, обрушивающий водные потоки с 60-метровой высоты.

СПЕЦИАЛИТЕТЫ AOP Cotes du Vivarais Beaumont des Gras Vignerons Ardechois, 2014, 0.75 L Франция

7 белое, сухое гренаш, марсан восхитительные ароматы сухофруктов и фундука вкус свежий, хрустящий, где присутствует вся его ароматическая палитра рыба, морепродукты, птица, фрикасе из кролика

IGP Ardeche Gris de Cabernet Vignerons Ardechois, 2014, 0.75 L Франция

7 розовое, сухое каберне совиньон свежие фруктовые ароматы живой и ароматный вкус холодные закуски, табуле, кускус, или экзотические блюда

Ардеш славится своими шаркутери — всякими видами мяса и колбас, медом, засахаренными каштанами, митболами из свинины и, конечно, уже упомянутым козьим сыром, который можно найти на местных субботних и воскресных рынках в невероятном разнообразии и самой разной выдержки.

МОЛОДО-ЗЕЛЕНО

МОЛОДОЗЕЛЕНО Первый знак весны — пучки свежего щавеля и молодая капуста на прилавках. Сначала хочется есть всю молодую зелень свежей, но после того, как зимний авитаминоз слегка отступит, все вспоминают, что свежие овощи можно приготовить тысячью разных способов.

МОЛОДО-ЗЕЛЕНО

ЗИМНЯЯ ЗЕЛЕНЬ В марте-апреле еще продается зелень, сезон которой не начинается, а заканчивается, — фиолетовые артишоки, красный салат радиккьо. Фиолетовые артишоки готовят так же, как обычные, а вот с радиккьо некоторые хозяйки еще робеют, особенно из-за отчетливой горчинки. Бояться нечего, она почти уходит при термической обработке, поэтому хотя радиккьо и салат, его лучше тушить, а еще лучше — использовать для начинки в пирогах и кишах. Очень удачный вариант — радиккьо с грецкими орехами и голубым сыром (можно добавить немножко меда) в штруделе или рулете из песочного теста. К такому блюду лучше подать полусухое игристое или тихое вино, чтобы оттенить сложный вкус начинки, или фруктовое розовое.

Finado Pinot Bianco DOC Alto Adige Cantina Andrian, 2014, 0.75 L

AOC Cotes de Provence Le Provencal SCA La Vidaubanaise, 2014, 0.75 L

Италия

Франция

белое, сухое

розовое, сухое

пино бьянко

гренаш, сира, кариньян, мурведр, сенсо

ароматы яблок, персиков, нектаринов, приятная горчинка миндаля, лайма и белого перца бодрящий плотный вкус с минеральными и пряными тонами блюда с морепродуктами

яркие ароматы спелых фруктов приятный фруктовый освежающий вкус овощные блюда, рыба, десерты

МОЛОДО-ЗЕЛЕНО

СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ Santa Cristina IGT Toscana, 0.75 L

Fernanda Capello Pinot Grigio DOC Friuli Grave Tenuta Fernanda Capello, 2014, 0.75 L

Италия

розовое, полусухое

белое, сухое

санджовезе, каберне совиньон, мерло, сира

пино гриджо

фруктовые ароматы с тонами спелых ягод клубники, вишни и малины округлое, сбалансированное, приятное и легко пьющееся вино мясное ассорти, пицца, паста, ризотто

ароматы яблок и спелой дыни, нюансы белых и желтых цветов, оттенки пороха и тостов фруктовая свежесть с деликатными минеральными примечаниями рыба, моллюски, рыбные супы

В апреле-мае появляются первые листовые овощи — молодая капуста, шпинат, щавель и кресс-салат, а следом — и первый редис, у которого, кстати, тоже есть листья, о чем многие забывают. Молодые нежные листочки редиса похожи по вкусу на листовую горчицу (они родственники), и использовать их можно точно так же: добавлять в салаты, окрошку, песто или соусы к холодному отварному мясу и рыбе. Молодую капусту лучше всего варить на пару: это сохранит и цвет, и вкус. После этого ее можно подать в стиле наших бабушек, с обжаренными на сливочном масле сухарями, или в духе современных шефов, которые любят переслаивать нежные листья легкими эмульсиями из растительного масла с мелко нарезанной пряной зеленью. Первый вариант тяготеет к более плотным Совиньонам,

выдержанным в дубе, второй — к легчайшим белым винам вроде Пино Бьянко. Шпинат и кресс-салат часто смешивают, например, для начинок — будь то равиоли или киш. Это естественно, потому что это два вида едва ли не самой универсальной зелени. Шпинат почти лишен собственного вкуса, поэтому его добавляют куда угодно — от саг алу (простого индийского гарнира из картошки со шпинатом и пряностями) до запеканок из ригатони и грибных блюд. Кстати, свежий шпинат может стать основой для салата с майскими сморчками — с бокалом Риохи получится изящный весенний ужин. Островатый кресс-салат ценится за способность сохранять и вкус, и цвет при термической обработке, поэтому его добавляют во всевозможные супы-пюре из зелени и любые овощные рагу.

СПАРЖА В апреле уже появляется молодая зеленая и белая спаржа. Готовить ее просто, главное — не переварить, иначе у нее появится не очень приятный запах. Более надежный способ готовки — готовить на медленном огне в сливочном масле: так спаржу испортить невозможно. Главная проблема со спаржей — подбор вина, но обычно свежий Совиньон Блан или сухое игристое по классическому методу справляются с блюдами со спаржей вполне удачно. Зеленая спаржа удачно смотрится с некоторыми образцами Пино Гриджо. А если запечь белую спаржу в беконе, ее можно даже подать с легким красным типа Пино Нуар.

Mourvedre Lothian Isobel Lothian Vineyards, 2015, 0.75 L Южная Африка

7 розовое, сухое мурведр клубника, арбуз, клюква, с нотами цедры цитрусовых сухой, свежий вкус с минеральным характером и продолжительным финалом курица по-провансальски, лосось

I Muri Negroamaro IGT Puglia Farnese Vini, 2014, 0.75 L Италия

7 красное, сухое негроамаро ароматы черники и шелковицы, с минеральными нюансами баланс свежести и теплых фруктовых ощущений, с элегантной кислотностью красное мясо гриль под ягодным соусом

МОЛОДО-ЗЕЛЕНО

Jean de Villeneuve Brut Veuve Ambal, 0.75 L Франция

Для заправки мелко нарезанный зубчик чеснока 1 ч. л. дижонской горчицы 1 ч. л. меда 1 ст. л. бальзамического уксуса 2 ст. л. оливкового масла соль Для салата 100 г свежего бекона, нарезанного кубиками 400-500 г радиккьо 150 г свежего шпината, удалить грубые стебли 30-40 г кедровых орешков Для заправки растереть чеснок с солью в пасту, взбить горчицу, мед, уксус и чесночную пасту, добавить оливковое масло и взбить в эмульсию. Обжарить орешки на сухой сковороде на среднем огне пару минут. Добавить бекон и жарить, пока он не станет золотистым и хрустящим. Добавить нарезанный радиккьо, перемешать, накрыть крышкой и готовить, пока он не станет мягче, 6-8 минут. Сделать огонь совсем маленьким, добавить шпинат, подержать пару минут, снять с огня, перемешать с заправкой и переложить в салатницу.

Италия

7 красное, сухое

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И РАДИККЬО

Pinot Nero Ritratti DOC Trentino Cantina LaVis, 2012, 0.75 L

белое, брют айрен в букете ощущаются тонкие и элегантные ароматы фруктов лимонные нотки превращаются во фруктовый мягкий вкус с нотками персика и абрикоса блюда из белого мяса в соусе

Jean de Villeneuve Blanc de Blancs Veuve Ambal, 0.75 L Франция

7 белое, брют айрен аромат свежего винограда, нотки желтых фруктов, персика и абрикоса мягкий приятный вкус аперитив (само по себе или же вместе с фруктовыми ликерами)

пино неро оттенки красных ягод, специй и ванили, бальзамических и минеральных ноток динамичный и сбалансированный, живой и гладкий, с нотками вишневой настойки блюда из мяса и сыры средней выдержки

КОРОЛЕВСКОЕ ЛАКОМСТВО Во Франции XVIII века первый зеленый горошек подавали сразу к королевскому столу, он считался чрезвычайно аристократическим продуктом. Ели его, разумеется, свежим — самый первый горошек жалко варить. Немного позже, когда стручки становятся чуть грубее, горошек можно и приготовить — проще всего это сделать в пароварке. Потом можно пробить его в блендере и сделать закуску типа хумуса, добавив тхину, оливковое масло, соль и чеснок, или суп-пюре — с овощным бульоном и жареным беконом. Еще одно строго сезонное блюдо, на сей раз итальянское, — ризи э бизи, рис с зеленым горошком, который готовится по технологии ризотто. Достаточно один раз приготовить его из свежего горошка, и разница с версией с замороженным горошком станет очевидна, хотя для многих других блюд она не так существенна.

Sauvignon Blanc Martinborough Te Kairanga, 2014, 0.75 L Новая Зеландия

7 белое, сухое совиньон блан типичный яркий сортовый букет, отражающий особенности региона Мальборо свежая кислотность подчеркнута нотками цитрусовых и экзотических фруктов зеленые салаты, морепродукты и разнообразная паста

МОЛОДО-ЗЕЛЕНО

ТОСКАНСКИЙ МАРШРУТ

СЛАДКИЙ ОВОЩ Толстенькие розовые стебли молодого ревеня появляются в конце мая или в июне. У нас их обычно используют для джемов и сладкой выпечки, хотя возможности этого овоща гораздо шире. Его можно добавлять к рыбе вместо лимона — кислосладкий вкус подходит к белой жирной рыбе вроде палтуса. Ревень — прекрасная основа для соусов к мясу, особенно к свинине — к такому блюду хорошо подать легкое красное вино в стиле бардолино. А еще можно добавить его в настойку — ее радостный розовый цвет отлично подходит для летних вечеринок.

Путешествовать по Тоскане – одно удовольствие, а если еще находится время и на посещение виноделен – то и вдвойне!

Vigna Le Giare Bardolino Classico DOC Cantine Lenotti, 2014, 0.75 L

Salbide DOCa Rioja Bodegas Vina Foronda, 2013, 0.75 L

Италия

Испания

красное, сухое

корвина, рондинелла, молинара

темпранильо

деликатный и душистый букет красных ягод и цветов фиалки фруктовое и легкое, вкус мягкий, округлый; с сочными ягодными нотками говядина и баранина в ягодном соусе, сыры средней выдержки

оттенки спелых красных и черных ягод, полутона земли и табачного листа сочный свежий вкус средней насыщенности, элегантный и продолжительный финал блюда из красного мяса и колбасные изделия

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ТОСКАНЕ

I VERONI Небольшое, но энергичное семейное предприятие — винодельня в сердце региона Кьянти Руфина и «агритурисмо» — гостиница для загородного отдыха. Названием поместье обязано местному словечку, означающему «терраса» или «балкон». Одна такая терраса для сушки табачных листьев, обращенная в сторону реки, сохранилась по сию пору. Главная забота Лоренцо Мариани, владельца этого биологически безупречного поместья, — вернуть винам Кьянти их благородную репутацию. Бездумное расширение зоны производства знаменитого тосканского вина и увеличение числа производителей привело к тому, что для многих потребителей Кьянти — это дешевое и безыдейное вино для неразборчивых туристов, тогда как на самом деле это благородное, элегантное, стильное, породистое, прекрасное и в юности, и в зрелом возрасте вино. Именно такое и делают в I Veroni.

ГДЕ ЭТО Chianti Rufina Riserva DOCG Fattoria I Veroni, 2012, 0.75 L

I Veroni IGT Rosso di Toscana Fattoria I Veroni, 2013, 0.75 L

Chianti Rufina DOCG Fattoria I Veroni, 2013, 0.75 L

Италия

красное, сухое

санджовезе

санджовезе, мерло

оттенки ягод черники и минералов, нюансы специй и табака

древесные нотки и оттенки спелых красных ягод

санджовезе, колорино, канайоло

шелковистый вкус с хорошо развитыми танинами; тона красных ягод

продолжительный, чистый фруктовый аромат, развитый мягкими танинами и великолепным балансом

жареное или тушеное красное мясо, птица, выдержанные сыры

блюда из красного мяса, дичь, благородная птица, сыры

ароматы вишни и сливы, оттенки фиалки, нюансы подлеска и белых грибов черная вишня, гвоздика, сушеные травы и анис наряду с яркой кислотностью тосканские блюда из красного мяса, дичи и птицы

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ТОСКАНЕ

ГДЕ ЭТО На окраине города Понтасьеве, где сливаются реки Арно и Сьева.

ЧТО ПИТЬ Chianti Rufina DOCG Санджовезе, колорино и канайоло в лучшей форме — ноздри щекочут грибной и легкий пороховой дух, за ними раскрываются ноты резеды, вишни и малины. Во вкусе сливовое варенье расшаркивается перед баночкой чернил, жареными грибами и чуть подгоревшим тостом. Chianti Rufina Riserva DOCG Бархатное, ласкающее и согревающее вино с пряным — из сирени, мокрой земли и ладана — букетом. Горький шоколад, черносмородиновый ликер, сливочное масло, ваниль, табак — чего только не сыскать в его благородном вкусе.

I Veroni Vermentino IGT Toscana Societa Agricola I Veroni ss, 2014, 0.75 L Италия

7 белое, сухое верментино оттенки миндаля, трав, нотки яблока, персика и засахаренного лимона фруктовый вкус уравновешен освежающей кислотностью и минеральными нюансами

Montaleo IGT Toscana Rosso Pagani de Marchi, 2013, 0.75 L

свежие морепродукты, легкий сливочный сыр

Италия

ГДЕ ЖИТЬ

красное, сухое

Тут же, в одном из туристических домиков. Когда-то на месте этих уютных комнат были хлев, конюшня, рига. В память об этом на стенах комнат развешаны крестьянские инструменты.

санджовезе, каберне совиньон, мерло

ЧТО СМОТРЕТЬ Дорога от I Veroni до Флоренции занимает 20 минут езды. Глупо было бы упустить возможность побывать в городе Медичи.

оттенки красных и черных ягод перекликаются с невесомыми нюансами дымка мягкие, шелковистые танины, округлый и приятный вкус с ягодной доминантой нарезка из мясных итальянских деликатесов, барбекю, паста

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ТОСКАНЕ

ФЬЮЖН И ГАРМОНИЯ

PAGANI DEI MARCHI Тосканская резиденция Пии Пагани — предпринимательницы из Швейцарии, где с 1997 года производят вино. Многие годы Пия Пагани приезжала в Тоскану просто так, отдохнуть, установить в саду очередную современную скульптуру, полюбоваться на засеянные пшеницей окрестные холмы. В 1987 году на одном из принадлежащих Пагани холмов было найдено более десяти этрусских гробниц VII-IV веков до нашей эры. В самом древнем захоронении, которое называют могилой Князя или могилой Воина, обнаружилось множество артефактов и богатый наряд для погребального пира. По окончании археологических раскопок сокровища передали в музеи, над захоронением разбили рощу, а в семье Пагани осталась шутка о том, что земля хранила набор для дегустации вин. Глинистая, богатая известью почва поместья считалась непригодной для виноделия, однако агроном Стефано Москателли и энолог Аттильо Пальи решились разбить здесь виноградники. И не прогадали! А этрусские сокровища можно видеть на каждой этикетке вин из Pagani dei Marchi.

Olmata IGT Toscana Pagani de Marchi, 2011, 0.75 L Италия

7 красное, сухое каберне совиньон, мерло, санджовезе зрелый букет с ароматами лесных ягод, оттенками оливок, кофе и солодки в обрамлении лесистых ноток слегка пряный, фруктовый вкус со зрелыми танинами ягненок в томатах, свинина в карамели

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ТОСКАНЕ

Сбалансированный сет из разных регионов Тосканы, от качественного Rosso из Монтепульчано до серьезного Кьянти Руфина от I Veroni, от «юпитеровой крови» — 100% санджовезе от Сан Кристофоро до чрезвычайно покатого белого бленда на основе верментино от I Veroni.

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ТОСКАНЕ

Casa Nocera IGT Toscana Rosso Pagani de Marchi, 2011, 0.75 L Италия

7 красное, сухое мерло букет раскрывается оттенками черники и ежевики, ягод можжевельника преобладают тона гвоздики, лаврового листа и сушеных черных ягод баранина, говядина со специями, дичь, твердые сыры

ГДЕ ЭТО В деревне Казале Маритимо, относящейся к провинции Пиза, в 6 километрах от побережья. На таком же расстоянии находится городок Болгери, с именем которого во всем мире ассоциируются супертосканские вина.

ЧТО ПИТЬ Olmata Toscana IGT Ласковому, питкому, благоухающему розами и жасмином, точно сад перед грозой, вину со вкусом черной смородины, малины и земли стоило бы чуть дольше полежать на полке, дожидаясь своего часа. Лет через 5 цены ему не будет.

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ТОСКАНЕ Casa Nocera Toscana IGT Стопроцентное Мерло энолог Аттильо Пальи решил делать еще в 2001 году. 18 месяцев вино выдерживают в дубовых бочках, а после — еще столько же в бутылках. Впрочем, у Casa Nocera огромный потенциал к выдержке, так что имеет смысл открывать по бутылке каждые три-четыре года, чтобы следить за тем, во что превращается это породистое, тонкое, нежное вино, в котором вишня заигрывает с полынью.

ГДЕ ЖИТЬ Можно остановиться в принадлежащем Пии Пагани гостевом доме Bottacina. Он находится в деревне Ля Сасса, в 20 минутах езды от пляжей Марины ди Биббона. Из окон перестроенного в 2009 году дома XVIII века можно любоваться сразу тремя средневековыми деревушками: Казале Маритимо, Гуардисталло и Монтескудайо.

ЧТО СМОТРЕТЬ В ближайших окрестностях поместья Pagani dei Marchi выдающихся достопримечательностей нет, но стоит свернуть к морю, как откроются виды, заповедники, пляжи и мраморные карьеры. Пизу с ее пресловутой падающей башней и прекрасным баптистерием тоже нельзя списывать со счетов.

Brunello di Montalcino DOCG La Serena, 2009, 1.5 L Италия

7 красное, сухое санджовезе богатый букет ароматов ягод и специй изящный, мягкий вкус, округлый и бархатистый блюда из красного мяса, дичь, выдержанные сыры

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ТОСКАНЕ

LA SERENA Суперсовременная винодельня, построенная архитектором Марчелло для своего брата-винодела Андреа. Фамилия братьев — Мантенголи, а история их семьи так тесно связана с историей Монтальчино, что, про преданию, даже корень у топонима и у родового имени общий. Кузнецы и воины в прошлом, Мантенголи стали крестьянами и землевладельцами в начале XX века. Их ферма Ля Раза производит зерно, овощи, фрукты и оливковое масло уже почти 100 лет. А в 1988 году совсем еще юный Андреа Мантенголи выпустил свои первые 2700 бутылок брунеллоди-монтальчино под маркой La Serena. Приверженец органического землепользования и педант, Андреа не только лично участвует во всех работах на виноградниках и в погребе, но еще и персонально проверяет, ровно ли наклеены этикетки и вытерли ли с бутылок пыль, прежде чем поместить их в коробки и отправить покупателям. Rosso di Montalcino DOC La Serena, 2011, 0.75 L Италия

7 красное, сухое санджовезе глубокий букет обладает богатой фруктовой гаммой ароматов вишни и специй в обрамлении ноток какао полнотелое и объемное во вкусе дичь, сыры средней выдержки

ХАРИЗМА И ТРУД

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ТОСКАНЕ

Когда четыре не похожих друг на друга вина сходятся вместе… получается вкусно. Но такие ли непохожие — начиная от сложной белой верначчи до супертосканского Scirus, созданного недалеко от Флоренции, от многоуровневого брунелло La Serena до вин Джузеппе Бранкателли, создаваемого одним из лучших экологов страны Грациана Грассини.

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ТОСКАНЕ

ГДЕ ЭТО

ГДЕ ЖИТЬ

В окрестностях холма Монтальчино. У хозяйства два адреса: старая ферма, где до сих пор выращивают виноград, чтобы сдать в кооператив, и место, где расположен огромный семейный дом Мантенголи.

Жить придется в городке Монтальчино, большинство гостиниц, хостелов и В&B которого располагаются в домах XVI-XVII веков.

ЧТО ПИТЬ

Прогулка по Монтальчино с его древнеримскими и ренессансными достопримечательностями займет не больше полутора часов, если, конечно, не засидеться в одной из сотен здешних энотек. Безусловно, стоит проехать по красивейшей долине Валь д’Орча и побывать в Пиенце — городе-утопии, построенном целиком в 1458 году папой Пием II.

Brunello di Montalcino DOCG Интенсивный, глубокий, чувственный вкус — малина, черносмородиновое варенье, трюфели, чернила и кожа в обрамлении тонкого породистого аромата увядающих роз. Ради одного этого стоит забраться в монтальчинскую глушь. Лучший урожай, разумеется, впереди, но Андреа доволен 2006, 2008 и 2010 годами. Brunello di Montalcino Riserva DOCG Самые авторитетные винные критики мира хвалят брунелло ризерва La Serena наперебой. И единогласно, будто сговорившись, не советуют открывать бутылку прежде, чем пройдет хотя бы 10 лет со дня ее рождения. Хотя бы! В легко пьющемся, словно и нет в нем никаких 15% алкоголя, вине 2007 года чувствуются мускатный орех, чернослив, табак и горячий шоколад.

ЧТО СМОТРЕТЬ

Brunello Di Montalcino DOCG La Serena, 2008, 0.75 L Италия

7 красное,сухое санджовезе широчайший спектр ароматов черных ягод, эспрессо и ванили полнотелый вкус с хорошей танинной структурой блюда из красного мяса, дичь, выдержанные сыры

Rosso di Montalcino DOC Lazzeretti, 2013, 0.75 L Италия

7 красное, сухое санджовезе гроссо ароматы сливы и вишни с нотками лакрицы и древесины; раскрывается оттенками трюфелей, дымка и минералов соблазнительное, мягкое и полнотелое красное мясо, курица, слегка пряные сыры

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ТОСКАНЕ

LAZZETERTTI

ГДЕ ЭТО На холмах к юго-западу от городка Монтальчино, в местечке, чьи жители получили прозвище «могильщики» в 1260 году после битвы при Монтапетри, когда сиеннские гибеллины разгромили флорентийских гвельфов.

ЧТО ПИТЬ Rosso di Montalcino DOC 8 месяцев выдержки в бочке французского дуба и 4 — в бутылке не обуздывают нрав санджовезе, а, скорее, распаляют в этом винограде нешуточные страсти. Яркое фиолетовое вино пахнет так, будто по опавшим от зрелости сливам прошлось стадо коров. Во вкусе животных тонов меньше, зато к сливовым и вишневым тонам прибавляются крапивные.

Италия

7 красное, сухое

Крошечное семейное предприятие. Вернувшись с военной службы в 1998 году, Марко Ладзеретти решил заняться виноградниками санджовезе, которые его дедушка Пьетро разбил на площади в 1 гектар. К делу подключилась сестра Марко Лючия и их отец Адриано. Вино первого урожая (2001 год) в семье Ладзеретти до сих пор считают самой большой удачей. Со временем хозяйство разрослось до 5 гектаров и 30 тысяч бутылок в год, но Ладзеретти по-прежнему все работы ведут собственноручно, вчетвером (дедушка тоже, разумеется, в деле). Этикетку для вин, на которой из бокала вырастает не то извилистый женский торс, не то виолончель (споры в семье ведутся до сих пор), нарисовал друг.

Brunello di Montalcino DOCG Lazzeretti, 2008, 0.75 L

санджовезе букет увлекает ароматами лесных ягод, нотками древесины и красивой минеральностью полнотелое и мощное, мягкое и шелковистое вино с превосходным балансом жареное мясо, дичь, пряные сыры

Brunello di Montalcino DOCG Это вино, выдержанное в словенских бочках, предназначено для тех, кто любит, когда дуб не просто чувствуется, но доминирует над виноградом. Живая кислотность и ощутимая танинность обещают такому гранатовому Брунелло долгие лета — кажется, что пить его нужно не раньше, чем спустя лет 10 после сбора урожая. Свежевскопанная земля, побеги помидоров, солодка, изюм и засахаренные вишни, кажется, скрипят на зубах, до того вино плотное.

ГДЕ ЖИТЬ Остановиться на винодельне нельзя, придется искать ночлег в Монтальчино. А вот приехать на дегустацию можно запросто, достаточно созвониться с Лючией — единственной Ладзеретти, говорящей по-английски.

ЧТО СМОТРЕТЬ С винодельни открывается вид на живописнейшую долину Валь д’Орча, такую прекрасную, что с 2004 года ЮНЕСКО официально считает ее объектом всемирного наследия.

ЗАРУБЕЖНАЯ ПРЕССА

ОПРЕДЕЛЯЯ РИОХУ Есть одна заброшенная дорога из Франции в Риоху, которую я просто не могу не рекомендовать. Она взбирается на Пиренеи и затейливо вьется между французскими и испанскими баскскими деревнями. Вы минуете самодельные указатели, призывающие попробовать бигорскую ветчину, пиренейский бреби, эспелетские перцы, свежую речную форель и приправленный специями баскский шоколад. Дорога зигзагами петляет между собравшихся в кучки дубов, буков, пихт и берез, через виды на горы и плодородные долины. К Риохе подъезжаешь не только в приподнятом настроении, но и с ясным осознанием того, как высота над уровнем моря и ориентация к солнцу влияет на вина. Риоха сама по себе как бы скатилась в блюдо для фруктов между двумя горными грядами. Почвы Риохи — слои сланца, известняка, песчаника, суглинка, галечника и просто глины: как и можно ожидать в регионе, измученном сдвигами тектонических плит и разрезанном быстрым течением реки Эбро. В винных школах на Риоху обычно смотрят как на одного из «хороших парней», важную фигуру среди испан-

ских винных регионов. И все же есть в нем какое-то неприятное самодовольство, вызывающее все большее разочарование. С момента моего последнего визита сюда прошло чуть более двух лет, и я была поражена тем, насколько открыто виноделы теперь сокрушаются по поводу негативного влияния крупных брендов и промышленного производства на имидж региона. Кажется общий гнев сфокусирован на системе маркировки в зависимости от выдержки вина (те самые Joven, Crianza, Reserva и Gran Reserva, которые мы встречаем на этикетках), что составляет основу традиционных продаж и маркетинга в Риохе.

РИОХА САМА ПО СЕБЕ КАК БЫ СКАТИЛАСЬ В БЛЮДО ДЛЯ ФРУКТОВ МЕЖДУ ДВУМЯ ГОРНЫМИ ГРЯДАМИ Самым большим сюрпризом для меня является то, сколько времени для этого потребовалось. Почему производители Риохи раньше не поднимали шума по поводу того, что когда речь заходит о

географии, то, как правило, упоминаются только три субрегиона: Rioja Alta, Rioja Alavesa и Rioja Baja? Ведь в Риохе, на левом и правом берегах реки Эбро, находятся более 140 деревень, и все же здесь фактически запрещено выносить их названия на этикетку.

«В РИОХЕ СУЩЕСТВУЕТ ОГРОМНЫЙ СОБЛАЗН ПОКАЗЫВАТЬ ВИНО ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ ПРОИСХОДЯЩЕЕ НА ВИНОДЕЛЬНЕ» «В Риохе существует огромный соблазн показывать вино только через происходящее на винодельне, — рассказывает Альберто Сальдон Мате из Sierra Cantabria. — Стандартная бизнес-модель ориентирована на бренды, а не на виноградники, и обычной практикой стало купажирование винограда со всего региона. Обе эти вещи подрывают восприятие качества».

настыря Монте Толоно, покинутого его обитателями в 1422 году после многолетней борьбы с суровым горным климатом. Мы поднялись на скалу, с которой открывается вид на ряды лоз, по дороге нас сопровождал тяжелый аромат дикого аниса, тимьяна, розмарина и шалфея. В этом районе около 200 виноградников, а средний размер одного не превышает полгектара. Это самая высоко расположенная часть региона, с экспозицией на юг и защищенная от ветров, которые часто срывают урожай (одна из причин того, что виноделы предпочитают смешивать виноград со всего региона, в том числе из более жаркой Риохи Баха).

Тельмо Родригес

Обсуждение в Сьерра-Кантабрия меня заинтриговало, но вот в вине оказалось немало современной Риохи в виде 100% темпранильо и ощутимого количества нового дуба. Мне по-прежнему приходилось гадать, что же такое терруар Риохи. Ближе к ответу я подошла только когда приехала в Remelluri, в нижних предгорьях Сьерра-де-Толоно. Местечко Ремелури — один из старейших объектов в Риоха Алавеса — находится рядом с деревушкой Рибас-дельТересо, а местный пейзаж вызывает муражки по коже. Через несколько минут после прибытия мы уже шли через виноградники до пыльной дороге для мулов, которая вела к развалинам мо-

Я знала владельца и винодела Тельмо Родригеса и следила за судьбой некоторых его блестящих вин с северо-востока Испании в Галисии и Торо, но никогда не бывала в его родном поместье. Его часто называют блудным сыном Риохи: более десяти лет он занимал-

ЗАРУБЕЖНАЯ ПРЕССА

ся другими делами, прежде чем вернуться к вину вместе со своей сестрой Амайей Родригес Эрнандореной в 2010 году — именно здесь, в Ремелури. А еще именно он стал «парнем с плаката» для тех, кто болеет за терруар Риохи. Именно он настоял на том, чтобы покупной виноград шел в отдельную линейку вин, а для главных вин оставался только свой собственный. «Я хотел выразить реальный терруар, — говорит мне Тельмо. — Слишком много решений в Риохе принимаются менеджерами и коммерсантами, что неизбежно приводит к уходу от самой земли. Моей целью всегда был поиск оригинального вкуса Риохи, поиск лучших участков для лоз, виноградников уровня Grand Cru». Лучшее, что можно сделать, чтобы понять, что такое Риоха от Родригеса, — это попробовать белое из девяти различных сортов винограда. И уж поверьте, это вино не поддается простому описанию: тут вам и цитрусовая цедра, и пучок диких трав, и аромат мокрого камня. Лучший способ описать это вино — это сказать, что оно похоже на само себя. Красные настраивают на тот же лад и точно так же рассказывают об исторической судьбе Риохи, где когда-то росло около 70 красных сортов винограда и образ которой так часто бездумно сводят всего лишь к двум — темпранильо и гарначе. Один из местных виноградников засажен аж двадцатью сортами, которые используют, чтобы сохранить генетическое богатство местного винного мира. Кустовая низкая система подвязки снова в тренде, как и террасы, на которых растут лозы, и цементные чаны, дубовые бочки

ЛУЧШЕЕ, ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ПОНЯТЬ, ЧТО ТАКОЕ РИОХА ОТ РОДРИГЕСА, – ЭТО ПОПРОБОВАТЬ БЕЛОЕ ИЗ ДЕВЯТИ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА большие и малые, старые и новые. В эти вина легко влюбиться. Со мной так и вышло, и я надеюсь, выйдет и с вами. Но человек, который их делает, не знает ни покоя, ни гармонии. «Отвергая покупной виноград, снизив урожайность на 40% и делая «второе» вино, я существенно увеличил стоимость производства вина. Такие вещи делают мои вина неконкурентоспособными, и у меня есть опасения, что я не смогу продолжать в том же духе. Именно поэтому многие производители счастливы делать вино для супермаркетов — это так просто. Проблема в том, что Риоха настолько природно «одарена», что даже дешевые вина получаются приятными на вкус. Для меня же эти «обманчиво приятные» вина только лишний раз доказывают, что с правильным подходом к виноградникам Риоха может соперничать с величайшими винными регионами мира. Но чтобы этого добиться, нужно немало смелости и любознательности».

Джейн Ансон, decanter.com, публикуется с сокращениями

КРЫМСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ В марте Крым покрывается цветущими садами, которые заставляют быстро забыть о затянувшейся на материке зиме. Маленькая страна живет своей жизнью. Винная дорога полуострова протянулась на 250 километров от Феодосии до Севастополя.

КРЫМСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ

УСАДЬБА ПЕРОВСКИХ Хозяйство «Усадьба Перовских» было основано в 1834 году Николаем Перовским, сыном графа Разумовского. Его отец Алексей Кириллович Разумовский был невероятно образованной личностью – тайный советник, сенатор, министр народного просвещения, отец пятерых детей в официальном браке, а также родоначальник внебрачной ветви Перовских.

ВИНОДЕЛ «УСАДЬБЫ ПЕРОВСКИХ» СЧИТАЕТ, ЧТО СОЗДАВАТЬ ВИНО В КРЫМУ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИНТЕРЕСНО Кроме утонченного розового и белого брютов, здесь делают каберне совиньон, выдержанную в дубе его версию «Резерв» и купаж «Мерло-Каберне Совиньон». Тодор Кацаров, болгарский винодел предприятия, успел поработать в ЮАР, Чили и Аргентине, в том числе под началом знаменитого Мишеля Роллана. «Терруар Крыма характеризуется разнообразными почвами, которые включают в себя различные по составу участки, подходящие для виноградарства. Климат также специфический, каждый год и каждый сезон отличаются друг от друга. Крым не похож ни на один винодельческий регион в мире, но условия прекрасные и я вижу здесь огромный потенциал», — рассказывает Тодор. Тягу к международным сортам винограда он объясняет историей хозяйства и терруарными особенностями местности. «Я верю в европейские сорта винограда так, как верили создатели «Усадьбы Пе-

КРЫМСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ

Тодор Кацаров

ровских» 180 лет назад. Именно этими винами торговал знаменитый бизнесмен и винный торговец Федор Шталь, и именно эти вина завоевали свои первые награды в XIX веке. Автохтонные сорта, на мой взгляд, интересны только своим происхождением, но, по моему мнению, останутся исключительно местными сортами», — говорит он. «У винного хозяйства «Усадьба Перовских» есть свои земли, поэтому мы тщательно подбираем участки для создания виноградников, ориентируясь на качество, а не только на географическое расположение. Считаю, что в первую очередь нужно создать «наименование», а потом защищать и контролировать. Без этого все титулы вина веса не имеют. Пока мы все далеки от этого». Винодел «Усадьбы Перовских» считает, что создавать вино в Крыму исключительно интересно: «Мне нравится динамика развития и то, что здесь не существует закономерностей: смотришь, думаешь и сразу принимаешь решения. В «Усадьбе Перовских» мы работаем над тем, чтобы создавать правильное вино – здоровое, чистое, типичное, это линейки «Усадьба Перовских» и «Усадьба Перовских Резерв».

Каберне Совиньон Резерв Усадьба Перовских, 2013, 0.75 L

Мерло-Каберне Совиньон Усадьба Перовских, 2014, 0.75 L

Каберне Совиньон Усадьба Перовских, 2014, 0.75 L

Россия

красное, сухое

каберне совиньон

мерло, каберне совиньон

каберне совиньон

в аромате тона джема из черной смородины, ежевики, черного перца и ванили послевкусие яркое, длительное, подчеркивающее пряно-джемовую атаку стейк, дичь, выдержанные твердые сыры

тона вишни, черносмородинового мармелада и сушеного чернослива вкус вторит ароматической палитре мясная паста, баранина на гриле, полутвердые сыры

тона черных фруктов, ежевики, черной смородины и легкая перечность продолжительное послевкусие с нюансами черносмородинового джема и пряностей холодные мясные деликатесы, тушеная говядина с зеленью

КРЫМСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ

ВАЛЕРИЙ ЗАХАРЬИН И ЕГО ВИНА Когда в 1783 году князь Потемкин провел импровизированный референдум среди крымско-татарских мурз и полуостров впервые стал российским, о виноделии задумались всерьез. Ученые Паллас и Кёппен скрупулезно описали местные сорта и терруары. Лучшей территорией признали Судак и Кафу (Феодосию). Высаживал лозы на Южном Берегу царский наместник Михаил Воронцов. Параллельно начал расти Севастополь. Уже в эпоху Крымской войны 1854-55 годах Лев Толстой, наш первый военкор, упоминает местное «кислое вино, называемое «бордо». В 2002-м году Валерий Захарьин заложил свой первый виноградник, а со временем увеличил их количество до 88 гектаров – всё на основе лоз, завезенных из Франции. Именно с этих виноградников делается сегодня его линейка вин «Хороший год».

«Название вина «Хороший год» – это не просто популярный фильм с Расселом Кроу. Это для нас 2014 год, когда и заложена была вся линейка», - рассказывает Валерий. – «Это год возвращения в Россию, и урожай получился на наших виноградниках чудесный».

Сары Пандас, 2014, 0.75 L

Кефесия, 2014, 0.75 L

Россия

белое, сухое

красное, сухое

сары пандас

кефесия

ароматы хлебного мякиша, ноты желтого яблока

в аромате звучат ноты черных ягод: ежевика, шелковица, слива

плотная текстура, хороший баланс кислотности, с тонами свежего хлеба в послевкусии

с умеренно танинной структурой, с долгим послевкусием

блюда из белого мяса, рыба, морепродукты, легкие закуски

Каберне Хороший год, 2014, 0.75 L

Россия

ВАЛЕРИЙ ЗАХАРЬИН ВЕРИТ В АВТОХТОНЫ, МЕСТНЫЕ СОРТА – КРАСНУЮ КЕФЕСИЮ, ДЖАВАТ КАРА, БЕЛЫЙ САРЫ ПАНДАС Князя Льва Сергеевича Голицына, который работал в Крыму в имении «Новый Свет» с 1878 по 1915 годы, Захарьин считает личностью масштаба Петра I. Голицын попал в Крым слу-

Совиньон Хороший год, 2014, 0.75 L

белое, сухое

красное, сухое

совиньон

каберне совиньон

ароматы скошенной травы и нотки крыжовника

аромат красных ягод: малина, клубника, красная смородина, молочные сливки

живой, хрустящий, с хорошим балансом кислотности, послевкусие освежающее аперитив, блюда из рыбы, морепродукты, легкие закуски

чайно, влюбившись в дочь хозяина имения Надежду Херхеулидзеву. Так из дипломата и юриста князь стал виноделом, потратив на это благородное занятие все состояние. Итог деятельности Голицына - строительство «Массандры», «Нового Света» «Солнечной Долины», появление в Крыму десятков европейских сортов. Образованный человек, открытый инновациям, но работающий только на благо своей страны. «При этом он брал оттуда все лучшее, порой даже тайком, пользуясь своим авторитетом и знанием французского», — считает Захарьин. Валерий Захарьин верит в автохтоны, местные сорта — красную кефесию,

мягкий, элегантный, с ягодной нотой и гармоничной кислотностью закуски, блюда из рыбы, фрукты

джават кара, белый сары пандас. В СССР из них делали крепленые вина, теперь экспериментируют с сухими версиями: их Захарьин сегодня разливает в особые бутылки с ретро-этикетками. Следы автохтонов теряются в сортах, завезенных сюда греками и генуэзцами. По многим признакам они относятся к черноморской семье, то есть перед нами родственники красностопа, фурминта, саперави, ркацители. Таков и белый кокур с тонкой кислотностью, степными и сухофруктовыми ароматами. Еще один условный автохтон бастардо магарачский. Его получили скрещиванием франко-португальского бастардо с саперави. Получился крымский ответ пинотажу. В поисках крымской идентичности Валерий Захарьин проводит экспедиции по лесам в окрестностях Алушты и

сочное мясо, птица, дичь, выдержанные сыры

Валерий Захарьин

КРЫМСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ

Мускат Хороший год, 2014, 0.75 L

Пино Нуар Хороший год, 2014, 0.75 L

Россия

белое, полусладкое

красное, полусладкое

мускат оттонель

пино нуар

свежие ягоды винограда, лимонное масло, апельсин, тона розы

фруктовый с тонами спелых слив, вишни

мягкий, мускатный, с гармоничной кислотностью закуски, фрукты

НАЗВАНИЕ ВИНА «ХОРОШИЙ ГОД» – ЭТО НЕ ПРОСТО ПОПУЛЯРНЫЙ ФИЛЬМ С РАССЕЛОМ КРОУ. ЭТО ДЛЯ НАС 2014 ГОД, КОГДА И ЗАЛОЖЕНА БЫЛА ВСЯ ЛИНЕЙКА Ялты. Никому пока не известный сорт был найден в итоге на месте греческой колонии Херсонес. Для автохтонных сортов Валерий планирует вывести и особую расу дрожжей. «Современные технологии виноделия — ферментация, криомацерация, обратный осмос — привели к тому, что вина стали похожи друг на друга. Для того, чтобы выделить специфику крымских вин, у нас есть все: например, особая почва, ши-

мягкий, с круглыми танинами, бархатистой текстурой как самостоятельный продукт, блюда из мяса, домашняя птица, фрукты, сыры

ферный сланец. Вместе с сортами сары пандас, кефесия, эта почва дает винам уникальность», - говорит он. «В вине для меня важнее всего преемственность. Поэтому на новом логотипе вин «Валерий Захарьин» в центре — фигура моего отца в военной форме, таким он уходил на войну в 1944 году. Я не считаю, что наша история, наше виноделие до 1991 года были тупиковыми. Мы рады возращению в пространство России: рынок Украины почти полностью состоял из фальсифицированных вин, пили молдавскую изабеллу и неизвестно, что еще. В России тоже много подобного. Но есть и премиальный рынок, на котором мы и работаем в основном. Мои вина уже появились в лучших ресторанах Москвы: LaMaree, Татлер, Тибон, Отель Ritz Carlton Moscow и других. Крымчане, которые делают ставку на качество, довольны.

Крымская ночь, 2014, 0.75 L Россия

7 красное, полусладкое каберне совиньон, саперави, бастардо магарачский фруктовый с тонами спелых слив, вишни мягкий, с круглыми танинами, бархатистой текстурой как самостоятельный продукт, блюда из мяса, домашняя птица, фрукты, сыры

Терруар Севастополя — это речные долины, их здесь 4: Черная, Бельбекская, Качинская, Альминская. В каждой свой микроклимат и почвы, от скалистых известняков Черной до каменистых пустошей Бельбека. Севастополь исторически славился своими игристыми. «Наш регион традиционно называли «Крымская Шампань» — рассказывает Валерий Захарьин, имеющий здесь виноградники. «Это значит, например, что ранней осенью, в период созревания винограда, дневная температура может составлять +25-26°C, а ночная +10°C. Такие перепады дают винограду потрясающую кислотность, отличную фенольную зрелость».

КРЫМСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ

ИСТОРИЧЕСКАЯ МАССАНДРА Последние Романовы создали в Крыму маленькую винную империю. Вслед за знаменитой «Массандрой» возникает «Ай-Даниль», в 1913 приобретается у Льва Голицына «Новый Свет». Советская власть, национализировав имения, создает на Южном Берегу объединение «Массандра», в Севастополе — винодельческие совхозы, превратившиеся сегодня в предприятия полного цикла «Золотая Балка», «Усадьба Перовских», «Инкерман» и прочие.

КРЫМСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ

Янина Павленко

нения 9 виноградарских предприятий полного цикла, включая винодельни на 3-х из которых есть собственные линии розлива, более 10 000 га земель из которых 4000 га. плодоносящих виноградников. Управлять таким гигантом в условиях капитализма непросто, поэтому все постсоветские годы «Массандра» медленно проседала в качестве, ветшало оборудование, а кончилось все скандальными обысками в начале прошлого года. Исправляет ситуацию команда под руководством Янины Павленко. «Массандра» выпускает более 60 марок вина различных типов, в том числе Мадеры, хересы, портвейны. Благодаря жаркому крымскому солнцу и особенностям местных почв, выращиваемый в хозяйствах «Массандры» виноград набирает много сахара, поэтому визитной карточкой предприятия стали десертные вина, самым известным из которых является «Мускат белый Красного камня».

Виноградники ФГУП «Массандра» распростерлись на 260 км от Судака до Фороса и принадлежат Управделами Президента РФ. Всего в составе объеди-

Предприятие ежегодно производит более 10 млн бутылок вина. Знаменита «Массандра» и своей коллекцией вин — одной из самых крупных в мире и самой богатой по разнообразию. Начало этого уникального собрания связано с именами графа М.С. Воронцова и князя Л.С. Голицына, которые пополняли свои именные коллекции лучшими образцами мирового виноделия. С 1894 по 1897 год в «Массандре» был создан крупнейший в России винодельческий погреб с идеальными условиями для многолетней бутылочной выдержки и хранения в дубовой таре столовых,

Мускат белый Красного камня Массандра, 0.75 L

Массандра Черный доктор, 0.75 L

Россия

белое, сладкое

красное, сладкое

мускат белый

эким кара, джеват кара, кефесия

ароматы муската с медовыми тонами горных цветов и трав, апельсиновой корочки полный, гармоничный, изысканно-нежный и благородный дижестив, фуа-гра

крепких и десертных вин. Всего в массандровских подвалах собрано около миллиона бутылок вина. Старейшим в коллекции является Херес-де-лаФронтера 1775 года. «Жители и гости Крыма имеют возможность увидеть удивительную коллекцию собственными глазами, пройти по подвалам, где каждый камень хранит историю. Экскурсии проводятся ежедневно», — рассказывает Янина Павленко. Идея выпускать на Южном Берегу Крыма крепленые десертные вина принадлежит все тому же Голицыну: во-первых, терруары между скалами и морем жаркие, способствующие накоплению сахара, во-вторых, это соответствовало стратегии Льва Голицина. С тех лет выпускается любимый царский «Портвейн Ливадия». Терруарная линия продолжается: на этикетках, вы найдете и «Лакрима Кристи» и «Пино гри Ай-Даниль», триумфатор

оригинальный, сложный букет, с легкими тонами шоколада и красных ягод гармоничный вкус, с бархатистой танинностью и кофейно-шоколадным послевкусием сладости, фрукты, мороженое

Top 100 Wine Spectator. Еще одно вино с отдельного виноградника — «Мускат белый Красного камня», получивший название от одноименной скалы.

«МАССАНДРА» ВЫПУСКАЕТ БОЛЕЕ 60 МАРОК ВИНА РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ МАДЕРЫ, ХЕРЕСЫ, ПОРТВЕЙНЫ Жемчужина «Массандры» — головной завод в Ялте. В девяти углубляющихся в гору галереях лежит коллекция из миллиона бутылок, в их числе те, что были привезены некогда с Запада Воронцовым. Коллекция пополнялась все годы, не исключая ни Гражданской войны, ни немецкой оккупации. Наименований здесь десятки, включая и ординарные сухие.

КРЫМСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ

ВИНА «ЛЕГЕНДЫ КРЫМА» Крым сегодня — это невероятный сплав культурных слоев, ментальностей и сценариев. В виноделии вы найдете все — от предприятий с лучшим в оборудованием до винзаводов, где на стенах лежит вековая плесень на голубом кафеле. Сохранится ли эта многоукладность, не известно, а пока полуостров остается заповедником, вещью в себе. Ну а «Легенда Крыма» — мечта московского бизнесмена Михаила Штырлина, через выпуск частных марок шедшего к посадке собственных лоз. Сегодня дело сделано: в числе прочих высажен виноградник «Россия» (1,5 га), действует также проект BeWineMaker, позволяющий «усыновить» крымскую лозу в обмен на бутылку вина каждый год. Первые лозы будущих виноградников «Легенда Крыма» были заложены в 2012 году — это стало важным шагом в истории компании. Место для посадки было выбрано очень удачно — на 70 гектарах земли между Севастополем и Евпаторией. Кстати, на этой же широте находятся знаменитые французские

Легенда Крыма, 0.75 L Россия

7 красное, полусладкое бастардо магарачский, каберне совиньон, мерло в аромате преобладают тона засахаренных ягод смородины, вишни и малины вкус мягкий и гармоничный, с нотками шоколада и приятной терпкостью мясные блюда, дичь

виноградники. В первый год были посажены сорта каберне совиньон, пино нуар и совиньон блан, а также одиннадцать экспериментальных сортов. В 2013 году были высажены еще 138 га винограда сортов шардоне, мерло, мускат белый и желтый. ГК «Легенда Крыма» занимается посадкой исключительно качественного винограда, саженцы которого специально подготовлены в питомниках Guillaume (Бургундия, Франция) и Rauscedo (Италия). В 2014 году будут расширены посадки мускатов и каберне cовиньона, а также мальбека и саперави на площади, превышающей 100 гектаров. К 2020 году общая площадь виноградников будет составлять 1350 га, в том числе такие автохтонные крымские сорта, как кокур белый, эким кара и кефесия. Крымчане считают, что планируемые к высадке виноградники по общей площади насаждений составят более 80% всех ежегодных виноградных насаждений в Крыму.

НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ Среди всего многообразия вин определиться с выбором достойного весьма проблематично. Однако критики, винные гиды и знаменитые конкурсы упростили нам задачу и уже провозгласили своих номинантов. Нам остается лишь выявить, чья оценка максимально отвечает нашим ожиданиям.

НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ

балла DECANTER

НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ

FINCA VILLACRECES DO RIBERA DEL DUERO BODEGAS IZADI Испания красное, сухое тинто фино, каберне совиньон

Мастера вина — высшее признание экспертного профессионализма в мире вина — просто так высокие награды не раздают. А потому эти 94 балла, которое получило испанское Finca Villacreces из Рибера-дельДуэро, — особенно важная награда для создателей вина. По общему признанию критиков, этот красный бленд темпранильо, каберне и мерло — одно из дюжины лучших в регионе, сложное, виртуозно сшитое, открытое. 14 месяцев во французском дубе — и пригоршня специй ваша.

бокала GAMBERO ROSO

ROGGIO DEL FILARE ROSSO PICENO DOC VELENOSI Италия красное, сухое монтепульчано, санджовезе

Несмотря на женственную натуру Анджелы Веленози, это вино совсем не такое женственное, как можно было бы подумать. Да и высокие награды дают нынче не за характер владельцев, а за гармонию, потенциал, терруарность и сложность. И здесь бленд сорта номер один в регионе Марке — монтепульчано д’абруццо и санджовезе — дает выразительное вино с хорошо ощутимыми танинами, сдвигом в сторону нот табака и специй, черных-пречерных фруктов, сплетающихся в общее ощущение харизмы и чего-то крайне необычного.

НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ

VELENOSI LACRIMA DI MORRO SUPERIORE DOC VELENOSI

LUDI DOC OFFIDA VELENOSI баллов LUCA MARONI

Италия красное, сухое монтепульчано, каберне совиньон, мерло

Если вы знаете о супертоскане — винах, которые делались вне официальных правил региона и чаще всего с использованием международных сортов винограда, то это вино — настоящее супер-Марке с 50% местного монтепульчано д’абруццо и почти поровну добавленными каберне совиньоном и мерло. Ludi — это мгновенно занимающие любые сосуды тона ежевики, лакрицы и даже минеральная, черная, как смоль, нота графитового стержня с бальзамическими обертонами. Плотное вино с мягкими танинами, присущими монтепульчано. Легко проникает внутрь.

баллов LUCA MARONI

Италия красное, сухое лакрима

С оценками, которые настолько близки к максимально возможным 100 баллам, вино должно быть чем-то по-настоящему выдающимся. «Лучшее красное вино Италии» по версии Луки Марони — это нестандартное во всем вино из сорта со сложным названием лакрима ди морро д’альба. Фиолетовые отблески в бокале и столь же необычный аромат и вкус обращают на себя внимание, даже если вы не заметите необычную форму бутылки, которая максимально приближена к исторической. Клубника, вишня, фиалка и дикая роза в одном флаконе.

НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ

Salons des Vins de Loire 2016

НАГРАДЫ И РЕЙТИНГИ

AOC POUILLY FUME DOMAINE LEBRUN Италия белое, сухое совиньон блан

Первые виноградники «дымного белого» — совиньон блана — были высажены семьей еще в начале XIX века, и теперь они дают результаты. Белое Пуйи-Фюме от Лебрюнов искрится минеральными искрами и бросает вызов ощущениям, опутывая желтыми нитями лимона и зелеными травянистыми тонами свежескошенной травы, присущими классическому белому из Луары. Их осторожная деликатность и баланс привлекают сегодня точно так же, как несколько веков назад привлекало королей.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПАРТНЕРОВ Партнеры Энотек «Азбуки Вкуса» сами с удовольствием рассказывают о винах, которые вы можете найти в наших магазинах.

НАШИ ПАРТНЕРЫ РЕКОМЕНДУЮТ

Grandarella Appassimento IGT Rosso delle Venezie Masi, 0.75 L Италия

7 красное, сухое рефоско, карменер в тонах душистые травы, преобладают ноты шалфея, специй – ваниль, лакрица и горькое какао полнотелое с богатой структурой, долгим послевкусием, отмеченным приятной вишневой горчинкой жареное мясо, дичь, ароматные сыры

СЕРГЕЙ ЖУКОВ винный эксперт, компания «Арсенал»

Легендарное вино от одного из самых известных производителей севера Италии – Masi (Мази). Изготавливается по старинной технологии «аппассименто» (100% подсушивание винограда) из редких даже по итальянским меркам сортов винограда – рефоско 75% и карменер 25%. Название Grandarella означает метод создания вина – ягоды винограда Grano (грано) рассыпают на бамбуковых сетках Arele (ареле) для дальнейшей сушки винограда в течение двух или более месяцев. Потеряв 30% веса и приобретя великолепную концентрацию и высокий уровень сахара, виноград отправляется для дальнейшего прессования и последующей ферментации. Созревание вина происходит в дубовых бочках не менее 24-х месяцев. Перед продажей дополнительно выдерживается в бутылках еще 4 месяца. Это выдающееся вино многие специалисты называют малым братом Амароне, которое быстро созревает, но обладает практически всеми органолептическими характеристиками своего великого родственника. Grandarella отлично сочетается с жареным мясом или мясом на гриле, дичью и практически любыми ароматными сырами. Можно подавать после обеда в качестве дижестива.

НАШИ ПАРТНЕРЫ РЕКОМЕНДУЮТ

Одно из самых популярных и узнаваемых вин севера Италии от именитого производителя итальянских вин – Masi (Мази). Изготовлено на винограднике Campofiorin в регионе Венето из классических местных сортов винограда – корвина 70%, рондинелла 25% и молинара 5%. Для его создания энологи Masi используют собственную технологию «рипассо», когда для приготовления вина применяется вторичная ферментация: сусло, полученное из только что собранных ягод, вторично ферментируется с добавлением жмыха, оставшегося после прессования подсушенных по технологии «аппассименто» ягод тех же сортов в течение 12-15 дней. В результате качество будущего вина резко повышается, становясь более концентрированным и ароматным. Вино проходит обязательное созревание в дубовых бочках не менее 22-х месяцев. Перед продажей дополнительно выдерживается в бутылках еще 4 месяца. За схожесть ароматов и вкусовых качеств это вино называют baby Амароне. Сampofiorin сочетается с самым широким спектром блюд: пастой с насыщенными соусами, красным мясом (жареным или на гриле), дичью и зрелыми сырами.

Campofiorin Ripasso IGT Rosso delle Venezie Masi, 0.75 L Италия

7 красное, сухое корвина, рондинелла, молинара в букете широкие пряные ароматы с тонами черешни, сливы и легким нюансом фиалки во вкусе типичные тона черешни и лакрицы, в послевкусии нотки сладкого миндаля паста, мясные блюда

СЕРГЕЙ ЖУКОВ винный эксперт, компания «Арсенал»

НАШИ ПАРТНЕРЫ РЕКОМЕНДУЮТ

ЕВГЕНИЙ КОТЕЛЕВСКИЙ винный эксперт, компания МБГ

НАШИ ПАРТНЕРЫ РЕКОМЕНДУЮТ

Классика жанра и одно из самых узнаваемых вин итальянского региона Венето. Для его создания в 1978 году Джованни Аллегрини нарушил все возможные правила – к традиционным сортам Венето – корвине и рондинелле – Джованни добавил 5% тосканского санджовезе, он отказался от привычной системы подвязки лоз «пергола» в пользу французского метода «гюйо», а вместо мезги для выдержки «рипассо» был использован подвяленный виноград, что существенно повысило плотность и насыщенность вина. В результате в 1978 году на свет появилось яркое и непосредственное вино Palazzo della Torre с одноименного виноградника, ознаменовавшее качественную революцию в винах Венето. Всемирный успех Palazzo della Torre подтверждает и то, что ведущий американский винный журнал Wine Spectator шесть раз включал его в список «Ста лучших вин мира».

Palazzo della Torre IGT Veronese Allegrini, 0,75 L Италия

7 красное, полусухое корвина, рондинелла, молинара аромат раскрывается тонами вишни и темного шоколада во вкусе сочные ноты темных ягод, шелковистые танины и освежающая кислотность мясо на гриле, жаркое

Jale Chardonnay IGT Sicilia Cusumano, 0.75 L Италия

7 белое, сухое шардоне тонкий аромат персика, абрикоса, ананаса и цветов комплексный вкус обладает красивой освежающей кислотностью и структурой рыбные блюда, белое мясо и птица, молодые и зрелые сыры

Jale – это роскошное сицилийское Шардоне, усиленное продолжительной выдержкой в дубовых бочках. Московской весной, в силу нашего северного климата, хочется пить более плотные и насыщенные белые вина, такие как это средиземноморское Шардоне, напоминающее по своему вкусу скорее сочные и зрелые вина Калифорнии или Австралии. Настоящий взрыв тропических фруктов – вот что ощущаешь с первых глотков Jale. Его создатели, братья Альберто и Диего Кузумано, – это молодые и яркие итальянцы. Такие же у них и вина – полные энергии, солнца и южного темперамента. Для их создания братья успешно используют самые современные винодельческие технологии в разных частях Сицилии. За 15 лет управления компанией они увеличили площадь виноградников в три раза и вошли в число крупнейших землевладельцев региона, ориентированных на качественные вина.

ЕВГЕНИЙ КОТЕЛЕВСКИЙ винный эксперт, компания МБГ

СУДЬБА МАЛЬБЕКА

СУДЬБА МАЛЬБЕКА Этот красный сорт винограда, кажется, любят все — и стар и млад. Одни — за фруктовость и понятность, другие — за сложность и широту души в лучших винах. Мальбек приехал в Аргентину из Франции — и вот что из этого вышло.

Кое-кому из нас мальбек может показаться историей чисто аргентинской, невероятной сенсацией, за какие-то 5-10 лет покорившей мир, но вообщето у этого сорта винограда история вполне европейская: во Франции мальбек делают уже не одну сотню лет. Впрочем, по порядку — знаменитые французские «черные вина», цвета такого насыщенного, что сквозь бокал не видно солнце, появились не где-то там, а в Бордо, — и задолго до начала XIX века. Уже потом мальбек вытеснили в регион, который лежит восточнее Бордо, — в Каор (Cahors). Когда в 1850х виноградники Бордо поразила неведомая американская напасть — тля, стремительно пожирающая корни виноградников (известная как филлоксера), Каор стал стремительно набирать обороты: на каком-то этапе его высадки занимали около 60 тысяч гектаров, по тем временам цифры невероятные.

На Бордо тля не остановилась, и Каор недолго оставался в свете софитов, его накрыла ровно та же беда — и в регион, вместе с его посадками мальбека, пришло уныние и запустение. Потом еще добавились холода, убившие то, что оставалось в живых в 50-х годах XX века. В Бордо, где от мальбека при высадках новых виноградников отказались практически полностью, вскоре нашли для себя новую концепцию, а вот Каор надолго застрял в «болоте» забвения. Пока выращивать этот сорт не начали на другом конце земли — в солнечной Аргентине.

ЧЕРЕЗ ОКЕАН Реинкарнация мальбека произошла в неожиданном месте и в неожиданное время: в аргентинской Мендосе, куда его саженцы среди прочих привез французский ампелограф Мишель Пуже. Саженцы-то он привез, да толь-

Malbec Pasionado Mendoza Andeluna, 2011, 0.75 L

AOC Bordeaux Chateau Les Rambauds, 2014, 0.75 L

Аргентина

Франция

красное, сухое

мальбек

ароматы цветов и фруктов, с нотками ванили, сливок и шоколада

интенсивные ароматы красных ягод малины и ноты фиалки

уравновешенное, полнотелое и комплексное; типичная сортовая сладость и оттенки клубники

шелковистый вкус, округлый, с мягкими танинами и привлекательным фруктовым финалом

красное мясо, приготовленное на гриле, жаркое

красное мясо, утка, сыры

СУДЬБА МАЛЬБЕКА

ко прошло немало времени, прежде чем в Мендосе задумались о производстве из этого сорта качественного вина — небогатое иммигрантское население потребляло дешевые вина из высокоурожайного сорта криолла (больше известен в мире как сорт паис). В Аргентине мальбеку понравилось — небыстро созревающему сорту нужно много солнца, чтобы набрать ароматы, а климат Мендосы, где виноградники часто находятся на высоте около 1 км над уровнем моря, оказался идеальным для капризного француза. Впрочем, к мальбеку пришли не сразу, а только лишь когда речь зашла о производстве качественных вин на экспорт. Однажды начавшийся процесс уже было не остановить — людям понравилась полнотелая неприхотливость мальбека в базовых винах, которые де-

СУДЬБА МАЛЬБЕКА

лали его идеальным сопровождением барбекю и мяса вообще. Хотя часто думают иначе, аргентинский мальбек многогранен, и открыть его нам только предстоит. За свою недолгую историю производства качественного вина в предгорьях Анд мальбек превратился из простого вина, что называется, на каждый день, в сорт, который по-разному раскрывается на разных терруарах. А терруаров и винодельческих субзон здесь предостаточно: в одной Мендосе их несколько десятков, каждая со своими стилистическими особенностями и со своим микроклиматом. В то время, как вина из Каора опираются на высокую кислотность, серьезные танины и глубокий вкус, мальбеки из Мендосы куда более ароматные и зрелые вина, с порога заявляют о сильной

Malbec Reserva Adobe VOE, 2014, 0.75 L

Malbec Saurus Patagonia select Familia Schroeder, 2013, 0.75 L

Malbec Saurus Patagonia Familia Schroeder, 2014, 0.75 L

Чили

Аргентина

красное, сухое

розовое, сухое

мальбек

ароматы сливы, черники и ежевики перекликаются с ванилью и специями

ароматы спелых ягод гармонично подчеркнуты нотками цветов, минералов и специй

ощущения красных ягод, персика, меда и мягкие цветочные нотки, красивые нюансы черного перца

вишневые ощущения элегантно сочетаются с тонкими минеральными примечаниями паста и пицца, курица, свинина и ягненок барбекю

вкус сбалансированный, с шелковистыми танинами, уравновешенными живой кислотностью блюда из красного мяса гриль

структурированный, свежий и фруктовый вкус с мягким ягодным финалом слегка острые блюда

СУДЬБА МАЛЬБЕКА

фруктовой составляющей. Этим Мальбеки часто берут начинающих любителей вина: их приятные мягкие танины не вызовут гримасы непонимания. В Аргентине мальбек часто смешивают и с другими сортами, международными каберне совиньоном, мерло и каберне франом, которые дают здесь отличные результаты и как моносортовые вина.

ОБРАТНЫЙ ЭФФЕКТ К сожалению ли, к счастью ли, благодарить за бастующую популярность Каора французам нужно именно Аргентину, хотя не все так однозначно: ведь многие из тех, кто приложил руку к становлению аргентинского мальбека, — это французы. Начать можно с гранда из грандов, знаменитого винодела-консультанта Мишеля Роллана, который приложил немало усилий для развития аргентинского виноде-

IGP Cotes du Lot Berri Malbec Chateau Lacapelle Cabanac, 2013, 0.75 L

Malbec Mendoza Andeluna, 2014, 0.75 L

AOC Cahors XL Malbec Chateau Lacapelle Cabanac, 2010, 0.75 L

Франция

Аргентина

Франция

розовое, сухое

красное, сухое

мальбек

интенсивные ароматы малины, клюквы, шиповника и невесомые оттенки фиалки

ароматы красных фруктов, цветов ириса, нотки красного и черного перца, ванили и шоколада

мощный букет с нотами дуба и специй, ароматами черных ягод и фиалки

вкус очень фруктовый, свежий, с обилием ягодных ноток

сложный, насыщенный вкус; мягкие танины и хорошая кислотность; ноты черники и ежевики; минеральный финал

во вкусе смесь пряных ноток и кремня, обильные, сладковатые танины

аперитив, салат из птичьей печени, жареные свиные ребрышки

разнообразные мясные блюда

мясо кабана в винном соусе, белые грибы

лия, и продолжает делать там вина уже не первое десятилетие. В Каоре по закону мальбека в вине должно быть не менее 70%, или это не Каор. В любом случае связь Аргентины и Каора становится все прочнее, и все больше французов выезжают туда «на пленэр», чтобы понять, как мальбек ведет себя на разных континентах и как приблизиться к той популярности, которой он достиг «у них». Мы же, простые потребители, часто не осознающие, что за названием AOC Cahors или региональным IGP Cotes du Lot скрывается мальбек, стали обращать внимание на французские вина, на которых название сорта призывно вынесено на этикетку: «И я тоже Мальбек!» Яркий пример — хозяйство Lacapelle-Cabanac и фундаментальное вино Malbec XL.

СУДЬБА МАЛЬБЕКА

КАОР, КАГОР, ПEТР И ПАСХА Наверное, ни один русский не может, услышав о Каоре, не подумать о другом — о таком знакомом Кагоре. Есть версия, что знаменитое «черное вино», созданное в Каоре по технологии максимальной экстракции цвета из кожицы путем кратковременного нагревания виноградного сусла до 60 градусов, приучил нас пить Петр I. Нагревать вино? Да, технология эта стала в свое время попыткой максимально сохранить вино при транспортировке (чем тоньше и нежнее вино, тем легче оно портится). Стоит сказать, что технология эта нашла потом отражение в работе знаменитого ученого, оказавшего огромное влияние на современные технологии не только в области вина, — Луи Пастера.

СУДЬБА МАЛЬБЕКА В России богатый цветом сладковатый Cahors быстро прижился в церковных целях: он был приятен на вкус и почти не терял цвет при разбавлении водой. Именно так Кагор стал важной частью производства хозяйств России и особенно Крыма. Впрочем, российскую версию все же видоизменили, поэтому сегодняшний сильно сладкий Кагор уже совсем не похож на французские Каоры, да и делают его по большей части из саперави и других сортов, а не из мальбека, которого на российских просторах и не сыскать. А жаль.

Кагор Ай-Серез Массандра, 0.75 L

Кагор Южнобережный Массандра, 0.75 L

Россия

красное, десертное

красное, сладкое

каберне совиньон, бастардо магарачский

саперави

букет с тонами сливок и черной смородины, кофе и шоколада

сложный букет с тонами сливок и черной смородины, тона кофе и шоколада

гармоничный и мягкий вкус с легкими тонами кофе, шоколада и сливок и еле заметной терпкостью

элегантный и благородный вкус с мягкой терпкостью и ягодным финалом сладкая выпечка, творожные десерты, молодые сыры, фруктовые салаты

сладости, в завершение трапезы

Календарь Великого поста 2016 года

AOC Cahors Chateau Quattre, 2014, 0.75 L

AOC Cahors Prestige Chateau Lacapelle Cabanac, 2012, 0.75 L

Франция

красное, сухое

мальбек, мерло, таннат

мальбек, мерло

в богатом аромате ярко звучат ноты спелых черных ягод

отмечен черными ягодами, черносливом и черешней в о-де-ви

мощное и полнотелое, с мягкими и обволакивающими танинами, с нотками ванили и солодки

мягкая атака, середина – округлая, равновесная, с красивой сахаристостью

утка, говядина и грибы

пернатая дичь, грибы, грудка утки в ягодном соусе

14 марта

15 марта

16 марта

17 марта

18 марта

19 марта

20 марта

21 марта

22 марта

23 марта

24 марта

25 марта

26 марта

27 марта

28 марта

29 марта

30 марта

31 марта

1 апреля

2 апреля

3 апреля

4 апреля

5 апреля

6 апреля

7 апреля

8 апреля

9 апреля

10 апреля

11 апреля

12 апреля

13 апреля

14 апреля

15 апреля

16 апреля

17 апреля

18 апреля

19 апреля

20 апреля

21 апреля

22 апреля

23 апреля

24 апреля

25 апреля

26 апреля

27 апреля

28 апреля

29 апреля

30 апреля

1 мая ПАСХА

рекомендуется воздержаться от пищи растительная пища отварная рыба растительное масло вино

КОНЬЯК И АРМАНЬЯК

БОРОЗДЫ НЕ ПОРТЯТ Расхожее представление о том, что коньяк и арманьяк – это скучная старомодная история, сладковатый ванильный дижестив, который пожилые леди добавляют в кофе, а солидные джентльмены пьют в клубе под сигару, мягко говоря, устарело.

Это эволюция. Ценители тонких выдержанных спиртов разглядели за широкими спинами крупных коньячных брендов, заполнивших полки супермаркетов, маленькие обаятельные шедевры старых семейных домов. А вслед за ними на белый свет вышел старший брат коньяка из глухой провинции Гасконь — яркий и темпераментый арманьяк. Итак, новый образ старого французского бренди с защищенным наименованием: разнообразие, терруарность, сложная ароматика, благородные старые спирты и загадочный тон рансьо.

СЕМЕЙНАЯ ИСТОРИЯ Коньяк и арманьяк — дистилляты, полученные в результате перегонки молодого вина. Качество виноградного дистиллята зависит от многих факторов, и важнейший из них — качество исходного вина. Это значит, что правильные сорта, почва и терруар оказываются важны не меньше, чем хороший дуб и мастерство мастера купажа. Главный сорт в Коньяке — юньи блан (ugni blanc), он занимает 98% виноградников региона, остальные приходятся на долю старых сортов — фоль бланш (folle blanche) и коломбар (colombard). Юньи блан — плодовитый и неприхотливый сорт с высокой кислотностью, низким уровнем алкоголя и нейтральной ароматикой, что делает его идеальным для дистилляции. В некоммерческом Арманьяке куда большее сортовое разнообразие: юньи блан покрывает всего 55% посадок, так что доля еще двух значимых сортов — фоль бланша и коломбара — в ассамбляже гораздо выше. У старинных небольших хозяйств в Коньяке и Арманьяке есть несомненное преимущество перед крупными бренда-

Frederic Mestreau AOC Borderies XO №8, 0.7 L в п/у Франция

7 не менее 10 лет глубокий медный ароматы подчеркивают характерные особенности своего крю; нотки кремня и минералов говорят о происхождении коньяка красные сливы, чернослив, изюм быстро сменяются тонами специй гвоздики и аниса; в финале легкие нотки рансьо

Frederic Mestreau AOC Petite Champagne XO Cuvee Abel Mestreau, 0.7 L в п/у Франция

7 не менее 10 лет насыщенный янтарный комплексный аромат с нотками выдержанной мадеры и бальзамическими нюансами тона специй и белых цветов, красного апельсина и засахаренных фруктов; финал долгий и многогранный, подчеркнутый тонами рансьо

КОНЬЯК И АРМАНЬЯК

Charpentron Grande Champagne VSOP, 0.7 L в п/у

Charpentron Grande Champagne XO, 0.7 L в п/у

Франция

8-10 лет

не менее 25 лет

золотисто-медовый с медными переливами

золотистый с бронзовым оттенком

цветочные ароматы, типичные для коньяков региона Гранд Шампань

в букете раскрывается широкая палитра ароматов цветов, дополненная теплыми оттенками пряностей

округлый и мягкий вкус, несмотря на достаточно молодой возраст

ми: семейные виноградники, а значит, полный контроль за качеством ягод, и собственные спирты, которые перегоняют в небольших аламбиках, в ручном режиме отслеживая весь процесс производства, что дает возможность получать максимально качественное о-де-ви для дальнейшей выдержки. Уникальный Cognac XO Extra от семейного хозяйства Domaine Elisabeth сделан на 100% из коломбара. Семья делает коньяк с 1767 года, уже почти 20 лет практикует на своих 35 га органическое виноградарство и может позволить выделить под коломбар гораздо большую площадь, чем это принято в Коньяке. Стремительно исчезающий фоль бланш был широко распространен в обоих регионах до нашествия филлоксеры, в Коньяке его место занял юньи блан, а в Арманьяке в течение XX века царил гибридный сорт бако 22А (един-

обладая мужским характером, остается все же очень тонким

ственный гибрид, разрешенный для АОС во Франции). Фоль бланш более яркий и ароматный, дает вина с изысканными тонами цветов и фруктов, поэтому даже небольшой процент о-деви из этого сорта прекрасно ощущается в ассамбляже. Гийом Гропенар, владелец линейки миллезимных коньяков Jean Grosperrin, возродил в 1912 году исторический бренд Frederic Mestreau и ассамблирует старые спирты из запасов последнего владельца Абеля Местро. Ему повезло сделать редчайший бленд VSOP с 20% фоль бланша, который дает коньяку сложную фруктовую ароматику и тона акации, сливочного масла и липового меда.

ТЕРРУАР – ВСЕМУ ГОЛОВА В AOC Cognac выделено 6 субрегионов. Различие терруаров определяется прежде всего землей и климатом.

Наиболее престижные виноградники Grande Champagne и Petite Champagne, здешние коньяки изысканные, тонкие, сложные, с большим потенциалом выдержки, разве что в Petite Champagne они получаются немного плотнее в аромате и легче телом. В самом маленьком Borderies, расположенном на кремнистом плато над рекой Шаранта, делают женственные, мягкие, цветочные коньяки с характерным легким ореховым тоном. Большие субрегионы Fins Bois и Bons Bois окружают кольцом три наиболее престижных субрегиона, а Bois Ordinaires расположен практически на берегу Атлантики. Большинство винограда из этих трех регионов идет на базовые о-де-ви, но есть дома, не уступающие лучшим производителям из сердца Коньяка. Прекрасный пример — семейный дом Pierre Croizet, который владеет 30 га виноградников в Fins Bois на границе с Petite Champagne и Grande Champagne. Почвы из глины и известняка, органи-

ческое виноградарство, ранний сбор ягод, позволяющий сохранить высокую кислотность, помогают делать о-де-ви исключительного качества. Коньяки Pierre Croizet удачно сочетают яркую цветочно-фруктовую ароматику с тонкостью и благородством Grande Champagne. Гордость дома — коньяк Excellence из 50-летних спиртов. Это квинтэссенция старого Фэн Буа: абрикос, пряности, чувственность, исключительный баланс и длительное бархатистое послевкусие. Арманьяк поделен на 3 субрегиона — Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze и Haut-Armagnac. О-де-ви из BasArmagnac легкие и фруктовые, при этом прекрасно стареют, в Haut-Armagnac получаются более яркие и выразительные дистилляты, которые созревают гораздо быстрее. Самые богатые, сложные и полнотелые арманьяки дает терруар Ténarèze, они достигают своего пика после долгой выдержки. Здесь расположена компания Vasconia, владеющая брен-

Pierre Croizet Extra, 0.7 L в п/у Франция

7 35 лет цвета старого красного дерева букет раскрывается нотами рансьо, дополненными оттенками грецкого ореха и сухофруктов красивый округлый вкус с нотками рансьо, оттененными вкраплениями грецкого ореха и сухофруктов

КОНЬЯК И АРМАНЬЯК

дом Baron de Castelneau, известным своими миллезимными арманьяками. Раритетный Hors d’age — сложный ассамбляж старейших спиртов, отражающий терруар и талант мастера купажа.

ВЫДЕРЖКА – ДЕЛО ТОНКОЕ Виноградный дистиллят получает право называться Cognac или Armagnac только после длительной выдержки в дубовых бочках. В Коньяке используют небольшие бочки (емкостью в 270-450 л) из французского дуба, растущего в лесах Тронсе и Лимузена. Консервативные гасконцы любят бочки побольше, в 400-420 л, и называют их pièce armagnacaise. Обычно здесь использовали местный гасконский дуб, но в последнее время все чаще прибегают к лимузенскому. Выдержка — долгий и сложный процесс, который влияет на все составляющие бренди: меняется цвет, о-де-ви принимает от бочки танины и «дубовую» ароматику, прежде всего тон ва-

нили. Благодаря медленной микрооксидации через поры дуба смягчается вкус и испаряется часть алкоголя, которую мастера погреба называют «долей ангелов» (около 2% общего объема спиртов). При длительной выдержке букет усложняется, ваниль уступает сначала цветочным ароматам, а потом специфическим тонам, которые называют испанским словом «рансьо». Тон рансьо довольно сложно описать, и нравится он далеко не всем. Любители крепленых вин несомненно узнают его: так пахнет херес, Мадера или Пино де Шарант, то есть вино, которое долгое время провело в неполной бочке, контактируя с воздухом. Рансьо — это целый комплекс ароматов: кто-то чувствует орехи и жареный хлеб, кто-то землю, грибы и соевый соус, в нем есть и пряности от имбиря до мускатного ореха, и табак, кедр и сандал. Тона рансьо появляются в старых коньяках или арманьяках после минимум десяти лет выдержки. Старые коньяки из Гранд Шампани, которые с 1950 года делает семья Дю-

Baron de Castelneau Napoleon, 0.7 L в п/у

Baron de Castelneau XO, 0.7 L в п/у

Франция

7 глубокий медный в аромате оттенки сливы, лесного ореха и пряностей во вкусе ощущаются нотки ванили и шоколада, мягкое, продолжительное послевкусие

7 карамельно-золотистый с отблеском насыщенный аромат с нотками специй, ванили и миндаля вкус богатый, округлый, пикантный, с обволакивающим послевкусием

КОНЬЯК И АРМАНЬЯК

или тоником. Elisabeth Fine Cognac XO Extra, 0.7 L в п/у Франция

7 12 лет темно-янтарный с золотистыми бликами комплексные ароматы грецкого ореха и сушеных абрикосов вкус дарит ванильные ароматы с нотками подсушенной хлебной корочки, в финале сладкие пряные нотки

доньон, — настоящая находка для любителей изысканного аромата. Интересно сравнить 25-летний Dudognon Vieille Reserve и Dudognon Reserve des Ancetres, купажированный из спиртов 1946 и 1947 года, и ощутить, как тона сухофруктов, меда, кофе и шоколада переплетаются с ореховыми и пряными нотами, характерными для развитого рансьо. Кстати, владельцы дома Клодин Дюдоньон-Бюро и ее муж Жеральд Бюро добавляют к юньи блан небольшой процент фоль бланша с собственных виноградников и не используют никакие добавки, ни карамель, ни дубовые стружки, только разбавляют водой в процессе выдержки. Великолепен базовый Dudognon VSOP, сделанный из спиртов старше 15 лет, что сильно превышает коньячный регламент, — комплексный, элегантный, с тонами ванили, фруктов, яблочного пирога, кленового сиропа и специй, с длительным послевкусием и мягкой текстурой. Эксперименты с выдержкой — еще

одна изюминка небольших коньячных домов. Некоторые используют бочки разного размера и разного обжига, а некоторые выдерживает о-де-ви по принципу солера, как делают производители хереса. XO Cuvee Abel Mestreau от дома Frederic Mestreau — ассамбляж спиртов старше 40 лет, которые ежегодно в течение многих лет смешивались: к старой основе постепенно добавляли более молодые о-де-ви, так что в итоге в состав этого уникального коньяка входит около сотни различных спиртов. Этот уникальный коньяк невероятно комплексный в аромате и вкусе, с тонкими бальзамическими нотами, сложной гаммой ароматов рансьо, насыщенным пряным вкусом и бесконечным финишем.

УМАМИ И ЗАМОРОЖЕННЫЙ VS Банально, но факт: коньяк отличный дижестив. Менее банально, что коньяк может быть неплохим аперитивом, если смешать его с газированной водой

Классика жанра — коньяк и сыр, который у французов принято подавать в конце обеда, причем лучше всего с сырами находит общий язык VSOP. В целом рекомендации простые: с более молодыми категориями лучше идут молодые и свежие сыры, с более выдержанными — сыры с насыщенным, ярким вкусом, но подавать сыр к коньяку лучше чуть охлажденным, чтобы его аромат не забил тонкий букет выдержанного бренди. Любителям пить коньяк во время еды полезно знать, что из мяса к коньяку лучше всего походит мраморная говядина, утка и дичь, а из рыбы — подкопченая жирная сельдь. Открытие последнего времени: практически все категории коньяка удивительно гармонично сочетаются с пикантным пятым вкусом умами, который присущ, например, тем же сырам пармезан и рокфор, а также грибам шиитаке, вяленому мясо и осетровой икре. Тем же, кто по старинке предпочитает бокал коньяка в конце сытного ужина, стоит попробовать его с классическими десертами, например с французским миндальным пирогом «питивьер», абрикосовыми или апельсиновыми десертами, крем-брюле или чем-то шоколадным, например трюфелями. Чтобы получить максимальное удовольствие от пары шоколад—коньяк, нужно помнить, что чем старше коньяк, тем более тонкий должен быть вкус шоколада, лучшего всего горьких сортов. Зато молочный шоколад дает интересное сочетание с замороженным VS, охлажденным до температуры -18 °C. Необычная «барная» подача убирает алкоголь и делает коньяк маслянистым, округлым, на первый план выходят ваниль и фрукты, которые гармонируют со сливочной сладостью молочного шоколада.

Dudognon Grande Champagne Vieille Reserve, 0.7 L в п/у Франция

7 25 лет теплый золотистоянтарный элегантный аромат цветов и фруктов с нотками древесины с мягким обволакивающим вкусом и длительным послевкусием

Elisabeth Fine Cognac Fins Bois VSOP, 0.7 L в п/у Франция

7 от 6 лет ярко-золотистый с янтарными оттенками равновесие цветочных ароматов с оттенком персика, миндаля и корицы легкие древесные нотки перемешаны со свежими фруктовыми ароматами; финал с тонами ванили

КОНЬЯК И АРМАНЬЯК

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ВЫДЕРЖКЕ •

VS (Very Special) или *** — бленд, в котором самый молодой спирт выдерживался в дубовой бочке как минимум 2 года.

•

VSOP (Very Superior Old Pale) или Reserve — бленд, в котором самый молодой спирт как минимум четырехлетней выдержки, у некоторых производителей — гораздо старше.

•

XO (Extra Old) — бленд, в котором самый молодой спирт провел как минимум 6 лет в бочке (обычно старше, в среднем больше 20 лет). С апреля 2016 года минимальный возраст спиртов 10 лет.

•

Napoleon — формально равен XO, но обычно возраст спиртов между XO и VSOP.

•

Extra — формально равен XO, но на практике ассамблируется из более старых спиртов, чем XO и Napoleon.

•

Hors d’age — формально равен XO, но обычно это топовый коньяк дома, который позиционируется вне традиционной классификации. (Hors d’age означает «за пределами возраста».)

•

Fine Champagne означает, что виноград происходит из Гранд Шампани (не менее 50%) и Пти-Шампани. Если категория не указана, то виноград может быть откуда угодно из Коньяка.

Коньяк

Арманьяк

Сорта винограда

98% юньи блан

юньи блан, коломбар, фоль бланш, бако 22А

Почвы

известняк

песчаные почвы

Дистилляция

двойная дистилляция в шарантском аламбике

однократная дистилляция в арманьякском аламбике

Крепость

40%

обычно 46-48%

Ассамбляж спитров

разного возраста и разных виноградников

винтажный, часто с одного виноградника

Статус АОС

с 1936 г.

АОС с 1936 г.

МЯСО НА ВЫЕЗДЕ Окончание холодов для большинства из нас означает, что настала пора выездов на природу или на дачу: если не к себе, то уж к друзьям точно. А значит, самое время вспомнить навыки совладания с готовкой на свежем воздухе. Мы спросили московских шефов о том, как на выезде подступиться к мясу.

БАРБЕКЮ

АНТОН КОВАЛЬКОВ шеф-повар ресторан «Фаренгейт», Москва, Тверской б-р, 26, стр. 2

Villa Antenata Chianti DOCG L’Arco, 0.75 L Италия

7 красное, сухое санджовезе, мерло в букете ягодные ароматы вишни и малины с нюансами солодки и кофе мягкий, обволакивающий вкус с бархатистыми сладковатыми танинами любые блюда, как легкие закуски, так и серьезные блюда

Два самых главных подхода к приготовлению мяса на свежем воздухе — это шампуры или решетка, но вот в Новой Зеландии бывает, что делают специальные растяжки над огнем. Еще один вариант — это запекание мяса в углях. Просто заворачиваем в фольгу и бросаем в угли. Не совсем стандартный способ, но получается очень вкусно. Завернуть можно вместе с травами, специями, картошкой. Закладывать все это нужно в так называемые умирающие угли. Сам я очень люблю готовить на открытом огне, но приезжаю подготовленным: мясо кладу в вакуум, беру с собой резиновые перчатки, потому что не очень приятно возиться в маринаде. А впрочем, все зависит от того, что и как будет готовиться: для меня, что шампуры, что решетки — это не дело принципа. Здорово выручает при выезде на природу такая вещь, как одноразовый мангал, что очень удобно: приготовил и утили-

зировал. Тут нужно соблюдать элементарные правила. Например, чтобы был один человек, который будет за все это отвечать. Чтобы не сжечь мясо, надо дождаться хороших углей, для получения которых желательно использовать дрова, а не подготовленный уголь. Кто-то только березовые берет, кто-то из дуба, это не суть. Как дополнительный штрих, мне нравится, когда жарится рыба, добавить еловой ветки в угли, чтобы она дала рыбе приятный еловый аромат. При приготовлении маринада я бы рекомендовал не солить его. Мой любимый маринад — это растительное масло и сок лимона. Все. На литр масла идет сок двух лимонов — это основа. Можно добавить лук, пряности, кто-то кетчуп берет, но главное — не солить, потому что солить нужно, когда вы мясо снимете с огня, тогда оно останется максимально сочным.

Duo IGT Veneto Marcato Az.Agr, 0.75 L Италия

7 красное, сухое мерло, каберне фран чувственные фруктовые ароматы пьяной вишни, красной вишни, сливы и лакрицы сочные оттенки лесных ягод с легкими примечаниями специй, в финале свежее и звучное мясные блюда

БАРБЕКЮ

AOC Cotes du Rhone Villages Cuvee Shyrus Domaine Fond Croze, 0.75 L Франция

7 красное, сухое сира деликатные ароматы базальта, кремня среди ноток фиалки, черной смородины, малины

СЕРГЕЙ И ИВАН БЕРЕЗУЦКИЕ шеф-повара

шелковистый вкус с нотками компота из черных ягод, черешни, нюансами молотого перца, мягких специй, гвоздики мясо в соусе, ягненок, дичь, сыры

ресторан Twins, Москва, ул. Малая Бронная, 13 Мы придумали прошлым летом отличный маринад из кваса — и используем его в том числе и в ресторане. Его можно совмещать и с говяжьими ребрами, и с крупными кусками. Если брать ребра, то квас надо выпарить со специями (перец чили, имбирь, куркума, молотый кардамон и так далее) примерно наполовину, а потом замариновать в нем ребра на ночь. Если времени в обрез, то можно часа на два, но лучше подольше. Затем запечь на гриле с крышкой, смазывая кисточкой маринадом. Если кусок крупный, скажем, шея или ростбиф, то его надо сначала натереть солью, перцем и сухими специями на свой выбор (можно взять китайские «пять специй» усянмянь или, наоборот, набор прованских трав), оставить на несколько часов, а по-

том те же специи смешать с небольшим количество оливкового масла и уксуса до консистенции сиропа и жарить мясо на решетке под крышкой на несильном жаре, смазывая пастой из специй. Для курицы существует масса маринадов, но нам нравится самый простой — под кожу заправить кусочки сливочного масла, смешанного с пряными травами, и сами травы, а снаружи натереть соком жареного на гриле или обожженного на огне лимона и печеным чесноком. Тогда и корочка получается хрустящая, и мясо сочное. Если мангал закрытый, то лучше закрыть и готовить курицу на не очень сильном огне, впрочем, это относится ко всем видам мяса.

Chardonnay Leithakalk Hans Moser, 0.75 L Австрия

7 белое, сухое шардоне, пино блан, грюнер вельтлинер ароматы спелой айвы и тонкие пряные нотки во вкусе оттенки пряностей и нежная солоноватая минеральность с оттенками кремня и известняка рыба, морепродукты, отварная говядина, телятина

БАРБЕКЮ

ТИМУР АБУЗЯРОВ шеф-повар винный бар Wine Religion, Москва, Мичуринский пр-т, 16

IGP Cotes de Thongue Balade Domaine Montrose, 0.75 L Франция

7 розовое, сухое гренаш, верментино, сира комплексные ароматы спелых цитрусовых, мандарины, пряности вкус полный и длительный, тонкий и элегантный

Если готовить мясо на пикнике, то лучший способ — это барбекю на открытом огне. Для этого понадобится сам гриль, который бывает двух типов: открытый и закрытый. Лучше брать гриль закрытого типа, он удобен, безопасен и лучше держит жар. Не стоит забывать про щипцы, термометр для проверки уровня прожарки мяса и фольгу, в которую мясо можно обернуть для «отдыха». Стейки делятся на два типа: премиальные и альтернативные. Советую брать премиальные, такие как рибай (толстый край), стриплойн (тонкий край) и филе миньон (вырезка). Есть и более бюджетные варианты, такие как фланк-стейк (пашина), стерт-стейк (диафрагма) и тому подобные. Для приготовления мяса, кроме соли и перца, ничего и не нужно. Можно поэкспериментировать и дополнить травами, такими как розмарин, тимьян, чеснок или специи тандури. Жарить нужно, конечно, на раскаленной решетке гриля. Его рабочая температура око-

ло 250°С, в закрытом гриле всегда есть термометр. Если гриль открытого типа, то определяем «на глазок». Стейки я бы советовал нарезать по 300-350 г, такая масса оптимальна, чтобы правильно приготовить мясо и «попасть» в нужную прожарку. Жирное мясо не стоит дополнительно поливать маслом, нужно добиться того, чтобы жир естественно плавился и вытапливался из мяса. Мясо солим и перчим, обжариваем с двух сторон. Термометр для контроля прожарки мяса погружаем в самую толстую часть стейка и определяем температуру внутри. Для прожарки уровня medium-rare нужна температура 52°С, для medium — около 55°С. Если в стейке достигнута нужная температура, снимаем стейк и заворачиваем в фольгу. Отдых мясу нужен для того, чтобы сок равномерно распределился по стейку и стейк стал сочным и мягким.

аперитив, барабулька на гриле, морские гребешки, цесарка

IGP Cotes de Thongue Merlot Domaine Montrose, 0.75 L Франция

7 красное, сухое мерло благоухает ароматами спелой черной смородины, с нюансами какао вкус округлый, хрустящий, с яркими фруктовыми ароматами аперитив, красное мясо, жареные на гриле закуски и сыры

БАРБЕКЮ

СВЕТЛАНА КЕСОЯН

AOC Cotes de Roussillon Lea Domaine Lafage 2014, 0.75 L Франция

7 красное, сухое гренаш, кариньян, сира

бренд-шеф ресторан «Шанти», Москва, Мясницкий пр-д, 2/1

Принимая во внимание, что все дачные барбекю и шашлыки – абсолютно мужская история, к которой женщин обычно не подпускают, мы довольно часто вынуждены восторгаться обугленным мясом и запивать его хорошим вином (вино в этом случае утешает и помогает смириться с неизбежностью пережевывания липнущих к зубам кусков). Все мои ухищрения могут пригодиться, когда мужчины с чувством выполненного долга переходят на крепкие напитки и оставляют грили, семью и гостей в покое. В этот момент пора кормить голодных женщин и детей. И делать это надо быстро. И в общем можно обойтись без гриля вообще. Достаточно духовки на кухне. То есть пока мужчины разжигают угли, я обычно достаю припасенных заранее цыплят-корнишонов и банку густой абхазской аджики. Это самый простой вариант: обмазать и внутри, и снаружи каждого цыпленка аджикой, смазать керамическую (или любую другую) форму оливковым маслом, уложить цыплят и отправить их в хорошо разо-

гретую духовку. И можно возвращаться на улицу к гостям у гриля – ждать, когда кто-нибудь отчаявшийся откровенно, но тихо попросит чего-нибудь попроще. С цыплятами хорошо получаются и более изощренные фокусы. Например, можно взбить сливочное масло со свежими листочками эстрагона и аккуратно разместить это масло под кожицей каждого цыпленка. Масло не надо растапливать, достаточно подержать его при комнатной температуре двадцать минут. Внутрь тушки положить четвертинки лимона, несколько веточек тимьяна и одну веточку розмарина. Если любите чеснок, то, пожалуйста, добавляйте пару зубчиков в компанию к лимону. Дальше все как обычно: смазать форму, положить цыплят, втереть в них сверху несколько капель оливкового масла – и дело в шляпе. Волки сыты, овцы целы, а самое главное – дети счастливы. Никаких больных животов и прочих несварений от плохо прожаренного мяса в полевых условиях.

нотки солодки, нюансы гарриги и элегантные прикосновения спелых фруктов и гриля вкус отличается красивым объемом, размахом, длительным элегантным финалом говяжий край, бургундское фондю, тартар из говядины

IGP Cotes Catalanes Nicolas Vieilles Vignes Domaine Lafage, 0.75 L Франция

7 красное, сухое гренаш нуар интенсивные ароматы ягод: черная смородина, малина, ежевика вкус ежевики, черной смородины, малины, черники, подчеркнутый шелковистыми танинами грудка утки, говяжий край, тушенное с овощами мясо, кролик в горчице

СЕНДВИЧИ

СЭНДВИЧИ

Sauvignon Blanc Marlborough Valley Wairau River, 2014, 0.75 L Новая Зеландия

7 белое, сухое совиньон блан щедрые ароматы тропических фруктов и пикантные оттенки трав во вкусе превосходная свежесть и глубина зеленые салаты, морепродукты и паста

СЭНДВИЧ С СЫРОМ, АВОКАДО И ГРАНАТОМ

14-18h Agiorgitiko Gaia Wines, 2014, 0.75 Греция

7 розовое, сухое агиоргитико

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

деревенский хлеб мягкий сыр 1 авокадо гранат соль по вкусу 20 г сливочного масла

Гранат разрежьте, выберите зерна. Авокадо разрежьте пополам, выньте косточку и очистите кожуру. Нарежьте очищенный авокадо ломтиками. Смажьте четыре куска хлеба мягким сыром. Слой сыра должен быть не слишком тонким. Сверху положите по паре ломтиков авокадо, посолите, посыпьте зернами граната. Подавайте немедленно.

ароматы кислой вишни, косточковых фруктов, оттенки мяты, аниса и гибискуса прекрасная кислотность держит сочные фруктовые вкусы в узде и оживляет ощущения на нёбе блюда китайской кухни из морепродуктов под слоем соли и перца, пицца

СЭНДВИЧИ

Vinhas Velhas DOC Beiras Luis Pato, 2012, 0.75 L Португалия

7 белое, сухое серсиаль, серсиалинью, бикаль свежее и слегка дымное, с оттенками жасмина, имбиря и специй приятно сливочная текстура, тонкая и изящная кислотность, плюс тона ореха, минералов и дымка насыщенные блюда из рыбы, жареный цыпленок, моллюски

СЭНДВИЧ С ЖАРЕНОЙ МОЙВОЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

8-10 шт. жареной мойвы 1 яйцо, сваренное вкрутую 2 соленых огурца 4 пера зеленого лука 4-5 веточек укропа сок и цедра половины лимона 2-3 ст. л. растительного масла 2 маленькие красные луковицы яблочный уксус сахар соль, черный молотый перец 4 ст. л. сметаны 2 ч. л. готового хрена 4 ржаные булочки

Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами, приправьте щепоткой соли и сахара, поперчите, сбрызните уксусом и оставьте мариноваться. Очистите жареную мойву, удалив голову, хребет и внутренности. Мелко нарежьте и сбрызните лимонным соком Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп мелко нарубите. Добавьте к рыбе вместе с лимонной цедрой. Заправьте растительным маслом и перемешайте. Яйцо разделите на белок и желток, белок нарежьте кубиками и добавьте в салат. Приправьте солью и молотым перцем. Желток разотрите со сметаной, добавьте хрен, приправьте солью и перцем. С булочки срежьте верхнюю часть. Смажьте каждую булочку внутри сметанным соусом и заполните рыбным салатом. Сверху выложите маринованный лук и накройте верхней частью булочки.

AOC Beaujolais Chiroubles Pardon & Fils, 2013, 0.75 L Франция

7 красное, сухое гаме яркие и элегантные ароматы клубники и черной смородины приятный вкус, одновременно структурированный и фруктовый птица, белое мясо, кролик в горчичном соусе и нарезка

101

СЭНДВИЧИ

Grechetto IGT Umbria Barberani, 2014, 0.75 L Италия

7 белое, сухое грекетто ароматы яблока, сливы и боярышника, открываются оттенки мушмулы, груши и ореха отличается хорошей структурой и продолжительным финалом с миндальными нюансами овощные закуски, ракообразные, ризотто с овощами

ТEПЛЫЙ СЭНДВИЧ С МОЦАРЕЛЛОЙ И ПОМИДОРАМИ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1 пшеничная чиабатта (средняя) 2 помидора 125 г моцареллы 100 г соуса песто 30 г рукколы 4 ст.л. оливкового масла 2 ч.л. кедровых орехов соль морская

Разрежьте чиабатту вдоль пополам. Каждую половину смажьте оливковым маслом и обжарьте на сковороде-гриль до румяной корочки. Моцареллу, помидоры нарежьте крупными кубиками. В миске смешайте помидоры, моцареллу, песто и кедровые орехи, перемешайте. На одну половину хлеба выложите подготовленный салат, уложите на противень с пергаментом, рядом вторую половину хлеба. Прогрейте в духовке при 180 градусах в течение 3-5 минут. Достаньте из духовки, выложите рукколу и соберите сэндвич. Разрежьте пополам, проколите каждую половину деревянной шпажкой и подавайте к столу.

Cecu dLa Biunda Arneis DOCG Roero Monchiero Carbone, 2015, 0.75 L Италия

7 белое, сухое арнеис цветочно-фруктовый ансамбль с нотками смородины, мяты и шалфея фруктовая свежесть, финал с оттенками смородины ризотто с морепродуктами и запеченная рыба

103

104

СЕНДВИЧИ

СЭНДВИЧИ

AOC Cotes de Provence Les Duclaux Sainte Victoire Famille Quiot, 2014, 0.75 L Франция

7 розовое, сухое гренаш, сира, сенсо, мурведр ароматы спелых ягод клубники и красной смородины вкус дополнен мягкими минеральными нотками летние салаты и пироги

СЭНДВИЧ С ТУНЦОМ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

100 г консервированного тунца в собственном соку 1 булочка 4 листа салата 1 помидор 1 яйцо, сваренное вкрутую 4 маслины 2 редиса половина белой луковицы половина сладкой красной луковицы 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. красного сухого вина 1/4 ч. л. соли черный молотый перец по вкусу лимонный сок по вкусу

Белый и красный лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами. Добавьте оливковое масло, вино, соль и перец. Перемешивайте руками в течение 5 минут, пока лук не даст обильный сок. Куски тунца вместе с соком переложите в миску с подготовленным луком. Сбрызните лимонным соком и перемешайте. Листья салата тщательно промойте и обсушите. Помидоры, редис и маслины нарежьте тонкими кружками. Булочку разрежьте вдоль пополам. Каждую половину сбрызните оливковым маслом, положите по 2 листа салата и по 4 кружка помидора; затем аккуратно распределите смесь тунца и лука. Сверху положите яйца, редис и маслины. Соедините обе половины сэндвича, дайте постоять несколько минут, чтобы хлеб впитал часть сока, – и подавайте.

AOC Corse PortoVecchio Domaine de Granajolo Cuvee Tradition, 2013, 0.75 L Франция

7 красное, сухое ньелуччо привлекательный букет с ароматом красных ягод и воздушным оттенком специй мягкое, округлое и очень приятное красное мясо, рагу с овощами, сыр типа том

105

СЭНДВИЧИ

I Veroni IGT Rosso di Toscana Fattoria I Veroni, 2013, 0.75 L Италия

7 красное, сухое санджовезе, мерло древесные нотки и оттенки спелых красных ягод продолжительный, чистый фруктовый аромат, развитый мягкими танинами и великолепным балансом блюда из красного мяса, дичь, благородная птица, сыры

БРУСКЕТТЫ С ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И БЕКОНОМ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1 чиабатта 250 г тонких ломтиков бекона 100 г сливочного сыра (лучше маскарпоне) 400 г замороженного зеленого горошка 1 большая белая луковица 1 зубчик чеснока 5 листиков мяты оливковое масло щепотка мускатного ореха соль свежемолотый черный перец

Обжарьте бекон на сковороде до румяной корочки. Очистите и очень мелко нарежьте лук и чеснок. Обжаривайте на той же сковороде на небольшом огне до мягкости, не давая зажариться. Зеленый горошек залейте 1 л кипящей воды, посолите, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Затем откиньте горошек на сито, смешайте с жареным луком и чесноком, взбейте в пюре, добавив 2 ст. л. оливкового масла. Вмешайте в пюре сливочный сыр. Посолите и поперчите, приправьте мускатным орехом. Раскрошите жареный бекон руками на небольшие кусочки. Листики мяты нарежьте как можно более тонкими полосками. Чиабатту нарежьте ломтями, одну сторону каждого ломтя щедро смажьте оливковым маслом. Положите на застеленную фольгой решетку и запеките в духовке под грилем до румяной корочки с одной стороны. На румяную сторону выложите начинку, посыпьте мятой, затем беконом, слегка вдавливая его в крем, и подавайте.

Colli di Luni Vermentino DOC Liguria IL MONTICELLO, 2014, 0.75 L Италия

7 белое, сухое верментино ароматы яблока, ананаса, дыни, цветочные нотки баланс фруктовости и морской минеральности; в финале горчинка и сладкие фруктовые нюансы рыба, морепродукты, белое мясо, овощные блюда с обилием чеснока

107

СЭНДВИЧИ

AOC Pouilly Fuisse Pardon & Fils, 2014, 0.75 L Франция

7 белое, сухое шардоне ароматы цитрусовых, груши и зеленого яблока, цветов, пряностей и трав богатое и равновесное во вкусе, отличается сфокусированным финалом морская рыба, крупные ракообразные, белое мясо, домашняя птица в сливочном соусе

СЭНДВИЧ С КЛУБНИКОЙ, ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ БРИ

Chardonnay Leithakalk Moser, 2013, 0.75 L Австрия

7 белое, сухое

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

4 больших тонких ломтика сыровяленой ветчины 200 г крупной клубники 150 г сыра бри 8 кусочков хлеба для тостов небольшая горсть листьев кинзы

Кинзу измельчите. Хлеб разогрейте в тостере 1 минуту. Бри и клубнику нарежьте ровными ломтиками толщиной 5 см. На хлеб выложите слой сыра, слой клубники и сверху кусочек ветчины, присыпьте зеленью. Накройте другим куском хлеба. Немного сдавите сэндвич. Поджарьте сэндвич на гриле или на сковороде-гриль. Хлеб должен зажариться, а сыр расплавиться. Разрежьте хлеб по диагонали пополам и сразу подавайте.

шардоне, пино блан ароматы спелой айвы и тонкие пряные нотки нотки, которые дарит букет, продолжаются во вкусе, дополненные нежной солоноватой минеральностью речная рыба, белое мясо, птица

109

СЭНДВИЧИ

Sauvignon Blanc Horny Owl Western Cape Lothian Vineyards, 2015, 0.75 L Южная Африка

7 белое, сухое совиньон блан сладковатые ароматы тропических фруктов, грейпфрута, гуавы, дыни и тонкие оттенки крыжовника ароматы тропических фруктов, папайи и грейпфрута, освежающий финал с пряной изюминкой блюда из морепродуктов, японская кухня

ГОРЯЧИЙ СЭНДВИЧ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ, ОРЕХАМИ И ЯБЛОКАМИ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

3 ст. л. оливкового масла 1/2 стакана сливок жирностью 33% 1 красное яблоко горсть грецких орехов пучок петрушки 8 кусков белого хлеба толщиной 1 см 200 г пикантного сыра (камамбер, бри, сыр с голубой плесенью) свежемолотый черный перец соль

Петрушку и орехи порубите, поместите в блендер или комбайн, размелите. Продолжая размешивать, влейте 3 ст. л. масла, чтобы получилась однородная масса. Приправьте солью и перцем. Сыр взбейте со сливками. Из яблока вырежьте сердцевину и нарежьте его тонкими дольками. Смажьте одну сторону всех кусков хлеба маслом. Вторую сторону четырех кусков намажьте сырной массой, поверх положите дольки яблока. Вторую сторону оставшихся кусков намажьте ореховой массой. Закройте сэндвичи. Разогрейте сковородку на среднем огне, пожарьте сэндвичи с обеих сторон до золотистой корочки (сыр должен расплавиться). Подавайте немедленно.

Moschofilero Monograph PGI Peloponnisos Gaia Wines, 2014, 0.75 L Греция

7 белое, сухое мосхофилеро интенсивные цветочные оттенки лепестков розы, фруктовые ароматы дыни и цитрусовых сбалансированный вкус, с хрустящей и звонкой кислотностью и фруктовыми ароматами супы из рыбы, спринг роллы, блюда со спаржей или с лимонным сорго

111

СЭНДВИЧИ

113

AOC Blanquette de Limoux Brut Domaine de Mayrac, 0.75 L Франция

7 белое, брют мозак яркие ароматы белых цветов, фруктов (груша, персик) и минеральные нотки вкус утонченный, равновесный и легкий аперитив

СЭНДВИЧ С КУРИЦЕЙ И РЕДИСОМ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

200 г куриного филе 50 г сметаны 10% жирности 2 ст. л. майонеза 1 пучок зелени 2 ст. л. горчицы (1 ст. л. зернистой дижонской, 1 ст. л. сладкой дижонской) листья салата 1 свежий огурец 4 редиса соль, перец

Куриное филе отварите в подсоленной воде, дайте остыть. Затем разберите руками на волокна или нарежьте соломкой. Тонко нарежьте редис и огурец. Зелень мелко покрошите. В чаше смешайте оба вида горчицы, майонез, сметану. Полученную заправку хорошо перемешайте до однородности. Куриное филе, нарезанные овощи и зелень соедините и перемешайте. Добавьте заправку и хорошо перемешайте. На поджаренный тост выложите пару листьев салата, подготовленный куриный салат. Можно подавать.

AOC Limoux Millesime Domaine de Mayrac, 2014, 0.75 L Франция

7 белое, сухое шардоне, шенен блан, мозак в букете фруктовые ароматы с нотками кураги, манго и апельсиновой цедры исключительно концентрированное и маслянистое во вкусе, свежий финал рыба в сливках, морской гребешок

114

ЧАСТНЫМ И КОРПОРАТИВНЫМ КЛИЕНТАМ

Нашу жизнь украшают счастливые события: праздники, свадьбы, корпоративные мероприятия, дни рождения, юбилеи, события наших друзей и партнеров. Энотека «Азбуки Вкуса» подготовила для вас уникальное предложение:

ПРИ ПОКУПКЕ 12 БУТЫЛОК В АССОРТИМЕНТЕ И БОЛЕЕ ВАША ЭКОНОМИЯ СОСТАВИТ ДО 11111 40% НЕ ОГРАНИЧИВАЙТЕ СВОЙ ВЫБОР!

Коллекция Энотеки «Азбуки Вкуса» включает как алкогольные напитки и вина знаменитых домов, так и удивительные открытия, названия которых еще не известны широкой публике. Благодаря собственному импорту алкогольных напитков нам удается проводить разумную и гибкую ценовую политику, предлагать покупателям эксклюзивные вина и напитки, в том числе и в категории «доступная цена за отличное качество» в сочетании с «высокими» винами и напитками, эксклюзивно представленными на российском рынке.

Ирина Башкирева

менеджер по оптовым продажам +7 (495) 504 34 87 +7 (962) 997 78 64 ibashkireva@azbukavkusa.ru Оплата в удобной для вас форме – наличной и безналичной. Специализированные Энотеки «Азбуки Вкуса» Кутузовский пр-т, 18 Ленинский пр-т, 16 Комсомольский пр-т, 34

Ваш винный консультант +7 (495) 980-72-16

ДЕГУСТАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ Лето не за горами! Дни становятся все теплее, солнышко светит ярче, а значит, самое время для тематических вечеринок, которые можно провести как дома, так и на свежем воздухе. И не пропустите интереснейшие дегустации и мероприятия нового сезона в Энотеках «Азбуки Вкуса».

116

Н О К И М

ВЕСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ

ФАНТАЗИИ НА ТЕМУ Когда душе хочется праздника, повод не нужен. Весна щедра на солнечные деньки и длинные вечера. Самое время собрать друзей на шикарную тематическую вечеринку. Избегая популярных стилей, придумайте абсолютно нестандартный сценарий, который вы вольны интерпретировать, совершенствовать и менять по своему вкусу. Мы подскажем вам несколько направлений. Не забудьте о приглашениях. Сделайте их в стиле предстоящей вечеринки и разошлите почтой или сообщениями. Предупредите приглашенных о дресс-коде и продумайте программу развлечений. Разнообразьте привычные конкурсы и игры «поиском сокровищ», созданием арт-объекта, съемкой видеоклипа или раскрытием некоей тайны. Не забудьте о подарках! Небольшие и скромные, они будут напоминать вашим друзьям о замечательном празднике. Серьезные

блюда замените закусками и десертами. Используйте одноразовую посуду – она яркая, не бьется и не доставит вам хлопот по окончании вечера. Из напитков в особой чести коктейли. Позаботьтесь о ликерах и других составляющих заранее. Декорации могут быть простыми, но непременно стильными. Следуйте выбранной цветовой гамме – этого вполне достаточно для создания нужной атмосферы. Определитесь с музыкальным сопровождением. Некий загадочный «рояль в кустах» может оказаться самым неожиданным сюрпризом! Например, приглашенный профессиональный музыкант, явившийся как запоздалый гость, доставит немало удовольствия всем присутствующим. В общем и целом, доверьтесь своей фантазии и интуиции, они поведут вас в верном направлении.

КО

117

КАК ДОБАВИТЬ ЖАРУ:

Рисовать шаржи друг друга, отснять фотосессию с картонными киногероями, раздать всем по баллону с краской и сделать общее граффити.

АНТУРАЖ:

Граффити на листах бумаги, коллажи и постеры из комиксов, коллекционные фигурки из фильмов и видеоигр станут идеальными декорациями. На фоне черного смелые цвета персонажей и декора будут смотреться особенно выгодно.

ПЛЕЙ-ЛИСТ:

Salt-N-Pepa – Shoop, Major Lazer – Light It Up, U4L – The Party Starts Right Now, Teamheadkick – Deadpool Rap, Flo Rida – Going Down For Real.

ГОСТЯМ В ПОДАРОК: Комиксы, кружки и футболки супергероев. Limone della Costa d’Amalfi Shaker, 0.5 L в п/у Италия

НА СТОЛ:

Гамбургеры, пицца, попкорн.

изготовлен методом настаивания свежей лимонной цедры освежающий аромат цедры лимона насыщенный цитрусовый вкус пить из маленьких рюмочек, предварительно выдержанных в морозильной камере, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда

ЦЫГАН С К ВЕЧЕРИ АЯ НКА

118

119

НА СТОЛ:

Острые креветки в новоорлеанском соусе, курочка во фритюре, новоорлеанские пончики.

ГОСТЯМ В ПОДАРОК:

Сладости с предсказаниями, самодельные браслеты и кулоны, талисманы на счастье.

Устраиваемся в богемном стиле на свежем воздухе. Подушки, самодельные шатры из цветастых тканей, металлическая посуда, гирлянды разноцветных флажков, гамак.

ПЛЕЙ-ЛИСТ:

А Р Г И Д Р А М

Германия

отличается кремовой структурой и приятным фруктовым финалом с оттенком свежей клубники подается со льдом либо смешивается с игристым вином, также служит базой для различных коктейлей

Swing Couture – Minor Swing, Robert Johnson – They’re Red Hot, Rachel Portman – The Story Of Grandmere и ее же Caravan и Party Preparations.

АНТУРАЖ:

НА СТОЛ:

Оливки и сыр, виноград, шашлычки, соленые огурчики, фрикадельки в томатном соусе.

КАК ДОБАВИТЬ МАГИИ: Устроить гадания, запускать бумажных змеев, прыгать через костер, петь под гитару.

ПЛЕЙ-ЛИСТ:

Запускать фейерверки, как стемнеет, и жечь бенгальские огни. Стрелять хлопушками с конфетти. Пригласить профессионального саксофониста.

Dr. John – Goin’ Back to New Orleans, Louis Armstrong – When the Saints Go Marching In, Fats Domino – The Fat Man.

POLAR Limes клубничный, 0.5 L

аромат составлен из сочных ноток клубники и цитрусовых нюансов

КАК ДОБАВИТЬ ДЖАЗУ:

АНТУРАЖ:

ГОСТЯМ В ПОДАРОК: Бусы, маски в перьях, конфеты.

Все в стиле знаменитого фестиваля Нового Орлеана. Цвета: фиолетовый, золотой и зеленый. Маски, свечи в посвечниках из разноцветного стекла с блестками и воздушные шары.

POLAR Limes маракуйя, 0.5 L

Германия

7 демонстрирует интенсивные ароматы экзотических плодов и разнообразных цветов напоминает фруктовое смузи с яркими нотками лайма, маракуйи и других тропических фруктов подается со льдом либо смешивается с игристым вином, также служит базой для различных коктейлей

120

ПЛЕЙ-ЛИСТ: Lejay Cherry Brandy, 0.7 L

Kyary Pamyu Pamyu – Pon Pon Pon, IOSYS – Cirno’s Perfect Math Class, Hatsune Miku – Yellow.

Франция

АНТУРАЖ:

В духе всего японского, прелестного и милого. Цвета: розовый, голубой, ванильный, яблочно-зеленый, лимонный. Плюшевые панды и пикачу, постеры аниме и разноцветные воздушные шары, собранные в цветочные соцветия.

букет наполнен сочными ароматами ягод в гармонии с тонкими цветочными нюансами нежный и мягкий вкус с интенсивными нотами свежей спелой вишни превосходно дополнит выпечку

А К Н И Р Е ВЕЧ ТСБИ Э Г У НА СТОЛ:

Лимоны и апельсины, печеная ветчина с коктейльными вишнями, сосиски в тесте.

ГОСТЯМ В ПОДАРОК: Золотые леденцы, ароматические свечи, свежесрезанные цветы.

АНТУРАЖ:

Флиртуем с ретростилем 1920-х: стекло, серебро и золото, гирлянды с огоньками в несколько рядов, прозрачные воздушные шары. Цвета: белый и черный.

ПЛЕЙ-ЛИСТ:

Benny Goodman – Sing, Sing, Sing; The Bryan Ferry Orchestra – Young And Beautiful; 1920s, 1930s, 1940s Electro Swing House от DJ Bubblefunk.

КАК ДОБАВИТЬ МИЛОТЫ:

НА СТОЛ:

Сначала суши, а потом всевозможные пирожные и мороженое, леденцы и шоколад, торты и мармелад.

Заняться росписью ногтей, смотреть аниме, пускать мыльные пузыри, пригласить художника по фейс-арту.

КАВАЙ НАЯ ВЕЧЕРИ НКА ГОСТЯМ В ПОДАРОК:

Плюшевые котики, сласти и ушкинекомими.

121

КАК ДОБАВИТЬ ШИКУ:

Пригласить артистов танца с огнем, нанять официантов или фотографа. А лучше все вместе, чтобы отразить истинный дух Великой Вечеринки! Lejay Creme de Cassis de Dijon Noir de Bourgogne, 0.7 L Франция

7 с чарующим ароматом спелых ягод, согретых солнцем чистый вкус наполнен тонами спелой черной смородины и черносмородинового ликера подавать с колотым льдом в чистом виде или охлажденным в составе коктейлей

Тематические модули «Италия. Модерн и классика» Преподаватель: Светлана Любарова «Испания. Традиции и современность» Преподаватель: Де Ла Пас Альфонсо Абдель «Новый Свет. Два континента, две стихии» Преподаватель: Наталья Шабашова Вы уже знаете, что вино – это точно вкусно и, скорее всего, интересно, если бы не было так запутано. Поверьте, все не так сложно, как кажется на первый взгляд. Стоит только начать. Немного теории, чуть больше практики под чутким руководством преподавателя... Чтобы вы могли в этом убедиться и стать самым настоящим винным экспертом, мы и открыли наш курс. Мы изучим основные понятия виноделия, разберемся с сортами винограда и технологиями. В ходе сравнительных дегустаций познакомимся с терруарами. Будем «вслепую» определять потенциал хранения и зрелость вина, а также поймем правила сочетания с гастрономией. Конечно, в изучении винной науки без практики не обойтись. Дегустаций будет немало.

«Франция. Классика жанра: Бордо и долина Роны» Преподаватель: Наталья Авдиенко «Франция. Бургундия и соседи» Преподаватель: Наталья Авдиенко «Новый Свет и виноделие Европы. Вина стран ФИФА» Преподаватели: Наталья Шабашова, Жанна Эверинг

Что такое тематический модуль? Количество занятий: 4 семинара Дни занятий: среда, пятница Время занятий: 19:00 – 22:00 Группа: 8 человек Стоимость: 12

000 р.

Учебный курс состоит из тематических модулей. Выбирайте сами, с чего начать. Программа разработана винными экспертами Энотек «Азбуки Вкуса» совместно с Негосударственным образовательным учреждением «Академия винного бизнеса» – школой профессионального обучения по специальностям «сомелье» и «кавист». По окончании курса слушателям выдается сертификат.

Спрашивайте у кавистов в супермаркетах и специализированных Энотеках «Азбуки Вкуса». Записаться на курс вы можете, отправив заявку по адресу: sommelier@azbukavkusa.ru или +7 (495) 980-72-16

ФЕСТИВАЛЬ

ВОКРУГ НОВОГО СВЕТА ЗА 180 МИНУТ Отныне Новый Свет для наших друзей – это не абстрактное понятие, а вполне определенные вина из Аргентины, Чили, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и США, которые мы попробовали вместе на прошедшем на прошлой неделе фестивале вин Нового Света. В каждой стране есть свои жемчужины и свои интересные сорта, свои задорные виноделы и свой характер. Новый Свет развивается и улучшается – вместе с нами. Ждем вас снова, друзья!

ФЕСТИВАЛЬ

WHISKY&WHISKEY FEAT. ПОЛУГАР Друзья, 11 февраля мы снова отлично погуляли вместе с производителями крепких напитков со всех уголков земли. С нами были гуру виски из Шотландии, Ирландии, США и, конечно, специальный гость Полугар. Мы рады, что вам было весело, а призы нашли своих обладателей! В следующий раз мы ждем от вас еще большего драйва и познаний в мире крепких напитков. Приходите к нам снова!

ВИННЫЕ МАСТЕР-КЛАССЫ Тех, кто ищет истину и хочет стать настоящим знатоком вина, мы приглашаем на винные мастер-классы. История виноделия, особенности терруара и виноградной лозы, особенности сортов, производства, вкусов и ароматов вин и алкогольных напитков со всего света. Мастер-классы проводят ведущие эксперты Энотеки «Азбуки Вкуса» и профессиональные преподаватели НОУ «Академия винного бизнеса», прошедшие аттестацию в ведущем университете Франции в области энологии. Мастер-классы традиционно пройдут в Энотеке «Азбуки Вкуса» на Кутузовском, 18, уже хорошо известной ценителям тонких напитков. Для вас мы подготовили самые интересные темы и вина для дегустации.

СЛЕДИТЕ ЗА РАСПИСАНИЕМ МАСТЕР-КЛАССОВ НА САЙТЕ AV.RU

ИДЕЯ ПОДАРКА 1 класс - 3000 р. 2 класса - 5 400 р. 4 класса - 10 200 р.

Неформальная деловая встреча и презентация Корпоративное мероприятие Просто дружеская посиделка

Мы проведем закрытый мастер-класс для ваших деловых партнеров, коллег или компании друзей. Дату проведения мероприятия и тему мастер-класса вы выбираете сами. А мы подбираем вина, закуски и рассказываем о вине и вкусных сочетаниях.

Спрашивайте у кассиров и кавистов в супермаркетах и специализированных Энотеках «Азбуки Вкуса». Обязательна предварительная регистрация. Количество участников ограниченно. Зарегистрироваться вы можете, подтвердив свое участие по телефону +7 (495) 980-72-16, или отправив подтверждение вашего участия по адресу: ibashkireva@azbukavkusa.ru

Ваш винный консультант +7 (495) 980-72-16 www.azbukavkusa.ru