Alex Salgado,

Rescate De Sabores Colombianos

Este manizaleño se graduó como

economista en la Universidad Autónoma de Manizales trabajó en Ecopetrol y no le gustó estar sentado en un escritorio. Así que decidió hacer cursos de cocina en el SENA y en el Colegio de Cocineros Gato Dumas de Argentina; en el país austral, tuvo la oportunidad de trabajar con Borja Blásquez; más adelante estudió pastelería, una de sus especialidades favoritas.

“Me gusta leer mucho de historia, porque en esos libros se conocen las técnicas, más que las recetas”, precisa Salgado. Está dedicado de lleno a la gastronomía hace tres años, laboró en restaurantes de Buenos Aires, de Punta del Este y conoció la cocina de Chile; pero su sangre de empresario lo llevó a montar su propio establecimiento en Colombia. “Yo cocinaba desde hace mucho porque acompañaba a mi abuela a elegir los ingredientes y la veía preparar, con ella aprendí muchos tips; algunas de las recetas del restaurante las tomé de ella, pero con un toque contemporáneo de mi parte. Son un rescate de los ingredientes colombianos, no es comida típica como tal, pero sí consigo insumos y hago exploraciones con ellos. Por ejemplo, he aprendido a procesar el chontaduro para elaborar un pan artesanal”.

Entre sus proyectos más cercanos está la consolidación de postres para llevar, ya que ha visto que sus clientes acostumbran regalarlos a sus seres queridos. También asesorará al Hotel Turquí, ubicado en el departamento de Chocó. Adicionalmente, su sueño es montar un hotel boutique en donde la cocina de su restaurante sea el principal atractivo para los visitantes.

Oriundo de El Callao –Perú–,

Andrés Cáceres estudió cocina en el SENATI. La cercanía que tuvo en su ciudad natal con los terminales pesqueros de Lima, lo llevaron a embarcarse y trabajar en las cocinas de grandes barcos. Cuando terminó su carrera, Andrés estudió para cocinero en la Marina Mercante y trabajó por cinco años en las cocinas de diferentes flotas. Llegó a Colombia por casualidad; en un viaje rumbo a Venezuela le robaron el dinero con el que contaba para el camino y fue así como, después de siete días en el terminal, alguien le dio la oportunidad de comenzar una nueva vida en nuestro país. Inicialmente estuvo alejado de las cocinas durante ocho meses hasta que retomó su verdadera pasión y comenzó un largo camino de experiencia por las cocinas de diferentes sitios en Bogotá.

Cáceres ha trabajado con el Club Ecopetrol, el World Trade Center, La Española 100, La Fundación Gilberto Alzate Avendaño y el Hotel Von Humboldt, entre otros. Aunque es peruano, gran parte de su experiencia ha sido en cocina internacional porque, como recuerda, “en esa época la comida peruana no había ‘pegado’ tanto”.

Después, abrió su restaurante con dos socios y amigos. Inicialmente, inauguraron La Huancaína Gourmet en Chía y lograron convertirse en un reconocido restaurante de la zona, sin embargo, tuvieron que cerrar y abrir un nuevo punto en el barrio La Macarena.

Además de ser chef, este peruano es docente en la Academia Verde Oliva, en Cafam y en el programa de especializaciones en comida peruana en la EGO de Cali, ciudad a la que viaja cada tres meses.