Catering

Según Laura Prieto, Jefe de Relaciones Públicas de Astrid y Gastón, las necesidades del sector abarcan desde planear y ofrecer un servicio en espacios laborales como una oficina cerrada, donde la posibilidad de instalar una cocina no fue considerada nunca. “Cómo solucionar esa situación, sin que la calidad se vea afectada es un reto que constantemente se debe superar en el catering. Ante estas situaciones hasta los parqueaderos de los edificios resultan siendo el espacio ideal para la instalación de una cocina, eso sí, teniendo cuidado de que el plato no llegue frío y se cumpla con todos los parámetros de PBM.”

Un empresa como Carolina Osorio Professional Catering, cuenta con un sin número de opciones para ofrecer al cliente cuando está perfilando el tipo de servicio que va a ofrecer. “Nosotros elaboramos el plan de

Astrid y Gastón: restaurante a domicilio

El restaurante peruano ha desarrollado un programa especial para atender eventos; en el mes de diciembre, especialmente, se ha convertido en una de las estrategias para generar ingresos adicionales. “Astrid & Gastón en su casa” es el servicio de Catering que ofrece el restaurante para que las familias se luzcan con sus invitados.

Esta prestación de servicio está disponible para eventos corporativos, sesiones de trabajo, cocteles, almuerzos, cenas familiares e incluso matrimonios. Desde cocteles a base de pisco hasta una cena a manteles con pasabocas, entrada, plato fuerte y postre.

“Tener la tranquilidad de dejar su evento en manos de uno de los mejores restaurantes de esta ciudad no significa pagar un costo inalcanzable, pues Astrid & Gastón ofrece precios cómodos de vinos y licores que logra a través del contacto directo con el proveedor”, es el mensaje que promueve este establecimiento entre sus clientes potenciales.

Adicionalmente, les ofrecen a sus clientes la posibilidad de solicitar prueba del menú y la asesoría permanente del chef y del sommelier del restaurante para garantizar la calidad del evento.

acción para tener en cuenta el procedimiento, los momentos indicados para convidar pasabocas y bebidas, por ejemplo, y si los invitados estarán en la mesa o de pie. Definir si será tipo buffet o si la reunión tiene un protocolo preciso”, afirma Carolina Osorio, su Gerente.

Esos retos que impone el sector exigen que las empresas definan con anterioridad alternativas de pequeña y gran envergadura que permitan enfrentar las más diversas situaciones que sus clientes puedan plantear. Fernando Calderón, Gerente Comercial de Compass Group, recalca que es importante que la empresa cuente con una buena base de datos donde tenga información laboral del personal con el que puede contar para cada situación. “Nosotros contamos con chefs y auxiliares de cocina, con insumos y materias primas, con equipos de pequeño, mediano y gran tamaño. La Compañía ha diseñado un Manual de Eventos Especiales que aplica para estos casos y en el que se cuenta con una amplia variedad de preparaciones para todo tipo de ocasiones”. Esta es una parte esencial

Parámetros del negocio, tan importante como la misma calidad de la comida gourmet que se va a ofrecer a los invitados.

• El servicio se ofrece para un mínimo de 2 personas.

• El menú debe concertarse con anterioridad, teniendo en cuenta que la especialidad del restaurante es comida peruana.

• Los precios de los platos son los mismos de la carta. Sin embargo, existen costos adicionales por llevar el servicio fuera del restaurante como, por ejemplo, el alquiler de menaje, el transporte de equipos y personal, entre otros.

• Astrid & Gastón se encarga del menaje y si el lugar donde se realiza el evento no tiene la infraestructura necesaria el restaurante también puede proveerla.

Al final, pude decirse que las posibilidades de crecimiento de las empresas del sector están determinadas por la manera en que la misma organización enfrente los retos y cree soluciones. La innovación y la calidad son variables constantes que determinan la subsistencia o la salida de una empresa del mercado.

Acorde con la visión de estas tres compañías, cada día es más común que los colombianos hagan uso de una opción que les ofrece la posibilidad de despreocuparse por la comida gourmet en la cercanía del hogar, de la finca o de la oficina. Cada día hay mayor conciencia sobre la calidad y el profesionalismo de las empresas de catering y de la calidez que ofrecen en sus servicios y por consiguiente a sus invitados.

Si como propietario de un restaurante se pregunta cómo generar ingresos adicionales, la respuesta puede estar en fortalecer su servicio de bebidas tradicionales.