Formación de Bartenders

Detrás de la barra existe un personaje encargado de satisfacer las sensaciones gustativas de un paladar exigente o de explotar la capacidad de sorpresa que posee un novato en el tema de los cocteles. ¿Quién lo forma?

De acuerdo con Arturo Rosas, Embajador

para Colombia de la FBA Flair Bartenders Association y Barmanager de la Escuela de Bartender Working Flair, la oferta académica en Colombia para el bartender es tan variada como el mismo campo laboral al que puede tener acceso. Tal vez el programa que mayor reconocimiento tiene dentro del gremio es el ofrecido por el Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA, pues por su posicionamiento institucional, la presencia que puede hacer en todo el país y su gratuidad hace que de él egrese el mayor número de bartenders en Colombia. Pero también las organizaciones gremiales como la Asociación Colombiana de Bartenders, ACBAR; la Asociación de Empresarios de Bares, ASOBARES; la Asociación Hotelera de Colombia, COTELCO; la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, ACODRES, entre otras, ofrecen programas en los que se difunden los estándares internacionales de la International Bar Association, IBA, en la preparación de los cocteles. En adelante, cada programa, obedeciendo en ocasiones a la necesidad del sector, da a conocer las posibilidades de variación que cada una de las familias de la coctelería ofrece.

Como experiencia especial y de amplio reconocimiento, se debe mencionar el programa Rumba Sana, emprendido por la Alcaldía Mayor de Bogotá, bajo la segunda regencia de Antanas Mockus. El programa se destacó por promover un modelo de fiestas para menores de edad en las que se consumían cocteles sin contenido alcohólico.

Las instituciones educativas de carácter privado constituyen otra alternativa importante en la oferta educativa del sector. Éstas ofrecen desde seminarios de un día de duración, hasta carreras técnicas o tecnológicas. Por último, deben mencionarse la capacitación y el entrenamiento que ofrecen las empresas y los Degustaciones como el espaghetto-Cosmo y el Cosmopolitan en forma de espagueti, son ejemplos de las creaciones de Fizz Bartenders.

mismos bares con el ánimo de fortalecer el perfil de sus bartenders.

Intensidad horaria y costos

No existe una intensidad horaria definida ni unos costos estándares para la preparación académica. Esto se debe a la misma variedad de la oferta y a la naturaleza privada o pública de los programas. El abanico de posibilidades arranca en la gratuidad del programa del SENA, hasta los diplomados que se ofrecen en universidades privadas, con costos que superan los dos millones de pesos.

Así mismo, la intensidad horaria va desde seminarios de uno o dos días de duración, hasta cuatro o cinco de semestres en las carreras técnicas.

No obstante, afirma Iván Ramírez, quien además es catedrático de bartenders en Lasalle College, que en algunas ocasiones la formación que las grandes marcas del mundo ofrecen en la ciudad cobijan únicamente a los empleados de los establecimientos que se encuentran dentro de su target. Entonces, no cualquier bartender ni cualquier bar tiene acceso a esos programas. “Resultan ser exclusivos y dirigidos a un público en general”, concluye.

Contenidos de los programas

El SENA brinda la formación escolarizada formal para sus estudiantes y programas de actualización a los empresarios y profesionales del área. ACBAR, ofrece formación en áreas como mixología, técnicas de servicio en la barra, responsabilidad social y técnicas de flair –uno de los valores agregados de mayor crecimiento en el servicio de bar–.

COTELCO, por su parte, explota la franquicia educativa del Educational Institute de la American Hotel and Lodging Association, y además ofrece cursos diseñados por su departamento de capacitación. Con su oferta académica busca desarrollar en el bartender habilidades administrativas y de seguridad alimentaria para la gestión del bar.

De acuerdo con Iván, la formación ética del bartender es un aspecto que debe fortalecerse de

Empresa de catering de cocteles

Fizz Bartenders es una compañía que opera en Barcelona, España. Un grupo de especialistas presta el servicio de mixología en eventos familiares y empresariales, tal como las mejores empresas de catering, lleva a domicilio a sus bartenders para que realicen los más selectos cocteles. Además de lo novedoso que puede parecer este negocio para Colombia, los bartenders ofrecen un sinnúmero de creativas bebidas que pueden, incluso, llevar los colores corporativos de quien los contrate.

manera que pueda equilibrar el hecho de realizar bien su trabajo y promover el consumo de las bebidas que ofrece en su barra, al tiempo que evita que sus clientes ingieran bebidas alcohólicas hasta llegar a la intoxicación. Al respecto dice que “esta no es una tarea fácil porque el bartender debe poder decidir cuándo sirve o no, más licor a uno de sus clientes, sin que el tema de las ventas lo afecte.”

Perfil del bartender

Como en toda profesión, la formación que cualquier programa académico pueda ofrecer a sus alumnos, cumple con unos requisitos básicos en cuanto a técnicas, procedimientos y estándares que rigen el oficio. Pero esto no quiere decir que la innovación y la creatividad no formen parte fundamental de un bartender.

Es esencial que conozca las principales características de los licores más comunes en la preparación de los cocteles. En adelante, la innovación y la creación de nuevas mezclas exitosas –que es el sueño de todo bartender– dependerá de la capacidad que se tenga para encontrar, explorar, y descubrir nuevos y excelentes resultados en sus mezclas.

Al final, bar y bartender buscan ofrecer precisión en la preparación de cocteles, garantizar que sus clientes experimenten sensaciones gustativas, sociales y hasta emocionales. También existe la posibilidad de que en la barra se ofrezca un show que brinde entretenimiento como un gran valor agregado.

El Nitro Mojito, una versión vanguardista del clásico y popular coctel nacional de Cuba, elaborado con nitrógeno líquido, a 196 grados centígrados bajo cero, es la más reciente creación de Fizz Bartenders, que con su línea de cocteles moleculares experimenta y hace jugar a sus clientes con la diferentes texturas, temperaturas, colores y sabores.

Libro Hobany Velazco Pastelería

El chef pastelero lanza al mercado el libro en donde cuenta algunos de los secretos de su especialidad, escrito con un lenguaje sencillo al que puede acceder desde el aprendiz hasta el profesional que quiera aprender de Hobany Velazco el manejo del arte dulce. El equipo de trabajo que apoyó esta obra es un conjunto de experimentados personajes: las 350 fotografías fueron hechas por Germán Montes; la producción fue realizada por Clara Inés de Arango y su hija Anita; el diseño fue liderado por Blanca Hernández de Ortiz. Será distribuido a través de la Librería Nacional con un precio al público de $135.000.

Waring Commercial en Colombia

Joserrago fue elegida como la empresa colombiana que tendrá la distribución exclusiva de la marca estadounidense dentro de nuestro país. Waring Commercial es una industria establecida desde el año 1936 y reconocida mundialmente como fabricante de excelentes productos para el sector de la hospitalidad. Entre otros, podemos mencionar procesadores de alimentos, licuadoras industriales, licuadoras para bar, licuadoras de alta potencia, tostadoras comerciales, sánducheras, extractores de jugos, wafleras y crispeteras. Obtenga mayor información de esta línea en www.joserrago.com o comuníquese al teléfono (1) 2436035 en Bogotá.

Vinos premiados en Dislicores

La Bodega chilena San Pedro cuenta con un portafolio de vinos que se han preciado por obtener reconocimientos de los principales críticos, y premios en diferentes certámenes a nivel mundial. Cabo de Hornos, Castillo de Molina, 35 sur, 1865 y Gato Negro son algunas de las marcas que están presentes en nuestro país gracias a la importación de Dislicores. En la prestigiosa revista Decanter, el vino 1865 Sauvignon Blanc 2008 obtuvo el reconocimiento como el Mejor Vino Blanco del Nuevo Mundo; en el International Wine Callenge el Cabo de Hornos Cabernet Sauvignon 2005 ganó medalla de oro, entre otros premios. Pedidos: (1) 3710899 y (4) 2323060.

Tabalí Reserva Sauvignon Blanc 2008{

Producto del Valle Limarí, considerado como el más prometedor de Chile, este vino blanco expresa todas las particularidades de su terroir: mineral, fresco, fiel reflejo de las uvas. Tabalí Reserva Sauvignon Blanc 2009 recibió premios y reconocimientos por los principales críticos de vino en el mundo. Robert Parker le otorgó 90 puntos en su publicación Wine Advocate. Por su parte, fue galardonado con la medalla de plata en el Decanter Award del Reino Unido y con medalla de bronce en el International Wine Challenger del mismo país. Toda la línea Tabalí la Importa Dislicores, tel.: (1) 3710899, en Bogotá y (4) 2323060, en Medellín.

Vinos Maycas de Limarí

Sauvignon Blanc 2007, Chardonnay 2006, Syrah 2005, Cabernet Sauvignon 2005, y Quebrada Seca son las cinco nuevas líneas que están en Colombia de la Viña Maycas del Limarí, de Chile. Al ser un valle transversal la influencia de vientos fríos provenientes del océano Pacífico entra directamente. Los suelos, en tanto, cuentan con una importante presencia de cal, lo que incide en la nota mineral de los vinos blancos. Como resultado del clima frío se obtienen vinos más frescos, minerales, austeros, elegantes y delicados. Todos sus vinos han sido galardonados por los mejores críticos y la prensa internacional. Importa Marpico, tel.: (1)6235566.

Nuevas propuestas de vajillas Schönwald

Con inspiración en la temporada de otoño, llegan a nuestro país impactantes vajillas con diversas formas asimétricas y orgánicas en cada una de sus piezas. Una de ellas es la línea WellCome, que se destaca por sus platos serpenteados, con divisiones sutiles e interrelaciones elegantes que van más allá de las expectativas geométricas. De la misma manera llega la innovadora colección Scenario, pensada para que con cada una de sus piezas pequeñas y modulares se experimente con las nuevas tendencias en la mesa o en los bufetes. Distribuye Carmiña Villegas Tel.: (1) 6207772.

Lácteos Campo Real

Esta compañía fabricante de quesos, que nació en 2002 en Bogotá, fue incluida entre los 100 Proveedores de Éxito, después del análisis que la cadena Almacenes Éxito hizo a más de 3 mil empresas, teniendo presente cuatro aspectos fundamentales: innovación, abastecimiento y tecnología, participación comercial y surtidos eficientes. El comité de evaluación interdisciplinario emitió su positivo concepto por el desempeño destacado de Lácteos Campo Real tuvo durante 2009, su capacidad de gestión, la calidad de su producto, la oportunidad en las entregas y el alto nivel de servicio constante.

Mayores informes: www.lacteoscamporeal.com.