Sigrid Koch Kaiser embajadora del café del sur

Sigrid fue ganadora de la toca

de plata en el Concurso la Toca de Oro Nestlé, en 1999. Regenta KRK Caffeto desde hace 11 años en Pasto, establecimiento de café que hoy cuenta con tres puntos en la misma ciudad. “La idea de Caffeto combinó dos gustos personales, en primer lugar, el de la pastelería y repostería que fueron una herencia de mis raíces alemanas y de las costumbres de Nariño y, segundo, un conocimiento del mundo del café que adquirí gracias a la cercanía familiar con la Hacienda Bomboná”. Así, creó un establecimiento donde se generan diferentes ambientes en el mismo lugar, se ofrecen productos artesanales de calidad y cuenta con un excelente servicio al cliente. Hace tres años, abrió una sucursal en Quito que se ha mantenido con éxito ya que el grano que usa para sus bebidas proviene de una reserva de los mejores lotes de café de la Hacienda Bomboná, localizada en Nariño; es producto de un excelente suelo volcánico, regado con aguas de manantial, se produce sosteniblemente y se cosecha manualmente por personas de la región. “Nuestro café excelso se complementa con una excelente carta de productos seleccionados de pastelería, repostería, heladería y comida ligera. Nuestros platos, tortas, galletas y helados son preparados bajo los más altos estándares de calidad, usando los mejores insumos del mercado”, señala Sigrid. Comenzó un proceso de franquicias que está actualmente en desarrollo, “el objetivo es tener varios puntos en Colombia y en Ecuador, inicialmente, y luego en otros países de Suramérica”.

Phoenix Packaging Group

lanzó al mercado su nuevo vaso biodegradable, fabricado con materiales provenientes de recursos naturales renovables derivados de las plantas. Su primer lanzamiento se realiza en conjunto con Avianca, empresa responsable con el medio ambiente, que ha puesto a disposición de sus viajeros estos vasos compostables, a bordo de sus aviones.

Este vaso es elaborado con IngeoTM (PLA o Ácido Poliláctico), biopolímero fabricado por Nature Works

Ciclo de vida Vasos biodegradables

LLC, mediante procesos químicos de fermentación, a partir del almidón contenido en algunos cultivos de plantas que son de renovación permanente, y con procesos controlados que permiten una reducción de gases de efecto invernadero.

Se caracteriza por su brillo, transparencia y resistencia al rompimiento, su apariencia es similar a los vasos de PET. Es para uso exclusivo de bebidas frías pues tienen una resistencia térmica máxima de 40ºC/ 105ºF.

Producto 100% biodegradable y compostable, durante un periodo inferior a 12 semanas (Pruebas certificadas por Control Ambiental de Colombia). Además, estos vasos son 100% reciclables

Se evidencia una reducción de emisiones de CO2 por el ahorro de energía en el proceso de fabricación de Ingeo™.

Una vez son utilizados, Avianca los separa y luego de 12 semanas, mediante un proceso de compostaje industrial, cada vaso se convierte en bioabono para retornar a la naturaleza.

Gracias a pruebas e investigaciones, fue posible identificar soluciones para asegurar la correcta disposición final del producto. De esta manera, Phoenix brinda asesoría a sus clientes para el correcto manejo del cierre del ciclo de vida de estos vasos a través del proceso de compostaje, siendo consistentes con su compromiso ambiental.

C on SEJ o S DE l PR o PIETARI o

Takeiro Ohno nació

hace 42 años en la ciudad de Tomakomai, al norte de Japón. Gracias a la tradición familiar y al trabajo que desempeñaba su madre en una panadería alemana, dio sus primeros pasos en la culinaria a muy temprana edad. Al graduarse como nutricionista de la Universidad de Nishi Kyushu en su país natal, viajó a Osaka para especializarse en cocina española, mientras trabajaba en el restaurante Sake Sushi. Ahora es experto en cocina vasca gracias a su paso por el restaurante Vascu en Hakodate y por el Zuberoa, restaurante con dos estrellas Michelin.

Después, viajó a Argentina para incursionar en la cocina de occidente. Allí trabajó como chef ejecutivo en Rosa Negra durante un año, y en Novecento Group durante 4 años. Entre 2001 y 2005 regresó a Japón para abrir su propio restaurante que integraba la cocina vasca con técnicas niponas. Su pasión era mayor que su habilidad para los negocios, por eso, no tuvo éxito y decidió capacitarse en Administración Gastronómica y Marketing antes de irrumpir con un nuevo establecimiento. Actualmente, tiene su propio espacio en el canal latinoamericano de televisión Elgourmet.com y próximamente abrirá el Restaurante Anastasio Ohno. Su sueño es abrir varios restaurantes con su marca en diversos países, entre ellos Japón. “Quiero que mi nación conozca a Latinoamérica a través de mi cocina”, señala Takeiro. A partir de su experiencia, le cuenta a LA BARRA cómo debe prepararse un propietario para un nuevo emprendimiento.