Escuelas en comedores comunitarios

La Alcaldía de Bogotá llevó a las academias de cocina a los comedores comunitarios de las zonas más vulnerables. El resultado no pudo ser más enriquecedor para las partes.

cocina jamás imaginó que hacer asistencia en la preparación de comida de los comedores comunitarios de Bogotá les dejaría enseñanzas tan diferentes al programa académico, pero tan valiosas para su formación.

En septiembre, en el marco de una iniciativa piloto, la Alcaldía de Bogotá llamó a las academias de cocina para que enviaran un chef y, al menos, dos alumnos durante algunos días a los comedores de zonas con población más vulnerable, justo en las horas en que se estaban preparando los alimentos.

El objetivo de asesorar en BPM y técnicas de preparación de los platos se cumplió; pero a la vez, para las partes fue tan eficaz el efecto como solo podría generarlo la conexión que, a priori, se asumía disímil generacional y socialmente: de un lado, jóvenes aprendices de cocina de alto estándar, y del otro resueltos chefs y empleados miembros de las asociaciones de esas mismas zonas vulnerables.

Estos comedores contribuyen al mejoramiento nutricional y a la promoción de pautas saludables en poblaciones en condición de pobreza. Por ello, cada aporte en conocimiento fue recibido con tal gratitud, que incluso permitió una comunión de sentimientos solo atribuible a que ambas ‘escuelas’ o circunstancias comparten el oficio de cocinar.

Convivir en las cocinas

Existen cerca de 300 comedores comunitarios en 19 localidades de Bogotá que atienden, en promedio, a 150 personas de lunes a sábado.

Se seleccionaron cinco comedores en seis de estas localidades, por lo que fueron visitados 30 en total. Es de recordar que la Secretaría de Integración Social contrata los operadores que manejan la preparación y servida de la comida. También define el menú y suministra los insumos.

César Amín, Rector de la Escuela Colombiana de Hotelería y Turismo –ECOTET–, afirma que en el intercambio de experiencias en Suba los cocineros de su escuela pudieron ver las necesidades y hábitos alimenticios de sus habitantes; mientras que los chefs y empleados de los comedores pudieron ver una perspectiva diferente en alimentación e ingredientes para la elaboración de platos.

Por su parte, para la Academia de Cocina Verde Oliva, la experiencia en Bosa fue tan grata y emotiva que generó compromisos adicionales. Martín Eugenio Passaro, su Coordinador

Los Comedores Comunitarios están dirigidos a familias de estratos o niveles Sisben 1 y 2, con prioridad para niños desescolarizados, mujeres gestantes y madres lactantes, personas mayores, con limitaciones físicas, sensoriales y cognitivas, así como para familias en situación de desplazamiento.

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