Buenas prácticas de manejo y preparación

Los Comedores Comunitarios seleccionados por la Secretaría de Integración Social –SIS- fueron los más necesitados, pero a la vez los más disciplinados en sus hábitos y procesos. Los 30 comedores correspondieron a las siguientes localidades:

- Bosa

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Fueron visitados por equipos de las siguientes escuelas:

- Lasalle College

- Academia de Cocina Verde Oliva

- Escuela Colombiana de Hotelería y Turismo ECOTET

- Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos del SENA

- Academia Colombiana de Gastronomía

- Facultad de Administración Hotelera y Turística de la Universidad Externado de Colombia.

Académico, así la describe: “nos dimos cuenta de que ellos necesitan un sinfín de cosas, así que decidimos apadrinarlos y llevarles algunas ‘ofrendas’ como cuchillos, pela-papas, delantales, tablas de corte, etc.”

Agrega que las “señoras que cocinaban quedaron tan agradecidas porque jamás pensaron que nadie les reconocería nada y que nadie se acordaría de ellas”. Por su parte, los comensales agradecieron a los chicos con extensos aplausos.

El alcance general de las academias habla de un resultado ampliamente superado. Passaro puntualiza que “se lograron dos cosas fundamentales: la primera, ayudar y cumplir con una función social, y la segunda, demostrar a los alumnos y al chef que también podemos hacer algo por los demás. Lo que Verde Oliva vivió fue una retribución de gente que, sin nada más que su esfuerzo y sin esperar nada a cambio, les dio todo lo que tenían y de corazón les dijeron gracias”.

Agrega que “tanto fue el vínculo que se entabló por esos días que en la despedida hubo lágrimas y sentimientos de cariño mutuo, al punto que pidieron que Verde Oliva vuelva”.

Esta academia, así como las demás, dejaron útiles consejos, tales como técnicas de cocción y corte, de aprovechamiento de tiempos y de organización, y mejoras para la presentación en el plato.

La conclusión generalizada es que en los comedores comunitarios es óptima la distribución de materias primas y el acompañamiento de los nutricionistas. Así mismo, opinan que el Gobierno Distrital toma en serio el propósito de alimentar a las personas de menos recursos.

“Por más que otros digan lo contrario, lo que vimos es que se le da de comer a mucha gente y estamos dispuestos a continuar ayudando”, finaliza Passaro.