Reciclar también es asunto del negocio

El respeto por el medio ambiente está definiendo qué tan responsables son las empresas proveedoras y el sector de los restaurantes, hoteles y clubes. Contribuir a la disminución de la contaminación ambiental es un desafío del que la industria de alimentos no se exime.

reto, como actores del sector alimenticio compuesto por los productores, los consumidores y los encargados de los elementos que surgen al final de este proceso. Sin embargo, depende de cada establecimiento hacer conciencia sobre cómo la generación de desechos y la forma en que se disponen disminuye la contaminación ambiental. Hoy muchos proveedores y restaurantes en Colombia realizan prácticas ecológicas.

Información ambiental práctica

Ajover S.A. es una empresa que con una de sus marcas, llamada Darnel, produce envases desechables. Los productos espumados Darnel fueron los primeros desechables que obtuvieron certificación por ser producidos con sustancias libres de clorofluorocarbonados. Esto significa que poseen sustancias no agotadoras de la capa de ozono.

Su compromiso ambiental, presente hace varios años y ahora a través de la organización Sentido Verde, tiene como uno de sus objetivos aliarse con clientes y consumidores para generar programas de selección de materiales en la fuente.

Así, comparten tiempo e información a quienes lo deseen y orientan sobre el montaje de cuartos de reciclaje o acopio, los ponen en contacto con una cooperativa dedicada al tema y buscan fluidez en el transporte a los recolectores de estos materiales.

Ajover S.A. impulsa un manejo adecuado de las basuras, no solo de plásticos sino de papel cartón, vidrio y hojalata, para minimizar el efecto de las cantidades de residuos y para facilitar el mercado del reciclaje en industrias secundarias que no tengan contacto con alimentos.

El mayor inconveniente que han encontrado es el del transporte, ya que los restaurantes y hoteles prefieren que la recolección sea más frecuente, asunto aún difícil de lograr.

Sin embargo, subrayan que el principal logro ha sido la transmisión de información ante “tanta teoría falsa y tabús mal manejados, además del reconocimiento del Ministerio del Medio Ambiente”, dice María Antonia Zuluaga, de Sentido Verde.

Aconseja, a su vez, que los restaurantes pueden apoyar estos programas con puntos de recolección selectiva y con tareas consistentes de separación de residuos de comida, antes de depositar empaques en la caneca dispuesta para selección de materiales.

Mercadeo con material reciclado

En adición a un especial cuidado que evite el impacto ambiental en el proceso agrícola y de beneficio del Café Hacienda Venecia, esta empresa productora del grano innovó en algo que puede ser simple, como los empaques del café tostado que distribuye en restaurantes y cafés, pero que deja ver una preocupación ambiental.

Para Hacienda Venecia empacar café especial con los estándares de exportación requiere una bolsa trilámina para su óptima conservación en la que se mezclan polímeros y metal.

Reciclar estas bolsas sería posible mediante la recolección de altos volúmenes de estos empaques vacíos, pero esto resultaba inviable para Hacienda Venecia y motivó, por consiguiente, la creatividad de las diseñadoras Cecilia Arango y Sandra Echeverry para la realización de tejidos con bolsas recicladas con los que forman nuevos diseños.

El resultado son canastas, individuales, cinturones y estuches realizados con estos empaques dirigidos a los consumidores interesados en recibir “bellos y útiles productos que además nos llevan a relacionarlos con el placer que produce tomarse una buena taza de café”, afirma Lucía Londoño Jaramillo, Gerente de la empresa.

Es necesario que sus clientes le devuelvan este empaque para lograr el objetivo de reciclar sus bolsas.

Vaso compostable

Multidimensionales, en el campo de los alimentos, produce envases termoformados o inyectados, principalmente para mantequilla, yogurt, margarina, helados, entre otros.

McDonalds ‘Verde’

En el marco de los negocios respetuosos del medio ambiente, la cadena de hamburguesas McDonalds inauguró este año en E.U. su primer local con tendencia ecológica.

Ubicado en Cary, Carolina del Norte, el punto McDonalds utiliza componentes ecológicos como la madera en su construcción e infraestructura. A su vez, la decoración incorpora materiales renovables; además, tubos solares que ofrecen luz natural. Los componentes son libres de tóxicos tanto en las pinturas como en los adhesivos. Por su parte, baños y cocinas optimizan el uso de agua.

Uno de los elementos más atractivos tiene que ver con su zona de parqueadero, donde ofrece recarga gratuita para vehículos eléctricos o híbridos.

Esta empresa busca alternativas con productos biodegradables o compostables, como una opción adicional a sus envases tradicionales, los cuales son todos reciclables. Aconseja al sector de la hospitalidad hacer separación de los residuos en la fuente con campañas de concientización a usuarios y poniendo a disposición canecas separadas, para así no llevar todo al relleno sanitario. “Muchos no ven el valor del dinero que se está botando a la caneca”, afirma Giovanna Cruz, quien lidera el proyecto de responsabilidad ambiental en la compañía.

Así mismo, en la feria Andina-Pack 2009, realizada en noviembre en Bogotá, Multidimensionales recibió el premio Diseño de Oro a la Sostenibilidad por sus vasos para bebida fría. Se trata del vaso compostable, que es hecho a partir de almidones de plantas que luego de usarse se convierte en abono, está presente inicialmente en los aviones de Avianca.

GULFOOD 2010 Dubai Feria industrial de la alimentación y la hospitalidad

Es una feria estratégica para aquellas empresas del sector de la alimentación que quieran establecer contactos comerciales en una zona con alto crecimiento económico y alta demanda de alimentos de calidad. En 2009 esta feria experimentó un crecimiento del 20% comparada con la edición anterior. En cuanto a cifras de participación, el número de expositores subió un 11% y la cantidad de compradores aumentó en un 16% frente a 2008. La exposición es una vitrina para los fabricantes, distribuidores y proveedores de todo el mundo, que representan todos los sectores clave dentro de la alimentación y el comercio de la hospitalidad. Por lo que se espera la participación de visitantes como panaderías, cafés, clubs, bares, empresas de catering, fabricantes y productores, hoteles, hospitales, importadores, comerciantes, restaurantes, minoristas, resorts, super e hipermercados y mayoristas.

21 al 24 febrero 2010 www.gulfood.com

Dubai International Convention and Exhibition Centre. Dubai, Emiratos Árabes Unidos.

FANCY FOOD SHOW 2010 - San Francisco

Delikatessen, alimentos naturales, kosher y servicios

La mayoría de los expositores que participan en este evento son empresarios que crearon sus propias recetas e iniciaron sus propias compañías, y los visitantes tienen la oportunidad de aprender acerca de sus productos y de cómo hacer negocios. Desde 1955, la National Association for the Specialty Food Trade’s Fancy Food Shows ha sido el lugar por excelencia para los alimentos especiales, donde los mayoristas, minoristas, restauranteros, supermercados, tiendas por departamentos, negocios de regalos y otros, descubren infinitas posibilidades de rentabilidad en nuevos productos para hacer crecer sus negocios. Entre los asistentes a esta feria se encuentran propietarios, CEOs, presidentes, directores, gerentes de ventas, marketing, compradores y chefs, entre otros.

Del 17 al 19 de enero de 2010 Moscone Convention Center. San Francisco - Estados Unidos www.specialtyfood.com

FHT BALI 2010 Food, hotel & tourism Bali

La exhibición internacional de alimentos, bebidas y suministros para la industria del turismo y la hospitalidad que se realizará en Bali, Indonesia, uno de los más importantes destinos turísticos de Asia. Contará con un total de 261 expositores de gran nivel, especialmente en alimentos y bebidas como panadería, comida étnica, alimentos saludables y funcionales, carnes, aceites, productos para marcas privadas, frutos de mar, café, té, jugos y bebidas sin alcohol; vinos y espirituosos; retail y equipamiento para la industria de la hospitalidad. La exposición contará con la asistencia de profesionales importadores, exportadores, distribuidores, mayoristas, retail, almacenes, hoteles, restaurantes, cafés; bares, clubs y resorts, gobiernos y asociaciones de comercio, gerentes, consultores de catering, planificadores de cocinas, diseñadores de interiores, constructores, líneas aéreas, catering industrial, artesanal y cocineros, industria del food service y su equipamiento.

Del 11 al 13 de marzo de 2010

Bali International Convention Centre, Nusa Dua. Bali-Indonesia www.fhtbali.com

Internorga 2010

Feria hostelería y restauración. Hamburgo, Alemania

Con alrededor de mil expositores procedentes de 25 naciones, la Internorga es una de las principales ferias europeas de su tipo. Una plataforma para presentar sus innovaciones a un gran número de tomadores de decisiones nacionales e internacionales e importantes compradores. En esta feria es posible encontrar las últimas tendencias del sector y una de las mayores muestras de innovaciones en el mercado de catering. Internorga es un excelente espacio para diálogos y negociaciones con marcas emergentes y nuevos mercados. Aproveche esta oportunidad para tener una visión detallada del creciente mercado europeo y esté ahí cuando las mayores fuerzas del sector se encuentren en esta feria anual. Los sectores participantes en esta exposición serán catering, equipos y maquinaria, industria alimentaria, panadería y confitería, procesamiento de alimentos y máquinas de envasado, restaurantes, entre otros.

Del 12 al 17 de marzo de 2010

Hamburg Messe und Congress GMBH. Hamburgo-Alemania. www.internorga.com fue posible gracias al apoyo de las siguientes empresas interesadas en la profesionalización de este sector: