centro de procesamiento El porqué de un

Hay aspectos que trascienden el sector de los restaurantes sobre los cuáles se debe obtener información y asesoría antes de montar un centro de procesamiento.

Aunque son varias las ventajas que ofrece la existencia de un centro de procesamiento, abrir uno no siempre es la decisión más acertada. Héctor Jiménez Rodríguez, Gerente de Marca y Relaciones Públicas de Pizza 1969, expuso algunos parámetros que ayudan a decidir cuándo es necesario abrir uno.

Entre las ventajas que un centro de estos ofrece está un mayor control en la cadena de frío, disminución en las pérdidas por mermas, clasificación de proveedores y poder de negociación con ellos, estandarización en la producción, facilidad en el mejoramiento de la calidad, disminución por costos en logística y transporte y, tal vez el de más relevancia, fortalecer la posibilidad de negocios futuros, ya sea con la incursión en nuevos renglones del sector o en la ampliación de la cadena de restaurantes.

Pero Héctor Rodríguez también hizo énfasis en aspectos como el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) de la ciudad, que define el uso de suelos permitido en cada zona de Bogotá, el análisis de distancias y el tipo de flota motorizada que se requiere, y si esta flota se contratará o se comprará. Estos últimos, señaló, son temas técnicos que trascienden el negocio de los restaurantes, que no se pueden descuidar y sobre los cuales hay que capacitarse o buscar asesoría.