Proveedores hechos a la medida

Que el comportamiento de las compras de los lugares que alimentan a colectividades es bastante particular no es para nadie un secreto; por esa razón, los casos de proveedores que ajustan sus procesos o diseñan productos específicos para ellos cada vez son más.

A partir de la evolución y el crecimiento

que ha tenido la restauración que complementa a los hoteles y casinos en su área de alimentos y bebidas, ha provocado una reacción en los proveedores que ven atractivo este mercado. Empresas como Vajillas Corona y Levapan ajustaron sus portafolios atendiendo las necesidades puntuales de sus principales clientes; La Recetta y Dicermex generaron una logística especial para satisfacer los modus operandi de estos establecimientos, por nombrar tan solo algunos casos.

La empresa fabricante de vajillas lanzó recientemente al mercado la línea Prana, luego de un año de análisis dentro del canal HORECA en Colombia; por ejemplo, tuvieron presente el tamaño de los dedos del público nacional que es distinto al de otras latitudes para adecuar el asa de los pocillos, así como el porcentaje de peana de los platos para que tuvieran la cuna necesaria que evitara el desbordamiento del contenido de la taza en el trayecto de la cocina a los comedores. También es importante destacar que el color y las formas orgánicas que llevan sus piezas atendieron el llamado de los chefs que buscan la mejor manera de destacar sus preparaciones con porciones sujetas al consumo de sus clientes, entre otras características específicas.

Por su parte, Levapán trajo a Colombia la línea de chocolates Premium Belcolade, inicialmente, para bajar los costos de importación de uno de los restauradores más importantes en la capital del país quien los traía directamente. Este esfuerzo, claramente, también le sirvió a otros establecimientos que buscan ingredientes de primera calidad que difícilmente se consiguen en Colombia.

En cuanto a la logística es importante destacar el origen de La Recetta que nació como unión de dos grandes empresas fabricantes y comercializadoras de alimentos, Alpina y Nacional de Chocolates. Su estructura organizacional, el manejo de tiempos, el personal capacitado y su volumen de negociación fueron hechos detalladamente para suplir las necesidades de restaurantes, hoteles y empresas de catering. Cabe anotar que esta idea surgió luego de que cada compañía fabricante se diera cuenta de que tener esta nueva estructura especializada para el sector restaurador, los acercaba más a ellos y les brindaba las herramientas para tener un óptimo servicio al cliente.

Dicermex es un caso semejante al anterior. Además de tener la representación exclusiva de marcas internacionales, lleva a los establecimientos del sector de la hospitalidad productos de fabricación nacional por contar con la logística necesaria para atender organizadamente a este nicho.

En las dos últimas empresas, los jefes de compras encuentran aliados que facilitan su tarea. El hecho de hablar con un solo ejecutivo de cuenta, de tener una sola factura por cada pedido, el acceso a créditos, la prontitud de la entrega de productos, las presentaciones adecuadas y la infraestructura son características que hacen que en muchas ocasiones los establecimientos las prefieran.

La Recetta, por ejemplo, cuenta con 38 vehículos que distribuyen en diferentes ciudades y con 16 más que apoyan la logística cuando así se requiere ya que maneja más de 1.500 referencias de 114 marcas en 27 categorías. Así, esta empresa distribuye 5.800 toneladas cada mes, en promedio para atender a más de ocho mil clientes.