El Gobierno local influyó en el crecimiento gastronómico peruano

En mi trabajo de consultor viajo a diversos países, al ser peruano siempre me preguntan por el Perú y cómo se desarrolló gastronómicamente hasta ser hoy una potencia culinaria. Y ciertamente el turismo gastronómico es una realidad actual y un generador de ingresos.

Aproveché mi estadía en

Lima para analizar las estrategias de marketing usadas por los rubros de alimentos y bebidas de restaurantes, bares y hoteles. Este es el primer capítulo de dos, en los cuales se analizará el porqué del boom gastronómico peruano, desde el sector público; en la segunda parte, veremos al sector privado y su participación.

Perú es una tierra de mucha diversidad de climas y microclimas, de razas y mezclas, y el mestizaje abundada. Es un lugar de muchas tradiciones con una herencia hispánica e incaica vigentes; al visitarlo, siempre se descubren cosas nuevas y sabores diferentes. El fenómeno peruano es producto de una mezcla de acciones con un fin común entre el sector privado y el público.

Es innegable que PROMPERU (Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo) ha jugado un papel fundamental, Amora Carbajal, especialista en gastronomía de esta institución, me recibe en las oficinas del Ministerio de Turismo. Dice que la gastronomía en el Ministerio tiene aproximadamente 12 años, como parte de un atractivo más del país y se creó dentro del sector Cultura, en 2006 se identifica como sector prioritario.

Se lanza la marca “Perú mucho gusto” con la doble connotación positiva de servicio y de producto; en el 2008 la gastronomía se convierte en un área específica. Amora Carbajal me cometa que se trabaja con base en indicadores y en investigación de mercados. “Para continuar con el desarrollo necesitamos impulsar la marca ‘Perú mucho gusto’, nos trazamos objetivos y fijamos estrategias sobre la base de las fortalezas. Las ferias internacionales, los tours gastronómicos son muy importantes. Tenemos una sección de investigación que nos apoya mucho en la información relevante, que nos permite actuar en los tiempos adecuados”.

Actualmente, Lima es considerada como la capital gastronómica de América Latina, pero el Perú tiene muchas comidas regionales, cada una con sus características propias, dados los múltiples microclimas. El objetivo de PROMPERU es difundir toda la gastronomía peruana.

“Nosotros participamos en ferias internacionales, desarrollamos cócteles, invitamos a prensa extranjera de Estados Unidos, países de Europa y América Latina; tenemos segmentos claramente definidos que participan en nuestras actividades”, puntualiza Amora Carbajal.

Tenemos grandes fortalezas, por ejemplo, los insumos tan variados que recientemente estamos redescubriendo; tenemos un mar rico e ingredientes únicos, los cereales de la sierra, los frutos amazónicos, la diversidad de ajíes, 3.000 variedades de papa, entre otros.

También es importante el aporte de todas las culturas: prehispánica, española y la mezcla con migraciones de China, Japón, Italia, entre otras que influenciaron y enriquecieron la cocina peruana.

Etapas de posicionamiento de “Perú mucho gusto”

En 2006 se creó la marca para Latinoamérica. Fue muy importante la creación de un libro en edición de lujo con la participación de los mejores chefs del momento, hicimos presentaciones en las capitales, en lugares de prestigio y lo presentamos ante el público. Luego, en los años posteriores, hicimos cenas y almuerzos de degustación a un público más selecto y prensa internacional en restaurantes, clubes y hoteles importantes de los países elegidos.

PROMPERU realizó campañas publicitarias en Norteamérica, lanzó una campaña en los principales diarios: New York Times, Washington Post, Los Ángeles Times, San Francisco Chronicle, Dallas Morning, Denver Post, Boston Globe y Chicago Tribune. También se llegó directamente a los profesionales, con la publicación de "Perú Experts" con la revista "Recommend". Igualmente, desarrollaron campañas en Reino Unido, Italia, Alemania, América Latina, Brasil y Asia.

Durante 2009 nos dirigimos a restaurantes peruanos de alta categoría en el extranjero, éstos nos sirvieron de plataforma para promocionar el turismo al Perú. Acá tuvimos cenas-ruedas de prensa en las cuales dimos a conocer nuestra cocina y atractivos turísticos. En Colombia lo hicimos en Astrid y Gastón, Nazca y Rafael.

Actualmente, practicamos el turismo gastronómico vivencial en un mundo donde el turista tiene menos tiempo, pero quiere vivir más su visita; por ejemplo, cuando vienen líderes de opinión o prensa extranjera los llevamos a conocer toda la cadena: los mercados de productores donde se les cuenta sobre los orígenes o historia de los insumos. Posteriormente, nos dirigimos a ver cómo se preparan los platos en las comunidades, por ejemplo, una pachamanca y visitamos restaurantes.

“Aun falta mucho por desarrollar en los próximos cuatro años, queremos ser reconocidos claramente como un destino gastronómico mundial, necesitamos capacitar más en el país, seguir promocionando el Perú”. Amora no quiere terminar la reunión sin nombrar a los particulares como parte activa del posicionamiento de la marca, personajes, restaurantes, escuelas de cocinas y universidades.