en el restaurante

Con 700 botellas de vino vendidas al mes, a un precio mínimo de $45.000 se puede dar un atisbo del papel fundamental de un Sommelier dentro de los restaurantes. Este es el caso de Astrid & Gastón en Bogotá.

Alguna vez don Gastón

Acurio compartió con nosotros una frase que hoy, en tiempos de crisis económica, adquiere mucho valor: “Hay que dar más por menos”, y esto se logra negociando bien con los proveedores y haciendo alianzas estratégicas para que todos nos beneficiemos, incluyendo el consumidor final.

Este año, por ejemplo, creamos una oferta de 40 referencias por copa y medias botellas de vino, para lo cual adquirimos un wine keeper que conserva la bebida sin perder su calidad; este proyecto se logró financiar con la ayuda de 5 proveedores. El resultado fue un beneficio para todos: para los proveedores, la exclusividad en la oferta de vinos por copa; para Astrid & Gastón, ofrecer una mejor carta con una inversión menor; y para el consumidor, una amplitud en la oferta y, por supuesto, mejores precios.