Restaurante con vino propio

Criterion es el primer restaurante en Colombia con vino de marca propia. Los hermanos Rausch, Jorge y Mark, quienes cuentan con una de las cavas más destacadas de Bogotá, le apostaron a sacar una línea propia de vino que solo se comercializa en su local.

“La idea no es solamente hacer un vino marca Criterión. Nos propusimos hacerlo con las mejores casas de vinos, siguiendo nuestra política de alcanzar altos estándares de calidad. Nos enfocamos en escoger a los mejores, pensando en que el mayor beneficio sea para nuestros clientes. En esa medida, hemos hecho la primera alianza que ha podido hacer restaurante alguno en Colombia con casas de gran prestigio mundial, como Moratec, Tres palacios, Santa Carolina, Trapiche, Carmen y Martin Codax. Al escoger a los mejores, y combinar un buen vino con una excelente comida, ofrecemos a los clientes mayores posibilidades para un buen maridaje”.

Hermanos Rausch

Para seleccionar las referencias que llevarían su marca, los hermanos Rausch identificaron el tipo de comida que ofrecen y seleccionaron varios proveedores inicialmente y, sobre éstos, optaron por los mejores. Mark Rausch viajó a Chile y a España exclusivamente para conocer algunos viñedos. “Sabemos de vinos, pero no somos enólogos y por eso nos apoyamos en quienes saben del tema. Siempre nos cuidamos de no codificar ningún vino hasta no haberlo probado y quedar plenamente satisfechos”, puntualiza Jorge Rausch, chef y propietario de Criterión.

Este año, el restaurante lanza la edición especial de un vino Cabernet Sauvignon con el nombre Criterión, cuya producción fue encomendada a Tres Palacios, casa chilena, y consiste en un blend de Cabernet, Carignan y Merlot. Es un vino de reserva y para llegar a esta calidad, fue necesario hacer hasta 50 mezclas. Jorge Rausch pidió que se preparara un vino que garantizara buen añejamiento, con buena calidad, precio y que maridara bien con la carta.

“El vino de la casa no es barato, ha sido elegido con mucho cuidado, es de altísima calidad. Se ha hecho con una de las bodegas más importantes”, explica Jorge Rausch, que enfoca su restaurante como los de gran prestigio internacional que tiene su propia carta de vinos, como el Restaurante Danielle de Nueva York.

El Restaurante Criterión ofrece vinos que llevan su propia etiqueta, entre otras referencias. Los precios por botella van desde $60.000 hasta $1.600.000.

Cabe destacar que en la carta de este restaurante, compuesto por los mejores platos de la comida francesa, Criterión ofrece otras referencias, cuyos precios van desde los 60 mil hasta 1.600.000 pesos. A esta oferta se añade el hecho de que el servicio es uno de los temas clave de este restaurante, cuyo personal y sommeliers han sido entrenados para transmitir a los clientes una información eficaz acerca de los buenos vinos para maridar.