¿Cómo se mueve oCEAnoPACÍFICo el queso en los mercados mundiales?

Las cifras del mercado mundial del queso dejan a Colombia en un lugar rezagado. Sin embargo, el comportamiento del sector en los últimos años augura mejores tiempos.

De acuerdo con la FAO, en 2007 la producción mundial de queso fue de 19 millones de toneladas. Lo que se traduce en un crecimiento promedio del 2,1% entre 1998 y 2007. Los principales productores son Estados Unidos, Alemania y Francia, que en conjunto dominan el 44% por ciento del total de la producción. Esta entidad sostiene que las exportaciones mundiales de queso en 2006 alcanzaron 4,6 millones de toneladas alcanzando un costo de 18 millones de dólares. De este mercado mundial, el 75% se concentra en la Unión Europea.

Como se ve, la Unión Europea, en conjunto, es el bloque económico que más dinámica impone al mercado mundial de este producto. Además de ser el mayor exportador, también es el que más importa, pues del 64% del total, Italia, Alemania y Reino Unido son los importadores europeos de queso más destacados.

En la tabla general de los productores de queso en el globo, Argentina es el octavo productor mundial y el primero en Latinoamérica. De acuerdo con cifras oficiales de ese país, su mercado aporta el 2,5% de la producción mundial.

En el país austral, la elaboración de quesos alcanzó la cifra de 450 mil toneladas en 2008. Lo que representa un aumento en la producción del 48% entre 2003 y 2008.

El mercado argentino de queso estuvo dinamizado por su propio consumo interno, pues creció un 44%, y alcanzó los 11,4 kilos per cápita por año. Esto quiere decir que su nivel del consumo está a la altura de países como España, Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Portugal y Hungría. Este comportamiento en el consumo permitió que el 87% la producción se quedara en el país.

Así mismo, el consumo per cápita en la Unión Europea, el máximo apostador de la producción y la exportación de queso, está liderado por Francia, Italia y Suiza, con 23, 22 y 20 kilos por año respectivamente. Mientras que en Latinoamérica, Argentina está seguida por Chile, Brasil y Venezuela con un promedio de 4 kilos por año.

El queso en Colombia

En el mercado colombiano se comercializaron 42.500 toneladas de queso en 2008, un crecimiento del 14%. Esta cifra es la consolidación de un creciente mercado entre 2005 y 2007 que alcanzó una cifra del 18%. Sin embargo, de este mercado, el 70% sigue estando ocupado por los quesos frescos.

En la Comunidad Andina, Venezuela es el mayor importador con 5 mil toneladas, seguido