Jugos exóticos ofertas novedosas para el comensal

Los jugos con frutas no tradicionales y las mezclas innovadoras se han convertido en una tendencia creciente en el gusto de los consumidores quienes, además de buen sabor, buscan alimentos saludables que satisfagan sus deseos.

En los grandes restaurantes de

Londres y Nueva York, junto a la carta de vinos, ofrecen un menú de jugos, los cuales debido a su carácter exótico son considerados aperitivos y acompañantes igual o mejor que las bebidas espirituosas. En estos lugares se consideran raros y exclusivos los jugos de mango, papaya, lulo, maracuyá, guayaba entre otros. Estas bebidas son comunes en Colombia, donde la tendencia por los jugos y la comida saludable se impone con fuerza.

En varios restaurantes del país se ofrecen distintos sabores de jugos, además de los considerados tradicionales como naranja, limón, mora y mandarina. Sin embargo, y a pesar de que Colombia es el noveno productor de frutas exóticas en el mundo, al momento de probar algo nuevo, pareciera, que los colombianos fueran conservadores.

En Bogotá

Los comensales capitalinos suelen ser sumamente exigentes con sus alimentos, esta característica ha llevado a muchos restaurantes a estudiar, detenidamente, antes de introducir en su menú nuevas opciones en cuanto a bebidas se refiere. Por ejemplo, cuando se indagó por jugos exóticos, Luz Mary del restaurante Patio afirmó: “Aquí ofrecemos los jugos tradicionales, ya que los clientes siempre los piden, además entre los que consideramos raros servimos el jugo de fresa”

Sin embargo, en otros establecimientos donde se ofrece comida de mar la variedad crece un poco. Nelson Ramírez de La Fragata dijo lo siguiente: “Nos ha dado buenos resultados los jugos de Kiwi y carambolo ya que son buenos acompañantes con nuestros platos.” Otro restaurante tradicional en la capital, donde ofrecen variedad, es en Casa San Isidro ubicado en el cerro de Monserrate. Oswaldo Rodríguez opinó lo siguiente acerca del tema: “Debido

Mezclas no tradicionales de jugos:

- Limonada de coco

- Limonada de mango

- Menta con fresa

- Tamarindo

- Manzana y jengibre

- Piña, jengibre y menta

- Jengibre con mango

- Papaya, mango, naranja y banano

- Espinaca, manzana y zanahoria a que recibimos gran caridad de clientes extranjeros ofrecemos, además de los tradicionales, jugos de pitaya, carambolo y kiwi”.

En otra instancia, no solo los restaurantes ubicados en sectores turísticos ofrecen este tipo de productos, también los restaurantes que, además de platos a la carta sirven platos corrientes, ofrecen variedad de jugos según propiedades medicinales y hasta afrodisiacas. Amparo Cediel, administradora del restaurante La Bruja, en el centro de la capital, afirmó lo siguiente: “Los jugos que más vendemos son el de feijoa por el sabor, el de Kiwi porque no engorda, el de mangostino porque es muy nutritivo y el de noni por que ayuda a la salud y a las actividades físicas. Aunque lo servimos a la carta, son comúnmente consumidos por ejecutivos y estudiantes.”

En otras ciudades

Esta tendencia gastronómica también se presenta en otras ciudades. Ángela Pedraza de Andrés Carne de Res en Chía afirmó lo siguiente acerca del tema: “Nosotros ofrecemos los jugos de siempre, pero si el cliente quiere algo raro, intentamos complacerlo. Los jugos no tradicionales que más nos pide son el de uchuva y feijoa.

La diferencia de gustos y la variedad de los productos se debe al clima de las regiones; en los pisos térmicos templados o cálidos las cosechas son mejores y hay mayor diversidad de los productos. Por tal motivo, los restaurantes de las ciudades ubicadas en estas latitudes ofrecen platos y jugos con mayor exoticidad que en los climas fríos.

En la capital de Valle, Platillos voladores implementa los nuevos sabores; Ligia Amparo Bueno, administradora del establecimiento dijo lo siguiente: “Al principio los clientes no les gusta pedir los jugos raros, sin embargo, cuando se arriesgan le gustan y les dicen a sus amigos lo buenos que son. Nosotros ofrecemos el jugo de arazá con el que nos pasó eso, sólo hasta que alguien se arriesgó a probarlo lo comenzamos a vender.”

Sin embargo, los jugos raros se hacen con frutas exóticas, también se utilizan las fusiones y mezclas no comunes de frutas tradicionales. Estas bebidas que se usaban exclusivamente por deportistas, ahora son pedidas en restaurantes.

Otra opción

Los batidos se han convertido en un referente de buen gusto y salud estos son las combinaciones más populares: kiwi con fresa, fresas con banano, papaya con piña, frutos del bosque, naranja con zanahoria, naranja con banano y miel. Los anteriores se pueden ofrecer en agua o en leche según el gusto del cliente. Otras opciones son el jugo de melón, melocotón y aguacate, los cuales tienen propiedades terapéuticas. Sin olvidar el popular jugo de borojó el cual es común en otras ciudades se está imponiendo en algunos restaurantes de Bogotá.

En España, se reportan anualmente mil casos de ingresos a hospitales por intoxicación de alimentos. El resto de los países no están lejos de esas cifras que regularmente se presentan por mal manejo en la manipulación; por esta razón, se están evaluando medidas más estrictas en la cadena alimentaria.

¿Qué aspectos son los más vulnerables al cambio?