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nuestra realidad Capacitación adaptada a

Tenemos la segunda entrega de naciones que pueden influirnos y ser ejemplo para nosotros, hicimos el ejercicio con Perú. Me parece pertinente comparar las cifras que presenta el país analizado con las de Colombia cuando hablan de la generación de empleos generados por el sector restaurador. Nuestro vecino aduce tener 66.000 restaurantes que generan 320.000 ocupaciones directas, mientras que Acodrés enumera 60.000 establecimientos que ocupan directamente tan solo a 90.000 empleados. ¿Es posible que un país tan parecido al nuestro contrate 230.000 personas más, cuando la diferencia en el número de restaurantes es únicamente de 6.000? Algo pasa. O las cifras nuestras no son reales, o las contrataciones de los restauradores nacionales no son hechas de tal manera que se puedan contabilizar.

Es muy posible que sea el último caso, porque el problema de informalidad no está únicamente en la conformación de la empresa, pasa por la evasión de impuestos -a la que está analizando con lupa la DIAN- y formas complejas de vinculación laboral para disminuir pagos parafiscales.

Llamo la atención respecto al hecho de que estar alineados con lo legal también repercute en el crecimiento de un segmento económico. Para ponerlo más claro, tomo el ejemplo de los aportes al Fondo de Promoción Turística con recursos disponibles para invertir en restaurantes donde aportan 857 establecimientos que, por el principio de reciprocidad, son los únicos que pueden acceder a ese dinero con proyectos puntuales. ¿Y cuál es la suma? 1.500 millones de pesos anuales, aproximadamente. Quienes están sumergidos en este negocio saben muy bien que es la inversión necesaria para montar un restaurante a manteles, únicamente. La ecuación es muy sencilla: los restauradores tendrán mayores recursos si se unen más a esta iniciativa gubernamental; igual pasaría si existieran asociaciones más fuertes.

Debo resaltar que el concepto de trabajar comunitariamente lo está entendiendo muy bien el gremio A la Carta conformado por restaurantes de Cartagena quienes están sintonizados con sus colegas para certificarse, para atender al turista con altura o para capacitar al capital humano, entre otros fines.

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Los empresarios colombianos han desarrollado distintas formas de posicionar su marca en otras naciones, sin que ello represente grandes costos e inversiones.

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Segunda entrega de la serie de informes sobre la industria de la hospitalidad. El Valle del Cauca y Perú le apuestan a la hotelería y restaurantes como factor de desarrollo.

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Portada: Los peruanos se toman a Colombia

En 2011 llegó el ícono de los restaurantes del país vecino a Colombia, ejemplo de la tendencia de expansión de los peruanos por el mundo. La propietaria de La Rosa Náutica habla de su caso.