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HaBaNoS. Guía completa de los Puros

Cubanos

Pierluigi Zoccatelli

Susaeta ediciones S.a.

Los habanos son un producto único en su género por la peculiaridad del territorio y clima donde crecen las hojas de tabaco que se cultivan en Cuba que son consideradas como las mejores. Éstas, tienen una excepcional y singular tradición en la larga y compleja cadena productiva que atestiguan una buena raíz, una sorprendente cultura artesanal y respeto por las “tradiciones secretas” que son transmitidas de generación en generación y frecuentemente desconocidas por sus aficionados.

Aquí se cuenta con una amplia guía introductoria al mundo de los habanos que da cuenta de lo que se debe conocer: el territorio, los conceptos de identidad del tabaco, de los puros o de los habanos. También, el largo proceso de la semilla al añejamiento y de la magia del torcedor. Igualmente, los consejos prácticos para el aficionado. Incluye una detallada ficha de las principales marcas. Imprescindible para iniciarse o progresar en el apasionante mundo de los habanos.

Información: girasoled.meortiz@gmail.com Tel.: (1)7435727

En varias conversaciones con personas del gremio hemos comentado que existe una problemática importante en el sector y tiene que ver con la calidad de personal que está llegando a los establecimientos gastronómicos. Se ha perdido el concepto del aprendiz que funcionó muy bien en otras épocas; no existe humildad en el personal que va llegando a los negocios; todos quieren arribar directamente a la línea de producción, proponer cambios en los platos y, por supuesto, mandar cuanto antes.

Hay dos factores que a mi juicio hacen que el panorama sea desalentador: los estudiantes que se han dejado llevar por la comercialización de la profesión, con un exceso de expectativas al llegar a sus lugares de trabajo y los programas de estudio que han hecho énfasis en la cantidad y diversidad de horas y no en la ampliación de los temas vistos, lo que hace que el estudiante tenga un océano de conocimiento con un centímetro de profundidad.

Todo esto lleva a que algunos dueños de negocios prefieran personal sin ningún tipo de capacitación para poder moldearlos a su acomodo, que recibir gente con algún tipo de vicio o conocimiento erróneo que haga la labor de enseñanza en el negocio más complicada.

Es importante que en algún foro o a través de los entes reguladores de la educación, tanto a nivel nacional como distrital, se logre unir los requerimientos de la industria, con los programas académicos que se imparten en todos los entes educativo, ajustándose a lo que espera el gremio de su personal y no deba hacer la tarea desde el comienzo. Ojo: estoy generalizando, pero la realidad de la mayoría es contundente, por un mejor desempeño debemos reinventarnos. Estamos a tiempo. Saludos gastronómicos.

Yogurt griego ahora en el mercado Colombiano

Conylac SAS y Básica Uno Ltda, compañías especializadas en la producción distribución y comercialización de lácteos, lanzaron al mercado su nuevo yogurt griego. Se trata de un producto de innovación integral que, además de proponer un sabor y una consistencia original, también se caracteriza por el amplio uso culinario que ofrece a los chefs.

El producto ya se encuentra disponible en almacenes de comida natural y dietética, así como en reconocidos restaurantes de Bogotá.

Teléfono: 313 3153887 www.yogurtgriego.com

D'light sin calorías

La compañía colombiana tiene en el mercado el endulzante con el sabor más semejante al azúcar y que no aporta calorías gracias a que su formulación con sucralosa y acesulfame K presenta el mejor balance en el paladar, sin afectar las características de los alimentos que acompaña.

El producto cumple con todos los requerimientos de reducción de calorías como alimento apto para dietas, incluyendo el aval de la Asociación Colombiana de Diabetes. Está disponible en cajas de 500 sobres. Despachos a nivel nacional sin recargos, pedidos en línea en www.dlight.com.co.

Nu-Kleen All Agro

Se trata de un limpiador, desengrasante biotecnológico para todo tipo de superficie en contacto con los alimentos. Su acción continua de limpieza reduce su frecuencia. Es seguro para las mesas de trabajo, herramientas de corte, utensilios, mostradores, estantes, paredes, accesorios, equipos y pisos.

Contiene pH neutro, es 100 por ciento biodegradable, no requiere enjuague, no tiene compuestos orgánicos volátiles y sus ingredientes son hipoalergénicos.

Teléfono: (1) 805 2585 www.nucleanint.com

Doña Leche amplia su portafolio de productos

La compañía colombiana de lácteos continúa consolidándose en el mercado local gracias a sus productos de excelente calidad y a la amplia oferta de alimentos que ofrece a sus clientes entre los que se destacan: leches media vida y larga vida UHT, yogurt con cereal Yompi, y yogurt cuchareable Vivac, los cuales están disponible en presentaciones de 100 y 1.000 gramos, al igual que en garrafas de 1.800 gramos para el canal institucional, así como yogurt natural y kumis.

Por otro lado, ofrece su novedosa línea de quesos en donde se pueden encontrar: campesino y mozzarella, pera slim, mozzarella slim, peritas y tipo sándwich y quesos maduros como el holandés, raclette, tilsiter natural y ahumado, san pauli natural y comino, y gruyere.

Teléfono: (1) 5261145.

Mayonesa autentica

Comapan presentó su nueva mayonesa a base de aceite vegetal refinado, yema de huevo, vinagre natural, sal y especias cremosas ideal para preparar y acompañar todo tipo de recetas en la cocina. El novedoso producto, el cual se caracteriza porque no contiene almidones modificados, está disponible en presentaciones de 3.600 gramos en poliestileno, 200 y 400 gramos en doy pack, y 120 y 220 gramos en vidrio. La mayonesa se encuentra a la venta en almacenes de cadena y directamente en el canal institucional de la compañía.

Teléfonos: (1) 2686635/ 2686391 www.comapan.com.co

Crema de mariscos

Pesquera Jaramillo presentó en el mercado la crema de mariscos, un nuevo producto elaborado a base de verduras, mariscos, hortaliza, aceite de oliva, leche descremada, plantas aromáticas, especias, huevos y soya.

El producto que hace parte de la innovación del portafolio culinario de la firma colombiana, es ideal para preparar las mejores recetas del mar de manera fácil como la crema de mariscos, crema de camarones, crema de langostinos o para cocinar el fondo de la cazuela.

Teléfono: (1) 2145525 www.pesquerajaramillo.com

Nueva Serie C

Supernórdico empresa dedicada a la fabricación y comercialización de equipos de refrigeración de alta tecnología presentó su más reciente línea de congeladores. Se trata de la serie C, la cual cuenta con un diseño moderno e innovador en acero antiácido para brindar una mayor resistencia e impacto visual, con aislamiento en 100 por ciento espuma de poliuretano que disminuye la transferencia de calor, minimizando así el consumo de energía.

Asimismo, cuenta con un display digital para controlar fácilmente la temperatura, permitiendo definir el nivel frío en función de la carga y la temperatura ambiente.

Teléfono: (1) 370 4011 www.supernordico.com