menaje y tendencias

FOTOGRAFÍAS: CORTESÍA VAJILLAS CORONA E INDUSTRIAL TAYLOR

El color blanco y las formas geométricas continúan marcando la pauta a la hora de montar la mesa. Así lo ratifican las últimas innovaciones mundiales en hoteles y restaurantes, que dejan ver claramente cómo todo lo que va sobre la mesa se convierte en una parte integral con la que el chef elabora sus piezas artísticas.

Durante los últimos años, la industria de la hospitalidad ha sido testigo del creciente interés por innovar en materia de menajes para el montaje y diseño de las mesas por parte de grandes compañías dedicadas al diseño de Table Top, las cuales han ido fijando su atención en las nuevas tendencias internacionales, concibiendo de esta manera la vajilla, la mantelería y la cristalería como elementos de suma importancia a la hora de presentar un comedor armónico.

Si bien Europa se ha caracterizado por estar a la vanguardia en cuanto a innovaciones culinarias y diseño de mesas, Colombia hoy en día ofrece una oferta de vajillas y accesorios para mesas tan diverso como los mismos menús, en donde productos que antes eran considerados exóticos, ahora están infiltrados en las cocinas tradicionales debido a los cambios en los estilos de vida, a la globalización y a la migración de las personas.

Según Bremen Institucional, después del auge de la vajilla cuadrada y cóncava, actualmente se está imponiendo la vajilla cuadrada y plana con las esquinas rectas y se mantiene el color blanco como escenario ideal para la presentación de los platos en la cocina.

En la actualidad, una de las empresas nacionales especializada en locería es Corona, que ha venido innovando su plataforma de productos en cuanto a materiales y diseños, pensando siempre en brindarles a los chefs diferentes opciones a la hora de servir los platos. Es por eso, que la compañía cuenta con tres líneas de producto principales para el sector institucional:

• Prana: es la línea top de la compañía, ideal para hoteles, restaurantes y servicio de banquetes, se caracteriza por su diseño limpio, delgado y liviano con variedad de formas que fusionan la naturaleza y la geometría entre los que se encuentran platos, bowls, bandejas, saleros y pimientos.

• Actualite: se destaca por su amplia diversidad de formas y especialmente por su color blanco; es una línea muy versátil que permite al usuario encontrar en ella piezas básicas y complementos en un mismo color.

• Línea Americana: gracias a sus bordes reforzados, es ideal para tráfico pesado y para la atención de servicios continuos de alimentación.

De acuerdo con Jorge Mario Urrego, Gerente del Canal Institucional de Corona “todas estas vajillas tienen dentro de sus características intrínsecas, la funcionalidad de apilamiento, son aptas para horno microondas, horno convencional y lavavajillas automático, así como también tienen resistencia a los cambios de temperatura, al desportillado y la posibilidad de personalizarse con decoración que va desde la impresión de un logotipo hasta una obra pintada a mano”. para la presentación de los platos en la cocina.

Por su parte, otra de las firmas líderes en el mercado de Table Top es Bremen Institucional, entidad que cuenta con más de 200 formas distintas de vajillas que van desde pocillos para expreso hasta platos grandes para ensaladas y fuertes entre las que sobresale la marca Dankotuwa de Sri Lanka, ultravitrificada, lo cual le da una mayor durabilidad y resistencia frente al rayado.

Según Pablo Gómez, Gerente Comercial de la empresa, después del auge de la vajilla cuadrada y cóncava, actualmente se está imponiendo la vajilla cuadrada y plana con las esquinas rectas y se mantiene el color blanco como escenario ideal para la presentación de los platos en la cocina.

Cubiertos y cristalería

La cubertería y la cristalería al igual que la vajilla marcan y distinguen una mesa de otra. Tanto así, que los más prestigiosos chefs incluso han sacado sus propias colecciones con distintos productos que les ayudan a la hora de presentar sus platos, desde una cuchara que dibuja formas distintas hasta accesorios mucho más sencillos.

Sin embargo, en materia de tendencias se mantienen las formas clásicas a diferencia de los materiales, los cuales son cada vez más resistentes al tráfico propio de un departamento de alimentos y bebidas. De acuerdo con Industrial Taylor, que ofrece para este rubro tres líneas diferentes como Oneida, Arcoroc y Chef & Sommelier, se vienen imponiendo:

• Cubiertos: continúan con mucha fuerza las líneas clásicas, en especial las de tamaño europeo con innovadoras formas y estilos. Están hechas en acero inoxidable 18/10, que ofrece mucha más durabilidad y son resistentes a la corrosión.

• Cristalería: se consolidan las formas asimétricas. Los materiales empleados para su elaboración son el vidrio templado, que es cinco veces más resistente y económico, dando como resultado menos rompimientos y un mayor tiempo de vida. También el Kwarx que es un material de última tecnología que es totalmente transparente, nunca pierde su brillo y es muy resistente al impacto por choques.