a la medida: personalidad en una pieza

Cada vez son más los establecimientos del sector gastronómico que se embarcan en desarrollar vajillas hechas a la medida: su calidad y originalidad pueden contribuir al valor percibido del menú y a la construcción de la marca, así como ofrecer una experiencia nueva a sus clientes. Conozca cómo le pueden aportar a su negocio.

El pasado 12 de abril, se llevó a cabo la apertura del restaurante 1621 del Hotel Sofitel Santa Clara en Cartagena. Entre las muchas novedades que presentó el chef ese día no solo se destacó la nueva carta, sino todo el ambiente que se desarrolló para crear una experiencia gastronómica que no descuidara ningún detalle.

Pero entre todos los elementos que sobresalieron, hay uno que sin duda llamó la atención de los asistentes: la vajilla. No solo el concepto de lego (se pueden juntar las piezas para lograr una gran forma única) fue llamativo, sino que además este producto fue desarrollado a la medida de las necesidades del restaurante y diseñado especialmente de acuerdo con las especificaciones que pidió Cyril Cheminot, chef ejecutivo del hotel Sofitel Santa Clara.

La vajilla, que fue fabricada por la empresa colombiana Tybso, usó dos estilos diferentes, uno para el servicio de tapas y otro provenzal, de formas redondas, diferentes profundidades y encajes y falsos estampados con el sello del restaurante, que dio como resultado una vajilla que se adaptó funcional y estéticamente a las necesidades del chef.

Pero ¿qué lleva a un restaurante a embarcarse en la tarea de tener una vajilla artesanal, cuando hay miles de referencias de serie en el mercado? En palabras de Cheminot, “importar algún producto de Europa es bastante costoso y sabíamos que en el mercado local había proveedores de alta calidad que con su trabajo nos podían dar una identidad. Fue así, como elegimos hacer algo nuevo, diferente y hecho a la medida. Asimismo, teníamos presente que trabajar con este tipo de piezas hechas a mano nos brindaba la oportunidad de que en caso de daño, podíamos hacer reposición de una sola pieza sin necesidad de cambiar toda la vajilla, lo que implica un ahorro de costos para la organización”.

No solo a manteles

Aunque podría pensarse que las vajillas a la medida son un lujo reservado solo para los restaurantes a manteles, la verdad es que tomar la decisión de optar por una, está más

Para todos los restaurantes

En varios casos los costos de vajillas a la medida pueden ser mucho menores a los de vajillas importadas y su uso no es exclusivo para restaurantes costosos. Incluso restaurantes casuales los usan( p.ej: Corral Gourmet, Wok o Crepes &Waffles).

También hay otras alternativas más económicas: relacionado con la personalización que se le quiera dar a un establecimiento.

• Modificación de piezas: se basa en la adaptación de formas y estilos de modelos existentes.

• Personalización: pretende implementar en el producto marcas, colores y estampados que permitan una diferenciación particular con respecto a otras, pero sobre modelos de serie.

• Vajillas genéricas y complemento con piezas especiales: se hacen solo unas piezas a la medida que se combinan con la vajilla de serie.

Un ejemplo de ello es el restaurante Andrés Carne de Res, que revive la vida típica de los pueblos y las plazas y por ello requiere de desarrollos personalizados coherentes con el concepto general del establecimiento. “Nosotros optamos por una vajilla de barro hecha a mano (hecha por Fray Angélico Cerámicas Ltda.) sin ningún tipo de molde porque queríamos rescatar la tradición culinaria de la casa, de las abuelas. Además, poder mostrarle a la gente el significado que tiene para nuestra cultura y gastronomía render

Vajillas 1621

Cuestión de calidad

Según Camila Gómez, Gerente de Mercadeo de Tybso, todos los productos que realizan ofrecen varias ventajas en materia de calidad, inocuidad y asesoría para los clientes entre las que se destacan:

• Materia prima de alta resistencia, ideal para tráfico hotelero.

• Reposición desde una sola pieza.

• Estampados con colores aptos para el consumo humano. Libres de cadmio, selenio, mercurio.

• Asesoría total: sugerencias frente a la carta, tipos y cantidad de piezas que necesita.

Algunos Beneficios

• Valor agregado del menú: la vajilla se convierte en un complemento de la comida al resaltarla y darle carácter

• Construcción de la marca: crea una identidad gastronómica frente a la propia carta y frente a la competencia

• Calidad: materiales resistentes, aptos para consumo humano y para tráfico pesado

• Experiencia: permite brindar a los clientes diferentes alternativas y presentaciones cocinar en este tipo de materiales. Sabíamos que si empleábamos una vajilla en serie no íbamos a reflejar esa identidad”, afirma Marco Antonio Beltrán, Chef del restaurante Andrés Carne de Res.

Ahora bien, se puede suponer que mandar a hacer una vajilla especialmente diseñada para el tipo de restaurante que maneja es una posibilidad que se sale del presupuesto. En realidad esto puede ser una verdad a medias: en algunos casos las vajillas hechas a la medida de proveedores nacionales pueden estar en valores muy inferiores a referencias en serie de algunos importadores.

Y aunque es difícil hablar de precios exactos debido a la infinidad de piezas, formas y tamaños, lo cierto es que hay diferentes opciones que le permiten lograr la personalización de una vajilla artesanal sin incurrir en gastos excesivos. (Ver recuadro)

De acuerdo con Camila Gómez, Gerente de Mercadeo de Tybso, “hacer una pieza a mano partiendo desde cero puede costar cerca de $400. 000 debido a que implica diseñar y comprar el molde. No obstante, en nuestra compañía cuando un cliente adquiere más de 48 piezas, el valor del modelo es asumido por Tybso y simplemente se le cobra el costo de las piezas”.

Por eso, tenga en cuenta que si está buscando una forma de darle identidad a su establecimiento y de lograr imprimirle personalidad, tal vez una vajilla artesanal sea una buena opción.