Panorama:principales cargos yensalariosrestaurantes

En nuestro país nos encontramos con tres formatos básicos de restaurantes, desde los cuales se desprenden otras subcategorías. De acuerdo con su estructura y su tiquete promedio, genera unas necesidades básicas de contratación de personal, así:

1. Restaurantes de almuerzo ejecutivo y comidas rápidas:

Por lo general todas las labores administrativas, legales y financieras son llevadas a cabo por el propietario, incluyendo las compras y la dirección gastronómica. El propietario es quien decide los menús, basándose en la oferta de productos en cosecha, comprados principalmente en plazas de mercado. Algunos empleados claves, como por ejemplo los de cocina, son contratados por nómina con un salario mínimo mensual legal vigente, mientras que al resto del personal se le paga por lo general el turno de ocho horas bajo el formato de contrato de prestación de servicios.

2. Cadenas de autoservicio o de servicio a la mesa:

Todo depende del tamaño y la facturación total del negocio. Sin embargo, en cadenas de al menos cuatro puntos de venta se empiezan a generar mayores necesidades en cuanto a personal administrativo con el fin de lograr la adecuada consolidación y centralización de las operaciones. Cargos como: contador, jefe de recursos humanos, tesorero y gerente de operaciones se vuelven necesarios para asegurar un adecuado y organizado crecimiento. Así mismo, dada la caja que generan estos negocios, así como la compleja estructura de gastos y costos de los mismos, resulta imprescindible la figura de una gerencia general con un perfil medio a alto, con gran capacidad de liderazgo, visión estratégica y conocimiento profundo del negocio para asegurar el buen fluir de las operaciones, el control interno y la rentabilidad esperada al final de cada mes.

A nivel administrativo, las cadenas tanto de autoservicio como de servicio a la mesa, suelen requerir una estructura de personal administrativo muy similar. Cabe resaltar que los rangos salariales van a depender definitivamente del nivel de facturación de la empresa.

3. Restaurantes “Single Unit”: Estos negocios se pueden clasificar según el tipo de servicio y gastronomía que ofrecen, siendo éstos casuales o de alta gastronomía. Por lo general, tienen una estructura administrativa más liviana, donde la contabilidad o el manejo de nómina se pueden llevar a cabo a través de tercerización de servicios. En estos restaurantes prima el personal operativo bajo la dirección del propietario o un gerente de menor perfil al de las cadenas. El rango salarial depende del tiquete promedio y facturación total del negocio. En estos negocios los empleados son contratados con salarios básicos promedio, pero con buenas expectativas de llevarse más plata a la casa si se tienen en cuenta las propinas.

PRICIPAlES CARGOS Y RANGOS DE SAlARIO