SabortodoBarranquilla, un éxito Patricia Maestre:

Del 23 al 25 de agosto, se llevó a cabo el festival gastronómico más importante del Caribe colombiano, Sabor Barranquilla y LA BARRA conversó con Patricia Maestre, directora ejecutiva del evento, acerca de la ejecución del mismo y el futuro del sector de la hospitalidad en Colombia.

LA BARRA: ¿Que representa para usted esta sexta edición de Sabor Barranquilla?

Patricia Maestre: Ha sido un gran reto porque el proyecto superó ya los cinco años de existencia y hemos entrado en una etapa de madurez que exige más detalles. Este año hicimos un mayor esfuerzo por mejorar la programación y en realidad fue todo un éxito.

LB: ¿Cuál fue este año su principal desafío?

PM: La zona exterior que se montó. Aunque ese espacio fue visto como un valor agregado positivo, para desarrollarlo fue necesario hacer un esfuerzo económico importante que claramente nos exigía mayores ingresos. Sin embargo, supimos manejar la presión. Una buena actitud frente a los retos garantiza resultados positivos.

LB: ¿Cómo percibe el sector de la hospitalidad en la capital del Atlántico?

PM: Hay cada vez más inversión, hemos presenciado la apertura de nuevos restaurantes y el número de jóvenes interesados en estudiar cocina aumentó. Percibo un gran interés que se está concretando en inversión local y pienso que los ojos del país están puestos en

Números positivos:

Según el primer informe emitido por la Cámara de Comercio de Barranquilla, el evento transó durante su cuarta rueda de negocios $ 486 millones, además reportó cifras positivas para todos los sectores que participaron del mismo: hoteles, restaurantes, clubes, almacenes de cadena, supermercados, cajas de compensación, casinos y empresas relacionadas con el sector gastronómico de toda la región Caribe.

Barranquilla, nuestra ciudad se está consolidando como referente gastronómico.

LB: ¿Cuál es la novedad más importante de esta edición?

PM: Es la primera vez que tenemos un elenco internacional tan grande y eso también ha sido para nosotros un gran reto. Nuestros invitados son exigentes y como anfitriones siempre debemos acomodarnos a sus expectativas.

LB: ¿Cuáles son sus recomendaciones para los profesionales del sector?

PM: Les recomiendo que se apoyen mucho en los artesanos tradicionales de la cocina, ellos aportan una sabiduría inmensa alrededor de la preparación de los platos y complementan muy bien los conocimientos que se obtienen en la academia. Conocer el origen de las preparaciones, su trasfondo cultural, histórico, y antropológico, influye en el desarrollo de propuestas culinarias únicas.

Invitados de primera:

Sabor Barranquilla 2013 fue organizado por la Cruz Roja Seccional Atlántico y Fenalco. La sexta edición del evento contó con la presencia de personalidades procedentes de países como: República Dominicana, Argentina, México, España y Estados Unidos.

LB: ¿Tras estas seis ediciones cuál ha sido el factor de éxito de Sabor Barranquilla?

PM: El éxito del evento está dado por el amor que le ponemos todos los que estamos trabajando en él y por supuesto, nuestra motivación altruista. Queremos que todas las personas que participan en Sabor Barranquilla se sientan beneficiadas y no hay un objetivo comercial a favor de algunos pocos, el nuestro es un evento social.

LB: Desde su experiencia en Sabor Barranquilla, ¿cuál es su recomendación para el futuro de la gastronomía en Colombia?

PM: Sería bueno trabajar cada vez más con lo local para no volvernos vulnerables a los factores externos. Yo recomendaría el uso más frecuente de nuestras materias primas, claro está, sin dejar por fuera las influencias extranjeras. Pienso que debemos concentrarnos más en nuestros sabores.

LB: Hemos visto que durante el evento se ha promovido bastante la alimentación saludable, ¿a que se debe esto?

PM: Hay cada vez más bibliografía y pruebas científicas sobre los efectos de una buena o mala dieta, por lo mismo, se ha despertado en los consumidores un interés notable en el cuidado de la salud. No podíamos estar de espaldas a eso y en está edición aprovechamos para educar al consumidor. Es necesario enseñarle a los comensales cuál es la importancia de saber comer.

BIBLIOTECA BÁSICA DE COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA Ministerio de Cultura

Por I Marcelo Peláez Uribe C.H.A. director@loshotelesconencanto.com by Prestige

La cultura del país es, a la vez, la suma de diversas culturas regionales y de igual manera, su cocina.

No es posible identificar un plato que se pueda determinar como emblemático de Colombia o que reúna las múltiples cocinas locales. La fortaleza de la cocina nacional está, precisamente, en su diversidad, en la integración de diferentes productos e ingredientes, en la variedad de técnicas y en la conexión cultural con las expresiones culinarias de toda la región latinoamericana mediante un intercambio que es cada vez más fluido e interesante.

El propósito de esta Biblioteca Básica es recopilar esa diversidad para que, tanto nacionales como extranjeros, puedan conocer de primera mano la enorme pluralidad culinaria que ha resultado de la investigación, conocimiento y afortunada dedicación de un importante equipo de estudiosos y escritores. La consecuencia es un “corpus” significativo de títulos, desde los cuales es posible culturizarse sobre nuestro patrimonio culinario, apreciarlo y contribuir a su identidad así como también, a su evolución.

Gradualmente, presentaremos cada uno de los diecisiete títulos. Una magnífica obra para nuestros profesionales y aficionados al celebrar el aniversario de LA BARRA.

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