“Hago mi cocina colombiana con pasión”

“¡Cocinero Desmovilícese…

de su afán de ser famoso!, una vida de fogones y quemones lo espera, ¡cocina ya!” Esta es una de las frases que llama la atención en la cuenta de Twitter del chef Federico Trujillo, un cocinero que durante más de 15 años ha forjado su carrera con disciplina y amor a la gastronomía, y que por estos días debuta en el canal El Gourmet con el programa Tierra de Sabores.

A pesar de que puede sonar contradictorio, Federico enfatiza que su entrada a la televisión es fruto de la disciplina, la dedicación y la pasión. Una pasión que se ha convertido en un estilo de vida y que quiere transmitir para exaltar los sabores y tradiciones de la cocina colombiana.

Desde julio, Federico está al aire en el programa Tierra de Sabores de El Gourmet junto a cuatro chefs colombianos y venezolanos, en el que comparte fogones e investiga la genealogía de los platos. Revista LA BARRA entrevistó a Trujillo para indagar su recorrido en la pantalla chica y su apuesta por la cocina.

LA BARRA: ¿De qué se trata Tierra de Sabores?

Federico Trujillo: La intención es buscar la genealogía de la gastronomía, buscar nuestras raíces y ver cómo se ha alterado la cultura y los sabores. También evidenciamos los usos compartidos de los productos, por ejemplo: vemos la yuca en las carimañolas colombianas y en los buñuelos de dulce de Venezuela. La importancia de esto radica en conocer la cocina latinoamericana, su origen y sus ingredientes.

LB: ¿Qué significa El Gourmet para un cocinero?

FT: Para mí, es lo más alto a lo que puede aspirar un cocinero en Latinoamérica, es una gran ventana internacional, sobre todo por el alto impacto que genera en la conexión con el público. A nivel del negocio es muy importante, porque la gente relaciona que sí tiene éxito el cocinero, también lo debe tener su negocio.

LB: ¿Cómo empezó su carrera allí?

FT: Tuve mi premier en octubre del año pasado con un programa enfocado en la cocina colombiana. Mi llegada a El Gourmet fue por convocatoria, envié la hoja de vida, después ellos depuraron por trayectoria, examinaron que el finalista tuviera un lugar donde exponerse y después nos citaron a un casting en Bogotá donde me encontré con “la pesada”, es decir, los grandes cocineros colombianos.

LB: ¿Cuáles son las regiones con las que más se identifica por sus platos?

FT: Soy una fusión de muchas cosas, tengo familia tolimense, payanesa, paisa y soy nacido en Cali. Tengo información genética de matronas, grandes cocineras, a las que les debo el sazón de mi cocina, ellas siempre me van a llevar a los sabores de Antioquia y Valle del Cauca. No quiere decir que no sepa hacer y no me guste toda la cocina colombiana, pero con la que más me identifico es con la del Eje Cafetero, Valle del Cauca y Antioquia.

LB: ¿Cuál es su propuesta específica en El Gourmet? ¿Qué es lo que quiere mostrar de Colombia allí?

FT: Lo que hacemos en este momento es entender que El Gourmet está cambiando en muchos aspectos, está con una imagen más fresca, más urbana, más saludable, estamos rompiendo la barrera del chef supremamente importante con ingredientes supremamente sofisticados. Estamos regresando a los platos familiares, abundantes, que llegan a la mesa para que todos se sirvan. Nos hemos vuelto tan vanidosos que rompemos la esencia básica de la labor del cocinero, que es dar de comer. En todos estos platos, se busca que el público también pueda decir “yo puedo hacer eso”. Hicimos platos de Santander, Boyacá, Nariño, Pacífico, Antioquia y Popayán, incluso hicimos por primera vez, una morcilla de sangre colombiana de forma impecable para televisión.

@cheferico

Caleño, estudió Arte culinario y administración de alimentos y bebidas en la Universidad San Francisco de Quito, su carrera ha sido tan versátil que se ha desempeñado como asesor de gastronomía para hoteles, director de banquetes y catering, hasta asumió el reto de ser el propietario y chef de su propia cadena de restaurantes, Sushilight en Medellín.

LB: Claramente esta es una ventana para la cocina colombiana ¿Cómo cree que podría impulsarse más?

FT: De hecho ya hemos venido trabajando en eso y nos hemos reunido con el Viceministerio de Turismo, han salido proyectos interesantes. Siempre he creído en la necesidad de la creación del equipo Colombia de gastronomía, ojala con un líder importante y con personas que quieran hacer país. Creo que hay que darle un poco de direccionamiento y de cuidado a esos proyectos, porque hay gente que viene trabajando muy duro, y los que no lo están haciendo, es el momento para que se pongan al día. Esta es otra ventana que hay que aprovechar, yo probablemente no soy el referente de cocina colombiana, pero hago mi cocina colombiana y le estoy abriendo la puerta a muchos, no por mí, sino por Colombia.

LB: Después de Tierra de Sabores, ¿cuáles son sus proyectos?

FT: Vamos a lanzar un concepto de cocina colombiana express, porque veo la necesidad de llevar lo que hacemos a la gente. Es una propuesta muy creativa, ojo con esa palabra, creatividad es crear con base en lo que ya está y hacerlo mejor, lo que permanece y cautiva es la verdadera creatividad. Lanzaremos el proyecto a final de año.

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