Top hospitalidad 100

Entrada, plato fuerte, postre y café

Si bien es cierto que el “plato fuerte” de este

análisis es la categoría con los primeros 100 restaurantes organizados según sus ingresos operacionales durante 2012, con los otros grupos llegamos a 200 empresas. Es el análisis que proviene del conocimiento profundo del sector de la hospitalidad cuando entendemos que no podemos comparar “peras con manzanas”.

De entrada, se puede decir que las cinco primeras empresas restauradoras son las mismas de los últimos años y la distancia entre la quinta (Frisby S.A. con $153.067 millones) y la sexta (Grupo CBC con $82.952 millones) es casi el doble de los ingresos, lo que hace difícil quitarles esas posiciones en un corto plazo. Pero más abajo, aun entre los primeros 20, aparecen cifras interesantes en el último ciclo: la entrada de Don Jediondo Sopitas y Parrilla SAS con un crecimiento del 60, 84% que lo pone por encima de cadenas con mucha mayor trayectoria como Inverleoka S.A., DLK S.A. y Operadora Alsea en Colombia S.A. También es destacable el ingreso de J&C Delicias Ltda. a la posición 19 gracias a un crecimiento en los ingresos operacionales de 2012 del 124,82% con el que alcanzó una cifra de $20.641 millones que lo pone muy cerca del conglomerado de restaurantes Takami S.A.

Ahora, echando un vistazo general a las otras categorías vemos un comportamiento sorprendentemente positivo en casinos. Los primeros 30 ascendieron sus ingresos operacionales de $1.284.481 millones a $1.576.314 millones lo que significa un crecimiento del 23%. Cabe anotar que este es un nicho cuyo comportamiento va de la mano con el sector de la minería, en gran medida, por lo que al conocer que este es justo el mayor de los ingresos económicos del país, ya no resulta tan sorpresivo.

Por otra parte, el sector hotelero no presenta el mismo síntoma. Más bien, la entrada de nuevas construcciones ha puesto los ingresos operacionales en muchos nombres lo que hace que la sumatoria de los primeros 50 negocios de hospedaje no evidencien un crecimiento sobresaliente. Siguen liderando las dos primeras posiciones el Grupo Hoteles Decameron Colombia S.A. y Hoteles Estelar S.A., respectivamente. Pero la novedad está en el tercer puesto con Tour Vacation Group Hoteles Azul S.A.S. con un crecimiento del 60,24% al pasar de $63.373 a $101.598 millones.

Y, finalmente, la categoría que hemos examinado por tercer año, es la más diversa con participantes de café, pan, repostería y pastelería. jugadores que podríamos subdividir para ser más equitativos. Pero tal y como los organizamos debemos destacar al líder, Procafecol, que presenta números a favor en sus utilidades netas, por primera vez desde 2002.