Cafés & Panaderías Café y pan se complementan

Aunque en este ranking se aprecian tres sub-segmentos, al analizar el interior de los negocios se aprecia cómo se interrelacionan. La pastelería y la panadería se acompañan muy bien con el café; pero los empresarios definen cuál será su producto principal. Así, las tiendas especializadas en café generan mayores ventas, las reposterías ganan en número de marcas y las panaderías buscan generar nuevos momentos de consumo con una oferta más amplia en sus cartas.

Café

En Grano Y En Bebida

Procafecol S.A -con su marca Juan Valdez- y Restcafé Oma S.A. lideran el mercado nacional del café. Entre sus números se halla una mezcla de ventas del grano empacado y de ingresos operacionales en sus puntos de venta por alimentos preparados. “Nuestras cifras sobre ingresos operacionales incluyen los ingresos por todos los canales, incluyendo las franquicias locales e internacionales, además de las tiendas y las grandes superficies”, aclara la oficina de prensa de Juan Valdez. En el caso de Oma, Ricardo Ospina, Gerente General de la marca, especifica que “alrededor del 15% corresponde a la venta de café empacado”.

El 2012 fue un año muy positivo para las finanzas de ambos grupos; pero muy especialmente para quien maneja la marca Juan Valdez ya que, por primera vez desde 2002, logró ganancias con una utilidad neta de $1.372 millones. “Procafecol ha presentado un incremento en sus ingresos, no sólo por las estrategias comerciales y de mercadeo que han forjado grandes alianzas comerciales, convirtiendo la marca en una franquicia atractiva para muchos inversionistas, con lo que estamos impulsando la expansión del negocio a varios países del mundo, produciendo de esta manera la valoración de la compañía y los buenos resultados que hemos obtenido

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en regalías para los cafeteros colombianos”. De esta manera, logró ingresos operacionales por $119.566 millones, un crecimiento del 14, 86% y un ROE de 2,82%.

Por su parte OMA, generó en 2012 ingresos operacionales por $90.926 millones, 12 puntos porcentuales por encima del año anterior y un ROE del 13,13%. “Nosotros seguimos buscando oportunidades de crecimiento, creemos que Oma es una marca muy familiar, muy reconocida por los clientes y en la medida que podamos vamos a crecer. No puedo decir ni cuándo, ni donde ni cómo; pero claramente creemos que en la categoría de cafés especializados podemos seguir creciendo de manera organizada”, puntualiza Ospina.

De hecho, esas palabras se concretaron con nuevos puntos de venta: en 2012 contaban con cerca de 165 locales y en abril de 2013 celebraron su llegada a la apertura número 200 de un local ubicado en el Centro Comercial Avenida Chile en Bogotá. En ese momento anunciaron que su plan para finales de este año es llegar a los 230 locales. “Para nosotros, alcanzar el punto número 200 fue muy importante porque en Colombia nosotros fuimos los primeros en llegar con una sola marca a ese número”.

Mientras las tiendas especializadas en café generan mayores ventas, las reposterías ganan en número de marcas.

El nuevo jugador

La última semana de agosto de 2013 el CEO de Starbucks, Howard Schultz, anunció oficialmente en rueda de prensa la incursión a Colombia de esta marca -bajo la operación del grupo empresarial mexicano Alsea-, con la inauguración de su primer local durante el primer semestre de 2014; no dio detalles del lugar. De lo que sí habló fue de su socio estratégico en Colombia, Nutresa, firma colombiana que desde hace 10 años le provee el insumo a través de la marca Colcafé. Se dice que se conformará una empresa conjunta donde la firma mexicana tendrá el 70% y la colombiana el 30%.

Starbucks es una cadena especializada en café, cuenta en Latinoamérica con más de 650 tiendas donde ofrece bebidas preparadas con grano cultivado en muchas partes del mundo, entre ellos el colombiano. Anunció su deseo de abrir 50 puntos de venta en un lapso de cinco años en varias ciudades de Colombia, siempre usando café 100% colombiano. Se estima que la inversión en cada tienda costará alrededor de US$400.000 y generará entre 10 y 20 empleos directos.

Este anuncio no tomó por sorpresa a las dos cadenas colombianas, de tal manera que sus planes de expansión y crecimiento seguirán su curso. “Todos los días hay aperturas, todos los días están entrando marcas multinacionales; muchas de nuestras marcas están saliendo a crecer. Entonces esto es algo que se esperaba, no es un gran descubrimiento que una de las compañías más grandes del mundo de este sector quisiera venir a Colombia, era apenas lógico. Entonces efectivamente hacen el anuncio y nosotros lo vemos de dos maneras: uno, dinamiza el sector, genera nuevas oportunidades; más gente conoce de tiendas especializadas y quiere conocer estos sitios, desde el punto de vista externo. Y, dos, desde el punto de vista interno, esa entrada nos pone en la tarea de volvernos mucho más exigentes en nuestra operación, en mejorar nuestros productos y nuestro servicio para seguir manteniendo nuestros clientes.

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tema del café y está muy relacionado, al ser panadería va muy alineado el tema del café. Tenemos una alianza con Amor Perfecto y nos ha ido muy bien”.

Pan Pa Ya vio reflejado en las ventas de la cadena el mejoramiento en la preparación del café. “En café crecimos más del 30%. Estamos creciendo muy por encima la venta de café con respecto a las ventas totales”. Pero no es un resultado que se dé por sí solo, es vital que el comensal reconozca que el insumo Premium y la preparación correcta, son las claves para obtener un mejor café en su taza. “Nosotros tenemos un café Premium hace 10 años, pero la gente no lo sabía. Entonces lo que hicimos fue comunicarlo, cambiamos muchas cosas como nuestros vasos, montamos tres barras de café dentro de las tiendas (los Pan Pa Ya grandes de Bogotá en la 104 con autopista, av. 19 con 120 y 85 con 11) atendidas por baristas profesionales”.

Por su parte, el vocero de Procafecol habla de sus planes próximos: “buscamos ser un negocio sostenible para mantenernos en el tiempo, por lo que se espera lograr los propósitos de expansión trazados por la organización tanto a nivel nacional como internacional”, explica. “Este año, además de consolidar nuestra presencia en los países latinoamericanos en los que teníamos presencia, abrimos en mercados tan importantes como México y Perú. También tenemos planeado abrir, antes de finalizar el año en el Sur de la Florida. Nuestra marca llegará a la región de Medio Oriente comenzando por Kuwait y Emiratos Árabes. Para el 2014 estaremos también en Corea del Sur y otros mercados del sudeste asiático”.

Más conocedores, mejores clientes

Aunque no sea su producto principal, las panaderías y pastelerías se han esmerado por ofrecer café de mejor calidad, por brindar capacitación a su personal para prepararlo profesionalmente y, de esa manera, incrementar el consumo de la bebida en sus establecimientos y generar ingresos adicionales. Así lo confirma Pedro Estrada, uno de los socios de Pan Pa Ya – la panadería con los mayores ingresos operacionales-: “el café ha ido creciendo, nos gusta el

Esto responde a una tendencia de otras latitudes donde se muestra el modelo de “Bakery-café”, especialmente en Estados Unidos donde cadenas muy grandes han crecido con ese tema. “Ahí hay una oportunidad y creemos que debemos trabajar en el tema del bakery café y posicionarnos como un sitio donde se toma un muy buen café con un gran acompañamiento.

Esta fue una de las estrategias de 2012 con las cuales Pan Pa Ya se consolidó entre las panaderías con ingresos operacionales de $64.957 millones, obtuvo un crecimiento del 13,84% y un ROE de $146,95%.