El arte dulce con sabor paisa

Cuatro empresas que nacieron en Medellín participaron entre las primeras 25 del ranking de cafeterías y pastelerías con el 9% de los ingresos operacionales durante 2012. Todas cuentan con una amplia trayectoria y han logrado que sus marcas trasciendan más allá de las fronteras antioqueñas.

Astor, Deli, Santa Elena y

Tortas y Tortas son las marcas que componen el cuarteto que se destaca dentro del ranking de pastelerías. La sumatoria de sus ingresos operacionales, durante 2012, llega a los $57.784 millones, un 6% más que el año anterior con lo cual su historial de crecimiento persiste año tras año. Cabe anotar que, aunque nacieron en la capital antioqueña, todas ellas cuentan con puntos de ventas en otras ciudades donde también han conquistado clientes.

Innovación y “coopetencia”

Respecto a este panorama, LA BARRA indagó con los dos líderes (ver recuadro: las cuatro empresas) a qué se atribuye la trayectoria exitosa de las pastelerías y reposterías paisas. “En Medellín se destaca la “coopetencia” más que la competencia, el gremio es unido y se colabora cuando se pide ayuda. Aprovechamos para destacar la gestión que ha hecho Fenalco quien ha desarrollado seminarios para entender los casos de éxito del sector, se analiza la problemática por la que pasamos y se ofrecen soluciones conjuntas”, explica Mónica María Mejía, gerente general de Distribuidora Doña Elena S.A. (Santa Elena).

Por su parte, Ari Wancier, gerente general de Dyval S.A. (Deli) añade que “esto se puede atribuir principalmente a que Medellín es un mercado exigente y de un tamaño significativo que ha llevado a estas empresas a evolucionar y fortalecerse para competir. Adicionalmente, las empresas en Medellín han demostrado una gran capacidad de innovación y excelencia en servicio, soportado por un talento humano preparado y motivado”.

Un cliente que enseña

Para que las pastelerías paisas logren destacarse en varias ciudades también aporta el aprendizaje con su mercado natural, un cliente que pide más por un valor adecuado y una atención insuperable.

“En general, el consumidor en Medellín está constantemente buscando un producto de alta calidad a un precio razonable, es un consumidor notablemente exigente en cuanto a servicio y atención en el punto de venta”, asegura Ari Wancier. Además, “nos hace estar comprometidos con el mejoramiento continuo para garantizar productos de aceptación global”, añade Mónica María Mejía.

El consumidor de la capital antioqueña “tiene un gusto especial por los productos caseros y tradicionales y, a su vez, siempre está a la espera de productos innovadores”, cuenta el gerente de Deli. Parece un reto difícil de asumir: innovar en lo tradicional, pero estas empresas lo han logrado y sus cifras más la incursión en nuevos mercados lo confirman.

Más allá del Valle de Aburrá

Con 35 puntos de venta en Medellín y 25 en Bogotá la repostería Deli logró un crecimiento de 5,26%, con ventas por más de $23.000 millones. “Abrir sucursales fuera de Medellín ha sido supremamente importante, pues ha permitido el fortalecimiento de la empresa en tres temas fundamentales: crecimiento, talento humano y visibilidad de marca”, argumenta su gerente general con respecto a la importancia de abrir mercado fuera de Medellín.

Gran parte de esa expansión hacia Bogotá va de la mano con Almacenes Éxito que cuenta con espacios donde Deli expone sus productos al público capitalino de Sur a Norte. “Dyval S.A. está enfocado en un plan que comprende cuatro objetivos básicos: consolidar su red de puntos de venta, afianzar sus procesos operativos, de investigación y desarrollo; innovación en producto y mejora de la experiencia en el punto de venta”, puntualiza Ari Wancier al referirse a sus objetivos próximos.