La buena gerencia, detalles una labor de

GERENCIAR NO ES PAN COMIDO. ESTAS SON LAS CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR UN BUEN GERENTE.

Por Marisol Espitia

La labor de un gerente es tan diversa como compleja. Su afinidad con el arte, la gastronomía, la enología y el diseño deben estar presentes. La vocación hacia el servicio, las relaciones públicas y la administración también son fundamentales; pero lo que verdaderamente impulsa y da fuerzas para enfrentar las extensas jornadas de trabajo es la pasión y el amor por este trabajo, condiciones que no sólo lo harán convertirse en un gran gerente sino en el forjador de un sector más profesional.

Estar pendiente del cumpleaños de cada uno de sus empleados es tan importante como celebrar el de su mejor cliente, comunicarse con su grupo de trabajo debe ser tan necesario como conocer cada una de las expectativas de sus comensales, incluso estar pendiente de que la materia prima llegue fresca es igual de importante a que el plan de mercadeo funcione.

En esta labor cada detalle es la piedra fundamental. Un gerente debe ser un gran comerciante y administrador, un gran coordinador y excelente relacionista público, pero lo más importante es que debe ser un visionario. Proyectar el restaurante a futuro y concretar estrategias que lo logren posicionar y hacer perdurar en el mercado a través del tiempo es la diferencia entre una buena y una mala administración.

Además de esto, es importante que tenga virtudes como la responsabilidad, la ética, la creatividad y el liderazgo.

"El arte de la administración es saber delegar, aunque la responsabilidad nunca se delega"

Debe tener conocimientos en administración, control de costos, servicio al cliente y manejo de personal, así como en enología, gastronomía, etiqueta y protocolo. En esta profesión lo más delicado de manejar en muchos casos es el personal ya que es difícil exigir en la medida justa y hacer que sientan el restaurante como propio. El remedio a esto debe ser la constante motivación a través de capacitaciones en conocimientos aplicables a su labor y la promoción del sentido de pertenencia. ❖

"El gerente debe ser un pulpo que integre todos los elementos que influyen en el éxito del restaurante"