¿De dónde apareció el señor

McDonald?

Atendiendo La Pol Mica Que Han Levantado Los Recientes Art Culos Del Cr Tico

KENDON MCDONALD, LA BARRA REPRODUCE UNA COLUMNA DE OPINIÓN CEDIDA POR MARÍA DE JESÚS JESÚS.

He estado vinculada al mundo de la gastronomía desde hace treinta años y por tanto he seguido con atención a muchos críticos del arte culinario que escriben para prestigiosas revistas y guías del mundo como The New Yorker, Time Out, Zagat, Micheline, Gourmand y Gourmet, Food and Wine, Gula y muchas otras. Creo que las apreciaciones del Sr. Kendon denotan algo de tristeza y frustración. Entiendo, por lo que he leído, que es chef de cocina, y la verdad es que no sé cuáles son sus credenciales verdaderas, pues en Colombia, donde reside hace veinte años, de sus logros no he escuchado nada.

Fui invitada al restaurante Terracota del Hotel Pavillon, ni mas ni menos el que el comentarista McDonald dirige. No quiero opinar sobre Terracota, por el contrario quisiera que McDonald reflexionara sobre su propio establecimiento antes de despotricar sobre la industria de la buena mesa. Encuentro atrevido y algo irrespetuoso a Kendon. Invito a los lectores de su columna a que visiten Terracota, estudien el menú, la carta de vinos, el servicio y concluyan personalmente. Bueno sería que los medios publicaran las conclusiones de los comensales de Terracota.

Recuerdo algunos de sus escritos, y los encuentro poco objetivos. En algunos casos habla de los baños, en otros de García Márquez, del caminado de los meseros, del color de las paredes; opina de la salsa tal o cual, desconociendo que en la cocina como en el arte el carácter y el estilo es propio de cada cual. En Colombia no sólo tenemos buenos jefes de cocina, contamos con cocineros y cocineras de lujo. En Cartagena, Cali, Bogotá, San Andrés; en cada esquina, en cada casa, en cada región de Colombia se come delicioso.

Menciona el Sr. Kendon en una entrevista que para llegar a ser un buen chef se debe estudiar y estudiar, tener miles de libros de cocina. Difiero de esta apreciación. Mi marido, por ejemplo, es fantástico en la cocina, y jamás lo he visto con libros de recetas en mano. Por el contrario, improvisa de manera magistral y hace uso de los ingredientes frescos que encuentra en la plaza. Eso le permite crear maravillas culinarias que muchas veces no puede volver a preparar. ¿De cuándo acá existen fórmulas para lograr un buen plato? ¿Será que la técnica del maestro Botero para pintar me permitirá llegar a ser una genio de la plástica?

Quisiera que McDonald reflexionara sobre su propio establecimiento antes de despotricar sobre la industria de la buena mesa.

Un crítico de la gastronomía debe ser como el curador de arte: profesional, objetivo, profundo, serio. No encuentro ninguna de las anteriores virtudes en el Sr. McDonald. La cocina criolla o la cocina mediterránea o la fusión o la de autor son todas culinaria. Lo importante es que los ingredientes sean de óptima calidad y que sería lograr reservaciones en su sitio y la quien los utiliza cuente con el talento, ese talento de pocos, ese talento que no creo tenga el chef McDonald. Si lo tuviera, miles de comensales colombianos y extranjeros atiborrarían las mesas de Terracota, difícil ovación general del publico se haría sentir. Bogotá es una ciudad cosmopolita, y es increíble que medios tan importantes como El Tiempo, Cambio, Credencial, Diners o Fucsia no tengan en su bandera críticos finos, cultos, expertos, que le permitan a la ciudadanía decidir a dónde ir a cenar con base en un criterio objetivo e imparcial. No creo en el Sr. Kendon, y quisiera saber si vino de las tierras altas o bajas de Escocia, dónde estudió, cuáles han sido sus reconocimientos y premios, cuál su plato insignia, en fin... Lo único que por ahora sé a ciencia cierta de él es que conoce a qué sabe el famoso Dry Martíni. ¿Lo preparará con Bombay Saphire o Tanqueray Ten en Terracota? ❖

HARD ROCK CAFÉ COLOMBIA, ES UN EJEMPLO MÁS DE LO QUE LA TECNOLOGÍA PUEDE HACER POR SU RESTAURANTE.

Por Marisol Espitia

Poscovepa, empresa líder en la sistematización de hoteles y restaurantes, adelanta desde hace tres años la sistematización de Hard Rock Café Colombia, utilizando productos de alta tecnología que garantizan el control absoluto de los procesos internos. El objetivo principal siempre ha sido dominar aquellas actividades tan difíciles de manejar como los costos, tiempos y gestión, implementando productos que permitan tener un control absoluto sobre el restaurante y la prestación de un mejor servicio al cliente. preparación de los platos. Aquí se ordena exactamente lo que se pidió en la mesa.

La configuración de este proyecto se compone de tres productos claves. El Software Punto de Venta Micros 8700 Foundation 2, con capacidad de administrar hasta 12 estaciones tomapedidos generando un historial por cuenta y por cada factura que se haga en ellos, manejando todas las alternativas de pago, promociones y descuentos. Para Francisco Bonet, gerente de Hard Rock Café Colombia, este producto es una herramienta fundamental en el manejo del restaurante, ya que genera estadísticas sobre platos vendidos, rotación de mesas y tiempos promedio de atención a cada cliente. Esto le ha permitido tomar medidas apropiadas en el momentopreciso y sobre fundamentos reales.

Y, finalmente, el Food & Beverage, programa que maneja el backofficepor estándar de cadena controlando la materia prima, el gasto de insumos basado en las recetas y el control de costos e inventarios.

Este programa, después de recibir un reporte de los puntos de venta, genera el costo total de toda la operación día por día. Según Francisco Bonet, Poscovepa ha aportado una gran herramienta para controlar los costos de productos y del restaurante en general. La presentación de estos productos se caracteriza por ser muy amigable ya que sus estaciones con sistema touch screen facilitan el manejo. Además, este sistema es tan completo que permite en cualquier momento analizar comportamientos de ventas, tiempos y detalles varios de la operación. De esta manera, Hard Rock Café Colombia, alcanza estándares mundiales en la optimización de sus procesos apoyándose en la tecnología que brinda Poscovepa. Una tecnología que está al alcance de su restaurante gracias al interés de esta empresa portraer soluciones de punta al país. ❖