como la ley manda

LA PIZZA ITALIANA AHORA ESTÁ REGLAMENTADA POR LA LEY.

Los legisladores italianos están examinando un curioso y detallado proyecto de ley que establezca las reglas para proteger la verdadera pizza. El proyecto de ley para separar a la pizza pura de las imitaciones -tres páginas de extensión, con ocho artículos y seis subcláusulas- fue publicado hace poco más de un mes bajo sello estatal en la Gaceta Oficial.

El texto decreta que la pizza napolitana debe ser redonda y su diámetro no puede superar los 35 centímetros. El centro no debe superar los 3 milímetros de alto y la corteza no puede superar los dos centímetros. La ley especifica qué tipo de harina, sal, levadura y tomates se tienen que usar. Pero las subcláusulas se ocupan un poco más de los detalles. Margarita, un variedad clásica, no puede ser cubierta por cualquier tipo del queso mozzarella. Hay que utilizar una mozzarella "de los montes apeninos del sur". Y los restaurantes tienen que estar atentos: no pueden servir una pizza como "Margarita Extra" a menos que se cubra con mozzarella de leche de búfala, una especialidad del sur de Italia. Los palos de amasar son considerados una blasfemia y las máquinas para elaborar masas son casi una herejía. La ley establece que la masa debe ser preparada a mano.

"En líneas generales, la pizza debe ser suave, elástica y fácil de doblar por la mitad para formar un 'libretto", dice el documento gubernamental: Si se realizan de acuerdo a estas especificaciones, los restaurantes pueden identificar sus pizzas como Especialidad Tradicional Garantizada.

Los fabricantes de pizzas napolitanas convencieron al Ministerio de Agricultura para la realización del proyecto de ley con el fin de proteger sus elaboraciones de copias fraudulentas. Sin embargo, a pesar de la exactitud a la que sometería esta ley a la elaboración de pizzas en Italia, los contradictores no faltan.

El principal diario financiero de Italia, Il Sole 24 Ore, dijo que la iniciativa es un pérdida de tiempo. "No tiene sentido cerrar la puerta del establo ahora que el caballo se ha escapado," dijo el periódico y señaló que la gente y los restaurantes de todo el mundo fabrican pizzas de la manera que quieren. ❖