Confiables e innovadores

Somos una empresa 100% colombiana con más de 12 años de experiencia en la obtención y suministro de proteínas animales para diferentes industrias, donde la sangre bovina (con su alto contenido proteico y funcional), se convierte en la materia prima fundamental de nuestra empresa, la cual es recolectada, transportada, transformada, almacenada y distribuida bajo estándares de calidad e inocuidad, garantizados por nuestra certificación BPM-HACCP.

Nuestro sistema de recolección higiénica de la sangre, que aplicamos en diferentes plantas de sacrificio a nivel nacional, genera grandes beneficios. Somos consientes de que trabajamos con uno de los subproductos de mayor cuidado ambiental, que por su volumen, su estado liquido y su alto componente proteico es sumamente exigente.

Frigodan es un excelente aliado en la reducción de impactos ambientales negativos propiciados por la sangre. Nuestro proceso incluye el transporte de la sangre para ser procesada en nuestras dos plantas ubicadas en Bogotá y Medellín, desde donde se abastece todo el territorio nacional. Nuestra oferta de valor va dirigida a industrias de alimentación humana, nutrición animal y farmacéutica, soportada en una asesoría y acompañamiento permanente en las aplicaciones, confiabilidad en el suministro y un proceso continuo de investigación y desarrollo.

Nuestros productos

En la línea de alimentación humana contamos con proteínas líquidas y congeladas con diferentes concentraciones, proteína desecada y hemoglobina líquida o en polvo, con presentaciones de acuerdo a la necesidad de nuestros clientes y del mercado.

Estas proteínas poseen características funcionales y nutricionales de gran interés para la industria alimentaria, tales como:

- Son de origen animal aportando el requerimiento de aminoácidos esenciales.

- Tienen un poder de retención de agua de hasta 1 a 9 en la presentación en polvo.

- Poseen una alta capacidad de gelificación, que se da desde los 38ºC y que puede soportar temperaturas de esterilización generando un gel no reversible.

- Capacidad emulsificante en relaciones hasta 1:6:6 por ejemplo productos cárnicos con atributos cardiosaludables, que requieren la disminución de la grasa saturada y el colesterol son llevados a ciertos niveles de acuerdo a la normatividad de cada país, para que puedan declararse como reducidos en, Light en, bajo en y libre de.

- Aporte de hierro hemico, que por su origen tiene un gran valor nutricional por su alta biodisponibilidad en la dieta.

Estas características hacen de nuestros productos una alternativa de gran valor para la industria de alimentos, donde se aprovechen las propiedades de las proteínas.

La utilización de estos reemplazantes también implica un desarrollo tecnológico que permita mantener el sabor, la textura y jugosidad; por esta razón la formulación de estos productos cárnicos saludables requiere de la adaptación de nuevos procesos y composiciones especiales. También, utilizar ingredientes no cárnicos, pero con valor nutritivo reconocido para generar un plus, hace parte de este gran mundo de mejoras nutricionales, tenemos el caso, de salchichas de pollo con 20% de leche y que combina los beneficios de ambas fuentes de proteínas. Por otra parte se encuentra el uso de materias primas no tradicionales; un ejemplo de ello es el caso de una pequeña cooperativa de cunicultores de Colonia Tirolesa

-Argentina quienes se dedicaron a la elaboración de Salami a partir de carne de conejo, el cual adicionalmente tiene un alto valor nutritivo y es muy digerible en comparación con otro tipo de carnes y es la que menos colesterol tiene.

Un camino para el desarrollo de productos innovadores es la unión de la Universidad con la Industria; un ejemplo de ello, es el VIDALIM®; desarrollado por el grupo de investigación en Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) y el departamento de I + D de Frial (España), que combina antioxidantes naturales y ácidos grasos Omega-3, que se agregan a los productos cárnicos en una fórmula que equilibra la relación de ácidos grasos poli-insaturados Omega-6/Omega-3 y les añade la acción antioxidante.

Practicidad

Desde el enfoque de presentación de producto, se observa la tendencia a empaques prácticos, donde vale la pena destacar el sistema de abre-cierre fácil que mantiene la frescura del producto.

Otra gran tendencia que está teniendo un crecimiento acelerado son los productos de fácil uso, aptos para microondas, donde es requerido el uso de agentes doradores, los cuales crean la apariencia de un producto rostizado, con poca adición de calor.

Sabores y aromas innovadores

Al tratar de generar sabores y aromas innovadores, se puede recurrir a combinaciones poco usuales de las especias tradicionales, acompañadas de sabores naturales y/o artificiales idénticos a los naturales, para crear sensaciones ya reconocidas por el consumidor pero en otro tipo de aplicaciones, e inspirados en la gastronomía mundial; por ejemplo la pizza, plato italiano, cuya característica principal es el queso, tomate, albahaca, si se combinan estos sabores y se aplican a una salchicha se obtiene una línea de sabor nueva, la ensalada capresse de donde se extrae la combinación de tomate y albahaca, aplicada a una hamburguesa, la cocina mediterránea rica en ingredientes como el aceite de oliva, verduras, frutas, en especias como romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta, hierbabuena; pueden combinarse de forma tal que pueden ser aplicadas a embutidos. La utilización de cultivos cárnicos también mejora el sabor, apariencia, textura, donde se combinan cepas bacterianas que dan sabor típico de productos cárnicos curados.

Con todos estos ejemplos, podemos evidenciar como la innovación en productos cárnicos puede darse como una combinación en el uso de ingredientes especiales, la implementación de procesos de elaboración diferentes y la presentación en novedosos empaques, que finalmente ofrecen opciones de productos saludables, con nuevas sensaciones de sabor y textura y en formas de empaque que facilitan su consumo.