consumo Los del placeres

El consumidor quiere chocolate, disfrutarlo sin importar las limitaciones de compra por la crisis global, puede bajar el nivel de las compras, modera su consumo o pone más energía en encontrar un mejor valor para disfrutar su sabor.

productos funcionales se ha convertido en una estrategia para evitar una disminución constante e inevitable de las ventas. Es importante hacer una distinción entre chocolates calificados como "mejor para usted', ya que contienen niveles reducidos de grasas, azúcar y así sucesivamente, y productos "bueno para usted ", pues estos ofrecen prestaciones específicas como la salud cardiovascular, la inmunidad en el cuerpo, entre otras propiedades.

La preocupación del consumidor Es visible el posicionamiento del chocolate negro como motivador de la vida saludable, como antidepresivo natural, un poderoso antioxidante y bueno para el corazón. Pero esta situación no está teniendo un efecto sombrilla sobre el total de la industria, por el contrario, la mayoría al igual que el resto del sector de la confitería está enfocado en las preocupaciones del consumidor.

Entre las inquietudes más destacadas está el exceso de azúcar, que lleva a la mayoría de los desarrollos y los claims más prometedores a centrarse en una aproximación clara de salud y bienestar. Inclusive con casos en los que se modifican los parámetros de etiquetado, para informar a los consumidores de la

En el corto plazo

La chocolatería es un mercado que moverá 98.3 billones de dólares a nivel mundial para el 2016, según el reporte de PR Newswire.

cantidad de ejercicio que tendrán que hacer para quemar las calorías incluidas por el consumo “indulgente” del producto.

Pese a las dificultades, el mayor reto será lograr que los consumidores encuentren la relación entre los chocolates y la salud. Un cambio de imagen de la industria es necesario. Pueden presentarse algunos problemas técnicos en la creación de productos funcionales, como las condiciones específicas del proceso y el tiempo prolongado de conservación, pero en realidad los verdaderos retos van a ser los de marketing, que pueden ser aún más difíciles de superar, al buscar una aceptación sin restricción del consumidor, pasando la aproximación única de un producto indulgente a una nueva idea preconcebida de productos sanos que no sacrifican ni la experiencia, ni el sabor y ni la textura en comparación con los productos “de siempre”.

Los enfoques del sector

Para superar las expectativas del consumidor, la industria ha optado por algunos enfoques:

• Naturalmente saludable: Son productos que se distinguen por ser totalmente naturales u orgánicos, sin aditivos o conservantes.

• Reducción: Para enfrentar los desafíos vinculados a las preocupaciones de los consumidores acerca de la obesidad, aparecen productos bajos en azúcar / calorías / grasa. Este enfoque es pequeño y una de las razones es que los productos simplemente caen o cambian en el sabor, que es muy importante en los mercados de productos indulgentes.

• Diabetes y obesidad: El azúcar no es el único elemento a tener en cuenta, la grasa saturada ha sido objeto de un escrutinio especial en relación con la obesidad y sus problemas de salud asociados, los fabricantes hacen esfuerzos concertados para reducir su utilización cuando sea posible.

• Fortificación: Al ser los niños los consumidores principales de los productos de chocolate, al fortificarlos se proporciona una manera fácil de introducir vitaminas en su dieta.

• Sin alérgenos: Alrededor del 1.8 por ciento de la población mundial es alérgica al chocolate, más ahora que una de las principales razones es la intolerancia a la lactosa, por lo que en algunos casos leche de ovino y/o caprino y nuevas variedades de cocoa, son una alternativa para las personas alérgicas.

Cuestión de gustos

Según Datamonitor el 92 por ciento de las personas consideran el chocolate como su sabor favorito y ocupa el 15 por ciento del total de las ventas de todas las categorías de productos alimenticios, excluyendo la chocolatería como tal.