La sustentab l dad y los aceites vegetales

Por: Lic. Juan Carlos Di Paola. Gerente Técnico Cotecna Inspección Argentina

La sustentabilidad para una sociedad implica la existencia de condiciones económicas, ambientales, sociales y políticas que permitan su funcionamiento en forma armónica en el tiempo y en el espacio. En el tiempo la armonía debe darse entre esta generación y las venideras, y en el espacio la armonía debe darse entre los diferentes sectores sociales, y entre la población con su ecosistema.

“La isla de Pascua es uno de los lugares deshabitados más remotos de la tierra, con una superficie de apenas 388 kilómetros cuadrados, ubicada en el océano Pacífico, a 3.200 kilómetros de la costa oeste de Sudamérica. En su momento de mayor apogeo la población era sólo de unos 7.000 habitantes que sobreexplotaron sus recursos naturales hasta llegar al colapso social. Sin embargo, a pesar de su insignificancia superficial, la historia de la isla de Pascua ha sido premonitoria para el mundo. Como la isla de Pascua, la Tierra tiene recursos limitados para mantener la sociedad humana y satisfacer sus demandas”.

Texto basado en: “A Green History of the World”, Clive Ponting 1991.

A veces se usan indistintamente conceptos como sostenible y sustentable aunque su significado no sea el mismo. Sostenible viene de sostener y sustentable de sustentar, las cosas se sostienen desde afuera pero se sustentan desde adentro. Mientras la sostenibilidad se podría lograr con acciones decididas desde afuera, la sustentabilidad requiere que las acciones se decidan desde adentro, en forma autónoma.

Para encaminarse en el proceso de sustentabilidad, una sociedad debe buscar:

En lo economico: Generar riqueza y redistribuirla, fomentar un intercambio equitativo de recursos entre los diferentes sectores sociales, aprovechar eficientemente los servicios ecosistémicos, reducir la dependencia de recursos no renovables, etc.

En lo social: Promover el ejercicio responsable de la libertad humana, adoptar valores que generen comportamientos armónicos con la naturaleza y entre los seres humanos, mantener un adecuado nivel de vida en la población, capacitación y concientización, etc.

En lo ecologico:

Mantener la diversidad, la permanencia y equilibrio dinámico de los ecosistemas, garantizar el funcionamiento adecuado de los ciclos ecológicos, procurar el mínimo impacto ambiental, etc.

En lo politico: Desarrollar estructuras democráticas en las comunidades a través de la participación ciudadana, redistribuir el poder económico y político, descentralizar la toma de decisiones, fomentar relaciones solidarias entre comunidades y regiones, etc.

En este aspecto y desde hace años, existen organizaciones que están trabajando en el mundo para el establecimiento de sistemas de producción sustentables, los cuales dan pautas de manejo que involucran a toda la cadena productiva, desde la obtención de las materias primas hasta el consumidor final.

Los aceites vegetales son los que se obtienen a partir de semillas o de frutos oleaginosos, elaborados en ciertas condiciones establecidas y bajo ciertas normas. No contienen colesterol, y aportan ácidos grasos esenciales imprescindibles para el sistema nervioso y que el cuerpo no elabora autónomamente. Además son fuentes importantes de vitamina E, que tiene gran capacidad antioxidante.

En el año 2008, hubo empresas que decidieron comenzar a utilizar aceites vegetales sustentables en la Unión Europea. Así, incluyen de manera voluntaria, condiciones a sus proveedores para la provisión de insumos producidos a través de pautas amigables con el ambiente y la sociedad. Las mismas, establecen por ejemplo, la utilización del 100% de materias primas de origen sustentable procedentes de diversas partes del mundo, y se fijó al 2020 como meta de cumplimiento. Dentro de este esquema se enmarcan los aceites de colza, palma, girasol y soja. Vale aclarar que actualmente, el porcentaje de avance es del 10%. Asimismo, tales pautas contienen objetivos vinculados a: huella de carbono, certificaciones de comercio justo, utilización de papeles y cartones provenientes de bosques manejados de manera sostenible, etc.