Menos sal para los embutidos

Las sales y las grasas en productos como los embutidos que afectan la salud de los consumidores están siendo revisadas por algunos países.

El consumo de embutidos comienza a despertar algunas inquietudes en los consumidores a partir de estudios que se han presentado en diferentes partes del mundo y son referentes para las regulaciones que se presentan en algunos países.

El cuidado de la salud es uno de los ejes que encaminan las acciones de las diferentes compañías procesadoras de alimentos a nivel mundial. Algunos aspectos como las cantidades de sal, conservantes y colorantes son más vistos no sólo por los consumidores sino por los mercados que buscan proteger de los efectos que puedan tener estos productos al momento de ingerirse.

Por este motivo que el consumo de embutidos se revisa con lupa en algunos países, incluso en República Dominicana el tema está llevando a controlar minuciosamente toda la cadena de producción para no incurrir en ningún tipo de afecciones que generen una problemática de salud pública.

La European Respiratory Journal publicó que el consumo de más de 20 gramos al día de embutidos puede generar la agudización de problemas como la Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica, EPOC, y según el equipo que realizó esta investigación los nitritos como conservantes y agentes antbacterianos pueden ser los causantes de estas afecciones en los tejidos pulmonares.

El caso de España

Con el fin de reducir todo tipo de riesgos en materia de sales y grasas saturadas la Agencia Española de Seguridad Alimentaria firmó un acuerdo con todos los actores involucrados en los proceso de estos productos en país ibérico como los productores de carnes, las instituciones de sanidad y los fabricantes de aditivos.

Este acuerdo busca reducir el uso de algunos nutrientes que afectan la salud de los consumidores de acuerdo a lo establecido en la Unión Europea y que se enmarca en los protocolos de la Organización Mundial de la Salud con algunos objetivos claros como a reducción de grasas y de sal en productos como la charcutería y carnicería.

Fuentes

1. http://www.creal.cat/media/upload/pdf/10janoelservierepoc0803_editora_13_5749_1.pdf

2. http://www.forumclinic.org/epoc/noticias/el-consumo-excesivo-de-embutido-aumenta-el-riesgo-